डिब्बाबंद मटर पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हैं। स्वादिष्ट, मीठे, युवा और ताजे हरे मटर, शरीर के लिए उनके क्या फायदे हैं और क्या कोई नुकसान है

बचपन से हम सभी के लिए परिचित एक स्वादिष्टता, ओलिवियर सलाद और विनैग्रेट का एक अपरिवर्तनीय घटक, एक स्वस्थ और "त्वरित" क्षुधावर्धक - लोकप्रियता के चरम पर बना हुआ है। सूप, सलाद, साइड डिश, पेट्स, वेजिटेबल स्टॉज, कई इस सार्वभौमिक उत्पाद के बिना कल्पना नहीं कर सकते हैं, जो मांस, मछली, किसी भी सब्जियां, मेयोनेज़ और अन्य सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

प्राचीन काल में लोगों ने मटर उगाना शुरू किया। इस स्पष्ट चढ़ाई वाली फलियों को जटिल देखभाल की आवश्यकता नहीं थी और मुश्किल समय में सचमुच भूख से बचाई गई थी। शाही लोग भी मटर के व्यंजन का तिरस्कार नहीं करते थे। तो, फ्रांसीसी शाही व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मटर को चरबी में पकाया गया था। रूसी ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के भोजन में अक्सर मटर के दाने, घी के साथ मटर शामिल होते थे।

डिब्बाबंद मटर के उपयोगी गुण

दिलचस्प बात यह है कि दूध की परिपक्वता के चरण में मटर को एक सब्जी माना जाता है, और पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने वाले मटर को फलियां माना जाता है। इसी समय, स्वाद और आहार मूल्य काफी भिन्न होते हैं। दूध के पकने के समय काटे गए मटर को उनकी कोमलता, कोमलता, रस, विटामिन और चीनी की अधिकतम सांद्रता से अलग किया जाता है। इसकी प्रोटीन संरचना पूरी तरह से संतुलित है, और कार्बोहाइड्रेट आसानी से पचने योग्य रूप में हैं।

डिब्बाबंद मटर में बहुत अधिक फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और अन्य खनिज होते हैं, जिनकी कुल मात्रा 26 तक पहुंच जाती है। यह विटामिन बी 1 से भी भरपूर होता है, जिसका तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसकी संरचना में शामिल विटामिन बी 2, इंट्रासेल्युलर चयापचय में सुधार करता है, विटामिन पीपी का हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विटामिन ए त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है। इसके अलावा मटर में स्टार्च, डायटरी फाइबर और फैट होता है।

कारखाने में मटर के संरक्षण की तकनीक का तात्पर्य इसके कोमल प्रसंस्करण से है। नसबंदी और पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया आपको विटामिन को अपरिवर्तित रखने की अनुमति देती है, जिसके कारण आहार भोजन सहित डिब्बाबंद मटर की सिफारिश की जाती है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को अनुकूलित करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है।

प्रकार और गुणवत्ता की आवश्यकताएं

अनुभवी गृहिणियां उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद मटर खरीदने के कई "रहस्य" जानती हैं। विशेष रूप से, वे इस उत्पाद को कांच के जार में खरीदना पसंद करते हैं, जहां न केवल आकार, आकार और अनाज की परिपक्वता की अवस्था दिखाई देती है, बल्कि भरने की पारदर्शिता की डिग्री भी दिखाई देती है। वैसे, एक बादल भरा भरना केवल एक उच्च स्टार्च सामग्री को इंगित करता है, न कि उत्पाद के खराब होने का, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। ब्रेन मटर आमतौर पर डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है। प्रजातियों के आधार पर, जार में मटर का रंग हल्के हरे से लेकर जैतून और पीले रंग तक होता है।

उच्चतम, प्रथम और टेबल ग्रेड के डिब्बाबंद मटर बिक्री पर हैं। प्रीमियम उत्पादों को कुचल अनाज की न्यूनतम सामग्री (6% से अधिक नहीं) की विशेषता है। पहली कक्षा के लिए, यह आंकड़ा 8% है, भोजन कक्ष के लिए - सभी 20%। कैन के तल पर सफेद तलछट आपको प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के निर्माता पर संदेह करने की अनुमति देती है; बदले में, एक अस्पष्ट रूप से पारदर्शी छायांकन परिरक्षकों की उपस्थिति का संकेत दे सकता है। उत्पाद की संरचना को लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से, पानी, नमक, चीनी और मटर के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद डिब्बाबंद मटर से कटाई के तुरंत बाद प्राप्त किए जाते हैं, अर्थात। वसंत या शुरुआती गर्मियों में। यदि डिब्बाबंद भोजन पतझड़ में बनाया जाता है, तो इसका स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। निर्माण की तारीख लेबल पर भी पाई जा सकती है। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: कुछ निर्माताओं के किनारों पर आप "गोस्ट से मेल खाती है" शिलालेख देख सकते हैं, दूसरों पर - "टीयू के अनुसार विकसित"। GOST के अनुसार बने उत्पाद दशकों से पॉलिश की गई तकनीक का उपयोग करके बनाए गए डिब्बाबंद मटर हैं। और टीयू (तकनीकी स्थिति) प्रत्येक निर्माता अपने लिए निर्धारित करता है।

डिब्बाबंद मटर में कौन contraindicated है?

इस प्यारी विनम्रता को देखते हुए, जिसके लिए अधिकांश आबादी में सबसे ईमानदार भावनाएँ हैं, यह विश्वास करना कठिन है कि कुछ मामलों में यह हानिकारक हो सकता है। लेकिन, फिर भी, ऐसा ही है। एक्सपायरी डेट के बाहर खाया गया एक्सपायर्ड डिब्बाबंद भोजन गंभीर समस्याओं का स्रोत हो सकता है। काफी अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद मटर भी खतरनाक हो सकते हैं, यदि आप उनके साथ बहुत अधिक दूर ले जाते हैं। इस तरह की असंयम सूजन में बदल सकती है और यहां तक ​​कि कुछ मामलों में आंतों में रुकावट भी हो सकती है।

पेट फूलना या कोलाइटिस वाले लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। यूरोलिथियासिस वाले लोगों को डिब्बाबंद मटर से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह गुर्दे के शूल के हमले को भड़का सकता है, मूत्र पथ से रेत का सहज निर्वहन होता है।

डिब्बाबंद मटर खुद पकाना

डिब्बाबंद मटर की अच्छी गुणवत्ता सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप उन्हें घर पर ही काट लें। तैयारी के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त बाँझपन की सीमा पर स्वच्छता का अधिकतम पालन है। तथ्य यह है कि कैनरी में, उच्च तापमान और दबाव में आटोक्लेव में डिब्बे निष्फल हो जाते हैं। घर पर, यह असंभव है, इसलिए सब कुछ किया जाना चाहिए ताकि बोटुलिज़्म बैक्टीरिया बाद में बैंकों में विकसित न हों।

अल्पावधि प्रशीतन के लिए डिब्बाबंद मटर पकाने की विधि

इस तरह से तैयार मटर को फ्रिज या सेलर में 3-4 हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है. लंबे समय तक अनुशंसित नहीं है, क्योंकि विनिर्माण प्रौद्योगिकी का अर्थ दीर्घकालिक ताप उपचार नहीं है।

हरी मटर की फली को बहते पानी में धो लें, दानों को भूसी, फिर से धोकर एक सॉस पैन में नमकीन उबलते पानी के साथ 3-5 मिनट के लिए रख दें। इसके साथ ही आवश्यक संख्या में आधा लीटर कांच के जार तैयार करें, धो लें और जीवाणुरहित करें। ब्लैंच्ड मटर के साथ जार भरें, किनारे से 1 सेमी तक नहीं पहुंचें। नमकीन उबलते पानी डालें (उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर लें)। प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच सिरका एसेंस डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन से सील करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक छोड़ दें और ठंडा करें।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए मटर नुस्खा

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर पानी में डेढ़ बड़े चम्मच नमक और चीनी लें और घोल को उबाल लें। मटर को फली से छीलकर एक कोलंडर में डालें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इस तरह से तैयार मटर को उबलते हुए नमकीन पानी में 3 मिनट से ज्यादा न डुबोएं और गर्मागर्म आधा लीटर जार में पैक करें। उबलते नमकीन को लगभग सबसे ऊपर डालें, जिसमें साइट्रिक एसिड 3 ग्राम प्रति लीटर की दर से डाला गया है।

इसके अलावा, मटर के साथ जार निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें टिन के ढक्कन के साथ कवर करने और पानी के साथ एक कंटेनर में डालने की जरूरत है, जहां तापमान 3.5 घंटे के लिए 106 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। इस तापमान से हैरान न हों। इसे 350 ग्राम प्रति लीटर की दर से नसबंदी के लिए पानी में टेबल सॉल्ट मिला कर प्राप्त किया जा सकता है। नसबंदी के अंत में, जार को लुढ़काया जाना चाहिए, उल्टा रखा जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाना चाहिए और तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर के साथ ओलिवियर के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। आखिरकार, यह वह है जो सलाद को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। कम ही लोग जानते हैं कि डिब्बाबंद मटर शरीर के लिए अमूल्य हैं। उत्पाद में मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं।

क्या डिब्बाबंद मटर नुकसान पहुंचा सकते हैं? हो सकता है कि यदि आप एक समाप्त शेल्फ जीवन के साथ कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदते हैं।

डिब्बाबंद मटर की संरचना और उनकी कैलोरी सामग्री

डिब्बाबंद मटर, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, अक्सर सभी प्रकार के वजन घटाने के तरीकों के मेनू में शामिल होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कम है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसे अपने आहार में हर दिन शामिल करने से एक व्यक्ति शरीर को विटामिन और अन्य पोषक तत्वों का आवश्यक दैनिक सेवन देगा।

100 ग्राम डिब्बाबंद मटर की कैलोरी सामग्री 53 किलो कैलोरी है। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि यह उत्पाद आंकड़े को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।

डिब्बाबंद मटर में शामिल हैं:

डिसाकार्इड्स और मोनोसेकेराइड्स;

एलिमेंटरी फाइबर;

असंतृप्त फैटी एसिड;

विटामिन से - पीपी, समूह बी, ए, के, ई, एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही बीटा कैरोटीन;

खनिज यौगिकों से - लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, आदि।

डिब्बाबंद मटर: शरीर के लिए फायदेमंद गुण

उत्पाद की संरचना को देखते हुए, इसकी उपयोगिता के बारे में सभी संदेह गायब हो जाते हैं। संरक्षण की प्रक्रिया में, मटर विटामिन और खनिजों को नहीं खोता है, जो शरीर के सभी आंतरिक प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह उत्पाद बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी है, जिसमें वजन कम करने की इच्छा रखने वाले भी शामिल हैं।

डिब्बाबंद मटर: मानव शरीर के लिए लाभकारी गुण

1. यह एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है। डिब्बाबंद मटर उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें गुर्दे की पथरी या इस अंग से जुड़ी अन्य समस्याएं हैं। उत्पाद सचमुच गुर्दे को बेहतर काम करता है।

2. संरचना में पोटेशियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों के काम को सामान्य करने की अनुमति देती है। जो लोग नियमित रूप से हरी मटर खाते हैं उन्हें स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम होता है।

3. कम ही लोग जानते हैं कि अचार और अचार हैंगओवर से निपटने में मदद करेंगे। डिब्बाबंद मटर भी इस समस्या से निपटते हैं।

4. डिब्बाबंद मटर में विटामिन बी1 होता है, जो उन्हें एक उत्कृष्ट तनाव रिलीवर बनाता है। डिब्बाबंद मटर भावनात्मक तनाव का सामना करते हैं, शांति बहाल करते हैं। इसके अलावा, अनिद्रा से पीड़ित लोगों के लिए इसे सोने से पहले खाने की सलाह दी जाती है।

5. मैं जिगर पर कार्य करता हूं, यह जीवों से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के अन्य संचय को हटाता है। नतीजतन, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य किया जाता है, साथ ही आंतों के क्रमाकुंचन भी।

6. उत्पाद में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

7. रचना में निहित विटामिन ए नाखूनों को मजबूत करने, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

यह पता चला है कि डिब्बाबंद मटर ज्यादातर लोगों के विचार से ज्यादा स्वस्थ हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि उत्पाद में कितने भी विटामिन हों, आप उनका अधिक सेवन नहीं कर सकते।

डिब्बाबंद मटर: contraindications और नुकसान

डिब्बाबंद मटर केवल दो मामलों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है:

यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, तो समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है;

यदि आप इसका बहुत अधिक सेवन करते हैं (यह सूजन, आंतों में रुकावट से भरा होता है)।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उपयोगी सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर मानव आहार के लिए एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, हालांकि, जैसा कि यह निकला, हर किसी को इसे खाने की अनुमति नहीं है।

डिब्बाबंद मटर: मतभेद

आप यूरोलिथियासिस के साथ बहुत अधिक डिब्बाबंद मटर नहीं खा सकते हैं, अन्यथा गुर्दे की शूल का हमला हो सकता है, मूत्र पथ से रेत अनायास निकलने लगेगी।

डिब्बाबंद मटर के कुछ contraindications हैं, लेकिन किसी भी मामले में आपको अपने शरीर के लिए नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए उन्हें जानने की जरूरत है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

एक अनुभवी परिचारिका हमेशा कुछ "रहस्य" जानती है जो उसे गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने में मदद करती है। कुछ बारीकियां हैं जो डिब्बाबंद मटर चुनते समय महत्वपूर्ण हैं।

1. उत्पाद को डिब्बे में नहीं, बल्कि कांच में खाने की सलाह दी जाती है। तो आप तुरंत मटर का आकार, उसके पकने की स्थिति, भरने का रंग देख सकते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बादल भरने का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब हो गया है, यह केवल संरचना में बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति को इंगित करता है।

2. बिक्री पर डिब्बाबंद मटर तीन किस्मों में पाया जा सकता है - उच्चतम, तालिका और प्रथम। बेशक, उच्चतम ग्रेड लेना सबसे अच्छा है। इस तरह के एक जार में, परिचारिका 6% से अधिक उखड़े हुए अनाज से नहीं मिलेगी।

3. यदि कैन के तल पर एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तलछट इंगित करती है कि डिब्बाबंद मटर के निर्माता ने इसकी तैयारी और कताई की तकनीक का उल्लंघन किया है। बहुत पारदर्शी भराव भी खराब है, "आदर्श" उपस्थिति संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति को इंगित करती है।

4. रचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, जिसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। चीनी, पानी, नमक और निश्चित रूप से मटर के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।

प्रत्येक गृहिणी को उत्पाद की गुणवत्ता के लिए इन बुनियादी आवश्यकताओं पर ध्यान देना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर घर पर कैसे बनाएं

डिब्बाबंद मटर के लिए उपयोगी गुणों के साथ शरीर को जितना संभव हो सके "देने" के लिए, इसे घर पर ही पकाना आवश्यक है। केवल इस मामले में, आप उत्पाद की गुणवत्ता में पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। मुख्य नियम वर्कपीस के लिए काम की सतह और बर्तनों की सही सफाई है।

डिब्बाबंद मटर तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

1. हरे मटर को फली से निकाल कर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

2. एक सुविधाजनक सॉस पैन में पानी डालें - 1 लीटर में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। उबाल लें।

3. पहले से धोए गए मटर को नमकीन उबलते पानी में रखा जाता है।

4. 5 मिनिट बाद मटर जार में डाल सकते हैं, आपको किनारे पर जाने की जरूरत नहीं है. फिर नमकीन उबलते पानी को वहां डाला जाता है।

5. प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच सिरका मिलाया जाता है, कंटेनरों को सील कर दिया जाता है। पहले कवरों को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।

ऐसे डिब्बाबंद मटर को ठंडा करने के बाद फ्रिज में रख दिया जाता है। इसे सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या इसे वैसे ही खाया जा सकता है। इसकी अधिकतम शेल्फ लाइफ 3-4 सप्ताह है; उत्पाद को लंबे समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह खराब हो सकता है या इसके सभी उपयोगी गुणों को खो सकता है।

सलाद में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, स्वादिष्ट डिब्बाबंद मटर उत्सव की मेज पर अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। अगर आप रोजाना इसका थोड़ा-थोड़ा सेवन करते हैं तो आप कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्टोर में केवल उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है, या इसे स्वयं तैयार करना है।

संरक्षण आपको हरी मटर में लगभग सभी पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। विटामिन की कमी के खिलाफ रोगनिरोधी एजेंट के रूप में, गुर्दे और यकृत रोगों के विकास को रोकने के लिए सब्जी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

हरी मटर में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। सब्जी में लगभग सभी बी विटामिन, रेटिनॉल, एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। मटर में दुर्लभ विटामिन K होता है, जो किडनी के कार्य को सामान्य करता है, कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है और रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है।

मुख्य ट्रेस तत्व सोडियम, पोटेशियम, सेलेनियम, जस्ता हैं। मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए हरी मटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मटर में विटामिन बी1 की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और तनाव की स्थिति को खत्म करने के लिए उत्पाद का उपयोग करना संभव बनाती है। मानसिक गतिविधि में सुधार के लिए मटर को बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

हरी मटर क्यों उपयोगी हैं:

• लेंस और रेटिना की स्थिति में सुधार;
• रक्तचाप को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है;
• शरीर से हानिकारक और जहरीले कचरे को निकालता है, कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, संरचना में न्यूक्लिक एसिड की उपस्थिति के कारण त्वचा की स्थिति में सुधार करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है:
• एक मूत्रवर्धक गुण है, सूजन को समाप्त करता है;
• दिल का दौरा रोकता है।

गाजर के साथ डिब्बाबंद तोरी

100 ग्राम मटर में 300 किलो कैलोरी होता है - उत्पाद जल्दी से भूख की भावना को संतुष्ट करने में मदद करता है, जबकि जल्दी से अवशोषित होने पर, यह उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं। मटर क्रमाकुंचन में सुधार - कब्ज की एक उत्कृष्ट रोकथाम।

डिब्बाबंद मटर का अचार भी उपयोगी है - ट्रेस तत्वों का इष्टतम अनुपात हैंगओवर सिंड्रोम को जल्दी से खत्म करने में मदद करता है।

मटर के उचित उपयोग से इससे कोई नुकसान नहीं होता है। दुरुपयोग के साथ, भोजन के पाचन में समस्याएं पैदा हो सकती हैं, गुर्दे पर भार बढ़ जाता है, पेट फूलना विकसित होता है। गठिया के लिए हरी मटर का सेवन जितना हो सके कम करना चाहिए।

मटर को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

सुपरमार्केट अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से डिब्बाबंद हरी मटर के डिब्बे देख सकते हैं। लेकिन हमेशा खरीदा गया उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला नहीं होता है, और इसमें बहुत सारे हानिकारक योजक हो सकते हैं। अधिक परेशानी के बिना, आप मटर को सर्दियों के लिए स्वतंत्र रूप से संरक्षित कर सकते हैं।

क्लासिक डिब्बाबंद मटर पकाने की विधि

इस तरह के मटर स्टोर उत्पाद के स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं होते हैं, जबकि इसमें कोई हानिकारक संरक्षक और अन्य योजक नहीं होते हैं।

क्या आवश्यक है:

• हरी मटर -1.2-1.3 किग्रा;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 35-40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40-45 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 7 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. मटर को छीलकर धो लें और सुखा लें।
2. नमकीन पानी के लिए, पानी को उबाल लें, दानेदार चीनी और नमक डालें।
3. अचार को नमकीन पानी के ऊपर डालें, धीमी आँच पर एक घंटे के चौथाई तक पकाएँ। प्रक्रिया के अंत से 2 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें।
4. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, मटर फैलाएं - कंटेनर के किनारे पर 1.5-2 सेमी रहना चाहिए।
5. उबलते नमकीन डालो, रोल अप करें।

सामग्री की यह मात्रा 0.5 लीटर की क्षमता वाले 5 डिब्बे के लिए पर्याप्त है। रेफ्रिजरेटर में, ऐसे उत्पाद को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप विभाजित मटर और फली दोनों को संरक्षित कर सकते हैं।

मसालेदार हरी मटर

काली मिर्च, तेल में डिब्बाबंद: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

क्या आवश्यक है:

• छिलके वाले मटर - 4.2 किलो;
• काली मिर्च के दाने;
• कार्नेशन कलियाँ;
• पानी - 1.7 एल;
• नमक और दानेदार चीनी - 80-85 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका 9% - 55-60 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. मटर के ऊपर ठंडा पानी डालें, रात भर के लिए छोड़ दें।
2. सुबह में, पानी उबाल लें, सब्जी में डालें, 2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ।
3. दूसरे कंटेनर में मैरिनेड तैयार करें - उबलते पानी में चीनी, नमक और सिरका डालें।
4. उबले हुए मटर को जार में रखें, कई लौंग और काली मिर्च डालें, गर्म नमकीन पानी डालें।
5. ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

सर्दियों की कटाई के लिए मध्यम परिपक्वता वाले मटर का उपयोग करना बेहतर होता है। डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान युवा मटर फट सकते हैं, और पुराने मटर में कम विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, वे सख्त होंगे और बहुत स्वादिष्ट नहीं होंगे।

डिब्बाबंद मटर के साथ सरल और मूल व्यंजन

डिब्बाबंद हरी मटर लगभग सभी सब्जियों, मछली और मांस उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसका उपयोग न केवल सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि मुख्य व्यंजन और साइड डिश के लिए भी किया जा सकता है।

उज्ज्वल विटामिन साइड डिश

यह व्यंजन साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है - गर्मियों में ताजी सब्जियों का उपयोग करें, सर्दियों में जमे हुए खाद्य पदार्थ एकदम सही हैं।

क्या आवश्यक है:

• चावल - 180 ग्राम;
• पानी - 220 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च - 75 ग्राम;
• मकई - 110 ग्राम;
• मटर - 225 ग्राम;
• लहसुन - 25 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्लेटों में कटा हुआ लहसुन गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
2. धुले हुए चावल डालें, मध्यम आँच पर और 10 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
3. पानी में डालो, नमक।
4. उबलने के बाद मटर और कॉर्न, काली मिर्च छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. हिलाओ, गर्मी कम कर दो, 30 मिनट के लिए उबाल लें।
6. आवश्यकतानुसार पानी मिला सकते हैं।

यह साइड डिश किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। यदि आप एक ब्लेंडर में डिब्बाबंद हरी मटर को थोड़ा पुदीना और तुलसी के साथ मिलाते हैं, तो आपको उबली या उबली हुई मछली के लिए एक बढ़िया साइड डिश मिलती है।

बोयार्स्की सलाद

अंगूर का रस: 7 आसान घरेलू संरक्षण व्यंजन

क्या आवश्यक है:

• त्वचा और हड्डियों के बिना चिकन मांस - 350 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• लीक - 120 ग्राम;
• मटर - 170 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 45 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• सिरका 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 12 ग्राम;
• सलाद की पत्तियाँ;
• जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को पतले स्लाइस में काटें, ग्रिल पैन में या थोड़े से वनस्पति तेल में भूनें।
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. सिरका, चीनी और 120 मिलीलीटर उबलते पानी से एक अचार तैयार करें।
4. प्याज का अचार।
5. गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें। इसे तला या कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. काली मिर्च और खट्टे रस के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
7. सॉस के साथ सभी सामग्री मिलाएं, लेटस के पत्तों पर फैलाएं।
8. शीर्ष को पाइन नट्स या क्राउटन के साथ छिड़का जा सकता है।

इस सलाद में उबला हुआ या स्मोक्ड चिकन इस्तेमाल किया जा सकता है।

हरी मटर को कीवन रस के समय से स्लाव के लिए जाना जाता है, और प्राचीन यूनानियों ने इसे 4-3 शताब्दी ईसा पूर्व में भोजन में खाया था, फिर यह पूरे यूरोप में फैल गया और आज तक इसकी लोकप्रियता बरकरार है। आइए इस फलियां संस्कृति, इसकी संरचना और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

मटर फलियां परिवार से जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति है। हमारे अक्षांशों में सबसे आम और मांग वाली प्रजातियां मटर की बुवाई,इसमें थोड़े चपटे या गोलाकार हरे मटर होते हैं। युवा मटर में एक नाजुक स्वाद और बाद में मीठा स्वाद होता है। हालांकि, जिन लोगों ने ताजी हरी मटर की कोशिश नहीं की है, उन्हें पूरे साल जमे हुए या डिब्बाबंद उपभोग करने का अवसर मिलता है। हालांकि ऐसे मटर में कम विटामिन और खनिज जमा होते हैं, यह उपयोगी भी है और हमारे शरीर और स्वास्थ्य पर सामान्य रूप से लाभकारी प्रभाव डालता है।

हरी मटर की एक मूल्यवान संरचना होती है और, अपने छोटे आकार के बावजूद, मटर में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

हरी मटर की संरचना (100 ग्राम में)निम्नानुसार है: पानी - 77.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 14.3 ग्राम, वसा - 0.3 ग्राम, प्रोटीन - 5.2 ग्राम, फाइबर - 5.4 ग्राम; समूह बी (बी 9, बी 2, बी 1, बी 3, बी 5, बी 6) के विटामिन, ई, सी, ए, एच, के। इसके अलावा, हरी मटर पोटेशियम और फास्फोरस में बहुत समृद्ध हैं, साथ ही साथ कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम और अन्य खनिज पदार्थ।

हरी मटर की कैलोरी सामग्रीलगभग 82 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के बराबर है। कम कैलोरी सामग्री के कारण, हरी मटर को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

खाना पकाने में उनके नाजुक और मीठे स्वाद के लिए, हरी मटर एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेती है, इसकी भागीदारी के साथ व्यंजन को एक विशेष तीखापन देती है। इसका उपयोग विभिन्न देशों के व्यंजनों में और काफी सफलतापूर्वक किया जाता है। ताजा युवा मटर अपने आप ही खाए जाते हैं, लेकिन डिब्बाबंद या फ्रोजन मटर का उपयोग सब्जी मिश्रण के हिस्से के रूप में आहार सब्जी सूप, मैश किए हुए आलू, सलाद, विनिगेट तैयार करने के लिए किया जाता है। यह अक्सर मुख्य व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में या पाई और पुलाव के लिए भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है। मटर पोल्ट्री और मछली (उदाहरण के लिए) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, मुख्य पकवान को कुछ उत्साह देते हैं।

हरी मटर के फायदे

हरी मटर में मौजूद फाइबर इसे लगातार कब्ज वाले लोगों के लिए फायदेमंद बनाता है। हरी मटर के अध्ययन से पता चला है कि हरी मटर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है, और महत्वपूर्ण मात्रा में आयरन और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कैंसर के विभिन्न रूपों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करती है।

लोक चिकित्सा में, मटर के बीज का काढ़ामूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है और गुर्दे की पथरी को दूर करने में मदद करता है।

इसके अलावा, मटर का नियमित सेवन मोतियाबिंद और तंत्रिका तंत्र के रोगों के जोखिम को कम करने, कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने और शरीर के ऊर्जा भंडार को बढ़ाने के लिए फायदेमंद है।

हरी मटर शरीर को पोषक तत्व प्रदान करती है, विशेष रूप से पोटेशियम और फास्फोरस, जो स्वस्थ और मजबूत हड्डियों के लिए आवश्यक हैं।

हरी मटर बी विटामिन का एक स्रोत हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

हरी मटर है उपयोग करने के लिए मतभेद,क्योंकि यह कुछ लोगों में सूजन पैदा कर सकता है, इसलिए उन्हें मटर और अन्य फलियों के अधिक सेवन से बचना चाहिए।

डिब्बाबंद हरी मटर बहुत पहले नहीं, लगभग 100 साल पहले स्टोर अलमारियों पर दिखाई दी थी। और तुरंत प्रतिष्ठित रेस्तरां के रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गए। दरअसल, इस साधारण सामग्री की मदद से, आप कई पारंपरिक व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं और उत्कृष्ट स्वाद जोड़ सकते हैं। समय के साथ, जब भोजन की औद्योगिक डिब्बाबंदी आम हो गई, गृहिणियों को भी डिब्बाबंद मटर से प्यार हो गया।

डिब्बाबंद हरी मटर के उपयोगी गुण

किसी भी डिब्बाबंद भोजन की तरह, मटर उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में सवाल उठाते हैं। इसके क्या फायदे हैं, और डिब्बाबंद हरी मटर से क्या कोई नुकसान है?

डिब्बाबंद हरी मटर

आधुनिक खाद्य उद्योग के पास ऐसी प्रौद्योगिकियां हैं जो आपको संरक्षण के दौरान उत्पाद के अधिकांश पोषक तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देती हैं। गर्मी उपचार और नमकीन बनाने के बाद भी, हरी मटर में विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक समृद्ध संरचना बनी हुई है। हरी मटर को अक्सर प्राकृतिक एनाबॉलिक कहा जाता है क्योंकि वे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ स्टार्च और वनस्पति वसा में उच्च होते हैं, इसलिए वे मांसपेशियों के निर्माण में मदद कर सकते हैं।

हरी मटर में उपयोगी पदार्थ

• विटामिन ए, ई, सी, एच;
• बी विटामिन;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• गंधक;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• क्लोरीन;
• लोहा।

इसके अलावा, यह कैलोरी में बहुत अधिक है, क्योंकि 100 ग्राम में लगभग 300 किलो कैलोरी होता है। लेकिन साथ ही, हरी मटर शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है और साथ ही साथ अच्छी तरह से पोषण भी करती है।

डिब्बाबंद हरी मटर की संरचना पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित है और कई मामलों में अनुशंसित है।

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है;
2. चयापचय को गति देता है;
3. हृदय रोगों की रोकथाम;
4. उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
5. हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
6. शाकाहारियों के लिए उपयुक्त;
7. सीलिएक रोगियों के लिए उपयुक्त;
8. गर्भवती महिलाओं के लिए उपयुक्त।

डिब्बाबंद हरी मटर किसके लिए हानिकारक है?

कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन पेट फूलना और गाउट की सीमाएं हैं।

आप कितना डिब्बाबंद हरी मटर खा सकते हैं

पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक खाने की सलाह नहीं देते हैं, और 1 टेबलस्पून से अधिक सूजन और पेट फूलने की प्रवृत्ति के साथ। एक दिन चम्मच।

डिब्बाबंद हरी मटर कैसे चुनें

धातु के डिब्बे में डिब्बाबंद भोजन चुनते समय, इसके स्वरूप पर ध्यान दें। कैन को फूला नहीं जाना चाहिए।

अगर मटर कांच के जार में हैं, तो यह और भी आसान है - देखें कि सभी मटर एक ही रंग और मजबूत हैं, और नमकीन पारदर्शी है।

डिब्बाबंद हरी मटर के साथ स्वस्थ व्यंजन

हरी मटर सलाद में ठंडी और मांस, मुर्गी या मछली दोनों के लिए गर्म साइड डिश में अच्छी होती है।

आलू, पत्ता गोभी और हरी मटर की डाइट साइड डिश

आलू को छील कर कद्दूकस कर लें, एक पैन में भूनें, फिर बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। नमक और मिर्च। हिलाओ और कटी हुई गोभी डालें। ढक्कन के नीचे रख दें। आखिर में हरी मटर और ताजी जड़ी बूटियां डालें।

कोहलबी और हरी मटर का सलाद

कोहलबी को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. एक बाउल में डालें, उसमें नींबू का रस, नमक डालें और मिलाएँ। अरुगुला धोएं, छोटे टुकड़ों में फाड़ें, सलाद में जोड़ें। फिर हरे मटर डालें, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। अरुगुला को हरी प्याज और डिल से बदला जा सकता है।