Le saumon est un poisson délicieux, idéal sous forme salée, en plus d'être très utile, la concentration des acides oméga les plus précieux est plus élevée que dans les poissons d'autres variétés.
Ici, nous vous expliquerons en détail comment mariner le saumon vous-même à la maison dans plusieurs options différentes, vous pouvez choisir la méthode de votre choix.
Après tout, un produit culinaire préparé de vos propres mains est toujours plus savoureux qu'un produit acheté, alors faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches de temps en temps avec de tels plats.
Salage du saumon: recettes populaires
Toutes les recettes pour saler le poisson à la maison sont assez simples. Même si vous avez l'intention d'essayer ce délice culinaire pour la première fois, ne vous inquiétez pas, vous réussirez d'une manière charmante.
Achetez du saumon frais. Généralement les poissons sont gros, si vous ne voulez pas faire une grande quantité de poisson, prenez un morceau de filet au poids. Le bon poisson frais a une viande dense, une belle couleur rougeâtre, une odeur non répugnante.
Nous considérerons les principales options : le salage à sec, en saumure et en huile. Dans la première recette, le poisson s'avère plus sec et plus fibreux, dans la deuxième et la troisième il sera plus doux et plus juteux. Tout le monde a des goûts différents, donc chaque méthode de cuisson a ses propres admirateurs. Si vous ne savez pas quelle option vous préférez, essayez tous les types de salage.
Saumon salé : méthode sèche
Tu auras besoin de
- Filet de poisson saumon - 700-1000 g;
- Gros sel de mer - 100 g;
- Sable de sucre - 2 cuillères à soupe;
- Poivre noir moulu - une pincée.
Comment faire cuire du saumon salé
Il est préférable de saler le saumon à la maison en gros morceaux, afin qu'il n'absorbe pas plus de sel que nécessaire et conserve un goût agréable. Des coupes peuvent être faites sur des morceaux plus gros pour aider la viande à être mieux salée.
- Rincer le poisson (si la carcasse est une cible, l'éviscérer), retirer les arêtes avec une pince à épiler, sécher légèrement. Vous n'avez pas besoin d'enlever les peaux.
- Mélanger le sucre, le sel et le poivre dans un récipient.
- Badigeonner soigneusement la chair de poisson de tous les côtés avec ce mélange, en y frottant le sel avec de petits efforts.
- Placer les filets dans un bocal ou un récipient en plastique, fermer hermétiquement le couvercle et réfrigérer pendant 10 à 12 heures.
- Une fois le temps écoulé, ouvrez le récipient, vous verrez que le poisson a donné du jus, égouttez-le et remettez-le au réfrigérateur pendant encore 10-12 heures.
Au bout d'un moment, retirez le saumon, épongez-le avec du papier absorbant, coupez-le en morceaux et servez. Vous devez conserver un tel poisson sous une forme fermée au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
Comment mariner le saumon en saumure
Tu auras besoin de
- Filet de saumon - 700-1000 g;
- Eau filtrée ou bouillie - 1 litre;
- Sel - 4 cuillères à soupe;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
- Poivre noir - 10-12 pièces;
- Feuilles de laurier - 3-4 pièces;
- Bidon ou bidon de deux litres avec couvercle.
Comment faire cuire du saumon salé humide
- Faites chauffer l'eau à chaud, diluez-y du sel et du sucre.
- Rincer le poisson, retirer les arêtes en laissant la peau. Vous n'avez pas besoin de couper le filet en petits morceaux, il vaut mieux le laisser gros.
- Placer le saumon dans un bocal ou un récipient en plastique et couvrir de saumure, de poivre et de feuilles de laurier. Le filet doit être complètement immergé dans le liquide. Fermer le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 10 heures.
Passé ce temps, retirez le poisson, enlevez l'excès de liquide avec des serviettes en papier et utilisez-le à votre guise : en salade, apéritif ou pur.
Vous devez conserver le poisson dans un récipient fermé pendant 4 à 5 jours, pas plus.
Saumon salé à l'huile et à l'ail
Voyons maintenant comment saler le saumon pour le rendre épicé et aromatique. Pour cela, l'ail est utilisé dans la recette.
Ingrédients
- Filet de saumon - 700-1000 g;
- Gros sel - 100 g;
- Ail - 3-4 gousses;
- Huile végétale - 150 ml;
- Pot ou récipient en plastique.
Comment faire cuire du saumon salé dans l'huile
- Rincez le filet de poisson, épluchez la crête et les arêtes, divisez-le en morceaux de taille moyenne.
- Frottez chaque morceau avec du sel de tous les côtés.
- Passer l'ail au pressoir ou le hacher finement au couteau.
- Étalez un peu d'ail sur chaque poisson et placez-le dans un bol.
- Verser l'huile sur les filets et réfrigérer. Le poisson sera prêt à manger en une journée. Si vous voulez qu'il soit plus salé, laissez-le reposer pendant deux jours.
Après le temps indiqué, retirez les filets, retirez l'excès d'huile et de sel avec des serviettes et vous pourrez profiter de la délicatesse.
Comme vous pouvez le voir, le salage du saumon n'est pas un processus compliqué et même un débutant peut le gérer.
Toutes les recettes contiennent des assaisonnements de base, vous pouvez en ajouter d'autres à votre guise. Mais pour profiter du goût du poisson lui-même, il n'est pas recommandé d'utiliser beaucoup d'épices.
Si vous surexposez accidentellement le poisson ou si vous ne calculez pas la quantité de sel, cela n'a pas d'importance. Il suffit de rincer le filet fini avec de l'eau et de l'arroser légèrement de jus de citron, cela neutralisera l'excès de salé.
Vous savez maintenant comment saler le saumon et vous pouvez commencer à expérimenter en toute sécurité. Un tel poisson sera une excellente collation sur la table de fête et un délicieux régal parmi les plats de tous les jours. Le saumon est très bénéfique pour le corps, mais n'oubliez pas que tout doit être consommé avec modération.
Presque toutes les femmes au foyer peuvent effectuer un ambassadeur du saumon à la maison. Pour ce faire, il vous suffit d'acheter du poisson frais et de le couper correctement.
informations générales
Avant de vous expliquer comment l'ambassadeur du saumon est réalisé à la maison, vous devez expliquer pourquoi il est nécessaire de le faire.
Le saumon est un poisson rouge très gras et nutritif qui est souvent utilisé pour les plats au four, les tartes, ainsi que les petits pains chinois et les sushis. Cependant, il convient de noter qu'un tel produit est également bien utilisé pour créer de délicieuses collations de vacances. Mais dans ce cas, le poisson doit être pré-salé.
Actuellement, l'ambassadeur du saumon à domicile s'effectue de trois manières différentes :
- mouiller;
- sec;
- mixte.
Examinons plus en détail toutes les options nommées.
Saumon séché à la maison (recette étape par étape)
La plupart des femmes au foyer préfèrent saler le poisson rouge de la manière la plus simple. Il prévoit le saupoudrage habituel du produit de cuisson ou Pour cela, le saumon n'a même pas besoin d'être coupé en filets. Il suffit juste de le couper le long de l'abdomen. Mais tout d'abord.
Ainsi, pour 1 kg de poisson frais, il nous faut :
- sel de table ou sel iodé - 3 grandes cuillères;
- sucre blanc - une petite cuillère;
- tout - 1 sachet.
Préparation du produit
Avant de réaliser l'ambassadeur du saumon à la maison (vous pouvez vous familiariser avec la photo de la collation dans cet article), il doit être soigneusement lavé, éviscéré, et la tête et les nageoires doivent également être coupées. Soit dit en passant, il n'est pas recommandé de jeter les derniers composants. Après tout, ils peuvent faire une excellente oreille.
Si vous ne souhaitez pas réaliser l'ambassadeur du saumon à la maison dans son ensemble, il est recommandé de le couper en steaks ne dépassant pas trois centimètres d'épaisseur.
Processus de salage
Lors de la préparation d'une telle collation, vous ne devriez pas avoir peur de saler le poisson rouge. Après tout, il est très gras et juteux et ne prendra donc jamais trop de sel.
Ainsi, toutes les épices mentionnées doivent être mélangées dans un bol, puis frottées avec des morceaux de saumon de tous les côtés. Après cela, le produit doit être enveloppé dans une serviette en coton et mis dans un sac en plastique. Sous cette forme, il doit être conservé au réfrigérateur pendant une journée entière.
Servir correctement
Vous savez maintenant comment l'ambassadeur du saumon est réalisé à la maison en gros morceaux. À la fin de la journée, le poisson doit être retiré du sac et libéré de la serviette. S'il reste des cristaux qui ne fondent pas sur le produit, ils peuvent être enlevés avec un couteau. À l'avenir, il devrait être coupé en fines tranches et servi avec des quartiers de citron et un pain de sandwich.
Ambassadeur du saumon chez lui en saumure
Cuit de cette manière a une consistance moins élastique et dense et un goût plus épicé que le saumon salé avec la méthode sèche. C'est pourquoi vous devez choisir l'une ou l'autre recette pour l'ambassadeur à votre discrétion.
Comme dans le cas précédent, le poisson rouge peut être salé entier, s'il est petit, et également sous forme de steaks.
Alors, quels ingrédients sont nécessaires pour faire un ambassadeur du saumon à la maison ? La recette de cette collation prévoit l'utilisation de:
- eau potable (1 l);
- sel de table (4 grandes cuillères sans lame);
- sucre blanc (petite cuillère);
- vinaigre naturel 9% (grande cuillère).
Nous préparons le poisson
Le saumon pour une telle collation doit être traité exactement de la même manière que dans la recette précédente. S'il est petit, il vaut mieux le saler entier. Sinon, il est recommandé de couper le poisson en steaks de 2 centimètres d'épaisseur.
Préparation de la saumure
Avant de réaliser le saumon saumon à la maison en gros morceaux, vous devez faire un cornichon parfumé. Pour ce faire, vous devez verser de l'eau potable dans une casserole, puis la porter à ébullition, ajouter du sucre et du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et du laurier au liquide.
Après toutes les actions décrites, la saumure doit être retirée du poêle et du vinaigre naturel y est ajouté.
Poisson rouge salé
Après avoir attendu que la saumure épicée refroidisse complètement, filtrez-la et versez les steaks de poisson préparés. Il est conseillé d'appuyer sur le produit par le haut avec quelque chose pour qu'il ne flotte pas à la surface. Sous cette forme, il est conseillé d'envoyer le saumon au réfrigérateur et de le conserver environ deux jours. Si vous ne le supportez pas, vous pouvez prélever un échantillon de la collation le lendemain. Cela créera un poisson rouge légèrement salé.
Comment présenter à la table de fête ?
Une fois le saumon salé, il doit être retiré de la saumure et épongé avec une serviette en papier épaisse. Ensuite, il doit être coupé en petites tranches et placé sur un morceau de pain de mie, qu'il est recommandé de graisser à l'avance avec du beurre mou.
Poisson rouge salé aux épices et citron
L'ambassadeur du saumon mixte prévoit d'utiliser d'abord la première puis la seconde méthode. Grâce à cette combinaison, vous obtiendrez un poisson très tendre et savoureux qui peut être utilisé en toute sécurité pour préparer une collation.
Cependant, il convient de noter qu'il existe une autre façon de saumon saumon. Il prévoit l'utilisation de citron et de diverses épices. Considérons-le plus en détail.
Donc nous avons besoin:
- petit citron - ½ fruit;
- sucre blanc - 2 petites cuillères;
- sel de table - 5 grandes cuillères;
- graines de carvi séchées - cuillère à dessert;
- coriandre - cuillère à dessert;
- poivre noir moulu - cuillère à dessert;
- lavrushka - 2 feuilles;
- aneth frais et persil - sur un brin.
Préparation du poisson rouge
Il est préférable d'acheter un gros saumon pour un tel salage, car nous n'avons besoin que de gros steaks. Alternativement, ils peuvent être achetés déjà traités. Le poisson entier vous coûtera beaucoup moins cher, cependant.
Saler le saumon à la maison
Une fois le poisson rouge acheté et transformé, vous devez immédiatement procéder à son salage. Pour ce faire, mélangez du sucre blanc, du cumin séché, de la coriandre et du poivre noir. Ensuite, le mélange obtenu est nécessaire pour râper tous les steaks de poisson et les mettre dans un récipient avec un couvercle. Arrosez le poisson de jus de citron et disposez également les feuilles cassées de lavrushka et les brins d'aneth frais et de persil.
Sous cette forme, le saumon doit être bien recouvert d'un couvercle et laissé à température ambiante pendant 12 heures. À l'avenir, le produit doit être retiré du réfrigérateur. Il est recommandé de le conserver ainsi une demi-journée supplémentaire.
Comment devez-vous servir ?
Une fois que le saumon est complètement salé et absorbe tous les arômes d'épices, il doit être retiré du récipient et coupé en morceaux. Il est recommandé de servir un produit aussi savoureux et aromatique à la table de fête avec des tranches de pain de mie ou de tartelettes.
À propos, l'ambassadeur du saumon à la maison avec de la vodka est réalisé exactement de la même manière que dans la recette présentée. Mais dans ce cas, le jus de citron doit être remplacé par une boisson alcoolisée à quarante degrés.
Résumons
Il n'y a rien de plus facile que de saler du poisson rouge à la maison. En utilisant les recettes ci-dessus, vous n'achèterez plus jamais de collation salée coûteuse dans le magasin. Après tout, vous pouvez le faire vous-même, en utilisant uniquement diverses épices et assaisonnements.
Le saumon, le saumon de l'Atlantique ou le saumon de lac sont des poissons de la famille des saumons, dont la chair, en raison de son goût, est d'une grande importance culinaire pour la préparation de nombreuses spécialités de poisson. De plus, la chair de ce poisson contient une grande quantité d'élément chimique mélatonine, qui favorise le processus de rajeunissement cellulaire dans le corps humain et favorise un sommeil sain et sain. De plus, ce poisson contient des substances qui aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et contribuent à la perte de poids.
Les recettes pour cuisiner ce poisson, probablement, ne comptent tout simplement pas, mais tout d'abord, le saumon est consommé sous une forme crue. Un sandwich au poisson rouge le matin est un petit-déjeuner vraiment aristocratique. Mais peu de gens savent que si vous marinez un saumon à la maison, un poisson rouge vous coûtera non seulement beaucoup moins cher qu'un poisson du magasin, mais aussi plus savoureux et plus sain. Cet article vous expliquera comment saler le saumon à la maison.
Si cet article vous intéresse et que vous envisagez de tester vos compétences culinaires dans le domaine de la préparation de produits salés à sec et de la cuisson du saumon salé, nous allons commencer ce processus dès maintenant. Bien sûr, vous devez tout d'abord acheter le poisson lui-même. Lors du choix du saumon, vous devez faire attention aux points suivants: la viande doit être élastique, dense et avoir un arôme de poisson agréable au toucher, les globes oculaires doivent être transparents et la peau doit être lisse et brillante. Habituellement, le saumon est conservé à une température d'environ 2 ° C. Si toutes les conditions sanitaires sont strictement respectées, alors à cette température, le poisson conserve sa fraîcheur pendant environ quatre jours après la capture. Le saumon fraîchement congelé est stocké à -20°C pendant environ 3-4 mois après la récolte. Ce saumon doit être recouvert d'écailles argentées. Un tel poisson ne devrait pas avoir de bosses ou d'autres types de dommages, et son abdomen devrait être uniforme et blanc. La viande peut être de couleur rosée ou rouge. En outre, la fraîcheur de ces poissons peut être déterminée par la couleur des branchies. Le saumon frais a une teinte coq rouge intense ou terne.
Comment décongeler correctement le saumon ?
La décongélation est un facteur très important pour un salage de haute qualité du saumon fraîchement congelé. Le poisson frais surgelé doit être décongelé dans un simple compartiment réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit doux au toucher. La décongélation prend généralement environ deux jours, mais cela dépend de la taille du poisson et de la température du réfrigérateur. Ne décongelez pas le poisson dans l'eau, surtout si l'eau est chaude. Le poisson décongelé de cette manière ne convient pas au séchage et au salage. La température idéale de décongélation du poisson surgelé est de +5°C.
Comment couper le saumon ?
Les gros poissons sont coupés en morceaux de filet d'un à un demi-kilo. Ils le font comme suit. Le poisson est soigneusement lavé à l'eau froide puis essuyé avec un chiffon ou une serviette propre. Ils commencent à découper le poisson de la tête, le coupent avec les branchies. Ensuite, nous prenons un long couteau large et coupons soigneusement le poisson en deux. A la sortie, nous obtenons deux filets. L'un avec une colonne vertébrale et l'autre sans. Dès le début, retirez délicatement la colonne vertébrale avec un couteau. Retirez les côtes du filet obtenu.
Cette procédure deviendra beaucoup plus facile, si elle prend beaucoup moins de temps, si vous utilisez une pince à épiler médicale ou un outil spécial pour retirer les côtes de poisson. Après avoir retiré les côtes, le filet est prêt à être mariné. Les restes de viande peuvent être congelés et utilisés pour le bouillon de poisson.
Salage de saumon
Nous allons maintenant vous expliquer comment saler le saumon à la maison. Habituellement, l'une des trois méthodes de salage est utilisée pour le salage du saumon.
- "Wet Ambassador" - salage du poisson dans une solution saline;
- "Sec salé" - le poisson est saupoudré ou frotté avec du sel;
- "Salage combiné" - le poisson est d'abord salé à sec, puis, pendant un certain temps, il est conservé dans une solution saline.
La méthode de cuisson à la maison la plus populaire et la plus simple est le saumon « salé à sec ». Le salage du saumon à l'aide de la méthode du "salage humide" est généralement utilisé dans les entreprises professionnellement engagées dans le salage du poisson. L'« ambassadeur combiné » est très rarement utilisé.
Recettes de saumon
recette scandinave. (Une des recettes de salage les plus faciles)
Coupez le saumon décongelé ou frais en filets. Vous n'avez pas besoin de retirer la peau des morceaux de viande. Saupoudrez bien les tranches de filet de sel de mer 50/50 et de sucre. N'épargnez pas le mélange salé, car le poisson ne sera pas salé correctement.
Prenez habituellement trois à quatre cuillères à soupe par kilogramme de surlonge. Après le filet est mis dans une casserole en émail ou un autre récipient approprié pour le salage et laissé pendant 24 heures dans un réfrigérateur à une température de 5+ à 10 + degrés.
Après 24 heures, je sors le poisson, le nettoie du sel et le mange en toute sécurité. Le surlonge est coupé en morceaux ou en tranches et servi avec des coupes de citron. Bon appétit.
Saumon salé au sucre et aux épices
Recette pour un kilo de filet :
- 1-2 cuillères à soupe de sucre;
- 4-5 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 - bateau à thé de poivre noir (moulu);
- 1 branche de persil ;
- 1 branche d'aneth;
- 3-4 feuilles de laurier.
Le sucre est mélangé avec du sel et du poivre, après quoi les morceaux de filet sont frottés avec ce mélange. Une couche de viande est placée dans un plat en émail et recouverte de feuilles de laurier et d'herbes. Ensuite, saupoudrez la viande avec le reste du sel et posez la prochaine couche de filets. En utilisant cette méthode, nous déplaçons toute la viande restante et la versons avec du jus de citron. Placez la casserole au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Pendant ce temps, nous déplaçons la viande de haut en bas deux fois par jour. Au bout de trois jours, nous sortons le filet et prélevons l'assaisonnement et le sel avec un couteau ou un pinceau. Le poisson est prêt. Arrosez généreusement de jus de citron avant de servir.
Saumon légèrement salé au citron
Pour saler le saumon selon cette recette, un filet entier est généralement utilisé. Le salage est fait avec du sel et du sucre en moitiés égales. Considérez une recette pour saler un kilogramme de surlonge. Tout d'abord, nous préparons le mélange de décapage. Pour 1 kg, mélangez 4 cuillères à soupe de sel et 4 de sucre, versez ce mélange dans le fond du plat, où l'on salera le poisson. Ensuite, déposez le filet de saumon côté peau et arrosez généreusement du jus d'un citron. Nous laissons la viande trempée dans la marinade pendant plusieurs heures, après quoi nous mettons le récipient avec le poisson au réfrigérateur pendant deux jours. Les amateurs de poisson légèrement salé peuvent consommer un tel produit pas le lendemain. Avant de manger du saumon, sortez-le de la vaisselle avec de la saumure et essuyez-le soigneusement avec une serviette propre. Le citron a tendance à rendre la viande plus douce, plus juteuse et plus tendre. Si vous cuisinez du poisson avec cette recette, il doit être servi sans citron.
Vidéo - recette de saumon légèrement salé
Conclusion
Je pense qu'après avoir lu cet article, vous pouvez facilement comprendre comment saler le saumon à la maison et vous amuser, vous et vos proches, avec de délicieux plats à base de saumon salé. L'essentiel est de respecter toutes les règles de l'ambassadeur énoncées dans cet article et le résultat se surpassera.
Il existe des délices qui ne sont pas soumis à la mode ou à l'oubli, sans lesquels il est impossible d'imaginer une table de fête, signe de la fête. Nous parlons du saumon, qui incarne un régal d'élite, et donc nos recettes pour savoir comment mariner rapidement et délicieusement du saumon à la maison vous permettront de vous faire dorloter en semaine. Excellent, goût et apparence incomparables, combinaison universelle avec d'autres produits - tout rend ce produit de délicatesse royal !
Lors de l'achat de saumon salé dans un magasin, nous ne pouvons pas être sûrs de la haute qualité du produit, connaissant les astuces des vendeurs ou des fabricants. Et pourquoi acheter un produit prêt à l'emploi si nous pouvons étudier les principes du salage du saumon et le saler à la maison - dans notre cuisine ?
Règles de salaison du saumon à la maison
Il existe deux technologies pour le salage à domicile du poisson rouge :
- Ambassadeur sec
- Salé en saumure
Regardons les recettes de salage et découvrons comment saler le poisson saumon correctement et savoureux. C'est simple et rapide, surtout si vous avez acheté un produit frais surgelé de qualité.
Le poisson saumon frais ou réfrigéré ne peut être vu en vente que dans les villes et villages de la côte atlantique ou dans les rivières, les lacs de ce bassin océanique.
Un mélange salé sec classique contient des quantités égales de sucre cristallisé et de gros sel. Et déjà ce mélange peut être enrichi d'herbes, d'épices et d'épices. L'expérience vient après 2-3 marinades de saumon et consiste à élaborer sa propre recette de poisson salé.
En moyenne, 4 cuillères à soupe sont nécessaires par kilogramme de poisson. cuillères à soupe de mélange salé.
Combien de saumon est salé dans un mélange sec? Cela dépend de la recette, de la découpe du poisson et de la température de salage.
Comment saler le saumon, recette de salage à sec à l'aneth
Ingrédients
- - 4 choses. + -
- - 3 cuillères à soupe. l. + -
- - 3 cuillères à soupe. l. + -
- - 100g + -
Préparation
- Nous lavons les steaks, plongeons l'eau avec des serviettes. Nous coupons chaque steak le long de la crête, en préservant l'intégrité de la peau. Nous retirons la crête et retirons les os avec des pincettes culinaires.
- Préparez le mélange salé en mélangeant simplement le sel et le sucre. On frotte nos steaks avec cette composition.
- Couvrir le fond du bol en émail de brins d'aneth (1/3 de la quantité prescrite), placer 2 steaks sur l'aneth avec la peau vers le bas. Couvrez-les avec la prochaine portion d'aneth (seulement des brindilles !). Recouvrir les darnes d'aneth avec les morceaux de poisson restants avec la peau vers l'extérieur. Nous obtenons un tel sandwich au poisson à l'aneth!
- Remettez l'aneth sur les "sandwichs", recouvrez d'une assiette plate d'un diamètre inférieur à celui du bol, et placez la charge.
- Salez dans la cuisine pendant 6 à 8 heures, puis placez le salage au réfrigérateur pendant encore quelques jours.
Recette pour le salage à sec pour l'abdomen de saumon
Voyons comment saler le ventre d'un saumon à la maison. Il y a certaines règles pour leur ambassadeur :
Alors, comment saler le ventre de saumon soi-même ? Il nous faut environ 300 g de ventre, 2 cuillères à soupe. gros sel et 1 cuillère à soupe. Sahara.
Séchez les abdomens écailleux et lavés sur une serviette en papier, mettez-les dans un bol et saupoudrez d'un mélange de sel et de sucre selon la recette. Remuer, couvrir d'une assiette et laisser saler en cuisine pendant 2 heures.
Si vous avez salé le soir et que vous souhaitez laisser les ventres dans le salé toute la nuit, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. cuillère pour que le produit ne soit pas trop salé. Utilisez exactement la même recette pour saler les crêtes de saumon - vous ne vous tromperez pas ! Délicieux et pas cher !
Recette salée sèche aux épices et citron
Ingrédients
- Filet de saumon - 600-700 g
- Un mélange de sel et de sucre - 2 cuillères à soupe chacun.
- Citron - 1 fruit
- Piment de la Jamaïque moulu - au goût
- Feuille de laurier cassée - 2 feuilles
- aneth
- Persil
Préparation
- Préparez le mélange de marinade : mélangez le sel, le piment de la Jamaïque moulu, le sucre, l'aneth et le persil hachés, la feuille de laurier cassée.
- Mettez le mélange de salage dans un bol, mettez les filets de poisson coupés en gros morceaux dessus et frottez soigneusement le mélange dans les fibres de poisson. Arrosez les tranches de jus de citron de différents côtés. Vous pouvez également couper le citron en rondelles et tapisser chaque filet.
- Nous le fermons avec une plaque plate de plus petit diamètre et le mettons sous pression. On le place au froid pendant une journée (ou sur le balcon ou au réfrigérateur).
Au cours de la journée, une saumure se forme, qui doit être égouttée, et toutes les épices doivent être grattées avec un couteau et essuyées avec une serviette culinaire. Le saumon salé est prêt !
La recette est bonne car la vodka décompose les graisses, rendant les fibres denses et élastiques. De plus, la vodka est une solution désinfectante fiable et le poisson est salé rapidement et uniformément.
- Pour un mélange sec salé, mélangez 2 c. gros sel et 1,5 c. Sucre en poudre.
- Saupoudrer le mélange salé sur le filet de poisson rouge en le frottant avec les mains en plus.
- Enfin, saupoudrez le poisson de vodka (30 ml suffisent).
Au bout de 8 à 10 heures, le saumon légèrement salé ne demande qu'à s'allonger sur le pain !
Le salage du saumon en saumure est aussi bon que le salage à sec. En général, la quantité requise de sucre et de sel de table ne change pas. La seule différence est que les morceaux de poisson ne sont pas frottés avec un mélange sec, mais remplis de saumure à température ambiante.
Saumon légèrement salé, recette instantanée au sel de mer
Une excellente recette pour saler le poisson saumon en seulement 2 heures !
Saumure de saumon : 2 cuillères à soupe sel de mer, 2 cuillères à soupe sucre semoule et un demi-litre d'eau.
Il est nécessaire de porter l'eau à ébullition, d'y dissoudre le sel et le sucre, d'attendre l'ébullition secondaire et de l'éteindre. Après refroidissement, filtrez la saumure et remplissez-la d'un poisson rouge.
Au bout de 2 heures, mettre sur une assiette, retirer la saumure avec une serviette et couper en fines tranches. Nous étalons magnifiquement sur un plateau et servons, garnis de légumes ou d'herbes appropriés.
Saumon légèrement salé, recette de salage instantané en saumure forte
La recette convient pour une collation rapide quand il n'y a tout simplement pas de temps pour une recette complexe !
- Couper le poisson congelé (sans décongélation) en fines tranches.
- Cuisson en saumure forte: 5-6 c. dissoudre le sel dans 1 litre d'eau bouillie froide. Nous obtenons une solution saline très forte.
Vous pouvez vérifier la saturation de la saumure avec un morceau de pomme de terre crue épluchée : si elle flotte à la surface de la saumure, alors sa concentration peut rapidement saler le poisson.
Tremper les tranches de poisson dans la saumure pendant 10 minutes. Ensuite, sortez-les et enlevez l'humidité salée de leur surface avec du papier absorbant. Nous le mettons dans un récipient en plastique pour aliments, le versons avec de l'huile de tournesol raffinée et le laissons au froid pendant 40 à 50 minutes.
Prêt! Servir sur une assiette avec des oignons marinés et des rondelles de citron.
Comment saler la truite (saumon) de manière rapide avec du rhum
La truite parfumée et légèrement salée sera prête en 5 heures, et le salage rapide de la truite avec du rhum vous donnera un goût agréable et un excellent arôme.
Comme vous pouvez le voir, la question de savoir comment mariner le saumon est très simple à répondre ! Les recettes sont toutes simples et accessibles, aucune compétence ni expérience particulière n'est requise. Fondamentalement, le poisson rouge est salé avec un salage à sec et, au cours du processus de salage, il est constamment retourné afin qu'il soit uniformément salé dans son propre jus. Gourmandises royales !
Canapés festifs à la truite du chef
Les sandwichs sont toujours un excellent choix pour préparer rapidement une délicieuse table, pour des vacances, cela vaut la peine de travailler un peu plus. Dans ce cas, vous ne pouvez pas vraiment vous éloigner de l'essence sandwich de la table de buffet. Notre chef vous propose de réaliser des canapés insolites avec de la truite.
Recettes de fruits de mer
comment mariner le saumon
15 minutes
220 kcal
5 /5 (2 )
Saumon comme tout autre poisson rouge contient de nombreux éléments et acides aminés utiles : phosphore, calcium, vitamine D etc. Le plus utile d'entre eux est considéré Oméga 3, qui est nécessaire au fonctionnement normal de tout l'organisme. Malheureusement, une fois cuits, la plupart sont perdus, même cuits à la vapeur. Ici, le salage ou le marinage aide. Ce saumon est considéré comme une délicieuse collation.
Moments de base
- Essayez d'acheter poisson frais ou réfrigéré.
- Au moment de l'achat saumon congelé faites attention à ses nageoires. Si le poisson a été conservé longtemps au congélateur et a été décongelé plusieurs fois, il acquiert une couleur jaunâtre.
- Pour le salage grand marin ou du sel ordinaire. N'en prenez pas de petites quantités ou iodées.
- Avec salage humide ne pas laisser le saumon dans un liquide plus longtemps que le temps imparti. Cela peut la rendre plus rude.
Comment mariner le saumon à la maison
Outils de cuisine: bol, planche à découper, couteau.
Liste des ingrédients
Cuisine pas à pas
- Nous coupons le saumon en filets ou en steaks pour 300-400 g. La peau n'a pas besoin d'être enlevée. Le filet doit être assez gros pour tenir dans le bol de décapage. Et les steaks font environ 4 cm d'épaisseur.
- Nous mélangeons le sel et le sucre. Ajouter des épices pour poisson ou du poivre blanc si désiré.
- Tremper le poisson dans un mélange salé et frotter légèrement. Ne vous inquiétez pas trop de sel. Avec un salage à sec, le poisson en prendra autant qu'il en a besoin. L'essentiel alors est de ne pas surexposer, puisque le degré de salinité dépendra de la durée.
- Nous mettons des steaks de saumon salés dans un bol cuit sur une rangée. Si vous avez un gros filet, il est préférable de le diviser en deux moitiés, de le rouler dans un mélange salé et de les joindre à la chair. En option, vous pouvez mettre de l'aneth entre eux. Évitez d'utiliser des bols ou des casseroles en métal pour cela. Prenez un récipient en verre, en céramique ou en émail.
- Nous couvrons le plat avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur pendant une journée.
- Après 24 heures, retournez les steaks de l'autre côté et renvoyez-les au réfrigérateur pour un autre jour. Vous pouvez faire encore plus simple : dans un premier temps, enveloppez chaque morceau de poisson dans du sel dans du papier comestible et mettez-le dans un sac. Ensuite, vous n'avez pas besoin de le retourner et le réfrigérateur ne prendra pas beaucoup de place.
- Le saumon légèrement salé est prêt. Si vous avez besoin d'un salage plus saturé, laissez le poisson un autre jour.
- Nous nettoyons le poisson salé des résidus de sel. Vous pouvez rincer à l'eau bouillie froide et sécher avec une serviette en papier.
- Avant de servir, coupez les steaks en filets, retirez les os et coupez la peau.
- Coupez le saumon en fines tranches, disposez joliment sur une assiette, décorez de persil frais et servez.
Le poisson peut être servi sur un plateau pour la table de fête ou utilisé dans. Vous pouvez également tartiner du beurre sur une tranche de pain, y mettre une tranche de saumon et en savourer le goût avec une tasse de café ou de thé. Mais le plus souvent, ce poisson sert de collation inégalée pour un verre de bière mousseuse froide en agréable compagnie.
Si vous avez un steak ou un filet frais non utilisé, cuisinez avec.
Options de salage
Toutes les méthodes sont calculées pour 1 kg de saumon.
en saumure
Nous avons besoin d'eau potable, de citron, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir. Ainsi que le sel, le sucre et le saumon lui-même. Le poisson dans une telle marinade s'avère être un salage épicé et est parfait pour les sandwichs au petit-déjeuner ou comme collation.
Ce poisson est idéal pour la cuisson.
en saumure
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