चीनी पोषण अध्ययन। समीक्षा करें: "चीनी अध्ययन

प्रिय मित्रों! मैं हाल ही में स्वस्थ खाने के बारे में एक अद्भुत किताब लेकर आया हूं। अधिक सटीक होने के लिए, मांस के खतरों और हमारे शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभाव और सही आहार की मदद से विभिन्न रोगों के उपचार के बारे में। मैं अभी अपने सभी प्रसन्नता और प्रशंसा का वर्णन नहीं करूंगा। मेरा लक्ष्य आपको एक ऐसी किताब के बारे में बताना है जिसने पोषण के बारे में मेरी समझ को काफी हद तक बदल दिया है।

हर कोई अपने लिए निष्कर्ष निकालेगा, लेकिन अभी के लिए मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि यह काम किस बारे में है। इसलिए, हम मान, इवानोव और फेरबर पब्लिशिंग हाउस की अद्भुत पुस्तक पर मेरी मेगा-समीक्षा पढ़ रहे हैं।

—————–

वेलेंटीना उराज़ेवा . द्वारा अंग्रेजी से अनुवाद

चौथा संस्करण, संशोधित

मॉस्को, पब्लिशिंग हाउस "मान, इवानोव और फेरबर", 2015

प्रोफेसर और वैज्ञानिक कॉलिन कैंपबेल की पुस्तक द चाइना स्टडी को पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों पर सबसे बड़े अध्ययन के परिणाम के रूप में स्थान दिया गया है और विभिन्न रोगों से संबंधित कई सवालों के व्यापक उत्तर प्रदान करता है। लेखक के काम का मुख्य विचार शरीर पर पशु उत्पादों का नकारात्मक प्रभाव और अपने आहार में बदलाव करके बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के तरीके हैं।

कैंपबेल पोषण को फिर से परिभाषित करने और आपके स्वास्थ्य को व्यापक दृष्टिकोण से देखने का सुझाव देता है। बायोमेडिकल रिसर्च के अपने 40 साल के अभ्यास के परिणामों के आधार पर, लेखक का मानना है कि उचित पोषण शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बेअसर करता है जो कैंसर का कारण बनते हैं, बच्चों में टाइप I मधुमेह और वयस्कों में मधुमेह, अल्जाइमर रोग, हृदय रोग से छुटकारा पा सकते हैं। नेत्र अंग और पाचन, मोटापा और कई अन्य।

संरचना और सामग्री: चीन अध्ययन से आप वास्तव में क्या सीखेंगे

परिचय

परिचय में, कॉलिन कैंपबेल इस बारे में बात करते हैं कि कैसे वह एक खेत के लड़के से गए, जो मानते थे कि मांस, दूध और अंडे स्वास्थ्य और दीर्घायु का आधार थे, एक वैज्ञानिक के लिए जो इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कम प्रोटीन (पशु-आधारित) आहार न केवल कैंसर के विकास को रोकता है, बल्कि बीमारी के मामले में इसके आगे के विकास को भी रोकता है।

कैंपबेल ने चीन अध्ययन नामक एक बड़े पैमाने की परियोजना का नेतृत्व किया, जो मानव पोषण, जीवन शैली और बीमारी का व्यापक अध्ययन है। इस परियोजना ने चीन और ताइवान के ग्रामीण क्षेत्रों में जीवन शैली और पोषण को प्रभावित करने वाली कई बीमारियों और कारकों का अध्ययन किया है। नतीजतन, पोषण और बीमारी की घटना के बीच संबंध के 8,000 से अधिक प्रमाण प्राप्त हुए।

भाग I, "समस्याओं का हम सामना करते हैं"

पहला भाग लेखक और उसके पिता की व्यक्तिगत कहानी से शुरू होता है।

कैंपबेल पाठक को स्पष्ट रूप से बताता है कि "यदि आप केवल दो सप्ताह के आहार में रुचि रखते हैं, तो यह पुस्तक आपके लिए नहीं है" और "आदर्श स्वास्थ्य के लिए नुस्खा: यह सरल, पालन करने में आसान है, इससे अधिक लाभ हैं" कोई भी दवा ..., और कोई साइड इफेक्ट नहीं देता है।

पहले भाग में निम्नलिखित विषयों को शामिल किया गया है:

मुख्य रूप से बच्चों में लीवर कैंसर के संबंध और निश्चित मात्रा में पशु प्रोटीन के सेवन पर अध्ययन।
सॉसेज और सॉसेज खतरनाक क्यों हैं: नाइट्राइट्स, जो शरीर में खतरनाक रसायनों के निर्माण का कारण बनते हैं, जिससे कैंसर होता है।
कैंसर के विकास के चरण और कोशिकीय स्तर पर इस रोग में कार्सिनोजेन्स की भूमिका, रोग के विकास पर पशु और वनस्पति प्रोटीन का प्रभाव।
चीन की आबादी के पोषण की विशेषताएं और क्षेत्र के अनुसार विभिन्न प्रकार के कैंसर की घटनाएं।
अमीर और गरीब की बीमारियों के बीच का अंतर।
कोलेस्ट्रॉल क्या है और इसका अंतर क्या है, रोगों के विकास पर इसका प्रभाव, रक्त में पोषण और कोलेस्ट्रॉल के स्तर की निर्भरता।
वसा का संबंध और स्तन कैंसर सहित महिला रोगों का विकास।
फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन की भूमिका।
शरीर के वजन पर प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से कैलोरी का प्रभाव।

भाग II, "अमीरों के रोग"

चीन अध्ययन के दूसरे भाग में, अमीरों की तथाकथित बीमारियों पर बहुत ध्यान दिया गया है: "हम हर दिन राजाओं और रानियों की तरह दावत देते हैं, और यह हमें मारता है।"

पुस्तक का यह भाग किस बारे में है?

रोधगलन के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण है, जो प्रोटीन, वसा (कोलेस्ट्रॉल सहित), प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं की एक परत है। मुख्य उपलब्धि रक्त में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति से जुड़ी खोज थी: इसके स्तर के आधार पर, हृदय रोगों की घटना की भविष्यवाणी करना संभव है। लेखक बताते हैं कि "जानवरों के भोजन के सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, और वनस्पति भोजन में कमी आती है" और एक प्रयोगात्मक कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले आहार का वर्णन करता है।

मोटापे और अधिक वजन की समस्या का समाधान पौधों पर आधारित आहार और जीवनशैली के रूप में मध्यम व्यायाम का संयोजन है, न कि अल्पकालिक वजन घटाने के। एक अध्ययन में, लेखक ने लोगों को परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट (मिठाई, पेस्ट्री) को छोड़कर, किसी भी मात्रा में कम वसा वाले पूरे पौधे के खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की अनुमति दी। नतीजतन, अध्ययन के तीन हफ्तों में, वजन घटाने का औसत 7.7 किलो था! कैंपबेल का दावा है कि शाकाहारियों की चयापचय दर अधिक होती है, जो उन्हें आराम से भी कई और कैलोरी जलाने की अनुमति देती है। लेखक आश्वस्त करता है कि कैलोरी की गिनती और लगातार भूख, जैसा कि पारंपरिक आहार के दौरान होता है, वसा से छुटकारा पाने के लिए एक शर्त नहीं है और मोटापे के उपचार के दौरान पोषण और जीवन शैली पर कई उपयोगी सुझाव देता है। एक शर्त - आपको खाने की जरूरत है सहीखाना। कैंपबेल कहते हैं, "हम कारण (मोटापा - एड।) को नियंत्रित कर सकते हैं और यह कांटे की नोक पर है।"

मधुमेह मेलिटस मोटापे का लगातार साथी है। लेखक शरीर में ग्लूकोज चयापचय के सिद्धांत, इंसुलिन की भूमिका, रोग के विकास और इसकी जटिलताओं का विस्तार से वर्णन करता है। आज तक, बीमारी के इलाज के कोई तरीके नहीं हैं, केवल दवा के साथ रोगी के जीवन का समर्थन करना संभव है। हालांकि, यहां भी, कॉलिन कैंपबेल, अपने शोध के परिणामों के आधार पर तर्क देते हैं कि न केवल रोकथाम करना संभव है, बल्कि मधुमेह मेलिटस का सफलतापूर्वक इलाज करना भी संभव है। पुस्तक एक प्रयोगात्मक आहार का हवाला देती है, जिसमें दिखाया गया है कि केवल तीन हफ्तों में, टाइप I मधुमेह वाले रोगियों (जब शरीर स्वयं इंसुलिन का उत्पादन नहीं कर सकता) ने दवाओं की खुराक को लगभग 40% कम कर दिया। वहीं, ब्लड शुगर के स्तर में सुधार हुआ और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में 30% की कमी आई। और टाइप II डायबिटीज मेलिटस वाले 25 में से 24 रोगियों ने कुछ हफ्तों के बाद इंसुलिन युक्त दवाएं लेने से पूरी तरह इनकार कर दिया।

ऑन्कोलॉजिकल रोग। इस अध्याय में, लेखक सबसे आम प्रकार के कैंसर पर विस्तार से बताता है, इसकी घटना के कारणों का वर्णन करता है, पोषण और जीवन शैली के साथ रोग की शुरुआत का संबंध, आनुवंशिक प्रवृत्ति और रोकथाम की संभावना का वर्णन करता है। बताते हैं कि कैसे उचित भोजन बीमारी को रोकता है। विशेष रूप से, वर्णित स्तन, कोलन, प्रोस्टेट कैंसर का कैंसर।

कॉलिन कैंपबेल ऑटोइम्यून बीमारियों के वर्णन पर बहुत ध्यान देता है जिनका इलाज करना मुश्किल है (जैसे रुमेटीइड गठिया, विटिलिगो, मल्टीपल स्केलेरोसिस, टाइप I डायबिटीज, एडिसन रोग, मायस्थेनिया ग्रेविस, और अन्य)। "आत्म-विनाश की प्रक्रिया सभी ऑटोइम्यून बीमारियों की विशेषता है," लेखक कहते हैं, सभी बीमारियों की सामान्य विशेषताओं का वर्णन करते हुए और उनमें से कुछ पर निवास करते हैं।

हड्डियों, गुर्दे, आंखों और मस्तिष्क के रोग। इस अध्याय में, कैंपबेल पांच असंबंधित बीमारियों को देखता है: गुर्दे की पथरी, अंधापन, ऑस्टियोपोरोसिस, संज्ञानात्मक शिथिलता और अल्जाइमर रोग। इस तथ्य के बावजूद कि ये रोग शरीर की उम्र बढ़ने के साथ अटूट रूप से जुड़े हुए हैं, कॉलिन कैंपबेल पोषण और बीमारियों के विकास, अर्थात् मांस उत्पादों की खपत के बीच संबंध को विस्तार से साबित करते हैं। "... पशु प्रोटीन की खपत के कारण, एसिड जमा होता है और हड्डियों से कैल्शियम धोया जाता है ...", "पशु प्रोटीन न केवल गुर्दे की पथरी के गठन के जोखिम को भड़काता है, बल्कि उनके पुन: गठन को भी प्रभावित करता है। " रोग के जोखिम को कम करने और सफल उपचार से संबंधित सभी निष्कर्ष, लेखक शोध के परिणामों की पुष्टि करता है।

भाग III, "अच्छे पोषण के लिए एक अच्छी मार्गदर्शिका"

कॉलिन कैंपबेल के काम का तीसरा भाग पोषण के सिद्धांतों और एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए समर्पित है।

कैंपबेल का मानना है कि "भोजन सुखद और आराम से होना चाहिए, और कोई बलिदान नहीं होना चाहिए। यदि हम भोजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो हमें चीजों को जटिल नहीं करना चाहिए।" और अंतहीन कैलोरी गिनना, भागों को तौलना और विशेष तालिकाओं को भरना शायद ही कभी वास्तव में अच्छा परिणाम देता है।

लेखक उन लोगों के लिए पौधों के खाद्य पदार्थों पर स्विच करने के बारे में सलाह देता है जो मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे या डेयरी उत्पादों के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। शाकाहारी भोजन की संभावित कठिनाइयों की चेतावनी देता है।

कॉलिन कैंपबेल पौधों पर आधारित आहार पर स्विच करते समय आपके सामने आने वाली शीर्ष पांच चुनौतियों की रूपरेखा तैयार करता है और नए आहार के पहले महीने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स प्रदान करता है।

तीसरे भाग के अंत में, कॉलिन के सहयोगी ग्लेन का पशु मूल के भोजन को अस्वीकार करने का सकारात्मक अनुभव दिया गया है।

भाग IV, "आपने इसके बारे में पहले क्यों नहीं सुना?"

अंतिम चौथे भाग में, पुस्तक के लेखक ने पेशेवर चिकित्सा के प्रति अपना दृष्टिकोण व्यक्त किया, स्वस्थ पोषण के संबंध में कई डॉक्टरों की क्षमता और रोगियों को सही जीवन शैली, दवा और खाद्य उद्योगों पर शिक्षित करने की इच्छा पर सवाल उठाया। वाणिज्यिक उद्यम दिवालिया हो जाएंगे और अधिक स्वस्थ लोगों के होने पर बस अस्तित्व समाप्त हो जाएगा, क्योंकि एक बीमार व्यक्ति के लिए आहार की खुराक बेचना या एक महंगा ऑपरेशन करना आसान होता है।

दवा भोजन को गंभीरता से क्यों नहीं लेती? इस प्रश्न का उत्तर चार शब्दों में दिया जा सकता है: धन, दंभ, शक्ति और नियंत्रण।

चीन अध्ययन के बारे में व्यक्तिगत राय

मैंने उचित पोषण के बारे में बहुत कुछ पढ़ा, लेकिन इस काम ने एक स्वस्थ जीवन शैली के मेरे विचार को उल्टा कर दिया।

कॉलिन कैंपबेल की पुस्तक "द चाइना स्टडी" मेरे हाथों में आई, मुझे लगता है, संयोग से नहीं, बल्कि अपने जीवन के उस दौर में जब मैंने अपनी जीवन शैली, पोषण, शारीरिक गतिविधि, उपस्थिति और यहां तक कि कुछ में मौलिक रूप से बदलने का फैसला किया। जिस तरह से मेरा पेशा है।

पहले पन्नों से यह स्पष्ट है कि लेखक किसी उत्पाद या किसी अन्य नए आहार का प्रचार नहीं कर रहा है। मेरे लिए, यह एक सकारात्मक संकेत है: आप तुरंत समझ जाते हैं कि आपको वास्तव में ऐसी जानकारी मिलेगी जो आपको विचार के लिए भोजन देगी।

वर्णन की विनीत शैली, उदाहरणों, सिफारिशों और सलाह ने मुझे अपनी जीवन शैली के बारे में और भी अधिक सोचने पर मजबूर कर दिया और न केवल उचित पोषण, बल्कि स्वस्थ भोजन और इसके उचित उपयोग के पक्ष में एक सूचित विकल्प चुना।

पुस्तक एक सुलभ और सरल भाषा में लिखी गई है, मुझे लगता है कि इसका मुख्य कारण उच्च गुणवत्ता वाला अनुवाद है। पाठ वैज्ञानिक शब्दों से भरा नहीं है, जिससे आप इसे बंद करना चाहते हैं, और जो पाए जाते हैं वे समझने में आसान होते हैं।

किताब को पढ़ना आसान नहीं है। पूरी तरह से समझने के लिए तथ्यों और सबूतों का विश्लेषण करते हुए, चाइना स्टडी को धीरे-धीरे, सोच-समझकर पढ़ा जाना चाहिए। बेहतर अभी तक, इसे फिर से पढ़ें।

मैं कैंपबेल के विचार से इतना प्रेरित हुआ कि मैंने अपने आहार में किण्वित दूध उत्पादों (केफिर, पनीर) को छोड़कर शाकाहारी दिनों का अभ्यास करना शुरू कर दिया। भव्य परिणामों के बारे में बात करना जल्दबाजी होगी, लेकिन मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि पौधों के खाद्य पदार्थों का मुझ पर विशेष प्रभाव पड़ता है: अधिक हल्कापन, जोश, ऊर्जा, उन दिनों की तुलना में जब मैं मांस उत्पाद खाता हूं, पहाड़ों को हिलाने की इच्छा। अब मैं इसके लिए अभी तैयार नहीं हूं, लेकिन अगर मैं अंततः मांस को पूरी तरह से छोड़ दूं तो मुझे आश्चर्य नहीं होगा। अगर मैं शाकाहारी नहीं बनता (मुझे मांस पसंद है), तो पौधों के खाद्य पदार्थों के हमारे परिवार के मेनू में काफी विस्तार होगा। मैंने चाइना स्टडी के कई अंश जोर से पढ़े, और मेरे पति हमारे परिवार में शाकाहारी मेनू के विचार को लेकर बहुत उत्साहित थे।

मुझे यकीन है कि कुछ महीने बाद मैं निश्चित रूप से कॉलिन कैंपबेल के काम के लिए व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर एक और समीक्षा छोड़ दूंगा।

चीन अध्ययन उन लोगों के लिए जरूरी है जिन्होंने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने स्वास्थ्य के बारे में गंभीरता से सोचा है। अब मांस खाने वालों और शाकाहारी लोगों के बीच अंतहीन बहसें चल रही हैं, जिनमें से प्रत्येक अपनी बात साबित कर रही है। लेकिन अक्सर कई बयान सिर्फ खाली शब्द होते हैं। अनुसंधान, साक्ष्य, तथ्य - यही आपको सबसे पहले विश्वास करने की आवश्यकता है। लगभग हर शब्द लेखक कई वर्षों के वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों का समर्थन करता है, जो जो कहा गया था उस पर विश्वास को प्रेरित करता है।

अंत में, मैं मान, इवानोव और फेरबर पब्लिशिंग हाउस द्वारा मुद्रित पुस्तक के डिजाइन के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। एक विनीत डिजाइन के साथ एक घना आवरण जो विषय से मेल खाता है, पृष्ठ जो स्पर्श के लिए सुखद हैं, बर्फ-सफेद कागज और मुद्रण स्याही की लगभग अगोचर गंध। जब आप द चाइना स्टडी पढ़ते हैं, तो आप अपने हाथों में एक अच्छा संस्करण महसूस करते हैं। पुस्तक में कोई रंग चित्रण नहीं है, जो इस विषय के लिए महत्वपूर्ण बिंदु नहीं है।

मेरी राय: द चाइना स्टडी उन लोगों के लिए एक असाधारण रूप से उपयोगी और अवश्य पढ़ी जाने वाली किताब है, जो अपने शरीर के लिए अच्छा चाहते हैं, फास्ट फूड नहीं।

ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

सादर, नताली Lissy

पुस्तक आपके पोषण को देखने के तरीके को आश्चर्यजनक रूप से बदल देती है। यह पढ़ना बहुत दिलचस्प है, यह सरल और स्पष्ट रूप से लिखा गया है, ताकि इस विषय से लगभग पूरी तरह से अनभिज्ञ व्यक्ति भी निश्चित रूप से इसका अर्थ समझ सके।
उसके बाद, शाकाहारी भोजन के बारे में मेरी राय और भी मजबूत हो गई और मुझे एहसास हुआ कि मैंने जीवन का सही तरीका चुना है। मैंने अपने परिवार को इसे पढ़ने की सलाह दी, लेकिन अफसोस, हर कोई अपने आहार के नुकसान के बारे में जानने में दिलचस्पी नहीं रखता।

ग्रेड 5 में से 5 सितारेसे एकातेरिना 29.01.2017 10:42

किताब सुपर है! अध्ययन प्रभावशाली हैं। मैं भी फिर से शाकाहारी बनना चाहता था। दूसरी ओर, डेविड पर्लमटर की एक और किताब है, वही अध्ययन - "फूड एंड द ब्रेन", जो इसके ठीक विपरीत साबित होता है (वसा और प्रोटीन उपयोगी होते हैं, और कार्बोहाइड्रेट सभी बीमारियों के दुश्मन और अग्रदूत हैं, जिनमें डिमेंशिया और अल्जाइमर रोग भी शामिल हैं) किस पर भरोसा करें? बेचारा कहाँ जाए...

ग्रेड 5 में से 5 सितारेसेस्वेतलाना 24.03.2016 17:22

ग्रेड 5 में से 5 सितारेसेएलेक्सी 10/26/2015 16:08

और यह अनुमान है

ग्रेड 5 में से 5 सितारेसे आर्टुरिक्समुस 26.09.2015 16:09

टिप्पणी करने से पहले किताब पढ़ें। किताब इसके लायक है। कोई अति-निषेध नहीं, बल्कि कुछ बिंदुओं की व्याख्या है जो कई लोगों के लिए एक खोज बन सकती है। इसी समय, वैज्ञानिकों की विभिन्न टीमों द्वारा अलग-अलग समय पर किए गए अध्ययनों के संदर्भ हैं। नेट पर एक किताब है, लेकिन तथ्य यह है कि इसे साइटों से हटाया जा रहा है क्योंकि प्रकाशक सिर्फ पैसा कमाना चाहते हैं।

आर्टुरिक्समुस 26.09.2015 16:08

मैं एक डॉक्टर हूँ। किताब अच्छी है। आपने वहां शाकाहार का आह्वान कहां देखा ??? शिशुओं को गाय का दूध पिलाने की आवश्यकता नहीं है - उन्हें माँ के दूध की आवश्यकता होती है, अन्यथा टाइप 1 मधुमेह की संभावना बढ़ जाती है - यह सभी सक्षम डॉक्टर जानते हैं। आपको बहुत अधिक मांस की आवश्यकता नहीं है - लेकिन यह पुस्तक इसे मना करने के लिए भी नहीं बुलाती है। पुस्तक कहती है कि 5% पशु प्रोटीन अनुशंसित सेवन है।

ग्रेड 5 में से 5 सितारेसेनेहामा 10.09.2015 11:09

इस किताब का 90% मस्तिष्क की एक और अव्यवस्था है।
मैं इस बात का बिल्कुल भी समर्थक नहीं हूं कि आपको हर दिन ढेर सारा मांस खाने की जरूरत है। लेकिन इसे पूरी तरह से नकारना पूरी मूर्खता है।
हमारे आदिम पूर्वजों, वानर-पुरुषों ने मांस-प्रोटीन भोजन खाने का अवसर कभी नहीं गंवाया, अगर इसे टक किया गया था, हालांकि उनके लिए मुख्य भोजन सब्जी थी। क्योंकि मांस एक अधिक केंद्रित ऊर्जा है और साथ ही कई महत्वपूर्ण पदार्थ हैं जो पौधों के खाद्य पदार्थों में एक छोटे से अनुपात में निहित हैं।
इस पुस्तक के बारे में लिखी गई समीक्षाएँ मुझे सिस्टम और ब्रैग की पुस्तक के साथ बड़े पैमाने पर आकर्षण की बहुत याद दिलाती हैं, जो बाद में निकला, एक साधारण झूठा और धोखेबाज था जिसने इस पर पैसा कमाया।
कैंपबेल के साथ भी ऐसा ही है - यहां, नेट पर "चीनी अध्ययन" को मुफ्त में डाउनलोड करने का अवसर खोजने का प्रयास करें। वहाँ नही है! उन सभी साइटों को जहां यह पाठ रखा गया था, इसे हटाने का आदेश प्राप्त हुआ। और यह स्पष्ट है - लोग अगले सामूहिक उन्माद और मूर्खता पर पैसा बनाते हैं।

ग्रेड 5 में से 3 स्टारसेसर्गेई 10.07.2015 07:58

धन्यवाद!

ग्रेड 5 में से 5 सितारेसेएलेक्स 06/14/2015 21:44

हम्म, आप समीक्षाएँ पढ़ते हैं, और आप समझते हैं कि "मांस" पर बैठना बेहतर है। 65 में बेहतर कैंसर, 25 में कोई बुद्धिमत्ता नहीं। और जहाँ तक आपके लिए, वेज का चमत्कार, मुझे सिर्फ एक प्रश्न का उत्तर दें। क्या आप सभी गांवों में रहते हैं और अपने ही बगीचे में "टमाटर, खीरा" उगाते हैं ??? वही, आप कीटनाशकों से उपचारित सब्जियां और फल खरीदते हैं, जो रसायनों में भीगी हुई मिट्टी पर उगाए जाते हैं। "स्वस्थ" पोषण के लिए "सेनानियों", एमएलएन।

सर्गेई 06/06/2015 09:51

यह निश्चित रूप से होगा। ग्रह पर कोई मांस खाने वाला नहीं होगा! यह मांस खाने वालों के बिना ग्रह का भविष्य है, जनसंख्या 500 मिलियन से अधिक नहीं होगी। मांस खाने वाले पृथ्वी के कैंसरयुक्त ट्यूमर हैं। बस, जब तक वे पेट के जीवन भर उत्सव मना सकते हैं, निर्दोषों को खाना बंद कर दें। जीवन पृथ्वी पर सबसे कीमती चीज है, किसी को भी यह अधिकार नहीं है कि वह ईश्वर द्वारा दिया गया जीवन किसी से छीन ले। मांस खाने वालों ने स्वयं ईश्वर को तुच्छ जाना, इस आज्ञा को तुच्छ जाना "तू हत्या न करना।"

सिकंदर 26.02.2015 14:22

ग्रेड 5 में से 5 सितारेसेसिकंदर 25.02.2015 13:06

बहुत धन्यवाद - लंबे समय तक मैं मुफ्त में डाउनलोड नहीं कर सका - मैंने पूरा इंटरनेट खोजा!
प्रभु यीशु आपको आशीर्वाद दें और आपकी आत्माओं को बचाएं!

ग्रेड 5 में से 5 सितारेसेवेलेरिया 21.02.2015 17:02

मैं लंबे समय से इस तरह की किताब की तलाश में हूं। साइट के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!

आप किस पुस्तक पर अधिक विश्वास करेंगे - वह जिसमें सब कुछ खूबसूरती और अच्छी तरह से बताया गया है और "कम समय में अद्भुत परिणाम" का वादा करता है, या वह जिसमें सभी डेटा कुछ अध्ययनों पर आधारित होंगे और संख्याओं द्वारा पुष्टि की जाएगी? अब विभिन्न आहारों और लंबे और स्वस्थ रहने के तरीके के बारे में बड़ी संख्या में किताबें हैं, और कुछ में आप बिल्कुल विपरीत सलाह पा सकते हैं। मुझे अच्छी तरह से याद है कि कैसे डॉक्टरों ने मुंह से झाग निकलने का तर्क दिया कि मक्खन मृत्यु है, और फिर कुछ समय बाद नए अध्ययन सामने आए जिससे पता चला कि कम मात्रा में यह उपयोगी है।

विशेष शिक्षा के बिना, यह सब समझना लगभग असंभव है, और हमें यह सब बहुत सावधानी से खुद पर जांचना होगा। दुर्भाग्य से, ये प्रयोग हमेशा सुरक्षित नहीं होते हैं। पुस्तक "चीनी अध्ययन। कॉलिन कैंपबेल और थॉमस कैंपबेल द्वारा पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के सबसे बड़े अध्ययन के परिणाम इसी तरह के साहित्य से भिन्न हैं कि सभी निष्कर्ष कई वर्षों के शोध (20 वर्ष) के आधार पर किए गए थे और भारी मात्रा में सांख्यिकीय द्वारा समर्थित थे। बहुत विस्तृत स्पष्टीकरण के साथ डेटा।

इसमें आपको न केवल कई बीमारियों (कैंसर, मधुमेह, हृदय और ऑटोइम्यून बीमारियों) के साथ हमारे आहार के संबंध के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी मिलेगी, बल्कि डेयरी और मांस उद्योगों में लॉबी के बारे में भी बहुत सी रोचक बातें सीखने को मिलेगी। क्या आप सुनिश्चित हैं कि गाय का दूध स्वस्थ है और केवल यह हमारे शरीर को आवश्यक मात्रा में कैल्शियम और विटामिन डी प्रदान कर सकता है?

कॉलिन कैम्पबेल

कॉर्नेल विश्वविद्यालय में खाद्य जैव रसायन विभाग में प्रोफेसर एमेरिटस। यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ अवार्ड विजेता। मानद व्याख्याता, ताइवान पोषण अनुसंधान सोसायटी। पोषण के क्षेत्र में 25 सबसे प्रभावशाली व्यक्तियों की सूची में प्रथम (1998)। अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च अवार्ड के प्राप्तकर्ता "पोषण और कैंसर के अनुसंधान और समझ में महत्वपूर्ण वैज्ञानिक उपलब्धि के लिए।" 325 से अधिक प्रकाशन।

यह क़िताब किस बारे में है

पुस्तक 2005 में प्रकाशित हुई थी, लेकिन हाल ही में यह अनुवादित रूप में हम तक पहुंची है। इसके लेखक, कॉलिन कैंपबेल, दुनिया के अग्रणी बायोकेमिस्ट, पोषण और कई बीमारियों के बीच संबंधों के बारे में अपने शोध और निष्कर्षों के बारे में बात करते हैं।

यह वर्तमान में सभी दर्दनाक विषयों को छूता है - कैंसर, ऑटोइम्यून रोग, मधुमेह और हृदय रोग। और लेखक इस सब को हमारे पोषण से जोड़ते हैं।

हम आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों, जहरीले पानी या भोजन में पूरी आवर्त सारणी के बारे में उन्माद के अभ्यस्त हैं। हाँ, वे निश्चित रूप से हानिकारक हैं। हां, इनसे सबसे अच्छा बचा जाता है, लेकिन अधिकांश लेखों में आपको इस बारे में अधिक विस्तृत जानकारी नहीं मिलेगी कि वे शरीर पर वास्तव में कैसे कार्य करते हैं, और प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने के लिए ट्रिगर क्या है।

कॉलिन कैंपबेल चीन अध्ययन और उसके साथ जुड़े छोटे अध्ययनों के आंकड़ों पर आधारित है, और सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण उदाहरणों का हवाला देते हैं। इसका मतलब है कि बुल्सआई से टकराने की संभावना 70 और 99.9% के बीच है।

यह अध्ययन चीनी प्रधान मंत्री झोउ एनलाई की पहल के लिए शुरू हुआ, जो कैंसर से मर रहे थे और इस समस्या के अध्ययन में सर्वश्रेष्ठ विशेषज्ञों को शामिल करके मोक्ष की मांग की। नतीजतन, चीन में 65 देशों में मृत्यु दर के आंकड़ों के अध्ययन के परिणामस्वरूप एक ऐसी किताब मिली जिसने कई लोगों के जीवन को बदल दिया। चीन में किए गए अध्ययनों के अलावा, फिलीपींस के गरीब निवासियों में यकृत कैंसर की समस्याओं के अध्ययन पर डेटा भी यहां जोड़ा गया था। और यहीं से यह सब शुरू हुआ, और उसके बाद कैंपबेल चाइना स्टडी में शामिल हो गए।

तो क्या कैंसर कोशिकाओं के विकास को सक्रिय करने के लिए एक संकेत के रूप में काम कर सकता है? कैंपबेल का सुझाव है कि पशु प्रोटीन को दोष देना है, विशेष रूप से लैक्टोज, गाय के दूध में पाया जाने वाला प्रोटीन। लेखक उन्हें छोटे बच्चों में टाइप 2 और टाइप 1 दोनों प्रकार के मधुमेह मेलिटस की बढ़ती घटनाओं का अपराधी भी मानता है।

इस पुस्तक के आधार पर, आदर्श आहार पशु प्रोटीन के पूर्ण बहिष्कार के साथ विशेष रूप से पौधे आधारित आहार है। लेकिन लेखक किसी भी तरह से पाठकों को तुरंत शाकाहारियों के पक्ष में जाने के लिए प्रोत्साहित नहीं करता है। वह किसी को कुछ भी करने के लिए आमंत्रित नहीं करता है। वह केवल सिद्ध तथ्यों को बताता है, संख्याओं और अपने स्वयं के अनुभव के आधार पर। और उनका अनुभव काफी समृद्ध है, क्योंकि कॉलिन कैंपबेल एक खेत में पले-बढ़े थे, जहां वह हमेशा एक दिन में लगभग दो लीटर दूध पीते थे, और बिना तले हुए अंडे और बेकन के नाश्ते को सबसे पौष्टिक और सही नहीं माना जाता था। सहमत हूं कि इस तरह की जीवन शैली से विशेष रूप से पौधे आधारित आहार पर स्विच करना काफी मुश्किल है।

हमें लगातार कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर दूध के फायदों के बारे में क्यों बताया जाता है?! विशेष रूप से इसके लिए पुस्तक में पैरवी करने वालों पर एक अलग खंड है। यह डेयरी और मांस उत्पादों दोनों पर लागू होता है। सब कुछ पंक्तिबद्ध है। विभिन्न षड्यंत्र के सिद्धांतों के प्रशंसक विशेष रूप से आनन्दित होंगे।

आपको इसे क्यों पढ़ना चाहिए?

क्योंकि यह किताब आपको सोचने पर मजबूर करती है। आपको एक नया सनक आहार नहीं बेचा जा रहा है। आपको अच्छे के पक्ष में जाने के लिए ऊंचे शब्दों से नहीं बुलाया जाता है। 20 साल के अध्ययन में आपको सिर्फ एक कारण संबंध दिखाया जा रहा है। आपको आंकड़े दिखाए जाते हैं और उन्हें बहुत ही समझने योग्य टिप्पणियां दी जाती हैं, जो जीव विज्ञान और चिकित्सा से बहुत दूर एक व्यक्ति समझ जाएगा।

आपको केवल तथ्यों के साथ प्रदान किया जाता है, और वहां अकेले चुनाव होता है - प्रस्तुत डेटा को आजमाने, कार्य करने या अनदेखा करने के लिए।

व्यक्तिगत रूप से, पुस्तक ने मुझ पर काफी प्रभाव डाला। मुझे वास्तव में आधुनिक आहार और किताबें पसंद नहीं हैं जो तत्काल बदलाव की मांग करती हैं, क्योंकि जितना अधिक वे मुझ पर चिल्लाते हैं, उतना ही अधिक संदेह होता है जो लिखा गया है। लेकिन इस किताब ने मुझे वास्तव में यह सोचने पर मजबूर कर दिया कि मैं क्या खाता हूं और अपने परिवार को क्या खिलाता हूं।

बेनबेला बुक्स c/o PERSEUS BOOKS, Inc. की अनुमति से प्रकाशित। और अलेक्जेंडर कोरज़नेव्स्की की एजेंसियां।

पहली बार रूसी में प्रकाशित

सर्वाधिकार सुरक्षित। कॉपीराइट स्वामी की लिखित अनुमति के बिना इस पुस्तक के इलेक्ट्रॉनिक संस्करण के किसी भी हिस्से को किसी भी रूप में या इंटरनेट और कॉर्पोरेट नेटवर्क पर पोस्ट करने सहित, निजी और सार्वजनिक उपयोग के लिए पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

प्रकाशन गृह का कानूनी समर्थन कानूनी फर्म "वेगास-लेक्स" द्वारा प्रदान किया जाता है

यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

दीर्घायु नियम

डैन ब्यूटनर

मौत के लिए स्वस्थ

हे जे जैकबसो

खुशी की उम्र

व्लादिमीर याकोवले

स्वस्थ आदते

लिडा आयनोवा

साथी की प्रस्तावना

प्रिय पाठकों, यदि आप इस पुस्तक को अपने हाथों में पकड़े हुए हैं, तो तैयार हो जाइए अद्भुत खोजों के लिए!

यह पुस्तक सामान्य रूप से उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली के बारे में कई रूढ़ियों को नष्ट कर देगी। वह आपको बताएगी कि कैसे भोजन कई पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है और उनके विकास को प्रभावित कर सकता है, स्वस्थ रहने के लिए आपको कौन से खाद्य पदार्थ खाने चाहिए और कौन से नहीं।

पुस्तक "चीनी अध्ययन" आपके लिए एक वास्तविक खोज होगी, क्योंकि यह हमारे लिए, GOOD FOOD Group of Company के रूस को नट और सूखे मेवों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता था।

इसकी सामग्री का अध्ययन करने के बाद, हम खाद्य जैव रसायन के क्षेत्र में दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक, प्रोफेसर डॉ. कॉलिन कैंपबेल द्वारा किए गए एक अध्ययन के परिणामों से चकित थे। उचित पोषण की रूढ़ियाँ हमारी परंपराओं में इतनी अंतर्निहित हैं कि पुस्तक की सामग्री ने शुरू में आश्चर्य और आक्रोश पैदा किया। पुस्तक के लेखक ने पाठक को सभी आवश्यक डेटा प्रदान किए जिनसे कोई भी निष्कर्ष निकाल सकता है: कई उत्पाद, जिनके लाभ हमें बचपन से बताए गए हैं, न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए सकारात्मक परिणाम लाते हैं, बल्कि उन्हें नष्ट भी करते हैं समय, कोरोनरी हृदय रोग, हृदय, मधुमेह, विभिन्न अंगों के कैंसर आदि जैसी प्रसिद्ध बीमारियों का कारण बनता है। उल्लेखनीय है कि आहार में महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से लेखक नट्स को बाहर करता है। उनकी राय में, उनका उचित उपयोग निस्संदेह शरीर को लाभ पहुंचाता है। अपने क्षेत्र में एक पेशेवर के रूप में, GOOD FOOD को इस उत्पाद के लाभों और अद्वितीय गुणों का गहरा ज्ञान है। 16 वर्षों से, कंपनी रूस में नट और सूखे मेवों के साथ बड़े स्टोर और खाद्य उद्यमों की आपूर्ति कर रही है। प्रभावशाली अनुभव और अपनी प्रयोगशाला की उपस्थिति कंपनी को इन उत्पादों का विस्तार से अध्ययन करने का अवसर देती है। निस्संदेह, मेवा और सूखे मेवे अच्छे स्वास्थ्य के प्राकृतिक स्रोत हैं और उचित पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक हैं।

पुस्तक में प्रस्तुत आंकड़े इस तथ्य की पूरी तरह पुष्टि करते हैं।

"द चाइना स्टडी" पुस्तक के एक भागीदार के रूप में, हम आधुनिक समाज की स्वास्थ्य समस्याओं के प्रति अपनी उदासीन स्थिति व्यक्त करना चाहते हैं। आंकड़ों के मुताबिक, 2013 में रूसी आबादी का एक तिहाई से अधिक मोटापे से ग्रस्त है, मधुमेह मेलिटस के लगभग 3 मिलियन रोगी पंजीकृत हैं, 2.5 मिलियन लोग घातक ट्यूमर के साथ पंजीकृत हैं, और रूस में कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से कुल मृत्यु दर का हिस्सा 57% है . आंकड़े भयावह हैं, लेकिन हम में से प्रत्येक के पास इन समस्याओं को दरकिनार करने और एक लंबा और सुखी जीवन जीने का मौका है। यह पुस्तक आपको कई बीमारियों पर नए सिरे से विचार करने में मदद करेगी जो सीधे पोषण से संबंधित हैं और जिन्हें दैनिक आहार के सही दृष्टिकोण से टाला जा सकता है।

हम आपके अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु के पथ पर सफलता की कामना करते हैं, और हमें खुशी होगी यदि हमारे उत्पाद आपको स्वादिष्ट और आनंद के साथ इस रास्ते से गुजरने में मदद करते हैं!

इगोर पेट्रोविच बरानोव,

कंपनियों के अच्छे खाद्य समूह के अध्यक्ष

रूसी संस्करण की प्रस्तावना

मैं 15 से अधिक वर्षों से पोषण में शामिल हूं, और मुझे ऐसा लगा कि इस क्षेत्र में ऐसा कुछ भी नहीं है जो मुझे आश्चर्यचकित कर सके - क्योंकि मुझे सभी नई जानकारी से अवगत है, मैं अपने क्लिनिक के डॉक्टरों को ब्रिटिश और अमेरिकी पर प्रशिक्षित करता हूं लाभ। सहकर्मियों के साथ, मैं कैम्ब्रिज में मोटापे के उपचार के लिए स्कूल में अध्ययन करने वाला रूस का पहला व्यक्ति था। हर साल अंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिक सम्मेलनों में मैं सभी नए रुझानों और महत्वपूर्ण शोध परिणामों के बारे में सीखता हूं। हां, मैंने सोचा था कि कुछ नई बारीकियां दिखाई दे सकती हैं, लेकिन "क्या अच्छा है और क्या बुरा है" के बारे में मेरे विचारों को पोषण में पूरी तरह से उलट दिया जाना - मैं इसकी कल्पना भी नहीं कर सकता था! लेकिन ठीक ऐसा ही तब हुआ, जब एक विज्ञान संपादक के रूप में, मैंने पहली बार डॉ. कैंपबेल की पुस्तक, द चाइना स्टडी, का रूसी में अनुवाद किया, में योगदान दिया।

मेरे लिए, लेखक ने अपने लक्ष्य को पूरी तरह से हासिल कर लिया: "पोषण संबंधी जानकारी के बारे में समाज के सोचने के तरीके को बदलने के लिए - अस्पष्टताओं को दूर करने और स्वास्थ्य के विषय को सरल और समझने योग्य बनाने के लिए, पोषण पर सहकर्मी-समीक्षा वैज्ञानिक अनुसंधान से प्राप्त साक्ष्य पर अपने दावों को आधार बनाते हुए पेशेवर प्रकाशनों में पीयर-रिव्यू किए गए विशेषज्ञों में प्रकाशित।

यह एक क्रांतिकारी किताब है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी: आप या तो एक उत्साही अनुयायी बन जाएंगे या कॉलिन कैंपबेल के कट्टर विरोधी बन जाएंगे। प्रोटीन डाइटर्स एक कड़वी निराशा के लिए हैं, और मैं पहले से ही देख सकता हूं कि कैसे बॉडीबिल्डर निर्दयतापूर्वक "इस अमेरिकी अपस्टार्ट" की आलोचना करते हैं। फास्ट फूड के लाभों पर अपना फैसला सुनाने वाले पोषण संस्थान में क्या होगा, इसकी कल्पना करना भी मुश्किल है! सबसे अधिक संभावना है, रूसी वैज्ञानिक मंडल दिखावा करेंगे कि कुछ नहीं हुआ और यह कैंपबेल कौन है, वे नहीं जानते! खैर, खाद्य निर्माताओं को खुश करने के लिए शोध के परिणामों में हेराफेरी करना न केवल एक रूसी वास्तविकता है, बल्कि, जैसा कि डॉ। कैंपबेल लिखते हैं, एक अमेरिकी वास्तविकता है। वह बताते हैं कि "उद्योग सिर्फ 'खतरनाक' विज्ञान परियोजनाओं की निगरानी नहीं कर रहा है। वह वैज्ञानिक निष्पक्षता की कीमत पर, मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित नकारात्मक परिणामों की परवाह किए बिना, अपने संस्करण को सक्रिय रूप से बढ़ावा देती है। विशेष चिंता की बात यह है कि अकादमिक विज्ञान के प्रतिनिधि अपने असली इरादों को छुपाते हुए ऐसा कर रहे हैं।

मैं अपने साथी डॉक्टरों को इस पुस्तक की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। चूंकि रूस के लिए, अमेरिका के लिए, "स्थिति प्रासंगिक है जब डॉक्टर जिनके पास पोषण के क्षेत्र में पर्याप्त प्रशिक्षण नहीं है, वे अधिक वजन वाले मधुमेह रोगियों को दूध और पौष्टिक चीनी आधारित कॉकटेल लिखते हैं; वजन घटाने वाले रोगियों के लिए उच्च मांस, उच्च वसा वाला आहार और ऑस्टियोपोरोसिस के रोगियों के लिए अतिरिक्त दूध। पोषण के मामले में डॉक्टरों की अज्ञानता के परिणामस्वरूप स्वास्थ्य को जो नुकसान हुआ है, वह चौंका देने वाला है।” शायद यह पुस्तक प्रत्येक डॉक्टर के "व्यक्तिगत कब्रिस्तान" को थोड़ा छोटा करने में मदद करेगी।

यदि कोई चमत्कार होता है और हमारे राष्ट्र के पोषण के बारे में निर्णय लेने वाले लोग उदासीन और आपराधिक रूप से लापरवाह (या आपराधिक रूप से निंदक) नहीं रहते हैं, तो हमारे बच्चों और पोते-पोतियों को बालवाड़ी और स्कूल कैंटीन में अपना स्वास्थ्य नहीं खोने का मौका मिल सकता है!

और प्रत्येक वयस्क, इस पुस्तक को पढ़ने के बाद, विश्वसनीय जानकारी के आधार पर अपनी स्वयं की सूचित पसंद करने में सक्षम होगा। मैंने पहले ही अपना बना लिया है और अपने जीवन में पहली बार इस साल ग्रेट लेंट मनाया, क्योंकि उन्होंने जो खाद्य प्रतिबंध लगाए थे वे कॉलिन कैंपबेल की सिफारिशों के साथ बिल्कुल मेल खाते थे!

और मुझे प्रोफेसर फिलिप जेम्स को व्यक्तिगत रूप से जानकर बहुत गर्व हो रहा है, जिन्होंने उद्योग लॉबी के पक्ष में "विश्व स्वास्थ्य संगठन को अपनी सिफारिशों को वापस नहीं लेने पर" घुटनों पर लाने के इरादे को रोका। क्या हमारे देश में ऐसा होगा? रुको और देखो!

लिडिया आयनोवा,

आहार विशेषज्ञ, डॉक्टर आयनोवा क्लिनिक के संस्थापक,

करेन कैंपबेल को समर्पित - उनके अविश्वसनीय प्रेम ने इस पुस्तक को संभव बनाया

और थॉमस मैक्लेवेन कैंपबेल और बेट्टी डेमोट कैंपबेल को उनके अद्भुत उपहारों के लिए भी।

प्रस्तावना

यदि आपका जीवन अधिकांश आधुनिक पश्चिमी लोगों के जीवन के समान है, तो आप फास्ट फूड चेन से घिरे हुए हैं। आप फास्ट फूड विज्ञापनों के साथ बमबारी करते हैं। आप वजन घटाने के लिए अन्य विज्ञापन देखते हैं जो कहते हैं कि आप कुछ भी खा सकते हैं, व्यायाम नहीं कर सकते हैं, और फिर भी उन अतिरिक्त पाउंड को कम कर सकते हैं। आज की दुनिया में, सेब की तुलना में स्निकर्स बार, बिग मैक या कोका-कोला खोजना आसान है। और आपके बच्चे स्कूल कैफेटेरिया में खाते हैं, जहां सब्जियों का विचार हैमबर्गर पर केचप तक सीमित है।

येल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक और पोषण कार्यकर्ता इसे विषाक्त खाद्य वातावरण कहते हैं। यह वह वातावरण है जिसमें आज हममें से अधिकांश लोग रहते हैं।

क्षमा न करने योग्य सच्चाई यह है कि कुछ लोग अस्वास्थ्यकर भोजन बेचकर भारी मात्रा में धन कमाते हैं। वे चाहते हैं कि आप उनके द्वारा बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थों को खाना जारी रखें, भले ही यह आपको मोटा बना देगा, आपकी जीवन शक्ति को समाप्त कर देगा, और आपकी जीवन प्रत्याशा और गुणवत्ता को कम कर देगा। वे चाहते हैं कि आप विनम्र, विचारोत्तेजक और अज्ञानी बनें। वे नहीं चाहते कि आप सूचित, सक्रिय और ऊर्जा से भरपूर हों, और वे अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए हर साल अरबों डॉलर खर्च करने को तैयार हैं।

आप इसके साथ शांति बना सकते हैं और अपने आप को जंक फूड निर्माताओं की दया पर रख सकते हैं, या आप अपने शरीर और आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के साथ एक स्वस्थ और अधिक जीवन-पुष्टि संबंध विकसित कर सकते हैं। यदि आप स्वस्थ, तंदुरुस्त, स्वच्छ मन और प्रफुल्लित आत्मा चाहते हैं, तो आपको एक सहयोगी की आवश्यकता है।

सौभाग्य से, आप ऐसे सहयोगी को अपने हाथों में रखते हैं। कॉलिन कैंपबेल, पीएचडी, को व्यापक रूप से एक शानदार वैज्ञानिक, भावुक शोधकर्ता और महान मानवतावादी के रूप में माना जाता है। उसका मित्र होने का आनंद और सम्मान पाकर, मैं यह कह सकता हूं और कुछ और जोड़ सकता हूं: वह भी महान विनम्रता और गहराई का व्यक्ति है।

प्रोफेसर कैंपबेल का द चाइना स्टडी आधुनिक अंधेरे क्षेत्र में प्रकाश की एक सच्ची किरण है, जो पोषण और स्वास्थ्य के मुद्दों पर इतनी स्पष्ट और पूरी तरह से प्रकाश डालती है कि आप फिर कभी उन लोगों के शिकार नहीं होंगे जो आपकी अज्ञानता, गलतफहमी और नम्र खाने से लाभ उठाते हैं। वे बेचते हैं। उत्पाद।

मेरी राय में, इस पुस्तक की कई खूबियों में से एक यह है कि कैंपबेल आपको केवल अपने निष्कर्ष नहीं बताता है। वह ऊपर से नहीं सिखाते, आपको बताते हैं, एक बच्चे की तरह, क्या खाना चाहिए और क्या नहीं खाना चाहिए। इसके बजाय, एक भरोसेमंद दोस्त की तरह जिसने जीवन में उससे कहीं अधिक सीखा, खोजा और हासिल किया है, जिसकी हम कल्पना भी नहीं कर सकते हैं, वह आपके लिए आहार और स्वास्थ्य के मुद्दों को पूरी तरह से गैर-दखल, स्पष्ट और पेशेवर तरीके से समझने के लिए आवश्यक जानकारी लाता है। . यह आपको एक सूचित विकल्प बनाने की स्वतंत्रता देता है। बेशक, वह सिफारिशें और सलाह देता है, और वे उत्कृष्ट हैं। लेकिन वह हमेशा दिखाता है कि वह कुछ निष्कर्षों पर कैसे पहुंचा। सूचना और सच्चाई ही मायने रखती है। इसका एकमात्र उद्देश्य आपको यथासंभव सूचित और स्वस्थ जीवन जीने में मदद करना है।

मैं पहले ही दो बार द चाइना स्टडी पढ़ चुका हूं और हर बार इतना कुछ खोजा है। यह एक बहादुर और बुद्धिमान किताब है। यह असाधारण रूप से उपयोगी, उत्कृष्ट लिखित और आवश्यक है। कैंपबेल के काम में क्रांतिकारी निष्कर्ष शामिल हैं और साथ ही प्रस्तुति के स्पष्ट और सटीक तरीके से हड़ताली हैं।

अगर आप नाश्ते में अंडे और बेकन खाना चाहते हैं और फिर अपनी कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवा लेना चाहते हैं, तो यह आपका अधिकार है। हालाँकि, यदि आप वास्तव में अपने स्वास्थ्य की देखभाल करना चाहते हैं, तो द चाइना स्टडी पढ़ें और आरंभ करें! यदि आप इस उत्कृष्ट सलाहकार की सलाह पर ध्यान देते हैं, तो आपका शरीर जीवन भर हर दिन आपको धन्यवाद देगा।

जॉन रॉबिंस, डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका, रिक्लेमिंग अवर हेल्थ एंड द फूड रेवोल्यूशन के लेखक हैं1
जॉन रॉबिंस मानव स्वास्थ्य पर आहार के प्रभाव पर दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक हैं। उनकी किताबें डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका, रिक्लेमिंग अवर हेल्थ और द फूड रेवोल्यूशन बेस्टसेलर बन गई हैं। ध्यान दें। ईडी।

परिचय

इस क्षेत्र में प्रायोगिक अनुसंधान करने के लिए अपना जीवन समर्पित करने के बाद भी, स्वस्थ भोजन के बारे में जानकारी के लिए जनता की आवश्यकता ने मुझे हमेशा चकित किया है। आहार पुस्तकें बारहमासी बेस्टसेलर बन जाती हैं। लगभग हर लोकप्रिय पत्रिका में सिफारिशें दी जाती हैं, समाचार पत्र नियमित रूप से इस विषय पर लेख प्रकाशित करते हैं, और टेलीविजन और रेडियो पर स्वस्थ भोजन पर लगातार चर्चा की जाती है।

इतनी अधिक जानकारी के साथ, क्या आप सुनिश्चित हैं कि आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाना जानते हैं?

क्या आपको अपने शरीर को कीटनाशकों के संपर्क में आने से बचाने के लिए "ऑर्गेनिक" लेबल वाला खाना खरीदना चाहिए? क्या पर्यावरण में बदलाव कैंसर का मुख्य कारण है? या आपके स्वास्थ्य की स्थिति आपके द्वारा जन्म के समय प्राप्त जीन से "निर्धारित" होती है? क्या कार्ब्स वास्तव में आपको मोटा बनाते हैं? क्या आपको कुल वसा, या सिर्फ संतृप्त वसा या ट्रांस वसा के बारे में चिंतित होना चाहिए? कौन से विटामिन लेने चाहिए, और क्या इसे बिल्कुल लेना चाहिए? क्या आप ऐसे खाद्य पदार्थ खरीदते हैं जो अतिरिक्त रूप से फाइबर के साथ मजबूत होते हैं? क्या मुझे मछली खानी चाहिए, और यदि हां, तो कितनी बार? क्या सोया खाद्य पदार्थ हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं?

मुझे नहीं लगता कि आप इन सवालों के जवाब के बारे में निश्चित हैं। और तुम अकेले नहीं हो। बड़ी मात्रा में जानकारी और विभिन्न मतों के बावजूद, बहुत कम लोग वास्तव में जानते हैं कि अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए क्या करना चाहिए.

और इसका कारण यह नहीं है कि प्रासंगिक अध्ययन आयोजित नहीं किए गए हैं। उन्हें आयोजित किया गया था। हम पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। हालांकि, वास्तविक विज्ञान अनावश्यक और यहां तक कि हानिकारक सूचनाओं के ढेर के नीचे दब गया है: यह खाद्य कंपनियों द्वारा भुगतान किए गए छद्म वैज्ञानिक अनुसंधान, खाद्य उद्योग द्वारा किए गए नए-नए आहार और प्रचार है।

मैं इसे बदलना चाहता हूं। मैं आपको पोषण और स्वास्थ्य को समझने के लिए एक नया आधार देना चाहता हूं जो आपको संदेह को खत्म करने, बीमारी को रोकने और उसका इलाज करने और पूरी तरह से जीने में मदद करेगा।

मैं लगभग 50 वर्षों से इस प्रणाली में हूं, बहुत वरिष्ठ पदों पर रहा हूं, बड़ी शोध परियोजनाओं को डिजाइन और नेतृत्व कर रहा हूं, यह तय कर रहा हूं कि कौन से वित्त पोषित होंगे, और राष्ट्रीय समीक्षा बोर्ड रिपोर्ट तैयार करने के लिए बहुत सारी शोध सामग्री का उपयोग कर रहे हैं।

भोजन, स्वास्थ्य और रोग के बारे में कई सामान्य मान्यताएँ गलत हैं:

पर्यावरण और भोजन में सिंथेटिक रसायन, चाहे कितना भी हानिकारक क्यों न हो, कैंसर का मुख्य कारण नहीं हैं।

आपको अपने माता-पिता से विरासत में मिले जीन यह निर्धारित करने में मुख्य कारक नहीं हैं कि आप मृत्यु के शीर्ष दस कारणों में से एक के शिकार हैं या नहीं।

इस उम्मीद के कारण कि आनुवंशिक अनुसंधान अंततः विभिन्न बीमारियों के इलाज का मार्ग प्रशस्त करेगा, आज जितने अधिक प्रभावी समाधान मौजूद हैं, उनकी उपेक्षा की जाती है।

कार्बोहाइड्रेट, वसा, कोलेस्ट्रॉल, या ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे किसी भी पोषक तत्व के सेवन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने से लंबे समय में बेहतर स्वास्थ्य नहीं होगा।

विटामिन और पोषक तत्वों की खुराक आपको बीमारी से लंबे समय तक सुरक्षा नहीं देगी।

दवाएं और सर्जरी उन बीमारियों को ठीक नहीं करती हैं जो ज्यादातर लोगों को मारती हैं।

आपका डॉक्टर सबसे अधिक संभावना नहीं जानता कि क्या है? आपको अपने लिए स्वास्थ्य की सर्वोत्तम संभव स्थिति प्राप्त करने के लिए कुछ करने की आवश्यकता है।

मैं आपको अपनी आहार संबंधी आदतों पर पुनर्विचार करने के अलावा और कुछ नहीं दे रहा हूं। 27 साल के प्रयोगशाला कार्यक्रम (सबसे सम्मानित नींव द्वारा वित्त पोषित) के निष्कर्षों सहित, जीवन विज्ञान अनुसंधान के मेरे 40 साल के अभ्यास के उत्तेजक परिणाम बताते हैं कि उचित पोषण आपके जीवन को बचा सकता है।

मैं आपको अपनी टिप्पणियों के आधार पर निष्कर्षों पर विश्वास करने के लिए नहीं कहूंगा, जैसा कि कुछ लोकप्रिय लेखक करते हैं। इस पुस्तक में 750 संदर्भ हैं 2
ग्रंथ सूची www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study पर उपलब्ध है। ध्यान दें। ईडी।

और उनमें से अधिकांश जानकारी के प्राथमिक स्रोत हैं, जिसमें अन्य शोधकर्ताओं द्वारा सैकड़ों वैज्ञानिक प्रकाशन शामिल हैं जो कैंसर, हृदय रोग, स्ट्रोक, मोटापा, मधुमेह, ऑटोइम्यून रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, अल्जाइमर रोग, गुर्दे की पथरी के जोखिम को कम करने के तरीकों की ओर इशारा करते हैं। , और दृष्टि हानि।

आहार परिवर्तन मधुमेह रोगियों को दवाएँ लेने से रोकने में मदद कर सकते हैं;

हृदय रोगों के उपचार के लिए, पोषण में परिवर्तन पर्याप्त हैं;

स्तन कैंसर की घटना रक्त में महिला हार्मोन के स्तर से जुड़ी होती है, जो कि खाए गए भोजन से निर्धारित होती है;

डेयरी उत्पाद खाने से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ सकता है;

फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट बुढ़ापे में मानसिक प्रदर्शन में सुधार करते हैं;

एक स्वस्थ आहार गुर्दे की पथरी के गठन को रोक सकता है;

बचपन के पोषण और टाइप 1 मधुमेह के बीच एक कड़ी के लिए सम्मोहक सबूत हैं, जो बचपन की सबसे खतरनाक बीमारियों में से एक है।

इन निष्कर्षों से पता चलता है कि उचित पोषण हमारे पास बीमारी के खिलाफ सबसे शक्तिशाली हथियार है। और इस वैज्ञानिक प्रमाण को समझना न केवल बेहतर स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि इसका समग्र रूप से हमारे समाज के लिए भी महत्वपूर्ण प्रभाव है। हम कृतज्ञ होनायह जानने के लिए कि हमारे समाज में गलत सूचनाओं का बोलबाला क्यों है और पोषण और बीमारियों के अध्ययन में हमसे गहरी गलती क्यों है, हम स्वास्थ्य में सुधार कैसे करते हैं और हम बीमारियों का इलाज कैसे करते हैं।

40 साल से भी पहले, अपने करियर की शुरुआत में, मैंने कभी नहीं सोचा होगा कि भोजन और स्वास्थ्य समस्याएं इतनी निकटता से संबंधित हैं। इन वर्षों में, मैंने कभी इस बात की परवाह नहीं की कि कौन सा भोजन सही है। मैंने वही खाया जो बाकी सभी ने खाया: मैंने जो सोचा वह अच्छा पोषण था। हम सभी वही खाते हैं जो स्वादिष्ट होता है, या जो सुविधाजनक होता है, या हमारे माता-पिता ने हमें क्या खाना सिखाया है। हम में से अधिकांश एक विशेष सांस्कृतिक वातावरण में रहते हैं जो हमारी पाक आदतों और स्वाद को निर्धारित करता है।

यह सब मुझ पर भी लागू होता था। मैं एक डेयरी फार्म में पला-बढ़ा हूं जहां दूध मुख्य उत्पाद था जिसने हमारे अस्तित्व को परिभाषित किया। हमें स्कूल में सिखाया गया था कि गाय का दूध हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है। यह प्रकृति द्वारा बनाया गया सबसे उत्तम उत्पाद है। हमारे खेत में, अधिकांश भोजन बगीचे में उगाया जाता था या चरागाह में चरा जाता था।

मैं अपने परिवार में कॉलेज जाने वाला पहला व्यक्ति था। मैंने पहले पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी में पशु चिकित्सा विज्ञान का अध्ययन किया और फिर जॉर्जिया स्टेट यूनिवर्सिटी में स्कूल ऑफ वेटरनरी मेडिसिन में एक साल बिताया, जिसके बाद कॉर्नेल विश्वविद्यालय ने मुझे पशु पोषण पर मेरे स्नातक शोध पर काम करने के लिए छात्रवृत्ति के साथ लुभाया। मैं वहां आंशिक रूप से चला गया क्योंकि वे मुझे पढ़ाई के लिए भुगतान करने जा रहे थे, दूसरी तरफ नहीं। वहां मैंने मास्टर डिग्री हासिल की। मैं कॉर्नेल विश्वविद्यालय के प्रोफेसर क्लाइव मैके का अंतिम स्नातक था, जो चूहों को उनकी इच्छा से बहुत कम भोजन खिलाकर उनके जीवनकाल को बढ़ाने के लिए प्रसिद्ध था। मेरा शोध, जिसके लिए मैंने उसी विश्वविद्यालय से पीएचडी प्राप्त की, गायों और भेड़ों को तेजी से बढ़ने के तरीके खोजने के लिए था। मैं पशु प्रोटीन के अपने उत्पादन में सुधार करने की कोशिश कर रहा था, जो मुझे बताया गया था उसका एक प्रमुख तत्व "अच्छा पोषण" था।

मैं लोगों के भोजन के लिए अधिक मांस, दूध और अंडे की सिफारिश करके उनके स्वास्थ्य में सुधार करने जा रहा था। यह खेत पर मेरे अपने जीवन का एक स्पष्ट परिणाम था। मेरी सोच के दौरान, मुझे एक ही विषय का सामना करना पड़ा है: ऐसा लगता है कि हम स्वस्थ भोजन खा रहे हैं, खासकर उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन में समृद्ध।

मैंने अपने करियर के शुरुआती वर्षों में से दो सबसे जहरीले रसायनों, डाइऑक्सिन और एफ्लाटॉक्सिन के साथ काम करते हुए बिताया। सबसे पहले एमआईटी में मैंने चिकन फीड की समस्या पर काम किया। प्रति वर्ष लाखों मुर्गियां अपने भोजन में एक अज्ञात जहरीले रसायन से मर रही थीं, और मेरा काम इस पदार्थ की संरचना को पहचानना और निर्धारित करना था। ढाई साल बाद, मैंने डाइऑक्सिन की खोज में मदद की, शायद सबसे जहरीला रसायन जिसे जाना जाता है। इसने बहुत रुचि जगाई, खासकर जब यह हर्बिसाइड 2,4,5-टी, या तथाकथित "एजेंट ऑरेंज" का हिस्सा बन गया, जिसे बाद में युद्ध के दौरान वियतनामी जंगलों में पत्तियों को मारने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

एमआईटी छोड़ने और वर्जीनिया टेक में एक पद लेने के बाद, मैंने फिलीपींस में कुपोषित बच्चों के साथ काम करने वाली एक राष्ट्रीय परियोजना के लिए तकनीकी सहायता का समन्वय करना शुरू किया। चुनौती का एक हिस्सा फिलिपिनो बच्चों, आमतौर पर एक वयस्क बीमारी के बीच यकृत कैंसर के महत्वपूर्ण प्रसार की जांच करना था। माना जाता है कि यह रोग एफ्लाटॉक्सिन की अधिक खपत के कारण होता है, जो मूंगफली और अनाज पर बनने वाली फफूंदी में पाया जाता है। Aflatoxin सबसे शक्तिशाली ज्ञात कार्सिनोजेन्स में से एक है।

10 वर्षों से हमने गरीबों में बच्चों के पोषण में सुधार के लिए प्रयास किया है। इस परियोजना को यूएस एजेंसी फॉर इंटरनेशनल डेवलपमेंट द्वारा वित्त पोषित किया गया था। नतीजतन, हमने पूरे देश में लगभग 110 पोषण स्व-सहायता शैक्षिक केंद्र स्थापित किए हैं।

फिलीपींस में इन प्रयासों का लक्ष्य सरल है - यह सुनिश्चित करना कि बच्चे अधिक से अधिक प्रोटीन का सेवन करें। यह व्यापक रूप से माना जाता था कि दुनिया के बच्चों का खराब पोषण मुख्य रूप से प्रोटीन की कमी के कारण होता है, खासकर पशु खाद्य पदार्थों से। कई विश्वविद्यालयों और सरकारों ने विकासशील देशों में प्रोटीन की कमी को दूर करने का प्रयास किया है।

पहली बार रूसी में प्रकाशित

यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

दीर्घायु नियम

डैन ब्यूटनर

मौत के लिए स्वस्थ

हे जे जैकबसो

खुशी की उम्र

व्लादिमीर याकोवले

स्वस्थ आदते

लिडा आयनोवा

साथी की प्रस्तावना

इगोर पेट्रोविच बरानोव,
कंपनियों के अच्छे खाद्य समूह के अध्यक्ष

रूसी संस्करण की प्रस्तावना

लिडिया आयनोवा,
आहार विशेषज्ञ, डॉक्टर आयनोवा क्लिनिक के संस्थापक,
स्वस्थ आदतों के लेखक। डॉ आयनोवा का आहार "

करेन कैंपबेल को समर्पित - उनके अविश्वसनीय प्रेम ने इस पुस्तक को संभव बनाया

और थॉमस मैक्लेवेन कैंपबेल और बेट्टी डेमोट कैंपबेल को उनके अद्भुत उपहारों के लिए भी।

प्रस्तावना

जॉन रॉबिंस, डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका, रिक्लेमिंग अवर हेल्थ एंड द फूड रेवोल्यूशन के लेखक हैं

परिचय

भोजन, स्वास्थ्य और रोग के बारे में कई सामान्य मान्यताएँ गलत हैं:

आपका डॉक्टर शायद यह नहीं जानता कि आपके लिए सर्वोत्तम संभव स्वास्थ्य प्राप्त करने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है।

मैं आपको अपनी टिप्पणियों के आधार पर निष्कर्षों पर विश्वास करने के लिए नहीं कहूंगा, जैसा कि कुछ लोकप्रिय लेखक करते हैं। इस पुस्तक में 750 संदर्भ हैं, और उनमें से अधिकांश जानकारी के प्राथमिक स्रोत हैं, जिसमें अन्य शोधकर्ताओं द्वारा सैकड़ों वैज्ञानिक प्रकाशन शामिल हैं जो कैंसर, हृदय रोग, स्ट्रोक, मोटापा, मधुमेह, ऑटोइम्यून बीमारियों के जोखिम को कम करने के तरीकों की ओर इशारा करते हैं। , ऑस्टियोपोरोसिस, अल्जाइमर रोग, गुर्दे में पथरी और दृष्टि हानि।

आहार परिवर्तन मधुमेह रोगियों को दवाएँ लेने से रोकने में मदद कर सकते हैं;

हृदय रोगों के उपचार के लिए, पोषण में परिवर्तन पर्याप्त हैं;

डेयरी उत्पाद खाने से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ सकता है;

एक स्वस्थ आहार गुर्दे की पथरी के गठन को रोक सकता है;

मैंने अपने करियर के अधिकांश शुरुआती वर्षों में खोजे गए दो सबसे जहरीले रसायनों, डाइऑक्सिन और एफ्लाटॉक्सिन के साथ काम किया। सबसे पहले एमआईटी में मैंने चिकन फीड की समस्या पर काम किया। प्रति वर्ष लाखों मुर्गियां अपने भोजन में एक अज्ञात जहरीले रसायन से मर रही थीं, और मेरा काम इस पदार्थ की संरचना को पहचानना और निर्धारित करना था। ढाई साल बाद, मैंने डाइऑक्सिन की खोज में मदद की, शायद सबसे जहरीला रसायन जिसे जाना जाता है। इसने बहुत रुचि जगाई, खासकर जब यह हर्बिसाइड 2,4,5-टी, या तथाकथित "एजेंट ऑरेंज" का हिस्सा बन गया, जिसे बाद में युद्ध के दौरान वियतनामी जंगलों में पत्तियों को मारने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

हालाँकि, इस परियोजना के दौरान, मैंने एक काले रहस्य का खुलासा किया। जिन बच्चों की डाइट प्रोटीन से भरपूर होती है उन्हें लिवर कैंसर होने की संभावना अधिक होती है!ये सबसे संपन्न परिवारों के बच्चे थे।

तब मुझे भारत की एक शोध रिपोर्ट मिली जिसमें बहुत महत्वपूर्ण और उत्तेजक निष्कर्ष थे। भारतीय वैज्ञानिकों ने चूहों के दो समूहों का अध्ययन किया। एक समूह को उन्होंने कैंसर पैदा करने वाला एफ्लाटॉक्सिन दिया, जबकि इन प्रायोगिक जानवरों के आहार में 20% प्रोटीन था, जो पश्चिमी देशों में इसकी खपत के सामान्य स्तर के बराबर है। उन्होंने दूसरे समूह को एफ्लाटॉक्सिन की समान मात्रा दी, जबकि चूहों के आहार में प्रोटीन की मात्रा केवल 5% थी। अविश्वसनीय रूप से, बिल्कुल सभी जानवर जिनके आहार में 20% प्रोटीन शामिल था, उन्हें लीवर कैंसर हो गया, जबकि 5% प्रोटीन का सेवन करने वाले जानवरों में से कोई भी इस बीमारी का शिकार नहीं हुआ। यह 100%, निर्विवाद प्रमाण था कि पोषण कार्सिनोजेन्स के प्रभावों को बेअसर करता है, यहां तक कि बहुत शक्तिशाली लोगों को भी, और कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

यह जानकारी मेरे द्वारा पहले सिखाई गई हर बात के विपरीत थी। यह कहना गलत था कि प्रोटीन स्वस्थ नहीं थे, कैंसर के खतरे को तो छोड़ ही दें। यह मेरे करियर का टर्निंग पॉइंट था। मेरे वैज्ञानिक करियर के शुरुआती चरण में इस तरह के उत्तेजक प्रश्न के अध्ययन में शामिल होना बहुत बुद्धिमानी नहीं होगी। सामान्य रूप से प्रोटीन और पशु खाद्य पदार्थों के लाभों पर विवाद करके, मुझे एक विधर्मी ब्रांडेड होने का जोखिम था, भले ही मेरे पास ठोस वैज्ञानिक प्रमाण हों।

हालाँकि, मैंने कभी भी आम तौर पर स्वीकृत नियमों का आँख बंद करके पालन करने की कोशिश नहीं की। यहां तक कि जब मैंने घोड़ों या पशुओं को चराना, जानवरों का शिकार करना, मछलियों का शिकार करना या खेतों में काम करना सीखा, तो मैंने सीखा कि स्वतंत्र सोच सफलता का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह अन्यथा नहीं हो सकता। क्षेत्र में कठिनाइयों का सामना करना पड़ा, मुझे यह पता लगाना था कि आगे क्या करना है। यह एक असली स्कूल है, किसी भी देश के लड़के से पूछो। आजादी का अहसास आज भी मेरे अंदर है।

इसलिए, एक कठिन विकल्प का सामना करते हुए, मैंने कैंसर के विकास में पोषण, मुख्य रूप से प्रोटीन की भूमिका पर कठोर शोध का एक प्रयोगशाला कार्यक्रम शुरू करने का निर्णय लिया। मैं और मेरे सहयोगी परिकल्पनाओं के निर्माण में सावधानी बरतते थे, कार्यप्रणाली का पालन करने में सख्त और अपने निष्कर्षों में रूढ़िवादी थे। मैंने वैज्ञानिक आधार से शुरुआत करने और कैंसर के गठन की जैव रासायनिक विशेषताओं का अध्ययन करने का निर्णय लिया। न सिर्फ समझना बहुत जरूरी था चाहे कारणगिलहरी का कैंसर, लेकिन यह भी कैसेऐसा होता है। फैसला सही था। वैज्ञानिक नियमों का ईमानदारी से पालन करके, मैं इस उत्तेजक विषय का पता लगाने में सक्षम था, बिना पूर्वानुमेय स्वचालित प्रतिक्रियाओं का सहारा लिए, जो आमतौर पर क्रांतिकारी विचारों को सामने रखने पर पेश किए जाते हैं। इस शोध के दौरान भारी मात्रा में वित्त पोषित किया गया है 27 वर्षसबसे सम्मानित संगठन (मुख्य रूप से यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ, अमेरिकन कैंसर सोसाइटी और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च)। फिर कई बेहतरीन वैज्ञानिक पत्रिकाओं में प्रकाशन के लिए हमारे परिणामों की (एक बार फिर से) जांच की गई।

हमारे निष्कर्ष चौंकाने वाले थे। कम प्रोटीन वाला आहार एफ्लाटॉक्सिन के कारण होने वाले कैंसर के विकास को रोकता है, भले ही जानवरों द्वारा इस कार्सिनोजेन का कितना सेवन किया गया हो। यदि कैंसर पहले ही उत्पन्न हो चुका था, तो कम प्रोटीन वाले आहार ने इसके आगे के विकास को बहुत बाधित कर दिया। दूसरे शब्दों में, इस कार्सिनोजेनिक रसायन की कैंसर पैदा करने की क्षमता को कम प्रोटीन वाले आहार से लगभग समाप्त कर दिया गया था। आहार में प्रोटीन का इतना बड़ा प्रभाव था कि हम केवल उनके सेवन के स्तर को बदलकर कैंसर के विकास को प्रोत्साहित और रोक सकते थे।

इसके अलावा, जानवरों द्वारा उपभोग की जाने वाली प्रोटीन की मात्रा सामान्य रूप से मानव आहार में पाए जाने वाले प्रोटीन के बराबर थी। हमने उनमें से अधिक का उपयोग नहीं किया, जैसा कि कार्सिनोजेन्स के अध्ययन में अक्सर किया जाता है।

इसके अलावा, हमने पाया कि सभी प्रोटीनों का यह प्रभाव नहीं होता है। किस प्रोटीन ने कैंसर को भड़काने में एक अपरिवर्तनीय और निर्णायक भूमिका निभाई है? कैसिइन, जो गाय के दूध में निहित प्रोटीन का 87% है, रोग के सभी चरणों में ट्यूमर के विकास को उत्तेजित और तेज करता है। किस प्रकार के प्रोटीन का अधिक मात्रा में सेवन करने पर भी कैंसर नहीं होता? गेहूं और सोया सहित पादप खाद्य पदार्थों में सुरक्षित प्रोटीन पाए गए। जैसे ही यह तस्वीर उभरने लगी, मैंने अपने सबसे मजबूत विश्वासों पर सवाल उठाना शुरू कर दिया, जो अंततः ध्वस्त हो गया।

जानवरों के प्रयोग यहीं नहीं रुके। मैंने अब तक किए गए मानव पोषण, जीवन शैली और बीमारी के सबसे व्यापक अध्ययन का नेतृत्व किया है। यह कॉर्नेल यूनिवर्सिटी, ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी और चाइनीज इंस्टीट्यूट ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन के साथ संयुक्त रूप से आयोजित एक विशाल परियोजना थी। न्यूयॉर्क टाइम्स ने इसे "महामारी विज्ञान का ग्रैंड प्रिक्स" कहा। इस परियोजना के हिस्से के रूप में, बड़ी संख्या में बीमारियों का अध्ययन किया गया, साथ ही साथ चीन के ग्रामीण क्षेत्रों और बाद में ताइवान में आहार और जीवन शैली को प्रभावित करने वाले कारकों का अध्ययन किया गया। अधिक सामान्यतः चीन अध्ययन के रूप में जाना जाता है, इस परियोजना ने . से अधिक उत्पन्न किया है विभिन्न आहार संबंधी आदतों और रोगों के बीच संबंध के 8000 सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण प्रमाण!

यह परियोजना विशेष रूप से उल्लेखनीय थी क्योंकि पोषण और बीमारी के बीच पाए जाने वाले कई संबंधों ने एक ही निष्कर्ष निकाला: जो लोग ज्यादातर पशु भोजन खाते थे, वे पुरानी बीमारी से ग्रस्त थे। यहां तक कि जानवरों के भोजन की अपेक्षाकृत कम मात्रा में भी नकारात्मक प्रभाव पड़ा। इसके विपरीत, जो मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार खाते थे वे स्वस्थ थे और आम तौर पर पुरानी बीमारी से बचते थे। इन परिणामों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता था। पशु प्रोटीन अध्ययन से लेकर मानव पोषण के बड़े पैमाने के अध्ययन तक सभी अध्ययन एक ही निष्कर्ष पर पहुंचे हैं। जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थ खाने के स्वास्थ्य प्रभाव काफी अलग थे।

मैं अपने जानवरों के अध्ययन और चीनियों के पोषण पर बड़े पैमाने पर अध्ययन के परिणामों पर ध्यान नहीं दे सकता था, चाहे ये आंकड़े कितने भी प्रभावशाली क्यों न हों। मैंने अन्य वैज्ञानिकों और चिकित्सकों के निष्कर्षों की ओर रुख किया। उनके निष्कर्ष पिछले 50 वर्षों में सबसे दिलचस्प थे।

पुस्तक के भाग II में प्रस्तुत किए गए ये परिणाम बताते हैं कि हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे का इलाज स्वस्थ आहार से किया जा सकता है। अन्य अध्ययन इस बात के पुख्ता सबूत देते हैं कि आहार विभिन्न प्रकार के कैंसर, ऑटोइम्यून बीमारियों, हड्डियों के रोगों, गुर्दे, दृष्टि, बुढ़ापे में मस्तिष्क विकारों (जैसे संज्ञानात्मक शिथिलता और अल्जाइमर रोग) की घटना को प्रभावित करता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि जिस आहार को बार-बार इन बीमारियों को ठीक करने और रोकने के लिए दिखाया गया है, उसमें वही प्राकृतिक, पौधे आधारित खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो मैंने पहले प्रयोगशाला और चीनी आहार अध्ययनों में इष्टतम स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए पाए थे। इन अध्ययनों के परिणाम एक दूसरे के अनुरूप हैं.

और फिर भी, इस जानकारी के अनुनय-विनय के बावजूद, यह जो आशा प्रदान करती है, और पोषण और स्वास्थ्य के मुद्दों को समझने की तत्काल आवश्यकता के बावजूद, लोग अभी भी भ्रमित हैं. मेरे दिल की समस्याओं वाले दोस्त हैं जो काम से बाहर हैं और उदास हैं क्योंकि वे एक ऐसी बीमारी की चपेट में हैं जिसे वे लाइलाज समझते हैं। मैंने उन महिलाओं से बात की है जो स्तन कैंसर से इतनी डरती हैं कि वे शल्य चिकित्सा से अपने स्तनों और यहां तक कि अपनी बेटियों के स्तनों को भी हटाना चाहेंगी, यह मानते हुए कि बीमार होने के जोखिम को कम करने का एकमात्र तरीका है। मैं जानता हूँ कि बहुत से लोगों का दिल हार गया है क्योंकि वे बीमारी, निराशा और स्वास्थ्य के बारे में भ्रम की राह पर चल रहे हैं और इसे बचाने के लिए क्या किया जा सकता है।

बहुत से लोग भ्रमित हैं और मैं आपको बताऊंगा कि क्यों। पुस्तक के भाग IV में दिए गए कारणों का संबंध स्वास्थ्य संबंधी जानकारी कैसे बनाई और साझा की जाती है और इसे कौन नियंत्रित करता है। चूंकि मैं अंदर से देख रहा हूं कि लंबे समय तक स्वास्थ्य संबंधी जानकारी कैसे बनाई जाती है, मैंने देखा है कि वास्तव में क्या चल रहा है और मैं दुनिया को यह बताने के लिए तैयार हूं कि सिस्टम में क्या गलत है। सरकार, उद्योग, विज्ञान और चिकित्सा के बीच की रेखा धुंधली हो गई है। व्यवस्था की समस्या भ्रष्टाचार नहीं है, जिसे आमतौर पर हॉलीवुड शैली में चित्रित किया जाता है। समस्याएं कहीं अधिक सूक्ष्म और साथ ही कहीं अधिक खतरनाक हैं।

यह कहानी, जो मेरे व्यक्तिगत अनुभव से शुरू हुई और जो पोषण और स्वास्थ्य पर नए विचारों के निर्माण में परिणित हुई, इस पुस्तक का विषय है। कुछ साल पहले, कॉर्नेल विश्वविद्यालय में, मैंने शाकाहारी पोषण नामक एक नया वैकल्पिक पाठ्यक्रम शुरू किया और पढ़ाया। यह पहली बार था जब इस तरह का पाठ्यक्रम किसी अमेरिकी विश्वविद्यालय में पेश किया गया था, और यह मेरी कल्पना से कहीं अधिक लोकप्रिय था। यह पाठ्यक्रम स्वास्थ्य के लिए पौधे आधारित आहार के महत्व पर केंद्रित है। एमआईटी और वर्जीनिया टेक में कुछ समय बिताने के बाद, और फिर 30 साल पहले कॉर्नेल लौटने के बाद, मुझे पोषण पर उच्च स्तरीय पाठ्यक्रम में रसायन विज्ञान, जैव रसायन, शरीर विज्ञान, और विष विज्ञान की अवधारणाओं और सिद्धांतों को एकीकृत करने का काम सौंपा गया था।

जॉन रॉबिंस मानव स्वास्थ्य पर आहार के प्रभाव पर दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक हैं। उनकी किताबें डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका, रिक्लेमिंग अवर हेल्थ और द फूड रेवोल्यूशन बेस्टसेलर बन गई हैं। ध्यान दें। ईडी।

ग्रंथ सूची www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study पर उपलब्ध है। ध्यान दें। ईडी।