सरसों का साग उपयोगी गुण। सरसों का पत्ता: घर पर उगाना

पृथ्वी के पूरे उत्तरी गोलार्ध में - भारत, जापान, अमेरिका, यूरोप में - फूलों के चमकीले पीले ब्रश के साथ एक सुंदर सुगंधित पौधा आधा मीटर लंबा होता है। यह सरसों है।

प्राचीन काल से लेकर आज तक पौधे के लाभ और हानि का अध्ययन किया गया है। मसालेदार मसालेदार मसाला के अलावा, लोगों ने इसके आवेदन के कई क्षेत्रों को पाया है: कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में, पशुपालन में, हरी खाद या एक मूल्यवान शहद के पौधे के रूप में।

इतिहास का हिस्सा

एक मसाला और औषधीय पौधे के रूप में सरसों हमारे जीवन में कैसे आया, इसके बारे में कई अलग-अलग कहानियां और किंवदंतियां हैं। सरसों के बीजों का पहला उल्लेख तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व की प्राचीन पांडुलिपियों में मिलता है। ईसा पूर्व इ। इसका उल्लेख बाइबिल में भी किया गया है, जहां सरसों के बीज विश्वास और आशा के प्रोटोटाइप का प्रतिनिधित्व करते हैं।

भारत से कुछ अनाज के साथ सरसों के बीज पहली बार 18वीं शताब्दी में रूस लाए गए थे। तब इसे अभी भी एक खरपतवार माना जाता था, लेकिन बाद में यह महान चिकित्सा, गैस्ट्रोनॉमिक और कॉस्मेटिक मूल्य की संस्कृति के रूप में व्यापक हो गया।

थोड़ा सा जीव विज्ञान

सरसों क्रूस परिवार से संबंधित एक वार्षिक पौधा है। यह एक आधा मीटर का पौधा है जिसमें एक सीधा पतला तना, सरल, कम दूरी वाले पत्ते और पीले फूल होते हैं, जिन्हें एक मोटे ब्रश में एकत्र किया जाता है। फल एक पतली फली है जिसमें छोटे गोल बीज होते हैं।

सरसों, जिसके फायदे और नुकसान चिकित्सकों के बीच विवाद का विषय हैं, निस्संदेह कृषि के लिए एक बहुत ही मूल्यवान फसल है। वह हरी खाद, हरा चारा, और एक बहुमूल्य तिलहन और शहद की फसल है। सरसों का शहद सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद माना जाता है।

पुरातनता में पौधे के प्रति दृष्टिकोण

सरसों के सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक यह है कि इसके विकास की प्रक्रिया में, यह मिट्टी से कई खनिजों और ट्रेस तत्वों को अवशोषित करता है, जो एक व्यक्ति को पूर्ण और स्वस्थ जीवन जीने के लिए आवश्यक हैं। इस गुण के लिए धन्यवाद, इसने अपने असाधारण उपचार गुणों को प्राप्त कर लिया है। सरसों के एक छोटे से दाने में भी बहुत बड़ी प्राकृतिक क्षमता और ताकत होती है। सरसों के बीज गर्मी, सूखे और भीषण ठंढ में अंकुरित हो सकते हैं, इसलिए, कुछ पूर्वी लोगों के बीच, सरसों स्त्री, मातृ सिद्धांत का एक प्रोटोटाइप था।

सरसों, जिसके लाभ और हानि तीन हजार साल पहले चीन और भारत में जाने जाते थे, सक्रिय रूप से कई बीमारियों के इलाज के लिए, मलहम और बाम तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता था, इसे गर्म मसाला के रूप में खाया जाता था, देवताओं को प्रसाद के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। हिंदुओं ने इसे जीवन को लम्बा करने में सक्षम पौधा माना, और इसमें कुछ सच्चाई है।

कॉस्मेटोलॉजी में जगह

सरसों के बीज का पाउडर, पुरातनता और आज दोनों में, अक्सर गंजेपन के लिए उपयोग किया जाता है। एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसे खोपड़ी में तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि एक विशिष्ट जलन दिखाई न दे, कई मिनटों तक पकड़ कर धोया जाता है। सरसों रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है, जिससे त्वचा में चयापचय में सुधार होता है, जो बालों के सक्रिय विकास में योगदान देता है, बालों के रोम को मजबूत करता है। इस गुण का उपयोग सभी प्रकार के एंटी-एजिंग मास्क, शैंपू, वजन घटाने और त्वचा की लोच के लिए बॉडी रैप्स के निर्माण में भी किया जाता है।

एक दिलचस्प पौधा सरसों है। कॉस्मेटोलॉजी में इसके उपयोग के फायदे और नुकसान बराबर हो सकते हैं। सरसों के अतिरिक्त कॉस्मेटिक मास्क का उपयोग करते समय, आप गंभीर रूप से जल सकते हैं। और लपेटते समय, जो वजन कम करने के लिए अक्सर किया जाता है, यह ध्यान में रखना चाहिए कि सरसों में सक्रिय तत्व होते हैं जो त्वचा और केशिकाओं को परेशान करते हैं। इसलिए, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। सकारात्मक परिणाम के लिए, सरसों को संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, एलर्जी से बचने के लिए पहले त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र पर इसके प्रभाव का प्रयास करने की सलाह दी जाती है।

गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य

सरसों के बीज का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसके फायदे और नुकसान भी सही इस्तेमाल पर निर्भर करते हैं। कुछ व्यंजन बीजों से भरे होते हैं, जो उन्हें एक सुखद सुगंध देने की अनुमति देते हैं। बीजों को संसाधित करने के विभिन्न तरीकों के लिए धन्यवाद कि हम सॉस के रूप में सरसों के मसालेदार और तीखे स्वाद का आनंद लेते हैं।

यह ज्ञात है कि यह पौधा गोभी जीनस का है। ऐसे में खाने में अक्सर सरसों के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है। पौधे के हिस्से के फायदे और नुकसान भी बहस का कारण बनते हैं। गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता के प्रेमी सलाद और अन्य व्यंजनों में साग मिलाते हैं, उनसे सॉस, मैरिनेड और ग्रेवी बनाते हैं। आहार पोषण के समर्थकों का तर्क है कि इस तरह के भोजन से पेट और आंतों में बहुत जलन होती है।

सरसों का साग, जिसके लाभ और हानि संरचना में सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति के कारण होते हैं, बीज के रूप में जैविक रूप से सक्रिय नहीं होते हैं। यदि सरसों के पत्तों को पहले उबलते पानी में उबाला जाता है, तो वे अपनी विशिष्ट सरसों की सुगंध और तीखापन खो देते हैं और सामान्य गोभी के पत्तों के स्वाद के समान हो जाते हैं।

उपचार क्षमता

सरसों के बीज की संरचना में आवश्यक तेल, संतृप्त फैटी एसिड, विटामिन ई, साथ ही ग्लाइकोसाइड सिनिरगिन और एंजाइम मायरोसिन शामिल हैं। यह सभी उपयोगी पदार्थ सरसों को चिकित्सा अर्थ में एक बहुत ही मूल्यवान पौधे के रूप में प्रतिष्ठा प्रदान करते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, सरसों के बीज के पाउडर का उपयोग अक्सर किया जाता है। इन बीजों का आटा, त्वचा पर लगाया जाता है, संवेदनशील तंत्रिका अंत की जलन का कारण बनता है। इसका परिणाम त्वचा की सतह पर एक मजबूत रक्त प्रवाह, इसकी लालिमा और शरीर की बढ़ी हुई सुरक्षात्मक प्रतिक्रियाएं हैं। यह वह सिद्धांत है जो प्रसिद्ध सरसों के मलहम को रेखांकित करता है। सरसों का पाउडर, परेशान करने वाला, विभिन्न ट्यूमर के पुनर्जीवन में मदद करता है और एक अलग प्रकृति की सूजन प्रक्रियाओं और दर्द में, त्वचा को साफ करता है। इस चूर्ण को पानी में घोलकर फेफड़ों के रोगों के लिए इस तरह के घोल में स्नान करने से बलगम अलग हो जाता है और सांस लेने में आसानी होती है।

दिल का दौरा पड़ने की स्थिति में, छाती क्षेत्र, पश्चकपाल क्षेत्र और बछड़े की मांसपेशियों पर सरसों के मलहम लगाने की सलाह दी जाती है। कुछ मामलों में, इस प्रक्रिया ने रोगी के जीवन को बचाया है।

सरसों के बीज एक प्रभावी वार्मिंग एजेंट के रूप में औषधीय प्रयोजनों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले तेल का उत्पादन करते हैं। छोटी खुराक में मौखिक रूप से लिया गया, यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है, रक्त शर्करा को कम करता है, कब्ज और एक एंटीस्पास्मोडिक प्रकृति के दर्द में मदद करता है। यह याद रखना चाहिए कि लंबे समय तक एक्सपोजर के साथ, सरसों का तेल न केवल त्वचा की गंभीर जलन और सूजन का कारण बनता है, बल्कि गहरी चमड़े के नीचे की परतें भी होती हैं, जिससे जलन हो सकती है। बड़ी मात्रा में, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

एक मूल्यवान पौधा सरसों है। शरीर के लिए इसके लाभ और हानि अतुलनीय हैं। उचित और खुराक के उपयोग से, पौधा स्वास्थ्य और दूसरा यौवन देने में सक्षम है।

खबरदार - सरसों! लाभ और हानि

इस पौधे में उपचार और विनाशकारी दोनों और यहां तक ​​​​कि जहरीले, जहरीले गुण भी हैं। इसलिए यह हमेशा याद रखना चाहिए कि सरसों को औषधीय और अन्य प्रयोजनों के लिए बहुत सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

यदि आप कम मात्रा में पत्ते खाते हैं, तो इससे केवल लाभ होगा: यह शरीर को विटामिन से भर देगा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा। लेकिन अगर दुरुपयोग किया जाता है, तो यह गुर्दे की पथरी और पित्ताशय की थैली का निर्माण कर सकता है। यह सरसों के पत्तों की संरचना में ऑक्सालेट्स की उच्च सांद्रता की उपस्थिति के कारण होता है, जो शरीर में लवण को बांधते हैं और घने क्रिस्टल के निर्माण में योगदान करते हैं।

सरसों में केंद्रित आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण सरसों विभिन्न एलर्जी का कारण बन सकती है।

पौधे खाने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग, पेप्टिक अल्सर, ग्रहणी की सूजन के रोग हैं, तो इसे पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है।

फुफ्फुसीय तपेदिक से पीड़ित लोगों के लिए भोजन में सरसों का उपयोग करने के लिए यह बिल्कुल contraindicated है।

निष्कर्ष के बजाय

प्राचीन काल से, लोग सरसों के लाभों के बारे में जानते हैं और विभिन्न स्थितियों में उन्होंने इसे कॉस्मेटोलॉजी, दवा और खाना पकाने में कुशलता से उपयोग किया है। हालांकि, यह हमेशा याद रखने योग्य है कि सिक्के के 2 पहलू होते हैं। इसका मतलब यह है कि हम जिस भी क्षमता में सरसों का उपयोग करते हैं, उसे न केवल इसके लाभों के बारे में याद रखना चाहिए, बल्कि इससे होने वाले संभावित खतरे के बारे में भी, उस नुकसान के बारे में जो लापरवाही या अज्ञानता से खुद को और दूसरों को हो सकता है।

कई पेटू सरसों की चटनी का तीखा स्वाद पसंद करते हैं।

पौधा, जिसका फोटो नीचे रखा गया है, हर कोई परिचित नहीं है।

लेकिन जिस पाउडर से सरसों बनाई जाती है, वह इस विशेष पौधे के बीजों को संसाधित करने का एक उत्पाद है।

विवरण और विशेषताएं

सिनैपिस या सरसों गोभी परिवार के पौधों की एक प्रजाति है। कभी-कभी सरसों को पौधा माना जाता है, जिसके नाम पर यह शब्द विद्यमान है। उदाहरण के लिए, काली सरसों, फ्रेंच या असली सरसों, गोभी के जीनस से संबंधित है।

सबसे प्रसिद्ध और आम प्रकार हैं:

• घ. मैदान या जंगली;
• छ. सफेद या अंग्रेजी।

इस संस्कृति का जीवन रूप एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जिसमें कठोर सीधे अंकुर होते हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है:तनों की ऊंचाई 0.2 मीटर से 1.0 मीटर तक हो सकती है।

निचली पत्तियां पिननेट होती हैं, ऊपरी लोब वाली होती हैं। फूल छोटे पीले होते हैं, जो पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं - ब्रश। जून में खिलता है, अगस्त तक खिलता है। सिनैपिस एक फल बनाता है - एक फली, लगभग 3-4 सेंटीमीटर लंबी, ऊपर से कड़े बालों से ढकी होती है। इसके अंदर गोल बीज होते हैं।

साइट पर सरसों कैसे उगाएं

सभी पौधों में सरसों अत्यंत सरल है। इसे बर्फ के पिघलने और मिट्टी के गलने के तुरंत बाद खुले मैदान में बोया जा सकता है। यदि मिट्टी +1 डिग्री तक गर्म हो जाए तो इसके बीज अंकुरित हो जाते हैं। अंकुर आसानी से तापमान में गिरावट को -5 - 7 डिग्री तक सहन कर लेते हैं।

जब शुरुआती वसंत में बोया जाता है, तो पौधा मिट्टी में जमा सभी नमी का उपयोग करता है। इस समय के दौरान, जड़ प्रणाली अच्छी तरह से विकसित होती है और गर्मी के सूखे के दौरान पौधे के लिए बड़ी गहराई से नमी प्राप्त करती है। इसके अलावा, जब तक गोभी का पिस्सू दिखाई देता है, तब तक अंकुर इस कीट के लिए मोटे और अनाकर्षक हो जाते हैं। जल्दी अंकुरण के लिए आप सर्दियों से पहले सरसों की बुवाई कर सकते हैं।

मुख्य फसलों की कटाई के बाद इस फसल को बोने की अनुमति है। बुवाई का समय उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए फसल उगाई जाएगी। सिनैपीस दोमट और बलुई दोमट मिट्टी में अच्छी तरह से उगता है, जिसमें पिछली फसल की खेती के दौरान पर्याप्त मात्रा में कार्बनिक पदार्थ मिलाए जाते थे।

टिप्पणी:यदि साइट में उच्च अम्लता वाली रेतीली या दलदली मिट्टी है, तो ऐसे क्षेत्रों में सरसों नहीं उगाना बेहतर है।

इस फसल के लिए सबसे अच्छे पूर्ववर्ती फलियां या राई हैं। बुवाई से पहले, मिट्टी को पौधों के अवशेषों से मुक्त किया जाना चाहिए और फावड़े की गहराई तक खोदा जाना चाहिए। खुदाई के तहत, आप जटिल खनिज उर्वरक बना सकते हैं। खोदे गए क्षेत्र की ऊपरी परत को रेक के साथ बिस्तर के साथ-साथ चलते हुए ढीला किया जाना चाहिए। उसके बाद, आप बुवाई शुरू कर सकते हैं।

लैंडिंग और देखभाल नियम

बोवाई

यदि सरसों को निविदा सलाद साग का उत्पादन करने के लिए उगाया जाता है, तो आपको इसे निम्नानुसार बोना होगा:

• ढीली मिट्टी में, लगभग 15 मिमी गहरे खांचे बनाएं;
• खांचे के बीच 15 सेमी की दूरी छोड़ दें;
• समान रूप से बीज को खांचे में रखें;
• उन्हें 0.5 - 1.0 सेमी की परत के साथ पृथ्वी से ढक दें।

यदि फसल को हरी खाद के रूप में बोया जाता है, तो इसे तैयार मिट्टी की सतह पर मनमाने ढंग से बिखेर कर बोया जा सकता है, और फिर एक रेक के साथ साइट के चारों ओर घूम सकते हैं।

सलाह:यदि पंक्तियों में बिजाई के दौरान बीजों की खपत 100-120 ग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर हो, तो दूसरी विधि से बुवाई की दर दोगुनी कर दी जाती है।

देखभाल

जब फसल को मानव उपभोग के लिए बोया जाता है, तो दो सच्ची पत्तियों के चरण में रोपण को पतला कर दिया जाता है। पड़ोसी पौधों के बीच 5-8 सेमी छोड़ देना चाहिए।यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो सरसों के फूल वाले अंकुर जल्दी बन जाते हैं और पत्तियां खुरदरी हो जाती हैं।

आगे की देखभाल में वर्षा के अभाव में समय पर निराई, ढीलापन और पानी देना शामिल है।

अंकुरण के 25-35 दिन बाद हरियाली की कटाई की जाती है। यदि फसल को हरी खाद के रूप में उगाया जाता है, तो फूल आने और बीज बनने से पहले साग को काट दिया जाता है। यह आत्म-बीजारोपण और फसल को खरपतवार में बदलने से रोकेगा।

एक खिड़की पर कैसे बढ़ें

वर्तमान में, सलाद सरसों की कई किस्में नस्ल की गई हैं, वे न केवल खुले बिस्तरों में, बल्कि गमलों में भी अच्छी तरह से विकसित होती हैं। खिड़की पर ताजा स्वस्थ साग उगाने के लिए, आप निम्नलिखित किस्मों को चुन सकते हैं:

• झाई;
• प्राइमा;
• लहर;
• किटी;
• लाल पहाड़ी।

आप फूलों के गमलों को 20 - 30 सेमी की गहराई या समान आकार के अन्य उपयुक्त कंटेनरों के साथ उगाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। सार्वभौमिक मिट्टी उगाने के लिए उपयुक्त। आप एक किलो मिट्टी के लिए 0.5 किलो रेत और पीट ले सकते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिला सकते हैं।

बुवाई से एक दिन पहले धरती को पानी से बहा देना अच्छा होता है। बीज को 0.5 सेमी से अधिक की गहराई तक रोपित करें। कंटेनर को खिड़की पर रखें, पन्नी के साथ कवर करें, और सातवें दिन अंकुर दिखाई देने लगेंगे।

मिट्टी के सूखने और अत्यधिक जलभराव से बचने के लिए, 1-2 दिनों के बाद रोपाई को पानी देना आवश्यक है। जैसे ही झाड़ियाँ 25 दिनों की आयु तक पहुँचती हैं, आप साग की कटाई कर सकते हैं। पत्ते जितने छोटे होते हैं, उनका स्वाद उतना ही नरम और अधिक सुखद होता है।

लाभ और हानि

सरसों का तात्पर्य मसालेदार स्वाद वाले पौधों से है। इसके बीजों में न केवल स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं, बल्कि आवश्यक अमीनो एसिड, आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक सेट भी होता है।

इसके अलावा, उनमें ग्लाइकोसाइड, एंजाइम होते हैं। बीजों के लाभ यह हैं कि वे रक्त वाहिकाओं को साफ करने, भूख को उत्तेजित करने और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में सक्षम हैं।

इस पौधे की हरी पत्तियां विटामिन ए, सी, रुटिन का समृद्ध स्रोत हैं।ये पदार्थ रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखते हैं, बेरीबेरी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं।

सरसों का चयापचय और "जला" वसा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

ध्यान रखें:सरसों का किसी भी रूप में दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें ग्लाइकोसाइड होते हैं, जिसकी बड़ी मात्रा जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय गति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

किडनी के रोगग्रस्त लोगों के लिए सरसों के प्रयोग से बचना जरूरी है और टीबी होना आसान है।

आवेदन के बारे में

खाद्य उद्योग में सरसों के बीज से तेल प्राप्त किया जाता है। उसके बाद, दबाए गए बीजों को सरसों के पाउडर में संसाधित किया जाता है। इसकी एक गर्म चटनी तैयार की जाती है, जिसे कई लोग टेबल सरसों के नाम से जानते हैं।

खाना पकाने में बीज और पत्तियों का उपयोग किया जाता है। पत्तियों को सलाद में जोड़ा जाता है, हरी सूप, बीजों का उपयोग अचार में किया जाता है, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस सहित मांस और मछली के व्यंजनों में डाला जाता है।

सरसों के पाउडर का इस्तेमाल कई तरह के जुकाम के लिए किया जाता है। इसे गर्म स्नान में मिलाया जाता है, सरसों के आवरण बनाए जाते हैं।

नोट करें: यदि आप सरसों का मलहम लगाते समय उपाय का पालन नहीं करते हैं, तो आप त्वचा को गंभीर रूप से जला सकते हैं।

कृषि में, सरसों को हरी खाद की फसल के रूप में बोया जाता है, यह मिट्टी को समृद्ध, ढीला और कीटाणुरहित करता है। तेल के उत्पादन के दौरान बचा हुआ केक खेत जानवरों के चारे में कम मात्रा में मिलाया जाता है। सफेद सरसों को हरा चारा के लिए काटा जाता है। इस संस्कृति के सभी प्रकार उत्कृष्ट शहद के पौधे हैं।

प्रजनन

सरसों को बीज द्वारा प्रचारित किया जाता है। यदि आपको स्वयं बीज एकत्र करने की आवश्यकता है, तो आपको फूल आने तक प्रतीक्षा करनी चाहिए। लगभग पांच सप्ताह तक बीज फली में पकते हैं।

यदि आप पकने वाले बीजों के साथ एक झाड़ी को हल्के से हिलाते हैं, तो आप एक हल्की दस्तक सुन सकते हैं। इसका मतलब है कि बीज पके हुए हैं। एक विशेषता दोहन की अनुपस्थिति में पकने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है।

जब बीज पक जाते हैं तो पौधा भी पीला और सूखने लगता है। बीज संग्रह शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए।यदि आप फली को पौधे पर छोड़ देते हैं, तो वसंत ऋतु में यह फसल स्वयं बोनी होगी।

एकत्रित फली को रोलिंग पिन से धीरे से कुचलें, फिर सब कुछ एक कोलंडर में डालें और उसमें से बीज को छान लें। उसके बाद, बीज को पतझड़ में बगीचे में बोया जा सकता है या वसंत तक एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:एक झाड़ी कई सौ बीज पैदा करती है, और एक वर्ग से। मीटर उन्हें 100 - 120 ग्राम एकत्र किया जा सकता है।

प्लाट पर सरसों बोने से सब्जी उत्पादक एक साथ कई समस्याओं का समाधान कर सकता है, न केवल भोजन के लिए उपयोगी साग और बीज प्राप्त कर सकता है, बल्कि मिट्टी में भी सुधार कर सकता है।

सलाद में साग के लिए सरसों का पौधा कैसे उगाएं, निम्न वीडियो देखें:

पत्तेदार सरसों- एक वार्षिक मसालेदार पौधा, क्रूसिफेरस परिवार का सदस्य। सलाद सरसों, जैसा कि इस पौधे को भी कहा जाता है, इसमें विभिन्न आकार के बड़े पत्ते होते हैं, जो विली से ढके होते हैं (फोटो देखें)। सरसों की कुछ किस्मों में लहरदार पत्ते होते हैं। औसत पौधे की ऊंचाई 30 सेमी है, जापानी किस्में 60 सेमी तक पहुंचती हैं वैज्ञानिक चीन को पत्ता सरसों का जन्मस्थान कहते हैं। ताजा सरसों चीन, जापान और भारत जैसे देशों के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

खेती करना

हमारी जलवायु में लीफ लेट्यूस सरसों को उगाना भी संभव है, हालाँकि, दुर्भाग्य से, यह पौधा हमारे साथ उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि यह अपनी मातृभूमि में है। सरसों ढीली मिट्टी को तरजीह देती है, जहां यह अधिक पैदावार देती है, बिना मांग वाली सरसों विभिन्न मिट्टी की स्थितियों में उग सकती है। इस पौधे के लिए अच्छे पूर्ववर्ती मटर, आलू, प्याज, टमाटर, खीरे जैसे फलियां हैं।सरसों बीज की मदद से प्रजनन करती है, इसे ग्रीनहाउस और खुले मैदान दोनों स्थितियों में लगाया जा सकता है। बीज शुरुआती वसंत या सर्दियों में बोए जाते हैं, बुवाई की गहराई लगभग 1.5 सेमी होती है अंकुरण से पहले, सरसों को प्लास्टिक की चादर से ढका जा सकता है।

सरसों की देखभाल नियमित रूप से पानी देने, निराई और खाद डालने से कम हो जाती है। संयंत्र अल्पकालिक सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन फिर भी अच्छी फसल पाने के लिए सरसों को समय पर और नियमित रूप से पानी देना बेहतर है. सरसों की कटाई बीज पकने के बाद की जाती है। बेहतर होगा कि सरसों की फसल को धोकर बैग में डालकर फ्रिज में रख दें। परिपक्व पौधों से अंडकोष में थ्रेसिंग करके बीज एकत्र किए जाते हैं। बीजों को कांच के जार में रखा जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

सरसों के पत्ते के लाभकारी गुण यह हैं कि यह एक प्राकृतिक कार्डियोप्रोटेक्टर है। इस पौधे की पत्तियों में प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन ए, सी, ई होता है। वैज्ञानिक पत्तेदार सरसों को ऐसा पौधा मानते हैं जो हृदय रोग से पीड़ित रोगी की स्थिति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। पत्तेदार सरसों का नियमित सेवन हृदय रोग से बचाता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है।सरसों फोलिक एसिड (लगभग 500 माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम) की सामग्री में चैंपियन है।

सरसों के पत्ते - असरदार ओंकोप्रोटेक्टर, वे एंटीट्यूमर गतिविधि के साथ एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं। सरसों में क्वेरसेटिन, केम्पेफेरोल और अन्य सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसमें शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ गुण भी हैं, यह विटामिन के, ओमेगा -3 असंतृप्त एसिड, ग्लूकोसाइनोलेट्स की उच्च सामग्री द्वारा सुगम है।

सरसों के पत्तों में कुछ सरसों का तेल होता है, जो उत्पाद को उसका विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। सरसों का तेल भूख को उत्तेजित करता है, पाचन प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सरसों के पत्ते गैस्ट्रिक रस के स्राव में वृद्धि. उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 26 किलोकलरीज है। सरसों की कम कैलोरी सामग्री और इसके लाभकारी गुण इसे आहार में उपयोग करना संभव बनाते हैं। व्यंजनों में मिलाएगी सरसों, आहार में विविधता लाने में मिलेगी मदद सरसों के पत्ते में बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति फाइबर होता है, जिसकी बदौलत यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।

सलाद सरसों में विटामिन सी होता है, जो इसे एक उत्कृष्ट एंटी-स्कॉर्बुटिक एजेंट बनाता है। सरसों के पत्तों वाले पदार्थ रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव को रोकते हैं। सरसों के बीज से तेल प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग आमतौर पर भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। कैथरीन II की मेज पर सरसों का तेल परोसा गया था, इसे शाही व्यंजन माना जाता था। यह तेल एक अच्छा जीवाणुनाशक एजेंट है, यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए प्रतिरोधी है। सरसों का तेल हृदय प्रणाली के लिए अच्छा है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है।सलाद के साथ इस तेल का नियमित उपयोग पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस, सिरोसिस के साथ रोगी की स्थिति में सुधार करता है।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में, सलाद, ऐपेटाइज़र, मांस व्यंजन तैयार करने में पत्ता सरसों अपरिहार्य है। उत्पाद की सजावटी उपस्थिति इसे परोसने से पहले सैंडविच, ताजा सलाद को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। अमेरिका में, पत्तेदार सरसों को स्टेक में डाला जाता है, जबकि इटालियंस पास्ता को सलाद सरसों के साथ पकाते हैं।

सलाद सरसों का स्वाद हरी सलाद, मसालेदार सरसों और सहिजन की तरह होता है। पत्ता सरसों पकवान में मसाला जोड़ता है और कुछ व्यंजनों में मसालेदार सरसों की जगह ले सकता है।पत्तियों को ताजा खाया जा सकता है और साग और सब्जी सलाद के लिए बहुत अच्छा है। यदि सरसों के पत्तों को पकाया जाता है, तो उन्हें विभिन्न मछली और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। सरसों को सर्दियों के लिए भी काटा जाता है, अचार या संरक्षित किया जाता है।

लेटस सरसों के पत्ते खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। सरसों का उपयोग सॉस और मेयोनेज़ के उत्पादन में एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है। घर पर आप सरसों के सलाद से बना सकते हैं सरल और स्वादिष्ट सलाद. ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम ताजी सरसों के पत्तों को उबलते पानी में डालें, फिर उन्हें काट लें और मेयोनेज़ के साथ सीजन करें। सलाद के लिए भी आप 2/3 बड़े चम्मच से एक विशेष ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता, 1 प्याज और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ पानी उबाला जाता है।

रसदार सरसों खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है सैंडविच. पतले कटा हुआ ब्रेड स्लाइस को थोड़ा तला जाता है, मक्खन के साथ फैलाया जाता है, फिर सलाद सरसों के पत्ते, एक उबला हुआ अंडा, ककड़ी के स्लाइस, टमाटर, थोड़ा सा डिल और अजमोद जोड़ा जाता है। सैंडविच में मांस उत्पादों से, आप बेकन, सॉसेज के स्लाइस जोड़ सकते हैं।

सरसों के पत्ते के फायदे और इलाज

सलाद सरसों के लाभ लोक चिकित्सा के लिए जाने जाते हैं। इसकी पत्तियों का उपयोग मलहम और कंप्रेस तैयार करने के लिए किया जाता है। सरसों के पाउडर से कंप्रेस तैयार किए जाते हैं, जो तेल को दबाने के बाद बच जाते हैं। सरसों के मलहम का उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है जुकाम के इलाज के लिए, वे ब्रोंकाइटिस से भी धोएंगे।

हिप्पोक्रेट्स ने आंतों और मूत्र पथ के रोगों के उपचार के लिए सरसों की सिफारिश की। शहद के साथ सरसों छाती के रोगों में, पुरानी खांसी के साथ, मशरूम के जहर के साथ मदद करती है। सर्दी की शुरुआत के लिए सरसों के पाउडर को फुट बाथ में मिलाया जा सकता है। नहाने में सरसों का पाउडर डालने से ब्लड सर्कुलेशन अच्छे से होता है। सरसों के स्नान के लिए आपको 200 ग्राम चूर्ण चाहिए।

पत्ता सरसों और contraindications का नुकसान

सलाद सरसों नुकसान पहुंचा सकती है पित्ताशय की थैली और गुर्दे की बीमारियों वाले लोग. सरसों के पत्तों में ऑक्सालेंट होते हैं, जो इन रोगों में रोगी की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। ये पदार्थ कैल्शियम के अवशोषण में भी बाधा डालते हैं, लेकिन इससे स्वस्थ लोगों को कोई खतरा नहीं होता है।

खाद्य संस्कृति बेहतर हो रही है और हमारी मेजों पर अधिक साग दिखाई दे रहा है। ऐसा ही एक अद्भुत हरा सलाद है सरसों का पत्ता, जिसे उगाना काफी आसान है और लाभ स्पष्ट हैं। आइए जानें कि इस किस्म के सलाद साग को कब और कैसे लगाया जाए।

पत्ता सरसों: विवरण, उपयोगी गुण

पत्ता सरसों गोभी परिवार की एक वार्षिक, जल्दी पकने वाली हरी फसल है, जिसका स्वाद सुखद होता है और यह विभिन्न विटामिनों से भरपूर होती है। सरसों के पत्ते की कई किस्में होती हैं, जो खाने योग्य पत्तियों के आकार और रंग में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले स्वस्थ तेल शामिल हैं। लेट्यूस का काढ़ा जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार में प्रक्रियाओं को साफ करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। पत्तियों से निकलने वाला तरल उपचारात्मक है और मशरूम विषाक्तता के लिए एक उत्कृष्ट दवा है। एक और गुण यह है कि यह संस्कृति एक अच्छा एंटीस्कॉर्ब्यूटिक एजेंट है, क्योंकि इसमें विटामिन सी होता है।

सरसों के पत्ते की किस्में:

• लाल विशाल;
• वोल्नुष्का;
• सैंडविच की दुकान;
• प्राइमा।

कभी-कभी आप "मिज़ुना सरसों" नाम के बैग भी पा सकते हैं - यह एक जापानी किस्म का दिलकश साग है, जिसे "जापानी गोभी" भी कहा जाता है। दोनों सागों के स्वाद में एक विशिष्ट सुखद कड़वाहट होती है, जो आंशिक छाया में उगाई गई युवा पत्तियों में कम स्पष्ट होती है। यही कारण है कि इसे अक्सर खिड़की पर सलाद साग के रूप में उगाया जाता है - यह, अरुगुला की तरह, धूप में विशेष रूप से मोटे और कड़वा होता है, और सर्दियों में बहुत कम धूप होती है, और स्वाद अधिक कोमल होता है।

पत्ता सरसों: खेती और देखभाल

सरसों के सलाद के साग ठंड के मौसम से डरते नहीं हैं, -5 डिग्री सेल्सियस तक का सामना करते हैं। लेट्यूस सरसों की कुछ किस्में 1.5 मीटर तक बढ़ती हैं, जिससे एक शाखित तना बनता है। और चूंकि वह प्रचुर मात्रा में आत्म-बीजारोपण करती है, इसलिए बेहतर है कि उसे फिर से गाने न दें।

हरी फसल भी मिट्टी के गुणों के बारे में पसंद नहीं करती है, लेकिन एक तटस्थ और थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया पसंद करती है, मध्यम मात्रा में जैविक उर्वरकों को पसंद करती है। कम उम्र में उसकी झाड़ी रोसेट की तरह दिखती है, समय के साथ खिलती है, शीर्ष पर 6 सेमी तक बीज की फली दिखाई देती है। बीज बहुत छोटे और भूरे रंग के होते हैं, और यदि वे जमीन पर गिरते हैं, तो वे स्वयं बोने से बढ़ते हैं।

बीज बोने से पहले, मिट्टी की तैयारी की जाती है, अम्लीय मिट्टी को चूना होना चाहिए - लकड़ी की राख, डोलोमाइट या पिसे हुए अंडे के छिलके डालें। बुवाई के लिए बेड को ह्यूमस के साथ निषेचित किया जाता है, 1 वर्ग मीटर के अनुपात में 3 किलो सड़ी हुई खाद या खाद डाली जाती है। खीरे, मिर्च, बैंगन, टमाटर, चुकंदर और आलू के बाद सरसों की बुवाई करना अच्छा होता है।

एक हरी फसल को तीन चरणों में लगाया जाता है, रोपण में देरी से पौधा मोटा हो जाता है। पहली बुवाई 25 अप्रैल से पहले की जाती है। ताजे पौधों की अगली रोपाई 20 मई है और सीजन में आखिरी बार 10 अगस्त है। बहुत धूप के दिनों में, बोना नहीं करना सबसे अच्छा है, क्योंकि राई तीरों पर जाएगी। लेने की जगह बहुत धूप नहीं है, उसे गर्मी पसंद नहीं है।

बीजों को खांचे में 1 सेमी की गहराई तक रखा जाता है, पंक्तियों के बीच की दूरी को 30 सेमी तक छोड़ने की सलाह दी जाती है। जब 2-3 पत्तियां फूटती हैं, तो पतला किया जाता है, जिससे अच्छी वृद्धि के लिए जगह बनती है।

फसल की कटाई तब की जाती है जब पौधा 12-15 सेमी तक पहुंच जाता है - एक महीने में साग को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है। सप्ताह में दो बार पौधे को पानी देना आवश्यक है, क्योंकि नमी की कमी से पत्तियों का स्वाद प्रभावित होगा, वे बेस्वाद और मोटे हो जाएंगे।

बेहतर वृद्धि के लिए, बुवाई के 2 सप्ताह बाद पहली बार खिलाने की सिफारिश की जाती है। चूंकि यह जल्दी पकने वाली फसल है, इसलिए केवल प्राकृतिक तैयारी - ईएमके, वातित खाद चाय के साथ ही खाद डालना आवश्यक है। और अगर बिस्तर में कार्बनिक पदार्थ अच्छी तरह से भरा हुआ है, तो शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं है।

बगीचे से स्प्राउट्स को जड़ों से फाड़ना आवश्यक नहीं है, बस झाड़ियों को जमीनी स्तर पर सावधानी से काटें, और जड़ों को अपने आप सड़ने दें। यह दृष्टिकोण बगीचे के लिए काफी लाभ लाता है - साथ ही, मिट्टी पौधों के अवशेषों से समृद्ध होती है, रोगजनक वातावरण से कीटाणुरहित होती है, और फसलों को बदल दिया जाता है (फसल रोटेशन)।

फूल लेटस वसंत की बुवाई जून के मध्य में शुरू होती है और पूरे महीने चलती है। फूलों के लिए कुछ झाड़ियों को छोड़कर, अपने स्वयं के बीज एकत्र करना काफी आसान है।

विभिन्न सलादों में, सरसों के पत्तों का उपयोग स्वस्थ विटामिन सैंडविच तैयार करने के लिए किया जाता है। सरसों का पेस्ट बनाने के लिए बीजों को पीस लिया जाता है। हरी संस्कृति मांस और मछली के लिए उपयुक्त है। भंडारण के लिए, सलाद सरसों को नमकीन या अचार बनाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लेटस सरसों को बीज से उगाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, और यह न केवल भोजन के रूप में, बल्कि हरी खाद के रूप में भी लाभ लाता है - यह मिट्टी की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि में सुधार करता है, इसे फाइटोपैथोजेन्स से साफ करता है। अपनी साइट पर पत्तेदार सरसों लगाने की कोशिश करें, यह वास्तव में हमारी तालिका में विविधता लाता है!

सरसों बगीचे और रसोई दोनों में अच्छा काम कर सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है - सफेद, काला या सलाद (सरेप्टा)। सरसों कैसी दिखती है: सफेद किस्म के पौधे में जोड़े में पंख वाले पत्ते होते हैं। शीर्ष शीट तीन-पैर वाली है। फूल पीले या सफेद रंग के पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। यह आमतौर पर गर्मियों में खिलता है, और अगस्त में बीज देता है। साइट साइडरेशन के लिए विविधता अधिक उपयुक्त है।

काली सरसों को उन पत्तियों से अलग किया जाता है जिनमें पिननेट नहीं होता है, लेकिन वे अधिक चिकनी और संपूर्ण होती हैं।

इसे उन बीजों के रंग के लिए काला कहा जाता है जिनसे टेबल सरसों बनाई जाती है। पाक प्रयोजनों के लिए, इसे सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इसमें कई आवश्यक तेल होते हैं जो सॉस को स्वाद देते हैं।

सरेप्टा किस्म खेती और उपयोग में सार्वभौमिक है।तेल सरेप्टा सरसों से बनाया जाता है, जिसका उपयोग सॉस तैयार करने के लिए खाना पकाने में किया जाता है, अर्थात् जार में रूसी सरसों, हरे रूप में सलाद में जोड़ा जाता है, पौधों और मिट्टी को बेहतर बनाने के लिए गर्मियों के कॉटेज में उगाया जाता है। पत्ते सफेद किस्म के समान होते हैं, सरसों के फूल भी पीले या सफेद पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं।

खाना पकाने में सरसों के बीज - संकेत और मतभेद

फैटी एसिड सरसों के पौधे का मुख्य लाभ है। यह उनमें है कि सभी वसा में घुलनशील पदार्थ संलग्न हैं - विटामिन ए, ई, डी। ट्रेस तत्व भी हैं - कैल्शियम, लोहा, जस्ता और अन्य।

जलने वाले पदार्थ भूख और चयापचय को बढ़ाते हैं। एक बार शरीर में, इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव, एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी होता है। इसलिए, कम प्रतिरक्षा वाले कमजोर लोगों के लिए सरसों के उपयोग का संकेत दिया जाता है, जो बीमारियों से उबरते हैं।

सावधानी से! यदि आप इसे ताजे बीजों से अधिक करते हैं, तो आप शरीर की प्राकृतिक सफाई - दस्त को भड़का सकते हैं, क्योंकि उनका रेचक प्रभाव होता है।

सरसों के सॉस को मांस के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

वजन कम करते समय, समस्या वाले क्षेत्रों में अक्सर त्वचा का झड़ना देखा जाता है, इसलिए सरसों का उपयोग विभिन्न मास्क और बॉडी रैप के लिए किया जाता है। सैलून में, यह प्रक्रिया भी उपलब्ध है, लेकिन यह सस्ता नहीं है, क्योंकि घोल पहले बीज और पत्तियों से तैयार किया जाता है, जिसे बाद में त्वचा के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

वीडियो: सरसों के बारे में सब कुछ

सरसों का मास्क बालों के रोम में रक्त के प्रवाह को बढ़ावा देता है, जो बालों के विकास और स्थिति को प्रभावित करता है। समस्या वाली त्वचा के लिए मास्क में सरसों का तेल मिलाया जाता है। जीवाणुनाशक पदार्थ आपको मुँहासे और ब्लैकहेड से छुटकारा पाने की अनुमति देते हैं।

चिकित्सा में सरसों

न केवल लोक, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा भी सरसों की दवाओं का उपयोग करती है। हर कोई सरसों के मलहम को जानता है, जो सर्दी, नसों का दर्द, हाइपोथर्मिया, ब्रोंकाइटिस का इलाज करता है।

चूर्ण पाउडर से स्नान करने से त्वचा अच्छी तरह से गर्म हो जाती है और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हुए सर्दी और फ्लू जल्दी ठीक हो जाती है।

तेल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और इंट्रावास्कुलर प्लेक के गठन को रोकने के लिए लिया जाता है।

लेने के लिए एक contraindication उच्च रक्तचाप, गैस्ट्र्रिटिस और पेट की बढ़ी हुई अम्लता, गुर्दे की विफलता या श्रोणि में पत्थरों, सक्रिय चरण में तपेदिक, तीव्र निमोनिया के लिए एक पूर्वाग्रह है।

हरी खाद के रूप में सरसों - लाभ और हानि

सरसों की घास को खरपतवार माना जाता है और इसे नष्ट कर दिया जाता है। लेकिन व्यर्थ में, व्यक्तिगत भूखंड पर इसकी उपस्थिति पौधों की सुरक्षा है, जिसके बीच यह बढ़ता है।

सरसों के पौधे को उगाने से मिट्टी को खोदने और ढीला करने की श्रम लागत को कम करने में मदद मिलती है। घास की जड़ लंबी होती है, जिसके बाद मिट्टी खोदने की जरूरत नहीं पड़ती। बुवाई का सिद्धांत इस प्रकार है:

• पौधे घनी तरह से लगाए जाते हैं ताकि मिट्टी में कई जड़ें हों। जमीन के ऊपर के हिस्से को काटने के बाद, जड़ें मिट्टी में सड़ जाती हैं, जिससे वे मिट्टी की गहरी परतों से खींचे गए पोषक तत्वों को छोड़ देते हैं। इसी समय, नलिकाएं बनी रहती हैं जिनके माध्यम से हवा और पानी गहराई में प्रवेश करते हैं।

• साग का उपयोग खाद में डालने के लिए, पशु और पक्षियों के चारे के लिए, सब्जियां लगाने से पहले मिट्टी में बिछाने के लिए, मल्चिंग के लिए और बढ़ती फसलों को खिलाने के लिए किया जाता है।

• पौधे को टमाटर, आलू, मिर्च के बीच लगाया जाता है, ताकि फसल खाने वाले भृंग प्रजनन न करें।

पोषण गुणों के संदर्भ में, हरी खाद खाद के बराबर होती है, जिसके अपने नकारात्मक बिंदु होते हैं: सबसे पहले, लागत, जिसकी तुलना 1 किलोग्राम बीज की लागत से नहीं की जा सकती है, जिसे भूमि के एक भूखंड पर लगाया जा सकता है। 6 एकड़ तक।

और अंत में: अगर किसी ने देखा है कि खेत में सरसों कैसे उगती है, तो वह निश्चित रूप से अपने देश के घर में वही सुंदरता देखना चाहेगा।

प्लस यह है कि, सुंदरता के अलावा, सरसों में कई अन्य उपयोगी विशेषताएं हैं जो साइट पर और घर पर काम आएंगी।