Ако уникалният вкус и аромат на готовия продукт не ви притеснява, препоръчваме да опитате няколко вида сирене от козе мляко у дома, на което решихме да посветим следващия материал.
Домашно сирене от козе мляко - рецепта
Да започнем с едни от най-простите сирена – меките. При промишленото производство такива сирена рядко се опаковат пресни, в повечето случаи те се съхраняват за кратко време или са заразени с благородна плесен. Домашният вариант е с по-малко остър вкус и мека, еднородна консистенция, поради факта, че продуктът може да се консумира почти веднага след приготвянето му.
съставки:
- мазно козе мляко - 1,2 л;
- сок от два лимона;
- оцет - 25 ml;
- сол.
Подготовка
Изсипете млякото в емайлиран съд и го загрейте до температура 80 градуса. За максимална точност на процеса е по-добре да имате под ръка специален термометър. Когато млякото се загрее, посолете го и налейте в него сока от два лимона заедно с оцета. Свалете тенджерата от котлона и оставете захлупена за 10 минути. Внимателно отстранете всякакви млечни съсиреци по повърхността или прецедете през марля. Съберете краищата на марлята, завържете ги и оставете домашното сирене от козе мляко да виси на хладно място за час. По желание поръсете повърхността на сирената смес със сушени билки.
Рецепта за топено козе сирене
Приготвянето на топеното сирене обикновено отнема повече време, тъй като козето мляко трябва да се подсири и излишната суроватка да се изцеди, преди да започне топенето. По възможност спестете време и използвайте в рецептата готова козе извара.
съставки:
- козе извара – 580 г;
- сода - 10 g;
- масло - 15 g;
- яйце – 1 бр.
Подготовка
Поставете козе извара, изцедена от излишната суроватка, в емайлиран съд. Посолете го, добавете парченца масло, едно яйце и малко сода, която неутрализира излишната киселина. Съставките на котлона трябва да се бъркат непрекъснато и интензивно, за да не загори нищо. В същото време следете за котлона, не трябва да е много силен, за да не се сгъсти сирената смес. Разбърквайки, дръжте бъдещото сирене на огъня, докато стане хомогенно. На този етап можете да добавите всякакви добавки като билки, сотирани гъби или нарязана шунка. След това разпределете горещото топено сирене във всякаква форма и оставете, докато изстине.
Изненадващо е, че за приготвяне на твърдо сирене трябва да използвате всички същите съставки, както за приготвяне на преработен продукт, но технологията за готвене на такова сирене се различава от описаната по-горе.
съставки:
- – 2,9 л;
- извара - 1,1 кг;
- сода - 10 g;
- – 95 g;
- сол.
Подготовка
Комбинирайте извара с мляко във всяка емайлирана купа. Поставете съдовете на умерен огън и варете всичко 20 минути. Отцедете млечната извара в гевгир и прехвърлете сиренето в чиста купа. Поставете всичко отгоре 
водна баня, добавете олиото, яйцето, содата и щипка сол. Разбърквайки, варете съставките за 10 минути (колкото по-дълго варите сместа, толкова по-твърдо ще стане сиренето) и прехвърлете готовата хомогенна маса в избраната форма и оставете, докато изстине.
На етапа на топене на сиренето можете да добавите чесън, нарязани пресни или сушени билки, както и всякакви подправки към сместа от съставки. Така можете да разнообразите вкуса и вида на продукта.
От козето мляко се получава сирене със специфичен вкус, ценен от любителите...
За ферментиране на мляко се използват специални закваски или лимонена киселина с ацидин пепсин (това са фармацевтични таблетки с ензими, подходящи за ферментация). По някаква причина предястията за сирене се продават в торбички, предназначени за това на 100 литра мляко! Ако смятате, че чантата е с приличен размер, тогава не е така. Торбичката е с маса само 1 г. Нямах друг избор, освен да преценя количеството на око: разрязах опаковката и буквално изцедих няколко зрънца закваска.
За да направите домашно сирене, трябва да контролирате температурата на млякото (козе или краве), така че ви е необходим кулинарен термометър или мултикукър с функции „кисело мляко“ или „мултикук 30-40 градуса“.
Ще ви трябват също гевгир и марля.
За да направите сирене от козе мляко у дома, пригответе съставките според списъка.
Преди това ферментирах мляко за сирене с лимонена киселина и пепсинова киселина, например в рецептата за, и се радвах, че най-накрая опитах специална закваска. Закваската може да се поръча в онлайн магазини.
Като разбрах по този начин и какво количество закваска трябва да измеря за 1 литър козе мляко, просто изцедих няколко зрънца през малък разрез на торбата.
Мисля, че можеше да е дори по-малко от моята снимка... Разтворете зрънцата закваска в малко вода.
След това изсипете водата със закваската в млякото, загрято до 35 градуса. Разбъркайте и оставете за малко, млякото постепенно ще се подсири и ще се образуват люспи.
Получената маса трябва да се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя.
След като се отцеди суроватката, поставете сирената маса под... импровизирана преса.
Необходимо е да извадите сирената маса от пресата 2-3 пъти, да я натрошите на парчета и след това отново да я поставите под налягане.
Когато масата на сиренето вече е много гъста, поставете я за около час (а някои ще я разбъркват през нощта) в солен разтвор (около 0,5 литра вода и сол - от 2 супени лъжици).
За да направите това, първо нарежете сиренето на филийки или кубчета.
След осоляването по този лесен начин сиренето е почти готово за сервиране.
Но можете да направите още няколко неща: да го омесите отново, да го поставите отново под налягане и след това да го сервирате или да го оставите да узрее в хладилника за още пет дни.
На снимката е домашно козе сирене, престояло четири дни в хладилник след приготвянето.
Поднесете готовото козе сирене като предястие, като част от сандвичи или салати, а може да бъде и пълнеж за хачапури и други подобни пайове или питки.
Добър апетит!
Козето мляко е един от най-здравословните млечни продукти. Ето защо, ако има такова, можете да приготвите много вкусно козе сирене у дома. Няма да намерите този деликатес в магазина, тъй като там се продават само продукти от козе мляко.
И домашният продукт излиза истински и много нежен, така че всички членове на семейството и гостите ще го оценят. Можете да направите козе сирене у дома по различни начини.
Предлагаме на вашето внимание опции за прости рецепти за сами приготвяне на сирене от козе мляко, ако, разбира се, имате прясно мляко или възможност да го купите.
От какво се прави козе сирене?
Много хора знаят, че козето мляко в сравнение с кравето има по-полезни свойства, тъй като съдържа по-висок процент витамини А, В1, В2, В6, В12 и D, включително фосфор и калций. В същото време козето мляко се усвоява по-бързо от организма. Въпреки това, той не може да се съхранява дълго време в чист вид, дори и в хладилник, така че се препоръчва да се направи домашно сирене от него.
Основните предимства на този продукт включват:
- по-ниско съдържание на мазнини;
- практически няма холестерол;
- съдържа повече калций;
- не предизвиква алергична реакция.
Сега остава само да изберете рецепта за бързо приготвяне на сирене у дома със собствените си ръце и да опитате не само вкусен, но и здравословен млечен продукт.
В магазините цената на козата мазнина оставя много да се желае, но домашно приготвеният такъв продукт е много по-евтин. Освен това всяка домакиня ще знае какви съставки са използвани и на каква обработка са били подложени.
Рецептата за домашно козе сирене изисква минимален набор от съставки, а същността на процеса е да се загрее млякото и да се добави киселинна съставка към него, благодарение на което масата се извива, образувайки консистенцията на меко извара. В бъдеще ще трябва да прецедите и да влеете сместа.
Класическо козе сирене
За да направите това, ще ви трябват следните продукти:
- козе мляко - 2 л;
- сол на вкус (около 1,5-2 супени лъжици);
- оцет - 4 с.л. лъжици.
Необходимо е да излеете млякото в тигана и да го заври. Разбърквайки с дървена шпатула, постепенно налейте оцета. Млякото ще започне да се подсирва и когато вече е придобило гъста консистенция, тиганът трябва да се отстрани от огъня.
Постелете гевгир с марля, за предпочитане на няколко слоя, и изсипете масата от извара в нея. След това трябва да добавите сол и да направите стегнат кръг от марля. Полученият детайл трябва да се загрее в чугунен тиган, докато се разтопи, след което извадете съда със сместа от извара на хладно място. Когато масата се втвърди, което ще отнеме около 2-4 часа, домашното сирене от козе мляко ще бъде готово за употреба.
Можете също така леко да промените процеса на готвене. Когато млякото се подсири при добавяне на оцет, трябва да отстраните масата на изварата от повърхността с решетъчна лъжица. Поставете го върху тензух в гевгир, първо изстискайте почти готовото сирене със собствените си ръце и след това го поставете под налягане. На този етап продуктът може да получи всякаква желана форма, тъй като под налягане той ще се втвърди в дадено положение под въздействието на ниска температура.
Сиренето от козе мляко може да бъде направено не само с мека консистенция, но и с твърда. Този деликатес ще бъде особено оценен от хората, които следят фигурата си, тъй като е нискокалоричен.
За да направите своя собствена твърда коза, ще ви трябват следните компоненти:
- козе мляко - 3 л;
- яйце - 1 бр.;
- тегло на извара (домашна или купена) - 1 кг;
- сода - 1 чаена лъжичка;
- сол на вкус (около щипка);
- растително масло - 100 мл.
Изсипете млякото в тенджера, оставете да заври, след което добавете извара. След това топлината трябва да се намали и сместа да се държи още 20 минути, като се разбърква непрекъснато. Готовата смес трябва да се постави в гевгир и по-късно, когато излишната течност се отцеди, се прехвърля в отделен съд. Сега трябва да добавите останалите съставки към масата на изварата и да разбъркате всичко добре. Поставете съда на водна баня и гответе още 10 минути, след като водата заври. Това действие е необходимо, така че готовият продукт да не се разпадне в резултат на това.
Отрежете горната част на пластмасова бутилка и поставете в нея почти готовото сирене, като се стараете да го стегнете плътно. Напълненият съд трябва да се постави в хладилника да се охлади, а за по-дълъг срок на годност е по-добре да поставите козето сирене във фризера, където няма да загуби полезните си свойства. Тази рецепта може да бъде допълнена с любимите ви подправки и билки. Добър апетит!
Днес търсенето на натурални млечни продукти в кулинарията нараства. Рецептите за ястия с козе мляко са изключително разнообразни. Можете да го използвате за приготвяне на ароматно сирене, меко масло, сочна извара, вкусно кондензирано мляко, кисело мляко, кефир и сметана. С негова помощ се приготвят всякакви зеленчукови и месни гювечи, първи ястия, омлети, крутони и палачинки, палачинки и палачинки, горещи и сладки сосове, коктейли и дори желета. При умело боравене козето мляко се превръща в невероятно вкусно сирене, което често се използва като една от съставките на богати на витамини салати и десерти.
Тези пет продукта най-често се срещат в рецепти с козе мляко:
Разнообразявайки диетата си с млечни ястия, можете не само да задоволите най-изтънчените гастрономически нужди, да успокоите ненаситния си апетит, но и да донесете безценни ползи за здравето. В същото време това необичайно ястие е не само вкусно, но и абсолютно безопасно за страдащите от алергии. Това важи особено за малките деца, чиито органи често не приемат краве продукти.
Вероятно няма човек, който да не обича сирене. Този продукт може да се консумира в чист вид (сандвичи, салати) или да се добавя към ястия при готвене (пица, месо или зеленчуци със сирене, сосове от сирене). Всички сме свикнали със сиренето от краве мляко. Но ако се придържате към принципите на здравословното хранене, тогава е по-добре да ядете козе сирене.
Прочетете за предимствата на козето сирене пред сиренето от краве мляко:
- Има по-малко мазнини, а мазнините, които има, се усвояват по-лесно от човешкото тяло.
- На практика няма холестерол.
- Много повече калций, което го прави препоръчително за хора със ставни проблеми.
- Това е продукт без алергени - може да се яде дори от хора с непоносимост към лактоза.
Сега знаете за какво са рецептите - да направите сирене и да ядете не само вкусна, но и здравословна храна.
Как се прави козе сирене
Козето сирене не е евтино в магазина. Ако имате възможност да си купите прясно козе мляко, можете сами да си направите сирене. Приготвянето на вкусен диетичен продукт не изисква много време.
Сиренето изисква минимален набор от продукти. Същността на подготовката е, че трябва да загреете млякото и да добавите към него киселинен компонент, който ще позволи на млякото да се подсири.
Козе сирене у дома може да се направи по напълно различни начини. Използвайки нашите рецепти като основа, добавете кимион, семена от копър, кориандър и различни пресни билки към млечната извара. А може и готовото сирене да поръсите с любимите си подправки.
Домашно козе сирене - рецепти
Обикновено сирене
Първо, научете как да направите най-простото сирене. Ще имаш нужда:
- козе мляко - 2 литра;
- сол - 30-50 г (на вкус);
- оцет - 4 с.л.
Технология на готвене:
- Поставете съда с млякото на котлона и го оставете да заври.
- При непрекъснато бъркане добавете оцет - млякото ще започне да се подсирва.
- Когато в тигана се образува гъста извара, отстранете го от котлона.
- Поставете изварата в гевгир, постлан с марля.
- Когато цялата суроватка се отцеди, сиренето се прехвърля в купа и се посолява.
- Намачкайте сиренето със сол и го оформете на дебела торта.
- Поставете детайла в чугунен тиган и го поставете на огън.
- Когато чийзкейкът се разтопи, поставете тавата на хладно място.
- След втвърдяване козето сирене е готово за консумация.
Крехко козе сирене
За това сирене, освен мляко, ще ви трябват и извара и заквасена сметана (можете да закупите от магазина). Всичко, което е необходимо:
- мляко - 2 литра;
- заквасена сметана и извара - по 2 с.л. лъжици;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- оцет - 1 супена лъжица (ако млякото не се подсирва добре).
Това козе сирене се приготвя по следния начин:
- Загрейте млякото до 40-50°C.
- Добавя се пасираната с малко мляко извара.
- Добавете сол и донесете до кипене.
- Добавете заквасена сметана към леко врящо мляко.
- Разбърквайки постоянно, гледайте кога млякото започне да се превръща в извара. Ако след 10-15 минути това не се случи, добавете оцет.
- Поставете изварата върху сито, покрито с марля.
- Покрийте сиренето с кърпа салфетка и поставете всяко подходящо тегло (не повече от 200-300 g).
- След час можете да опитате най -деликатното козе сирене.
Калорично козе сирене
Това козе млечно сирене ще бъде най -вкусното. Приготви се:
- козе мляко - 2 литра;
- заквасена сметана - 400 g;
- яйца - 6 бр.;
- Сол - 1-2 с.л.
Това сирене също е лесно за приготвяне:
- Разбийте заквасената сметана и яйцата.
- Бавно изсипете тази смес в осолено и добре заглушено мляко.
- Разбърквайки постоянно, донесете дебелата смес до почти кипене.
- Когато се образува съсирек от извара, поставете го в трислойна марля.
- Завържете ъглите на марлята и закачете вързопчето сирене над мивката.
- Когато цялата течност се отцеди, прехвърлете тензуха и сиренето върху широка дъска за рязане.
- Поставете същата дъска отгоре и поставете 2-литров буркан с вода (потисничество).
- След пет-шест часа прехвърлете сиренето в хладилника, за да стегне напълно.
Рецептата за козе сирене, която току-що прочетохте, е невероятно вкусна поради наличието на заквасена сметана и яйца. Вярно е, че съдържанието на калории е доста високо. Ако следвате диета със сирене, оставете това сирене на семейството си.
Салати с козе сирене
Топла салата с рукола и чери домати
За салата ще ви трябва:
- сирене - 200 г;
- Малки чери домати - 250g;
- зелена салата "Рукола" - голяма връзка;
- чесън - 2 скилидки;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- балсамов оцет - 1 с.л.;
- захар - 2 супени лъжици;
- сол на вкус.
Как се готви:
- Загрейте маслото в тиган и добавете доматите към него - оставете да къкри до омекване.
- Нарежете чесъна на филийки и поставете в доматите. Добавете захарта и солта и запържете всичко заедно, докато захарният карамелизира.
- С решетъчна лъжица извадете зеленчуците от тигана и ги оставете на топло.
- Поставете сиренето, нарязано на тънки филийки в все още горещ тиган.
- Оставете сиренето да се разтопи малко - една минута е достатъчна (няма нужда да обръщате).
- Поставете измитата и изсушена рукола върху чиния и топли домати и сирене отгоре.
- Отгоре намажете салатата с балсамов.