टमाटर का पोषण मूल्य। टमाटर: रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री, लाभ, हानि और पोषण मूल्य

टमाटर को हम बचपन से जानते हैं। इसे कच्चा, सूखा, डिब्बाबंद या दम किया हुआ परोसा जाता है। अकेले या विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में। वे इसे न केवल इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थों द्वारा प्रदान किए गए गुणों के लिए भी पसंद करते हैं। यह इस बारे में है कि टमाटर में कौन से विटामिन होते हैं, जिस पर आगे चर्चा की जाएगी।

टमाटर क्या है

टमाटर नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। उन्हें XIV सदी के मध्य में कहीं दक्षिण अमेरिका से यूरोप लाया गया था, लेकिन वे लगभग तीन सौ साल बाद रूसियों के पास आए।

"पोमोडोर" नाम इटालियंस द्वारा गढ़ा गया था। अनुवादित, इसका अर्थ है "सुनहरा सेब"। जर्मनों ने फल को "स्वर्ग का सेब" कहा, और फ्रांसीसी - "प्रेम का सेब"। सबसे पहले, टमाटर को एक सजावटी पौधा माना जाता था और सभी प्रकार के फूलों की क्यारियों को सजाया जाता था। लेकिन थोड़ी देर बाद, लोगों को पता चला कि पौधे के फल पूरी तरह से खाने योग्य हैं, एक सुखद स्वाद है और इसके अलावा, उपयोगी हैं।

अब टमाटर को एक किफायती और परिचित खाद्य उत्पाद माना जाता है, जिसमें शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक निश्चित मात्रा होती है। टमाटर के गुण क्या हैं? क्या वे मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकते हैं? और उनका पोषण मूल्य क्या है?

कैलोरी और विटामिन और खनिज संरचना के बारे में

टमाटर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और इसलिए अक्सर आहार की सूची में पाया जाता है। 100 ग्राम लाल, पीले या गुलाबी गूदे में 24 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है, यानी एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता का सौवां हिस्सा।

जैविक संरचना के संदर्भ में, टमाटर में शामिल हैं:

• प्रोटीन- 0.6 / 100 ग्राम;
• आहार तंतु- 3.8 / 100 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट- 4.2 / 100 ग्राम;
• पानी- 93.5 मिलीग्राम / 100 ग्राम।

ताजे टमाटर में मिनरल और विटामिन की मात्रा अधिक होती है। उन्हें एक वास्तविक खजाना माना जाता है, साथ ही साथ अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण पदार्थों का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी माना जाता है।

टमाटर में कौन से विटामिन और कितनी मात्रा में होते हैं, टेबल आपको बताएगी।

टमाटर में पाए जाने वाले सूक्ष्म तत्व :

200 ग्राम टमाटर में विटामिन ए का आधा मानक और एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यक मात्रा का लगभग 70% होता है।

फल में भी होता है, जो कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने और रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है।

टमाटर के रंग के आधार पर पोषक तत्वों की मात्रा

यह ज्ञात है कि टमाटर अलग-अलग रंगों में आते हैं - गुलाबी, पीला, लाल, और प्रजनकों ने भूरे, नारंगी और यहां तक ​​कि धारीदार फल भी पैदा किए हैं।

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यह पता चला है कि मूल रंग इस बात पर निर्भर करता है कि फल किन उपयोगी पदार्थों और गुणों से संपन्न है:

• लाल- बीटा-कैरोटीन (प्रोटोविटामिन ए) एक चमकदार रंग देता है, जो विटामिन सी की तरह बहुत प्रचुर मात्रा में होता है। इसमें कोलीन भी होता है।
• गुलाबी- इंगित करता है कि इस टमाटर में अन्य "फूलों" की तुलना में अधिक सेलेनियम होता है। पदार्थ नियोप्लाज्म की उपस्थिति को रोकता है और आंतों की गतिशीलता की उत्तेजना के लिए जिम्मेदार है।
• पीला- लाइकोपीन से भरपूर, जो लाल या गुलाबी टमाटर के साथ-साथ रेटिनॉल और मायोसिन से भी अधिक होता है। धूप के रंग के फलों में उनके "भाइयों" की तुलना में कम पानी होता है, और अधिक गूदा होता है। उनमें बहुत कम कार्बनिक अम्ल होते हैं जो पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, साथ ही साथ एलर्जी भी।
• हरा- टमाटर जिसमें पकने का समय नहीं था, जिसका कच्चे रूप में सेवन स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। इसमें सोलनिन होता है, जिसकी बड़ी मात्रा शरीर के लिए हानिकारक होती है। आप हरे फल खा सकते हैं, लेकिन गर्मी से उपचार के बाद ही।

लाभों के बारे में

पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए नियमित रूप से अलग-अलग रंगों के टमाटर खाना अच्छा होता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि फल, जिस रूप में वे हैं (ताजा या डिब्बाबंद) के आधार पर:

• शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं की विकृति से रक्षा करें;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• दृष्टि में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल से लड़ो;
• थकान दूर करना;
• गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर के जोखिम को कम करना;
• भूख की भावना को कम करना, जो आहार का पालन करते समय विशेष रूप से मूल्यवान है;
• टायरामाइन और सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जो अवसाद से लड़ते हैं।

सूखे टमाटर तब दिखाए जाते हैं जब:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• दिल की बीमारी;
• दस्त।

टमाटर गर्भवती महिलाओं को प्रारंभिक अवस्था में विषाक्तता की अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद करता है, मतली और उल्टी को रोकता है। फलों से भरपूर फाइबर कब्ज से राहत दिलाता है। बुजुर्गों के लिए टमाटर कम उपयोगी नहीं हैं, स्वाभाविक रूप से, contraindications की अनुपस्थिति में।

मसला हुआ टमाटर एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए एक अनिवार्य गढ़वाले खाद्य उत्पाद बन जाएगा। दो साल के बाद के बच्चों को ताजा टमाटर दिया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, उन्हें आहार में धीरे-धीरे पेश किया जाता है।

टमाटर के खतरों के बारे में थोड़ा

धूप में सुखाया हुआ टमाटर ऑक्सालिक एसिड से भरपूर होता है, जिसका ज्यादा सेवन शरीर के लिए हानिकारक होता है। नमकीन फल सोडियम क्लोराइड से संतृप्त होते हैं, अधिक सरलता से - नमक के साथ। यह शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ के संचय को बढ़ावा देता है, जिससे एडिमा हो जाती है। मसालेदार टमाटर गुर्दे और मूत्राशय के पत्थरों का कारण बन सकते हैं। तीसरी तिमाही में गर्भवती महिलाओं और बच्चों के साथ सावधानी बरतनी चाहिए।

बीमार होने पर आपको टमाटर छोड़ना होगा:

• गठिया;
• पित्त पथरी रोग;
• वात रोग।

उत्पाद हानिकारक होते हैं जब:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे के बढ़े हुए रोग।

टमाटर पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। नियमित लेकिन मध्यम खपत के साथ, वे विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करेंगे, सौंदर्य और स्वास्थ्य को कई वर्षों तक बनाए रखेंगे। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, एक वयस्क को प्रतिदिन 300 ग्राम ताजे फल की आवश्यकता होती है।

टमाटर, जिसे लोकप्रिय रूप से टमाटर कहा जाता है, हर व्यक्ति की मेज पर मौजूद होता है। अक्सर उन्हें गर्मियों में मेनू में पेश किया जाता है - यह स्वाभाविक है, क्योंकि यह वर्ष की इस अवधि के दौरान है कि टमाटर का पौधा अपने स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ फल देता है।

टमाटर के लाभों और खतरों के बारे में वैज्ञानिकों और डॉक्टरों का तर्क है - इस उत्पाद में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत सारे महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, लेकिन कुछ मामलों में टमाटर को खपत के लिए contraindicated किया जा सकता है। इसलिए, विचाराधीन उत्पाद की सभी विशेषताओं को जानने की सिफारिश की जाती है - यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन भी अस्वस्थ हो सकते हैं।

टमाटर की रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम का पोषण मूल्य:

• कैलोरी मान: 19.9 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 0.6 ग्राम
• वसा: 0.2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 4.2 ग्राम

• आहार फाइबर: 0.8 ग्राम
• कार्बनिक अम्ल: 0.5 ग्राम
• पानी: 93.5 जीआर
• मोनो- और डिसाकार्इड्स: 3.5 ग्राम
• स्टार्च: 0.3 जीआर
• राख: 0.7 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम: 14 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 20 मिलीग्राम
• सोडियम: 40 मिलीग्राम
• पोटेशियम: 290 मिलीग्राम
• फास्फोरस: 26 मिलीग्राम
• क्लोरीन: 57 मिलीग्राम
• सल्फर: 12 मिलीग्राम

विटामिन:

• विटामिन पीपी: 0.5 मिलीग्राम
• बीटा-कैरोटीन: 1.2 मिलीग्राम
• विटामिन ए (आरई): 200 एमसीजी
• विटामिन बी1 (थियामिन): 0.06 मिलीग्राम
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.04 मिलीग्राम
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक): 0.3 मिलीग्राम
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन): 0.1 मिलीग्राम
• विटामिन बी9 (फोलेट): 11 एमसीजी
• विटामिन सी: 25 मिलीग्राम
• विटामिन ई (टीई): 0.4 मिलीग्राम
• विटामिन एच (बायोटिन): 1.2 एमसीजी
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन): 7.9 एमसीजी
• विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 0.5996 मिलीग्राम
• कोलाइन: 6.7 मिलीग्राम

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन: 0.9 मिलीग्राम
• जिंक: 0.2 मिलीग्राम
• आयोडीन: 2 एमसीजी
• कॉपर: 110 एमसीजी
• मैंगनीज: 0.14 मिलीग्राम
• सेलेनियम: 0.4 एमसीजी
• क्रोमियम: 5 एमसीजी
• फ्लोराइड: 20 एमसीजी
• मोलिब्डेनम: 7 एमसीजी
• बोरॉन: 115 एमसीजी
• कोबाल्ट: 6 एमसीजी
• निकल: 13 एमसीजी
• रूबिडियम: 153 एमसीजी

टमाटर कैलोरी में बहुत कम होते हैं - वे मोटे लोगों द्वारा असीमित मात्रा में (यदि कोई मतभेद नहीं हैं) सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है। लेकिन साथ ही, टमाटर में बहुत सारे विटामिन होते हैं - बी 6, बी 9, (उत्पादों के लिए बहुत दुर्लभ)। इनमें एसिड भी होता है - उदाहरण के लिए, ऑक्सालिक। दिलचस्प बात यह है कि विचाराधीन सब्जी में चीनी की मात्रा बहुत कम होती है - उदाहरण के लिए, प्याज में 2 गुना अधिक चीनी होती है, इसलिए टमाटर मधुमेह के रोगियों के लिए आदर्श होते हैं।

टमाटर में काफी मात्रा में पोटैशियम, कॉपर होता है और यही कारण है कि यह कई तरह की बीमारियों में फायदेमंद होता है।

टमाटर में वसा बहुत कम होती है, कार्बोहाइड्रेट मौजूद होते हैं, लेकिन वे आसानी से पचने वाले समूह से संबंधित होते हैं, इसलिए वे फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

टमाटर के उपयोगी गुण

मानव शरीर के लिए टमाटर के लाभ बहुत अधिक हैं - इसकी पुष्टि वैज्ञानिक अनुसंधान और डॉक्टरों के आंकड़ों दोनों से होती है। सबसे पहले, यह रक्त की संरचना को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए सब्जी की क्षमता को ध्यान देने योग्य है - यह न केवल समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है, बल्कि यकृत को सामान्य करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, के कामकाज को स्थिर करने में भी मदद करता है। हृदय की मांसपेशी, शिक्षा की रोकथाम के रूप में "काम करती है"।

टमाटर, उनकी संरचना में ऑक्सालिक एसिड के लिए धन्यवाद, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है - विशेष रूप से, पानी-नमक चयापचय की गुणवत्ता पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विचाराधीन सब्जी का पुरुष प्रजनन प्रणाली के काम पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है - जो लोग नियमित रूप से ताजे टमाटर का सेवन करते हैं, उन्हें कमजोर होने का खतरा नहीं होता है। और टमाटर में निहित एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन प्रोस्टेट कैंसर की सीधी रोकथाम है।

टमाटर उन लोगों की भी मदद कर सकते हैं जो धूम्रपान करते हैं - वे निकोटीन टार और विषाक्त पदार्थों को तोड़ने में सक्षम हैं, उन्हें फेफड़ों से हटाते हैं, धूम्रपान करने वालों के लिए दांतों पर काले रंग की पट्टिका से छुटकारा पाते हैं और सांस को ताजा करते हैं।

टमाटर की संरचना में एक ओंकोप्रोटेक्टर अल्फा-टोमैटिन होता है - यह वास्तव में एक अनूठा पदार्थ है! यह मानव शरीर में पहले से मौजूद लोगों को मारने में सक्षम है, सबसे अच्छे परिणाम स्तन, प्रोस्टेट और फेफड़ों के कैंसर में दिखाए गए हैं।

इसके अलावा टमाटर (टमाटर) के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• एक कमजोर विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• आंतों के काम को उत्तेजित करें, इसके क्रमाकुंचन में सुधार करें;
• पुरानी कब्ज की रोकथाम के रूप में कार्य करें;
• संपत्ति है - यह तथ्य बड़े और छोटे जहाजों में रक्त के थक्कों के गठन को रोकने के लिए टमाटर की क्षमता को इंगित करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करें;
• कोलेरेटिक गुण होते हैं।

यह भी आश्चर्य की बात है कि पकाए जाने पर भी टमाटर स्वस्थ रहते हैं - उदाहरण के लिए टमाटर के रस में बड़ी मात्रा में कैंसर विरोधी पदार्थ होते हैं, और इसका रक्तचाप पर भी सीधा प्रभाव पड़ता है। यह एक बड़ी दुर्लभता है जब एक तैयार उत्पाद न केवल अपने उपयोगी गुणों को खो देता है, बल्कि अधिक उपयोगी भी हो जाता है!

टमाटर (टमाटर) के हानिकारक गुण

इस तथ्य के बावजूद कि विचाराधीन उत्पाद में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, इसके उपयोग में विशिष्ट contraindications / प्रतिबंध भी हैं। उदाहरण के लिए, निदान होने पर टमाटर को आहार में शामिल करने की सख्त मनाही है - सब्जी पित्त के द्रवीकरण को भड़काती है, नलिकाओं के साथ अपने आंदोलन में सुधार करती है, जिससे पत्थरों की शिफ्ट, नलिकाओं की रुकावट हो सकती है। और इस स्थिति में तत्काल सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है।

टमाटर में ऑक्सालिक एसिड मौजूद होता है - यह गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों में स्थिति को खराब कर सकता है, इसलिए, इस उत्पाद को मेनू पर पेश करने की अनुमति उपस्थित चिकित्सक से प्राप्त की जानी चाहिए।

डिब्बाबंद और उबले हुए टमाटर शिक्षा और विकास को उत्तेजित कर सकते हैं, और निदान (लगातार उच्च रक्तचाप) वाले लोगों के लिए नमकीन टमाटर सख्त वर्जित हैं।

टमाटर और इस उत्पाद के लिए अतिसंवेदनशीलता और / या व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को खाने की सख्त मनाही है। यदि हम छोटे बच्चों के आहार में एक सब्जी की शुरूआत के बारे में बात करते हैं, तो यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, शाब्दिक रूप से कुछ ग्राम से शुरू करना - टमाटर से एलर्जी को बाहर करना आवश्यक है।

कच्चे टमाटर के नुकसान

ध्यान दें: टमाटर सहित नाइटशेड के सभी प्रतिनिधियों में एक अपंग रूप में एक खतरनाक जहर होता है - सोलनिन।

सोलनिन विषाक्तता के साथ, एक व्यक्ति को मतली, कमजोरी, उनींदापन, सिरदर्द और सांस की तकलीफ का अनुभव होने लगता है। एक बच्चे के लिए, हरे टमाटर की थोड़ी मात्रा भी घातक हो सकती है: बच्चों में, लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या तेजी से कम हो जाती है और गुर्दे की खराबी देखी जाती है।

इसके अलावा, किसी भी रूप में कच्चे टमाटर (ताजा, बेक्ड, नमकीन, आदि) अग्नाशयी विकृति की उपस्थिति में contraindicated हैं। कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, पित्ताशय की थैली में पथरी आदि के लिए इन्हें खाना मना है।

ऐसा लगता है कि टमाटर खाने के बारे में क्या खास हो सकता है - उन्हें अपने प्राकृतिक रूप में भी खाएं, यहां तक ​​​​कि सलाद में भी, पुलाव और सूप में भी - उबले हुए टमाटर के फायदे भी साबित हुए हैं। लेकिन वास्तव में, वैज्ञानिकों और डॉक्टरों ने शोध के दौरान निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले::

टमाटर को विटामिन और पोषक तत्वों का भंडार माना जाता है, लेकिन उनका सेवन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए - पहले संभावित मतभेदों और अतिसंवेदनशीलता / व्यक्तिगत असहिष्णुता को बाहर करें। सामान्य तौर पर, टमाटर, दोनों ताजा और नमकीन, और यहां तक ​​कि उबला हुआ, सभी आयु वर्ग के लोगों के लिए उपयोगी होगा - उनके स्वाद का आनंद लें और स्वास्थ्य का एक हिस्सा प्राप्त करें!

टमाटर के फलों में पेक्टिन पदार्थ, शर्करा, खनिज लवण, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, कार्बनिक अम्ल, एल्कलॉइड, विटामिन बी1, सी, के और पीपी, पैंटोथेनिक एसिड और कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) होते हैं। टमाटर का रस प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, सुगंधित और रंग एजेंटों में समृद्ध है। पौधे के तने और पत्तियों में आवश्यक तेल, रुटिन, टैनिन होते हैं; जड़ें - टोमेटिडाइन, जिससे स्टेरॉयड टेस्टोस्टेरोन प्राप्त होता है। वसायुक्त तेल (25% तक) टमाटर के बीजों को दबाने या निकालने से प्राप्त होता है, जिसमें स्टीयरिक, पामिटिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड शामिल हैं।

औषधीय गुण।

अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, टमाटर में उपयोगी और औषधीय गुणों की एक पूरी श्रृंखला है। टमाटर के फल मिनरल और विटामिन से भरपूर होते हैं जिनकी शरीर को इतनी जरूरत होती है।
टमाटर की संरचना में लाइकोपीन, शक्तिशाली चिकित्सीय गुणों वाला पदार्थ होता है।
यह पदार्थ डीएनए म्यूटेशन और ट्यूमर कोशिकाओं के विभाजन को रोक सकता है, महिलाओं को सर्वाइकल कैंसर से और पुरुषों को प्रोस्टेट कैंसर से बचा सकता है। लाइकोपीन टमाटर के फल को एक तीव्र लाल रंग देता है, एक मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है - इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण विटामिन सी और ई की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि प्रसंस्करण के बाद टमाटर में कच्चे की तुलना में अधिक लाइकोपीन होता है। अगर टमाटर का सेवन वसा के साथ किया जाए तो लाइकोपीन की पाचनशक्ति अधिक होती है। उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल के साथ टमाटर का सलाद। उबले टमाटर खाना भी अच्छा है। टमाटर में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और इसका उपयोग मूत्राशय और गुर्दे के रोगों के लिए किया जाता है। फलों में सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) होता है, जो मूड को बेहतर बनाता है। लहसुन और प्याज की तरह, टमाटर में फाइटोनसाइड्स (पदार्थ जो बैक्टीरिया के विकास और विकास को नष्ट या बाधित करते हैं) होते हैं, जो इसके जीवाणुरोधी गुणों के लिए जिम्मेदार होते हैं।

टमाटर की कम कैलोरी सामग्री उन्हें उन लोगों के लिए आहार में शामिल करने की अनुमति देती है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं।
यह टमाटर के महत्वपूर्ण कॉस्मेटिक गुणों पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जो त्वचा की लोच और टोन की बहाली, इसकी ताजगी और युवाओं की वापसी में प्रकट होते हैं।
टमाटर के लगातार सेवन से हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा कम हो जाता है, आंखों की रेटिना में बदलाव रुक जाता है, जिससे सेवानिवृत्ति की उम्र में दृष्टि की हानि होती है।
इसके अलावा टमाटर सौर विकिरण के हानिकारक प्रभावों से शरीर की रक्षा करते हैं।

टमाटर (टमाटर) इसी नाम की जड़ी-बूटी का फल है, जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय कृषि फसलों में से एक है। इस सब्जी की बड़ी संख्या में किस्में हैं, जो मुख्य रूप से आकार (गोलाकार से बेलनाकार तक), वजन (30 से 800 ग्राम तक), त्वचा के रंग और गूदे (पीले और लाल रंग के विभिन्न रंगों) में भिन्न होती हैं।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम टमाटर में लगभग 18 किलो कैलोरी होता है।

मिश्रण

टमाटर की रासायनिक संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन (ए, बी 9, सी), मैक्रो- (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस) और माइक्रोलेमेंट्स (कोबाल्ट, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन) की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।

कैसे पकाएं और परोसें

बड़ी संख्या में व्यंजनों के हिस्से के रूप में टमाटर को अलग-अलग और अन्य खाद्य उत्पादों के साथ खाया जाता है। इसके अलावा, इस सब्जी का उपयोग न केवल ताजा, बल्कि अचार, नमकीन, सूखे और सूखे रूप में भी किया जाता है। खाना पकाने में टमाटर की लोकप्रियता काफी हद तक उनके गूदे के विशिष्ट खट्टे स्वाद के कारण है। जब खाना पकाने की प्रक्रिया में अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, तो उन्हें एक भरपूर स्वाद और अद्भुत सुगंध दी जाती है।

कैसे चुने

टमाटर चुनते समय कई बातों पर ध्यान देना चाहिए। मुख्य में से एक त्वचा का रंग है, एलर्जी से पीड़ित लोगों को लाल सब्जियों से बचना चाहिए। इसके अलावा, किसी को टमाटर के आकार पर ध्यान देना चाहिए, सबसे अधिक काटने वाले फलों में बड़ी संख्या में छोटे आंतरिक कक्ष होते हैं और अधिक आकर्षक स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। पसंद का एक अन्य कारक त्वचा की मोटाई और लोच है। मोटी और सख्त त्वचा खेती में रसायनों के अति प्रयोग का संकेत देती है। इसके अलावा, टमाटर चुनते समय, सुगंध को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो इन सब्जियों की ताजगी और परिपक्वता के संकेतकों में से एक है।

भंडारण

टमाटर को कमरे के तापमान पर 3 दिनों से अधिक और रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इन सब्जियों के लिए सबसे पसंदीदा भंडारण की स्थिति 8 से 12 डिग्री सेल्सियस, अच्छा वायु परिसंचरण और कम आर्द्रता का स्तर है।

लाभकारी विशेषताएं

टमाटर के नियमित सेवन से टॉनिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, जीवाणुरोधी, मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके अलावा, टमाटर मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, तंत्रिका उत्तेजना को कम करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत के कामकाज को सामान्य करते हैं, और रक्त में तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करते हैं।

उपयोग पर प्रतिबंध

व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति, कोलेलिथियसिस। टमाटर के अत्यधिक सेवन से पित्ताशय की थैली में ऐंठन और गुर्दे की पथरी होने की संभावना बढ़ जाती है।