Comme on peut s’y attendre, l’Égypte, étant au carrefour de l’Asie et de l’Afrique, a absorbé toutes les recettes les plus intéressantes et délicieuses que l’on puisse imaginer. La cuisine égyptienne combine les cuisines turque, libanaise, syrienne et grecque, harmonieusement transformées pour s'adapter aux goûts des Égyptiens.
On pense traditionnellement que la cuisine égyptienne est savoureuse et relativement peu coûteuse, riche en toutes sortes d'épices et de sauces, de sorte que la plupart des plats ont un goût épicé prononcé. L’Égypte étant située principalement dans le désert, les légumes et les fruits sont généralement rarement utilisés dans les plats.
Une autre exception est le porc, car l'Égypte est un pays musulman.
Pour chaque repas, du pain - aish vous sera servi.
Le pain traditionnel - aish baladi - est un pain plat rond et incroyablement parfumé à base de farine complète, roulé dans du blé moulu. Il est généralement divisé en deux, comme le pita, et rempli de diverses garnitures. Le pain peut être trempé dans un apéritif d'aubergines généreusement assaisonné d'huile d'olive et d'ail ; dans une pâte de pois chiches ou de graines de sésame.
Outre le pain, le menu traditionnel de la cuisine égyptienne comprend des légumineuses, préparées de diverses manières. Par exemple, si vous faites bouillir des haricots avec des légumes et que vous les écrasez avec des tomates, des oignons et des épices, vous obtiendrez un excellent petit-déjeuner, servi avec un œuf. Sans œufs, ce plat peut être dégusté au déjeuner ou au dîner.
Le plat le plus populaire et le plus largement disponible de la cuisine égyptienne est le kushari, un mélange de différents types de pâtes additionné de riz et de sauce tomate.
Des pois chiches et des lentilles sont souvent ajoutés au kushari. Le plat est préparé de cette façon : faites bouillir les pâtes, le riz et les lentilles, et faites revenir les vermicelles dans une poêle dans l'huile d'olive. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés, des oignons frits, des épices et de la sauce sont ajoutés. Il s'avère que c'est un plat très inhabituel mais très savoureux.
Koshar est constitué de haricots bouillis, de haricots, de lentilles et d'autres céréales, qui sont mélangés avec des oignons frits et versés avec une sauce épicée. Une option de déjeuner plus copieuse est généralement le tajine de poisson - un assortiment de fruits de mer cuits dans une casserole.
De manière générale, il convient de noter que contrairement à la mode mondiale d'une alimentation saine et à l'amour des régimes, les Égyptiens mettent l'accent dans leur alimentation sur le dîner. Un dîner égyptien est une affaire très longue car il consiste en un certain nombre de plats servis. En début de dîner, des entrées froides et chaudes sont servies : toutes sortes de salades de légumes, aubergines à l'ail, gebny (sorte de raviolis au fromage, frits dans l'huile). Vient ensuite le tour des plats principaux. Par exemple, il peut s'agir d'un pigeon frit farci de bouillie (les pigeons en Égypte sont élevés uniquement dans le but de manger) ou, comme plat chaud, d'une kofta ou d'un kebab avec du riz en accompagnement. Les kofta sont des saucisses à base de bœuf haché et le kebab est un shish kebab ordinaire, mais non mariné. Le plus souvent, tous ces plats sont cuits sur un feu ouvert.
Les plats de poisson, qui constituent la majorité absolue de la cuisine égyptienne, sont particulièrement appréciés. Comme boisson principale, les Égyptiens préfèrent une décoction fraîche de pétales de rose soudanaise, au goût légèrement aigre, que nous connaissons sous le nom de thé d'hibiscus. Quant au café, tout café instantané, quel que soit son fabricant, est appelé nescafé. Le café noir en Égypte est traditionnellement divisé en fonction de la quantité de sucre qu'il contient : spada (amer), mazbuta (moyen) et ziyada (doux).
Santé
Tout le monde ne sait pas que l'Égypte est célèbre non seulement pour ses monuments antiques et ses pyramides uniques, sa culture et sa révolution, mais aussi pour ses plats étonnants. La cuisine égyptienne est un mélange de plats provenant de divers peuples qui sont venus ici tout au long de l'histoire de l'Égypte et ont apporté avec eux leurs recettes spéciales. Découvrez quels sont les plats les plus populaires et les plus délicieux que mangent les Égyptiens aujourd'hui. Très probablement, vous voudrez certainement les essayer.
1) Kushari
Le Kushari est considéré comme le plat végétarien national d'Égypte et se compose de pâtes à la sauce tomate, mélangées avec du riz, des lentilles, des oignons caramélisés, de l'ail et des pois chiches. Étant donné que ce plat contient 4 sources de glucides, il est devenu un plat de déjeuner très populaire et peut être acheté directement dans les rues d'Égypte depuis 100 ans. Il est intéressant de noter que le kushari n'est pas d'origine égyptienne ; certains de ses ingrédients ont été apportés ici par des soldats britanniques au 19e siècle. Les pâtes étaient importées d’Italie, les tomates d’Amérique latine et le riz d’Asie. Cependant, ce sont les Égyptiens qui ont eu l'idée de tout mélanger pour créer un plat végétarien très satisfaisant et savoureux.
2) Mesdames complètes
Ce plat est à base de haricots, servi avec de l'huile végétale, de l'ail et du jus de citron. Il a acquis une grande popularité en Égypte. Le Ful medames est préparé depuis l'époque des pharaons de la XIIe dynastie. Le mot « medames » est traduit de la langue copte par « enterré ». Le nom vient de la façon dont ce plat était préparé à l'origine : un pot de haricots était enterré dans des charbons ardents et du sable. Aujourd'hui, le ful medames est complété par une variété d'autres aliments, tels que le beurre, la sauce tomate, le tahini, les œufs au plat ou à la coque et le pastrami. Cependant, traditionnellement, il doit être consommé seul avec du pain.
3) Fatta
Considérée comme un plat nubien, la fatta est généralement préparée pour marquer une occasion, comme lorsqu'une femme donne naissance à son premier enfant, ou pour des fêtes chrétiennes et musulmanes. La fatta se compose de couches de riz et de pain frit, remplies de soupe de viande à l'ail et au vinaigre. De gros morceaux de bœuf et des œufs bien frits sont également servis avec une base de riz et de pain. La fatta est un plat assez calorique ; elle se prépare à tout moment de l'année, à l'exception du jeûne.
4) Mulukiya
Le Mulukia est fabriqué à partir des feuilles de la plante de jute, qui pousse en Afrique de l'Est et du Nord. En Egypte, ce plat est préparé ainsi : les feuilles de jute, l'ail, la coriandre sont coupées et bouillies avec de la viande, comme du poulet, du bœuf ou du lapin. Servi avec du pain égyptien ou du riz. Il est intéressant de noter que dans différentes régions du pays, le mulukiya est préparé différemment. Par exemple, dans les villes situées en bord de mer, comme Alexandrie et Port-Saïd, il est préparé à base de poisson ou de crevettes. À la fin du Xe siècle, le plat fut interdit par le calife Abu Ali al-Hakim bi-Amri Allah, mais même après la levée de l'interdiction, certaines sectes religieuses refusent toujours de manger ce plat en mémoire de ce calife.
5) Fesik
Le Fesik est un plat traditionnel égyptien servi uniquement lors de la fête de Sham el-Nessim, célébrée au printemps depuis l'époque des pharaons. Ce plat est du mulet fermenté, salé et séché. Lors de la préparation de ce plat, le poisson est séché au soleil puis salé. Il est généralement préparé par une personne spéciale appelée fasakani. En raison du processus de cuisson complexe, le fesik peut être empoisonné s'il n'est pas préparé correctement. Le poisson est généralement conservé dans des bocaux en verre épais et bien fermés, car son odeur est assez forte. Ce plat est généralement servi avec du pain égyptien, des oignons hachés et des citrons.
6) Soupe Colocasia
La Colocasia ou taro est une plante originaire d'Asie du Sud-Est, qui a été introduite dans les régions méditerranéennes de l'Égypte dans l'Antiquité. Les tubercules de taro sont pelés et bouillis dans un bouillon de viande additionné d'ail et de coriandre. Une fois les tubercules cuits, ils préparent une soupe en purée et la servent avec du pain. Le taro est servi pendant la fête chrétienne copte de l'Épiphanie.
7) Halva
Le Halva est un plat sucré populaire du Moyen-Orient, apprécié non seulement dans tous les pays méditerranéens, mais dans le monde entier. En Egypte, le halva est préparé à partir de pâte de sésame et lui donne des formes complètement différentes. Vous pouvez souvent trouver une variété d'additifs dans le halva, notamment des pistaches, des pignons de pin et des amandes. Le halva se consomme à tout moment de la journée et peut également être ajouté comme ingrédient principal à de nombreux autres plats, par exemple les sakalans - un mélange de halva, de miel et de crème fouettée. Fait intéressant, le halva est l’un des rares plats égyptiens capables de résister à des températures élevées sans se gâter et ne nécessite aucune condition particulière.
8) Dukkah
Le dukkah est un plat égyptien utilisé comme plat d'accompagnement et peut être consommé avec des pains plats égyptiens ou des légumes crus comme les tomates et les concombres. Le plat est un mélange d'herbes, de noix et d'assaisonnements comme la menthe, le sel, le sésame, la coriandre et le cumin. Le dukkah est généralement préparé à la maison et chaque famille a ses propres variantes, mais il peut également être acheté auprès d'herboristes. Le nom dukkah vient du mot arabe signifiant « piler », qui fait référence au processus de préparation. Ce plat n’est pas particulièrement connu en dehors de l’Égypte, bien qu’il ait récemment gagné en popularité en Australie.
9) Kunafa
Kunafa est un bonbon égyptien fabriqué à partir de pâtes très fines à base de pâte kadaif. Les origines de ce plat sont entourées de mystère et peuvent être vues dans des livres de cuisine médiévaux d'Égypte, du Liban et de Turquie, mais les origines de ce bonbon restent floues. Kunafa est fabriqué à partir de nouilles très fines. Étalez la pâte en fine couche sur la poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ensuite, il est mélangé avec de l'huile, du beurre ou des légumes et la garniture aux noix, à la crème fouettée et à la crème y est enveloppée. Il est ensuite cuit au four et servi avec du sirop de fruits.
10) Brynza gibna domiati
Le Gibna Domyati est un fromage blanc à pâte molle fabriqué dans la ville de Dumyat, au nord de l'Égypte. Habituellement, ce fromage est fabriqué à partir de lait de bufflonne, mais parfois du lait de vache est ajouté au mélange. C'est le type de fromage le plus populaire et il est ajouté à de nombreux plats égyptiens, notamment le sambusak (pain plat fin frit avec du fromage) ou le mesh (sauce tomate ou fromage). La Gibna domiati est vieillie en grandes conserves pendant 1 à 3 ans avant d'arriver sur la table égyptienne. De nombreuses familles égyptiennes sont fières du nombre de boîtes de fromage qu’elles ont accumulées au fil du temps. On dit que plus le fromage vieillit longtemps, plus il est savoureux.
L'Égypte est un pays de dunes de sable sans fin et de pyramides majestueuses. Ces structures grandioses contemplent silencieusement le passage du temps depuis de nombreux siècles, restant aussi majestueuses et immobiles que le désert qui les entoure. L'Égypte a été témoin non seulement de nombreux événements historiques, mais aussi de la naissance et de la formation de la célèbre cuisine égyptienne.
Caractéristiques et traditions de la cuisine égyptienne
La cuisine nationale égyptienne n'est pas tout à fait originale ; elle a été créée et améliorée au cours de plusieurs siècles, et non seulement l'Égypte ancienne, mais aussi des pays comme la Turquie et la Libye, la Syrie et la Grèce, l'Albanie, le Liban et le Yémen ont participé à sa formation.
À bien des égards, les spécificités de la préparation des plats locaux sont dues au climat chaud de l'Afrique du Nord. C'est à cause de la chaleur que les Égyptiens font frire la viande longuement et soigneusement, en utilisant beaucoup d'épices, de marinades, de sauces et de vinaigrettes. Tout cela permet aux plats de rester sûrs à la consommation et donne un goût exceptionnellement agréable.
Les Égyptiens sont de vrais fans des aliments végétaux. Les céréales et les légumineuses sont présentes dans presque tous les plats nationaux, à savoir le riz, le blé, l'avoine, les haricots, les haricots, les pois chiches, les pois, les lentilles et diverses pâtes. Les dattes, figues, figues, raisins et grenades, pistaches et amandes sont utilisées dans la préparation des desserts. En Égypte, tout végétarien se sentira à l'aise, mais il y a aussi de bonnes nouvelles pour les mangeurs de viande.
Dans la préparation de nombreux chefs-d'œuvre culinaires, une grande quantité de viande est utilisée, principalement de l'agneau ou du bœuf. De plus, les Égyptiens mangent souvent de la volaille et du poisson. Même le gourmet le plus capricieux pourra trouver dans la cuisine égyptienne « ce » plat qui captivera son cœur une fois pour toutes !
Collations
Quand on parle de cuisine égyptienne, ce serait un crime de ne pas évoquer les plats à base de farine. L'Égypte est célèbre pour sa vaste gamme de pains et de pains plats. Une variété de pains plats sont une collation préférée des Égyptiens, et il existe un grand nombre de recettes pour les préparer à partir de farine de blé, d'avoine ou de maïs. Ils s'avèrent gros et moelleux, presque sphériques. En refroidissant, ils se « dégonflent » et reprennent leur forme plate habituelle.
Avant les plats principaux, l'aish baladi est souvent servi - un pain plat, ou pain, à base de farine complète, roulé dans du blé moulu. Il est coupé en deux parties et utilisé comme récipient pour diverses garnitures, qui sont servies avec des produits à base de farine. De nombreuses collations égyptiennes servent de telles charges. Ils contiennent souvent des huiles végétales, des épices, des graines de plantes et divers légumes. Les plus délicieux d'entre eux :
- Baba Ghanuk - une sauce dont les principaux ingrédients sont l'aubergine, l'huile d'olive et l'ail ;
- Tahina - pâte à base de graines de sésame, de cumin et d'huile ;
- Le houmous est une autre tartinade, mais cette fois à base de petits pois ;
- Wara inab - feuilles de vigne farcies de viande hachée et de riz aux épices ;
- Dukkah est un mélange parfumé de diverses épices, épices, herbes aromatiques, graines, noix et sel. Il n’existe pas de recette unique pour le dukkah, car chaque femme au foyer peut ajouter et retirer des ingrédients à sa discrétion.
La combinaison de pains plats chauds et aromatiques et de délicieuses collations est un excellent prélude aux plats principaux de la cuisine égyptienne.
Premier repas
De nombreux légumes, céréales et légumineuses sont utilisés dans la préparation des plats principaux. Les Égyptiens préfèrent la viande d'agneau, de bœuf et de chèvre, la volaille et les fruits de mer. La plupart des habitants de l'Égypte sont musulmans, il sera donc difficile de trouver des plats de porc ; pour ce faire, vous devrez visiter des restaurants servant une cuisine européenne, américaine ou asiatique, axée sur les préférences des touristes.
Les premiers plats de la cuisine égyptienne sont représentés par un large assortiment de soupes, appelées en Égypte shorba ou shorbet. Ils sont préparés à base de bouillons - à la fois de légumes et de viande ou de poisson. Une niche particulière est occupée par les soupes moulues en pulpe, c'est-à-dire les soupes en purée.
Par exemple, la soupe à la crème de taro est populaire. Le taro est une culture qui était cultivée en Égypte à l'époque de Pline l'Ancien, ce plat peut donc être considéré comme étant d'origine égyptienne. Les tubercules de taro rappellent un peu les pommes de terre, mais sont nettement plus gros. Ils sont nettoyés puis bouillis dans un bouillon de viande additionné de diverses épices, souvent de coriandre et d'ail. Après cela, le mélange est soigneusement broyé jusqu'à obtenir un état pâteux et servi avec du pain.
L'ail et la coriandre sont également utilisés lors de la préparation du mulukiya - des feuilles de jute bouillies dans un bouillon de viande avec du lapin, du poulet ou du bœuf, additionnées de jus de citron. Mulukiya est servi avec du pain plat et du riz. Dans différentes régions, il est préparé différemment, par exemple, dans certains endroits, des légumes ou des fruits de mer sont utilisés pour préparer le bouillon.
Et en Égypte, vous pouvez essayer un plat tel que la fatta - les Nubiens l'ont apporté avec eux. La satiété et la teneur en calories d'un plat peuvent être jugées par sa composition : d'abord, le cuisinier superpose du riz et du pain frit, après quoi il verse le plat obtenu avec une soupe de viande épaisse, dans la préparation de laquelle de l'huile et du vinaigre ont été utilisés. Mais ce n'est pas tout : en plus de la fatta, de gros morceaux de bœuf, des œufs au plat et du pain égyptien sont servis sur la table. Préparer un tel plat est difficile et coûteux, il est donc rarement préparé et est dédié à des événements extrêmement importants, comme la naissance du premier enfant de la famille ou en l'honneur de la fin du Carême.
Dans les restaurants égyptiens, vous pouvez trouver du Shorba Ful Nabet, une soupe à base de haricots germés, d'huile de maïs, d'oignons et de citron. C'est merveilleusement rafraîchissant sous la chaleur. Il peut rivaliser avec la soupe aux lentilles et le Shorba Ads Asfar - une soupe de légumes aux herbes et aux lentilles jaunes.
Un autre type de soupe est très populaire : la Ful Medames, et les habitants et les visiteurs l'adorent. Il se compose de haricots mijotés avec de l'huile d'olive, du citron et de l'ail. Les Medames sont un plat très bon marché, ce qui le rend populaire parmi les pauvres. Mais les haricots contiennent beaucoup de protéines végétales, c'est pourquoi cet aliment est qualifié de difficile à digérer. En Égypte, les medames sont consommées uniquement au petit-déjeuner ou au déjeuner. Le mot lui-même signifie « enterré », car même sous le règne des pharaons, la nourriture était préparée à l’aide d’une marmite enfouie dans des charbons fumants ou du sable chaud. Aujourd'hui, il est généralement consommé avec du pain égyptien, mais le plat devient beaucoup plus savoureux s'il est consommé avec des œufs, de la sauce tomate, du pastrami ou du beurre.
Dans la vie de tous les jours, l'un des plats préférés des Égyptiens est le moloheya. Cette soupe est préparée à partir des feuilles de la plante du même nom, qui peuvent être achetées sur n'importe quel marché sous forme fraîche, séchée ou congelée. Molochey rappelle un peu les épinards ordinaires et la soupe qui en est préparée est savoureuse, nutritive et très saine.
Deuxièmes cours
Tout comme les premiers, ils sont préparés principalement à partir de légumineuses, de riz, de légumes et de divers types de viandes. Du point de vue des Européens, les plats nationaux de la cuisine égyptienne ont un goût inhabituel, dû à la masse de divers additifs et épices. La tradition d’assaisonner généreusement les aliments remonte à l’Antiquité. À cette époque, les Égyptiens n’avaient aucun moyen de conserver la nourriture pendant longtemps et la viande se gâtait extrêmement rapidement sous la chaleur. Seule une variété de marinades différentes et une friture soignée permettaient de conserver la nourriture savoureuse et sûre.
L'un des plats les plus célèbres de la cuisine égyptienne est le kushari, bien qu'il ne soit pas égyptien à l'origine, car les Britanniques ne l'ont inventé qu'au 19ème siècle. Cependant, désormais, tout visiteur de ce pays chaud peut en profiter. Il est composé de pâtes, de concentré de tomates, de riz, de lentilles, de pois chiches, d'oignons et d'ail. Kushari est extrêmement populaire parmi les végétariens - tout cela grâce à sa valeur nutritionnelle et son goût incroyable.
Mais le fesik est un plat très ancien et véritablement égyptien, préparé à partir de poisson, de mulet. Le processus de cuisson est long et minutieux, donc la délicatesse n'est pas bon marché et vous ne pouvez pas toujours la goûter, car le fesik est préparé en l'honneur de la fête de l'équinoxe de printemps. Au cours du processus, le poisson est lavé, vidé et laissé sécher au soleil pendant plusieurs jours. Après cela, il est soigneusement lavé et immergé dans une solution saline spéciale dans des récipients scellés. Le coût élevé d'un chef-d'œuvre culinaire s'explique également par le fait que tout le monde ne peut pas le cuisiner correctement : si un non-professionnel s'en empare, il peut facilement s'empoisonner.
Le mahshi est un plat intéressant et assez coloré de la cuisine nationale égyptienne. Tous les touristes n'osent pas l'essayer pour la raison suivante : il s'agit de pigeons cuits sur du charbon, farcis de riz, de légumes et d'épices. Pour préparer le mahsha, les oiseaux sont élevés dans des fermes spéciales, ce qui garantit la haute qualité du produit. Malgré sa composition un peu particulière, le plat mérite assurément d'être dégusté.
Les visiteurs devraient également prendre le temps de déguster du torli - un goulasch de légumes avec de l'agneau ou du bœuf. Pour le goût, on y ajoute du jus de citron, de la marjolaine, des herbes, des oignons et de l'ail, ce qui en fait un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Pour les mangeurs de viande désespérés, l’Égypte sera un paradis sur terre, car c’est ici que sont préparés les plats de viande les plus délicieux. Ce qui mérite l'attention des touristes, ce sont les kufta - des boulettes de viande à base de viande hachée additionnées de citron, d'oignons et d'épices, qui sont mises sur une brochette. Un autre plat similaire est le kebab, c'est-à-dire des brochettes de poulet, de canard, de bœuf ou d'agneau dans une délicieuse marinade. Dans de nombreux établissements de l'État d'Afrique du Nord, en collation et en complément des pains plats, vous pourrez déguster du vrai pastrami - du bœuf séché, recouvert d'une épaisse couche de toutes sortes d'épices. Les amateurs de saucisses adoreront le tarbé - un estomac d'agneau ou de bœuf densément farci de viande et de viande hachée.
Les amateurs de volaille devraient apprécier le poulet du Caire. Tout d'abord, il est mariné dans des épices et des assaisonnements, puis bouilli longtemps pour que la viande devienne juteuse et moelleuse. Après cela, porté à mi-cuisson, il est enduit d'un miel épais et sucré pour être envoyé dorer dans un four chauffé au rouge. À l'intérieur, ce poulet s'avère exceptionnellement doux et aromatique, et à l'extérieur, les gourmets seront ravis de la croûte incroyablement savoureuse et croustillante. Le miel, contrairement aux attentes, donne à la viande un goût non pas sucré, mais épicé qui ne laisse personne indifférent.
Le bœuf égyptien et l'agneau du Caire ont une méthode de cuisson similaire. Le premier est mariné, frit et cuit au four, et le second est d'abord soigneusement frit avec des épices puis mijoté dans une sauce tomate. Les amateurs d'agneau peuvent s'offrir deux autres plats nationaux. Le premier est le magbus, qui est un sauté de viande, de légumes et de riz, et le second est le haris, qui est de l'agneau bouilli dans de l'eau avec des céréales.
Si vous préférez le poisson à la viande, vous devriez absolument essayer le poisson grillé. Le poisson pêché est entaillé profondément, dans lequel sont frottés des épices, des herbes aromatiques, de l'ail et du jus de citron, après quoi il est soigneusement grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Les Égyptiens sont de célèbres amateurs de légumes, leur cuisine est donc riche en une variété de salades. La préparation utilise non seulement des légumes frais, mais également des légumes marinés, qui ont un goût épicé et piquant. La salade Torshi est préparée avec ces légumes. Le taboulah, préparé à partir de tomates, d'oignons, d'herbes, d'huile d'olive et de jus de citron, semblera plus familier aux Européens.
L’amour national pour les haricots s’est manifesté dans un plat appelé « Bean Burger ». Un burger est une petite galette à base de haricots concassés et frits. Comme d'habitude, la composition comprend de nombreuses épices, comme l'ail, la coriandre et la marjolaine. Quelque chose de similaire est le falafel - des boules de pois chiches hachés, des haricots et des haricots, frits. Le Taamiyya est également fabriqué à partir de haricots et de haricots, mais ces boules ne sont généralement pas frites, mais cuites dans de la farine.
Le célèbre shawarma, ou shawarma, est arrivé en Europe précisément du Moyen-Orient. Ce plat bien-aimé est composé de viande grillée et hachée avec des légumes frais enveloppés dans du pain pita ou du pain pita. Comme pour tous les autres plats, de grandes quantités de sauces et d’épices y sont ajoutées.
Les plats laitiers sont rares en Égypte, mais chaque touriste devrait essayer le Gibna Dumyat, un fromage que les Égyptiens fabriquent à partir de lait de bufflonne ou de vache. Il a un goût, une couleur et une consistance agréables, c'est pourquoi il est souvent ajouté aux desserts et aux plats principaux.
Dessert
S’il y a bien une chose qui a fait la renommée de la cuisine égyptienne dans le monde entier, ce sont ses délicieux desserts. Ils sont courants dans de nombreux pays européens, mais le plus grand plaisir peut être obtenu grâce aux délices préparés en Égypte même. Lors de leur préparation, on utilise du miel, du beurre, des noix et de la crème. Parmi les fruits, les Égyptiens préfèrent les dattes, les raisins, les figues et les grenades.
Le dessert égyptien le plus célèbre est peut-être le halva. Sa popularité est due au fait que, comme le miel, il ne se gâte pratiquement pas et n'a pas peur des climats chauds. Il se consomme seul comme dessert à tout moment de la journée et à n'importe quel repas, et est également utilisé dans la préparation d'autres desserts, par exemple le sakalansa, qui contient du halva, du miel et de la crème fouettée. Le Halva est une pâte à base de sucre et de noix ou de graines. Il est fabriqué à partir de sésame, de graines de tournesol, de cacahuètes, d'amandes, de pistaches ou de noix. Le sucre est parfois remplacé par du miel ou de la mélasse.
Un autre bonbon oriental célèbre est le baklava. À proprement parler, ce plat est d'origine turque, mais les Égyptiens y sont déjà tellement habitués qu'ils le considèrent comme le leur. Il est fait de pâte feuilletée imbibée de beurre et de sirop de miel épais avec l'ajout d'une garniture épicée aux noix. Pour la garniture, on peut utiliser des noix concassées, des pistaches, des cacahuètes ou des amandes trempées dans du sirop de sucre, du jus de citron ou de l'eau de rose.
Il est fortement recommandé à tous les gourmands d'essayer les kunafa, de petites pâtisseries dont la base est constituée des nouilles les plus fines à base de pâte sucrée de kadaif. Les nouilles sont frites et trempées dans du beurre, et la garniture est remplie de crème au beurre, de miel, de noix, de crème fouettée et de sirop de fruits.
De plus, l'Égypte a son propre analogue africain du célèbre tiramisu - un gâteau appelé « Umm Ali ». C'est un dessert étagé à base de flocons de noix de coco, de morceaux de pâte, de raisins secs et d'amandes. Le gâteau est versé avec du lait chaud et sucré et cuit à four chaud dans un plat en argile, après quoi il est décoré de crème ou de crème fouettée.
Vous devriez absolument essayer la Basbousa, un ancien dessert arabe cuit à partir de semoule. La tarte finie est saupoudrée de noix concassées et trempée dans du miel. Un autre dessert national est préparé à partir de semoule - l'Hegazeya, des gâteaux généreusement saupoudrés d'un mélange de noix, de miel et de cannelle.
La grande majorité des desserts de la cuisine égyptienne sont très sucrés et riches en calories. Cependant, si vous voulez quelque chose de plus léger et de plus délicat, assurez-vous d'essayer un délice appelé Malahabidja. C'est du riz tendre cuit dans du lait additionné de beurre et décoré de noix et d'épices.
Une place particulière parmi les desserts égyptiens est occupée par une variété de crêpes, qui sont cuites dans du lait avec du beurre, trempées dans du miel, de la mélasse ou du sirop de fruits, ainsi que dans de l'eau de rose ou d'orange.
Boissons traditionnelles
Parmi les boissons, les Égyptiens préfèrent traditionnellement le thé et le café. Cette dernière est traditionnellement brassée chez un Turc et consommée en petites portions, mais très sucrées et fortes. Pour la saveur, les Égyptiens ajoutent de la cardamome et de la cannelle à la boisson.
Peu de gens le savent, mais l’Égypte est le berceau du célèbre thé rouge Hibiscus, fabriqué à partir de fleurs d’hibiscus. Il a un goût aigre agréable ; il se boit chaud le soir et frais pendant la journée. Ce thé rafraîchit et tonifie parfaitement par temps chaud. L'hibiscus a un certain nombre de propriétés utiles :
- renforce le système immunitaire grâce à la teneur élevée en vitamine C ;
- les antioxydants contenus aident à prolonger et à préserver la jeunesse ;
- a un effet bénéfique sur le système circulatoire, en renforçant les parois des vaisseaux sanguins ;
- réduit la température corporelle et favorise l'élimination des substances nocives.
De plus, diverses tisanes à base de menthe et de citronnelle sont populaires en Égypte. Mais le soir, il vaut mieux déguster du sahleb chaud, qui rappelle un peu la crème liquide aux baies, aux noix et au sirop de fruits.
Asyr asyp est une boisson que tout touriste devrait essayer. Il s’agit de jus de canne, généralement préparé par les commerçants devant les clients. Pour éviter diverses maladies, il est recommandé de l'acheter dans les magasins et les supermarchés. La boisson est non seulement très sucrée, mais a également une agréable couleur verte.
Historiquement, l'alcool fort n'est pas produit en Égypte, car la consommation d'alcool dans un climat chaud entraîne de lourdes conséquences, voire la mort. Il est conseillé aux amateurs d'alcool d'essayer plutôt la vraie bière égyptienne, qui a d'ailleurs été inventée en Égypte. Vous pourrez également déguster les fameux vins rouges.
La cuisine égyptienne est un mélange incroyablement vivant, fougueux et hétérogène de différentes époques et cultures. À travers le prisme de la cuisine nationale égyptienne, vous pouvez vraiment ressentir et aimer cet État ensoleillé. Il séduira les fervents mangeurs de viande, les végétariens stricts, les gourmands désespérés et même les gourmets les plus capricieux.
La cuisine nationale et traditionnelle égyptienne est avant tout une énorme quantité d'assaisonnements que les Égyptiens aiment beaucoup, mais auxquels, malheureusement, tous les estomacs d'une personne inhabituelle ne peuvent pas résister. La viande est généralement richement assaisonnée d'épices piquantes, mais elle est le plus souvent cuite avec des légumes, car les Égyptiens vénèrent particulièrement les plats de légumes. Les plats qui ne contiennent pas une part aussi volumineuse d'épices piquantes sont assaisonnés avec des épices qui dégagent un fort arôme d'herbes.
Les salades des recettes de la cuisine égyptienne sont préparées uniquement à partir des légumes les plus frais (souvent avec l'ajout de saucisses ou de viande). Très souvent, on trouve des salades contenant des haricots ou des aubergines. Les plats traditionnels égyptiens sont assaisonnés d'huile d'olive qui, contrairement à la mayonnaise, n'est pas nocive pour la santé. Les salades sont également assaisonnées de jus de citron ou de vinaigre.
Les céréales, l'ail, les oignons, les herbes et les produits laitiers fermentés sont très appréciés en Égypte. Un grand nombre de fromages à pâte dure. Il convient de mentionner le pain égyptien, que j’utilise également comme cuillère. Du pain trempé dans diverses sauces est parfois même servi comme plat principal. Les desserts les plus délicieux du monde sont égyptiens. Ils sont incroyablement sucrés grâce à l’ajout de miel, de noix, de beurre et d’une grande variété de fruits.
"Cuisine égyptienne" - les meilleures recettes
Beaucoup de gens ne réalisent pas que l’Égypte est célèbre non seulement pour ses monuments historiques, sa culture et ses révolutions, mais aussi pour ses excellents plats. La cuisine égyptienne est un mélange de plats de différents peuples qui sont venus ici tout au long de l'histoire de l'Égypte et ont apporté leurs propres recettes spéciales.
Vous ne pourrez jamais voir des plats de différentes nations dans une même assiette ailleurs. Nous avons préparé une liste des 10 plats les plus populaires en Égypte aujourd'hui.
Kuchari
Le Kushari est considéré comme le plat national égyptien. Il se compose de pâtes, sauce tomate, riz, lentilles, oignons caramélisés, ail et pois chiches. Grâce à sa combinaison de quatre sources de glucides, ce plat est un plat populaire dans les restaurants égyptiens depuis plus de 100 ans.
Un fait intéressant est que le Kushari n’est pas du tout un plat égyptien d’origine. En fait, la recette a été inventée par des soldats de l'armée britannique, stationnée en Égypte au 19ème siècle. Ils apportèrent des pâtes d'Italie, des tomates d'Amérique latine et du riz d'Asie.
Cependant, c'est en Égypte qu'est née l'idée de mélanger tous les ingrédients dans un plat végétarien très savoureux, et c'est pourquoi le Kushari est considéré comme le plat national égyptien.
Médames complètes
Le Ful Medames est l'un des plats de base en Égypte. Il est composé de haricots, servi avec de l'huile végétale, de l'ail et du jus de citron. Ce plat était préparé sous le règne des pharaons de la XIIe dynastie.
Le mot « Medames » traduit de la langue copte signifie « enterré ». Ce nom vient de la façon dont il était préparé à l'origine : un pot de haricots était enterré dans des charbons ardents ou du sable.
Aujourd'hui, le Ful Medames est servi avec une variété d'autres plats, tels que du beurre, de la sauce tomate, du tahini, des œufs au plat ou à la coque et du pastrami. Cependant, traditionnellement, il est consommé seul avec du pain. Actuellement, il est exporté vers de nombreux pays du Proche et du Moyen-Orient, notamment la Syrie, le Liban et le Soudan.
Fatta
La fatta est considérée comme un plat nubien. Il est préparé à l'occasion d'un événement spécial, par exemple la naissance du premier enfant de la famille, ainsi que pour les fêtes chrétiennes et musulmanes. Ce plat se compose de couches de riz et de pain frit, qui sont ensuite garnies d'une soupe de viande à l'ail et au vinaigre. La fatta est servie avec de gros morceaux de bœuf et des œufs au plat, ainsi que du riz et des croûtes de pain.
La fatta est un plat très calorique, elle est rarement préparée, sauf les jours fériés après le jeûne, par exemple Pâques ou le Ramadan.
Mulukia
Le Mulukiya est fabriqué à partir de feuilles de jute, qui poussent en Afrique de l'Est et du Nord. En Egypte, ce plat est préparé comme suit : les feuilles de jute, l'ail, la coriandre sont hachées et bouillies avec de la viande, comme du poulet, du bœuf ou du lapin. Mulukiya est servi avec du pain ou du riz égyptien.
Un fait intéressant est que dans différentes régions d'Égypte, il est préparé différemment. Par exemple, dans les villes côtières comme Port-Saïd, le poisson ou les crevettes sont utilisés comme base du plat.
À la fin du Xe siècle, le calife Abu Ali al-Hakim bi-amri Allah interdit la muluqiya. Après que les autorités ont levé l'interdiction de la préparation de ce plat, certaines sectes religieuses, comme les Druses, refusent toujours de manger du muluqiya, rendant ainsi hommage à la mémoire de leur calife.
Fesik
Le Fesik est un plat traditionnel égyptien servi uniquement lors de la célébration de Sham El Nessim. Elle est célébrée au printemps depuis le règne des pharaons. Qu'est-ce que c'est? Ce plat est élaboré à base de mulet fermenté, salé et séché. Le poisson est d’abord séché au soleil puis salé. Fesik est préparé par une personne spéciale, que tout le monde appelle fasakani.
Il peut provoquer une intoxication s'il est mal préparé. Le poisson est généralement conservé dans des bocaux en verre épais et bien fermés, car il dégage une odeur assez forte et spécifique. Il est servi avec du pain égyptien, des tranches de citrons et des oignons.
Taro (soupe colocasia)
Colocasia, ou, comme on l'appelle aussi, taro, est une plante originaire d'Asie du Sud-Est. Il a été introduit dans les régions méditerranéennes de l’Égypte sous le règne des pharaons. Les tubercules de taro, ou Quilkas comme on les appelle en Égypte, sont pelés, écrasés puis bouillis dans un bouillon de viande, en ajoutant de l'ail et de la coriandre.
Une fois les tubercules cuits, ils sont transformés en soupe et servis avec du pain. Il est généralement servi lors de la célébration de la fête chrétienne copte de l’Épiphanie. La façon dont le Tarot est préparé nous rappelle le Baptême de Jésus.
Halva
Le halva est un plat sucré du Moyen-Orient apprécié dans tous les pays méditerranéens. Le Halva est fabriqué à partir de pâte de sésame. Il se présente sous diverses formes : il est coupé en cubes, émietté, transformé en barres et préparé en beurre de halva. Parfois, des pistaches, des pignons de pin et des amandes y sont ajoutés.
C'est un plat sucré de base en Égypte. Il est souvent servi en dessert au petit-déjeuner et au déjeuner. Le halva peut être ajouté comme ingrédient principal à d'autres sucreries, par exemple les sakalans - un mélange de halva, de miel et de crème fouettée. Il est curieux que le halva soit l'un des rares plats qui ne craint pas les températures élevées, ne se gâte pas et ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.
dukkah
Le dukkah est un plat égyptien utilisé comme sauce épaisse. Des pains plats égyptiens ou des crudités - tomates et concombres - y sont trempés et servis en entrée ou en accompagnement. Le dukkah est un mélange d'herbes, de noix et d'épices, comme la menthe, le sel, le sésame, la coriandre et le cumin.
Il est généralement préparé à la maison et chaque famille le prépare selon sa propre recette spéciale, mais vous pouvez également acheter du dukkah auprès des marchands d'épices. Le nom « dukkah » vient du mot arabe « broyer », qui indique la méthode de préparation. Le dukkah est peu connu en dehors de l’Égypte, bien qu’il soit devenu populaire en Australie.
Kunafa
Kunafa est un plat sucré égyptien. Il est fabriqué à partir de pâtes très fines à base de pâte kadaif. L'origine de ce plat n'est pas connue avec certitude ; la recette a été trouvée dans des livres de cuisine arabes médiévaux.
Le Konafa est fabriqué à partir de nouilles très fines. La pâte est versée dans une poêle chaude et attendue jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ensuite, les nouilles sont mélangées avec des légumes ou du beurre. Pendant que la pâte est frite, préparez la garniture à base de noix, de chantilly et de crème. La garniture est ensuite enveloppée dans de la pâte, cuite au four et servie avec du sirop de fruits.
Gibna Domiati
Le Gibna Domiati est un fromage blanc à pâte molle fabriqué dans la ville de Dumyat, au nord de l'Égypte. Il est généralement fabriqué à partir de lait de bufflonne, mais parfois du lait de vache ordinaire est ajouté. C'est le type de fromage le plus populaire et il est servi avec de nombreux plats, tels que le sambusak (un pain plat fin frit dans lequel le fromage est enveloppé) ou le mesh (sauce tomate ou fromage).
Le Gibna domiati est vieilli en grande conserve pendant un à trois ans avant d'être servi. De nombreuses familles égyptiennes sont à juste titre fières du nombre de boîtes de fromage qu’elles ont accumulées au fil des années. Les femmes au foyer disent que plus le fromage est conservé longtemps dans un bocal, plus il est savoureux.