Comment mariner rapidement des concombres légèrement salés: dans une casserole, dans un bocal, dans un sac. Recette instantanée de concombres légèrement salés dans une poêle croustillante

Les concombres salés sont très appréciés pendant la saison des légumes. Il existe de nombreuses recettes classiques pour préparer un apéritif chaud dans une casserole. Les légumes prêts à l'emploi s'avèrent très croustillants et parfumés, alors qu'il ne faudra pas consacrer beaucoup de temps à la cuisson des concombres.

Nous décrirons la version traditionnelle de la préparation légèrement salée et décrirons également les variétés de la version classique de cette pièce. La méthode à chaud permet de mariner rapidement les concombres, tout en les gardant croustillants et frais.

Concombres en saumure pendant la nuit

Pour préparer une collation simple, vous ne devez passer qu'une nuit et un peu de temps pour le salage. Le résultat sera de merveilleux concombres salés, qui sont préparés selon la recette classique dans une casserole. Nous verserons la pièce avec de la saumure chaude, de sorte que la cuisson ne prendra pas autant de temps.

Produits requis :

poivre noir - 10 pois;
jeune ail - 2 gousses;
petits concombres - 2 kg;
feuille de cassis - 9 pièces;
quatre-épices - 4 petits pois;
aneth avec parapluies - 7 pièces;
feuilles de cerisier - 10 pièces;
œillet - 7 bourgeons;
raifort frais - 1 feuille;
poivron - 12 pièces.

Produits pour la saumure :

sel de table - 3 cuillères à soupe;
eau purifiée - 1,5 litre;
sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe.

Étapes de cuisson :

Les fruits sont prélavés et les pointes en sont retirées afin qu'ils soient mieux salés et non amers.

Tous les verts nécessaires indiqués dans la recette sont bien lavés. S'il n'y a pas de feuilles de cassis à la maison, vous pouvez les remplacer par des feuilles de framboisier, cela aidera à préserver le croquant des concombres.

Préparez-vous à la récolte, le poivron rouge est chaud, vous pouvez donc réduire sa quantité afin que les concombres ne se révèlent pas trop chauds.

Pendant ce temps, la saumure est en cours de préparation, pour cela, l'eau est bouillie dans une casserole, du sucre cristallisé et du sel y sont ajoutés, puis les verts sont versés avec la marinade chaude.

D'en haut, la casserole est bien recouverte d'une plaque de plus petit diamètre afin de presser légèrement les concombres. Sous cette forme, les légumes sont laissés une journée à température ambiante.

Si le matin, les légumes ont changé de couleur, cela indique qu'ils sont complètement prêts, les légumes verts sont conservés au réfrigérateur pour être conservés.

Une telle recette classique convient aux petits concombres. Si de gros fruits sont utilisés, ils doivent être laissés dans de la saumure chaude dans une casserole pendant deux jours. Pendant cette période, les concombres seront définitivement prêts.

Recette Concombres "parfumés"

Cette option de préparation de collations permet d'obtenir des légumes très parfumés qui conserveront leur couleur vive et leur excellent goût. Au goût, vous pouvez compléter la recette avec d'autres additifs aromatiques.

Ingrédients:

concombres frais - 1,2 kg;
feuilles d'aneth - 1 bouquet;
jeune ail - 3 gousses;
sucre granulé - 1 cuillère;
feuilles de cerisier - 6 pièces;
poivre noir - 5 pois;
feuilles de raifort - 2 pièces;
gros sel - 1 cuillère;
feuilles de cassis - 7 pièces.

Étapes de cuisson :

La composition de cette recette salée comprend des feuilles de raifort et de cassis. La recette classique ne fournit que du raifort, mais les groseilles, lorsqu'on utilise de la saumure chaude dans une casserole, permettent d'obtenir des préparations croustillantes.

Les concombres sont préparés de la manière habituelle, après quoi les pointes sont coupées et transférées dans le moule préparé.

Il est conseillé de disposer les légumes en couches, de sorte que tous les légumes verts soient bien saturés du goût et de l'arôme des additifs. Des poivrons sous forme de pois et les herbes nécessaires sont placés entre les couches.

Tous les composants sont versés avec de la saumure préparée à partir d'eau, additionnée de sucre cristallisé et de gros sel.

Et de quelle manière aimez-vous cuisiner les concombres légèrement salés ?
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Laissez les concombres mariner plusieurs heures, vous devez attendre que la marinade soit complètement refroidie à température ambiante.

Dès que la pièce est refroidie, elle est transférée au réfrigérateur et laissée pendant une journée.

Concombres "Épicés"

Cette option de préparation convient mieux aux femmes au foyer qui aiment les collations épicées. La recette utilise du piment, c'est lui qui donne le piquant nécessaire aux concombres. De plus, l'ail frais est utilisé, non seulement il rend les fruits pointus, mais leur donne également un arôme brillant.

Ingrédients:

jeune ail - 5 gousses;
sel de table - 1 cuillère;
concombres frais - 1,3 kg;
feuille de laurier - 2 pièces;
piment frais - 12 pièces;
sucre granulé - 1 cuillère;
feuilles de raifort fraîches - 4 pièces;
poivre noir - 7 pois;
aneth frais - 1 bouquet.

Méthode de cuisson :

Pour cuire des concombres légèrement salés selon la recette classique, vous devez préparer tous les composants. Dans ce cas, l'apéritif est cuit dans une casserole et versé avec de la saumure chaude.

Au fond du récipient, vous devez mettre des feuilles de raifort préalablement lavées, et de l'aneth lavé y est également envoyé. Hacher l'ail et en mettre la moitié dans un bol. Pour donner à l'apéritif un arôme vif et épicé, le poivron rouge est broyé et ajouté au reste des ingrédients.

Étalez une couche de concombres préparés et mettez à nouveau deux feuilles de laurier dessus, versez quelques grains de poivre. Ajouter les restes d'ail haché et de raifort à l'aneth.

Vous pouvez maintenant préparer la marinade, pour cela, l'eau est bouillie dans une casserole séparée, du sucre cristallisé et une cuillerée de sel y sont ajoutés.

Versez les concombres avec la marinade bouillante obtenue et couvrez-les avec un couvercle. Les fruits sont laissés en saumure pendant une dizaine d'heures, le salage se fait à température ambiante.

Concombres à l'ail et aux herbes

Cette recette utilise non seulement de l'ail épicé, mais également divers légumes verts, qui donnent à l'apéritif un arôme unique de fraîcheur. Les concombres sont croustillants et très savoureux.

Ingrédients:

piment rouge fort - 1 pièce;
concombres frais - 1,7 kg;
jeune ail - 6 gousses;
aneth frais - 1 bouquet;
feuille de laurier - 3 pièces;
eau purifiée - 1,8 litres;
sel de table - 1 cuillère;
persil frais - 1 bouquet;
sucre granulé - 1 cuillère;
feuilles de raifort - 2 pièces;
feuilles de cerisier - 6 pièces.

Étapes de cuisson :

Pour la cuisson des légumes, une casserole de deux litres est utilisée. On y verse la quantité d'eau requise, un peu de sel, on met trois feuilles de laurier, on ajoute du sucre cristallisé et on met le feu à la composition.
Les fruits frais des concombres sont lavés, viennent également avec des herbes fraîches. L'ail est pelé et haché très finement, il donnera donc plus de saveur.
Les fruits sont mis dans une casserole, tous les légumes verts, les piments forts hachés et l'ail y sont envoyés.
Versez la pièce obtenue avec de la saumure prête à l'emploi et laissez reposer pendant environ 1 jour. Après cela, les concombres peuvent être servis à table et le reste de la pièce est retiré au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ces concombres pendant une semaine, mais chaque jour leur ambassadeur sera plus fort, cela doit être pris en compte.

À première vue, il peut sembler qu'il n'y a rien de plus facile que de mariner des concombres. C'est en partie vrai si vous connaissez quelques règles et secrets. Sans les connaître, l'apéritif peut ne pas être à la hauteur des attentes, être amer, léthargique, aigre et insipide.

Pour que vous ne vous mettiez pas dans une situation embarrassante devant des membres de la famille qui attendent patiemment depuis plusieurs heures, voire plusieurs jours, lorsqu'il sera possible de manger des concombres, je vais vous dévoiler les secrets de la pomme de terre salée idéale.

Tout d'abord, le trempage. Si la récolte vient d'être récoltée dans le jardin, vous pouvez vous en passer. Si les concombres sont restés couchés pendant plus de 2 jours ou ont été achetés dans un magasin, il est préférable de les faire tremper pendant 20 minutes avant de les saler dans de l'eau glacée. Cela les tempérera avant la cuisson, ils seront élastiques et juteux.

Deuxièmement, une variété de concombres. Choisissez de meilleures variétés de "décapage". Ils ne se désagrègent généralement pas et conservent leur forme longtemps après le salage. Ils doivent être de taille moyenne et de couleur vert clair. La principale garantie des concombres idéaux est un fruit élastique à peau fine.

Troisièmement, le sel. Fondamentalement, il y a environ 1 à 3 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau, selon votre préférence. Il est préférable de choisir un sel plus gros, sinon la pulpe du fruit risque de ramollir.

Quatrièmement, les épices. N'abusez pas de l'ail - trop d'ail peut nuire au croquant des légumes. Mais le raifort, au contraire, donne un croquant unique. Un excellent choix serait d'ajouter de l'aneth frais, ses parapluies, du basilic et de la coriandre à la marinade. Des feuilles de pommier, de cassis et de cerise complèteront également le bouquet d'arômes.

Cinquièmement, la mise en page correcte. Il doit être disposé en trois couches. Le premier est les herbes et les épices. Le second est le concombre. Le troisième est les herbes et les épices. Vous n'avez pas besoin d'emballer les légumes trop durs ou les fruits peuvent être endommagés, ce qui affectera négativement le croquant et la texture.

Un autre conseil petit mais très précieux. Pour éviter la formation de moisissures à la surface de la saumure, saupoudrez un peu de poudre de moutarde dessus.

Aujourd'hui, nous allons examiner des moyens rapides et savoureux de saler légèrement les concombres. Chacun d'eux est bon à sa manière. Pour que mes proches ne s'ennuient pas avec uniquement des concombres, je cuisine tour à tour chacune de ces recettes.

J'adore mariner dans un sac car un tel apéritif s'avère très croustillant, parfumé et garde parfaitement sa forme. Le temps de préparation n'est que de quelques heures et le stockage dans un sac permet de gagner de la place dans la cuisine.

Avec la méthode de marinage à sec, j'utilise le minimum d'ingrédients pour ne pas en faire trop avec le bouquet. Après tout, chacun d'eux nourrit directement les légumes, sans se dissoudre dans l'eau.

Ingrédients:

1 kilogramme de concombres;
1 cuillère à soupe de gros sel;
une demi-cuillère à soupe de sucre cristallisé;
aneth frais (vous pouvez utiliser à la fois des légumes verts et un chapeau);
3 grosses gousses d'ail;
2 sachets en cellophane.

Pour cette méthode de marinage, des fruits de taille moyenne conviennent - pas plus de 1 centimètre. Si vous n'avez que de gros spécimens en stock, il est préférable de les couper en plusieurs parties.

Coupez les pointes des concombres et piquez-les avec une fourchette à plusieurs endroits afin qu'ils soient rapidement saturés de marinade. Si vous les coupez en morceaux, les crevaisons n'ont pas besoin d'être faites. Placez les concombres dans un sac d'emballage.

Hachez soigneusement les légumes verts. Couper l'ail en rondelles ou en deux. Ajoutez-les au sac de concombre. Saler, sucrer et attacher un sac, libérant de l'air.

Mettez un autre sac sur le dessus pour éviter les fuites du jus sécrété. Bien agiter pour que les ingrédients soient répartis uniformément sur chaque concombre. Après 3-4 heures, la collation est prête.

Bon appétit!

Comment faire des concombres instantanés dans un bocal

Même les jours les plus chauds, vous voulez vous faire plaisir avec des concombres salés parfumés et croustillants. Les cuire dans une banque n'est pas difficile et ne prendra pas plus de 15 minutes. Et dans quelques jours, vous pourrez déguster le précieux en-cas. Les ingrédients nécessaires pour eux sont présents dans toutes les cuisines en été.

Ces concombres me rappellent le goût de l'enfance. Ils ont été préparés par ma grand-mère, ma mère et maintenant moi. Les concombres sont saturés de goût à la suite de la fermentation de la saumure, c'est pourquoi ils ont une acidité piquante.

Ingrédients requis :

5-6 concombres moyens;
5 grains de poivre;
3 gousses d'ail;
1 lavrouchka ;
1 bouquet ou 1 parapluie à l'aneth (vous pouvez utiliser les deux);
gros sel iodé - 2 cuillères à soupe;
1 litre d'eau.

Rincez les concombres, retirez les queues et séchez-les sur une serviette. S'ils sont lents, ils doivent d'abord être remplis d'eau glacée et maintenus dans un tel bain pendant environ une demi-heure.

Si les légumes sont assez gros, il ne leur sera pas facile de saler sous cette forme. Par conséquent, ils doivent être coupés en morceaux - en moitié ou en quart.

Rincer les verts. Vous pouvez le broyer ou l'utiliser entier. Il doit être déposé au fond d'un bocal en verre propre. L'ail coupé en tranches ira également ici.

D'en haut, placez les concombres en couche dense sur cet oreiller.

N'écrasez pas trop les légumes, sinon ils risquent de se fissurer et de s'effondrer une fois cuits.

Faire bouillir l'eau avec du sel et des épices pendant 5 minutes après l'ébullition. Dès que la saumure bout, versez-la dans un pot de concombres.

Pour éviter que le verre ne se fissure, placez un couteau à lame large et froide sous le fond du bocal.

Couvrez les bocaux avec des couvercles. Vous n'avez pas besoin de les enrouler, donc un couvercle en capron ordinaire ou même une gaze pliée plusieurs fois feront l'affaire. Les concombres légèrement salés ont besoin d'un accès à l'oxygène, contrairement aux préparations pour l'hiver.

Mettez dans un endroit frais et ombragé pendant quelques jours. Pendant ce temps, vous remarquerez que les légumes ont changé de couleur, sont devenus jaune-brun. Et cela signifie qu'ils sont suffisamment salés et que vous pouvez commencer à les déguster. Bon appétit!

Concombres salés cuits à la casserole

Faire mariner des concombres dans une casserole n'est pas différent d'une recette dans un bocal. Cependant, certains pensent que le contenant détermine dans une certaine mesure la qualité et le goût de la collation. Quelle sera votre opinion ? Essayez les deux recettes et tirez vos propres conclusions. Et nous serons très intéressés de connaître votre décision.

La règle principale de la méthode à faible teneur en sel dans une casserole est qu'elle doit être émaillée et ne présenter aucun éclat, fissure ou défaut. Le métal oxyde rapidement le contenu, de sorte que les pièces non protégées par l'émail peuvent provoquer une détérioration rapide du salage.

Maintenant, je vais vous présenter une autre façon intéressante de saler - la saumure froide. Il est tombé amoureux de moi parce que les concombres conservent autant que possible leur jutosité, leur croquant, leur couleur et leurs éléments utiles. Essayez-le aussi!

Ingrédients:

8-10 morceaux de concombres moyens;
1 litre d'eau;
3 gousses d'ail;
4 feuilles de cerisier;
5 feuilles de groseille blanche;
2 poivrons de couleurs différentes;
2 bouchons d'aneth ;
4 cuillères à soupe de gros sel iodé

Rincez soigneusement les légumes et essuyez-les. S'ils n'ont pas été simplement retirés de la brousse, ils doivent être trempés pendant plusieurs heures (et de préférence toute la nuit) dans de l'eau froide.

Pelez l'ail et coupez-le en tranches.

Divisez toutes les épices et l'ail stockés en deux parties. Le premier ira au fond de la casserole. Répartir le poivron dessus. Vous pouvez le couper en morceaux ou le mariner entier.

Disposez les concombres dessus et recouvrez à nouveau avec la deuxième partie des épices.

Remuez le sel dans de l'eau froide jusqu'à ce que les grains se dissolvent au maximum. Versez la casserole avec cette solution.

Si vous vous attendez à obtenir un résultat plus rapide, placez le récipient dans un endroit chaud pendant 2 jours. S'il n'y a pas d'urgence, laissez les concombres être salés pendant environ 3 jours dans un endroit frais.

Vous pouvez utiliser la même méthode dans les canettes et les patinoires en bois.

Vidéo sur la façon de mariner les concombres en saumure

Une recette rapide pour cuisiner à l'eau minérale

Cette recette est un croisement entre la méthode classique à faible teneur en sel et une option extra rapide. Le soda sature les concombres avec un goût et un croquant encore plus prononcés.

La recette est simple et la liste des ingrédients est minime. Une fois que vous avez mariné des concombres de cette façon un jour, vous ne changerez jamais une telle recette. Mon principal secret de cette méthode est l'eau hautement gazeuse.

Ingrédients:

1 kg de concombres forts et élastiques;
1 litre d'eau minérale hautement gazeuse;
2 petits bouquets d'aneth;
8 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe de gros sel;
lavrushka au goût.

Pelez l'ail et coupez-le en tranches. Ils sont à leur tour légèrement écrasés au couteau afin que cet ingrédient s'exprime le plus clairement dans la saumure.

Préparez des plats à mariner. Il peut s'agir d'un bocal, d'un pot en émail, d'un pichet ou même d'un récipient en plastique pour aliments.

Au fond du plat, étalez la moitié de l'ail obtenu et 1 bouquet de légumes verts grossièrement hachés. La deuxième portion d'aneth, comme le reste de l'ail, tombera sur les concombres. Vous pouvez également mettre une feuille de lavrushka ici.

Lavez les concombres, retirez les fesses et étalez-les en une couche dense, sans les presser les uns contre les autres, dans un bocal.

Si les concombres sont lents, vous pouvez restaurer leur élasticité et ainsi obtenir une délicieuse collation en les trempant plusieurs heures dans de l'eau froide.

Répartir le reste des herbes et de l'ail sur le dessus.

Diluer le sel dans une eau minérale jusqu'à ce que les grains se dissolvent au maximum. Couler les plats avec le futur goûter avec cette saumure.

Laissez les plats avec des concombres sur la table pendant une journée. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant encore 12 heures.

Les concombres sont parfaits pour n'importe quel plat d'accompagnement - sarrasin, purée de pommes de terre, pâtes - pour la viande et le poisson. Même comme ça, ils sont très délicieux à croquer.

En été, en automne, en hiver et au printemps - à tout moment de l'année, vous voulez essayer un concombre mariné croustillant. Non seulement il satisfait parfaitement la faim, mais il aiguise également l'appétit rien qu'avec son odeur.

Les recettes éprouvées de grand-mère sont transmises de génération en génération. De plus, nos hôtesses proposent sans cesse quelque chose de nouveau et d'original. Nous avons examiné plusieurs façons de mariner les concombres, que j'utilise le plus souvent.

Quelles méthodes utilisez-vous le plus ? Quels secrets et astuces de vie connaissez-vous ? C'est très intéressant d'avoir votre avis et de partager le vôtre.

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À bientôt!

Les concombres marinés sont un produit polyvalent. Ils peuvent être utilisés comme ingrédient dans une salade ou comme apéritif pour un plat particulier. Ils peuvent également être utilisés sous leur forme pure. Les concombres marinés sont sûrs d'être présents sur n'importe quelle table de fête. Il existe de nombreuses recettes pour leur préparation et chaque hôtesse a la sienne. Une robe avec des concombres marinés à la manière traditionnelle est appréciée par de nombreux concombres légèrement salés. L'effort requis pour les préparer est minime. Le principal avantage d'une telle collation est la rapidité de sa réception. Déjà un jour après le marinage, ces concombres sont prêts à l'emploi. Habituellement, les concombres légèrement salés sont fabriqués en été, lorsqu'il y a beaucoup de concombres. Tout le monde a la possibilité de cuisiner de tels concombres. Quelle recette choisir, chacun décide par lui-même. Il y en a pas mal, et parmi eux il y en a des traditionnels et des insolites. L'un d'eux est des concombres marinés dans un sac. Cependant, beaucoup choisissent une recette différente et plus simple - faire mariner des concombres dans une casserole. Si vous avez d'abord décidé de mariner de tels concombres, mais que vous ne savez pas comment faire des concombres légèrement salés dans une casserole, nous sommes prêts à vous aider.

Recette de concombres salés dans une casserole

Si vous faites cuire des concombres légèrement salés dans une casserole, alors je suis sûr que vous ne regretterez pas d'avoir choisi cette recette. Ces concombres sont très savoureux. Même si vous ne savez pas comment mariner des concombres dans une casserole, après vous être familiarisé avec la recette de sa préparation, vous pouvez facilement préparer de tels concombres. Si vous suivez la recette à la lettre, vous obtiendrez des concombres tendres légèrement salés qui auront un goût plutôt épicé.

Toute femme au foyer peut cuisiner de tels concombres. En général, cette recette n'est pas différente des concombres, qui sont fabriqués à l'aide d'autres technologies. Mais il a un mérite. Cela réside dans le fait qu'en utilisant cette recette, vous pouvez obtenir des concombres vraiment savoureux qui ont un croquant agréable. De plus, les concombres salés selon cette recette sont un plat vraiment appétissant.

Ingrédients:

Si vous décidez de cuisiner des concombres selon cette recette, vous devez préparer à l'avance les produits suivants:

concombres frais - 1 kilogramme;
ail - 1 morceau;
sel - 2 cuillères à soupe;
sucre granulé - 1 cuillère à soupe sans dessus;
eau - 1 litre d'eau;
aneth - plusieurs parapluies;
feuilles de cassis - quelques morceaux;
feuilles de cerisier - au goût;
feuilles de raifort - au goût;
poivre noir - au goût.

Recette

Les feuilles de raifort et de cerisier donnent des concombres croustillants. L'ajout de feuilles de cassis, qui ont un arôme incroyable, donne aux concombres prêts à l'emploi légèrement salés un goût unique. Cuisson légèrement salée selon cette recette, vous devez commencer par les concombres eux-mêmes.

Les légumes préparés doivent être lavés, puis mis dans un récipient, puis versez de l'eau glacée. Faire tremper les concombres pendant trois heures.
Après cela, les concombres doivent être lavés, puis coupés leurs queues.
Ensuite, les légumes doivent être placés dans une casserole pré-préparée, où les feuilles d'aneth et de cassis lavées sont ensuite ajoutées. En plus d'eux, vous pouvez jeter ici une petite quantité d'ail et de poivre. L'ail est mieux coupé en tranches.
Ensuite, tout est recouvert de feuilles de raifort, puis la deuxième couche de concombres est disposée.
Des feuilles de raifort sont à nouveau posées dessus, puis une autre couche de concombres. L'ail et les épices sont placés sur le dessus.
Maintenant, il ne reste plus qu'à faire la saumure. Pour ce faire, dans la bonne quantité, nous prenons de l'eau, du sel et du sucre. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y tous les ingrédients. Versez la saumure dans la casserole pendant qu'elle est chaude jusqu'au sommet.

Quels concombres choisir ? Lors du choix des concombres, la préférence doit être donnée aux petits fruits pétillants. L'une des meilleures variétés est Nezhinsky. Bien sûr, vous ne devez pas prendre de fruits jaunes ou amers pour le salage.

Vous devriez absolument essayer les concombres, alors vous êtes assuré d'obtenir une délicieuse collation. La meilleure option est d'utiliser les fruits qui viennent d'être cueillis du jardin pour préparer des concombres salés.

Après vous être réunis pour fabriquer de tels concombres, vous devez connaître l'une de leurs caractéristiques. Ils doivent être de la même taille. Si cette condition est remplie, les concombres seront salés uniformément, et tout cela en raison du fait que de petits sels sont en saumure pendant une très courte période.

Mariner des concombres salés ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps. Cette option de récolte peut être qualifiée d'intermédiaire entre les légumes frais et les cornichons pour l'hiver. Il vous permet de préparer rapidement une délicieuse collation croustillante et parfumée, qui combine harmonieusement la douceur délicate du concombre, le sel, le piquant, l'amertume et les épices de toutes sortes d'herbes.

Chaque hôtesse trouve les recettes les plus appropriées pour elle-même ou crée la sienne, en essayant de mariner des concombres légèrement salés pour qu'ils soient croustillants et ravissent avec un goût riche. principale, la méthode à froid est considérée comme un classique, mais pour accélérer le salage, certains versent des concombres avec de la saumure chaude ou les font cuire dans leur propre jus dans un sac. Nous proposons plusieurs recettes simples étape par étape avec des photos et diverses combinaisons d'ingrédients.

Recettes de concombre mariné

Pour les préparations à faible teneur en sel, contrairement aux préparations d'hiver, vous pouvez utiliser presque toutes les variétés de concombres, mais il est important de comprendre que la laitue délicate à la peau fine se ramollira beaucoup plus rapidement et que vous devez les manger tout de suite. En grandes portions, mariner les légumes verts ou but de mise en conserve : enrichi, avec des tubercules et des boutons. Avant la cuisson, ils doivent être soigneusement lavés, et achetés ou collectés «pas aujourd'hui» seront également corrects et trempés pendant 2 à 4 heures dans de l'eau froide, en coupant les sommets des deux côtés.

Si vous êtes intéressé par la façon de mariner les concombres salés manière rapide dans une casserole, - cette option est tout à fait appropriée. Pour la cuisson, il est recommandé de prendre des fruits d'environ la même taille (les petits peuvent être entiers et les gros coupés dans le sens de la longueur en 2 à 4 parties) afin qu'ils soient uniformément salés. Les épices peuvent être ajoutées dans la quantité minimale spécifiée dans la recette ou étendre leur liste à votre guise.

La casserole doit être émaillée ou en acier, il est préférable de ne pas utiliser de récipients en aluminium ou galvanisés.

Portions/Volume : 3 litres

Ingrédients:

concombres frais - 2-2,5 kg;
eau purifiée (pour la saumure) - 1,5-2 l;
sel gemme alimentaire - 4-5 c. l. ;
ail - 5-7 gousses;
aneth frais / sec (parapluies) - 1 bouquet / 4-5 pcs.

Technologie de cuisson :

Placez les concombres lavés dans une casserole, saupoudrez d'ail, de tranches et d'aneth.
Nous préparons la saumure à raison de 2-3 cuillères à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau. Chauffer l'eau, ajouter le sel et remuer jusqu'à dissolution complète.
Versez la saumure refroidie dans une casserole, couvrez avec un couvercle et laissez au frais. Pour vous assurer que les concombres sont complètement immergés dans la saumure, vous pouvez installer une petite oppression sur le dessus.

Si vous salez légèrement les concombres dans une casserole avec de l'eau froide, alors pour une préparation complète, ils auront besoin d'environ 2 jours. L'utilisation de saumure chaude permet d'accélérer considérablement le processus.

Les concombres trempés dans de la saumure chaude sont salés pendant 3 à 4 heures. Pour leur préparation, vous pouvez utiliser un ensemble de base d'épices et d'épices, en ajoutant l'aneth, l'ail, le poivre et le raifort habituels, les feuilles de cerisier, le laurier et le cassis. Pour ceux qui aiment les expériences culinaires, nous suggérons d'essayer des concombres tendres, juteux et croquants, modérément marinés avec une saveur de menthe rafraîchissante.

Portions/Volume : 3-5 portions

Ingrédients:

concombres frais - 0,8 kg;
eau purifiée (pour la saumure) - 1 l;
sel de roche alimentaire / broyage grossier de la mer - 1 cuillère à soupe. l / 1,5-2 c. l. ;
menthe fraîche / séchée - 2-3 brins / 1 cuillère à café;
ail - 2-3 gousses;
aneth frais - 1 bouquet.

Technologie de cuisson :

Laver soigneusement les concombres et les faire tremper pendant 1 heure dans de l'eau froide.
Rincer les verts, hacher finement l'aneth avec un couteau ou déchirer avec les mains. Nous nettoyons l'ail et le coupons en tranches.
Versez de l'eau salée dans une casserole et mettez le feu. Quand ça bout, ajouter le sel et la menthe.
Nous coupons les concombres trempés en barres ou en cercles d'environ la même épaisseur.
Au fond du récipient, nous déposons une partie de l'aneth et de l'ail, puis tous les concombres, en les superposant avec les épices restantes.
Versez le contenu du récipient avec de la saumure bouillante, fermez bien le couvercle et laissez infuser pendant 4 à 5 heures.

Vous devez stocker un tel blanc dans le réfrigérateur. Et après avoir mangé, il est conseillé de réutiliser la saumure, de la porter à ébullition et de la remplir d'une nouvelle portion de concombres.

Pour ceux qui préfèrent les légumes marinés avec une légère acidité, nous proposons des concombres marinés à froid dans un bocal selon la recette de la cuisine nationale hongroise.

Portions/Volume : 3 litres

Ingrédients:

concombres frais - 1,8-2 kg;
eau purifiée (pour la saumure) - 1,5 l;
sel gemme alimentaire - 1,5-2 c. l. ;
raifort, feuilles / racine (en morceaux) - 2-3 pièces / 5-7 pièces;
aneth frais - 1 bouquet;
pain noir - 1 tranche;
table / vinaigre naturel - 4-5 / 8-10 gouttes.

Technologie de cuisson :

Lavez bien les concombres frais de taille moyenne, coupez le dessus et faites des coupes de 2 à 3 cm au milieu des deux côtés.
Nous mettons les concombres dans un bocal propre et sec (stérilisé), en alternant avec des tiges d'aneth et des feuilles de raifort (morceaux de racines).
Dans un bocal rempli, placez une tranche de pain noir sur les concombres, dégoulinant de vinaigre dessus.
Nous faisons bouillir de l'eau, y dissolvons du sel (dans la proportion de 1 cuillère à soupe pour 1 litre). Nous refroidissons la saumure finie et la remplissons de concombres.
Nous couvrons le pot avec une soucoupe et le laissons dans un endroit chaud. Après une journée, la saumure commencera à devenir trouble et après 3-4 jours de fermentation, elle redeviendra transparente.
Égouttez la saumure éclaircie, lavez les concombres à l'eau froide et transférez-les dans un autre bocal. Remplir à nouveau de saumure filtrée et mettre au réfrigérateur.

Un apéritif savoureux de concombres marinés légèrement salés est prêt. Il est préférable de le servir avec des pommes de terre bouillies chaudes, de la viande frite ou du bacon avec du pain noir.

Rapide concombres marinésdans le paquet- l'un des moyens les plus simples et les plus pratiques, préféré par de nombreuses femmes au foyer modernes. C'est une technologie simple et élémentaire qui fait gagner beaucoup de temps, vous permettant de vous passer de la préparation de la saumure, car les légumes sont cuits dans leur propre jus.

Portions/Volume : 3-5 portions

Ingrédients:

concombres frais - 1 kg;
sel gemme alimentaire - 1-1,5 c. l. ;
sucre - 1 cuillère à café;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l. ;
vinaigre naturel - 1 cuillère à café;
grains de poivre noir / piment - 5-7 pièces / 0,5-1 pièces;
pois piment de la Jamaïque - 3-5 pcs .;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
ail - 3-4 gousses;
herbes fraîches (aneth / basilic / persil) - 1 bouquet.

Technologie de cuisson :

Les concombres lavés de petites tailles sont coupés des deux côtés, les gros sont coupés comme il convient (le long ou en travers), placés dans un sac en plastique étanche.
Saupoudrer les concombres de sel et de sucre, d'ail écrasé et d'herbes finement hachées, ajouter le poivre, le laurier, le vinaigre et l'huile.
Nous attachons le cou du sac en un nœud ou le fermons avec un fermoir (le cas échéant). Agiter vigoureusement pendant 3 à 5 minutes pour bien mélanger tous les ingrédients.
Nous laissons les concombres à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, après quoi ils peuvent être dégustés. Le goût et l'arôme seront plus saturés si vous conservez la pièce au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Les concombres marinés à l'huile ramollissent plus vite et deviennent moins croustillants, il est donc préférable de les cuire en petites portions et de les manger le jour même.

Vous trouverez quelques recettes plus intéressantes pour mariner des concombres dans un emballage dans un article sur notre site Web.

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Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme rédactrice en chef d'un programme télévisé sur les principales plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous les travaux agricoles, elle préfère récolter, mais pour cela elle est prête à régulièrement désherber, hacher, beau-fils, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincue que les légumes et les fruits les plus délicieux sont auto-cultivé!

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Sais-tu cela:

Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses. Comment faire? Tout est mis en tas, en fosse ou en grosse caisse : restes de cuisine, dessus des cultures maraîchères, mauvaises herbes fauchées avant la floraison, brindilles fines. Le tout est intercalé avec de la farine de phosphorite, parfois de la paille, de la terre ou de la tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir de papier d'aluminium. En cours de surchauffe, le tas est périodiquement agité ou percé pour apporter de l'air frais. Habituellement, le compost "mûrit" pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

Le fermier de l'Oklahoma, Carl Burns, a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelé Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus colorées et à leur croisement.

Le berceau du poivre est l'Amérique, mais le principal travail de sélection pour le développement de variétés douces a été réalisé, notamment, par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est déjà venu en Russie de Bulgarie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - «bulgare».

Des applications pratiques pour Android ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Ce sont tout d'abord des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des magazines thématiques, et des recueils de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Dans le petit Danemark, n'importe quel lopin de terre est un plaisir très coûteux. Par conséquent, les jardiniers locaux se sont adaptés pour cultiver des légumes frais dans des seaux, de grands sacs, des boîtes en mousse remplies d'un mélange de terre spécial. De telles méthodes agrotechniques vous permettent d'obtenir une récolte même à la maison.

L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. En termes de propriétés et d'apparence, ils sont très similaires, mais ils ne doivent pas être confondus. Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments gâtés de la cuisine, dessus, mauvaises herbes, brindilles fines). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus accessible.

Il est nécessaire de récolter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être déchirées à la main, cassant les pédicelles rugueux. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, en les dispersant en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

La congélation est l'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une culture de légumes, de fruits et de baies. Certains pensent que la congélation entraîne la perte des propriétés nutritionnelles et bénéfiques des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y avait pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle pendant la congélation.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes; aucune exception, et ceux qui sont cultivés dans les jardins et les potagers. Ainsi, dans les os des pommes, des abricots, des pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique), et dans le dessus et la peau de la morelle verte (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop petit.

Ils sont vendus dans les magasins toute l'année, mais ce n'est qu'en été qu'ils méritent d'être légèrement salés. Les cuisiner est élémentaire - cela peut même se faire... dans un sac plastique. Et pour rendre la collation « nouvelle » à chaque fois, les pommes, le citron vert et le céleri seront utiles.

Il existe de nombreuses façons et recettes pour le marinage express de concombres. Pourtant, la plupart des ménagères cuisinent selon la même recette « éprouvée » d'été en été. Mais en vain - la palette gustative des collations est lumineuse et variée, donc se limiter à une seule recette s'apparente à un crime. Pour devenir un cuisinier respectueux des lois, vous n'avez besoin que de très peu de choses - prenez simplement note de quelques idées.

Soit dit en passant, en plus de la portion «classique» de concombres légèrement salés - comme collation, ils peuvent être ajoutés en toute sécurité aux salades - au lieu d'être salés et marinés, ainsi que d'okroshka et de sauces.

Il existe trois façons principales de cuisiner des concombres légèrement salés : en saumure (chaude ou froide), dans leur propre jus et la méthode « sèche ». Malgré les sérieuses différences de cuisson, des petites astuces unissent toutes les recettes :
Les meilleurs concombres pour un marinage rapide sont petits (mais pas les cornichons), forts et à peau fine, vert vif et en "boutons". Les "pompes", en passant, indiquent que vous avez sous la main une variété de concombres marinés, et non de la salade (lisse).
Il est préférable de prendre des concombres de la même taille, afin qu'il y ait finalement suffisamment de sel pour tout le monde.
Pour rendre les concombres particulièrement croustillants et denses, ils doivent être conservés dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures.
Assurez-vous de couper les pointes des concombres : d'une part, c'est en eux que les nitrates peuvent s'accumuler, et d'autre part, ils cuiront plus vite et mieux.
Lorsque vous envoyez des concombres dans un récipient de salage, il est préférable de les placer verticalement - ils seront salés plus uniformément.
Les concombres ne doivent pas être étroitement emballés dans un bocal ou d'autres ustensiles: en raison d'une trop grande proximité, ils perdront leurs propriétés croustillantes.
Un bocal ou une casserole avec des concombres légèrement salés n'a pas besoin d'être bien fermé, vous pouvez simplement le recouvrir d'une serviette, car la saumure a besoin d'air pour fermenter.
En plus du bouquet traditionnel d'aneth, de persil, de raifort, de feuilles de cerisier et de cassis, vous pouvez utiliser du chêne, des parapluies vert anis, de l'estragon.
Parmi les épices, les clous de girofle et les piments sont considérés comme "classiques".
Il vaut mieux prendre du gros sel, vous pouvez aussi utiliser du sel marin, mais non iodé.
Pour que les concombres salés prêts à l'emploi ne se transforment pas en concombres "multi-salés", il est préférable de les conserver au réfrigérateur.

Première méthode. Concombres salés en saumure

Si vous versez des concombres avec de la saumure froide, ils seront prêts dans 2-3 jours. La saumure chaude (mais pas bouillante !) donne un effet plus rapide - vous pouvez essayer après 8 à 10 heures. Il n'est pas nécessaire de préparer la saumure à l'avance, vous pouvez le faire plus facilement - mettez du sel dessus (à raison de 2-3 cuillères à soupe par pot de 3 litres) et du sucre dans des pots préparés remplis de concombres, puis versez soigneusement bouillis l'eau dessus. Fermez ensuite le bocal avec un couvercle et secouez-le plusieurs fois pour que le sel se dissolve uniformément.

En plus des herbes et des épices, vous pouvez ajouter des pommes à l'entreprise avec des concombres. Ce fruit traditionnel pour cornichons donnera aux concombres une acidité particulière.

Recette. Concombres salés aux pommes

Ingrédients: 1 kg de concombres, 2 pommes vertes, 10 grains de poivre noir, petits bouquets de persil et d'aneth, 2-3 feuilles de cerisier, 8-10 feuilles de cassis, 1 petite tête d'ail, sel.

Cuisson. Lavez les concombres, les pommes et les herbes. Coupez les extrémités des concombres. Couper les pommes en 4 morceaux sans retirer le cœur. Casser l'ail en gousses et peler. Mettez les concombres et les pommes dans un bocal ou une casserole, en les intercalant avec des herbes et des gousses d'ail. Ajouter le poivre noir. Faire bouillir de l'eau, saler (à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau) et bien mélanger. Verser la saumure chaude sur les concombres. Après 8-12 heures, vous pouvez essayer.

Deuxième méthode. Concombres marinés dans un sac

Cette méthode est particulièrement utile dans une maison de campagne ou un pique-nique - pas besoin de faire bouillir de l'eau pour la saumure ! Les concombres lavés et séchés à la serviette doivent simplement être placés dans un récipient (n'importe lequel, même un sac en plastique propre fera l'affaire) et saupoudrés de sel et d'épices. L'essentiel est de pré-percer les concombres avec une fourchette ou une brochette, voire de les couper légèrement avec un couteau.

Recette. Concombres salés au jus de citron vert

Ingrédients: 1,5 kg de concombres, un bouquet d'aneth avec des parapluies, 6-7 grains de poivre noir, 4-5 pois piment de la Jamaïque, 4-5 brins de menthe, 4 citrons verts, 1 cuillère à café de sucre, 3,5 cuillères à soupe de sel.

Cuisson.Écrasez légèrement les grains de poivre avec du sucre et une portion de sel dans un mortier - 2,5 cuillères à soupe. Retirer le zeste des citrons verts lavés et séchés avec une râpe fine, ajouter au mélange sel et poivre. Pressez le jus des agrumes effeuillés. Hacher finement les tiges d'aneth et la menthe (feuilles avec tiges). Pour les concombres, coupez les pointes des deux côtés, puis coupez chaque concombre en 2 à 4 parties, selon la taille. Placez-les dans un bol profond. Saupoudrez les concombres avec le mélange de mortier, versez dessus le jus de citron vert et mélangez. Saupoudrer ensuite du reste de sel et d'herbes hachées, mélanger. Après 30 minutes, les concombres sont prêts. Avant de servir, secouez le sel et la plupart des légumes verts des concombres.

De manière « sèche », vous pouvez mariner des concombres sans les couper. Dans ce cas, ils cuiront un peu plus longtemps et, bien sûr, au réfrigérateur.

Recette. Concombres salés aux jeunes courgettes

Ingrédients: 1 kg de concombres, 1 kg de jeunes courgettes, 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de sucre, 3 feuilles de cerisier, 5-7 feuilles de cassis, 2 feuilles de raifort, un bouquet d'aneth avec parapluies, 3-5 gousses d'ail.

Cuisson. Lavez les concombres, séchez-les, coupez les pointes. Nettoyez les courgettes, coupez-les en rondelles. Moudre l'aneth et l'ail, les feuilles de cerise, de cassis et de raifort. Mettre tous les ingrédients dans un récipient adapté, fermer et bien agiter. Laisser reposer 1 heure au chaud, puis remettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Méthode trois. Concombres salés dans leur jus

L'essence de cette méthode réside dans le fait qu'au lieu de la saumure, les concombres sont versés avec leur propre jus, qui peut même être préparé à partir de concombres qui ne sont pas destinés à devenir légèrement salés - gros et laids. Pour obtenir du jus de concombre, les concombres pelés peuvent être frottés à travers un tamis, hachés dans un mélangeur ou même passés dans un presse-agrumes.

Recette. Concombres salés aux piments forts

Ingrédients: 10 petits concombres pour le marinage, quelques gros concombres pour le "jus", 3 gousses d'ail, 1 piment, trois feuilles de raifort, trois parapluies à l'aneth, 3 cuillères à soupe de sel.

Cuisson. Pelez les gros concombres et passez-les dans un hachoir à viande. Un pot de trois litres nécessitera environ 1,5 litre de purée de concombre. Couvrir le fond du bocal d'une feuille de raifort, mettre une ombrelle d'aneth et une gousse d'ail coupée en deux. Mettez une cuillère à soupe de sel sur les verts. Remplissez 1/3 du pot avec de la masse de concombre, partie inférieure des concombres pour le marinage, en les répartissant verticalement. Mettez une feuille de raifort, de l'aneth, de l'ail et du piment dessus. Et encore - une cuillerée de sel. Ajouter plus de masse de concombre et disposer une rangée de concombres. Ajouter une cuillerée de sel. Fermez le bocal avec un couvercle. Après 2 jours, les concombres salés peuvent être dégustés.

Conseils. Vous pouvez simplifier la "mise en page" si vous ajoutez immédiatement du sel à la purée de concombre et mélangez-la soigneusement. Avec les concombres, vous pouvez mariner quelques branches de céleri - le céleri salé est également très savoureux.