Au total, 19 personnes ont été empoisonnées cette année, dont quatre en septembre. Toutes les victimes ont ramassé des champignons par elles-mêmes. Il est à noter que les statistiques cette année sont plus prospères par rapport à 2015. Puis 44 personnes ont été blessées durant la même période. Au total, il y a eu 54 empoisonnements au cours de l'année, dont deux mortels. Les experts attribuent la diminution des cas d'intoxication principalement au temps sec de l'été et de la première quinzaine de septembre.
Cependant, la nature fait des ravages et les pluies qui ont finalement commencé ont donné une riche récolte de champignons. Quelqu'un se lance seul dans une «chasse silencieuse», quelqu'un fait des achats au marché. Cependant, ceux-ci et d'autres ne sont pas à l'abri de l'empoisonnement.
Comment éviter les problèmes de santé dans les deux cas, a déclaré à MK-Povolzhye Olga Fomicheva, chef adjoint du département de surveillance de l'hygiène alimentaire de l'administration de Rospotrebnadzor pour la République du Tatarstan :
Olga Fomitcheva
S'abstenir d'acheter un mélange de champignons, parmi les représentants comestibles familiers du royaume des champignons, un poison peut facilement se cacher. N'achetez que des champignons entiers (chapeau sur une tige), et non individuellement. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de dommages sur eux, par exemple, des morsures laissées par des animaux. Je pense que ce n'est pas la peine de parler de vers de terre. Et ne mangez pas les champignons en conserve maison de la saison dernière. Ils ont expiré, sinon l'empoisonnement bactérien peut s'ajouter à l'empoisonnement toxique. De plus, ne prenez jamais les flans faits maison de quelqu'un d'autre de vos mains - quand ils sont fabriqués et à partir de quoi exactement vous ne pouvez pas déterminer avec précision. Portez une attention particulière aux points de vente. Certainement, vous ne pouvez acheter que sur les marchés et dans les magasins. Les marchandises qui y sont proposées sont soumises à un contrôle vétérinaire, après quoi le vendeur reçoit un permis.
Si vous décidez d'aller cueillir des champignons par vous-même, faites-le loin des lieux de vie, des voies ferrées et des routes, des entreprises, sans parler des parcs, des places et des cours de la ville. Ne collectez que les espèces dont vous êtes sûr à cent pour cent. S'il y a le moindre doute, passez votre chemin. À la maison, les champignons doivent être triés et transformés le même jour.
Petit champignon, mais cher
Sur tous les marchés de Kazan, ainsi que dans les soi-disant lieux de commerce non autorisé, toute la variété du royaume des champignons est représentée. Pour tous les goûts et tous les budgets: les champignons oléagineux peuvent être achetés pour 70 à 100 roubles par kg, les cèpes se situent approximativement dans cette catégorie de prix, mais les cèpes sont plus chers - jusqu'à 200 roubles. La fourchette de prix des champignons est très large. Tout dépend de la taille du champignon blanc et, attention, les plus chers sont les petits champignons, leur coût peut atteindre jusqu'à 400 roubles, tandis que les pires spécimens coûtent environ 120 à 150 roubles par kilogramme. Mais les chanterelles mignonnes ne coûtent pas plus de 100 à 150 roubles.
Photo par Alexey Shchelkogonov
Joue un rôle et le moment de la journée où vous allez faire du shopping. Le pic des prix tombe le matin, à l'heure du déjeuner. Le soir, les chiffres sur les étiquettes de prix commencent à fondre de moitié environ. Cependant, avec un prix bon marché, vous risquez d'acheter un panier précieux à votre propre détriment - dans le noir, il est difficile de voir exactement ce qu'ils vous ont offert, quel type et quelle qualité. Ainsi, une mauvaise surprise dans ce cas peut attendre à la maison.
On sait que plus de 1500 espèces de champignons peuvent être trouvées au Tatarstan. Il existe même une truffe blanche répertoriée dans le Livre rouge. Cependant, ce qui n'y est pas, ce sont des fermes spécialisées engagées dans la culture des champignons. Hélas, vous ne trouverez pas de bocaux avec des champignons et l'inscription "Made in Tatarstan" sur les étagères des magasins. Cette activité nécessite d'importants investissements financiers au stade initial - équipements spéciaux pour la climatisation, serres, éclairage spécial. Comme le disent les experts en affaires, il est possible de s'enrichir dans la production de champignons, mais pas de sitôt.
Toadstool est aussi amanite tue-mouche
Plus de la moitié des champignons trouvés au Tatarstan sont comestibles. Cependant, pas un seul mycologue ne dira leur nombre exact - des études détaillées sur ce sujet n'ont pas été menées.
Parmi les champignons comestibles, il est plus facile d'énumérer ceux que vous ne trouverez pas dans notre république - le règne des champignons est si richement représenté, - mycologue, assistant du Département de Botanique et Physiologie Végétale, ainsi que du Département d'Ecologie Générale de KFU Kim Potapov a partagé ses observations. - Quant aux vénéneux, nous avons le plus souvent des amanites tue-mouches du genre Amanita. Au fait, je ne sais pas tout, mais un grèbe pâle est aussi un amanite tue-mouche. Seulement beaucoup plus dangereux que le rouge habituel avec des points blancs. Une dose létale correspond à un quart de chapeau de champignon, alors que pour être empoisonné à mort par un amanite tue-mouche, vous devez manger un kilo et demi.
Kim Potapov
Cet automne, les forêts du Tatarstan regorgent particulièrement de champignons au miel, de cèpes, de cèpes et de cèpes. Mais les girolles, dont nous avions tant à la fin de l'été, se sont "déplacées" à Mari El. La plus grande "prise" près de Kazan peut être collectée dans les forêts de Zelenodolsk, Krasnooktyabrsky, Aishinsky, Vasilyevsky et Vysokogorsky.
Prix Nobel du Champignon
Les champignons sont appréciés non seulement en Russie. Cependant, l'approche de cette profession est différente, tout dépend des caractéristiques nationales et du climat du pays, dans certains cas, la chasse est même réglementée au niveau de l'État. Par exemple, si nous avons, comme l'a dit Kim Potapov, une vague rose est activement collectée, alors en Europe, elle est considérée comme toxique.
En Finlande, les trembles et les cèpes sont ignorés, mais le lait, qui est également considéré comme toxique en Europe, se mange avec plaisir, des soupes en sont faites. Au Canada, les champignons sauvages sont traités avec méfiance et préfèrent les produits des "champignonnières". Et pour partir à la chasse indépendante, vous devez obtenir une licence. Après la promenade, toute la récolte est payée au poids.
Aux États-Unis, la cueillette des champignons est considérée comme un sport. Il y a même un championnat de ramassage des morilles. Le nord de la Californie accueille un festival annuel des champignons où vous pourrez déguster des friandises rares comme la crème glacée aux champignons sucrés. Cependant, cueillir des champignons pendant la saison coûte cher. Premièrement, si vous allez "chasser" plus de 10 jours par saison, vous devez obtenir une licence. Deuxièmement, l'entrée dans la forêt domaniale est payante. Une limite a également été fixée - pas plus de 13 kg par voyage.
En France, on trouve plus de 3 000 espèces de champignons, mais une vingtaine sont considérés comme comestibles, le plus laqué et le plus cher étant la truffe noire. La cueillette des champignons est strictement réglementée par la loi, donc le moyen le plus simple de les acheter à la foire. Mais en Espagne, la saison des champignons dure toute l'année. Il y a des champignons et des champignons qui nous sont familiers, mais le plus précieux est le champignon César (on l'appelle aussi "l'œuf du roi"), qui ressemble à un amanite tue-mouche.
En Chine, on trouve les types de champignons les plus rares, par exemple le chou aux champignons, et vous pouvez les cueillir assez calmement. Mais au Japon, ils sont traités comme de véritables trésors. C'est ici que pousse le coûteux concurrent de la truffe, le matsutake. Un kilogramme de cette délicatesse en Europe atteint 4 000 dollars. Il ne pousse que dans certaines conditions naturelles et uniquement sur le pin rouge. Et pour ceux qui cultivent le matsutake artificiellement, les mycologues prédisent un prix Nobel.
Chaque champignon connaît son heure...
Ce dicton russe est la meilleure façon de dire que chaque type de délicatesse naturelle mûrit à des moments différents. De plus, si l'été est pluvieux, les champignons poussent plus vite et vice versa en cas de sécheresse. Depuis la mi-juin, dans de nombreuses forêts du Tatarstan, cèpes et cèpes sont déjà debout, attendant leur cueilleur de champignons aux grands yeux (période de cueillette jusqu'en septembre), champignons miel, girolles et cèpes ! Ces derniers peuvent être collectés jusqu'à la mi-octobre. En juillet, les volants et les papillons commencent à "sauter", qui se cachent sous les arbres jusqu'en septembre-octobre. Eh bien, le champignon le plus commun - la russule, vous pouvez le récolter de juillet à septembre, mais surtout la russule porte encore des fruits à la fin de l'été - au début de l'automne.
Où regarder?
Pour ramasser un panier complet de champignons ou de trembles, il n'est pas nécessaire de se rendre à Mari El ou à Almetyevsk - il existe de nombreux endroits près de Kazan où vous ne partirez certainement pas sans récolte! Mais les papillons et les chanterelles aiment se cacher derrière les conifères, alors examinez attentivement les arbres et les pins: comme le disent les «chasseurs» expérimentés, là où il y a un champignon, il y en a certainement un autre, et après le troisième! Et n'oubliez pas que le meilleur contenant pour les champignons est un panier, ne gâchez pas les produits forestiers - mettez-les dans un panier, laissez-les respirer un peu ...
Cèpes
Pour ce noble roi de tous les champignons, l'obscurité et l'humidité sont importantes, c'est là qu'il pousse avec des familles entières. Cherchez des cèpes (le deuxième nom du champignon) dans les forêts du lac Swan, sur Aisha, dans les villages d'Ilyinskoye, Vasilyevo, Orekhovka et Observatory. Soit dit en passant, le roi pousse souvent à côté de l'agaric tue-mouches, alors scannez attentivement la zone si vous remarquez des chapeaux empoisonnés !
Champignons au miel de chanvre
Les délicieux champignons les plus courants peuvent être facilement ramassés dans le village de Derbyshki, sur Zaimishche et dans les forêts de la région de Kirov, les amateurs de "chasse tranquille" louent la région d'Arsky, les villages de Vasilyevo et Orekhovka, Swan Lake.
bolet
Ce champignon délicat se cachait également pas trop loin de la ville. Un panier de champignons de tremble se trouve dans le district soviétique, dans la forêt de Vysokogorsky, à Derbyshki, le village de Kamenka, dans les villages d'Observatoriya, Orekhovka, Ilinskoye.
bolet
Il est logique que, d'après son nom, ce bel homme soit recherché dans les bosquets de bouleaux. Par exemple, dans le village de Derbyshki, il aime les cèpes et les forêts du lac Swan, 774e km, Vasilyevo et l'Observatoire. Dans le village de Kamenka et dans le district d'Arsky, ces champignons poussent également.
A en juger par l'abondance de pluie cette semaine, les citoyens de Kazan qui partent en "chasse tranquille" ce week-end ne repartiront pas avec des paniers vides. C'est là que vous pouvez aller chercher des champignons.
District de Vysokogorsky, le village de Dubyazy
Dans ces forêts spacieuses, vous pouvez récolter une excellente récolte de cèpes et de cèpes, et on trouve également des papillons. La distance de Kazan le long de l'autoroute est de 50 kilomètres.
District d'Arsky, village de Kaensar
Il y a beaucoup de champignons ici, mais il vaut mieux partir tôt : les riverains prétendent aussi être des proies. Beaucoup de blancs, cèpes, cèpes. Et la russula, qui, avec une telle variété, n'intéressera probablement personne.
Quartier Laishevsky, Kartashikha
L'ancien village de Kartashikha (d'après les Singels), à 50 kilomètres de la ville, convient aux amateurs de champignons. Le district de Laishevsky plaît généralement avec une abondance et une variété de champignons. Près des villages de Stolbishchi et Nikolskoye, les cueilleurs de champignons trouveront des champignons, des champignons, des cèpes de bouleau et des champignons volants.
District de Vysokogorsky, village de Panovka
Ici, il n'est même pas nécessaire d'entrer dans le fourré - les papillons et les girolles poussent dans les plantations. Il existe également un véritable trésor de champignons - la plantation de bouleaux, où les champignons trembles sont dispersés comme des baies de sorbier. De Kazan sur la route un peu plus de 40 kilomètres.
Kazan, Lac Emeraude
Les forêts de la carrière et de Lebyazhie ne sont pas pires et il est beaucoup plus facile de s'y rendre. Vous pouvez ramasser les mêmes champignons trembles dans les profondeurs de la forêt et des familles entières de champignons de chanvre. L'essentiel est de ne pas les confondre avec des poisons. Si vous n'êtes pas un cueilleur de champignons expérimenté, ne prenez pas le risque.
Voici à quoi ressemblent les gros titres de septembre des médias républicains en ligne. Les cueilleurs de champignons argumentent : certains sont sûrs que le week-end qui vient est la dernière chance de revenir de la forêt avec un panier de champignons blancs saupoudrés d'une fine couche, d'autres disent que la saison durera jusqu'à fin octobre. "Inde" a parlé avec les adeptes de la "chasse silencieuse" des astuces, des plats préférés et des amanites tue-mouches.
Igor Galiakberov
29 ans, développeur de matériel d'escape room
J'ai une datcha à Aryshkhazda, elle est à 30 kilomètres de Kazan le long de l'autoroute KAMAZ. Dans un rayon de 15 kilomètres de là, je connais tous les sites de champignons, bien qu'en général je ne navigue pas très bien au Tatarstan.
Je crois que le pic de la saison des champignons, lorsque vous pouvez couper sept ou huit champignons sans vous lever, commence début septembre et dure jusqu'au milieu du mois. Mais bien sûr tout dépend de la météo. Il y a des sous-périodes dans la saison : il y a d'abord les cèpes et les cèpes, puis le blanc et le safran. Mais l'abondance d'agarics tue-mouches est un signe clair qu'il n'y a plus rien à attraper. En septembre, il y a quelques jours magiques où vous pouvez aller marquer facilement deux paniers de blancs, mais vous devez être capable de ressentir intuitivement cette fois. Trouver des cèpes est le plus difficile, ils sont donc très appréciés, bien que personnellement je les aime moins que les mêmes cèpes et trembles.
Je suis le cueilleur de champignons qui aime ramasser et manger, mais j'essaie de ne pas ramasser ce qui doit être conservé au soleil pendant six heures, bouilli pendant huit heures et évaporé pendant dix. Les champignons de lait, par exemple, sont très ennuyeux à saler, alors ils sont passés. Volnushki, cochons, russula - aussi. Je ne collectionne pas les parapluies - je sais que les Européens les apprécient beaucoup, mais dans notre pays, ils poussent comme des champignons géants et n'attirent personne. En général, je pense qu'être gourmand est mauvais : ne coupez que ce qui vous est familier. La plupart des intoxications alimentaires sont dues au fait que les gens ramassent une poubelle sous le couvert d'une autre complètement différente. Heureusement, dans nos forêts, les bons champignons ne manquent pas pour récolter les russules douteuses.
Habituellement, je sors chercher des champignons à neuf heures, mais j'ai entendu dire qu'il faut être dans la forêt à trois heures du matin - je ne sais pas pourquoi. J'ai aussi entendu dire qu'après un certain temps de la journée, les champignons deviennent rassis et absorbent le poison, mais dans la pratique, je n'ai pas rencontré cela. Une fois, j'ai coupé quelques amanites tue-mouches pour la beauté, mais elles sont rapidement devenues ridées et sèches, et je les ai jetées. Je ne sais pas s'il est possible de faire toutes ces teintures utiles pour frotter des amanites tue-mouches du Tatarstan - je n'ai pas vu une seule grand-mère qui les collectionnerait, et les grand-mères, comme vous le savez, sont des expertes en médecine traditionnelle.
Il y a une telle chose - l'intuition de champignon. Un ensemble de signes par lesquels vous pouvez comprendre si vous trouverez des champignons ou non. Par exemple, si vous marchez pendant cinq à sept minutes et que vous ne voyez pas un seul champignon, il n'y en aura probablement pas. La deuxième astuce consiste à comprendre le paysage. Il n'y a pas de champignons dans une forêt dense : ils aiment avoir un peu de soleil et un peu d'humidité, mais la lumière ne pénètre pas dans le fourré.
L'une des raisons les plus importantes d'opter pour les champignons est un cadeau, car deux ou trois fois récoltés suffisent pour une année entière. Auparavant, ils étaient séchés, mais aujourd'hui, le moyen le plus populaire est la congélation. Bien sûr, les champignons ne seront pas aussi savoureux que les frais, mais cela fonctionnera également. Mais l'essentiel de la chasse aux champignons est qu'il s'agit d'un voyage d'aventure - presque comme "Le Hobbit". Aller-retour". Je me souviens, enfant, mes amis et moi sommes allés dans la forêt pour fantasmer que nous transportions l'anneau au mont Orodruin. Je comprends qu'en tant qu'adulte, il est très difficile de faire un pas vers une telle évasion. Et enfant, nous avons eu une idée folle de faire un analogue de Doom 2 à la première personne, où vous allez avec un couteau et cueillez des champignons. Dans le processus, certaines créatures vous sautent dessus et à la fin - un boss sous la forme d'un champignon satanique géant.
Les champignons sont-ils bons ? Ne sait pas. Il me semble que la nourriture est, en principe, utile, car sans elle, nous sommes tous assurés d'un résultat mortel. Mon plat de champignons préféré est les pommes de terre frites aux cèpes, et vous devez absolument ajouter un mélange de poivrons et de crème sure aux champignons.
Boris Moskalou
26 ans, directeur régional de l'usine de Kazan "Greyfer"
Enfant, mon père m'emmenait souvent avec lui quand il allait chercher des champignons. Il m'a appris, et maintenant j'enseigne à mon fils - un gars d'un an et demi seulement, mais je lui explique déjà comment distinguer le comestible du non comestible. Depuis que j'ai grandi dans une famille de militaires, nous avons souvent déménagé - Nizhny Novgorod, Moldavie, la partie sud de la Russie. Je peux dire que bien que la nature soit plus riche et plus propre en Moldavie, il y a beaucoup plus de champignons au Tatarstan.
Pas un seul cueilleur de champignons ne vous dira les coordonnées exactes de leurs lieux, mais je peux indiquer mes directions préférées. J'ai plusieurs clairières éprouvées dans le village de Voronovka - depuis quelques années, ma femme et moi y allons seulement. C'est presque dans la ville, et les récoltes ne sont pas inférieures à Mariyka ou aux régions reculées du Tatarstan. Toujours bon à Petrovsky. Habituellement, je coupe un champignon, le recouvre de feuillage, après deux ou trois jours, je viens au même endroit, enlève les feuilles et en coupe une nouvelle. Je m'enfonce toujours plus profondément dans la forêt, pour ne pas pousser du coude avec qui que ce soit et ne pas ramasser ce qui a poussé près de la route. Bien sûr, c'est lourd: la dernière fois qu'ils se sont assis «sur le ventre», j'ai dû mettre ma femme au volant et pousser la voiture moi-même. Mais les aventures - la vie en ville est ennuyeuse.
Ces dernières années, l'une des saisons les plus réussies a été l'automne 2015. Cette année est également bonne : où que vous alliez, les champignons sont partout. Le pire a été la saison après le terrible été sec de 2010. Soit dit en passant, à cause de la chaleur, la saison s'est également ouverte tard aujourd'hui : la première fois que je suis allé dans la forêt il y a quelques semaines, bien que je collecte habituellement à partir de la mi-août. En règle générale, la saison dure jusqu'à la mi-octobre, mais cette année, je pense qu'elle sera plus longue. Maintenant, le temps est optimal : il a plu, puis un peu plus chaud. Le 20 septembre, les champignons ont juste commencé à apparaître - cela signifie que le plus intéressant est à venir.
Je ne me suis jamais trompé sur les champignons, mais avant de manger quelque chose d'atypique, je demande souvent conseil sur Internet. Soit j'envoie des photos à des groupes de cueilleurs de champignons, soit je lis des articles de fond avec des photos. Il s'avère que bon nombre des champignons que nous avions l'habitude de frapper et de piétiner dans la forêt sont en fait comestibles. Il y a, par exemple, des champignons qui ressemblent à des parapluies, seuls leurs chapeaux sont pliés vers l'intérieur - il s'avère, pour ainsi dire, un dôme. J'ai toujours pensé que c'était de l'agaric de mouche, mais il s'est avéré qu'ils sont très savoureux. Vous ne pouvez pas manger les jambes, mais les têtes peuvent et doivent être frites dans la pâte.
Cette année, après deux voyages, trois pots de trois litres de champignons marinés sont apparus chez nous. La dernière fois que nous avons collecté 30 litres - c'est bien que ma femme s'occupe de tout. Je pense que si nous récoltons beaucoup ce week-end, nous le revendrons, car nous n'avons pas la force de nettoyer. Nous agirons via Avito ou les groupes VKontakte, nous donnerons un kilogramme de blancs pour 300-350 roubles. Pour collecter une telle somme, vous devez vous promener dans la forêt pendant une demi-heure ou une heure, bien que tout dépende de la chance et de la météo.
Nikolai Panchenko
85 ans, retraité
J'ai grandi près des forêts de Bryansk, à la frontière avec l'Ukraine. Quand j'avais trois ans, mon frère aîné et ma sœur m'ont emmené pour la première fois cueillir des champignons. Ils sont revenus sans moi - je me suis endormi dans une clairière. J'ai repris la cueillette des champignons comme passe-temps il y a 15 ans.
Habituellement, je vais dans la forêt de Borovoe Matyushino - c'est à environ une heure de marche de mon jardin sur Clear Lake. Mes champignons préférés sont les champignons et les champignons de lait. En plus d'eux, je collectionne les champignons, les cèpes, les volnushki, les cèpes, les champignons. Je collectionne les papillons dans une jeune forêt de pins, podgruzdki - dans une forêt mixte, où poussent des bouleaux et des pins, les champignons apparaissent le plus souvent sur des souches de bouleau ou de tilleul, je recherche des champignons blancs sous les bouleaux. Les meilleurs champignons, ceux de la forêt (il y en a aussi des prés), vous devez avoir le temps de les ramasser en cinq jours - du 5 au 10 septembre environ, sinon ils vont grandir. Les chargements sont collectés deux fois par an : la première couche se déroule fin juillet, la seconde débute vers le 5 septembre et se poursuit jusqu'en octobre.
Si vous voulez que les charges ne noircissent pas, dès que vous les apportez de la forêt, vous devez les laver, les laisser bouillir pendant cinq minutes après avoir fait bouillir l'eau et les transférer immédiatement dans de l'eau froide. Après cela, vous les mettez en couches dans un seau, salez, mettez l'ail, les feuilles de cassis et le raifort sur le dessus. La couche est d'environ cinq centimètres. Ensuite, vous le remplissez de saumure, fermez le seau et mettez l'oppression dessus - la pierre est la meilleure, mais en aucun cas la brique ou le métal. Tous les champignons doivent être sous l'eau. Après 40 jours, vous pouvez manger. Si vous souhaitez transférer d'un seau à un bocal en verre, emballez-les fermement avec la grille vers le haut, remplissez de saumure et mettez au réfrigérateur, sinon ils commenceront à mousser.
Le chargeur pousse dans les ordures, vous devez le rechercher attentivement. Mais si vous en trouvez un, vous pouvez immédiatement récupérer six ou dix pièces à proximité. Ne sortez pas dans tous les cas - vous endommagerez le mycélium et l'année prochaine, il n'y aura pas de champignons à cet endroit. Désormais sur le marché, les cèpes sont vendus directement avec les racines - ils sont bien sûr comestibles, mais cela signifie que les cueilleurs de champignons auront moins d'endroits pour cueillir l'année prochaine. Ils vendent également des porcs, bien qu'ils soient semi-comestibles et que tout le monde ne sache pas qu'avant de les utiliser, ils doivent être trempés jusqu'à ce que la noirceur quitte l'eau froide, puis bouillis jusqu'à ce que l'eau bouillante cesse d'être noire.
À un moment donné, vous pouvez facilement ramasser un panier ou deux beurres, mais vous devez vous dépêcher: ils ne poussent que quatre ou cinq jours, puis grandissent et deviennent insipides. Il est préférable de remarquer l'endroit à l'avance - si vous voyez un vieux bouleau tombé ou séché sans feuilles, sachez qu'il y aura des papillons là-bas. Si vous trouvez deux ou trois de ces bouleaux, considérez que vous avez ramassé un panier plein de champignons. À la maison, vous devez les laver à l'eau froide, mais vous n'avez pas besoin de les nettoyer - il suffit de couper la jambe et de saler immédiatement.
Moi-même, je ne mange pratiquement pas de champignons - je les cueille pour le plaisir. Vous traversez une forêt tranquille après l'aube - puis un hibou passera, puis vous verrez un cerf-volant dans le ciel, puis vous entendrez des animaux sauvages. Beauté. J'ai vendu le surplus, bien sûr. Il y a deux ans, un pot de charges salées était donné pour 800 roubles, les clients réguliers en prenaient quatre à la fois. Il y a eu une saison où j'ai gagné 30 000 roubles sur les champignons - je devais prendre soin de ma santé et j'ai cueilli des champignons.
La durée du voyage pour les champignons dépend du contenant que vous emportez avec vous. Un petit panier peut être rempli en cinq minutes, puis retourner à la voiture et verser le contenu dans un grand seau. Pour certaines Mariyka, c'est une option idéale, car là-bas, vous ne voulez pas laisser la voiture à plus de 200-300 mètres - il est facile de se perdre. Et à Borovoye Matyushino, il y a une forêt légère, alors je vais loin et je prends plus de paniers. Bien que, pour être honnête, marcher dans la forêt avec un fardeau de dix kilos ne soit pas une fontaine.
Un cueilleur de champignons expérimenté dans la forêt peut avoir un sentiment que j'appellerais l'intuition des champignons : il regarde autour de lui et comprend qu'il trouvera bientôt quelque chose. Les champignons poussent les uns à côté des autres - si vous en attrapez un avec votre œil, accroupissez-vous et regardez autour de vous sous différents angles. C'est un excellent entraînement de la vision et de l'attention, qui révèle immédiatement les distraits. Il arrive que vous traversiez les bois pour une grand-mère et que vous pensiez : elle a dû tout ramasser ! Et puis vous regardez sous vos pieds - non seulement vous ne l'avez pas récupéré, mais vous l'avez également piétiné. Mais le principe de base du cueilleur de champignons: si vous n'êtes pas sûr, ne le prenez pas. Il y a des faux champignons, des fausses girolles et des faux blancs. Plus d'une fois, j'ai été témoin de la façon dont les gens les ont coupés, mais je me suis tu, car le deuxième grand principe du cueilleur de champignons est que moins il y a de cueilleurs de champignons, plus il y a de champignons. Je rigole.
Je n'ai pas d'évaluation personnelle des champignons, mais je sais qu'il existe une table de saveurs de champignons que les cuisiniers utilisent. La truffe vient en premier. J'ai entendu des histoires selon lesquelles ils ont également été trouvés dans notre bande, mais malheureusement, je n'ai pas de porcs dressés pour vérifier cela. La truffe est suivie du gingembre, puis du blanc. Les chanterelles sont considérées comme super utiles - elles éliminent les toxines. Personnellement, j'adore les blancs et les champignons, mais tout dépend de comment les cuisiner et avec quoi les manger. Champignons au lait salé pour la vodka - wow! Mais saler les champignons au lait est un désastre, je ne le fais pas moi-même.
La principale erreur que peut commettre un cueilleur de champignons novice est de venir dans un endroit inconnu et de se perdre. Le deuxième point est d'arriver à un endroit où les champignons ne peuvent pas être par défaut. Signes de tels endroits: herbe dense, abondance d'eau stagnante, sol cultivé. Je sais que les Blancs aiment les routes abandonnées - en règle générale, elles sont couvertes de mousse, qui accumule de l'humidité, et le mycélium s'y propage bien.
Maintenant, vous ne pouvez plus publier de champignons, même sur Instagram, c'est devenu une mauvaise forme - comme les chats ou la nourriture. Peut-être même pire.
Où chasser les girolles et les blancs au Tatarstan
Septembre est la meilleure période pour la cueillette des champignons. C'est à cette époque que les amateurs de "chasse silencieuse" jettent des sacs à dos sur leurs épaules et s'arment de sacs à dos en osier. Chaque cueilleur de champignons a ses endroits préférés où il y a quelqu'un à "chasser" - voici une famille "blanche", il y a une souche avec des champignons au miel, et dans une clairière voisine il y a un village de girolles.
Mais il y a ceux qui ont d'abord décidé d'aller chercher des champignons. Surtout pour ces personnes, les correspondants de Komsomolskaya Pravda ont appris où au Tatarstan et dans la Mariyka voisine, vous pouvez collecter des cadeaux forestiers, comment les traiter correctement et, surtout, comment distinguer les champignons vénéneux des champignons savoureux et sains.
Où allons-nous pour les champignons?
1. Forêts autour du lac Lebyazhye.* Forêts autour du lac Glubokoe.
2. Aussi - dans les plantations forestières près de la rocade nord de la ville. L'essentiel est de choisir des atterrissages éloignés de l'autoroute. Pour les champignons, comme une éponge, absorbe la boue qui vole de la route.
3. À Mari El - forêts près des lacs Yalchik et Glukhoe, le sanatorium "Forest Fairy Tale". Nous atteignons l'arrêt de bus "Yalchik". Vous pouvez "chasser" des deux côtés de la route. Il y a des blancs, des cèpes, des Volzhanka, des champignons au miel, des girolles et des papillons.
4. Districts Arsky, Laishevsky et Pestrechinsky - ces endroits sont relatifs.
5. Dans les plantations près des villages de Nagorny et Salmachi.
Attention! Il y a beaucoup de gros champignons près de Krutushka, mais nous vous déconseillons fortement de cueillir des champignons ici. La rumeur veut qu'il y ait un enfouissement de déchets radioactifs, et donc les champignons poussent à pas de géant. Mais les manger est dangereux pour la santé.
8 règles d'or pour collectionner les cadeaux de la forêt
1. La première règle du cueilleur de champignons : en cas de doute, ne le prenez pas ! Et n'essayez pas ! Le plus souvent, ce sont des champignons inconnus qui sont empoisonnés, et les grèbes ordinaires sont le plus souvent «fabriqués» sous eux. Soit dit en passant, il n'est pas non plus recommandé de ramasser les champignons trop mûrs et pourris - toutes les propriétés utiles en sont déjà sorties.
3. Ramassez les champignons uniquement dans le panier ! Oubliez les sacs en plastique. Dans les sacs, les champignons se froissent et se réchauffent, et les protéines commencent à se décomposer. Au mieux, il menace de diarrhée, au pire - d'empoisonnement grave.
4. Il est préférable de marcher pour les champignons tôt le matin. A cette époque, il n'y a toujours pas de lumière solaire oblique et les champignons sont plus visibles. Si le soleil s'est déjà levé, essayez de le garder derrière votre dos : il ne vous aveugle pas et il est plus facile de naviguer. Mais le moment le plus merveilleux pour la cueillette des champignons est un matin couvert de rosée. Ensuite, le chapeau humide du champignon scintille et est clairement visible parmi l'herbe et le feuillage.
5. Marchez lentement dans la forêt et regardez vos pieds. Les cueilleurs de champignons attentifs ont toujours la plus grosse "prise". Soit dit en passant, presque tous les champignons poussent en famille. Trouvé un - cherchez-en un autre à proximité.
6. Dans les plantations, beaucoup de champignons poussent le long des bords - dans des endroits lumineux. Si vous trouvez un champignon, regardez dans l'herbe à proximité. Personnellement, en regardant dans l'herbe à côté d'un vieux champignon, nous avons trouvé neuf cèpes forts et beaux.
7. Si vous voyez des girolles dans une forêt de conifères, ne vous précipitez pas pour aller plus loin. Les "renards" grandissent généralement en "familles". Regardez attentivement la mousse à proximité, nous ne serons pas surpris s'il y a encore sept ou huit morceaux à proximité en mousse ou recouverts de feuilles pourries.
8. Le beurre (ils se distinguent par un chapeau huileux) est préférable de couper près du chapeau lui-même. Regardez la coupe - si elle est dans des trous, vous pouvez jeter le champignon - les vers l'ont déjà mangé. Ne prenez que des champignons coupés propres.
Ce qu'il faut apporter
Aller chercher des champignons? Soignez votre tenue :
Choisissez des vêtements à manches longues;
Il est préférable de porter des bottes aux pieds;
Si vous ne voulez pas attraper de tiques, couvrez-vous la tête avec un bonnet ou une écharpe, une veste à capuche vous fera également économiser;
Et à partir de rendez-vous avec des moustiques (au printemps), un chapeau avec une moustiquaire ou une crème protectrice aidera;
Et, bien sûr, un couteau. N'arrachez pas les champignons, cela détruirait le mycélium. Ne pas écraser avec un couteau, mais couper la jambe.
Toxique ou comestible ?
Champignons au miel. La seconde quinzaine de septembre est le temps des champignons. Mais parmi les champignons utiles, on trouve également des jumeaux. Les faux champignons ressemblent beaucoup aux champignons ordinaires. Mais les conséquences de leur empoisonnement sont très graves, jusqu'à la mort. Les champignons comestibles se distinguent des faux par la couleur des assiettes.
En été, automne et hiver miel agaric, les assiettes sont toujours blanches, crème et ne foncent jamais. Dans le faux, les assiettes sont jaune soufre ou crème blanchâtre, s'assombrissent rapidement et deviennent brun lilas ou olive noirâtre.
Girolles. Cette saison, les girolles sont particulièrement nombreuses dans les forêts du Tatarstan et de Mari. En général, ce champignon est considéré comme l'un des meilleurs champignons comestibles au monde. La différence entre les vraies et les fausses girolles est perceptible à l'œil.
Il existe deux différences principales. Les fausses chanterelles ont un chapeau en forme d'entonnoir rond avec des bords lisses, tandis que les vraies ont un chapeau ondulé avec des bords frangés incurvés. Ils diffèrent également par leur couleur: jaune d'œuf chez les comestibles et rouge-orange, rouge-cuivre chez les non comestibles. Certes, les fausses chanterelles ne sont pas toxiques, mais leur goût est absolument immangeable.
Blanc ou chêne. L'homologue extérieur du champignon porcini est le soi-disant champignon satanique. Il est facile de le distinguer du vrai. Dès que vous coupez le champignon "satanique", la coupe deviendra rapidement et très sensiblement bleue. Jeter immédiatement - ce champignon est mortel !
Premiers secours en cas d'empoisonnement aux champignons
Au premier signe d'empoisonnement avec des champignons vénéneux, rincez immédiatement l'estomac. Les médecins recommandent de boire une grande quantité d'eau tiède, une solution faible de "permanganate de potassium" ou de bicarbonate de soude (une cuillère à soupe de soda pour 0,5 litre d'eau).
Après cela, faites vomir : appuyez avec deux doigts sur la racine de la langue. La procédure est recommandée pour être effectuée 2-3 fois. Cela aidera à éliminer les restes de champignons du corps.
Avez-vous lavé votre estomac? Boire du charbon actif (dissoudre 20 à 30 comprimés dans un verre d'eau potable froide).
Il serait bon de boire de l'eau salée après un empoisonnement (2 cuillères à café de sel par verre d'eau glacée). Vous devez le boire par petites gorgées. Au lieu d'eau, vous pouvez boire du thé ou du café fort.
Si l'intoxication est grave, qu'il y a des douleurs dans la région du cœur, que la pression a chuté ou que le pouls est devenu plus fréquent, placez alors un comprimé de validol sous la langue, prenez 20 à 30 gouttes de valocordine ou de corvalol et appelez d'urgence un docteur.
Les conseils du cueilleur de champignons
Evgeny GORELOV, un passionné de "chasse silencieuse":
Si je vais dans la forêt pendant quelques jours, les champignons que je cueille les premiers jours, si possible, salent directement dans la forêt. Mais le soir, à la veille de quitter la maison, je remarque un bon champignon et je campe à côté. Après tout, les champignons grossissent de 1 à 2 cm par jour. Le matin, je cueille une mer de champignons frais.
Porte-monnaie "KP"
Si vous êtes trop paresseux pour vous lever tôt et aller chercher des champignons, mais que vous voulez les manger, rendez-vous sur les marchés de la ville. Là est maintenant l'apogée du commerce des champignons. Certes, il vaut mieux faire ses courses avant le déjeuner, alors que les champignons sont frais. Après 12h00, le produit aux champignons devient vert, noircit et perd ses propriétés bénéfiques.
En moyenne, les prix sur les marchés de Kazan sont les suivants :
Champignons blancs - à partir de 250 à 300 roubles.(qui demande un kilogramme, et qui demande une livre).
Girolles - 50 - 70 roubles.*
Cèpes et cèpes - 100 roubles.
Champignons de lait et vagues - 100 roubles.
Les cochons - 200 roubles.
* Par kilo.
Sur une note
Ces champignons sont mortellement toxiques.
Bonnet de mort. Il est souvent confondu avec le champignon.
Grèbe amanite très beau à cause de la grande quantité de flocons blancs sur le chapeau.
champignon satanique en apparence, il ressemble à un dubovik, mais la chair à la rupture devient d'abord rouge, puis bleue.
faux agaric au miel pousse en groupes sur des souches d'arbres à feuilles caduques et à proximité d'eux en août-septembre, rarement en juillet.
champignon biliaire se produit du début août au début de l'automne dans les forêts de divers types, préférant les forêts de conifères. S'installe à la fois sur le sol et sur le bois en décomposition.