La crème pour un gâteau est exactement ce délice, au goût très délicat et mémorable, qui nous est familier depuis l'enfance, nous rappelant le goût de diverses pâtisseries, pâtes feuilletées, éclairs, noix cuites au four et, bien sûr, du gâteau Napoléon.
Aujourd'hui, de nombreux pâtissiers, comme les ménagères, utilisent de plus en plus la crème anglaise. Après tout, c'est un produit vraiment incroyablement savoureux et totalement universel pour compléter et tremper divers desserts. Mais pour que la crème soit assez savoureuse et ait en même temps la bonne consistance, il faut avoir une recette fiable et connaître toutes les subtilités de sa préparation, ainsi qu'en cuisine.
Ingrédients:
- Lait - 4 tasses
- sucre - 1 verre bien rempli
- oeufs de poule - 4 mcx
- farine - 4 c. je
- sucre vanillé - 1 sachet.
Mode de cuisson :
Après avoir préparé tous les produits nécessaires, versez le lait dans la casserole, ajoutez-y tout le sucre ci-dessus, mettez-le sur le feu et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ensuite, battez quatre œufs et le même nombre de cuillères à soupe de farine dans une tasse séparée. Battez ensuite soigneusement toute la masse à l'aide d'un mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez deux louches de lait chaud et sucré et battez à nouveau.
Versez maintenant le mélange d'œufs battus dans le lait sucré frémissant, mais en aucun cas bouillant et en remuant constamment pour que la crème ne colle pas aux parois de la casserole, portez jusqu'à épaississement. Retirez ensuite la crème du feu et laissez-la refroidir. Et ensuite seulement, ajoutez un sachet de sucre vanillé et mélangez bien.
La crème anglaise est prête à être utilisée pour vos pâtisseries !
Délicieuse crème anglaise pour génoise
Ingrédients:
- Lait - 1,5 tasses
- sucre - 1/2 tasse.
- jaune de poulet - 4 mcx
- farine - 1/4 tasse.
- extrait de vanille - 1 cuillère à café
- sel - 1 pincée.
Mode de cuisson :
Versez la quantité ci-dessus de farine, de sucre et de sel dans un bol profond et mélangez. Ajoutez-y les jaunes de poulet.
Mélangez soigneusement avec un fouet jusqu'à ce que des miettes se forment.
Dans une casserole à part, faites chauffer (ne pas faire bouillir) le lait jusqu'à l'apparition de petites bulles et versez-le en un mince filet tout en remuant le tout. Ensuite, nous le mettons sur le feu et apportons la crème jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme.
Versez maintenant l'extrait de vanille dans la masse obtenue et mélangez à nouveau le tout.
Il ne reste plus qu'à séparer les caillots, passer la crème obtenue au tamis fin, puis la recouvrir d'un film alimentaire, la laisser refroidir et la mettre au réfrigérateur.
Utilisez la crème obtenue fraîche.
Recette de crème anglaise au beurre et sans œufs pour gâteau au miel
Ingrédients:
- Lait - 1 verre
- sucre - 1/2 tasse.
- beurre - 100 g
- farine - 2 c. l.
Mode de cuisson :
Versez un demi-verre de lait dans une casserole ou une casserole, ajoutez le sucre, mettez sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis retirez du feu.
Versez la deuxième partie du lait dans un bol propre, ajoutez-y la farine et utilisez un fouet pour obtenir une consistance lisse. Versez ensuite le même mélange dans une casserole avec le sucre dissous et laissez mijoter sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que toute la masse épaississe. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir.
Ajoutez maintenant le beurre fouetté par petites portions à la masse presque refroidie et battez-le soigneusement.
La crème anglaise pour le gâteau au miel est prête !
Crème anglaise pour éclairs
Ingrédients:
- Sucre cristallisé – 150 gr
- lait - 400 ml
- farine - 2 c. je
- œuf - 1 pièce
- vanilline - 1 sachet.
Mode de cuisson :
Conduisez un œuf de poule dans la poêle, remuez légèrement, ajoutez tout le sucre spécifié, un sachet de vanilline et continuez à fouetter avec un mixeur ou un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Versez ensuite le lait froid et remuez un peu.
Maintenant, mettez la casserole avec la masse obtenue sur la cuisinière et remuez constamment pendant une ou deux minutes, afin que la masse ne brûle pas et ne forme pas de grumeaux.
Si, du coup, il vous semble que la crème n'a pas suffisamment épaissi, ne vous inquiétez pas, en refroidissant elle atteindra la consistance souhaitée.
On laisse la crème infuser et refroidir, puis on procède au remplissage des éclairs.
Crème anglaise au lait (vidéo)
Bon appétit!!!
Secrets de cuisine
Master class : préparer des éclairs et des profiteroles
Les éclairs et profiteroles, issus de la cuisine française, se retrouvent désormais dans tous les cafés. La pâte à choux à partir de laquelle ils sont fabriqués est considérée comme très difficile à préparer, c'est pourquoi toutes les femmes au foyer ne décident pas de préparer des éclairs et des profiteroles à la maison. En fait, préparer ces desserts n'est pas si difficile si l'on connaît quelques secrets. Après avoir maîtrisé le pétrissage de la pâte à choux, vous apprendrez à réaliser des gâteaux avec différentes garnitures, surprenant vos proches, amis et invités. Ce n'est pas un hasard si les confiseurs français croient qu'un cuisinier qui a appris à réaliser des éclairs et des profiteroles a été initié au maître de l'art de la confiserie.
Quelle est la différence entre les profiteroles et les éclairs
La similitude entre les deux types de confiseries est qu’elles sont fabriquées à partir de pâte à choux, qui développe des vides lors de la cuisson. À d'autres égards, ils diffèrent les uns des autres - par exemple, ils ont été inventés avant les éclairs. Ces petits pains ronds peuvent constituer soit une collation, soit un dessert, selon qu'ils sont fourrés d'une garniture sucrée ou salée. Cependant, les profiteroles sont servies sans garniture, avec des soupes et des bouillons à la place du pain. Le mot « profiteroles » traduit du français signifie « bénéfice », puisque ces petits pains grossissent plusieurs fois au four. L'avantage est évident : il y a peu de pâte, mais il y a beaucoup de pâtisserie. En d’autres termes, à partir d’une petite quantité de pâte, vous pouvez obtenir de nombreuses profiteroles moelleuses et appétissantes.
Ils ont une forme oblongue, sont toujours confectionnés avec une garniture sucrée et le dessus des gâteaux est recouvert de glaçage ou saupoudré de sucre en poudre. « Eclair » signifie « éclair », probablement parce que les gâteaux disparaissent instantanément de la table, tellement ils sont délicieux.
Qu'est-ce que la pâte à choux
Si la pâte à choux est préparée selon toutes les règles, les éclairs s'avèrent tendres, moelleux et vides à l'intérieur. C'est le secret principal, en comprenant lequel vous apprendrez à réaliser de délicieux éclairs. La pâte contient du beurre, du sel, de l'eau, de la farine et des œufs, tandis qu'à la place de l'eau, vous pouvez utiliser du lait pour obtenir des produits plus moelleux ; le sucre n'est pas présent dans toutes les recettes. La particularité de la pâte à choux réside dans le fait que le liquide qu'elle contient s'évapore dans le four, mais grâce à la croûte, la vapeur reste à l'intérieur et exerce une pression sur les parois des gâteaux, les faisant grossir. La technologie de cuisson est simple : l'eau mélangée à du sel et du beurre est portée à ébullition, le feu est réduit et de la farine est ajoutée au liquide. Lorsque la pâte est retirée du feu et refroidie, les œufs y sont introduits un à un. Dans le même temps, la masse est fouettée avec un mixeur, puis la pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'un accessoire ou d'une cuillère.
Subtilités de la préparation de la pâte à choux
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Aujourd'hui, nous allons cuisiner de délicieux plats faits maison. Les éclairs ne sont rien d'autre que des gâteaux aériens à base de pâte à choux. À propos, à l'époque de l'Union soviétique, les gâteaux à la crème au beurre, recouverts d'une épaisse couche de fondant au chocolat, étaient considérés comme l'un des gâteaux les plus délicieux. Aujourd'hui, dans les pâtisseries modernes, vous pouvez acheter non seulement des gâteaux à la crème classiques de forme oblongue, mais également des profiteroles et des éclairs ronds. La technologie de préparation de la pâte pour ces types de produits de confiserie est très similaire.
Ingrédients pour la pâte :
- Eau – 1 verre,
- Beurre – 100 gr.,
- Sel - une pincée
- Farine de blé - 1 tasse,
- Oeufs – 4 pièces,
Ingrédients pour la crème :
- Lait – 1 verre,
- Sucre – 100 gr.,
- Oeufs – 2 pièces,
- Farine – 4 cuillères à soupe. des cuillères,
- Beurre – 1 paquet,
- Vanilline – 1 paquet,
- Épaississant pour crème sure – 1 paquet.
- Vous aurez également besoin de sucre en poudre pour saupoudrer.
Éclairs à la crème anglaise - recette avec photo
La préparation des éclairs comprendra trois étapes. La première étape consiste à préparer la pâte et à cuire les éclairs. Dans la deuxième étape, préparez la crème anglaise. Et à la dernière troisième étape, remplissez les gâteaux à la crème. Préparons une pâte à choux classique pour les éclairs, les choux et les profiteroles. Remplissez une casserole d'eau froide. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans l'eau.
Ajouter une pincée de sel.
Remuer avec une spatule et laisser le beurre se dissoudre complètement.
Ajouter la farine de blé. Remuez rapidement la pâte avec une spatule.
Vous devriez obtenir une pâte épaisse.
Transférez-le dans un bol. Laissez la pâte refroidir à une température de 40°C. A cette température, il devrait faire chaud. Incorporer les œufs.
Remuez la pâte. Il doit s'avérer plus épais que sur des crêpes, lisses et uniformes.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Remplissez une seringue à douille de pâte à choux et pressez-la en petites tours sur une plaque à pâtisserie. Si vous souhaitez obtenir des éclairs à la crème oblongs, essorez la pâte avec une seringue en forme de bande de 5 à 6 cm de long.
La distance entre les gâteaux doit être d'au moins 3 à 4 cm, car ils augmenteront de volume pendant la cuisson. Placer la plaque à pâtisserie avec les gâteaux à la crème au four préchauffé à 180°C. Faites-les cuire au four pendant 15 minutes.
Retirez les gâteaux à la crème finis de la plaque à pâtisserie avec une spatule et placez-les sur une assiette. Préparer crème anglaise pour éclairs. Versez le lait dans la casserole. Incorporer les œufs.
Ajoutez du sucre. Battre le lait avec les œufs et le sucre au batteur.
Ajouter la farine.
Mélangez à nouveau la base de crème anglaise avec un mixeur ou un fouet.
Placez la poêle avec la crème anglaise sur le feu. En remuant, laissez mijoter la crème à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes.
Une fois qu'il devient épais, retirez la casserole du feu. Une fois la crème refroidie, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Battre la crème anglaise au batteur.
Ajoutez un sachet de vanille. La crème sera parfumée.
Ajoutez un sachet d'épaississant pour la crème sure et avec cet ingrédient - épais.
Remuez à nouveau la crème anglaise.
Les gâteaux éclairs à la crème sont prêts et la crème est également prête et vous pouvez les garnir. Utilisez un couteau pour faire un petit trou sur le côté de l'éclair.
Placez la crème anglaise dans une seringue. Pressez la crème dans l'éclair en insérant une seringue dans le trou. Remplissez ainsi tous les éclairs de crème anglaise.
Prêt éclairs maison à la crème anglaise déposer sur une assiette. Placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. Les éclairs auront meilleur goût une fois refroidis. Saupoudrer de sucre en poudre. En plus du sucre en poudre, les éclairs peuvent être garnis de glaçage au lait, au sucre ou au chocolat. Profitez de votre thé. Je serai heureux si vous aimez cette recette d'éclairs à la crème anglaise. Je recommande également de le préparer avec des gâteaux à la crème.
Éclairs à la crème anglaise. Photo
À la maison, préparez un véritable délice français : les éclairs. Avec de la crème, du fondant au chocolat, de la ganache - très savoureux !
Une recette classique d'éclairs de l'enfance. La recette est conforme à GOST, mais avec mes légères modifications. J'ai réduit la quantité de beurre dans la crème, ainsi que le sucre, selon GOST il est censé utiliser 275 g de sucre, j'en ai pris 200 g, je pense que c'est largement suffisant, mais si vous voulez ce goût classique de enfance, puis prends plus de sucre. Les éclairs viennent avec de la crème au beurre, ça s'appelle Charlotte, ils viennent avec de la crème protéinée, ils viennent avec de la crème de lait concentré bouilli, et aussi avec de la crème anglaise. Je l'ai fait avec de la crème au beurre ; à mon avis, c'était l'option la plus populaire en magasin quand j'étais enfant.
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 180 g d'eau
- une pincée de sel
- 300 g d'œufs (environ 5 morceaux)
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre
- 200 g de lait
- 1 oeuf
- 10 g de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe. l. Cognac
Enrobage:
- 100 g de chocolat (j'en ai 56%)
- 50 g de beurre
Préparation de la pâte à choux pour les éclairs.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel, portez à ébullition.
Ajoutez toute la farine d’un coup et commencez à mélanger.
Une fois la pâte rassemblée, continuez à remuer pendant encore une minute jusqu'à ce que la farine soit bien cuite. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Battez un peu les œufs dans un récipient séparé.
Petit à petit, par petites portions, versez les œufs dans la pâte en battant bien à chaque fois avec un mixeur, ou en pétrissant avec une grande cuillère solide.
Vous devriez obtenir une pâte plastique homogène.
Placez la pâte dans un sac hermétique, attachez-la et coupez un coin d'environ 1,5 à 2 cm.
Faites des marques sur du papier sulfurisé, les éclairs doivent faire 12 cm de long, retournez le papier de l'autre côté.
La pâte est conçue pour 20 morceaux, elle ne tiendra pas toutes sur la plaque à pâtisserie d'un coup, je l'ai cuite en deux fournées.
Presser la pâte sur la plaque à pâtisserie sous forme de bâtonnets.
Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 25 à 35 minutes.
Refroidissez complètement les éclairs finis.
Préparation de la crème Charlotte pour les éclairs.
Mettez l'œuf, le sucre, le sucre vanillé et le lait dans une casserole et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la masse enveloppe la spatule. Refroidissez complètement le sirop.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit sensiblement allégé. Le beurre doit être à température ambiante et mou (sortez-le au préalable du réfrigérateur).
Ajoutez ensuite progressivement la crème refroidie en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse, et ajoutez également le cognac.
Si votre crème s'est séparée, elle peut être facilement conservée. Cette fois, ça m'est arrivé, car j'avais préparé le sirop la veille, et il sortait tout droit du réfrigérateur, et je l'ai versé trop vite)), donc la crème s'est légèrement séparée. J'ai transféré environ un quart de la crème dans un autre récipient et je l'ai fait fondre au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide, puis, en fouettant continuellement, je l'ai reversée dans la masse totale, la crème est devenue parfaite - lisse, homogène, plastique !
Commençons les éclairs.
Si vous disposez d'une buse en forme de tube long et étroit, vous pouvez la remplir comme celles du commerce, par une petite perforation. Sinon, vous pouvez le remplir à travers un sac avec n'importe quelle buse de petit diamètre, mais ensuite, pour remplir complètement l'éclair, il est conseillé de faire trois piqûres pour que la crème remplisse avec précision tout le volume, car il n'y a rien de pire qu'un éclair à moitié vide !
Ou vous pouvez le remplir en utilisant la méthode la plus simple, il suffit de faire une coupe latérale soignée sur l'éclair. Ouvrir légèrement l'éclair et remplir de crème à l'aide d'une cuillère à café.
Et reconnectez-vous. J'ai rempli la plupart des éclairs de cette façon.
Assurez-vous de mettre les éclairs fourrés au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent complètement, au moins pendant 2-3 heures, de cette façon ils deviendront beaucoup plus savoureux, à mesure que la crème au beurre acquiert la structure souhaitée.
Selon GOST, les éclairs classiques étaient recouverts de ce qu'on appelle le fudge, il est fabriqué à partir de sucre en poudre, il peut être blanc nature ou il peut être teinté de cacao, c'est-à-dire de chocolat. Mais faire du fudge correctement à la maison est assez difficile : il faut un thermomètre, de l'expérience et de la patience. Bien que j'aie tout ce qui précède, j'ai recouvert les éclairs d'une ganache au chocolat ordinaire, à mon avis, elle a bien meilleur goût qu'avec du fondant ! Et je vous conseille de faire de même.
Faire fondre les morceaux de chocolat et de beurre en un mélange homogène au micro-ondes ou au bain-marie.
L'éclair peut être trempé dans de la ganache (il s'avère comme sur la photo de gauche) ou brossé avec un pinceau (à droite). Comme vous pouvez le constater, le résultat est plus net lorsqu'on l'étale avec un pinceau, et ainsi la couche de ganache est plus fine et plus uniforme.
Et voici la coupe.
Les tartes à la crème s'avèrent très savoureuses ! J'ai vraiment aimé, le goût est le même.
Recette 2 : éclairs à la crème anglaise à la maison
Les éclairs faits maison à la crème anglaise sont une variante du célèbre dessert français, créé au 19ème siècle, préparé à la maison. Il convient de noter que l'exécution personnelle de ce plat n'est pas pire que celle de confiseurs célèbres, car le processus de préparation est tout à fait simple.
Cependant, il convient de considérer que certaines nuances existent encore et que si vous n'en tenez pas compte, vous risquez de transformer de délicieux gâteaux en morceaux de pâte cuite à tartiner. Par exemple, lors de la cuisson d'éclairs, vous ne devriez pas regarder dans le four. Dans ce cas, cela signifie que vous ne pouvez pas ouvrir la porte du four. Cela est dû au fait que lorsque la température change, la pâte se dépose et se transforme simplement en une masse informe. Vous ne pouvez sortir l'éclair que lorsqu'il est bien cuit.
- beurre - 100 g
- sel de table - ½ c.
- œuf de poule - 4 pièces
- jaune d'oeuf - 4 pièces
- vanille - 1 gousse
- sucre semoule - 100 gr
- farine de blé - 260 gr
- sucre en poudre - 40 g
- lait - 400 ml
Faites bouillir 250 ml d'eau dans une casserole sur le feu et ajoutez-y du beurre. Le dernier ingrédient nommé doit fondre complètement. Vous devez également ajouter un peu de sel et de sucre à ce mélange.
Ajouter la farine à l'eau bouillante. Retirez ensuite immédiatement la casserole du feu.
Maintenant, vous devriez bien pétrir la pâte. Il doit être élastique et ne doit pas coller aux parois de la poêle.
Battez les œufs un à un dans la pâte et mélangez bien le tout. Il doit avoir une consistance uniforme.
Tapisser le fond de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis y déposer la pâte par portions. Cela peut se faire soit avec une cuillère à café trempée dans l'eau, soit avec une seringue à pâtisserie.
Les éclairs doivent être cuits à deux cents degrés pendant trente minutes.
Préparons maintenant la crème anglaise pour les éclairs. Pour ce faire, mélangez les jaunes d'œufs, la farine et le sucre en poudre dans un bol.
Faire bouillir le lait sur le feu en y ajoutant le sucre et une gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur.
Ajoutez maintenant les jaunes au lait et, en continuant de chauffer ce mélange, remuez-le. Il doit épaissir, mais aucun grumeau ne doit se former. Lorsque la crème atteint la consistance souhaitée, la casserole qui la contient doit être retirée du feu.
Laissez refroidir la crème, puis faites une entaille dans l'éclair et remplissez-le avec une seringue à pâtisserie.
Des éclairs faits maison avec de la crème anglaise peuvent désormais être servis !
Recette 3, étape par étape : comment faire des éclairs maison
Les gâteaux à la crème, fourrés à la délicieuse crème délicate, conviennent parfaitement à tout goûter festif ou ordinaire et constituent une magnifique décoration de table.
Les éclairs sont des gâteaux oblongs très savoureux qui nous sont venus de la cuisine française lointaine, avec une délicieuse garniture à la crème. Pour leur préparation, on utilise de la pâte à choux et, en règle générale, de la crème anglaise. Quant à la garniture, elles peuvent être variées avec n'importe quelle autre crème de votre choix, mais aujourd'hui je vais préparer des éclairs en version classique avec de la crème anglaise.
Pour le test:
- beurre - 100 gr.
- eau - 1 verre
- sel - une pincée
- œufs - 5 pièces
- farine - 1 tasse (160-170 gr.)
Pour la crème :
- œuf - 1 pièce
- sucre - 100 gr.
- farine - 2 c.
- lait - 1 verre
- beurre - 150 gr.
- sucre vanillé - 1 sachet (8 g.)
Commençons par préparer la pâte à choux. Pour ce faire, versez 1 verre d'eau dans une casserole et ajoutez 100 grammes de beurre et une pincée de sel. Nous attendons que l'huile soit complètement dissoute et que le liquide commence à bouillir. Ajoutez ensuite 1 verre de farine (160-170 grammes) et commencez à bien mélanger la pâte avec une cuillère.
Mélangez pendant environ une minute et retirez la pâte du feu. Ce devrait être une masse assez serrée. Commencez à ajouter les œufs un à un à la pâte refroidie et mélangez. Vous devez conserver 5 œufs. La consistance de la pâte doit devenir beaucoup plus molle, tout en conservant sa forme.
Ensuite, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et commencez à placer les gâteaux. Pour plus de commodité, placez la pâte dans une poche à douille (vous pouvez simplement la verser à la cuillère) et étalez-la en longues bandes. Placer les éclairs dans un four préchauffé à 160 degrés et cuire au four pendant 30 minutes. N'ouvrez jamais le four pendant la cuisson, sinon ils tomberaient.
Préparons maintenant la crème anglaise. Versez 1 verre de lait dans une casserole et portez à ébullition. Dans un autre bol, mélangez 1 œuf, 100 grammes de sucre et 2 cuillères à soupe de farine.
Versez le lait chaud dans le mélange œufs-sucre en un mince filet en remuant constamment avec un fouet. Mettez la crème sur feu doux et remuez jusqu'à épaississement, mais ne portez pas à ébullition, sinon la crème va cailler. Ensuite, placez-le dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
A part, dans un bol, battez 150 g de beurre ramolli avec un sachet de sucre vanillé en y ajoutant progressivement notre crème anglaise.
Remplissez les éclairs de crème. Vous pouvez utiliser du glaçage au chocolat et du sucre en poudre pour décorer le dessus. Notre dessert est prêt. Profitez de votre thé.
Recette 4 : comment faire des éclairs à la crème anglaise
Je vous propose une recette pas à pas d'éclairs à la crème anglaise avec photos. Les éclairs se sont avérés très savoureux et tout le monde les a appréciés.
- lait - 125 ml
- eau - 125 ml
- sucre - 1 c.
- sel - une pincée
- beurre - 100 g
- farine - 150 gr
- œufs - 4-5 pièces
Pour la crème :
- jaunes d'œufs - 4 pièces
- sucre - 100 gr
- lait - 500 ml
- sucre vanillé - 1 c.
- fécule de maïs - 2 c.
- beurre - 60 g
- farine - 2 c.
Dans une casserole (j'en ai une en fonte), mélangez le lait avec l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre et faites bouillir. Ajouter d’un coup toute la farine au mélange bouillant et bien mélanger. La pâte doit former une seule boule.
Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en battant au batteur.
La pâte doit être élastique et brillante. Transférez la pâte dans une poche à douille.
Pressez les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, la distance entre les éclairs est de 1 à 2 cm, car ils pousseront bien. Cuire les éclairs dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 150°C et cuire encore 15 minutes.
Préparez la crème anglaise pour les éclairs selon la recette avec photo.
Faites chauffer le lait. Broyer les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs à l'aide d'un mixeur, ajouter la fécule, le sucre vanillé et la farine, verser un peu de lait et bien mélanger.
Versez le mélange œufs-lait dans le lait qui reste dans la casserole. Placer sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsque la crème est prête, ajoutez-y de l'huile et mélangez bien.
Transférez la crème dans un bol et couvrez d'un film alimentaire pour qu'elle soit en contact avec la crème et laissez refroidir complètement. (je l'ai laissé toute la nuit).
A l'aide d'une poche à douille, remplissez les éclairs de crème refroidie.
Bon appétit! J'espère que vous apprécierez ma recette étape par étape d'éclairs à la crème avec photos !
Recette 5 : éclairs maison à la crème et au chocolat
Le mot français éclair se traduit par éclair. Le fait est que ce gâteau est très rapide à préparer et nécessite très peu d’ingrédients. C'est pourquoi il porte le nom d'éclair. L'éclair est idéal comme dessert délicieux et peu coûteux, aussi bien pour un dîner de fête que pour le thé du soir.
- Eau 0,5 litre
- Beurre 160 g
- Une pincée de sel
- Farine 300 g + 2 c. l pour la crème
- Oeuf 6-7 pcs. + 2 pour la crème
- Sucre 200 g
- Lait 500 ml
- Sucre vanillé
- Chocolat et noix de coco
Préparez la pâte. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le beurre et une pincée de sel. Lorsque le beurre fond, versez la farine. Remuez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
La pâte doit se rassembler et se détacher des parois du moule. Si cela se produit, la pâte est prête.
Retirez la pâte du feu. Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez les œufs. Ajoutez-en un à la fois en mélangeant soigneusement.
La pâte à choux doit être élastique.
Nous plaçons la pâte finie dans une poche à douille. Je n'en avais pas, j'ai donc utilisé des sacs de congélation de fruits ordinaires en coupant le bout du sac.
Préchauffer le four à 180 degrés. Pendant ce temps, formez des éclairs sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Placez les éclairs dans le four préchauffé. Pendant environ 40 minutes 180-200 degrés. Lorsque les éclairs sont prêts, faites des piqûres avec un cure-dent pour laisser sortir l'air.
Préparez la crème anglaise. Mélangez les œufs avec le sucre, la poudre de vanille ou le sucre vanillé dans une casserole.
Puis mélangé avec de la farine.
Le mélange est dilué avec du lait froid.
Mettez la casserole sur le feu et, en remuant continuellement, portez la crème à ébullition.
Nous faisons une coupe dans chaque éclair.
Remplissez les éclairs de crème. Je fais ça avec une cuillère à café.
Si vous le souhaitez, les éclairs peuvent être enrobés de chocolat fondu et saupoudrés de flocons de noix de coco. Bon appétit!
Recette 6 : éclairs à la crème à la maison (avec photo)
Cette recette ne laissera pas insatisfaits les gourmands. Les éclairs à la crème anglaise sont considérés comme un dessert classique. Le plat est parfait pour le thé du soir après un dîner en famille ou pour le café du matin au lit avec votre bien-aimé. De plus, ils préparent éclairs à la crème anglaise pas difficile. Tout ce dont nous avons besoin, ce sont les bons ingrédients et le bon temps. Alors, en avant pour les réalisations culinaires !
Pour le test:
- Eau 1 verre (200 grammes d'eau pour un verre de 200 ml)
- Farine de blé premium 1 verre (130 grammes de farine dans un verre de 200 ml)
- Beurre 100 gr.
- Oeuf de poule 3-4 pcs. (tout dépend de la taille des œufs)
- Sel 0,5 cuillère à café (pincée)
Pour la crème :
- Lait (toute teneur en matières grasses) 1 cuillère à soupe. (200 gr.) +¾ c. (175 gr.)
- Oeufs de poule 2 pcs.
- Farine de blé de qualité supérieure 2 c. cuillères
- Sucre granulé 1 tasse
- Beurrer 2 cuillères à café
- Vanilline 1 cuillère à café
Placez sur le feu la casserole d'eau préalablement préparée. Ajoutez du beurre et un peu de sel, une pincée suffira. Porter à ébullition et ajouter délicatement la farine en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Cuire à feu modéré en remuant vigoureusement pendant 1 à 3 minutes pour éviter que la pâte obtenue ne brûle. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir, mais pas beaucoup, jusqu'à un maximum de 70 degrés. Dans les premières minutes, l'aspect de la pâte peut vous alarmer, n'arrêtez pas de remuer et vous obtiendrez la consistance souhaitée. Ajouter les œufs battus à la pâte refroidie, un à la fois, en mélangeant bien jusqu'à ce que chaque œuf soit mélangé au mélange de pâte. Il est possible que les œufs se séparent initialement de la pâte, mais un mélange vigoureux donnera bientôt la masse de pâte homogène nécessaire. Afin d'accélérer le processus de mélange, vous pouvez utiliser un mixeur.
A l'aide d'une seringue à pâtisserie, presser la pâte refroidie en petites portions oblongues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et préalablement graissée d'huile. Préchauffer le four à 170°C, mais pas plus de 220°C. Tout dépend du temps dont vous disposez et du type d'éclairs que vous envisagez de cuire : si le temps n'est pas pressé et que vous aimez les éclairs à la croûte dorée, alors vous devez cuire à une température de 170 degrés pendant 35- 40 minutes. Si vous aimez les éclairs plus croustillants et marron clair et que vous souhaitez gagner du temps, alors la cuisson à 220°C est faite pour vous. Dans ce cas, le temps de cuisson prendra 20 à 30 minutes. Quelle que soit la température, il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes, afin de permettre aux éclairs de cuisson de « monter » et de former une cavité suffisamment grande à l'intérieur des gâteaux pour la garniture. Sortez du four les préparations préparées pour le futur dessert et laissez refroidir.
Dans une casserole, mélangez les œufs avec la farine jusqu'à disparition des grumeaux. Dans un autre récipient, faites bouillir le lait avec le sucre. Versez ensuite le produit bouilli dans le mélange battu de farine et d'œufs en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Placer le mélange obtenu sur feu doux en continuant de remuer. Sans laisser bouillir, amener le mélange jusqu'à épaississement. Ajoutez-y du beurre et de la vanilline. Mélangez le tout jusqu'à dissolution complète des produits et refroidissez rapidement la crème. Pour ce faire, vous devez plonger le récipient contenant la crème dans de la glace ou de l'eau froide. Refroidissez et portez la température de la crème à la température optimale pour garnir nos gâteaux (légèrement plus froide que la température ambiante).
A l'aide d'une seringue à pâtisserie, versez la crème anglaise dans la cavité des éclairs. Si vous n'avez pas de seringue spéciale, vous pouvez utiliser un couteau pour faire une incision dans les petits pains et y mettre une petite quantité de crème à l'aide d'une cuillère. Notre dessert classique pour enfants et adultes est prêt.
De délicieux éclairs peuvent être servis avec une variété de boissons : thé, café, jus de fruits ou vin. Ce plat est parfait en dessert ou au petit-déjeuner. Vous pouvez les emballer et les emmener avec vous au travail ou les donner à votre enfant à l'école. Dans ce cas, ils joueront le rôle d'une collation excellente et satisfaisante, également faite maison, ce qui signifie qu'elle est inoffensive pour la santé. Bon appétit à tous !
Recette 7 : Éclairs maison à la crème au chocolat
- beurre - 125 gr.;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- eau - 1 cuillère à soupe;
- sel - 1,4 cuillère à café;
- œufs de poule - 4 pièces;
- vanilline - 1 g;
- lait - 1 cuillère à soupe;
- jaunes d'œufs - 2 pièces;
- sucre vanillé - 1 cuillère à café;
- poudre de cacao - 1 des.l.;
- sucre cristallisé - 0,5 cuillère à soupe.
Tout d’abord, préparons la crème anglaise. Après tout, il devra refroidir au moment où les éclairs seront prêts. Pour cela, nous avons besoin d'un tel ensemble de produits.
Séparez soigneusement le jaune du blanc.
Nous n'avons pas besoin de blancs, mais ajoutez le sucre, la farine, le sucre vanillé aux jaunes et mélangez bien le tout.
Il n’est pas nécessaire de battre, il suffit de bien mélanger. L'étape suivante consiste à faire bouillir le lait et à ajouter la poudre de cacao.
Une fois le cacao dissous et le lait bouilli, éteignez-le et laissez le lait refroidir légèrement, environ trois minutes. Ajoutez ensuite le mélange avec le jaune, le sucre et la farine et mettez-le sur le feu.
Cuire 5 minutes à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Une fois la masse épaissie un peu refroidie, ajoutez 50 grammes. beurre et fouetter la crème.
Nous avons fini avec la crème, laissons refroidir complètement et commençons à préparer la pâte à choux pour les éclairs.
Pour cela nous avons besoin
125 g de beurre, 1 tasse de farine et d'eau, 4 œufs, de la vanilline ou du sucre vanillé et ¼ c. sel.
Coupez le beurre en morceaux, ajoutez un verre d'eau et placez sur le feu en faisant fondre le beurre.
Ajoutez du sel et lorsque le mélange bout, baissez le feu au minimum sous la casserole.
Ajouter la vanilline et ajouter progressivement la farine en remuant vigoureusement la masse épaississante avec une spatule en bois.
Retirer du feu et laisser refroidir la pâte pendant quelques minutes. Incorporez ensuite les œufs un à un sans cesser de bien mélanger.
Dès qu'un œuf s'est dissous avec la pâte, incorporez le suivant. La pâte doit être élastique et brillante. Si les œufs sont petits, vous pouvez y incorporer un autre œuf.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte à l'aide d'une cuillère à café. Les tailles dépendent du type d'éclairs que vous préparez. Je les aime petits, alors je fais une pâte de la taille d'une noix.
Préchauffer le four à 180*C et placer la plaque à pâtisserie dans le four.
Nous cuisons nos éclairs pendant 20 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson des éclairs, la pâte ne lèvera pas.
Au bout de 20 minutes, baissez le feu du four et faites cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils prennent une agréable couleur dorée. Environ 15 minutes.
Une fois nos profiteroles refroidies, on fait une petite entaille sur le côté de la boule et on remplit l'intérieur avec la crème préalablement préparée.
Pour cette taille, cela représente environ une cuillère à café de crème.
Saupoudrez les éclairs de sucre en poudre, préparez un délicieux thé et dégustez les gâteaux.
Recette 8 : éclairs au chocolat à la maison
Si vous adorez les profiteroles, les éclairs avec n'importe quelle crème, alors n'hésitez pas à vous offrir des éclairs au chocolat, que vous pourrez préparer dans votre cuisine sans aucun effort visible. La crème anglaise ordinaire convient comme garniture pour un tel dessert - elle peut être facilement préparée avec l'ajout d'amidon et avec l'ajout de pudding à la crème. Le secret le plus important pour faire des éclairs est de les laisser refroidir au four après la cuisson, sinon ils tomberont tout simplement !
La gourmandise se prépare en quelques minutes : littéralement en 40 minutes, vous pouvez déjà la servir sur la table avec des boissons chaudes. Ce qui est particulièrement réussi avec le dessert, c'est que sa préparation ne nécessite pas d'ingrédients coûteux, et il y a suffisamment d'éclairs eux-mêmes pour rassasier toute la famille !
Pour le test:
- 70 g de farine de blé
- 10 g de cacao en poudre
- 150 ml de lait
- 60 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara
- 2 œufs de poule.
Crème:
- 1 jaune
- 200 ml) lait
- 2 cuillères à soupe. l. amidon
- 5 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre
- 20 g de beurre.
Pour préparer la pâte, versez le lait dans un récipient à fond antiadhésif et ajoutez un morceau de beurre, du sel et du sucre semoule. Placez le récipient sur le feu et portez-le presque à ébullition - nous avons besoin que les épices se mélangent au liquide et fassent fondre le beurre.
Pendant que le liquide chauffe, mélangez la poudre de cacao et la farine de blé dans un récipient séparé.
Retirez le récipient du feu et versez la farine et le cacao en commençant immédiatement à mélanger avec une spatule.
De cette façon, nous aurons une pâte à choux au chocolat.
Une fois que nous avons mélangé tous les ingrédients secs à la pâte, transférez-la dans un bol ou un saladier. Battez-y l'œuf et mélangez bien avec une fourchette pendant 1 à 2 minutes. Incorporez le deuxième œuf (pensez à ajouter les œufs un à un pour éviter qu'ils ne caillent).
Transférez la pâte dans une poche à douille ou une seringue.
Graisser le papier sulfurisé avec de l'huile et étaler dessus les parties longitudinales de la pâte en essayant de laisser un grand espace entre elles, car les éclairs grossissent considérablement à la cuisson. Placer la plaque à pâtisserie avec les préparations dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes.
Une fois que la cuisine sent la pâtisserie et que les éclairs ont grossi, éteignez le four, mais n'ouvrez pas la porte pendant encore 10 minutes. Ce n'est qu'alors que nous retirerons les éclairs, sinon ils tomberont simplement à cause de l'air froid.
Dans un bol profond, mélanger le lait froid, 1 jaune de poulet, le sucre et la fécule, le maïs ou la pomme de terre. Placez-le soigneusement.
Verser dans un récipient à fond antiadhésif et porter presque à ébullition en remuant avec un fouet.
Dès que la crème épaissit, retirez le récipient du feu et incorporez le beurre. Laissez la crème refroidir au froid.
Coupez le côté de chaque éclair et déposez-y la crème anglaise refroidie.
Disposer sur une assiette ou une planche, saupoudrer de sucre en poudre et servir avec une boisson.
Recette 9 : crème pour éclairs à la maison (étape par étape)
- 1 oeuf
- 1-3 cuillères à soupe. cuillères de farine,
- 1 tasse de sucre,
- 0,6 verre de lait,
- 250 gr. beurre.
Lavez soigneusement l'œuf et cassez-le.
Ajoutez-y du sucre.
Broyer jusqu'à ce qu'il soit blanc avec un mélangeur.
Ajouter le lait et 1 à 3 cuillères à soupe au mélange. cuillères de farine préalablement mélangée à une petite quantité de lait jusqu'à disparition des grumeaux.
Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes en remuant continuellement. Laissez le mélange refroidir.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Ajouter le mélange à l'huile par petites portions, tout en battant au batteur. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez l'essence aromatique et le sucre vanillé.
La crème est prête, place maintenant aux éclairs. Il ne faut pas oublier que la crème anglaise, comme toute autre crème au beurre, constitue un excellent environnement pour la croissance des bactéries. Par conséquent, vous devez préparer la crème immédiatement avant utilisation et la conserver uniquement dans un endroit frais. Mais les éclairs sont un produit tellement délicieux que je pense qu’ils ne pourront tout simplement pas exister trop longtemps.
Recette 10 : pâte maison pour éclairs et profiteroles
- Eau - 125 ml
- Lait (teneur en matière grasse 3,5% ou 3,7%) - 125 ml
- Sel (partiel) - 1 c.
- Sucre (partiel) - 1 g
- Beurre - 110 g
- Farine de blé / Farine - 140 g
- Oeuf de poule - 5 pièces
Mélangez le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole (de préférence à fond épais. J'ai une casserole Zepter, vous pouvez donc la battre au batteur sans problème), ajoutez le beurre, portez à ébullition.
Dès que l'eau bout, ajoutez IMMÉDIATEMENT toute la farine (il vaut mieux la tamiser d'abord, car elle est alors saturée d'oxygène, et la cuisson sera plus aérée). Bien battre jusqu'à ce que la pâte devienne molle.
Battre encore 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du moule. Nous faisons tout cela pendant que la casserole est sur la cuisinière. Formez une grosse boule.
Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un bol profond. Sur la photo j'ai un bol séparé, même s'il ressemble au moule (C'EST UN POINT TRÈS IMPORTANT, car il faut ajouter les œufs un à un pour une structure uniforme et légère de la pâte). Et nous commençons à ajouter les œufs un à un, en battant jusqu'à ce que l'œuf soit complètement mélangé à la pâte.
La pâte finie devrait ressembler à ceci, c'est-à-dire que la consistance est suffisamment épaisse pour qu'elle ne coule pas du fouet, mais tombe lentement.
Après cela, vous pouvez remplir la seringue à pâtisserie et procéder directement à la cuisson.
CONSEIL DU CHEF : « Il est préférable de congeler les préparations. Formez soit des éclairs (environ 8-9 cm de long), soit des profiteroles (4-5 cm), placez-les sur du papier sulfurisé à une distance de 2-3 cm les uns des autres et mettez-les au congélateur.
Je fais habituellement cela parce que je prépare habituellement la pâte et la crème le soir et que je les fais cuire le lendemain. C'est pratique car vous devez remplir les éclairs juste avant de servir, sinon ils deviendront détrempés. Et bricoler la préparation de la pâte (même simple) n'est pas toujours pratique. Bien sûr, je sors la pâte 20 minutes avant la cuisson et je la laisse simplement au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 degrés (pour ceux à gaz - 4), disposez nos préparations (si quelqu'un cuisine tout de suite, utilisez une seringue à pâtisserie de la forme dont vous avez besoin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé).
Le chef recommande de saupoudrer les éclairs ou les profiteroles d'amandes concassées et de sucre pour une garniture sucrée. Je ne le fais pas toujours, mais cela s'avère délicieux.
Mettre au four et cuire au four pendant 7 à 8 minutes (les éclairs doivent augmenter de volume et monter, mais rester de la même couleur). Ouvrez ensuite la porte et poursuivez la cuisson encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, j'éteins le four (j'en ai un électrique) et je les laisse refroidir.
L'éclair est un dessert traditionnel français. L'auteur de la recette de l'éclair est la talentueuse spécialiste culinaire Marie Antonin Carême, connue de beaucoup grâce au gâteau Napoléon et Charlotte.
Le dessert populaire à la crème ne figure pas seulement au menu de n'importe quel restaurant : les éclairs sont préparés à la maison partout dans le monde. Le dessert fermé est pratique à emporter avec vous sur la route, au travail ou à offrir à votre enfant à l'école.
La recette classique des éclairs est réalisée avec de la crème anglaise. Cependant, les éclairs fourrés aux fruits, au lait concentré, au chocolat et au caramel ne sont pas moins populaires. Chaque femme au foyer peut choisir sa recette préférée et ajouter sa propre touche au plat.
Invariablement, dans une recette de dessert, il n'y a que de la pâte. Ce devrait être de la crème anglaise.
La pâte à choux est délicate et tout le monde ne peut pas y faire face. Une technologie complexe, le respect des proportions, la séquence des processus et les conditions de température à différentes étapes doivent être strictement respectés, sinon la pâte n'acquérira pas la structure souhaitée.
Ingrédients:
- eau – 1 verre;
- farine - 1,25 tasses;
- beurre – 200 g;
- oeuf – 4 pièces;
- huile végétale;
- sel – 1 pincée.
Préparation:
- Prenez une poêle en inox à fond épais.
- Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et de l'huile.
- Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
- Une fois le beurre fondu, baissez le feu à doux et ajoutez la farine en remuant activement le contenu de la casserole avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux.
- Retirez la casserole du feu, laissez-la refroidir à une température de 65 à 70 degrés et incorporez l'œuf. Remuez la pâte avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle ait une structure homogène.
- Continuez à ajouter les œufs progressivement tout en mélangeant la pâte. Assurez-vous que la pâte ne devienne pas liquide. Ne battez pas tous les œufs en même temps.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.
- Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche à douille en forme de bâtonnets oblongs à une distance de 2-3 cm les uns des autres.
- Placez la plaque à pâtisserie au four pendant 35 à 40 minutes et faites cuire les éclairs à 180 degrés. N'ouvrez pas la porte du four tant que les éclairs ne sont pas prêts.
Ingrédients:
- préparations pour éclairs;;
- farine – 4 c. l.;
- jaune d'oeuf – 4 pièces;
- sucre – 1 verre;
- beurre – 20 g;
- lait – 0,5 litre;
- vanilline.
Préparation:
- Mélangez la vanilline, le sucre, les jaunes et la farine dans une casserole.
- Mettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère.
- Ajoutez le beurre dès que la crème commence à épaissir.
- Poursuivez la cuisson en remuant avec une cuillère jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Refroidissez la crème et remplissez les pâtons à l'aide d'une seringue.
Éclairs au lait concentré
Beaucoup de gens aiment cuisiner des éclairs avec du lait concentré. Les gâteaux s'avèrent très savoureux et la cuisson prend peu de temps. Les éclairs au lait concentré peuvent être préparés pour une fête d'enfants, préparés pour un goûter en famille ou servis sur n'importe quelle table de vacances.
La préparation du plat prend 1 heure.
Ingrédients:
- préparations pour éclairs;
- lait condensé;
- beurre.
Préparation:
- Battre le beurre avec un mixeur.
- Mélanger le beurre et le lait concentré. Ajustez la quantité à votre goût.
- Battez à nouveau la crème avec un mixeur ou un mixeur.
- Remplissez les morceaux de pâte à choux de crème à l'aide d'une seringue.
Éclairs à la crème au chocolat
Beaucoup de gens aiment les desserts au chocolat. Cette option pour réaliser des éclairs fourrés au chocolat séduira aussi bien les adultes que les enfants.