Si vous n'avez pas de papier sulfurisé sous la main :
Lors de la préparation de gâteaux ou de tartes à la maison, des situations surviennent lorsque la pâte est déjà prête, mais il n'y a aucun moyen approprié à portée de main pour protéger la plaque à pâtisserie du collage, et vous commencez de toute urgence à trouver Comment remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson ?.
Comme matériau alternatif pour éviter que la pâte ne brûle, vous pouvez utiliser papier-calque- du papier fin translucide, habituellement utilisé dans l'industrie de la couture pour réaliser des patrons de vêtements.
La sagesse populaire, qui est « rusée », a été adaptée pour la pâtisserie et parchemin- le papier épais gras et imperméable, destiné à l'emballage d'aliments et d'articles ménagers, ainsi qu'à diverses fins techniques.
Mais quand même, lors de la cuisson, vous devez utiliser uniquement du papier sulfurisé, car... d'autres types peuvent contenir des impuretés dangereuses pour les humains. Avant d'étaler la pâte, vous avez besoin d'un tel papier graisser en plus.
Disponible dans le commerce spécialement conçu pour la pâtisserie papier ciré culinaire, qui, contrairement au parchemin, n’a pas besoin d’être imbibé de graisse.
Placer également sur une plaque à pâtisserie sous la pâte pour remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson. régulier papier à écrire oufeuille de papier pour le matériel de bureau, pré-trempé dans l'huile de tournesol.
Le papier est épais, ne se décolore pas et ne fume pas.
Pour éviter d'utiliser du papier sulfurisé pour la couche et obtenir quand même un gâteau moyennement doré de la forme souhaitée, graissez soigneusement la plaque à pâtisserie. margarine ou beurre.
Parfois la surface encore lubrifiée est saupoudrée chapelure, semoule ou farine.
Des moyens plus modernes pour protéger les plaques à pâtisserie et la pâte des brûlures - papier d'aluminium, tapis en silicone, ainsi que des moules en papier enduit de silicone.
Lorsque vous choisissez par quoi remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson, n'oubliez pas que l'objectif principal de ce produit est d'éviter le contact entre les plats et la pâte et la perte de jus, et donc de rendre les produits de boulangerie aussi savoureux et nutritifs que possible. La prise en compte de ces exigences vous aidera à prendre la bonne décision. Bonne chance!
Par quoi remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson de divers plats culinaires au four ? Est-il possible de remplacer le papier sulfurisé par des moules en silicone ?
Comment remplacer le papier sulfurisé ?
Les ménagères expérimentées ont toujours du papier sulfurisé à portée de main et l'achètent dès qu'un vieux rouleau est épuisé. Que faire si vous n'avez jamais utilisé de papier sulfurisé auparavant, et que le four apparaît et que vous souhaitez préparer des plats délicieux, et que la recette indique clairement que vous avez besoin de papier sulfurisé pour la cuisson afin que la pâte ne colle pas au moule pendant la cuisson au four ou sur une plaque à pâtisserie ? Bien sûr, vous pouvez essayer de remplacer le papier sulfurisé par d’autres ustensiles de cuisine similaires.
Comment remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson :
- Manchon pour la cuisson au four Idéal en remplacement du papier sulfurisé.
- Personnellement, je ne l'ai pas utilisé, mais ils écrivent sur Internet que vous pouvez utiliser à ces fins du papier fax propre ou du papier calque, dont les feuilles doivent être bien huilées avant d'y mettre la pâte - graissez-les avec de l'huile.
- Vous pouvez utiliser un spécial Tapis de cuisson antiadhésif en silicone.
- Au lieu du papier sulfurisé, vous pouvez utiliser du papier ordinaire moules et moules en silicone, grâce à quoi la pâte ne collera pas lors de la cuisson au four.
- Plaque à pâtisserie ordinaire Vous pouvez le graisser soigneusement avec de l'huile, puis saupoudrer dessus de la semoule, de la farine ou même de la chapelure la plus courante, que vous pouvez également préparer vous-même à la maison en tournant du pain séché au four dans un hachoir à viande. Rien ne collera à une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de tels ingrédients - cela a été prouvé au fil des années par notre famille depuis trois générations.
- Feuille de cuisson. Une fois que je n’ai plus eu de papier sulfurisé pour la cuisson et que la pâte à biscuits était déjà prête, j’ai dû utiliser du papier sulfurisé ordinaire. Les biscuits se sont avérés, mais collés au papier d'aluminium. Plus tard, j'ai trouvé sur Internet des informations selon lesquelles lors du remplacement du parchemin par du papier d'aluminium, ce dernier doit être soigneusement huilé (graissé avec de l'huile).
Du papier sulfurisé est nécessaire pour empêcher le produit de coller. Voyons ce qui peut le remplacer, même si l'utilisation implique une recette.
Tapis ou papier en silicone
Des tapis en silicone résistant à la chaleur de haute qualité peuvent être achetés sur Yandex.Market.
De tels tapis sont bien meilleurs que le papier, car les produits n'y collent pas du tout, ne se déchirent pas, peuvent être utilisés à plusieurs reprises, etc. Ils sont fabriqués à partir de silicone spécial résistant à la chaleur, qui, en règle générale, peut résister à des températures allant de - 40°C à +230°C.
Vous pouvez également acheter du papier spécial enduit de silicone, qui présente des caractéristiques supérieures au papier sulfurisé, mais est inférieure à un tapis en silicone en raison de sa fragilité.
Ustensiles de cuisine avec revêtement antiadhésif ou silicone
Si les produits de boulangerie sont tendres et que vous craignez pour leur sécurité, graissez la surface avec du beurre ou de la margarine. Les ustensiles en silicone n'ont pas besoin d'être lubrifiés, car même les produits les plus délicats n'y adhéreront pas.
Pour que le produit s'éloigne mieux de la surface, il faut attendre qu'il soit complètement refroidi.
Papier vierge ordinaire
Le papier contenant de l'encre, comme les journaux, les cahiers, etc., n'est pas adapté car il pourrait tacher le produit.
Avant utilisation, trempez-le très soigneusement dans de l'huile, de la margarine, du saindoux ou d'autres graisses, sinon le produit collera au papier. Les graisses ne doivent pas être chaudes, sinon le papier pourrait être endommagé.
Vous pouvez utiliser des emballages en papier pour la farine, le beurre/margarine, les sacs de pâtisserie, etc. du côté propre. En règle générale, il s'agit de papier sulfurisé.
Afin de ne pas gâcher le plat, vous devez placer le papier dans un four préchauffé pendant quelques minutes et vérifier sa sécurité.
Le papier calque à coudre (papier calque à dessin) et le papier d'emballage ont des propriétés aussi proches que possible du papier sulfurisé, mais nous déconseillons leur utilisation, car ils peuvent être imprégnés d'impuretés nocives et peuvent se déformer lorsqu'ils sont chauffés au-dessus de 200 °C.
Déjouer
Vous pouvez remplacer complètement le papier, il vous suffit de contrôler le temps de préparation du produit ou de le régler sur une durée plus courte afin qu'il ne brûle pas à cause du réchauffement de la feuille.
Presque n'importe quelle feuille peut fonctionner, par exemple à partir d'un emballage de chocolat.
Avant utilisation, assurez-vous de graisser le papier d'aluminium avec du beurre ou de la margarine. Sa face brillante doit être dirigée vers le produit pour qu'il ne colle pas.
Manchon de cuisson
Il peut remplacer complètement le papier sulfurisé, surtout si le plat est cuit au micro-ondes.
Beurre, farine ou semoule - à utiliser si aucun des éléments ci-dessus n'est disponible
Cette option convient à la cuisson de gâteaux ordinaires, de tartes, de cocottes, etc. Ne convient pas à la préparation de plats délicats comme les meringues.
Le support (plaque à pâtisserie, poêle, etc.) doit être très soigneusement graissé avec de l'huile, puis saupoudré de farine ou de semoule.
Pour éviter de brûler et de coller, placez un récipient rempli d'eau sous le plat de cuisson.
Les pâtisseries réalisées à partir d'une pâte brisée correctement réalisée ne colleront à aucune surface.
Il est difficile de trouver une personne indifférente aux produits de confiserie. Gâteaux, pâtisseries, brioches, pâtisseries aromatiques, que beaucoup associent au confort de la maison. De nombreuses femmes au foyer préparent des produits à base de pâte à la maison, mais elles sont souvent confrontées au problème des brûlures. Ce problème est facile à résoudre si vous savez utiliser du papier sulfurisé. Les confiseurs ont commencé à utiliser du papier spécial au siècle dernier ; il est devenu particulièrement populaire dans la cuisine moderne.
Qu'est-ce que le parchemin
Le papier sulfurisé était autrefois un article courant dans les épiceries. Ils y enveloppèrent de la nourriture, ne sachant pas quelles qualités précieuses elle possédait. Pour fabriquer du parchemin, on utilise d'immenses feuilles de cellulose (papier poreux). Au cours du processus de production, ils sont traités avec des solutions d'acides spéciaux, entraînant une hydrolyse.
Le parchemin obtenu est lavé dans plusieurs eaux, suivi d'un séchage. Le papier fini est découpé en feuilles plus petites, roulé et emballé. Sous cette forme, le papier sulfurisé est mis en vente. Grâce à un traitement spécial, il est capable de résister à des températures élevées et ne boite pas lorsqu'il est mouillé.
Quel côté faut-il mettre sur la plaque à pâtisserie ?
Si vous regardez attentivement le papier sulfurisé, vous remarquerez que ses côtés, comme ceux du papier d'aluminium, diffèrent les uns des autres. Avant d'utiliser du papier sulfurisé pour la cuisson, vous devez comprendre de quel côté le poser sur la plaque à pâtisserie.
Il est nécessaire de poser le papier avec la face brillante vers le haut, cela aidera à répartir la température plus uniformément sur la surface. Les femmes au foyer expérimentées, avant l'apparition généralisée du parchemin, utilisaient des feuilles de cahier ordinaires, en les prétraitant avec de l'huile végétale.
Lubrifier ou pas
Malgré la popularité du papier sulfurisé dans la cuisine moderne, tout le monde ne sait pas s'il doit être graissé avec de l'huile végétale avant de l'enfourner. La réponse à cette question se trouve sur l’emballage du parchemin. Certains fabricants traitent les feuilles de papier avec du silicone, en indiquant ce fait dans les caractéristiques du produit. Dans ce cas, aucune manipulation supplémentaire n'est requise. Les produits de boulangerie sont déposés sur du papier sulfurisé et envoyés au four.
S'il n'y a pas de marquage d'imprégnation sur l'emballage, la feuille peut être enduite de beurre ou d'huile végétale. Cependant, si vous envisagez de faire de la pâte brisée, vous ne devriez pas le faire. La graisse libérée par le produit au fur et à mesure que la température augmente assurera le traitement du parchemin.
Petits pains au beurre
Les amateurs de pâtisseries maison sont souvent confrontés à une nuisance telle que la brûlure. De plus, les produits fourrés laissent souvent des traces noires de friture sur la plaque à pâtisserie, qui sont assez difficiles à laver. Si vous savez utiliser du papier sulfurisé pour cuire des petits pains, ce problème peut être facilement évité.
Si vous envisagez de faire des petits pains à la maison, vous devriez vous procurer du papier sulfurisé. La plaque est étalée sur une plaque à pâtisserie sèche et propre, si nécessaire, les bords saillants sont coupés et graissés avec de l'huile végétale. La pâte est déposée sur du papier sulfurisé et laissée lever dans un endroit chaud.
Si vous devez préparer rapidement des produits de boulangerie et qu'il n'est pas possible d'acheter du papier spécial, celui-ci peut être facilement remplacé.
- Vous pouvez utiliser du papier calque au lieu du parchemin. Il est souvent utilisé pour coudre ou dessiner. Ce papier est plus fin mais a une qualité similaire à celle de la pâte transformée. Après avoir recouvert la plaque à pâtisserie, elle doit être enduite d'huile ou de graisse.
- Le papier d'aluminium, également graissé avec de l'huile, est souvent utilisé comme substitut au parchemin. Cependant, vous devez surveiller attentivement la cuisson. Un papier fin métallisé peut augmenter la température, accélérant ainsi le processus de cuisson.
- Récemment, de nombreuses femmes au foyer utilisent des produits de cuisson en silicone. Ce sont toutes sortes de tapis, biscuits, gâteaux. En les utilisant en cuisine, vous pouvez vous passer du parchemin.
- Utilisez les outils à portée de main pour remplacer efficacement le papier sulfurisé. Carnet, paysage, feuilles huilées, pochette cuisson, traité à la graisse. Même un emballage en aluminium pour le beurre peut remplacer avec succès le papier populaire.
Pour éviter les problèmes, vous ne devez pas utiliser de journaux, de carton, de sacs en plastique ou de papier ordinaire pour la cuisson sans pré-huilage.
Couches de gâteau
Le papier sulfurisé est très pratique à utiliser lors de la cuisson de couches de gâteaux pour divers gâteaux. Ils se présentent souvent dans une grande variété de formes et d’épaisseurs. Il arrive que lors de la cuisson d'un gâteau épais, le dessus dore rapidement et commence à brûler. Le gâteau lui-même reste cru. Dans ce cas, une feuille de papier sulfurisé est huilée et la surface de la pâte en est recouverte.
Utiliser du papier sulfurisé pour cuire des gâteaux, comme tout autre produit, est très simple. Il suffit d'ajuster une feuille de papier aux dimensions du moule à l'aide d'un couteau ou de ciseaux, de la graisser avec de l'huile végétale si nécessaire et d'étaler la pâte. Il arrive qu'après la cuisson, le parchemin soit fermement frit au gâteau. Pour le séparer, il existe plusieurs manières :
- essuyez le papier légèrement refroidi avec un chiffon humide pour le tremper ;
- vous pouvez couper la feuille avec un couteau à lame longue et fine ;
- Placez le moule avec le gâteau chaud sur un chiffon humide et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Si le problème avec le papier revient fréquemment, il est préférable d'utiliser un produit d'une autre entreprise.
Tarte maison
De nombreuses personnes sont souvent confrontées à la question de savoir comment utiliser le parchemin pour faire un gâteau. Le principe de fonctionnement du papier populaire est le même que celui de tout autre produit de confiserie. Habituellement, les instructions d'utilisation se trouvent directement sur l'emballage en parchemin.
L'émergence de divers appareils électroménagers a permis à de nombreuses femmes au foyer de travailler plus facilement en cuisine. Le multicuiseur est devenu un appareil véritablement indispensable. Avec son aide, il est très facile de préparer une grande variété de plats, et certains y préparent même des tartes faites maison. Même dans ce cas, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé. Cela empêchera les produits de boulangerie de brûler et il sera beaucoup plus facile de nettoyer la poêle plus tard.
Cuisson au four
L’introduction du parchemin s’est rapidement généralisée en raison de son utilisation multifonctionnelle. Avec son aide, vous pouvez non seulement préparer des pâtisseries maison, mais aussi simplement cuire de la volaille, du poisson et de la viande avec. Certaines ménagères placent une feuille de papier sulfurisé sur la poêle pendant la friture des escalopes. Cela réduit la consommation d’huile végétale et facilite la vaisselle.
Avant d'utiliser du papier sulfurisé, vous devez l'ajuster en fonction de la taille du plat allant au four. Si nécessaire, il peut être huilé avec n'importe quelle huile de cuisson. Il est important de se rappeler que vous devez poser le parchemin avec le côté brillant vers le haut.
Toute femme au foyer sait que pour éviter que les produits de boulangerie ne brûlent, vous devez utiliser du papier sulfurisé spécial. Mais que se passe-t-il si vous ne l'avez pas sous la main et que la pâte est déjà prête ? Essayez de trouver un remplaçant digne de ce nom !
Autres options
Alors, par quoi remplacer le papier sulfurisé ?
- Papier de bureau A4 ordinaire utilisé pour l'impression. Il a une résistance suffisante et une structure dense, il peut donc résister à des températures élevées et forme une couche protectrice entre le fond du moule et la pâte à l'intérieur. Mais avant utilisation, le papier doit être bien enduit d'huile pour qu'il soit saturé. Et il est conseillé d'utiliser du beurre, mais ramolli, car le beurre fondu va mouiller la feuille et la rendre cassante, ce qui entraînera par la suite un endommagement et une destruction des fibres de cellulose. Et pour protéger efficacement les produits de boulangerie, vous pouvez recouvrir le moule de plusieurs feuilles empilées les unes sur les autres. Dans tous les cas, le fond doit être complètement fermé.
- À la maison, utilisez le papier à partir duquel sont fabriqués les sacs utilisés en pâtisserie ou en boulangerie (ce matériau a une teinte gris-brun). Il est dense et durable, résiste aux influences thermiques et ne se déforme pas, il peut donc protéger la tarte, le gâteau ou les biscuits des brûlures. Si vous le souhaitez, ce papier peut être en outre lubrifié avec de l'huile.
- Essayez de recouvrir le fond d’un moule ou d’une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Bien qu'il soit destiné à des usages légèrement différents, il reste tout à fait adapté à la pâtisserie, surtout si la qualité du récipient laisse beaucoup à désirer. Mais, premièrement, un tel matériau doit être durable et avoir une épaisseur suffisante, car un matériau mince peut coller et se déchirer. Deuxièmement, placez le papier d'aluminium avec le côté brillant vers le haut et le côté mat vers le fond du moule. Dans ce cas, le risque de brûlure sera réduit. De plus, le contact de la couche mate avec les aliments peut entraîner une oxydation et une modification du goût. Si le papier d'aluminium est fin, enroulez-le. Et si un tel matériau est plié en plusieurs couches, il peut alors être utilisé pour donner certains contours aux produits de boulangerie, par exemple pour former des côtés ou rendre le fond plus petit que le haut.
- Les femmes au foyer qui connaissent les technologies culinaires avancées connaissent probablement un appareil aussi moderne qu'un tapis en silicone. Il ressemble à une fine feuille élastique, de structure similaire au caoutchouc. Si vous recouvrez le fond du moule avec ce tapis, il est peu probable que la pâte brûle. Et la texture lisse réduira le risque que les produits de boulangerie finis collent et facilitera leur retrait du récipient. Mais vous ne pouvez pas couper de tartes ou de gâteaux prêts à l'emploi avec de tels appareils, car ils pourraient être endommagés.
- Du papier calque pour la couture ou la papeterie fera très bien l’affaire. Il est également assez résistant, bien que transparent. Mais ce matériel doit être absolument propre, non marqué ni doublé. Avant utilisation, vous pouvez graisser un peu le papier calque avec du beurre, mais seulement un peu, sinon la résistance diminuera.
- Une autre réalisation de la science culinaire est le papier dit silicone, que l'on trouve dans les rayons vaisselle ou ustensiles de cuisine. Il est fait de papier, mais est recouvert de silicone, qui forme une couche protectrice. Ce papier est vendu sous forme de rouleaux ou de feuilles et peut être utilisé jusqu'à cinq à huit fois.
- Des sacs ou des manchons pour la cuisson au four conviennent également, mais il est préférable de les utiliser dans des cas extrêmes. Le sac peut d'abord être coupé dans le sens de la longueur le long du bord pour le transformer en une seule feuille. Mais si la forme est petite, alors il est conseillé d'utiliser le manchon dans sa forme originale : deux couches valent mieux qu'une. Et si vous avez peur que la pâte colle au sachet, enduisez-le d'abord de beurre mou.
- Si vous n’avez aucun des éléments ci-dessus sous la main, même dans ce cas, vous ne devriez pas abandonner l’idée de préparer quelque chose pour le thé. Faites comme nos grand-mères et arrière-grands-mères. Commencez par graisser généreusement le fond de la plaque à pâtisserie avec du beurre bien ramolli ou de la margarine de qualité, puis saupoudrez-la de farine, de semoule ou de chapelure. Cette couche protégera contre les brûlures et vous permettra de retirer facilement les produits de boulangerie finis.
Astuce : avant d'utiliser un outil ou un appareil à portée de main, placez-le dans un four préchauffé et surveillez les changements. Si le matériau commence à fondre, à fumer et, plus encore, à brûler, il ne peut certainement pas être utilisé à de telles fins.
Cela vaut la peine de commencer par ce qui ne peut pas remplacer le papier sulfurisé. Le papier journal ne convient absolument pas : d'une part, il est très fin, et d'autre part, des lettres et des illustrations peuvent être imprimées sur la pâte, et les colorants peuvent pénétrer dans sa structure. N’utilisez pas non plus de sacs en plastique ni de film alimentaire. Le polyéthylène à partir duquel ils sont fabriqués fondra instantanément lors du traitement thermique et, d'une part, se mélangera au fond de la pâte, et d'autre part, collera ou fondra littéralement au fond du plat allant au four.
Quelques mots maintenant sur le processus de cuisson lui-même. Pour éviter que la pâte ne brûle, vous devez la faire cuire à basse ou moyenne température - environ 160-170 degrés. Si vous le soulevez, les parois du moule chaufferont rapidement et fortement et les produits de boulangerie commenceront immédiatement à y brûler. De plus, l'étagère sur laquelle reposera le conteneur ne doit pas être placée trop bas. Si vous l'élevez plus haut, il s'éloignera du feu et le risque de brûlure sera considérablement réduit.
Astuce : pour réduire l'échauffement du fond et des parois de la casserole et minimiser les risques de brûlure, vous pouvez placer un récipient d'eau sous les pâtisseries en cours de préparation. Cette technique permettra de chauffer le récipient progressivement et pas beaucoup, mais en même temps la chaleur se diffusera dans tout le four, ce qui signifie que la pâte sera complètement cuite.
Désormais, le manque de papier sulfurisé ne vous déstabilisera certainement pas, car vous savez par quoi le remplacer.