Le gâteau Forêt-Noire a captivé des millions d'amateurs de douceurs à travers le monde et ce n'est pas surprenant, car le goût et l'arôme de ce dessert ne laissent personne indifférent : cerises juteuses, imprégnation légère et délicate, goût et arôme enivrants. Aujourd'hui, la charmante Alla Kovalchuk révèle qui elle a appris en Allemagne.
Lorsque la rénovation est terminée, que tous les supports pour les lampes consoles sont installés et que la maison est éclairée par une belle lumière, cela vaut la peine de vous faire plaisir, ainsi que vos invités pendant les vacances, avec un dessert incroyablement savoureux, aromatique, enivrant et original - préparez un Gâteau Forêt-Noire, dont Alla Kovalchuk révèle les subtilités.
Tous les détails sont dans la vidéo suivante.
Gâteau Forêt-Noire selon la recette d'Alla Kovalchuk. Regarder en ligne
Qui et comment a inventé le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est une question aussi sombre que la Forêt-Noire elle-même. On m'a proposé trois versions. Tout d'abord, le nom est apparu grâce au chocolat noir, dont les copeaux décorent le gâteau et symbolisent à nouveau l'impénétrable fourré local.
Le second est associé à un autre plat local, ou plutôt à une boisson, et plus précisément au schnaps infusé aux cerises, dont il faut impérativement imbiber le biscuit. Pour le Kirschwasser, très populaire non seulement en Allemagne, on utilise uniquement une variété spéciale de cerises noires douces locales avec de petites graines, qui dégagent un arôme d'amande caractéristique pendant la fermentation. Cette liqueur de cerise, comme presque toutes les boissons alcoolisées à base de fruits, n'est pas vieillie dans les fûts de chêne habituels, mais dans des cuves en verre ou des cruches en argile. C'est ainsi que la boisson reste transparente, c'est pourquoi on l'appelle wasser, c'est-à-dire eau.
La troisième théorie sur l’origine du gâteau est ma préférée. Dans certains villages du fin fond de la Forêt-Noire (Gutach, Kirnbach, Reichenbach), depuis le 19ème siècle, les filles locales lors des grandes fêtes portent une robe sombre, un chemisier blanc et - attention ! - un chapeau décoré d'une ou plusieurs grosses boules rouges sur le dessus. Eh bien, tout va ensemble : des pépites de chocolat noir, de la crème blanche comme neige et une cerise sur le dessus.
Après deux jours et demi de voyage à travers la Forêt-Noire, mon mari et moi sommes finalement arrivés dans la ville d'Oberwolfach (Schwarzwaldstraße 2 - 3, 77709 Oberwolfach) et avons rencontré le chef du restaurant local Hirschen (Hirschen - « Cerf », allemand ) Eberhard Junghans. D’ailleurs, cet établissement a récemment fêté ses 400 ans ! M. Junghans nous a raconté que dans les livres de cuisine du XIXe siècle, il existait en réalité un dessert aux cerises bouillies, servi avec de la crème fouettée et une bonne dose de kirschwasser. Il semble qu'au fil du temps, ce plat particulier soit devenu un véritable gâteau aux cerises de la Forêt-Noire. C’est du moins ce qu’a déclaré le père de Junghanson, un chef bien connu dans la région.
À mon avis, une option très réussie, différente de la recette classique. Ce gâteau utilise généralement une génoise au chocolat, de la crème fouettée et des cerises. Cela ne semble rien de spécial, mais l'essentiel est de mariner les cerises et de faire un sirop pour tremper les gâteaux avec l'ajout de kirsch - vodka aux cerises, qui a un fort arôme de noyaux de cerises. Mais ne souffrons pas de snobisme culinaire : ce gâteau peut aussi être réalisé sans kirsch. Prenez n'importe quelle liqueur ou liqueur de cerise, et vous pouvez également essayer d'utiliser de la liqueur de sorbier au lieu de la liqueur de cerise. Si vous souhaitez réaliser cette liqueur à la maison, utilisez uniquement des cerises dénoyautées, sinon l'arôme ne sera pas le même !
Certaines recettes utilisent des cerises en compote, mais il faut l'admettre, cette option est assez insipide et incolore. Je propose de les remplacer par des cerises surgelées, mais je vous rappelle qu'il faut les décongeler immédiatement dans du sirop, sinon les baies rétréciront beaucoup.
Et concernant la décoration. Le plus souvent, dans les magasins et les restaurants, on voit des gâteaux décorés de cerises cocktail. Le fait n’est pas qu’il ne vous sera pas très facile de le trouver, mais tout d’abord, c’est insipide, trop sucré et écoeurant à la fois. Si vous voulez un maximum de grâce, décorez avec des baies fraîches, directement avec des brindilles et des feuilles. Je n’en ai pas trouvé de frais, alors je les ai décorés avec des confits surgelés.
Et essentiellement la recette. La combinaison de la riche saveur chocolatée de la génoise avec de la crème légère et des cerises épicées se joue ici. Cette fois, j'ai décidé d'ajouter du chocolat à la crème, et cela s'est avéré être une option dont je suis entièrement satisfaite ! La crème donne à la fois la douceur de la crème et la richesse du chocolat, mais en même temps elle est assez dense et épaisse, contrairement à la chantilly ordinaire. Essayez-le, je pense que vous aimerez aussi cette option ! Utilisez du chocolat à 60-70% de cacao pour la crème ; la crème sera presque non sucrée et complètera parfaitement la génoise imbibée de sirop.
Pâte:
4 œufs
120g de sucre
90g de farine
20g d'amidon
15g de cacao en poudre
1 pincée de cannelle
30g de beurre
Remplissage:
400 g de cerises surgelées
200 ml d'eau
200g de sucre
1 verre de kirsch
1 café l. cannelle
Crème:
250 g de crème fouettée
1 sachet (10g) de sucre vanillé
80g de chocolat noir
Crème pour la décoration :
250g de crème
1 cuillère à café sucre en poudre
Décoration:
150g de chocolat
200С
Mouler 20 cm, beurrer et saupoudrer de farine
Transférez les cerises du sac dans un bol sans les décongeler. Saupoudrer de cannelle.
Préparez le sirop : versez de l'eau bouillante sur le sucre et remuez jusqu'à dissolution, ajoutez le kirsch.
Versez le sirop sur les cerises et laissez mariner plusieurs heures (de préférence toute la nuit).
Faites une génoise. Pour ce faire, battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et légère.
À l'aide de fouets propres, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse et dense.
Ajoutez ensuite le sucre restant et battez à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et épais.
Mélangez délicatement les blancs et les jaunes avec une cuillère.
Ajouter la farine tamisée avec la fécule, le cacao et la cannelle.
Mélangez le plus doucement possible.
Remuer délicatement et verser le beurre fondu non chaud.
Remuez à nouveau du bord vers le milieu en essayant de réduire le moins possible la masse.
Placer la pâte dans un moule graissé et saupoudré de farine.
Cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes. Le cure-dent doit ressortir propre du milieu du gâteau. Laissez le biscuit refroidir complètement.
Préparez la crème au chocolat. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé et faites chauffer jusqu'à ébullition. Ajoutez les morceaux de chocolat, retirez du feu et remuez. Au début, ce sera comme ça.
Et puis la masse deviendra lisse et brillante. Refroidissez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
Commencez ensuite à fouetter avec un mixeur à vitesse maximale, comme une crème ordinaire. Lorsque la masse devient mousseuse, épaisse et très légère, arrêtez-vous. Ne battez pas trop longtemps, cette crème pourrait être trop battue.
Coupez la génoise en trois couches.
Placer les cerises dans une passoire pour égoutter le sirop. Réservez une douzaine de baies pour la décoration.
Saturez la croûte inférieure avec environ six cuillères à soupe de sirop.
Transférez la crème dans un sac. Versez un peu moins de la moitié de la crème sous forme de cercles sur le fond du gâteau. Placer les cerises entre les rondelles de crème.
Ajoutez un peu de crème aux cerises et étalez-la pour créer une couche uniforme.
Couvrir avec la deuxième couche de gâteau, la tremper et faire les mêmes opérations avec le reste de crème et de cerises. Trempez la dernière couche de gâteau (il restera encore du sirop et ne sera plus nécessaire) et recouvrez-en le gâteau.
Fouettez le reste de crème, ajoutez le sucre en poudre et remuez délicatement.
Placer un tiers de la crème dans un cornet muni d'un embout façonné pour la décoration. Couvrir le gâteau avec le reste de crème.
A l'aide d'un couteau, retirez les copeaux de la tablette de chocolat et placez-la immédiatement au congélateur pour éviter qu'elle ne fonde. Broyez le chocolat restant (il doit être froid) dans un robot culinaire en miettes ou râpez-le.
Saupoudrer les côtés du gâteau de chapelure et déposer des pépites de chocolat au milieu. Plantez des rosaces sur le pourtour du gâteau.
Pour réaliser une décoration à partir de cerises surgelées, placez un morceau de pâte d'amande ou une noix dans chaque cerise afin que la cerise garde sa forme. Broyez le sucre dans un mortier, pas trop finement, et saupoudrez-le sur les baies. Séchez et saupoudrez à nouveau. Placer sur le gâteau.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures. Tu peux manger!
Laissez reposer la génoise finie pendant environ 8 à 12 heures (il est préférable de cuire la génoise le soir et d'assembler le gâteau le lendemain).
Coupez soigneusement le biscuit dans le sens de la longueur en 3 couches égales.
Rincer les cerises à l'eau froide, les mettre dans un bol, couvrir de sucre (50 g) et laisser reposer 30 minutes.
Versez le jus de cerise obtenu dans un récipient propre.
Nous aurons besoin de 170 ml de jus de cerise (s'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau).
Préparez le sirop de cerise.
Versez le jus de cerise dans une petite casserole et ajoutez le sucre (~120 g).
Portez à ébullition le jus et le sucre et laissez mijoter légèrement le sirop pendant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, le sirop doit épaissir légèrement (!).
Retirez la casserole avec le sirop du feu, ajoutez les cerises et remuez.
Conseil. En ajoutant des cerises, le sirop devient plus fluide. Par conséquent, si nécessaire, le sirop ainsi que les cerises peuvent être bouillis pendant environ 1 minute supplémentaire.
Retirez la casserole avec les cerises du feu, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir complètement les cerises dans le sirop.
Retirez les cerises du sirop à l'aide d'une écumoire et placez-les dans une passoire pour égoutter le plus possible le sirop des cerises.
Récupérez et conservez tout le sirop.
Conseil. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cognac au sirop (environ 1 cuillère à soupe).
Préparer crème au chocolat.
Hachez le chocolat avec un couteau.
Faites chauffer la crème et le sucre en poudre dans une casserole (mais ne portez pas à ébullition).
Retirez du feu la casserole avec la crème chaude et ajoutez le chocolat haché.
Et mélangez.
Refroidissez la masse de chocolat et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes (vous pouvez la laisser au réfrigérateur toute la nuit).
La masse chocolat-crème doit épaissir pendant ce temps.
Battez légèrement (!) la crème au beurre au chocolat épaissie avec un fouet (il n'est pas nécessaire de la battre trop fort pour éviter que la crème ne se sépare).
Assemblage du gâteau.
Disposez l'une des trois couches de gâteau sur une assiette.
Verser le sirop de cerise sur la croûte.
Déposez la crème au chocolat sur le gâteau et répartissez-la uniformément sur toute la surface.
Imbiber ensuite la deuxième couche de gâteau de sirop et la déposer sur la couche de gâteau graissée de crème au chocolat, côté trempé vers le bas.
Imbibez le dessus du gâteau d'un peu plus de sirop.
Fouettez la crème.
La crème doit être bien refroidie avant de la monter.
Conseil. Pour refroidir rapidement, versez la crème dans un bol et placez le bol avec la crème et fouettez au congélateur pendant 5 minutes (allumez le minuteur pour ne pas oublier la crème, car elle ne doit pas geler).
Vous pouvez mettre le bol de crème et fouetter au réfrigérateur et laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
Battre la crème (250 ml) au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
Lorsque les traces du fouet deviennent visibles (la crème elle-même à ce moment ne tient pas encore sa forme et les traces du fouet flottent immédiatement), ajoutez le sucre en poudre tamisé (2 cuillères à soupe) par petites portions.
Continuez à battre jusqu'à ce qu'une texture claire commence à émerger du fouet.
Il est important de ne pas trop fouetter la crème, mais de s'arrêter à temps. Car en fouettant davantage, la crème commencera à se transformer en beurre, et même la crème légèrement battue « flottera » et les décorations qui en sont faites ne conserveront pas leur forme.
Le temps de fouettage dépend de la teneur en matière grasse de la crème et de la puissance du batteur.
Il est préférable de finir de fouetter la crème avec un fouet à main - cela permet de contrôler plus facilement l'état de la crème et de ne pas trop la fouetter.
Badigeonner la croûte imbibée de chantilly et garnir de cerises au sirop.
Conseil. Vous pouvez placer la chantilly dans une poche à douille et la dresser sur le gâteau en effectuant des cercles en laissant un espace entre les rangées de crème ; déposer les cerises entre les rangées de crème.
Trempez les 3 couches de gâteau restantes dans le sirop et badigeonnez le côté imbibé du reste de chantilly.
Placez le gâteau côté crème vers le bas.
Appuyez légèrement sur le gâteau et coupez les bords pour lui donner la forme correcte.
Fouettez encore 200 ml de crème avec du sucre en poudre (1,5 cuillères à soupe).
Enduire le gâteau de chantilly et lisser la surface et les côtés du gâteau avec la crème.
Un petit classique : le gâteau Forêt-Noire, ou Schwartzwald (Forêt-Noire), comme l'appellent les Allemands. Il se compose de trois couches de gâteau au chocolat incroyablement délicieuses, de crème au fromage à la crème et de cerises.
Malgré sa structure à plusieurs étages, le gâteau est très simple à préparer, essayez-le. C'est tout simplement incroyable :)
Ingrédients
Gâteaux:
- 50 g de beurre,
- 180 g de farine de blé,
- 20 g de cacao en poudre,
- 1 cuillère à café levure chimique,
- 1 cuillère à café un soda,
- une pincée de sel,
- 225 g de cassonade,
- 1 œuf large,
- 160 ml de crème sure épaisse,
- 100 ml d'eau bouillante,
- contenu de 1 gousse de vanille.
Remplissage:
Une boîte de cerises en conserve ou 250 g fraîches ou surgelées,
0,5 cuillère à café amidon,
2 cuillères à soupe. sucre (pour les cerises fraîches, les cerises en conserve sont sucrées en elles-mêmes),
1 cuillère à soupe. jus de citron.
Imprégnation:
100 ml de jus de cerise (de cerises en conserve), de vodka aux cerises ou de liqueur de cerise,
3 cuillères à soupe. cassonade.
Ganache au chocolat:
50 g de chocolat,
100 ml de crème 30% de matière grasse,
1 cuillère à soupe. beurre.
Crème:
250 g de fromage frais (Philadelphie),
60 g de sucre en poudre,
100 ml de crème 30%.
Décoration:
chocolat, cerises, baies fraîches ou surgelées.
C'est bien si vous disposez de 3 plats allant au four d'un diamètre de 15 cm (les trois peuvent être mis au four en même temps, le temps de cuisson de l'ensemble du gâteau prendra donc moins d'une heure. Ou vous pouvez faire cuire 1 gâteau haut et le couper dans le sens de la longueur en 3.
Recette de gâteau
- Préchauffer le four à 175 degrés. Préparez 3 plats allant au four en les graissant avec du beurre.
- Nous préparons les gâteaux. Mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol. Ajouter le sel, le sucre, l'œuf, la crème sure, le beurre ramolli et l'eau bouillante. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez la pâte dans des moules et enfournez pendant environ 20 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure-dent (elle doit ressortir sèche). Après avoir sorti les gâteaux du four, laissez-les refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis retirez-les délicatement et laissez-les refroidir complètement.
- Préparez la garniture aux cerises. Mettez les cerises dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu moyen (il suffit de porter à ébullition les cerises en conserve). Ajouter dilué dans 1 cuillère à soupe. fécule d'eau, mélanger et retirer du feu jusqu'à ce que la masse épaississe.
- Imprégnation. Pour le sirop, ajoutez le sucre au jus de cerise et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Imbibez les gâteaux de sirop (quelques cuillères par gâteau ; pratique à appliquer avec un pinceau). Il n’est pas nécessaire d’utiliser tout le sirop.
- Préparation de la crème. Battre le fromage et le sucre en poudre. Fouettez séparément la crème, ajoutez-la au mélange de fromage et battez jusqu'à consistance lisse.
- Disposez le gâteau sur une assiette, appliquez une couche de crème dessus et déposez la moitié des cerises dessus. Puis le deuxième gâteau-crème-cerise. Nous finissons le gâteau avec la troisième couche et le mettons au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu'il prenne. Si vous souhaitez décorer le dessus du gâteau avec des cerises, laissez-en quelques-unes.
- Pendant que le gâteau refroidit au réfrigérateur, préparer une ganache au chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer séparément la crème et le beurre jusqu'à dissolution, ajouter au chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse. Il ne faut pas attendre longtemps et verser la ganache 10-15 minutes après la cuisson ; elle n'aura pas le temps de durcir et coulera légèrement sur les bords, ce qui est aussi beau :)
Il est préférable de réfrigérer le gâteau toute la nuit et de le décorer avec les baies restantes et le sucre en poudre le lendemain. Le gâteau au chocolat "Forêt Noire" est prêt. 
Bon appétit!
L’origine du gâteau Schwarzwald n’est pas connue avec certitude. Peut-être est-il associé à la région du même nom en Allemagne, mais ce n'est qu'une version de l'origine du nom du gâteau. La Forêt-Noire est une chaîne de montagnes emblématique du sud-ouest de l’Allemagne, densément boisée. La région de la Forêt-Noire est une zone naturelle pittoresque située géographiquement dans le Bade-Wurtemberg en Allemagne. Le nom de « Forêt-Noire » a été donné à la Forêt-Noire par les anciens Romains ; pour les indigènes des Pouilles et de la Toscane, les étendues sauvages locales semblaient mystérieuses, pleines d'esprits maléfiques. Ainsi, la Forêt-Noire doit son nom fabuleux - la Forêt-Noire - aux arbres et aux pins qui y poussent.
En 1915, le confiseur Joseph (Joseph) Keller a l'idée de décorer un gâteau allemand traditionnel avec des cerises et d'ajouter de la vodka aux cerises à la crème. Cette recette était très appréciée des habitués du café « Ahrend » (aujourd'hui Agner), pour le compte duquel travaillait le pâtissier. Des gâteaux trempés dans du Kirschwasser, avec de la crème au beurre, des cerises et du chocolat - ces mots à eux seuls font tourner la tête. Malgré cela, le café ferma bientôt et Joseph ne publia sa recette qu'en 1927, l'appelant Schwarzwälder Kirschtorte « Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire » et dans les années 30, il commença à être préparé partout.
En plus de son goût unique, le gâteau est également incroyablement beau, grâce à la combinaison de couches de gâteau au chocolat noir, de crème blanche comme neige et de cerises rouges. Le nom « Forêt-Noire » a attiré l'attention des Américains, qui adoraient le gâteau, mais le nom de Forêt-Noire leur était difficile à prononcer.
Et à l'époque soviétique, cette histoire circulait à propos de ce gâteau :
Un jour, le grand compositeur Wagner est venu rendre visite à son neveu, récemment marié. Et là, il a eu droit à ce gâteau, que l'invité a tellement aimé qu'il a commencé à en faire l'éloge. A cela, l'épouse flattée de son neveu a promis de refaire ce gâteau lorsqu'elle accoucherait de son premier enfant, et d'en offrir au compositeur. Exactement 9 mois plus tard, Wagner envoyait un télégramme à ses proches avec les mots : « Les paresseux ! Où est mon gâteau aux cerises ?
C'est bon quand c'est intéressant et savoureux !
Voudriez-vous un morceau?)))
Donc, aujourd'hui j'ai deux photos avec des produits : sur la première - tout pour préparer le gâteau, sur la seconde - pour assembler et décorer le gâteau fini. Comme je préparais le gâteau pour mon anniversaire et qu'en plus du gâteau d'anniversaire, je devais préparer des entrées et des plats chauds, j'ai cuit le gâteau deux jours à l'avance, assemblé le gâteau la veille et terminé la décoration le matin. le jour de la célébration. En principe, vous pouvez tout faire en même temps, gardez simplement à l'esprit qu'il faut laisser suffisamment de temps au gâteau pour tremper !
On pense que sans l’ajout de kirsch (liqueur de cerise), le gâteau Forêt-Noire n’est plus un gâteau Forêt-Noire. Bien sûr, j'ai commencé à le chercher. Il s’est avéré que nous étions en pénurie : les déplacements dans les grands supermarchés étaient inutiles. J'ai regardé en ligne : pour commander - s'il vous plaît ! Mais il n’y avait pas de temps à attendre pour une livraison à l’extérieur de la ville et, en plus, le prix était exorbitant. Et comme nous sommes indifférents à l'alcool, et que la bouteille que nous avons commencée durera encore un an ou deux, j'ai décidé de mettre de côté l'idée du kirsch et d'utiliser du cognac pour l'imprégnation !
Dès l'introduction, il est clair pour beaucoup (qui l'ont lu jusqu'au bout :)) que le décor indispensable de ce gâteau est le chocolat, la crème et les cerises. Je recommande fortement d'utiliser du chocolat noir de haute qualité à haute teneur en cacao pour les pépites de gâteau. Ce gâteau nécessitera beaucoup de crème : un litre entier ! Moitié - pour superposer, moitié - pour enrober et décorer le gâteau. Eh bien, et à propos des cerises sur le gâteau : bien sûr, des cerises directement de la branche, avec des bâtonnets et des feuilles, seraient élégantes :)) Seulement maintenant, nous n'avons que des cerises surgelées disponibles : ((Mais elles peuvent aussi être amenées dans une ambiance festive écoutez, je vous dirai comment plus tard. Il existe également une option avec des cerises cocktail, mais personnellement, je n'aime pas son goût caoutchouteux, sa composition chimique et son prix élevé.
Mes amandes ne sont pas grillées. La fécule est du maïs, sur la deuxième photo j'ai mis par erreur de la fécule de pomme de terre. Mais si vous avez l'habitude de cuisiner avec des pommes de terre, mettez-en la même quantité dans la pâte, et 2 cuillères à soupe dans les cerises. l. au lieu de 3.
Au fait, je ne décongèle pas les cerises en premier.
J'ai cuit le gâteau dans un moule à charnière d'un diamètre de 26 cm et je l'ai monté en cercle à pâtisserie, mais vous pouvez vous contenter du moule uniquement. Je ne recommande pas d'utiliser un moule de plus grand diamètre, car un gâteau plus court sera plus difficile à découper en trois parties.
Je pense que ce sont toutes les nuances, vous pouvez commencer à cuisiner !
Râpez le chocolat sur une râpe fine (je pense qu'il vaut mieux râper le chocolat à température ambiante). Broyez les amandes dans un mixeur. Je ne l'ai pas réduit en farine, mais en miettes très fines.
Battre le beurre mou au batteur : plus il est mousseux, mieux c'est. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Incorporer le sucre et le sucre vanillé.
Incorporer le chocolat râpé et les amandes hachées au mélange de beurre.
Mélangez bien la farine, la fécule et la levure chimique et ajoutez-les à la pâte en plusieurs fois, en pétrissant soigneusement la masse avec une spatule.
Placez la pâte finie dans un moule à charnière graissé et lissez-la. Cuire au four préchauffé à 190 C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec (mon gâteau a été cuit en 30 minutes).
Laissez le gâteau fini dans le moule jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, passez un couteau ou une spatule plate sur le côté et retirez la paroi fendue.
Si vous laissez la croûte dehors pendant un jour ou deux, enveloppez-la simplement dans un sac et conservez-la à température ambiante.
Préparons la couche de cerises : mettez les cerises dans une casserole (je ne les décongèle pas), ajoutez le sucre, la fécule, la cannelle, mélangez bien. Placer sur feu doux. Porter à ébullition en remuant. Cuire environ cinq minutes jusqu'à épaississement.
Laissez les cerises refroidir. Il s'avère que des cerises sont en gelée épaisse.
Pour l'imprégnation, mélangez le sucre avec de l'eau et faites bouillir. Refroidissez ensuite, ajoutez le kirsch ou le cognac, remuez. L'imprégnation est prête.
Coupez le gâteau en trois parties (le mien avait 1 cm d'épaisseur). Je l'ai coupé comme ceci : à l'aide d'un long couteau bien aiguisé, faites une encoche sur tout le périmètre, en approfondissant le couteau d'un demi-centimètre. Puis, le long de cette encoche, coupez avec des mouvements de sciage (d'avant en arrière) pour que l'extrémité du couteau entre et sorte clairement le long du trait. De cette façon, vous obtenez même des gâteaux.
Préparez la couche crémeuse : diluez la gélatine avec de l'eau et faites chauffer jusqu'à dissolution. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud.
Battre la crème glacée (0,5 l) à basse vitesse jusqu'à formation de pics mous, en ajoutant le sucre petit à petit. Si le mixeur est équipé d'un accessoire, ne le quittez pas ! Il est facile de trop fouetter la crème et elle sortira en grumeaux !
Tout en continuant de fouetter la crème, versez la gélatine juste à côté des fouets pour qu'elle soit bien incorporée à la crème.
Commençons par assembler le gâteau : placez la première couche de gâteau dans un moule à charnière (ou sur une assiette si vous disposez d'une plaque de cuisson). J'ai placé la croûte en dessous, qui était moyenne une fois coupée. Faites-le tremper avec 4 cuillères à soupe. imprégnation.
Déposez délicatement la moitié de la crème sur les cerises et répartissez-les uniformément. Attention à ne pas laisser le jus de cerise colorer la crème !
Ensuite, j'ai placé la couche de gâteau qui était dessus, retournée. Je l'ai légèrement pressé dans la crème avec un morceau pour que la surface devienne uniforme.
Nous répétons la procédure : imbibez la deuxième couche de gâteau avec 4 cuillères à soupe. l. imprégnation, disposer le reste des cerises et la chantilly dessus. Couvrir avec la troisième couche de gâteau, qui était celle du bas, en la retournant à nouveau. Grâce à de telles manipulations avec les gâteaux, vous obtenez une plateforme si plate pour une future décoration :)
Oh, n'oublions pas d'imbiber le dessus du gâteau avec le reste d'imprégnation !
Nous mettons le gâteau au réfrigérateur toute la nuit ou pendant quelques heures afin que la couche crémeuse durcisse et que vous puissiez retirer le côté ou l'anneau.
Dernière étape : disposer le chocolat noir en morceaux sur une planche et trancher finement en travers avec un couteau bien aiguisé. De cette façon, nous obtiendrons de gros jetons.
Battre la crème glacée (0,5 l) à basse vitesse avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics en laissant une marque nette du mixeur. Placer la moitié de la crème dans une poche à douille et placer au réfrigérateur. J'ai préparé la buse en forme d'« étoile fermée ».
Étalez le reste de crème sur le dessus et les côtés du gâteau. Il est pratique de travailler avec une spatule culinaire. Nivelez la surface et dessinez les futures pièces. J'ai divisé le gâteau en 12 secteurs.
J'ai passepoilé 12 rosaces d'une poche à douille le long des bords des morceaux prévus et une au milieu.
Ensuite, déposez délicatement quelques pépites de chocolat sur le gâteau, sans attraper les rosaces. Saupoudrez légèrement les côtés du gâteau avec les copeaux restants, en versant un peu de copeaux dans votre paume ouverte et en les pressant sur les côtés.
Placer le gâteau au réfrigérateur pour permettre à la crème de durcir au froid.
Préparons les cerises pour la décoration. J'ai pris 15 pièces en réserve. J’ai deux options, mais d’abord, si les cerises sont congelées, laissons-leur le temps de décongeler. Si la cerise est dénoyautée, il faut mettre une demi-noix d'amande dans chaque cerise, dans le trou d'où est sorti le noyau (couper la noix en travers). Cela aidera la cerise à « rester en forme ».
Alors, première option : faites cuire une petite fronde à partir de 60 g de sucre et 2 c. l. eau, laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne un peu visqueuse. Mettez les cerises dans le sirop et faites-les bouillir quelques minutes. Placer ensuite dans une passoire pour égoutter le sirop et disposer sur une assiette en les séparant les unes des autres pour que les cerises sèchent.
La deuxième option est plus rapide : saupoudrer de sucre les cerises décongelées et humides fourrées aux noix. Laissez-les sécher, une partie du sucre sera absorbée, puis saupoudrez à nouveau de sucre. Ça y est, les cerises sont prêtes à monter sur le gâteau !
Nous sortons le gâteau du réfrigérateur et insérons une cerise dans chaque douille.
C'est comme ça qu'il s'est transformé instantanément !
Ici vous voyez des cerises bouillies dans du sirop.
Avant de servir, le gâteau doit être au réfrigérateur pour qu'il conserve son aspect !
Et quand le moment est venu, on le sert solennellement sur la table !!!
J'ai même placé des bougies entre les douilles (12 pièces purement symboliques) : souvenez-vous de mon enfance, soufflez-les tout de suite et faites un vœu !!!
Cette modeste part est tout ce qui reste du gâteau du lendemain ! Bien sûr, c’était le plus délicieux, car c’était le dernier ! Ma fille et moi l'avons eu :))
Ouf, c'est vraiment fini ? Cela ressemble à ma recette la plus longue à ce jour. Mais en pratique, tout est plus simple et plus rapide ! Alors, chaque fois que vous avez une raison, assurez-vous de préparer ce gâteau étonnant, avec un beau nom, une apparence élégante et un goût de chocolat très riche, complété par une crème délicate et des baies juteuses ! Tout le monde a aimé le gâteau sans exception !
