खाद्य जिलेटिन के बारे में सब कुछ

यह क्या है? मानव स्वास्थ्य के लिए कितना उपयोगी या संभवतः हानिकारक? आइए इस घटक पर करीब से नज़र डालें, इसकी मुख्य विशेषताओं, दायरे और विशेषताओं का यथासंभव पता लगाएं। क्या आप जानते हैं कि इस उत्पाद का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि चिकित्सा और यहां तक ​​कि प्रौद्योगिकी में भी किया जाता है। "जिलेटिन" शब्द का अर्थ है "जमे हुए"। कोलेजन प्रोटीन जैसे पदार्थ से संतृप्त घटकों से जिलेटिन प्राप्त करें।

जिलेटिन बीफ या पोर्क कच्चे माल से आता है। उचित रूप से तैयार कच्चे माल को उच्च तापमान पर लंबे समय तक पकाया जाता है। खाद्य जिलेटिनव्यावहारिक रूप से शुद्ध प्रोटीन (लगभग 85-90%) है। इस घटक की कैलोरी सामग्री 355 किलो कैलोरी है; 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 87.2 ग्राम प्रोटीन; 0.4 ग्राम वसा (100 ग्राम)। ये संकेतक इंगित करते हैं कि यदि आप कुछ अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करना चाहते हैं तो आपको इस घटक वाले व्यंजनों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

खाद्य जिलेटिनइसकी संरचना में ग्लाइसीन नामक एक बहुत ही आवश्यक और उपयोगी अमीनो एसिड होता है। यह तत्व मानव शरीर में ऊर्जा के लिए जिम्मेदार है, और मानसिक गतिविधि और गतिविधि को भी प्रभावित करता है। पूरक में अमीनो एसिड ऐलेनिन, एसपारटिक और ग्लूटामिक भी शामिल हैं। वे चयापचय में सुधार करने में सक्षम हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, और तंत्रिका तंत्र में शक्ति और ऊर्जा का स्रोत हैं।

प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन की उपस्थिति के कारण, जो संयोजी और कार्टिलाजिनस ऊतक का आधार हैं, हड्डी के फ्रैक्चर के मामले में, डॉक्टर जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थ खाने की जोरदार सलाह देते हैं, जो रोगी की त्वरित वसूली में योगदान देता है। उत्पाद त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए भी बहुत फायदेमंद है।

वैज्ञानिकों ने कई प्रयोग और परीक्षण किए हैं जिनमें घुटने के जोड़ की बीमारी वाले लोगों ने हिस्सा लिया। हर दिन मरीजों ने लिया समाधान खाद्य जिलेटिन... कुछ हफ्तों के बाद, पदार्थ के लाभकारी गुण दिखाई दिए। यह दिखाया गया है कि मांसपेशियां मजबूत होती हैं और जोड़ों की गतिशीलता में सुधार होता है।

दुर्भाग्य से, जिलेटिन पूरी तरह से ऑक्सालुरिक डायथेसिस जैसी बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है। यदि शरीर में पानी-नमक चयापचय में गड़बड़ी होती है, या यूरोलिथियासिस का पता चलता है, तो जिलेटिन को आहार से बाहर रखा जाता है, क्योंकि शरीर में इसकी अधिकता रोगी की स्थिति को बढ़ा सकती है।

उद्योग में खाद्य जिलेटिन का उपयोग

यदि आपको संदेह है कि कागज या पेंट और वार्निश के निर्माण में क्या उपयोग किया जा सकता है, तो इस पदार्थ के असामान्य चिपकने वाले गुणों को याद रखें। इसका उपयोग कागज के विभिन्न ग्रेडों को चिपकाने के लिए, कृत्रिम मूल के मोती के उत्पादन के लिए, जस्ता, तांबे के उत्पादन के लिए धातुकर्म उत्पादन में, छपाई उद्योग में बाध्यकारी और सिलाई उत्पादन और कई अन्य स्थानों के लिए किया जाता है।

यहां तक ​​कि फोटोग्राफिक उद्योग भी इस तरह के अनूठे घटक के बिना नहीं चल सकता। फिल्म और फोटोग्राफिक पेपर की परतों में इमल्शन के निर्माण के लिए भी इस एडिटिव की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने और दवा में खाद्य जिलेटिन

हम पहले ही उपयोगी गुणों का विश्लेषण कर चुके हैं। खाद्य जिलेटिनजिसने इसे चिकित्सा में लोकप्रिय बना दिया। यह शरीर में प्रोटीन के स्तर को बढ़ाने के लिए निर्धारित है यदि पोषण संबंधी असंतुलन देखा गया है। जिलेटिन का उपयोग कैप्सूल जैसी विभिन्न दवाओं के उत्पादन में भी किया जाता है।

हम बहुत लंबे समय तक खाना पकाने में जिलेटिन के उपयोग के बारे में बात कर सकते हैं। कई कन्फेक्शनरी उत्पाद इस खाद्य योज्य के बिना पूरे नहीं होते हैं। मछली और मांस के व्यंजनों में जिलेटिन जोड़ना न भूलें। जेली या जेली मीट क्या होता है, यह सभी अच्छी तरह से जानते हैं। इन व्यंजनों को बेहतर ढंग से जमने के लिए थोड़ा सा जिलेटिन पाउडर का उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है। मिठाई, आइसक्रीम बनाते समय, द्रव्यमान में चीनी क्रिस्टल के गठन से बचने के लिए, आप इस तत्व का थोड़ा सा जोड़ सकते हैं।

उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक जिलेटिन का सामना नहीं किया है, हम उत्पाद का एक संक्षिप्त विवरण देंगे: अक्सर योजक सूखे रूप में बेचा जाता है, पदार्थ पूरी तरह से गंधहीन और स्वादहीन होता है, बाहरी रूप से अनाज हल्के पीले रंग के होते हैं। यदि आप इसे पानी से भरते हैं, तो सूजन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, लेकिन योजक तरल में पूरी तरह से नहीं घुलता है। जिलेटिन को पूरी तरह से भंग करने के लिए, इसे 60-70 डिग्री के तापमान तक गर्म करना आवश्यक है और उसके बाद ही आपको जेली द्रव्यमान मिलेगा।

खाद्य जिलेटिन के लिए मतभेद

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कुछ contraindications हैं। यदि आपका शरीर इस पदार्थ का सामना नहीं कर सकता है, तो आपने योजक की खराब पाचनशक्ति पर ध्यान दिया है, तो जिलेटिनस घटक वाले व्यंजनों का अति प्रयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि सब कुछ, यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी भी, कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। अवांछित प्रभावों से बचने के लिए भोजन में जिलेटिन की मात्रा को नियंत्रित करें।

यदि रोगी को हृदय रोग है, तो केवल एक डॉक्टर जिलेटिन के उपयोग की अनुमति दे सकता है। खाद्य पूरक बनाने वाले कुछ घटक उपरोक्त रोगों के विकास को भड़काने में सक्षम हैं। घनास्त्रता, साथ ही थ्रोम्बोफ्लिबिटिस जैसी बीमारियों के बारे में भी भूल जाना चाहिए भोजन जिलेटिन, और व्यंजनों में इसकी उपस्थिति से बचने का प्रयास करें। जिलेटिन की अधिकता से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं, तेज हो सकता है।

यदि आप जिलेटिन टिंचर ले रहे हैं, तो आपको एक साथ विशेष दवाओं को पीने की ज़रूरत है जो शौच को उत्तेजित करने के लिए जिम्मेदार हैं, अन्यथा बहुत अप्रिय बीमारियां पैदा होंगी, जिसके बारे में आपका डॉक्टर आपको बता सकेगा कि वह उपचार का एक कोर्स कब निर्धारित करेगा। एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बारे में मत भूलना। खाद्य जिलेटिनऐसे पदार्थ और तत्व हो सकते हैं जिन्हें आपका शरीर अवशोषित करने में असमर्थ है।

खाद्य जिलेटिन का फोटो

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पेस्टिल्स, मार्शमॉलो, मुरब्बा, चीनी और फलों के अलावा, जिलेटिन या अगर-अगर होते हैं

जेलाटीनजंतुओं के संयोजी ऊतकों से प्राप्त किया जाता है।

अगरोसमुद्र और महासागरों में पाए जाने वाले लाल शैवाल से प्राप्त

जिलेटिन किसके लिए उपयोगी है?

जिलेटिन पाचन में सुधार करता है, जो उन माताओं को प्रसन्न करेगा जिनके बच्चे "नेहोचुनेबुडेक्स" को चित्रित करना पसंद करते हैं।

जिलेटिन प्रोटीन का एक स्रोत है, इसलिए जो लोग मांसपेशियों का निर्माण कर रहे हैं उन्हें जिलेटिन डेसर्ट पर करीब से नज़र डालनी चाहिए।

जिलेटिन में कोलेजन होता है, जो इंसानों के लिए बहुत जरूरी है।

जिलेटिन का उपयोग करके, हम बालों की उपस्थिति को मजबूत और सुधार सकते हैं, नाखूनों को मजबूत कर सकते हैं और हड्डियों और जोड़ों की स्थिति में भी सुधार कर सकते हैं।

अफवाह यह है कि जिलेटिन वजन कम करने में भी मदद करता है, क्योंकि यह भूख को दबाता है।

मेनू में जिलेटिन की शुरूआत से चयापचय प्रक्रियाओं, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के काम और मस्तिष्क में सुधार होगा।

यहाँ वह बहुत चमत्कारी है, हालाँकि वहाँ है जिलेटिन और contraindications में:उदाहरण के लिए, दुर्लभ मामलों में, यह एलर्जी का कारण बन सकता है, और यह रक्त के थक्के में भी सुधार करता है, जो सभी के लिए फायदेमंद नहीं है।

मेरे घर में हमेशा जिलेटिन या अगर-अगर होता है।

इंस्टेंट बीफ़ जिलेटिन DR.OETKER

निर्माता: DR.OETKER

मूल देश: रूस

वजन: 20 जीआर।

पैकेजिंग: मानक पेपर बैग

खाद्य जिलेटिन (सल्फर डाइऑक्साइड होता है)। दूध, ग्लूटेन, सोया, अंडे और नट्स के अंश हो सकते हैं

Dr.Oetker इंस्टेंट बीफ जिलेटिन हलाल प्रमाणित कच्चे माल से बनाया गया है

मूल्य: 40 रूबल से।

आवेदन का तरीका:

पैकेज में जेलीड के लिए एक नुस्खा भी है

और वनीला मार्शमैलो रेसिपी

विशिष्टता और गुण:

जिलेटिन को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे समय की बचत होती है। पूरी तरह से जैल, अपने आकार को बरकरार रखता है।

मुझे जेली केक बनाना बहुत पसंद है। दही, दही, बेरी, मूस। और जिलेटिन उनमें एक महत्वपूर्ण घटक है।

आज हम हल्की गर्मियों में दही का केक बनाएंगे। मैं एक मूल नुस्खा प्रदान करूंगा जिसे आप आसानी से बदल सकते हैं और अपना अनूठा और अद्वितीय केक बना सकते हैं।

दही केक

स्पंज केक (केक या बिस्किट)

1 लीटर दही (अपने स्वाद के अनुसार)

तैयारी:

जिलेटिन को पानी (30-50 मिली) में भिगोएँ, धीमी आँच पर रखें और उबाल लें।

ध्यान! आप जिलेटिन को उबाल नहीं सकते, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देगा!

थोड़ा ठंडा करें (5 मिनट से ज्यादा नहीं)। दही में जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि दही प्राकृतिक है, कोई एडिटिव्स नहीं है, तो आपको चीनी मिलाने की जरूरत है।

प्लास्टिक रैप के साथ एक गहरी कटोरी को कवर करें, दही द्रव्यमान का 1/3 भाग डालें। बिस्किट को टुकड़ों में काटिये और दही में बेतरतीब ढंग से रखिये।

इस स्तर पर, आप केक में फल या जामुन (अनानास और कीवी को छोड़कर) जोड़ सकते हैं, बचा हुआ दही डालें। केक को रात भर या 10-12 घंटे (कम से कम 6 घंटे) के लिए फ्रिज में रख दें।