Нюансите на работа със захарна мастика. Съвети за работа с мастика

Днес тортите със захарна паста стават все по-популярни. Благодарение на разнообразието от сладкарски инструменти и съставки, не само професионалистите, но и любители вече могат да опитат ръцете си в това изкуство. Но не бива да очаквате, че „неземната красота“ ще се окаже за първи път: изкуството да се работи с мастика, както всяко друго изкуство, трябва да се научи. Всеки случай има своите тайни и трикове, до които може да се стигне чрез проба и грешка. За да можете бързо и ефективно да се научите как да работите със захарна мастика, ние сме подготвили селекция от полезни съвети за вас.

Как да разточите захарна мастика?

Има няколко начина за пускане:

Върху повърхност, поръсена с нишесте или пудра захар.
Между листове полиетилен, смазани с растително масло.
На постелка с незалепваща повърхност.

Най-известният начин е разточването на мастика върху повърхност, поръсена с прах или нишесте. Единствената трудност на първия метод е, че валцувания слой захарна мастика трябва постоянно да се върти по време на валцуването, така че да не залепва за повърхността. Ако изберете втория вариант, ще трябва да премахнете горния слой полиетилен от навитата мастика, да обърнете слоя, да покриете равномерно тортата с него и едва след това да отделите втория слой полиетилен. Въпреки това, тънкият полиетилен (например залепващо фолио) не е подходящ за нашите цели: тук трябва да използваме нещо по-дебело и по-съществено, като филм за оранжерии.

Какво да направите, ако мастикът е скъсан или напукан през цялото време?

Захарната мастика не е предназначена за много тънко разточване. Дебелината на формацията трябва да бъде приблизително 2-3 мм (по-дебела също не е желателна). Тънко разточената мастика има своите недостатъци: първо, тя може да се разкъса по време на покритието на тортата, и второ, всички дефекти и нередности на вашия кулинарен шедьовър (например слоеве за торта и парчета крем) ще бъдат видими под него. Всички грешки трябва да бъдат коригирани, преди да решите да покриете тортата със захарен фондан. Повърхността на тортата трябва да е гладка, без изпъкнали ръбове и гънки.

Възможно е също при месене на мастиката да сте използвали „едро смляна” пудра захар, в която се срещат цели захарни кристали. Няма какво да се направи: такава мастика ще се разкъса дори при търкаляне.

Ако слоят, който покрива тортата, все пак се счупи в най-решаващия момент, не се отчайвайте. За да възстановите тортата, най-добре е да премахнете слоя мастика и да го покриете отново. Ако първото действие не е възможно, тогава шевовете, кръпките и други недостатъци могат да бъдат „изгладени“ с помощта на сладкарско желязо и растителна мазнина. Нанесете мазнина върху повредената повърхност и загладете тортата с ютия, докато повърхността й стане идеално равна. И ако внезапно се появят въздушни мехурчета под слой мастика, опитайте се да ги пробиете с игла и след това внимателно изгладете „дупките“.

Как правилно да покриете торта със захарна мастика?

За да избегнете грозни гънки отстрани на тортата, е необходимо следното: разточете захарната мастика с малко поле (около 5-10 см) и така, че тази граница да се поддържа по цялата обиколка. Покривайки тортата, захарната мастика ще се разтегне под собствената си тежест и ще лежи плоско върху нея. След това вземете кръгла резачка за пица и внимателно отрежете "всичко допълнително".

Какво да направите, ако основата започне да блести изпод слоя мастика?

Най-вероятно въпросът е във влажността: захарната мастика е много чувствителна към нея. Може би не сте спазили условията за съхранение или сте използвали много импрегниране. Готовата торта е необходимо да съхранявате в плътно затворена херметична кутия или в найлонов плик (и за предпочитане не повече от 2 дни).

Какви трябва да бъдат корите?

За основа е най-добре да използвате сухи бисквити или маслени сладки. Препоръчително е да използвате маслен крем или ганаш. Суфле, сметана, заквасена сметана могат да увиснат под тежестта на мастика или да направят тортите влажни и меки. След като тортата е покрита с крем, трябва да се постави в хладилник за няколко часа. След като кремът стегне, тортата може да се покрие със захарна мастика. Ако кремът няма време да се втвърди напълно, по повърхността на тортата може да се образуват грозни вдлъбнатини след намазване с мастика.

Как да рисуваме мастика?

Най-добре е да оцветите захарната мастика със специални гел. Не е препоръчително да използвате течни хранителни оцветители, т.к. променят консистенцията на захарната паста, тя най-вероятно ще стане лепкава и невъзможна за работа.

Как да съхранявате готовия мастик?

За съхранение се препоръчва захарната мастика да бъде добре опакована в полиетилен или поставена в херметичен контейнер. Не е необходимо да поставяте този контейнер в хладилника: мастикът просто трябва да бъде защитен от влага и въздух, така че да не изсъхне преди време и да не се намокри. Всяка мастика може да се съхранява във фризера до 2 месеца.

Как да "накараме" мастика да блести?

За да блести захарната мастика, нанесете върху нея слой от разтвор на мед и водка (мед и водка в съотношение 1: 1) с мека четка. Не се притеснявайте, водката ще се изпари бързо и няма да повлияе на вкуса или миризмата на тортата.

Къде да купя маслен крем за торта?

Магазин "Сладкарска къща" предлага богата гама фондан за торти и захарни цветя от най-добрите британски производители, както и голям избор от сладкарско оборудване и инструменти за декориране. Ние ще доставим поръчката до всеки регион на Русия, Беларус, Казахстан! За купувачи на едро с отстъпка!

Какво може да бъде по-красиво от торта? Прието е да се подарява тази прекрасна сладкарница за различни специални поводи, например за сватба, юбилей, Коледа, Кръщене, ден на годеж или друго събитие. Но едно е, когато една торта има семпъл и непретенциозен външен вид, и съвсем друго, когато се превърне в истинско произведение на изкуството. Такава торта не само не се срамува да се покаже на гостите, но понякога дори е жалко да се яде. Как да превърнете вашата торта или пай в шедьовър с мастика - това ще бъде темата на нашия разговор. Но първо ще отговорим на най-често задаваните въпроси на начинаещите сладкари.

Докато работят с лепилни основи, много начинаещи майстори се сблъскват с проблем намазване на мастика върху торти. Също така, в резултат на оцветяване, основата на тортата може да се проличи или горното покритие ще се разтвори напълно. За да избегнете това, не трябва да използвате лубрикант на мокра основа (тоест ако вашите сладкарски изделия са покрити с масло, мляко или маслен крем). Ако все още използвате този крем, тогава точно преди да нанесете мастика върху него, трябва да го оставите да изсъхне или допълнително да използвате специален неутрален крем от марципан, кондензирано мляко или ганаш (първо трябва да го поставите на студено място). В резултат между маслената маслена основа и мастиката ще нанесете защитен слой крем, който предотвратяват разпространениетои образуването на петна от лепилната основа (тествано от нас, мастика лежи просто безупречно върху покрита с марципан торта).

Но не избирайте прекалено сухи торти. На тази основа сладката замазка може да се деформира и напука, а самата торта ще се счупи и разпадне. Ако нямате възможност да направите своя собствена торта, винаги можете да закупите готови бисквитени торти в магазини или други търговски обекти.

За да може мастичната повърхност на продукта, която преди това е била поставена в хладилник или друго хладно място, да стане равномерна, се препоръчва заглажда се с нажежен до червено нож. Ако непосредствено след приготвянето на тортата не сте я поставили в хладилника, можете да изравните мастика с обикновен маслен крем, след като го поръсите с малки трохи бисквити или бисквити.

Ако при моделиране на фигури трябва да залепите някои части заедно, тогава за това можете да използвате обикновена вода. Протеинът от пилешко яйце, както и сместа от пудра захар и протеин, също могат да послужат като своеобразен катализатор за два еднакви продукта. Намокрете продукта малко и той ще покаже своите адхезивни свойства. За да придадете на продукта специален цвят и блясък, можете да използвате специална четка. За да направите това, трябва да нанесете малък слой алкохол върху него. Можете също да използвате разтвор от мед и алкохол (в съотношение 1: 1).

Ако трябва да рисувате много малки детайли, тогава е по-добре да използвате не четка, а клечка за зъби или памучен тампон. Чувствайте се свободни да потопите импровизирани четки в хранителни оцветители и точно да нанесете шаблона по видимите контури. За да може мастичният слой лесно да се разточи, първо трябва да се омеси добре и след това да се разточи на тънко с обикновена точилка. Според Арно Фей(най-добрият сред френските готвачи), се препоръчва първо да потопите точилката в нишесте или пудра захар. Тогава лепкава мастика няма да се придържа към нея и можете бързо да придадете желаната форма на вашите продукти.

Има моменти, когато тестото от мастика буквално се разпада на парчета. В такива ситуации не трябва да се обвинява самата мазнина, а големи захарни кристали, които при контакт с тестото го надраскват, като по този начин създават празнини. За да не се случи това, по време на приготвянето на лепилната маса е необходимо внимателно да се смила пудрата захар.

Ако вашият сладкарски продукт като основа, върху който имаше мастика за тортата, не се втвърди дълго време, тогава може да се изнесе на чист въздух. Там покритието ще се втвърди по-бързо и ще се покрие с равномерна кора. За да могат малките фигури да бъдат твърди и да не абсорбират влага, те трябва да бъдат направени предварително, като същевременно се оставят да изсъхнат правилно. По-добре е веднага да не прикрепяте големи цветни композиции и отделни големи предмети, например къщи, обувки за рокля и други тежки детайли към готови сладкарски изделия. Това ще им позволи да запазят формата си за дълго време и да не загубят своите адхезивни свойства. Предварително приготвената мастика, за да не загуби пластичните си свойства, трябва да се постави във фурната или микровълновата за няколко минути.

Как да разточите мастиката правилно?

Когато разточвате шпакловъчната маса, трябва да вземете предвид нейната максимална дебелина (максималната дебелина на слоя не трябва да бъде по-малка от 2-3 мм). Тогава тя няма да се разкъса или да се лющи. Има дори няколко начина да разточите един вид сладък пластилин. Първият е да разточите тестото на масата с точилка. Вече споменахме това по-горе. Вторият начин е при разточване на слой лепилна основа между големи листове полиетилен. Интересното е, че при използване на втория метод мастикът дори не може да бъде отделен от полиетилен или хранително фолио. След като дебелината на тестото стане 2-3 мм, отстранявате горната част на листа и го прехвърляте към сладкарския продукт заедно с полиетилен. И когато мастикът напълно покрие вашата торта, тогава ще бъде възможно да се отървете от полиетилена. И тук си струва да се отбележи, че дебелината на фолиото или полиетилена и тяхната дължина трябва да се изчисли правилно(според размера на теста). В противен случай повърхността на филма ще се измести и ще образува гънки, което ще ви донесе много допълнителни неудобства.

Как да смесваме правилно цветовете?

За да изглеждат апетитно вашите кулинарни шедьоври, трябва използвайте правилно боите. И най-важното - научете се как да ги смесвате правилно. И, разбира се, ние ще ви помогнем. Тук ще разгледаме опциите за оцветяване на продукти от мастика в черно.

Така че да получите неутрален черен цвятможете да използвате една част червено, две части синьо и
една част жълти багрила. За да получите синьо-черен цвят, можете да използвате съотношението на една част синьо, една част червено и една част жълти багрила. За да получите необичайно черно-зелен оттенъкще ви трябват червени, сини и жълти багрила (в съотношение 1:1:2). Съответно, за да придобие вашият черен цвят червеникав оттенък, багрилата трябва да се разреждат в съотношение (2: 1: 1). В този случай използвайте едни и същи червени, сини и жълти цветове.
Вторият начин за боядисване на мастика в черно е много прост. Можете да получите сянката, която искате чрез обикновена изгорена захар. Може да добавите и към тестото и шоколадовата маса. Тогава ефектът от оцветяването ще бъде същият. Но ако нямате време да експериментирате, тогава е по-лесно да закупите готова боя и да я използвате по предназначение.

Обобщавайки, нека кажем, че всички съвети, които сме предоставили в тази статия, се основават на личния опит на професионалните сладкари. Дали ще ги слушате или не, зависи от вас. Основното е работата ви в сладкарския бизнес да носи радост на вас и хората около вас!

Съвети за начинаещи за работа със захарна мастика.

СЪВЕТИ ЗА РАБОТА С МАСТИКА

Защо понякога през покритието от захарна мастика основата започва да блести?

Всеки вид захарна паста, която се използва за покриване на тортата, е много чувствителна към влага, така че е необходимо да се предпази тортата, покрита със захарна паста от влага.
Първо, за основа е необходимо да използвате сухи бисквити, маслени торти или закупени бисквити.
Второ, не бъдете много усърдни, когато накисвате сладкиша със захарен сироп или алкохол.
На трето място, тортата, покрита със захарна мастика, трябва да се съхранява в плътно затворени херметически кутии или найлонови торбички.

Колко дълго може да се съхранява торта, покрита със захарна мастика?

Ако тортата е мокра, ще отнеме повече време, докато изсъхне.
Ако тортата е много суха, тогава има опасност след два дни мастиката, с която е покрита тортата, да се изкриви.
Трябва също да се има предвид, че в сух и горещ климат срокът на годност на тортата, покрита с мастика, е по-малък, отколкото в хладен и влажен климат.

Защо захарната паста се разпада?

Когато разточвате захарна мастика, трябва да се има предвид, че дебелината му не трябва да е много тънка. Достатъчно е да разточите мастика до дебелина 2-3 мм.
Освен че по време на намазването на тортата тънко разточена мастика може да се разкъса, под тънко разточената мастика се виждат всички неравности на основата на тортата.

На каква основа да се разточва захарна мастика?

Има няколко варианта за търкаляне на мастика.
1) захарна мастика може да се разточи на маса, поръсена с пудра захар или нишесте
2) удобно е да се търкаля захарна мастика между два големи листа полиетилен, които се смазват с растително масло.

Предимството на втория метод е, че не е необходимо да отделяте мастика от полиетилена, за да покриете тортата. След като мастикът се разточи до дебелина 2-3 мм, достатъчно е да отстраните горния лист и да прехвърлите мастика върху полиетилен върху тортата и едва когато мастикът вече покрива тортата, отделете полиетилена от мастика.

С този метод не получих гладка повърхност на мастика, защото използвах тънък полиетилен, който при разточване се измести и образува бръчки. Но ми хареса получената „структурирана“ повърхност на мастика, така че не взех по-дебел полиетилен.

Мисля, че полиетиленът, който се използва за оранжерии, ще ви позволи да получите гладка повърхност, тъй като е достатъчно плътен, за да не образува бръчки при търкаляне на мастика през нея.

Как да направим захарен фондан върху торта да блести.

За да заблести захарният фондан върху тортата, след като приключите с декорирането на тортата, покрийте фондана с 1:1 разтвор от мед и водка.
За да направите това, вземете мека четка и, като я намокрите в разтвора, нанесете разтвор на медена водка върху вашето творение. След няколко минути водката ще се изпари и тортата ви ще бъде лъскава.

Как да съхранявате мастика и колко?

Всяка захарна мастика може да се съхранява в продължение на няколко дни, до една седмица, в добре затворени найлонови торбички или пластмасови контейнери.

В захарната мастика няма какво да се разваля, важно е просто да се предпази мастикът от въздух, за да не изсъхне и от влага, така че мастикът да не се намокри.

Няколко съвета при работа с мастика от "Marshmallow"

1. Когато купувате сладки, името им не е задължително да е „Marshmallows“. Достатъчно е името да съдържа комбинация от "..mallows.." или "..mallow..".
Например "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" и др.
В Русия маршмелоу се произвежда от компанията Nestle - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" и "Bon Pari, soufflé".
2. Пудрата захар за мастика трябва да бъде много фино смляна. Ако в него се уловят захарни кристали, тогава при търкаляне слоят ще се разкъса.
В зависимост от вида на бонбона, пудрата захар може да се изисква много повече от посоченото в рецептата, така че тя трябва да се запаси предварително в големи количества.
Ако по време на месене мастикът остане лепкав за дълго време, тогава трябва да разбъркате и да разбъркате праха, докато се получи желаната консистенция.
3. Покритието с мастика НИКОГА не трябва да се нанася върху мокра основа - върху импрегнирани торти, върху заквасена сметана и др. Мастикът бързо се разтваря от влага.
Следователно между мастиката и тортата трябва да има "буферен слой". Може да е марципан или тънък слой маслен крем.
Ако се използва маслен крем, тогава преди да нанесете мастика, е необходимо тортата да престои в хладилник, докато кремът се втвърди.
4. За залепване на различни части от фигури от мастика или за лепене на декорации върху мастично покритие, мястото на залепване трябва леко да се навлажни с вода.
5. При продължително излагане на въздух мастиката изсъхва.
Някои фигурки, като цветя, чаши, лъжици, чинии, маси и столове, е най-добре да се направят предварително и да се оставят да изсъхнат добре.
6. Фигурките от маршмелоу могат да бъдат украсени отгоре с хранителни оцветители.
7. Ако мастикът се охлади и започне да се разточва лошо, тогава може леко да се затопли в микровълновата или в гореща фурна и отново ще стане пластмасов.
8. Можете да съхранявате недостатъчно използвания мастик в хладилник (1-2 седмици) или във фризер (1-2 месеца), след като го увиете в найлоново фолио.
9. Готовите изсушени фигури от мастика трябва да се съхраняват в плътно затворена кутия на сухо място. Такива цифри се съхраняват в продължение на няколко месеца.
Маршмелоу често погрешно се нарича маршмелоу. Но това не е маршмелоу, въпреки че изглежда така, но се приготвя без яйца. Маршмелоу са бонбони, подобни на маршмелоу, направени от захарен или царевичен сироп, ядливо нишесте, омекотена вода, желатин, декстроза и аромати, разбити на гъба.

Маршмелоу има вкус на маршмелоу или маршмелоу, но по-въздушен и вискозен.

Това е суфле, което първоначално е приготвено от маршмелоу. Самото име "марш слез" се превежда като "марш слез", тоест маршмелоу. От корена на блата се получава лепкава, желеобразна бяла маса. С течение на времето маршмелоу бяха заменени с желатин и нишесте. Модерните "въздушни" маршмелоу се появяват за първи път в САЩ през 50-те години на миналия век. Те са направени от Kraft. Новото поколение американци вече не познава истинския вкус на бонбоните от марш слез, остава само името.
Малки парченца маршмелоу се добавят към салати, десерти, сладолед, украсяват торти и сладкиши. Американските деца обичат да слагат парченца маршмелоу в чаша горещо какао. Това е и традиционно лакомство за пикник. Парче блат се надупчва на дълга клонка и се запича леко на открит огън.

Маршмелоу се използва и за направата на мастика за украса на торти и сладкиши.
съединение:

Маршмелоу - 90-100гр (една опаковка маршмелоу)
лимонов сок или вода - ~1 супена лъжица. лъжица
пудра захар - ~ 1-1,5 чаши

За целта добавете супена лъжица лимонов сок или вода към 100 г блат и го загрейте в микровълнова фурна за 10-20 секунди или на водна баня, докато блата леко се разтопи и увеличи обема си.
След това постепенно добавете пресятата пудра захар и разбъркайте масата с шпатула, докато се сгъсти.
След това разпределете сместа върху маса, поръсена с пудра захар и месете с ръце, докато се образува маса, подобна на пластилин, която няма да залепне за ръцете ви.
Мастикът се увива в домакинско фолио и се поставя в хладилник за половин час. Готовата мастика се разточва с точилка и от нея се изрязват или оформят фигури за украса на десерти.

Ако слоят мастика, който е покрил тортата, е разкъсан

И всички тези шевове, кръпки могат лесно да се отстранят с широка четка, която потапяте във вода и „замазвате“ до идеална повърхност, заглаждайки мастиката и запечатвайки шевовете и несъвършенствата. И където има въздушен мехур под мастика, можете просто да го пробиете с игла и да изгладите това място с ръката си.

Кой е най-добрият крем за използване под покритие?

Тортата е по-добре да се подравни:
- маслен крем
- варено кондензирано мляко
- ганаш
- марципанова маса

В първите три случая тортата трябва да се извади на студено, така че повърхността й да се втвърди.

на какъв етап се добавя масло към мастика?
Добавих масло, когато изпратих мастиката в микровълновата.

как се омесва мастика за блат:

Мастиката трябва да стане хомогенна, плътна, не пореста, не лепкава, пластмасова. Ако по време на работа мастикът стане прекалено еластичен и твърд, трябва леко да се нагрее микро, да се смачка с ръце или ако се прегрее, да се омеси на прах и да се работи. Ако мастикът започне да се разпада, можете да добавите малко вода или вар. сок и отново омесете.

Малко за самата партида. Прочетох много съвети как да си направя мастика от маршмелоу. Категорично съм против пълното разтопяване на мармозетките и разбъркването им до хомогенна маса. Загрявам ги, изчаквам да набъбнат и веднага ги изсипвам в сакове. на прах и омесете. Ако са прегрети, мастикът ще бъде на зърна и ще се разпадне. И още нещо, когато мармишките са много горещи (всъщност разтопени) при добавяне на захар. прах тя (прах) започва да се събира на бучки Тч. плътни и тези бучки тогава пречат на работата ...

как да покриете тортата равномерно с фондан

Няма да има бръчки отстрани, ако разточите мастика с голям марж и когато започнете да покривате, мастикът ще се разтегне добре под тежестта си и ще лежи плоско. Само кремът за изравняване под мастика трябва да е много добър. добре втвърдено, за да не се появяват вдлъбнатини по време на нанасяне на покритие.
като покрия тортата с мастика имам поне 10-15 см в наличност по цялата обиколка. Тогава тя има тегло и може да се отърве. Първо изглаждам целия този бульон на масата, така че да лежи без бръчки, а след това страните на тортата лесно се изглаждат. И тогава просто изрязвам всичко в кръг с нож за пица, оставяйки 0,5 см в резерв (иначе мастиката може да се надигне).

Мастикът ще превърне дори обикновена торта в сладкарски шедьовър. От него можете да създадете всякаква украса. Всеки може да овладее основите на работата с мастика - не е трудно. От статията ще научите колко лесно е да направите мастика със собствените си ръце, как да покриете торта с нея и каква е разликата между видовете мастика.

Покриването на торта с фондан или създаването на декорации от фондан е лесен начин да превърнете обикновен сладкиш в сладкарски шедьовър. Можете да закупите мастика или да направите своя собствена. Можете да получите основни умения в изкуството да работите с мастика, като използвате майсторски класове със снимки и видеоклипове.

Готовата захарна мастика винаги е на склад в онлайн магазина Супермаркет за сладкариВ тази секция. Можете да закупите онлайн продукти, произведени в Англия, Холандия, Турция и други страни. Предлага се за продажба като "основна" бяла мастика и цвят. Цената на пакет от цветна мастика е около 240 рубли.

Тази мастика за професионалисти и начинаещи сладкари има всички необходими свойства:

хомогенен;
разтяга се добре, не се рони;
с неутрален сладък вкус или с различни вкусове.

Освен това можете веднага да закупите точно този вид мастика, който е най-подходящ за вашите цели. Има три категории:

универсален;
за покриване;
за моделиране.

Ако искате да опитате да направите пластмасова маса със собствените си ръце, това също е възможно.

Мастика у дома

Първо, определете за какви цели трябва да направите мастика. За покриване на тортите са подходящи млечни продукти (на базата на прах или кондензирано мляко), шоколад и мастика от маршмелоу. За създаване на фигурки - шоколад, захар и маршмелоу.

Маршмелоу мастика у дома е най-популярната и проста рецепта. Ако следвате всички точки стъпка по стъпка, тогава ще получите почти универсална маса.

Необходими са общо четири компонента - маршмелоу (100 гр.), пудра захар (250 гр.), малко лимонена киселина и вода.

Сложете блата в купа, добавете щипка лимонена киселина, разредена в супена лъжица вода.
Поставете купата в микровълновата на максимална мощност. Блатът трябва да се разтопи добре.
Започнете да бъркате в пудрата захар. Работете като с тесто - мастиката трябва да стане гладка и еластична.
Оваляйте готовата бучка в пудра захар, увийте в стреч фолио и приберете в хладилник за половин час. След това можете да започнете процеса на декориране на тортата!

Този вкусен и прост фондан за торта се оцветява лесно с хранителни оцветители. Има два начина за оцветяване на масата:

добавете боя при месене - така ще получите деликатни нюанси;
оцветете вече готова торта или фигурка. Цветът ще бъде по-ярък, можете да комбинирате тонове и цветни сложни декорации. Но не забравяйте да оставите повърхността да изсъхне!

Друг вид мастика, предназначена за извайване на бижута и фигурки, е желатинът. Бяло е и изсъхва бързо. От него е добре да се извайват дървета, мостове. Ще имаш нужда:

0,5 ч.л желатин (2 грама),
2 ч.л вода (10 мл.)
100 гр. пудра захар
няколко капки лимонов сок.

Необходимо е да оставите желатина да набъбне във вода, след което да го разтопите на водна баня. След като се разтвори, постепенно се добавя прахът, като се омесва като тесто. Внимавайте масата да не стане много гъста - ако започне да се напуква, добавете лимонов сок.

Работете с мастика

Работата с мастика не е толкова труден процес, колкото може да изглежда. Просто трябва да вземете предвид няколко важни правила.

Ако правите собствена мастика, използвайте висококачествена пудра захар. Трябва да е без зърна - заради кристалите на захарта слоят мастика ще се разкъса.
За да залепите декорацията от фондан върху тортата, навлажнете желаната част от повърхността. Части от сглобените фигури могат да бъдат залепени заедно с белтък.
Големите фигури трябва да бъдат направени предварително и да се оставят да изсъхнат.
Сложните и обемни цветя след изсъхване трябва да се съхраняват в хладилник и да се залепят малко преди сервиране на тортата на масата. В противен случай те ще абсорбират влагата от въздуха и може да загубят формата си.
За да блести повърхността, намажете тортата с водка 10-20 минути преди сервиране. Алкохолът бързо ще се изпари и тортата ще бъде лъскава.
Сухите и гел багрила са най-подходящи за оцветяване.
Лесно е да оцветите мастика на етапа на месене, ако го навиете на топка и направите вдлъбнатина в центъра. Боята се нанася с клечка за зъби. След това омесете.

Не приемайте веднага сложни форми и фигури: покрийте кръгла торта, направете прости цветя или декорации, изрязани с помощта на форми.

Нюансите на работа с мастика за торти

Ако искате да покриете тортата с мастика, първо трябва да подготвите повърхността на продукта. Подходяща за мастика шоколадов ганаш, маслен или карамелен крем, марципан. Такъв „слой“ ще помогне на мастика да запази формата си: той „плува“ от влага, така че не може да се нанася върху импрегнирани торти или заквасена сметана.

Понякога се препоръчва да покриете горната част на тортата и страните със сладко от кайсии. Но в този случай мастичната "обвивка" на тортата ще набъбне от влага.

Още няколко съвета:

Предварително изравнете повърхността: нанесете крема, загладете го с шпатула, оставете да стегне в хладилник и след това проверете дали слоят е равен. Мастикът няма да скрие нередностите.
Готовата торта е по-добре да не съхранявате дълго време в хладилника. Ако сте извадили продукта и той е бил покрит с микрокапчици вода, не го мийте, оставете го да се изпари сам. В противен случай върху мастика ще останат петна.
Не разточвайте масата твърде тънко. Идеалната дебелина е 3-4 мм. Масата или дъската трябва да бъдат поръсени с прах или нишесте. Силиконова постелка също работи добре.

Работата с фондан за торти е по-лесна, ако използвате няколко полезни инструмента. Те включват:

идеално гладка точилка;
изравняващо желязо;
въртяща се стойка;
валяк за подрязване на ръбове.

Всичко това може да се закупи в секцията "за мастика и марципан" на сайта на онлайн магазина Супермаркет за сладкари.

Декориране на торта с фондан - как се прави

За да направите торта с мастика - проста или сложна, не е нужно да бързате. Тогава дори начинаещ сладкар ще може да направи свой собствен малък шедьовър. Алгоритъмът за обикновена обвивка за торта изглежда така:

разточете кръг от мастика. Диаметърът на кръга трябва да бъде около два пъти височината на тортата плюс диаметъра му. Добавете към това няколко сантиметра "за подрязване";
навийте масата върху точилка и я прехвърлете върху тортата;
загладете отгоре с ютия, като внимавате да не разтегнете масата. След това изгладете ъглите;
Внимателно изгладете страните, като премахнете бръчките. Разходете ютията по повърхността;
отрежете излишното с валяк.

Средно за торта с диаметър 15 см и височина 10 ще ви трябва един килограм мастика. А за големи, с диаметър 35 см - два килограма.

Ако не сте изчислили и на повърхността са останали мехурчета, тогава можете да се отървете от тях, като повдигнете ръба на слоя и го поставите отново. Ако сте изравнили горната част и сте се преместили отстрани - не е нужно да се връщате към нея и да заглаждате допълнително, защото мастикът ще се разтегне.

Декорацията на тортата с мастика може да се направи с помощта на подготвени кръгове с точно същия диаметър като тортата и панделки с контрастен цвят отстрани.

Текстурираната повърхност е лесна за създаване с щипки. Със сладкарски щипки, като пинсети, парче мастика се „улавя“ и прищипва. С това устройство можете да правите геометрични орнаменти, листа, сърца.

Идеи за декориране на торти от мастика

Декорациите от мастика могат да украсят торти от всякакъв размер. Елементи от тази маса се съчетават добре със захарни мъниста или перли, пръски и друг декор на сладкарски изделия.

Елегантен и прост вариант е да покриете тортата с удължени седефени мастични триъгълници. Елементите трябва да бъдат наслоени един върху друг, за да се получи ефектът на събиране върху тъканта. В центъра могат да се поставят няколко големи захарни мъниста.

Много ефектна декорация на торти от мастика е използването на фигури, изрязани с формички за бисквитки. Снежинки, сърца, листа изглеждат добре на контрастен фон.

Деликатен и много романтичен декор - многоцветни "поли", изработени от мастика отстрани на тортата. Трябва да изрежете панделките, внимателно да направите "сглобки" с дървена игла за плетене или пръчка и да я залепите върху тортата. За по-сигурно закрепване можете да използвате игли или щифтове - когато декорацията изсъхне, те се отстраняват лесно. Освен това можете да изрежете лъкове от мастика.

От мастика с различни цветове можете да направите "мраморен" декор или "зебра": контрастни панделки тънките панделки трябва да се поставят върху мастичен кръг и след това да се разточват до гладкост.

Тайните на тортата от мастика за начинаещи

Най-добрите слоеве за торта с маслен крем са бисквитените, но има рецепти, които ви позволяват да използвате пясък и дори суфле. Ако обаче искате да направите торта суфле, отгоре и отдолу трябва да има бисквитени слоеве. В противен случай мастикът ще потече и тортата ще загуби формата си.

Основният вариант за бисквита е тесто от яйца, захар, брашно и масло. Пропорциите варират в зависимост от рецептата. Наслоената с избрания крем торта трябва да се извади в хладилник за импрегниране. Можете дори да го притиснете отгоре с преса, така че да придобие форма.

След това трябва да отрежете страните, за да улесните покриването с мастика. Ако тортата е съставена от няколко части, трябва да направите желаната форма. За изпъкнали елементи можете да направите смес от бисквитени трохи и мастичен крем. Също така е лесно да се маскират нередностите.

Проста рецепта за крем - от масло и кондензирано мляко. Разбийте пакет масло с миксер, докато се получи бяла маса и добавете половин кутия кондензирано мляко. Разбийте отново. Намажете тортата с крем и я приберете в хладилник. След това с нагрята суха шпатула изгладете неравностите.

Можете да започнете да покривате тортата с мастика!

На торта от мастика за начинаещи можете да приложите всяка рисунка или надпис с помощта на шаблон и специална боя или маркери за храна.

Простите цветя се правят с помощта на чаши и други контейнери с различни диаметри: изрязват се кръгове и след това се събира цвете.

Проста торта от мастика, основна рецепта

Ако искате да направите торта бързо, тогава най-лесният вариант е да използвате готови торти. След това трябва да "сглобите" продукта:

"Вътрешен" крем, който наслоява тортите, можете да вземете почти всеки по ваш вкус, например кремообразен, яйчен крем, мазен.

За да направите тортата по-вкусна, слоеве могат да се поставят допълнително със сушени плодове, пресни плодове, които не се накисват, или редуване на сметана и кисело сладко;
Най-горният слой се покрива с маслен крем.
Още по-лесен вариант е да използвате готова шоколадова паста. Трябва леко да се загрее, за да се разнесе по-добре, а след това да се охлади тортата в хладилник.
Трябва да покриете готовата торта с мастика, както обикновено. Ако излишната маса е отрязана неравномерно, долният ръб на тортата може да бъде украсен със страни или изрязани ажурни панделки.

Това е най-лесната торта от мастика, основна рецепта - можете дори да я приготвите с деца, които обичат да извайват от гъвкава маса, като от пластилин.

V Супермаркет за сладкарможете да закупите флумастери за рисуване върху мастика, консумативи за създаване на цветя и фигурки, готови сладки цветя и много други. Можете да направите своя малък сладкарски шедьовър само за няколко часа.

Работа с мастика за начинаещи сладкари! Всеки, който някога е виждал шикозна торта с изобилие от фигурки и цветя, се чудеше: как се прави? Мнозина биха искали да се научат как да правят такава красота. Днес ще ви покажем как да започнете да работите с мастика. След определен брой торти, когато се натрупат опит и умения, със сигурност ще можете да направите шедьовър на сладкарското изкуство! Сладкарската мастика е захарна паста, предназначена за моделиране, тоест за декориране на сладкарски изделия. Мастикът може да бъде закупен в магазина - той ще има правилния състав и текстура или можете да го приготвите сами - зависи от вас. За щастие има много всякакви рецепти за мастика. Как да омесим мастика? Мастиците са различни и всички се месят по различни начини. Ще се спрем на мастика от маршмелоу като най-простата. За да приготвите тази мастика, всъщност ще ви трябват самите сладки и фино смляна пудра захар, която ще пречи на разтопената бонбонена маса. Готовият мастик от маршмелоу трябва да бъде хомогенен, плътен и пластичен. За да постигнете този резултат е важно да не прегрявате блата (достатъчно е да загреете сладките, докато започнат да набъбват и да се топят). Ако по време на месене захарната маса остане лепкава за дълго време, не спирайте дотук: продължете да смесвате праха, докато получите масата с желаната консистенция. Ако мастикът, напротив, се окаже твърде твърд, леко го загрейте в микровълновата, омесете го с ръце и продължете да месите. Ако пастата от захарни бонбони започне да се разпада, добавете към нея капка вода или лимонов сок и след това продължете да месите отново. Как да разточите мастика? Има два начина за разточване на захарна мастика: на маса, поръсена с нишесте или прах, и между листове полиетилен, смазани с растително масло. Единственият недостатък на първия метод е, че валцуваният слой мастика трябва да бъде „отлепен“ от повърхността на масата и да се поддържа на тегло. Ако изберете втория вариант, ще трябва да премахнете горния слой полиетилен от навитата мастика, да обърнете слоя, да покриете равномерно тортата с него и едва след това да отделите втория слой полиетилен. Въпреки това, тънкият полиетилен (например залепващо фолио) не е подходящ за нашите цели: тук трябва да използваме нещо по-дебело и по-съществено, като филм за оранжерии. Какво да направите, ако мастикът се счупи през цялото време? Сигурно сте свикнали да разточвате тесто за пица и се ръководите от принципа „колкото по-тънко, толкова по-добре“. Уви, този номер няма да работи със захарна мастика. Дебелината на валцувания слой трябва да бъде приблизително 2-3 mm (не е необходима и по-дебела). Тънко навитата мастика има цели два минуса: първо, може да се разкъса, докато покрива тортата, и второ, всички „недостатъци“ и нередности на вашия кулинарен шедьовър ще бъдат видими под него. Възможно е също при месене на мастиката да сте използвали „едро смляна” пудра захар, в която се срещат цели захарни кристали. Няма какво да се направи: такава мастика ще се разкъса дори при търкаляне. Ако слоят, който покрива тортата, все пак се счупи в най-решаващия момент, не се отчайвайте. Шевовете, кръпките и други недостатъци могат лесно да бъдат „измазани“ с широка четка, потопена във вода. С тази четка тортата се поглажда до идеално равномерна повърхност. И ако внезапно се появят въздушни мехурчета под слой мастика, опитайте се да го пробиете с игла на тези места и след това внимателно изгладете „дупките“. Вероятно сте правили нещо подобно, ако някога ви се е налагало да лепите тапети. Как да покрием равномерно тортата с фондан? „Тайни Избягването на грозни гънки от „страните“ на тортата е много просто: просто трябва да разточите захарната мастика с голям марж (поне 10–15 см) и така, че този марж да се поддържа по цялата обиколка. След това мастикът ще се разтегне под собствената си тежест и ще легне върху тортата. След това вземете кръгъл нож за пица и внимателно отрежете "всичко излишно", оставяйки около половин сантиметър в резерв. Ако "страните" на тортата се окажат за да бъдат вълнообразни, подравнете ги с шпатула. И ако основата започне да блести изпод слоя мастика? Най-вероятно става дума за влага: захарната мастика е много чувствителна към нея. Или сте използвали "грешните" торти , или прекалили с импрегнирането на тортата, или не са спазили условията за съхранение. Съхранявайте готовата торта в плътно затворена херметична кутия или в найлонов плик (и за предпочитане не повече от 2 дни). Що се отнася до крема под покритието, може би най-лесният начин е да работите с марципанова маса. Ако не харесвате марципан, вземете класически маслен крем, варено кондензирано мляко или ганаш (шоколадов маслен крем). В този случай ще трябва да поставите тортата на студено за няколко часа и едва след това да нанесете слой мастика. Ако кремът няма време да се втвърди напълно, по повърхността на тортата може да се образуват грозни вдлъбнатини след намазване с мастика. В никакъв случай не използвайте заквасена сметана и всякакви импрегнации (захарен сироп, ликьор, сладкарски ром и др.) за основа. Не забравяйте, че всяка мастика се разтваря много бързо при контакт с влага. Как да рисуваме мастика? Най-добре е, разбира се, да използвате специални хранителни оцветители, но те не винаги и не винаги се намират навсякъде. Можете да замените багрилата с обикновени бои за великденски яйца, но това трябва да се направи внимателно, тъй като боите за яйца обикновено съдържат сол и нашата мастика не трябва да се оказва солена. Ето защо е по-добре да приемате не прахови бои, а бои в таблетки, които не съдържат сол. Ако сте категорично против "всякаква химия" в храната, опитайте натурални багрила: за зелено - сок от спанак, за червено - сок от цвекло, за портокалово - сок от моркови. Ще се окаже, разбира се, не толкова красиво, но е 100% безобидно. Най-трудното е да боядисате мастика в черно. За да направите това, трябва да смесите най-много три багрила: синьо (2 части), жълто (1 част) и червено (1 част). Много е важно стриктно да се спазват пропорциите, но дори и така няма гаранция, че ще получим необходимия нюанс - неутрално черно. В зависимост от използваните багрила може да бъде леко зеленикаво, леко червеникаво или с виолетов оттенък. Друг начин да получите черен мастик е първо да приготвите кафяв мастик (например с шоколад или изгорена захар) и след това да добавите капка синьо багрило към него. Възможно ли е да съхранявате готовия мастик? Да, можеш! В състава на мастиката няма нищо, което би могло да се влоши за няколко дни. За съхранение се препоръчва мастикът да бъде добре опакован в полиетилен или поставен в пластмасов контейнер с капак. Не е необходимо да поставяте този контейнер в хладилника: мастикът просто трябва да бъде защитен от влага и въздух, така че да не изсъхне преди време и да не се намокри. Между другото, недостатъчно използваната мастика от маршмелоу може да се съхранява във фризера до 2 месеца. Как да "накараме" мастика да блести? За да заблести мастиката, покриваща тортата ви, нанесете с мека четка слой от разтвор на мед и водка (мед и водка в съотношение 1: 1). Не се притеснявайте, водката ще се изпари бързо и по никакъв начин няма да повлияе на вкуса или миризмата на тортата. Висш пилотаж - фигури от мастика Всъщност не е по-трудно да се извайват фигури от добре подготвена пластмасова мастика, отколкото от пластилин: тук не се изисква специален талант. За да свържете различни части от фигурите или да залепите декорации върху мастичното покритие, просто трябва леко да навлажнете мястото на залепване с вода. За да направите цветни фигури, не е необходимо да използвате мастики с различни цветове: можете да направите фигури от обикновен бял мастик, да ги изсушите и след това да ги боядисате отгоре с хранителни оцветители. За да премахнете остатъците от прах или нишесте от готовите фигури, „разходете“ ги с влажна четка. Основното нещо в работата с мастика е любовта към творчеството и много практика! Създавайте, извайвайте и със сигурност ще успеете!