Visai neseniai atkreipiau dėmesį į tokią žuvį kaip skumbrė. Ir, žinote, mane nustebino puikus jos skonis! Su juo galėsite gaminti ne tik įvairius troškinius, salotas, užkandžius. Bet tik druska. Šioje formoje jis pasirodo labai skanus ir maistingas.
Svarbiausia, kad būtų galima teisingai pasirinkti. Jei karkasas be įlenkimų ir matomų pažeidimų, tai šis mums puikiai tiks. Odos spalva turi būti vienoda ir ryški. Jei atrodo, kad jis išblukęs, greičiausiai jis buvo laikomas neteisingai arba apskritai sugadintas.
Taip pat yra tam tikrų atitirpinimo rekomendacijų. Pavyzdžiui, jo negalima atitirpinti mikrobangų krosnelėje, panardinti į karštą vandenį ar tiesiog palikti ant stalo. Geriausias būdas yra įdėti skumbrę į plastikinį indą ir uždengti dangčiu, tada įdėti į šaldytuvą ant apatinės lentynos. Tada žuvies kvapas neprisotins likusio šaldytuve esančio maisto.
Sūdymui puikiai tiks stambi druska, be jodo.
Kalbant apie pačią žuvį, ji gali būti sūdyta bet kokia: sveika, supjaustyta gabalėliais arba tiesiog filė.
Na, o dabar galite pereiti prie pačių neįprastai skanių sūdytos žuvies receptų įvairiais variantais.
Išdžiovinkite sūdytą skumbrę namuose (greitai per 2 valandas)
Dažniausiai žuvies sūdymas gali užtrukti iki trijų dienų. Bet radau receptą, pagal kurį skanią sūdytą skumbrę iškepsite vos per porą valandų. Todėl, jei norite suvalgyti ką nors sūraus, tai galite padaryti per porą valandų, jei skumbrė yra užšaldyta. Tada su ja dirbti bus lengviau.
Reiktų:
- 1,5 kg išdarinėtos skumbrės;
- 50 ml šalto virinto vandens;
- 2 arb Sachara;
- 2 valg. l. druskos;
- 5 g. l. rast. aliejai;
- 5 lauro lapeliai;
- 20 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 20 vnt. gvazdikai.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
Receptui reikės 5 žuvų. Bendras svoris - 2 kg. Todėl išdarinėtos ir atskirtos nuo galvos, uodegos ir pelekų išeis tik 1,5.
1. Išdarinėtą skumbrę gerai nuplaukite po čiaupu, iš vidaus nuimkite juodą plėvelę, tada ji nebus karti. Supjaustykite maždaug 2 cm pločio gabalėliais ir sudėkite į indą sūdymui.
2. Ant viršaus pabarstykite indelius pipirų ir gvazdikėlių. Petražoles sulaužykite gabalėliais ir taip pat pabarstykite ant viršaus. Tada druska ir cukrus. Ant viršaus uždėkite 5 valg. l. augalinis aliejus ir vanduo. Jis bus reikalingas, kad produktai greičiau ištirptų.
3. Kad gabalėliai neiširtų, šaukšto geriau nenaudoti. Švelniai sumaišykite visus ingredientus rankomis. Dabar palikite virtuvėje po dangčiu 2 valandas. Per tą laiką jį reikės dar porą kartų maišyti.
Pasiruošę! Gero apetito!
Visą aštriai sūdytą skumbrę pasūdome kalendromis be acto – neprilygstamo skonio
Ši parinktis tinka ne tik skumbrėms, bet ir plačiai paplitusioms silkėms. Žuvis pasirodo lengvai sūdyta su aštriu aromatu ir labai skani. Bet pasūdyti prireiks kelių dienų, nes acto į marinatą nepilsime.
Reiktų:
- 2 skumbrės;
- 2 valg. l. Sachara;
- 4 valg. l. druskos;
- 1 litras vandens;
- 5-7 lauro lapai;
- 10-20 pipirų;
- kalendra, kmynai, gvazdikėliai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
1. Pirmiausia paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą. Sumaišykite su visais prieskoniais, druska ir cukrumi ir virkite apie 5 minutes.
2. Kad žuvies skonis nebūtų kartaus, išimame iš jos žiaunas. Gerai nuplaukite ir sudėkite į plastikinį arba stiklinį indą.
3. Paruoštą sūrymą atvėsinkite ir supilkite į indą su skumbre. Dedame į šaldytuvą 3-4 dienoms. Praėjus laikui, galite pabandyti.
Kad sūdymas būtų stipresnis, palikite 6-7 dienas.
Skanios sūdytos skumbrės griežinėliai arbatos sūryme
Šį receptą mėgsta daugelis šeimininkių. Juk žuvis jame pasirodo beprotiškai skani, minkšta ir vidutiniškai sūri. Todėl būtinai išbandykite šią skumbrės sūdymo parinktį ir nepasigailėsite.
Reiktų:
- 1 didelė skumbrė;
- 3 valg. l. (be stiklelio) cukraus ir druskos;
- apie 1 litras verdančio vandens;
- 3 str. l. arbatos lapeliai;
- 10 juodųjų pipirų;
- 2 lauro lapai.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
1. Išdarinėti skerdeną, nuimti galvą ir uodegą ir supjaustyti gabalėliais. Plotis priklauso nuo jūsų pageidavimų, bet ne daugiau kaip 1,5–2 cm.
2. Marinatui reikės užplikyti tirštos arbatos su verdančiu vandeniu. Pertrinkite per smulkų sietelį, kad arbatos lapeliai nepatektų į sūrymą. Tada įpilkite druskos ir cukraus. Pagardinkite petražolėmis ir pipirais. Gerai išmaišykite ir palaukite, kol sūrymas atvės iki kambario temperatūros.
3. Skumbrės gabaliukai dedami į emaliuotą puodą. Paruoštą marinatą užpilkite taip, kad gabaliukai visiškai pasidengtų skysčiu. Uždarykite dangtį ir šaldykite 4 dienas.
4. Po to išimame ir išdžioviname ant popierinių rankšluosčių ar servetėlių.
Na, tada, žinoma, stengiamės!
Sūdyta skumbrė svogūnų lukštuose su skystu dūmu butelyje - skaniausias receptas
Tokia žuvis pasirodo rūkyta ir išeina daug geresnė ir skanesnė nei pirkta parduotuvėje. Patogus receptas butų gyventojams, nes skerdena rūkoma butelyje ir nebus pašalinių kvapų. Skonis lengvai pasūdytas ir svečiai bus sužavėti. Ir, žinoma, mažiems vaikams tokio skanaus, paruošto naudojant skystus dūmus, geriau neduoti.
Reiktų:
- svogūnų žievelės;
- 1 skumbrė;
- 1,2 litro vandens;
- 4 valg. l. druskos;
- 2 valg. l. Sachara;
- 1-2 valg. l. skysti dūmai;
- 2 litrų butelis.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
Žuvies spalva priklauso nuo lukšto kiekio. Kuo jo daugiau, tuo skumbrė bus tamsesnė.
1. Kruopščiai parenkame luobelę, kad ji nesusidurtų supuvusi ar su smėliu. Gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Perkelkite į dubenį ir įpilkite druskos ir cukraus. Užpildykite reikiamu kiekiu vandens. Dedame ant viryklės, leidžiame užvirti ir laukiame 2 minutes. Po to atidėkite, uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti, kol sūrymas atvės.
2. Visiškai atitirpinkite skerdeną, nuplaukite. Nupjaukite nuo buteliuko kaklą. Užpildykite jį skystais dūmais ir apverskite skumbrę į vidų. Užpilkite sūrymu, uždenkite maišeliu ir padėkite į šaltą vietą 2 dienoms.
3. Pasibaigus laikui, pakabinkite karkasą virš kriauklės ir taip džiovinkite 2 valandas. Tada išvalome jį balkone ir toliau ten džioviname parą. Oro temperatūra apie 10–12 laipsnių šilumos.
4. Po to skumbrę patepkite aliejumi, palikite porą valandų pastovėti. Tada nuvalykite, supjaustykite ir patiekite.
Beje, šiame recepte galite naudoti ne skystus dūmus, o tiesiog pasūdyti žuvį su luobele.
Marinuokite skumbrę su svogūnu ir aliejumi stiklainyje, kuris bus paruoštas per 4 valandas
Apskritai šis gardumynas paruošiamas per 3 valandas, tačiau atsižvelgėme į jo pjaustymo ir paruošimo laiką. Jis paruošiamas greitai ir paprastai ir suvalgomas akimirksniu. Skumbrė pasirodo šiek tiek sūdyta ir be papildomų kvapų. Todėl tikriems žinovams šis receptas puikiai tiks.
Reiktų:
- 2 skumbrės;
- 3 str. l. druskos;
- 1 svogūnas;
- 0,5 l vandens;
- 2 valg. l. rast. aliejai;
- 2 valg. l. 9% stalo actas.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
1. Pirmiausia paruoškite druskos ir vandens tirpalą. Sumaišykite juos patogiame dubenyje. Tai gali būti: stiklainis, puodelis ar kaušas.
Norėdami patikrinti skysčio stiprumą, į jį įmuškite kruopščiai nuplautą žalią vištienos kiaušinį. Jei jis plūduriuoja tolygiai ir net išsikiša virš vandens paviršiaus, tirpalas yra paruoštas. Jei kiaušinis pasviro ant šono, tuomet verta įpilti dar šiek tiek vandens.
2. Šiek tiek sušalusią skumbrę supjaustykite plonais gabalėliais, išdarinėkite ir pašalinkite juodą plėvelę. Nuplaukite ir sudėkite į dubenį. Supilkite paruoštą druskos marinatą, uždenkite dangčiu ir palikite ant stalo porai valandų. Tada nusausinkite skystį.
3. Svogūną nuvalome ir susmulkiname pusžiedžiais. Į indą ar stiklainį sudėkite svogūnų sluoksnį. Tada skumbrės sluoksnis (gabalai dedami stačiai). Vėl svogūnai. Supilkite šaukštą augalinio aliejaus ir tiek pat acto. Vėl klokite žuvies sluoksnį, svogūną, supilkite likusį aliejų ir actą.
Jei jums labiau patinka patiekalai be acto, galite jo vartoti daug mažiau arba tiesiog pabarstyti ant svogūno.
4. Dubenį uždarykite dangteliu ir 1 valandai padėkite į šaldytuvą. Tada žuvis bus paruošta.
Sūdyta skumbrė su naminėmis garstyčiomis
Vienas iš įdomiausių receptų bus skumbrės sūdymas garstyčių padaže. Žuvis pasirodo labai skani ir neįprastai minkšta. Todėl patariu atsižvelgti į šį gaminimo variantą.
Reiktų:
- 1 skumbrė;
- 50 g druskos.
- Padažui:
- 1 st. l. garstyčių ir majonezo;
- 30 g sviesto;
- 2 česnako skiltelės.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
1. Žuvį atskiriame nuo galvos ir uodegos, išdarinėjame, kruopščiai nuplauname ir pašaliname pelekus. Švelniai padalinkite į 2 filėles, kad atsiskirtų nuo kaulo. Pabarstykite skumbrę druska ir sudėkite į indą. Dedame į šaldytuvą 12 valandų.
2. Po to nuplaukite po čiaupu ir leiskite išdžiūti ant popierinių rankšluosčių. Jais galite net sušlapinti karkasą, taip greičiau išdžius.
3. Susmulkinkite česnako skilteles. Jomis gerai apibarstykite skumbrės vidų.
4. Sumaišykite garstyčias, majonezą ir lydytą sviestą. Gautu padažu aptepame žuvį į vidų, kur prieš tai buvo padėtas česnakas. Patogumui galite pasiimti silikoninį šepetėlį. Sudedame dvi filė dalis ir supakuojame į maistinę plėvelę. Dėti į šaldiklį 3-4 valandoms.
Tada išimame, gražiai supjaustome ir siunčiame ant stalo kaip užkandį.
Skumbrė, kaip ir lašiša – labai skani lengvai sūdyta žuvis
Ar norite pamaloninti savo šeimą puikia lašiša? Tada šis receptas kaip tik jums. Žuvis tiesiog nuostabi! Labai skanu ir net primena raudoną. Prie stalo ji bus suvalgyta viena pirmųjų.
Reiktų:
- 2 žuvies;
- 1 svogūnas;
- 300 g vandens;
- 5 gvazdikų;
- 5 pipirų žirneliai;
- žiupsnelio maltų pipirų ir kalendros;
- 2 arb druskos;
- 0,5 šaukštelio Sachara;
- 2 valg. l. rast. aliejai;
- 2,5 g. l. 6% obuolių sidro actas.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
1. Žuvį išvalome, nuplauname ir supjaustome porcijomis. Svogūną supjaustykite žiedais.
2. Marinatui į puodą supilkite reikiamą kiekį vandens. Įpilkite druskos ir cukraus. Suberkite kalendrą, gvazdikėlius. Supilame augalinį aliejų. Užvirus pavirti dar minutę ir nukelti nuo viryklės. Tada supilkite obuolių sidro actą ir gerai išmaišykite.
3. Kol sūrymas atvės iki kambario temperatūros, galite pradėti pjaustyti skerdeną. Dedame į plastikinį indą. Į jį sudėkite svogūną ir užpilkite marinatu. Dedame į šaldytuvą parai. Po to išimame ir valgome.
Gero apetito!
Greitai paruošiama sūdyta skumbrė su citrina ir svogūnu
Dar viena labai skani žuvis gaunama, jei marinuojama su citrina ir svogūnais. Bet čia viskas paprasta, todėl siūlau pažiūrėti vaizdo įrašą apie žingsnis po žingsnio pasiruošimą:
Tai toks lengvas ir paprastas receptas, o kaip skanu pasirodo!!!
Tuo mūsų pasirinkimas baigtas ir esame tikri, kad žuvies mėgėjai tikrai ras sau tinkamą receptą. Linkime kulinarinės sėkmės ir iki pasimatymo mūsų tinklaraščio puslapiuose.
Dabar visai ne problema pirkti gatavą rūkytą ar sūdytą žuvį. Prekybos centruose ir turguje yra produktų kiekvienam skoniui. Tačiau pasirodo, kad tai visai nesunku pasigaminti patiems. Tuo pačiu skonis bus daug geresnis, be to, būsite 100 procentų tikri dėl jo kokybės ir šviežumo. Kaip marinuoti skumbrę sūryme namuose, skaitykite toliau.
Skumbrės sūdymas sūrymo griežinėliais
Ingridientai:
- šviežiai šaldytos skumbrės skerdenos - 3 vnt.;
- šaltas virintas vanduo - 500 ml;
- cukrus - 15 g;
- valgomoji druska - 60 g;
- kmynai - 1 arbatinis šaukštelis;
- lauro lapas - 2-3 vnt;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- kalendra;
- saldzioji paprika.
Maisto gaminimas
Sūdymui galite paimti tiek šviežią, tiek šaldytą žuvį. Tačiau pastaruoju atveju skerdenos turi būti visiškai atšildytos kambario temperatūroje. Taigi, pradėkime ruošti sūrymą skumbrėms. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Užvirus suberiame druską, cukrų, prieskonius. Išjunkite ugnį ir palikite puodą atvėsti. Tuo tarpu žuvį ruošiame patys. Nuskalaujame po tekančiu vandeniu, nupjauname galvą, uodegą ir vėl nuplauname. Žuvį supjaustykite gabalėliais. Be to, visiškai nesvarbu, koks jų dydis. Jūs netgi galite tiesiog padalinti žuvį į 2 filė. Skumbrė labai gerai sugeria druską, todėl žuvis greitai išsūdys. Taigi, skumbrės gabalėlius sudėkite į stiklainį ar kitą indą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu. Ten siunčiame ir prieskonius iš sūrymo. Stiklainį užsukame dangteliu ir dedame į šaldytuvą 12 val.Tokią žuvį galite patiekti apibarstę smulkintu žalumynu ar svogūnu ir užpylę kvapniu augaliniu aliejumi.
Sūryme sūdyta skumbrė
Ingridientai:
- šviežiai šaldyta skumbrė - 2 vnt .;
- vanduo - 1 litras;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- actas 9% - 2 šaukštai. šaukštai;
- lauro lapas - 5 vnt .;
- gvazdikėliai - 5 vnt.;
- kvapieji pipirai - 5 vnt.
Maisto gaminimas
Skumbres atitirpiname, prieš tai išėmę iš šaldiklio. Į keptuvę supilkite litrą vandens, iš karto galėsite suberti visus prieskonius. Tada sūrymą užvirinkite ir pavirkite 2 minutes.Po to atidėkite atvėsti iki maždaug 40 laipsnių temperatūros. O šiuo metu mes patys užsiimame žuvimi - nupjauname uodegą, galvą, išvalome vidų, o pačią skerdeną supjaustome 2,5 cm pločio gabaliukais.Dabar imame 2 litrų stiklainį ir dedame į jį žuvies gabaliukus. . Kai sūrymas atvės, įpilkite acto ir užpildykite žuvimi. Palikite kambario temperatūroje 12-15 valandų. Viskas, po šio laiko puiki kvapni lengvai sūdyta skumbrė yra paruošta! Patiekiame, palaistome augaliniu aliejumi ir apibarstome svogūnu, net žaliu, net svogūnu. Puikus jo priedas bus virtos bulvės.
Skumbrė arbatos sūryme
Ingridientai:
Maisto gaminimas
Žuvį atitirpiname, bet jokiu būdu šiems tikslams nenaudojame mikrobangų krosnelės. Žuvis turėtų būti atšildyta tik natūraliai. Tada nuvalome skerdenas, nupjauname galvą, išimame vidų ir gerai nuplauname. Dabar ruošiame sūrymą: užpilkite sausą juodąją arbatą su 1 litru verdančio vandens. Kai masė atvės, įberkite druskos, cukraus ir gerai išmaišykite. Žuvį nuleidžiame į paruoštą sūrymą ir siunčiame į šaldytuvą 4 dienoms, tada skumbrę išimame iš marinato, nuplauname ir nakčiai pakabiname virš kriauklės, kad nutekėtų skysčio perteklius. O kitą rytą skani žuvis bus visiškai paruošta valgyti. Išvaizda ir skoniu jis labai panašus į. Gero apetito!
Yra daug būdų, kaip marinuoti skumbrę. Pasidalinsiu vienu paprasčiausių. Pavadinkime šį receptą pagrindiniu. Tada, kai priprasite, galite lengvai keisti prieskonius ir prieskonius, kad apsunkintumėte gatavos žuvies skonį.
Taigi, pirmiausia mums reikia tikrosios skumbrės. Perku šaldytą iš prekybos centro. Mes neturime pajūrio regiono, todėl rasti šviežią skumbrę yra problematiška.
Iš susijusių produktų tik česnakai, svogūnai, pipirai, druska, actas ir augalinis aliejus.
Sušalusią skumbrę reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu, išdarinėti, nupjauti galvą ir uodegos galiuką. Dabar galite supjaustyti porcijomis. Jei žuvį atšildysite iš anksto, gabalėliai pasirodys nelygūs, o po marinavimo jie taps visiškai „apšepę“ ir neapetitiški. Todėl visas manipuliacijas atliekame su šaldyta žuvimi. Tiesa, galite šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje, kad peilis susidorotų su pjovimu.
Svogūną ir česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Svogūnus galima pjaustyti ir žiedais, ir pusžiedžiais. Bet geriau jį supjaustyti dideliais gabalėliais. Jei jums patinka marinuotų svogūnų skonis, nedvejodami dėkite daugiau svogūnų nei nurodyta ingredientų sąraše. Jei, priešingai, nemėgstate, tuomet svogūną galima naudoti tik kaip marinavimo priemonę, o tai reiškia, kad galite susmulkinti beveik į svogūnų pastą.
Česnaką supjaustykite griežinėliais.
Dabar ruošiame marinato padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite actą, augalinį aliejų, druską, cukrų, lauro lapą ir pipirus. Viskas paprasta, tačiau yra keletas subtilybių.
Šis receptas yra vienas iš tų retų atvejų, kai naudoju stalo actą. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – obuolys. Visos kitos kilniosios acto rūšys (balzamiko, vyno ir kt.) reikšmingai veikia skumbrės skonį. Jie gali ir turėtų būti naudojami šio recepto variantuose. Bet pirmiausia klasikinis receptas.
Atskirai norėčiau pasakyti keletą žodžių apie augalinį aliejų. Imk tą, kurį myli labiausiai. Dažnai naudoju alyvuogių – geltoną, gintarinę, klampią. Kartais į aliejų įpilu šiek tiek išspaustų citrinos sulčių.
Lauro lapas – toks klasikinis prieskonis, kad net keista girdėti, kad jo nemyli. Bet štai kas man nepatinka. Greičiau sveikinu kvapnų, labai ploną lauro lapų šydą inde, bet jei įdėsite nors šiek tiek daugiau lauro lapų nei norėčiau, patiekalo nevalgysiu. Todėl aš pagal savo skonį naudoju mažiausiai lauro lapų, o jūs vadovaujatės savo skonio pageidavimais. Ir taip, lauro lapą geriau sulaužyti į mažus gabalėlius, jis geriau ir aktyviau išskirs savo aromatą, kai naudojamas šaltai (be terminio apdorojimo).
Ir galiausiai apie pipirus. Šiame marinuotos skumbrės recepte aš naudoju kvapiųjų pipirų žirnelius (ne juoduosius, o kvapiuosius pipirus!), taip pat maltą pipirų mišinį. Man atrodo, kad su tokiu paprikų rinkiniu žuvis išeina labai kvapni, bet visai neaštrus.
Paskutiniame etape padažą reikia sumaišyti su pjaustyta skumbre. Paprastai žuvį dedu į didelį dubenį, ten siunčiu svogūną ir česnaką ir užpilu paruoštu padažu. Kam tau reikia didelio dubens? Kad galėtumėte labai lengvai viską sumaišyti, nesulaužydami žuvies gabalėlių ir daržovių.
Belieka tik marinuotą skumbrę paskleisti stiklainiuose. Aš naudoju stiklinius indus. Pirma, jose nevyksta jokie neleistini cheminiai procesai – tik planinis marinavimas. Antra, jie užima mažai vietos šaldytuve. Ir galiausiai, trečia, jie yra prieinami ir lengvai naudojami.
Taigi, skumbrėmis užpildytus stiklainius siunčiame parai šaltai (gali būti ir šiek tiek mažiau).
Ir jūs galite mėgautis! Marinuota skumbrė pasirodo labai švelni, skani, lengvai sūdyta, kvapni.
Keli griežinėliai karštoms virtoms bulvėms... arba sumuštinis su žuvimi ir žaliu svogūnu... o gal skumbrės gabalėlis su ploniausia citrinos skiltele, spanguolė ir stiklinė...
Geras apetitas!
Silkę ir skumbrę visada rauginu pati. Ir aš jums patariu.
Namuose galite marinuoti ne tik raudoną žuvį. Žemiau pateikiami keli būdai marinuotos skumbrės. Skumbrė – geriausias pasirinkimas: ši žuvis nekaupia toksinų, joje gausu omega-3 rūgščių, yra nebrangi ir ypatingo skonio. Skumbrė marinuojasi ilgiau nei raudona žuvis.
1 būdas:
Imame tris šaldytus skumbrės dalykus, nuplauname, išvalome ir supjaustome dideliais gabalėliais.
Pagrindinis dalykas šiame versle yra neleisti žuviai ATITIIRTI.
Nulupkite ir susmulkinkite 3 svogūnus ir 3 česnako skilteles.
Skumbrė, svogūnai ir česnakai dedami į dubenį,
įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 1 šaukštą druskos (su stikleliu),
3 šaukštai 9% acto, 2 šaukštai augalinio aliejaus,
maltų karčiųjų pipirų, kvapiųjų pipirų žirnelių,
lauro lapas. Atsargiai išmaišykite.
Sandariai dedame į stiklainį, uždengiame dangteliu ir parai į šaldytuvą.
2 būdai:
- skumbrės 2 vnt
- svogūnai 1-2 dideli svogūnai
- obuolių sidro actas 4-6 šaukštai
- druskos 1 a.š. šaukštas
- vandens 1 stiklinė
- Skumbres atskiriame nuo galvos, pelekų ir vidurių. Supjaustome porcijomis (jų dydis priklauso nuo patiekalų, kuriuose marinuosite), svogūną supjaustome žiedeliais (kuo daugiau svogūnų, tuo geriau ir skaniau). Sudėkite žuvį ir svogūną į indus. Į stiklinę vandens įpilkite šv. šaukštas druskos ir 4 valg. sumaišykite šaukštus acto, užpilkite žuvį su svogūnais (jei marinato neužtenka - dar 0,5 stiklinės vandens, 2 šaukštus acto ir 0,5 šaukšto druskos) įdėkite į šaldytuvą 12 valandų - tada apverskite žuvį (kiekvieną gabalas) ir dar 12 valandų į šaldytuvą.
3 būdai:
Marinuotos skumbrės ingredientai
- šaldyta skumbrė
- svogūnas - 1 vnt.
- morkos - 1 vnt.
- kvapieji pipirai - 5 vnt.
- juodieji pipirai - 10 vnt.
- druska - 2 šaukštai. l.
- cukrus - 2 šaukštai. l.
- lauro lapas - 2 vnt.
- actas 30% - 2 šaukštai. l.
- Krapai
1. Atitirpinkite skumbrę, išimkite vidų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Svogūną supjaustyti žiedais.3. Morkos – apskritimais.
4. Smulkiai supjaustykite krapus.
Gaminame marinatą: viską, išskyrus actą, užpilame litru vandens, uždedame ant ugnies ir užviriname.
Tada supilkite actą. Atvėsk.
Skumbres sudėkite į indą, perkeldami su svogūnais ir morkomis, užpilkite marinatu ant žuvies ir palikite parą ar dvi.
4 būdai:
2-3 skumbrės,
2 valg kapotų krapų, petražolių.
Marinatui:
1/2 stiklinės augalinio aliejaus
2-3 v.š 3% acto,
1/2-1 šaukštelio gatavų garstyčių,
1/2 šaukšto druskos ir cukraus.
Paruoštą žuvį supjaustykite filė, padėkite ant lentos oda žemyn ir, laikydami peilį įstrižai, supjaustykite gabalėliais, nupjaudami juos nuo odos. Ant emaliuotų indų dugno dėkite žuvies gabalėlius ir krapus, pakaitomis juos sluoksniais. Actą, augalinį aliejų, garstyčias, druską, cukrų sumaišykite ir šiuo mišiniu užpilkite žuvį su krapais. Po marinatu žuvį palaikykite šaldytuve 2-3 valandas. Patiekdami perkelkite žuvį į indą, palaistydami tuo pačiu marinatu. Į viršų r
5 būdai:
Skumbrė 3 vnt
Cukrus 1 a.š
Druska 1 a.š.
Malti juodieji pipirai 1/4 arb
Augalinis aliejus 1/2 puodelio
Actas 3% 2 arb
Garstyčios 1 arb
Krapai
Nuplaukite žuvį, pašalinkite vidurius, nupjaukite galvą ir uodegą.
Supjaustykite gabalėliais (1,5-2 cm pločio). Smulkiai supjaustykite krapus. Į marinavimui skirtą indą (pavyzdžiui, padėkliuką) dėkite ant dugno - dalį krapų, tada sluoksnį žuvies, ant viršaus - kitą porciją krapų, tada vėl žuvį (ir taip, priklausomai nuo indo aukštis - visas žuvis pabarstykite krapais, paskutinis krapų sluoksnis ).
Atskirame dubenyje sumaišykite garstyčias, druską, pipirus, cukrų, actą ir supilkite aliejų (rafinuotą arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų).
Kruopščiai išmaišykite marinatą, užpilkite juo žuvį.
Uždenkite dubenį dangčiu ir šaldykite 2-3 valandas
6 būdai:
- skumbrė - 1 vnt.
- druska - 2 šaukštai. l.
- kvapieji pipirai - 3-4 žirniai
- lauro lapas - 2-3 vnt.
- juodieji pipirai - 1/4 šaukštelio
- vanduo - 300 ml
Išdarinėti žuvį, atskirti galvą, nuplauti po tekančiu vandeniu. Supjaustykite maždaug 3 cm storio porcijomis.
Vandenyje ištirpinkite druską, suberkite prieskonius, išmaišykite. Perpjautą žuvį užpilkite marinatu ir marinuokite parą vėsioje vietoje. Išimkite gatavą žuvį iš marinato, leiskite nuvarvėti. Išdėliokite lėkštėse, papuoškite petražolėmis, citrinos skiltelėmis.
7 būdas:
Šaldytos skumbrės - 1 vnt.;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- kvapieji pipirai - 5 žirniai;
- juodieji pipirai, žirniai 10 žirnelių;
- du lauro lapai;
- actas 30% 2 v.š. šaukštai;
- smulkiai pjaustytų krapų.
Tai viskas. Svogūnų žiedus, morkas supjaustome apskritimais. Viską, išskyrus actą, užpilkite litru vandens, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Supilame actą. Mėgaujamės po butą sklindančiu aromatu. Atvėsinkime. Skumbrės atitirpinti, supjaustyti, išdarinėti. Visas vidus, kartu su galva, aišku, kad be ikrų ir pieno išmetame. Dedame į emaliuotą (be drožlių) arba stiklinį indą, perkeldami skumbrę su svogūnais ir morkomis. Supilkite marinatą. Pamiršk vienai dienai, o geriau dviem...
8 būdai:
Skumbrė
smulkios druskos
Cukrus
juodųjų pipirų žirnelių
česnako
čiobreliai
rozmarinas
Recepto aprašyme nenurodytas produktų skaičius, nes viskas priklauso nuo žuvies dydžio ir gabalėlių, kuriuos planuojate marinuoti, skaičiaus. Sutelkite dėmesį į aprašymą ir savo jausmus.
1. Skumbres nulupkite, išdarinėkite vidų. Norint atskirti filė nuo kaulų, reikia padaryti pjūvį išilgai stuburo ir atsargiai pašalinti styga kartu su šonkauliais. Aštriu peiliu kiekvieną žuvį supjaustykite į 2 filėles. Po to pincetu iš pilvaplėvės pašalinkite atskirus likusius matomus kaulus ir membranas. Galiausiai gautą filė nuplaukite ir nusausinkite.
2. Atskirame dubenyje paruoškite sausą marinatą, susidedantį iš druskos ir cukraus mišinio lygiomis dalimis bei pasirinktų prieskonių. Šiame recepte siūloma naudoti juodųjų pipirų žirnelius, čiobrelius, rozmariną ir smulkiai pjaustytą česnaką.
3. Į indą, tinkamą skumbrės ilgiui, supilkite vieną sluoksnį sauso marinato, ant jo dėkite žuvį oda žemyn, apšlakstykite marinatu ant viršaus ir dėkite kitą filė - jau su minkštimu žemyn. Galiausiai visą konstrukciją apšlakstykite marinatu ir uždenkite indą maistine plėvele.
4. Dėkite žuvį į šaldytuvą bent 12 valandų, geriausia 24 valandoms: kuo didesnė žuvis, tuo ilgiau ji turėtų stovėti šaltyje.
5. Praėjus nurodytam laikui, išimkite žuvį iš šaldytuvo: Pamatysite, kad inde, veikiant marinatui, susidarė skystis. Filė nukratoma nuo marinato. Norėdami visiškai pašalinti cukraus ir druskos likučius, galite nuplauti žuvį po šaltu vandeniu, tada nuvalyti kepimo popieriumi.
6. Dabar skumbrę reikia savaitę palaikyti šaldytuve: tam į foliją suvyniotus skumbrės gabalėlius sudėkite į hermetišką indą.
Žuvis gali būti patiekiama plonais griežinėliais kaip atskiras užkandis, skrudintų sumuštinių ar krekerių įdaras arba apšlakstytas citrinos sultimis ir apibarstytas krapais kaip lengvas antrasis patiekalas.
Skumbrė, kaip ir bet kuri žuvis, yra labai naudinga. 100 gramų produkto yra pusė dienos baltymų poreikio. Be to, kompozicijoje yra fosforo, kalcio, kalio, jodo, natrio, cinko, fluoro, magnio, taip pat vitamino D ir nikotino rūgšties. Žuvį galima valgyti keptą, keptą, rūkytą, bet labai skani ir sūdyta skumbrė. Sūdyti skumbrę patys namuose nėra sunku. Šiandien pasidalinsime su jumis keletu receptų ir kulinarinių gudrybių, kurių dėka sūdyta žuvis tikrai pasiseks jūsų šlovėje.
Keletas gudrybių, kaip sūdyti skumbrę namuose
- Sūdyti tinka stambios skerdenos ir vidutinio dydžio žuvys, bet mažos – ne pats geriausias variantas, nes turi daug kaulų, o ir ne tokios riebios. Skerdena turi būti lengvo žuvies aromato, elastinga ir šiek tiek drėgna. Šviesiai pilka spalva rodo žuvies šviežumą, tačiau gelsvas atspalvis yra priežastis būti atsargiems ir atsisakyti pirkti.
- Skumbres galite sūdyti tiek sveiką, tiek gabalėlį. Pastarajame variante žuvis bus paruošta valgyti kiek anksčiau.
- Skumbrės persūdyti neįmanoma! Būdama gana riebi, žuvis pasiims tiek druskos, kiek jai reikia. Sūdymui rekomenduojame naudoti stambią nejoduotą druską. Faktas yra tas, kad jodas gali sugadinti gatavo produkto išvaizdą, nors jis neturės neigiamos įtakos skoniui.
- Sūdykite žuvį turi būti inde, kuris nesioksiduoja, todėl tinka emaliuota keptuvė, stikliniai ir plastikiniai dubenys. Nebus nereikalinga prieš gaminant pagaląsti mėgstamą peilį, tada procesas bus lengvesnis ir malonesnis.
- Namuose pasūdytą skumbrę būtina laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas, užpylus bekvapiu saulėgrąžų aliejumi.
Klasikinis skumbrės sūdymo būdas
Jums reikės:
- skumbrė - 1 skerdena,
- druska - 4 šaukštai,
- cukrus - 2 šaukštai,
- actas 9% - 2 šaukštai,
- lauro lapas - 3 vnt.,
- juodieji pipirai - 3 žirniai,
- kvapieji pipirai - 2 žirniai,
- vanduo - 1 litras.
Virimo būdas
- Mano žuvis. Aptariame. Supjaustome gabalėliais. Išimame vidų.
- Į emaliuotą keptuvę supilkite nurodytą kiekį vandens.
- Dedame prieskonius. Uždėkite ant ugnies ir virkite 5 minutes. Nukeliame nuo ugnies.
- Į atvėsusį sūrymą supilkite actą. Sumaišome.
- Sudėkite skumbrės gabalėlius į stiklinį indelį.
- Supilkite marinatą. Palikite dieną kambario temperatūroje. Praėjus nurodytam laikui, sudėkite žuvį į lėkštę ir patiekite.
Kitas variantas sūdyti skumbrę sūryme
Jums reikės:
- skumbrė - 2 skerdenos,
- augalinis aliejus - 3 šaukštai,
- druska - 2 šaukštai,
- svogūnai - 3 vnt.,
- lauro lapas - 5 vnt.,
- kvapieji pipirai - 5 žirniai,
- juodieji pipirai - 5 žirniai,
- gvazdikėliai - 2 pumpurai,
- vanduo - 250 ml,
- actas 9% - 50 ml.
Virimo būdas
- Išdarinėjame žuvį. Nuimkite galvą ir pelekus. Mes gerai nuplauname. Aptariame. Supjaustykite mažais gabalėliais. Dedame į stiklinį / emaliuotą / plastikinį indą.
- Svogūną išvalome. mano. Supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Sumaišykite paruoštus prieskonius.
- Užpildykite vandeniu.
- Įpilkite augalinio aliejaus ir acto. Sumaišome.
- Paruoštu marinatu užpilkite žuvį. Mes uždarome konteinerį. Dedame į šaldytuvą. Po 2 dienų galite paimti mėginį.
Sausas skumbrės sūdymas
Jums reikės:
- skumbrė - 2 skerdenos,
- druska - 4 arbatiniai šaukšteliai,
- granuliuotas cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai,
- garstyčių milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai,
- daržovių prieskoniai - 1 arbatinis šaukštelis,
- juodieji pipirai - 7 vnt.,
- lauro lapas - 2 vnt.
Virimo būdas
- Išdarinėjame žuvį. Nupjaukite galvą ir pelekus. Nuplauname. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite pusantro centimetro pločio gabalėliais.
- Paruoštu mišiniu gerai apibarstykite žuvies gabaliukus.
- Žuvį dedame į tinkamą indą. Uždarome dangtį. Dedame į šaldytuvą. Išbandysiu per 2 dienas!
Kitas receptas, kaip sūdyti skumbrę gabalėliais
Jums reikės:
- skumbrė - 2 skerdenos,
- druska - 2 šaukštai,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
- malta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis,
- džiovintas bazilikas - 1 arbatinis šaukštelis,
- gvazdikėliai - 3 pumpurai,
- lauro lapas - 1 gabalas,
- vanduo - 200 ml.
Virimo būdas
- Į keptuvę supilkite ingredientų sąraše nurodytą kiekį vandens.
- Suberkite išvardytus prieskonius. Retkarčiais pamaišydami užvirinkite. Cukrus ir druska turi būti visiškai ištirpinti. Paruoštą sūrymą nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palaukite, kol atvės.
- Kol sūrymas vėsta, išdarinėkite žuvį. Nupjaukite pelekus ir galvą. Nuplauname. Nuimame stuburą. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Paruoštus žuvies gabalus sudėkite į stiklinį indą.
- Užpildykite sūrymu. Stiklainį sandariai uždarome. Palikite porą valandų kambario temperatūroje, o tada įdėkite į šaldytuvą parai.
- Gatavą žuvį dedame į gražią lėkštę. Pabarstykite svogūnų žiedais. Pabarstykite augaliniu aliejumi. Pabandykime!
Pasūdykite visą skumbrę
Pagal šį receptą sūdyta žuvis atrodo kaip rūkyta žuvis, tačiau virimo metu ji nėra termiškai apdorojama.
Jums reikės:
- skumbrė - 3 skerdenos,
- druska - 3 šaukštai,
- juodoji arbata (virinama) - 2 šaukštai,
- granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai,
- vanduo - 1300 ml,
- svogūnų lukštų.
Virimo būdas
- Supilkite vandenį į puodą. Uždedame ugnį.
- Į vandenį siunčiame paruoštus prieskonius ir gerai nuplautą svogūno žievelę (kuo daugiau, tuo geriau, bet užtenka ir 3 saujų).
- Sūrymui užvirus sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 5 minutes.
- Iki kambario temperatūros atvėsintas sūrymas filtruojamas per sietą.
- Skumbres išdarinėjame, nuimame galvą. Kruopščiai išskalauti. Aptariame.
- Skerdenas dedame į sūdymui tinkamą indą.
- Užpildykite sūrymu. Įsitikinkite, kad skerdenos yra visiškai padengtos skysčiu.
- Uždengiame dangteliu. Palikite 12 valandų kambario temperatūroje.
- Pasibaigus nurodytam laikui, žuvį siunčiame į šaldytuvą dar 3–4 dienoms, periodiškai nepamiršdami skerdenų apversti į kitą statinę. Po to galėsite palepinti namiškius sveikais skaniais patiekalais!
Skumbrės sūdymo su citrina receptas
Jums reikės:
- skumbrė - 3 skerdenos,
- druska - 2 šaukštai,
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas,
- juodieji pipirai - 10 žirnių,
- lauro lapas - 3 vnt.,
- vanduo - 500 ml.
Virimo būdas
- Supilkite vandenį į puodą. Dedame prieskonius. Dedame ant ugnies ir verdame kelias minutes užvirus.
- Mano žuvis. Išimame pelekus, galvą ir vidurius. Nuplauname. Aptariame. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Žuvies gabaliukus dedame į sūdymui tinkamą indą.
- Apšlakstykite žuvį šviežiai spaustomis citrinos sultimis.
- Supilkite iki kambario temperatūros atvėsusį sūrymą. Neišsigąskite, jei jis pasidarys šiek tiek drumstas, tai yra normali reakcija, kai ji derinama su citrinos sultimis.
- Užsandariname konteinerį. Dedame į šaldytuvą. Vos per dieną jau galite įvertinti rezultatą. Beje, pagal šį receptą skumbres galima sūdyti kaip visumą, tik tokiu atveju sūdytos žuvies galėsite paragauti ne anksčiau kaip po 3 dienų.
Greitasis skumbrės filė sūdymas
Jums reikės:
- skumbrė - 2 skerdenos,
- druska - 2 šaukštai,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
- šviežiai malti kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis,
- malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.
Virimo būdas
- Sumaišykite visus paruoštus prieskonius.
- Išdarinėjame žuvį. Nupjaukite galvą ir pelekus. Nuplauname. Pašalinkite drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais.
- Žuvį išpjaustome filė, tai yra išimame stuburą ir visus kaulus. Filė supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sudėkite žuvies gabaliukus į stiklinį dubenį. Gausiai pabarstykite prieskonių mišiniu.
- Uždengiame plokščia lėkšte ir ant viršaus dedame priespaudą, pavyzdžiui, vandens pripildytą stiklainį ar kokį sunkų daiktą. Mes siunčiame žuvį į šaltą vietą. Jau po 7 valandų galėsite mėgautis savaime sūdytos skumbrės skoniu. Gero apetito!
Kaip matote, skumbrės sūdymas namuose yra gana paprasta užduotis. Jums tereikia apsirūpinti šviežia žuvimi ir būti kantriems, nes taip sunku apsisaugoti nuo mėginio paėmimo anksčiau laiko. Galbūt turite savo žuvies sūdymo receptą, būsime dėkingi, jei pasidalinsite juo šio teksto komentaruose. Kulinarinės sėkmės jums!