Основател на собствена кулинарна школа. Член на борда на Националната гилдия на готвачите.
Ренат Агзамов е роден на 13 април 1981 г. в Киев, Украйна. Скоро семейството се премества в Краснодарския край, град Сочи. В младостта си той обичаше бокса и завърши спортната си кариера с ранг шампион на Русия. Най-после спортът спечели още едно по-страстно хоби. На седемгодишна възраст момчето за първи път пробва силите си в печенето на мъфини и бисквитки. Три години по-късно той вече знаеше как да пече хляб. Като дете човекът имаше касичка. Когато спестяванията се оказаха достатъчни, той го счупи без съжаление и купи първия си миксер. Брат Тимур сподели интереса на Ренат към готвенето. Бащата научи децата как да боравят с ножове и храна, а бабата ги вдъхнови да експериментират с храната.
На петнадесет години постъпва в кулинарното училище в Краснодар. Скоро семейните обстоятелства принудиха Агзамови да се върнат в Сочи. Тимур отиде да работи като готвач в ресторант, а Ренат получи работа в сладкарница.
През 2002 г. амбициозен пекар зае първо място в шампионата на сладкарите в Краснодар, което накара Ренат да се премести в Москва. Агзамов, заедно с брат си, заминаха за столицата без връзки и пари. Отначало се оказа трудно, нямаше жилище и работа, но постепенно всичко се подобри. През първите шест месеца от живота си в Москва Ренат работи на седем различни места. Понякога той работеше безплатно, за да научи необходимите техники, тъй като основният приоритет за мъжа беше професионалното израстване.
Агзамов смята позицията сладкар в ресторант "Носталгия" за начало на кариерата си в Москва. Човекът работи там около две години и половина. По-късно, заедно с бившия директор на Носталгия, основава кетъринг услугата Creative Catering. Проектът беше успешен, но партньорството не беше и бъдещата звезда излезе от бизнеса и реши да продължи напред.
Първоначално сладкарят искаше да създаде свой собствен бизнес, но след това реши да намери голяма компания и да й предложи сътрудничество. Фили Бейкър стана такъв гигант. Ръководството на компанията реши да си сътрудничи с Агзамов. Специално за новия проект е изградена модерна сладкарска фабрика Fili Baker Premium. Сега е голяма компания с международни проекти.
Благодарение на строгата концепция, продуктите на сладкарския завод са неизменно популярни поради безупречния си вкус. Около сто служители участват в производството на едно кулинарно изкуство. При създаването на торти няма пречки за главния готвач. Това са дизайни с шоколадови фигурки, карамелени диаманти, шоколадови лубутени, лога и лебеди.
Сладкарят признава, че най-печелившата линия на бизнеса му: сватбени торти. Децата обичат и тортите на Агзамов, украсени с фигурки на герои от анимационни филми. Средната торта тежеше около четири кг, печеха се най-често във фабриката.
Всеруската популярност на Рената Агзамова направи телевизионната водеща на Дома-2 Ксения Бородина, на която главният готвач подари торта за рождения й ден. Телевизионният водещ публикува снимка на шедьовъра в Instagram, след което интересът към печенето на Ренат се засили драстично. Клиенти на Агзамов станаха Александър Овечкин, Егор Крийд, Яна Рудковская и Евгени Плющенко. Тортата за Филип Киркоров е направена в имперски стил. Теглото му беше 400 кг.
В края на 2016 г. стана известно за стартирането на нов проект по Channel One, наречен "Tili Tele Testo". В предаването сладкари любители се състезават помежду си в приготвянето на десерти. Лариса Гузеева беше избрана за водеща на програмата, а съпругът й Игор Бухаров и Ренат Агзамов й помогнаха. Програмата се излъчва от 2017 г. в неделя.
Ренат Агзамов провежда сладкарски работилници, действа по телевизията, създава сладкарски шедьоври, стартира интересни проекти. Едно от неговите деца е „Международното изложение на тортите на Ренат Агзамов“. Първият град, в който сладкарят представи творенията си на публиката, беше Казан. Изложбата се проведе успешно от 1 декември до 15 януари 2017 г.
Друг телевизионен проект на Агзамов: предаването "Кулинария", което от 2017 г. се излъчва в ефира на телевизионния канал "Петък!". Програмата е предназначена за участие на готвачи любители, сред които се определя най-силният. В първия сезон Олга Вашурина стана победител. Рейтингите на програмата позволиха на създателите да стартират втория сезон в началото на 2018 г., а третият е планиран за 2019 г. Телевизионната водеща освен в основното предаване се появява и в сутрешните предавания, като предлага рецепти в авторската рубрика на петъчната сутрешна програма.
Ренат Агзамов има официален уебсайт, където можете да видите примери за работа и да направите поръчка. Отскоро сладкарят си регистрира акаунт в Instagram, където публикува общи снимки със съпругата, сина си и творенията си. За възрастта си човекът е постигнал много, но няма да спре дотук.
Женен, има син.
Ренат Агзамов- невероятен сладкар и истински законодател на модата в света на тортите. Той създава шедьоври от сметана и шоколад, които са по-скоро мащабни скулптурни композиции, но имат вкус почти като сладкиши на мама. Не, по-вкусно е, разбира се. И всичко това, защото майсторът на сладкото е сигурен: външният вид на тортата трябва да предизвиква наслада, а вкусът да ви напомня за дома. Събрахме снимки 17 шедьовър торти, но майсторът има повече от 2700 уникални творби в акаунта си!
Гледайки снимките на Агзамов, не можете да кажете, че той е готвач. По-скоро спортист и това също е вярно. В младостта си Ренат обичаше бокса, той завърши спортната си кариера като шампион на Русия. А по-късно се преквалифицира в сладкар. И в тази област той постигна още по-спиращи дъха резултати!
Ренат Агзамов е основател на собствена кулинарна школа. Макар че по-често го нарича лаборатория. Тук работят много асистенти, които непрекъснато провеждат експерименти за съвместимостта на съставките, изчисляват необходимия обем, записват рецепти (Ренат създава по прищявка, без да търси готварски книги).
Страстта на Ренат към готвенето започва от детството, на 7 години се опитва да пече пайове и мъфини, а на 10 не се страхува да пече хляб. Оказа се вкусно, както направи с душата. Наставник на Ренат беше баба му, тя преподаваше тънкости и мъдрост, тя представи и първата книга за вкусна и здравословна храна, която все още се пази от маестрото.
Днес тортите на Ренат Агзамова са разпознаваема марка, която не може да се обърка с нищо. Разнообразие от идеи, форми, декор... Тортите на майстора служат като декорация за всяко тържество. Най-често сладкарските му изделия се поръчват от поп звезди, актьори, с една дума, тези, които могат да си го позволят. И това не е чудно: теглото на някои торти може да достигне половин тон, височината е 2,5 м или повече!
Ренат Лимарович Агзамов е популярен домашен шоумен, телевизионен водещ, а също и шампион на Русия в сладкарското изкуство. Големият интерес към неговата личност напоследък накара мнозина да разберат подробностите от биографията на Ренат Агзамов, както и да проучат трудния път към успеха. Благодарение на упоритата си работа, постоянство и постоянно усъвършенстване той надмина много сладкари и стана първият в Русия, както и широко известен извън нея.
Избор на детство и кариера
Ренат Агзамов е роден на 13 април 1981 г. Баща му, Лимар Гибатулаевич, работи като готвач на влака и от ранна възраст учи него и по-големия му брат Тимур да използват нож и други кухненски прибори. Баба научи внуците си на основите на готвенето и ги вдъхнови да измислят нови интересни ястия. Татар по националност, Ренат Агзамов, чиято биография започва в Киев, скоро се премества с родителите си да живее в град Сочи.
Талант в готвенетоРената беше забележима вече на 7-годишна възраст. След първия успешен кекс, момчето не излезе от кухнята, където се опита да научи нови знания от баба си. Именно тя вдъхна на Ренат любов към печенето. След това се научи да пече бисквитки, хляб, да прави цветя от захарен карамел за приятелката си. Първата торта беше изпечена за майка ми на 16 години.
След като учи девет години в общообразователно училище, младежът решава да придобие нови знания в кулинарно училище в Краснодар. След като получава диплома, той започва да работи като сладкар и по този начин подобрява уменията си и трупа опит. Заедно с брат си, който работеше като готвач, те станаха доста известни в града си. Трябваше да работят много, тъй като баща им получи инсулт и вече не можеше да издържа семейството си.
повратна точка в биографиятаАгзамов участва и в резултат на това печели шампионата по сладкарство в Краснодар. След това имаше голямо желание да постигнат големи висоти и да стана професионалист в своята област. Ренат, заедно с Тимур, решават да завладеят столицата, да потърсят други възможности там и да подобрят уменията си.
Труден път към успеха
Пътят към успеха в кариерата на Ренат е доста трънлив и би бил невъзможен без неговата отдаденост, упорит труд и безкрайна любов към работата си. Престоят в Москва без достатъчно средства донесе много трудности на братя Агзамов. Вдъхновеният Ренат дори се съгласи на безплатна работа, за да подобри потенциала си и да придобие нови знания.
Той трябваше да смени около седем работни места, преди да се спре на тази, която послужи като начало на кариерата му. Точно в това се превърна и позицията готвач в ресторант Nostalgie. След като работи там повече от две години, Ренат, заедно с директора на тази институция реши да открие съвместен бизнес.
Организираната от тях кетъринг услуга стартира успешно, но не даде желания резултат поради разногласия между партньорите. В резултат на това Ренат напусна този проект. Желанието да има собствен бизнес в сладкарското изкуство обаче не изчезна и той продължи да търси варианти за реализация на своите проекти.
След като разработи оригиналната си линия торти, младият сладкар започва да търси фирми, които биха искали да си сътрудничат. И така, през 2006 г. огромният потенциал на майстора беше видян от голямата компания Fili Baker, която се съгласи да създаде фабриката Fili Baker Premium специално за него.
След успешното стартиране на този проект, компанията започна да обработва огромен брой поръчки не само в Русия, но и в чужбина. Фабриката стана широко известна в повечето страни по света, а Агзамов стана основен представител на сладкарското изкуство в страната.
Майсторски тайни
Успехът на Агзамов се крие в голямата му любов към работата си. Влага цялата си душа в работата си. Умението на сладкаря, както и изключителните идеи го правят специалист от международна класа. Тортите, които прави със собствените си ръце и дизайни по негови собствени скици са невероятни. Това е нова тенденция в сладкарското изкуство, която предизвиква голяма наслада и изненада.
Интересни фактиза сладкарското изкуство на Агзамов:
- до сто души могат да бъдат включени в приготвянето на сладкарски продукт;
- цената на тортата на Ренат Агзамов е приблизително 2500 рубли за килограм;
- тортите се основават на домашно приготвени рецепти за печене със заквасена сметана изключително от естествени съставки;
- Най-печелившият бизнес на Ренат е сватбените торти;
- най-голямата торта в изпълнение на Агзамов тежеше четири тона и беше украса на едно от столичните сватбени тържества.
В изпълнението на своите шедьоври Ренат използва най-новите тенденции в световното сладкарско изкуство.
Честите му клиенти, които искат да украсят празника си и да изненадат гостите, са звезди, олигарси, знаменитости. Между тях:
Личен живот и нови проекти
Въпреки широката отвореност към обществото, Ренат Агзамов не рекламира особено личния си живот. Известно е, че съпругата му се казва Валерия и отглеждат сина си Тимур, кръстен на по-големия си брат.
Съпругата на Ренат Агзамов е муза за съпруга си, вдъхновител, а той й посвети торта – един от брилянтните му шедьоври. Според кулинара синът му не си пада особено по сладкото и е студен към хобито на баща си, така че едва ли ще бъде наследник на семейството на сладкарите.
Днес успешният сладкар и майстор на занаята си продължава да изненадва феновете си с нови шедьоври, провежда майсторски класове, семинари и създава нови проекти. Едно от най-важните събития в живота му е „Международното изложение на тортите на Ренат Агзамов“. Той не спира да се учи и дори докато е на почивка в чужбина, намира време да научи най-добрите рецепти от местната кухня. И така, той комбинира най-добрата рецепта за тирамису от различни вариации на този десерт от цяла Италия.
Биографията на Ренат Агзамов го представя не само като известен сладкар, но и като телевизионен водещ. Така през 2017 г. той стана един от водещите на кулинарното шоу „TiliTiliTesto“ по Първи канал.
По-късно Ренат Агзамов дойде, за да сподели опита си и да избере най-добрия кулинарен специалист в риалити шоуто „Сладкар“ по петъчния канал. След всички тестове по проекта, големият кулинарен специалист определи победителя и го взе да работи в своя екип.
Интересни факти от животаРената Агзамова:
- зодия - Овен;
- в училище той обичаше математиката и се занимаваше с бокс;
- първото нещо, за което похарчих спестяванията си от детството, беше миксер;
- житейско кредо: „Никога не спирай дотук“;
- работният график позволява на Агзамов да има един почивен ден седмично;
- по-големият брат Тимур също стана страхотен кулинарен специалист, когото Ренат нарича легенда в ресторантьорството;
- за по-добро запознаване със сладкарското творчество на Ренат Агзамов е създаден едноименен уебсайт, както и страници в социалните мрежи.
Ренат смята себе си за щастлив човек, тъй като хобито му е работата. Освен това се увлича по фотография и видео.
Внимание, само ДНЕС!
”, която произвежда ексклузивни торти по поръчка, стартира от московската сладкарска фабрика Fili Baker през 2006 г. Въпреки факта, че в компанията работят десетки сладкари, флористи, стилисти и дизайнери, проектът в много отношения е авторски: повечето от тортите са изобретени от монументалния сладкар Ренат Агзамов, който всъщност стана лице на марката. След като снимката с многоетажните му торти беше публикувана от водещата на Дома-2 Ксения Бородина, за сладкаря научиха руските сценични, спортни и филмови звезди. Оттогава тортите на Агзамов редовно се появяват в телевизионни предавания, ревюта на най-невероятните сладки и достигат размерите на кола. В интервю за 2GIS Ренат Агзамов за първи път разказа подробно как се озовава в Москва, защо се отказа от проекта си в името на Фили Бейкър, колко носят сватбените торти и какъв трябва да бъде идеалният десерт, за да определено бъде купен.
Ренат Агзамов
Фили Бейкър Премиум главен специалист
35 години
За теб всичко започна с преместването в Москва, нали?
Да вървим по ред. 1999-2001 г. - военна служба, вече официална. Значи съм в армията от 96-та година. Бях на 15 години. Влязох в кулинарно училище и едновременно с това се занимавах със спорт - боксувах за Центъра за олимпийска подготовка на ЦСКА. Често тренировъчният лагер се провеждаше в Краснодар, а аз живеех в казармата с други момчета. И така, когато ме извикаха, знаех всички демобилизации и те ме запомниха. Казармата беше моят дом, всичко беше наред. Изведнъж баща ми беше парализиран, получи инсулт. Брат ми и аз се махнахме от Краснодар и не се връщаме: боксовата ни кариера беше покрита с меден леген за това. Татко беше основният хранител, носеше пари на семейството, инвестираше в нашите състезания. Стана ясно, че е наш ред да нахраним семейството, а в същото време да извадим татко от тежко състояние. Отиде на работа. Брат ми получи работа като готвач в ресторант, а аз – в сладкарница. Всъщност това ме влече от детството, пека кексчета от седемгодишна.
През 2002 г., след като спечелиха шампионата [сладкари] в Краснодар, амбициите се появиха от само себе си. Исках тортите ми да са на модните подиуми, като на модни ревюта. Имаше милион идеи: необичайни модели, форми, оригинални сладки декорации. И въпреки факта, че целият град, включително и кметът, всъщност се обърна към мен за торти, аз бях най-младата в магазина, а наблизо работеха само жени. Бях „момче“, клиентите казаха така: „Нека момчето ти направи торта“. Разбрах, че всичко, Сочи е таван, консервна кутия, от която не можеш да отидеш никъде. Тогава той каза на шефа си: „Искам да стана най-добрият сладкар в света“. И тя, без да слуша до края: „Ренат, спри да летиш в облаците! Спрете рулото за торти. Правихме пица в работилницата, а аз лично разточвах по 1800 парчета всеки ден. Като цяло бях уморен от всичко това, докоснах творческата природа до бърза (усмихва се) и предложих на брат ми да отиде в Москва да работи. Или по-скоро не толкова заради парите, а заради нова информация, нов опит. Исках да се развивам. А за да спечелиш Световното първенство, не е достатъчно да живееш в Сочи. Трябва да отидете в Москва. Напуснахме през 2002 г.
Първите три дни нощувахме във влака. Имаше достатъчно пари само за храна. Имахме 15 000 рубли, от които заделихме десет за двупосочен билет, ако всичко друго не успее.
И тогава още боксувах и се обличах по навик, сякаш за тренировка. Представете си: спортни панталони, пъхнати в чорапи, къси панталони върху тях и тениска върху тениска. Такъв чисто спортен "стил". Мислех, че изглеждам лудо готин (усмихва се), като най-готиния спортист в района. Отидохме да наемем апартамент и веднага ни хвърлиха. Отидоха при друг - и там го хвърлиха. Москва! И къде да пренощувам? Стигнахме до септичната яма на гара Курск, дадохме на кондуктора 200 рубли и тя ни пусна в купето, затваряйки го, за да не отидем никъде - нито да отидем до тоалетната, нито да се мием. А нашият баща, в миналото готвачът на вагона-ресторанта, винаги е имал ценните три ключа във влака, които отварят всички врати. Преди да си тръгне, той казва: „Вземете го, ще ви е по-удобно“ и го подава заедно с вълнени чорапи и шапки. Вероятно все още щяхме да седим затворени, ако не бяха ключовете на татко.
На сутринта отидоха да търсят работа, квартира и квартира за нощувка и се върнаха през нощта. Никога няма да забравя как една агенция ни предложи апартамент на Стар булевард. Обадих се на всичките си приятели, зарадвах майка ми: „На звездния булевард!”. Още нищо не сме подписали, не сме се настанали, а аз вече разтръбих (усмихва се). Разбира се, пак ни хвърлиха и ние намерихме стая само в Красногорск. Оттук започна всичко.
Спомняте ли си първата си работа?
Кафе-сладкарница в Китай-город. Първият път, когато работех безплатно, се заех с всякакъв бизнес - само да науча нещо. Отидох например в кафене, видях лъскав шоколад и не разбрах как да постигна такъв блясък. И никой няма да каже просто. В резултат на това през първите шест месеца в Москва смених седем работни места. Вземи каквото ми трябва и си тръгвай. Вероятно това не е съвсем справедливо, но бях толкова запленен от процеса на обучение, че не можех да направя друго. Първото истинско работно място, където останах 2,5 години, беше ресторант Носталжи, който тогава процъфтява. Легендарно място. Бях сладкар и преди мен там работеха само французите.
Как стигна там?
Имаше кастинг: трима чужденци, аз и още един човек от Русия. Аз спечелих. Как? Да, просто. Напълно повторих десертите на ресторант Булвар, където работех. И изведнъж всички започнаха да пишат за мен, ресторантските критици ме похвалиха много.
Започнах да правя наистина неочаквани и необикновени десерти: сладолед с уасаби и чушки, сладкиши с чесън, сладки на основата на бира.
Москва не беше готова за това. Това сега е така прието, но тогава беше шок.
Нарочно ли си полудял? Вие обявихте ли се?
Не, всичко е заради жаждата за нови неща – вкусове, комбинации, реакции. Трябваше да изненадам. Точно същото поиска и ресторантьорът. Не искаше чийзкейк или тирамису, ставаше дума за нещо повече. Мога да кажа, че успяхме: изненадахме. Но имаше един момент: хората не го ядоха. И когато седнахме за репортажа, чух: „Ренат, ти си талантлив човек, но къде е търговията? Къде са бабите? Хората все още си поръчаха три топки сладолед и горски плодове и сметана Това ли беше основната ви грешка?
Не е грешка. Това е част от опита, съзряването. Вярно, ако отворя ресторант сега, тогава в менюто щеше да има само течни десерти - на базата на пресен сок и сорбе. Тогава погледнах ресторантьорството отвътре: през очите на сладкар, а не на посетител. Нямах пари за ресторанти. Когато при нас идваха депутати или естрадни звезди, виждах боговете в залата, бях тъп. Той излезе в антрето и потрепери. По-късно, когато самият аз можех да поръчам скъпа пържола, пилаф, барбекю и салата, разбрах, че след такава маса наистина не искам да вземам сладкиши с чесън, бира или уасаби. Не искам шарлотки с брашно. Нека бъде нещо леко.
Ако погледнете френските готварски книги, ще откриете, че почти всеки десерт има лъжица плодово сорбе. Защо? И това е дижестив.
Ето как има аперитив – шампанско, мартини – всеки алкохол, който подготвя тялото за хранене и произвежда стомашен сок, така че има дижестив. Например, Jagermeister. Десертът трябва да работи като тази тинктура.
Не бъдете тюлен, който „замълчи“ човек, не стой през гърлото, а го оставете да се отпусне. Правилният десерт отпуска, а не завършва. Тогава не знаех тези тънкости. Освен това храната трябва да е проста. Ако имам ягоди или малинов шифон, няма да има ядки или шоколад. Ще има ягоди или малини. Всичко, според мен, хората вече са си поиграли достатъчно с кухнята, всеки иска само да яде вкусна храна. Един сладкар може да задоволи амбициите си, но го уведомете предварително, че това няма да донесе пари.
Какво се случи след Носталгията?
Поканиха ме в мрежата на френската сладкарница Legato. Оглавява се от известния ресторантьор Михаил Зелман. Легато бяха известни с ръчно изработените шоколадови бонбони, в асортимента имаше 60 артикула. В Носталгия бях сладкар и управлявах трима души в цеха, а в Легато започнах да управлявам мрежа от цели предприятия. Трябваше да следя рентабилността, печалбата, приходите. И това изобщо не го знаех. Трябваше за кратко време да усвоя основите на счетоводството, да разбера технологичните карти. Купих първия лаптоп в живота си, започнах да ровя в Excel и да израствам като лидер.
След Легато реших да се заема с кетъринг. Заедно с бившия директор на Носталгия и един човек, тясно свързан с Кремъл, стартирахме проекта Creative Catering. Услугата се оказа повече от успешна: възстановихме началните $50 000 за три месеца. Един от нашите спътници обаче започна да краде и съюзът се разпадна. Важно е също, че спрях да сменям жените и реших да си свия гнездо. Определено имаше разлика, 100%. Бях готов да плувам свободно и да започна проекта си.
Имах много идеи за торти, търговия на дребно, технологии, имах споразумение с банка за заем от 500 000 долара и след това ме извикаха в Татарстан. Дъщерята на президента на "Tatarstan-Bank" оглави мрежата от кафенета "Шоколад", беше ми предложено да й помогна. Организирах всичко за две седмици, коригирах го, седя с баща ми, мъдър, възрастен татарин. Той ме попита как виждам бъдещето си. Разказах за моя проект, за заема и чух: „Помни, ако си малък, ще бъдеш като поток: течи, докато стане суша, докато падне дърво. Моят съвет към вас: присъединете се към големия и станете като река: мощен поток, който не се страхува от нищо.
В този момент обърнах мозъка си в обратна посока: какво, по дяволите, ти е работата?! Ще го смачкат!
Мъдрият татарин беше прав. Върнах се в Москва, разработих серия от нови торти и започнах да търся големи компании за съвместни проекти.
Какви фирми?
Сладкарски фабрики, представени в търговията на дребно. Взех торта от рафта, погледнах етикета, намерих телефонния номер на производителя и поисках да ме свърже със собственика (усмихва се). По принцип лелите-оператори затвориха. Тогава се обърнах към компанията Fili Baker, със собствениците на която имах общи познати от Сочи. Още тогава беше гигант, мегафабрика. Разказах за плановете си, те се заинтересуваха и имаше сливане на две... Исках да кажа гиганти, но по това време беше сливане на гигант с малък апендицит (смее се). Разбира се, имаше много амбиции и желания, но все пак бях толкова зелен. Бях просто сладкар, това е детска градина. А Фили Бейкър е град в град; огромен брой хора, камиони, пратки; луда логистика Как ги заинтересуваш?
Пазарът имаше остра нужда от нови продукти, всички големи мрежи - и Auchan, и Metro - чакаха нещо необичайно. И това е история за мен. Мисля, че Фили Бейкър видя свежа кръв в мен. Аз съм също толкова маниак и фен на работата си, колкото и те. Е, харизмата може да е изиграла роля. Видяха, че аз съм водачът. И за мен беше построена друга фабрика - Fili Baker Premium - отделен проект. Мога да кажа честно, че тогава никой, дори аз самият, не вярваше, че можем да станем голяма компания с международни проекти. В същото време всички споразумения бяха на думи, нищо не сме подписвали. И това не са аматьори, това са мощни бизнесмени от голям мащаб. Просто казаха: „Ренат, да започваме, да търсим място“ и аз им повярвах.
2000
руб./кг средна цена на тортата
Не се ли страхувахте, че пак ще ви ограбят – както с апартамента тогава? Те ще вземат вашите идеи, ще се отърват от вас при първа възможност и тогава няма да докажете нищо.
Това беше най-големият проблем, защото всички ми казаха за него. Брат, майка, приятели: „Ти си глупак! Къде попаднахте?! Искат да те използват като парцал. Правиш им торти, създаваш бизнес и след това те изхвърлят.” Чувах го всеки ден. И въпреки че съм човек с принципи, упорит, но започнах да се колебая. Особено в момента, в който финансовата ми кислородна торба беше издухана пред очите ми. Съгласих се. Все пак „Фили Бейкър” са много свестни хора, имаха и имат репутация зад гърба си. Не се съмнявах в тяхната честност.
Помните ли първите торти Fili Baker Premium?
Рустик Панчо, Рустик Наполеон. "Наполеон", между другото, не беше просто бутер торта, това беше купчина кубчета бутер тесто. Веднъж направих това в Носталгия. Точно същото се отнасяше и за търговията на дребно.
Правите не само торти, но и шарлоти, сладкиши, вафли. Какво ви носи най-голяма печалба?
Всичко е приблизително същото. Ние сме в средния ценови сегмент, взимат ни всичко. Не може да се каже, че сме „икономика“ – като вземем предвид курса на долара, инфлацията и постоянното покачване на цените, сега изобщо няма „икономика“ – но сме малко под средното, а по отношение на рентабилността ние получавате приблизително еднакви цифри за всички продукти.
Преди всичко носете сватбени торти. Това е 95% от общата печалба от поръчки. А по брой торти на първо място са децата (60%). Ние ги продаваме най-много. Детската торта е 4–5 кг, а сватбената е 10-50-100 кг. Това са напълно различни пари.
Кога започнахте да работите с корпоративни клиенти? Можете ли да посочите най-големите?
Аерофлот, Лукойл, Газпром, тези, с които започнаха. Според мен вече сме работили с всички "крупняци". В същото време, според сензациите, ние слабо разпръскваме пазара на корпоративни торти. Все още има много прилична празнина, работа и работа.
Не, изобщо не се интересувах от социалните мрежи. Направихме торти по поръчка за много ограничен кръг от хора, сарафанът работеше бавно, аз наистина не вярвах в силата на абонатите. И тогава направихме торта за Ксения Бородина, водеща на Дома-2, тя публикува благодарност в своята емисия, показа тортата и след това всичко се случи много бързо. След няколко дни към моите 400 абоната бяха добавени още 2000. А сега вече има 1 000 000! И в края на краищата аз не съм момиче с гърди от пети размер, не съм певица и не съм артист. Това означава, че хората се интересуват не толкова от мен, колкото от моята работа.
Instagram ни направи популярни по целия свят. Мога да кажа със сигурност, че благодарение на него имаме проекти в Дубай, Австралия, Америка, Япония. Вероятно така или иначе щяхме да попаднем там, но след 20 години, не по-рано.
И тогава целенасочено започнахте да използвате медийните ресурси на звездите в свои интереси и да ги използвате за популяризиране на торти?
Отчасти да. Един от приятелите ми продава кънки. Веднъж тя ми каза, че след пускането на Stars on Ice продажбите на кънки са се увеличили десетократно. Какво пише? Фактът, че у нас хората гледат звездите и се опитват да им подражават. В дрехите, в държанието, в избора на ресторант. Понякога – в избора на торта (усмихва се). Разбира се, че го използваме. Да, вероятно можете да смятате това за план, но в началото не му придадох никакво значение.
Кого можете да посочите като свой конкурент?
В търговията на дребно? Малко са от тях. Ако говорим за „нетраен“, то това е „Кръга“, „При Палич“ и ние. Имаме негласно разделение [на пазара]: „У Палич“ прави предимно маслени сладкиши, ние правим заквасена сметана, а „Круг“ прави горски. Не е нарочно, просто се е случило.
Какво ви пречи да пуснете маслените си торти?
Е, защо? Така че „При Палич“ утре ще започне да прави заквасена сметана? (Усмихвайки се). Всеки има свой пазар и ние се стараем да не се пресичаме.
А в премиум сегмента?
По принцип не мога да назова никого, не следвам никого. Няма особено желание.
Трябваше ли да отказваш клиенти? Предложете нещо напълно необичайно?
Случва се. Например, младоженците са помолени да направят голяма сватбена торта, "всичката в рози". Казвам: „Къде е стилът? Какъв е акцентът? Да различим торта от цветна леха“. Те се разстройват: „Цветя? Е, жалко е, че не го правиш.” Е, не го правя, съжалявам. Не искам да се свеждам до това. Знаете ли колко хора идват при мен с молба да направя торта под формата на полови органи? О, техният мрак. За всяко второ ергенско или моминско парти. Отказвам на всички. Дори да се предложат 10 милиона, няма да се съглася. Защо? Това не е изкуство, не искам да го правя. Не искам да ме мислят, че съм готова на всичко заради парите. Това не е истина.
А какво се отнася Fili Baker Premium към факта, че всъщност олицетворявате марката, че сте се превърнали в нейно лице?
Да, представлявам марката. Аз съм Fili Baker Premium, но като част от голямо семейство. И най-важното, попитайте всеки бизнесмен какво го тревожи? Той се грижи за парите. Fili Baker Premium носи пари и ако е така, значи сме на прав път.
1805.2016
Корица: желирани сладки, винтидж гравирана илюстрация
Ренат Агзамов, чиято биография представлява интерес за мнозина, които обичат сладкарството, родом от Сочи. Роден на 13 април 1981 г. Учи добре в училище и го завършва с отличие. Печели регионални олимпиади по математика и се занимава с бокс, но не става нито математик, нито професионален спортист. За изненада на всичките си приятели, след като завършва училище, Ренат отиде в Краснодар, където влезе в кулинарното училище.
Още на 7-годишна възраст младият жител на Сочи изпече кекс по рецептата на баба си. Кексчето беше успешно и оттогава момчето непрекъснато изчезваше в кухнята. На 13-годишна възраст той намери възрастен готвач в Сочи, който го научи да готви карамел и в същия ден подари на приятелката си букет карамелени цветя. Бъдещият известен сладкар напълно направи първата си торта, която беше предназначена за майка му, със собствените си ръце на 16-годишна възраст.
По-големият брат на Агзамов - Тимур, също стана известен като умел кулинарен специалист. Децата научиха някои трикове от баща си, който беше добър готвач и работеше като готвач във влака. Тъй като по националност е татарин, той направи отличен плов. От малки братята знаеха как да боравят перфектно с кухненската брадвичка и ножовете. Баба беше хлебарката в семейството. Тя, като всички добри домакини, записвала интересни рецепти в тетрадка, която по-късно подарила на най-малкия си внук.
Път към успеха
Ренат и Тимур започват работа рано, тъй като баща им получава инсулт и има нужда от пари за лечение. Когато изчерпаха всички възможности, които Сочи можеше да предложи, те отидоха в Москва (2002). Желанието за голям успех в Агзамов-младши се появи след спечелването на шампионата на сладкарите, проведен в Краснодар.
В столицата младите хора изпитваха трудности: не можеха да си намерят апартамент или нормална работа. Най-накрая Ренат получи работа в кафене в Китай-город, но не остана там дълго време. Като цяло младежът смени около седем места, докато не премине кастинга за популярния ресторант Nostalgie, където създаде първите си кулинарни шедьоври. След 2,5 години Агзамов беше поканен да работи в мрежата на Legato. Тогава имаше един не особено успешен кетъринг проект. През 2006 г., след като разработи серия от оригинални торти, надареният жител на Сочи започна да търси голяма сладкарска фабрика, която да се съгласи да си сътрудничи с него. Талантът на Ренат беше оценен от компанията Fili Baker и той стана ръководител на нова сладкарница - Fili Baker Premium.
На върха на славата
Целенасоченият Агзамов бързо се превърна в специалист от световна класа, чиято компания работи с рецепти за домашно приготвени сладкиши със заквасена сметана и използва само естествени суровини. Първият продукт на Fili Baker Premium, който имаше огромен успех, беше добре познатата торта Панчо. Стандартните продукти бяха последвани от ексклузивни торти на Ренат Агмазов, благодарение на които компанията беше известна дори в чужбина.
Компанията редовно участва в международни проекти, изпълнява поръчки за различни официални събития. В производството на всеки продукт участват до сто души. Ренат е автор на огромен брой сладки шедьоври. Той сам измисля десерти и като перфекционист се опитва да ги направи перфектни.
Сред клиентите на сладкаря са президентът на Казахстан Нурсултан Назарбаев, бизнесменът и поет Михаил Гуцериев, певецът Филип Киркоров, фигуристът Евгени Плющенко, певците Анита Цой и Саша Дал, ресторантьорът Аркадий Новиков, телевизионната водеща Олга Бузова. Голям принос за популяризирането на продуктите на компанията има телевизионната водеща Ксения Бородина, която публикува снимка на торта по поръчка в интернет.
Според Агзамов ученето в кулинарното училище даде много. Благодарение на знанията, придобити там, той веднага може да каже какво ще се случи при смесване на определени продукти. Майсторът обаче не спира да се учи, дори когато е на почивка. Например, докато си почиваше на Малдивите, той се научи да готви италиански панетоне, а в Турция - азербайджански qutabs.
Ренат заминава на стаж във Франция, Швейцария, Белгия, Турция и много други страни. За да разбере рецептата за перфектното тирамису, той обиколи цяла Италия. Според Агзамов той се вдъхновява от абсолютно всичко, което ни заобикаля: красиви сгради, цветя, хора...
До 2017 г. сладкарница Fili Baker реализира огромен брой проекти в Руската федерация и шест международни проекта. Специалистите на компанията са работили във Франция, Монако, Италия. През 2016 г. беше организирана международна изложба на шедьоврите на Агзамов.
За да намери достоен помощник, Ренат реши да организира риалити шоуто „Сладкар“ (канал „Петък“), което стартира на 6 април 2017 г. Преди това майсторът участва в предаването „TiliTeleTesto“, водено от Лариса Гузеева .
Агзамов провежда и турнири и обучителни семинари, където разказва как да превърне хобито си в печеливш бизнес и да създава шедьоври. Работата на сладкар често се изпраща на чуждестранни клиенти. Пекарната има официален сайт.