सूखे मशरूम से मशरूम का सूप कैसे बनाये। स्वादिष्ट सूखे मशरूम का सूप - घर पर पकाएं

रोज़मर्रा के साधारण बोर्स्ट और सूप से थक गए हैं? क्या आप कुछ हल्का और स्वादिष्ट चाहते हैं? सूखे मशरूम सूप का प्रयास करें। यह स्वस्थ चावडर सबसे परिष्कृत पेटू को भी प्रसन्न करेगा।

मशरूम की उपयोगिता क्या है?

कई पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि मशरूम एक अनूठा उत्पाद है। उनकी रचना में, वे एक ही समय में फल और सब्जियों दोनों से मिलते जुलते हैं। इसके अलावा, वे आसानी से मांस की जगह ले सकते हैं!

मशरूम कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन और कुछ अन्य सूक्ष्म तत्वों (टायरोसिन, ग्लूटामाइन और अन्य) का स्रोत हैं। ये सभी मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। विटामिन ए, बी, डी, ई, पीपी का संचार और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। निहित घटकों के लिए धन्यवाद, मशरूम बालों, नाखूनों और त्वचा को अच्छी स्थिति में रखते हैं।

इस प्रकार, यह उत्पाद बहुत उपयोगी है, और इसे किसी भी डिश में पूरक के रूप में, या एक स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है।

आज हम देखेंगे कि सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है।

मशरूम सूप के बारे में थोड़ा

डॉक्टर हमें सही खाने, प्राकृतिक और कम वसा वाले खाद्य पदार्थों पर अधिक ध्यान देने और निश्चित रूप से हर दिन तरल खाने का आग्रह करते हैं। इस प्रकार, सूखे मशरूम का सूप न केवल खुद को तरोताजा करने के लिए, बल्कि अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए भी एक आदर्श विकल्प है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे मशरूम को सूप में जोड़ना सबसे अच्छा है। साधारण ताजे शैंपेन अपनी सुगंध के साथ-साथ सूखे हुए पकवान को भी संतृप्त नहीं कर पाएंगे। निश्चित रूप से सर्दियों में इस तरह के स्टू को तैयार करने के बाद, आपको गर्मी के उन दिनों को याद करने में प्रसन्नता होगी जब आप बोलेटस, चेंटरेल्स और शहद अगरिक्स की तलाश में जंगल से घूमते थे।

तो आइए एक नजर डालते हैं कि सूखे मशरूम से कौन से सूप बनाए जा सकते हैं।

प्याज के साथ सूखे मशरूम शोरबा

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे मशरूम;
• मक्खन;
• साग (डिल और अजमोद);
• नमक स्वादअनुसार।

सूखे मशरूम से मशरूम का सूप बनाने के लिए सबसे पहले आपको इसकी मुख्य सामग्री को धोकर साफ करना होगा। इसके बाद मशरूम को धीमी आंच पर रख दें। तैयार होने पर, गर्मी से हटा दें, ठंडा करें और नूडल्स की तरह काट लें। एक कड़ाही में प्याज़ के साथ थोड़ा सा भूनें।

शोरबा में थोड़ा सा मक्खन डालें और उबाल आने दें।

तले हुए प्याज और मशरूम को व्यंजन पर रखें, शोरबा के साथ कवर करें और थोड़ा सा साग के साथ पीस लें।

सूखे मशरूम का सूप, जिसकी रेसिपी, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत ही सरल है, तैयार है। अब आप सभी को टेबल पर आमंत्रित कर सकते हैं!

घर के बने नूडल्स के साथ मशरूम का सूप

इस तरह के स्टू को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित अवयवों की उपस्थिति का ध्यान रखें: सूखे पोर्सिनी मशरूम, मक्खन, एक गिलास आटा, एक अंडा, अजमोद, स्वादानुसार नमक।

पिछले नुस्खा की तरह, आपको मशरूम को धोकर, छीलकर और उबालकर यहां से शुरू करना होगा। यह सामग्री तैयार होने के बाद, शोरबा को छान लें, मक्खन, नमक डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।

जबकि शोरबा स्टोव पर उबल रहा है, आपको नूडल्स पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, नमक, पानी, मैदा और एक कच्चा अंडा मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। आटे को 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में "ठंडा होने" के लिए रख दें। इस समय के बाद, इसे स्ट्रॉ में रोल करें।

परोसने से पहले, प्लेटों पर मशरूम और नूडल्स का मिश्रण डालें, परिणामस्वरूप शोरबा भरें और डिल और अजमोद के साथ पीस लें।

पकौड़ी के साथ सूखे मशरूम का सूप

आप सूखे मशरूम सूप को और किस तरीके से पका सकते हैं? पकौड़ी के साथ पहला कोर्स आज़माएं। यह एक साधारण चावडर है, लेकिन स्वादिष्ट है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• अजमोद (कई शाखाएं);
• सूखे मशरूम (50-60 ग्राम);
• 1 प्याज;
• मक्खन;
• 1 गाजर;
• अजमोद जड़;
• 150 ग्राम सूजी;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• नमक।

इससे पहले कि आप सूखे मशरूम सूप को पकौड़ी के साथ पकाना शुरू करें, आपको मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना होगा। 3 घंटे के बाद, उन्हें मशरूम की सुगंध से संतृप्त पानी के साथ एक छोटी सी आग पर रख दें। इन्हें टेंडर होने तक पकाएं। उसके बाद, मशरूम को पैन से हटा दें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा जाना चाहिए।

छिले और कटे हुए प्याज, गाजर और अजवायन की जड़ को एक पैन में थोड़ा सा भूनें, उसमें तेल डालें।

परिणामस्वरूप भुनी हुई चटनी और पहले से कटे हुए मशरूम को शोरबा में डालें और उबाल लें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। उसके बाद, सूप को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए और उबालना चाहिए।

पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको दूध उबालने की जरूरत है, इसमें सूजी डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं। दलिया ठंडा होने के बाद, इसमें मक्खन और एक अंडा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। नमकीन पानी उबालें और उसमें बने पकौड़े डालें। जब ये पूरी तरह से पक जाएं तो इन्हें एक कोलंडर में डालें और पानी से धो लें।

परोसने से पहले पकौड़ी को मशरूम शोरबा में डालें।

मशरूम ग्रिट्स

हम सभी प्रेमियों को एक और सूखे मशरूम सूप की कोशिश करने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है। इस व्यंजन को कोई भी बना सकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 छोटी गाजर, 10 पीसी। सूखे पोर्सिनी मशरूम, 4 आलू, कुछ छोटे (या 1 बड़े) प्याज, 120-150 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 1 अजमोद जड़, मक्खन, अजमोद, पानी।

एक प्रकार का अनाज नरम होने के लिए, इसे पानी में भिगोना चाहिए।

सूखे मशरूम को भी पानी के साथ डालना चाहिए, कुछ घंटों के बाद कुल्ला करना चाहिए और निविदा तक उबालना चाहिए। उन्हें ठंडा करें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें।

शोरबा को छान लें और कटे हुए आलू में टॉस करें। मशरूम, प्याज, गाजर और पार्सले रूट को मक्खन में धीमी आंच पर भूनें। यह सब शोरबा में फेंक दें, इसमें पहले से सूजी हुई एक प्रकार का अनाज, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

आपको असली जई का आटा प्राप्त करने के लिए, आपको 200 ग्राम खट्टा क्रीम या 1 बड़ा गिलास पके हुए दूध को सूखे मशरूम से हमारे परिणामस्वरूप मशरूम सूप में जोड़ना होगा और इसे ओवन में उबालने के लिए रखना होगा।

30 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

क्राउटन और बीन्स के साथ सूखे मशरूम का सूप

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• 50 ग्राम सेम;
• 50 ग्राम सूखे मशरूम;
• 1 प्याज;
• टमाटर का पेस्ट;
• मक्खन;
• टोस्ट;
• नमक।

हमेशा की तरह, पहले मशरूम को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, फिर उबालना चाहिए। हम शोरबा से मशरूम निकालते हैं, और तरल को छानते हैं।

प्याज को सुनहरा होने तक भूनें और उसमें टमाटर का पेस्ट डालें।

उबलते मशरूम शोरबा में, पहले से पके हुए बीन्स, कटा हुआ मशरूम और पका हुआ हलचल-तलना जोड़ें। सभी अवयवों को एक और 15-20 मिनट के लिए उबालना चाहिए।

ऐसे सूखे मशरूम सूप को खाने से पहले आपको इसमें क्राउटन डालने की जरूरत है।

मशरूम प्यूरी सूप

50 ग्राम सूखे मशरूम लें, उन्हें 3 घंटे के लिए भिगो दें, पकाएँ, ठंडा करें और बारीक काट लें।

2 प्याज छीलें, काट लें और मशरूम के साथ 5 मिनट के लिए एक पैन में तलने के लिए भेजें। यहां थोडा़ सा आटा (30-40 ग्राम) डालें, फिर से 2 मिनिट तक चलाते हुए भूनें.

तली हुई सब्जियों में 250 ग्राम शोरबा और उतना ही दूध डालें, फिर से मिलाएँ। सब कुछ उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।

जब सूप थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। फिर इसे एक ब्लेंडर में चिकना, क्रीमी होने तक फेंटें।

ड्राई मशरूम प्यूरी सूप तैयार है. परोसने से पहले अजमोद की टहनी से गार्निश करें।

साधारण सूखे मशरूम का सूप

यह सूप शाकाहारियों और केवल मशरूम प्रेमियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसलिए, यह न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी होगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: सूखे मशरूम (60 ग्राम), प्याज, थोड़ा खट्टा क्रीम (एक बड़ा चम्मच), आलू, अजमोद, मक्खन, नमक।

कई घंटों के लिए (अधिमानतः रात में), पहले से धोए गए सूखे मशरूम को पानी से भरें। मशरूम के पानी को सोख लेने और नरम होने के बाद, पानी को निथार लें और ताजा भर दें। एक सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें। शोरबा को 50-60 मिनट तक उबालें।

उसके बाद, मशरूम को ठंडा करें और उन्हें स्ट्रिप्स या सिर्फ स्लाइस में काट लें। कटे हुए आलू को शोरबा, नमक में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। इस बीच, कुछ तलें। प्याज को छीलकर काट लें। इसे पहले से गरम की हुई कड़ाही में मक्खन के साथ रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

- जब आलू तैयार हो जाएं तो इसमें मशरूम डालकर आलू को फ्राई कर लें. स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

परोसने से पहले एक कटोरी सूप में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

बॉन एपेतीत!

और अंत में ...

इसकी उत्कृष्ट सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद, कोई भी सूखा मशरूम सूप न केवल रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाने में मदद करेगा, बल्कि किसी भी छुट्टी पर मुख्य व्यंजन भी बन जाएगा। इसलिए, यदि आप इस उत्पाद को पसंद करते हैं, तो हमारे व्यंजनों के अनुसार पकाएं। आप और आपके प्रियजन निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे!

कवक रोग मुझे विरासत में मिला था। मेरी माँ एक अपरिवर्तनीय मायसेलियम थी, मैं उन्मत्त कहूंगा। वह न केवल मशरूम चुनना पसंद करती थी, बल्कि उनके प्रसंस्करण के बारे में भी बहुत कुछ जानती थी। प्रत्येक मशरूम का अपना उद्देश्य था।

बेबी पोर्चिनी मशरूम और रसूला - अंडे के कैप्सूल को विशेष अवसरों के लिए अलग से अचार किया जाता था, हरी पत्तियों को अचार में भेजा जाता था। और बहुत सारे सूखे मशरूम काटे गए - अलग से मशरूम कैवियार के लिए, अलग से सूप और पाई के लिए। केवल अब मुझे समझ में आया कि इन सभी व्यंजनों को पकाने में कितना बड़ा काम लगा।

मुझे मशरूम लेने जाना भी पसंद है। मेरी तैयारी मशरूम को सुखाने और जमने तक सीमित है, और यहां तक ​​​​कि जार में थोड़ी सी डिब्बाबंदी भी। मेरे पास ठण्डे दिन में सूखे मशरूम से सूप बनाने के लिए पर्याप्त मशरूम हैं।

मैं सूखी मशरूम का सूप पकाती हूँ, जैसा मेरी माँ ने सिखाया।

• आलू, प्याज, गाजर और अनाज के अलावा कुछ नहीं। मसालों से - काली मिर्च और सोआ के बीज। वन मशरूम का अपना अनूठा स्वाद होता है और इसे अनावश्यक सीज़निंग और एडिटिव्स के साथ खराब करने की आवश्यकता नहीं होती है।
• ढेर सारा घी। मक्खन न केवल मशरूम सूप को एक हल्का मलाईदार स्वाद देता है, बल्कि इसे लापता वसा के साथ भर देता है।
• मशरूम के साथ ग्रेट्स को एक साथ पकाया जाता है। तो अनाज शोरबा में चिपचिपाहट और तृप्ति जोड़ देगा।
• मुझे गेहूं के दाने डालना पसंद है, लेकिन बच्चों को जौ और चावल पसंद हैं। उनमें से कोई भी करेगा।

समय: 1 घंटा भिगोएं, 1.5 घंटे पकाएं
जटिलता:औसत
सामग्री: 8 सर्विंग्स

• सूखे मशरूम - 2 मुट्ठी (1 कप)
• आलू - मध्यम आकार के 2 टुकड़े
• गाजर - मध्यम आकार का 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 पीसी
• मोती जौ (गेहूं, चावल) के दाने - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• घी या मक्खन - 50 ग्राम
• सोआ बीज, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक
• ताजा सौंफ

सूखे मशरूम का सूप बनाने की विधि

• एक सॉस पैन में सूखे मशरूम को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें। 1-2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
• अगर मशरूम खरीदे जाते हैं, तो पैन से पानी निकाल दें और उसमें साफ पानी भर दें। अगर आपका है, तो आप पानी नहीं बदल सकते हैं और उसमें सही से पका सकते हैं।
• उच्च गर्मी पर मशरूम के साथ एक सॉस पैन रखें। उबलने के बाद, आँच को हटा दें और लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आँच पर पकाएँ।
• जबकि मशरूम उबल रहे हैं, आलू, गाजर और प्याज को छील लें।

• आलू को क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को बारीक काट लें और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।
• एक कड़ाही में मक्खन गरम करें और प्याज को भूनें।
• तले हुए प्याज को पैन में छोड़ दें।
• एक घंटे के बाद, आलू को मशरूम शोरबा में डालें और गेहूं के दाने डालें।

• सौंफ के बीज और काली मिर्च डालें।
• धीमी आंच पर पकाते रहें, ढक्कन से ढक दें।
• आलू और अनाज के 15 मिनट बाद, गाजर को पैन में भेजें।
• एक और 15 मिनट के बाद, अनाज और आलू की तैयारी की जांच करें। अगर वे पक गए हैं, तो तले हुए प्याज को मक्खन के साथ सूप में डाल दें।

• प्याज के तुरंत बाद नमक, तेज पत्ता डालें और मशरूम के सूप को धीमी आंच पर और 5 मिनट के लिए पसीने के लिए छोड़ दें
• 5 मिनिट बाद मशरूम सूप बनकर तैयार है.
• मशरूम सूप को कटोरे में डालें, इसे खट्टा क्रीम और डिल के साथ सीजन करें।

मैं सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाऊं:

• मैं एक सॉस पैन में सूखे मशरूम को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूं और 1.5 लीटर ठंडा पानी डालता हूं। 1-2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
• मैंने मशरूम के साथ बर्तन को तेज गर्मी पर रखा। उबालने के बाद, मशरूम को लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें।
• जबकि मशरूम उबल रहे हैं, मैं आलू, गाजर और प्याज छीलता हूं।
• मैंने आलू को क्यूब्स में काट दिया।
• प्याज और गाजर को आधा छल्ले में बारीक काट लें।

• मैं एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करता हूं और प्याज को भूनता हूं। मैं तले हुए प्याज को पैन में छोड़ देता हूं। मशरूम सूप को मक्खन बहुत पसंद है। तेल के बिना या वनस्पति तेल के साथ, यह खाली दिखाई देगा। और मक्खन के साथ, सूप एक मलाईदार-मीठा स्वाद प्राप्त करता है।
• एक घंटे बाद, आलू को मशरूम शोरबा में डाल दें।
• और गेहूं के दाने डालें।
• मैं सोआ के बीज और काली मिर्च डालता हूं। यदि कोई बीज उपलब्ध नहीं है, तो आप केवल ताजा डिल डंठल का उपयोग कर सकते हैं। डिल मशरूम सूप को एक लुभावनी सुगंध देता है। मैं ढक्कन के साथ कवर करके कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखता हूं।

• आलू और अनाज के 15 मिनट बाद, मैं गाजर को पैन में भेजता हूं।
• एक और 15 मिनट के बाद, मैं अनाज और आलू की तैयारी की जांच करता हूं। अगर वे पक गए हैं, तो मैं तले हुए प्याज को सूप में डाल देता हूं।
• प्याज के तुरंत बाद, मैं नमक करता हूं, तेज पत्ता डालें और मशरूम के सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए पसीने के लिए छोड़ दें।
• 5 मिनिट बाद गोल्डन ऑयली फिल्म और गर्मियों की महक वाला सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम सूप बनकर तैयार है.

सूखे मशरूम का सूप साधारण मशरूम सूप की तरह बिल्कुल नहीं होता है। सूखे मशरूम एक ऐसी गुप्त सामग्री है जिसके द्वारा आप एक पेशेवर शेफ या एक शौकीन चावला मशरूम बीनने वाले का पता लगा सकते हैं। यह सूखे मशरूम हैं जो सूप को वन मशरूम की एक समृद्ध, विशेष सुगंध देते हैं, जिसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, एक सुगंध जो घर के आराम का एक अनूठा वातावरण बनाती है और हार्दिक बातचीत के लिए अनुकूल है।

पूरे परिवार के लिए इस तरह के मशरूम सूप की एक प्लेट पर इकट्ठा होना अच्छा है, गर्मियों को याद रखें और असली मशरूम बीनने वालों की आकर्षक कहानियां सुनें कि उन्होंने इन मशरूमों को कैसे चुना, वे उनके लिए कहां गए, उन्होंने किन चालों का सहारा लिया, और, बेशक, उन्होंने एक बार सबसे बड़ी फसल कैसे इकट्ठी की।

यह इस माहौल के लिए है, "शांत शिकार" की यादों के लिए - जैसा कि मशरूम बीनने वाले खुद जंगल में अपनी यात्राओं को बुलाते हैं, इन वार्तालापों के लिए, जहां से सर्दियों में भी गर्मी की गर्मी सूरज ढल गया - और सूखे मशरूम का सूप शुरू हो गया। हम आपको सूखे मशरूम सूप की कुछ बेहतरीन रेसिपी बताएंगे ताकि आपको हमेशा गर्मियों में लौटने का मौका मिले।

इससे पहले कि आप सूखे मशरूम का सूप बनाना सीखें, आइए सिद्धांतों और विशेषताओं के बारे में बात करते हैं। मशरूम सूप के लिए कई व्यंजन हैं - शैंपेन से, वन मशरूम से, एक अद्भुत, पहले से ही क्लासिक, चेंटरेल क्रीम सूप भी है। इन सूपों को बनाने के लिए मुख्य रूप से ताजे मशरूम का उपयोग किया जाता है - साबुत, पिसा हुआ या कटा हुआ, कच्चा या पहले से तला हुआ।

कभी-कभी सूप में मसालेदार मशरूम भी शामिल किए जाते हैं। लेकिन सूखे मशरूम को आमतौर पर थोड़ा जोड़ा जाता है, लेकिन वे मुख्य भूमिका निभाते हैं। मशरूम सूप में सूखे मशरूम त्योहार के हेडलाइनर की तरह होते हैं, जो मंच पर शाब्दिक रूप से दो बार दिखाई देते हैं, लेकिन सभी मेहमान ठीक उसी की वजह से आएंगे। सूखे मशरूम इतना द्रव्यमान नहीं देते हैं, लेकिन वे सूप को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देते हैं, जिसके लिए यह सूप पकाया जाता है।

सूखे मशरूम से सूप तैयार करने से पहले, मशरूम को "खिलने" का मौका देते हुए, पहले उबलते पानी डालना, सुखाने को भिगो दें। उसके बाद, उन्हें आमतौर पर या तो टुकड़ों में काट दिया जाता है या पूरे सूप में जोड़ा जाता है। लेकिन उनसे बहुत अधिक बढ़ने की उम्मीद न करें, मुख्य बात यह है कि मशरूम नरम हो जाते हैं और शोरबा को अपना स्वाद और गंध देते हैं।

बहुत बार, सूखे मशरूम को मोर्टार, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर सूप में सुगंधित मसाला के रूप में मिलाया जाता है। कटा हुआ सूखे मशरूम का मसाला किसी अन्य मशरूम-आधारित व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि उन्हें खुद को और अधिक स्पष्ट रूप से व्यक्त करने का अवसर मिल सके।

गर्मियों और शरद ऋतु में, मशरूम बीनने वाले अपने पसंदीदा "शांत शिकार" पर निकलते हैं, टोकरियों में मशरूम इकट्ठा करते हैं। एकत्र किए गए मशरूम में से कुछ को पकाया जाता है, लेकिन उनमें से अधिकांश को सर्दियों के लिए काटा जाता है। मशरूम डिब्बाबंद, नमकीन, अचार, जमे हुए और सूखे होते हैं। सूखे मशरूम सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, वे बहुत कम जगह लेते हैं और हर तरह से सरल होते हैं।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सूखे मशरूम हैं जो अपनी सुगंध को इस तरह से बरकरार रखते हैं कि न तो उबला हुआ, न तला हुआ, न ही अचार, या कोई अन्य इसे बरकरार रखता है। इसलिए, भले ही आपके पास पर्याप्त ताजे वन मशरूम हों, और आप उनसे सूप पकाने जा रहे हों, कम से कम थोड़ा कुचला हुआ सुखाने जोड़ें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आप किसी भी वन मशरूम को सुखा सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, महान मशरूम सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। और सबसे अच्छे में से सबसे अच्छे - सुखाने वाले राजा - गोरे हैं। सफेद मशरूम मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे प्रतिष्ठित शिकार है, सबसे सम्मानजनक ट्रॉफी है। और यह सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं जो सबसे तीव्र और अनोखी मशरूम सुगंध देते हैं।

सूखे मशरूम का सूप: उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

सूखे मशरूम का सूप पकाने से पहले, आपको सुखाने को थोड़ा "भिगोना" चाहिए। सूखे मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाता है और लगभग डेढ़ घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप सुखाने पर उबलते पानी डाल सकते हैं - फिर मशरूम 20-30 मिनट में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। जब सूखना नरम होता है, तो मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है और सूप में भेजा जा सकता है। आपको मशरूम से पानी निकालने की जरूरत नहीं है। इसे एक चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है और शोरबा में भी जोड़ा जा सकता है। अब सब कुछ पक्का है! इसके बाद, हमने सूखे मशरूम मशरूम सूप के लिए सबसे अच्छी रेसिपी तैयार की है।

यह सूखे मशरूम मशरूम सूप की सबसे सरल रेसिपी है। यह उन उत्पादों से बस और जल्दी से तैयार किया जाता है जो हमेशा किसी भी गृहिणी के हाथ में होते हैं - व्यावहारिक रूप से "कुल्हाड़ी से दलिया।" सूखे और सुगंधित वन मशरूम से बना एक गर्म मशरूम सूप सबसे भीषण सर्दियों में भी शरीर और आत्मा को गर्म कर देगा, इसमें गर्मी की यादें ताजा हो जाएंगी।

अवयव

• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च (मटर);
• बे पत्ती;
• खट्टी मलाई;
• हरियाली;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

सूखे मशरूम का सूप पकाने से पहले, आपको पहले मशरूम को कुल्ला करना चाहिए और 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी डालना चाहिए। या उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगो दें - लगभग डेढ़ घंटा। जबकि हमारे सूखे मशरूम भीग रहे हैं, हम सूप को उबालने के लिए पानी सेट करते हैं और तलना तैयार करते हैं। तलने के लिए हम सब्जी और मक्खन दोनों का इस्तेमाल करते हैं। सब्जियों को वनस्पति तेल में तलना अधिक उपयोगी होता है, लेकिन मलाईदार स्वाद मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसलिए, हम उन्हें वनस्पति तेल में तलेंगे, और फिर, अंत में, वांछित स्वाद और सुगंध देने के लिए थोड़ा मक्खन डालें।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, पैन में प्याज डालें, हल्का भूनें, गाजर डालें। जब गाजर नरम हो जाए तो इसमें थोड़ा सा मैदा डालें। आटा एक आवश्यक सामग्री नहीं है, लेकिन जब उनके सूखे मशरूम के लिए कई बेहतरीन मशरूम सूप व्यंजनों के माध्यम से पत्ते आते हैं, तो हमने इसे अक्सर देखा है, यह मोटाई जोड़ता है और मशरूम सूप को अधिक संतोषजनक बनाता है। सब्ज़ियों को मैदा के साथ मिला लें और अब थोड़ा सा मक्खन डालें और सब कुछ एक-दो मिनट के लिए एक साथ भूनें। उसके बाद, गर्मी से हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें।

इस समय तक, पैन में पानी पहले ही उबल चुका था, और मशरूम नरम हो गए थे। हम मशरूम काटते हैं और उन्हें पैन में भेजते हैं। हम उस पानी को छानते हैं जिसमें उन्होंने इसे चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से भिगोया था और इसे अपने भविष्य के सूप में भी डालते हैं। लगभग 20 मिनट तक पकाएं: जब तक मशरूम उबल रहे हों, आलू को साफ करके क्यूब्स में काट लें। मशरूम के उबलने के 20 मिनट बाद, उनमें आलू डालें। - आलू में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें, आग को कम कर दें. 10 मिनट के बाद, वहां तलना, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हमारे मशरूम सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू पक न जाएं।

सूखे मशरूम सूप को पकाते ही खाया जा सकता है, लेकिन दूसरे दिन थोड़ा सा डालने पर यह कम स्वादिष्ट नहीं होता है।
मशरूम का सूप खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। आप जड़ी-बूटियों को काट भी सकते हैं और उन्हें सर्विंग प्लेट पर छिड़क सकते हैं, लेकिन यह आपके मेहमानों की व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

मशरूम का सूप "मशरूम किंगडम" कैसे बनाएं? अब हम आपको बताएंगे कि सभी प्रकार के मशरूम से एक बार में मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है। यदि आप असली मशरूम बीनने वाले हैं या आप वास्तव में मशरूम पसंद करते हैं - तला हुआ, सूखा या अचार, और यह तय नहीं कर सकते कि आपको मशरूम का सूप बनाने का कौन सा तरीका सबसे अच्छा लगता है - अब हम आपको प्रसन्न करेंगे। हमने आपके लिए एकदम सही मशरूम सूप रेसिपी ढूंढी है। अब आपको चुनने की जरूरत नहीं है। आपके पास जितने भी मशरूम हैं, वे मशरूम किंगडम सूप में जाते हैं। वास्तव में, यह एक संयुक्त हॉजपॉज है, केवल मशरूम है।

अवयव

• सूखे मशरूम - 30 ग्राम;
• विभिन्न मशरूम (तला हुआ, मसालेदार, नमकीन, जमे हुए, उबला हुआ) - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक;
• मिर्च;
• हरियाली;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन;
• पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि

सूखे मशरूम सूप को उबालने से पहले सबसे पहले उन्हें उबलते पानी में करीब आधे घंटे के लिए भिगो दें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को चाकू या विशेष चॉपर से बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग सुंदर न हो जाए, गाजर डालें। जब गाजर थोड़ी नरम हो जाए तो तलने में थोड़ा सा मक्खन डालें। बेशक, मक्खन में तलना बहुत उपयोगी नहीं है, लेकिन मशरूम सूप में इसका मलाईदार स्वाद बहुत अच्छी तरह से प्रकट होता है। जब फ्राई लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें खट्टा क्रीम डालें, आँच को कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे और पाँच मिनट के लिए बुझा दें।

हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, पानी को उबाल लेकर आते हैं। हम अपने सूखे मशरूम की जांच करते हैं - इस समय तक उन्हें नरम होना चाहिए था। हम मशरूम काटते हैं और पकाने के लिए सेट करते हैं। आपको उनके नीचे से पानी डालने की ज़रूरत नहीं है - हम इसे एक छलनी के माध्यम से छानते हैं और उसी सॉस पैन में डालते हैं। आलू छीलें, टुकड़ों में काट लें और मशरूम शोरबा में डालें, उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं। हमें मशरूम का स्टॉक मिलता है - तला हुआ, नमकीन, अचार। अगर हमारे पास पके हुए फ्रोजन हैं, तो हम पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं।

याद रखें कि ताजा मशरूम जिनका प्रारंभिक गर्मी उपचार नहीं हुआ है, उन्हें सूप में नहीं जोड़ा जा सकता है, इसलिए हम ताजे को छोड़कर किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग करते हैं। हम अपने मशरूम को सुंदर स्लाइस में काटते हैं और उन्हें पैन में भेजते हैं। इसके बाद, एक सॉस पैन में फ्राइंग, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। एक उबाल लेकर आओ और 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू निविदा न हो जाए। इसे थोड़ा पकने दें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मशरूम सूप से बेहतर क्रीम वाला मशरूम सूप ही हो सकता है। नाजुक मलाईदार नोट न केवल मशरूम के साथ जोड़े जाने पर बहुत अच्छे लगते हैं, वे स्वाद की एक पूरी तरह से अनूठी सिम्फनी बनाते हैं, जबकि मशरूम सूप को नरम करते हैं और इसे और भी समृद्ध बनाते हैं। यह एक उत्तम, लेकिन साथ ही सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप के लिए बहुत ही सरल नुस्खा है जिसे कोई भी गृहिणी आसानी से संभाल सकती है। इसके लिए अनुभव की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, अपनों को खुश करने की इच्छा ही काफी होगी। क्रीमी मशरूम सूप के लिए आप व्हाइट ब्रेड क्राउटन, टोस्ट या क्राउटन परोस सकते हैं।

अवयव

• दूध 2.5% - 1.5 एल;
• क्रीम 10-11% - एक गिलास;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 300 ग्राम;
• सूखे मशरूम (पोर्सिनी) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

सूखे मशरूम सूप को उबालने से लगभग एक घंटे पहले ड्रायर के ऊपर ठंडा पानी डालें। आप मशरूम के ऊपर उबलता पानी भी डाल सकते हैं - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी, और 20-30 मिनट के बाद वे नरम हो जाएंगे। जैसे ही मशरूम नरम हो जाएं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

शैंपेन को सुंदर स्लाइस में काट लें। याद रखें कि केवल शैंपेन को सूप में ताजा डाला जा सकता है, किसी भी मामले में आपको वन मशरूम के साथ ऐसा नहीं करना चाहिए - सूप में जाने से पहले, वन मशरूम को गर्मी से इलाज किया जाना चाहिए।

Champignons को मुख्य रूप से द्रव्यमान के लिए सूप में डाला जाता है - उनके पास वन मशरूम के रूप में इतना उज्ज्वल स्वाद और सुगंध नहीं होता है, इसलिए उन्हें सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलकर उपयोग किया जाता है, जो कि बहुत ही अनोखी मशरूम भावना देता है। यह एक फुल-साउंडिंग मशरूम युगल बन जाता है, जो असली पेटू के सबसे पतले भावपूर्ण तारों पर स्वाद का एक चमत्कारिक राग बजाता है।

फिर प्याज को बारीक काट लें और पहले से गरम वनस्पति तेल में भूनें। जैसे ही प्याज सुनहरा होता है, हम इसमें कटा हुआ मशरूम भेजते हैं - दोनों ताजा शैंपेन और भीगे हुए सूखे पोर्सिनी। मक्खन डालें, हिलाएँ और मक्खन में मशरूम और प्याज़ को अच्छी तरह से हिलाते हुए लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। आप इसे एक सॉस पैन या कड़ाही में भून सकते हैं और फिर इसे सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि आप तुरंत सॉस पैन का उपयोग करें और धीरे-धीरे वहां सामग्री जोड़ें।

10-15 मिनट तलने के बाद, मशरूम में धीरे से आटा डालें, हिलाते हुए, एक और 2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। जिस पानी में हमने सुखाने को भिगोया है उसमें डालें, फिर लगातार हिलाते हुए दूध और मलाई डालें। हम सुनिश्चित करते हैं कि कोई झाग और गांठ न बने। जब क्रीमी मशरूम सूप में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढँक दें, लेकिन बहुत कसकर नहीं, भाप से बचने के लिए एक गैप छोड़ दें, अन्यथा सूप "भाग जाएगा" और सूप को कम आँच पर 15-20 के लिए उबाल लें। मिनट। क्राउटन या व्हाइट ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

सूखे मशरूम मशरूम सूप के लिए यह शायद सबसे आसान नुस्खा है। सभी सामग्री को काट दिया जाता है - बारीक कटा हुआ या एक ग्रेटर या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर हम सब कुछ भूनते हैं और सूप में भेजते हैं। हम पहले से ही इस तथ्य के आदी हैं कि सूखे मशरूम से मशरूम का सूप बनाने से पहले, आपको सबसे पहले ड्रायर को भिगोना होगा - लेकिन इस बार हमें ऐसा करने की आवश्यकता नहीं होगी।

इस व्यंजन को पकाने में आपको सचमुच कुछ मिनट लगेंगे, और आपको लगभग एक रेस्तरां का व्यंजन मिलेगा जो आपके परिवार को इसके उत्तम स्वाद और अवर्णनीय मशरूम सुगंध से प्रसन्न करेगा। क्राउटन परोसना अच्छा रहेगा, सबसे अच्छा सफेद ब्रेड से, उन्हें मेज पर परोसा जाता है ताकि प्रत्येक अतिथि उन्हें अपनी प्लेट में डाल सके।

अवयव

• पानी - 2 एल;
• सूखे मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• डिल बीज;
• साग (डिल, अजमोद);
• मिर्च;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

सूखे मशरूम को एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के साथ पीस लें - एक पाउडर अवस्था में। प्याज और अजवाइन की जड़ को बारीक काट लें या ब्लेंडर से पीस लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें - पहले प्याज, सुनहरा भूरा होने तक, फिर उसमें कटी हुई अजवाइन और गाजर डालें। पानी उबालें, इसमें तलना डालें और कटे हुए मशरूम डालें। इसे फिर से उबाल लें। मसाले और नमक डालें। मशरूम सूप को और 15 मिनट तक पकाएं।

अंडे अलग से पकाएं और क्राउटन को सुखा लें। कड़े उबले अंडे को साफ करके बारीक काट लें। साग काट लें। नींबू को वेजेज में काट लें।
कटे हुए सूखे मशरूम से तैयार सूप को प्लेटों में डालें, और भागों में कटे हुए अंडे, जड़ी-बूटियाँ और नींबू का एक टुकड़ा डालें। हम टेबल पर क्राउटन परोसते हैं, इन्हें प्लेट में भी डाला जा सकता है।

मशरूम सूप के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों में, हमें मशरूम में खट्टा क्रीम, क्रीम या पनीर जोड़ने की सलाह दी जाती है। मलाईदार नोट मशरूम के स्वाद को बहुत अनुकूल रूप से सेट करते हैं, जिससे यह अधिक नाजुक हो जाता है, लेकिन साथ ही साथ समृद्ध भी होता है। आप मशरूम सूप में पिघला हुआ पनीर मिला सकते हैं, खाना पकाने के अंत में, यह सूप को नरम और अधिक संतोषजनक बना देगा।

अगर आप पास्ता या नूडल्स के साथ मशरूम का सूप बनाना चाहते हैं तो पास्ता को उबालने से पहले भून लें. ऐसा करने के लिए, आपको एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करना होगा और उस पर पास्ता या नूडल्स को एक पतली परत में डालना होगा और, सरगर्मी, धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक रखें। तब पास्ता सूप में अपना आकार बनाए रखेगा और उबाल नहीं पाएगा।

मशरूम सूप के लिए, पोर्सिनी मशरूम सबसे अच्छे होते हैं - वे सबसे सुगंधित होते हैं। लेकिन अन्य महान मशरूम भी काम करेंगे। सुखाने के लिए चुना गया मशरूम बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन पुराना भी नहीं होना चाहिए, तो आपके मशरूम सूप का स्वाद और सुगंध दोनों ही भरपूर और भरपूर होगा।

सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप हार्दिक, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है, इसे घर पर तैयार करना आसान होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है: वयस्क और बच्चे दोनों।

अपने हाथों से एक इलाज करने के लिए, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है: आपको सूखे पोर्सिनी मशरूम को कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है, फिर उसी पानी में उबाल लें जहां वे भिगोए गए थे, कुछ अतिरिक्त सामग्री जोड़ें - और आधे में घंटा स्वादिष्ट पकवान तैयार हो जाएगा. खाना पकाने के लिए, आपको सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी: प्याज, गाजर, नूडल्स, आलू, यदि वांछित है, तो आप प्रसंस्कृत क्रीम पनीर और चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

कैलोरी सूप

पोर्सिनी मशरूम को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है: कैलोरी सामग्री 285 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है... उत्पाद की यह मात्रा सूप के 5-6 पूर्ण सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, इसलिए आप अपने फिगर की चिंता किए बिना स्वादिष्ट और सुगंधित उपचार का सुरक्षित रूप से आनंद ले सकते हैं।

अन्य अवयवों के आधार पर, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति 1 सर्विंग में 40 से 100 कैलोरी तक हो सकती है: यदि आप केवल प्याज, गाजर, तलने के लिए थोड़ा मक्खन और मुट्ठी भर नूडल्स और आलू का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी की मात्रा कम होगी , और यदि आप वसायुक्त चिकन या प्रसंस्कृत पनीर जोड़ते हैं - और अधिक।

हालांकि, इस मामले में भी, सूप कैलोरी में कम निकला और उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, लेकिन अपने फिगर पर नज़र रखना न भूलें।

पिघला हुआ पनीर के साथ पोर्सिनी मशरूम सूप

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

• सूखे पोर्सिनी मशरूम -45 ग्राम;
• पानी -1.5 एल ।;
• आलू - 455 ग्राम;
• प्याज -125 ग्राम;
• गाजर -125 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर -225 ग्राम;
• मक्खन -25 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - चम्मच, वैकल्पिक।

खाना कैसे बनाएं:

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर आग लगा दें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें।
2. आलू छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मशरूम शोरबा में स्थानांतरित करें। एक और 15 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।
3. प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन में नरम होने तक भूनें। सूप के साथ सॉस पैन में स्थानांतरण करें और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। सब्जियों पर गोल्डन ब्राउन क्रस्ट बनने से बचें, इससे तैयार डिश का स्वाद खराब हो जाएगा!
4. प्रोसेस्ड चीज़ को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें, सूप में डालें और लगातार चलाते हुए, दही के पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।
5. मशरूम सूप में नमक डालें, चाहें तो काली मिर्च डालें और परोसें।

वीडियो नुस्खा

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप नूडल्स के साथ

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल ।;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 125 ग्राम;
• नूडल्स - 125 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 3-4 टहनी।

तैयारी:

1. सूखे मशरूम को धोकर एक सॉस पैन में डालें और साफ ठंडे पानी से 3-4 घंटे के लिए ढक दें। फिर एक छलनी के माध्यम से तरल को छान लें, लेकिन बाहर न डालें, और मशरूम को मनमाने टुकड़ों में काट लें। मशरूम और छने हुए पानी को पैन में लौटा दें, स्टोव पर रखें और उबाल आने का इंतज़ार करें, फिर ढककर 25 मिनट तक पकाएँ।
2. नूडल्स डालें और 5 मिनट और पकाएं।
3. जबकि नूडल्स पक रहे हैं, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, उसमें सब्जियां डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। शाकाहारी संस्करण के लिए, आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
4. तैयार सब्जियां और तेजपत्ता मशरूम में डालकर 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें।
5. पार्सले को बारीक काट लें और सूप में डालें, ट्रीट के थोड़ा ठंडा होने और डालने के लिए 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर परोसें।

वीडियो तैयारी

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन सूप

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए):

• चिकन मांस: पंख, पैर, जांघ, गर्दन - 400 ग्राम;
• पानी - 2.5 एल .;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• छोटी सेंवई - 75 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच, वैकल्पिक।

तैयारी:

1. चिकन के मांस को एक सॉस पैन में डालें, 1 प्याज और 1 गाजर डालें, 1 लीटर पानी से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएँ। फिर सब्जियों को हटा दें, मांस को कड़ाही से हटा दें, हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें और शोरबा में वापस आ जाएं।
2. पोर्सिनी मशरूम को धो लें, 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल को छान लें और मशरूम को बेतरतीब ढंग से काट लें। मशरूम और मशरूम के पानी को चिकन शोरबा के साथ मिलाएं। आग पर रखो और कम उबाल पर, 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
3. कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
4. गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें, मक्खन में नरम होने तक भूनें, फिर सूप में डालें।
5. छोटे नूडल्स को शोरबा में रखें, हिलाएं और एक साथ 7 मिनट तक पकाएं, फिर स्टोव से हटा दें।

मशरूम के साथ सुगंधित चिकन सूप तैयार है, आप इसका स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं!

वीडियो नुस्खा

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप की सभी रेसिपी बनाना आसान है। यदि वांछित है, तो आप स्वाद को अपनी आदतों और वरीयताओं के अनुकूल बनाने के लिए किसी भी घटक की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं। आप जितने अधिक मशरूम लेंगे, तैयार पकवान उतना ही समृद्ध होगा। उस पानी को छानना न भूलें जिसमें मशरूम भिगोए गए हैं, नहीं तो शोरबा थोड़ा बादल बन सकता है।

ऑस्ट्रेलिया के अलावा, सफेद मशरूम सभी महाद्वीपों के जंगल में पाया जा सकता है। रूस में विशेष रूप से इसका बहुत कुछ है। अपने स्वाद और उपयोगी गुणों के मामले में, यह मांस से कम नहीं है। चूंकि मशरूम स्पंजी परिवार से संबंधित है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ अन्य खाद्य पदार्थों को इसके पास रखने की सलाह नहीं देते हैं।

ताजा, इसे दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, और सर्दियों के लिए, मशरूम जमे हुए या सूख जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में की जाती है, इसे पेपर बैग या बक्से में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो थायराइड रोग में मदद करते हैं, और कैंसर की रोकथाम के लिए सहायक साधन भी हैं। ये मशरूम कैलोरी में काफी अधिक होते हैं, इसलिए 100 ग्राम उत्पाद में 286 किलो कैलोरी होता है।

स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए मशरूम को एक प्याले में निकाल लीजिये, उसमें ठंडा पानी डाल कर सारी रात ऐसे ही रख दीजिये. अगर भीगने का समय न हो तो इनका सूप या कोई अन्य व्यंजन बनाने से पहले इन्हें आधे घंटे के लिए एक कटोरी में उबलते पानी में डुबोकर रखा जाता है।

क्लासिक नुस्खा

पानी का एक सॉस पैन स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। पहले से भीगे हुए मशरूम को काटकर उबलते पानी में डालना चाहिए।

फिर आँच को कम करें और उन्हें एक और घंटे के लिए पकाएँ।

इस समय के दौरान, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में मैन्युअल रूप से काटना भी बेहतर होता है।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है और कटा हुआ प्याज रखा जाता है।

आपको प्याज को हल्का तलना है। पारदर्शी होते ही कटी हुई गाजर को उसी जगह रख दिया जाता है.

सब कुछ तीन मिनट तक फ्राई हो जाता है, फिर आप इसमें मैदा डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें।

गांठों को बनने से रोकने के लिए तली हुई सब्जियों में दो या तीन बड़े चम्मच शोरबा, फिर काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। अगर वांछित है, तो आप वहां खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

जैसे ही मशरूम पक जाते हैं, बारीक कटे हुए आलू पैन में डाल दिए जाते हैं और एक साथ बीस मिनट तक पकाते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, तली हुई सब्जियों को पैन में डाल दिया जाता है। सब कुछ नमकीन होना चाहिए, काली मिर्च और सूप एक और दस से पंद्रह मिनट के लिए रहेगा।

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ सूप परोसा जाता है।

पनीर के साथ मशरूम का सूप

यह नुस्खा प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग करता है। उच्च गुणवत्ता वाले क्रीम पनीर और थोड़ा फैटी का उपयोग करना बेहतर है ताकि यह बेहतर पिघल जाए और अन्य अवयवों के साथ मिल जाए।

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - एक सौ ग्राम;
• आलू - आधा किलो;
• प्याज - दो सिर;
• गाजर - एक कंद;
• प्रसंस्कृत पनीर - दो पैक;
• मक्खन - तीस ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - दो पत्ते;
• काली मिर्च।

खाना पकाने का समय 1 घंटा लगता है। पकवान की कैलोरी सामग्री 1246 किलो कैलोरी है।

तो, पनीर के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे पकाने के लिए? शाम को भीगे हुए मशरूम को लगभग बीस मिनट तक पानी में उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, प्याज और गाजर को क्यूब्स में बारीक काटकर मक्खन में तला जाता है। तेल थोड़ा गाजर के रंग का होना चाहिए।

बीस मिनट बाद, मशरूम के पकने के बाद, वहाँ बारीक कटे हुए आलू डाले जाते हैं। सभी को एक साथ एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाने की जरूरत है और तली हुई प्याज और गाजर डालें।

उसके बाद पंद्रह मिनट के बाद सूप में प्रोसेस्ड चीज डाल दी जाती है. पहले, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और जब एक सॉस पैन में फेंक दिया जाता है, तो उन्हें लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह फैल जाएं।

सूप के अंत में नमक और काली मिर्च, और इस समय तेज पत्ते और काली मिर्च भी डाली जाती है।

सूप एक समृद्ध मशरूम सुगंध के साथ पके हुए दूध का रंग है।

चिकन के साथ आहार का पहला कोर्स

हर कोई जानता है कि कोई भी मशरूम चिकन मांस के लिए आदर्श है। और शाही पोर्सिनी मशरूम चिकन सूप के लिए एकदम सही हैं। सूप को आहार बनाने के लिए, आपको कम वसा वाले शव का चयन करना चाहिए, चिकन बेहतर है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है?

• एक किलोग्राम चिकन;
• आलू - 300 ग्राम;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 70 ग्राम;
• प्याज;
• गाजर;
• सूरजमुखी तेल - बीस ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए;
• बे पत्ती;
• मसाला, जड़ी बूटी, स्वाद के लिए।

पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, कैलोरी की मात्रा 2110 किलो कैलोरी होती है।

आइए देखें कि चिकन के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ आहार सूप कैसे पकाने के लिए और अधिक विस्तार से। चिकन को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है ताकि वह केवल शव को ढके और आग लगा दे। जैसे ही पानी उबलता है, आपको फोम को हटा देना चाहिए और इसे कम गर्मी पर एक और बीस मिनट के लिए पकाना चाहिए। फिर शोरबा को छान लिया जाता है, चिकन को टुकड़ों में काट दिया जाता है और शोरबा के एक साफ बर्तन में वापस कर दिया जाता है। चिकन मांस के साथ बर्तन को वापस आग पर रख दिया जाता है, सब कुछ हल्का नमकीन होना चाहिए और एक और दस मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।

आलू को डाइस किया जाना चाहिए और चिकन पॉट में जोड़ा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, प्याज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए या मोटे grater पर पीसना चाहिए। वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें।

जैसे ही प्याज और गाजर तले जाते हैं, मशरूम, रात भर पहले से भिगोकर और बारीक कटा हुआ, वहाँ डाला जाता है। सब कुछ एक और बीस मिनट के लिए sautéed है, जबकि आपको मशरूम के साथ सब्जियों को नमक और काली मिर्च करना नहीं भूलना चाहिए।

फिर पैन की सामग्री को चिकन सूप में जोड़ा जाना चाहिए, वहां एक तेज पत्ता डालें, एक और पांच मिनट के लिए पकाएं और गर्मी बंद कर दें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ सूप परोसा जाता है।

चावल पकाएं, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो बच्चों को विशेष रूप से पसंद आता है।

नाश्ते में स्टीमिंग ऑमलेट सेहत के लिए फायदेमंद होता है। ...

सेंवई का सूप

यह काफी सरल नुस्खा है, लेकिन मशरूम के स्वाद के लिए धन्यवाद, सूप सुगंधित और समृद्ध है। चूंकि सेंवई का इस्तेमाल रेसिपी में किया जाता है, इसलिए यह याद रखना चाहिए कि इसे दुरुम के आटे से बनाया जाना चाहिए, नहीं तो सेंवई बहुत ज्यादा उबल जाएगी।

एक विकल्प के रूप में, इतालवी स्पेगेटी, स्ट्रिप्स में बारीक कटा हुआ, अक्सर उपयोग किया जाता है।

इसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• धनुष - 1 सिर;
• स्पेगेटी या नूडल्स - 100 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• सूरजमुखी तेल -2 बड़े चम्मच;
• मक्खन -3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की एक लौंग;
• तेज पत्ता, मसाला, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने में लगभग एक घंटा दस मिनट लगते हैं, और कैलोरी सामग्री केवल 1450 किलो कैलोरी होती है।

अब, पोर्सिनी नूडल सूप बनाने की विधि के बारे में विस्तार से। सूखे मशरूम को रात भर कमरे के तापमान के पानी में भिगोना चाहिए।

नरम मशरूम को आसानी से काटा जाता है और सूरजमुखी और मक्खन के मिश्रण में हल्का तला जाता है।

फिर उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और एक और घंटे के लिए उबाला जाता है। तैयारी से बीस मिनट पहले, पूरे आलू को पैन में रखा जाता है, जिसे निश्चित रूप से छीलकर और कुल्ला करना चाहिए।

प्याज और गाजर को बारीक कटा हुआ और सूरजमुखी और मक्खन के समान मिश्रण में तला जाता है। आलू, जो मशरूम के साथ पकाया गया है, को पैन से हटा दिया जाता है और, जैसा कि होना चाहिए, एक कांटा या पुशर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए।

फिर प्याज, गाजर और बाकी बारीक कटे हुए आलू को मशरूम के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है। सेंवई या पहले से क्रम्बल की हुई स्पेगेटी डालें। सब कुछ एक और दस मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर पुदीना आलू, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और पेपरकॉर्न वहां डाले जाते हैं।

नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप, जो कुछ भी बचा है वह नमक और काली मिर्च है। पकाने से दो मिनट पहले इसमें लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली डाल दी जाती है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन बनाने से पहले, उनकी कुछ विशेषताओं और गुणों को जानना अच्छा होगा।

1. मशरूम उन सभी सकारात्मक और नकारात्मक पदार्थों को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं जो बाहरी वातावरण में होते हैं जहां वे बढ़ते हैं। इसलिए, दूषित क्षेत्रों में और जहां औद्योगिक उद्यम हैं, उन्हें एकत्र करना असंभव है। पुराने मशरूम का भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए;
2. चौदह वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम के व्यंजन नहीं खिलाना चाहिए। तथ्य यह है कि सूखे और कच्चे मशरूम में चिटिन होता है। यह एक पदार्थ है जो गैस्ट्रिक किण्वन को रोकता है। आपको कमजोर पेट वाले लोगों को भी मशरूम नहीं खिलाना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है;
3. यह याद रखना चाहिए कि लोगों को सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने सूप या अन्य व्यंजन की पेशकश करने से पहले, किसी को यह पूछना चाहिए कि क्या उन्हें उनसे एलर्जी है। कई लोगों के लिए, सूखे या ताजे मशरूम से बने भोजन को आजमाना जानलेवा भी होता है।

चूंकि पोर्सिनी मशरूम में कई बीमारियों को रोकने की क्षमता होती है, जिसमें कैंसर भी शामिल है, यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो डॉक्टर उन्हें कॉफी की चक्की में काटने, या उन्हें बारीक काटने और फिर उन्हें किसी भी भोजन पर छिड़कने की सलाह देते हैं।

पोषण विशेषज्ञ सूखे मशरूम का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि उन्हें बनाने वाले प्रोटीन लगभग 80% तक ताजे मशरूम की तुलना में बहुत तेजी से और बेहतर अवशोषित होते हैं।