Le xylitol ou xylitol (xylitol) est un alcool polyhydrique. Sous forme transformée, il s'agit d'une substance cristalline blanche au goût sucré, qui a la capacité d'absorber l'humidité. Le xylitol se trouve naturellement dans les fibres de divers fruits et légumes, et le xylitol se trouve également dans les baies, l'écorce de bouleau et même les champignons. Le xylitol est également présent dans le corps humain - au cours du métabolisme normal, à la suite de la dégradation des glucides par le foie, 5 à 15 grammes de xylitol sont produits par jour.
Dans l'industrie, le xylitol est produit en transformant des bois durs ou des épis de maïs pour réduire le xylose. La plus grande quantité de xylitol au monde est produite en Chine.
Application de xylitol
Le xylitol (xylitol) est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant, car c'est un bon substitut du sucre. Avec des propriétés gustatives similaires et une teneur en calories légèrement inférieure, le xylitol, contrairement au saccharose, lorsqu'il est absorbé par l'organisme ne provoque pas une libération excessive d'insuline dans le sang et a un effet minime sur l'augmentation de la glycémie. En raison de son faible indice glycémique, le xylitol convient aux personnes souffrant de diabète, de syndrome métabolique et d'obésité. Il est inclus dans certains produits diététiques et peut être utilisé en cuisine à la place du sucre (sauf lorsque le sucre est nécessaire pour la pâte à levure - le xylitol réduit l'activité de croissance des levures). Contrairement au sucre et aux autres substituts du sucre, le xylitol ne nuit pas aux dents, mais au contraire leur est bénéfique. L'utilisation d'environ 50 g de xylitol par jour a un léger effet cholérétique et laxatif. Une surdose de xylitol n'est pas dangereuse pour l'homme, ses symptômes transitoires habituels sont les flatulences, les ballonnements et la diarrhée. Il n'y a aucune information sur les dangers du xylitol pour l'homme, il n'a aucune contre-indication et aucune conséquence lorsqu'il est consommé, mais pour les chiens, le xylitol est mortel - il provoque une forte libération d'insuline dans le sang de l'animal et des lésions hépatiques ultérieures. Par conséquent, les propriétaires de chiens doivent veiller à ce que leur animal ne mange pas de friandise contenant du xylitol.
Xylitol en médecine
Depuis les années 1990, le xylitol est utilisé en médecine pour la prévention et le traitement des maladies infectieuses aiguës de l'oreille moyenne. Le xylitol a la capacité de rendre difficile l'adhésion des bactéries pathogènes responsables de l'inflammation aux cellules muqueuses.
Plus récemment, le spray nasal au xylitol s'est avéré efficace dans le traitement de la sinusite chronique, et la solution de xylitol s'est avérée supérieure à l'irrigation nasale saline. Les symptômes de la maladie chez les sujets étaient plus rapides avec une irrigation régulière des sinus de la solution de xylitol.
Bienfaits du xylitol pour les dents
La principale raison de l'apparition et du développement des caries est la bactérie streptococcus mutans (streptococcus mutans), qui vit dans la cavité buccale. Ces bactéries convertissent le saccharose en acide lactique, créant un environnement acide dans la bouche qui déminéralise l'émail des dents et le rend plus sensible à la carie. Streptococcus mutans a la capacité de coller à la surface des dents. Streptococcus mutans produit un polysaccharide collant à partir de saccharose, à l'aide duquel les bactéries se lient en chaînes, formant une plaque. La combinaison de la plaque et de l'acide conduit à la carie dentaire.
Contrairement au sucre, le xylitol ne peut pas devenir un aliment pour les bactéries Streptococcus mutans. Les bactéries cariogènes n'ont pas les enzymes nécessaires pour décomposer le xylitol et ne peuvent donc pas produire d'acide à partir du xylitol. Lors de l'utilisation du xylitol comme substitut du sucre, les streptocoques mutans meurent car ils ne peuvent pas absorber le xylitol. Ainsi, le xylitol stoppe la croissance et le développement des bactéries cariogènes.
Une autre propriété utile du xylitol est sa capacité à augmenter la salivation. Plus de 25 % des adultes souffrent de bouche sèche (xérostomie). La xérostomie provoque non seulement une gêne pour une personne, mais contribue également à une diminution de l'immunité locale de la cavité buccale, à la croissance et au développement de bactéries, à une inflammation de la membrane muqueuse et à la déminéralisation des dents. Avec l'utilisation régulière de petites doses de xylitol, la salivation augmente et les propriétés protectrices de la salive augmentent, l'équilibre acido-basique de la cavité buccale revient à la normale, l'émail des dents se reminéralise naturellement.
L'utilisation de xylitol à la place du sucre a un effet positif non seulement sur les dents, mais également sur l'état des gencives : moins il y a de plaque bactérienne, moins il est susceptible de devenir des tissus parodontaux enflammés.
En raison de la capacité du xylitol à accélérer le processus de reminéralisation de l'émail des dents, la substance est utilisée dans le traitement des caries existantes, ralentissant le développement de la maladie et réduisant également le risque de récidive.
Toutes ces propriétés préventives du xylitol permettent de l'utiliser non seulement comme édulcorant, mais aussi comme composant de dentifrices et bains de bouche, sprays buccaux, chewing-gums.
Les dents des enfants et des adolescents sont particulièrement vulnérables aux bactéries. Les dents de lait d'un enfant sont plus sensibles à l'influence des caries que les molaires d'un adulte. La malbouffe, les sodas sucrés, les bonbons, les gommes ne sont pas bons pour les dents. Avec de tels produits, les bactéries streptocoques reçoivent un nutriment important pour leur vie - le sucre. Mâcher de la gomme après avoir mangé aidera non seulement à éliminer les résidus alimentaires collés, mais empêchera également les bactéries de se multiplier. La mastication régulière de gencives saines avec du xylitol réduit le risque de carie dentaire chez un enfant. La teneur en xylitol dans la composition des dentifrices pour enfants n'est pas moins importante.
Le xylitol est le moyen le plus approprié et le plus sûr de prévention des caries chez les enfants et les adolescents. Les produits contenant du xylitol peuvent être consommés à tout âge. 2-3 gummies avec 100% de xylitol par jour après les repas suffisent pour réduire significativement le risque de carie chez un enfant. Les adultes recommandent 5 à 7 gommes par jour.
Le xylitol est une substance cristalline blanche, similaire en calories au sucre et en douceur au saccharose, mais n'a aucune valeur biologique.
Le xylitol se trouve naturellement dans les fibres de nombreux fruits et légumes et peut être extrait d'une variété de baies, d'avoine et de champignons, ainsi que de cosses de maïs, de canne à sucre et d'écorce de bouleau.
La production industrielle de xylitol se produit en transformant des bois durs ou des épis de maïs, qui sont hydrolysés en xylose et hydrogénés catalytiquement en xylitol. La Chine est le plus grand producteur de xylitol au monde.
Le xylitol a été découvert presque simultanément par des chimistes allemands et français à la fin du XIXe siècle et est devenu populaire en Europe en tant qu'édulcorant sans danger pour les personnes atteintes de diabète.
Le xylitol est un glucide naturel qui ressemble et a le goût du sucre ordinaire. C'est un édulcorant naturel qui peut être extrait de n'importe quelle matière végétale fibreuse.
Le xylitol se trouve également dans le corps humain - l'adulte moyen produit jusqu'à 15 grammes de xylitol par jour avec un métabolisme normal.
Application de xylitol
Le xylitol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant diététique et diabétique. Le xylitol est également connu sous le nom d'additif alimentaire E967, qui est un agent de rétention d'eau, un édulcorant, un stabilisant et un émulsifiant. Il est ajouté dans la production de produits de confiserie pour les patients atteints de diabète et d'obésité.
Dans l'industrie chimique, le xylitol est utilisé dans la production de résines synthétiques, de tensioactifs et d'esters.
Contrairement aux autres édulcorants naturels ou synthétiques, le xylitol est bénéfique pour la santé dentaire. Il a les propriétés suivantes : réduit le niveau de caries et reminéralise les dents.
Les premières études menées en Finlande dans les années 1970 ont révélé que, comparé au saccharose, le xylitol n'entraînait pas de problèmes bucco-dentaires ni de perte de dents. Les bactéries responsables des caries préfèrent les sucres ou les disaccharides à six carbones, tandis que le xylitol n'est pas fermentescible et ne peut pas être utilisé comme source d'énergie, inhibant la croissance et la reproduction bactériennes. Les micro-organismes nuisibles sont affamés en présence de xylitol, qui favorise la reminéralisation des dents endommagées. Cette même propriété rend le xylitol impropre à la fabrication du pain, car il interfère avec la capacité de la levure à digérer le sucre.
Avec environ 33 % de calories en moins que le glucose, le xylitol est un substitut plus diététique du sucre alimentaire. Étant absorbé plus lentement que le sucre, il n'augmente pas son taux dans le sang et n'entraîne pas d'hyperglycémie. Cette caractéristique s'est également avérée bénéfique pour les personnes souffrant du syndrome métabolique, une affection courante qui comprend la résistance à l'insuline, l'hypertension, l'hypercholestérolémie et un risque accru de caillots sanguins.
Le xylitol est utilisé comme édulcorant dans les médicaments, les chewing-gums et les pastilles. De plus, le xylitol a un effet cholérétique et laxatif lorsqu'il est consommé environ 50 g par jour.
Le xylitol est efficace dans le traitement des infections aiguës de l'oreille moyenne. La recherche montre que les gommes à mâcher contenant du xylitol peuvent prévenir l'otite moyenne aiguë. Lorsque les bactéries pénètrent dans le corps, elles adhèrent aux tissus à l'aide de divers composés de saccharose. Mâcher de la gomme et avaler de la salive dégage l'oreille moyenne, tandis que la présence de xylitol empêche la croissance de bactéries dans les conduits auditifs qui relient le nez et les oreilles.
En outre, les solutions salines de xylitol réduisent considérablement le nombre de bactéries staphylococciques nasales à coagulase négative, et l'administration nasale de xylitol est efficace dans l'asthme.
Propriétés du xylitol
La formule moléculaire du xylitol est C5H12O5, la masse molaire est de 152,15 g/mol, la densité est de 1,52 g/cm³, le point de fusion est de 92–96°C, le point d'ébullition est de 216°C, la solubilité dans l'eau est d'environ 1,5 g/ml .
Les méfaits du xylitol
Le xylitol ne provoque pas d'effets secondaires graves dans le corps humain. Comme la plupart des alcools de sucre, il a un effet laxatif car les alcools de sucre ne sont pas complètement décomposés lors de la digestion. En cas de surdosage, les méfaits du xylitol sont les ballonnements, les flatulences et la diarrhée.
En outre, les méfaits du xylitol se manifestent lorsqu'il est utilisé par des chiens. Le xylitol est une toxine potentiellement mortelle. Cela entraîne une baisse du taux de sucre dans le sang chez les chiens et peut entraîner une perte de coordination, une dépression, un collapsus et des convulsions. Des doses de xylitol supérieures à 500-1000 mg/kg de poids corporel ont été associées à une insuffisance hépatique chez le chien, qui peut être fatale.
Le xylitol est un édulcorant naturel utilisé dans les produits pour diabétiques et dentaires. Le xylitol se trouve dans les baies et les fruits, les bois durs et les épis de maïs. Cette substance est produite par le corps humain au cours du métabolisme à raison de 5 à 15 g par jour. Le xylitol est utilisé comme édulcorant depuis plus de 50 ans, au cours desquels ses propriétés curatives ont été découvertes et ses effets secondaires ont été soigneusement étudiés. Le xylitol est enregistré en Europe comme additif alimentaire E967.
Propriétés du xylitol
Le xylitol est un édulcorant populaire car il contient 40 % moins de calories que le sucre et a un faible indice glycémique (IG). Cela permet l'utilisation de la substance dans les régimes alimentaires pour le diabète et l'obésité.
Comme tous les alcools polyhydriques, le xylitol a un goût sucré et est très soluble dans l'eau et d'autres liquides. Les cristaux de xylitol incolores ressemblent à du sucre, mais sont plus petits. Le xylitol est aussi doux que le sucre, avec une saveur similaire sans impuretés ni arrière-goût. La substance a un effet rafraîchissant, une sensation de légère fraîcheur en bouche. Sur le marché, ce succédané du sucre se trouve sous forme de poudre, de dragées, de cubes, et est également inclus dans des mélanges.
Cet édulcorant est commercialisé sous les noms : Xylitol, Food Xylitol, Xylitol, XyloSweet, Polysweet, Xyla.
Application de xylitol
Le xylitol est activement utilisé dans les industries alimentaires et pharmaceutiques dans le domaine des produits pour diabétiques et des moyens de prévention et de traitement de diverses maladies :
- la substance est utilisée dans la fabrication de produits diététiques pour les personnes atteintes de diabète et en surpoids ;
- Dans l'industrie alimentaire, le xylitol est utilisé comme édulcorant, stabilisant, émulsifiant et agent de rétention d'humidité. La substance est utilisée dans la fabrication de boissons gazeuses et de sucreries. De plus, le xylitol augmente la durée de conservation des produits laitiers, améliore la couleur des aliments, rehausse le goût ;
- le xylitol est inclus dans les produits d'hygiène bucco-dentaire : dentifrices, lingettes dentaires, bains de bouche, fil dentaire, gommes à mâcher et pastilles ;
- le xylitol est utilisé comme édulcorant dans la fabrication de médicaments, par exemple des sirops contre la toux, des complexes de vitamines pour enfants, etc. ;
- Les gommes à mâcher et les pastilles au xylitol sont utilisées pour traiter l'otite moyenne, car la mastication et la succion aident l'oreille moyenne à se nettoyer naturellement et la substance elle-même inhibe la reproduction des agents pathogènes.
- le xylitol est utilisé comme laxatif (lorsqu'il est consommé 50 grammes par jour) et comme agent cholérétique. Le tubage au xylitol est considéré comme une procédure efficace pour nettoyer le foie et la vésicule biliaire, qui peut être effectuée à la maison.
Xylitol dans les produits
Le xylitol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, utilisé dans la production de :
- glace
- conserves, confitures, desserts
- chocolat et sucreries
- gâteaux et pâtisseries
- chewing-gum, pastilles, pastilles
- les produits laitiers
- produits de l'industrie de la viande
- boissons gazeuses non alcoolisées
Le xylitol contient moins de calories que le sucre et a un IG bas, c'est pourquoi les produits de confiserie au xylitol sont principalement destinés aux diabétiques et aux personnes obèses. En termes de douceur, les produits contenant du xylitol sont similaires à ceux contenant du sucre, mais sont considérés comme plus sains. De plus, le xylitol améliore l'apparence et le goût du plat fini.
Le xylitol ne perd pas ses propriétés lorsqu'il est chauffé, il peut donc être ajouté aux boissons chaudes et aux pâtisseries. L'exception est le pain à la levure, car le xylitol empêche les champignons de se multiplier. Il convient également de noter que cet édulcorant ne caramélise pas même à des températures très élevées.
Avantages du xylitol
En raison de ses propriétés, le xylitol convient à l'alimentation des personnes atteintes de maladies endocriniennes, de troubles métaboliques. De plus, l'édulcorant a un effet bénéfique sur l'émail des dents. Cela est dû au fait que le xylitol n'est pas absorbé par les bactéries qui causent les caries, réduit leur nombre, rétablit l'équilibre acido-basique et la microflore normale dans la cavité buccale.
Le xylitol aide à l'absorption des minéraux : calcium et fluor. En raison de ces avantages, le xylitol est souvent ajouté aux gommes à mâcher et aux produits dentaires. La ressource en anglais https://www.ncbi.nlm.nih.gov contient des informations selon lesquelles le xylitol est sans danger même pour une utilisation dans des produits et des produits destinés aux enfants.
Propriétés utiles du xylitol:
- effet bénéfique sur l'état de la cavité buccale - cet édulcorant arrête le processus de carie dentaire et reminéralise (affaiblit) l'émail des dents, améliorant ainsi l'état général de la cavité buccale de plus de 50%
- Le xylitol a un IG de 7 (le sucre raffiné a un IG de 100), ce qui signifie que l'édulcorant, tout en augmentant légèrement la glycémie, peut être utilisé dans un régime diabétique
- n'a aucun effet sur le métabolisme, est lentement absorbé par l'organisme, n'a presque aucun effet sur la glycémie, il est donc efficace dans le syndrome métabolique, ainsi que dans la prévention du développement du diabète de type 2
- moins de calories que le sucre (62% pour la même douceur)
- effet positif dans la lutte contre les infections aiguës du nasopharynx et de l'oreille moyenne
- effet cholérétique et laxatif, utilisé pour nettoyer le foie et les intestins
- soulagement des symptômes de l'asthme
- Idéal pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides
- augmente la densité osseuse, ce qui le rend efficace pour traiter l'ostéoporose
- avec une utilisation régulière empêche le développement d'une infection fongique dans la cavité buccale et le tractus gastro-intestinal, est utilisé comme adjuvant dans le traitement complexe de la candidose
- améliore la digestion en augmentant la sécrétion du suc gastrique
- doux pour les intestins
- améliore l'absorption des vitamines B, qui sont extrêmement importantes pour le fonctionnement normal de l'organisme
Mode d'emploi du xylitol
À la maison, le xylitol est utilisé comme édulcorant dans la préparation de divers plats, la conservation des aliments. L'utilisation de cette substance est efficace pour le sondage à l'aveugle et le nettoyage du foie. Bien que les deux procédures puissent être effectuées indépendamment, la consultation d'un gastro-entérologue est recommandée, car il existe des contre-indications.
Sondage à l'aveugle avec du xylitol
La procédure est indiquée pour la congestion de la vésicule biliaire, les problèmes digestifs, les maladies de la peau. Le sondage aveugle (tubage) aide à élargir les voies biliaires et en même temps à contracter la vésicule biliaire, ce qui contribue à l'écoulement de la bile stagnante. De plus, il y a un léger effet laxatif.
Le sondage à l'aveugle n'est effectué qu'une fois tous les 20 à 30 jours, à jeun. Il est conseillé de le faire le matin au réveil. Dans 250 ml d'eau minérale, il faut dissoudre 5 g de xylitol. Après cela, vous devez préparer et ingérer l'un des mélanges suivants :
- 2-3 jaunes d'œufs, moulus avec une cuillère à café de sucre en poudre
- 30 g de miel naturel dissous dans 200 ml d'eau
- 100 ml d'huile d'olive mélangée à 100 ml de jus de citron
Vingt minutes après avoir bu le mélange, le xylitol est à nouveau dissous dans de l'eau dans les mêmes proportions (5 g pour 250 ml), pris et couché sur le côté droit pendant 2 heures avec un coussin chauffant chaud appliqué sur la région du foie.
Xylitol pour le nettoyage du foie
En plus du sondage à l'aveugle, le xylitol est utilisé pour nettoyer le foie. La procédure augmente la production de bile, qui débouche naturellement les voies biliaires. En conséquence, l'état du foie, de la vésicule biliaire et des voies biliaires, des reins est normalisé.
Si le nettoyage du foie est effectué pour la première fois ou si beaucoup de temps s'est écoulé depuis la dernière fois, il est recommandé de répéter la procédure au moins six fois tous les deux à trois jours. À l'avenir, le nettoyage du foie est effectué une fois par semaine ou au besoin.
Le foie est nettoyé à l'aide d'une infusion d'églantier additionnée de xylitol. Pour préparer une boisson, vous aurez besoin de :
- 3 art. l. églantier
- 2 tasses d'eau bouillante
- 3 art. l. xylitol
Les baies prélavées et broyées doivent être placées dans un thermos, verser de l'eau bouillante et laisser infuser pendant la nuit. Le matin, le xylitol est dissous dans la moitié de l'infusion et le mélange se boit à jeun.
Après vingt minutes, vous devez retirer l'infusion restante du thermos sans y ajouter de xylitol et attendre encore quarante minutes. Passé ce délai, vous pourrez prendre votre petit-déjeuner. Il est important que la nourriture de ce jour soit diététique, légère et que l'apport en liquide soit élevé. Une bonne option serait de boire une infusion d'églantier, une tisane, par exemple, vous pouvez infuser des feuilles de cassis et de framboise.
Il convient également de faire de l'exercice à un rythme modéré. Étant donné que la procédure a un effet laxatif prononcé, cela vaut la peine de passer cette journée à la maison.
Conservation des produits au xylitol
Le processus de fabrication de la confiture et d'autres préparations est similaire à celui habituel. Le xylitol est ajouté aux aliments en conserve dans les proportions suivantes (pour 1 kg de baies ou de fruits) :
- confiture de baies - 0,9-1,2 kg
- confiture de fruits - 700 g
- confiture - 500 g
- confiture - 100 g
- compote - 350 g de xylitol pour 1 litre d'eau
La quantité de xylitol nécessaire est approximative et dépend du degré d'acidité des baies ou des fruits. Plus la matière première pour la mise en conserve est acide, plus il faudra d'édulcorant. Conservez les préparations contenant du xylitol dans un endroit frais pendant un an maximum.
Xylitol dans les chewing-gums
Les gommes au xylitol sont une excellente alternative si vous ne pouvez pas vous brosser les dents après avoir mangé. Grâce à la mastication, la production de salive augmente, ce qui a déjà un effet positif sur l'équilibre acido-basique de la cavité buccale. Et la présence de gommes de xylitol double l'effet bénéfique.
Pour que l'utilisation des chewing-gums au xylitol soit bénéfique, vous devez suivre les recommandations des dentistes :
- n'utilisez la gomme qu'après avoir mangé, car la mastication stimule la sécrétion accrue de suc gastrique
- mâcher pendant pas plus de 10 minutes, tandis que le goût agréable de la gomme reste
- ne pas utiliser plus d'une assiette ou deux tampons après chaque repas
Effets secondaires et contre-indications
Le xylitol est considéré comme sûr tant que les besoins quotidiens ne dépassent pas 50 g. Une consommation excessive entraîne des problèmes digestifs. De plus, n'introduisez pas immédiatement le xylitol dans l'alimentation à fortes doses - il est préférable de le faire progressivement, en donnant au corps le temps de s'y habituer.
En cas d'utilisation incontrôlée de xylitol, les effets secondaires suivants peuvent survenir :
- réactions allergiques, en particulier éruptions cutanées
- une légère augmentation de la teneur en glucose et en insuline dans le sang, ce qui est indésirable dans certains types de diabète
- l'inefficacité du régime pour les personnes cherchant à perdre du poids, puisque la teneur en calories du xylitol, bien que inférieure à celle du sucre, reste assez élevée. Cela signifie qu'à fortes doses, ce substitut de sucre va au contraire contribuer à la prise de poids.
- augmente l'appétit et les envies de sucreries, ce qui affecte également négativement le processus de perte de poids
- effet laxatif
- troubles digestifs (nausées, flatulences, diarrhée)
- perturbation de la microflore intestinale normale
- impact négatif sur la vision
- accumulation dans le corps
- bloquer l'absorption des nutriments des aliments
- effet toxique sur les chiens jusqu'à la mort
Les contre-indications à l'utilisation du xylitol comprennent:
- intolérance individuelle à la substance
- maladies gastro-intestinales
- épilepsie
- période de grossesse et d'allaitement
La consommation de xylitol, comme tout autre édulcorant, ne pose pas de problèmes lorsqu'il est utilisé correctement. Le contrôle posologique est la base d'une bonne santé et de l'absence de conséquences indésirables. Si des effets secondaires apparaissent, pour qu'ils disparaissent, il suffit de supprimer le xylitol de l'alimentation.
Xylitol ou fructose
Le xylitol est un alcool polyhydrique, le fructose est un monosaccharide. Les deux édulcorants sont d'origine naturelle et sont fabriqués à partir de matières premières végétales, mais ils diffèrent grandement par leurs caractéristiques :
Comme vous pouvez le voir dans le tableau, le fructose ne convient pas à un régime diabétique, car il augmente plus la glycémie que le xylitol. De plus, il n'est pas adapté dans la lutte contre l'excès de poids.
Caractéristiques du fructose:
- facteur de douceur plus élevé
- contient plus de calories
- IG supérieur
- effet négatif sur le foie
- provoque une sensation constante de faim, augmente l'appétit
Caractéristiques du xylitol:
- n'abîme pas les dents
- moins de calories
- en dessous de l'IG
- a un effet curatif
Bien que les deux soient utilisés dans l'industrie alimentaire et souvent présents dans les produits diététiques, il est préférable de choisir des produits contenant du xylitol. Bien sûr, le fructose est utile, mais seulement si vous ne dépassez pas l'apport journalier. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas dans la vraie vie, car de nombreux aliments contiennent du sucre ajouté. Et il se compose de fructose à plus de 50%.
Xylitol ou sorbitol ?
Le xylitol et le sorbitol sont considérés comme des substituts naturels du sucre et ont des propriétés similaires. Plus de détails peuvent être vus dans le tableau:
| Propriétés | Xylitol | Sorbitol |
| Taux de douceur | 1 | 0,6 |
| Teneur en calories pour 100 g | 243 | 260 |
| Index glycémique | 7 | 4 |
| Tarif journalier, g | 50 | 70 |
| traitement thermique | possible | possible |
| Effet négatif sur les dents | Non | Non |
Ces édulcorants, comme tous les alcools polyhydriques, n'abîment pas les dents et ont un léger effet rafraîchissant.
Caractéristiques du sorbitol:
- index glycémique bas
- un degré de douceur inférieur avec des calories presque égales. Cela signifie que lors de l'ajout de sorbitol à un plat, il en faudra plus, et donc la nourriture sera plus riche en calories.
- fort effet laxatif
- effet bénéfique sur la microflore intestinale, sa normalisation avec une consommation à long terme. Pour cette raison, le sorbitol se trouve souvent dans les médicaments destinés au traitement des maladies du tractus gastro-intestinal.
- le sorbitol est moins toxique pour le chien et, en cas d'ingestion, n'entraîne que des troubles digestifs
Caractéristiques du xylitol:
- taux de douceur plus élevé
- effet laxatif moins prononcé
- effet non seulement préventif, mais aussi curatif sur l'émail des dents
- meilleure absorption par le corps
- goût plus agréable
Les deux substances sont vendues librement dans les pharmacies et les magasins, et leur coût est relativement faible. Si nous comparons les avantages et les inconvénients du xylitol et du sorbitol, les échelles seront à peu près égales. Les deux édulcorants sont une bonne option pour les diabétiques, mais pas les meilleurs.
L'édulcorant le plus courant aujourd'hui est le xylitol. . Sur les étiquettes alimentaires il est désigné comme E967. Il est largement utilisé en médecine, en nutrition diététique, dans la production de produits d'hygiène, mais il est principalement connu comme substitut du sucre, utilisé pour la production de bonbons pour diabétiques.
Le xylitol est une poudre fine, incolore et inodore qui se dissout facilement dans l'eau, l'alcool et l'acide, et est lui-même un alcool polyhydrique.
La teneur en calories de 100 grammes du produit est de 367 kcal.
Le produit est aussi appelé sucre de bois ou de bouleau. Il fait partie de nombreux légumes et fruits, est un produit entièrement naturel. Il est presque deux fois plus sucré que le sucre ordinaire, n'a aucune saveur étrangère et n'a aucune valeur biologique.
Au 19ème siècle, le xylitol a commencé à être utilisé dans le menu des diabétiques comme édulcorant, car il n'affectait pas le niveau d'insuline et n'aggravait pas le bien-être des patients. De nos jours, il est largement utilisé dans les industries alimentaires, chimiques et pharmaceutiques, appliqué dans les aliments, les médicaments, les dentifrices, les produits d'hygiène buccale, les chewing-gums, les multivitamines, les aliments diététiques et les sucreries.
Formule chimique - C5H12O5, l'additif fond à une température de 93–96°C. ce n'est pas seulement édulcorant, mais aussi stabilisant, émulsifiant et agent rétenteur d'eau.
Dans la production de xylitol, le bois d'arbres à feuilles caduques, les cosses de tournesol, les épis de maïs, les cosses d'eau de Javel et d'autres déchets agricoles naturels sont utilisés comme matières premières.
Caractéristiques avantageuses
Le domaine d'application du produit est assez large., c'est utilisé:
- dans la fabrication de produits de confiserie pour les personnes obèses, diabétiques ou pour ceux qui veulent perdre du poids
- dans la production de crème glacée - comme émulsifiant
- dans la production industrielle de confitures, marmelades, confitures, chocolat, desserts, chewing-gum
- pour prolonger la durée de conservation d'une variété de produits laitiers
- dans la production de conserves de fruits
- comme exhausteur de goût alimentaire et rehausseur de couleur alimentaire
- dans la production chimique, le xylitol est un composant nécessaire à la production d'esters, de résines synthétiques et de tensioactifs
Outre, Le produit a beaucoup de qualités utiles.
Il a été établi que, contrairement au sucre, non seulement il n'est pas nocif, mais également bénéfique pour les dents, réduit le risque de carie et reminéralise les dents. Par conséquent, il est activement ajouté aux chewing-gums et aux bains de bouche. Les bactéries qui causent des maladies et la perte des dents utilisent le sucre et ses produits de fermentation comme milieu nutritif, et cette substance n'est pas fermentescible. Ainsi, les bactéries ne reçoivent pas de source de nutrition et, par conséquent, ne peuvent pas se multiplier et endommager l'émail des dents. Soit dit en passant, pour la même raison, le xylitol ne peut pas être utilisé pour faire du pain. La levure ne pourra pas s'en nourrir, se multiplier et la pâte ne fonctionnera pas.
Produit élimine la plaque, restaure les dommages mineurs à l'émail et offre aux dents une protection supplémentaire. De plus, après une cure de cicatrisation de la cavité dentaire avec du xylitol, l'effet est perceptible même après une longue période.
La teneur en calories de la substance est inférieure d'environ un tiers à la valeur énergétique du sucre, mais en même temps, l'édulcorant est absorbé beaucoup plus lentement et le corps n'a pas besoin d'insuline pour le traiter. Il n'augmente pas la glycémie et est tout simplement indispensable pour les diabétiques. Cette propriété s'est également avérée utile pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle et ayant tendance à former des caillots sanguins.
Parmi les avantages identifiés du xylitol, citons : propriétés cholérétiques et laxatives.
Médecins de produits utilisé dans le traitement des maladies infectieuses de l'oreille moyenne, et il a été démontré que la gomme à mâcher au xylitol prévient les otites aiguës. En même temps, la substance a un effet désinfectant et empêche la croissance de bactéries dans les conduits auditifs qui relient les oreilles au système respiratoire. Dans la fosse nasale le xylitol combat avec succès les staphylocoques.
Pour les personnes qui veulent perdre du poids, le supplément sera un véritable salut. En effet, souvent la cause de l'excès de poids et de l'incapacité à s'en débarrasser est l'amour des sucreries. Le xylitol est deux fois plus sucré et un tiers moins calorique que le sucre, donc son utilisation au menu aidera à réduire considérablement le poids sans ressentir d'inconfort particulier.
Le xylitol peut être utilisé avec succès dans le traitement de l'ostéoporose, car il améliore la structure et contribue au compactage des tissus osseux et augmente leur teneur en minéraux utiles.
Matière aussi s'est avéré actif contre le champignon Candida, qui affecte souvent la cavité buccale.
Inconvénients et contre-indications
De nombreuses expériences et études ont confirmé que Le xylitol n'a pratiquement aucun effet nocif sur le corps humain et n'a pas d'effets secondaires. Mais cela n'est soumis qu'à une utilisation modérée.
Avec une dose excessive, une indigestion, des douleurs dans la vésicule biliaire, une formation accrue de gaz et une diarrhée peuvent survenir. Les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux ou de maladies chroniques du système digestif doivent limiter l'utilisation de la substance. Avant de l'inclure dans l'alimentation, il est conseillé de consulter un médecin.
Il ne faut pas oublier que l'édulcorant peut être mortel pour vos animaux de compagnie, en particulier pour les chiens. Elle entraîne une forte baisse du taux de sucre, une perte de coordination, des convulsions et un collapsus.
Mode d'emploi
Si vous êtes diabétique, la consommation quotidienne de xylitol ne doit pas dépasser 30 grammes. La portion doit être divisée en plusieurs doses, par exemple, ajouter au thé le matin, à la compote l'après-midi et faire un dessert au fromage avec un édulcorant le soir.
Si un effet cholérétique est requis, 20 grammes de la substance doivent être pris avec 100 ml de thé chaud ou d'eau plate.
30 à 35 grammes de poudre avec 200 ml de thé chaud aideront à détendre l'estomac si vous le buvez à jeun.
Pour nettoyer le foie, vous devez effectuer la procédure suivante : boire 200 ml d'eau minérale non gazeuse avec une cuillère à café de xylitol à jeun, faire une pause de 20 minutes et boire à nouveau un verre d'eau avec de la poudre. Ensuite, vous devez attacher un coussin chauffant sur votre côté droit et vous allonger tranquillement pendant environ 2 heures.
Lorsque vous combattez des kilos en trop, vous devez remplacer une portion de sucre par une portion de xylitol, tandis que le nombre de calories consommées diminuera de près de 40 %.
Récemment, on entend de plus en plus souvent que le sucre est très malsain. Par conséquent, maintenant les étagères et les produits regorgent de nombreux additifs qui peuvent le remplacer : saccharine, fructose, érythritol, sucralose, aspartame, cyclomate, sorbitol et xylitol - et ce n'est pas tout ! Mais pour que le rejet du sucre ordinaire ait son effet, vous devez comprendre cet assortiment.
Différence entre le xylitol et le sorbitol
Il existe des édulcorants naturels et artificiels. Les naturels sont fabriqués à partir de fibres végétales. Après la stévia en popularité parmi les édulcorants naturels, on trouve le xylitol (additif alimentaire E967) et le sorbitol (édulcorant E420, sorbitol, glucitol), qui sont de composition similaire. Malgré le fait qu'ils appartiennent à la classe des alcools de sucre, aucune intoxication ne suivra après la prise.
Le sorbitol est fabriqué à partir de fruits, tandis que le xylitol est fabriqué à partir de déchets agricoles ou de déchets de bois. Le xylitol a un goût plus agréable et plus sucré que son homologue alcool de sucre. De plus, son avantage important est le fait qu'il ne contient pas de glucides. Le sorbitol, lorsque les fruits sont trop mûrs, se transforme en fructose, qui coûte moins cher et est courant dans la fabrication de biscuits et de sucreries.
La teneur en calories du xylitol est de 367 kcal pour 100 grammes et celle du sorbitol est de 310 kcal. Mais cela ne veut toujours rien dire, car il est possible que le E967 sature mieux le corps que le E420. Le premier édulcorant est égal au sucre en douceur et le sorbitol est presque deux fois moins sucré que le saccharose.
Effets sur la santé des édulcorants
En plus de la composition, les méfaits et les avantages du xylitol ou du sorbitol sont très similaires. Leur principal objectif et avantage est de remplacer les produits contenant du sucre pour les patients obèses ou diabétiques, car la prise de tels édulcorants est peu susceptible d'entraîner une augmentation de la glycémie, une résistance à l'hormone insuline en raison du faible niveau de l'indice glycémique.
effet benefique
Les édulcorants naturels, selon les médecins et les nutritionnistes, ont un effet positif sur l'estomac, la bouche et le système circulatoire. Mais les analogues artificiels ne sont pas sans propriétés utiles :
Les avantages et les inconvénients du xylitol, du sorbitol sont encore peu étudiés et prouvés, c'est pourquoi des expérimentations animales sont en cours. Selon ces études, ces substituts de sucre rajeunissent la peau, préviennent l'ostéoporose et leur effet sur l'environnement intestinal est presque similaire à celui des fibres. Il reste à espérer qu'ils affectent la santé humaine de la même manière.
Il est conseillé aux propriétaires de chiens d'abandonner le E927. Sa dose létale pour un chien est de 0,1 g par kilogramme de poids, les petites races sont donc particulièrement à risque. Le sorbitol est pratiquement inoffensif pour les animaux, mais peut provoquer des troubles digestifs.
Inconvénients et contre-indications
Les instructions d'utilisation du xylitol et du sorbitol indiquent que l'intolérance individuelle au composant, ainsi que l'intolérance au fructose, est une contre-indication, mais cela peut être observé rarement. De plus, il est déconseillé d'utiliser des personnes ayant les problèmes suivants :
- Tendance aux troubles du tractus gastro-intestinal (cholécystite) et à la colite aiguë.
- Hépatite chronique.
- Insuffisance hépatique et rénale.
Avec une consommation anormale périodique d'E967, une inflammation de la vessie se forme et la diarrhée est tourmentée. Sorbitol en excès provoque des maux de tête, des frissons, des flatulences, des nausées, un jugement et une éruption cutanée, une tachycardie, une rhinite. Les effets secondaires surviennent lorsque le dosage dépasse 30 grammes pour les deux édulcorants (une cuillère à café contient 5 grammes de sucre).
Il ne sera pas possible de répondre sans ambiguïté à la question de savoir ce qui est meilleur que le xylitol ou le sorbitol, car pour cela, vous devez prendre en compte le but de l'apport et les contre-indications.
Comment prendre
Maintenant, la question de savoir où acheter des édulcorants n'est pas difficile. Ils sont vendus sous forme de poudre ou de comprimés dans les pharmacies, les services de nutrition diabétique ou sur Internet. Le sorbitol est également vendu sous forme de solutions pour administration intraveineuse. Le coût minimum du sorbitol est de 140 roubles pour 500 grammes, mais seuls 200 grammes de xylitol peuvent être achetés pour un prix similaire.
La quantité d'édulcorants naturels que vous prenez dépend de vos objectifs :
La durée du traitement est de 1,5 à 2 mois.
Lors d'une perte de poids, il est nécessaire d'ajouter aux aliments des quantités corrélées à la douceur des édulcorants. Ainsi, le sorbitol a besoin de presque deux fois plus de sucre et la quantité de E967 sera égale à la quantité de sucre. Stevia a gagné beaucoup plus de popularité parmi les personnes qui perdent du poids., car il est moins calorique que les alcools de sucre, et en même temps deux fois plus sucré que le sucre ordinaire.
Il est conseillé de ne pas prendre d'édulcorants, mais au contraire de les abandonner progressivement, car cela ne fera qu'alimenter l'addiction aux sucreries, et a peu de chances d'être efficace dans la lutte contre les kilos superflus.
Attention, seulement AUJOURD'HUI !