Както бихте очаквали, Египет, който е на кръстопътя на Азия и Африка, е погълнал всички най-интересни и вкусни рецепти, които можете да си представите. Египетската кухня съчетава турска, ливанска, сирийска и гръцка кухня, които са хармонично трансформирани, за да отговарят на вкусовете на египтяните.
Традиционно се смята, че египетската кухня е вкусна и сравнително евтина, богата на всякакви подправки и сосове, така че повечето ястия имат подчертан пикантен вкус. Тъй като Египет се намира предимно в пустинята, зеленчуците и плодовете обикновено рядко се използват в ястията.
Друго изключение е свинското месо, защото Египет е мюсюлманска страна
За всяко хранене ще ви сервират хляб - аиш.
Традиционният хляб - аиш балади - е кръгла и невероятно ароматна плоска питка, приготвена от пълнозърнесто брашно, което се овалва в смляно жито. Обикновено се разделя наполовина, като пита, и се пълни с различни пълнежи. Хлябът може да се потопи в предястие от патладжан, обилно подправено със зехтин и чесън; в паста от нахут или сусамово семе.
Наред с хляба традиционното меню на египетската кухня включва бобови растения, приготвени по най-различни начини. Например, ако сварите боб със зеленчуци и ги пасирате с домати, лук и подправки, ще получите отлична закуска, поднесена с яйце. Без яйца, това ястие може да се насладите на обяд или вечеря.
Най-популярното и широко разпространено ястие от египетската кухня е кушари - смес от различни видове паста с добавка на ориз и доматен сос.
Към кушари често се добавят нахут и леща. Ястието се приготвя по следния начин: макароните, ориза и лещата се сваряват, а фидето се запържва в тиган в зехтин. След това всички съставки се смесват, добавят се пържен лук, подправки и сос. Оказва се много необичайно, но много вкусно ястие.
Кошарът е варен боб, боб, леща и други зърна, които се смесват със запържен лук и се заливат с пикантен сос. По-обитен вариант за обяд обикновено е рибен тагин - асортимент от морски дарове, изпечени в саксия.
Като цяло трябва да се отбележи, че противно на световната мода за здравословно хранене и любов към диетите, египтяните поставят основния акцент в диетата си върху вечерята. Египетската вечеря е много продължителна работа, тъй като се състои от няколко сервирани ястия. В началото на вечерята се сервират студени и топли предястия: всякакви зеленчукови салати, патладжани с чесън, гебни (вид кнедли със сирене, пържени в олио). След това идва ред на основните ястия. Например, може да бъде пържен гълъб, пълнен с каша (гълъбите в Египет се отглеждат само за ядене), а като горещо ястие - кофта или кебап с ориз отстрани. Kofta са колбаси, направени от мляно говеждо месо, а кебапът е обикновен шиш, но не маринован. Най-често всички тези ястия се приготвят на открит огън.
Особено популярни са рибните ястия, които съставляват абсолютното мнозинство в египетската кухня. Като основна напитка египтяните предпочитат леко кисела на вкус охладена отвара от листенца от суданска роза, позната ни като чай от хибискус. Що се отнася до кафето, цялото разтворимо кафе, независимо от производителя, се нарича нескафе. Черното кафе в Египет традиционно се разделя според количеството захар, което съдържа: spada (горчиво), mazbuta (средно) и ziyada (сладко).
Здраве
Не всеки знае, че Египет е известен не само с уникалните си древни паметници и пирамиди, култура и революция, но и с невероятните си ястия. Египетската храна е смесица от ястия от различни народи, които са идвали тук през цялата история на Египет и са донесли със себе си своите специални рецепти. Разберете кои са най-популярните и вкусни ястия, които ядат египтяните днес. Най-вероятно определено ще искате да ги опитате.
1) Кушари
Кушари се счита за националното вегетарианско ястие на Египет и се състои от паста с доматен сос, който се смесва с ориз, леща, карамелизиран лук, чесън и нахут. Поради факта, че това ястие има 4 източника на въглехидрати, то се превърна в много популярно ястие за обяд и може да се купи направо по улиците на Египет през последните 100 години. Интересното е, че кушари не е от египетски произход; някои от съставките му са донесени тук от британски войници през 19 век. Пастата се внасяла от Италия, доматите от Латинска Америка, а оризът от Азия. Но египтяните са тези, които са дошли с идеята да смесят всичко заедно, за да създадат много задоволително, вкусно вегетарианско ястие.
2) Ful medames
Това ястие се приготвя от боб, поднесено с растително масло, чесън и лимонов сок. Той придоби голяма популярност в Египет. Фул медамес се приготвя още от времето на фараоните от Дванадесетата династия. Думата "medames" се превежда от коптски като "погребан". Името идва от първоначалния начин на приготвяне на това ястие: тенджера с боб се заравя в горещи въглища и пясък. Днес ful medames се допълват от различни други храни, като масло, доматен сос, тахан, пържени или варени яйца и пастърма. Традиционно обаче трябва да се яде самостоятелно заедно с хляб.
3) Фата
Смятана за нубийско ястие, fatta обикновено се приготвя за отбелязване на повод, като например когато жена ражда първото си дете, или за празници, както християнски, така и мюсюлмански. Fatta се състои от слоеве ориз и пържен хляб, който се пълни с месна супа с чесън и оцет. Сервират се и големи парчета телешко и добре изпържени яйца с основа от ориз и хляб. Fatta е доста калорично ястие, приготвя се по всяко време на годината, с изключение на постите.
4) Мулукия
Mulukia се прави от листата на растението юта, което расте в източна и северна Африка. В Египет това ястие се приготвя по следния начин: листа от юта, чесън, кориандър се нарязват и се варят заедно с месо, като пиле, говеждо или заешко. Сервира се с египетски хляб или ориз. Интересното е, че в различните части на страната мулукия се приготвя по различен начин, например в градове, които са разположени на брега на морето, като Александрия и Порт Саид, се прави с основа от риба или скариди. В края на 10-ти век ястието е забранено от халифа Абу Али ал-Хаким би-Амри Аллах, но дори след отмяната на забраната някои религиозни секти все още отказват да ядат това ястие в памет на този халиф.
5) Фесик
Фесик е традиционно египетско ястие, което се сервира само по време на фестивала Шам ел-Несим, който се празнува през пролетта от времето на фараоните. Това ястие е ферментирал, осолен и изсушен кефал. В процеса на приготвяне на това ястие рибата се суши на слънце и след това се осолява. Обикновено се приготвя от специален човек, наречен фасакани. Поради сложния процес на готвене, fesik може да бъде отровен, ако не е приготвен правилно. Рибата обикновено се съхранява в дебели стъклени буркани, които се затварят плътно, тъй като миризмата е доста силна. Това ястие обикновено се сервира с египетски хляб, нарязан лук и лимони.
6) Супа от колоказия
Colocasia или taro е растение, произхождащо от Югоизточна Азия, което е пренесено в средиземноморските райони на Египет в древността. Грудките Таро се обелват и се варят в месен бульон с добавка на чесън и кориандър. След като клубените се сварят, от тях се приготвя супа-пюре и се поднасят с хляб. Таро се сервира по време на коптския християнски фестивал Богоявление.
7) Халва
Халвата е популярно сладко ястие от Близкия изток, което е обичано не само във всички средиземноморски страни, но и в целия свят. В Египет халвата се приготвя от сусамова паста и й се придават напълно различни форми. Често можете да намерите различни добавки в халвата, включително шам фъстък, кедрови ядки и бадеми. Халвата се яде по всяко време на деня, а също така може да се добави като основна съставка към много други ястия, например сакалани - смес от халва, мед и бита сметана. Интересното е, че халвата е едно от малкото египетски ястия, които могат да издържат на високи температури, без да се развалят, и не изисква специални условия.
8) Дука
Dukkah е египетско ястие, което се използва като гарнитура и може да се яде с египетски плоски хлябове или сурови зеленчуци като домати и краставици. Ястието е смес от билки, ядки и подправки като мента, сол, сусам, кориандър и кимион. Dukkah обикновено се приготвя у дома и всяко семейство има свои собствени вариации, но може да се закупи и от билкари. Името дука идва от арабската дума за разбиване, която се отнася до процеса на приготвянето му. Това ястие не е особено известно извън Египет, въпреки че наскоро придоби популярност в Австралия.
9) Кунафа
Кунафа е египетски сладкиш, приготвен от много тънка паста от тесто за кадаиф. Произходът на това ястие е обвит в мистерия и може да се види в средновековни готварски книги от Египет, Ливан и Турция, но произходът на това сладко остава неясен. Кунафа се прави от много тънка юфка. Разпределете тестото на тънък слой върху горещия тиган, докато стане златисто и хрупкаво. След това се смесва с олио, масло или зеленчук и в него се увива плънката от ядки, бита сметана и сметана. След това се запича и поднася с плодов сироп.
10) Brynza gibna domiati
Gibna Domyati е меко бяло сирене, което се прави в град Думят в северен Египет. Обикновено това сирене се прави от биволско мляко, но понякога към сместа се добавя и краве мляко. Това е най-популярният вид сирене и се добавя към много египетски ястия, включително самбусак (пържен тънък плосък хляб със сирене) или меш (доматен или сиренен сос). Gibna domiati отлежава в големи кутии от 1 до 3 години, преди да стигне до египетската трапеза. Много египетски семейства се гордеят с броя на кутиите със сирене, които са натрупали с течение на времето. Казват, че колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-вкусно е то.
Египет е страна на безкрайни пясъчни дюни и величествени пирамиди. Тези грандиозни структури безмълвно съзерцават хода на времето в продължение на много векове, оставайки величествени и неподвижни като пустинята, която ги заобикаля. Египет е свидетел не само на много исторически събития, но и на раждането и формирането на известната египетска кухня.
Характеристики и традиции на египетската кухня
Египетската национална кухня не е напълно оригинална, тя се създава и усъвършенства в продължение на много векове и не само Древен Египет, но и страни като Турция и Либия, Сирия и Гърция, Албания, Ливан и Йемен са участвали в нейното формиране.
В много отношения спецификата на приготвяне на местни ястия се дължи на горещия климат на Северна Африка. Именно заради топлината египтяните пържат месото дълго и старателно, като използват много подправки, маринати, сосове и дресинги. Всичко това позволява на ястията да останат безопасни за консумация и придава необичайно приятен вкус.
Египтяните са истински фенове на растителната храна. Зърнените и бобовите култури са включени в почти всички национални ястия, а именно ориз, пшеница, овес, боб, боб, нахут, грах, леща и различни тестени изделия. При приготвянето на десерти се използват фурми, смокини, смокини, грозде и нар, шамфъстък и бадеми. В Египет всеки вегетарианец ще се почувства спокоен, но има и добри новини за месоядците.
Голямо количество месо се използва при приготвянето на много кулинарни шедьоври, предимно агнешко или телешко. Освен това египтяните често ядат птици и риба. Дори и най-капризният гурме ще може да намери в египетската кухня „това“ ястие, което ще плени сърцето му веднъж завинаги!
закуски
Когато говорим за египетската кухня, би било престъпление да не споменем ястията от брашно. Египет е известен с огромното си разнообразие от хлябове и питки. Разнообразие от плоски хлябове е любима закуска сред египтяните и има огромен брой рецепти за приготвянето им с пшенично, овесено или царевично брашно. Те се оказват големи и пухкави, почти сферични. Докато се охлаждат, те се „издуват“, приемайки обичайната си плоска форма.
Преди основните ястия често се сервира аиш балади - питка или хляб от пълнозърнесто брашно, оваляно в смляно жито. Разрязва се на две части и се използва като съд за различни плънки, които се поднасят заедно с брашнените изделия. Многобройни египетски закуски служат като такива пълнители. Те често съдържат растителни масла, подправки, растителни семена и различни зеленчуци. Най-вкусните от тях:
- Baba Ghanuk - сос, чиито основни съставки са патладжан, зехтин и чесън;
- Тахина - паста от сусам, кимион и масло;
- Хумусът е друга намазка, но този път от грах;
- Wara inab - гроздови листа, пълнени с кайма и ориз с подправки;
- Dukkah е ароматна смес от различни подправки, билки, ароматни билки, семена, ядки и сол. Няма една единствена рецепта за дука, защото всяка домакиня може да добавя и премахва съставки по свое усмотрение.
Комбинацията от ароматни топли хлебчета и вкусни разядки е отлична прелюдия към основните ястия в египетската кухня.
Първо хранене
При приготвянето на основните ястия се използват много зеленчуци, зърнени и бобови растения. Египтяните предпочитат агнешко, говеждо и козе месо, птиче и морски дарове. Повечето от жителите на Египет са мюсюлмани, така че ще бъде трудно да се намерят ястия от свинско месо; за да направите това, ще трябва да посетите ресторанти, предлагащи европейска, американска или азиатска кухня, фокусирани върху предпочитанията на туристите.
Първите ястия на египетската кухня са представени от голям асортимент от супи, които в Египет се наричат шорба или шорбет. Правят се на базата на бульони - както зеленчукови, така и месни или рибни. Специална ниша заемат супите, смлени на каша, тоест супите на пюре.
Популярна е например крем супата таро. Таро е култура, отглеждана в Египет по времето на Плиний Стари, така че ястието може да се счита за първоначално египетско. Грудките Таро донякъде напомнят на картофи, но са значително по-големи по размер. Те се почистват и след това се варят в месен бульон с добавка на различни подправки, често кориандър и чесън. След това сместа се смила старателно до кашаво състояние и се сервира с хляб.
Чесънът и кориандърът се използват и при приготвянето на мулукия - листа от юта, варени в месен бульон със заешко, пилешко или говеждо месо, с добавка на лимонов сок. Мулукия се поднася с питка и ориз. В различните региони се приготвя по различен начин, например на някои места за приготвяне на бульона се използват зеленчуци или морски дарове.
И в Египет можете да опитате такова ястие като fatta - нубийците го донесоха със себе си. За ситостта и калоричността на едно ястие може да се съди по неговия състав: първо готвачът нарежда слоеве ориз и пържен хляб, след което залива полученото ястие с гъста месна супа, при приготвянето на която са използвани масло и оцет. Но това не е всичко: заедно с fatta на масата се сервират големи парчета говеждо месо, пържени яйца и египетски хляб. Приготвянето на такова ястие е трудно и скъпо, затова се прави рядко и е посветено на изключително важни събития, като раждането на първото дете в семейството или в чест на края на Великия пост.
В египетските ресторанти можете да намерите Shorba Ful Nabet - супа от покълнали зърна, царевично масло, лук и лимон. Действа чудесно освежаващо в жегите. Може да съперничи на супа от леща и Shorba Ads Asfar - зеленчукова супа с билки и жълта леща.
Друг вид супа е много популярен - Ful Medames, и я обичат както местните, така и гостите. Състои се от боб, задушен със зехтин, лимон и чесън. Medames е много евтино ястие, което го прави популярно сред бедните. Но бобът съдържа много растителни протеини, поради което храната се нарича трудносмилаема. В Египет медамесите се консумират само за закуска или обяд. Самата дума означава „заровен“, защото дори по време на царуването на фараоните храната се е приготвяла в съд, заровен в тлеещи въглени или горещ пясък. Днес обикновено се яде с египетски хляб, но ястието става много по-вкусно, ако се яде с яйца, доматен сос, пастърма или масло.
В ежедневието едно от любимите ястия на египтяните е moloheya. Тази супа се приготвя от листата на едноименното растение, които могат да бъдат закупени на всеки пазар в прясна, сушена или замразена форма. Molochey донякъде напомня на обикновения спанак, а супата, приготвена от него, е вкусна, питателна и много полезна.
Втори курсове
Също като първите, те се приготвят предимно от варива, ориз, зеленчуци и различни видове месо. От гледна точка на европейците, националните ястия на египетската кухня имат необичаен вкус, причината за което е масата от различни добавки и подправки. Традицията за щедро подправяне на храната датира от древни времена. По това време египтяните не са имали как да съхраняват храна за дълго време, а месото се е разваляло изключително бързо в жегите. Само разнообразие от различни маринати и внимателно пържене поддържаха храната вкусна и безопасна.
Едно от най-известните ястия на египетската кухня е кушари, въпреки че първоначално не е египетско, защото британците го изобретяват едва през 19 век. Сега обаче всеки посетител на тази гореща страна може да му се наслади. Приготвя се от паста, доматено пюре, ориз, леща, нахут, лук и чесън. Кушари е изключително популярен сред вегетарианците - всичко това благодарение на своята хранителна стойност и невероятен вкус.
Но фесик е много древно и наистина египетско ястие, приготвено от риба, кефал. Процесът на готвене е дълъг и труден, така че деликатесът не е евтин и не винаги можете да го опитате, защото fesik се приготвя в чест на празника на пролетното равноденствие. По време на процеса рибата се измива, изкормва се и се оставя да изсъхне на слънце в продължение на няколко дни. След това се измива старателно и се потапя в специален солен разтвор в запечатани контейнери. Високата цена на кулинарен шедьовър се обяснява и с факта, че не всеки може да го приготви правилно: ако го вземе непрофесионалист, лесно може да се отрови.
Интересно и доста колоритно ястие от египетската национална кухня е махши. Не всеки турист се осмелява да го опита поради следната причина: той се състои от гълъби, изпечени на въглища, пълнени с ориз, зеленчуци и подправки. За да се подготви махша, птиците се отглеждат в специални ферми, така че високото качество на продукта е гарантирано. Въпреки леко специфичния състав, ястието определено си заслужава да бъде опитано.
Посетителите трябва да отделят време и за торли – зеленчуков гулаш с агнешко или телешко. За вкус към него се добавят лимонов сок, майорана, билки, лук и чесън, превръщайки го в истински кулинарен шедьовър.
За отчаяните месоядни Египет ще бъде рай на земята, защото тук се приготвят най-вкусните месни ястия. Това, което заслужава вниманието на туристите, е кюфтата - кюфтета от кайма с добавка на лимон, лук и подправки, които се набучват на шиш. Друго подобно ястие е кебап, тоест шишчета от пиле, патица, говеждо или агнешко във вкусна марината. В много заведения в северноафриканската държава като лека закуска и добавка към питки може да опитате истинска пастърма - сушено телешко месо, покрито с дебел слой от всякакви подправки. Любителите на колбасите ще харесат тарбето - агнешко или телешко стомахче, плътно натъпкано с месо и кайма.
Любителите на домашни птици трябва да оценят пилето Кайро. Първо се маринова в подправки и подправки, след което се вари дълго време, така че месото да стане сочно и меко. След това, доведен до полуготовност, се намазва с гъст и сладък мед, който се изпраща да покафенее в нагорещена фурна. Вътре това пиле се оказва необичайно меко и ароматно, а отвън гурметата ще бъдат доволни от невероятно вкусна и хрупкава коричка. Медът, противно на очакванията, придава на месото не сладък, а пикантен вкус, който не оставя никого безразличен.
Египетското говеждо и агнешкото от Кайро имат подобен метод на готвене. Първият се маринова, пържи и пече, а вторият първо се запържва добре с подправките и след това се задушава в доматен сос. Любителите на агнешкото могат да се поглезят с още две национални ястия. Първото е магбус, което е печено месо, зеленчуци и ориз, а второто е харис, тоест агнешко, сварено във вода със зърна.
Ако предпочитате риба пред месо, тогава определено трябва да опитате риба на скара. Върху уловената риба се правят дълбоки разфасовки, в които се втриват подправки, ароматни билки, чесън и лимонов сок, след което се изпича старателно на скара до хрупкавост.
Египтяните са известни любители на зеленчуците, така че тяхната кухня е богата на разнообразни салати. При подготовката се използват не само пресни, но и мариновани зеленчуци, които имат пикантен и остър вкус. Салата Торши се приготвя с помощта на такива зеленчуци. Табула, приготвена от домати, лук, билки, зехтин и лимонов сок, ще изглежда по-позната и позната на европейците.
Националната любов към боба се прояви в ястие, наречено „Bean Burger“. Бургерът е малка баничка, направена от натрошен боб и дълбоко пържена. Както обикновено, съставът включва много подправки, като чесън, кориандър и майорана. Нещо подобно е фалафелът - топчета от накълцан нахут, боб и боб, дълбоко пържени. Taamiyya също се прави от боб и боб, но тези топки обикновено не се пържат, а се пекат в брашно.
Известната шаурма или шаурма дойде в Европа именно от Близкия изток. Това любимо ястие се приготвя от печено и нарязано месо с пресни зеленчуци, увити в пита хляб или пита хляб. Както при всички други ястия и тук се добавят обилни количества сосове и подправки.
Млечните ястия са рядкост в Египет, но всеки турист трябва да опита Gibna Dumyat, сирене, което египтяните правят от биволско или краве мляко. Има приятен вкус, цвят и консистенция, поради което често се добавя както към десерти, така и към основни ястия.
Десерт
Ако има нещо, което е направило египетската кухня известна по целия свят, това са нейните вкусни десерти. Те са разпространени в много европейски страни, но най-голямо удоволствие могат да получат деликатеси, приготвени в самия Египет. При приготвянето им се използват мед, масло, ядки и сметана. Сред плодовете египтяните предпочитат фурми, грозде, смокини и нарове.
Може би най-известният египетски десерт е халвата. Популярността му се дължи на факта, че подобно на меда, той практически не се разваля и не се страхува от горещ климат. Консумира се самостоятелно като десерт по всяко време на деня и с всяко хранене, използва се и за приготвянето на други десерти, например сакаланса, който съдържа халва, мед и бита сметана. Халвата е паста, приготвена от захар и ядки или семена. Приготвя се от сусам, слънчогледови семки, фъстъци, бадеми, шамфъстък или орехи. Захарта понякога се заменя с мед или меласа.
Друг известен ориенталски сладкиш е баклавата. Строго погледнато, това ястие е от турски произход, но египтяните вече толкова са свикнали с него, че го смятат за свое. Приготвя се от бутер тесто, напоено с масло и гъст меден сироп с добавка на пикантен ядков пълнеж. За плънката може да се използват счукани орехи, шамфъстък, фъстъци или бадеми, накиснати в захарен сироп, лимонов сок или розова вода.
На всички любители на сладкото е силно препоръчително да опитат кунафа - малки сладкиши, чиято основа е най-тънката юфка от сладко тесто за кадаиф. Юфката се изпържва и напоява с масло, а плънката се пълни с маслен крем, мед, ядки, бита сметана и плодов сироп.
В допълнение, Египет има свой собствен африкански аналог на известното тирамису - торта, наречена „Umm Ali“. Това е десерт на пластове, приготвен от кокосови стърготини, парчета тесто, стафиди и бадеми. Сладкишът се залива със сладко горещо мляко и се пече в загрята фурна в глинен съд, след което се украсява със сметана или бита сметана.
Определено трябва да опитате Basbousa - древен арабски десерт, изпечен от грис. Готовата баница се поръсва със счукани ядки и се напоява с мед. Друг национален десерт се приготвя от грис - Хегазея, сладкиши, които са обилно поръсени със смес от ядки, мед и канела.
По-голямата част от десертите в египетската кухня са много сладки и калорични, но ако искате нещо по-леко и деликатно, не забравяйте да опитате деликатес, наречен Малахабиджа. Това е нежен ориз, сварен в мляко с добавка на масло и украсен с ядки и подправки.
Специално място сред египетските десерти заемат различни палачинки, които се готвят в мляко с масло, накисват се в мед, меласа или плодов сироп, а също така се накисват в розова или портокалова вода.
Традиционни напитки
Сред напитките египтяните традиционно предпочитат чай и кафе. Последният традиционно се вари в турка и се консумира на малки, но много сладки и силни порции. За вкус египтяните добавят кардамон и канела към напитката.
Малко хора знаят, но Египет е родното място на известния червен чай от хибискус, който се прави от цветя на хибискус. Има приятен кисел вкус, пие се горещ вечер и охладен през деня. Този чай идеално освежава и тонизира в горещо време. Хибискусът има редица полезни свойства:
- укрепва имунната система поради високото съдържание на витамин С;
- съдържащите се антиоксиданти помагат за удължаване и запазване на младостта;
- има благоприятен ефект върху кръвоносната система, като укрепва стените на кръвоносните съдове;
- намалява телесната температура и подпомага елиминирането на вредните вещества.
Освен това в Египет са популярни различни билкови чайове, направени от мента и лимонена трева. Но вечер е по-добре да се насладите на горещ салеб, който донякъде напомня на течен крем с горски плодове, ядки и плодов сироп.
Asyr asyp е напитка, която всеки турист трябва да опита. Това е тръстиков сок, който обикновено се приготвя от търговците направо пред клиентите. За да избегнете различни заболявания, се препоръчва да го купувате в магазини и супермаркети. Напитката е не само много сладка, но и има приятен зелен цвят.
Исторически в Египет не се произвежда силен алкохол, тъй като пиенето на алкохол в горещ климат е изпълнено с опасни последици, включително смърт. Ценителите на алкохола се съветват вместо това да опитат истинска египетска бира, която между другото е изобретена в Египет. Можете да опитате и прочутите червени вина.
Египетската кухня е невероятно жизнена, пламенна и разнородна смесица от различни времена и култури. През призмата на националната кухня на Египет можете наистина да почувствате и обикнете тази слънчева държава. Ще се хареса на запалените месоядни, строги вегетарианци, отчаяни любители на сладкото и дори на най-капризните гастрономи.
Египетската национална, традиционна кухня е преди всичко огромно количество подправки, които египтяните много обичат, но които, за съжаление, не всеки стомах на необичаен човек може да издържи. Месото обикновено е обилно подправено с люти подправки, но най-често се готви със зеленчуци, тъй като египтяните особено почитат зеленчуковите ястия. Тези ястия, които нямат толкова обемен дял от люти подправки, се подправят с подправки, които излъчват силен билков аромат.
Салатите в египетските рецепти се приготвят само от най-пресните зеленчуци (често с добавяне на колбаси или месо). Много често има салати, които съдържат боб или патладжан. Традиционните египетски ястия се подправят със зехтин, който за разлика от майонезата не е вреден за здравето. Салатите също се подправят с лимонов сок или оцет.
Зърнените храни, чесънът, лукът, билките и ферментиралите млечни продукти са много популярни в Египет. Голям брой твърди сирена. Струва си да спомена египетския хляб, който използвам и като лъжица. Хляб, напоен с различни сосове, понякога дори се сервира като основно ястие. Най-вкусните десерти в света са египетските. Те са болезнено сладки благодарение на добавянето на мед, ядки, масло и голямо разнообразие от плодове.
"Египетска кухня" - най-добрите рецепти
Много хора не осъзнават, че Египет е известен не само със своите исторически паметници, култура и революции, но и с отличните си ястия. Египетската храна е смесица от ястия от различни народи, които са идвали тук през цялата история на Египет и са донесли свои собствени специални рецепти.
Никога и никъде другаде няма да можете да видите ястия от различни нации в една чиния. Подготвили сме списък с 10-те най-популярни ястия в Египет днес.
Кушари
Кушари се счита за египетско национално ястие. Състои се от паста, доматен сос, ориз, леща, карамелизиран лук, чесън и нахут. Благодарение на комбинацията си от четири източника на въглехидрати, това ястие е популярно меню в египетските ресторанти повече от 100 години.
Интересен факт е, че кушари изобщо не е египетско ястие по произход. Всъщност рецептата е измислена от войници от британската армия, която се е намирала в Египет през 19 век. Те донесоха паста от Италия, домати от Латинска Америка и ориз от Азия.
В Египет обаче дойде идеята да се смесят всички съставки в едно много вкусно вегетарианско ястие и затова Кушари се счита за египетско национално ястие.
Пълни медамес
Ful Medames е едно от основните ястия в Египет. Приготвя се от боб, поднесен с растително масло, чесън и лимонов сок. Това ястие се приготвя по време на управлението на фараоните от Дванадесетата династия.
Думата "Medames" в превод от коптски означава "погребан". Това име идва от първоначалния начин на приготвяне: гърне с боб се заравя в горещи въглища или пясък.
Днес Ful Medames се сервира с различни други ястия, като масло, доматен сос, тахан, пържени или варени яйца и пастърма. Традиционно обаче се яде самостоятелно заедно с хляб. В момента се изнася в много страни от Близкия и Средния изток, по-специално Сирия, Ливан и Судан.
Фата
Fatta се счита за нубийско ястие. Приготвя се по случай някакво специално събитие, например раждането на първото дете в семейството, както и за християнски и мюсюлмански празници. Това ястие се състои от слоеве ориз и пържен хляб, които след това се заливат с месна супа с чесън и оцет. Fatta се сервира с големи парчета телешко и пържени яйца, както и с ориз и кори хляб.
Fatta е много калорично ястие, рядко се приготвя, с изключение на празници след пост, например Великден или Рамадан.
Мулукия
Mulukiya се прави от листа от юта, която расте в източна и северна Африка. В Египет това ястие се приготвя по следния начин: листа от юта, чесън, кориандър се нарязват и се варят с месо, като пилешко, телешко или заешко. Мулукия се сервира с египетски хляб или ориз.
Интересен факт е, че в различните райони на Египет се приготвя по различен начин, например в крайбрежни градове като Порт Саид за основа на ястието се използват риба или скариди.
В края на 10 век халифът Абу Али ал-Хаким би-Амри Аллах забранява мулукия. След като властите премахнаха забраната за приготвяне на това ястие, някои религиозни секти, като друзите, все още отказват да ядат muluqiya, отдавайки почит на паметта на своя халиф.
Фесик
Фесик е традиционно египетско ястие, което се сервира само по време на празника Шам Ел Несим. От времето на фараоните се празнува през пролетта. Какво е? Това ястие се приготвя от ферментирал, осолен и изсушен кефал. Първо рибата се суши на слънце и след това се осолява. Фесик се приготвя от специален човек, когото всички наричат фасакани.
Може да бъде отровен, ако е приготвен неправилно. Рибата обикновено се съхранява в дебели стъклени буркани, които се затварят добре, тъй като има доста силна и специфична миризма. Сервира се с египетски хляб, резени лимони и лук.
Таро (супа от колоказия)
Колоказията или, както се нарича още, таро, е растение, произхождащо от Югоизточна Азия. Пренесен е в средиземноморските райони на Египет по време на управлението на фараоните. Грудките Таро, или Quilkas, както ги наричат в Египет, се обелват, натрошават и след това се варят в месен бульон, като се добавят чесън и кориандър.
След като се сварят грудките се приготвят на супа и се поднасят с хляб. Обикновено се сервира по време на честването на коптския християнски празник Богоявление. Начинът, по който се приготвя Таро, ни напомня за Кръщението на Исус.
халва
Халвата е близкоизточно сладко ястие, обичано във всички средиземноморски страни. Халвата се прави от сусамова паста. Придава се разнообразна форма: нарязва се на кубчета, натрошава се, прави се на пръчици и се приготвя в масло от халва. Понякога там се добавят шам фъстък, кедрови ядки и бадеми.
Това е основно сладко ястие в Египет. Често се сервира като десерт за закуска и обяд. Халвата може да се добави като основна съставка към други сладкиши, например сакалани - смес от халва, мед и бита сметана. Любопитно е, че халвата е едно от малкото ястия, които не се страхуват от високи температури и не се развалят, и не изисква специални условия за съхранение.
Дука
Dukkah е египетско ястие, което се използва като гъст сос. В него се потапят египетски питки или сурови зеленчуци - домати и краставици и се сервират като предястие или гарнитура. Dukkah е смес от билки, ядки и подправки, като мента, сол, сусам, кориандър и кимион.
Обикновено се приготвя у дома и всяко семейство го приготвя по своя специална рецепта, но можете да си купите дука и от търговците на подправки. Името "дука" произлиза от арабската дума "смилам", което показва начина на приготвянето му. Dukkah е малко познат извън Египет, въпреки че е станал популярен в Австралия.
Кунафа
Кунафа е египетско сладко ястие. Приготвя се от много тънка паста от тесто за кадаиф. Произходът на това ястие не е известен със сигурност; рецептата е открита в средновековните арабски готварски книги.
Конафа се приготвя от много тънка юфка. Тестото се изсипва върху сгорещен тиган и се изчаква да стане златисто кафяво и хрупкаво. След това юфката се смесва със зеленчуци или масло. Докато тестото се пържи, пригответе плънката от ядките, разбитата сметана и сметаната. След това плънката се увива в тесто, изпича се и се сервира с плодов сироп.
Гибна Домиати
Gibna Domiati е меко бяло сирене, произведено в град Думят в северен Египет. Обикновено се прави от биволско мляко, но понякога се добавя и обикновено краве мляко. Това е най-популярният вид сирене и се сервира с много ястия, като самбусак (пържена тънка питка, в която е увито сирене) или меш (доматен или сиренен сос).
Gibna domiati отлежава в големи кутии от една до три години, преди да бъде сервирано. Много египетски семейства с основание се гордеят с броя на кутиите със сирене, които са натрупали през годините. Домакините казват, че колкото по-дълго се съхранява сиренето в буркан, толкова по-вкусно е то.