La pastila, à base de gélatine, s'avère très savoureuse et tendre. Sa texture ressemble beaucoup à un produit du commerce. Mais il n’est pas toujours possible d’acheter des guimauves fraîches entièrement composées d’ingrédients naturels. Aujourd'hui, nous parlerons en détail des principes de base de la préparation de guimauves à la gélatine à la maison et présenterons également les recettes les plus populaires pour préparer ce délice.
Ingrédients:
- pommes – 500 grammes;
- sucre cristallisé – 400 grammes;
- blanc d'oeuf – 1 morceau;
- gélatine – 20 grammes;
- eau – 60 grammes;
- sucre en poudre et fécule de maïs - 1 cuillère à café chacun.
Préparation:
Il est préférable d'utiliser des variétés de pommes aigre-douces. Avant la cuisson, ils sont soigneusement lavés, coupés en quartiers et la trémie est retirée. Ensuite, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour gagner du temps, les pommes peuvent être cuites au micro-ondes. Cela prendra 5 à 6 minutes à la puissance maximale de l'appareil. Vous pouvez également laisser mijoter les fruits sur la cuisinière, à couvert, pendant 15 minutes, en ajoutant une petite quantité d'eau.
Les pommes finies sont passées au tamis pour enlever la peau.
Ajoutez 250 grammes de sucre à la purée chaude et mélangez bien.
Une fois la masse refroidie, ajoutez le blanc d'œuf et battez le tout au batteur jusqu'à ce que la purée devienne plus légère et augmente de volume. Le temps de pose dépend de la puissance de votre mixeur. Cette procédure prend généralement 10 à 15 minutes.
Pendant que le mélange pommes-blancs fouette, préparez la gélatine. Il est trempé dans 60 grammes d'eau. Si votre gélatine n'est pas instantanée, vous devez la remplir d'eau avant de commencer la cuisson des pommes.
Le sucre restant est ajouté à la gélatine gonflée. Pour dissoudre la gélatine et le sucre, le bol est chauffé à feu doux jusqu'à une température de 60 degrés. La gélatine ne peut pas être bouillie.
Le sirop de gélatine sucrée fini est introduit en un mince filet dans la masse pomme-œuf, en continuant de remuer avec un mélangeur à basse vitesse. Temps d'exposition – 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez un récipient pour la guimauve. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou de film alimentaire. Pour rendre la pastille moins collante, vous pouvez lubrifier la surface avec une fine couche d'huile végétale.
La masse de pommes finie est placée dans un moule et placée au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Après cela, la guimauve est retirée, coupée en portions et généreusement saupoudrée d'un mélange de sucre en poudre et d'amidon.
Regardez la vidéo de la chaîne « Oksana Stier. De délicieuses recettes » – Recette de guimauve aérienne
Pastille à la gélatine sur sirop sans blancs d'œufs
Ingrédients:
- sirop – 150 millilitres;
- gélatine – 40 grammes;
- jus – 180 millilitres;
- sucre en poudre et fécule de maïs - 1 cuillère à café chacun.
Préparation:
Vous pouvez utiliser n'importe quel sirop, par exemple du sirop d'érable ou de pomme. Si vous préparez le sirop vous-même, vous aurez besoin de 350 grammes de sucre semoule, 150 grammes d'eau et une cuillère à soupe de miel. Tous les ingrédients sont mijotés à feu doux jusqu'à épaississement pendant 10 à 15 minutes.
Vous pouvez utiliser n'importe quel jus, par exemple du jus de pomme, de cassis ou d'orange.
La gélatine est versée avec la moitié du volume de jus et laissée bien gonfler. Cela prendra 5 à 10 minutes.
La gélatine gonflée est placée sur le feu et, sous agitation constante, elle est complètement dissoute. Dans ce cas, la température de chauffage du liquide ne doit pas dépasser 60 degrés.
Parallèlement, sur un autre brûleur, portez le sirop à ébullition.
Le sirop chaud est introduit dans la gélatine en un mince filet, puis le contenu du bol commence à être soigneusement mélangé à l'aide d'un mixeur.
Ajoutez le jus restant par petites portions et continuez à battre le mélange pendant 20 minutes.
La guimauve finie est placée dans un moule recouvert de papier ciré ou de papier d'aluminium.
Après avoir été au froid pendant 12 heures, la guimauve est sortie, coupée en morceaux et saupoudrée de sucre en poudre.
Pour que les tranches acquièrent une croûte croustillante, elles sont séchées à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
Pastille à la gélatine de purée de fruits pour bébé
Ingrédients:
- purée – 1 pot (200 grammes);
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- protéines de poulet – 2 pièces;
- gélatine – 2 cuillères à soupe ;
- sucre en poudre pour saupoudrer.
Pour plus de détails sur la préparation de guimauves à partir de purée pour bébé avec de la gélatine, regardez la vidéo de la chaîne « SweetFit ».
Vous pouvez également regarder la recette vidéo pour faire des guimauves à la gélatine et aux framboises de la chaîne « Perdre du poids avec plaisir !
Comment conserver les pastilles de gélatine
Malheureusement, un dessert aussi délicat ne dure pas longtemps. Les morceaux de guimauve sont placés dans un sac ou un récipient en plastique et envoyés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
La pastila aux pommes Belevskaya est un dessert russe traditionnel. Il a été inventé et produit pour la première fois par le marchand Prokhorov dans la petite ville de Belev, dans la région de Toula. C'est de là que vient le nom du célèbre plat - la pastila Belyovskaya. Aujourd'hui, nous examinerons les façons de préparer la guimauve aux pommes Belevsky à la maison.
Pour préparer la guimauve, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- pommes - 2 kilogrammes;
- sucre cristallisé - 100 grammes;
- œuf - 1 pièce;
- sucre en poudre pour saupoudrer.
Il est préférable de prendre la variété Antonovka pour les pommes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez prendre n’importe quelle pomme à pulpe dense et sucrée. Vous n’aurez pas besoin de l’œuf entier, mais seulement de sa partie blanche.
Recette pour faire de la guimauve Belevsky
Au départ, vous devez faire une purée de pommes. Pour ce faire, les fruits sont traités thermiquement puis réduits en purée. Il y a plusieurs moyens de le faire:
- Dans le four. Les pommes sont lavées et les trous de ver sont découpés. Ensuite, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 40 minutes. Le fruit ramolli est ensuite passé au tamis pour éliminer les pépins et la peau.
- Sur la cuisinière. Les pommes sont coupées en quartiers et pelées des pépins. Placez les tranches dans une casserole additionnée de 200 millilitres d'eau et laissez-les mijoter à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Après cela, les fruits sont réduits en purée avec un mixeur et filtrés au tamis.
- Dans une mijoteuse. Les tranches de pomme sont entièrement pelées et épépinées. Ensuite, les tranches sont placées dans le bol multicuiseur et cuites en mode « Cuisson » pendant 40 minutes. Pour éviter que les fruits ne brûlent, ajoutez 50 millilitres d'eau dans la casserole. Les pommes au four sont battues avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
L'étape suivante consiste à bien battre la compote de pommes. Il est pratique de le faire avec un mélangeur submersible. Fouetter activement la masse de fruits devrait prendre au moins 10 minutes.
Après cela, la moitié de la quantité de sucre est introduite dans le récipient avec les pommes en petites portions.
A part, battez le blanc d'œuf avec la deuxième partie du sucre semoule. Après avoir fait fonctionner le mélangeur, des pics stables devraient se former.
La purée de pomme et les blancs sont mélangés et battus pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la masse augmente de volume et cesse de couler de la cuillère.
Environ 1/5 du volume obtenu est séparé. C'est la future crème qui servira à lubrifier les gâteaux à l'avenir. Pour éviter que le produit ne se gâte, il est placé dans un pot avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur.
La deuxième partie de la masse œuf-pomme est divisée en deux et placée sur des plaques à pâtisserie mesurant 20 x 30 centimètres. La couche de masse doit mesurer environ 1 à 2 centimètres. Pour éviter que la guimauve ne colle, tapissez la surface de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Les plaques à pâtisserie sont envoyées au four pour sécher. La température de chauffage ne doit pas dépasser 80 degrés. L'option optimale est de 60 à 70 degrés. Temps de séchage – 5 à 8 heures. Condition requise : la porte du four doit être entrouverte, environ 2 doigts. Ignorer ce point peut faire en sorte que la guimauve reste crue.
Une fois que les gâteaux ne collent plus à vos mains, retirez la guimauve du four et laissez-la reposer sur une surface plane pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Il est préférable de les placer avec le papier vers le haut.
Les gâteaux refroidis sont débarrassés du parchemin. Si le papier ne se détache pas bien, vous pouvez le mouiller légèrement avec de l'eau.
Si vous envisagez de former la guimauve en forme de gâteau, chaque gâteau est coupé en deux, puis graissé en alternance et placé l'un sur l'autre.
Au stade final, la guimauve aux pommes Belevsky collectée est à nouveau envoyée au four pendant 1,5 à 2 heures. Après séchage complet au four, on le laisse refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
Après cela, le « gâteau » obtenu est coupé en portions, chacune étant généreusement saupoudrée de sucre en poudre.
Regardez la vidéo de la chaîne « Cuisiner avec Irina Khlebnikova » sur la méthode de préparation de la guimauve aux pommes Belevsky à la maison
Guimauve Belevskaya sans sucre
Si vous êtes un fervent amateur de plats sans sucre, alors la recette de guimauve Belevsky peut être modernisée. Pour ce faire, le sucre cristallisé et la poudre peuvent être complètement éliminés et la variété de pomme peut être remplacée par une variété plus sucrée. De plus, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanilline à la masse de fruits pour la parfumer, et du colorant alimentaire pour changer la couleur.
Comment conserver la guimauve Belevsky à la maison
On pense que les guimauves préparées selon toutes les règles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à un an. Pour ce faire, il est enveloppé dans du papier et placé dans un sac. Cependant, dans la pratique, la pastille aux pommes Belev maison se consomme presque instantanément.
Un jour, un vent rapide, Zéphyr, a apporté une délicatesse inhabituelle et aérienne sur les rives de la mer Méditerranée. Depuis lors, ce savoureux trésor a été apporté de l'Est à l'Ouest comme cadeaux précieux, et dans l'arrière-pays russe, on peut préparer la pastila depuis l'Antiquité sans aucun dieu ancien.
Guimauve maison incroyablement aérienne, aromatique et délicate à base de pommes et de groseilles. Si vous n'arrivez pas à vous procurer de l'agar-agar, mais que vous souhaitez des guimauves, je vous propose une recette photo étape par étape pour réaliser des guimauves aux fruits comme en magasin ! D'ailleurs, aujourd'hui j'ai spécifiquement regardé la composition des guimauves dans différentes entreprises, ils écrivent "épaississants" partout, ils cachent quelque chose...
Une version de guimauves du commerce sur agar-agar. Je n'ai jamais rien fait avec de l'agar-agar, mais d'une manière ou d'une autre, je me demandais où je pourrais l'acheter, et il s'est avéré que c'était si rare que je n'ai pas pris la peine de le commander en ligne, et les recettes de pastille n'étaient faites qu'avec de l'agar-agar. -agar... Quelques jours je l'ai cherché dans les magasins, partout on m'a dit que cela n'existait pas... Mais il y a de la gélatine ! Seulement, je n’ai pas trouvé de recette pour la gélatine. Autrement dit, partout où ils écrivent, remplacez hardiment l'agar-agar par de la gélatine et tout ira bien. Je l'ai remplacé et rien ne s'est passé... Mais cela n'a pas fonctionné car il faut porter l'agar-agar à ébullition et il durcit déjà à 40 degrés (c'est-à-dire à température ambiante), et la gélatine ne peut pas être portée à une température ambiante. bouilli, il perd immédiatement ses propriétés. Comme je l'ai fait selon la recette avec de l'agar-agar, mais que je l'ai "courageusement remplacé par de la gélatine", comme conseillé, la guimauve n'a pas durci même au bout d'un jour ou deux !!!
Bon qu'à cela ne tienne, la tentative n°2 a été une belle réussite avec quelques adaptations pour la gélatine. Je partage avec vous ! (Je vais quand même commander de l'agar-agar pour comparer et comprendre la différence)
Je n’ai pas de balance, mais j’avais besoin de mesurer avec précision, alors j’ai parcouru Internet. Pour aider les gens comme moi qui sont privés de poids :
Compote de pommes : 1 cuillère à soupe. cuillère = 50 gr. 1 verre = 350 gr.
Agar-agar 1 c. = gélatine 4 c. (c'est-à-dire que l'agar-agar est de 1 à 4 par rapport à la gélatine)
Recette de base :
Pommes – 5 à 6 pièces. moyennement aigre *Nous avons besoin de 5 cuillères à soupe. cuillerées bombées de purée
Sucre – 250 gr.
Protéine – 1 cuillère à soupe. cuillère
Sucre vanillé – 1 c.
*Sucre en poudre - pour saupoudrer
Recette de sirop :
*Je l'ai fait avec du jus obtenu à partir de groseilles rouges surgelées. Peut être fait simplement sur l'eau
Jus de groseille – 50 gr.
Sucre 150 gr.
Recette de garniture à la gélatine :
Gélatine – 4 c. *J'ai pris de la gélatine instantanée Dr. Oetker
Jus de groseille – 50 gr.
Préparation du support :
Peler et couper les pommes 
Mettre au four à 200 gr. et amener jusqu'à ce qu'il soit tendre. (20 minutes) 
Nous passons les pommes chaudes avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à ce qu'elles soient en purée (2-3 minutes). Réservez 5 cuillères à soupe. de grosses cuillerées de purée *On mange le reste ou on le donne aux enfants :) 
Ajoutez 250 grammes à la purée. sucre, sucre vanillé et laisser refroidir 
Après refroidissement, la purée sera tellement collante 
Ajouter la moitié du blanc d'œuf à la purée refroidie. *Pour mesurer la moitié, battre le blanc d'œuf à la fourchette pour briser la structure de l'œuf. 
Commencez à battre à vitesse maximale 
Battre jusqu'à ce que des pics debout se forment et soient blancs. *Fouette assez rapidement, environ 10 minutes 
Préparation du sirop :
Versez de l'eau bouillante sur les baies et passez au tamis. Versez 100 ml du jus obtenu. 
Versez la gélatine dans la moitié du jus et laissez gonfler. *Si vous avez de l'instantané, cela suffira pour que nous jouions avec le sirop. Si vous avez de la gélatine ordinaire, vous devez la faire gonfler plus tôt, avant de commencer à préparer des pastille. 
Versez 150 grammes dans la moitié du jus. sucre et commencez la cuisson du sirop. *Placez un bol d'eau froide à proximité pour vérifier l'état de préparation du sirop. Le ballon s'avère le même que lors de la préparation d'une crème protéinée
Dès que le sirop bout et bouillonne, déposez-le goutte à goutte dans un bol d'eau froide. Si la goutte peut être récupérée en boule, le sirop est PRÊT ! Il faudra environ 5 minutes pour cuire le sirop. 
Versez le sirop chaud dans le fond de pomme en remuant constamment avec un mixeur à basse vitesse *Infusez la protéine 
Préparation de la garniture à la gélatine :
Immédiatement après avoir ajouté le sirop, faites chauffer la gélatine gonflée. *TRÈS IMPORTANT! Nous ne le chauffons pas à plus de 60 degrés. Autrement dit, ne mettez même pas la casserole avec la gélatine sur le feu, car... Il y a très peu de liquide, ça bout instantanément. Gardez-le simplement sur le feu en remuant jusqu'à ce que la gélatine devienne liquide.
Versez la garniture à la gélatine dans la base infusée en remuant constamment avec un mixeur. 
Faites fonctionner le mixeur sur la guimauve pendant encore quelques ou trois minutes et commencez à façonner. 
Former la guimauve :
Tapisser un moule pas très grand à bords de film alimentaire.
Versez notre guimauve et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. *Vous pouvez le nettoyer la nuit. Je l'ai laissé 4 heures. 
Une fois la guimauve durcie, saupoudrez le dessus de sucre en poudre avec parcimonie. 
Retournez-le sur une planche ou un parchemin 
Saupoudrer à nouveau de sucre en poudre 
Couper en barres et en carrés 
Rouler dans la poudre sur tous les côtés 
Eh bien, tout est prêt ! Vous pouvez déjà le manger, c'est ce qu'ont fait mes enfants. La moitié a déjà été mangée... La moitié se trouve dans le sucre en poudre et est séchée à l'état d'achat en magasin. Demain, je la mettrai dans un sac s'ils ne la mangent pas plus tôt. Au goût - vous pouvez sentir les pommes bien plus qu'en magasin. La pastille est très tendre et aérée, maintenant, 3 heures après la découpe, elle est toute recouverte d'une croûte. C'est très sucré, mais à cause de l'acidité des pommes et des groseilles, vous pouvez en manger beaucoup ! Faites donc attention à ce que rien ne colle nulle part. 
Si vous n'avez pas d'agar-agar, essayez d'en faire avec de la gélatine ! Et quand j'aurai de l'agar, je la préparerai certainement et j'écrirai la différence entre les guimauves à la gélatine et l'agar-agar. Jusqu'à présent, c'est délicieux pour nous !
La guimauve aux pommes est un mets traditionnel russe. Il existe même un « Musée de la Pastila » à Kolomna, mais il est apparu grâce au propriétaire foncier Ambroise Prokhorov. C'est lui qui a suggéré de battre les pommes et de les sécher au four, ce qui lui a valu une médaille à l'exposition de jardinage de Saint-Pétersbourg. Aujourd'hui, un tel délice peut être acheté dans n'importe quel magasin ou préparé à la maison - vous aurez besoin de peu de produits, mais de beaucoup de temps.
La guimauve aux fruits maison est un véritable dessert savoureux, riche en nutriments et en vitamines. Par conséquent, au lieu de la marmelade achetée, il est préférable de préparer un produit naturel qui séduira non seulement les plus jeunes gourmets, mais aussi leurs parents.
Mode de cuisson :
- Prenez deux kilos de pommes, mettez-les dans une plaque à pâtisserie profonde, versez un demi-verre d'eau, allumez le four à 170°C et enfournez pour 40 minutes.
- Refroidissez les fruits cuits et réduisez-les en purée à l'aide d'un tamis.
- Mettez la compote de pommes dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
- Ensuite, battez le mélange avec un mixeur avec un verre de sucre jusqu'à ce que les granules sucrés soient complètement dissous. La masse doit augmenter de volume et s'éclaircir.
- Maintenant, prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé sur lequel nous étalons la masse épaissie. On le nivelle et on le sèche au four pendant 6 heures (température 50°C), puis on le retourne et on le sèche encore un peu.
- Le papier sulfurisé de la guimauve finie ne sera pas si facile à retirer, alors humidifiez-le avec de l'eau et laissez agir quelques minutes. Cette technique simple permettra de conserver la surface lisse du dessert.
La guimauve aux pommes peut être roulée ou coupée en carrés.
Cuisiner dans une mijoteuse
Vous pouvez préparer rapidement des guimauves aux pommes dans une mijoteuse. Pour la recette vous aurez besoin d'un kilo de pommes, d'une cuillerée de miel et d'un peu d'eau.
Mode de cuisson :
- Pour accélérer la cuisson, épluchez, épépinez et coupez les fruits en petits morceaux.
- Placez maintenant les tranches obtenues avec deux cuillères à soupe d'eau dans un bol, sélectionnez l'option « Cuisson » et réglez la durée sur 40 minutes.
- Passé ce délai, vous devez retirer le jus libéré et refroidir le contenu du bol.
- Ajoutez du miel aux fruits cuits au four et battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.
- Nous étalons finement le mélange sur une plaque à pâtisserie et le séchons au four ou sur un rebord de fenêtre ordinaire.
Si vous souhaitez faire une guimauve plus sucrée, remplacez le miel par du sucre ordinaire. Il est préférable de conserver le produit fini dans un récipient en verre.
Gâterie à la pulpe de pomme
Vous pouvez préparer deux produits utiles à partir de pommes à la fois : du jus et des guimauves. La pulpe du fruit sera utilisée pour le jus, le gâteau sera utilisé pour la gourmandise en question. Mais vous apprendrez dès maintenant comment préparer un dessert naturel à partir de matières premières apparemment déjà transformées.
Mode de cuisson :
- Mettez la pulpe de pomme dans une casserole, ajoutez deux verres d'eau et laissez cuire une demi-heure.
- La masse refroidie doit être étalée sur une plaque à pâtisserie en une fine couche et séchée au four pendant une heure à une température de 100°C et avec la porte ouverte pour que la pastille ne soit pas cuite.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du sucre, de la poudre sucrée ou du miel à la guimauve. Mais même sans tous les édulcorants, ce dessert s'avère très savoureux et faible en calories. Pour lui donner un peu de douceur, coupez simplement la guimauve en carrés et saupoudrez-les de sucre en poudre.
Recette pour sèche-linge électrique
Est-il possible de comparer un dessert naturel et sain même avec les friandises les plus chères ? De plus, les guimauves aux fruits peuvent être préparées à la maison. Surtout aujourd'hui, où il existe de nombreux appareils différents qui font de véritables miracles dans la cuisine.
L'un d'eux est un séchoir électrique, qui vous permet de préparer rapidement des guimauves à partir de pommes. En règle générale, ces appareils comportent des plateaux sans trous sur lesquels les fruits seront séchés. S'il n'y a pas un tel ajout, vous pouvez acheter des feuilles spéciales pour sèche-linge ou utiliser un tapis en silicone ordinaire.
La pastila peut être préparée avec du sucre ou du miel, mais nous vous expliquerons comment préparer le dessert sans additifs.
Mode de cuisson :
- Les morceaux de fruits pelés doivent être réduits en purée dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Vous devez égoutter le jus de la masse obtenue et étaler la purée elle-même sur un plateau en une fine couche.
- Nous plaçons le plateau avec le contenu dans le sèche-linge, allumons l'appareil et le séchons. L'état de préparation de la guimauve doit être vérifié en la touchant au centre - si le produit ne colle pas, le dessert est prêt.
- Roulez la guimauve chaude en rouleau ou coupez-la simplement en carrés.
Pâte de compote de pommes naturelle
Si vous disposez déjà d'une purée toute prête, le processus de fabrication des guimauves devient encore plus facile. L'essentiel est d'observer le bon régime de traitement thermique. Si la maison dispose d'une cuisinière électrique moderne, il n'y a pas lieu de s'inquiéter, mais avec une vieille cuisinière à gaz, des difficultés peuvent survenir. Mais il y a un secret qui vous permettra de ne pas gâcher le dessert : il suffit de ne pas fermer complètement la porte du four pendant le séchage.
Mode de cuisson :
- Ajoutez du sucre ou du miel au goût à la compote de pommes finie, battez jusqu'à ce que la masse double.
- Versez le mélange de fruits sucrés en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchez au four pendant 6 heures (température 80°C).
- Coupez la pastille finie en morceaux.
Avec du sucre en poudre
Vous pouvez préparer un dessert très savoureux, mais en même temps sain, à partir de pommes, de poudre sucrée et de blancs d'œufs. Notez la recette, tout est simple ici.
Ingrédients:
- 1,3 kg de pommes ;
- trois verres de sucre ;
- quatre blancs d'œufs;
- 60 g de poudre sucrée.
Mode de cuisson :
- Tout d'abord, placez les fruits dans une plaque à pâtisserie profonde et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient tendres (température 170°C).
- Préparez une purée de pommes au four. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un tamis ordinaire.
- Battez les blancs d'œufs en une mousse épaisse, mélangez la compote de pommes avec le sucre ordinaire, puis mélangez le mélange de protéines et de fruits.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser le mélange obtenu. Aplatissez-le et séchez-le au four pendant 12 heures (température 60°C).
- Coupez le dessert fini en petits morceaux et saupoudrez de poudre sucrée.
Pastille de pomme maison au miel
Les guimauves aux fruits étant un produit naturel, les édulcorants devraient avoir les mêmes propriétés bénéfiques. Ainsi, au lieu du sucre ordinaire riche en calories, il est préférable d'utiliser du miel vitaminé et nutritif.
Mode de cuisson :
- Épluchez les pommes, hachez-les et laissez mijoter avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ensuite, nous transformons les morceaux de fruits en purée et ajoutons du miel au goût. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle pour plus de saveur.
- On étale la masse aromatique sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et on la sèche au four, au séchoir électrique ou simplement à l'air libre. Le temps de cuisson dépend de l'option de séchage sélectionnée.
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Ingrédients
- pommes vertes - 1 kg;
- sucre - 100 gr.;
Temps de cuisson : 3 heures.
Rendement : 9 portions.
Vous aimez les pommes, mais vous en avez assez de faire des tartes aux pommes et vous ne savez pas quel nouveau plat proposer ? Spécialement pour vous - guimauve aux pommes vertes maison (la recette avec photo est présentée ci-dessous). Ce sera un dessert très savoureux et nutritif, entièrement naturel. Faites juste un petit effort et tout ira bien.
Dans cet article, vous trouverez non seulement une recette simple et délicieuse de guimauve aux pommes à la maison, mais vous découvrirez également toutes les subtilités et options pour préparer ce dessert. Entre autres choses, l'article contient des recommandations sur l'utilisation des guimauves aux pommes pour diverses maladies.
Comment faire cuire des guimauves aux pommes à la maison au four (recette avec photos étape par étape)
Ingrédients
- pommes vertes - 1 kg;
- sucre - 100 gr.;
Commençons par préparer les produits. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pommes, et vous pouvez utiliser du sucre ou non, selon vos goûts. La douceur du dessert dépend directement de la variété de pommes choisie, et pas seulement de la quantité de sucre ajoutée. Les fruits dont la peau est verte ou jaunâtre auront un goût plus acide que les pommes rouges.
Nous coupons les pommes en quartiers simples, vous pouvez faire des tranches plus fines. Découpez le centre et retirez la peau comme vous le souhaitez. Puisque nous allons précuire les blocs, les fruits eux-mêmes à l'intérieur et la peau seront assez mous.
Alors, mettez les pommes sur une plaque et mettez-les au four pendant environ 40 minutes, la température peut être de 180 à 200 degrés. N'oubliez pas que plus la température est élevée, plus les pommes cuisent rapidement - gardez cela à l'œil. Une fois cuits, ils acquièrent une teinte brune, le jus commence à se libérer et lorsqu'on les perce avec un couteau, leur structure douce se fait sentir. Placez du papier sulfurisé sous les fruits pour ne pas avoir besoin de graisser le fond avec de l'huile.
Les pommes prêtes à l'emploi pour la guimauve aux pommes (recette au four) doivent être refroidies et hachées dans un mixeur. Vous devriez obtenir une pâte relativement homogène.
Ensuite, étalez la masse sur une feuille et, comme au point précédent, tapissez-la de papier sulfurisé. Parfois, le papier n'est pas de très haute qualité, vous pouvez donc ici le graisser un peu avec de l'huile de tournesol. Désormais, soyez patient, car la guimauve aux pommes à la maison (recette avec photos étape par étape), malgré sa simplicité, est longue à préparer : au moins 2h30 à 80-100 degrés. Cependant, il ne faut pas le laisser sécher. Au bout d'une heure et demie à deux heures, vous commencerez à remarquer que la couleur du dessert devient plus foncée, le dessus s'est un peu desséché et durci. Cela signifie que la pastille est presque prête, il n'en reste qu'un petit peu.
Note. Il existe deux options possibles pour la guimauve aux pommes au four. La recette avec photo de notre article en montre une : la guimauve finie sera fine, ne dépassant pas 1 cm de hauteur, et nous la plierons éventuellement sous forme de petits carrés ou d'enveloppes. Si nous étalons initialement la « pâte » aux pommes sur 3 à 4 centimètres le long du côté long, le dessert fini se présentera sous la forme de morceaux plus gros.
Nous espérons que, grâce à nos conseils, vous avez compris comment cuisiner des guimauves aux pommes au four avec du sucre et ravirez votre famille avec votre création culinaire. A bientôt, bon appétit !
Comment faire de la guimauve aux pommes à la maison
La guimauve aux pommes est un dessert préféré de beaucoup, dont le goût est familier depuis l'enfance. Mais tout le monde ne sait pas comment faire de la guimauve aux pommes maison. Le dessert fait maison est non seulement très savoureux, mais aussi totalement naturel. Et comme les pommes peuvent être trouvées à tout moment de l'année, la guimauve aux pommes maison sera toujours d'actualité.
D'accord, vous vous êtes toujours demandé pourquoi la guimauve s'appelle ainsi. Il y a plusieurs siècles, ce mot était orthographié légèrement différemment, à savoir « postila ». Certains pensent que cela vient de la méthode de préparation, notamment du mot « lit ».
En plus de la recette classique, préparer de la guimauve aux pommes propose de nombreuses options différentes, notamment une recette de guimauve aux pommes avec des protéines.
Guimauve aux pommes à la maison : une vieille recette avec des protéines
Tula aux pommes et à la guimauve est un dessert unique qui a été apprécié par de nombreux écrivains russes, dont Tchekhov, Tolstoï et Dostoïevski. En 1735, la première usine de production de guimauves a été ouverte à Kolomna.
La version la plus célèbre et la plus ancienne de ce dessert est la guimauve aux pommes Belevskaya, elle n'est pas du tout difficile à préparer à la maison. Le processus de préparation est similaire à la version moderne et il a été préparé dans les maisons les plus célèbres des siècles passés.
Cuire les pommes (3 kg) au four à 200° jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les réduire en purée. Ajoutez 400 g de sucre et 4 blancs d'œufs battus, mélangez bien le tout. Étalez le mélange en fine couche sur du papier sulfurisé et placez-le au four pour sécher pendant 6 à 8 heures à une température de 80 à 85 degrés. Saupoudrer le dessert fini de sucre en poudre. Il s'avère une guimauve aux pommes très savoureuse avec des protéines à la maison.
La guimauve aux pommes, dont vous connaissez désormais l'ancienne recette, s'avère très savoureuse, moyennement sucrée, tendre et surtout complètement naturelle. En apparence, cette pastille ressemble à des biscuits au beurre ou à des morceaux de pain.
Recette de guimauve aux pommes au sèche-linge
Il existe une opinion selon laquelle la guimauve aux pommes dans un séchoir électrique s'avère exactement selon les besoins, comme dans les anciennes recettes éprouvées. Ainsi, pour la préparation, vous aurez besoin de :
- 1,5 kg de pommes aigres-douces ;
- 2 blancs d'oeufs;
- 200 g de sucre semoule
Vous devez d’abord faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les transformer en une purée lisse. Battez les blancs en neige ferme, ajoutez-les ainsi que le sucre à la compote de pommes. Mélangez soigneusement le tout
Les séchoirs disposent de plateaux solides spéciaux sans trous pour la préparation des guimauves. Tout d'abord, la surface doit être graissée avec du beurre ou tapissée de papier sulfurisé, étaler toute la masse blanc pomme puis mettre le tout au sèche-linge. Si vous préparez une petite couche de guimauve, cela prendra environ 5 à 7 heures à une température d'environ 70 à 80°.
Si une telle plaque spéciale n'est pas incluse, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie ordinaire avec un film alimentaire.
Pastille compote de pommes maison
Pour préparer un tel dessert, vous pouvez utiliser de la compote de pommes toute prête, que vous pouvez acheter en magasin ou retirer de vos provisions d'hiver. Cela vous fera gagner beaucoup de temps. Une autre option est une fine pastille à base de compote de pommes pour bébé.
Pour 500 g de compote de pommes il faut prendre 150-170 g de sucre (selon la douceur souhaitée) et un peu de sucre en poudre pour saupoudrer. Mélanger la purée avec le sucre et bien mélanger. Placer le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 70° pour sécher. Le temps de cuisson est d'environ 5 heures.
Dans tous les cas, la guimauve s'avère très tendre et savoureuse. Assurez-vous d'essayer cette méthode de cuisson !
Pastille de confiture de pommes
Environ un litre de confiture doit d'abord être fouetté puis passé dans une étamine ou un tamis. Grâce à ce procédé, la guimauve se révélera très aérée et tendre.
Ensuite, tout suit la recette classique de la guimauve aux pommes : étalez la confiture et séchez-la à 120° pendant au moins trois heures.
Guimauve aux pommes avec agar-agar ou gélatine
L'ajout d'un ingrédient tel que l'agar-agar vous permettra de préparer un dessert à la consistance semblable à celle d'une guimauve. Pour ce faire, dissoudre environ 4 g d'agar-agar dans 60 ml d'eau, ajouter une cuillère à soupe de sucre et faire bouillir le sirop. Versez ensuite la masse chaude obtenue dans la compote de pommes préparée.
Il n'est pas nécessaire de sécher ce dessert, il faut le laisser sécher pendant trois heures. Coupez ensuite la guimauve et roulez-la dans le sucre en poudre. La guimauve aux pommes et à la gélatine est préparée selon le même principe.
Pastille de pulpe de pomme au four
Si vous préparez souvent des jus de fruits maison à partir de fruits, y compris de pommes, vous vous demandez probablement : où mettre la pulpe de pomme ? La meilleure façon de l’utiliser est de préparer des guimauves au jus de pomme.
Tout d'abord, tout le gâteau (1 kg) doit être débarrassé des graines. Versez ensuite dans une casserole, ajoutez un verre d'eau et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite 100 g de sucre et faites cuire jusqu'à épaississement complet. La compote de pommes obtenue doit être refroidie, puis placée sur une plaque à pâtisserie et mise au four pour sécher.
La température doit être d'au moins 100°. La porte du four doit rester légèrement ouverte : dans 25 minutes le dessert sera prêt !
Recette de guimauve aux pommes sans sucre
La composition de ce dessert est très simple : vous n'avez besoin que d'eau et des pommes elles-mêmes. L'élimination du sucre permettra à ce dessert d'être consommé par ceux qui suivent un régime strict ou souffrent de diabète. La pastila s'avère légèrement aigre, mais non moins savoureuse.
Guimauve aux pommes : recette dans une mijoteuse
Vous pouvez également préparer un délicieux dessert à l'aide d'une mijoteuse. Pour ce faire, coupez les pommes en petits cubes, placez-les dans un bol et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Activez le mode « cuisson » et laissez cuire 40 minutes en remuant de temps en temps le mélange de pommes.
Après cela, les pommes cuites au four doivent être écrasées puis cuites selon la recette classique. Tout est très simple et rapide !
Guimauve aux pommes au micro-ondes
C'est l'une des recettes les plus simples pour préparer ce dessert, que même un cuisinier débutant peut gérer. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pommes et du sucre en poudre.
Coupez les pommes en tranches, placez-les dans un bol spécial allant au micro-ondes et faites cuire 12 à 17 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson dépend du type de pommes, il faut qu'elles deviennent bien molles. Battez ensuite les pommes en purée. Remettez au micro-ondes pendant 12 minutes, puis remuez et répétez trois fois de plus.
Guimauve aux pommes dans la friteuse à air
Vous devez d'abord préparer une compote de pommes à partir de 1 kg de pommes (ou en utiliser des toutes prêtes) et la battre avec 150 g de sucre et les blancs de trois œufs. Versez ensuite toute la masse dans un moule spécial pour friteuse à air et placez-la dans l'appareil.
Il est nécessaire de régler la puissance de ventilation la plus élevée (800 - 1 000 W), mais la température de chauffage la plus basse - environ 60-70°. Temps de cuisson : environ 30 minutes. Cela suffit pour que la pastille devienne élastique et dense.
Après avoir sorti la guimauve et l'avoir saupoudrée de sucre en poudre, vous pouvez la remettre dans la friteuse pendant 2-3 minutes. Cela séchera un peu le dessert et le rendra plus savoureux.
Guimauve aux pommes dans un déshydrateur
La cuisson des guimauves au four peut sembler un processus très laborieux qui nécessite une surveillance constante. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un déshydrateur. Il s'agit d'un appareil spécial qui élimine autant que possible l'humidité des légumes et des fruits.
La recette n'est pas différente de la recette classique, la seule exception est le séchage de la compote de pommes non pas au four, mais au déshydrateur. Sécher 12 heures à 70°.
Est-il possible de faire des guimauves dans un bain public ?
Initialement, dès que la recette de la guimauve est apparue, ce dessert était séché dans des bains, puisqu'il n'était pas question de fours. Aujourd'hui, vous pouvez également utiliser cette option. Pour ce faire, vous avez besoin d'une plaque à pâtisserie spéciale percée de trous afin que la guimauve puisse sécher sur absolument tous les côtés.
Des palettes de guimauves sont placées sur le auvent (étagères), et dès que le dessert est légèrement sec, la guimauve peut être accrochée à des cordes à linge. Dans 2 jours tout sera prêt !
Recette de guimauve aux pommes et au miel
Si vous souhaitez remplacer le sucre dans une recette, le miel est la meilleure alternative. Vous obtiendrez alors une guimauve aux pommes très savoureuse et entièrement naturelle.
Pour ce faire, prenez un verre de miel pour deux verres de compote de pommes. Mélangez la purée avec le miel et battez bien. Versez la masse obtenue en une fine couche et faites-la sécher au four à 40-50° pendant plusieurs heures.
Une autre option est la guimauve aux pommes avec de la cannelle et du miel. Comme vous le savez, la cannelle se marie bien avec les pommes, le dessert sera donc très aromatique et épicé.
Guimauve aux pommes avec additifs
Si vous souhaitez diversifier le goût de votre dessert préféré, vous pouvez ajouter divers fruits ou épices à la compote de pommes. Par exemple, la guimauve aux pommes et à la banane séduira absolument tous les enfants. Ce dessert sucré est très simple à préparer.
À la compote de pommes de 1 kg de pommes, vous devez ajouter la purée de trois bananes moyennes. Ajouter 100 g de sucre au mélange obtenu et bien mélanger. Déposez le mélange de fruits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sécher à 70° pendant environ 5-6 heures.
La guimauve aux pommes et au gingembre est une excellente option de dessert aromatique et d'automne qui vous remontera immédiatement le moral. Pour ce faire, ajoutez du gingembre moulu à la compote de pommes au goût et retirez une fine couche de future guimauve pour la faire sécher jusqu'à cuisson complète.
La guimauve pomme-vanille est également une option de dessert assez courante. La vanilline et l'extrait de vanille peuvent être utilisés en complément. La pastila s'avérera très parfumée !
Les secrets de la fabrication de guimauve aux pommes
Vous avez découvert la variété des options pour préparer ce dessert délicat et savoureux. Cela vaut maintenant la peine de vous familiariser avec quelques astuces et secrets pour créer la guimauve aux pommes parfaite.
Pourquoi la guimauve colle-t-elle au papier sulfurisé ?
Il arrive parfois que le dessert colle étroitement au papier sulfurisé. Pour résoudre ce problème sans abîmer la texture de la guimauve, rappelez-vous le conseil suivant. La feuille de guimauve doit être retournée et une serviette légèrement humide et chaude doit être placée sur le papier pendant 10 à 15 minutes. Après cette astuce, le papier peut être facilement retiré.
Pourquoi la guimauve est-elle blanche ?
La couleur blanche de la guimauve est due à l’ajout de blancs d’œufs battus au dessert. C'est grâce à cette technologie qu'il y a plusieurs siècles, les guimauves ont reçu un aspect plus attrayant (les guimauves sans protéines ont une teinte rougeâtre).
Pourquoi la guimauve Belevskaya est-elle si chère ?
Ce type de dessert est beaucoup plus cher que n’importe quelle autre guimauve. Cela s'explique par le fait que la guimauve Belevskaya est, en règle générale, un produit artisanal. De plus, la technologie de cuisson nécessite des coûts alimentaires élevés. A partir de 500 g de compote de pommes, vous obtenez environ 300 g de guimauve finie.
Pourquoi la guimauve ne sèche-t-elle pas au four ?
Il peut y avoir plusieurs raisons à cela :
- Premièrement, la guimauve ne se dessèchera pas si vous versez une couche de compote de pommes trop épaisse.
- Deuxièmement, trop peu de temps a été alloué au séchage du dessert.
- Troisièmement, la température du four doit être d'au moins 70°.
Pourquoi la guimauve s'avère-t-elle dure ?
Si vous utilisez un four plutôt qu'un sèche-linge pour préparer le dessert, vous risquez de vous retrouver avec une pastille dure. Comme vous le savez, il est difficile de maintenir une certaine température dans le four. La guimauve peut surchauffer, c'est-à-dire cuisiner et à cause de cela devenir dur.
Pourquoi la guimauve s'effrite-t-elle ?
La fragilité de la guimauve peut être due au fait que vous avez ajouté trop peu de sucre. Il devrait être d'environ 150 g pour 1 kg de pommes. C'est le sucre, qui se transforme ensuite en sirop, qui donne au dessert élasticité et force. C'est pourquoi les guimauves se déchirent si la technologie de cuisson est incorrecte.
Pourquoi la guimauve brûle-t-elle ?
Pour éviter que la guimauve ne brûle, vous devez utiliser du papier sulfurisé ou sulfurisé. Maintenez la bonne température - environ 70 degrés, et conservez également la guimauve au maximum pendant la durée prescrite.
Pourquoi la guimauve est-elle amère ?
L'amertume de la guimauve peut être due aux pommes non mûres. C'est pourquoi vous devez toujours choisir avec soin l'ingrédient principal pour que le dessert soit savoureux et sucré.
Comment conserver les guimauves aux pommes à la maison ?
Il est préférable de conserver la guimauve finie dans un récipient en verre ou de l'envelopper dans du papier ciré et de la placer dans des récipients hermétiquement fermés. Il est déconseillé de conserver la guimauve au réfrigérateur, sinon elle deviendra collante.
La guimauve aux pommes peut être conservée à des températures allant jusqu'à 20° et une humidité ne dépassant pas 65 % pendant environ 1,5 mois. En effet, le séchage a éliminé presque toute l’humidité du mélange de pommes. En conséquence, les micro-organismes d’altération n’ont tout simplement nulle part où se développer.
Est-il possible de faire des guimauves sur du papier ordinaire ?
Si vous ne voulez pas gâcher votre dessert, il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé spécial. La guimauve collera très probablement au papier ordinaire ou brûlera.
Est-il possible de faire des guimauves sur du papier aluminium ?
Guimauve aux pommes : avantages et inconvénients
Peu de gens savent que les guimauves sont non seulement savoureuses, mais aussi très saines. Les pommes, comme tout autre fruit, contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments. La guimauve aux pommes pour l'hiver est une excellente option pour renforcer votre immunité pendant la saison froide.
Alors, quels sont les bienfaits de la guimauve aux pommes ?
- les fibres de fruits (pectine) ont un effet bénéfique sur la motilité intestinale, débarrassant ainsi l'organisme des déchets et des toxines ;
- le fer aide à normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire, notamment en augmentant les taux d'hémoglobine et en stabilisant l'hématopoïèse ;
- le phosphore et le potassium ont également un effet bénéfique sur le fonctionnement du muscle cardiaque ;
- la guimauve est riche en vitamines B, ainsi qu'en C et A.
Malgré les nombreuses propriétés positives de la guimauve, il existe encore des inconvénients importants, à savoir :
- les guimauves contiennent encore du sucre dont l'utilisation est interdite pour de nombreuses maladies ;
- Une grande quantité de dessert sucré peut avoir un effet néfaste sur l'état de vos dents.
Teneur en calories de la guimauve aux pommes
Bien sûr, tout dépend de la recette et du mode de préparation. En utilisant 1 kg de pommes et 150 g de sucre (c’est pour cela que la guimauve est sucrée), 100 grammes de dessert ne contiennent que 79 kcal. On peut donc dire que la pastila est un dessert assez peu calorique.
Est-il possible de manger des guimauves si on a un ulcère à l’estomac ?
Les experts disent que les guimauves peuvent être utilisées contre les ulcères d’estomac. Cela s'explique par le fait que ce dessert ne contient pas de matières grasses, ce qui rend la guimauve peu calorique. Il ne s’agit que de recommandations générales ; une consultation individuelle avec un médecin est requise dans chaque cas.
Est-il possible d'avoir des guimauves avec le régime Dukan ?
Vous pouvez manger ce délice même si vous suivez un régime strict, y compris un régime pauvre en glucides. La seule règle est d’éliminer complètement le sucre. C’est alors que la guimauve peut être préparée et consommée même avec le régime Dukan.
