"Mayonez" adı verilen sos, modern insanın hayatına sıkı bir şekilde girmiştir. Mağaza rafları kavanozlar, kovalar ve doy-paketleriyle dolu. Herhangi bir çeşit bulamazsınız: zeytin, Provençal ve hafif. Çok çeşitli zevklere hitap eden bir seçim. Ancak bugün bu sosun sadece hayranları değil aynı zamanda birçok rakibi de var. Her iki bakış açısına da bakalım.
Mayonez. Kalori ve yağ içeriği
Klasik tarife göre yapılan mayonez oldukça yüksek kalorili bir üründür. Provencal markasının 100 gram ürün başına yaklaşık 650 kalorisi vardır. Bu çok yüksek bir rakam, dolayısıyla şekline dikkat edenlerin mayonez gibi sosları kullanmaktan kaçınması gerekiyor. Kalori içeriği onun en “tehlikeli” özelliği değildir. Ayrıca ürün yüksek oranda yağ içeriğine sahiptir. Yukarıda bahsedilen “Provencal” için bu oran %67'dir. Reddedemiyorsanız seçin, kalori içeriği 350 kcal'ı geçmez ve yağ içeriği% 25 ila 35 arasında değişir. Ultra hafif soslar için bile bir kategori var. Kalori içeriği yaklaşık 150 birimdir ve yağ içeriği% 17'ye kadardır. Ancak bu ürünün geleneksel mayonezden uzak olacağını ve bileşiminin bazen arzulanan çok şey bıraktığını unutmayın. Bir de orta niş var. Yağ içeriği% 40-55 ve kalori içeriği 350 ila 520 birim arasında olan sosla kaplıdır. Bu iki gösterge arasındaki bağlantının izlenmesi kolaydır: ne kadar fazla yağ olursa, ürün o kadar yüksek olur.
Ev yapımı mayonez
Bazı ipuçları
Tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Zeytinyağı ile karışım kullanıyorsanız zeytinyağı içeriği %20-25 olmalıdır. Aksi takdirde acılık ortaya çıkabilir. Çok kalın mayonez birkaç kaşık ılık su ile kurtarılacaktır. Hardal kullanırsanız "Provencal" işe yarayacaktır ve limon suyu elma veya sofra sirkesi ile değiştirilebilir. Aşağıdaki oranda eklenmelidir: 1 yumurta - 0,5-1 çay kaşığı. sirke. Pişirmeye başladığınızda, yumurtayı bir karıştırıcıda çırparak başlayın, ardından yarım çay kaşığı hardal, tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra cihazın çalışmasını durdurmadan, ince bir akıntıya yavaş yavaş 160 ml yağ dökün. Ne kadar çok eklerseniz sos o kadar kalın olur. İstenilen kıvamı elde ettikten sonra limon suyu veya sirke ekleyip tekrar çırpın.
Birçok ev hanımının mutfak terazisi yoktur ancak mayonezin kaç gram içerdiğini bilmeleri gerekir. Provence sosu için tepesi doldurulmuş bir çorba kaşığının kalori içeriği yaklaşık 95 birimdir. Ağırlık - yaklaşık 15 gram. Bir çay kaşığı 5 gram ve 27 kalori içerir. Doğru beslenmeyi ve figürü takip ediyorsanız mayonezli salataların kalori içeriğinin kat kat arttığını hatırlamanız gerekir. Yoğurtla veya çok amaçlı sosla giydirmek çok daha sağlıklı ve sağlıklıdır. Daha az lezzetli değil.
Bir yemek kaşığı mayonezde kaç kalori var?
Mayonez = çok yüksek kalorili bir ürün, hatta hafif veya hafif çok fazla yağ içerdiğini söyleyen mayonez bile. BZHU mayonezinin bileşimi farklı olduğundan kalori içeriği farklı olabilir ve bu nedenle mayonezin kalori içeriği de farklıdır. Bu ürünün hafif versiyonları var ve daha yağlı versiyonları var. Klasik mayonezin kalori içeriği genellikle yüz gramda 550-600 kaloridir, bir çorba kaşığı mayonez yaklaşık yirmi gram içerir, yani bir kaşık mayonezin kalori içeriği 100-120 kaloridir.
Klasik mayonez ve bir seviye çorba kaşığı alırsanız yaklaşık 95 kcal içerecektir (bir kaşıkta 15 gram mayonez olacağı hesabına göre). Bir yemek kaşığı dolusu mayonez koyarsanız yaklaşık 20 gram mayonez elde edersiniz, bu da yaklaşık 125 kcal'a eşittir.
Mayonez oldukça yüksek kalorili bir üründür ve yüksek miktarda kilokariyer içerir, hafif mayonez bile yüksek kalorili bir ürün olarak kabul edilir. 100 gram ürün başına 590-620 kcal içeren normal mayonez alırsak, o zaman 19-20 gram üründen oluşan seviyeli bir çorba kaşığı kaşığa bağlı olarak 115-130 kcal içerecektir ve bu çok fazla. Hazırladığım yemekler mutlaka mayonez gerektiriyorsa o zaman ev yapımı diyet mayonez yapıyorum, internette birçok tarif var ve çok çabuk yapılıyor.
Başlangıç olarak yaklaşık bir çorba kaşığı yaklaşık 15-25 gram mayonez içerir. Ortalamayı yani 20 gramı baz alalım.
Mayonezin farklı çeşitleri ve isimleri vardır: klasik, diyet, hafif vb.
Yüz gram mayonezin kalori içeriği 200 kcal ile 650 kcal arasında değişebilir.
Böylece ne tür mayonez seçtiğinize bağlı olarak bir çorba kaşığının kalori içeriği 40 kcal ile 130 kcal arasında değişebilir.
En güvenli pansuman ekşi krema, kefir, fermente pişmiş süt olabilir. Mayonezden vazgeçmeye hazır değilseniz sağlıklı bir diyete doğru ilk adım mayonezi örneğin ekşi krema ile seyreltmektir.
Mayonezin kalori içeriği geniş bir yelpazeye sahiptir, yani hafifse kalorisi 100 gram ürün başına 110 ila 340 Kcal arasında değişir. Mayonez klasik ise kalori aralığı 615 ile 720 arasında değişmektedir.
1 yemek kaşığı içinde. 16-20 gram (tüm hesaplamalar 20 grama yuvarlanacaktır) mayonez içerir. Yani mayonez düşük kalorili ise bir çorba kaşığı 22-68 kcal içerir. Mayonez sıradansa, o zaman kalori içeriği 123-144 Kcal.
Onlar. Bir kişi kilo vermek istiyorsa, diyetinde hafif mayonez veya daha da iyisi az yağlı ekşi krema veya aroma ve şeker içermeyen yoğurt kullanmak daha iyidir.
Buzdolabımdaki mayonezin 100 gramında 605 kalori var. ürün.
100 gram yaklaşık 4 yemek kaşığı eder.
151 kaloriyi elde etmek için 605'i 4'e bölün.
İhtiyacımın 1500-2000 kalori olduğunu düşünürsek günde 10-15 yemek kaşığı mayonez yiyebilirim, o kadar, daha fazlası değil.
Yulaf lapası yemek daha iyidir.
Mayonezin besin değeri.
Bir çorba kaşığında 20 gram mayonez vardır.
Bu, bir kaşık mayonezde kaç kcal olduğunu bulmak için 600'ü 100/20'ye bölmeniz gerektiği anlamına gelir, yani 120 kcal'e eşit olur.
Bu soruyu birkaç nedenden dolayı doğru bir şekilde cevaplamak oldukça zordur: Birincisi, mayonezlerin içerdikleri bileşenlerin bileşimi ve oranları farklılık gösterir ve bu da içerdikleri kalori miktarını etkiler. Bu nedenle bir çorba kaşığının kaç kalori olduğunu belirlemek için yüz gramın kaç kalori içerdiğini bilmeniz gerekir, bu bilgiyi mayonez ambalajının üzerinde bulabilirsiniz. İkincisi, yemek kaşığı farklı boyutlarda gelir ve mayonezin çok kalın olduğu göz önüne alındığında, aynı kaşık bu üründen farklı miktarlarda bulunabilir. Aşçılar tablosunda, mayonez sütununda, bir çorba kaşığı içindeki mayonezin yaklaşık ağırlığı 25 gram olarak belirtilmiştir. Şimdi paketi alıp kalori içeriğine bakıyoruz, benim durumumda 640 kcal yani bir gramda 6,4 kcal var. Şimdi bu miktarı 25 gramla çarpalım ve bir çorba kaşığındaki kalori miktarını alalım, benim durumumda bir çorba kaşığı 160 kcal çıktı.
Sırasıyla,
625: 100 = 6,25 cal. 1 g'da bulunur.
1 yemek kaşığı. = 18-20 gr.
6,25 x 18 = 112,5 cal. 1 yemek kaşığı içinde bulunur.
Biraz fazla... mümkünse mayonezi ekşi kremayla değiştirmek daha iyidir.
Mayonez yumurta sarısı ve bitkisel yağdan yapılır, süt kullanan tarifler vardır ve böyle bir sosun kalorisi oldukça yüksektir, farklı çeşitlerde gelmesine rağmen farklı yağ içeriğine sahip mayonez farklı kalori içeriğine sahip olacaktır.
Diyet yapan kişilerin bazı yiyeceklerin, özellikle baharat ve sosların kalori içeriğini ezberlemeleri faydalı olacaktır, çünkü yemeğin tadına bakmak için çeşitli soslar ekleyerek gün içinde ne kadar ekstra kalori tükettiğimizi bile fark etmiyoruz. .
Salatayı en az iki porsiyon baharatlamak için bir çorba kaşığı mayonez kullanılabilir, ancak salataya ilave tuz eklemeyin.
Bir yemek kaşığı mayonez yaklaşık yirmi gram yani 100-130 kalori içerir!
Yani diyetteki mayonez bile diyet yapan ve sadece kilosuna dikkat eden insanlar için o kadar da zararsız bir ürün değil.
Ekşi krema, sütün yoğunlaştırılması ve fermente edilmesiyle elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Uzun zamandır Rusya'da neredeyse her evde hazırlanıyor. Bir sürahi süte özel bir maya batırıldı ve bir süre sonra ortaya çıkan beyaz kalın kütle yüzeyinde "süpürüldü", bu yüzden adını aldı. Bu ürün olmadan modern bir mutfağı hayal etmek de zor.
Ekşi krema salataları baharatlamak için kullanılır, köfte ve köfte ile yenir ve bazında çeşitli soslar ve unlu mamuller hazırlanır. Yurt dışında böyle bir ürünü satın almak oldukça zor çünkü orada buna “Rus kreması” diyorlar ve kendileri üretmiyorlar. Ancak bu iki ürün kesinlikle aynı şey değildir, kremadan farklı olarak ekşi krema daha az kaloriye sahiptir ve insan vücudu tarafından sindirimi daha kolaydır.
Birleştirmek
Ekşi kremada bulunan laktik asit bakterileri, kişinin tüm faydalı maddeleri ondan kolayca almasını sağlar.
Ekşi krema çok miktarda faydalı madde içerir: bunlar çeşitli grupların vitaminlerini ve zengin bir mineral bileşimini içerir:
- retinol (A vitamini) – görme için iyidir;
- tokoferol (E vitamini) – retinolün emilimini arttırır ve aynı zamanda kanı incelterek kanın pıhtılaşma riskini ortadan kaldırır;
- askorbik asit (C vitamini) – genel bir güçlendirme etkisine sahiptir;
- kalsiferol (D vitamini) – raşitizm ve vücuttaki kalsiyum eksikliğine yardımcı olur;
- kolin, riboflavin, biotin ve diğer B vitaminlerinin de insan vücudu üzerinde birçok olumlu etkisi vardır;
- demir ve magnezyum - kadınların hamilelik ve doğum sırasında kullanması endikedir;
- potasyum ve kalsiyum - çocuk büyüdükçe sağlıklı bir iskelet oluşmasına yardımcı olacaktır;
- Bakır uygun östrojen üretimi için faydalıdır.
Ayrıca ekşi krema çinko, klor, fosfor, iyot, magnezyum ve diğer faydalı mineralleri içerir.
Böylesine zengin bir bileşim sayesinde ekşi kremanın birçok faydalı özelliği vardır.
- Onun yardımıyla ciddi bir hastalıktan veya vücudun tükenmesinden sonra gücü geri kazanabilirsiniz.
- Yüksek B vitamini içeriğinden dolayı sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.
- Bağırsak ve mide hastalıkları, kabızlık ve ülser için ekşi krema tüketilmelidir. Sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir ve ağrıyı hafifletir.
- Erkeklerin idrar yolu hastalıklarında ve sperm kalitesinin arttırılmasında bu ürünü kullanması faydalıdır.
- Güneş yanığı için cildin yanık bölgelerine ekşi krema sürülür ve kozmetik ürün olarak kullanılır. Ondan yapılan maskeler yüz ve vücut cildini nemlendirir ve besler.
- Fermente sütlü ekşi krema, normal sütü iyi sindiremeyen kişiler tarafından tüketilebilir.
Hem yetişkinler hem de çocuklar, hafif ekşili, narin sütlü tadı nedeniyle ekşi kremayı severler.
Kullanımı için belirli kısıtlamalar vardır.
- Yağlı ekşi kremanın obez ve aşırı kilolu kişiler tarafından tüketilmesi önerilmez.
- Fermente süt ürünlerine alerjisi olan veya laktoz intoleransı olan kişiler bunu yememelidir.
- Elbette fermente süt ürünlerindeki kolesterol içeriği ayçiçeği veya zeytin gibi bitkisel yağlardan çok daha düşüktür. Ancak kan kolesterolü yüksek olan kişilerde kullanımı hala önerilmemektedir.
- Karaciğer veya safra kesesinde sorun yaşayanlar yüksek yağ içeriğine sahip ürünleri satın almamalıdır.
Besin değeri
Ekşi kremanın yağ içeriği kalori içeriğini doğrudan etkiler. Bu nedenle 100 gram ürün başına besin değeri, ambalajın üzerinde belirtilen yüzdeye bağlıdır.
En hafif az yağlı ürün, %10 belirten bir etikete sahiptir ve 100 g'da aşağıdakileri içerir:
- 115 kilokalori;
- 3 gr protein;
- 10 gr yağ;
- 2,92 gr karbonhidrat.
%15 ekşi krema daha besleyicidir ve şunları içerir:
- 160 kcal;
- 2,6 gr protein;
- 15 gr yağ;
- 3 gr karbonhidrat.
Uzun yıllardır en popüler ürünlerden biri, bileşimi aşağıdaki gibi olan %20 yağ içeriğine sahip bir ürün olmuştur:
- 207 kcal;
- 2,9 gr protein;
- 20 gr yağ;
- 3,2 gr karbonhidrat.
Raflarda yüzde 25 ya da 30 oranında yağ içeren ekşi kremayı görmek oldukça nadirdir. Birincisi, 100 g'da 2,6 g protein, 25 g yağ ve 2,4 g karbonhidrattan oluşur ve yaklaşık 250 kcal kalori içeriğine sahiptir. İkincisi çok az protein (2,3 g) içerir, ancak çok fazla yağ ve karbonhidrat (30 g ve 3,3 g) içerir. Ek olarak, böyle bir yağlı ürünün 100 g'da (yaklaşık 300 kcal) çok fazla kalorisi vardır. Kalori içeriği açısından mayonezden sadece biraz daha düşüktür, ancak bileşimi açısından yine de çok daha sağlıklıdır.
Diyet yapan kişiler, yedikleri her yemeğin kalori içeriğini yorulmadan takip ederler. Ancak besin değerini sadece 100 gr olarak biliyorsanız, ekşi kremalı bir salata veya hamurun kalori içeriğini hesaplamak oldukça zordur.Bir ürünün kalori içeriğini 1 çay kaşığı veya 1 yemek kaşığı olarak hesaplamak en uygunudur.
Glisemik İndeks
Sindirilmiş besinlerden elde edilen kan şekerinin artış hızı bir ölçek şeklinde sunulabilir. Bu ölçek 100 bölümden oluşur; 100 sayısı saf glikoz tüketme oranını gösterir. Bu ölçekte belirli bir gıdanın kendine ait bir oranı vardır ve bu rakama gıdanın glisemik indeksi (GI) adı verilir. En sağlıklı gıdalar en düşük GI değerine sahiptir; vücut tarafından enerjiye dönüştürülen yavaş karbonhidratlar içerirler. Hızlı karbonhidrat içeren besinler insan vücuduna enerji sağlamaz, sadece kan şekerini yükseltir ve hızla yağ tabakası şeklinde cilt altına depolanır.
Ekşi kremanın glisemik indeksi ve kalori içeriği, yağ içeriğinin yüzdesine bağlıdır. Ek olarak, aynı yağ içeriğine sahip ancak farklı üreticilerin ürünleri için GI göstergesi önemli ölçüde farklılık gösterebilir.
Bu birçok faktöre bağlıdır:
- ilk hammaddelerin ve katkı maddelerinin kalitesi;
- ürünün raf ömrü;
- saklama koşulları;
- yemek tarifleri.
Ekşi kremanın glisemik indeksini kendi başınıza belirlemek imkansızdır, bu, gelişmiş ekipmanlara sahip tam bir laboratuvar gerektirecektir. Bu veya bu tür ekşi kremanın yiyecek için kullanılmasının doğruluğuna karar vermek için ortalama göstergeleri kabaca hayal etmek yeterlidir.
Diyabetli kişilerde gıdanın glisemik indeksine özellikle dikkat edilmelidir. Örneğin %20 yağ içeren en popüler ekşi krema şeker hastalarına önerilmez. Ancak lezzetli ekşi kremadan tamamen vazgeçmek gerekli değildir, asıl mesele günde birkaç çay kaşığından fazla tüketmemektir.
Herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema hemen hemen her markette veya hipermarkette bulunabilir. Ancak doğal ürünlerden kendi başınıza yapma imkanınız varsa bunu ihmal etmemelisiniz.
Kalın ev yapımı ekşi kremanın en basit tarifi için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre süt (pastörize edilmemiş);
- 4 yemek kaşığı kefir.
Süt kaynatılır ve 40 dereceye kadar soğutulur. Ilık sıvı bir cam kavanoza dökülür ve içine kefir eklenir. Her şeyi iyice çalkalayın ve 7-8 saat sıcak bir yere koyun. Kavanozu sıcak bir battaniyeye veya battaniyeye sararak içindekilerin daha yavaş soğumasını sağlayabilirsiniz.
Belirtilen süre geçtikten sonra kavanozun içeriği bir kevgir içine yerleştirilen gazlı bezin üzerine konularak 7-8 saat daha serin bir yerde süzülür. Ekşi kremayı daha kalın hale getirmek için kütleyi periyodik olarak karıştırmanız gerekir - bu şekilde peynir altı suyu daha hızlı ayrılır. Bitmiş ekşi krema, daha düzgün ve pürüzsüz hale getirmek için bir blender ile çırpılabilir. Bitmiş ürün buzdolabında bir cam kapta saklanır.
Ekşi krema evrensel bir üründür. Kozmetolojide, halk hekimliğinde ve tabii ki yemek pişirmede kullanılır. Örneğin pancar çorbası veya solyanka gibi ilk yemeklere eklenir. Ürüne göre çeşitli unlu mamuller için hamur hazırlanır. Gulaş veya jülyen gibi yemeklerin içeriği olarak kullanılır. Ekşi kremadan doğranmış otlarla yapılan sos birçok ana yemek için mükemmeldir: çeşitli yulaf lapası, köfte ve pirzola, patates ve cheesecake.
Ekşi krema her türlü salatayı baharatlamak için kullanılır ve tatlılarda kullanılır. Ekşi kremayı şekerle karıştırırsanız ve taze çilekleri bu sosla tatlandırırsanız, sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da mükemmel bir meyve salatası elde edeceksiniz. Fermente süt ürünlerini sevenlerin çoğu, buna göre çeşitli içecekler hazırlar. Domates veya havuç suyuyla karışım özellikle iyidir.
Ekşi krema, denenmiş ve test edilmiş favoriler oluşturmak ve çeşitli mutfak tarifleri için mükemmeldir.
Mağazada hangi ekşi kremanın seçileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.
Mayonez, fotodiet.ru web sitesine göre mutfağımızda haksız yere yaygın olarak kullanılan bir üründür. Ev hanımının kusurlarını gizlemenizi sağlar ama aynı zamanda yemeğin gerçek tadını da gizler. Ayrıca sağlığa zararlıdır. Bu özellikle mağazadan satın alınan ürünler için geçerlidir. Raflarımızdaki mayonezin büyük çoğunluğu doğal ürünlerden üretilmiyor. Bitkisel yağın yerini sentetik trans yağlar alır, emülgatör, lezzet arttırıcılar, koruyucular eklenir ve sonuç tamamen kimyasal, tek bir zararı olan bir üründür.
Üstelik böyle bir ürünün kalori içeriği, katı ve bitkisel yağların kalori içeriğine yakındır. Yani normal Provence mayonezi 100 gramda 500 kalori içerirken, ev yapımı mayonez 600'den fazla kalori içerir.
Bu nedenle sağlığınız sizin için önemliyse mayonezin sofranızda yeri yoktur. Tatil için eski bir ev yapımı tarifi kullanarak kendi mayonezinizi yapın.
Ev yapımı mayonez tarifi:
İhtiyacın olacak:
Tavuk yumurtası - 4 adet.
Zeytinyağı - ½ litre.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Tuz - 2 çay kaşığı.
Hardal - 2 çay kaşığı.
Şarap sirkesi %3 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Öğütülmüş karabiber.
Hazırlamak için yumurta sarılarını dikkatlice ayırın ve hardal, tuz ve karabiberle iyice çırpın. Çırpıcıyı aynı yönde döndürerek, bir damla bitkisel yağ ekleyerek elle çırpın.
Sosa yağın yaklaşık 1/3'ü eklendikten sonra ince bir akıntı halinde dökülebilir.
Tüm yağı ekledikten sonra kütle homojen hale gelir, kalınlaşır ve kasenin duvarlarının gerisinde kalmaya başlar.
Sosa gerekli baharatı vermek için% 3 şarap sirkesi eklenir, ardından kütle beyaza döner ve mayonez hazır olur. Bu ürünün raf ömrü sadece 72 saattir.
100 gramda mayonez, soslar, ketçap, hardal için kalori tablosu
|
Ürün |
Sincaplar |
Yağlar |
Karbonhidratlar |
Kcal |
|
Hardal |
162 |
|||
|
Korece funchose için Sen Soi pansumanı |
10.1 |
541 |
||
|
Ketçap |
22.2 |
93 |
||
|
Diyet mayonezi |
204 |
|||
|
Mayonez Ev Yapımı |
58.7 |
568 |
||
|
Mayonez Avrupa |
665 |
|||
|
Mayonez ışığı |
299 |
|||
|
Mayonez Amatör |
449 |
|||
|
Mayonez Provence |
624 |
|||
|
Sofra sütü mayonezi |
627 |
|||
|
Ekstra hafif mayonez |
110 |
|||
|
Portakal sosu |
55 |
|||
|
Barbekü sosu |
39.4 |
166 |
||
|
Beyaz sos |
56 |
|||
|
Worcestershire sos |
19.5 |
78 |
||
|
Mantar sosu |
82 |
|||
|
köri sosu |
23.1 |
14.9 |
267 |
|
|
Tatlı ve ekşi sos |
39.7 |
167 |
||
|
Ananaslı tatlı ve ekşi sos |
21.2 |
89 |
||
|
Kızılcık sosu |
42.2 |
180 |
||
|
Kokteyl sosu |
11.6 |
329 |
||
|
Ana kırmızı sos |
48 |
|||
|
Soğan sosu |
75 |
|||
|
Ekşi krema ile mayonez sosu |
31.9 |
312 |
||
|
Süt sosu |
84 |
|||
|
Mirin pirinç sosu |
52.2 |
258 |
||
|
Ekşi krema sosu |
78 |
|||
|
Petrol ile ekşi krema sosu |
14.5 |
169 |
||
|
Klasik soya sosu |
58 |
|||
|
Peynir sosu |
356 |
|||
|
Yabanturpu sosu |
27 |
|||
|
Tkemali sosu |
418 |
|||
|
Domates sosu |
80 |
|||
|
Baharatlı domates sosu |
21.8 |
98 |
||
|
Dereotu sosu |
309 |
|||
|
Frenk üzümü sosu |
19.4 |
77 |
||
|
Elma sosunun bitkisel yağın kalori içeriği ve diğer kalori içeriği tabloları. Nika Sestrinskaya -özellikle site sitesi için |
Mayonez uzun zamandır çoğu yemeğe ortak bir katkı haline geldi; çorbalara, salatalara, unlu mamullere ve ana yemeklere eklendi. Pek çok insan kelimenin tam anlamıyla mayonez olmadan hayatını hayal edemez, bu diyetlerinde o kadar sağlam bir şekilde yerleşmiştir ki. Peki mayonez nedir?
Klasik tarife göre hazırlanan mayonez, yumurta, bitkisel yağ, hardal, sirke veya limon suyu, tuz gibi tanıdık ve sağlıklı ürünlerden oluşur. Faydalı özelliklerini borçlu olduğu bu sosun ana bileşenleri bitkisel yağ ve yumurta, daha doğrusu yumurta sarısıdır. Bu iki ürün ne kadar kaliteli olursa mayonez de o kadar sağlıklı olacaktır. En sağlıklı mayonez doğal zeytinyağı ve bıldırcın yumurtasından yapılır.
Bu sosun yaklaşık 2/3'ü yağdır. Mayonez ayrıca karbonhidrat, protein ve kolesterol içerir. Mayonez A, PP, E vitaminleri, kolin, B vitaminlerinin yanı sıra mikro ve makro elementleri içerir: magnezyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, demir vb.
Mayonezin kalori içeriği yağ içeriğine bağlıdır - ne kadar fazla yağ olursa o kadar fazla kalori olur. Maalesef üreticiler, klasik içeriklere ek olarak, bu sosun hazırlanmasına yönelik tarifi, üretim sürecinin maliyetini azaltan ve raf ömrünü uzatan ancak ürünün kullanışlılığını ve tadını olumsuz yönde etkileyen diğer katkı maddeleri ile tamamlıyor. Bunların arasında şunu belirtmek gerekir:
- sorbik asit, potasyum sorbat - bir koruyucu ve en güvenli olanı değil;
- nişasta – mayonezin ağırlığını ve kalori içeriğini artırarak onu “daha tatmin edici” hale getirir;
- stabilizatörler (guar sakızı, ksantan sakızı) veya koyulaştırıcılar (E1422, vb.) - mayonezin kıvamını daha kalın hale getirir, bunlar olmadan hacmi arttırmak için suyla seyreltildiği için çok sıvı olur;
- tatlandırıcılar (örneğin hardal) - çok az kişi doğal hardal kullanır;
- antioksidanlar – raf ömrünü uzatır;
- boya (beta-karoten) - ürüne sarımsı bir renk vermek için gereklidir, katkı maddelerinin tek yararlı bileşenidir.
Çok az üretici hardal veya zeytinyağı kullanıyor, daha da azı doğal limon suyu kullanıyor ve doğal yumurta sarısının kullanılmasından hiç söz edilmiyor - bunların yerine yumurta tozu konuyor.
Mayonezin kalori içeriği aşırı kilolu kişiler için kontrendike olmasının nedenidir. Tahriş edici bileşenlerin varlığı - asit, biber, hardal - gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılmasını yasaklar. Ayrıca mayonezin oldukça fazla kolesterol içerdiğini de unutmayın; kardiyovasküler sistemle ilgili sorunlarınız varsa bu üründen de kaçınmalısınız.
Kontrendikasyonların yokluğunda ve ılımlı tüketime tabi olarak, bağımsız olarak hazırlanan mayonez, iştahı artıran, bazı gıdaların sindirilmesine yardımcı olan ve yağda çözünen vitaminlerin emilimini kolaylaştıran lezzetli ve doyurucu bir sostur.
Mayonezde kaç kalori var
GOST'a bakarsanız, tüm mayonezleri yağ içeriğinin derecesine bağlı olarak 3 gruba ayırır ve Hatırladığımız gibi mayonezde kaç kalori olduğu tam olarak yağ içeriğine bağlıdır. Düşük kalorili mayonezlerde %40'tan fazla yağ bulunmaz. Orta kalorili olanlarda -% 40-55. Yüksek kalorili yiyeceklerde -% 55'ten fazla.
Düşük kalorili mayonezin ortalama kalori içeriği 100 g başına 260 kcal'dir En az kalorili mayonez, Calve Extra light ürününde% 8 - 100 g başına sadece 110 kcal ve aynı marka zeytinden mayonezin kalori içeriği% 33'tür. zaten 100 g başına 325 kcal olacak MJK Provencal mayonezinin kalori içeriği - 100 g başına 299 kcal.
Yüksek kalorili mayonez, ortalama olarak 100 g başına yaklaşık 620-625 kcal içerir.Bu grubun en meşhur mayonezi Provence'tır (% 67 yağ içeriği). Provence mayonezinin kalori içeriği 100 g başına 630 kcal'dir. Bu, bir çorba kaşığı mayonezin en az 100 kalori içereceği anlamına gelirken, bir çay kaşığı mayonez 23 ila 30 kcal içerecektir. Sloboda klasik mayonez veya bıldırcın yumurtalı Sloboda'nın kalori içeriği 100 g'da 627 kcal, Ryaba zeytin mayonezinin kalori içeriği 100 g'da 616 kcal'dir.
Evde hazırlanan mayonezin kalori içeriği 100 g'da 800 kcal'a kadar çıkabilir veya oldukça küçük olabilir - 100 g'da 300-325 kcal civarında, tarife ve ev hanımının isteğine bağlıdır. 
Açıkçası mayonezin diyet ürünü olarak adlandırılması pek mümkün değildir. Bir çorba kaşığı mayonez, bir yemeği neredeyse 100 kcal kadar "ağırlaştırabilir" - diyet sırasında bu çok fazla. Bu ürün olmadan hayatınızı düşünemiyorsanız, evde kendiniz hazırlayın, yağ içeriğini seçip malzemelerin kalitesini kontrol edin ve tüketirken az yağlı ekşi krema veya şekersiz klasik yoğurtla karıştırın.
Yağlı, yüksek kalorili mayonezi diğer soslarla değiştirebilirsiniz.– kremalı, peynirli, ekşi krema bazlı soslar vb. Örneğin et ve balık için krema veya süt, sarımsak, otlar ve rendelenmiş peynirden yapılan sos uygundur; kuş ekşi krema ve soya sosundan yapılan sosla iyi gidecek; mantarlar için basit bir ekşi krema ve sarımsak sosu hazırlayabilirsiniz; Salata sosu olarak hafif doğal yoğurdu (katkısız) kullanabilirsiniz; Krema, peynir, sarımsak ve beyaz şaraptan yapılan sos deniz ürünleri için idealdir. Ayrıca mayonez için hızlı bir "değişim" hazırlayabilirsiniz - ekşi kremayı hardalla karıştırın ve rendelenmiş yumurta sarısı ve limon suyu ekleyin. Oldukça benzer olacak ve çok daha az kalori ve yağ olacak.
Ev yapımı mayonez: tarif
Bu tarife göre hazırlanan mayonezin kalori içeriği mağazadan satın alınandan daha az olacaktır. Aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı bir ürün olacaktır. Endüstriyel olarak üretilen mayonezin bir parçası olan zararlı bileşenleri içermeyecektir, ancak böyle bir ürünün raf ömrü çok kısa olacaktır - buzdolabında 2 günden fazla olmayacaktır. Ev yapımı mayonez yaparken bunu aklınızda bulundurun.
Bu sosun 300 gramını hazırlamak için 2 tavuk yumurtası, yarım çay kaşığı hardal, yarım su bardağı toz şeker, bir yemek kaşığı limon suyu, 100 ml ayçiçeği veya zeytinyağı, 2 gr tuza ihtiyacınız olacak. Tadına karabiber, doğranmış limon kabuğu rendesi, sarımsak, otlar (soğan, dereotu, fesleğen) ekleyebilirsiniz.
Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı mayonezin kalori içeriği 100 gr'da 459 kcal olacaktır. Başlamak için tavuk yumurtası alın, sarısını beyazından ayırın ve sarısını bir karıştırıcıya koyun. Blenderiniz yoksa, uygun bir kap ve çırpmak için bir mikser veya çırpma teli alın.
Yumurta aklarına hardal, tuz ve şekeri ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kalın, homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan kaba yavaş yavaş bitkisel yağ eklemeye başlayın. Karışımın tamamen homojen olduğundan emin olun. En sonunda sosa limon suyu ekleyin ve tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar karıştırın.
Bu makaleyi beğendiyseniz lütfen oy verin:(26 Oy)