Juodojo miško pyragas sužavėjo milijonus saldumynų mėgėjų visame pasaulyje ir tai nenuostabu, nes šio deserto skonis ir aromatas nepalieka abejingų: sultingos vyšnios, lengvas ir subtilus impregnavimas, svaigus skonis ir aromatas. Šiandien žavioji Alla Kovalchuk atskleidžia, ko išmoko Vokietijoje.
Kai renovacija bus baigta, o visi konsolinių lempų laikikliai sumontuoti, o namai apšviesta gražia šviesa, verta palepinti save ir savo svečius šventės metu nuostabiai skaniu, aromatingu, svaiginančiu ir originaliu desertu – paruoškite Juodojo miško tortas, kurio subtilybes atskleidžia Alla Kovalčiuk.
Visa informacija yra kitame vaizdo įraše.
Juodojo miško pyragas pagal Alla Kovalchuk receptą. Žiūrėti internete
Kas ir kaip išrado Švarcvaldo vyšnių pyragą – toks pat tamsus, kaip ir pats Švarcvaldas, klausimas. Man buvo pasakytos trys versijos. Pirmiausia pavadinimas atsirado dėl tamsaus šokolado, kurio drožlės puošia tortą ir vėl simbolizuoja neįveikiamą vietinį tankmę.
Antrasis asocijuojasi su kitu vietiniu patiekalu, tiksliau – gėrimu, o konkrečiau – su vyšniomis užpiltu šnapsu, kuriuo biskvitą būtinai reikia pamirkyti. Kirschwasser, kuris yra labai populiarus ne tik Vokietijoje, jie ima tik specialią vietinių saldžiųjų juodųjų vyšnių veislę su mažomis sėklomis, kurios fermentacijos metu skleidžia būdingą migdolų aromatą. Šis vyšnių likeris, kaip ir beveik visi vaisių pagrindu pagaminti alkoholiniai gėrimai, brandinamas ne įprastose ąžuolinėse statinėse, o stikliniuose kubiluose ar moliniuose ąsočiuose. Taip gėrimas išlieka skaidrus, todėl jis vadinamas wasser, tai yra vandeniu.
Trečioji torto kilmės teorija – mano mėgstamiausia. Kai kuriuose Švarcvaldo gilumos kaimuose (Gutachas, Kirnbachas, Reichenbachas) nuo XIX amžiaus vietinės merginos per didžiąsias šventes vilki tamsią suknelę, baltą palaidinę ir – dėmesio! - kepurė, papuošta vienu ar keliais dideliais raudonais rutuliais viršuje. Na, viskas dera – juodojo šokolado drožlės, sniego baltumo kremas ir vyšnia ant viršaus.
Po dviejų su puse dienos kelionės per Švarcvaldą pagaliau su vyru atvykome į Oberwolfach miestelį (Schwarzwaldstraße 2 - 3, 77709 Oberwolfach) ir susitikome su vietinio restorano Hirschen (Hirschen - „Deer“, vok.) šefu. ) Eberhardas Junghansas. Beje, šiai įstaigai neseniai sukako 400 metų! P. Junghansas pasakojo, kad XIX amžiaus kulinarijos knygose iš tikrųjų buvo desertas su virtomis vyšniomis, patiekiamas su plakta grietinėle ir nemaža doze kirschwasser. Panašu, kad laikui bėgant šis konkretus patiekalas išaugo į tikrą Švarcvaldo vyšnių pyragą. Bent jau taip sakė Junghansono tėvas, gerai žinomas toje vietovėje virėjas.
Mano nuomone, labai sėkmingas variantas, skiriasi nuo klasikinio recepto. Šiam pyragui paprastai naudojamas šokoladinis biskvitas, plakta grietinėlė ir vyšnios. Atrodo, nieko ypatingo, bet svarbiausia vyšnias rauginti ir pyragams mirkyti skirtą sirupą, pridedant kiršų – vyšnių degtinės, turinčios stiprų vyšnių kauliukų aromatą. Tačiau nenukentėkime nuo kulinarinio snobizmo – šį pyragą galima pasigaminti ir be kiršų. Paimkite bet kokį vyšnių likerį ar likerį, taip pat galite pabandyti vietoj vyšnių likerio naudoti šermukšnių likerį. Jei norite šį likerį pasigaminti namuose, tuomet naudokite tik vyšnias su kauliukais – kitaip aromatas nebus toks!
Kai kuriuose receptuose naudojamos kompotinės vyšnios, tačiau reikia pripažinti, kad šis variantas yra gana beskonis ir bespalvis. Siūlau pakeisti šaldytomis vyšniomis, bet primenu, kad jas reikia nedelsiant atitirpinti sirupe, kitaip uogos labai susitrauks.
Ir apie dekoraciją. Dažniausiai parduotuvėse ir restoranuose matome kokteilinėmis vyšniomis puoštus tortus. Esmė ne ta, kad jums nebus labai lengva jį rasti, bet visų pirma tai, kad jis yra beskonis, per saldus ir tuo pat metu keblus. Jei norite maksimalios grakštumo, papuoškite šviežiomis uogomis, tiesiai su šakelėmis ir lapeliais. Šviežių neradau, todėl papuošiau šaldytais cukruotais.
Ir iš esmės receptas. Čia suvaidintas sodraus šokoladinio biskvito skonio derinys su lengvu kremu ir aštriomis vyšniomis. Šį kartą nusprendžiau į kremą įmaišyti šokolado, ir tai pasirodė toks variantas, kuriuo esu visiškai patenkinta! Kremas suteikia ir grietinėlės švelnumo, ir šokoladinio sodrumo, tačiau tuo pačiu yra gana tirštas ir tirštas, kitaip nei įprasta plakta grietinėlė. Išbandykite, manau, kad ir jums patiks šis variantas! Kremui naudokite 60-70% kakavinį šokoladą, kremas bus beveik nesaldus ir puikiai papildys sirupe išmirkytą biskvitą.
Tešla:
4 kiaušiniai
120 g cukraus
90 g miltų
20 g krakmolo
15 g kakavos miltelių
1 žiupsnelis cinamono
30 g sviesto
Užpildymas:
400 g šaldytų vyšnių
200 ml vandens
200 g cukraus
1 stiklinė kirsch
1 kavos l. cinamono
Kremas:
250 g plaktos grietinėlės
1 pakelis (10g) vanilinio cukraus
80 g tamsaus šokolado
Kremas dekoravimui:
250 g grietinėlės
1 šaukštelis cukraus pudra
Dekoravimas:
150 g šokolado
200С
20 cm formą, ištepkite riebalais ir pabarstykite miltais
Vyšnias iš maišelio perkelkite į dubenį neatšildydami. Pabarstykite cinamonu.
Paruoškite sirupą: cukrų užpilkite verdančiu vandeniu ir maišykite, kol ištirps, supilkite kirschą.
Vyšnias užpilkite sirupu ir palikite kelioms valandoms (geriausia per naktį) pasimarinuoti.
Iškepkite biskvitą. Norėdami tai padaryti, išplakite trynius su puse cukraus iki tirštos, šviesios masės.
Šluotele plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys tiršta, tanki puta.
Tada suberkite likusį cukrų ir vėl plakite, kol masė taps blizgi ir tiršta.
Šaukštu švelniai išmaišykite baltymus ir trynius.
Suberkite išsijotus miltus su krakmolu, kakava ir cinamonu.
Sumaišykite kuo švelniau.
Švelniai išmaišykite ir supilkite ištirpintą, nekarštą sviestą.
Dar kartą maišykite nuo krašto iki vidurio, stengdamiesi kuo labiau sumažinti mišinį.
Tešlą dėkite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą formą.
Kepti 200C 25-30 min. Dantų krapštukas turi išeiti švarus nuo pyrago vidurio. Palikite biskvitą visiškai atvėsti.
Paruoškite šokoladinį kremą. Grietinėlę supilame į puodą, suberiame vanilinį cukrų ir kaitiname iki beveik užvirimo. Sudėkite šokolado gabalėlius, nukelkite nuo ugnies ir išmaišykite. Iš pradžių bus taip.
Ir tada masė taps lygi ir blizgi. Atvėsinkite šaldytuve 2-3 valandas, kol visiškai atvės.
Tada pradėkite plakti mikseriu maksimaliu greičiu, kaip įprastą grietinėlę. Kai masė taps puri, tiršta ir labai lengva, sustokite. Neplakite per ilgai, šis kremas gali būti perplaktas.
Biskvitą perpjaukite į tris sluoksnius.
Vyšnias suberkite į sietelį, kad nuvarvėtų sirupas. Atidėkite keliolika uogų papuošimui.
Apatinę plutą prisotinkite maždaug šešiais šaukštais sirupo.
Perkelkite kremą į maišelį. Truputį mažiau nei pusę grietinėlės apskritimų pavidalu užpilkite ant apatinio pyrago. Tarp kremo žiedelių sudėkite vyšnias.
Į vyšnias įpilkite šiek tiek grietinėlės ir paskleiskite, kad susidarytų lygus sluoksnis.
Uždenkite antruoju torto sluoksniu, pamirkykite ir tas pačias operacijas atlikite su likusiu kremu ir vyšniomis. Išmirkykite paskutinį pyrago sluoksnį (dar liks sirupo ir jo nebereikės) ir apliekite juo pyragą.
Likusią grietinėlę išplakti, suberti cukraus pudrą ir švelniai išmaišyti.
Trečdalį kremo dėkite į kornetą su suformuotu antgaliu papuošimui. Tortą aptepkite likusiu kremu.
Peiliu nuimkite drožles nuo šokolado plytelės ir nedelsdami įdėkite į šaldiklį, kad neištirptų. Likusį šokoladą (jis turi būti šaltas) sutrinkite virtuviniu kombainu į trupinius arba sutarkuokite.
Torto šonus apibarstykite trupiniais, o į vidurį įdėkite šokolado drožlių. Pasodinkite rozetes aplink torto perimetrą.
Norėdami pagaminti papuošimą iš šaldytų vyšnių, į kiekvieną vyšnią įdėkite gabalėlį marcipano ar riešuto, kad vyšnia išlaikytų formą. Cukrų sutrinkite grūstuvėje ne per smulkiai ir pabarstykite uogas. Išdžiovinkite ir dar kartą pabarstykite. Padėkite ant torto.
Tortą padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Tu gali valgyti!
Gatavą biskvitą leiskite pailsėti ~8-12 valandų (biskvitą geriau iškepti iš vakaro, o kitą dieną surinkti tortą).
Biskvitą atsargiai perpjaukite išilgai į 3 vienodus sluoksnius.
Vyšnias nuplaukite švariu šaltu vandeniu, sudėkite į dubenį, apibarstykite cukrumi (50 g) ir palikite 30 min.
Gautas vyšnių sultis supilkite į švarų indą.
Mums reikės 170 ml vyšnių sulčių (jei sulčių nepakanka, įpilkite vandens).
Paruoškite vyšnių sirupą.
Į nedidelį puodą supilkite vyšnių sultis ir suberkite cukrų (~120 g).
Sultis ir cukrų užvirinkite ir sirupą šiek tiek pavirkite ~3 minutes.
Per tą laiką sirupas turėtų šiek tiek sutirštėti (!).
Keptuvę su sirupu nukelkite nuo ugnies, suberkite vyšnias ir išmaišykite.
Patarimas.Įdėjus vyšnių sirupas tampa plonesnis. Todėl, jei reikia, sirupą kartu su vyšniomis galima virti dar apie 1 minutę.
Keptuvę su vyšniomis nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir leiskite vyšnioms visiškai atvėsti sirupe.
Išimkite vyšnias iš sirupo kiaurasamčiu ir sudėkite į kiaurasamtį, kad iš vyšnių nuvarvėtų kuo daugiau sirupo.
Surinkite ir išsaugokite visą sirupą.
Patarimas. Jei norite, į sirupą galite įpilti šiek tiek konjako (apie 1 valgomąjį šaukštą).
Pasiruoškite šokoladinis kremas.
Šokoladą susmulkinkite peiliu.
Puode įkaitinkite grietinėlę ir cukraus pudrą (bet neužvirinkite).
Keptuvę su karšta grietinėle nukelkite nuo ugnies ir suberkite susmulkintą šokoladą.
Ir sumaišykite.
Šokoladinę masę atvėsinkite ir įdėkite į šaldytuvą ~30 minučių (galite palikti šaldytuve per naktį).
Per tą laiką šokolado-grietinėlės masė turi sutirštėti.
Sutirštėjusį šokoladinį sviestinį grietinėlę lengvai (!) išplakite šluotele (nereikia per stipriai plakti, kad kremas neatsiskirtų).
Torto surinkimas.
Ant lėkštės padėkite vieną iš trijų pyrago sluoksnių.
Apšlakstykite vyšnių sirupu ant plutos.
Ant torto uždėkite šokoladinį kremą ir tolygiai paskirstykite per visą paviršių.
Tada antrą pyrago sluoksnį suvilgykite sirupu ir dėkite ant šokoladiniu kremu patepto torto sluoksnio, išmirkyta puse žemyn.
Torto viršų pamirkykite dar trupučiu sirupo.
Išplakti grietinėlę.
Prieš plakant kremą reikia gerai atvėsinti.
Patarimas. Norėdami greitai atvėsti, supilkite grietinėlę į dubenį ir įdėkite dubenį su grietinėle ir 5 minutes plakite į šaldiklį (įjunkite laikmatį, kad nepamirštumėte apie grietinėlę, nes jis neturėtų užšalti).
Dubenį su grietinėle ir šluotele galite dėti į šaldytuvą ir vėsinti ~15 min.
Grietinėlę (250 ml) plakite mikseriu vidutiniu greičiu, kol pradės tirštėti.
Kai matosi šluotelės žymės (pats kremas šiuo metu dar neišlaiko formos, o žymės nuo plaktuvo iš karto išplaukia), mažomis porcijomis suberkite persijotą cukraus pudrą (2 šaukštus).
Tęskite plakimą, kol iš plaktuvo pradės susidaryti skaidri tekstūra.
Svarbu grietinėlės neperplakti, o laiku sustoti. Nes toliau plakant grietinėlė pradės virsti sviestu, o net šiek tiek plakta grietinėlė „plauks“ ir iš jos pagamintos dekoracijos neišlaikys formos.
Plakimo laikas priklauso nuo grietinėlės riebumo ir maišytuvo galingumo.
Geriau grietinėlę baigti plakti rankiniu plaktuvu – taip lengviau kontroliuoti grietinėlės būklę ir jo neperplakti.
Išmirkusią plutą aptepkite plakta grietinėle ir ant viršaus uždėkite sirupo vyšnias.
Patarimas. Plaktą grietinėlę galite sudėti į maišelį ir dėti ant torto apskritimais, palikdami tarpą tarp kremo eilučių; dėkite vyšnias tarp kremo eilių.
Likusius 3 pyrago sluoksnius pamirkykite sirupu, o išmirkytą pusę patepkite likusia plakta grietinėle.
Tortą dėkite kremine puse žemyn.
Lengvai paspauskite pyragą ir apipjaustykite kraštus, suteikdami tinkamą formą.
Dar 200 ml grietinėlės išplakti su cukraus pudra (1,5 šaukšto).
Tortą aptepkite plakta grietinėle ir kremu išlyginkite torto paviršių ir šonus.
Šiek tiek klasikos – Švarcvaldo pyragas, arba Schwartzwald (Švarcvaldas), kaip jį vadina vokiečiai. Jį sudaro trys nuostabiai skanūs šokoladinio pyrago sluoksniai, kreminio sūrio kremas ir vyšnios.
Nepaisant daugiaaukštės struktūros, pyragą labai lengva paruošti, išbandykite. Skonis tiesiog neįtikėtinas :)
Ingridientai
Tortai:
- 50 g sviesto,
- 180 g kvietinių miltų,
- 20 g kakavos miltelių,
- 1 šaukštelis kepimo milteliai,
- 1 šaukštelis soda,
- žiupsnelis druskos,
- 225 g rudojo cukraus,
- 1 didelis kiaušinis
- 160 ml tirštos grietinės,
- 100 ml verdančio vandens,
- 1 vanilės ankšties turinys.
Užpildymas:
Skardinė konservuotų vyšnių arba 250 g šviežių arba šaldytų,
0,5 šaukštelio krakmolas,
2 valg. cukraus (šviežioms vyšnioms konservuotos vyšnios yra saldžios pačios),
1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių.
Impregnavimas:
100 ml vyšnių sulčių (iš konservuotų vyšnių), vyšnių degtinės arba vyšnių likerio,
3 valg. rudas cukrus.
Šokolado ganache:
50 g šokolado,
100 ml grietinėlės 30% riebumo,
1 valgomasis šaukštas. sviesto.
Kremas:
250 g grietinėlės sūrio (Philadelphia),
60 g cukraus pudros,
100 ml grietinėlės 30 proc.
Dekoravimas:
šokoladas, vyšnios, šviežios arba šaldytos uogos.
Gerai, jei turite 3 kepimo indus, kurių skersmuo 15 cm (visus tris galima dėti į orkaitę iš karto, todėl viso pyrago kepimo laikas užtruks mažiau nei valandą. Arba galite iškepti 1 aukštą pyragą ir supjaustyti išilgai į 3.
Torto receptas
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Paruoškite 3 kepimo indus, patepdami juos sviestu.
- Ruošiame tortus. Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir soda. Įpilkite druskos, cukraus, kiaušinio, grietinės, minkšto sviesto ir verdančio vandens. Išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite tešlą į formeles ir kepkite apie 20 minučių, patikrindami pasirengimą dantų krapštuku (turi išeiti sausas). Išėmę pyragaičius iš orkaitės, leiskite jiems atvėsti keptuvėje apie 10 minučių, tada atsargiai išimkite ir leiskite visiškai atvėsti.
- Paruoškite vyšnių įdarą. Vyšnias suberkite į puodą, supilkite cukrų ir citrinos sultis, užvirinkite ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies (užtenka konservuotas vyšnias užvirti). Įpilkite atskiestą 1 valg. vandens krakmolo, išmaišyti ir nukelti nuo ugnies, kol masė sutirštės.
- Impregnavimas. Sirupui į vyšnių sultis supilkite cukrų ir užvirkite maišydami, kol cukrus ištirps.
- Pyragėlius pamirkykite sirupu (po kelis šaukštus vienam pyragui; patogu tepti teptuku). Nebūtina sunaudoti viso sirupo.
- Kremo ruošimas. Išplakite sūrį ir cukraus pudrą. Atskirai išplakti grietinėlę, supilti į sūrio masę ir išplakti iki vientisos masės.
- Tortą dėkite į lėkštę, ant viršaus užtepkite kremo sluoksnį, o ant kremo uždėkite pusę vyšnių. Tada antras pyragas-grietinėlė-vyšnia. Tortą užbaigiame trečiu sluoksniu ir dedame į šaldytuvą 20 minučių, kad sustingtų. Jei norite torto viršų papuošti vyšniomis, palikite keletą.
- Kol pyragas vėsta šaldytuve, šokoladinio ganache paruošimas. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje. Atskirai pakaitinkite grietinėlę ir sviestą, kol ištirps, supilkite į šokoladą, išmaišykite iki vientisos masės. Nereikia ilgai laukti ir ganache supilti 10-15 minučių po išvirimo, nespės sustingti ir šiek tiek tekės aplink kraštus, o tai irgi gražu :)
Tortą geriausia per naktį atšaldyti šaldytuve, o kitą dieną papuošti likusiomis uogomis ir cukraus pudra. Šokoladinis pyragas „Juodasis miškas“ yra paruoštas. 
Gero apetito!
Švarcvaldo pyrago kilmė nėra tiksliai žinoma. Galbūt jis asocijuojasi su to paties pavadinimo regionu Vokietijoje, tačiau tai tik viena torto pavadinimo kilmės versija. Švarcvaldas – legendinė kalnų grandinė pietvakarių Vokietijoje, tankiai apaugusi miškais. Juodojo miško regionas yra vaizdinga gamtos vietovė, geografiškai išsidėsčiusi Badeno-Viurtemberge Vokietijoje. „Black Forest“ pavadinimą Švarcvaldui suteikė senovės romėnai, vietiniams Apulijos ir Toskanos gyventojams vietinės laukinės gamtos atrodė paslaptingos, kupinos piktųjų dvasių. Taigi, Švarcvaldas gavo savo pasakišką pavadinimą – Švarcvaldas – čia augančių medžių ir pušų dėka.
1915 metais konditeris Joseph (Joseph) Keller sugalvojo tradicinį vokišką tortą papuošti vyšniomis ir į kremą įpilti vyšnių degtinės. Šį receptą labai pamėgo kavinės „Ahrend“ (dabar Agner) nuolatiniai lankytojai, kurių labui dirbo konditerė. Tortai, mirkyti Kirschwasser, su sviestiniu kremu, vyšniomis ir šokoladu – vien nuo šių žodžių sukosi galva. Nepaisant to, kavinė netrukus užsidarė, o Josephas savo receptą paskelbė tik 1927 m., pavadindamas jį „Schwarzwälder Kirschtorte“ „Juodojo miško vyšnių pyragu“, o ketvirtajame dešimtmetyje jis buvo pradėtas ruošti visur.
Be unikalaus skonio, tortas yra ir neįtikėtinai gražus dėl juodo šokoladinio torto sluoksnių, sniego baltumo kremo ir raudonųjų vyšnių derinio. Pavadinimas „Black Forest“ patraukė amerikiečių, kurie pamėgo tortą, dėmesį, tačiau Juodojo miško pavadinimą jiems buvo sunku ištarti.
O sovietmečiu apie šį pyragą sklandė tokia istorija:
Vieną dieną didysis kompozitorius Wagneris atvyko aplankyti savo sūnėno, kuris neseniai buvo vedęs. Ir ten jis buvo vaišinamas šiuo pyragu, kuris svečiui taip patiko, kad jis pradėjo jį girti. Į tai pamaloninta sūnėno žmona pažadėjo dar kartą gaminti šį pyragą, kai gims pirmagimis, ir pavaišinti juo kompozitorių. Lygiai po 9 mėnesių Wagneris išsiuntė savo artimiesiems telegramą su žodžiais: "Tinginiai! Kur mano vyšnių pyragas?"
Gera, kai įdomu ir skanu!
Ar norėtum gabaliuko?)))
Taigi, šiandien turiu dvi nuotraukas su produktais: pirmoje - viskas torto paruošimui, antroje - gatavo torto surinkimui ir dekoravimui. Kadangi tortą ruošiau jubiliejui ir, be gimtadienio torto, reikėjo ruošti užkandžius ir karštuosius patiekalus, tortą kepiau prieš dvi dienas, tortą surinkau išvakarėse, o dekoravimą baigiau ryte. šventės dieną. Iš principo galima padaryti viską iš karto, tik turėkite omenyje, kad pyragui reikia duoti pakankamai laiko išmirkti!
Manoma, kad nepridėjus kirsch (vyšnių likerio), Juodojo miško pyragas nebėra Švarcvaldo pyragas. Žinoma, aš pradėjau jo ieškoti. Paaiškėjo, kad mūsų pritrūko: kelionės į didžiuosius prekybos centrus nuėjo veltui. Pažiūrėjau internete: užsakyti - prašau! Tačiau nebuvo kada laukti pristatymo už miesto, be to, kaina buvo didžiulė. O kadangi alkoholiui esame neabejingi, o pradėtas butelis užteks dar metus ar dvejus, nusprendžiau kirsch idėją atidėti ir impregnavimui panaudoti konjaką!
Iš įžangos daugeliui aišku (kas perskaitė iki galo :)), kad nepamainomas šio torto dekoras – šokoladas, grietinėlė ir vyšnios. Pyrago traškučiams primygtinai rekomenduoju naudoti aukštos kokybės juodąjį šokoladą su dideliu kakavos kiekiu. Šiam pyragui sunaudos daug grietinėlės: visą litrą! Pusė – sluoksniavimui, pusė – torto padengimui ir dekoravimui. Na, o apie vyšnias ant torto: žinoma, vyšnios tiesiai iš šakelės, su pagaliukais ir lapeliais atrodytų elegantiškai:)) Tik dabar turime tik šaldytas vyšnias: ((Bet jas galima atsinešti ir į šventę žiūrėk,papasakosiu kaip vėliau.Yra variantas su kokteiline vyšnia,bet man asmeniškai nepatinka jos guminis skonis,cheminė sudėtis ir didelė kaina.
Mano migdolai neskrudinti. Krakmolas yra kukurūzai, antroje nuotraukoje per klaidą įdėjau bulvių krakmolą. Bet jei esate įpratę gaminti su bulvėmis, tai tiek pat dėkite į tešlą, o į vyšnias – 2 a.š. l. vietoj 3.
Beje, aš vyšnių pirma neatšildysiu.
Pyragą kepiau spyruoklinėje formoje, kurios skersmuo 26 cm, ir sudėjau į konditerinį žiedą, bet galima išsiversti ir su skarda. Nerekomenduoju naudoti didesnio skersmens formos, nes trumpesnį pyragą bus sunkiau supjaustyti į tris dalis.
Manau, tai visi niuansai, galite pradėti gaminti!
Šokoladą sutarkuoti smulkia tarka (manau, šokoladą geriau sutarkuoti kambario temperatūros). Migdolus sumalkite blenderiu. Susmulkinau ne iki miltų, o iki labai smulkių trupinių.
Minkštą sviestą plakite mikseriu – kuo puresnis tuo geriau. Po vieną įmuškite kiaušinius. Supilkite cukrų ir vanilinį cukrų.
Į sviesto mišinį įmaišykite tarkuotą šokoladą ir smulkintus migdolus.
Miltus, krakmolą ir kepimo miltelius gerai išmaišykite ir keliais priedais suberkite į tešlą, masę gerai išminkydami mentele.
Paruoštą tešlą sudėkite į riebalais išteptą spyruoklinę formą ir išlyginkite. Kepame iki 190 C įkaitintoje orkaitėje 30-40 min., kol išdžius (mano pyragas iškepė per 30 min.).
Paruoštą pyragą palikite keptuvėje, kol jis visiškai atvės. Tada peilį arba plokščią mentele palei šoną nuimkite skilusią sienelę.
Jei paliksite plutą dieną ar dvi, tiesiog suvyniokite ją į maišelį ir laikykite kambario temperatūroje.
Paruošiame vyšnių sluoksnį: suberiame vyšnias į puodą (aš jų NEATTIIRPIU), suberiame cukrų, krakmolą, cinamoną, gerai išmaišome. Padėkite ant silpnos ugnies. Maišydami užvirinkite. Virkite apie penkias minutes, kol sutirštės.
Vyšnias palikite atvėsti. Pasirodo, vyšnios tirštoje želė.
Impregnavimui sumaišykite cukrų su vandeniu ir užvirinkite. Tada atvėsinkite, supilkite kirschą arba konjaką, išmaišykite. Impregnavimas yra paruoštas.
Pyragą perpjaukite į tris dalis (manasis gavosi 1 cm storio). Supjaustau taip: ilgu aštriu peiliu per visą perimetrą padarykite įpjovą, peilį pagilindami puse centimetro. Tada išilgai šios įpjovos pjaukite pjovimo judesiais (pirmyn ir atgal), kad peilio galas aiškiai įeitų ir išeitų išilgai linijos. Taip gausite tolygius pyragus.
Paruoškite kreminį sluoksnį: želatiną praskieskite vandeniu ir kaitinkite, kol ištirps. Atvėsinkite, kol šiek tiek sušils.
Atšaldytą grietinėlę (0,5 l) plakite mažu maišytuvo greičiu, kol susidarys minkštos smailės, po truputį pildami cukrų. Jei maišytuvas turi priedą, nepalikite jo! Grietinėlę lengva perplakti ir ji išeis gabalėliais!
Toliau plakdami grietinėlę, prie pat plaktuvų supilkite želatiną, kad ji gerai įsimaišytų į kremą.
Pradėkime surinkti tortą: pirmąjį pyrago sluoksnį dėkite į spyruoklinę formą (arba ant lėkštės, jei turite kepimo žiedą). Po apačia padėjau plutą, kuri pjaunant buvo vidutinė. Išmirkykite jį 4 valg. impregnavimas.
Ant vyšnių atsargiai uždėkite pusę kremo ir tolygiai paskleiskite. Būkite atsargūs, kad vyšnių sultys nenuspalvintų kremo!
Toliau uždėjau torto sluoksnį, kuris buvo ant viršaus, apverčiau. Truputį su gumulu įspaudžiau į kremą, kad paviršius taptų lygus.
Procedūrą kartojame: antrą pyrago sluoksnį pamirkykite 4 v.š. l. impregnavimas, išdėlioti likusias vyšnias, o ant viršaus plakta grietinėle. Uždenkite trečiu pyrago sluoksniu, kuris buvo apatinis, vėl jį apverskite. Dėl tokių manipuliacijų su pyragais jūs gaunate tokią plokščią platformą būsimam dekorui :)
Oi, nepamirškime likusiu impregnavimu pamirkyti viršutinio torto!
Tortą dedame į šaldytuvą arba nakčiai, arba porai valandų, kad kreminis sluoksnis sustingtų ir būtų galima nuimti šoną ar žiedą.
Paskutinis etapas: juodąjį šokoladą sudėkite gabalėliais ant lentos ir aštriu peiliu plonai supjaustykite skersai. Taip gausime didelius drožles.
Atšaldytą grietinėlę (0,5 l) plakite nedideliu greičiu mikseriu, kol pasieks smailes, palikdami aiškią žymę nuo maišytuvo. Pusę kremo sudėkite į konditerinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Antgalį paruošiau "uždarytos žvaigždės" forma.
Torto viršų ir šonus aptepkite likusiu kremu. Patogu dirbti su kulinarine mentele. Išlyginkite paviršių ir nubrėžkite būsimų dalių kontūrą. Tortą padalinau į 12 sektorių.
Iš konditerinio maišelio ištraukiau 12 rozečių išilgai numatytų gabalėlių kraštų ir vieną per vidurį.
Tada atsargiai uždėkite šokolado drožles ant pyrago, nesugriebdami rozečių. Likusiomis drožlėmis lengvai pabarstykite pyrago šonus, šiek tiek drožlių įmeskite į atvirą delną ir prispauskite prie šonų.
Tortą dėkite į šaldytuvą, kad šaltyje kremas sustingtų.
Vyšnias paruošime papuošimui. Aš paėmiau 15 vienetų atsargai. Turiu du variantus, bet pirma, jei vyšnios užšalusios, duokime joms laiko atitirpti. Jei vyšnia be kauliukų, į kiekvieną vyšnią, į skylutę, iš kurios išėjo kauliukas, reikia įdėti po pusę migdolų riešuto (veržlę perpjaukite skersai). Tai padės vyšniai „išlikti formos“.
Taigi, pirmasis variantas: išvirkite šiek tiek stropo iš 60 g cukraus ir 2 valg. l. vandens, leiskite užvirti 5 minutes, kol pasidarys šiek tiek klampus. Vyšnias sudėkite į sirupą ir kelias minutes pavirkite mums. Tada suberkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sirupas, ir dėkite į lėkštę, atskirdami vieną nuo kitos, kad vyšnios išdžiūtų.
Antrasis variantas greitesnis: atšildytas ir šlapias vyšnias, įdarytas riešutais, pabarstykite cukrumi. Leiskite jiems išdžiūti, dalis cukraus susigers, tada vėl pabarstykite cukrumi. Štai ir viskas, vyšnios jau paruoštos ant torto!
Tortą išimame iš šaldytuvo ir į kiekvieną lizdą įkišame po vyšnią.
Taip jis akimirksniu pasikeitė!
Čia matosi sirupe virtas vyšnias.
Prieš patiekiant pyragas turi būti šaldytuve, taip išlaikys savo išvaizdą!
O atėjus momentui iškilmingai patiekiame ant stalo!!!
Net žvakes tarp lizdų padėjau (grynai simboliškai 12 vnt.): prisimink vaikystę, iš karto jas užpūsk ir palinkėk!!!
Šis kuklus gabalėlis yra viskas, kas liko iš torto kitą dieną! Žinoma, tai buvo skaniausia, nes buvo paskutinis! Mes su dukra gavome :))
Fu, ar tikrai baigta? Tai atrodo kaip kol kas ilgiausias mano receptas. Tačiau praktiškai viskas yra lengviau ir greičiau! Taigi, kai tik yra priežastis, būtinai paruoškite šį nuostabų pyragą, turintį gražų pavadinimą, elegantišką išvaizdą ir labai sodrų šokoladinį skonį, papildytą subtiliu kremu ir sultingomis uogomis! Tortas patiko visiems be išimties!
