ग्रील्ड सॉसेज: घर पर पकाने की विधि। घर का बना सॉसेज

कोई भी खरीदा हुआ सॉसेज घर के बने कुपाटों की जगह नहीं लेगा। उनकी तैयारी के लिए, किसी भी मांस का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस, चिकन, वील, भेड़ का बच्चा और टर्की। पकवान को विभिन्न सॉस, आलू गार्निश, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों, अचार और शराब के साथ परोसा जाता है।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों को कैसे पकाने के लिए

ओवन में कुकिंग कुपाट निम्नानुसार किया जाता है:

1. यदि आपने भविष्य के लिए उत्पाद तैयार किया है, तो तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करें।
2. पानी, नमक उबालें, कुपाती को 1-2 मिनिट के लिए इसमें डुबोएं. बाहर निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।
3. बेकिंग शीट के नीचे वसा या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, कुपाटी बिछाएं। कई जगहों पर टूथपिक से छेद करें ताकि वे फटे नहीं। यदि आप बेकिंग शीट को बाद में धोना नहीं चाहते हैं, तो अर्ध-तैयार उत्पादों को वायर रैक पर रखें, और इसके नीचे कंटेनर रखें ताकि वसा टपकने के लिए जगह हो।
4. 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। अतिरिक्त वसा के साथ नियमित रूप से चखें। गर्म - गर्म परोसें।

चिकन सॉसेज

• समय: 1 घंटा 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कठिनाई: मध्यम।

चिकन सॉसेज को तलने के लिए पकाने के लिए, पोर्क आंतों का उपयोग करें। उन्हें बाहर की तरफ सेलाइन में धो लें, 25 सेमी टुकड़ों में काट लें, ध्यान से अंदर बाहर करें और अंदर से अच्छी तरह धो लें। इसे वापस मोड़ो और सामान।

अवयव:

• पट्टिका (चिकन) - 1.3 किलो;
• चिकन दिल - 0.5 किलो;
• क्रीम - 0.23 एल;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूअर का मांस आंतों, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की के माध्यम से चिकन, दिल, प्याज पास करें।
2. कटा हुआ लहसुन, मसाले, क्रीम, स्टार्च डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार आंतों को भरें, अर्ध-तैयार उत्पादों के सिरों को धागे से ठीक करें।
4. घी लगी बेकिंग शीट पर रखें, कांटे से छेद करें।
5. चिकन कुपाटी को ओवन में बेक करें, समय - आधा घंटा, तापमान - 200 ।

आलू के साथ वेरिएंट

• समय: 1 घंटा 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।

यह नुस्खा खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों के उपयोग को मानता है, लेकिन आप उन्हें किसी भी प्रकार के मांस से स्वयं पका सकते हैं।

अवयव:

• कुपाटी, आलू - 1 किलो प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम (मेयोनीज), केचप (टमाटर का पेस्ट) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलिये, लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये, अगर कंद बड़े हैं, तो पहले आधा कर लीजिये. सॉसेज को डीफ्रॉस्ट करें।
2. सभी सामग्री को बेकिंग डिश में रखें। पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, 1 सेब, स्लाइस, सरसों और शहद (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच) में काटें। आस्तीन को बांधें और सब कुछ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
3. डिश को 200 डिग्री पर ओवन में 40-45 मिनट के लिए बेक करें।

तुर्की से कुपाटी

• समय: 1 घंटा 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

तुर्की सॉसेज आहार भोजन प्रेमियों के लिए एक व्यंजन है।

इसके अलावा, जब ओवन में बेक किया जाता है, तो वे पैन में तले हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के विपरीत, अपना रस नहीं खोते हैं।

अवयव:

• टर्की मांस - 1.8 किलो;
• प्याज, लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक, आंतों।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की, प्याज, लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें। मसाले डालें, मिलाएँ।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल शुरू करें, सिरों को एक धागे से बांधें।
3. एक तेल लगी बेकिंग शीट पर 180 , समय - 40 मिनट पर बेक करें।

ओवन में सब्जियों के साथ

• समय: 1 घंटा 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

इन कुपाटों को ओवन में पकाने के लिए, आप अपने स्वाद के लिए बिल्कुल किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तोरी, मीठी मिर्च, टमाटर, गोभी, बैंगन, आलू, गाजर और प्याज।

अवयव:

• किसी भी मांस से सॉसेज - 12 पीसी ।;
• सब्जियां (कोई भी) - 2 किलो;
• खट्टा क्रीम, लहसुन, मसाले, तेल (दुबला) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर, छोटे आकार के लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. मसाले छिड़कें, तेल छिड़कें, मिलाएँ।
3. एक तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को शीर्ष पर रखें।
4. 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखें। इस समय के दौरान, सॉसेज को दो बार चालू करने की आवश्यकता होती है।
5. फिर ब्रश का उपयोग करके खट्टा क्रीम के साथ पकवान को चिकना करें, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के। फिर से बेक करें, समय - 15 मिनट।

सूअर का मांस पकाने की विधि

• समय: 2 घंटे 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 11 व्यक्ति।
• कठिनाई: मध्यम।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सॉसेज पिछले वाले से कुछ अलग हैं। यहां मांस को कुचला नहीं जाता है और केसिंग में भर दिया जाता है। सूअर का मांस वापस पीटा जाता है और स्वादिष्ट स्टफिंग के साथ भर दिया जाता है।

अवयव:

• सूअर का मांस - 0.7 किलो;
• पनीर (कठोर), हैम - 0.1 किलो प्रत्येक;
• मशरूम (शैम्पेन) - 0.2 किलो;
• रस (नींबू), कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 6 पीसी ।;
• तेल (दुबला) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• केचप - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस धोएं, पतली परतों में काट लें, हरा दें। नींबू के रस के साथ छिड़के।
2. प्याज को काट लें, तेल में भूनें, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. अलग से, पतले कटा हुआ मशरूम भूनें, हैम को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज-टमाटर तला हुआ, हैम, मशरूम, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ लहसुन और अजमोद मिलाएं।
5. मांस परतों पर भरने रखो, रोल अप करें, टूथपिक्स के साथ ठीक करें। नमक, काली मिर्च, दोनों तरफ से भूनें।
6. आलू छीलें, क्वार्टर में काट लें। इसे और सॉसेज को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। केचप के साथ चिकनाई करें, 180 डिग्री पर बेक करें, खाना पकाने का समय - 45 मिनट।

पन्नी में सॉसेज

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

पन्नी में सब्जियों के साथ बेक किया हुआ कुपाटी एक संपूर्ण व्यंजन है। इसे ताजा सीताफल और टेकमाली सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।

अवयव:

• कुपाटी - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च (बल्गेरियाई), टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च, तेल (सब्जी)।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें, उस पर मनमाना टुकड़ों में कटी हुई सब्जियां डालें।
2. शीर्ष पर अर्द्ध-तैयार उत्पादों को व्यवस्थित करें, पेपरिका के साथ छिड़के, तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
3. पन्नी की दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को ठीक करें।
4. ओवन में 220 पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

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विभिन्न प्रकार के मांस से बने घर का बना सॉसेज एक वास्तविक विनम्रता बन सकता है। प्रारंभ में, इस व्यंजन का आविष्कार योद्धाओं के लंबे अभियानों के दौरान मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया गया था, बाद में यह पाक कला का एक वास्तविक काम बन गया। विभिन्न देशों में, सॉसेज अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, विभिन्न मसालों और मांस के शवों के कुछ हिस्सों को मिलाकर। उन्हें ओवन में बेक किया जाता है, ग्रिल पर, तला हुआ, उबला हुआ, दबाव में डाला जाता है, स्मोक्ड किया जाता है। घर पर सॉसेज पकाना कोई मुश्किल काम नहीं है, और बदले में आपको एक ऐसा व्यंजन मिलता है जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा।

पेट में पोर्क घर का बना सॉसेज

नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए गांवों में लगभग सभी लोगों द्वारा आंत में पोर्क सॉसेज तैयार किए जाते हैं। यह स्लाव लोगों के बीच एक पारंपरिक व्यंजन है, इसका उल्लेख कई कविताओं और परियों की कहानियों में किया गया है।

पकवान निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• बोनलेस पोर्क बेली (गैर-चिकना गर्दन से बदला जा सकता है) - 2.5 किलो;
• सेंधा नमक - 35-40 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच (स्वाद);
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• कुचल सूखी तुलसी - 2 चम्मच;
• सूअर का मांस छोटी आंत - 4 मी।

पोर्क स्तन वसा और फिल्म से साफ किया जाता है, चाकू से बारीक कटा हुआ होता है। प्रेस के माध्यम से पारित मसाले, नमक, लहसुन को इसमें जोड़ा जाता है। मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, आपको इसमें थोड़ा साफ तरल मिलाना होगा।परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

धुली हुई आंतों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और गर्म पानी और सिरका (बहुत कम एसिड डाला जाता है) के साथ डाला जाना चाहिए। फिर लोचदार प्राकृतिक फिल्मों को धोया जाता है, क्षति के लिए जाँच की जाती है और 60 मिनट के लिए नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है।

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस से आंतों को भरना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष नोजल या किसी अन्य उपयुक्त उपकरण के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है। कच्चे सॉसेज को फिर एक कंटेनर में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और लगभग 35 मिनट तक पकाया जाता है। इसे तलने के बाद, या ओवन में बेक किया जाता है।

अंतिम तैयारी की प्रक्रिया में यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खोल फट न जाए, अन्यथा उत्पाद सूख जाएगा।

गोमांस नुस्खा

बीफ पोषक तत्वों का एक स्रोत है जो वयस्कों और बच्चों के लिए अपरिहार्य है। यदि आप उनमें थोड़ा सूअर का मांस और लार्ड मिलाते हैं तो बीफ़ मांस के साथ सॉसेज रसदार निकलेंगे।

तलने के लिए बीफ़ सॉसेज बनाने के लिए, आपको स्टॉक करना चाहिए:

• गोमांस - लगभग 4 किलो;
• सूअर का मांस - लगभग 800 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• नमकीन बेकन - 350 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• काली मिर्च और अन्य मसाले।

मांस को धोया जाना चाहिए, फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि इसमें कोई उपास्थि नहीं है। पोर्क और बीफ को चाकू से काट दिया जाता है ताकि मुख्य उत्पाद के टुकड़े लगभग 0.6 सेमी मोटे हों, और सूअर का मांस - 3-4 मिमी। कीमा बनाया हुआ मांस मसाले और नमक के साथ पकाया जाता है।

दिल, पहले से तैयार, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है (एक छोर को एक धागे से बांधा जाना चाहिए)। प्राकृतिक आवरण को बहुत कसकर भरना आवश्यक नहीं है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि यह प्रसंस्करण के दौरान सिकुड़ जाएगा।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसके अंदर कोई हवा न हो, अन्यथा गर्म होने पर खोल फट जाएगा और रस निकल जाएगा।

जब खोल मांस से भर जाता है, तो आप इसके दूसरे छोर को धागे से बांध सकते हैं और इसे पैन में डाल सकते हैं। सॉसेज की उपस्थिति देने के लिए, कई जगहों पर धागे के साथ खोल को रोकने की सिफारिश की जाती है। सॉसेज को मध्यम आँच पर, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

घर का बना चिकन सॉसेज

कीमा बनाया हुआ चिकन के पेट में घर का बना सॉसेज पकाना नाशपाती के गोले जितना आसान है। निविदा और रसदार, वे मुख्य व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होंगे। ऐसा व्यंजन स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसकी गुणवत्ता कभी-कभी बहुत ही संदिग्ध होती है। चिकन सॉसेज तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं - जिलेटिन के साथ, प्राकृतिक और कृत्रिम आवरण में, मशरूम और अन्य उत्पादों के अतिरिक्त के साथ।

ओवन में व्यंजन पकाने की विधि सबसे लोकप्रिय में से एक है:

• चिकन मांस - 1.5 किलो;
• आंत - 1.5 मीटर;
• नमक और काली मिर्च;
• सरसों;
• सोया सॉस;
• दानेदार चीनी;
• जमीन लाल शिमला मिर्च;
• मसाले;
• जॉर्जियाई सॉस।

चिकन मांस को धोया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। आपको इसे एक गहरे कंटेनर में डालने और मसालों के साथ छिड़कने की जरूरत है। यह सब अचार बनाने के लिए 12-20 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए।

धुली और साफ की गई आंतों को अखंडता के लिए जांचना चाहिए, फिर भरवां और धागे के सिरों से बांधना चाहिए।

यदि हवा खोल में प्रवेश करती है, तो आपको इसे इस स्थान पर सुई या टूथपिक से सावधानीपूर्वक छेदने की आवश्यकता है।

उत्पाद को ओवन में बेकिंग शीट पर लगभग 35 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करना चाहिए। आप तैयार सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में लगभग 7-10 दिनों के लिए, फ्रीजर में 3 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

पन्नी में हिम्मत के बिना पकाने की विधि

चिकन सॉसेज या पोर्क सॉसेज (कई प्रकार के मांस को जोड़ा जा सकता है) एक प्राकृतिक आवरण का उपयोग किए बिना पकाना आसान है, जो दुकानों में खोजना काफी मुश्किल हो सकता है।

इसके लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• गर्म, सुगंधित और सफेद मिर्च;
• जायफल - 8 ग्राम;
• नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - 0.5 चम्मच

सूअर के मांस के तैयार टुकड़ों को बड़े छेद वाले एक विशेष नोजल का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। चिकन को चाकू से छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। सब कुछ मसाले के साथ एक कंटेनर में चिकना होने तक मिलाया जाता है और जलसेक के लिए अलग रख दिया जाता है (1 घंटे से एक दिन तक)।

मेज पर, पन्नी को काटें और बिछाएं (एक दूसरे के ऊपर कई चौकोर चादरें मोड़ें)। मांस भरने को पन्नी में फैलाएं, लपेटें, सॉसेज बनाएं। वायर रैक पर ओवन में 45 डिग्री पर 120 मिनट के लिए, 100 मिनट के बाद 65 डिग्री पर और 10 मिनट के लिए 100 डिग्री पर बेक करें। थोड़ा ठंडा करके, सॉस और अन्य व्यंजनों के साथ मेज पर परोसें।

घर का बना कटा हुआ सॉसेज

सॉसेज में कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद की गुणवत्ता और उसके मूल्य में काफी वृद्धि करता है, अगर हम कारखाने के उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। सभी पेटू ध्यान दें कि इस तरह के व्यंजन में मांस का स्वाद अधिक होता है, जो कि बारीक कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर तैयार किया जाता है।

पकवान तैयार करने के लिए, स्टॉक करें:

• सूअर का मांस लुगदी - 500 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज (आप इसके बिना कर सकते हैं);
• सरसों;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च;
• ताजा वसा - 200 ग्राम;
• सब्जी और पशु वसा;
• सूअर का मांस आंत - 120 सेमी।

बहते पानी के नीचे, मांस को चरबी से कुल्ला, फिर उन्हें चाकू से काट लें ताकि सूअर के मांस के टुकड़े चरबी से थोड़े बड़े हों। तैयार मांस बेस में मसाले और कीमा बनाया हुआ लहसुन और प्याज मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, डाला जाता है और फिर आंतों को भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

तैयार उत्पादों को नमकीन तरल में लगभग 20 मिनट तक उबालने की सिफारिश की जाती है। फिर सॉसेज को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 190 डिग्री के तापमान पर लगभग 18 मिनट (सुनहरी पपड़ी दिखाई देने तक) बेक करें।

तैयार खोल (प्राकृतिक या कृत्रिम) एक सिरिंज का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होना चाहिए। तैयार उत्पादों को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और 25 मिनट तक पकाएं। आप इन्हें धीमी कुकर या ओवन में बेक कर सकते हैं।

घर पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज जर्मनों का गौरव हैं और स्लावों की एक महंगी, लेकिन ऐसी पसंदीदा विनम्रता है। उन्हें एक अलग उत्पाद के रूप में सेवन किया जा सकता है या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है - सैंडविच, पिज्जा, आदि। पकवान विशेष मसालों और मसालों के साथ मांस की सर्वोत्तम किस्मों से तैयार किया जाता है।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, इस पर स्टॉक करें:

• वील - 1 किलो;
• दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
• सूअर का मांस वसा - 500 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच;
• साबुत मसाला और काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• एस्कॉर्बिक एसिड - 10 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 50 मिली।

मांस के टुकड़ों को चाकू से धोया जाता है, साफ किया जाता है और बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को नमक से रगड़ा जाता है और फिर एक गहरे कंटेनर में बदल दिया जाता है। जब मांस को नमकीन किया जाता है (इसमें कम से कम 2 दिन लगेंगे), इसे मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े नोजल के साथ पारित किया जाना चाहिए। सालो को टुकड़ों में काटा जाता है, मांस और मसालों के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, उन्हें स्टार्च, कॉन्यैक की सही मात्रा में जोड़ा जाता है, सब कुछ चिकना होने तक गूंधा जाता है और सॉसेज के आवरण में रखा जाता है।

परिणामी व्यंजन सुतली से लिपटे हुए हैं और कई दिनों तक एक विशेष कमरे में लटकाए जाते हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों को 2 दिनों के लिए ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस में तैयार करने के बाद। जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो इसे ठंडे कमरे में 10 दिनों के लिए पकना चाहिए। घर पर सही पके हुए उत्पाद की शेल्फ लाइफ 120 दिनों तक होती है।

क्लासिक होममेड सॉसेज में मांस, चरबी, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ-साथ साफ आंतों की आवश्यकता होती है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास ने दिखाया है, बाद के बिना करना काफी संभव है।

मांस और बेकन बाजार में लेना बेहतर है। आप वहां आंतें भी पा सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह पहले से ही संसाधित और उपयोग के लिए तैयार है। केवल उन्हें कुल्ला करना और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगोना आवश्यक होगा। उसके बाद, उनके अंदर के कुएं का निरीक्षण करना आवश्यक है और यदि आवश्यक हो, तो सभी अनावश्यक हटा दें।

आपको मांस की चक्की और एक विशेष नोजल का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने की आवश्यकता है। यह अधिकांश किराने की दुकानों के रसोई के गलियारों में पाया जा सकता है। हालाँकि, आप एक साधारण प्लास्टिक की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसके गले में आपको एक पेटी लगाने की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस भरने से पहले, आंत के अंत को एक मजबूत गाँठ से बांधें। सुनिश्चित करें कि सॉसेज समान रूप से भरे हुए हैं, बिना रिक्तियों के।

गर्मी उपचार के दौरान बहुत कसकर भरने से खोल फट सकता है, इसलिए मीठे स्थान से चिपके रहें।

जब आंत भर जाए तो इसे नोजल से हटाकर कसकर बांध दें। उसके बाद, एक सुई के साथ कई पंचर बनाएं ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज से भाप निकल जाए।

घर का बना सॉसेज उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है।

1. बिना आवरण के घर का बना सॉसेज

• 1 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 5 लौंग;
• सूखी क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 चिकन अंडा;
• पिसी हुई काली मिर्च, सूखे मेवे - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सूअर का मांस कुल्ला और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मांस की चक्की, ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ पीस लें।

द्रव्यमान में लहसुन, सूखी क्रीम, नमक, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस फिर से स्क्रॉल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को तोड़ें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से आटा की तरह अच्छी तरह से गूंध लें।

मेज पर चर्मपत्र कागज फैलाएं और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, जिससे एक पाव रोटी बन जाए। इसकी लंबाई आपके पैन के आकार के अनुरूप होनी चाहिए: सॉसेज पूरी तरह से कंटेनर में फिट होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र में लपेटें और रस्सियों से कसकर बांधें। आपको कैंडी जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए। यदि आप ढीले ढंग से बांधते हैं, तो वसा बाहर निकल जाएगी और सॉसेज सूख जाएगा।

परिणामी "कैंडी" को पन्नी में लपेटें, पूंछ को अच्छी तरह से पकड़ें। बचे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से, वही सॉसेज बनाएं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें सॉसेज डालें। सॉसेज पूरी तरह से पानी में होना चाहिए, इसलिए आपको उस पर जुल्म करने की जरूरत है। इस भूमिका के लिए, एक नियमित प्लेट उपयुक्त है।

धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। पके हुए सॉसेज को पानी से निकालें और बिना लपेटे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, चर्मपत्र और पन्नी को हटा दें और सॉसेज को जड़ी-बूटियों में रोल करें। अजवायन, मेंहदी, अजमोद और डिल जैसी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ चुनें।

घर का बना सॉसेज चर्मपत्र में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। इसे तलने के बाद ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

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• 1 किलो फैटी पोर्क गर्दन;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• छोटी आंतें।

खाना बनाना

गर्दन को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें: इस तरह सॉसेज का स्वाद मांस की चक्की का उपयोग करने की तुलना में पतला होगा। नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले (उदाहरण के लिए, ज़ीरा, इलायची, सनली हॉप्स), बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं, प्लेट से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर थोडा़ सा पानी डालकर फिर से चलाएं। आदर्श कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और स्पर्श करने के लिए चिपचिपा होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें और उन्हें बांधें। परिणामस्वरूप सॉसेज को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। उन्हें उबलते पानी से निकालें, सुखाएं और ठंडा होने दें। सॉसेज के बाद, आप ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए सेंकना कर सकते हैं या 30 मिनट के लिए निविदा तक तलना कर सकते हैं।

3. चिकन सॉसेज

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• 1 ½ किलो चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम लार्ड;
• 1 चम्मच नमक;
• जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जायफल - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 150 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
• छोटी आंतें।

खाना बनाना

लार्ड और चिकन मीट को धोकर सुखा लें, और फिर इसे एक बड़ी छलनी से मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हलचल।

किसी क्रीम या दूध में डालें। मांस के आधार पर राशि भिन्न होती है: मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान तरल नहीं है, लेकिन बहुत सूखा नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज भरें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें, या बेहतर - रात में। सॉसेज के बाद, सुनहरा भूरा होने तक भूनें या एक घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

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• 500 ग्राम जिगर;
• 250 ग्राम लार्ड;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
• 3-4 अंडे;
• सूजी के 3 बड़े चम्मच;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• छोटी आंतें।

खाना बनाना

सॉसेज के लिए, आप कोई भी ले सकते हैं: पोर्क, बीफ, चिकन। इसे धो लें और फिल्म को हटा दें। टुकड़ों में काट लें और लार्ड और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

प्याज को बारीक काट कर एक पैन में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले, स्टार्च, अंडे और सूजी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालें और फिर से मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पहले से तैयार आंतों को भरें। सॉसेज को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। या इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें: इस तरह यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

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• 1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
• 500 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• 300 ग्राम वसा;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आंत

खाना बनाना

एक प्रकार का अनाज कुल्ला और एक तरफ रख दें। मांस और वसा को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरी कटोरी में मांस, चरबी, एक प्रकार का अनाज, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। आंतों, नोजल और मीट ग्राइंडर की मदद से सॉसेज बनाएं।

पानी में उबाल आने दें, उसमें सॉसेज डुबोकर 30-35 मिनट तक पकाएं।

सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले सुनहरा भूरा होने तक तलें।

घर का बना सॉसेज बनाने का कोई रहस्य नहीं है, और यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, यह जानने के अलावा कि आप इस प्रक्रिया के लिए सामग्री कहां से प्राप्त कर सकते हैं, जैसे सॉसेज भरने के लिए सुअर की आंतें। घर पर सॉसेज बनाने की रेसिपी उन लोगों द्वारा आसानी से साझा की जाती है जो हर समय ऐसा करते हैं, और विशेष उपकरणों से, इसके लिए केवल एक मीट ग्राइंडर अटैचमेंट की आवश्यकता होती है, जिसे बिना किसी परेशानी के हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन रहस्यों को जानने वालों को पता है कि उनके उत्पाद में कौन से उत्पाद हैं।

घर के बने सॉसेज और आवश्यक घटकों के लिए उत्पाद

मनोवैज्ञानिक बाधा को पार करना मुश्किल है जो अभी भी लोगों को स्टोर उत्पाद खरीदने के लिए मजबूर करता है। सुपरमार्केट में (और बाजारों में भी) वे हमेशा उचित ताजगी से अलग नहीं होते हैं, और उच्च लागत पर, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि सॉसेज में बिल्कुल मांस होता है, और नुस्खा द्वारा निर्धारित मात्रा में होता है।

बेईमान आपूर्तिकर्ताओं ने कुछ उत्पादों को दूसरे, सस्ते उत्पादों के साथ बदलना और भोजन के स्वाद और रंगों के साथ आवश्यक स्वाद देना सीख लिया है।

सतर्क रहें और आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की संरचना को ध्यान से देखें।

कई लोग इस प्रक्रिया की स्पष्ट जटिलता और श्रमसाध्यता से डरे हुए हैं। लेकिन यहां कुछ खास मुश्किल नहीं है। किसी भी घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, सशर्त रूप से तीन आवश्यक तत्वों की आवश्यकता होती है:

• कीमा बनाया हुआ मांस (भराई);
• सूअर का मांस आंतों (खोल);
• मसाले (स्वाद की आवश्यकता)।

कुछ व्यंजनों को जानना, एक ऐसी जगह का चयन करना जहां आप भविष्य में एक स्वादिष्ट पकवान की खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए एक खोल खरीद सकते हैं, और मसालों के एक सेट पर निर्णय लेना जो कि प्रत्येक गृहिणी के पास पहले से ही रसोई के शेल्फ पर है, आप सुरक्षित रूप से अगली कार्रवाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं खुश करने के लिए आपका परिवार या मेहमान।

घर के बने सॉसेज का उत्पादन एक मानक रसोई में सरल तात्कालिक साधनों का उपयोग करके किया जा सकता है:

• ओवन;
• बहु कुकर;
• कड़ा ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन।

बेशक, घर का बना सॉसेज स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तरह नहीं दिखेगा, लेकिन यह निश्चित रूप से अनुकूल तरीके से स्वाद में भिन्न होगा।

स्टफिंग या स्टफिंग - सफलता का आधार

होममेड सॉसेज बनाने की अधिकांश रेसिपी ग्राउंड पोर्क मीट के उपयोग पर आधारित हैं। यह काफी समझ में आता है, यह देखते हुए कि सुअर की आंतों का उपयोग आमतौर पर प्राकृतिक आवरण के लिए किया जाता है। लेकिन मौजूदा संभावित भरने की सीमा पोर्क सॉसेज की तुलना में बहुत व्यापक है, क्योंकि एक ही सफलता के साथ एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन तैयार किया जा सकता है:

• गौमांस;
• मेमना;
• मुर्गा;
• टर्की,
• और शाकाहारियों को चुकंदर के साथ मटर से बना एक स्वादिष्ट सॉसेज भी परोसा जाता है, इतना स्वादिष्ट कि अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो इसे सैंडविच के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीट और मटर सॉसेज के लिए सामग्री के रूप में काम कर सकते हैं

एक सुअर के सिर से किफायती अनाज, जमीन से जिगर सॉसेज या कटा हुआ जिगर, और यहां तक ​​​​कि मछली से भी गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।

इसलिए, घर पर सॉसेज का आविष्कार करते हुए, सूअर के मांस पर मत लटकाओ, भले ही यह उत्सव की मेज के लिए तैयार किया गया हो। थोड़ी कल्पना के साथ, आप सॉसेज की खरीद को पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्वयं आवश्यक व्यंजनों का आविष्कार भी कर सकते हैं।

सूअर का मांस घर के बने उत्पाद के मैदान में इस्तेमाल किया जा सकता है, और किसी भी अन्य मांस की तरह छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या एक बड़े grate के माध्यम से पारित किया जा सकता है। शौकिया होममेड सॉसेज के लिए, आपको लीवर सॉसेज के लिए ग्राउंड पोर्क और लार्ड की आवश्यकता होगी - लार्ड और ग्राउंड या कटा हुआ लीवर। मशरूम, गर्म मिर्च, या हार्ड पनीर के साथ स्वादिष्ट सॉसेज एक सामान्य नुस्खा के अनुसार तैयार सामग्री के साथ तैयार किए जाते हैं।

अनाज (एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, या चावल) के साथ सॉसेज में, इस घटक को तैयार किया जाता है। किसी भी अनाज को एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए, सूखा (ताकि उसमें कोई तरल न रह जाए), और कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा इस्तेमाल किया जाता है। यह अनिवार्य होगा:

• लहसुन;
• सूजी को आमतौर पर लीवर सॉसेज में मिलाया जाता है।

लीवर सॉसेज बनाते समय सूजी दलिया मिला सकते हैं

कुछ प्रकार के सॉसेज में, उदाहरण के लिए, शौकिया और चिकन में, दूध मिलाया जाता है, कभी-कभी वे दूध में भिगोए हुए बन डालते हैं, खासकर अगर इसे प्राकृतिक चमड़े में पकाया जाता है।

यदि आप नहीं चाहते कि सॉसेज पीला या भूरा दिखे, तो इसे चुकंदर के रस से रंगा गया है। किसी भी घर के बने सॉसेज की सफलता की कुंजी ठीक से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस है।

गोले और स्वादिष्ट मसाले

गृहिणियों द्वारा साझा किए गए कई व्यंजन कई मापदंडों में भिन्न होते हैं, जिसमें आवश्यक रूप से जोड़े गए मसालों की मात्रा और उनकी संरचना शामिल होती है।

आप सलामी या ब्रंसविक सॉसेज के स्वाद के साथ तैयार मसालों का एक सेट खरीद सकते हैं, लेकिन उनमें पहले से रंग और भोजन के स्वाद जोड़े जाते हैं, जिससे घर के बने व्यंजनों के प्रेमी छुटकारा पाने का लक्ष्य रखते हैं।

ऐसे रसोइये हैं जो मानते हैं कि घर के बने सॉसेज में कुछ भी नहीं होना चाहिए:

• ल्यूक;
• लहसुन;
• काली मिर्च, और शिमला मिर्च, खिड़की पर उगाई जाती है।

और मसाला प्रेमी ऐसे भी हैं जो बाजार में मिलने वाले मसाले के काउंटर का आधा हिस्सा ही खरीद लेते हैं।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सॉसेज में मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है।

व्यंजनों में शामिल मसालों को स्वयंसिद्ध नहीं माना जा सकता, क्योंकि किसी को अजवायन, तुलसी और अजवायन पसंद है, और कोई उनकी गंध को पचा नहीं पाता है। और जब एक व्यंजन बार-बार तैयार किया जाता है, तो प्रत्येक परिचारिका का अपना उत्साह होता है, इस प्रक्रिया में विकसित होता है, या अनुभवजन्य रूप से हासिल किया जाता है, जब किसी बिंदु पर उसे कई वर्षों के अनुभव से निर्धारित कुछ जोड़ने के लिए प्रेरित किया जाता है।

लेकिन घर के बने सॉसेज के लिए केसिंग सख्त शिष्टाचार द्वारा तय किए जाते हैं। मांस सॉसेज, सूअर का मांस या बीफ, सुअर की आंतों में भर दिया जाता है। मेमना - केवल मटन में, और सॉसेज बनाने के लिए भेड़ का बच्चा खरीदते समय, इस पर अलग से ध्यान दिया जाना चाहिए।

यदि सूअर का सिर पुराना नहीं है, तो सूअर का मांस आवरण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और चिकन सॉसेज चिकन त्वचा में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। एमेच्योर टेट्रापैक में तैयार किया जाता है, सब्जी या अनाज को बेकिंग स्लीव, या फ़ूड फ़ॉइल में पैक करने की सलाह दी जाती है। जब सब कुछ कुछ नियमों के अनुपालन में किया जाता है, तो परिणाम प्रशंसा से परे होता है।

घर का बना सॉसेज

अलग, विशिष्ट खाना पकाने के तरीके

यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करने के लिए कि घर का बना सॉसेज बनाने की प्रक्रिया कितनी सरल है, यह कुछ व्यंजनों को देने लायक है। पोर्क-बीफ सॉसेज:

• लहसुन के साथ कटा हुआ मांस 1: 1 के अनुपात में मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है;
• जिसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस एक विशेष कटोरे में अच्छी तरह मिलाकर तैयार किया जाता है;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, मसाला प्रेमी मांस के लिए एक विशेष सेट भरते हैं;
• कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की की मदद से धुली हुई आंतों में भर दिया जाता है, जिसमें से चाकू और कद्दूकस को हटा दिया जाता है, और एक विशेष नोजल;
• आंतों पर बुलबुले जो इस प्रक्रिया में बनते हैं उन्हें सुई से छेद दिया जाता है;
• इस स्टफिंग में अल्कोहल और पिसा हुआ लार्ड मिला दिया जाता है;
• भरने से पहले, इसे कई घंटों तक खड़ा होना चाहिए, और इसे कई बार मिलाया जाना चाहिए;
• आंत का अंत एक गाँठ, या एक कठोर धागे से बंधा होता है।

इस तरह के सॉसेज को पैन में तला जा सकता है, कम गर्मी पर सॉस पैन में उबाला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है।

खाना पकाने के तरीकों में से एक ओवन भुना हुआ है।

शौकिया निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

• मांस और वसा को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है;
• दूध और कसा हुआ चुकंदर का रस, मसाले, नमक और लहसुन मिलाया जाता है;
• कीमा बनाया हुआ मांस टेट्रा बैग में लपेटा जाता है (जो भी आकार आपको पसंद हो);
• इस रूप में, इसे एक साधारण सॉस पैन में कम गर्मी पर लगभग 50 मिनट तक पकाया जाता है।

जिगर सॉसेज के लिए:

• मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से जिगर और वसा को स्क्रॉल किया जाता है;
• अंडे (कच्चे), वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, सूजी, नमक, काली मिर्च, मसाले डाले जाते हैं;
• लगभग एक घंटे के लिए सब कुछ मिश्रित और संक्रमित है।
• अंत में दूध डाला जाता है, जिसके बाद पकी हुई आंत शुरू होती है।

स्टफिंग से पहले इस तरह के सॉसेज में बारीक कटा हुआ साग जोड़ा जा सकता है, और ओवन में बेक किया जा सकता है। स्वाद और गंध बस मादक हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन बिना लार्ड के, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के जलसेक (लगभग एक घंटे) के समाप्त होने से पहले, दूध में भिगोया हुआ एक पाव जोड़ा जाता है, ध्यान से निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस बनने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान।

इस सॉसेज को चिकन से निकाली गई त्वचा में लपेटा जा सकता है, और कठोर धागे से सिल दिया जा सकता है, या बस लपेटा जा सकता है। सॉसेज को कसकर बंद हंस में ओवन में बेक किया जाता है, या थोड़े से पानी के साथ स्टू किया जाता है।

आकार मनमाना है, जिसके आधार पर त्वचा के टुकड़े निकाले गए। चिकन की खाल कभी-कभी उन जगहों पर खरीदी जा सकती है जो कारखाने में बने चिकन बेचते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज चिकन वसा में तला जा सकता है, और साग जोड़ा जा सकता है।

घर का बना सॉसेज पकाना काफी सरल है, और कटलेट तलने या घर का बना रोल पकाने से बहुत अलग नहीं है। कम समय के निवेश के साथ, और तैयार सॉसेज खरीदने की तुलना में उत्पादों के बहुत अधिक बजटीय सेट के साथ, आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं और परिरक्षकों, रंगों और बाहरी एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना सॉसेज स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का एक बढ़िया विकल्प है। एक स्टोर में मांस उत्पादों को खरीदते समय, आप उनकी गुणवत्ता पर संदेह कर सकते हैं और ध्यान दें कि सॉसेज में "मांस" सिर्फ एक नाम है। सॉसेज को अपने दम पर पकाना बहुत आसान है, घर के बने सॉसेज के लिए नुस्खा एक आंत मानता है, जो सॉसेज से भर जाएगा।

घर का बना सॉसेज - एक साथ पकाएं!

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: पोर्क शोल्डर (700 ग्राम), गौलाश के लिए बीफ (700 ग्राम), लार्ड (400 ग्राम), लहसुन (4-5 लौंग), धनिया (1/2 चम्मच), लाल मसालेदार काली मिर्च, नमक, जमीन काली मिर्च, जमीन बे पत्ती। और, मुख्य घटक, जिसके बिना, वास्तव में, एक वास्तविक सॉसेज - आंतों का निर्माण संभव नहीं होगा।

तो, सबसे पहले आपको एक कटोरी में आंतों को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है। उन्हें नमकीन रूप में बेचा जाता है, कभी-कभी मोटे नमक के कणों के साथ भी। तब तक कुल्ला करें जब तक कि पानी बादल न बन जाए। लीक के लिए आंत की जांच करने के लिए (और इसे अंदर कुल्ला भी), ध्यान से इसे एक छोर से खोलें और इसे अपने हाथ से पकड़कर नल के ऊपर खींचें। पानी को धीरे-धीरे चालू करें और देखें कि पानी आंतों से कैसे चलता है। अगर कहीं पानी अभी भी इसकी दीवारों से रिसता है, तो आंत को फेंके नहीं। उस जगह पर काट लें जहां छेद स्थित है और फिर आपको एक बड़ा नहीं, बल्कि कई छोटे सॉसेज मिलेंगे। आंत हमारे घर के बने सॉसेज के लिए आवरण है।

घर के बने सॉसेज के लिए स्टफिंग तैयार करना

हमने मांस काट दिया। हम सूअर का मांस पहले छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं, और फिर छोटे क्यूब्स में। हमने गोमांस को छोटे क्यूब्स में भी काट दिया। अनुशंसा: पहले मांस को स्ट्रिप्स में काट लें - यह आपकी सुविधा के लिए है। सालो को भी छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, इससे त्वचा को हटाने के बाद। कृपया ध्यान दें कि लार्ड के कटे हुए टुकड़े पोर्क और बीफ के टुकड़ों से छोटे आकार के होने चाहिए।

सभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक आम कटोरे में, लहसुन को बारीक काट लें, या इसे एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें, और 1.5 बड़े चम्मच नमक, 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1/2 चम्मच धनिया और थोड़ा सा तेज पत्ता डालें। चूंकि ज्यादातर मामलों में सभी के पास घर पर साबुत तेज पत्ते होते हैं, इसलिए 1-2 पत्तों को अपने हाथों में जितना हो सके बारीक काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप कटे हुए मांस में अपने पसंदीदा मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

एक कटोरी में हाथ से मांस के साथ सभी सामग्री मिलाएं।

उन लोगों के लिए जो मांस को छोटे क्यूब्स में काटने से परेशान नहीं होना चाहते हैं और उनकी रसोई में मांस की चक्की के रूप में ऐसा सहायक है, हम एक और भी सरल विकल्प प्रदान करते हैं - मांस को किसी भी आकार के छोटे टुकड़ों में काटें और इसे भेजें लहसुन के साथ मांस की चक्की।

लाल गर्म मिर्च को बहुत बारीक काट लें। इसके बीज निकाल लें। यह वे हैं जो सबसे अधिक तीखापन देते हैं, उनके बिना, मुंह में जलन के डर के बिना काली मिर्च को पकवान में जोड़ा जा सकता है। काली मिर्च के छोटे टुकड़े पाने के लिए, लहसुन प्रेस का प्रयोग करें।

पेट भरना और घर का बना सॉसेज बनाना

आप पेट को कई तरह से मांस से भर सकते हैं, अपने लिए वह चुनें जो इस समय आपके लिए अधिक सुलभ हो। जिन लोगों के पास मीट ग्राइंडर है, उनके लिए मीट चॉपिंग नेट के बजाय मीट ग्राइंडर वॉल्व पर मीट फीडिंग के लिए विशेष कोन लगाने में कोई दिक्कत नहीं है। जो लोग हाथ से सब कुछ करने का फैसला करते हैं, तो आपको आंतों में मांस खिलाने के लिए बाजारों या घरेलू सामानों की दुकानों में एक शंकु खरीदने की ज़रूरत है। हमारी दादी-नानी, ऐसे समय में जब वे केवल अमीर लोगों से बिजली के उपकरणों के बारे में सुन सकती थीं, इस प्रक्रिया को अपनाते हुए, अपनी आंतों को मैन्युअल रूप से मांस से भर देती थीं।

हम मांस की चक्की में डाले गए शंकु का उपयोग करेंगे।

आंत को धीरे से खोलें और इसे शंकु के ऊपर से खींचकर, खोलकर धीरे-धीरे खींचे। आंत का थोड़ा किनारा (लगभग 10 सेंटीमीटर) छोड़ दें। इस किनारे पर एक तंग गाँठ बाँध लें ताकि स्टफिंग लीक न हो और रेंग न जाए। गाँठ के पास सुई से एक छोटा सा छेद करें ताकि मांस की चक्की में जमा हुई हवा आंत को फुलाए और फाड़े नहीं।

मांस को मांस की चक्की में डालें और धीरे-धीरे इसे आंतों के अंदर जाने दें।

जब आप अपनी जरूरत के आकार के मांस से पेट भरते हैं, तो आपको इसे ठीक से खत्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, अपने हाथों से आंत में मांस को धीरे से अलग करें, और जब मांस के बीच एक छोटा सा अंतर हो, तो एक गाँठ बनाने के लिए आंत को मोड़ें। आंत को काटे बिना, मांस को इसके माध्यम से जाने देना जारी रखें।

अगर हवा आंत में प्रवेश कर गई है, तो टूथपिक से एक छोटा पंचर बनाएं और हवा को बाहर निकाल दें।

आंत को "नेत्रगोलक में" न भरें, इसे नरम करें, अन्यथा यह खाना पकाने या ठंड के दौरान बस फट जाएगा।

आंत में मांस डालने का मैनुअल तरीका खराब है क्योंकि आप पूरी प्रक्रिया स्वयं करते हैं और इसमें बहुत समय और तंत्रिकाएं लगती हैं। मांस की चक्की के बजाय, जो स्वयं मांस को आंत में खिलाती है, आप इसे करेंगे। मांस को एक शंकु में डालकर, यह आंत में प्रवेश करेगा, धीरे-धीरे इसे भर देगा। हवा में प्रवेश करने पर गांठें बांधने और आंतों को छेदने की प्रक्रिया स्वचालित से अलग नहीं है।

जिस उद्देश्य के लिए उनका इरादा है, उसके आधार पर घर के बने सॉसेज का आकार स्वयं चुनें। छोटे सॉसेज के रूप में, ग्रिलिंग के लिए, घर का बना सॉसेज - यह सब आप पर निर्भर है।

जब आप आंत के किनारे पर पहुंच जाएं, तो इसे शंकु से हटा दें और एक तंग गाँठ बाँध लें।

घर का बना सॉसेज तलना

घर के बने सॉसेज (फ्राइंग, उबालना, स्टू करना, आदि) के किसी भी प्रकार के हीट ट्रीटमेंट से पहले या फ्रीजिंग से पहले टूथपिक से आंत में कई जगहों पर पंचर बना लें ताकि उसके अंदर बुलबुले न बनें और आंत को फाड़ दें।

पके हुए मांस से, बड़ी संख्या में घर का बना सॉसेज प्राप्त होता है, जिसे फ्रीजर में 1 महीने से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

इन खूबसूरत और रसदार सॉसेज को आजमाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता! आइए घर के बने ताज़े सॉसेज़ बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें और वहां सॉसेज को कम करें, समान रूप से उन्हें पैन की सतह पर एक से एक में वितरित करें। पानी को सॉसेज को लगभग आधा ढक देना चाहिए। एक विशेषता रंग बदलने तक 7 मिनट से अधिक समय तक प्रत्येक तरफ घर के बने सॉसेज को स्कैंडल करें। जब पानी उबल जाए तो उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और सॉसेज को सुनहरा भूरा होने तक तलें। वैकल्पिक रूप से, कटा हुआ प्याज स्वाद के लिए तलने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है।