Ксилитолът или ксилитолът (ксилит) е многовалентен алкохол, в преработена форма е бяло кристално вещество със сладък вкус, което има способността да абсорбира влагата. Ксилитолът се намира естествено във влакната на различни плодове и зеленчуци, а ксилитолът също се намира в горски плодове, брезова кора и дори гъби. Ксилитолът присъства и в човешкото тяло – при нормална обмяна на веществата, в резултат на разграждането на въглехидратите от черния дроб, се произвеждат от 5 до 15 грама ксилитол на ден.
В индустрията ксилитолът се произвежда чрез обработка на твърда дървесина или царевични кочани за намаляване на ксилозата. Най-голямото количество ксилитол в света се произвежда в Китай.
Приложение на ксилитол
Ксилитолът (ксилит) се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като подсладител, тъй като е добър заместител на захарта. С подобни вкусови свойства и малко по-ниско съдържание на калории, ксилитолът, за разлика от захарозата, когато се абсорбира от тялото, не провокира прекомерно освобождаване на инсулин в кръвта и има минимален ефект върху повишаването на нивата на кръвната захар. Поради ниския си гликемичен индекс, ксилитолът е подходящ за хора, страдащи от диабет, метаболитен синдром и затлъстяване. Включен е в някои диетични продукти и може да се използва при готвене вместо захар (освен когато е необходима захар за тестото с мая – ксилитолът намалява активността на растежа на дрожди). За разлика от захарта и другите заместители на захарта, ксилитолът не вреди на зъбите, а, напротив, им е от полза. Употребата на около 50 г ксилитол на ден има лек холеретичен и слабителен ефект. Предозирането на ксилитол не е опасно за хората, обичайните му преходни симптоми са метеоризъм, подуване на корема и диария. Няма информация за опасностите от ксилитола за хората, той няма противопоказания и последствия при консумация, но за кучетата ксилитолът е смъртоносен – предизвиква рязко отделяне на инсулин в кръвта на животното и последващо увреждане на черния дроб. Затова собствениците на кучета трябва да внимават домашният им любимец да не яде лакомство с ксилитол.
Ксилитол в медицината
От 90-те години на миналия век ксилитолът се използва в медицината за профилактика и лечение на остри инфекциозни заболявания на средното ухо. Ксилитолът има способността да затруднява прилепването към клетките на лигавицата на патогенните бактерии, които причиняват възпаление.
Съвсем наскоро е доказано, че спрейът за нос с ксилитол е ефективен при лечение на хроничен синузит, а разтворът на ксилитол е по-добър от напояването на носа с физиологичен разтвор. Симптомите на заболяването при пациентите са по-бързи при редовно напояване на синусите с разтвора на ксилитол.
Ползите от ксилитол за зъбите
Основната причина за появата и развитието на кариес са бактериите streptococcus mutans (streptococcus mutans), които живеят в устната кухина. Тези бактерии превръщат захарозата в млечна киселина, създавайки киселинна среда в устата, която деминерализира зъбния емайл и го прави по-податлив на кариес. Streptococcus mutans имат способността да се придържат към повърхността на зъбите. От захарозата streptococcus mutans произвежда лепкав полизахарид, с помощта на който бактериите се свързват във вериги, образувайки плака. Комбинацията от плака и киселина води до кариес.
За разлика от захарта, ксилитолът не може да стане храна за бактериите Streptococcus mutans. Кариогенните бактерии нямат необходимите ензими за разграждане на ксилитола и следователно не могат да произвеждат киселина от ксилитол. Когато се използва ксилитол като заместител на захарта, streptococcus mutans умират, защото не могат да абсорбират ксилитол. По този начин ксилитолът спира растежа и развитието на кариесогенни бактерии.
Друго полезно свойство на ксилитола е способността да увеличава слюноотделянето. Известно е, че повече от 25% от възрастните страдат от сухота в устата (ксеростомия). Ксеростомията не само причинява дискомфорт на човек, но също така допринася за намаляване на местния имунитет на устната кухина, растежа и развитието на бактерии, възпаление на лигавицата и деминерализация на зъбите. При редовна употреба на малки дози ксилитол се увеличава слюноотделянето и се повишават защитните свойства на слюнката, киселинно-алкалният баланс на устната кухина се връща към нормалното, зъбният емайл се реминерализира по естествен път.
Използването на ксилитол вместо захар има положителен ефект не само върху зъбите, но и върху състоянието на венците: колкото по-малко бактериална плака има, толкова по-малка е вероятността да се възпалят пародонталните тъкани.
Благодарение на способността на ксилитола да ускорява процеса на реминерализация на зъбния емайл, веществото се използва при лечението на съществуващ кариес, като забавя развитието на заболяването, а също така намалява риска от неговото повторение.
Всички тези превантивни свойства на ксилитола правят възможно използването му не само като подсладител, но и като компонент на пасти за зъби и изплаквания, спрейове за уста, дъвки.
Зъбите на децата и тийнейджърите са особено уязвими към бактерии. Млечните зъби на дете са по-податливи на влиянието на кариес, отколкото кътниците на възрастен. Нездравословната храна, сладките газирани напитки, сладкишите, дъвките не са полезни за зъбите. С такива продукти стрептококовите бактерии получават важно хранително вещество за живота си – захарта. Дъвката след хранене не само ще помогне за премахване на остатъци от храна, но и ще предотврати размножаването на бактериите. Редовното дъвчене на здрави венци с ксилитол намалява риска от кариес при дете. Не по-малко важно е съдържанието на ксилитол в състава на детските пасти за зъби.
Ксилитолът е най-подходящото и безопасно средство за превенция на кариес при деца и юноши. Продукти, съдържащи ксилитол, могат да се консумират на всяка възраст. 2-3 дъвки със 100% ксилитол на ден след хранене са достатъчни за значително намаляване на риска от кариес при дете. Възрастните препоръчват 5-7 дъвки на ден.
Ксилитолът е бяло кристално вещество, подобно на калории на захарта и по сладост на захарозата, но няма биологична стойност.
Ксилитолът се намира естествено във влакната на много плодове и зеленчуци и може да бъде извлечен от различни горски плодове, овес и гъби, както и от царевични люспи, захарна тръстика и брезова кора.
Промишленото производство на ксилитол се осъществява чрез обработка на твърда дървесина или царевични кочани, които се хидролизират до ксилоза и каталитично хидрогенират в ксилитол. Китай е най-големият производител на ксилитол в света.
Ксилитолът е открит почти едновременно от немски и френски химици в края на 19 век и става популярен в Европа като безопасен подсладител за хора с диабет.
Ксилитолът е естествен въглехидрат, който изглежда и има вкус като обикновена захар. Това е естествен подсладител, който може да бъде извлечен от всеки влакнест растителен материал.
Ксилитолът се намира и в човешкото тяло – средностатистическият възрастен произвежда до 15 грама ксилитол на ден с нормален метаболизъм.
Приложение на ксилитол
Ксилитолът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като диетичен и диабетен подсладител. Ксилитолът е известен още като хранителна добавка E967, която е задържащ вода агент, подсладител, стабилизатор и емулгатор. Добавя се при производството на сладкарски изделия за пациенти с диабет и затлъстяване.
В химическата промишленост ксилитолът се използва при производството на синтетични смоли, повърхностно активни вещества и естери.
За разлика от други естествени или синтетични подсладители, ксилитолът е полезен за здравето на зъбите. Има следните свойства: намалява нивото на кариес и реминерализира зъбите.
Ранни проучвания във Финландия през 70-те години на миналия век установиха, че в сравнение със захарозата, ксилитолът не води до орални проблеми или загуба на зъби. Бактериите, причиняващи кариес, предпочитат захари или дизахариди с шест въглерода, докато ксилитолът не може да ферментира и не може да се използва като енергиен източник, инхибирайки растежа и размножаването на бактериите. Вредните микроорганизми се гладуват в присъствието на ксилитол, който насърчава реминерализацията на увредените зъби. Същото това свойство прави ксилитола неподходящ за приготвяне на хляб, тъй като пречи на способността на дрождите да усвояват захарта.
С приблизително 33% по-малко калории от глюкозата, ксилитолът е по-диетичен заместител на диетичната захар. Като се усвоява по-бавно от захарта, той не повишава нивото си в кръвта и не води до хипергликемия. Тази характеристика се оказа полезна и за хора, страдащи от метаболитен синдром, често срещано състояние, което включва инсулинова резистентност, хипертония, хиперхолестеролемия и повишен риск от образуване на кръвни съсиреци.
Ксилитолът се използва като подсладител в лекарства, дъвки и таблетки за смучене. Също така, ксилитолът има холеретичен и слабителен ефект, когато се консумира около 50 г на ден.
Ксилитолът е ефективен при лечението на остри инфекции на средното ухо. Изследванията показват, че дъвките, съдържащи ксилитол, могат да предотвратят остър среден отит. Когато бактериите навлизат в тялото, те се придържат към тъканите, използвайки различни захарозни съединения. Дъвченето на дъвка и поглъщането на слюнка изчиства средното ухо, докато наличието на ксилитол предотвратява развитието на бактерии в слуховите тръби, които свързват носа и ушите.
Също така, физиологичните разтвори на ксилитол значително намаляват броя на назалните коагулазо-отрицателни стафилококови бактерии, а назалното приложение на ксилитол е ефективно при астма.
Свойства на ксилитол
Молекулната формула на ксилитола е C5H12O5, моларна маса е 152,15 g/mol, плътност е 1,52 g/cm³, точка на топене е 92–96°C, точка на кипене е 216°C, разтворимост във вода е ~ 1,5 g/ml.
Вреда от ксилитола
Ксилитолът не причинява сериозни странични ефекти в човешкото тяло. Подобно на повечето захарни алкохоли, той има слабително действие, тъй като захарните алкохоли не се разграждат напълно по време на храносмилането. В случаите на предозиране вредата от ксилитол е подуване на корема, метеоризъм и диария.
Също така вредата от ксилитола се проявява, когато се използва от кучета. Ксилитолът е животозастрашаващ токсин. Това води до ниски нива на кръвната захар при кучета и може да доведе до загуба на координация, депресия, колапс и гърчове. Дози ксилитол над 500-1000 mg/kg телесно тегло се свързват с чернодробна недостатъчност при кучета, която може да бъде фатална.
Ксилитолът е естествен подсладител, използван в диабетични и дентални продукти. Ксилитолът се намира в горски плодове и плодове, твърда дървесина и царевични кочани. Това вещество се произвежда от човешкото тяло в процеса на метаболизъм в количество от 5-15 g на ден. Ксилитолът се използва като подсладител повече от 50 години, през които са открити лечебните му свойства и са внимателно проучени страничните ефекти. Ксилитолът е регистриран в Европа като хранителна добавка E967.
Свойства на ксилитол
Ксилитолът е популярен подсладител, тъй като съдържа 40% по-малко калории от захарта и има нисък гликемичен индекс (GI). Това позволява използването на веществото в диети за диабет и затлъстяване.
Както всички многовалентни алкохоли, ксилитолът има сладък вкус и е силно разтворим във вода и други течности. Безцветните кристали на ксилитол изглеждат като захар, но са по-малки. Ксилитолът е сладък като захар, с подобен вкус без примеси или послевкус. Веществото има охлаждащ ефект, усещане за лека свежест в устата. На пазара този заместител на захарта се среща под формата на прах, дражета, кубчета, а също така се включва в смеси.
Този подсладител се предлага на пазара под имената: Xylitol, Food Xylitol, Xylitol, XyloSweet, Polysweet, Xyla.
Приложение на ксилитол
Ксилитолът се използва активно в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост в областта на продуктите за диабетици и средства за профилактика и лечение на различни заболявания:
- веществото се използва при производството на диетични продукти за хора с диабет и наднормено тегло;
- В хранително-вкусовата промишленост ксилитолът се използва като подсладител, стабилизатор, емулгатор и агент за задържане на влага. Веществото се използва при производството на безалкохолни напитки и сладкиши. В допълнение, ксилитолът увеличава срока на годност на млечните продукти, подобрява цвета на храната, подобрява вкуса;
- ксилитолът е включен в продуктите за устна хигиена: пасти за зъби, зъбни кърпички, изплаквания, конци за зъби, дъвки и таблетки за смучене;
- ксилитолът се използва като подсладител при производството на лекарства, например сиропи за кашлица, витаминни комплекси за деца и др.;
- Дъвките и таблетките за смучене с ксилитол се използват за лечение на отит на средното ухо, тъй като дъвченето и смученето помагат на средното ухо да се прочисти по естествен начин, а самото вещество инхибира размножаването на патогени;
- ксилитолът се използва като слабително (когато се консумира 50 грама на ден) и холеретично средство. Тюбажът с ксилитол се счита за ефективна процедура за прочистване на черния дроб и жлъчния мехур, която може да се извърши у дома.
Ксилитол в продуктите
Ксилитолът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, използвайки в производството на:
- сладолед
- консерви, конфитюри, десерти
- шоколад и сладкиши
- торти и сладкиши
- дъвки, таблетки за смучене, таблетки за смучене
- млечни продукти
- продукти от месната промишленост
- безалкохолни газирани напитки
Ксилитолът съдържа по-малко калории в сравнение със захарта и има нисък ГИ, поради което сладкарските продукти с ксилитол са предназначени предимно за диабетици и хора със затлъстяване. По отношение на сладостта продуктите с ксилитол са подобни на тези със захар, но се считат за по-здравословни. Освен това ксилитолът подобрява вида и вкуса на готовото ястие.
Ксилитолът не губи свойства при нагряване, така че може да се добавя към топли напитки и сладкиши. Изключение прави хлябът с мая, тъй като ксилитолът предотвратява размножаването на гъбичките. Също така си струва да се има предвид, че този подсладител не се карамелизира дори при много високи температури.
Предимства на ксилитол
Поради свойствата си, ксилитолът е подходящ за включване в диетата на хора с ендокринни заболявания, метаболитни нарушения. Освен това подсладителят има благоприятен ефект върху зъбния емайл. Това се дължи на факта, че ксилитолът не се абсорбира от бактериите, причиняващи кариес, намалява броя им, възстановява киселинно-алкалния баланс и нормалната микрофлора в устната кухина.
Ксилитолът подпомага усвояването на минерали: калций и флуорид. Поради тези предимства, ксилитолът често се добавя към дъвки и стоматологични продукти. Ресурсът на английски език https://www.ncbi.nlm.nih.gov съдържа информация, че ксилитолът е безопасен дори за употреба в продукти и продукти, предназначени за деца.
Полезни свойства на ксилитола:
- благоприятен ефект върху състоянието на устната кухина - този подсладител спира процеса на кариес и реминерализира (отслабва) зъбния емайл, подобрявайки общото състояние на устната кухина с повече от 50%
- Ксилитолът има ГИ 7 (рафинираната захар има ГИ 100), което означава, че подсладителят, докато леко повишава кръвната захар, може да се използва при диабетна диета
- няма ефект върху метаболизма, бавно се усвоява от тялото, почти не влияе върху кръвната захар, поради което е ефективен при метаболитен синдром, както и за предотвратяване на развитието на диабет тип 2
- по-ниско съдържание на калории в сравнение със захарта (62% за същата сладост)
- положителен ефект в борбата с остри инфекции на назофаринкса и средното ухо
- холеретичен и слабителен ефект, използван за прочистване на черния дроб и червата
- облекчаване на симптомите на астма
- Идеален за хора на диета с ниско съдържание на въглехидрати
- увеличава костната плътност, което го прави ефективен за лечение на остеопороза
- при редовна употреба предотвратява развитието на гъбична инфекция в устната кухина и стомашно-чревния тракт, използва се като помощно средство в комплексното лечение на кандидоза
- подобрява храносмилането чрез увеличаване на секрецията на стомашен сок
- нежно за червата
- подобрява усвояването на витамините от група В, които са изключително важни за нормалното функциониране на организма
Инструкции за употреба на ксилитол
В домашни условия ксилитолът се използва като подсладител при приготвянето на различни ястия, консервиране на храни. Използването на това вещество е ефективно за сляпо сондиране и прочистване на черния дроб. Въпреки че и двете процедури могат да се извършват самостоятелно, се препоръчва консултация с гастроентеролог, тъй като има противопоказания.
Сляпо сондиране с ксилитол
Процедурата е показана при задръствания в жлъчния мехур, храносмилателни проблеми, кожни заболявания. Сляпото сондиране (тубаж) помага за разширяване на жлъчните пътища и в същото време свиване на жлъчния мехур, което допринася за изтичането на застояла жлъчка. Освен това има лек слабителен ефект.
Сляпото сондиране се извършва не повече от веднъж на всеки 20-30 дни, на празен стомах. Препоръчително е да правите това сутрин след събуждане. В 250 ml минерална вода е необходимо да се разтворят 5 g ксилитол. След това трябва да приготвите и погълнете една от следните смеси:
- 2-3 жълтъка, смлени с една чаена лъжичка пудра захар
- 30 г натурален мед, разтворен в 200 мл вода
- 100 мл зехтин се смесва със 100 мл лимонов сок
Двадесет минути след изпиването на сместа, ксилитолът отново се разтваря във вода в същите пропорции (5 g на 250 ml), приема се и се лежи в леглото от дясната страна за 2 часа с топла грейка, нанесена върху областта на черния дроб.
Ксилитол за прочистване на черния дроб
В допълнение към сляпото сондиране, ксилитолът се използва за прочистване на черния дроб. Процедурата увеличава производството на жлъчка, което естествено отпушва жлъчните пътища. В резултат на това се нормализира състоянието на черния дроб, жлъчния мехур и жлъчните пътища, бъбреците.
Ако пречистването на черния дроб се извършва за първи път или е минало много време от предишния път, се препоръчва процедурата да се повтаря поне шест пъти на всеки два до три дни. В бъдеще почистването на черния дроб се извършва веднъж седмично или при необходимост.
Черният дроб се почиства с помощта на запарка от шипка с добавка на ксилитол. За да приготвите напитка, ще ви трябва:
- 3 чл. л. шипки
- 2 чаши вряща вода
- 3 чл. л. ксилитол
Предварително измити и натрошени плодове трябва да се поставят в термос, да се налива вряла вода и да се оставят да се влеят за една нощ. На сутринта в половината от запарката се разтваря ксилитолът и сместа се изпива на гладно.
След двадесет минути трябва да вземете останалата инфузия от термоса, без да добавяте ксилитол към нея и да изчакате още четиридесет минути. След това време можете да закусите. Важно е храната в този ден да е диетична, лека, а приемът на течности висок. Добър вариант би бил да пиете инфузия от шипка, билков чай, например, можете да варите листа от касис и малина.
Също така е подходящо да се упражнявате с умерено темпо. Тъй като процедурата има изразен слабителен ефект, си струва да прекарате този ден у дома.
Консервиране на продукти с ксилитол
Процесът на приготвяне на сладко и други заготовки е подобен на обичайния. Ксилитолът се добавя към консервирани храни в следните пропорции (на 1 кг горски плодове или плодове):
- сладко от горски плодове - 0,9-1,2 кг
- плодово сладко - 700 гр
- сладко - 500гр
- сладко - 100гр
- компот - 350 г ксилитол на 1 литър вода
Необходимото количество ксилитол е приблизително и зависи от степента на киселинност на горските плодове или плодовете. Колкото по-кисела е суровината за консервиране, толкова повече подсладител ще се изисква. Съхранявайте препаратите с ксилитол на хладно място за не повече от година.
Ксилитол в дъвки
Дъвките с ксилитол са чудесна алтернатива, ако не можете да си миете зъбите след хранене. Благодарение на дъвченето се увеличава производството на слюнка, което вече има положителен ефект върху киселинно-алкалния баланс в устната кухина. А наличието на ксилитол венци удвоява полезния ефект.
За да бъде полезно използването на дъвки с ксилитол, трябва да следвате препоръките на зъболекарите:
- използвайте дъвка само след хранене, тъй като дъвченето стимулира повишената секреция на стомашен сок
- дъвчете не повече от 10 минути, докато приятният вкус на дъвка остава
- не използвайте повече от една чиния или две подложки след всяко хранене
Странични ефекти и противопоказания
Ксилитолът се счита за безопасен, стига дневната нужда да не надвишава 50 г. Прекомерната консумация води до храносмилателни проблеми. Също така, не въвеждайте ксилитол в диетата веднага във високи дози - по-добре е да го правите постепенно, като давате време на тялото да свикне с него.
При неконтролирана употреба на ксилитол могат да се появят следните нежелани реакции:
- алергични реакции, по-специално кожни обриви
- леко повишаване на съдържанието на глюкоза и инсулин в кръвта, което е нежелателно при някои видове диабет
- неефективността на диетата за хора, които искат да отслабнат, тъй като съдържанието на калории в ксилитол, макар и по-малко, отколкото в захарта, остава доста високо. Това означава, че при високи дози този заместител на захарта, напротив, ще допринесе за наддаване на тегло.
- повишава апетита и желанието за сладко, което също се отразява негативно на процеса на отслабване
- слабителен ефект
- храносмилателни проблеми (гадене, метеоризъм, диария)
- нарушаване на нормалната чревна микрофлора
- отрицателно въздействие върху зрението
- натрупване в тялото
- блокира усвояването на хранителните вещества от храната
- токсичен ефект върху кучета до смърт
Противопоказанията за употребата на ксилитол включват:
- индивидуална непоносимост към веществото
- стомашно-чревни заболявания
- епилепсия
- бременност и период на кърмене
Консумацията на ксилитол, както всеки друг подсладител, не създава проблеми, когато се използва правилно. Контролът на дозировката е в основата на доброто здраве и липсата на нежелани последствия. Ако се появят странични ефекти, за да изчезнат, достатъчно е да премахнете ксилитола от диетата.
Ксилитол или фруктоза
Ксилитолът е многовалентен алкохол, фруктозата е монозахарид. И двата подсладителя са от естествен произход и се произвеждат от растителни суровини, но се различават значително по характеристики:
Както можете да видите от таблицата, фруктозата не е подходяща за диабетна диета, тъй като повишава нивата на кръвната захар повече от ксилитола. Също така не е подходящ в борбата с наднорменото тегло.
Характеристики на фруктозата:
- по-висок фактор на сладост
- съдържа повече калории
- по-висок ГИ
- отрицателен ефект върху черния дроб
- предизвиква постоянно чувство на глад, повишава апетита
Характеристики на ксилитол:
- не уврежда зъбите
- по-малко калории
- под ГИ
- има лечебен ефект
Въпреки че и двете се използват в хранително-вкусовата промишленост и често се срещат в диетичните продукти, по-добре е да изберете продукти с ксилитол. Разбира се, фруктозата е полезна, но само ако не превишавате дневната доза. За съжаление, това не винаги е така в реалния живот, тъй като много храни съдържат добавена захар. И се състои от фруктоза с повече от 50%.
Ксилитол или сорбитол?
Ксилитолът и сорбитолът се считат за естествени заместители на захарта и са сходни по свойства. Повече подробности можете да видите в таблицата:
| Имоти | ксилитол | сорбитол |
| Съотношение на сладост | 1 | 0,6 |
| Съдържание на калории на 100 g | 243 | 260 |
| Гликемичен индекс | 7 | 4 |
| Дневна норма, g | 50 | 70 |
| топлинна обработка | възможен | възможен |
| Отрицателен ефект върху зъбите | Не | Не |
Тези подсладители, както всички многовалентни алкохоли, не увреждат зъбите и имат лек освежаващ ефект.
Характеристики на сорбитол:
- нисък гликемичен индекс
- по-ниска степен на сладост с почти равни калории. Това означава, че при добавяне на сорбитол към ястие ще са необходими повече и следователно храната ще бъде по-калорична.
- силно слабително действие
- благоприятен ефект върху чревната микрофлора, нейното нормализиране при продължителна консумация. Поради това сорбитолът често се среща в лекарства, предназначени за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт.
- сорбитолът е по-малко токсичен за кучета и при поглъщане води само до храносмилателни разстройства
Характеристики на ксилитол:
- по-високо съотношение на сладост
- по-слабо изразен слабителен ефект
- не само превантивен, но и лечебен ефект върху зъбния емайл
- по-добро усвояване от организма
- по-приятен вкус
И двете вещества се продават свободно в аптеките и магазините, а цената им е сравнително ниска. Ако сравним ползите и вредите от ксилитола и сорбитола, скалите ще бъдат приблизително равни. И двата подсладителя са добър вариант за диабетици, макар и не най-добрият.
Най-разпространеният подсладител днес е ксилитолът. . На етикетите на храните той е обозначен като E967. Намира широко приложение в медицината, в диетичното хранене, при производството на хигиенни продукти, но той е известен главно като заместител на захарта,използва се за производство на сладкиши за диабетици.
Ксилитолът е фин, безцветен и без мирис прах, който лесно се разтваря във вода, алкохол и киселина и сам по себе си е многовалентен алкохол.
Калоричното съдържание на 100 грама от продукта е 367 kcal.
Продуктът се нарича още дървесна или брезова захар. Той е част от много зеленчуци и плодове, е напълно натурален продукт. Той е почти два пъти по-сладък от обикновената захар, няма чужди вкусове и няма биологична стойност.
Още през 19-ти век ксилитолът започва да се използва в менюто на диабетиците като подсладител, тъй като не повлиява нивото на инсулин и не влошава благосъстоянието на пациентите. В днешно време се използва широко в хранителната, химическата и фармацевтичната промишленост, прилага се в храни, лекарства, пасти за зъби, продукти за устна хигиена, дъвки, мултивитамини, диетични храни и сладкиши.
Химическа формула - C5H12O5,добавката се топи при температура 93–96°C. Не е само подсладител, но и стабилизатор, емулгатор и водозадържащ агент.
При производството на ксилитол като суровина се използват дървесина от широколистни дървета, слънчогледови люспи, царевични кочани, белина и други естествени селскостопански отпадъци.
Полезни характеристики
Обхватът на приложение на продукта е доста широк., използвано е:
- в производството на сладкарски изделия за хора със затлъстяване, диабет или за тези, които искат да отслабнат
- при производството на сладолед – като емулгатор
- в промишленото производство на конфитюри, мармалади, конфитюри, шоколад, десерти, дъвки
- за удължаване на срока на годност на различни млечни продукти
- в производството на плодови консерви
- като подобрител на вкуса и оцветяването на храната
- в химическото производство, ксилитолът е необходим компонент в производството на естери, синтетични смоли и повърхностноактивни вещества
Освен това, Продуктът има много полезни качества.
Установено е, че за разлика от захарта, тя не само не е вредна, но и полезна за зъбите, намалява риска от кариеси реминерализира зъбите. Затова активно се добавя към дъвки и води за уста. Бактериите, които причиняват заболяване и загуба на зъби, използват захарта и нейните ферментационни продукти като хранителна среда и това вещество не подлежи на ферментация. Така бактериите не получават източник на хранене и съответно не могат да се размножават и да навредят на зъбния емайл. Между другото, по същата причина ксилитолът не може да се използва за приготвяне на хляб. Маята няма да може да получи храна от нея, да се размножи и тестото няма да работи.
Продукт премахва плаката, възстановява леки увреждания на емайла и осигурява на зъбите допълнителна защита. Освен това, след курс на лечение на зъбната кухина с ксилитол, ефектът се забелязва дори след дълго време.
Калоричното съдържание на веществото е с около една трета по-малко от енергийната стойност на захарта, но в същото време подсладителят се усвоява много по-бавно и тялото не се нуждае от инсулин, за да го преработи. Не повишава гликемията и е просто незаменим за диабетици. Това свойство се оказа полезно и за хора, страдащи от артериална хипертония и имащи склонност към образуване на кръвни съсиреци.
Сред идентифицираните ползи от ксилитол са: холеретични и слабителни свойства.
Продуктови лекари използва се при лечение на инфекциозни заболявания на средното ухо, и е доказано, че дъвченето на дъвка с ксилитол предотвратява остри ушни инфекции. В същото време веществото има дезинфекциращо действие и предотвратява развитието на бактерии в слуховите тръби, които свързват ушите с дихателната система. В носната кухина ксилитолът успешно се бори със стафилококите.
За хората, които искат да отслабнат, добавката ще бъде истинско спасение. Всъщност често причината за наднорменото тегло и невъзможността да се отървете от него е любовта към сладкото. Ксилитолът е два пъти по-сладък и с една трета по-малко калории от захарта, така че използването му в менюто ще помогне за значително намаляване на теглото, без да изпитвате особен дискомфорт.
Ксилитолът може да се използва успешно при лечение на остеопороза,тъй като подобрява структурата и допринася за уплътняването на костните тъкани и повишава съдържанието на полезни минерали в тях.
Вещество също доказано, че е активен срещу гъбичките Candida, което често засяга устната кухина.
Вреда и противопоказания
Многобройни експерименти и проучвания потвърждават това Ксилитолът практически няма вредни ефекти върху човешкото тялои няма странични ефекти. Но това подлежи само на умерена употреба.
При прекомерна доза може да се появи лошо храносмилане, болка в жлъчния мехур, повишено образуване на газове и диария. Хората, страдащи от стомашно-чревни разстройства или хронични заболявания на храносмилателната система, трябва да ограничат употребата на веществото. Преди да го включите в диетата, препоръчително е да се консултирате с лекар.
Трябва да се помни, че подсладителят може да бъде смъртоносен за вашите домашни любимци,особено за кучета. Води до рязък спад в нивата на захарта, загуба на координация, конвулсии и колапс.
Инструкции за употреба
Ако сте диабетик, тогава дневният прием на ксилитол не трябва да надвишава 30 грама. Порцията трябва да бъде разделена на няколко дози, например, добавете към чая сутрин, компот следобед и пригответе сирене десерт с подсладител вечер.
Ако е необходим холеретичен ефект, 20 грама от веществото трябва да се приемат със 100 ml топъл чай или обикновена вода.
30-35 грама прах с 200 мл топъл чай ще помогнат за отпускане на стомаха, ако го пиете на гладно.
За да почистите черния дроб, трябва да извършите следната процедура: изпийте 200 мл негазирана минерална вода с една чаена лъжичка ксилитол на празен стомах, направете почивка за 20 минути и отново изпийте чаша вода с прах. След това трябва да прикрепите нагревателна подложка от дясната си страна и да легнете тихо за около 2 часа.
Когато се борите с излишните килограми, трябва да замените порция захар с порция ксилитол, докато броят на изядените калории ще намалее с почти 40%.
Напоследък все по-често можете да чуете, че захарта е много нездравословна. Ето защо сега рафтовете и продуктите са пълни с много добавки, които могат да го заменят: захарин, фруктоза, еритритол, сукралоза, аспартам, цикломат, сорбитол и ксилитол - и това не е всичко! Но за да има ефект отхвърлянето на обикновената захар, трябва да разберете този асортимент.
Разлика между ксилитол и сорбитол
Има естествени и изкуствени подсладители. Естествените се произвеждат от растителни влакна. След стевията по популярност сред естествените подсладители са ксилитолът (хранителна добавка E967) и сорбитол (подсладител E420, сорбитол, глюцитол), които са сходни по състав. Въпреки факта, че принадлежат към класа на захарните алкохоли, след приема няма да последва интоксикация.
Сорбитолът се произвежда от плодове, докато ксилитолът се произвежда от селскостопански или дървесни отпадъци. Ксилитолът има по-приятен и по-сладък вкус от неговия аналог захарен алкохол. Освен това важното му предимство е фактът, че не съдържа въглехидрати. Сорбитолът, когато плодовете са презрели, се превръща във фруктоза, която струва по-малко и е често срещана при производството на бисквити и сладкиши.
Калоричното съдържание на ксилитол е 367 kcal на 100 грама, а сорбитолът е 310 kcal. Но това все още не означава нищо, защото има вероятност E967 да насити тялото по-добре от E420. Първият подсладител е равен на захарта по сладост, а сорбитолът е почти наполовина по-сладък от захарозата.
Ефекти на подсладителите върху здравето
В допълнение към състава, вредата и ползите от ксилитол или сорбитол са много сходни. Основната им цел и полза е да заменят съдържащите захар продукти за пациенти със затлъстяване или диабет, тъй като приемането на такива подсладители е малко вероятно да доведе до повишаване на нивата на кръвната захар, резистентност към хормона инсулин поради ниското ниво на гликемичния индекс.
благоприятен ефект
Естествените подсладители, според лекари и диетолози, имат положителен ефект върху стомаха, устата и кръвоносната система. Но изкуствените аналози не са без полезни свойства:
Ползите и вредите от ксилитола, сорбитола все още са малко проучени и доказани, затова се провеждат експерименти с животни. Според тези проучвания такива заместители на захарта подмладяват кожата, предотвратяват остеопороза, а ефектът им върху чревната среда е почти подобен на фибрите. Остава да се надяваме, че те влияят на човешкото здраве по подобен начин.
Препоръчително е собствениците на кучета да изоставят E927. Смъртоносната му доза за куче е 0,1 g на килограм тегло, така че малките породи са особено изложени на риск. Сорбитолът е практически безвреден за животните, но може да причини храносмилателни разстройства.
Вреда и противопоказания
Инструкциите за употреба на ксилитол и сорбитол показват, че индивидуалната непоносимост към компонента, както и непоносимост към фруктоза, е противопоказание, но това може да се види рядко. Освен това не се препоръчва използването на хора със следните проблеми:
- Склонност към нарушения на стомашно-чревния тракт (холецистит) и остър колит.
- хроничен хепатит.
- Чернодробна и бъбречна недостатъчност.
При периодична необичайна консумация на Е967 се образува възпаление на пикочния мехур и се измъчва диарията. Сорбитол в излишък причинява главоболие, втрисане, метеоризъм, гадене, преценка и кожен обрив, тахикардия, ринит. Страничните ефекти се появяват, когато дозата надвиши 30 грама и за двата подсладителя (една чаена лъжичка съдържа 5 грама захар).
Няма да е възможно да се отговори недвусмислено на въпроса какво е по-добро от ксилитол или сорбитол, тъй като за това трябва да вземете предвид целта на приема и противопоказанията.
Как да приемате
Сега въпросът къде да купя подсладители не е труден. Продават се на прах или таблетки в аптеки, отдели за диабетно хранене или в интернет. Сорбитолът се продава и като разтвори за интравенозно приложение. Минималната цена на сорбитол е 140 рубли за 500 грама, но само 200 грама ксилитол могат да бъдат закупени на подобна цена.
Количеството естествени подсладители, които приемате, зависи от вашите цели:
Продължителността на курса на лечение е от 1,5 до 2 месеца.
При отслабване е необходимо да се добавят към храната в количества, съответстващи на сладостта на подсладителите. Така че сорбитолът се нуждае от почти два пъти повече захар, а количеството E967 ще бъде равно на количеството захар. Стевията придоби много по-голяма популярност сред отслабващите., тъй като е по-малко калоричен от захарните алкохоли и в същото време два пъти по-сладък от обикновената захар.
Препоръчително е да не приемате подсладители, а напротив, постепенно да ги изоставяте, защото това само ще подхрани пристрастяването към сладкото и е малко вероятно да бъде ефективно в борбата с излишните килограми.
Внимание, само ДНЕС!