Le foie des animaux domestiques (et de certains animaux sauvages), ainsi que des oiseaux, est un produit très utile contenant des substances nécessaires au corps humain, à savoir : vitamines A, C, B, B6, B12, composés de fer, cuivre, calcium, zinc, sodium, ainsi que des acides aminés (tryptophane, lysine, méthionine), acide folique, etc.
Vous pouvez cuisiner délicieusement le foie de différentes manières : bouillir, frire et/ou mijoter dans une poêle. Bien sûr, la friture n'est pas la façon la plus saine de cuisiner, mais le foie cuit très rapidement, donc si vous utilisez certaines graisses, ainsi que le mode et les méthodes de cuisson, la quantité de substances malsaines formées pendant le processus de cuisson sera minime. Pour la friture, il est préférable d'utiliser de la graisse de porc ou de poulet fondue, du beurre ghee, ou des huiles d'olive, de maïs, de sésame, de soja, mais vous pouvez aussi utiliser du tournesol, meilleur congelé que raffiné.
Nous vous dirons comment vous pouvez faire cuire le foie dans une casserole correctement et savoureuse.
Foie de poulet dans une casserole - recette
Ingrédients:
- - environ 300 g ;
- oignon - 1 pièce;
- épices moulues sèches (piment noir et piment de la Jamaïque, coriandre, etc.);
- graisse de poulet ou huile végétale.
Cuisine
Si le foie est congelé, il faut le décongeler, le rincer à l'eau froide et le mettre dans une passoire, agiter la passoire plusieurs fois pour éliminer l'eau restante. Couper l'oignon pelé en fines rondelles ou demi-rondelles. Bien chauffer la graisse ou l'huile dans une poêle. Faire revenir légèrement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous déposons le foie dans la poêle et faisons frire le tout jusqu'à ce que la couleur du foie change, en remuant avec une spatule. Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant environ 15 minutes - cela suffit. Si vous laissez mijoter plus longtemps, le foie deviendra dur et sans goût. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement (pommes de terre, jeunes haricots cuits, petits pois, riz, n'importe quelle bouillie) et des légumes verts. Il est également bon de servir des légumes frais et du vin de table, vous pouvez la bière brune.
Foie de porc dans une casserole - recette
Ingrédients:
- foie de porc;
- oignon - 1 pc. (non requis);
- graisse de porc fondue;
- épices moulues sèches (poivre rouge et noir, coriandre et autres).
Cuisine
Couper le foie en morceaux ou en tranches. Faire chauffer la graisse dans une poêle. Si vous cuisinez de petites tranches, il est préférable de faire revenir l'oignon en premier (comme dans la recette précédente, voir ci-dessus). Les gros morceaux peuvent être battus un peu, vous pouvez faire mariner pendant 20 à 40 minutes dans de la moutarde avec du jus de citron et de l'ail, puis le foie doit être lavé à l'eau froide et mis dans un tamis pour faire le verre d'eau.
Nous chauffons la graisse et faisons frire les morceaux de foie des deux côtés, puis réduisons le feu et faisons frire au degré souhaité (c'est aussi très savoureux avec du sang), mais pas plus de 15 minutes. Vous pouvez pré-rouler des tranches de foie dans de la farine de blé. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement et légumes verts, il est également bon de servir de la sauce piquante, comme l'ail-citron.
Recettes de foie de boeuf à la poêle
Le foie de boeuf a un goût spécifique, il est donc préférable de le couper en tranches et de le faire tremper dans du lait pendant 1 à 2 heures avec l'ajout d'épices moulues sèches ou de le faire mariner dans un mélange de kéfir ou de yaourt au curry et à l'ail avant de le cuisiner. Ensuite, nous lavons le foie et le mettons sur un tamis.
Après cela, le foie de bœuf peut être frit, tout comme le porc (voir ci-dessus), ou vous pouvez le faire frire dans une pâte à frire.
Ingrédients:
- ou veau;
- œuf de poule;
- bière légère ou lait;
- farine de blé (ou mélangée à du maïs);
- du saindoux de porc ou de l'huile végétale.
Cuisine
Nous préparons une pâte à partir d'un mélange d'œufs avec de la farine avec l'ajout de bière ou de lait. Bien mélanger à la fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. 
(sinon, passer au tamis). La consistance de la pâte doit ressembler à du yaourt épais. Plonger les tranches de foie de bœuf dans la pâte et les faire revenir dans une poêle avec de la graisse chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduire le feu et cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient cuits sous le couvercle. Servir avec du vin de table rouge ou de la bière brune et de la sauce chili piquante. Il est également bon de servir des concombres sous toutes leurs formes (frais, salés, marinés), ainsi que d'autres cornichons.
En général, le foie frit à la poêle est savoureux et, d'une certaine manière, sain.
Il sort comme prévu. Parfois, avec une telle inspiration, vous faites frire le foie, dans l'espoir de manger délicieusement et de nourrir vos proches. Et à la fin, vous obtenez des morceaux de caoutchouc durs et droits qui, après avoir refroidi un peu, se transforment immédiatement en morceaux secs et boisés.
Toute humeur est ruinée. Aujourd'hui, nous allons apprendre à faire frire le foie délicieusement, vous dire combien de minutes il faut cuire pour qu'il reste juteux et moelleux.
Ingrédients:
- foie - 500 grammes;
- oignons - 1 - 2 morceaux;
- sel - 1 cuillère à café;
- farine - 5 - 6 cuillères à soupe;
- huile de tournesol pour la friture.
Comment faire frire le foie rapidement et savoureusement. Recette étape par étape
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles d'épaisseur moyenne, séparez les rondelles et mettez-les dans une casserole avec de l'huile végétale et mettez le feu.
- Lavez le foie, essuyez-le avec une serviette en papier, coupez-le en fines tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Nous supprimons les chaînes. Vous pouvez utiliser n'importe quel foie (boeuf, porc, poulet).
- Mélanger la farine avec le sel.
- Bien rouler le foie dans la farine, secouer légèrement l'excédent de farine et le mettre dans une poêle préchauffée avec les oignons.
- Réduire le feu à moyen, ajouter de l'huile végétale si nécessaire.
- Après 1 à 1,5 minutes, retournez le foie de l'autre côté. Du fait que les morceaux sont sur l'oignon et non dans la casserole elle-même, ils ne brûleront pas et seront saturés de vapeurs délicieuses et parfumées.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits (aucun sang n'apparaîtra sur les morceaux), mélangez le tout avec les oignons et maintenez pendant 15 à 20 secondes.
Le foie frit est prêt ! Il s'est avéré tendre, juteux, doux, pas brûlé. Veuillez noter que moins vous faites frire le foie, plus il est savoureux et doux. Cela nous a pris environ 2-3 minutes pour tout. L'état de préparation est déterminé par l'absence de sang, vous pouvez percer un morceau et voir si le sang ne coule pas, alors tout est prêt. L'essentiel est de ne pas en faire trop ! Tout le monde aimera ce foie, croyez-moi !
Bon appétit!
Le foie est un produit qui contient de nombreuses substances utiles et normalise la coagulation du sang. Avec une bonne préparation, ses plats sont savoureux et juteux. La façon la plus populaire de l'utiliser est la friture avec l'ajout de crème ou de crème sure.
Tu auras besoin de:
- foie - 300 g;
- oignons - 2-3 têtes;
- farine à paner;
- un demi-verre de crème ou 3 cuillères à soupe de crème sure;
- sel poivre.
Le foie ainsi préparé est tendre, juteux et rassasiant. Tous les accompagnements sont associés à ce plat: céréales, purée de pommes de terre, ragoût de légumes.
Vous savez de quoi je veux parler avec vous aujourd'hui sur la façon de faire cuire le foie de boeuf pour qu'il soit doux et juteux. De nombreuses hôtesses ont peur de ce plat, croyant à tort que seuls les chefs professionnels peuvent cuisiner le foie rapidement et savoureux, et elles pensent qu'en principe, il n'est pas facile de faire cuire le foie pour qu'il devienne juteux et moelleux.
Je m'empresse de vous assurer du contraire : le tendre foie de bœuf à la crème sure est un plat simple et rapide qui s'avère très, très savoureux. Bien sûr, comme dans toute recette, il existe des nuances et des secrets sur la façon de bien cuire le foie de bœuf, mais, croyez-moi, même l'hôtesse la plus inexpérimentée et la plus novice peut les suivre.
Ma mère m'a appris comment bien cuire le foie de boeuf pour qu'il soit moelleux - c'est elle qui m'a suggéré une bonne recette de cuisson du foie de boeuf à la crème sure.
A cette époque, je faisais juste mes premiers pas culinaires, je n'avais pratiquement aucune expérience dans la cuisson du foie. Mais cette recette pour faire cuire le foie de boeuf dans une casserole avec de la crème sure est délicieuse, j'ai réussi la première fois et elle est sortie très savoureuse et appétissante.
Depuis, je cuisine souvent ce plat, et je suis toujours satisfaite du résultat. Je serai heureux de partager avec vous à quel point il est savoureux de cuisiner du foie de bœuf avec de la crème sure rapidement et sans trop de tracas. Allons à la cuisine ?
- 0,5 kg de foie de boeuf;
- 1 petite carotte;
- 1 gros oignon;
- 5-6 cuillères à soupe de crème sure riche en matières grasses;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture;
- sel, poivre noir moulu au goût.
Comment faire cuire le foie de boeuf pour qu'il soit doux et juteux:
Nous lavons le foie à l'eau froide, retirons les pellicules, les vaisseaux, les morceaux de graisse (le cas échéant).
Couper le foie en morceaux de 7 à 10 mm d'épaisseur. La taille du morceau est telle qu'il y en a environ 2-3 par portion. La forme des portions de foie dépend de la forme de la pièce à couper, elles seront donc de forme légèrement irrégulière et peuvent différer légèrement les unes des autres.
Placez les morceaux de foie hachés dans un bol spacieux et versez dessus avec de l'eau bouillante (de sorte que tous les morceaux soient recouverts d'eau). Nous restons ainsi pendant environ 5 minutes.Cette procédure aidera le foie à rester doux et juteux.
Nous nettoyons les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en demi-anneaux et frottez les carottes sur une râpe grossière.
Combien cuire le foie de boeuf pour qu'il soit moelleux:
Faire chauffer une poêle avec la moitié de l'huile végétale. Nous étalons le foie et le faisons frire à feu assez vif des 2 côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Laisser ensuite mijoter 3 à 5 minutes à feu doux avec un couvercle. A la fin, salez et poivrez.
En parallèle, dans une autre casserole d'huile végétale, passer l'oignon et les carottes en remuant de temps en temps, pendant 5-8 minutes.
Dans un petit bol, mélanger la crème sure avec 2-3 cuillères à soupe d'eau bouillante.
Et versez les légumes sautés avec cette crème sure. Saler et poivrer. Nous mélangeons.
Nous mettons la casserole avec la crème sure et la sauce aux légumes sur le feu, portons à ébullition et ajoutons le foie. Retourner le foie dans la sauce afin que les morceaux soient entièrement recouverts.
Nous allumons le plus petit feu et faisons mijoter le foie de bœuf dans la crème sure pendant encore 5 minutes.
Un tel foie de bœuf cuit dans de la crème sure est bon seul et en compagnie d'une sorte de plat d'accompagnement (bouillie, pommes de terre) et d'une salade de légumes.
Amis, vous savez maintenant comment faire cuire le foie de boeuf pour qu'il soit doux et juteux. J'espère que ma recette avec des photos étape par étape vous donnera confiance en la cuisine, et vous essayerez certainement de cuisiner du foie de bœuf à la crème sure pour vos proches. Ou peut-être avez-vous votre propre façon intéressante de cuisiner délicieusement du foie de boeuf avec de la sauce? Écrivez dans les commentaires de la recette ou dans le groupe 8 Lozhek.ru sur le réseau social VKontakte.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez rouler les morceaux de foie dans la farine avant de les faire frire. Ou ajoutez simplement 1 cuillère à café de farine à la crème sure avant de la diluer avec de l'eau bouillante. L'essentiel est de bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Comment faire mariner le foie ?
Pour rendre le foie de porc plus doux, les cuisiniers le font tremper dans du lait ou de l'eau. On pense que de cette manière, il absorbe de l'humidité supplémentaire, c'est pourquoi il s'avère juteux. Au lieu de lait, je suggère d'utiliser une marinade oignon-ail avec du bicarbonate de soude. C'est le bicarbonate de sodium qui rendra les abats plus lâches et tendres. Ne vous inquiétez pas, il n'y aura absolument aucun arrière-goût de soda. La soude est ajoutée en petites quantités, seulement un quart de cuillère à café pour 500 g d'abats, mais cela suffit amplement pour affecter considérablement le résultat.
La marinade comprend de l'ail et des oignons hachés. Une fois râpé, l'oignon donne beaucoup de son propre jus, qui imbibe les fibres du foie, les ramollissant davantage. L'ail ajoute une saveur légère et à peine perceptible, bien que vous puissiez augmenter la quantité si vous le souhaitez.
Important! Nous ferons mariner le foie pendant 2 heures (au réfrigérateur), afin qu'une humidité supplémentaire y pénètre, il se détend, trempé dans les arômes d'ail et d'oignons.
Combien de temps faire frire le foie de porc?
Vous devez faire frire un produit semi-fini juteux pendant environ 3 minutes de chaque côté - ce temps est suffisant pour qu'une croûte dorée se forme à la surface et à l'intérieur, le produit reste mou.
Temps total de cuisson : 2h30
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 portions
Ingrédients
- foie de porc - 500 g
- œuf de poule - 1 pc.
- ail - 1 dent.
- oignon - 1 pc. dans la marinade et 2 pcs. pour le dépôt
- poivre noir - 2-3 chips.
- sel - 0,5 c.
- bicarbonate de soude - 1/4 cuillère à café
- farine de blé - 4 c. l.
- huile végétale - pour la friture
Comment faire frire le foie de porc avec des oignons
J'ai lavé le foie de porc, je l'ai séché légèrement et j'ai coupé tous les conduits et les gros vaisseaux (le film supérieur n'a pas besoin d'être retiré). Le foie préparé a été coupé en tranches - 3-5 mm d'épaisseur. Les morceaux doivent être fins, car ils ne seront que frits, pas cuits.
Pour la marinade, j'ai combiné dans un bol séparé: un œuf, du sel, du poivre et du soda, ainsi que de l'ail et des oignons hachés dans une râpe fine. Je répète que la soude joue ici un rôle important, elle rendra le foie mou, détendra ses fibres, alors assurez-vous de l'ajouter. Et la "bouillie" d'oignon et d'ail saturera les sous-produits, leur donnera un arôme particulier et un goût agréable.
J'ai bien mélangé tous les ingrédients avec une fourchette et j'ai trempé les morceaux de foie dans la marinade. Je l'ai bien mélangé avec mes mains et l'ai envoyé au réfrigérateur pendant 2 heures, en le recouvrant d'un couvercle sur le dessus pour ne pas s'enrouler.
Après quelques heures, vous pouvez commencer à frire. Mais vous devez d'abord rouler les morceaux de foie dans la farine. La panure ne permettra pas au plat de se dessécher, elle conservera les précieux jus de viande à l'intérieur.
Ensuite, j'ai chauffé une quantité suffisante d'huile végétale (raffinée) dans une poêle et y ai disposé le foie à une certaine distance l'un de l'autre. Faire revenir à feu doux pour que les morceaux soient bien frits à l'intérieur. Il est important de ne pas trop sécher le foie, sinon il deviendra dur. Dès que le baril est doré, retournez-le de l'autre côté. Le temps de friture moyen est d'environ 3 à 4 minutes pour les petits morceaux ou de 5 à 6 minutes pour les plus gros. L'état de préparation est déterminé très simplement. Si vous appuyez sur un morceau, un liquide léger devrait en sortir.
Nous savons tous à quel point le foie de porc frit se marie bien avec les oignons, alors j'ai fait frire séparément quelques gros oignons, coupés en rondelles, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement rougis. Saupoudrer le plat fini de rondelles d'oignons doux.
Le foie aux oignons peut être servi chaud ou froid. Pommes de terre frites ou bouillies, la bouillie de sarrasin est idéale pour la garniture. Bon appétit!
