Baravykai (sergantys, baravykai) (lot. Boletus) – grybų gentis, priklausanti grybų karalystei, bazidiomicetų skyriui, agarikomicetų klasei, baravykų būriui, baravykų šeimai. Pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „spygliuočių miškuose augantis grybas“. Baltasis grybas, viena iš labiausiai paplitusių baravykų šeimos rūšių, dažnai vadinamas baravyku.
Baravykas - aprašymas ir nuotrauka. Kaip atrodo baravykas?
Baravykas turi masyvų kūną, susidedantį iš kepurėlės ir labai storos kojos. Apvali baravykų kepurė dažnai būna pagalvės formos. Jis gali būti aksominis liesti arba visiškai lygus. Grybų stiebas turi būdingą sustorėjimą apačioje arba viduryje. Stiebo paviršius pluoštinis arba padengtas žvynų tinkleliu, kartais net. Baravykų minkštimas baltas arba citrinos spalvos, pjaunant dažnai pamėlynuoja, labai retai raudonuoja arba lieka baltas.
Grybelio poros yra geltonos, raudonos, kartais baltos. Sporų milteliai yra įvairių atspalvių rudos spalvos.
Kuo skiriasi kiaulytė ir baravykas
Rusijoje grybavimas yra vienas naudingiausių pomėgių ne sezono metu. Valgydami tokius maisto produktus, pasipildote baltymais ir vitaminais. Be to, grybų preparatai puikiai laikomi visą žiemą. Tačiau yra pavojus neatpažinti grybelio rūšies. Taigi, net ir patyrę grybautojai ne visada žino, kuo kiaulytė skiriasi nuo baravyko.
Tiesą sakant, kiaulytė ir baravykas nesiskiria – tai du to paties grybo pavadinimai. Iš išorės kiaulienos grybus nesunku atskirti nuo kitų. Jauno baravyko kepurė prispaudžiama prie kojos, vėliau atsegama skėčiu. Kepurėlės skersmuo gali siekti 25 cm.Žinoma, jei įmanoma, grybas šiuos matmenis peraugs, bet tada jis tampa netinkamas maistui. Natūralioje šviesoje kiaulienos grybo kepurė yra tamsiai rudos arba beveik juodos spalvos. Pavėsingose vietose (po šakomis, lapais, spygliais) auginami grybai gali būti šviesiai smėlio spalvos kepurėlės spalvos. Kepurėlės minkštimas baltas, šiek tiek saldaus skonio, apetitą keliantis šiek tiek skrudintų riešutų kvapas.
Jauno kiaulienos grybo koja stora, statinės formos, augdama tampa cilindro formos. Kojos spalva yra šviesi su smulkiu tinklelio raštu. Pagal tai lengva atskirti baravykus nuo lenkiško grybo ir šėtoniško grybo, kurie yra panašūs kitais parametrais. Baravyko kojos aukštis skiriasi: pavėsingose vietose auginamuose grybuose jis būna ilgesnis.
Vidutinis kiaulienos grybo svoris yra nuo 600 iki 2600 gramų. Kartais pasitaiko milžinų, sveriančių iki 7 kg.
Baltasis grybas auga lapuočių ir spygliuočių miškuose. Kartais viržių tankmėje galima rasti baravykų – viržių. Pirmieji kiaulinio grybo vaisiakūniai pasirodo gegužės viduryje – birželio pradžioje. Masinio baravykų rinkimo laikotarpis – rugsėjo pradžia. Šiuo metu, esant palankioms oro sąlygoms, kiaulienos grybai pasirodo iš karto ištisose „šeimose“ – kelios dešimtys vienoje ribotoje vietoje. Dažni atvejai, kai patyrusiems grybautojams pavyko aptikti tokias kiaulių grybų grupes, kur jų buvo iki dviejų šimtų. Porcini grybai auga gana greitai. Nauji vaisiakūniai gali pasirodyti praėjus 2-3 dienoms po derliaus nuėmimo. Mažesniais kiekiais baravykai ir toliau auga iki lapkričio vidurio.
Kiauliniai grybai maistinėmis ir skonio savybėmis, vitaminų kiekiu lenkia visus kitus grybus. Jis priklauso pirmajai kategorijai ir yra valgomas šviežias ir sūdytas. Taip pat kiaulienos grybas idealiai tinka džiovinti. Baravyke yra antibiotikų, kurie yra mirtini Kocho bacilai (tuberkuliozės sukėlėjui). Taip pat manoma, kad kiaulienos grybuose yra priešvėžinių medžiagų.
Išvados:
- Baltasis grybas ir baravykas yra du to paties grybo pavadinimai.
- Porcini grybas yra saldus, su apetitą keliančiu šiek tiek paskrudinto riešuto minkštimo kvapu.
- Vidutinis kiaulienos grybo svoris yra nuo 600 iki 2600 gramų.
- Baltasis grybas auga lapuočių ir spygliuočių miškuose.
- Masinio baravykų rinkimo laikotarpis – rugsėjo pradžia.
- Baltasis grybas priklauso pirmajai kategorijai ir yra valgomas šviežias ir sūdytas.
- Porcini grybas idealiai tinka džiovinti.
Kur auga baravykai
Baravykai priklauso vienam iš labiausiai paplitusių grybų pasaulyje. Jų galima rasti visame pasaulyje, išskyrus Australiją ir Antarktidą, nes pagrindinė jų sąlyga – vidutinio klimato juosta.
Baravykai dažniausiai gyvena spygliuočių miškuose (juk iš čia ir kilęs jų pavadinimas), tačiau labai tikėtina, kad juos sutiks mišriuose ir lapuočių miškuose.
Baravykų pirmiausia reikėtų ieškoti po eglėmis ir pušimis. Šie grybai taip pat mėgsta įsikurti po kaštonais, bukais, skroblėmis ir ąžuolu. Jei pasiseks, jų galite rasti beržų apylinkėse, taip pat prie kadagių krūmų. Baravykai auga daugiausia grupėmis, tačiau pasitaiko ir pavienių egzempliorių.
Grybas labai retai gyvena tundroje ir miško tundroje, tačiau šiaurinėje taigoje galima surinkti daugybę puikių baravykų. Ir jei grybautojai miško stepių teritorijoje su šiais skaniais grybais susiduria vis rečiau, tada stepėje jų visai nebėra. Taip pat baravykų vaisingumas labai sumažėja persikėlus iš žemumų miškų į kalnuotas vietoves.
Kai pasirodo baravykas
Grybelio grybiena pradeda augti nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens.
Kadangi oro temperatūra ir drėgmė vaidina didžiulį vaidmenį atsirandant pakankamam kiekiui šių skanių gamtos dovanų, greičiausiai jas sutiksime mažose saulėtose pievelėse, pakraščiuose ir apleistuose takeliuose. Kadangi baravykai neigiamai reaguoja į aukštą temperatūrą ir lietaus trūkumą, nereikėtų pasikliauti dideliu jų derliumi sausą vasarą.
Baravykų auginimas
Mažai kas žino, kad juos galima auginti paprastoje sodo lysvėje, nenaudojant jokių specialių kompleksinių technikų, be specialių šiltnamių, rūsių, apšvietimo ir drėkinimo. Pirmiausia reikia paruošti specialų dirvožemį, tam tinka bet koks vasarnamis, daržas, žemė.
Ant pasirinktos vietos 10-15 centimetrų sluoksniu užberiame arklių mėšlo, užpilame kruopščiai išmaišytu tokios sudėties mišiniu: 1 dalis molio, 4 dalys juodžemio, 2 dalys prinokusių lapuočių pjuvenų ir 3 dalys prinokusių lapų.
Toliau. Arba perkame baravykų grybieną (laimei, dabar prekiaujama Semenos parduotuvėse), arba einame į mišką ir randame subrendusių baravykų, nupjauname kepures ir apverčiame su vamzdine dalimi ant popieriaus. Po 1-2 dienų ant popieriaus lieka ta pati grybiena – mažytės grybų sėklytės. Vieno vidutinio dydžio baravyko užtenka 3 kvadratiniams metrams (kepurė apie 15-20 centimetrų).
Atsargiai, nes sėklos nuskrenda nuo menkiausio vėjelio, perkeliame sėklas į sodo lysvę, uždengiame supuvusiais lapais. Neleiskite grybams išdžiūti, esant sausam orui ant jų užpylę kambario temperatūros vandens. Taip pat, kaip papildomą persėjimą, pernokusias baravykų kepures galite 2-3 dienas pamirkyti vandenyje, o kai jos visiškai „sulips“ į virveles, užpilti jais teritoriją.
Kada pakils baravykai, tai priklauso nuo oro ir lietaus kiekio, tačiau daigai draugiški ir lygūs. Per sezoną nuo 1 kvadratinio metro galite surinkti iki 100 baravykų.
Grybai vienoje vietoje neša vaisius iki dešimties metų ar ilgiau, nors tam juos reikia kasmet žiemoti šerti arklių mėšlo ir lapų humuso mišiniu. Taip pat būtina palikti 1-2 grybus viename metre iki visiško sunokimo.
Beveik visi grybautojai žino, kad grybus reikia ne pjaustyti, o susukti. tai gali pažeisti grybieną.
Grybai gaunami kaip selekcija, glotnūs, gražūs, aukščiausios rūšies. Jų nereikia prižiūrėti ištisus metus, išskyrus laistymą ypač sausais laikotarpiais. Tokie grybai tiesiogine prasme „išskrenda“ turguose. Restoranai juos „medžioja“. Tad jei pradėsite baravykus auginti namuose, be pelno neliksite!
Baltasis grybas – baravykas, kokias savybes jis slepia?
Tarp įvairių grybų veislių yra daugiau ir mažiau naudingų rūšių. Taigi, vienos veislės pasižymi itin neigiamomis savybėmis, kurios yra labai blogos, skausmingos, o kai kuriais atvejais net mirtinos, gali paveikti žmogų, kitais atvejais naudingos veislės atneša tik naudą žmogaus gyvenimui. Šiandien pakalbėsime konkrečiai apie naudingą grybą – kiaulienos grybą, kuris geriau žinomas kaip baravykas. Porcini grybas turi didelę, mėsingą kepurėlę, taip pat gana storą stiebą. Baravyko kepurė gali būti šviesi arba tamsi, tai priklauso nuo jo amžiaus ir jokiu būdu nepriklauso nuo to, ar jis kenksmingas, ar ne. Kadangi daugelis žmonių, pamatę tamsią grybo kepurėlę, iškart pradeda bijoti, todėl nepasiduokite panikai. Taip pat kepurėlės spalva gali priklausyti nuo to, kur grybai auga. Pavyzdžiui, pušyne augantis baravykas gali turėti tamsesnę kepurėlę nei beržyne augantis grybas.
Baltasis grybas – baravykas, turi daug kitų pavadinimų, tačiau būtent šiuo pavadinimu jis geriausiai žinomas. Yra žinoma, kad šios veislės grybai gali užaugti iki įspūdingų dydžių, iki 30 cm aukščio. Be to, kiaulienos grybai dažnai painiojami su grybais, kurie nėra skirti vartoti. Dažniausiai šios painiavos objektas yra tulžies grybelis. Tačiau juos atskirti gana paprasta – baravyko kepurėlės apačioje yra gelsvas arba šiek tiek žalsvas paviršius, o tulžies grybelio atveju šis paviršius atrodo tiesiog purvinas. Be to, ant nevalgomo grybo kojelės yra tinklinis raštas, o jo minkštimas yra pakankamai kartaus, kad suprastum, jog jo naudoti neverta. Nors baravykus galima nesunkiai vartoti net žalius. Na, pakalbėkime tiesiai apie kiaulienos grybą ir kokias naudingas savybes jis gali suteikti žmogaus organizmui.
Grybų kalorijos ir maistinė vertė
Verta atkreipti dėmesį į baravykų kaloringumą, nes jis, žinoma, yra tik 22 kcal 100 g produkto. Įdomu tai, kad marinuotuose grybuose yra tiek pat kalorijų, o džiovintuose – apie 280 kcal, vadinasi, džiovintas šis grybas tampa labai maistingas, be to, jame yra daug baltymų. Taigi, maistinė vertė yra: 4 g baltymų, 1,5 g riebalų ir tik 1,1 g angliavandenių.
Naudingos baravykų savybės
Tačiau mes gyvensime išsamiau apie naudingas grybo savybes, nes tai yra pagrindinis šio produkto paslapčių atskleidimo etapas. Čia negalima nepastebėti naudingos sudėties, dėl kurios baravykas yra labai vertingas. Taigi, jame yra daug vitamino A, taip pat vitamino B1. Vitamino C taip pat yra kiaulpienėje, taip pat daug vitamino D. Daugiau nei kituose produktuose baravykuose yra tokios medžiagos kaip riboflavinas. Tai medžiaga, junginys, kuris yra atsakingas už nagų sveikata ir augimas , taip pat atitinkamai plaukų augimui ir naujų odos ląstelių formavimuisi bei odai. Taip pat riboflavinas labai svarbus normaliai skydliaukės veiklai – jei ji sveika, jau galima atsikratyti daugelio ligų.
Porcini grybai yra labai aromatingo ir specifinio skonio, bet be to, jie taip pat žinomi dėl to, kad gali skatinti sekreciją skrandyje, taip skatinant skrandžio sulčių išsiskyrimą. Beje, grybai sulčių gamybą skatina kur kas efektyviau nei kepta mėsa. Kadangi grybuose yra daug sieros, taip pat įvairių polisacharidų, kovojant su vėžiu gali padėti kiauliniai baravykai. Taip pat, be kita ko, baravykai pasižymi priešinfekciniu ir dezinfekuojančiu poveikiu. Be to, baravykai turi tonizuojantį poveikį organizmui.
Grybų sudėtyje taip pat yra specialaus eterio – vadinamojo lecitino, kuris savo ruožtu neleidžia cholesteroliui nusėdėti kraujyje ir ant kraujagyslių sienelių, o tai labai naudinga sergant ateroskleroze ir anemija. Grybuose esančios aminorūgštys palaiko audinių ir ląstelių atsinaujinimo procesus. Pagrindinė aminorūgštis, kuri padeda tai padaryti, yra ergothioneinas, ji taip pat naudinga akims ir kepenims, taip pat kaulų čiulpų ir inkstų funkcijai. Yra baravykuose ir gliukane. Tai ypatinga angliavandenių rūšis, kuri taip pat yra stiprus antioksidantas, turintis reikšmingą ir rimtą poveikį organizmo imunitetui, neleidžiantis į ją prasiskverbti įvairioms bakterijoms ir virusams, kitų kancerogenų, taip pat grybų. Kiauliuose grybuose taip pat yra fermentų, kurie skatina riebalų sankaupų ir glikogeno skaidymą.
Labai svarbu žinoti informaciją, kad grybai yra baltymų, turinčių teigiamą poveikį organizmui, šaltinis. Apskritai grybai yra sunkus maistas, kurį organizmas sunkiai virškina ir perdirba. Todėl būtina juos naudoti, pirma, lėtai, antra, saikingai. Grybus geriausia valgyti su sultingomis daržovėmis, virtus arba keptus (beje, kepti grybai yra sunkesni organizmui nei virti). Pavyzdžiui, grybai gerai įsisavinami ir kaip priedas prie sriubų.
Visų pirma, baravykai naudojami kaip vaistai nuo tokių ligų kaip tuberkuliozė ir jėgų praradimas, medžiagų apykaitos sutrikimai ir organizmo nesisavinimas. Džiovintuose grybuose yra specialus alkaloidas, vadinamas hercedeen. Jis dažniausiai vartojamas krūtinės anginos gydymui. Naudodami vandens ekstraktus, kurių pagrindą sudaro baravykai, jie susidoroja su opomis ir nušalimu.
Kalbant apie džiovintus grybus, teisingumo dėlei reikia pažymėti, kad tokie grybai puikiai išsaugo savo skonį ir maistines savybes. Be to, jie sėkmingai naudojami navikinių ligų profilaktikai.
Kenksmingos kiaulienos grybų savybės
Žinoma, visi žino, kad net patys valgomiausi grybai gali kelti tam tikrą grėsmę organizmui. Be to, daugelis iš mūsų žino, kad grybai turi labai stiprų sorbcijos laipsnį, tai yra gebėjimas absorbuoti toksiškas ir radioaktyvias medžiagas , cezio ir stroncio, švino gyvsidabrio ir kitų cheminių elementų absorbcija. Todėl kartais reikėtų saugotis grybų, renkamų prie kelių ir greitkelių, pramonės objektų ir tų vietų, kur esate tikri, kad jis užterštas. Kitas dalykas – parduotuvėse pirktų grybų naudojimas. Tokie grybai auginami specialiuose šiltnamiuose – specialiose patalpose ir rūsiuose, kur šie grybai nebijo užterštumo.
Taip pat grybus rekomenduojama valgyti mažiems vaikams, nes jų virškinimo sistema vis dar per pažeidžiama ir nusilpusi, o kartais negali susidoroti su sunkiu maistu – grybelio apvalkalu, kuris praktiškai nepasiduoda vaiko skrandžio įtakai. sulčių. Todėl grybų racioną apribokite vaikams iki 10–12 metų. Ir tik prasidėjus šiam amžiui, galite pradėti leisti naudoti grybus, tačiau tai turi būti daroma palaipsniui, pradedant jaunais grybais ir baigiant gerai prinokusiais pavyzdžiais.
Dažniausios baravykų rūšys
Burroughs baravykas (Boletus barrowsii)
Burroughs baravykų kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 7 iki 25 centimetrų. Dangtelio forma gali būti plokščia arba išgaubta. Odos spalva gali būti nuo baltos iki pilkos ir geltonai rudos.
Kojos aukštis siekia 10–25 centimetrus, o plotis – 2–4 centimetrus. Koja yra kuodo formos, baltos spalvos, jos paviršius tinklinis.
Minkštimas tankus, balkšvos spalvos, saldaus skonio. Vamzdinio sluoksnio storis yra 2-3 centimetrai. Su amžiumi kanalėliai keičiasi nuo baltos iki gelsvai žalios spalvos. Rudos alyvuogių spalvos sporų milteliai, fusiformos sporos formos.
Burroughs baravykas sukuria mikorizę su spygliuočiais ir lapuočiais medžiais. Šie grybai paplitę Šiaurės Amerikoje, tačiau neauga Europoje. Vaisiai pavieniui arba didelėmis grupėmis. Derlių galima nuimti birželio-rugpjūčio mėn.
Bronzinis baravykas (Boletus aereus)
Bronzinio baravyko kepurėlė tanki ir mėsinga. Jo forma su amžiumi keičiasi nuo sferinės iki gulinčios. Kepurės paviršius aksominis, gali būti grūdėtas su smulkiais įtrūkimais. Kepurėlės spalva tamsi – rusvai ruda, beveik juoda.
Minkštimas tankus, baltos spalvos, gero kvapo ir skonio. Koja cilindro formos, prie pagrindo sustorėjusi, tvirta ir masyvi. Jo spalva yra rausvai ruda. Koją puošia balkšvas tinklinis raštas.
Vamzdinis sluoksnis iš pradžių būna kreminės baltos spalvos, bet laikui bėgant tampa gelsvas. Vamzdeliai yra maži ir trumpi. Sporos fusiformos, sporų maišelio spalva alyvinė.
Bronziniai baravykai auga ąžuolų, bukų ir ąžuolų-skroblų miškuose. Šie grybai paplitę Pietų ir Vakarų Europoje bei Šiaurės Amerikoje. Jie auga šilto klimato zonose. Jie reti kalnuotose vietovėse.
Bronzinių baravykų derliaus nuėmimo sezonas – nuo liepos iki spalio. O Austrijoje jie gali pradėti duoti vaisių jau gegužės mėnesį. Pagal skonį šis grybas prilyginamas kiaulienos grybui.
Baravykas dvispalvis (Boletus bicolor)
Baravykų kepurėlė iš pradžių yra išgaubta, tačiau augant keičiasi į atvirą. Odos spalva rausvai raudona. Minkštimas labai mėsingas.
Jei minkštimas nupjaunamas, jo geltona spalva pasikeis į mėlyną. Koja rausvai raudona. Vamzdinis geltonas sluoksnis.
Dvispalviai baravykai auga Šiaurės Amerikoje. Derliaus nuėmimo sezonas yra vasaros mėnesiais.
Baravykų mergelė (Boletus appendiculatus)
Šis grybas dar vadinamas sutrumpintu baravyku, rudai geltonu baravyku ir rausvu baravyku.
Patelės baravykų kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 20 centimetrų. Iš pradžių jis yra pusrutulio formos, bet su amžiumi tampa pagalvėlės formos. Kepurėlės spalva geltonai ruda, kaštoninė, šviesiai ruda. Stiebas, minkštimas ir vamzdinis sluoksnis yra giliai geltoni.
Stiebas pailgas, ant stiebo dažnai gali išaugti papildomas ataugas, panašus į šaknį. Kojos spalva tampa tamsesnė iš apačios į viršų. Koją puošia šviesus arba rudas tinklelio raštas. Minkštimas tankus, šiek tiek melsvas, rūgštaus kvapo.
Baravykų mergelė auga lapuočių miškuose. Rinkimo laikas yra vasaros-rudens laikotarpis.
Geltonasis baravykas (Boletus impolitus)
Iš pradžių baravyko kepurėlė yra geltona pusrutulio formos, bet vėliau pasikeičia į plokščią. Dangtelio paviršius šiek tiek susiraukšlėjęs arba lygus, gelsvai rudos spalvos. Drėgnu oru kepurėlė būna gleivėta, o esant sausam – nuobodu.
Kojos aukštis svyruoja nuo 4 iki 12 centimetrų, jos forma yra gumbuota. Kojos spalva gelsvai ruda, tinklinės struktūros nėra. Vamzdžių ilgis 1-2 centimetrai, jų spalva ryškiai geltona. Alyvuogių spalvos sporų milteliai.
Karališkasis baravykas (Boletus regius)
Dangtelio skersmuo 6-15 centimetrų. Jis yra mėsingas, pusapvalės formos, aksominis liesti. Suaugusių grybų kepurė yra „nuoga“, ji gali turėti smulkių raukšlių. Kepurėlės spalva gali būti labai įvairi – nuo rožinės, raudonai rožinės, iki raudonai rudos ir violetinės raudonos. Citrininiai geltoni kanalėliai.
Kojos aukštis svyruoja nuo 5 iki 15 centimetrų, forma yra statinės formos, o laikui bėgant ji tampa cilindro formos. Kojos spalva chromo geltona, jos pagrindą puošia vyno raudonumo dėmės, o viršutinėje dalyje dailus baltas tinklelis.
Minkštimas labai tvirtas, gana tvirtas, šviesiai geltonas arba ryškiai geltonas. Neapdorotas minkštimas yra malonaus skonio, kvapas nėra ryškus.
Karališkieji baravykai auga Pietų Europoje. Mūsų šalyje šie grybai randami Primorsky teritorijoje. Jų buveinė – ąžuoliniai miškai kalkinguose ir smėlinguose dirvožemiuose.
Karališkieji baravykai skinami gegužės-rugsėjo mėnesiais. Pagal skonį karališkasis baravykas priklauso II kategorijai, labai skanus, be to, jame gausu vitaminų. Karališkuosius baravykus galima vadinti delikatesu. Šiuos grybus galima sūdyti, marinuoti, troškinti, kepti, džiovinti ir virti. Karališkieji baravykai buvo prijaukinti ir auginami.
Akytieji baravykai (Xerocomus porosporus)
Šis grybas turi pusrutulio arba pagalvėlės formos kepurėlę. Oda ant dangtelio dažnai įtrūksta, todėl pilkai rudame arba tamsiai rudame fone susidaro būdingas baltų įtrūkimų tinklelis.
Kojos spalva pilkai ruda, jos pagrindas ryškesnis. Vamzdeliai yra citrinos geltonumo, paspaudus jie tampa mėlyni.
Tinklinis baravykas (Boletus reticulatus)
Šis baravykas kartais vadinamas kiaulienos grybų rūšimi. Pagal skonį baravykas vertinamas taip pat aukštai kaip ir kiaulytė. Kepurėlė mėsinga ir tvirta, rutulio formos, laikui bėgant išgaubta. Odelė aksominė, tačiau augant ant jos atsiranda balkšvi įtrūkimai, nuo kurių grybas ir gavo savo pavadinimą. Kepurėlės spalva svyruoja nuo ochros iki rusvos.
Koja yra cilindro formos, gana tvirta ir mėsinga, prie pagrindo sustorėjusi. Taip pat ant stiebo yra baltas arba rudas tinklelis, o po vamzdeliais jis tampa gelsvas. Vamzdeliai yra labai maži. Minkštimas baltas, šiek tiek purus, saldaus skonio ir stipraus kvapo.
Baravykai auga lapuočių miškuose, pirmenybę teikia ąžuolui ir bukai. Kartais jų galima rasti lygumose, tačiau dažniausiai auga kalvotose vietovėse. Vaisių sezonas yra pavasario pabaigoje - rudens viduryje.
Labai vertinama tinklinio baravyko maistinė kokybė. Šiame grybe yra daug riboflavino, kuris teigiamai veikia odą, nagus ir bendrą organizmo būklę. Šių grybų pagalba gydoma krūtinės angina, opos, nušalimai ir kitos ligos.
Boletus Fechtner (Boletus fechtneri)
Kepurėlė pusrutulio formos, augdama tampa plokščia, šviesiai ruda arba sidabriškai balta. Kepurėlės paviršius lygus arba šiek tiek susiraukšlėjęs, drėgnu oru pasidengia gleivėmis. Kojos aukštis 4-15 centimetrų.
Stiebo forma gumbuota, jo apatinė dalis sustorėjusi. Kojos spalva geltona, prie pagrindo raudonai ruda, tinklinio rašto. Vamzdinis sluoksnis yra geltonas.
Baravykas (Boletus hortonii)
Jauno grybo kepurė yra išgaubta, o tada ji pasikeičia į atvirą, su nelygiu raudonai rudos arba ochros rudos spalvos paviršiumi. Koja yra cilindro formos arba klavinė, 4-9 centimetrų ilgio. Rudos alyvuogių spalvos sporų milteliai.
Hortono baravykai auga gana mažomis grupėmis bukų ir ąžuolų miškuose. Vaisių sezonas prasideda vasaros pradžioje ir tęsiasi iki rudens pradžios.
- Baravykas yra vienas didžiausių grybų. Atskirų individų svoris gali siekti 3 kg, nors baravykų derėjimo laikotarpis trumpas, tik 7 dienos.
Baltasis grybas, baravykas (dar žinomas kaip karališkasis grybas arba miško karalius) – „ramios medžioklės“ mėgėjų vertinamas už malonumą, kurį galima gauti renkant. Namų šeimininkės jį myli dėl nepaprasto skonio ir patiekalų įvairovės, kuria jis sugeba perteikti savo unikalų skonį. Porcini grybas nėra vienas, jis turi didelę šeimą, daug giminaičių, susijungusių į visą rūšį. Taigi, kaip galite nustatyti, kad neklystumėte, ar tai yra tas pavyzdys, kurio jums reikia? O kaip atskirti netikrą grybą nuo tikro? Norėdami išsiaiškinti, kaip atrodo šis grybas, kaip jį atpažinti, aprašymas ateis į pagalbą.
Kiaulinio grybo vaisiakūnio kepurė ir kojelė yra mėsingi, tankūs, dideli. Viršutinės dalies dydis svyruoja nuo 6 iki 25 cm.Jaunystėje primena pusrutulį, subrendusios labiau suplotos. Paviršius gali būti įvairus: raukšlėtas, lygus, aksominis; esant didelei drėgmei, pasidengia lengvu gleivių sluoksniu.
Hymenoflor (sluoksnis po dangteliu, kuriame yra poros) dažniausiai lengvai nusiima nuo viršutinės masės. Ginčai gali būti įvairių formų, spalvų ir dydžių. Vainiko spalva priklauso nuo miško, kuriame grybas auga:
- ąžuolyne kepurėlė blyški, balkšva;
- pušies, tamsiai rudos spalvos;
- eglėje jis praktiškai juodas;
- lapuočių šviesoje.
Kojos (nuo 4 iki 10 cm aukščio, 2-5 cm skersmens) viduryje arba žemyn yra sustorėjimas. Paviršius padengtas reljefiniu tinklelio raštu, rečiau – taškeliais. Grybų minkštimas gali būti geltonas, pjūvyje mėlynas.
Kodėl baltasis grybas vadinamas baltuoju?
Nėra vienareikšmio paaiškinimo, kodėl jis vadinamas baltuoju, o vardo atsiradimo laikas neegzistuoja. Senais laikais visi valgomieji šios genties atstovai pateko į „grybų“ sąvoką. Dahlio žodyne pateikiama „balta“ interpretacija, o ne „juoda“, mažiau vertinga vamzdinė.
Kitas pavadinimo kilmės variantas gali būti laikomas kiaulienos grybo savybe išlaikyti spalvą: kepant, verdant, džiovinant ar marinuojant. Beje, jei žinote receptą, galite paruošti juos žiemai ir mėgautis skoniu šaltyje. Grybo sugebėjimas ant pjūvio kartais likti baltas, o ne mėlynas, taip pat gali būti laikomas jo pavadinimo priežastimi.
Kuo baravykas skiriasi nuo baltojo
Pagal visuotinai priimtą sisteminimą tai yra skirtingi skausmo tipai. Kiekvienas iš jų auga tik po savo medžiu (egle, ąžuolu, beržu). Tačiau buitinėje sąvokų organizacijoje įsigalėjo žodžio baravykas vertimas kaip baravykas, o tai sukelia sąvokų painiavą, nes „baravykas“ reiškia „baltas grybas, augantis miške“, tai yra, pušyne.
Baravykas ir baltas – du vieno vaisiaus pavadinimai. Jei norite sužinoti, kuo baravykas skiriasi nuo baltojo, kuo skiriasi vainiko spalva (baravykuose jis labiau prisotintas atspalvių nuo raudonos iki šokolado) ir buveines - kiaulytė gali augti tankiuose krūmynuose, laukymėse, laukymės, miško pakraščiai.
Porcini grybų rūšys
Yra daug rūšių, kurios skiriasi priklausomai nuo kiaulienos grybų spalvos ir augimo vietos:
- tinklinis;
- grybinis baravykas lenkiškas.
Melsvas
Jis taip pat vadinamas „miltelių smagračiu“. Viršutinė dalis maža, iki 5 cm, išlenkta. Ryškiai geltona himenoflora pertraukoje akimirksniu pasidaro mėlyna. Koja iki 7 cm aukščio, geltona su raudonai rudais taškeliais-žydi, neviršija 2 cm pločio, trama (mėsingoji dalis) rudai geltona, lūžusi mėlyna. Jis auga daugiausia ant smiltainių nuo birželio iki rugsėjo.
Bronza
Viršutinė dalis yra nuo 7 iki 17 cm skersmens, nulenkta, iš pradžių išgaubta, išsilydžiusi. Išorinis sluoksnis yra lygus, palaipsniui tiesinamas išilgai kraštų, laikui bėgant ant jo atsiranda grioveliai ir įdubimai. Paviršinis sluoksnis nėra padengtas gleivėmis.
Himenoflora, prilipusi prie stiebo, yra balkšva, šviesiai pilka, vėliau pasikeičia į šviesiai gelsvą, kreminę ir alyvuogių geltonumą su rusvu atspalviu, paspaudus ji tamsėja ir nepamėlyna. Apatinė dalis pailga, suapvalinta, sustorėjusi žemyn.
Ši rūšis auga lapuočių miškuose nuo Ispanijos iki Vakarų Ukrainos, Švedijos, Šiaurės Amerikos.
Įsišaknijęs
Turi kitus pavadinimus:
Dėl kartaus skonio jis nevalgomas, nors ir nenuodingas. Viršutinė dalis siekia 20 cm, yra pusrutulio formos, virsta pagalvėle; užlenkti kraštai augant išsitiesina. Depresinės himenofloros kanalėliai yra citrinos geltonumo, pjūvyje mėlyni. Atraminė dalis siekia 8 cm ilgio, 5 cm skersmens, išoriškai primena gumbą, su amžiumi tempiasi, palikdama sustorėjimą tik apačioje.
Mėgsta šiltą lapuočių mišką, formuoja mikorizę (simbiozę) su ąžuolu ir beržu.
Pušis
Tas pats baravykas. Karūnos spalva svyruoja nuo baltos, tamsiai raudonos iki geltonos ir rudos. Ji pati pasiekia 30 cm, retai 50 cm.Apatinė dalis užauga iki 16 cm.
Šis atstovas mikorizę formuoja su pušimis, eglėmis, taip pat bukais, kaštonais, skroblėmis. Mėgsta smiltainius, vaisius neša grupėmis nuo birželio vidurio iki spalio vidurio, kartais jau po pirmųjų šalnų.
Tinklinis
Taip pat vadinamas ąžuolu. Išskirtinis bruožas yra aiškus tinklelis per visą trumpą koją. Jis turi didelę aksominę šiaudų ochrinę, balkšvai kreminę spalvą, kurios centre gali būti smulkių įtrūkimų ir žvynų, su 5–15 cm, kartais 20 cm skersmens kepure, tarsi dėvėta ant storos, storos kojos.
Himenoforo ochros spalva prisotinta su amžiumi ir pasiekia nešvarią alyvuogę. Kojos trauma gali būti raudona. Nors sudėtyje yra nuodingų medžiagų, grybas yra valgomas, nes terminio apdorojimo metu jie sunaikinami, tačiau kartu su alkoholiu vartoti nerekomenduojama. Auga Kaukazo ir Krymo kalnuose.
Woody
Sumedėjęs, arba beržas, auga miškuose, susimaišę su šiuo medžiu. Viršus šviesiai rudas, rusvas arba smėlio spalvos. Koja iš pradžių stora, kiaušiniška, vėliau pailgėjusi, sustorėjusi žemyn. Dideli egzemplioriai gali būti panašūs į baravykus.
Rozinis auksas
nuodingas. Kontekstas (arba tramvajus) geltonas, mėsingas, beskonis ir bekvapis, pjūvyje pasidaro mėlynas. Koja iš pradžių kiaušiniška, paskui klavinė, 5–12 cm aukščio ir 3–5 cm storio, aptraukta tinklu. Dangtelis geltonai rudas, šiek tiek rausvas arba rausvas; aksominis, sausas, matinis ir laikui bėgant tamsėjantis.
lenkas
Taip pat vadinamas: smagratis, kaštonas, pansky, rudas. Laja yra 5–15 cm skersmens, spalva ir forma primena kaštoną, apvali ir ruda, nors galimi ir rausvi atspalviai. Vamzdeliai iš pradžių būna balkšvi, paverčiami alyvuogių geltonumo, paspaudus pamėlynuoja. Balkšva arba gelsva trama ant pjūvio pamėlynuoja, malonaus aromato ir lengvo rūgštaus skonio.
Kaip ieškoti kiaulienos grybų
Jei nežinote, kaip miške ieškoti kiaulienos grybų, atkreipkite dėmesį į dirvožemį: smiltainius, smiltainius ir priemolius, jie „renkasi“ tokią dirvą, vengdami durpynų ir pelkių. Jų kaimynai – pušis, sibirinis kedras, beržas, bukas, skroblas. Be to, spygliuočių medžių amžius turi viršyti 50 metų, o lapuočių - 25 metus.
Augimas dažniausiai vyksta „šeimyniškai“ nuo 5 iki 40 vienetų arti vienas kito. Tačiau ne tik medžiai, su kuriais jie sukuria simbiozę, gali nurodyti galimą šių vaisių vietą. Dažni kiaulienos grybų kaimynai:
- raudonoji musmirė;
- morengus;
- skruzdėlynai;
- baltos žolės žolė.
Jei vasara drėgna, tuomet baravykų galite rasti šiltose ir sausose kalvose, laukymėse, miško pakraščiuose, o kai nelyja – po medžiais tankioje žolėje. Iki kokio mėnesio galima skinti kiaulienos grybus? Paprastai nuo birželio vidurio iki rugsėjo pabaigos.
Kai dienos ir nakties temperatūrų skirtumas yra didelis, oras lietingas, grybai blogai auga. Kokioje temperatūroje jų ieškoti? Optimalus - nuo + 15 ° C iki + 20 ° C esant žemai drėgmei.
Kaip greitai kiaulienos grybas auga po lietaus? Kitą dieną po lietaus (ne liūties ir ne užsitęsusio šalčio) prasideda vystymasis. Svarbu, kad grybiena, esanti 5-10 cm gylyje, būtų gerai sudrėkinta. Ir tada, maždaug nuo 5 dienų, šiltos temperatūros fone pasirodo pirmagimiai.
Kiek laiko auga kiaulienos grybas? Paprastai jis užauga iki vidutinio dydžio per 5 dienas ir toliau auga dar apie 2 savaites.
Naudingos kiaulienos grybų savybės
Šis grybas mėgstamas ne tik dėl nuostabaus skonio. Naudingos kiaulienos grybo savybės leidžia jį naudoti tam tikrų ligų profilaktikai ir gydymui. Borovikas:
- turi priešnavikinį poveikį;
- geriau nei mėsos sultiniai aktyvina skrandžio sulčių gamybą;
- yra barjeras nuo cholesterolio nusėdimo ant kraujagyslių sienelių;
- aminorūgštis ergothioneinas labai svarbi regėjimui ir vidaus organams;
- padeda gydyti nušalimus;
- palaiko kūną sergant krūtinės angina;
- baltymų šaltinis;
- iš dalies apsaugo nuo neoplazijos;
- didina gyvybingumą.
Pavojingi kiaulienos grybo dvigubai
Netikrųjų grybų galima rasti ten pat, kur ir valgomųjų. Jie taip pat auga grupėmis, kartais dideliais kiekiais šalia tikrų, o tai yra pavojus.
Tulžies grybas arba kartumas
Šis pavojingas kiaulinio grybo atitikmuo priklauso Tilopil genčiai ir atrodo labai panašus į baravykus. Auga ant įkaitintų smiltainių, priemolių, tręšiama nukritusiais spygliais. Išoriškai jis primena jauną ąžuolą, tačiau himenoflora yra rausvos spalvos, dažnai pastebima tik pertraukoje, arba balkšvos spalvos.
Kaip atskirti netikrą kiaulienos grybą nuo tikro? Skirtumas yra kartaus skonio, kuris sustiprėja termiškai apdorojant. Marinuojant kartumą nutraukia actas, pamirkęs išnyksta. Tačiau jo valgyti nerekomenduojama, nes jame yra toksinių medžiagų, kurios nusėda kepenyse ir gali išprovokuoti cirozę. Toksinai lengvai prasiskverbia į kraują lytėjimo būdu arba kartumo testu.
Šėtoniškas grybas
Dar vienas pavojingas tokio skausmo dvigubas. Jis auga kalkakmenio dirvožemio miškuose su liepomis, ąžuolais, bukais, lazdynais, kaštonais, sudarydamas su jais simbiozę. Nevalgomo baravyko vainikas plokštesnės formos, 10-20 cm, sausas, tankus, pūkuotas-blyškus. Kontekstas baltas, pertraukoje šiek tiek mėlynas. Statinės formos apatinė dalis siekia 10 cm aukščio ir 6 cm pločio, turi raudonus atspalvius arti karūnos zonoje.
Šis egzempliorius yra nuodingas arba sąlygiškai valgomas, nes toksiškumas išnyksta po dešimties valandų mirkymo ir vėlesnio terminio apdorojimo, be kurio valgymas sukelia sunkų apsinuodijimą arba mirtį.
Baravykai, kurie dar dažniau vadinami, yra iš baravykų genties baravykų šeimos. Jį dėl savo dydžio, skonio ir kvapo ypač mėgsta grybautojai. Populiarią meilę ir populiarumą liudija tai, kad jis turi daugybę vardų: belevik, tetervinas, bebikas, plunksninė žolė, javapjūtė. Baravykas turi apie 300 rūšių, tarp kurių yra tiek, tiek net nuodingų. Supažindinsime su 10 dažniausiai pasitaikančių baravykų rūšių, pateiksime jų aprašymą ir nuotraukas, kurios leis suprasti, kaip jie atrodo.
Šios rūšies baravykų (lot. Boletus aereus) Vakarų ir Pietų Europos miškuose galima aptikti gana retai. Jos paplitimo plotas – lapuočių miškai (ąžuolai, skroblai, bukai). Prancūzijoje ji vadinama negro galva (turbūt dėl šokolado spalvos kepurės). Ukrainoje – ąžuolo grybas arba ąžuolas. Ten ši rūšis net įrašyta į Raudonąją knygą. Tačiau kaip Norvegijoje, Juodkalnijoje, Danijoje. Jei pasiseks, šią retą rūšį galite sutikti nuo vasaros pradžios iki spalio mėnesio.
Ar tu žinai? Iki šiol didžiausias baravykas buvo rastas 1961 m. Jis svėrė virš 10 kg, kepurės skersmuo – 57 cm.
Bronzinės išvaizdos baravykas turi 5-20 cm skersmens ir pusapvalės formos kepurėlę. Visa jo oda išmarginta tamsiais įtrūkimais. Jo spalva bronzinė su žalsvu atspalviu, tamsiai ruda ir net beveik juoda. Jaunos formos jo kraštai yra išlenkti, su amžiumi, kai kepurėlė įgauna išgaubtą formą, jie tampa beveik lygūs. Dangtelio apačioje esantys vamzdeliai yra balti, su amžiumi įgauna žalsvai geltoną spalvą.
Kojelė 9-12 cm ilgio, iš pradžių atrodo kaip statinė, vėliau tampa cilindro formos. Kartais tai įgauna klubo formą. Jos spalva tamsiai ruda, bet ji daug šviesesnė už kepurėlę.
Minkštimas baltas, pjaunant nekeičia spalvos. Turi labai gerą grybų aromatą ir puikų skonį. Būtent dėl šių savybių gurmanai jį priskiria prie labai vertingų egzempliorių ir vertina aukščiau už „grybų karalių“ – kiaulienos grybą. Jis džiovinamas, kepamas, verdamas. 
Ąžuolo rūšis (lot. Boletus reticulatus) taip pat dažnai vadinama vasara. Aptinkama lapuočių miškuose, dažniausiai po beržais, liepomis, bukais, kaštonais, šiltos klimato zonos vietose. Pasirodo anksti – pirmuosius egzempliorius galima rasti jau pavasario pabaigoje. Derėjimo pabaiga būna spalio mėnesį.
Siūlome iš mūsų trumpo aprašymo sužinoti, kaip atrodo šis baravykų genties grybas. Kepurėlės dydis gali būti nuo 8 iki 25 cm.Iš pradžių išauga rutulio pavidalo, vėliau tampa išgaubtas. Dangtelio odelė išmarginta smulkiais įtrūkimais, kurie sudaro gražų tinklelį. Dangtelio paviršiaus spalva dažniausiai būna šviesiai ruda. Kartais šviesių dėmių gali nebūti. Dangtelio apačioje yra balti vamzdeliai. Vėliau jie tampa gelsvai žali arba alyvmedžiai.
Koja užauga nuo 10 iki 25 cm Jaunų baravykų forma primena kuoką, senstančių grybų – į cilindrą. Jos spalva šviesiai ruda. Jis per visą ilgį aptrauktas baltu tinkleliu. Ruda randama retai.
Ąžuolo rūšies minkštimas yra baltas. Kontekste jo spalva nesikeičia. Jis turi patrauklų grybų kvapą ir šiek tiek saldų skonį. Su džiovintais grybais aromatas tampa intensyvesnis.
Ąžuolo išvaizda labai panaši į pušies. Vienintelis matomas skirtumas tarp jų yra tas, kad pastarojoje tinklelis dengia tik viršutinę kojos dalį.
Grybas naudojamas šviežias ir marinuotas. 
Tęsiame dažniausiai pasitaikančių baravykų rūšių apžvalgą mergautinės rūšies (lot. Boletus appendiculatus) aprašymu. Jis turi dar kelis pavadinimus: atsitiktinis, kiaušidinis, rudai geltonas, sutrumpintas. Gamtoje jį galima rasti gana retai. Paprastai jo paplitimo sritis apsiriboja teritorijomis, esančiomis šilto klimato zonoje, lapuočių ir mišriuose miškuose. Ypač mėgsta augti po ąžuolais, skroblais, bukais,. Vaisiai nuo vasaros pradžios iki rudens pradžios.
Jį atpažinsite iš gelsvos, rudos ar raudonai rudos kepurės. Jaunuose egzemplioriuose jis yra pusapvalis, vėliau išgaubtas. Skersmuo siekia nuo 7 iki 20 cm.
Koja yra cilindro formos arba kuokšto formos, 6–12 cm ilgio ir 2–3 cm storio. Jauniems baravykams uždengia tinkleliu. Visur geltona, žemiau rausvai ruda.
Minkštimas geltonas. Pjaunant jis tampa mėlynas. Vaisiaus kūnas aromatingas ir skanus.
Išoriškai mergaitiškas baravykas atrodo kaip pusiau baltas. Juos galima atskirti iš to, kad pastarasis turi šviesiai gelsvai rudą kepurėlę, apatinė kojos dalis beveik juodos spalvos, o kvapas specifinis, primenantis karbolio rūgštį. Be to, šis baravykas panašus į pusiau prilipusį baravyką, tik tuo, kad pastarasis turi baltą minkštimą. 
Kaip atrodo baltasis grybas (lot. Boletus edulis), tikriausiai žino net paauglys. Tai didelis ir labai skanus baravykų genties atstovas, augantis lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose. Su kai kuriomis formuoja mikorizę. Pasirodo bangomis. Jo vaisius galima suskirstyti į kelis etapus. Gausiausiai vaisius veda antrojo tarpsnio metu – liepos viduryje. Vaisiai baigiasi spalio mėnesį. Gaminant jis naudojamas įvairiais būdais.
Ar tu žinai? Džiovintuose kiaulienos grybuose yra daugiau kalorijų nei šviežiuose. 100 g ką tik nupešto yra 34 kcal, o sausame produkte - 286 kcal.
Rūšį galima atpažinti iš didelės pusrutulio formos kepurėlės, kurios skersmuo siekia 25 cm. Didžiausi egzemplioriai būna su 50 cm skersmens kepurėlėmis. Jos spalva dažniausiai būna balkšva, bet gali būti ir tamsiai ruda, rausvo atspalvio – augimo sąlygos paveikti dangtelio spalvą. Jos oda yra lygi, aksominė liesti.
Kepurė tvirtinama prie masyvios ir aukštos kojos. Užauga iki 20 cm ilgio ir iki 5 cm pločio.
Koja cilindro formos, stipriai plečiasi link pagrindo. Jo spalva yra balta arba šviesiai smėlio spalvos. Tinklo raštas dengia viršų. Paprastai didžioji dalis stiebo yra paslėpta.
Sulaužant ar pjaunant minkštimas nepakeičia spalvos, bet visą laiką išlieka baltas. Jis turi silpną kvapą ir patrauklų skonį bei riešutų skonį.
Kiti baravykai ne taip jau retai painiojami su balta išvaizda. Pavyzdžiui, į jį labai panašus paprastasis ąžuolas ir geltonasis baravykas.
Gydomosios savybės priskiriamos kiaulienos grybui. Liaudies medicinoje jo pagrindu sukurtos priemonės vartojamos nušalimams, krūtinės anginai, tuberkuliozei gydyti, kaip profilaktika vėžinių navikų susidarymui ir imuniteto stiprinimui.
Svarbu! Po kiaulienos grybu užmaskuota tulžis, kuri yra kartaus skonio ir yra nevalgoma. Juos galite atskirti pagal kepurėlę: baltos, jos apatinė dalis balta, pilka, gelsva, tulžyje – rausvo atspalvio. Jei sulaužysite minkštimą, kiaulienos grybe jis yra baltas, o tulžies grybe - su rausvu atspalviu. Ant pastarosios kojos tamsus tinklinis raštas.
Baravykas (lot. Boletus betulicola) gavo savo pavadinimą dėl to, kad su beržais formuoja mikorizę. Jis dažnai susiduria su grybų rinkėjais Rusijoje ir Vakarų Europoje. Auga miško pakraščiuose ir pakelėse. Gali augti šeimose ir vieni. Vaisiai nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio.
Jaunų egzempliorių kepurės yra pagalvės formos. Vyresnio amžiaus žmonėms jis yra plokščias. Jo matmenys gali būti nuo 5 iki 15 cm skersmens. Jo spalva šviesi: nuo baltos ochros iki gelsvos. Jis gali būti beveik baltas. Dangtelio viršus lygus, kartais susiraukšlėjęs. Jaunų egzempliorių apatinė vamzdinė dalis yra balta, vėliau, augdama, įgauna šviesiai geltoną atspalvį.
Kojos ilgis gali būti nuo 5 iki 12 cm. Savo forma ji primena statinę – iš apačios paplatinta, iki viršaus susiaurėjusi. Jis yra baltos spalvos su šiek tiek rudu atspalviu. Viršutinėje srityje jis padengtas baltu tinkleliu.
Minkštimas baltas, nulūžus išlieka tos pačios spalvos. Kvapni, švelnaus skonio. 
Burroughs baravykas (lot. Boletus barrowsii) formuoja mikorizę su spygliuočiais ir gyvena daugiausia Šiaurės Amerikos miškuose. Paprastai auga nepastoviai, mažomis ar didelėmis grupėmis visą vasaros sezoną.
Turi mėsingą kepurėlę, kurios skersmuo nuo 7 iki 25 cm. Jaunuose egzemplioriuose jis suapvalintas, senuose – plokščias. Jo spalva gali būti įvairi – balta, gelsva, pilka. Apatinis vamzdinis sluoksnis yra baltas, augdamas šiek tiek tamsėja ir įgauna gelsvą arba žalsvą atspalvį.
Koja gana aukšta, užauga 10-25 cm aukščio, 2-4 cm pločio, balkšvos spalvos. Clavato formos. Koją per visą ilgį puošia balkšvas tinklelis.
Burroughs baravykų minkštimas tankus. Turi sodrų grybų kvapą. Skonis saldus. Jo spalva išlieka balta net pjaustant ar sulaužius.
Šio grybo maistinė vertė yra šiek tiek mažesnė nei, pavyzdžiui, baltųjų rūšių – jis priskiriamas antrai kategorijai. Jis tinka džiovinti, virti, kepti, marinuoti. Paprastai naudojamas sriuboms, padažams, garnyrams gaminti. 
Geltonasis baravykas (lot. Boletus junquilleus) auga ąžuolų ir bukų miškuose Vakarų Europoje ir kai kuriuose Rusijos regionuose. Jis neša vaisius nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio.
Jo kepurė ne tokia didelė kaip kitų baravykų genties atstovų – užauga nuo 4 iki 16 cm. Labai retai galima aptikti egzempliorių su 20 centimetrų kepure. Kaip ir visi baravykai, laikui bėgant keičia savo formą – iš pradžių būna išgaubta, vėliau pamažu virsta plokščia. Kaip rodo pavadinimas, jis yra geltonos spalvos. Dangtelio viršus dažniausiai būna lygus, bet gali būti ir susiraukšlėjęs. Apatinė dalis, kurioje yra vamzdeliai, taip pat geltona. Jei jį suspausite, vamzdeliai taps mėlyni.
Koja vidutinio ilgio - 4-12 cm, gumbuota. Dažytas geltonai. Skirtingai nei dauguma baravykų, jie nėra uždengti tinkleliu. Kartais padengtas žvynais arba rudu granuliuotumu.
Minkštimas tankios konsistencijos. Tai praktiškai bekvapis. Geltonos spalvos. Pjaunant ji pakeičia spalvą į mėlyną.
Geltonasis baravykas priklauso antrai žmonių maistui leidžiamų grybų kategorijai. Jis daugiausia naudojamas šviežių, marinuotų ir džiovintų formų.
Karališkųjų baravykų (lot. Boletus regius) auginimo regionas apsiriboja Rusija. Auga lapuočių miškuose, daugiausia bukų, kalkingose ir smėlingose dirvose. Vaisiai nuo vasaros pradžios iki rudens pradžios.
Grybas yra labai patrauklios išvaizdos. Jis turi ryškiai rausvą, rausvą arba violetiškai raudoną kepurėlę, kurios skersmuo siekia 6-15 cm.Jos paviršius lygus, retkarčiais išmargintas baltais įtrūkimais. Jaunuose grybuose jis yra išgaubtas, tada sklandžiai virsta pagalvės formos ir plokščiu. Vyresniems šios rūšies atstovams kepurėlės centre yra įdubimas. Apatinio sluoksnio vamzdeliai žalsvi arba gelsvi.
Koja užauga iki 15 cm aukščio. Storis gali siekti 6 cm.Dažytas gelsvai ruda spalva. Jo viršutinė dalis padengta geltonu tinkleliu.
Karališkojo baravyko mėsa geltona. Jei pjaunate, jis tampa mėlynas. Jis turi gerą aromatą ir skonį. Konsistencija tanki.
Šis tipas yra vertingas. Gaminant jis naudojamas šviežias ir konservuotas. 
Akytieji baravykai (lot. Boletus porosporus) dažnai dar vadinami baravykais. Mėgstamiausia jo buveinė – lapuočių ir mišrūs miškai. Ten jie pasirodo nuo vasaros pradžios iki rudens pradžios.
Jo kepurė užauga iki 8 cm skersmens. Tai atrodo kaip pagalvė arba pusrutulis. Jo paviršius išmargintas baltais mikroįtrūkimais. Jo spalva yra tamsi arba pilkai ruda. Po juo yra giliai geltona spalva. Suspaudus vamzdeliai pasidaro mėlyni.
Koja vidutinio ilgio, pilkai rudos spalvos. Jis turi ypač intensyvią pagrindo spalvą.
Porėtos rūšies minkštimas baltas. Jis yra mėsingos struktūros. Skanu su vaisių aromatu. Keliuose šaltiniuose šis grybas yra klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas.
Svarbu! Tarp baravykų taip pat yra sąlyginai valgomų, nevalgomų ir nuodingų – pavyzdžiui, baravykų, gražiakojų, šaknų, le Gal, gražių, rausvai violetinių, rausvažiedžių ir kt.. Todėl svarbu atkreipti dėmesį į gedimo grybo spalva. Paprastai nevalgomuose minkštimas tampa rausvas, melsvas..
Fechtneris
Boletus Fechtneri (Boletus fechtneri) auga Rusijoje, Tolimuosiuose Rytuose ir Kaukaze. Plačialapiuose miškuose jį galima rasti nuo vasaros pradžios iki rudens pradžios.
Turi pusrutulio formos dangtelį, kurio skersmuo nuo 5 iki 15 cm. Jo paviršius sidabriškai baltas. Apatinis vamzdinis sluoksnis yra geltonas. Oda yra lygi, o lietingomis dienomis tampa gleivėta.
Šios rūšies koja yra gumbinė. Aukštis siekia 4-16 cm, plotis - 2-6 cm.Paviršius nudažytas geltonai, pagrindas rudas. Dažniausiai padengtas tinklelio raštu, bet gali ir nebūti.
Šio baravyko minkštimas gana mėsingas ir tvirtas. Praktiškai bekvapis. Dažytos baltai. Įtrūkęs tampa melsvas.
Pagal skonį šis baravykas priklauso trečiai kategorijai. Jis vartojamas šviežias, sūdytas, marinuotas. 
Ar tai buvo naudinga?
Dėkojame už nuomonę!
Rašykite komentaruose, į kokius klausimus negavote atsakymo, mes tikrai atsakysime!
9
jau kartą
padėjo
Baravykas yra viena iš labiausiai paplitusių Boletov šeimos rūšių. Tarp labiausiai paplitusių baravykų rūšių yra baltasis ąžuolas (kartais vadinamas tinkliniu baravyku), bronzinis baravykas ir mergaitiškasis baravykas. Visi šie grybai nuo seno buvo naudojami maistui, o mūsų laikais jie yra delikatesai, nes jų paplitimo aureolė žymiai sumažėjo.
Žemiau rasite baravykų nuotrauką ir aprašymą, informaciją apie jų augimo vietas bei rekomendacijas dėl šių grybų panaudojimo gaminant maistą.
Bronzinė baravyko (Boletus aereus) kepurė (skersmuo 6-16 cm): ruda arba ruda, dažnai beveik juoda. Jis yra pusrutulio formos, senuose grybuose jis tampa plokščias.
Kojos (aukštis 6-12,5 cm):šviesesnis už dangtelį, kartais rausvas. Jis yra cilindro formos, rečiau klavatos arba statinės formos, tankus ir kietas. Šiek tiek smailėja iš apačios į viršų.
Vamzdinis sluoksnis:šviesiai rudos arba smėlio spalvos, paspaudus pasidaro žalsvos spalvos. Priklausomai nuo grybo amžiaus, jis gali būti kreminės arba gelsvos spalvos. Poros labai mažos, suapvalintos.
Atkreipkite dėmesį į baravykų minkštimo nuotrauką ir aprašymą: kaip ir kiaulienos grybas, jis yra baltas, tankus ir labai mėsingas.
Kai jis auga: nuo gegužės pabaigos iki spalio pradžios Europoje ir Šiaurės Amerikoje.
Kur galiu rasti:šiltuose lapuočių miškuose (ąžuolas, bukas, skroblas).
Valgymas: turi puikų skonį bet kokia forma - virta, kepta, džiovinta, sūdyta.
Taikymas tradicinėje medicinoje: netaikoma.
Kiti vardai: tamsiai bronzinis kiaulienos grybas, varinis kiaulė grybas, skroblas, kaštoninis grybas, ąžuolo grybas, ąžuolo grybas. Kaip atrodo šios rūšies baravykas, galima spręsti pagal prancūzišką pavadinimą: Prancūzijoje, be tradicinio „skaudančio bronzinio“ grybo, jis turi neseniai Europos literatūroje uždraustą pavadinimą – „negro galva“ (tete). de negre).
Pagal aprašymą grybinis baravykas panašus į tulžies grybelis(Tylopilus felleus), bet jo vamzdinis sluoksnis turi rausvą atspalvį.
Baravykas mergaitiškas
Kaip matosi nuotraukoje, grybas baravykas mergaitiškas(baravykas apendiculatus) turi 7-18 cm skersmens kepurę.Jos spalva rusvai auksinė, rečiau su rausvu atspalviu, beveik plokščia, kartais šiek tiek išgaubta centre. Paprastai kraštai yra šiek tiek išlenkti į vidų.
Kojos (aukštis 8-16 cm):šviesesnis už kepurėlę, per visą ilgį su gelsvu tinkleliu, kurio senuose grybuose praktiškai nėra. Apatinė dalis labai smaili.
Vamzdinis sluoksnis: ryškiai geltona.
Atkreipkite dėmesį į baravykų minkštimo nuotrauką: yra citrininio atspalvio, paspaudus ar pjovimo vietoje šiek tiek pamėlynuoja. Labai tankus. Turi malonų aromatą.
Tinklinio baravyko (Boletus reticulatus) kepurė (skersmuo 7-25 cm): nuo geltonos iki rusvai rudos. Jaunuose grybuose jis yra pusrutulio formos, laikui bėgant tampa išgaubtas. Aksominis liesti.
Kojos (aukštis 3-11 cm): gelsvos arba šviesiai rudos spalvos, šviesesnės už kepurėlę, dažniausiai su smulkių gyslų tinklu, bet jaunuose grybuose gali būti beveik lygūs. Smailėjantis iš apačios į viršų, storas, tankus ir mėsingas.
Baltasis grybas, dar vadinamas baravyku, priklauso Boletovų šeimai. Porcini grybas turi daug populiarių pavadinimų. Jis vadinamas belovik, bebik, belevik, karvidė, geltonasis, lokys, pechura, baravykas, boružėlė, karvė, tiesa, brangioji, podkorovnik ir kitais vardais. Tai vienas vertingiausių grybų.
Išvaizda
Ant grybo kepurėlės prilipusi žievelė, jos spalva gali būti nuo rusvai raudonos iki beveik baltos. Su amžiumi dangtelio spalva tampa tamsesnė.
Jaunų baravykų kepurėlė yra išgaubta, o grybui senstant virsta plokščiai išgaubta (retai būna iškrinta). Dangtelio skersmuo gali siekti 10-25 centimetrus. Dangtelio paviršius lygus ir raukšlėtas. Vamzdinis sluoksnis yra 1–4 centimetrų storio, šalia stiebo yra įpjova. Jis išsiskiria šviesiu atspalviu, mažų suapvalintų porų buvimu ir lengvai atskiriamas nuo minkštimo.
Grybelio stiebas gana masyvus, iš pradžių klavinis arba statinės formos, bet augdamas išsitiesia. Jo aukštis yra 10-20 centimetrų, o storis - nuo 3 iki 10 centimetrų. Išorėje koja gali būti balta, rusva arba rečiau rausva. Dažniausiai jo paviršiuje yra šviesesnio atspalvio gyslų tinklelis.
Kiaulė grybo minkštimas mėsingas ir sultingas, jaunų grybų baltas, senesnių – gelsvas, pluoštinis.
Vidutinis baravykų svoris – apie 200 gramų, tačiau galima aptikti ir didžiulių, kelis kilogramus sveriančių grybų.
Rūšys
Priklausomai nuo rūšies, kiauliniai grybai skiriasi mikorize, derėjimo periodu, augimo ypatybėmis ir kitomis savybėmis. Yra keturi nepriklausomi baravykų tipai ir daug formų.
Porcini grybų rūšys yra šios:
- Eglė – labiausiai paplitusi, pailgu stiebu ir ruda kepure, auga eglynuose, vaisiakūniai pasirodo birželio – spalio mėnesiais.
- Beržas - šviesesnė (beveik balta) kepurėlė, skiriasi augimu po beržais.
- Ąžuolas – rudos kepurės su pilkšvu atspalviu, grybai puria minkštimu, auga ąžuolynuose.
- Pušis – didelė tamsios spalvos kepurė, dažnai su purpuriniu atspalviu.
Tarp šių tipų išskiriami porūšiai, iš kurių dažniausiai yra:
- Mergelė;
- Lenkas;
- Tinklinis;
- Puiku.
Porcini grybuose išskiriamos šios formos:
- anksti (pasirodo gegužės mėn.),
- vėluoja (pradeda pasirodyti rugpjūtį),
- lygiakojis (be tinklų ant kojų),
- rožinės pėdos,
- citrinos geltonumo
- alyvuogių rudos spalvos
- specialios (violetinės skrybėlės),
- melsva (paspaudus vamzdinį sluoksnį, atsiranda lėtas mėlynavimas),
- oranžinė-raudona,
- šviesios bronzos,
- tamsi bronza
- netikra violetinė
- arktinis,
- Tinklelis.
Kur auga
Baltasis grybas Rusijoje yra plačiai paplitęs. Gerai auga priesmėlio, priemolio ar priesmėlio dirvoje, tai yra gerai nusausintose ir neužmirkusiose dirvose.
Porcini grybai randami visuose šiaurinio pusrutulio žemynuose.
Grybai linkę formuoti mikorizę su tokiais medžiais kaip ąžuolas, pušis, eglė ir beržas.
Spygliuočių, mišriuose ir lapuočių miškuose galite rasti kiaulienos grybą. Vasarą aptinkama jaunose giraitėse ir želdiniuose, o rudenį – giliai miškuose, šalia apleistų kelių, takų ir senų medžių.
Porcini grybai nemėgsta drėgnų vietų, bet mėgsta kerpių ar samanų dangą. Dažniausiai baravykai auga miškuose, kuriuose medžiai yra vyresni nei 20 metų.
Manoma, kad baravykai mėgsta šviesą, tačiau grybų dažnai galima rasti ir labai tamsioje vietoje. Jei metai derlingi, tai šviesos kiekis kiaulienos grybui įtakos neturi, o tais metais, kai nepalankios sąlygos trukdo nuimti didelį derlių (pavyzdžiui, gausūs krituliai, žema temperatūra naktį), atvirose vietose galima rasti daug baravykų. kad gerai sušiltų.
Kaip rasti miške
Į mišką grybauti galima birželį, o baravykų ieškoti iki rugsėjo vidurio.
Ankstyvosios baravykų formos gali pasirodyti gegužės pradžioje, o šiltame klimate vaisiakūniai pasirodo ne tik rugsėjį, bet ir spalį. Po lietaus galima rasti kiaulienos grybą, tačiau baravykai nuo grybautojų akių dažnai slepiasi nukritusiuose lapuose ir samanose. Porcini grybą rasite ir drėgnose šiltose vietose, ir apšviestose saulės įkaitintose pievelėse.
Jei radote baravyką ir jau įdėjote į krepšelį, neskubėkite išeiti, o verčiau atidžiai apžiūrėkite viską aplinkui, nes tokių grybų labai dažnai kartu su „šeima“ išauga iki 20-40 vienetų.
Atidžiai apžiūrėkite egles, pušis, ąžuolus, beržus ir skrobus. Taip pat apie baravykų artumą gali pasakyti skruzdėlynai ir raudonoji musmirė. Tai dažni kiaulienos grybo palydovai.
Kaip šeimose auga kiaulienos grybai, žiūrėkite vaizdo įraše. Tokį kiaulienos grybų kiekį nedideliame plote galima aptikti itin retai.
Kolekcijos ypatybės
Porcini grybų vaisius skirstomas į tris etapus:
- Retai ir pavieniai aptinkami jau birželio pabaigoje (vadinami smaigaliais).
- Antrasis etapas – grybų nuėmimas liepos viduryje (tokie kiauliniai grybai vadinami ražieniais).
- Masiškai grybai pasirodo ir rugpjūčio pabaigoje bei rugsėjo pradžioje (šie grybai yra lapuočių).
Optimali temperatūra baravykams pasirodyti vasarą yra + 15 + 18 laipsnių, rudenį - + 8 + 10 laipsnių. Tiek dideli krituliai, tiek temperatūros kritimas naktį / dieną trukdo kiaulių grybų vystymuisi. Palankiausios sąlygos vaisiakūniams atsirasti – trumpalaikės perkūnijos, šiltos naktys ir rūkas rytais.
Kaip išsirinkti ir kur pirkti
- Porcini grybų galite nusipirkti parduotuvėse, turguose, taip pat iš grybautojų.
- Stenkitės nepirkti grybų abejotinoje vietoje, pavyzdžiui, prie kelio, nes nebūsite tikri, kur jie buvo surinkti ir ar juose nėra kenksmingų medžiagų.
- Pirkdami baravykus apžiūrėkite kepurėlę, koją, lėkštes, odą ir minkštimą.
- Jei pastebėjote raukšlių, įtartinų apnašų ar pelėsių, pirkimą atidėkite.
- Švieži grybai pasižymi glotnumu, vienodumu viduje, tvirtai priglunda prie kojos kepurėlės.
- Užuoskite grybus – jie neturėtų turėti nemalonaus kvapo.
Specifikacijos
- Porcini grybas yra vienas iš geriausiai valgomų grybų.
- Didžiausias grybų augimas vidutinio klimato zonose stebimas rugpjūčio mėn.
- Pastebima, kad baravykas skatina virškinimą.
- Be to, kiaulienos grybuose esančios medžiagos turi priešnavikinių savybių.
Maistinė vertė ir kalorijų kiekis
100 gr. šviežių grybų sudėtyje yra:
- 34 kcal;
- 3,7 g baltymų;
- 1,1 g angliavandenių;
- 1,7 g riebalų.
Cheminė sudėtis
Porcini grybo sudėtis yra gana sudėtinga ir suteikia jam gydomųjų savybių.
Vaisiakūniuose yra daug:
- Baltymas
- Polinesočiosios riebalų rūgštys
- Maistinė lasteliena
- Polisacharidai
- Lecitinas
- Vitaminai (PP, karotinas, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
- Mineralinės druskos (natrio, kalcio, kalio, sieros, cinko, fosforo, geležies ir kt.)
- Antioksidantai ir kitos veikliosios medžiagos.
Vienas iš kiaulienos grybų alkaloidų yra hercedinas, žinomas dėl savo priešvėžinių ir angininių savybių. Ši medžiaga mažina skausmą širdyje ir stiprina imuninę sistemą.
Naudingos savybės
Porcini grybai turi šias gydomąsias savybes:
- Skausmo malšintojas;
- Baktericidinis;
- Tonikas;
- Antineoplastinis;
- Sutvirtinantis;
- Žaizdų gijimas;
- Priešgrybelinis;
- Priešuždegiminis;
- Antivirusinis.
Be to, jie veikia kūną taip:
- Kraujagyslių išsiplėtimas;
- Kraujo krešėjimo greičio sumažėjimas;
- Kraujagyslių valymas nuo apnašų sergant ateroskleroze;
- Kraujo skiedimas;
- Kraujospūdžio mažinimas;
- Skausmo mažinimas sergant krūtinės angina;
- Sutrikusių medžiagų apykaitos procesų atkūrimas;
- Kenksmingų medžiagų, pavyzdžiui, kancerogenų ir sunkiųjų metalų druskų, pašalinimas;
- Virškinimo gerinimas.
Žala
Negalite naudoti kiaulienos grybų, kai:
- Ūminės virškinimo sistemos ligos
- Podagra
- Iki 7 metų
Grybai ilgai virškinami, todėl juos rekomenduojama valgyti mažais kiekiais, papildyti daržovėmis.
Kadangi bet kokie grybai sugeria medžiagas iš dirvožemio, pramoninėse zonose ir prie greitkelių kiaulienos grybų skinti neįmanoma.
Taikymas
Kulinarijoje
- Kiaulinio grybo vaisiakūniai turi labai aukštas maistines ir skonio savybes.
- Šie grybai kulinarijoje naudojami nuo seno.
- Iš anksto jų virti nereikia.
- Grybą galite naudoti šviežią, dėdami į pirmąjį ir antrąjį patiekalus.
- Taip pat kiaulienos grybai džiovinami, sūdomi, marinuojami ir užšaldomi.
Paruoškite su kiaulienos grybais:
- užkandžiai;
- sriubos;
- pyragų priedai;
- salotos;
- grybų ikrai;
- antrieji patiekalai;
- troškintuvai;
- padažų (tinka su ryžiais ir mėsa).
Kaip valyti
Prieš valydami grybus pamirkykite šaltame vandenyje apie valandą, taip iš dalies atsikratysite miško šiukšlių. Gaudydami grybus iš vandens nuvalykite juos nuo nešvarumų ir nupjaukite tamsias vietas. Pjaustydami grybus per pusę (mažus) arba į keletą dalių (didelius), įsitikinkite, kad jie švarūs iš vidaus.
Išdžiovintas
Džiovintuose grybuose išsaugomos maksimalios naudingos savybės, todėl būtent ši kiaulienos forma dažniausiai naudojama daugelio ligų gydymui ir profilaktikai.
Džiovintų grybų miltelių dedama į įvairius paruoštus patiekalus.
Išdžiovinti kiaulienos grybai nepraranda savo spalvos ir aromato. Tokius grybus galite laikyti labai ilgai, o jų maistinė vertė pranoksta visus kitus baravykų derliaus nuėmimo būdus.
Džiovintų grybų kalorijų kiekis yra didesnis nei šviežių - 100 gramų grybų yra apie 282 kcal.
Džiovinti kiaulienos grybai yra labai sveiki. Iš jų organizmas pasisavina iki 80 % baltymų. Tokiuose grybuose gausu riboflavino, karotino, vitaminų D, B1 ir C. Taip pat džiovintuose grybuose yra daug hercedino ir kitų naudingų medžiagų, kurios suteikia džiovintiems baravykams priešnavikinių savybių ir gebėjimą gydyti krūtinės anginą.
Džiovinti grybai yra higroskopiški, todėl juos reikia laikyti sausoje ir vėdinamoje vietoje, kur nėra kraštutinių temperatūrų, kitaip kyla pavojus gauti drėgną ir supelijusį produktą. Šiuos grybus geriausia dėti į kartoninius indus arba popierinius maišelius.
Nelaikykite sausų grybų kartu su marinuotais agurkais, marinuotu maistu, riešutais, vaisiais ir šviežiomis daržovėmis. Drėgnus grybus reikia išvalyti nuo sugedusių, o paskui išdžiovinti.
Džiovintus kiaulienos grybus galima laikyti iki metų, tačiau juos galima dėti į šaldiklį – tai pailgins šį laikotarpį. Sausus grybus galima naudoti verdant, troškinant, kepant, dedant į sriubas, padažus, pagrindinius patiekalus, įdarus.
Galite džiovinti kiaulienos grybą:
- Mikrobangų krosnelėje. Išdėlioję pjaustytus grybus ant lėkštelės, nustatykite galią nuo 100 iki 180 vatų. Kepimo režimas įjungiamas 20 minučių, tada orkaitė vėdinama 5 minutes ir paruošimas kartojamas du ar tris kartus.
- Orkaitėje. Supjaustytus grybus sudėjus ant pergamento, jie džiovinami pravertomis orkaitės durelėmis +50 laipsnių temperatūroje apie 6-7 valandas.
Atkreipkite dėmesį, kad antruoju atveju orkaitės durelės turi būti praviros. Uždarius dureles grybai duos sultis ir nebus galima jų normaliai išdžiovinti.
Kitas būdas – išdžiovinti virš kaitlentės. Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.
Marinuoti
Norėdami marinuoti grybus, jums reikės:
- 2 kg šviežių baravykų
- 500 ml vandens
- 120 ml 6% acto
- 10 lauro lapų
- Svogūno galva
- 1/2 arbatos juodųjų pipirų žirnelių
- 2 stalas. šaukštai cukraus
- 4 stalas. šaukštai druskos
- Gvazdikėliai ir pipirai
Grybus nuvalius, nuplovus ir supjaustius lygiomis dalimis, apie pusvalandį virti vandenyje, į kurį įdėtas lauro lapas. Sudėjus grybus į kiaurasamtį, į likusį sultinį suberti prieskonius, cukrų ir druską. Sultinį uždėkite ant ugnies, o kai užvirs, įpilkite acto ir grąžinkite grybus. Virkite dar 10 minučių, nepamirškite nugriebti. Į paruoštus stiklainius (plikytus) dėkite žiedais supjaustytą svogūną, o po to – grybus. Supilkite marinatą ant indų, uždarykite dangčius ir laikykite šaldytuve.
Marinuotų kiaulienos grybų receptą galite peržiūrėti kitame vaizdo įraše.
Keptas
Kai vanduo užvirs, kiaulienos grybą kepkite apie 20 minučių. Įdėjus juos į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti nuo grybų, o tada sudėkite grybus į įkaitintą keptuvę. Galite iš anksto pakepinti svogūną. Baravykams kepti reikia apie 15 minučių.
Šaldyti ir kaip užšaldyti
Porcini grybai gerai toleruoja šaldymą, šaldyti naudojami ruošiant sriubas, ikrus, pyragus ir kitus patiekalus. Tokiu atveju grybų atitirpinti visai nereikia. Jie supilami į keptuvę ir laikomi po dangčiu, kol atitirpsta.
Kaip užšaldyti
Baravykus užšaldyti galima keliais būdais:
- Nuluptus šviežius grybus nulupkite ir susmulkinkite, tada sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, sudėkite į maišelius ar talpyklas ir nusiųskite į šaldiklį.
- Grybus virkite nesūdytame vandenyje 5 minutes. Nupilę vandenį ir palaikę grybus ant sietelio, palaukite, kol jie visiškai atvės, ir dėkite į šaldiklį.
- Iš anksto apkepkite grybus augaliniame aliejuje. Grybai keptuvėje praras drėgmės perteklių ir taps rausvi, tada reikia palaukti, kol jie atvės, sudėti į padėklus ar maišelius ir išsiųsti sušalti.
- Iš anksto apkepkite grybus orkaitėje. Kepimui ant kepimo skardos nereikia aliejaus, druskos ar kitų ingredientų.
Dar keli patarimai, kaip užšaldyti kiaulienos grybus:
- Grybus supjaustykite maždaug 5 mm storio griežinėliais.
- Prieš dėdami į šaldiklį įsitikinkite, kad grybai yra gerai išdžiovinti. Jei juos pastatysite ir užšaldysite šlapius, grybai sulips ir virs ledo gumuliu, o tai paveiks jų aromatą ir skonį.
- Kad grybų nereikėtų kelis kartus šaldyti, iš karto išdėliokite juos porcijomis – į kiekvieną indą ar kiekvieną maišelį sudėkite grybus vienam kepimui.
- Grybus paskleiskite ne itin storu sluoksniu.
- Jei šaldote grybus ne maišelyje, o kitame inde, užpildykite jį iki galo, kad viduje liktų kuo mažiau oro.
- Nelaikykite kiaulienos grybų šalia šaldytos žuvies ar mėsos.
- Grybus galite laikyti iki metų. Atšildytas produktas naudojamas nedelsiant.
Virta ir kaip virti
Prieš kepdami baravykus nuvalykite ir gerai nuplaukite. Tada jie dedami į puodą ir užpilami vandeniu, kuris visiškai padengia grybus.
Kiek virti kiaulienos grybą? Apie 35-40 minučių, periodiškai nuimant putas.
Jei grybai džiovinami, pirmiausia jie mirkomi dvi-tris valandas, kiekvienai saujai žaliavų paimant po stiklinę vandens, o po to verdami apie 20 minučių. Dvigubame katile ir multivarke (kepimo režimu) baravykai verdami apie 40 min.
Ant grotelių kepti petražolėse marinuoti grybai
Jums reikės:
- 600 gramų kiaulienos grybų
- Dvi ar trys šakelės petražolių ir čiobrelių
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 20 ml citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako
- Pipirai ir druska
- 100 g salotų lapų
Alyvuogių aliejuje (20 ml) apkepkite nuluptus ir griežinėliais supjaustytus grybus keptuvėje iš abiejų pusių. Iškeptus grybus sudėkite į indą, į kurį supilkite likusį olą. sviesto, čiobrelių ir petražolių (smulkintų), česnako (smulkintų), citrinos sulčių, pipirų ir druskos pagal skonį. Grybus palikite marinuotis dvi valandas, tada patiekite, į patiekalą įberdami žalių salotų.
salotos
Paimkite:
- 120 g žalių salotų
- 300 g kiaulienos grybų
- 100 g pomidorų
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 30 g sviesto
- 80 g parmezano
- Česnako skiltelė
- Čiobrelio šakelė
Salotų lapus nuplaukite ir nusausinkite, nuskinkite rankomis, pagardinkite ol. sviesto, sudėkite griežinėliais supjaustytus pomidorus. Nuluptus grybus nuplaukite ir 5 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, tada supjaustykite kubeliais ir pakepinkite ant kanalizacijos. sviesto, į keptuvę įdedant česnako ir čiobrelių. Sudėkite grybus į salotas ir pomidorus ir prieš patiekdami pabarstykite parmezanu.
Kreminė kreminė sriuba
Kreminei kreminei sriubai reikės:
- 150 gramų šviežių kiaulienos grybų, austrių grybų ir pievagrybių
- 200 g bulvių
- 100 g svogūnų
- 200 ml grietinėlės
- 40 ml augalinio aliejaus
- 1 litras vandens
- Česnako skiltelė
- Pipirai ir druska
Nuluptas ir kubeliais pjaustytas bulves sudėkite į puodą su augaliniu aliejumi ir šiek tiek pakepinkite. Į bulves suberkite nuluptus ir susmulkintus svogūnus. Po 5 minučių į puodą suberkite grybus ir stambiais gabalėliais supjaustytus laiškinius česnakus. Pakepinus dar 5 minutes, užpilkite vandeniu ir troškinkite 15 minučių. Toliau indą sumalkite trintuvu, grąžinkite į puodą, į sriubą įberkite druskos, pipirų ir grietinėlės, tada užvirkite.
Kepti grybai su sūrio padažu
Paimkite:
- 200 gramų kiaulienos grybų
- 150 g sūrio
- 4 kiaušinių tryniai
- 2 šakelės čiobrelių
- 1 šakelė žaliojo baziliko
- Česnako skiltelė
- 50 ml alyvuogių. aliejai
- Pipirai ir druska
Nuplautus nuluptus grybus pavirkite vandenyje ir druskoje, kol suminkštės (10-15 min.), tada supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite ant ol. sviesto, į keptuvę įdedant čiobrelių ir česnako. Iš pradžių į kepimo indą sudėkite grybus, o tada sūrį sumaišykite su tryniais. Kepkite viską orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Patiekdami papuoškite baziliku.
Medicinoje
Baltasis grybas gali būti naudojamas gydyti:
- širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, pavyzdžiui, krūtinės angina ir hipertenzija;
- žarnyno infekcijos;
- impotencija;
- susilpnėjusi būsena;
- galvos skausmai;
- plaučių tuberkuliozė;
- venų ligos;
- moterų reprodukcinės sistemos navikai.
Porcini grybų naudojimas yra gera piktybinių navikų, insulto ir širdies priepuolio prevencija. Toks grybas ypač rekomenduojamas sveikimo laikotarpiu po operacijos, pervargimo ar ligos.
Ištrauka
Vandeninio kiaulienos ekstrakto pagalba, tepant išoriškai, galima gydyti įvairias odos ligas, pavyzdžiui, opas, nušalimus, nudegimus ir kt. Taip pat toks ekstraktas naudingas odos priežiūrai – juo gydydami veidą pastebėsite, kad oda išsivalo, tampa aksominė, išsilygina raukšlės.
Milteliai
Sausų kiaulienos grybų milteliai efektyviai susidoroja su ilgai gyjančiomis žaizdomis, pragulomis, opomis ir panašiomis odos problemomis. Pažeistas vietas reikia pabarstyti milteliais kelis kartus per dieną, kol pasveiks.
Organizmui stiprinti
Norėdami gauti vaistą nuo kiaulienos, padedančios susilpninti organizmą ir sutrikusią lytinę funkciją, paimkite 500 gramų džiovintų žaliavų ir sutrinkite į miltelius. Į grybus įpilkite cukraus (50 gramų) ir degtinės (30 ml), atskieskite trupučiu vandens. Tokį produktą reikia laikyti šaldytuve. Rekomenduojama vartoti prieš valgį du kartus per dieną – ryte ir vakare. Viena mišinio porcija yra valgomasis šaukštas.
Alkoholio tinktūra
Jis veiksmingas nuo visų aukščiau išvardytų ligų.
Paruošimas:
- Porcini grybų dangteliai turi būti nuplauti ir išdžiovinti, o tada sulankstyti į litro stiklainį, užpildyti jį iki viršaus.
- Grybai užpilami degtine, sandariai uždaromi ir 14 dienų laikomi tamsioje vietoje.
- Produktas filtruojamas ir išgręžiamas, po to laikomas šaldytuve.
Norint paimti tokią tinktūrą, reikia vieną arbatinį šaukštelį jos atskiesti šaltu virintu vandeniu. Gerkite prieš valgį du kartus per dieną 1-3 mėnesius. Jei reikia gydyti tromboflebitą ar venų varikozę, tinktūra galima įtrinti ir problemines vietas.
Kaip augti
Baravykai komerciniais tikslais neauginami. Tokius grybus sodina tik mėgėjai asmeniniuose sklypuose su spygliuočiais ir lapuočių medžiais arba tam skirtoje miško vietoje.
Norėdami auginti kiaulienos grybą, turite sudaryti sąlygas, kuriomis formuojasi mikorizė. Patogiausia grybauti jaunuose želdiniuose ir giraitėse (5-10 metų senumo medžiai) su ąžuolais, eglėmis, pušimis ar beržais:
- Norint gauti sporų, reikia pernokusių grybų. Jie dedami į vandenį parai, o sumaišius ir nufiltravus su gautu skysčiu su sporomis, laistomi plotai po pasirinktais medžiais. Tokiu būdu auginamas derlius pasirodys antraisiais ar trečiaisiais metais. Taip pat sėjai nuo subrendusių baravykų galite nuimti vamzdinį sluoksnį, šiek tiek nusausinti ir smulkiais gabalėliais įberti į dirvą.
- Kitas kiaulių auginimo būdas yra miško dirvožemis, kuriame yra grybienos. Miške radus baravyką, aplink jį reikia aštriu peiliu išpjauti žemės kvadratą 20-30 centimetrų krašteliu ir išnešti į 10-15 centimetrų gylį. Taip pat galite įsigyti dirbtinai užaugintų grybų. Abiem atvejais aikštelėje būtina pašalinti grunto sluoksnį, įdubimą užpildyti keliais humuso sluoksniais, pakaitomis juos su žeme (humusui naudojamas arklių mėšlas, supuvusi ąžuolo mediena ir nukritę ąžuolo lapai). Grybiena arba žemė su grybiena dedama ant sodo lysvės 5-7 cm gylyje, po to laistoma ir uždengiama lapais.
Kaip auginti kiaulienos grybus namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.
- Grybai leidžiama valgyti pasninko metu, todėl patiekalai su grybais yra paklausesni katalikiškose šalyse nei protestantiškose.
- Italijoje draudžiama miške savarankiškai skinti kiaulinius grybus, tam reikia gauti specialų leidimą.
- 1961 metais buvo rastas daugiau nei 10 kg sveriantis baravykas. Jo kepuraitės skersmuo buvo 58 centimetrai.