Que symbolise le gâteau. gâteau de Paques

Commençons de loin. Nous savons qu'en la fête de la Transfiguration, les fruits terrestres sont consacrés, en premier lieu les raisins, les pommes, etc. Pourquoi ? Pour rendre ces pommes et ces raisins plus sacrés ? Bien sûr que non. Réfléchissons. Après tout, nous apportons à Dieu les fruits que le Seigneur nous a donnés pour faire pousser, n'est-ce pas ? L'homme plante, mais Dieu produit. Et nous Lui apportons ces fruits, nous les Lui consacrons, puis nous les acceptons de Lui comme la joie d'une fête, comme une sorte de bénédiction de Dieu sur les travaux de notre vie.

Kulich est une sorte d'artos d'église - un gros pain avec l'image d'une croix avec une couronne d'épines (en signe de la victoire du Christ sur la mort) ou une image de la résurrection. C'est l'un des symboles les plus anciens de la résurrection du Christ (les apôtres aux repas laissaient le siège du milieu de la table vide et y mettaient le pain destiné à Jésus). Lors de la célébration de Pâques, l'artos est transporté autour du temple avec une procession et laissé sur une table spéciale, à l'instar des apôtres, et le samedi de la Bright Week, après la bénédiction, il est distribué aux croyants.

Kulich est l'équivalent domestique d'artos. La levure est utilisée pour le fabriquer. Kulich remplace le pain sans levain de l'Ancien Testament. Pour cette raison, le gâteau kvas est un symbole du remplacement de l'Ancien Testament par le Nouveau.

La consécration des gâteaux de Pâques est en quelque sorte un rite symbolique. En général, la transition vers d'autres aliments est consacrée - du jeûne à la restauration rapide. Il n'y a rien de spécifique sur les gâteaux de Pâques dans le bréviaire.

Mais il me semble que, pour un homme d'église, c'est en quelque sorte très naturel - que ma nourriture, surtout le jour de Pâques, ne soit pas seulement mon affaire personnelle : maintenant je vais enfin manger un sandwich au fromage ! - et pour qu'il devienne quelque chose qui me relie à ce que je considère, en tant que chrétien, comme la joie et le sens les plus importants de ma vie, et avec la vie de toute l'Église, qui mange précisément ces plats en ce jour de Pâques Matin.

La nourriture pour la conscience religieuse est plus que de la nourriture. C'est aussi le signe de l'expression d'une certaine communauté. Dans ce cas, communauté avec l'Église.

On sait que dans les temps anciens, les gens apportaient des prosphores à l'église, qu'ils cuisinaient eux-mêmes, et ils étaient utilisés dans le culte pour célébrer le sacrement de l'Eucharistie. Mais c'est le pain qui est utilisé dans le culte, c'est une offrande à Dieu. Mais après tout, notre vie continue non seulement dans le temple, mais aussi à la maison et au travail.

Dans le temple, nous nous réjouissons et prenons le Pain Céleste - le Corps et le Sang du Christ, nous recevons le Christ dans notre cœur et dans notre corps. Cette joie touche à la fois nos âmes et nos corps. C'est donc tout naturellement qu'un repas de fête est réalisé les jours de grandes vacances. Et à Pâques, nous ne sommes pas intéressés par l'abondance de diverses friandises sur la table. Qu'il y en ait ou non, peu importe. La question est différente.

Regardez, le pain est symbolique - c'est le produit sans lequel une personne ne pourrait pas exister: "Donnez-nous aujourd'hui notre pain quotidien ..." Dans le monde antique, le pain a toujours été un symbole de vie, de nutrition. Mais nous recevons du pain de Dieu : Il fait pousser des céréales, et nous les utilisons. Et le gâteau de Pâques n'est pas seulement du pain pour notre nourriture, mais le pain de la joie de la fête, que nous mangeons à la maison, pendant l'agape, un repas familial festif. . Nous rendons ce pain riche et beau, car c'est le pain des plus belles fêtes. Gâteaux de Pâques décorés, Pâques au fromage cottage sucré, œufs peints - il est clair que tout cela est sanctifié par la prière ...

Kulich est traditionnel depuis l'Antiquité, tout comme les œufs teints et le fromage cottage de Pâques, qui peuvent avoir un nom différent selon les endroits. Oui, et le gâteau de Pâques dans certaines régions est appelé différemment. Par exemple, en Ukraine, le gâteau de Pâques s'appelle Pâques et le fromage cottage de Pâques s'appelle Pâques au fromage. Mais le sens de leur utilisation est le même - c'est le reflet de notre joie.

Au cours des premiers siècles du christianisme, les gens célébraient la liturgie, priaient, prenaient la communion, puis l'agapa commençait - le souper de l'amour, où ils se réunissaient après la fête, s'asseyaient à table, mangeaient dans la joie et le plaisir. Désormais, nos repas festifs de Pâques s'inscrivent dans la continuité des vacances à table, à la maison et en famille. Ainsi, le gâteau de Pâques peut être appelé le pain de la joie - la joie apportée par Dieu à notre vie terrestre.

Pourquoi consacre-t-on encore les plats de Pâques ? Pour que la bénédiction de Dieu repose sur notre nourriture et sur nous. Et surtout, nous consacrons la nourriture, aspergeons d'eau bénite pour sanctifier notre repas.

L'œuf est très symbolique, car, d'une part, il contient la vie qui n'a pas encore été révélée. Mais, d'un autre côté, l'œuf et le symbole de la résurrection sont comme le Christ couché dans le tombeau, que la grotte du tombeau ne peut contenir, et il en sort. Ce repas est consacré par des milliers d'années de tradition. Il existe dans tous les pays chrétiens, bien que les formes puissent varier selon les pays.

Selon la légende, la sainte égale aux apôtres Marie-Madeleine a présenté le premier œuf de Pâques à l'empereur romain Tibère. Lorsque Marie est venue à Tibère et a annoncé la résurrection du Christ, l'empereur a dit que c'était aussi impossible que l'œuf de poule soit rouge, et après ces mots, l'œuf de poule qu'il tenait est devenu rouge.

Les gâteaux de Pâques, les œufs et Pâques sont consacrés dans les églises. Il arrive que le temple soit très fréquenté, beaucoup de monde, alors la consécration a lieu dans la rue. Des tables sont dressées, un prêtre passe, asperge d'eau bénite la nourriture apportée. Mais, bien sûr, s'il y a une telle opportunité, c'est très bien quand la consécration des gâteaux de Pâques et d'autres choses a lieu dans le temple, et pas seulement les gens viennent à l'église et les consacrent. Pourquoi? Parce que c'est beaucoup mieux si les gens viennent non seulement pour asperger les testicules, mais à Dieu, au temple, pour demander sa bénédiction.

Ils sont venus, ont pris une bougie, sont entrés dans le temple, l'ont allumé. Voici un gâteau avec une bougie. Cela signifie que? Offrande de prière à Dieu. Voici le Suaire, qui se dresse au milieu du temple. Les gens prient avec prière à l'image du Christ mort, qui est mort pour nos péchés et qui ressuscitera ensuite, dont nous célébrerons la résurrection.

Après cela, ils s'approchent du prêtre, et leurs offrandes sont aspergées, et eux-mêmes.

Ce qui se passe : les gens sont venus au temple avec la prière, ont vénéré le sanctuaire, se sont tenus devant le trône de Dieu avec ceux de leurs dons qui doivent être sanctifiés. Les gens de petite église, consacrant ainsi leurs gâteaux de Pâques, unissent en quelque sorte leur cœur au sanctuaire, car peu de gens restent indifférents à l'image du Christ décédé. Et c'est très bien si le temple a la possibilité de se consacrer de cette manière. Dans notre église, nous essayons de suivre ce chemin.

Si nous voulons que la joie pascale touche les enfants, alors les enfants doivent également participer à la préparation de Pâques, y compris la prière : à la fois dans le service pascal et dans le repas festif de Pâques. Par conséquent, il est très nécessaire et important et très utile pour les enfants.

à propos. Boris Balachov

Un grand pain parfumé avec une croix ou l'image de la Résurrection, un gâteau à la levure, dans l'Église orthodoxe est une pâtisserie rituelle et symbolise la renaissance de Jésus. Le gâteau de Pâques est traditionnellement cuit lors de la principale fête religieuse de tous les chrétiens - Pâques. Les catholiques, en plus du gâteau de Pâques, servent des «grands-mères» de sable. Avec les œufs teints, le gâteau de Pâques et le caillé de Pâques sont les plats principaux de la table de fête.

Signification religieuse du gâteau de Pâques

Artos (grec Áρτος - pain au levain), prosphore entière, grand pain d'église au levain (levure) avec l'image d'une croix et d'une couronne d'épines, est cuit spécifiquement pour la célébration de la brillante résurrection du Christ, pour Pâques. Selon l'Ancien Testament, les apôtres, prenant un repas, laissèrent une place vide au milieu de la table pour Jésus-Christ invisiblement présent et y mirent du pain.

Le premier jour de Pâques, l'artos est porté autour de l'église avec une procession et, à l'instar des apôtres, ils sont déposés sur une table spéciale, un pupitre. Toute la semaine ce pain est dans le temple. Le samedi, semaine sainte, après la bénédiction, ils la distribuent à tous les croyants. C'est une expression symbolique du fait que le Christ est devenu pour les chrétiens le vrai pain de vie.

Kulich est un analogue domestique d'Arthos. Les gâteaux de Pâques sont cuits un jeudi propre de la semaine sainte et consacrés dans le temple. Pour la préparation des gâteaux de Pâques, on utilise de la levure ; cette pâte remplace le pain sans levain de l'Ancien Testament. Ainsi, le gâteau de Pâques est aussi un symbole du passage de l'Ancien Testament au Nouveau.

Dans l'Ancien Testament, Pâques était l'agneau (agneau) abattu pour la fête, un prototype du sacrifice à venir du Christ, l'agneau de Dieu. C'est Jésus-Christ qui s'est vu attribuer le rôle de fondateur de la race chrétienne du Nouveau Testament, car par son sacrifice, il a sauvé la race humaine de la souffrance et des troubles, du péché, de la damnation et de l'enfer. Ressuscité d'entre les morts, le Christ « a foulé la mort par la mort », et est apparu dans une nouvelle qualité de sa chair.

Dans l'Ancien Testament, il n'y avait pas de concept de gâteau de Pâques, l'agneau pascal était mangé avec des gâteaux sans levain (pain sans levain), avec des herbes amères. Le gâteau de Pâques est d'origine païenne. Le pain haut avec des œufs est un symbole du dieu païen de la fertilité Phallus, le principe masculin. La signification religieuse du gâteau de Pâques est qu'en le mangeant, les chrétiens, les gens de l'obscurantisme païen, célébrant la Grande Pâques, sont venus à la lumière de la Résurrection.

Secrets et signes de cuisson des gâteaux de Pâques

La pâte à levure pour les gâteaux de Pâques est préparée un jeudi propre avant Pâques. Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Les principaux composants de la pâte sont la farine, les œufs, la levure, le lait, le sucre et le beurre. D'autres épices et assaisonnements sont ajoutés au goût.

Avant de commencer à cuisiner des gâteaux de Pâques, vous devez prier, nettoyer votre âme, vos pensées et vos mains, laver la cuisine. C'est l'un des principaux secrets d'une pâtisserie réussie. Rien ne doit gêner la préparation. Les querelles et les désassemblages dans la famille peuvent annuler tous les efforts.

La pâte préparée doit bien tenir, remonter plusieurs fois. Comme les gâteaux de Pâques sont riches et copieux, la pâte ne lève pas aussi vite que dans un gâteau à la levure ordinaire.

Les gâteaux de Pâques sont cuits dans des formes spéciales, qui ne sont remplies que d'un tiers. Au four, la pâte lèvera à nouveau et prendra toute la forme. Dans une grande forme, le gâteau de Pâques est cuit à une température de 180 degrés pendant une heure. La première fois, vous pouvez vérifier l'état de préparation du gâteau de Pâques au plus tôt après trente minutes, sinon la pâte tombera et la cuisson se révélera infructueuse. Le temps de cuisson dépend des capacités du four, de la densité du lot, de la qualité de la pâte, de sa quantité et de la taille de la forme.

Les gâteaux de Pâques prêts sont sortis sur une serviette humide. Si, avant que la pâte ne soit placée dans le moule, elle est généreusement graissée d'huile, les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi "sautent" facilement après refroidissement.

Le dessus des gâteaux de Pâques froids est enduit d'un épais glaçage protéiné et décoré de pépites de Pâques, de morceaux de chocolat, de marmelade, de noix, de noix de coco, de poudre de cacao ou de cannelle moulue.

Il existe de nombreux signes folkloriques associés à la cuisson des gâteaux de Pâques. Si le gâteau de Pâques a été un succès, savoureux et cuit, toute l'année sera réussie. Si le gâteau ne rentre pas ou s'est fissuré, attendez-vous à des problèmes dans la famille. Les oiseaux se sont envolés vers la fenêtre le dimanche de Pâques - toute l'année sera riche et joyeuse, ces oiseaux devront certainement être nourris avec du gâteau de Pâques.

Les gâteaux de Pâques prêts sont consacrés dans l'église et le dimanche matin est accueilli par une prière et un morceau de gâteau de Pâques. Pour que les enfants ne tombent pas malades, vous devez leur donner des gâteaux de Pâques consacrés dans l'église le matin, alors seulement vous pourrez donner de la nourriture de fête. Ils mangent des gâteaux de Pâques tout au long de la semaine de Pâques, les amènent en visite, donnent des parents et des amis en l'honneur des vacances de Pâques, les emmènent dans des orphelinats et des hôpitaux.

Que chaque gâteau de Pâques cuit apporte un morceau de grand Amour pour notre prochain, que ce pain mangé nous donne l'espoir de la vie éternelle. Le Christ est ressuscité!

Zhanna Piatirikova

Kulich est un pain de Pâques qui nous rappelle la résurrection du Christ. Kulich est devenu un symbole de la fête de Pâques, un plat traditionnel de la semaine de Pâques, qui est préparé par les chrétiens orthodoxes. D'où vient la tradition de cuisiner les gâteaux de Pâques ? Y a-t-il des racines païennes et comment bien cuisiner le gâteau de Pâques?

L'histoire de l'origine du gâteau de Pâques

Beaucoup pensent que la cuisson des gâteaux de Pâques était à l'origine une tradition païenne. Le pain était cuit au printemps et sacrifié aux dieux de la fertilité. Ce rite existait chez de nombreux peuples. Dans le christianisme, le gâteau de Pâques est un prototype d'artos (pain au levain, qui est maintenant consacré la semaine de Pâques). Après la résurrection, le Christ est venu vers les apôtres pour un repas. Pour le Sauveur, ils ont laissé du pain et une place à la table de Pâques. Peu à peu, cette tradition est arrivée dans toutes les familles orthodoxes, car la famille est une petite Église.

Dans le cercle des proches, le gâteau de Pâques fait office d'artos. L'Artos se mange au temple, il est préparé, consacré sur l'autel, puis distribué aux fidèles. Il est cuit dans une boulangerie monastique ou paroissiale. Kulich est cuit à la maison, amené au temple et consacré. Kulich est un artos domestique, qui symbolise la renaissance du Christ. L'Église croit que la tradition chrétienne n'a rien à voir avec le paganisme. Les païens avaient peut-être une tradition similaire, mais dans le christianisme, la cuisson du gâteau de Pâques a des racines complètement différentes.

En Russie, le kulich était cuit dans des fours, c'était ce qu'on appelle la cuisson au foyer. Avec cette méthode de cuisson du gâteau de Pâques, l'eau s'évapore plus fortement. Le pain de foyer est un pain riche. Un gâteau de Pâques traditionnel est exactement un gâteau fait de pâte dense, car la pâte molle ne tiendra pas sa forme sur le foyer.

Le gâteau de Pâques a acquis sa forme moderne grâce au roi polonais Stanislav Leshchinsky, qui a gouverné la Pologne au début du XVIIe siècle, plus précisément grâce à son cuisinier. On pense qu'il a inventé le "mini-gâteau". Ce qu'on appelle aujourd'hui le gâteau de la "femme au rhum". "Rum Baba" était à l'origine un gâteau de Pâques, qui est fait de pâte brisée molle. Certes, un tel produit de confiserie est imprégné de rhum.

À un moment donné en Russie, des gâteaux de foyer et des gâteaux de Pâques ont été préparés, qui sont venus en Russie de Pologne. Maintenant, ils préparent la "version" polonaise des gâteaux de Pâques. Dans l'Église catholique, il n'y a jamais eu de gâteaux de foyer ; dans les pays où les catholiques prédominaient, ils préparaient initialement des gâteaux de Pâques à partir de sablés et non de pâte à levure.

Gâteau de Pâques et son rôle dans l'orthodoxie

Après la fin du service de Pâques, les croyants "rompent leur jeûne" et, pour la première fois après le jeûne, s'autorisent à manger des aliments non carêmes. A Pâques, c'est le gâteau de Pâques, partie intégrante du repas de Pâques. Le Grand Samedi, le repas de Pâques est consacré dans le temple. La consécration d'un repas n'est pas du paganisme, mais le désir des croyants d'une manière accessible pour eux de rejoindre la sainteté. Si, pour une raison quelconque, il n'a pas été possible de consacrer la nourriture, cela ne signifie pas que la célébration de Pâques n'a pas eu lieu. Pour un chrétien orthodoxe, il est plus important de se confesser et de communier à Pâques. Ne pas consacrer la nourriture n'est pas considéré comme un péché. Les chrétiens orthodoxes s'offrent généralement le repas de Pâques, échangent des œufs colorés et des gâteaux de Pâques. Ils se félicitent avec les mots « Le Christ est ressuscité ! "Vraiment ressuscité."

La recette du bon gâteau

Pour faire un gâteau de Pâques, vous aurez besoin de :

• 100 ml de lait
• 3 oeufs
• 180 g de beurre
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 450 g de farine de blé
• 4 cuillères à café de levure
• 100 g de raisins secs
• 50 g de fruits confits

Tout d'abord, du sucre (3 cuillères à soupe) est ajouté au lait réchauffé mais non bouillant. Ensuite, la levure est versée dans le mélange fini, en le laissant pendant 20 minutes afin que la levure se disperse dans le lait. Ensuite, battez le mélange dans un mélangeur, ajoutez le reste du sucre et du sel. Les œufs sont battus dans le même mélange. Ramollir le beurre et mélanger avec le mélange obtenu. Tamiser progressivement la farine et pétrir la pâte. La pâte pour le gâteau doit lever. Cela prend généralement environ une demi-heure. Des fruits confits sont ajoutés à la pâte. Saupoudrer de raisins secs. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé. La pâte pour le gâteau est prête.

Cuire le gâteau de Pâques au four ou dans une mijoteuse. La forme du gâteau peut être choisie selon vos goûts. Pendant une heure et demie, la pâte «atteint», puis le gâteau peut être cuit au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans une mijoteuse, le gâteau cuit environ une heure. Au four, tout dépend du poids du gâteau. Si le gâteau pèse moins de 1 kg, il doit être cuit pendant environ 30 minutes. La préparation du gâteau de Pâques peut être vérifiée avec un long bâton en bois de la même manière qu'ils vérifient généralement la préparation des produits riches avec une allumette. Vous devez coller un bâton au milieu du gâteau. S'il reste des miettes dessus et que la pâte reste collante et liquide, vous devez attendre la cuisson.

Pour réaliser le glaçage du gâteau, il vous faudra :

• 1 oeuf
• 150 g de sucre en poudre

Le blanc d'œuf doit être séparé du jaune, battre jusqu'à consistance mousseuse, conserver au réfrigérateur pendant environ une heure et mélanger avec du sucre en poudre. Ce glaçage est appliqué sur le gâteau fini. Il est important que le gâteau ne soit pas chaud en même temps.

En fait, la recette du gâteau de Pâques n'a pas d'importance et vous pouvez le cuisiner selon la recette de votre mère ou grand-mère familière depuis l'enfance. Il n'y a pas de règles strictes sur ce que doit contenir le gâteau de Pâques et comment il doit être décoré dans l'église. Il en va de même pour la couleur des œufs colorés et la préparation du caillé de Pâques.

Kulich comme symbole impérissable de la renaissance du Christ

La Résurrection du Seigneur est la principale fête religieuse. Sans la résurrection du Christ, notre foi est vaine. C'est notre avenir. Ressuscité, le Seigneur nous a donné l'opportunité de ressusciter. Après la mort sur la Croix, le Seigneur est descendu en enfer pour libérer les justes de l'enfer. Le royaume de Dieu était auparavant fermé à l'homme. Après la descente du Christ aux enfers, tout le monde, pas seulement les justes, a eu la possibilité d'atteindre le Royaume du Père. Par Son sacrifice sur la Croix, le Seigneur a expié nos péchés passés et futurs.

Nous recherchons le Royaume de Dieu avant la prospérité dans nos vies. Parfois, pour cela, nous devons renoncer aux biens terrestres. Nous sommes concentrés sur la vie future. Le prophète Ézéchiel a parlé de la prochaine résurrection des morts dans l'Ancien Testament. Et si après la chute la mort du corps humain est inévitable, alors Christ nous a donné la possibilité de sauver l'âme pour la vie éternelle avec le Seigneur. Pendant les jours de la semaine pascale, une personne avec son âme entre en contact avec le Royaume des Cieux, avec la joie d'avoir la possibilité de gagner la vie éternelle.

Si les gens se limitent à la nourriture pendant le jeûne, alors lors des célébrations de Pâques, le pain était saturé de crème sure, le beurre et la nourriture devenaient savoureux et festifs en signe de la joie du contact avec l'éternité. À Pâques, ils préparent également un plat de fromage cottage du même nom et peignent des œufs. On pense que Sainte Marie-Madeleine a donné un œuf peint au deuxième empereur romain Tibère, disant qu'il n'y a pas de vie dans l'œuf, mais si un oiseau l'éclot, la vie y apparaîtra. Ils ont mis notre Seigneur dans un sépulcre, et Il est ressuscité. Sous certaines conditions, la vie peut apparaître là où elle n'était pas, c'est son miracle. L'œuf symbolise le tombeau du Seigneur, dans lequel la vie éternelle est apparue. Traditionnellement, les œufs sont teints en rouge, en signe de la dignité royale du Sauveur.

L'essentiel est de ne pas oublier que l'essence de Pâques n'est pas dans la préparation du gâteau de Pâques, mais dans la joie de la Résurrection de notre Seigneur Jésus-Christ, qui a souffert pour nos péchés et nous a donné la vie éternelle dans le Royaume des Cieux.

Que symbolise le gâteau ? Avec la question de la tradition de teindre les œufs de poule pour la brillante résurrection du Christ, c'est l'une des questions les plus importantes en préparation de la fête chrétienne la plus importante de l'année. Le hiéromoine Job (Gumerov) a répondu à la question de savoir ce que symbolise le gâteau de Pâques sur le portail Pravoslavie.Ru.

La place spéciale du Sauveur

Au cours de la Cène, le Christ l'a béni avec du pain au levain (levure), en grec appelé "artos", et non sans levain, qui en grec est appelé "asima".

La tradition dit qu'après la résurrection du Christ, il a rendu visite aux apôtres pendant leurs repas. On lui a assigné une place spéciale au centre de la table, que personne n'occupait. C'est là que reposait le pain destiné au Sauveur. Sur la base de ces événements, une tradition s'est formée plus tard pour laisser du pain dans le temple (aujourd'hui nous l'appelons artos). Comme le faisaient les apôtres, dans le temple, l'artos est laissé sur une table spécialement désignée.

Pendant la Bright Week, les artos sont emportés avec eux lors des processions religieuses autour du temple, et le samedi, ils sont distribués aux croyants en signe de bénédiction. Au fil du temps, les croyants ont formé une autre tradition : puisque la famille est présentée comme une petite Église, alors chaque famille peut avoir son propre artos. Il s'agit du même pain cylindrique à base de pâte riche - gâteau de Pâques ou kollikion, pain rond grec.

Ce mot est progressivement entré dans les langues européennes : kulich - en espagnol, koulitch - en français. C'est la réponse à la question de savoir ce que signifie le gâteau de Pâques dans l'orthodoxie. En préparant des gâteaux de Pâques (paskha, paska) pour le dimanche lumineux du Christ, les croyants espèrent que la présence du Sauveur aura également lieu chez eux.

Le gâteau de Pâques, tel que nous le connaissons sous sa forme moderne, a remplacé le pain sans levain de l'Ancien Testament. Contrairement à ce dernier, l'artos a toujours été cuit sur de la pâte levée, ce qui signifie le passage de l'Ancien Testament au Nouveau. Jésus-Christ Lui-même dans l'une des paraboles a comparé le Royaume de Dieu avec du levain (levure). Dans le gâteau de Pâques, contrairement aux artos, il y a des muffins, de la douceur, des raisins secs et des noix. Que symbolise le raisin sec dans le gâteau ? La même douceur du contact avec le divin, la confiance dans la protection acquise et l'expiation des péchés.

La signification particulière du gâteau au caillé

Si le gâteau de Pâques de la pâtisserie a généralement la forme d'un cylindre avec un «bouchon» sur le dessus, le fromage cottage de Pâques se présente sous la forme d'une pyramide. La pyramide tronquée est un symbole du tombeau dans lequel s'est produit le grand miracle de la résurrection de Jésus-Christ. C'est pourquoi, sur l'un des côtés extérieurs de la pyramide du gâteau au fromage cottage, les lettres "ХВ" sont placées - le Christ est ressuscité.

Sur les côtés restants de la pyramide, il est de coutume de représenter une croix, une lance ou une canne, ainsi que des pousses et des fleurs, qui symbolisent la souffrance que le Sauveur a subie sur la croix. Ainsi, le gâteau de Pâques a remplacé l'agneau pascal de l'Ancien Testament sur la table de fête.

La coutume juive exigeait un sacrifice sanglant, mais Christ lui-même s'est sacrifié sur la croix, de sorte que le besoin de sacrifices sanglants n'était plus nécessaire. Pâques au fromage blanc, cuit sans effusion de sang, nous rappelle que le temps des sacrifices de l'Ancien Testament est révolu. Christ est devenu l'Agneau immolé pour les péchés des hommes.

Quant à la tradition de se saluer "Le Christ est ressuscité!", Elle trouve son origine dans les événements décrits précédemment, lorsque Marie-Madeleine a présenté à l'empereur Tibère un œuf avec la salutation "Le Christ est ressuscité!". Les œufs de poule peints pour Pâques, en particulier en rouge, servent également de symbole de la renaissance et du sang du Sauveur versé pour toute l'humanité.

Dans le gâteau de Pâques, contrairement aux artos, il y a des muffins, de la douceur, des raisins secs et des noix.

Bougie gâteau de Pâques

Une question spéciale est de savoir ce que signifie une bougie dans le gâteau de Pâques. En préparation de la consécration des gâteaux de Pâques, des œufs et d'autres produits dans le temple, qui seront placés sur la table de fête le matin de la brillante résurrection du Christ, les croyants allument des bougies dans le temple et les renforcent soit dans le gâteau de Pâques lui-même ou parmi les produits, puis ils ramènent une bougie allumée à la maison, essayant ainsi d'apporter dans la maison leur symbole de la Lumière Divine et du Feu Saint.

Le feu sacré est apparu dans le temple depuis plus d'un millénaire. Et c'est toujours un mystère. La première mention documentée de celui-ci remonte au IVe siècle. Et de retour en 865, le moine Bernard écrivait comment "le samedi saint, veille de Pâques, un service a lieu depuis le petit matin jusqu'à ce que, avec la venue de l'ange, la lumière des lampes suspendues au-dessus du sépulcre s'allume".

Chaque année, des milliers de pèlerins se rassemblent dans l'église du Saint-Sépulcre qui veulent voir de leurs propres yeux la descente du feu sacré.

Depuis le feu sacré, des lampes sont allumées dans tout Jérusalem, et après cela, le feu sacré est livré à Chypre et en Grèce par des vols spéciaux, et de là, ils sont transportés vers des églises du monde entier.

La tradition de placer une grande bougie à l'autel pendant le service de la nuit de Pâques existe dans tous les pays chrétiens. La bougie principale symbolise Jésus-Christ et sa flamme est un symbole de sa résurrection. Les croyants allument des bougies à partir de cette bougie et, à la fin du rite de consécration, ils les ramènent chez eux, où ils allument le reste des bougies en signe d'acceptation du sacrifice du Christ et de purification spirituelle.

Il serait possible d'y penser, même sur la base d'une simple considération. La dentelle pâtissière d'aujourd'hui n'est pas une conquête si ancienne de la pratique culinaire. Il est clair qu'il y a quelques siècles, les pâtisseries russes ne pouvaient pas être ainsi. Oui, le gâteau de Pâques a toujours été un produit festif, à base de farine de blé (cher et pas très abordable). Mais dans le goût, très probablement, il ressemblait alors à son «parent proche» - kalach.

Soit dit en passant, cette consonance est probablement accidentelle. Après tout, le mot "kalach" est un dérivé du "kolo" slave (cercle, roue, anneau). La lettre "a" est apparue à la suite de la chute des voyelles réduites et de la consolidation de "akanya" par écrit. Et "kulich" vient du grec κουλλίκι(ον) et κόλλιξ, qui signifie "pain rond ou ovale". Ce qui, cependant, ne nie pas l'hypothèse selon laquelle ces deux noms proviennent d'une forme de mot plus ancienne, signifiant "rond".

Mais quel était ce vieux gâteau ? Après tout, avouez-le, il est difficile de supposer que dans une case paysanne, même au débutXIXe siècles, il existait des moules spéciaux (argile, cuivre ?) pour la cuisson de ce produit. Bien sûr, ils ne l'étaient pas. Mais il est tout à fait possible de restaurer l'apparence de ce gâteau. Essayons de percer ce mystère culinaire.

Les livres de cuisine, les vieux dictionnaires et les peintures d'artistes russes nous y aideront.

Manque de livres de cuisine domestique jusqu'au boutXVIIIèmel'âge ne permet pas de comprendre les subtilités de la recette. Cependant, il est évident qu'il y a encore 200 ans, le gâteau de Pâques en Russie était cuit sans forme. Il était foyer, c'est-à-dire préparé soit sur "l'âtre" du four, soit sur une plaque à pâtisserie. Ce type de gâteau de Pâques est conservé depuis longtemps. En effet, en première mi-tempsXXsiècles dans les villages, il était souvent cuit comme ça.

Et au siècleXIXele gâteau du foyer est mentionné même dans les livres de cuisine les plus célèbres. Ici, par exemple, la "Cuisine de Saint-Pétersbourg" d'Ignatius Radetzky (1862). Faites attention - "étalez la pâte ... pliez-la sur un plafond recouvert d'huile":

Les gâteaux de foyer sont restés non seulement dans les livres. On retrouve leurs images dans les peintures de ces années. Faites attention à l'illustration du haut ? Il s'agit d'un tableau de Nikolai Pimonenko "Matines de Pâques dans la Petite Russie" peint en 1891. Examinons maintenant de plus près son fragment :

Ne ressemble-t-il pas du tout au gâteau de Pâques d'aujourd'hui ? Quelqu'un dira: "Eh bien, c'est la Petite Russie, en Russie ce n'était pas du tout comme ça." Et il aura tort. Puisque la toile de Vladimir Makovsky «Prière à Pâques» (1887), déjà écrite selon la réalité russe, ne fait que confirmer la règle générale.

Ou un autre exemple :

Zhuravlev F.S. Friandise de Pâques (jusqu'en 1901)

Et voici la carte de PâquesXXsiècle. Qu'y a-t-il sur la table à côté des œufs colorés ? C'est vrai - gâteau du foyer :

Vladimirov I. De matines

Mais quand le gâteau a-t-il acquis sa forme actuelle ? La réponse à cette question ne sera pas facile. Car ce processus a été long dans notre cuisine. Pour commencer, essayons de comprendre laquelle des autres pâtisseries nous rappelle le high cake festif d'aujourd'hui ? C'est vrai - une femme, une grand-mère (on l'appelle souvent une femme au rhum). C'était à l'époque soviétique que le rum-baba était un petit pain aux raisins secs qui tenait dans la paume de la main. Et dans sa forme classique, ce produit est tout à fait comparable au gâteau de Pâques.

Et il mène sa biographie deXVIIIèmesiècle. On pense que c'est le cuisinier du roi polonais déchu Stanisław Leshchinsky, Nicolas Storer, qui apporta la recette du « baba » en France dans les années 1720. Fin connaisseur de la bonne cuisine, Leshchinsky trempe tant bien que mal un kouglof alsacien (qui lui paraît sec) dans du vin. Le résultat l'a impressionné. Et le nouveau dessert porte le nom du héros préféré du roi, Ali Baba. La version portant ce nom, bien qu'elle soit décrite dans la littérature, n'est pas le fait qu'elle soit fiable. Après tout, le mot "femme" ou "grand-mère" se retrouve dans la cuisine russe et ukrainienne et n'a rien à voir avec Ali Baba. Mais au fil des années, il n'est plus possible de vérifier cela.

Le baba au rhum du jour de la Pâtisserie Stohrer à Paris
(photo d'Hélia Delerins)

Très vite, avec des chefs étrangers, le baba au rhum pénètre en Russie. Pour la première fois, vous pouvez lire à ce sujet dans le Dictionary of Cookery, Henchmen, Candidates and Distillers publié en 1795. Et vers le milieuXIXe siècle - c'est déjà un dessert assez familier sur la table russe. Bien que la mémoire de son origine ait été soigneusement préservée. Ici, par exemple, dans la Petersburg Kitchen publiée en 1862 par Ignatius Radetsky, la recette s'appelle "la femme du roi Stanislav":

S'étant établi parmi le public russe, ce plat a commencé à élargir ses frontières. Et naturellement, il est entré en conflit avec le vieux gâteau de Pâques. La logique de ce processus est claire. Après tout, les gens se sont toujours efforcés de rendre le gâteau de Pâques aussi festif, riche et modeste que possible. À cette fin, des œufs, du sucre et des fruits secs y ont été ajoutés et de la farine de blé sélectionnée a été utilisée. Obtenez douceur et muffin. Et puis cette "femme" apparaît. Le voici, semble-t-il, l'idéal du gâteau de Pâques le plus élégant, et même imbibé de vin, de rhum. Il y a donc eu peu à peu un « remplacement » d'un plat par un autre, et souvent une existence parallèle. D'abord dans les maisons aisées avec une cuisine exquise. Et puis ces gâteaux de Pâques de forme haute ont commencé à être vendus.

Femme au rhum (photo du livre du pâtissier soviétique Robert Kengis, 1981)

La vie soviétique n'a fait que consolider ce processus. Il est clair que dans les villes, il était difficile de faire cuire des gâteaux de foyer dans les cuisines communes. En fait, à un moment donné, en général, le mot "Kulich" est devenu en URSS pas entièrement compatible avec le "mode de vie soviétique". Cupcake - ici c'est un remplacement pour ce vieux plat. Ne portant pas de connotation religieuse, cette pâtisserie a conquis les ménagères. Bien qu'avec une certaine habileté, cela rappelait assez un gâteau de Pâques traditionnel. Et le gâteau Maisky, produit par les boulangeries soviétiques, a complètement complété cette évolution de l'ancien plat. Ce n'est pas un hasard s'il s'appelait ainsi. Depuis, il est apparu dans les magasins au printemps pour Pâques, et peu après, il a disparu. Cette alternative prolétarienne était censée vaincre le gâteau d'église. N'a pas fonctionné.