पेशे से पेस्ट्री शेफ के रूप में उच्च शिक्षा। रसोइया के रूप में उच्च शिक्षा

मांग व्यापार

रसोइया - उन विशिष्टताओं में से एक है, जिसमें महारत हासिल करने के बाद आपको नौकरी प्रदान करने की गारंटी दी जाती है। साथ ही, करियर के विकास और सक्रिय आत्म-विकास की संभावना हमेशा बनी रहती है! हमारा लेख पेशे की ख़ासियत के साथ-साथ इस सवाल के लिए समर्पित है: मास्को में एक रसोइया का पेशा कहाँ से प्राप्त किया जा सकता है।

खानपान सेवा बाजार में अच्छे विशेषज्ञों की मांग लगातार बढ़ रही है। इस क्षेत्र में विशेष शिक्षा प्राप्त करने का अर्थ है अपने भविष्य में अच्छा निवेश करना। रूस में अपनाए गए शेफ पेशे के वर्गीकरण के अनुसार, मॉस्को में शैक्षणिक संस्थान निम्नलिखित स्तरों के विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करते हैं: रसोइया-हलवाई, बावर्ची, रसोइया-पाक, रसोइया-प्रौद्योगिकीविद्।

ऐसा विशेषज्ञ चाहें तो अपना करियर बना सकता है। इसके अलावा, अब अधिक से अधिक नए प्रतिष्ठान लगातार खुल रहे हैं, जिसमें उच्च स्तरीय पाक विशेषज्ञों की आवश्यकता है।

आप खुद को कहां समझ सकते हैं

चेन रेस्तरां, कैफे, सुशी बार, पिज़्ज़ेरिया में पेशेवर प्रचार शुरू करना बेहतर है, जहां आप पर्याप्त अनुभव प्राप्त कर सकते हैं। नेटवर्क के अंदर, नए बिंदु खुल रहे हैं जहां नए योग्य कर्मचारियों की भर्ती की जाती है, जिसका अर्थ है कि कैरियर में उन्नति का अवसर है।

नौसिखिए रसोइयों के लिए, चेन हाइपरमार्केट की पाक दुकानों में रिक्तियां, जहां कार्य अनुभव की आवश्यकताएं न्यूनतम हैं, उपयुक्त हैं। जो लोग अपने करियर की शुरुआत में हैं उन्हें तुरंत अच्छा पैसा कमाने का मौका मिल सकता है। तो, एक सहायक रसोइया का वेतन लगभग 20-25 हजार रूबल है, एक रसोइया जिसके पास 30 हजार तक का अनुभव है, एक शेफ एक नाम के साथ - एक महीने में 50-70 हजार रूबल तक पहुंचता है। इसलिए नौसिखिए विशेषज्ञों के पास प्रयास करने के लिए कुछ है।

रसोइया का पेशा विभिन्न स्तरों के शिक्षण संस्थानों में प्राप्त किया जा सकता है।

कई लोगों को यकीन है कि इस विशेषता को केवल प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक प्रशिक्षण के शैक्षणिक संस्थानों में ही महारत हासिल की जा सकती है। हालाँकि, आज इस क्षेत्र में उच्च शिक्षा कार्यक्रम भी मान्यता के चौथे स्तर के विश्वविद्यालयों में पेश किए जाते हैं।

विश्वविद्यालयों

• मॉस्को स्टेट टेक्नोलॉजिकल एकेडमी (MGTA)।
• मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड प्रोडक्शन (MGUPP)।
• मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ सर्विस (MGUS)।
• कपड़ा उद्योग के रूसी पत्राचार संस्थान (RosZITLP)।

शैक्षिक केंद्र

• वीआईपी मास्टर।
• बिजनेस अकादमी "एमबीए सिटी"।

प्रशिक्षण के विभिन्न स्तरों के लिए पाठ्यक्रम तैयार किए गए हैं: ऐसे कई कार्यक्रम हैं जो विशेषज्ञों के साथ-साथ शुरुआती लोगों के कौशल को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। छात्र मानक मानकों द्वारा सबसे पूर्ण शिक्षा प्राप्त करते हैं, जो एक आधुनिक प्रारूप में प्रासंगिक है।

• केंद्र प्रो. तैयारी "प्लस"

यह पेशेवर प्रशिक्षण, उन्नत प्रशिक्षण और बेरोजगार नागरिकों के पुनर्प्रशिक्षण में लगा हुआ है।

कॉर्पोरेट और निजी ग्राहकों को सेवाएं प्रदान करता है।

कॉलेज और तकनीकी स्कूल

रसोइया का पेशा न केवल विश्वविद्यालय में पढ़ाया जाता है। मॉस्को में कई कॉलेज और तकनीकी स्कूल हैं जो कुक और पेस्ट्री शेफ जैसी विशिष्टताओं को पढ़ाते हैं। वे ग्रेड 9 और 11 के बाद स्कूल के स्नातकों को स्वीकार करते हैं। ये शैक्षणिक संस्थान अपने स्नातकों को ठोस ज्ञान और एक सौ प्रतिशत रोजगार की गारंटी देते हैं, क्योंकि वे मास्को खानपान श्रृंखलाओं और प्रसिद्ध रेस्तरां के साथ अनुबंध समाप्त करने का अभ्यास करते हैं।

मुख्य भवन: संरचनात्मक उपखंड "यारोस्लावस्को"

रसोइया एक आशाजनक पेशा है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि पेशे में इसकी कमियां हैं। ऐसे काम के और भी फायदे हैं। यह इस वजह से है कि स्कूली बच्चे सोचते हैं कि रसोइए को किन विषयों पर ले जाना चाहिए। और उन्हें आगे की शिक्षा के लिए कहां जाना चाहिए। बात यह है कि वास्तव में सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना लगता है। विश्वविद्यालयों में "कुक" जैसी कोई दिशा नहीं है। इसका मतलब है कि आपको स्कूल से स्नातक होने के बाद आगे की शिक्षा के लिए जगह तलाशनी होगी। इस विशेषता में महारत हासिल करने के बारे में प्रत्येक आवेदक को क्या पता होना चाहिए? इस या उस मामले में कौन-सा सब्जेक्ट लेना होगा? प्रशिक्षण कितने समय तक चलता है? इस सब पर आगे चर्चा की जाएगी। यदि आप पहले से प्रश्नों के बारे में सोचते हैं, तो प्रवेश एक कठिन प्रक्रिया की तरह नहीं लगेगा।

पेशे का विवरण

मुझे शेफ के पास कौन से विषय लेने चाहिए? इस विषय को समझने से पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि हम किस विशेषता की बात कर रहे हैं। रसोइया क्या करते हैं?

शेफ एक ऐसा पेशा है जिसमें रचनात्मकता और सरलता की आवश्यकता होती है। छात्रों को ... खाना बनाना है। रसोइया एक विशेष भोजन तैयार करने में लगा हुआ है। दिशा के आधार पर, वह या तो सामान्य अभ्यास में संलग्न हो सकता है, या किसी विशेष भोजन को वरीयता दे सकता है। उदाहरण के लिए, चीनी (वोक), पेस्ट्री और मिठाई (पेस्ट्री शेफ), पास्ता (पास्ता मास्टर), और इसी तरह।

रसोइया के काम में बहुत मेहनत लगती है। आखिरकार, ऐसे कर्मचारी को लंबे समय तक अपने पैरों पर खड़ा होना होगा। इसलिए, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि किसी पेशे में महारत हासिल करना और किसी विशेषता में काम करना आसान है। यदि आगामी कार्य आपको डराता नहीं है, तो आप सोच सकते हैं कि शेफ को किन वस्तुओं को ले जाना चाहिए।

शिक्षण विधियों

इस प्रश्न का उत्तर काफी हद तक चुनी हुई शिक्षण पद्धति पर निर्भर करता है। मुद्दा यह है कि, जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है, विश्वविद्यालय में दिशा "कुक" नहीं मिल सकती है। ऐसी कोई उच्च शिक्षा नहीं है। शेफ बनने के लिए कहाँ जाना है? यह प्रश्न सर्वप्रथम छात्र के लिए रुचिकर होना चाहिए। तभी यह पता लगाने लायक है कि इस या उस मामले में कौन सी परीक्षाएं उत्तीर्ण की जाती हैं।

आज निम्नलिखित विधियों से सीखना संभव है:

1. स्वयं अध्ययन। एक स्व-सिखाया रसोइया अपने लिए काम कर सकता है, लेकिन आधिकारिक रोजगार के लिए आपको या तो किसी पेशे में महारत हासिल करने का प्रमाण पत्र या उच्च शिक्षा का डिप्लोमा प्राप्त करना होगा।
2. निजी पाठ्यक्रमों में प्रशिक्षण देकर। विभिन्न शिक्षण संस्थानों द्वारा आयोजित। कोई प्रवेश परीक्षा नहीं हैं। आवेदक प्रशिक्षण के लिए पैसे का भुगतान करता है, प्रक्रिया के अंत में उसे अर्जित कौशल का प्रमाण पत्र प्राप्त होता है। सबसे आम विकल्प, जो अतिरिक्त शिक्षा के रूप में पाया जाता है।
3. विश्वविद्यालयों में प्रवेश। कई विश्वविद्यालय व्यावसायिक माध्यमिक शिक्षा प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, "प्लेखानोव्स्की" MGUTU। विश्वविद्यालयों में, आप अक्सर खाना पकाने से संबंधित उच्च शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, "खाद्य उत्पादों की तकनीक" या "कन्फेक्शनरी उत्पादन की तकनीक" विशेषता उपयुक्त है।
4. तकनीकी स्कूलों और कॉलेजों में नामांकन। आप एक विशेष पाक कॉलेज में जा सकते हैं। हर शहर में ऐसे ही संगठन हैं। स्नातक होने पर, छात्र शिक्षा का डिप्लोमा प्राप्त करता है। "शेफ" नामक विशेषता में महारत हासिल करने का सबसे सामान्य प्रकार।
5. उन्नत प्रशिक्षण / पुनर्प्रशिक्षण पाठ्यक्रम उत्तीर्ण करना। श्रम एक्सचेंजों या नियोक्ताओं द्वारा आयोजित। व्यवहार में, शिक्षा का यह रूप दुर्लभ है।

एक विशेष पाक कला कॉलेज उन लोगों के लिए सबसे अच्छा समाधान है जो खुद को खाना पकाने के लिए समर्पित करने का निर्णय लेते हैं। आमतौर पर, ये प्रतिष्ठान बहुत विस्तृत क्षेत्र प्रदान करते हैं।

कितना पढ़ना है

चुनी हुई दिशा में कितनी पढ़ाई करें? परीक्षाओं की तरह, कोई निश्चित उत्तर नहीं है। बहुत कुछ विशिष्ट और प्रशिक्षण के रूप पर निर्भर करता है।

शिक्षा में रसोइया बनने के लिए अध्ययन) 4 साल के लिए और कॉलेज में (या माध्यमिक पेशेवर के आधार पर उच्च शिक्षा संस्थान में) - 2 से 3 साल तक की पेशकश की जाती है। अधिक सटीक होने के लिए, आमतौर पर 1 वर्ष 10 महीने कक्षा 9 के बाद और 2 वर्ष 10 महीने - 11 के बाद अध्ययन करते हैं।

एक स्व-शिक्षित व्यक्ति जीवन भर रसोइया बनने के लिए अध्ययन करेगा। वह लगातार सुधार कर रहा है। पुनर्प्रशिक्षण पाठ्यक्रम 6 महीने तक चलता है (लेकिन आमतौर पर लगभग 1-2)। यदि आप निजी शिक्षण केंद्रों में जाने को वरीयता देते हैं, तो आपको लगभग एक वर्ष तक अध्ययन करना होगा। कभी-कभी, पाठ्यक्रमों के लिए 2-3 महीने के प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है।

कुछ नहीं चाहिए

मुझे शेफ के पास कौन से विषय लेने चाहिए? जब निजी केंद्रों, पुनश्चर्या / पाठ्यक्रम, कॉलेजों को बदलने की बात आती है, तो, एक नियम के रूप में, प्रवेश के लिए दस्तावेजों के अलावा कुछ भी आवश्यक नहीं है। कोई परीक्षा नहीं। बस एक व्यक्तिगत साक्षात्कार के माध्यम से जाओ। कॉलेज के आवेदकों से अक्सर पूछा जाता है:

• नामांकन के लिए आवेदन;
• पासपोर्ट;
• विद्यालय प्रमाणपत्र।

सूची वहीं समाप्त होती है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आपको स्कूल में कोई परीक्षा नहीं देनी होगी। रूस में, कानून के अनुसार, अनिवार्य विषय हैं जो एक प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं। इसलिए, उन्हें स्पष्ट रूप से सौंपना होगा।

अनिवार्य विषय

यह किस बारे में है? मुद्दा यह है कि माध्यमिक शिक्षा का प्रमाण पत्र जारी करने के लिए प्रत्येक छात्र को एकीकृत राज्य परीक्षा (ग्रेड 11 में) या जीआईए (ग्रेड 9 में) उत्तीर्ण होना चाहिए। आज तक, ये केवल दो विषय हैं। अर्थात्:

• रूसी भाषा;
• गणित।

अब स्कूली बच्चों को विदेशी भाषा के साथ-साथ भूगोल में भी परीक्षा देने के लिए बाध्य करने की बात हो रही है। लेकिन 2016 में, केवल गणित और "रूसी" पर्याप्त हैं। इसके अलावा, स्तर प्रोफ़ाइल नहीं हो सकता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, विश्वविद्यालयों को आवेदकों को कुछ और विषयों को उत्तीर्ण करने की आवश्यकता होती है। वास्तव में क्या?

अन्य परीक्षा

मुझे शेफ के पास कौन से विषय लेने चाहिए? विश्वविद्यालय और चुनी हुई विशेषता के आधार पर, रूसी भाषा और गणित के अलावा, USE की आवश्यकता हो सकती है:

• रसायन विज्ञान;
• भौतिक विज्ञान;
• जीव विज्ञान।

व्यवहार में, सबसे आम संयोजन है:

• भौतिक विज्ञान;
• रूसी भाषा;
• रसायन विज्ञान;
• गणित।

इसके अलावा, नामांकन करते समय रूसी को ध्यान में नहीं रखा जाता है। स्कूल से ग्रेजुएशन के लिए यह जरूरी है। मुख्य विषय या तो भौतिकी या रसायन विज्ञान है। इस जानकारी को किसी विशिष्ट विश्वविद्यालय या पाक कॉलेज में जांचना बेहतर है। अब से यह स्पष्ट हो गया है कि शेफ के लिए कौन सी परीक्षा इस या उस मामले में पास करनी है।

|मरीना एमेलियानेंको | 10518

एक स्वाभिमानी रसोइया एक नमूना लेता है, यदि केवल आगंतुकों को आश्वस्त करने के लिए।

शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे हलवाई की दुकान पसंद न हो। एक के लिए यह मिठाई और केक है, दूसरे के लिए यह मिठाई पेस्ट्री और विभिन्न डेसर्ट है। एक निश्चित पेशा है, जिसके विशेषज्ञ स्वादिष्ट, मीठे और सुंदर व्यंजन बनाने में लगे हुए हैं। उसे हलवाई कहा जाता है। इसकी विशेषताएं क्या हैं, आपको अपने शिल्प के प्रथम श्रेणी के मास्टर बनने के लिए क्या जानने और सक्षम होने की आवश्यकता है, हम अपने लेख में विचार करेंगे।

पेस्ट्री शेफ कौन है, उसके काम की क्या विशेषताएं हैं

पेस्ट्री शेफ एक ऐसा व्यक्ति है जो न केवल डेसर्ट की तैयारी में लगा हुआ है, बल्कि उनके निर्माण की सभी सूक्ष्मताओं, विशेष व्यंजनों और उनके शिल्प की बारीकियों को जानता है।

एक पेस्ट्री शेफ के पास मुख्य कौशल निम्नलिखित हैं:

किसी भी नुस्खा के अनुसार, भविष्य के पकवान के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्री तैयार करने की क्षमता;

आटे को वह आकार देने की क्षमता जो किसी दिए गए व्यंजन में आवश्यक हो;

तैयार कन्फेक्शनरी के वजन को मापते समय अनुपात के पत्राचार को ध्यान में रखें;

विभिन्न प्रकार के उत्पादों को समझने, उनके स्वाद को जानने और ध्यान में रखने, उनके साथ काम करने के रहस्यों को जानने की क्षमता;

इसके अलावा, किसी विशेषज्ञ का पेशेवर स्तर जितना अधिक होता है, उसे उतने ही अधिक कार्य सौंपे जाते हैं। तो, बड़े उद्यमों और बड़े रेस्तरां में काम करने वाले हलवाई के लिए, उपरोक्त के अलावा, इस तरह के कर्तव्यों को जोड़ा जाता है:

तकनीकी मानचित्रों और मेनू पर नए मीठे व्यंजनों के विकास में भागीदारी;

विशेष उपकरणों के चयन में भागीदारी;

मिठाइयों को बनाने में विशेषज्ञता वाली कार्यशाला के कार्य की निगरानी एवं आयोजन करना।

यह ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि एक रसोइया - पेस्ट्री शेफ और बेकर - पेस्ट्री शेफ के पेशे बिल्कुल भी समान नहीं हैं। पेस्ट्री शेफ विभिन्न मीठे व्यंजन तैयार करता है, और पेस्ट्री बेकर आटा उत्पाद बनाता है। इसलिए, यदि आपने इस पेशे को अपने लिए चुनने का फैसला किया है, तो आपको भी इस मुद्दे पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

पेशा पेस्ट्री शेफ है। सकारात्मक और नकारात्मक बिंदु

दूसरों की तरह इस पेशे के भी फायदे और नुकसान हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इस आकर्षक विशेषता में नकारात्मक लोगों की तुलना में बहुत अधिक सकारात्मक पक्ष हैं।

पेस्ट्री शेफ पेशे के सकारात्मक पहलू:

आपके पास हाई स्कूल के 9, और जरूरी नहीं कि 11 ग्रेड की पढ़ाई पूरी करने के बाद अपनी पढ़ाई शुरू करने का अवसर है;

पेशा मांग में है, क्योंकि लोग हमेशा जन्मदिन, विभिन्न कॉर्पोरेट पार्टियों और अन्य छुट्टियों का जश्न मनाते हैं, जहां मिठाई की मेज के साथ भोजन समाप्त करने की प्रथा है;

वेतन एक विशेषज्ञ के व्यक्तिगत कौशल और व्यावसायिकता पर निर्भर करता है, जिसके स्तर में आप लगातार सुधार और सुधार कर सकते हैं;

काम रचनात्मक है, तैयार किए गए प्रत्येक व्यंजन के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

पेशे के विपक्ष:

अपने हाथों से लगातार काम करना, अपने पैरों पर खड़े होकर, उच्च तापमान पर;

भावनात्मक तनाव, जो इस तथ्य से जुड़ा है कि पकवान खराब नहीं होना चाहिए और उच्च स्वाद होना चाहिए;

पकवान पकाने के बाद, आपको इसका स्वाद लेने की ज़रूरत है, जिससे अतिरिक्त वजन हो सकता है।

व्यक्तिगत और व्यावसायिक गुण जो पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करने के लिए आवश्यक हैं

इस क्षेत्र में एक उच्च योग्य विशेषज्ञ बनने के लिए, आपके पास कई व्यक्तिगत और व्यावसायिक गुण होने चाहिए, जैसे:

रचनात्मकता के लिए प्यार, क्योंकि पकवान न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए ताकि कोई व्यक्ति इसका स्वाद लेना चाहे;

नाजुक स्वाद और गंध की अच्छी भावना की उपस्थिति;

कन्फेक्शनरी को सजाने का नाजुक और श्रमसाध्य कार्य करते हुए, अपने पैरों पर पूरा दिन बिताने के लिए अच्छी शारीरिक तैयारी करना आवश्यक है;

शुद्धता, चूंकि पेस्ट्री शेफ विभिन्न मीठे व्यंजन तैयार करने में लगा हुआ है;

पेशे के विभिन्न महत्वपूर्ण नवाचारों और बारीकियों में जल्दी से सीखने और तल्लीन करने की क्षमता।

पेस्ट्री शेफ करियर और वेतन

कैरियर के विकास की संभावना और पेस्ट्री शेफ के वेतन का स्तर काम की जगह और विशेषज्ञ के पेशेवर कौशल के स्तर पर निर्भर करता है। आप अभी भी पढ़ाई करते हुए शुरुआत कर सकते हैं, इसलिए आप कुछ अन्य विशिष्टताओं की तुलना में करियर की सीढ़ी पर बहुत पहले आगे बढ़ना शुरू कर सकते हैं। आप जो करते हैं उसके लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण और प्यार, पेशेवर गुणों का निरंतर विकास आपको एक अच्छी आय प्राप्त करने की अनुमति देगा, कन्फेक्शनरी मास्टर्स के लिए प्रतियोगिताओं और प्रतियोगिताओं में भागीदारी सुनिश्चित करेगा।

पेस्ट्री शेफ बनने के लिए आप कहां पढ़ सकते हैं

आप कॉलेज में 9वीं कक्षा खत्म करने के बाद पेस्ट्री शेफ के रूप में ऐसी विशेषता के लिए प्रशिक्षण शुरू कर सकते हैं। एक विशेषता प्राप्त करने के बाद, आप पाठ्यक्रम पूरा कर सकते हैं, जिससे आपके ज्ञान और कौशल में सुधार होगा। यदि आपने कन्फेक्शनरी कला की ऊंचाइयों को जीतने का पूरी तरह से निर्णय लिया है, तो आप 11 वीं कक्षा के स्कूल के बाद विश्वविद्यालय में आवेदन कर सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध विश्वविद्यालय जहां आप इस विशेषता का अध्ययन कर सकते हैं:

पेस्ट्री शेफ के रूप में शिक्षा प्राप्त करने और अपने शिल्प के उत्कृष्ट स्वामी बनने के कई अवसर हैं। मान्यता प्राप्त हलवाई से मास्टर-कक्षाएं प्राप्त करने का कोई अवसर भी न भूलें। सबसे महत्वपूर्ण बात इच्छा और आत्मविश्वास की उपस्थिति है।

विवरण

क्या आपने पेस्ट्री शेफ बनने का फैसला किया है और कॉलेज, तकनीकी स्कूल या व्यावसायिक स्कूल में पढ़ने की योजना बना रहे हैं? फिर इसे करने का समय आ गया है। एक शैक्षणिक संस्थान में प्रवेश के लिए एक पेस्ट्री शेफ को क्या पास किया जाना चाहिए और एक पेस्ट्री शेफ को सबसे अधिक बजट में और न्यूनतम प्रयास के साथ कैसे दर्ज किया जाना चाहिए? चलो पता करते हैं।

एक पेस्ट्री शेफ, किसी भी पेशे के प्रतिनिधि की तरह, शिक्षा की आवश्यकता होती है, क्योंकि अस्थिरता और परिवर्तन के युग में, यह भविष्य में सुरक्षा की गारंटी है। ऐसा समय कभी नहीं होगा जब पेस्ट्री शेफ की सेवाओं की आवश्यकता नहीं होगी। इसका मतलब है कि एक बार पेशा प्राप्त करने के बाद, आप जीवन भर नौकरी की तलाश करने की चिंता नहीं कर सकते।

यह इस सवाल से निपटने के लिए बनी हुई है कि पेस्ट्री शेफ में कैसे प्रवेश किया जाए और कहां और निश्चित रूप से, क्या पास करने की आवश्यकता है - कौन सी परीक्षा और परीक्षण?

पेस्ट्री शेफ के लिए आवेदन कैसे करें?

विकल्प विविध होंगे। दरअसल, आज जो कोई पेस्ट्री शेफ की विशेषता हासिल करना चाहता है, वह न केवल व्यावसायिक स्कूल या तकनीकी स्कूल में शिक्षा प्राप्त कर सकता है, बल्कि उन पाठ्यक्रमों में भी शिक्षा प्राप्त कर सकता है जहां प्रवेश परीक्षा की आवश्यकता नहीं होती है।

प्रशिक्षण के विकल्प इस प्रकार हैं:

• आप रूस की राजधानी में या व्यावसायिक प्रशिक्षण केंद्र में किसी अन्य शहर में अल्पावधि कन्फेक्शनरी पाठ्यक्रमों के लिए पेस्ट्री शेफ के लिए आवेदन कर सकते हैं।
• माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा (कॉलेज, तकनीकी स्कूल, व्यावसायिक स्कूल) के एक शैक्षणिक संस्थान में शिक्षा जारी रखें या खरोंच से शुरू करें;
• कन्फेक्शनरी व्यवसाय में किसी मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ से मास्टर क्लास के पाठों में भाग लें, लेकिन ऐसे मास्टर क्लास उन लोगों के लिए उपलब्ध हैं जिनके पास कन्फेक्शनरी शिक्षा का प्रारंभिक स्तर है;
• आप आगे बढ़ सकते हैं और कन्फेक्शनरी टेक्नोलॉजिस्ट बनने की योजना बना सकते हैं, एक उच्च शिक्षण संस्थान में प्रवेश कर सकते हैं।

पेस्ट्री शेफ बनने का सबसे आसान तरीका पेड कन्फेक्शनरी कोर्स पूरा करना है। मॉस्को में केंद्रों का एक बड़ा चयन है, जहां पेस्ट्री शेफ के लिए साल भर के पाठ्यक्रम खुले हैं।

1. सूची में पहला अकादमी "अनन्य" है; जो सालाना 25 "कन्फेक्शनरी" दिशाओं में पाठ्यक्रम संचालित करता है। कोई भी पेस्ट्री शेफ जो अपनी योग्यता में सुधार करना चाहता है या अभी पेशे में अपना रास्ता शुरू कर रहा है, बिना परीक्षा के अकादमी में प्रवेश कर सकता है और पाठ्यक्रमों का छात्र बन सकता है।
2. बिजनेस एकेडमी, जो बिना परीक्षा के छात्रों को भी स्वीकार करती है, को भी कन्फेक्शनरी पाठ्यक्रमों में नामांकित किया जा सकता है।

प्रवेश पर पेस्ट्री शेफ को क्या ले जाना चाहिए?

पेस्ट्री शेफ के लिए प्रशिक्षण कॉलेजों या तकनीकी स्कूलों में सामान्य शिक्षा के 9 या 11 ग्रेड से स्नातक होने के बाद संभव है, जो एक नियम के रूप में, प्रवेश परीक्षा के बिना आवेदकों को स्वीकार करते हैं। ऐसे शैक्षणिक संस्थानों में प्रवेश के लिए एक पेस्ट्री शेफ को जो कुछ भी पारित करने की आवश्यकता होती है, वह दस्तावेज है।

प्रवेश के लिए, आपको पूर्ण सामान्य शिक्षा का प्रमाण पत्र या बुनियादी शिक्षा का प्रमाण पत्र और एक आवेदन की आवश्यकता है। आपको पेस्ट्री शेफ के पास कुछ और ले जाने की जरूरत नहीं है।

विशेषता "कन्फेक्शनरी उत्पादन के प्रौद्योगिकीविद्" को विश्वविद्यालय में प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। एक उच्च शिक्षण संस्थान में, परीक्षा के परिणामों के अनुसार अंकों को ध्यान में रखा जाता है।

एक साधारण विशेषता "पेस्ट्री शेफ" एक कामकाजी विशेषता है, यह कॉलेजों, तकनीकी स्कूलों, व्यावसायिक स्कूलों में प्राप्त की जाती है। सीखने की प्रक्रिया में एक लंबा समय अभ्यास के लिए समर्पित है। प्रशिक्षण के अंत में, छात्र एक राज्य परीक्षा, एक डिप्लोमा परियोजना लेते हैं। प्रशिक्षण एक डिप्लोमा प्राप्त करने और योग्यता श्रेणी के असाइनमेंट के प्रमाण पत्र के साथ समाप्त होता है।

तकनीकी स्कूल में शिक्षण प्रणाली स्कूल प्रणाली के समान है, वही होमवर्क पाठ, पाठ के लिए ग्रेड। कॉलेज शिक्षा प्रणाली अस्पष्ट रूप से विश्वविद्यालय प्रणाली से मिलती-जुलती है - सेमेस्टर प्रणाली, क्रेडिट या सेमेस्टर के अंत में परीक्षा।

पूर्व छात्रों के अनुसार, कॉलेज शिक्षा विशेषता में गहन प्रशिक्षण प्रदान करती है। हालांकि ज्ञान प्राप्त करने के लिए आपको किसी भी शैक्षणिक संस्थान में अध्ययन करने की आवश्यकता है, अन्यथा तकनीकी स्कूल या कॉलेज में बिताया गया समय बर्बाद होगा।

आप पेस्ट्री शेफ के लिए कैसे आवेदन कर सकते हैं?

पेस्ट्री शेफ में प्रवेश करने का प्रश्न बहुत सरल है। स्नातक होने के बाद, आपको दस्तावेज एकत्र करने होंगे, उन्हें प्रवेश कार्यालय में जमा करना होगा और परिणामों की प्रतीक्षा करनी होगी। चयन समिति, प्रमाणपत्रों की एक प्रतियोगिता आयोजित करने के बाद, आवेदक को प्रवेश पर निर्णय की घोषणा करती है (यदि आवेदक ने उत्तीर्ण अंक प्राप्त किए हैं)। यदि उत्तीर्ण ग्रेड तक नहीं पहुंचा है, तो एक अनुबंध में प्रवेश का विकल्प है, या किसी अन्य संकाय में जाने का अवसर है, जहां प्रतिस्पर्धा कम है।

प्रशिक्षण पूरा होने पर (9 कक्षाओं की समाप्ति के बाद: 2.5 - 3 वर्ष; 11 के बाद - 2 वर्ष से एक वर्ष तक), छात्र को प्रशिक्षण पूरा करने का डिप्लोमा और मांग में एक विशेषता प्राप्त होती है। इसके बारे में आश्वस्त होने के लिए, रिक्तियों के साथ साइट पर जाने और कैफे, बार, रेस्तरां में खुले ऑफ़र देखने के लिए पर्याप्त है। "पेस्ट्री शेफ" की अर्जित विशेषता रोजगार का अवसर प्रदान करती है और पेशेवर विकास का रास्ता खोलती है।

प्रसिद्ध कहावत में "हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, लेकिन जीने के लिए खाते हैं", खाना पकाने के पेशे के प्रतिनिधियों का मुख्य मिशन बहुत सटीक रूप से नोट किया गया है। दरअसल, भोजन के बिना, जो शरीर की जैविक आवश्यकता है, एक व्यक्ति लंबे समय तक जीवित नहीं रहेगा। इसलिए, हम में से प्रत्येक दैनिक उपयोग करता है जो रसोइया बड़े कौशल के साथ तैयार करता है, भले ही हम किसी स्टोर में खाना खरीदते हों या रेस्तरां में व्यंजनों का आनंद लेते हों।

प्रसिद्ध कहावत में "हम खाने के लिए नहीं, बल्कि जीने के लिए खाते हैं", प्रतिनिधियों का मुख्य मिशन बहुत सटीक रूप से नोट किया गया है रसोइया पेशा... दरअसल, भोजन के बिना, जो शरीर की जैविक आवश्यकता है, एक व्यक्ति लंबे समय तक जीवित नहीं रहेगा। इसलिए, हम में से प्रत्येक दैनिक उपयोग करता है जो रसोइया बड़े कौशल के साथ तैयार करता है, भले ही हम किसी स्टोर में खाना खरीदते हों या रेस्तरां में व्यंजनों का आनंद लेते हों। साथ ही हम इस बात की परवाह नहीं करते कि क्या, कहां और कैसे खाना है, इसलिए हम उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट भोजन को वरीयता देते हैं, जो न केवल हमारी भूख को संतुष्ट करता है, बल्कि आनंद भी देता है।

इस प्रकार, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इस पेशे को केवल उन लोगों के लिए चुनना आवश्यक है जो खाना पकाने का व्यवसाय महसूस करते हैं, और न केवल एक रसोइया के रूप में काम करने के लाभों का आनंद लेने के लिए तैयार हैं, बल्कि इसके सभी नुकसानों को भी झेलने के लिए तैयार हैं। हम आज के बारे में बात करेंगे। साथ ही इस लेख में हम एक रसोइया के पेशे की सभी विशेषताओं को प्रकट करने का प्रयास करेंगे, यह पता लगाएंगे कि रसोइया कौन है, और आपको यह विशेषता कहाँ से मिल सकती है।

रसोइया कौन है?

- अपने सभी अभिव्यक्तियों में खाना पकाने में लगे एक योग्य विशेषज्ञ: पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, सलाद, आदि। साथ ही, शेफ भोजन की स्वादिष्टता और व्यंजनों की दृश्य अपील दोनों का ख्याल रखते हैं।

पेशे का नाम प्रोटो-स्लाव शब्द "वर" (गर्मी) से आया है। यह हमें इस धारणा को आगे बढ़ाने की अनुमति देता है कि पेशे के गठन के भोर में, रसोइया वे लोग थे जो गर्मी उपचार (यानी तलना, उबालना, सेंकना, आदि) के माध्यम से उत्पादों को पकाना जानते थे। यह इस प्रकार है कि पहला रसोइया दिखाई दिया जब मानव जाति ने महसूस किया कि भोजन को गर्मी का इलाज किया जा सकता है। रूस में, लंबे समय तक खाना बनाना विशेष रूप से एक "पारिवारिक व्यवसाय" था, और परिवार की सबसे बुजुर्ग महिला ने एक रसोइया के कर्तव्यों का पालन किया। पहला पेशेवर रसोइयारूस में यह एक निश्चित टॉर्चिन पर विचार करने के लिए प्रथागत है, जो लॉरेंटियन क्रॉनिकल के अनुसार, प्रिंस ग्लीब का "बड़ा रसोइया" था।

तो रसोइये कार्यस्थल में क्या करते हैं? तो, शेफ सामग्री लेता है और स्टोव पर या ओवन में पकवान तैयार करता है। ऐसा लगेगा कि बस इतना ही? लेकिन नहीं, सामग्री को मिलाना और उन्हें चूल्हे पर पकाना प्रक्रिया का विवरण बहुत ही आदिम है। रसोइया को न केवल नुस्खा पता होना चाहिए, बल्कि प्रक्रिया को "महसूस" करना चाहिए, खाना पकाने के अपने रहस्य हैं, अन्यथा चमत्कार नहीं होगा। हर अच्छा शेफ थोड़ा सा कलाकार होता है, और दुनिया में उच्चतम श्रेणी के कुछ ही शेफ होते हैं। उदाहरण के लिए, होटल के वर्ग की तरह शेफ का काम सितारों के साथ मूल्यांकन किया जाता है।

पेशे के भीतर, एक विशेषज्ञता है जो एक निश्चित श्रेणी के व्यंजनों से जुड़ी होती है जिसमें शेफ सबसे अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, वह डेसर्ट और मीठे पेस्ट्री के लिए जिम्मेदार है पेस्ट्री शेफ... शेफ टेक्नोलॉजिस्ट कच्चे माल की गुणवत्ता की निगरानी करते हैं, प्रत्येक रेसिपी के लिए उत्पादों की मात्रा की गणना करते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया में मानदंडों के अनुपालन की निगरानी करते हैं। रसोइये की उच्चतम जाति के रसोइये हैं जो दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में काम करते हैं और लगभग फिल्म या खेल सितारों के रूप में जाने जाते हैं। रसोइया मेनू विकसित करता है, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को व्यवस्थित और नियंत्रित करता है।

मुख्य नौकरी की जिम्मेदारियों के अलावा, जिसमें खाना पकाने और सजाने वाले व्यंजन, साथ ही साथ मेनू की योजना और मसौदा तैयार करना शामिल है, शेफ को उपभोक्ताओं की मांग और आवश्यकताओं का अध्ययन करना चाहिए, हेडवेटर्स और वेटर्स को निर्देश देना चाहिए, और रसोई की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति की निगरानी करनी चाहिए और भोजन की गुणवत्ता।

एक रसोइया में कौन से व्यक्तिगत गुण होने चाहिए?

बावर्ची की नौकरीखाद्य उत्पादों के साथ सीधे संपर्क का सुझाव देता है, जिसकी गुणवत्ता काफी हद तक मानव स्वास्थ्य पर निर्भर करती है, इसलिए, एक विशेषज्ञ को, सबसे पहले, साफ सुथरा और जिम्मेदार होना चाहिए। इसके अलावा, चूंकि एक रसोइया का पेशा न केवल पाक प्रतिभा, बल्कि रचनात्मक झुकाव के प्रकट होने के महान अवसर खोलता है, इस तरह के व्यक्तिगत गुणों के बिना इस क्षेत्र में एक पेशेवर की कल्पना करना असंभव है:

व्यक्तिगत गुणों के अलावा, शेफ के पास व्यापक ज्ञान होना चाहिए। विशेष रूप से, एक विशेषज्ञ को विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों, विभिन्न उत्पादों के गुणों और अनुकूलता, दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत, तैयार व्यंजनों को सजाने की सूक्ष्मता और टेबल सेटिंग को अच्छी तरह से जानना चाहिए। खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक शेफ को न केवल कौशल या ज्ञान की आवश्यकता होती है, बल्कि अंतर्ज्ञान की भी आवश्यकता होती है, जिसके बिना सभी नियमों के अनुसार पकाया जाने वाला सबसे आदिम व्यंजन भी सामग्री के एक अखाद्य सेट में बदल सकता है।

शेफ होने के फायदे

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भोजन मानव शरीर की एक जैविक आवश्यकता है जिसे नियमित रूप से पूरा करना चाहिए। इसलिए, मुख्य कुक होने का फायदा, बिना किसी संदेह के, मांग है। इसकी पुष्टि इस तथ्य से की जा सकती है कि वैश्विक संकट ने भी हमारे देश में मौजूद खानपान प्रतिष्ठानों की संख्या को कम नहीं किया। इसके अलावा, रूस में अधिक से अधिक रेस्तरां, कैफे, बार और कैंटीन हैं। इसका मतलब है कि अधिक से अधिक रसोइयों की आवश्यकता है।

रसोइयों का वेतन एक विशेष चर्चा का पात्र है। इस तथ्य के बावजूद कि नौसिखिए रसोइयों को अपेक्षाकृत कम वेतन मिलता है (आंकड़ों के अनुसार, रूस में रसोइयों का औसत मासिक वेतन लगभग 30 हजार रूबल है), इस पेशे के प्रतिनिधियों के पास वित्तीय कल्याण प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक अवसर हैं। अपने आप पर और अपने स्वयं के कौशल के स्तर पर कठिन काम प्रतिभाशाली शेफ को कैरियर के विकास को जल्दी से प्राप्त करने और एक प्रतिष्ठित रेस्तरां में शेफ के रूप में नौकरी पाने की अनुमति देता है। और ऐसे प्रतिष्ठानों में रसोइयों को कभी-कभी वेतन मिलता है, जिसकी राशि की तुलना फिल्म सितारों या प्रसिद्ध एथलीटों से की जा सकती है।

यह मत भूलो कि स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पकाने की क्षमता पेशेवरों को उनके निजी जीवन में मदद करती है: रसोइए के घर में कोई भी भूखा नहीं रहेगा। साथ ही, शेफ के परिवार के सदस्य और मेहमान न केवल बेहद स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले, बल्कि विविध और संतुलित व्यंजनों का भी आनंद ले सकते हैं।

रसोइया के पेशे के नुकसान

के बारे में बातें कर रहे हैं रसोइया के पेशे की कमियांसबसे पहले, महान शारीरिक गतिविधि पर ध्यान देना आवश्यक है, जो किसी भी रसोई घर में काम का एक अभिन्न अंग है। और बात केवल यह नहीं है कि रसोइया अपना सारा काम करने का समय "अपने पैरों पर" बिताता है। आदेशों का एक बड़ा प्रवाह, विशेष रूप से बड़े रेस्तरां में, आप जल्दी से आगे बढ़ते हैं, क्योंकि सेवा की गुणवत्ता और रेस्तरां की उपस्थिति सीधे व्यंजन तैयार करने की गति पर निर्भर करती है। इसके अलावा, शेफ को एक साथ कई व्यंजनों की तैयारी की लगातार निगरानी करनी होती है (अर्थात, जल्दी से प्रतिक्रिया करें और बेहद चौकस रहें), जो पहले से ही संचित थकान को और बढ़ा देता है।

इसके अलावा, इस पेशे के ऐसे नुकसान हैं:

• स्वास्थ्य के लिए प्रतिकूल काम करने की स्थिति - रसोई में काम हमेशा शोर, हलचल, उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता के साथ होता है, जो विशेषज्ञ के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है;
• काम से संबंधित चोटों का उच्च जोखिम - रसोइया का मुख्य उपकरण एक चाकू है, जिससे कटौती हो सकती है, और एक स्टोव, जिसे लापरवाही से संभालने पर जलन हो सकती है।

और एक और कमी, जो, हालांकि, एक फायदा हो सकता है। अच्छे रसोइये धूम्रपान नहीं करते हैं या मादक पेय का सेवन नहीं करते हैं, क्योंकि सिगरेट का धुआं स्वाद की धारणा को विकृत करता है, और शराब (बीयर का एक घूंट भी) भोजन के अनुभव को पूरी तरह से बदल सकता है।

रसोइया का पेशा कहां से लाएं?

रसोइया का पेशा प्राप्त करेंआज यह काफी आसान है, क्योंकि रूस के हर शहर में विशेष तकनीकी स्कूलों और कॉलेजों का एक बड़ा चयन है। इसके अलावा, करियर शुरू करने के लिए, आप विशेष पाठ्यक्रमों में प्रशिक्षण की संभावना पर विचार कर सकते हैं जो रेस्तरां या कैफे में और विभिन्न प्रशिक्षण केंद्रों के आधार पर काम करते हैं। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि न तो माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा का डिप्लोमा, और न ही पाठ्यक्रम पर प्राप्त "क्रस्ट" आपको करियर के विकास में मदद करेगा। जितना अधिक आप रसोइया की स्थिति पर भरोसा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ़ैक्टरी कैफेटेरिया या सड़क किनारे कैफे में।

व्यावसायिक सफलता और मान्यता प्राप्त करना तभी संभव है जब आप किसी ऐसे विश्वविद्यालय से स्नातक हों जो खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करता हो। विश्व प्रसिद्ध रसोइयों द्वारा मास्टर कक्षाओं में भाग लेना भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

अगर हम बात करें रूस में सर्वश्रेष्ठ विश्वविद्यालय, जिसका डिप्लोमा ग्रेजुएशन के तुरंत बाद नौकरी पाना संभव बनाता है, तो सबसे पहले यह नोट करना जरूरी है:

• खाद्य उद्योग के केमेरोवो प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय;
• खाद्य उत्पादन के मास्को राज्य विश्वविद्यालय;
• कुबन राज्य प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग संस्थान;
• मास्को प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय;
• मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी एंड मैनेजमेंट। किलोग्राम। रज़ुमोवस्की।