सफेद मशरूम मशरूम का राजा है। खाने योग्य सफेद मशरूम के प्रकार (बोलेटस एडुलिस) और उनकी तस्वीरें छोटे सफेद मशरूम

किसी भी मेज की एक विशेष विनम्रता पोर्सिनी मशरूम है - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी। इसका उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि एक उपाय के रूप में भी किया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वह चुनने में गलती न करे - जंगल की घास के बीच सुंदर आदमी पर विचार करें और कुशलता से प्रच्छन्न जहरीले और अखाद्य जुड़वां बच्चों से अलग होने में सक्षम हों।

सफेद मशरूम या बोलेटस रियल (बोलेटस एडुलिस) एगारिकोमाइसेट्स, जीनस बोरोविक, बोलेटोवी परिवार से संबंधित है। इसके कई नाम हैं: लेडीबग, भालू, वुड ग्राउज़, बेलेविक और अन्य। खाने योग्य व्यवहार करता है।

टोपी उत्तल होती है, धीरे-धीरे चपटी हो जाती है, झाडू का व्यास 30 सेमी तक होता है। बाहरी भाग आमतौर पर चिकना होता है, लेकिन इसमें झुर्रियाँ हो सकती हैं, यह गर्म मौसम में फट जाती है। एक छोटी श्लेष्म परत के साथ उच्च आर्द्रता की अवधि में, शुष्क मौसम में, चमकदार।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी के रंग में वृद्धि के स्थान के अनुसार भिन्नता होती है:

• पाइंस के बीच - चॉकलेट के करीब, गुलाबी किनारा संभव है;
• एक स्प्रूस जंगल में - कॉफी के साथ भूरा, कभी-कभी हरा रंग;
• पर्णपाती पेड़ों के बगल में - हल्का, हल्का हेज़ेल, पीला गेरू।

गूदा दृढ़ होता है, नए उभरते नमूनों में हल्का, उम्र के साथ पीला पड़ जाता है। काटने पर रंग नहीं बदलता है। इसकी कच्ची अवस्था में इसका स्वाद और गंध हल्का होता है। खाना पकाने या सुखाने के दौरान एक विशेष सुखद सुगंध फैलती है।

मशरूम का तना 8-12 सेमी ऊँचा, 7 सेमी तक मोटा होता है। आकार "बैरल" या "क्लब" है, उम्र बढ़ने के नमूनों में यह लम्बी, आधार पर मोटा होता है। सतह के रंग सफेद या लाल रंग के टिंट के साथ भूरे रंग के होते हैं। जालीदार परत हल्की होती है, जो अक्सर टोपी के करीब स्थित होती है। शायद ही कभी यह हल्का या पूरी तरह से अनुपस्थित होता है।

ट्यूबलर परत - युवा में प्रकाश से लेकर वृद्ध व्यक्तियों में पीले और हरे रंग में, बिना कठिनाई के टोपी का मांस छोड़ देता है।

प्रसार और फसल का मौसम

वे कई पेड़ों के बगल में उगते हैं, लेकिन सबसे अधिक वे एक देवदार के जंगल, सन्टी या ओक के पेड़ों और एक स्प्रूस जंगल के "समाज" से प्यार करते हैं।

शरद ऋतु में, ऊपरी भूमि एक ओक ग्रोव में एक हरे रसूला के साथ अंतरिक्ष को अनुकूल रूप से विभाजित करती है और बर्च के बगल में एक चैंटरेल के साथ, एक ही समय में एक हरे पौधे के रूप में दिखाई देता है।

20-25 साल की उम्र के चीड़ में या कम से कम 50 साल पुराने चीड़ के जंगल में मॉस-लिचेन कवर के साथ इस तरह के गोरे पाए जाने की अत्यधिक संभावना है।

मशरूम की वृद्धि के लिए सबसे अच्छा तापमान गर्मियों के महीनों में 15-18 डिग्री सेल्सियस और सितंबर में 8-10 डिग्री सेल्सियस होता है। गंभीर तापमान में गिरावट और बारिश मायसेलियम के विकास को रोकती है। छोटे-छोटे गरज और कोहरे वाली गर्म रातों के बाद सफेद हार्स सबसे अच्छे होते हैं।

अतिरिक्त पानी के बिना, रेत और दोमट की उपस्थिति से मिट्टी को प्यार किया जाता है। पीटलैंड और आर्द्रभूमि को बाहर रखा गया है। उन्हें गर्म स्थान भी पसंद नहीं हैं, हालांकि वे अच्छी रोशनी पसंद करते हैं।

ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर हरे देखे जा सकते हैं। यह यूरोप, उत्तरी अमेरिका और यहां तक ​​कि अफ्रीका में विशेष रूप से सक्रिय रूप से बढ़ता है। एशिया में, यह जापान और चीन तक पहुँचता है। रूसी वन क्षेत्रों में - लगभग हर जगह, टुंड्रा और चुकोटका तक, लेकिन स्टेपीज़ में नहीं। उन्हें "पहाड़ों पर चढ़ना" ज्यादा पसंद नहीं है।

फलन एकल है, शरद ऋतु के दिनों के करीब - ढेर।

पोर्सिनी मशरूम मौसम में उगते हैं: अधिक समशीतोष्ण जलवायु अक्षांशों में - मध्य जून से सितंबर के अंत तक, सबसे अधिक मशरूम का समय पंद्रह अगस्त से होता है। जहां यह गर्म होता है, वह मई के अंत तक प्रकट हो सकता है और अक्टूबर तक गायब नहीं हो सकता है।

प्रजाति विविधता और विवरण

वैज्ञानिकों ने गोरों के बीच 18 रूपों की गिनती की है, लेकिन एक साधारण शौकिया ऐसे जंगल में चढ़ना नहीं चाहेगा। और कुछ वास्तव में केवल ग्रह के अन्य गोलार्धों में मिलने के लिए। इसलिए, आइए रूस के जंगलों में क्या बढ़ता है, इस पर करीब से नज़र डालते हैं।

स्प्रूस

स्प्रूस सीप (बोलेटस एडुलिस एफ। एडुलिस) बड़ा है, प्रति नमूना 2 किलो तक। टोपी चेस्टनट-ब्राउन या "लाल रंग के साथ ईंट" है, एक गोलार्ध के रूप में, अंततः एक विमान में बदल जाता है। शीर्ष झुर्रीदार है, स्पर्श करने के लिए मखमली है। युवा मशरूम में, किनारों को थोड़ा अंदर की ओर घुमाया जाता है।

नलिकाएं सफेद होती हैं, धीरे-धीरे एक पीला-हरा रंग दिखाई देता है। पैर की ऊंचाई 6-20 सेमी, मोटाई 2-5। जाल परत टोपी के करीब स्थित है।

वितरण और संग्रह का समय

स्प्रूस-चीड़ और मिश्रित जंगलों - जंगली और पार्क में जून की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक कटाई संभव है। वे स्प्रूस के साथ पड़ोस से प्यार करते हैं।

बलूत

ओक सीप (बोलेटस क्वार्सिकोला) में अक्सर कॉफी-ग्रे रंग की एक टोपी होती है, 5-20 सेमी व्यास, मांसल और घने के साथ हल्के धब्बे संभव होते हैं। उम्र के साथ, यह धीरे-धीरे झुर्रीदार होने लगता है। बढ़ती आर्द्रता के साथ, सतह चमकदार, थोड़ी पतली हो जाती है।

पैर चौड़ा या एक क्लब के रूप में, 6-20 सेमी ऊंचा और 2-6 सेमी व्यास में होता है। आंतरिक भाग अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक नाजुक होता है।

इसकी कटाई कहाँ और किस मौसम में की जाती है?

ओक पोर्सिनी मशरूम मई से अक्टूबर तक ओक के पेड़ों और देश के केंद्र के मध्य और दक्षिणी क्षेत्र की मिश्रित वनस्पतियों के बगल में, प्राइमरी में काकेशस के जंगलों में उगते हैं। वे व्यापक रूप से फैलते हैं, कभी-कभी समूहों में।

सन्टी

बिर्च सीप (बोलेटस बेटुलिकोला) - फलों का शरीर अन्य भाइयों की तुलना में बहुत बड़ा होता है। टोपी 5-15 सेमी व्यास तक पहुंचती है, लेकिन कभी-कभी 25-27 सेमी तक बढ़ती है। रंग हल्का है - सफेद से हल्की कॉफी तक, यह थोड़ा झुर्रीदार हो सकता है, गर्मी में दरार हो सकता है।

नलिकाएं सफेद होती हैं, मशरूम के क्षय के साथ एक मलाईदार छाया आती है। अंदर से घना है, सूखने पर सफेद रहता है। पैर बैरल के आकार का, सफेद-भूरा है, जाल टोपी के करीब है, ऊंचाई में 5-13 सेमी, चौड़ाई 1.5-4 है।

वितरण और संग्रह का समय

सफेद सन्टी मशरूम रूस के यूरोपीय भाग के सभी जंगलों में मौजूद है, उत्तर और पूर्वोत्तर एशिया के मध्य अक्षांशों का क्षेत्र, काकेशस, टुंड्रा क्षेत्र - उत्तरी सन्टी वन के बीच। कोई भी मिट्टी (लेकिन पीट बोग्स पर जड़ नहीं लेती है), मुख्य बात यह है कि पास में सन्टी या कम से कम ऐस्पन उगते हैं।

आप इसे गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक पा सकते हैं। कुछ सुंदर पुरुष पहले ठंड के मौसम तक जीवित रह सकते हैं। जमीन से धीरे से 1.5-2 सेमी काट लें। आपको जंगल के बाहरी इलाके और आस-पास की सड़कों पर बर्च पोर्सिनी मशरूम देखने की जरूरत है।

देवदार

पाइन सीप (बोलेटस पिनोफिलस), जिसे सूअर भी कहा जाता है, एक "मोटा आदमी" जैसा दिखता है। पैर की ऊंचाई 5 से 16 सेमी तक होती है, व्यास 4-10 सेमी, आधार पर अधिक मोटा होता है। सतह पूरी तरह से लाल या हल्के भूरे रंग की जाली में "कफ़न" है।

टोपी का व्यास 5-25 सेमी है। सामान्य रंग गहरा भूरा होता है, लाल रंग के रंगों की परिवर्तनशीलता हो सकती है, समोच्च के साथ थोड़ा गुलाबी, नए विकसित लोगों में प्रकाश के करीब। निचला हिस्सा सफेद-पीला होता है, बढ़ती उम्र के साथ काला होता जाता है। ब्रेक पर मांस सफेद होता है, त्वचा के नीचे यह लाल रंग के साथ भूरा होता है, सफेद बर्च मशरूम की तुलना में कमजोर संरचना का होता है।

इसकी कटाई कहाँ और किस मौसम में की जाती है?

सूअर सफेद मशरूम साइबेरियाई टैगा, देश के यूरोपीय भाग के पश्चिमी भाग के शंकुधारी जंगलों में और जुलाई से 15 अक्टूबर तक पूर्वोत्तर में काटा जाता है। चीड़ के जंगल की रेतीली मिट्टी, काई और लाइकेन के साथ पुराने देवदार के जंगलों को तरजीह देता है। देवदार के साथ मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।

इसे तब तक इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है जब तक कि ट्यूबलर परत ने एक हरे रंग की टिंट हासिल नहीं कर ली है - पुराने नमूनों से विषाक्तता हो सकती है!

मशरूम इकट्ठा करना - यह कैसे सही है?

जंगल में जाते समय, आपको यह समझने की जरूरत है कि पोर्चिनी मशरूम कहां, कब और कैसे चुनें। जुलाई और अगस्त में उनके लिए शिकार शुरू करना बेहतर होता है। वे विशेष रूप से रात में हल्की आंधी और गर्म कोहरे के बाद मिट्टी पर बिखर जाते हैं। गर्मियों में, बोलेटस मशरूम 6-9 दिनों तक बढ़ता है, शरद ऋतु में - 9-15।

सूरज उगने से पहले जंगल में आने की सलाह दी जाती है, जब पोर्चिनी मशरूम अच्छी तरह से दिखाई देता है। धीरे-धीरे आगे बढ़ें, ध्यान से जमीन की जांच करें। विशेष रूप से रेत और दोमट वाले स्थान जहां मिट्टी में बाढ़ नहीं आती है। जब गर्मी नम होती है, तो यह पेड़ों से, पहाड़ियों पर और सूरज से अच्छी तरह से प्रकाशित स्थानों पर देखने लायक है। यदि मौसम शुष्क है, तो सफेद खरगोश पेड़ों के पास छिप जाते हैं, जहां घास मोटी होती है। वे नैतिकता के साथ सह-अस्तित्व में रहना पसंद करते हैं।

संग्रह के लिए सबसे अच्छे नमूने लगभग 4 सेमी के टोपी व्यास के साथ हैं। बोरोविक सभी प्रकार के कीटों को पसंद करते हैं, इसलिए आपको उन्हें ध्यान से देखने की जरूरत है, खासकर टोपी में। टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें और वर्महोल को हटा दें। 10 घंटे के भीतर, पोर्सिनी मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए (सुखाने, नमकीन बनाने, तलने आदि पर डालें), अन्यथा, अधिकांश उपयोगी गुण समाप्त हो जाएंगे।

संग्रह नियम

• पोर्सिनी मशरूम को सावधानी से काटें, मायसेलियम को नुकसान पहुंचाए बिना;
• घुमाया जा सकता है;
• संभावित कीटों से साफ (हालांकि पूरे लेना बेहतर है);
• संग्रह कंटेनर में टोपी नीचे रखें;
• यदि पैर ऊंचे हैं, तो उन्हें बग़ल में लेटाओ;
• जमीन पर छोड़ने के लिए अधिक पके और संदिग्ध नमूने;
• रौंदना मत।

स्वस्थ पोर्चिनी मशरूम पाले से डरते नहीं हैं, इसलिए उन्हें पाले के बाद भी काटा जा सकता है। पिघलने के बाद, वे अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

खाने की गुणवत्ता

ताजे तोड़े गए पोर्सिनी मशरूम में प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान में 34 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, सूखे - 286 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य - 1.7 ग्राम वसा, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.5 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम वजन। इसके अलावा डिसाकार्इड्स और संतृप्त फैटी एसिड।
किसी भी रूप में उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रशंसा की। इसका विशेष पोषण मूल्य यह है कि यह पेट को सक्रिय रूप से काम करता है।

90% वजन पानी द्वारा लिया जाता है, शेष 10 प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और वसा में विभाजित होते हैं।

इसमें सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं - आयोडीन, तांबा, मैंगनीज और जस्ता। विटामिन - पीपी, सी, बी1, ए 22 अमीनो एसिड। प्रोटीन की मात्रा प्रजातियों पर निर्भर करती है, कवक की उम्र (जितना छोटा उतना बेहतर), विकास की जगह और संरक्षण की विधि। सूखे पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन को विशेष रूप से अच्छी तरह से संरक्षित करते हैं।

मशरूम प्रोटीन की पाचनशक्ति

यह जानवरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे होता है, क्योंकि कवक के प्रोटीन विशेष दीवारों में संलग्न होते हैं जो पाचन तंत्र के एंजाइमों को "छिद्रित" नहीं करते हैं। शरीर द्वारा आत्मसात करने में सुधार करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से कटा हुआ, उबला हुआ या तला हुआ होना चाहिए।

प्रयोग

वर्महोल के बिना सफेद मशरूम को किसी भी रूप में अनुमति दी जाती है - सूखे, उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार और ताजा। सुखाने के दौरान, वे काले नहीं होते हैं, एक सुखद वन सुगंध छोड़ते हैं। सॉस मांस और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसे मशरूम के पाउडर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए किया जा सकता है। इटालियंस उन्हें बहुत पसंद करते हैं, परमेसन चीज़ के साथ सलाद की सामग्री में कच्चे तेल, मसाले और नींबू के रस के साथ मसाला मिलाते हैं।

सूखे मशरूम को पेपर बैग में रखकर 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। हवा का तापमान मध्यम रखा जाना चाहिए, नियमित वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे और नुकसान

पोर्सिनी मशरूम उनके मानव उपयोग के आधार पर फायदेमंद और हानिकारक दोनों हैं।

लाभकारी विशेषताएं

• फार्मास्यूटिकल्स में - मास्टोपाथी, ऑन्कोलॉजी, एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक का उपचार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• आंखों, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक रोगनिरोधी एजेंट हैं;
• जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो वे घावों के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं।

चोट

• सड़कों और औद्योगिक संयंत्रों से एकत्र - भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित;
• यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो पोर्सिनी मशरूम गंभीर पेट खराब कर सकता है, खासकर बच्चों में;
• सूखे मशरूम के अत्यधिक सेवन से मोटापा हो सकता है;
• जिगर और गुर्दे की समस्या वाले रोगियों के लिए सफेद मशरूम का सावधानी से उपयोग करें।

मशरूम जुड़वां

पोर्सिनी मशरूम के खतरनाक डबल्स एक गंभीर समस्या पैदा करते हैं। नकली, जहरीले और अखाद्य मशरूम से पोर्सिनी मशरूम को अलग करने के लिए नीचे दी गई तालिका का प्रयोग करें।

	बेहतरीन किस्म	शैतानी (झूठी पोर्सिनी मशरूम)	पित्त (गोरचक)
टोपी	लाल भूरे से लगभग सफेद तक	भूरा सफेद, कॉफी रंग या जैतून	हल्के भूरे रंग की छाया
टांग	प्रकाश जाल परत	जालीदार पैटर्न के साथ पीला लाल	डार्क मेश लेयर
ट्यूबलर परत	युवा में सफेद या मलाईदार और पुराने में हरा-भरा	लाल नारंगी, दबाने पर नीला हो जाता है	सफेद, बाद में गुलाबी
गूदा	घना गंधहीन	एक अप्रिय गंध के साथ घना	एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ नरम
ब्रेक और शीयर पर व्यवहार	रंग नहीं बदलता	धीरे-धीरे लाल हो जाता है, फिर नीला हो जाता है	गुलाबी हो जाता है
खाने योग्यता	खाद्य	विषैला	अखाद्य

यह स्पष्ट है कि जहरीले और अखाद्य मशरूम कई तरह से पोर्सिनी के समान होते हैं, लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर, आप अभी भी उन्हें अलग कर सकते हैं। इसके अलावा, बाहरी स्थिति पर एक नज़र डालने में मदद मिलेगी - झूठे लोगों को एक त्रुटिहीन उपस्थिति से अलग किया जाता है।

दोहरे जहर के लक्षण, प्राथमिक उपचार

एक वयस्क में, जब जहर दिया जाता है, तो गंभीर लक्षण 3 दिनों तक चलते हैं। ये मतली, उल्टी, दस्त और सिरदर्द हैं। लेकिन जहर के अज्ञात प्रभाव के कारण, मनोवैज्ञानिक प्रतिक्रियाएं वास्तविक होती हैं, मतिभ्रम तक, आत्म-नियंत्रण और स्मृति का पूर्ण नुकसान, और यहां तक ​​कि सुस्त नींद या मृत्यु भी।

जैसे ही लक्षण दिखाई दें, तुरंत पेट को फ्लश करें और जहर वाले व्यक्ति को अस्पताल ले जाएं या एम्बुलेंस को कॉल करें। जुड़वां मशरूम, विशेष रूप से शैतानी कवक के प्रभाव का बहुत कम अध्ययन किया गया है और प्राथमिक उपचार में देरी घातक हो सकती है।

पोर्सिनी मशरूम के विवरण के साथ "शांत शिकार" पर आपके सामने आए नमूने की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक तुलना करें, जैसा कि आप इसे याद करते हैं, और लेख में दी गई तस्वीरों की सहायता से। टोकरी में उनमें से केवल वही डालें जिनमें आप पूरी तरह आश्वस्त हों। और फिर घर लाई गई सुंदरियां सभी पेटू को एक अद्भुत सुगंध और वन उपहारों के स्वाद से प्रसन्न करेंगी।

सिस्टेमैटिक्स:

• विभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना
• वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे
• आदेश: बोलेटेल्स
• परिवार: बोलेटेसी
• जीनस: बोलेटस (बोरोविक)
• राय: बोलेटस एडुलिस (सफेद मशरूम)

बोरोविक

विवरण

(अव्य. बोलेटस एडुलिस) बोरोविक जीनस का एक मशरूम है।

टोपी:
पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग, बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी (विशेषकर पाइन और स्प्रूस किस्मों में) एक लाल रंग के साथ। टोपी का आकार पहले गोलाकार होता है, बाद में कुशन के आकार का, उत्तल, बहुत मांसल, व्यास में 25 सेमी तक। टोपी की सतह चिकनी, थोड़ी मखमली होती है। गूदा सफेद, घना, गाढ़ा होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है, एक सुखद अखरोट के स्वाद के साथ।

टांग:
पोर्सिनी मशरूम का एक बहुत बड़ा पैर होता है, ऊंचाई 20 सेमी तक, मोटाई 5 सेमी तक, ठोस, बेलनाकार, आधार पर चौड़ा, सफेद या हल्का भूरा, ऊपरी भाग में एक हल्के जाल पैटर्न के साथ। एक नियम के रूप में, कूड़े में पैर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भूमिगत पाया जाता है।

बीजाणु-असर परत:
प्रारंभ में सफेद, फिर क्रमिक रूप से पीला और हरा हो जाता है। छिद्र छोटे, गोल होते हैं।

बीजाणु पाउडर:
जैतून का भूरा।

प्रसार

सफेद कवक की विभिन्न किस्में पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक (आंतरायिक रूप से) बढ़ती हैं, विभिन्न प्रकार के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाती हैं। तथाकथित "लहरों" में फल (जून की शुरुआत, मध्य जुलाई, अगस्त, आदि)। पहली लहर आमतौर पर बहुत अधिक नहीं होती है, जबकि बाद की लहरों में से एक अक्सर दूसरों की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक उत्पादक होती है।

यह लोकप्रिय रूप से माना जाता है कि पोर्सिनी मशरूम (या कम से कम इसकी बड़े पैमाने पर रिलीज) के साथ है। यानी फ्लाई एगारिक चला गया - सफेद भी चला गया। ऐसा है या नहीं, भगवान जाने।

इसी तरह की प्रजातियां:

युवावस्था में यह पोर्सिनी मशरूम की तरह दिखता है (बाद में यह और अधिक हो जाता है)। यह सफेद पित्त मशरूम से मुख्य रूप से इसकी कड़वाहट में भिन्न होता है, जो इस मशरूम को बिल्कुल अखाद्य बनाता है, साथ ही ट्यूबलर परत के गुलाबी रंग में, लुगदी और एक काले जाल पैटर्न के साथ फ्रैक्चर पर गुलाबी (दुर्भाग्य से, कभी-कभी बहुत कमजोर) हो जाता है तने पर। यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि पित्त मशरूम का गूदा हमेशा असामान्य रूप से साफ और कीड़े से अछूता रहता है, जबकि पोर्चिनी में आप समझते हैं ...

और - आम ओक के पेड़, पोर्सिनी मशरूम के साथ भी भ्रमित। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम का मांस कभी भी रंग नहीं बदलता है, सूप में भी सफेद रहता है, जिसे सक्रिय रूप से नीले ओक के पेड़ों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

खाने योग्यता

इसे सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। किसी भी रूप में प्रयुक्त।

पोर्सिनी मशरूम उगाना

पोर्सिनी मशरूम की औद्योगिक खेती लाभहीन है, इसलिए इसे केवल शौकिया मशरूम उत्पादकों द्वारा ही पाला जाता है।

खेती के लिए सबसे पहले माइकोराइजा बनने के लिए परिस्थितियां बनाना जरूरी है। घरेलू भूखंडों का उपयोग किया जाता है, जिस पर पर्णपाती और शंकुधारी पेड़, कवक के निवास स्थान की विशेषता, लगाए जाते हैं या जंगल के प्राकृतिक क्षेत्रों को अलग किया जाता है। बर्च, ओक, पाइन या स्प्रूस के युवा पेड़ों और रोपण (5-10 वर्ष पुराने) का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

XIX के अंत में - XX सदी की शुरुआत। रूस में, यह विधि व्यापक थी: अधिक पके हुए मशरूम को लगभग एक दिन तक पानी में रखा जाता था और मिश्रित किया जाता था, फिर फ़िल्टर किया जाता था और इस प्रकार एक बीजाणु निलंबन प्राप्त किया जाता था। उन्होंने इसके साथ पेड़ों के नीचे के क्षेत्रों को सींचा। वर्तमान में, कृत्रिम रूप से उगाए गए मायसेलियम का उपयोग बुवाई के लिए किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर प्राकृतिक सामग्री ली जाती है। आप परिपक्व मशरूम (6-8 दिनों की उम्र में) की एक ट्यूबलर परत ले सकते हैं, जिसे थोड़ा सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में मिट्टी के कूड़े के नीचे बोया जाता है। बीजाणुओं को बोने के बाद दूसरे या तीसरे वर्ष में फसल प्राप्त की जा सकती है। कभी-कभी जंगल में ली गई माइसेलियम वाली मिट्टी को अंकुर के रूप में उपयोग किया जाता है: पाए गए पोर्सिनी मशरूम के चारों ओर, एक वर्ग क्षेत्र 20-30 सेमी आकार और 10-15 सेमी गहरा एक तेज चाकू से काटा जाता है। घोड़े की खाद और एक छोटा सा जोड़ सड़ी हुई ओक की लकड़ी, खाद बनाने के दौरान, अमोनियम नाइट्रेट के 1% घोल के साथ पानी पिलाया जाता है। फिर, एक छायांकित क्षेत्र में, मिट्टी की एक परत को हटा दिया जाता है और मिट्टी के साथ परतों को छिड़कते हुए, धरण की 2-3 परतों में रखा जाता है। माइसेलियम को परिणामी बिस्तर पर 5-7 सेंटीमीटर की गहराई तक लगाया जाता है, बिस्तर को सिक्त किया जाता है और पत्तियों की एक परत के साथ कवर किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की उपज प्रति सीजन 64-260 किग्रा / हेक्टेयर तक पहुंचती है।

टिप्पणियां

आप पोर्सिनी मशरूम के बारे में एक उपन्यास लिख सकते हैं। लिखने के लिए, लेकिन लिखने के लिए नहीं: पोर्सिनी मशरूम अभी भी उपन्यास के ढांचे में फिट नहीं होगा। कई खूबसूरत मशरूम हैं, लेकिन आपको एक मशरूम और कहां मिल सकता है जिसके पास आप शांति से बैठना और मरना चाहते हैं, क्योंकि इससे बेहतर कुछ नहीं होगा? सफेद के साथ यह आसान है। आपको बस खोजने की जरूरत है ...

- एंटीपोड। टॉडस्टूल सौंदर्यशास्त्र में सांस लेता है, टॉडस्टूल हर विवरण में त्रुटिहीन है ... लेकिन किसी कारण से यह कृपया नहीं करता है। (हालांकि, निश्चित रूप से, यह स्पष्ट है कि क्यों।) एक पोर्सिनी मशरूम एक पूरी तरह से अलग मामला है। हमेशा सही नहीं, बहुत सुंदर नहीं, सरल।

सफेद मशरूम को कीड़े बहुत पसंद होते हैं। ऐसा होता है, एक मुट्ठी से एक कवक, और पहले से ही धूल। यह अन्यथा भी होता है: मशरूम स्वस्थ है, लेकिन लगभग शुद्ध है, लगभग, लेकिन काफी नहीं: कभी-कभी ऐसा लगता है कि कीड़े पहले ही खा चुके हैं, मक्खियों में फंस गए हैं और अन्य मशरूम में उड़ गए हैं, और यह खुश हो गया, कीड़ा सुरंगों को कस दिया और एक नया जीवन शुरू किया। क्या यह असली है? कौन जाने। हालाँकि, क्या अंतर है: यदि जीवित कीड़े नहीं हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे मेरे सामने किसने खाया।

पोर्सिनी मशरूम को न केवल अपने प्रभावशाली आकार के कारण, बल्कि इसके स्वाद और पोषण मूल्य के कारण भी मशरूम का राजा माना जाता है। पोर्सिनी मशरूम का दूसरा नाम बोलेटस है, कम बार - एक लेडीबग। यह मुख्य रूप से यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है, कभी-कभी सीरिया और लेबनान में पाया जाता है। पोर्सिनी मशरूम विशाल आकार तक पहुंच सकता है - व्यास में 50 सेमी तक के कैप और ऊंचाई में 25 सेमी तक के पैर। तो उसे सफेद क्यों कहा जाता है? तथ्य यह है कि, अन्य "काले" मशरूम के विपरीत, यह काटने, पकाने और सूखने पर अपना रंग नहीं बदलता है। बाकी मशरूम एक ही समय में काले, भूरे या काले भी हो जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम अपने स्वाद और पोषण गुणों के लिए बेशकीमती हैं। जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो यह एक वास्तविक विनम्रता है। यह मशरूम पहली श्रेणी का है। इसका मतलब है कि यह अन्य मशरूम की तुलना में मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, और यह निस्संदेह केवल पोषक तत्वों की सामग्री से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। लेकिन इसके साथ भी पोर्सिनी मशरूम सब ठीक है। सेप्स में अन्य राइबोफ्लेविन की तुलना में अधिक होता है, जो नाखून, बाल, त्वचा और पूरे शरीर के स्वास्थ्य के स्वास्थ्य और विकास के लिए जिम्मेदार पदार्थ है। सामान्य थायराइड समारोह को बनाए रखने के लिए राइबोफ्लेविन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सूखे पोर्सिनी मशरूम में अल्कलॉइड हर्सेडीन होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में किया जाता है।

सफेद मशरूम, पहली श्रेणी के सभी मशरूम की तरह, सक्रिय रूप से ताजा (तला हुआ, उबला हुआ) और सूखे, नमकीन और मसालेदार दोनों रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम व्यंजन बिना अतिरिक्त (या बहुत कम - 10-15 मिनट के बाद) उबाले बिना पकाया जा सकता है। चूंकि पोर्सिनी मशरूम प्रसंस्करण के दौरान काले नहीं होते हैं, उन्हें अक्सर सूप में उपयोग किया जाता है, जहां वे एक स्पष्ट, शुद्ध शोरबा पैदा करते हैं।

यदि हम भविष्य में उपयोग के लिए रिक्त स्थान के बारे में बात करते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका सूख रहा है। यह सूखे मशरूम में है कि पोषक तत्वों को सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। एकत्रित मशरूम को मिट्टी और मलबे से साफ किया जाता है। बड़े मशरूम में, पैरों को कैप से अलग किया जाता है, अगर मशरूम बहुत छोटे होते हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है। आप पोर्सिनी मशरूम को सुखाने वाले कक्षों में या ओवन में सुखा सकते हैं। सुखाने की शुरुआत में, 50-60 ° के तापमान की सिफारिश की जाती है, अंत में - 70-80 °। मशरूम को ड्रायर या ओवन में 4-6 घंटे में सुखाया जा सकता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम अपने स्वाद और पोषण गुणों को सर्वोत्तम संभव तरीके से संरक्षित करते हैं; उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना क्राउटन के रूप में खाया जा सकता है। सूखे मशरूम को 20-25 मिनट के लिए पानी में भिगोने के बाद, सर्दियों में एक अद्भुत, सुगंधित मशरूम सूप पकाया जा सकता है। फिर उसी पानी में थोड़ा उबाल लें, आवश्यक टुकड़ों में काट लें और तैयार पकवान में डालें। जिस पानी में सूखे पोर्सिनी मशरूम को भिगोया या पकाया गया है, उसका उपयोग सॉस के लिए किया जा सकता है।

सुखाने के अलावा, पोर्सिनी मशरूम को फ्रोजन किया जा सकता है (फ्रीजर रखने वालों के लिए सुखाने के बाद दूसरा आसान तरीका), साथ ही अचार और नमक। कटाई के लिए मशरूम का गर्मी उपचार, निश्चित रूप से अच्छा है, लेकिन सभी "नमक" ताजे मशरूम में हैं। उनकी सुगंध और स्वाद मसालेदार और नमकीन मशरूम से कहीं बेहतर है। ताजा पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजनों के लिए कई लोक और मूल व्यंजन हैं। रूसी व्यंजनों के अलावा, पोर्सिनी मशरूम फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजन बनाने की विधि

अवयव:
1 गिलास मोती जौ
2-3 आलू,
2-3 गाजर,
1-2 प्याज,
250-300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
मक्खन, खट्टा क्रीम,
जड़ी बूटियों, मसालों और स्वाद के लिए नमक।

तैयारी:
जौ को धीमी आंच पर लगभग 3-4 घंटे तक पकाएं जब तक कि शोरबा गाढ़ा न हो जाए। मशरूम की टांगों को स्लाइस में काट लें और धीमी आंच पर प्याज के साथ भूनें। सामग्री को "अंधेरा" करने के लिए मोटी दीवार वाले पैन में तलना बेहतर है। नमक। अनाज पकाने के 20 मिनट पहले, आलू, गाजर और मशरूम कैप को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फिर सूप में फ्राइंग पैन की सामग्री डालें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं। स्वाद के लिए मौसम। मशरूम सूप के साथ काले चने और तेज पत्ते अच्छे लगते हैं। एक चम्मच मक्खन डालें। इसे ढककर 20-30 मिनट के लिए पकने दें। सूप को गहरे कटोरे में प्रत्येक चम्मच में खट्टा क्रीम के साथ परोसें और अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

अवयव:
लगभग बराबर मात्रा में आलू और पोर्सिनी मशरूम,
मक्खन, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए,
तेज पत्ता, धनिया, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
वयस्क मशरूम (थोड़ी हरी त्वचा के साथ) को क्यूब्स में काटें। आलू को उसी क्यूब्स में काट लें। उन्हें ठंडे पानी में रखें, उबाल लें, नमक डालें, मसाले डालें और आलू तैयार होने तक पकाएँ, साथ ही एक और 10 मिनट - आलू को थोड़ा उबालना चाहिए। प्यूरी सूप के रूप में प्राप्त परिणाम को स्वाद के लिए मक्खन और खट्टा क्रीम के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। नुस्खा के सख्त न्यूनतावाद का पालन करना महत्वपूर्ण है और "आलू के लिए" या "मशरूम" में प्याज या तेज महक वाले मसाले नहीं डालना चाहिए। इस व्यंजन में, मशरूम और आलू के स्वाद का संतुलन महत्वपूर्ण है।

अवयव:
400 ग्राम बारीक कटी पोर्सिनी मशरूम,
दौनी, काली मिर्च या अन्य मसालों के साथ चिकन शोरबा का 300-400 ग्राम,
50 ग्राम कटे हुए मेवे (हेज़लनट्स या पेकान)
50 ग्राम लीक,
2 बड़ी चम्मच मक्खन,
2 बड़ी चम्मच चावल का आटा,
1 छोटा चम्मच शेरी (या अन्य शराब),
स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

तैयारी:
मशरूम को शोरबा में 20-25 मिनट तक उबालें, नट्स डालें और मशरूम के नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। सभी चीजों को ठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें। प्याज़ को तेल में हल्का सा भूनें और चावल का आटा डालें। लगातार चलाते हुए, कटे हुए हेज़लनट-मशरूम का मिश्रण और शेरी डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। इस स्तर पर, डिश को ठंडा किया जा सकता है और अच्छे स्वाद के लिए 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके बाद, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आँच पर गरम करें, बिना उबाले। परोसने से पहले नट्स से सजाएं।

अवयव:
100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
200 ग्राम चेंटरेल,
1 छोटा चम्मच लहसुन
100 ग्राम ताजा टमाटर
2 बड़ी चम्मच ताज़ा तुलसी,
3 बड़े चम्मच जतुन तेल,
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच वाइन सिरका
अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को क्यूब्स में काट लें, टमाटर को वेजेज में काट लें और बीज हटा दें। ओवन को प्रीहीट करें, एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें, उस पर मशरूम और लहसुन डालें, हिलाएँ और 15-20 मिनट तक हल्का भूरा रंग दिखाई देने तक बेक करें। मशरूम को ठंडा होने दें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।

अवयव:
ताजा पोर्सिनी मशरूम,
आटा,
जतुन तेल।

तैयारी:
मशरूम को स्लाइस में काट लें और आटे में कोट करें। मैदा को गीला करने के लिए और मशरूम को क्रिस्पी बनाने के लिए, प्रत्येक स्लाइस को ठंडे पानी में डुबोएं और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम को अब्सॉर्बेंट पेपर में सुखाएं, नमक डालें और गरमागरम परोसें।

अवयव:
200 ग्राम सूखी सफेद शराब,
100 ग्राम मार्सला वाइन,
200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
विभिन्न चीज़ों के 400-450 ग्राम (परमेसन, फोंटिना, इममेंटलर),
2-3 बड़े चम्मच आटा,
लहसुन की 1 कली
काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:
मार्सला को उबालने के लिए गरम करें, सूखे मशरूम डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को काट कर आटे के साथ मिला लें। तामचीनी के बर्तन या फोंड्यू पॉट को लहसुन के साथ रगड़ें, सफेद शराब डालें और कम गर्मी पर गरम करें। जब वाइन लगभग उबलने लगे, तो पनीर को छोटे भागों में डालें, यह सुनिश्चित कर लें कि अगले भाग को जोड़ने से पहले इसमें पिघलने का समय हो।

मशरूम को वाइन से निचोड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें। फोंड्यू में मशरूम और ताज़ी पिसी हुई मिर्च डालें। फोंड्यू के साथ कई तरह की ब्रेड और सॉसेज परोसें।

सभी खाद्य प्रजातियों में सबसे मूल्यवान और वांछनीय - प्रसिद्ध सफेद मशरूम या बोलेटस ट्यूबलर है और बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। सुगंधित मजबूत बोलेटस से एक अविश्वसनीय किस्म के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं - वे सूप और हॉजपॉज, स्टॉज और पाई, अचार और मैरिनेड में स्वादिष्ट होते हैं।

लगभग बीस किस्में हैं जो फलों के शरीर के रंग और एक विशेष वृक्ष प्रजाति की जड़ प्रणाली में वितरण में भिन्न होती हैं।

पोर्सिनी मशरूम के मुख्य प्रकार

क्लासिक प्रजाति, जिसे लोकप्रिय रूप से "कर्नल" उपनाम दिया गया है - सबसे महत्वपूर्ण और सबसे अच्छे रिश्तेदारों का सम्मान करना। शाहबलूत-भूरे रंग की टोपी उत्तल है, फिर सपाट-उत्तल, कुशन के आकार का, शायद ही कभी साष्टांग प्रणाम, 25-30 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। विशालकाय प्रतिनिधियों को जाना जाता है - 45 सेमी तक के कैप व्यास और 2 तक के वजन के साथ -3 किग्रा। सतह चिकनी, कभी-कभी असमान, अंडाकार या ट्यूबरकल से ढकी होती है। छिलका अच्छी तरह से अलग नहीं होता है, रंग परिवर्तनशील होता है - यह रंग को हल्के शाहबलूत में बदल देता है या बैंगनी चमक प्राप्त कर लेता है, किनारे के साथ स्वर हल्का होता है।

पैर 18-20 सेमी तक ऊँचा, मोटा, मजबूत, व्यास में 10 सेमी तक, बैरल के आकार का होता है। रंग - हल्के लाल रंग के साथ मलाईदार भूरा, जालीदार सतह। नलिकाएं सफेद होती हैं, फिर जैतून की पीली। गूदा कड़ा, सफेद या मलाईदार होता है, त्वचा के नीचे लाल-बैंगनी होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। स्वाद तटस्थ है, नरम है, सुगंध कमजोर है, मशरूम, उबालने और सूखने पर यह मजबूत हो जाता है।

चॉकलेट-भूरे रंग की टोपी पहले गोलार्द्ध में होती है, गोल-उत्तल के बाद, यह किनारों पर हल्का, एक गहरा बैंगनी स्वर प्राप्त कर सकती है। व्यास - 25 सेमी तक, त्वचा चिकनी या रेशेदार होती है, नमी में - फिसलन, धूप के मौसम में - चमकदार, मैट। पैर गोल है, कंद के रूप में, 15 सेमी तक ऊँचा, सतह जालीदार, भूरी है।

ट्यूबलर परत मलाईदार सफेद, पीले रंग की होती है, बाद में हरे रंग की टिंट के साथ। गूदा दूधिया सफेद, सतह पर गुलाबी, सन्टी प्रजातियों की तुलना में ढीला होता है। सुगंध अखरोट या मशरूम है, स्वाद मीठा है।

बड़े, मांसल फलों का शरीर उत्कृष्ट गुणवत्ता और स्वाद से भरपूर होता है। टोपी अर्धगोलाकार है, फिर थोड़ा उत्तल है, व्यास में 15-22 सेंटीमीटर तक, बारिश के मौसम में थोड़ा झुर्रीदार, फिसलन भरा, शुष्क मौसम में चमकदार और टूटने की संभावना है। त्वचा का रंग हल्का होता है, सनी सन्टी जंगलों से मेल खाने के लिए, अक्सर क्रीम या थोड़ा भूरा।

टांग घने, 20 सेमी तक ऊंचे, चपटे या कंद के आकार के, भूरे रंग के धब्बों के साथ मलाईदार भूरे रंग के होते हैं। टोपी की सतह एक हल्के जाल से ढकी हुई है। ट्यूबलर परत सफेद, फिर पीली होती है। गूदा कड़ा, दूधिया सफेद या मलाईदार होता है, टूटने पर और सूखने पर काला नहीं होता। स्वाद तटस्थ है, गंध कमजोर है, मशरूम, सुखाने में यह उज्जवल, मोटा होता है।

25 सेंटीमीटर व्यास तक की एक गोलार्द्ध की टोपी भूरी और सन्टी प्रजातियों की तुलना में गहरे रंग की होती है, जिसमें भूरे रंग के स्वर और अराजक रूप से बिखरे हुए हल्के भूरे रंग के धब्बे होते हैं। सतह चिकनी या ऊबड़ खाबड़ है।

पैर लंबा है, 22 सेमी तक ऊँचा, कड़ा, जमीन के पास मोटा, कंद के रूप में, त्वचा भूरी-भूरी है, शायद टोपी से थोड़ी गहरी, क्रीम की जाली से ढकी हुई है। सफेद मांस अन्य बोलेटस की तरह घना नहीं होता है, यह ढीला, स्वाद में तटस्थ होता है, जिसमें मशरूम की बमुश्किल श्रव्य सुगंध होती है।

सफेद मशरूम नेट (बोलेटस नेट) (बोलेटस रेटिकुलटस)

एक अर्धगोलाकार टोपी के साथ मजबूत, सुंदर उपस्थिति, जो तब उत्तल हो जाती है, व्यास में 30 सेमी तक। त्वचा का रंग हल्का भूरा या भूरा होता है। सतह चिकनी है, स्पर्श करने के लिए महसूस की जाती है, जाल के रूप में टूटने की संभावना है। पैर तंग, मांसल, नीचे मोटा, भूरे रंग का होता है, सतह एक अभिव्यंजक क्रीम जाल से ढकी होती है।

नलिकाएं मलाईदार सफेद होती हैं, बाद में वे जैतून का रंग लेती हैं और फिर भूरे-भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा मांसल, सफेद-मलाईदार होता है, टूटने पर अलग रंग नहीं दिखाता है, सतह पर भूरा रंग होता है। स्वाद नरम, मीठा, मशरूम सुगंध है।

गहरा कांस्य सफेद मशरूम (हॉर्नबीम) (बोलेटस एरेस)

टोपी घनी, गोल, बाद में कुशन के आकार की होती है, त्वचा मखमली होती है, सतह जालीदार, कभी-कभी दानेदार, डार्क चॉकलेट, लगभग काली होती है। पैर मजबूत, सम या गोल-कंदयुक्त, भूरा, चेरी टिंट के साथ, क्रीम की जाली से ढका होता है।

नलिकाएं हल्के बेज या सफेद रंग की होती हैं, फिर स्पर्श बिंदुओं पर पीले, हरे रंग की होती हैं। गूदा कड़ा, दूधिया-सफेद होता है, जब टूट जाता है तो एक अलग रंग नहीं लेता है, स्वाद नरम, तटस्थ, मशरूम सुगंध होता है।

अर्ध-सफेद मशरूम (बीमार आधा सफेद) (बोलेटस इंपोलिटस)

बोलेट परिवार की एक दुर्लभ प्रजाति, यह खाने योग्य है, अचार, सूप और अचार में अच्छा है। टोपी गोल है, फिर गोल-उत्तल, असमान, व्यास में 15 सेमी तक। त्वचा रेशमी-मखमली है, पीले से मलाईदार भूरे रंग तक, किनारे के साथ भूरा। बरसात के मौसम में यह फिसलन भरा होता है, धूप के मौसम में यह चमकदार होता है। तना लंबा होता है - 15 सेमी तक लंबा, कंद के रूप में, बाद में लम्बा, बेलनाकार, शाहबलूत भूरे से पीले रंग में बदल जाता है, रंग असमान होता है, कभी-कभी धब्बे और धारियों के साथ लाल होता है। सतह रेशेदार होती है, जिसके नीचे एक फ्लोकुलेंट या फ्लीसी होता है।

ट्यूबलर परत सुनहरी, फिर हरी होती है। गूदा कड़ा, दूधिया-सफेद या मलाईदार होता है, फिर पीले रंग की टिंट के साथ, सतह पर और पैर पर सुनहरा होता है, टूटने पर काला नहीं होता है। स्वाद मीठा होता है, सुगंध थोड़ी खट्टी होती है।

मध्य रूस में आम अन्य मशरूम के बारे में लेखों के लिए, "मशरूम" अनुभाग देखें।

वितरण स्थान और संग्रह समय

अपने सभी प्रकार के रूपों में एक अद्भुत सफेद मशरूम हर जगह बढ़ता है - उदास स्प्रूस जंगलों में, धूप वाले देवदार के जंगलों में और पतले हल्के बर्च के नीचे। विविधता और वृद्धि की जगह से उपस्थिति बदल जाती है, लेकिन एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला, जो जानता है कि कहां और किस तरह की तलाश करनी है, कभी भी खाली हाथ नहीं छोड़ा जाएगा और निश्चित रूप से महान बोलेटस की पूरी टोकरी उठाएगा।

स्प्रूस सफेद मशरूमघने स्प्रूस जंगलों में समूहों में बढ़ता है, समशीतोष्ण जलवायु में सबसे आम है, मशरूम की बारिश या कोहरे के बाद दिखाई देता है। आप इसे न केवल प्राकृतिक जंगलों में, बल्कि पार्कों में, देवदार के पेड़ों के नीचे कृत्रिम वृक्षारोपण, अन्य शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के नीचे भी पा सकते हैं। शुष्क क्षेत्रों में, यह छायादार नम घने जंगलों को तरजीह देता है; बहुत नम और ठंडे जंगलों में, यह अक्सर खुले, धूप से गर्म किनारों पर बसता है। फसल का समय गर्मियों की शुरुआत में पड़ता है और अक्टूबर तक रहता है, बड़े पैमाने पर फसल अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में काटी जाती है।

रेतीली दोमट मिट्टी पर उगने वाले देवदार के पेड़ों के नीचे के जंगलों में, साथ ही काई और लाइकेन मिट्टी में, अकेले या समूहों में, यह बढ़ता है पाइन पोर्सिनी मशरूम... यह स्प्रूस, ओक, शाहबलूत और हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाने में भी सक्षम है। कटाई का मौसम जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक होता है, वे इसे पहली ठंढ के बाद भी पाते हैं। फलों के शरीर तब तक काटे जाते हैं जब तक कि ट्यूबलर परत मलाईदार न हो जाए और हरी न हो जाए, और मांस अभी भी दृढ़ हो।

बिर्च दृश्यअम्लीय पीट बोग्स को छोड़कर, बर्च वनों और बर्च-एस्पन जंगलों में किसी भी मिट्टी पर बढ़ता है। यह अकेले या छोटी कॉलोनियों में उगता है, जंगल के किनारों, साफ-सफाई, युवा वृक्षारोपण में, वन सड़कों के किनारे बसना पसंद करता है। कटाई का समय जुलाई से मध्य अक्टूबर तक है, जिसमें शुरुआती पाले के बाद की अवधि भी शामिल है।

पर्णपाती जंगलों में, विशाल ओक के पेड़ों की छाया में, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भूरे रंग की टोपी मिलेगी ओक देखो... यह बड़े परिवारों में बढ़ता है, समशीतोष्ण अक्षांशों और तटस्थ मिट्टी को तरजीह देता है। गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक, पैर के ऊपरी हिस्से के साथ-साथ टोपी को काटकर काटा जाता है।

जालीदार पोर्सिनी मशरूमपर्णपाती पेड़ों की छतरी के नीचे बढ़ता है - चेस्टनट, ओक, हॉर्नबीम, बीच। पेड़ों की एक ही प्रजाति के तहत, और डार्क ब्रॉन्ज लुक, जो विशेष रूप से अक्सर घने हॉर्नबीम के नीचे बसता है, जिसके लिए इसे अपना दूसरा नाम मिला - हॉर्नबीम। दोनों प्रजातियां जंगल के किनारों और लॉन पर बसती हैं, अम्लीय मिट्टी पसंद नहीं करती हैं, तटस्थ या क्षारीय पसंद करती हैं। जालीदार मशरूम को सबसे पहले में से एक माना जाता है, जो मई के अंत में पहले से ही दिखाई देता है। हॉर्नबीम की कटाई बाद में की जाती है - जुलाई से शुरू होकर, दोनों प्रजातियों के फल लहरों में जारी रहते हैं, मशरूम की बारिश के बाद अधिक व्यापक रूप से, और अक्टूबर तक रहता है।

नदियों के बाढ़ के मैदानों में पर्णपाती जंगलों के नम दोमटों पर, एक दुर्लभ आधा सफेद दर्द, अक्सर छोटे समूह ओक, हॉर्नबीम और बीच के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। संग्रह का समय जून-अक्टूबर है, लेकिन इसकी दुर्लभता के कारण इसे सावधानी से और कम मात्रा में काटा जाता है।

डबल्स और झूठे विचार

पोर्सिनी मशरूम, उनके व्यापकता और रूपों की विविधता के कारण, कुछ अखाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित हो सकते हैं। सबसे अप्रिय खोज शैतानी और पित्त मशरूम हैं।

एक अत्यंत खतरनाक, उज्ज्वल प्रजाति जंगलों में बीच, ओक, हॉर्नबीम और चेस्टनट के नीचे बसना पसंद करती है। टोपी गोल-उत्तल होती है, 22 सेंटीमीटर व्यास तक, गंदे भूरे रंग की, हल्के लाल रंग के स्वर के साथ। नलिकाएं पीली, फिर लाल-भूरे रंग की होती हैं, संपर्क के बिंदुओं पर एक नीला-हरा रंग दिखाई देता है। एक गोल कंद के रूप में, पैर 15 सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है। सतह जालीदार, निचले और ऊपरी हिस्सों में पीली, मध्य भाग में ईंट-लाल है।

गूदा कड़ा, मलाईदार होता है, टूटने पर काला हो जाता है, सुगंध कमजोर होती है, बाद में यह बहुत अप्रिय होता है, सड़े हुए मांस या लापता प्याज की गंध की याद दिलाता है। एक विशिष्ट विशेषता, एक भ्रूण गंध के अलावा, यह है कि ब्रेक पर मांस धीरे-धीरे नीला या लाल हो जाता है। यह बहुत विषैला होता है, इसकी छोटी सी मात्रा के सेवन से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

अखाद्य प्रजातियों में कड़वा स्वाद होता है, लेकिन यह जहरीला नहीं होता है। टोपी गोलार्द्ध है, व्यास में 15 सेमी तक, मखमली, भूरा या शाहबलूत रंग में। मोटा पैर बेज-भूरा है, शीर्ष पर यह गहरा है - काला-भूरा, एक जाल पैटर्न के साथ कवर किया गया। ट्यूबलर परत मलाईदार होती है, फिर गुलाबी, स्पर्श के स्थानों में भूरी हो जाती है।

गूदा घना, सफेद-मलाईदार होता है, कट में गुलाबी हो जाता है या रंग नहीं बदलता, गंधहीन होता है। स्वाद कड़वा होता है, एक बार पकवान में एक छोटा कण भी इसे मजबूत कड़वाहट देगा। जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। अंतर गुलाबी गूदा और कड़वा स्वाद है। इसके अलावा, कीड़े बेस्वाद गूदा पसंद नहीं करते हैं, और फलों के शरीर, यहां तक ​​​​कि बूढ़े भी, शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं, जो एक अप्रत्यक्ष संकेत के रूप में काम कर सकते हैं और उन्हें सतर्क करना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

सफेद मशरूम एक अत्यधिक पौष्टिक, मूल्यवान वन प्रजाति है जो पाचन प्रक्रियाओं को पूरी तरह से उत्तेजित करती है, आहार पोषण के लिए उपयुक्त है और आवश्यक प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के स्रोत के रूप में स्वस्थ रोगियों के लिए विभिन्न प्रकार के आहार हैं।

फलों के शरीर के प्रसंस्करण के बाद - सुखाने, अचार बनाने, गर्म व्यंजन पकाने से, लुगदी प्रोटीन उच्च स्तर की पाचनशक्ति प्राप्त करते हैं, जो 75-80% तक पहुंच जाता है।

सक्रिय जैविक पदार्थ ऊतकों में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी प्रभाव के साथ पाए गए हैं, ई कोलाई और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया को रोकते हैं। कैंसर से पीड़ित लोगों की स्थिति में सुधार में एंटीब्लास्टिक प्रभाव प्रकट होता है।

प्राचीन काल से, मशरूम जलसेक का उपयोग शीतदंश के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता रहा है, जिसे उपचार तरल "जीवित पानी" कहा जाता है। सूजन को दूर करने और उपचार को प्रोत्साहित करने के लिए क्षतिग्रस्त क्षेत्र में जलसेक के साथ सिक्त ऊतक को दिन में दो बार लगाने के लिए पर्याप्त है।

पित्त कवक की विशिष्ट कड़वाहट का उपयोग लोक चिकित्सा में जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और पित्ताशय की थैली के विकारों के लिए किया जाता है, जैसे कि एक पित्तशामक प्रभाव होता है।

मतभेद

पोर्सिनी मशरूम प्रकृति का एक अद्भुत उपहार है, कई उपयोगी पदार्थ उनके ऊतकों में एक केंद्रित रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। तत्वों को जमा करने की क्षमता हानिकारक हो सकती है - फलने वाले शरीर स्पंज की तरह, भारी धातुओं के लवण और विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा और बनाए रखते हैं। पुराने नमूने विशेष रूप से इसके लिए प्रवण हैं, इसलिए उन्हें एकत्र करना अवांछनीय है।

इसके अलावा, किसी को राजमार्गों और कारखानों के पास शांत शिकार से बचना चाहिए, और शहर से बाहर निकलते समय, आपको पहले से पता लगाना होगा कि पवन गुलाब कैसे स्थित है और उन दिशाओं से बचें जहां हवा औद्योगिक उत्सर्जन करती है।

गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता, चयापचय संबंधी विकार और अग्नाशयी कार्य भी इन संतृप्त खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए मतभेद हैं।

व्यंजन और तैयारी पकाने की विधि

यूनिवर्सल बोलेटस मशरूम किसी भी व्यंजन में महान हैं - वे एक उत्कृष्ट भुना बनाते हैं, वे सब्जियों और खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट होते हैं। एक सुगंधित, स्वस्थ सूप या हॉजपॉज अपनी गंध और स्वाद के साथ सबसे स्वादिष्ट पेटू को विस्मित कर देगा।

उबालने और हल्के से तलने के बाद, कैप और पैरों को काटकर, भुने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है और पाई के लिए एक असाधारण - हार्दिक और सुगंधित भरावन तैयार किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम सभी तैयारियों में अच्छे होते हैं - वे मैरिनेड, अचार और संरक्षण में अपने पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं, लेकिन तैयारी का सबसे आम और मान्यता प्राप्त तरीका सूख रहा है। सूखे मेवों के शरीर रंग नहीं बदलते हैं, मांस स्वादिष्ट मलाईदार रहता है, गंध मजबूत हो जाती है, और प्रोटीन का अवशोषण अधिकतम होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलो पोर्सिनी मशरूम, 0.2 किलो मसालेदार खीरे, छोटे प्याज, जैतून, टमाटर का पेस्ट, मक्खन, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक।

फलों के शरीर को साफ और धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है और एक छलनी पर फेंक दिया जाता है। प्याज को काट कर भूनें, आखिर में 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। खीरे और उबले हुए फलों के शरीर को क्यूब्स में काटें, सब कुछ शोरबा में डालें, मसाले और नमक डालें।

सोल्यंका को 15 मिनट तक उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत से पहले 50 ग्राम जैतून डाले जाते हैं। एक सर्विंग प्लेट में थोड़ा सा खट्टा क्रीम डालें और फिर गरमा गरम डिश डालें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम

फलों के शरीर को एक साफ कपड़े से पोंछा जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटकर साफ किया जाता है। बहुत बड़े नमूनों को भागों में बांटा गया है, छोटे नमूनों को बरकरार रखा गया है। धूप में या ओवन में सुखाएं।

ओवन में सुखाना

ढक्कन के साथ चादरों पर फैलाएं, ओवन या ओवन में सेट करें, थोड़ा दरवाजा खोलें और 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूख जाएं। जैसे ही गूदा थोड़ा सूखता है, तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को हिलाया जाता है और पलट दिया जाता है।

धूप में सुखाना

एक अच्छी तरह हवादार धूप वाली जगह चुनें और पोर्सिनी मशरूम लटकाएं, समान रूप से एक स्ट्रिंग पर लटका हुआ। उन्हें रात में हटा दिया जाता है, क्योंकि हीड्रोस्कोपिक पल्प रात की नमी को अपने में खींच लेगा, और हल्की बूंदा बांदी या सुबह का कोहरा पूरी तरह से वर्कपीस को बर्बाद कर सकता है। ठीक से तैयार मशरूम सुखाने से प्लास्टिक रहता है, उखड़ता नहीं है। सुखाने के दो चरणों को अंजाम देना सुविधाजनक और व्यावहारिक है: पहली अवधि में 1-2 दिन - धूप में, और फिर इसे ओवन या ओवन में तैयार करना।

सुखाने को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है - तामचीनी या कांच। बेहतर संरक्षण के लिए, उन्हें लीटर जार में पैक किया जाता है, एक घंटे के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस) के बारे में वीडियो

एक मजबूत पोर्सिनी मशरूम, हर जगह बढ़ रहा है, पूरे गर्म अवधि में ठंढ तक, उन दुर्लभ, वांछनीय प्रजातियों में से एक है जो सबसे समझदार पारखी को प्रसन्न करेगा। आलीशान रईस बोलेटस ने सबसे अच्छे वन मशरूम की महिमा नहीं खोई है, सदियों से सभी मशरूम विविधता के बीच सुनहरे पहले स्थान पर कब्जा कर लिया है और सबसे ईर्ष्यापूर्ण शिकार बना हुआ है।

नाम बेहतरीन किस्मपुरातनता से प्राप्त। उस समय, ज्यादातर लोग मशरूम को सुखाते थे। पोर्सिनी मशरूम का मांस, सुखाने या गर्मी उपचार के बाद, हमेशा पूरी तरह से सफेद रहता है।यही इस नाम का कारण है। पोर्सिनी मशरूम बोलेटस जीनस से संबंधित है, इसलिए पोर्सिनी मशरूम का दूसरा नाम बोलेटस है।

जरूरी! मशरूम इकट्ठा करने के बाद, आपको तुरंत उन्हें संसाधित करना शुरू कर देना चाहिए, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम अपने लाभकारी गुणों को बहुत जल्दी खो देते हैं। उदाहरण के लिए, 10 घंटों के बाद मशरूम में पहले से ही आधे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम की किस्मों और उनके विवरण पर विचार करें। वे सभी पहली श्रेणी के खाद्य मशरूम हैं और उनका आकार समान है।

सफेद मशरूम (स्प्रूस) (बोलेटस एडुलिस)

यह सबसे सामान्य प्रकार का है और इसका एक विशिष्ट रूप है।टोपी भूरे या शाहबलूत रंग की, 7-30 सेंटीमीटर व्यास की होती है। इसमें आमतौर पर उत्तल आकार होता है, कभी-कभी तकिए जैसा। इसकी सतह चिकनी मखमली होती है और गूदे से अलग नहीं होती है।

बोलेटस लेग का आकार नीचे की तरफ मोटा होता है, 12 सेमी की औसत ऊंचाई तक पहुंचता है और इस प्रकार के पोर्सिनी मशरूम में उच्च माना जाता है। पैर की सतह एक जाली से ढकी होती है और इसमें सफेद-भूरे रंग का टिंट होता है। स्वाद हल्का होता है, गंध नाजुक और व्यक्तिगत होती है, आमतौर पर उबालने या सुखाने से तेज होती है। टोपी के नीचे 1-4 सेमी चौड़ी एक ट्यूबलर परत होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है और इसमें पीले रंग का रंग होता है।

मशरूम का मांस मांसल सफेद होता है और टूटने पर रंग नहीं बदलता है।यह प्रजाति ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर आइसलैंड को छोड़कर यूरेशिया के बड़े क्षेत्रों में स्प्रूस और देवदार के जंगलों में पाई जाती है। अकेले या छल्ले में फलना। पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अक्सर हरे रसूला और चेंटरेल के साथ दिखाई देते हैं। काई और लाइकेन वाले पुराने जंगलों को तरजीह देता है। गर्म रातों और कोहरे के साथ छोटी आंधी को पोर्सिनी मशरूम के बड़े पैमाने पर उपस्थिति के लिए सकारात्मक मौसम की स्थिति माना जाता है। रेतीली, बलुई दोमट और दोमट मिट्टी और खुले गर्म क्षेत्रों को तरजीह देता है। कटाई जून-अक्टूबर में की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम की पोषण गुणवत्ता उच्चतम है। इसका उपयोग कच्चा, उबालकर, सुखाकर किया जाता है। पोषक तत्वों और सूक्ष्मजीवों की सामग्री के संदर्भ में, पोर्सिनी मशरूम अन्य प्रकार के मशरूम से आगे नहीं बढ़ता है, लेकिन यह पाचन का एक शक्तिशाली उत्तेजक है।

वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि सफेद कवक प्रोटीन काइटिन की उपस्थिति के कारण शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है, लेकिन सूखने के बाद यह अधिक आत्मसात हो जाता है (80% तक)। चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए, लोक चिकित्सा पोर्सिनी मशरूम के एंटीट्यूमर, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुणों का उपयोग करती है।

पाइन सीप (बोलेटस पिनोफिलस)

यह प्रजाति पोर्सिनी मशरूम के सामान्य विवरण के समान है, लेकिन कुछ विशेषताओं में भिन्न है।... टोपी व्यास में 8-25 सेमी, बैंगनी रंग के साथ लाल-भूरे रंग की होती है, लेकिन किनारे से थोड़ी हल्की होती है। टोपी की त्वचा के नीचे मांस गुलाबी रंग का होता है। पैर छोटा और मोटा है, ऊंचाई में 7-16 सेमी। इसका रंग टोपियों की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, लेकिन हल्के भूरे रंग की महीन जाली से ढका होता है। ट्यूबलर परत 2 सेमी चौड़ी, पीली होती है। पाइन पोर्सिनी मशरूम का प्रारंभिक रूप है।यह टोपी के हल्के रंग और उसके नीचे के मांस से अलग है। देर से वसंत में दिखाई देता है।

यह प्रजाति चीड़ के साथ सबसे अधिक बार माइकोराइजा बनाती है। रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है और अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। पाइन सफेद मशरूम यूरोप, मध्य अमेरिका, रूस के यूरोपीय भाग में व्यापक है। कटाई जून से अक्टूबर तक होती है।

सफेद सन्टी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला)

कभी-कभी रूस के क्षेत्रों में कान की बाली के दौरान राई की उपस्थिति के कारण इसे स्पाइकलेट कहा जाता है।इस प्रजाति की हल्की पीली टोपी होती है, जिसका आकार 5-15 सेमी व्यास का होता है। गूदा टूटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन इसका कोई स्वाद नहीं होता है। पैर एक सफेद जाल के साथ बैरल के आकार का, सफेद-भूरे रंग का होता है। 2.5 सेंटीमीटर चौड़ी एक ट्यूबलर पीली परत। बिर्च बोलेटस सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। अकेले या समूहों में फलना... जंगल के किनारों पर या सड़कों के किनारे उगना पसंद करते हैं। पश्चिमी यूरोप में और रूस में - मरमंस्क क्षेत्र, साइबेरिया, सुदूर पूर्व में पाया जाता है। कटाई जून से अक्टूबर तक होती है।

क्या तुम्हें पता था? पोर्सिनी मशरूम नौ दिनों में बढ़ता है, लेकिन कुछ किस्में ऐसी भी हैं जो 15 दिनों तक बढ़ती हैं।

डार्क ब्रॉन्ज सीप (बोलेटस एरेस)

कभी-कभी इस किस्म को कॉपर या हॉर्नबीम पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है।टोपी मांसल, उत्तल है, 7-17 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। त्वचा चिकनी या छोटी दरारें, गहरे भूरे, लगभग काले रंग की हो सकती है। गूदा सफेद होता है, एक सुखद स्वाद और गंध होता है, टूटने पर थोड़ा गहरा होता है। अखरोट के रंग की जाली के साथ पैर बेलनाकार, बड़े पैमाने पर, गुलाबी-भूरे रंग का होता है। ट्यूबलर परत में पीले रंग का रंग और 2 सेमी तक की चौड़ाई होती है, लेकिन जब दबाया जाता है, तो यह जैतून का हरा हो जाता है। यह प्रजाति गर्म जलवायु वाले पर्णपाती जंगलों में व्यापक है। ज्यादातर पश्चिमी और दक्षिणी यूरोप, स्वीडन, उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है। फलने का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है, लेकिन ऑस्ट्रिया में मई-जून में दिखाई देता है। यह यूक्रेन, मोंटेनेग्रो, नॉर्वे, डेनमार्क, मोल्दोवा की रेड डेटा बुक्स में शामिल है।

स्वाद के मामले में, पेटू सफेद स्प्रूस मशरूम की तुलना में अधिक मूल्यवान है। इसमें खाद्य पोलिश मशरूम (ज़ेरोकोमस बैडियस) के समान बाहरी विशेषताएं हैं, जिसमें मांस नीला हो जाता है, और पैर पर कोई जाली नहीं होती है। अर्ध-कांस्य सीप (बोलेटस सबएरेस), जिसका रंग हल्का होता है, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में भी पाया जाता है।

सीप मशरूम (बोलेटस रेटिकुलैटस, बोलेटस एस्टीवलिस)

जालीदार सफेद मशरूम स्प्रूस मशरूम से टोपी के हल्के रंग और तने पर अधिक स्पष्ट जाल में भिन्न होता है।इसे सभी प्रकार के पोर्सिनी मशरूम में सबसे पुराना माना जाता है। टोपी व्यास में 6-30 सेमी है और रंग में हल्का भूरा है। गूदा मांसल सफेद होता है, ट्यूबों के नीचे इसका पीला रंग होता है। पैर छोटा, मोटा, क्लब के आकार का, भूरे रंग का होता है और एक बड़े जाल पैटर्न की उपस्थिति से अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है। जालीदार पोर्सिनी मशरूम में एक सुखद गंध और एक मीठा अखरोट जैसा स्वाद होता है।

ट्यूबलर परत की मोटाई 3.5 सेमी तक होती है इसका रंग सफेद से हरे-पीले रंग में बदल जाता है। इस प्रजाति की एक विशेषता पुराने मशरूम की त्वचा में दरारों की उपस्थिति है। यह प्रजाति बीच, ओक, शाहबलूत, हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाती है और सूखी क्षारीय मिट्टी में जंगल के किनारों पर उगती है।

यह कीड़ों द्वारा शायद ही कभी क्षतिग्रस्त होता है।यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है। कटाई मई से अक्टूबर तक होती है। एक जालीदार पोर्सिनी मशरूम एक सन्टी के समान होता है, जिसमें एक हल्का टोपी और एक छोटा जाल होता है।

ओक सीप (बोलेटस क्वार्सिकोला)

ओक पोर्सिनी मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता एक भूरे रंग की टोपी के साथ एक भूरे रंग की टोपी है।यह सन्टी प्रजातियों की तुलना में रंग में बहुत गहरा है। गूदा अन्य प्रकारों की तुलना में कम घना होता है। काकेशस में, प्रिमोर्स्की क्षेत्र में बढ़ता है। कटाई जून-अक्टूबर में की जाती है। बहुतायत से अंकुरित होता है, जो पोर्सिनी मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है।

जरूरी! यह पोर्सिनी मशरूम - पित्त मशरूम के समान है। इसकी कड़वाहट के कारण इसे अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसके और पोर्सिनी मशरूम के बीच मुख्य अंतर गुलाबी ट्यूबलर परत और पैर पर जाल का गहरा रंग है।

अर्ध-सफेद मशरूम (बोलेटस इंपोलियस)

अर्ध-सफेद मशरूम बोलेटस जीनस से संबंधित है और इसे पीला बोलेटस कहा जा सकता है।एक चिकनी मैट हल्की भूरी त्वचा के साथ टोपी 5-15 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। मशरूम का गूदा घना, हल्के पीले रंग का होता है। स्वाद थोड़ा मीठा होता है, और गंध कार्बोलिक एसिड की याद दिलाती है।

पैर मोटा, बेलनाकार, 15 सेमी तक ऊँचा, भूसे के रंग का होता है। तने पर कोई जालीदार पैटर्न नहीं होता है, लेकिन सतह खुरदरी होती है। 3 सेमी मोटी, पीली तक ट्यूबलर परत। ओक, बीच, हॉर्नबीम के जंगलों में उगता है और नम मिट्टी की मिट्टी को तरजीह देता है। पीला बोलेटस थर्मोफिलिक मशरूम से संबंधित है और रूस के मध्य और दक्षिणी यूरोपीय भाग में पोलेसी, कार्पेथियन क्षेत्र में वितरित किया जाता है। कटाई मई से शरद ऋतु तक होती है।

कुछ स्रोतों में, एक विशिष्ट गंध के कारण, इसे सशर्त खाद्य मशरूम के रूप में वर्णित किया गया है। स्वाद के मामले में, यह क्लासिक पोर्सिनी मशरूम से कम नहीं है। सूखने और जलने के बाद, गंध लगभग गायब हो जाती है। बाह्य रूप से, यह एक लड़की के बोलेटस जैसा दिखता है, लेकिन एक विशिष्ट गंध में इससे भिन्न होता है और ब्रेक के समय गूदे का रंग नहीं बदलता है।