La nourriture est nulle. Khrenovina - neuf recettes classiques pour cuisiner pour l'hiver

L'arôme vigoureux des racines de raifort accompagne depuis longtemps la cuisine russe traditionnelle. Cette plante était utilisée pour soigner le corps, c'est pourquoi une attention particulière était portée à sa préparation. Le Hrenoder ou raifort est une sauce russe traditionnelle « inventée » par les habitants de la Sibérie et de l'Oural. Cet article vous apprendra comment préparer le raifort pour l'hiver et le conserver correctement. En plus de la recette traditionnelle du raifort, vous trouverez des variantes modernes et populaires qui diversifient le goût de la sauce et l'enrichissent de vitamines.

La recherche moderne a montré que le raifort a une composition chimique riche. En plus des vitamines et des minéraux, les racines contiennent d'importantes substances biologiquement actives - les phytoncides. Ils détruisent la microflore pathogène, protégeant l'organisme des attaques virales lors de grippes et de rhumes.

Même si nos ancêtres ne connaissaient pas les propriétés chimiques de cette plante, son utilité n’a jamais fait l’objet de controverses. Au début, simplement dans la clandestinité, en prélevant de petites portions pour ajouter de la saveur aux plats, puis les Sibériens ont mis au point une recette unique - une sauce au nom coloré de raifort ou de raifort.

Sais-tu cela…

De nos jours, l'assaisonnement peut être trouvé sous d'autres noms - gorloder, piment de Sibérie ou de l'Oural, cobra, flamme, chardon, apéritif au raifort, confiture de belle-mère, adjika "Angelika". Ces noms parlent avec éloquence du piquant de la collation.

L'ail est aussi un compagnon invariable du raifort en sauce traditionnelle :

Les tomates rendront le raifort moins piquant et l'enrichiront de vitamines et de minéraux.
L'ail aidera la sauce à durer plus longtemps et fournira un effet antiviral, car il contient également des phytoncides.

Des recettes alternatives sont apparues un peu plus tard. Leur composition a été modifiée en fonction des préférences gustatives des auteurs, car tout le monde n'est pas capable de tolérer le goût prononcé du raifort, et quelqu'un peut même être allergique aux tomates. Cependant, la recette traditionnelle n'a toujours pas perdu de sa popularité, puisque le raifort peut être conservé pour l'hiver sans mise en conserve.

Avant de préparer et de conserver le raifort, lisez les conseils utiles de ménagères expérimentées. Ils vous aideront à affronter facilement les préparatifs hivernaux :

Le raifort sera plus facile à peler après l’avoir préalablement trempé dans de l’eau froide ou congelé.
Pour retirer rapidement la peau des tomates, plongez les légumes dans l'eau bouillante. Mais vous n'avez pas besoin d'en retirer la peau, il est peu probable que vous la sentiez dans la collation finie.
La taille des gousses d'ail joue un rôle important - si les gousses sont grosses, le légume sera plus juteux et plus doux au goût ; les petites gousses ont un « caractère maléfique » particulièrement.
Pour éviter de pleurer à cause de la merde, placez un sac en plastique sur la sortie du hachoir à viande, ainsi les huiles essentielles ne provoqueront pas de larmoiement. Bien que vous puissiez protéger vos yeux vous-même en portant des lunettes spéciales, les phytoncides pendant le processus de cuisson débarrassent la pièce des germes.
À l'aide d'un hachoir à viande, broyez en dernier la racine de raifort. La structure fibreuse grossière du légume obstrue rapidement le gril.
Un mixeur convient pour broyer du raifort si sa puissance dépasse 700 W.
Si vous envisagez de conserver l'assaisonnement pendant une longue période, utilisez la stérilisation. Faites bouillir le mélange pendant 10 à 15 minutes, puis roulez-le.

Il vaut mieux prendre des tomates denses et charnues pour le raifort. Moins ils contiennent de jus, plus la collation sera épaisse et vigoureuse.

Le principe de préparation de toutes les recettes à base de raifort est le même : les légumes sont pelés et broyés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire. Ensuite, les assaisonnements sont ajoutés et placés dans des bocaux. Par conséquent, nous n'examinerons pas la cuisine en détail, nous nous concentrerons uniquement sur les nuances.

Recettes populaires de raifort pour la conservation hivernale

Il existe de nombreuses options pour préparer le raifort. Toutes les recettes peuvent être divisées en trois types :

Nécessitant de cuisiner. L'avantage de ce mode de cuisson est que le traitement thermique va détruire la microflore pathogène. Cela prolongera la durée de conservation de la collation finie, mais réduira ses qualités bénéfiques. Et le goût de la sauce ne sera pas aussi brillant et une partie du piquant sera perdue.
Pas de cuisine. Les recettes classiques permettent de préserver pleinement les qualités bénéfiques des ingrédients. Le goût de l'assaisonnement sera riche, vigoureux, piquant. Parmi les inconvénients, les ménagères notent la nécessité d'une sélection minutieuse des composants et d'une courte durée de conservation.
Basé sur la fermentation. Pendant le processus de fermentation, l'assaisonnement libérera de l'acide, qui servira de conservateur supplémentaire. La sauce aura un goût spécifique – piquant et aigre, mais elle aidera à conserver longtemps le raifort à la maison pour l'hiver. Nous vous recommandons d'essayer cette méthode de cuisson.

Version classique

Même un cuisinier novice avec des compétences minimales peut préparer une sauce au raifort selon la recette classique. Il ne faut qu'une demi-heure pour préparer l'assaisonnement, sans compter le temps de préparation des légumes.

Tu auras besoin de:

tomates mûres denses de variétés d'automne (par exemple, "Slivka") - 3 kg;
ail – 250 g;
racines de raifort pelées – 250 g;
broyage grossier – 75 g (3 cuillères à soupe);
- 1 cuillère à soupe ;
bocaux stérilisés avec couvercles en nylon.

La méthode de cuisson est standard. Versez l'assaisonnement aromatique dans des bocaux et couvrez avec un couvercle en nylon. Mettez le raifort fini au réfrigérateur, au sous-sol ou à la cave.

Conseil du jour

Pour protéger le raifort de la détérioration, versez dessus 1 cm de calciné. Le film d'huile protégera la collation du contact avec l'air et prolongera sa durée de conservation.

Gorloder aux betteraves

Une collation parfumée et vigoureuse avec une couleur riche deviendra une véritable décoration de table. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

400 g de rhizome de raifort ;
1 betterave moyenne (environ 200 g) ;
un demi-verre d'eau froide bouillie;
1 cuillère à soupe de 9% ;
1 cuillère à café de sel ;
1 cuillère à soupe de sucre.

Broyez les racines avec un hachoir à viande. râper ou presser le jus. Mélangez soigneusement tous les composants jusqu'à consistance lisse. Ajustez vous-même la quantité d'eau en fonction de la consistance souhaitée du gorge. Placer la sauce dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement avec un couvercle en nylon.

Grâce aux betteraves, le goût du gorloder ne sera pas si piquant

Comment conserver les betteraves ? Mettez-le à la cave ou au réfrigérateur.

Sauce Ogonyok aux prunes

Vous pouvez préparer la sauce piquante de deux manières : sans cuisson et en la faisant d'abord bouillir. Dans le premier cas, l'assaisonnement doit être conservé au réfrigérateur sous un couvercle en nylon, dans le second, il doit être conservé dans un endroit frais. Ce raifort a un goût inhabituel avec une légère acidité et un arôme prononcé de racines et de prunes.

Pour préparer l'Ogonyok, prenez :

tomates sélectionnées – 1 kg;
racines de raifort aromatiques – 300 g ;
200 g chacun d'ail et de prunes mûres ;
100 ml de vinaigre de table (9%) ;
gousse moyenne de piment fort;
1 cuillère à soupe chacun de sucre et de sel.

La sauce est préparée de la manière habituelle. Si vous avez besoin de prolonger la durée de conservation, faites bouillir la pulpe pendant 10 minutes, puis roulez-la dans des bocaux stériles.

Chronoder au poivre

Le raifort selon cette recette s'avère très piquant, mais incroyablement savoureux. Vous aurez besoin de 200 g de tous les ingrédients, ajoutez simplement du sel à votre goût. Pour vous préparer, prenez :

Raifort;
charnu;
ail;
gousses de piment.

Après lavage et nettoyage, tous les ingrédients sont broyés et du sel est ajouté. Conserver au réfrigérateur, placé dans des récipients secs et stériles avec un couvercle en nylon.

Conseil du jour

Si vous n’êtes pas un vrai amateur de sensations fortes, vous pouvez réduire la quantité selon vos goûts.

Raifort aux pommes

La combinaison de racines aromatiques et de pommes au four est idéale pour les froides - viande de porc bouillie. L'assaisonnement convient comme vinaigrette et enrichira le goût des entrées.

Faites cuire quelques pommes pelées, hachez-les avec 50 g de racines parfumées.
Assaisonnez le mélange avec une cuillère à café de vinaigre 9%, ajoutez du sel et du sucre au goût.

Conserver sous un couvercle en nylon au réfrigérateur.

Raifort mariné

Cette recette de collation au raifort convient au stockage à long terme à température ambiante, car l'acide libéré pendant le processus de fermentation protégera de manière fiable le produit de la détérioration. Il ne peut tout simplement pas fermenter car il a déjà subi ce processus.

Pour un seau de tomates élastiques mûres, prenez :

1 kg ;
3-4 gousses de piment amer ;
400 g de racines pelées ;
sel.

Broyez tous les composants avec un hachoir à viande, versez dans un seau, couvrez de gaze. Il doit y avoir un peu d'espace au bord du conteneur. Laissez le mélange à température ambiante jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé (3 à 7 jours). N'oubliez pas de remuer périodiquement. Versez l'assaisonnement fini dans des bocaux ou des bouteilles en plastique propres et secs. Si vous n'avez pas assez de place dans votre réfrigérateur, cette recette vous aidera.

Les hommes aiment particulièrement le raifort mariné pour sa combinaison piquante d’acide et de piquant. Le sexe fort a surnommé en plaisantant cette sauce « arrache-toi les yeux »

Khrenoder aux carottes

Une collation insolite aux carottes est idéale pour les amateurs de plats épicés et aromatiques. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

tomates mûres – 2 kg;
100 g chacun de racines de raifort et d'ail ;
un demi-kilo de carottes;
1 gousse de piment fort ;
une cuillère à café de vinaigre, sel au goût.

Préparé de la manière standard. Placez la collation dans un récipient stérile et mettez-la au réfrigérateur. Pour prolonger la durée de conservation, stérilisez le mélange pendant 15 minutes, puis roulez-le.

Conditions et périodes de conservation des snacks

Tous les amateurs de cuisine épicée ne savent pas comment conserver le raifort à la maison. La durée de conservation des snacks dépend directement du mode de préparation et de conservation :

Si vous avez utilisé la stérilisation, le plat fini sera utilisable pendant 2-3 ans.
Les recettes traditionnelles de préparation du raifort visent à préserver les qualités bénéfiques des composants, afin qu'elles ne durent pas longtemps.

Sais-tu cela…

Certains prétendent que l'on peut prolonger la fraîcheur d'une sauce non bouillie jusqu'à un an en ajoutant de l'aspirine à la composition. Cela ne devrait pas être fait, car le médicament entraîne un certain nombre d'effets secondaires graves. Il est préférable de remplacer les comprimés par de l'acide acétique ou citrique ou du jus de citron.

Conservation au réfrigérateur, cave

Le réfrigérateur est un endroit idéal pour conserver le raifort cuit. Les petits pots d'assaisonnements frais tiennent de manière compacte sur une étagère.

Combien de temps le raifort se conserve-t-il au réfrigérateur ? La réponse à cette question dépend du mode de cuisson :

la sauce stérilisée est bonne pendant 2-3 ans ;
frais - seulement six mois.

Malheureusement, il n'y a pas toujours assez de place pour une délicieuse sauce. Vous pouvez donc utiliser une cave ou un sous-sol s'il est constamment maintenu à une température ne dépassant pas 5 °C.

Conseil du jour

Si la cave gèle lors de fortes gelées, recouvrez les bocaux avec du feutre ou une vieille couverture, car les bocaux en verre peuvent éclater à cause du gel.

Stockage au congélateur

Le congélateur convient également pour stocker le congélateur. Les qualités bénéfiques et le goût piquant de l'assaisonnement ne seront pas affectés. Le compartiment congélateur gardera le bac à légumes frais pendant un an.

Il est très pratique de congeler la collation en petites portions afin qu'elle ne perde pas son goût lors d'une conservation ultérieure au réfrigérateur.

Pour la congélation en portions, il est préférable d'utiliser des récipients peu profonds, d'où vous devrez ensuite retirer l'assaisonnement et le placer dans un sac hermétique.

Conseil du jour

Essayez de congeler le raifort dans des bacs à glaçons. Des cubes parfumés peuvent être ajoutés par portions au chaud.

Comment conserver un réfrigérateur sans réfrigérateur

Si vous avez préparé le snack par fermentation ou conservation, il ne sera pas affecté par les conditions ambiantes. Mettez le récipient dans le garde-manger ou placez-le dans un coin frais et sombre.
Les bocaux peuvent être placés sur un balcon vitré, si nécessaire, vous pouvez les recouvrir d'une couverture.
Si le balcon n'est pas vitré, les collations contenues dans des récipients en plastique peuvent être congelées et retirées si nécessaire.

Cela permettra d'économiser de l'espace dans le réfrigérateur et le congélateur.

Conseil du jour

Pour éviter que le raifort ne s'épuise, veillez à fermer le couvercle. N'oubliez pas que les qualités bénéfiques et le piquant diminuent progressivement, il vaut donc mieux ne pas lésiner sur la sauce.

Quelques conseils utiles pour choisir les contenants de conservation permettront de prolonger la fraîcheur du raifort cuit :

Il est conseillé d'utiliser uniquement de petits récipients en verre afin que le piquant et l'arôme fort ne se dissipent pas.
Les bocaux doivent d'abord être stérilisés pendant 5 minutes et soigneusement séchés.
Utilisez des couvercles en nylon pour conserver la sauce fraîche. Si vous le soumettez à un traitement thermique, des couvercles métalliques enroulés avec une clé feront l'affaire.
Une petite quantité de sauce peut être versée dans des bouteilles en plastique, mais le récipient doit être neuf.
Les bouteilles en plastique conviennent au raifort fermenté car il peut être conservé dans un récipient non stérilisé.
Les récipients en plastique certifié de qualité alimentaire conviennent également. Ils sont également pratiques pour congeler des collations.
La recette d'un horloder aux betteraves ou qui accompagne le poisson, peut être utilisée comme vinaigrette.

Sais-tu cela…

Nos ancêtres préféraient manger du raifort, en ajoutant un peu, et les gourmets modernes en ajoutent. Cette méthode apprivoisera la chaleur de la collation.

En sachant conserver le raifort au réfrigérateur et sans lui, vous pourrez préparer une sauce saine pour l'hiver. N'oubliez pas qu'il est préférable d'utiliser du raifort frais, il vous apportera alors la santé et vous protégera du rhume.

Conservez correctement et soyez en bonne santé !

Khrenovina - recette classique

La base de la recette classique pour préparer n'importe quel raifort est généralement constituée de deux légumes : la racine de raifort et les tomates. Il existe d'autres recettes où, par exemple, les tomates sont remplacées par des betteraves, une très bonne solution pour ceux qui sont allergiques aux tomates.

Notre peuple a une imagination culinaire inépuisable, il existe donc des recettes avec de l'ail, sans lui, et même du raifort sans le composant principal - le raifort. Il existe des recettes avec cuisson pour que le raifort ne s'aigre pas rapidement, mais il existe aussi des recettes sans traitement thermique des ingrédients. La seule condition est que le raifort préparé soit épicé.

Les Sibériens furent les premiers à inventer le raifort : là, pendant la saison froide, l'assaisonnement, en accélérant le sang, aidait à se réchauffer. Plus tard, les gens de tout le pays ont découvert la sauce épicée, qui accompagne à merveille la viande ou le poisson ; maintenant, ils mangent même des raviolis avec ou même l'étalent sur du pain.

D'ailleurs, les Européens ont connu la sauce piquante grâce à nous, mais il y a bien longtemps, à la fin du Moyen Âge. Les voyageurs qui ont visité notre pays ont apprécié le raifort, et les Allemands et les habitants de la côte baltique ont décidé que c'était ce dont ils avaient besoin avec leurs saucisses frites préférées.

Les Britanniques appelaient la racine de raifort « raifort », mais ils l'appréciaient davantage fonctionnalités bénéfiques . Mais l'assaisonnement a également été traité avec beaucoup de respect. La seule chose est que quelques modifications ont été apportées à la recette de préparation du raifort selon la version classique. Le fait est que notre méthode de préparation ne permettait pas de conserver longtemps l'assaisonnement, les Européens ajoutaient du vinaigre à la recette pour que le raifort ne s'aigre pas rapidement.

Pourquoi est-ce que j'essaie de ne faire que mes propres conneries ? Oui, je regarde celui du magasin, et d’une manière ou d’une autre, il ne m’inspire pas confiance. Bien meilleur que le vôtre - féroce, vigoureux, qui vous arrachera l'âme et vous fera monter les larmes aux yeux.

C'est intéressant : le raifort préparé selon la recette classique n'a jamais été consommé sous sa « forme pure » en Russie. Auparavant, il était toujours dilué à moitié avec de la crème sure. Essayez-le, vous l'aimerez peut-être mieux de cette façon.

Recette classique de Khrenovina aux tomates

Le raifort classique est presque toujours préparé avec des tomates. Ce sera un peu aigre, mais peut ramollir un raifort trop dur. Vous apprendrez bien d'autres recettes pour faire du raifort aux tomates .

Prendre:

Raifort - 100 gr.
Tomates - 1 kg.
Sel - 2 cuillères à café.
Sucre - 1 cuillère à café.
Ail - 100 gr.

Comment cuisiner le raifort selon cette recette :

Tout d'abord, préparez tous les légumes pour le travail : lavez les tomates et coupez-les en plusieurs parties, épluchez et coupez également la racine de raifort, divisez l'ail en tranches.
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajouter immédiatement le sucre et le sel et remuer.
Si vous envisagez de préparer du raifort pour l'hiver, mettez-le dans des bocaux stérilisés et roulez-le, l'assaisonnement ne s'aigrira pas.

Raifort - une recette classique pour préparer l'hiver pour ne pas s'aigrir

Pour éviter que le raifort ne s'aigrisse, essayez de le cuire avec de l'huile végétale, l'assaisonnement pourra alors conserver tout son goût et ses qualités bénéfiques pendant une année entière et la moisissure n'apparaîtra pas à sa surface, même sans couture.

Prendre:

Raifort - 200 gr.
Tomates - 2 kg.
Ail - 200 gr.
Sel et sucre - une grande cuillère chacun.
Vinaigre de table - 3 grandes cuillères.
Huile végétale - un demi-verre.

Comment préparer l'assaisonnement selon cette recette :

Épluchez le raifort, l'ail et hachez le tout. Il est conseillé de faire tremper la racine de raifort dans l'eau froide pendant une heure.
Vous devez éplucher les tomates (mais pas nécessairement, l'assaisonnement sera de toute façon incroyablement savoureux) et les hacher finement.
Mélangez les tomates avec le sucre et le sel, remuez bien le tout et laissez mijoter un peu sur le feu.
Un quart d'heure après l'ébullition des tomates, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale.
Transférez la purée de tomates après ébullition sur le raifort avec l'ail et mélangez le tout. Roulez la préparation hivernale, et si vous la mangez en ce moment, mettez-la au réfrigérateur pour la conserver.

Khrenovina - recette classique au piment

Vous obtiendrez un gorloder classique si vous ajoutez du piment au raifort. Je vous propose une recette de préparation hivernale. Cependant, ce n'est qu'après la cuisson que vous pourrez mettre le raifort sur la table en toute sécurité, l'assaisonnement ressortira au plus haut niveau. Tu vas avoir de la merde sérieuse, garde ça à l'esprit.

Prendre:

Raifort - 300 gr.
Tomates - 2,5 kg.
Poivron - 600 gr.
Piment fort - 300 gr.
Ail - 300 gr.
Sucre - 1 verre.
Sel - 2 grandes cuillères.
Vinaigre de table - 1 verre.

Recette pas à pas pour faire du raifort :

Hachez les légumes pelés et préparés de toutes les manières à votre disposition. Sans plus attendre, je le fais avec un mixeur. La seule chose à faire est de couper le raifort plus petit dans ce cas.
Ajouter les épices, bien mélanger et placer dans des bocaux. Conservez le raifort au réfrigérateur et dégustez.

Khrenovina - une recette classique avec des betteraves

Selon cette recette, vous préparerez du raifort sans tomates ni ail, en les remplaçant par des betteraves. Le raifort betterave ne sera pas très fort, aigre-doux, mais beaucoup de gens n'aiment pas les assaisonnements forts, cette préparation est faite pour eux.

Prendre:

Raifort - 1 racine.
Betterave - 2 pcs.
Sel, sucre, vinaigre - prenez tout au goût.

Comment préparer le raifort selon cette recette :

Épluchez les légumes et broyez-les au mixeur, ou à l'ancienne, dans un hachoir à viande. Pour être honnête, je râpe les betteraves, je l'aime mieux ainsi.
Assaisonnez la sauce avec du sucre, du vinaigre et du sel. Si vous n'aimez pas le vinaigre, utilisez du jus de citron, l'assaisonnement aura alors un goût plus doux.
Remuer et transférer dans un bocal, fermer hermétiquement avec un couvercle.

Comment préparer la racine de raifort

Quelle que soit la recette de préparation classique du raifort que vous utilisez, il y a une condition principale : la racine du raifort doit être de bonne qualité. Et cela signifie que vous devez le déterrer à un certain moment. A savoir : après les gelées. Il sera alors vraiment vigoureux et fort. La racine d'été ne donnera pas à l'assaisonnement les qualités nécessaires, ni le goût ni la santé.

Et encore un bon conseil : l'assaisonnement classique ne nécessite pas de conservation à long terme et doit être préparé immédiatement avant utilisation. Cela signifie que, bien sûr, vous pouvez préparer de la nourriture pour l'hiver, mais elle doit être mise en conserve. Par conséquent, ne préparez pas beaucoup de raifort à la fois, il est préférable de conserver la racine fraîche et de préparer de nouvelles portions d'assaisonnement si nécessaire.

Comment éplucher la racine de raifort

Ne lavez pas la racine de raifort avant de la nettoyer, épluchez-la d'abord avec un couteau et rincez ensuite seulement.

Je pense que tout le monde sera d'accord avec moi pour dire que peler les oignons par rapport au processus de râpage du raifort est un jeu d'enfant.
Pour faciliter la compréhension mutuelle, essayez, si possible, de le faire au grand air. Les ménagères expérimentées conseillent de mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande, cela adoucira également l'effet des huiles essentielles qui provoquent des larmes.

Le raifort de tomates aux pommes est également une très bonne recette pour réaliser un assaisonnement classique, regardez la vidéo pour savoir comment le préparer correctement. Soyez en bonne santé, mes chéris ! Avec amour... Galina Nekrasova.

Les boulettes, la gelée, le poisson en gelée et frit, ainsi que presque tous les plats de viande aromatisés avec une vinaigrette vigoureuse aux racines deviendront beaucoup plus savoureux. Des recettes de raifort d'hiver pour tous les goûts vous aideront à conserver une vinaigrette aussi appétissante pour la saison enneigée : sans additifs, avec des betteraves, des pommes, des citrons, des tomates et de l'ail.

Préparer du raifort pour l'hiver est un événement déchirant, mais la récompense pour la ménagère sera une vinaigrette appétissante pour la plupart des plats, qui, en outre, a un effet bénéfique sur les fonctions immunitaires du corps.

Pour une conservation hivernale sans aucun additif, vous devez préparer :

1000 g de rhizome de raifort ;
200 ml d'eau ;
150 ml de vinaigre de table à 9 % ;
30 g de sucre semoule ;
30 g de sel de table.

Algorithme d'approvisionnement étape par étape :

Les racines vigoureuses doivent être pelées et hachées. Une râpe fine, un hachoir à viande ou un robot culinaire vous aidera à faire face au travail de hachage. Pour rendre les racines plus juteuses et plus souples pendant le processus de broyage, elles doivent être trempées dans de l'eau glacée pendant 30 à 40 minutes.
Préparez la marinade en dissolvant le sel et le sucre dans le volume d'eau de la recette, portez cette solution à ébullition, puis versez délicatement le vinaigre, remuez et retirez du feu. Refroidissez complètement le liquide obtenu.
Mélangez les copeaux de raifort avec la saumure refroidie, répartissez la pièce dans un petit récipient stérile, fermez avec des couvercles et conservez-la au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Délicieuse préparation aux betteraves

Le raifort aux betteraves préparé selon cette recette s'avère moyennement épicé. Si vous souhaitez préparer une collation plus forte, vous pouvez simplement presser le jus du légume racine et le mélanger avec les autres ingrédients de la vinaigrette.

Pour une sauce lumineuse et épicée, vous aurez besoin de :

100 g de raifort (racine) ;
250 g de betteraves bouillies ;
90 ml d'eau ;
40 ml de vinaigre ;
10 g de sucre ;
2,5 g de sel.

Séquence de processus :

Faites bouillir l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre, puis laissez la saumure refroidir à température ambiante.
Nous nettoyons au préalable le raifort trempé dans l'eau froide et le réduisons en purée à l'aide d'un mixeur. Broyez les betteraves bouillies en utilisant la même méthode.
Combinez tous les composants de la pièce et mélangez. Si vous souhaitez obtenir un mélange le plus homogène possible, vous pouvez repasser le tout au mixeur.
Après cela, il ne reste plus qu'à conditionner le raifort dans des récipients désinfectés, à fermer hermétiquement avec des couvercles et à conserver jusqu'à l'hiver.

Comment cuisiner sans stérilisation

La manière la plus populaire de récolter cette racine piquante est de la conserver sans stérilisation, ce qui permet de préserver au maximum les bienfaits du produit. Le vinaigre est généralement utilisé comme substance garantissant la conservation à long terme du produit, mais l'acide citrique peut également être utilisé.

Pour une telle technologie, l’ensemble des ingrédients sera le suivant :

1000 g de racine de raifort ;
60 g de sel ;
90 g de sucre ;
20 g d'acide citrique ;
500 ml d'eau.

Méthode de mise en conserve :

Broyez le raifort en purée à l'aide de n'importe quel gadget disponible, mélangez la pulpe obtenue avec du sucre et du sel.
Faites bouillir de l'eau, placez le mélange dans des bocaux stériles d'un demi-litre et recouvrez chaque récipient d'une cuillère à café d'acide citrique.
Remplissez les bocaux de poix, enroulez les couvercles et laissez-les refroidir complètement, en les retournant et en les enveloppant dans une couverture chaude.

Merde pour l'hiver

Le vrai raifort traditionnel se prépare sans cuisson, mais sa durée de conservation n'est pas longue ; de l'huile végétale versée sur la préparation contribuera à la prolonger. Le raifort sera alors frais tout l'hiver.

Proportions de légumes à récolter pour l'hiver :

500 g de tomates mûres à pulpe charnue ;
150 g de racine de raifort pelée ;
50 g de gousses d'ail ;
sel et huile végétale.

Étapes de cuisson :

Lavez les tomates, coupez-les en tranches et passez-les dans un hachoir à viande avec une grille fine avec la peau et les graines. Épluchez les gousses d'ail et passez-les dans une presse ou une râpe percée des plus petits trous.
Retirez délicatement la peau dense de la racine vigoureuse, elle est de couleur plus foncée, et broyez-la à l'aide d'un hachoir à viande manuel. Afin de ne pas fondre en larmes en broyant du raifort, vous devez mettre un sac sur le hachoir à viande dans lequel coulera la racine hachée.
Mélangez tous les ingrédients du snack, ajoutez du sel, puis répartissez dans des bocaux stériles et secs. Versez de l'huile végétale dans chaque pot en une couche de 1 cm et fermez avec des couvercles stériles. La conservation ultérieure de la conservation doit être assurée en la conservant dans un endroit frais.

Cuisiner avec du citron

Le raifort au citron peut être trouvé dans la médecine traditionnelle comme remède contre le rhume, mais en cuisine, c'est une délicieuse collation idéale pour les plats de poisson. Ceux qui n'aiment pas le goût prononcé de la racine vigoureuse peuvent mélanger du raifort avec de la crème sure, ce qui donne une sauce très savoureuse.

La collation comprend :

1500 g de racine de raifort hachée ;
90 g de sucre ;
30 g de sel ;
1 citron ;
eau bouillante.

Comment préparer le raifort au citron :

A l'aide d'un hachoir à viande ou d'une râpe fine, hachez le raifort, mélangez-le avec du sucre et du sel et placez la pulpe obtenue dans de petits bocaux en verre stériles.
Lavez le citron, essuyez-le avec une serviette et coupez-le en fines tranches avec le zeste. Placez une tranche de citron sur chaque pot de raifort.
Faites bouillir de l'eau et versez le raifort dans les bocaux préparés. Ensuite, stérilisez l'apéritif dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes et retroussez les couvercles.

Délicieuse recette aux pommes

La sauce au raifort à base de pommes s'avère particulièrement appétissante. Vous pouvez ajuster le piquant de la vinaigrette en augmentant ou en diminuant la densité du raifort et de l'ail selon vos préférences. Vous devez absolument prendre des variétés de pommes aigres pour la préparation, avec elles le goût de la sauce sera plus piquant.

Liste des ingrédients requis :

500 g de pommes ;
50 g de racine de raifort ;
50 g d'ail;
5 ml de vinaigre ;
sel et sucre au goût.

Progrès:

Coupez les pommes en tranches, découpez les gousses et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant trois minutes. Retirez ensuite délicatement la peau et placez-les dans un bol.
Passer les ingrédients chauds (ail et raifort) dans une râpe fine. Ajoutez ces ingrédients concassés aux pommes cuites au four. Après cela, mixez le mélange avec un mixeur plongeant. Le résultat devrait être une sauce épaisse et onctueuse.
Salez la préparation, sucrez-la selon votre goût, versez le vinaigre et répartissez dans des bocaux en verre stériles à couvercle hermétique. Conditions de stockage : réfrigérateur ou autre endroit frais.

Pour les préparations à base de racine vigoureuse pour l'hiver, les petits pots d'un volume ne dépassant pas 200 ml, par exemple des aliments pour bébés, sont idéaux.

Raifort en conserve à l'ail et aux tomates

Cet assaisonnement sibérien porte de nombreux noms qui parlent d'eux-mêmes : « Gorloder », « Cobra », « Ogonyok » ou encore « Hrenoder ». La composition des ingrédients est toujours identique, seules les proportions peuvent différer.

Dans la version classique du flan, ce sont :

3000 g de tomates (vous pouvez en prendre vertes ou mûres) ;
250 g de raifort ;
250 g d'ail.

Séquence d'actions :

Coupez les tomates en quartiers, découpez l'endroit où est fixée la tige et retirez délicatement les graines à l'aide d'une cuillère. Épluchez les gousses d'ail et coupez les grosses en deux. Épluchez la racine trempée dans de l'eau glacée et coupez-la en tranches plus petites.
Transformez tous les ingrédients du snack en pâte à l'aide d'un hachoir à viande, répartissez-les dans des bocaux cuits au four et fermez avec des couvercles en plastique après avoir trempé dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Conservez cette collation exclusivement sur la grille du réfrigérateur.

Raifort, raifort, gorloder, « Ogonyok », « chardon » - ce sont autant de variations sur le thème de notre collation populaire à base de raifort et de tomates. Et bien que les ménagères ingénieuses aient adapté les ingrédients épicés (poivre, ail) pour l'assaisonnement, la recette classique pour faire du raifort doit toujours être à base de vrai raifort râpé et de tomates. Cependant, il existe de nombreuses façons intéressantes de combiner le raifort avec des prunes, des poivrons et d'autres additifs. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer du raifort avec divers ingrédients pour l'hiver.

Pour que le produit fini soit savoureux, sain, dure le plus longtemps possible et ne se gâte pas, il est important d'utiliser des produits de haute qualité.

Tomates Il vaut mieux en prendre trop mûrs, mais sans les gâter. S'ils sont gâtés, l'apéritif peut fermenter avant l'heure. Si vous prenez des tomates aux herbes, tant en apparence qu'en goût, le raifort sera inférieur à celui à base de fruits juteux, denses et mûrs. Plus les tomates sont rouges, plus le produit est brillant, plus elles sont sucrées, plus le goût est prononcé. Moins les tomates sont liquides, plus la sauce sera concentrée. Les variétés de tomates d'automne fonctionnent très bien dans cette recette, elles conviennent aussi bien au temps de préparation du raifort qu'à leur densité. Ce sont des variétés comme Slivka, qui arrivent à maturité commerciale fin août.

Raifort: Vous ne pouvez certainement pas leur gâcher la chose. Cependant, si vous prenez des racines molles et fines, vous aurez du mal à les peler et à les hacher. Trouvez des racines fortes, épaisses et juteuses, épluchez-les et, bien sûr, mettez-les au congélateur pendant un moment. Dès qu'ils durcissent un peu, sortez-les et broyez-les dans un hachoir à viande, cela accélérera le processus. Pour éviter de pleurer sur le hachoir à viande, placez un sac en plastique sur la sortie près de la grille et récupérez-y le raifort râpé.

Ail: Plus les têtes sont grosses, plus le légume est juteux. Mais plus ils sont petits, plus l'ail est « en colère ».

Sel: il ne doit être broyé que grossièrement. En principe, il ne doit pas y avoir de sel iodé ou finement moulu dans les préparations, y compris le raifort !

Recette classique de raifort pour l'hiver

Cette recette combine trois choses : des tomates, de la racine de raifort et de l'ail. Le raifort aux tomates et à l'ail est la recette la plus courante, et de nombreuses personnes la préparent sans ajouter de sel. Le résultat est une sauce épicée ou un apéritif épicé - comme vous voulez l'appeler. Une particularité du raifort classique est qu'il ne doit être que cru. Le vrai raifort de Sibérie n'était jamais bouilli ni pasteurisé, il était simplement conservé dans une cave froide. Aujourd'hui, s'il n'y a pas de cave, cette sauce peut être conservée au réfrigérateur, dans un bocal avec couvercle en nylon. Si tout est fait proprement, soigneusement et que le rapport correct entre le sel et l'ail est utilisé, le produit ne s'aigrira pas et ne disparaîtra pas.

Aux tomates et à l'ail

C'est ainsi que l'on prépare le raifort - la recette classique.

Consommation du produit :

tomates - 2 kg;
ail pelé - environ une douzaine de grosses gousses;
racines de raifort - 400 g;
sel au goût.

Ensuite tout est simple : prenez un hachoir à viande, broyez la racine de raifort, puis les tomates séparément, puis l'ail. Nous vous recommandons de rouler les tomates dans un bol séparé afin que vous puissiez égoutter l'excès de jus - le raifort sera alors plus épais et plus savoureux.

Mélangez le tout et ajoutez du sel au goût. Placez le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure pendant que vous stérilisez les bocaux.

Les bocaux doivent être propres et secs – ce dernier point est également important ! Pendant que vous préparez les bocaux, goûtez le raifort. Peut-être trop épicé ou pas assez salé ? Ajoutez du sel ou des tomates.

Pour éviter que de la moisissure ne se dépose par inadvertance sous le couvercle, vous pouvez proposer quelques astuces. Saupoudrer une cuillerée d'huile végétale bouillie dessus. Vous pouvez également enduire légèrement le couvercle du pot de moutarde avant de le fermer.

Raifort à l'aspirine

Si vous souhaitez une sauce 100 % fraîche, essayez le raifort avec de l'aspirine. Les opposants à l'acide acétylsalicylique seront horrifiés à ce moment-là, bien que les méfaits de l'aspirine ne soient attribués qu'aux aliments en conserve soumis à un traitement thermique, et que les méfaits n'aient pas encore été très bien prouvés. Dans ce cas, la pièce sera complètement crue.

Tout est fait de la même manière que dans la recette précédente, seul un antiseptique supplémentaire est ajouté au mélange fini - des comprimés d'aspirine à raison de 1 comprimé pour 1 litre de raifort. Le comprimé doit être écrasé et mélangé avec d'autres ingrédients. Versez dans des bocaux secs et fermez avec des couvercles en nylon solides ou roulez avec des couvercles en métal.

Raifort pour l'hiver sans cuisson, mariné

Il existe une autre façon intéressante et inattendue de préparer le raifort naturel. Sa beauté réside dans le fait qu’il ne contient que des tomates, de l’ail, du sel et du raifort, et aucun conservateur chimique sous forme de vinaigre. Cependant, cette méthode vous permet de conserver l'assaisonnement même en dehors du réfrigérateur, car il ne peut pas s'aigrir - le principe de la fermentation est à la base de sa préparation. Cet assaisonnement a un goût plus piquant et aigre car il contient une bonne quantité d'acide lactique formé pendant le processus de fermentation. Aigre, épicé, au goût âpre, il se marie particulièrement bien avec la viande, pour laquelle les hommes l'aiment généralement.

Pour préparer du raifort fermenté, nous aurons besoin de :

un seau de tomates mûres (si vous avez besoin d'une plus petite quantité de produit fini, réduisez le tout proportionnellement au volume requis) ;
un kilo ou un demi-kilo d'ail épluché (plus il y a d'ail, plus la sauce est épicée) ;
racines de raifort - 400 g;
piment - 3-5 gousses;
sel - au goût.

Broyer les tomates dans un hachoir à viande, y passer les poivrons sans pépins, le raifort et l'ail. Ajoutez du sel jusqu'à ce que ce soit bon. Mélangez le tout et versez dans un seau de 12 litres. Il est important qu'il reste un peu d'espace entre les bords du seau et le plat en question - l'assaisonnement commencera à « jouer » et à mousser.

Couvrir le seau et laisser à température ambiante pendant cinq jours. Pendant ce temps, au chaud, la tomate au raifort et d'autres ingrédients commenceront à fermenter. Tout d'abord, des bulles et de la mousse apparaîtront à la surface, puis progressivement la tomate montera vers le haut, laissant du jus liquide en dessous. Remuez de temps en temps et attendez : il devrait jouer son rôle et acquérir un goût aigre. L'assaisonnement est prêt lorsque la fermentation s'arrête. Cela peut d'ailleurs se produire plus tôt ou plus tard, en fonction de la température de la pièce.

Versez le produit fini dans des bocaux propres et secs (!), ainsi que dans des bouteilles en plastique. A conserver dans des conditions normales, mais s'il est possible de le conserver au froid, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Cet assaisonnement est généralement apprécié précisément pour son piquant et son goût piquant. On l’appelle aussi parfois « arrache-toi l’œil ».

Mode de cuisson : ébullition

Il existe une façon intéressante de préparer cet assaisonnement populaire. Dans ce cas, faire bouillir pendant 5 minutes le rendra adapté au stockage dans n’importe quel environnement domestique.

Nous prenons:

2 kilogrammes de tomates fraîches ;
300 grammes de racines de raifort ;
4 têtes d'ail pelées ;
4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de sucre ;
quelques pincées de piment rouge. C'est encore mieux de le remplacer par du poivron frais. Dans ce cas, vous aurez besoin d’un petit morceau de gousse débarrassé de ses graines.

Méthode de cuisson

Épluchez la racine de raifort, versez-y de l'eau bouillante (cela éliminera l'âpreté et l'amertume excessives).
Épluchez l'ail.
Retirez les tiges des tomates et, après avoir versé dessus de l'eau bouillante, retirez les peaux. Bien que vous puissiez utiliser des tomates non pelées. Coupez les endroits où il y a des tiges.
Râpez les tomates, le raifort et l'ail à l'aide d'une râpe à gros trous. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande, ce qui facilitera la tâche.
Mélangez le tout, ajoutez le sel et le sucre.
Cuire au moins 5 minutes, ou plus si vous souhaitez réduire le liquide et créer une consistance plus épaisse.
Versez l'assaisonnement chaud dans des bocaux stérilisés préparés, couvrez de couvercles en nylon stériles et laissez refroidir. Conserver dans un endroit frais. Il est conseillé de l'essayer seulement après une semaine - pendant ce temps, l'assaisonnement doit atteindre le goût souhaité et infuser.

Avec l'ajout de prunes mûres

Cette sauce rappellera un peu la célèbre sauce tkemali du Caucase, également à base de prunes. Dans ce cas, une prune sucrée mûre est ajoutée à l'assaisonnement, ce qui ajoutera ses propres notes et ajoutera une acidité piquante.

Pour une portion d'assaisonnement, vous devez préparer 100 grammes de raifort râpé et de prunes dénoyautées, 1 tête d'ail, 2 cuillères à soupe de sucre et de sel - au goût. L'ingrédient le plus important est la tomate, prenez-en 1 kg.

Broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, y compris les prunes, ajoutez le sucre et le sel. Placer dans des bocaux, fermer avec des couvercles propres et conserver au réfrigérateur.

Raifort aux pommes pour l'hiver

Tout d’abord, sur la façon de préparer le cidre de pomme pour l’hivernage. Vous aurez besoin de vinaigre ici.

Coupez quatre pommes en quatre parties, retirez les pépins et faites bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez les cuire à la mijoteuse ou, mieux encore, les cuire au four. Après cela, passez les pommes dans une passoire fine ou un tamis. Vous devriez obtenir une purée molle sans peau. Ensuite, râpez ou hachez la racine de raifort et ajoutez-la à la compote de pommes. Salez le tout, ajoutez un peu de sucre, mettez sur le feu et, en remuant constamment pour qu'il ne colle pas au fond et aux parois, faites bouillir environ cinq minutes à petite ébullition. Avant de terminer, ajoutez une goutte de vinaigre. Le goût doit être aigre-doux, piquant. Placez la collation finie dans des bocaux stériles et roulez-la. C'est un assaisonnement aromatique au goût piquant. Par conséquent, il est préférable de faire la disposition dans de petits pots, afin que cela suffise pour une ou deux fois.

Si vous avez besoin d'un assaisonnement rapide pour la table, pas pour l'hiver, vous pouvez préparer un autre apéritif très intéressant à base de pommes au raifort et au citron.

Pour elle, du raifort (1 racine), des pommes vertes (4 pcs.), des feuilles de céleri (petit bouquet), de l'ail (plusieurs gousses), un demi citron avec le zeste et sans pépins, passer au hachoir à viande, mélanger le tout. Pas besoin de saler !

Cuisiner avec des betteraves

Vous pouvez ajouter un peu de betteraves bouillies au raifort préparé de la manière habituelle - cela ajoutera une saveur supplémentaire à la collation et la couleur deviendra plus saturée. Cependant, en raison de la couleur vive de ce légume, les betteraves sont souvent utilisées dans des sauces préparées sans tomates. Si vous souhaitez préparer un tel raifort, râpez ou broyez le raifort dans un hachoir à viande, faites bouillir des betteraves bordeaux douces et foncées. Râpez-le sur une râpe fine et pressez-en le jus, ajoutez-le au raifort, salez au goût et ajoutez un peu de sucre. Enfin, vous devez diluer l'assaisonnement avec du vinaigre à votre goût. Si le mélange est trop épais, ajoutez de l'eau froide bouillie. L'assaisonnement se conserve au réfrigérateur, mais il ne durera pas tout l'hiver.

Cuisiner sans tomates

Parmi les recettes de cuisine insolites, il existe de nombreuses options d'assaisonnement intéressantes sans tomates. Essayez de préparer une petite quantité de pain de seigle ! C'est une vieille recette que nos ancêtres connaissaient. C'est savoureux, même si cet assaisonnement ne convient pas à la conservation hivernale.

Requis:

racines de raifort;
miel liquide (il doit être pris à raison de 150 g par kilo de snack fini) ;
Pain de seigle;
radis blanc;
clous de girofle moulus - une pincée, peuvent être remplacés par de la menthe séchée ;
vinaigre et sel au goût.

Coupez la croûte du pain noir et faites-la dorer au four ou dans une poêle sèche. Nous nettoyons le radis et le broyons dans un hachoir à viande. Du jus en sortira - égouttez-le en pressant le radis. Retournez également la croûte du pain.

Épluchez le raifort, broyez-le, ajoutez le tout préalablement haché, sans oublier de saler et de verser un peu de vinaigre. Tout est fait à l'œil nu, par inspiration. A ce stade, vous devriez avoir une sauce épaisse, à laquelle vous ajoutez des épices et du miel. Mélangez à nouveau le tout. L'assaisonnement est prêt - vigoureux, aromatique, avec un goût de pain inhabituel et agréable et un arôme d'épices.

Recette à la moutarde

Avec la moutarde, le raifort acquiert un piquant et un piquant extraordinaires, nous vous conseillons donc d'ébouillanter un peu le raifort et de le laisser refroidir avant la cuisson.

Ensuite, nous faisons ceci :

Préparez une tomate avec deux kilos de tomates et faites-la bouillir à feu doux pendant une demi-heure.
Versez une demi-cuillère à café (cuillère à café) de poudre de moutarde du commerce et quelques clous de girofle dans la tomate. Ajoutez les épices avec du poivre rouge et noir moulu (un quart de cuillère chacun).
Prenez 50 g de raifort râpé prêt à l'emploi, une cuillère à soupe de sel, 150 grammes de sucre semoule, mettez le tout dans une tomate et faites bouillir encore dix minutes. Avant la fin de la cuisson, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de table.
Verser dans des bocaux stérilisés et rouler.

Ce produit est stocké dans des conditions normales.

Tous caractérisent d’une manière ou d’une autre une composition brûlante unique. L'ingrédient principal du Hrenoder est la racine de raifort fraîche, à laquelle sont toujours ajoutés des tomates et de l'ail. Cet assaisonnement ne doit pas seulement sa popularité à son goût. Chrenoder est un réservoir de substances biologiquement actives et de vitamines. Il est largement utilisé pour prévenir les rhumes et les infections de toutes sortes. C'est un excellent agent antimicrobien.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Le raifort convient également aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Cependant, il faut garder à l’esprit que la préparation présente le plus grand bénéfice au cours des 2 premières semaines de sa vie. Des recettes pour préparer le raifort pour l'hiver peuvent être trouvées dans de nombreux livres de cuisine. Les ingrédients principaux sont les mêmes partout, seules les proportions changent. Cependant, en ajoutant des composants supplémentaires à la recette, vous pouvez obtenir une touche distinctive. Les ménagères utilisent des poivrons, des pommes, des betteraves, du sucre et même du vinaigre. Il y a beaucoup de place pour la créativité. Le raifort est considéré comme une vinaigrette universelle. Il complétera également bien les plats de viande, ajoutera un piquant particulier au bortsch et rendra les raviolis ordinaires appétissants. Vous pouvez le trouver dans les rayons des épiceries, mais c'est beaucoup plus amusant de le préparer soi-même.