Percebes दुनिया की सबसे महंगी शंख है। इसे लोकप्रिय रूप से "सी डक" भी कहा जाता है, हालांकि, वास्तव में, यह पत्थरों और चट्टानों पर तटीय क्षेत्र में उगने वाले मशरूम की तरह दिखता है - सामान्य तौर पर, हर उस चीज पर जिसे आप चिपका सकते हैं ताकि लहर अंदर न जाए समुद्र जहां एक छोटा सा क्लैम निराशाजनक रूप से खो गया है। इसकी संरचना के कारण एक बत्तख के साथ समानता है - पर्सबी में दो भाग होते हैं: एक चमड़े का पैर (यह चट्टानों का दृढ़ता से पालन करता है) और एक बतख की चोंच के रूप में एक हड्डी का सिर - इसलिए नाम। ये मोलस्क सीप और व्हेल के समान भोजन करते हैं, एंटीना के साथ प्लवक को छानते हैं।
वे मजबूत सहायक नदियों के स्थानों में कॉलोनियों में उगते हैं और ठंडा पानी पसंद करते हैं। गौरतलब है कि दुनिया में कुछ ही ऐसे स्थान हैं जहां बतख की चोंच के साथ मशरूम की तरह दिखने वाला यह मोलस्क रहता है - यह स्पेन का उत्तर-पश्चिम, कनाडा और मोरक्को का तट है। सबसे छोटा सिर्फ स्पेन में बड़ा होता है, इसलिए स्पेनिश "बतख" स्वाद में समृद्ध, मांसल, रसदार और दिखने में सुंदर हैं, और, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हैं। वे स्पेन के तट के साथ एकत्र किए जाते हैं, या बल्कि, गैलिसिया, ऑस्टुरियस, कैंटब्रिया के तट के साथ (गैलिशियन पर्सेबेस की विशेष रूप से सराहना की जाती है)। वे कॉलोनियों द्वारा चट्टानों से जुड़े होते हैं और लहर से लगातार धोए जाते हैं और उन्हें सबसे शुद्ध उत्पाद माना जाता है: उनके बगल में शैवाल भी नहीं उग सकते हैं!
यह दुनिया का सबसे महंगा समुद्री भोजन है, जो गैलिशियन के अनुसार, एक अद्वितीय समुद्री भोजन का स्वाद है। स्पेन में क्रिसमस की मेज पर इसे देखने का मतलब परिवार की भलाई और प्रतिष्ठा के प्रति आश्वस्त होना है, क्योंकि इसकी कीमत 200 यूरो प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती है। मशरूम की तरह, इन मोलस्क को उन लोगों में विभाजित किया जाता है जो धूप की तरफ (डी सोल) और जो बदकिस्मत थे, और वे छायादार पक्ष (एगुआरोन) पर पत्थरों का पालन करते थे। जो धूप में उगते हैं, उनका पैर छाया में बसने वालों की तुलना में छोटा, मोटा और मोटा होता है, और इसलिए, उनका मूल्य अधिक होता है। हालांकि, छाया वाले भी बहुत खर्च करते हैं - ऐसे मोलस्क की प्रति किलोग्राम कीमत 90 से 150 यूरो तक भिन्न हो सकती है, जो कि सीमा भी नहीं है। और तथ्य यह है कि एक किलोग्राम पर कण्ठ करना असंभव है (वजन का 80% केवल एक मोलस्क का खोल है) एक बार फिर इस उत्पाद की विशिष्टता साबित करता है। उच्च कीमत आकस्मिक नहीं है और न केवल समुद्र के अपने अद्वितीय, स्पष्ट स्वाद से, बल्कि निष्कर्षण के काफी जोखिम से भी समझाया गया है। चूंकि ये मोलस्क एड्रियाटिक की तटीय चट्टानों के पास पाए जाते हैं, इसलिए इन्हें केवल हाथ से ही एकत्र किया जा सकता है। Persebiero (एक व्यक्ति जो इन मोलस्क को इकट्ठा करके अपना भोजन कमाता है) का पेशा बहुत खतरनाक और कठिन रहा है। कम ज्वार के दौरान, इन क्रस्टेशियंस के शिकारी फिसलन वाले पत्थरों पर उतरते हैं, और भी अधिक फिसलन वाले काई के साथ उग आते हैं, और दरारों में दुबके हुए पर्सेबेस कॉलोनियों की तलाश करते हैं। इसके अलावा, उपयुक्त लोगों का चयन किया जाना चाहिए: सबसे बड़ा नहीं, लेकिन जो समान हैं, मध्यम आकार (बड़े व्यक्ति, एक नियम के रूप में, अंदर खाली हैं), फिर उन्हें चाकू या हुक के साथ चट्टान की सतह से अलग करें और कैच बैक के साथ वापसी।
एक तूफान में "मशरूम स्थानों" तक तैरना भी असंभव है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद मौसमी है। इसलिए, जब "समुद्री बतख" के लिए मछली पकड़ना बहुत कम हो जाता है, तो इस शुद्धतम प्रोटीन उत्पाद की कीमत - कैल्शियम, आयोडीन और विटामिन बी 1 और बी 2 का एक भंडार कम (सीप की तुलना में भी) वसा के अनुपात के साथ - आसमान छूता है। एक विशुद्ध रूप से आहार और एक ही समय में पेटू उत्पाद - सिर्फ एक पेटू स्वर्ग। लेकिन आप उन्हें बिल्कुल नहीं खा सकते। और न केवल कीमत के कारण, बल्कि प्रोटीन विषाक्तता (100% प्रोटीन उत्पाद) के खतरे के कारण भी।
स्पेन में, "समुद्री बतख" उत्तरी, बास्क, भाग में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उन्होंने अभी तक यह नहीं सीखा है कि उन्हें कैसे विकसित किया जाए, इसलिए वे उपभोग का पंथ नहीं बनाते हैं। और अगर पूरी दुनिया इस क्रस्टेशियन को जानती, तो एक दिन में पूरी दुनिया की आबादी खा जाती! जो, निश्चित रूप से, अनुमति नहीं दी जा सकती है। उत्कृष्ट स्वाद और अनियंत्रित संग्रह के कारण, स्पेनिश तट के साथ इन मोलस्क की कॉलोनी एक समय में तेजी से घटने लगी थी, इसलिए, अब प्रति व्यक्ति छह किलोग्राम तक पर्सबी के संग्रह को सीमित करने के उपाय किए गए हैं, और इसलिए उनकी लागत जारी है बढ़ना। लेकिन रेस्तरां अभी भी उन्हें खरीदते हैं क्योंकि स्वादिष्टता मांग में है।
Persebes में रसदार गुलाबी-सफेद मांस होता है। सीधे उनके खोल में उबाला जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है, समुद्री बतख का स्वाद सीप और झींगा मछली दोनों की तरह होता है। इसकी तैयारी विधि प्राथमिक है। सबसे सरल और लघु ताप उपचार: समुद्री जल में उबालना आवश्यक है (यदि यह संभव नहीं है, तो आप इसमें मोटे समुद्री नमक मिलाकर साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं - 70 ग्राम प्रति लीटर पानी), इसे उबाल भी नहीं है - फेंक दें इसे केवल कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालें। वैसे, आप इसमें थोड़ी सी व्हाइट वाइन और तेज पत्ते भी मिला सकते हैं - यह स्वाद की अनूठी रेंज पर जोर देगा। पर्सबीज का सेवन गर्म ही करना चाहिए! वे "पैर" के बाहरी आवरण के नीचे छिपा हुआ मांस खाते हैं, जिसके लिए वे इसे "पंजे" से तोड़कर अलग करते हैं, इसे नीचे की ओर निर्देशित करते हैं ताकि मेज पर पड़ोसियों के रस को स्प्रे न करें, क्योंकि, एक के रूप में नियम, ये मोलस्क गर्म समुद्र के पानी के साथ "थूक" देते हैं। उन्हें कभी-कभी कच्चा भी खाया जाता है, केराटिनाइज्ड सिरे को छीलकर और नाजुक पिथ को चूसते हुए, जैसे कि सिरका और जैतून के तेल की चटनी के साथ - लेकिन यह दुर्लभ है, गर्मी उपचार अभी भी बेहतर है। पूरी तरह से सफेद शराब के साथ इस विनम्रता के स्वाद पर जोर देता है, या सबसे अच्छी बास्क परंपराओं में, सूखा साइडर।
Persebes असामान्य रूप से स्वादिष्ट, दुर्लभ और महंगे हैं, जो, जाहिरा तौर पर, उनके दूसरे नाम की व्याख्या करते हैं - "समुद्री ट्रफल्स"। और गैलिसिया में इस दुर्लभ विनम्रता के सम्मान में एक छुट्टी भी है - "फिएस्टा डे लॉस पर्सेबेस"।
आपको पर्सबीज कहां से मिले?
पर्सबीज को साल भर कारीगर विधि से पकड़ा जाता है। वे मजबूत सहायक नदियों के स्थानों में कॉलोनियों में उगते हैं, ठंडा पानी पसंद करते हैं। दुनिया में कुछ ही स्थान हैं जहाँ वे प्रजनन करते हैं - यह स्पेन का उत्तर-पश्चिम, कनाडा और मोरक्को का तट है। भौगोलिक दृष्टि से दूर Persebes संरचना में समान हैं, केवल रंग और आकार में थोड़ा भिन्न हैं। सबसे छोटे Persebes स्पेन में बड़े होते हैं, और हम उन्हें वहां से आयात करते हैं। मोरक्को में, वे बड़े होते हैं, लेकिन पर्सेबेस के पैरों में समुद्र का पानी होता है, जो तब तक गायब नहीं होता जब तक आप इसे एक प्लेट पर नहीं खोलते - इसलिए, स्पेनिश पर्सबी दूसरों की तुलना में अधिक समृद्ध और सुंदर हैं। खैर, लंबे पैरों वाले मशरूम के खिलाफ मांसल बोलेटस की तरह ...
Persebes को "समुद्री बतख" क्यों कहा जाता है, लेकिन क्या ऐसा "बतख" सीपों की तुलना में अधिक महंगा है?
उनकी संरचना के कारण उन्हें "बतख" कहा जाता है। Persebes में दो भाग होते हैं: एक चमड़े का पैर और एक बत्तख की चोंच के रूप में एक बोनी सिर। अपने पैरों के साथ वे चट्टानों से मजबूती से चिपके रहते हैं, पर्सबीस को उसी तरह से खाते हैं जैसे सीप और व्हेल - वे प्लवक को एंटीना के साथ फ़िल्टर करते हैं। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, "समुद्री बतख" कछुए के पैर की तरह दिखता है, लेकिन यह मशरूम की तरह ही बढ़ता है! Persebes कालोनियाँ चट्टानों से जुड़ी होती हैं और लगातार लहरों से धुलती हैं। यह एक बहुत ही शुद्ध उत्पाद है: पर्सबीज के बगल में शैवाल भी नहीं उग सकते हैं! इसके अलावा, हमारे पास कितने भी पर्सबे आए हों, एक भी अभी तक खराब नहीं हुआ है। कारण एक ही है: मरते हुए, पर्सबीज मांसपेशियों को अशुद्ध करता है और चट्टान से अलग हो जाता है, और यह तुरंत लहर से धुल जाता है। दूसरा, जिसके कारण पर्सबीज की कीमत 35 से 120 यूरो प्रति किलोग्राम तक होती है, वह है खनन प्रक्रिया। वे कहते हैं कि "समुद्री बतख" पकड़ने पर स्पेन में हर साल 2-3 अनुभवी मछुआरे मर जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि "बतख", शहद मशरूम की तरह, केवल चट्टानों पर उगते हैं और केवल कम ज्वार पर ही दिखाई देते हैं। नाव चट्टानों पर चलती है, फिर पकड़ने वाले उतरते हैं, इन "मायसेलियम" को मैन्युअल रूप से हटाते हैं, उन्हें नाव में डालते हैं। आबादी को बर्बाद न करने के लिए एक या दो परिवार हमेशा पीछे रह जाएंगे। एक तूफान में "मशरूम स्थानों" तक तैरना भी असंभव है, जिसका अर्थ है कि एक मौसम है जब "समुद्री बतख" के लिए मछली पकड़ना बहुत कम हो जाता है - और फिर इस शुद्धतम प्रोटीन उत्पाद की कीमत बढ़ जाती है।
समुद्री बतख कितना पौष्टिक है?
विटामिन बी1, बी2, कैल्शियम, आयोडीन का खजाना - और यह सब एक सीप की तुलना में कम, वसा के अनुपात के साथ। एक बहुत ही आहार उत्पाद। लेकिन आप उन्हें बिल्कुल नहीं खा सकते। और न केवल कीमत के कारण, हालांकि पर्सबीस खरीदते समय, आप पत्थर का एक टुकड़ा भी खरीदते हैं, जिस पर "बतख" बड़ा हुआ। लेकिन तकनीकी कारणों से भी: "अधिक मात्रा" के मामले में, प्रोटीन विषाक्तता संभव है।
मॉस्को में पर्सबीज कहां मिलेगा?
केवल मछली बुटीक में, मास्को का विकल्प स्पेन है, लेकिन इसका उत्तरी भाग बास्क है। कैटेलोनिया में, उन्होंने पर्सेबेस के बारे में कुछ भी नहीं सुना होगा, पहले से ही मैड्रिड में इसकी कीमत तेजी से बढ़ रही है। उन्होंने अभी तक "बतख" की खेती करना नहीं सीखा है, इसलिए वे उपभोग का पंथ नहीं बनाते हैं। और अगर पूरी दुनिया इस क्रस्टेशियन को जानती, तो वह एक दिन में पूरी दुनिया की आबादी को खा जाती। शायद इसीलिए उत्साही लोगों ने काला सागर की चट्टानों पर पर्सबीज की खेती करने की कोशिश की ... यह कारगर नहीं हुआ। खैर, Persebes दूसरे पानी में नहीं उगता है!
क्यों?
और तुम उनसे पूछो! आप देखिए उनके बोन कॉलर के नीचे कितना बड़ा है...
फिर हमें बताएं कि पर्सबीज को ठीक से कैसे पकाना और खाना है?
सबसे पहले आपको एक एप्रन की जरूरत है ताकि अपने और अपने पड़ोसी के कपड़ों को छींटे न दें। दूसरा: हम चमड़े के हिस्से से "बतख" लेते हैं, और दूसरे हाथ से हम हड्डी वाले हिस्से को पकड़ते हैं और आधार पर "गर्दन" को मोड़ते हैं। इस समय, पर्सबी गर्म समुद्री पानी के साथ "थूक" सकते हैं, जिसमें हमने इसे संग्रहीत, परिवहन और जला दिया। हम अपने हाथों को एक दूसरे के खिलाफ मोड़ते हैं और हड्डी के ऊतकों से जुड़े गुलाबी मांस को बाहर निकालते हैं और खाते हैं। मैं आपको बताता हूं कि पानी अंदर क्यों गर्म होता है ... पर्सबीज के लिए केवल एक ही नुस्खा है - उन्हें समुद्र के पानी में उबाल लें, उन्हें उबाल भी न दें - उन्हें उबलते पानी में फेंक दें और उन्हें फिर से उबाल लें। ये सेकंड हैं। केवल नींबू के साथ परोसें, और तब भी - अपने हाथों को पोंछने के लिए।
क्या पर्सबीज को कच्चा खाया जा सकता है?
नहीं, जंगली सीपों के विपरीत। लेकिन मसल्स को कच्चा भी नहीं खाया जाता है. सबसे सरल और सबसे छोटा गर्मी उपचार। वैसे, आप उबलते समुद्र के पानी में थोड़ी सफेद शराब और तेज पत्ते जोड़ सकते हैं - यह स्वाद की एक नई श्रृंखला पर जोर देगा। दूसरी ओर, सीप केवल कच्चे हुआ करते थे, लेकिन अब वे पके और तले हुए दोनों हैं। व्यक्तिगत रूप से, एक शेफ के रूप में, मुझे पर्सेबेस के साथ प्रयोग करने में कोई आपत्ति नहीं है, खासकर इसके बड़े प्रतिनिधि के साथ। हालांकि जब मैंने उन्हें पहली बार देखा तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ। सबसे अजीब बात यह थी कि वे पर्सबी से डरते नहीं थे; उन्हें एशियाई लोगों द्वारा नहीं, बल्कि यूरोपीय लोगों द्वारा खोजा और महारत हासिल किया गया था। लेकिन कुछ अभी भी उनमें से एक से ठंडे हो जाते हैं।
हम नाश्ते के साथ कौन से मजबूत पेय लेंगे?
बास्क में, यह सूखा साइडर होगा, सामान्य रूसी तरीके से - सफेद शराब या व्हिस्की। व्हिस्की और भी बेहतर है, मुझे यकीन है।
विकिपीडिया, निःशुल्क विश्वकोष से
| समुद्री बतख | |
| लेपस अनातिफेरा |
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| वैज्ञानिक वर्गीकरण | |
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| अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक नाम | |
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लेपडोमोर्फा पिल्सब्री, 1916 |
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| परिवार | |
वर्गीकरण
उप-आदेश बार्नकल्स में तीन परिवार शामिल हैं:
- लेपडिडेडार्विन, 1852
- ऑक्सीनास्पिडिडेग्रुवेल, 1905
- पोसीलास्मेटिडेअन्नांदले, 1909
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नोट्स (संपादित करें)
लिंक
- // ब्रोकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश शब्दकोश: 86 खंडों में (82 खंड और 4 अतिरिक्त)। - एसपीबी। , 1890-1907।
- समुद्री बतख- ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया का एक लेख।
सी डक से अंश
- पूर्णता, गिनती। आपको पता है!"मैं कुछ नहीं जानता," पियरे ने कहा।
- मुझे पता है कि आप नताली के दोस्त थे, और इसलिए ... नहीं, मैं हमेशा वेरा के साथ बेहतर दोस्त हूं। सेटे चेरे वेरा! [हे प्रिय वेरा!]
- नहीं, मैडम, [नहीं, महोदया।] - पियरे दुखी स्वर में जारी रहा। - मैंने रोस्तोवा के शूरवीर की भूमिका बिल्कुल नहीं ली, और मैं लगभग एक महीने से उनके साथ नहीं हूं। लेकिन मैं क्रूरता को नहीं समझता ...
- Qui s "बहाना - s" आरोप, [जो कोई माफी मांगता है, वह खुद को दोष देता है।] - जूली ने मुस्कुराते हुए और लिंट को लहराते हुए कहा और, ताकि उसके पास अंतिम शब्द हो, उसने तुरंत बातचीत बदल दी। - यह क्या है, आज मुझे पता चला: गरीब मैरी वोल्कोन्सकाया कल मास्को पहुंची। क्या आपने सुना है कि उसने अपने पिता को खो दिया है?
- सच में! वौ कहा हॆ? मैं उसे देखना बहुत पसंद करूंगा, - पियरे ने कहा।
- मैंने कल शाम उसके साथ बिताई। वह आज सुबह या कल अपने भतीजे के साथ मास्को क्षेत्र जा रही हैं।
- अच्छा, वह कैसी है? - पियरे ने कहा।
- कुछ नहीं, उदास। लेकिन क्या आप जानते हैं कि उसे किसने बचाया? यह एक संपूर्ण उपन्यास है। निकोलस रोस्तोव। उन्होंने उसे घेर लिया, उसे मारना चाहते थे, उसके लोगों को घायल कर दिया। उसने दौड़कर उसे बचाया...
"एक और उपन्यास," मिलिशिया ने कहा। - निर्णायक रूप से, यह सामान्य उड़ान इसलिए बनाई जाती है ताकि सभी पुरानी दुल्हनें शादी कर सकें। कैटिच एक है, राजकुमारी बोल्कोन्सकाया दूसरी है।
"आप जानते हैं कि मुझे सच में लगता है कि वह अन पेटिट पेउ अमोर्यूज़ डू जेने होमे है। [एक युवक से थोड़ा प्यार।]
- जुर्माना! जुर्माना! जुर्माना!
- लेकिन मैं इसे रूसी में कैसे कह सकता हूं? ..
जब पियरे घर लौटा, तो उसे उस दिन लाए गए रोस्तोपचिन के दो पोस्टर दिए गए।
पहले ने कहा कि यह अफवाह कि काउंट रोस्तोपचिन को मास्को छोड़ने से मना किया गया था, अनुचित था और इसके विपरीत, काउंट रोस्तोपचिन को खुशी थी कि महिलाएं और व्यापारी पत्नियां मास्को छोड़ रही थीं। "कम डर, कम खबर," पोस्टर ने कहा, "लेकिन मेरे जीवन का जवाब है कि मास्को में कोई खलनायक नहीं होगा।" इन शब्दों ने पहली बार पियरे को स्पष्ट रूप से दिखाया कि फ्रांसीसी मास्को में होंगे। दूसरे बिलबोर्ड ने कहा कि हमारा मुख्यालय व्यज़मा में था, कि काउंट विट्गस्टीन ने फ्रांसीसी को हराया, लेकिन चूंकि कई निवासी खुद को हथियार देना चाहते हैं, उनके पास शस्त्रागार में हथियार तैयार हैं: कृपाण, पिस्तौल, बंदूकें, जो निवासियों को सस्ती कीमत पर मिल सकती हैं . पोस्टरों का लहजा अब उतना मज़ाक नहीं था जितना पिछली चिगिरिन बातचीत में था। पियरे ने इन पोस्टरों पर विचार किया। जाहिर है, वह भयानक गड़गड़ाहट, जिसे उसने अपनी आत्मा की सारी ताकतों के साथ बुलाया और साथ ही उसमें अनैच्छिक आतंक पैदा किया - जाहिर है, यह बादल आ रहा था।
अगर आप फोटो में दिखाई गई डिश को नहीं पहचानते हैं तो कोई बात नहीं।
मैं भी बहुत देर तक सोचता रहा: यह क्या है?! ड्रैगन पंजे, कछुए के पैर या मूंगा अंकुरित? इसके अलावा, चट्टान के तत्वों के साथ। किसी भी मामले में, उपस्थिति को देखते हुए, यह कुछ बहुत ही ठोस है। इसे कैसे खाया जाता है?
अंत में, मैंने अपने अनिर्णय पर काबू पा लिया और पहले "इसका एक पाउंड यहाँ" खरीदा, और फिर मुझे सभी सवालों के जवाब मिल गए।
मिलिए प्रसिद्ध गैलिशियन विनम्रता से - सेंटीमेंट क्लैम परसेब्स, जिसे "समुद्री ट्रफल" या "समुद्री बतख" के रूप में भी जाना जाता है। यह एक चमड़े के पैर की तरह गर्दन और एक फर्म "चोंच" द्वारा एक बतख से संबंधित है। 
मोलस्क रहते हैं, चट्टान से चिपके रहते हैं, घनी कॉलोनियों में, माइसेलियम के समान। गौर से देखने पर आपको चोंच में एक बड़ा मुंह और गलफड़े दिखाई दे सकते हैं। यह प्लवक पर फ़ीड करता है। 
Persebes को सबसे महंगी शंख माना जाता है। इसकी उच्च कीमत, सबसे पहले, एक बहुत ही सीमित निवास स्थान के कारण है - केवल उत्तरी स्पेन (गैलिसिया, ऑस्टुरियस, बास्क देश) और मोरक्को, और दूसरी बात, मछली पकड़ने का खतरा।
Persebieros मोलस्क के निष्कर्षण में लगे हुए हैं। आप उन चट्टानों तक पहुँच सकते हैं जहाँ समुद्री बतख केवल कम ज्वार पर ही रहती हैं, जो काफी खतरनाक है। मोलस्क को पकड़ने से हर साल 2-3 मछुआरे मर जाते हैं।
विनम्रता की बढ़ती लोकप्रियता के कारण, स्पेनिश तट पर शेलफिश कॉलोनी तेजी से घटने लगी। इसलिए, वर्तमान में, Persebes की पकड़ प्रति मछुआरे प्रति वर्ष 6 किलोग्राम तक सीमित है।
फ्रांसीसी ने सीप की तरह कृत्रिम रूप से मोलस्क की खेती करने की कोशिश की, लेकिन इस विचार से कुछ भी नहीं आया।
इसलिए, यदि आप एक डिश के लिए 120 यूरो का भुगतान करने के लिए तैयार नहीं हैं, जो आपको खाने पर सिर से पैर तक थूक देगा, तो गैलिसिया में समुद्री बतख का स्वाद लेना बेहतर है। मैंने औचन में 7 यूरो प्रति किलो के हिसाब से मेरा खरीदा।
चलो खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं? Persebes बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं - उन्हें समुद्र के पानी में उबाला जाता है। समुद्र से सीधे पानी लेने की सलाह दी जाती है। और अगर समुद्र हाथ में नहीं है, तो आपको प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम समुद्री नमक चाहिए। और बे पत्तियों के एक जोड़े। 
शंख को उबलते पानी में डाला जाता है ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और वे सिर्फ एक मिनट के लिए उबाले जाते हैं। 
फिर उन्हें निकाल लिया जाता है और जल्दी से खा लिया जाता है। उबले हुए पर्सबीज कच्चे से थोड़े अलग दिखते हैं। 
तथ्य यह है कि समुद्री बतख खाना खाते समय थूकती है, कोई मज़ाक नहीं है। ठंडा शंख इतना स्वादिष्ट नहीं होता है, लेकिन गर्म होता है, जब उन्हें खोलने की कोशिश की जाती है, तो वे समुद्र के पानी की पतली धाराओं के साथ छिड़कते हैं। अब तक, मेरे लिए यह कल्पना करना कठिन है कि एक रेस्तरां में पर्सबी कैसे होते हैं, लेकिन सैंटियागो में यह एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। 
मोलस्क को साफ करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है - आपको चोंच को दो उंगलियों से पकड़ना होगा और इसे एक तरफ रोल करना होगा। जल्द ही, प्रक्रिया बीजों की भूसी के सदृश होने लगती है। 
अपने स्वाद के लिए, मैं समुद्री बत्तखों की तुलना मसल्स से करूंगा और - चिंराट के साथ भी नहीं, बल्कि क्रेफ़िश के साथ, केवल बहुत नमकीन। स्वादिष्ट और दिलचस्प Persebes हैं।
इसे व्हाइट वाइन या व्हिस्की के साथ पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन आप मेरे व्यसनों के बारे में पहले से ही जानते हैं। 
बॉन एपेतीत!
दोस्तों मुझे जोड़ो
थकानेवाला
विवरण
बार्नकल्स बार्नाकल हैं, जिन्हें पॉलीसीप्स, पर्सबी, बालनस, समुद्र और समुद्री एकोर्न, समुद्री ट्यूलिप के रूप में भी जाना जाता है।
इन क्रस्टेशियंस का शरीर 6 सेमी तक एक ठोस खोल जैसा दिखता है, यही वजह है कि समुद्री बतख को गलती से मोलस्क कहा जा सकता है। युवा व्यक्ति पानी के स्तंभ में तब तक मुक्त रहते हैं जब तक उन्हें उपयुक्त आश्रय नहीं मिल जाता। पानी के नीचे की राहत का पालन करने के लिए, बालनस का एक लंबा, मांसल पैर होता है, जो एक तम्बू के समान होता है। वे फूलों के बिस्तरों के समान झुंड में बस जाते हैं।
प्रसार
समुद्री बतख सामान्य जानवर हैं जो ग्रह के सभी समुद्रों में रहते हैं। उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जल में उनमें से कई विशेष रूप से हैं। Balanuses एक अत्यंत निष्क्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं: वे चट्टानों, जहाजों के नीचे, यहां तक कि शार्क, व्हेल और केकड़ों से भी जुड़ते हैं। ये सरल क्रस्टेशियंस प्लवक पर फ़ीड करते हैं, और उपयुक्त भोजन की अनुपस्थिति में वे इसके बिना लगभग एक महीने तक रह सकते हैं।
बालनस का व्यावसायिक उत्पादन मोरक्को, पुर्तगाल, स्पेन में किया जाता है। केवल बड़े व्यक्ति, जिनकी लंबाई 20 सेमी तक होती है, वे मूल्य के होते हैं।
तैयारी और खपत
समुद्री बतख, अन्य समुद्री भोजन की तरह, दुनिया भर के कई व्यंजनों में खाए जाते हैं। आमतौर पर उन्हें बेक किया जाता है, उबाला जाता है, सूप में मिलाया जाता है। यह जानवर से खोल को हटाए बिना किया जाता है। समुद्री बतख एक ही समय में झींगा मछली के मांस और झींगा के संयोजन की तरह स्वाद लेते हैं। कच्चे रूप में समुद्री बत्तखों को खाते समय, केराटिनाइज्ड सिरे को आधार से अलग किया जाता है, और निविदा मांस को सिरके और जैतून के तेल के मिश्रण से डालकर, कोर से बाहर निकाला जाता है।
रोचक तथ्य
मछली पकड़ने, स्वाद और आहार संबंधी विशेषताओं की कठिनाई के कारण, बालनूस का अनुमान लगभग 400 यूरो प्रति किलोग्राम है, जो उन्हें "समुद्री ट्रफल्स" कहलाने का अधिकार देता है।
स्पेनिश प्रांत गैलिसिया पर्सेबेस या पेस डी कैबरा (इस तरह से समुद्री बतख को वहां कहा जाता है) के महिमामंडन के सम्मान में, छुट्टी "फिएस्टा डी लॉस पर्सेबेस" का आविष्कार किया गया था।
बालियानस समुद्र के पानी के मुख्य फिल्टर फीडरों में से एक हैं, और उनके घर एक तेज शीर्ष के साथ समुद्र में तैरने वालों में कटौती का सबसे आम कारण हैं। इन हानिरहित क्रस्टेशियंस से होने वाले नुकसान को जहाजों और मछली पकड़ने के जाल के भार में भी व्यक्त किया जाता है। नियमित स्क्रैपिंग को छोड़कर, बालनस से निपटने का कोई तरीका अभी तक नहीं मिला है।
चिपकने वाला जो समुद्री बतख को जहाजों या चट्टानों के नीचे से मजबूती से जोड़ता है, वह अभी भी शोधकर्ताओं के लिए एक रहस्य है। इसके गुण अभूतपूर्व हैं, और इसी तरह की सामग्री के आविष्कार का अर्थ होगा त्वरित और मजबूत हड्डी संलयन के लिए एक साधन खोजना, दंत चिकित्सा में उपयोग की जाने वाली सामग्री, और कई अन्य उद्देश्यों के लिए।
समुद्री बतख की कैलोरी सामग्री
समुद्री बतख की कैलोरी सामग्री - लगभग 80 किलो कैलोरी।