चेंटरले मशरूम: चेंटरेल को कहाँ और कब इकट्ठा करना है, चेंटरेल के उपयोगी गुण, आलू के साथ तली हुई चटनर (नुस्खा)। पीले चेंटरेल्स: खाद्य मशरूम की विशेषताएं खाद्य चेंटरेल मशरूम की विविधता

चेंटरेलेस ( कैंथारेलस) - मशरूम जो बेसिडिओमाइसीटे विभाग, एगारिकोमाइसीटे वर्ग, कैंटरेला ऑर्डर, चेंटरेल परिवार, चेंटरेल जीनस से संबंधित हैं। इन मशरूमों को दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास बेहद यादगार उपस्थिति है।

Chanterelles (मशरूम): विवरण और फोटो

आकार में चैंटरेल्स का शरीर कैप-पेडुनक्यूलेट मशरूम के शरीर जैसा दिखता है, हालांकि, चैंटरलेस की टोपी और पैर एक पूरे हैं, बिना दृश्यमान सीमाओं के, यहां तक ​​​​कि रंग भी लगभग समान है: हल्के पीले से नारंगी तक। चेंटरेल मशरूम की टोपी व्यास में 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास, अनियमित आकार, सपाट, घुमावदार, खुले लहराती किनारों के साथ, अवतल या अंदर की ओर दबी हुई होती है, कुछ परिपक्व व्यक्तियों में यह फ़नल के आकार का होता है। लोग ऐसी टोपी को "उल्टे छतरी के आकार में" कहते हैं। चेंटरेल की टोपी स्पर्श करने के लिए चिकनी होती है, जिसमें कठोर-छीलने वाली त्वचा होती है।

चेंटरेल का मांस मांसल और घना होता है, पैर के क्षेत्र में रेशेदार, सफेद या पीले रंग का, खट्टा स्वाद और सूखे मेवों की कमजोर गंध होती है। दबाने पर मशरूम की सतह लाल हो जाती है।

चेंटरेल का पैर अक्सर टोपी की सतह के समान रंग का होता है, कभी-कभी कुछ हल्का होता है, इसमें घनी, चिकनी संरचना, आकार में सजातीय, नीचे से थोड़ा संकुचित, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, 4-7 सेंटीमीटर लंबा होता है। .

हाइमेनोफोर की सतह मुड़ी हुई है, स्यूडोप्लास्टिक। यह पैर के साथ गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया है। चेंटरेल की कुछ प्रजातियों में, यह शिरापरक हो सकता है। बीजाणु पाउडर का रंग पीला होता है, बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार होते हैं, आकार में 8 * 5 माइक्रोन।

चैंटरलेस कहाँ, कब और किन जंगलों में उगते हैं?

चेंटरेल जून की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक, मुख्य रूप से शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, स्प्रूस, पाइंस या ओक के पास बढ़ते हैं। वे नम क्षेत्रों में, घास के बीच समशीतोष्ण जंगलों में, काई में या गिरे हुए पत्तों के ढेर में अधिक पाए जाते हैं। Chanterelles अक्सर कई समूहों में उगते हैं, गरज के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं।

चेंटरेल प्रजातियां, नाम, विवरण और तस्वीरें

चेंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियां हैं, जिनमें से कई खाने योग्य हैं। जहरीले चेंटरेल मौजूद नहीं हैं, हालांकि जीनस में अखाद्य प्रजातियां भी हैं, उदाहरण के लिए, झूठी चेंटरेल। इसके अलावा, इस मशरूम में जहरीले समकक्ष हैं - उदाहरण के लिए, जीनस ओम्फलॉट के मशरूम। नीचे चेंटरलेस की कुछ किस्में दी गई हैं:

• आम चेंटरेल (असली चेंटरेल, कॉकरेल) ( कंथारू इलुस सिबोए रियुस)

आम चेंटरेल जून में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, और फिर अगस्त से अक्टूबर तक।

• ग्रे चेंटरेल ( कैंथरेलस सिनेरेस)

खाने योग्य मशरूम ग्रे या भूरे-काले रंग का। टोपी का व्यास 1-6 सेमी, पैर की ऊंचाई 3-8 सेमी और पैर की मोटाई 4-15 मिमी होती है। पैर अंदर से खोखला है। टोपी में लहरदार किनारे होते हैं और केंद्र में एक अवसाद होता है; टोपी के किनारे ऐश ग्रे होते हैं। मांस दृढ़, भूरे या भूरे रंग का होता है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। सुगंध के बिना मशरूम का स्वाद अनुभवहीन होता है।

ग्रे चेंटरेल जुलाई के अंत से अक्टूबर तक मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगता है। यह मशरूम रूस, यूक्रेन, अमेरिका और पश्चिमी यूरोप के यूरोपीय भाग में पाया जा सकता है। ग्रे चेंटरेल कुछ लोगों को पता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले इससे बचते हैं।

• सिनेबार लाल चेंटरेल ( कैंथरेलस सिनाबारिनस)

लाल से गुलाबी-लाल खाद्य मशरूम। टोपी का व्यास 1-4 सेमी है, पैर की ऊंचाई 2-4 सेमी है, मांस रेशों के साथ मांसल है। टोपी के किनारे असमान, घुमावदार हैं, टोपी स्वयं केंद्र की ओर अवतल है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। मोटी छद्म प्लेटें गुलाबी होती हैं। बीजाणु पाउडर गुलाबी-क्रीम।

पूर्वी उत्तरी अमेरिका में सिनेबार चेंटरेल पर्णपाती जंगलों में मुख्य रूप से ओक के पेड़ों में उगता है। मशरूम चुनने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु है।

• चेंटरेल वेल्वीटी ( कैंथारेलस फ़्रिसि)

नारंगी-पीले या लाल रंग के सिर वाला एक खाद्य लेकिन दुर्लभ मशरूम। पैर का रंग हल्के पीले से हल्के नारंगी रंग का होता है। टोपी का व्यास 4-5 सेमी है, पैर की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने का व्यास 1 सेमी है। एक युवा मशरूम की टोपी में उत्तल आकार होता है, जो एक फ़नल के आकार में बदल जाता है उम्र केे साथ। टोपी का मांस काटने पर हल्का नारंगी, तने पर सफेद-पीला रंग का होता है। मशरूम की गंध सुखद होती है, स्वाद खट्टा होता है।

मख़मली चेंटरेल दक्षिणी और पूर्वी यूरोप के देशों में, अम्लीय मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। कटाई का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

• मुखर चेंटरेल ( कैंथरेलस लेटरिटियस)

नारंगी-पीला खाद्य मशरूम। फलने वाले शरीर का माप 2 से 10 सेमी तक होता है। टोपी और तना संयुक्त होते हैं। टोपी का आकार लहराती धार से उकेरा गया है। मशरूम का गूदा गाढ़ा और घना होता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। पैर का व्यास 1-2.5 सेमी है हाइमेनोफोर चिकनी या छोटी परतों के साथ है। बीजाणु पाउडर में मशरूम की तरह ही पीला-नारंगी रंग होता है।

मुखर चेंटरेल उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका, हिमालय, मलेशिया, अकेले या समूहों में ओक के पेड़ों में उगता है। आप गर्मियों और शरद ऋतु में चेंटरेल मशरूम चुन सकते हैं।

• छांटरैल पीली (कैंथारेलस लुटेसेंस)

खाने योग्य मशरूम। टोपी का व्यास 1 से 6 सेमी तक होता है, पैर की लंबाई 2-5 सेमी होती है, पैर की मोटाई 1.5 सेमी तक होती है। टोपी और पैर एक ही पूरे होते हैं, जैसे कि अन्य प्रजातियों के चेंटरलेस में . टोपी का ऊपरी भाग भूरे रंग के तराजू के साथ पीले-भूरे रंग का होता है। पैर पीला-नारंगी है। मशरूम का गूदा बेज या हल्का नारंगी होता है, इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं होती है। बीजाणु-असर वाली सतह अक्सर चिकनी होती है, कम अक्सर सिलवटों के साथ, और इसमें बेज या पीले-भूरे रंग का रंग होता है। बीजाणु पाउडर बेज-नारंगी।

शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर, पीले रंग की चेंटरेल गर्मियों के अंत तक फल देती है।

• ट्यूबलर चेंटरेल (फ़नल चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेला, ट्यूबलर लोब) ( कैंथरेलस ट्यूबेफॉर्मिस)

2-6 सेमी की टोपी व्यास के साथ एक खाद्य मशरूम, 3-8 सेमी की एक पैर की ऊंचाई, 0.3-0.8 सेमी के एक स्टेम व्यास। चेंटरेल की टोपी में असमान किनारों के साथ एक फ़नल का आकार होता है। टोपी का रंग भूरा पीला होता है। इसमें गहरे मखमली तराजू हैं। ट्यूबलर तना पीला या सुस्त पीला होता है। थोड़ा कड़वा स्वाद और सुखद मिट्टी की गंध के साथ, गूदा घना और सफेद होता है। हाइमेनोफोर पीले या नीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें दुर्लभ भंगुर नसें होती हैं। बीजाणु बेज पाउडर।

ट्यूबलर चेंटरेल मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, कभी-कभी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

• छांटरैल कैंथरेलस माइनर

खाद्य मशरूम, आम चेंटरेल के समान, लेकिन आकार में छोटा। टोपी का व्यास 0.5-3 सेमी है, पैर की लंबाई 1.5-6 सेमी है, पैर की मोटाई 0.3-1 सेमी है। एक युवा मशरूम की टोपी सपाट या उत्तल है; एक परिपक्व मशरूम में, यह कलश सा हो जाता है। टोपी का रंग पीला या नारंगी-पीला होता है। टोपी का किनारा लहराती है। गूदा पीला, भंगुर, मुलायम होता है, जिसमें बमुश्किल बोधगम्य सुगंध होती है। हाइमनोफोर में टोपी का रंग होता है। पैर का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है। पैर खोखला है, आधार की ओर पतला है। बीजाणु पाउडर सफेद या पीले रंग का होता है।

ये मशरूम पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों (अक्सर ओक) में उगते हैं।

• छांटरैल कैंथारेलस सबलबिडस

खाने योग्य मशरूम, सफेद या बेज रंग का। छूने पर नारंगी हो जाता है। गीला मशरूम हल्का भूरा हो जाता है। टोपी का व्यास 5-14 सेमी है, पैर की ऊंचाई 2-4 सेमी है, पैर की मोटाई 1-3 सेमी है। एक युवा मशरूम की टोपी एक लहराती किनारे के साथ सपाट होती है, जिसमें वृद्धि होती है कवक यह फ़नल के आकार का हो जाता है। मखमली तराजू टोपी की त्वचा पर स्थित होते हैं। मशरूम के गूदे में कोई सुगंध और स्वाद नहीं होता है। हाइमेनोफोर में संकीर्ण तह होती है। पैर मांसल, सफेद, असमान या चिकना होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

कैंथारेलस सबलबिडसउत्तरी अमेरिका के उत्तर-पश्चिमी भाग में बढ़ता है, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

झूठी चेंटरलेस: विवरण और फोटो। वे खाद्य पदार्थों से कैसे भिन्न हैं?

2 प्रकार के मशरूम हैं जिनके साथ आप आम चेंटरेल को भ्रमित कर सकते हैं:

1. ऑरेंज टॉकर (अखाद्य मशरूम)
2. Omphalot जैतून (जहरीला मशरूम)

खाद्य चेंटरेल और झूठे लोगों के बीच मुख्य अंतर:

1. आम खाद्य चेंटरेल का रंग मोनोक्रोमैटिक है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठे चेंटरेल में आमतौर पर एक उज्जवल या हल्का रंग होता है: तांबा-लाल, चमकीला नारंगी, पीला-सफेद, गेरू-बेज, लाल-भूरा। झूठी चेंटरेल की टोपी के बीच का रंग टोपी के किनारों से भिन्न हो सकता है। झूठे चेंटरेल के सिर पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे देखे जा सकते हैं।
2. असली चेंटरेल की टोपी के किनारे हमेशा फटे रहते हैं। झूठे मशरूम में अक्सर सीधे किनारे होते हैं।
3. असली चेंटरेल का पैर मोटा होता है, झूठे चेंटरेल का पैर पतला होता है। इसके अलावा, एक खाद्य चेंटरेल में, टोपी और पैर एक ही पूरे होते हैं। और झूठे चेंटरेल में पैर को टोपी से अलग किया जाता है।
4. खाद्य चेंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं। झूठा चेंटरेल अकेले भी बढ़ सकता है।
5. खाने योग्य मशरूम की गंध अखाद्य मशरूम की तुलना में सुखद होती है।
6. जब दबाया जाता है, तो खाने योग्य चेंटरेल का मांस लाल हो जाता है, झूठे चेंटरेल का रंग नहीं बदलता है।
7. असली चेंटरलेस चिंताजनक नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

झूठी चेंटरेल या नारंगी बात करने वाला

Chanterelles की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम चेंटरलेस की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है।

आप ताजा चेंटरेल को कैसे और कितना स्टोर कर सकते हैं?

आपको मशरूम को + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। ताजा एकत्र किए गए चेंटरेल्स को एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में भी नहीं रखा जा सकता है। उन्हें तुरंत संसाधित करना शुरू करना सबसे अच्छा है।

चेंटरेल को कैसे साफ करें?

मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त मशरूम को पूरे से अलग किया जाना चाहिए। वन मलबे को एक कठोर ब्रश या मुलायम कपड़े (स्पंज) से हटा दिया जाता है। गंदगी चैंटरेल्स की सतह पर इतनी नहीं चिपकती है कि इसे चाकू से साफ करने की जरूरत होती है। मशरूम के सड़े, मुलायम और क्षतिग्रस्त हिस्सों को चाकू से काटा जाता है। ब्रश से प्लेटों से कूड़े को हटा दिया जाता है। यह बाद के सुखाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सफाई के बाद, चैंटरेल्स को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, अंडर-हैट प्लेटों पर विशेष ध्यान देना। वे आमतौर पर कई पानी में धोए जाते हैं। यदि आपको कड़वा स्वाद का संदेह है, तो मशरूम 30-60 मिनट के लिए भिगोए जाते हैं।

चैंटरेलस कड़वा क्यों होता है और कड़वाहट कैसे दूर करें?

Chanterelles में एक प्राकृतिक कड़वाहट होती है, जिसके लिए उन्हें खाना पकाने में विशेष रूप से सराहा जाता है और जिसके लिए विभिन्न कीड़े और कीट उन्हें पसंद नहीं करते हैं। यदि कटाई के तुरंत बाद और साथ ही निम्नलिखित प्राकृतिक कारकों के प्रभाव में मशरूम को संसाधित नहीं किया जाता है, तो कड़वाहट बढ़ जाती है। Chanterelles से एकत्र किया गया:

• गर्म शुष्क मौसम में;
• शंकुधारी पेड़ों के नीचे;
• काई में;
• व्यस्त राजमार्गों और पर्यावरण की दृष्टि से गंदे औद्योगिक संयंत्रों के करीब;
• अतिवृद्धि मशरूम;
• झूठी चेंटरलेस।

युवा मशरूम को बंद टोपी के साथ इकट्ठा करना और पकाना सबसे अच्छा है। उनमें कड़वाहट की संभावना कम रहेगी।

ताकि चैंटरेल का स्वाद कड़वा न हो, उन्हें 30-60 मिनट तक भिगोया जा सकता है, और फिर उबाला जाता है, पकाने के बाद पानी निकल जाता है। वैसे आप न सिर्फ पानी में बल्कि दूध में भी उबाल सकते हैं.

उबले हुए मशरूम को फ्रीज करना बेहतर होता है: सबसे पहले, यह अधिक कॉम्पैक्ट रूप से निकलता है, और दूसरी बात, उबले हुए मशरूम का स्वाद कड़वा नहीं होगा। यदि आपने ताज़े चेंटरेल्स को जमे हुए हैं, और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद पाया कि वे कड़वे हैं, तो निम्न प्रयास करें:

• उबलते नमकीन पानी में मशरूम उबालें। आप कुछ चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। कड़वाहट पानी में स्थानांतरित हो जाएगी, जिसे आप फिर निकाल देंगे।

चेंटरेल को कैसे पकाएं और स्टोर करें। खाना पकाने की विधियां

रूस में, चैंटरेल जीनस का प्रतिनिधित्व 4 प्रजातियों द्वारा किया जाता है। ये सभी खाने योग्य और स्वादिष्ट मशरूम हैं जिनका उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है।

• रिक्त स्थान की दृष्टि से सर्वाधिक रुचि है छांटरैल, या वास्तविक। इसे उबालकर, तला हुआ, अचार, अचार और नमकीन बनाकर खाया जाता है।
• ग्रे चेंटरेल- एक बहुत ही स्वादिष्ट, भद्दा दिखने वाला मशरूम। इसका उपयोग सॉस, सूप बनाने के लिए किया जाता है, और अच्छी तरह से सुखाया जाता है। ताजा और सूखे दोनों प्रकार के चेंटरेल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जाता है।
• चेंटरेल पीलापनदोनों अलग-अलग व्यंजनों में और सर्दियों की तैयारी में अच्छा है। यह डिब्बाबंद, अचार, सुखाया जाता है। सूखे चटनर के पाउडर से अद्भुत सूप और सॉस बनते हैं।
• चेंटरेल वेल्वीटी- एक बहुत ही दुर्लभ मशरूम, इसे न चुनना बेहतर है, ताकि यह प्रकृति से बिल्कुल भी गायब न हो।

चेंटरलेस हो सकता है:

• पकाना

बड़े चनेरेल्स को वेजेज में काटें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने के बाद पकाएं। आप न केवल तामचीनी व्यंजनों में उबाल सकते हैं, बल्कि मल्टीकुकर या माइक्रोवेव ओवन में भी उबाल सकते हैं। अगर आप मशरूम को उबालने के ठीक बाद खाते हैं, तो पानी नमकीन होना चाहिए। इस मामले में, शोरबा का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि उबालने के बाद आप चटनर को तलते हैं, तो बेहतर होगा कि पानी को बिना नमक वाला छोड़ दें ताकि मशरूम से खनिज लवण न निकले। ऐसे में उन्हें 4-5 मिनट से ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है। पहले सूखे चने को कई बार गर्म पानी से धो लें और फिर ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें उसी पानी में उबालने के लिए रख दें। उन्हें 40-60 मिनट तक उबलने दें।

• तलना

तलने से पहले चटनर को उबालना जरूरी नहीं है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि मशरूम का स्वाद कड़वा न हो, तो बेहतर है कि पकाने के बाद पानी निकालकर उन्हें उबाल लें।

तलने से पहले, मशरूम को काटने की जरूरत है: टोपी को समान स्लाइस में, पैर - हलकों में। चूंकि मशरूम में 90% पानी होता है, और 60-70 ° के तापमान पर तरल फलने वाले शरीर को छोड़ देता है, वे इस रस के वाष्पीकरण के बाद ही भूनना शुरू करते हैं। एक कड़ाही में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर इसमें चैंटरेल डालें और नमी वाष्पित होने तक भूनें। फिर नमक, अगर वांछित हो तो खट्टा क्रीम डालें और 15-20 मिनट तक पकने तक उबालें। Chanterelles को बेक करके उबाला भी जा सकता है।

• नमक

अलग-अलग स्रोत चेंटरेल नमकीन को अलग तरह से मानते हैं। कुछ का कहना है कि ये वनवासी नमकीन को छोड़कर किसी भी रूप में अच्छे हैं। अन्य लोग नमकीन बनाने के लिए अलग-अलग व्यंजन देते हैं और तर्क देते हैं कि नमकीन चेंटरेल को अस्तित्व का अधिकार है। वे कहते हैं कि इस तरह से काटे गए चेंटरलेस स्वाद में कुछ कठोर और अनुभवहीन होते हैं।

Chanterelles नमकीन ठंडे और गर्म होते हैं। ठंडे नमकीन के लिए, मशरूम को धोया जाता है और नमक और साइट्रिक एसिड (प्रति लीटर पानी: 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड) के साथ पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है। आपको इन्हें उबालने की जरूरत नहीं है। भिगोने के बाद सुखाए गए चेंटरलेस को तैयार व्यंजनों में रखा जाता है: तामचीनी, लकड़ी या कांच। सबसे पहले, कंटेनर के नीचे नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर मशरूम को उनके सिर के साथ 6 सेमी की परतों में बिछाया जाता है, उनमें से प्रत्येक को नमक (50 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम चेंटरेल), डिल, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है, करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, जीरा। ऊपर से, मशरूम एक हल्के कपड़े से ढके होते हैं, व्यंजन ढक्कन के साथ बंद होते हैं जो इसमें स्वतंत्र रूप से फिट होते हैं और उत्पीड़न के साथ दबाए जाते हैं। 1-2 दिनों के लिए उन्हें किण्वन के लिए गर्म रखा जाता है, फिर ठंड में निकाल दिया जाता है। नमकीन बनाने के 1.5 महीने बाद आप चैंटरेल खा सकते हैं।

• खटाई में डालना

बाद में पाश्चुरीकरण के साथ मसालेदार चटनर... कटाई से पहले, आम चेंटरलेस के फलने वाले शरीर को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। बड़े मशरूम को 4 टुकड़ों में काट लें, छोटे मशरूम बरकरार रहते हैं। उन्हें 15 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खारे पानी में उबाला जाता है। गर्म चेंटरेल तैयार जार में रखे जाते हैं और अचार के साथ डाला जाता है ताकि 2 सेमी जार के किनारे पर रह जाए। शीर्ष पर आप प्याज के छल्ले, लॉरेल के पत्ते, सहिजन की जड़ के टुकड़े जोड़ सकते हैं। ढके हुए जार को 2 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है - मशरूम में बी विटामिन को संरक्षित करने का यह सबसे अच्छा समय है। मसालेदार चटनर को सूखे तहखाने में 0 से 15 ° के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पाश्चुरीकरण के बिना मसालेदार चटनर... सबसे पहले, मशरूम को नमक के पानी में लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर अचार तैयार किया जाता है - नमक और सिरका के साथ पानी उबाला जाता है। मशरूम को उबलते हुए अचार में रखा जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले मसाले और चीनी डाली जाती है। चेंटरेल को निष्फल जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है, और लुढ़काया जाता है।

• विक्षोभ

धुले हुए चटनर को समान स्लाइस में काट दिया जाता है। एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है, 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड (प्रति 1 किलो चेंटरलेस) डाला जाता है। एक उबाल लेकर आओ और फिर मशरूम डालें, 20 मिनट तक पकाएं। उसी समय, उन्हें हिलाया जाता है और परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है। फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और सूख जाता है। भरने को उबाल लें, लेकिन उबाल न लें: प्रति लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी ली जाती है। घोल को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। स्किम्ड खट्टा दूध मट्ठा (20 ग्राम प्रति 1 लीटर घोल) डालें। तीन लीटर जार मशरूम से भरे हुए हैं, तैयार तरल से भरे हुए हैं। वे इसे तीन दिनों तक गर्म रखते हैं, और फिर इसे ठंड में निकाल देते हैं।

• सूखा

स्वस्थ, बिना धुले, लेकिन अच्छी तरह से छिलके वाले मशरूम को फलने वाले शरीर के साथ 3-5 मिमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है। कटे हुए चटनर को सुखाने वाले बोर्ड पर या विशेष ड्रायर में रखा जाता है ताकि वे एक दूसरे के संपर्क में न आएं। चैंटरेल को उन कमरों में सुखाया जा सकता है जो अच्छी तरह हवादार हैं, बाहर (छाया में या धूप में), ड्रायर में, ओवन में, ओवन में।

सबसे पहले, मशरूम को कम तापमान (60-65 °) पर सुखाया जाता है ताकि उनमें से रस न निकले, और फिर उच्च तापमान पर। मशरूम को धूप में सुखाते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे ओस और बारिश के संपर्क में न आएं। यदि पैर की उंगलियों के बीच मशरूम के वेज को बारीक काट दिया जाए तो चेंटरेल को अच्छी तरह से सुखाया जाता है। सूखे चटनर को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले टिन, कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें?

जमने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से धोकर कपड़े पर रखकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। आप ताजा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और तली हुई चटनर को फ्रीज कर सकते हैं। ताजे (कच्चे) मशरूम विगलन के बाद कड़वा स्वाद ले सकते हैं। इसलिए, ठंड से पहले, उन्हें पानी या दूध में उबालना, सख्त तेल में तलना या ओवन में सेंकना बेहतर है।

तैयार और सूखे मशरूम को फ्रीजर बैग, पॉलिमर, धातु या कांच से बने खाद्य कंटेनरों में मोड़ा जा सकता है, बाद के मामले में, कंटेनरों को 90% तक भर दिया जाता है। कसकर बंद करें ताकि भोजन हवा के संपर्क में न आए। फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल के लिए स्टोर करें।

आपको रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर + 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। डीफ़्रॉस्टिंग के लिए, उन्हें गर्म न करें या उनके ऊपर उबलता पानी न डालें। इसके अलावा, thawed मशरूम फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। यदि रेफ्रिजरेटर के टूटने के कारण वे गलती से पिघल गए हैं, और आप उन्हें फिर से जमा करना चाहते हैं, तो यह पहले मशरूम को उबालकर या भूनकर किया जा सकता है।

• चेंटरेल्स में निहित चिनोमैनोज उन कृमियों से निपटने में मदद करता है जिन्होंने मनुष्यों को संक्रमित किया है। हालांकि, यह पॉलीसेकेराइड पहले से ही 50 डिग्री सेल्सियस पर गर्मी उपचार से नष्ट हो जाता है, और नमक नमकीन होने पर इसे मार देता है। इसलिए, हर्बलिस्ट उपचार के लिए चेंटरलेस के मादक जलसेक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• फार्मेसी दवा "फंगो-शि-चेंटरलेस" बेचती है, जिसका उद्देश्य हेल्मिंथियासिस के उपचार के लिए है। चेंटरेल दवा रूसी वैज्ञानिकों द्वारा विकसित की गई थी और रूस और विदेशों में इसका परीक्षण किया गया था।
• चेंटरलेस में निहित एंटीबायोटिक ट्यूबरकल बेसिलस के विकास को रोकता है।
• Chanterelles अक्सर "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में विकसित होते हैं। प्राचीन काल में, यूरोपीय लोगों ने इस तरह की घटनाओं को रहस्योद्घाटन किया। उन्होंने छल्लों की उपस्थिति को चुड़ैलों के झुंड, कल्पित बौने की चाल के लिए जिम्मेदार ठहराया। अब वैज्ञानिक इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि एक बीजाणु जो जमीन पर गिर गया है, एक माइसेलियम बनाता है, जो सभी दिशाओं में समान रूप से बढ़ता है, एक समान चक्र बनाता है। और माइसेलियम का मध्य भाग धीरे-धीरे मर जाता है।
• "लोमड़ी" नाम लोमड़ी शब्द से नहीं आया है। मशरूम का नाम पुराने रूसी विशेषण "लोमड़ी" से आया है - पीला। जानवर और मशरूम दोनों का नाम उनके रंग के लिए रखा गया है।
• हालांकि मशरूम में विटामिन होते हैं, लेकिन पकाने के दौरान ये पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। एक अपवाद है किण्वित रूप में विटामिन सी से भरपूर मशरूम।
• यदि घर के पास एक देवदार या सन्टी उगता है, तो आप उनके नीचे अपने चेंटरलेस उगाने की कोशिश कर सकते हैं। मशरूम कैप्स को गूंध लें, उन्हें बिना दफनाए, पेड़ के पास मिट्टी की सतह पर, पानी और शीर्ष पर पाइन सुइयों या बर्च पत्तियों के साथ गीली घास डालें।
• अन्य मशरूम की तुलना में चेंटरेल में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है - 2.4%। मशरूम में वसा मुख्य रूप से बीजाणु-असर परत में, चेंटरेल में - प्लेटों में केंद्रित होती है।

मशरूम का साम्राज्य विविध है। इसके प्रतिनिधियों में कई ऐसे हैं जो अपने आकार और रंग से विस्मित हैं। उदाहरण के लिए, किनारों पर आप अक्सर असामान्य आकार का हल्का पीला मशरूम पा सकते हैं। यह एक सामान्य चेंटरेल मशरूम है, जिसे अपने गैर-मानक रंग के कारण इसका नाम मिला - शांत शिकार के सभी प्रेमियों के लिए एक स्वागत योग्य शिकार।

सामान्य चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियम) एफिलोफोरिक क्रम के चेंटरेल परिवार से संबंधित है। इसे असली चेंटरेल या कॉकरेल भी कहा जाता है। एफिलोफोरिक ऑर्डर के प्रतिनिधियों के पास प्लेटें नहीं होती हैं, और यह पहली चीज है जो चेंटरेल मशरूम का वर्णन करते समय आंख को पकड़ती है।

• Chanterelles बहुत असामान्य दिखते हैं। टोपी छोटी है, 2 से 12 सेमी तक, परिपक्व मशरूम में अनियमित रूप से फ़नल के आकार का, युवा लोगों में अवतल-फैलाव; केंद्र काफी उदास है, किनारे असमान, घुमावदार हैं। त्वचा चिकनी, मैट है, गूदे से अलग नहीं होती है। यह हल्के पीले रंग में रंगा होता है, जो बढ़ने पर नारंगी-पीले रंग तक समृद्ध हो जाता है। टोपी पैर के साथ कसकर बढ़ती है, उसमें गुजरती है।
• पैर काफी लंबा है, 4 से 7 सेमी तक, 3 सेमी तक मोटा; घना और चिकना, जमीन की ओर पतला। वयस्कता में भी यह खोखला नहीं होता है। टोपी से मेल खाने के लिए चित्रित।
• असली चेंटरेल में कोई प्लेट नहीं होती है। इसके बजाय, लहराती कांटेदार शाखाएं हैं, जो पैर के साथ उतरती हैं - एक मुड़ा हुआ हाइमनोफोर। सिलवटें, या नसें, टोपी के समान रंग की मोटी, विरल और नीची होती हैं।
• टोपी में मांस मांसल, घना है; बीच में सफेद और किनारों पर पीलापन लिए हुए। लगभग कभी कीड़ा नहीं बनता। दबाव के स्थानों में लाल निशान दिखाई देते हैं। गंध हल्का, फल है; खट्टा स्वाद। तने में, गूदा रेशेदार होता है, तंतु कठोर, सफेद होते हैं।

Chanterelle एक खाद्य मशरूम है। इसके असामान्य सुखद स्वाद और सुगंध ने मशरूम बीनने वालों के बीच कई पारखी पाए हैं।

वे कहाँ और किस जंगल में उगते हैं

चेंटरेल मशरूम उत्तरी अक्षांशों में लगभग हर जगह उगते हैं। उनमें से कई किस्में हैं - रूस में आम अधिक आम है। यह कवक विभिन्न पेड़ों के साथ माइकोराइजा बना सकता है, लेकिन स्प्रूस, पाइन, बीच या ओक पसंद करता है। इसलिए, शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में अधिक बार चैंटरलेस उगते हैं।

कॉकरेल सूर्य के प्रकाश के बारे में काफी चुस्त है, इसलिए यह छायांकित या घास वाले स्थानों से बचता है। उसी समय, फलों के शरीर के अंकुरण के लिए नमी की एक महत्वपूर्ण मात्रा की आवश्यकता होती है, इसलिए वह बहुत सारे कूड़े या काई के साथ ग्लेड्स चुनता है, जो मिट्टी को सूखने से बचाने में मदद करता है। इसी कारण से, बड़े पैमाने पर फलन आमतौर पर भारी बारिश के बाद शुरू होता है और अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

कैसे इकट्ठा करें

चेंटरेल कटाई का मौसम आमतौर पर गर्मियों के अंत में शुरू होता है। लेकिन शुष्क वर्षों में, यह शरद ऋतु की शुरुआत या मध्य में भी जा सकता है - जैसे ही पर्याप्त नमी हो। आप किसी भी मिश्रित या शंकुधारी जंगल में चेंटरेल मशरूम ले सकते हैं, लेकिन पाइन के पेड़ के बगल में उनसे मिलने की अधिक संभावना है। इसका कारण सिर्फ माइकोराइजा नहीं है। सहजीवन के लिए "साथी" चुनने में चैंटरेल बहुत पसंद नहीं है, लेकिन वह अम्लीय मिट्टी को पसंद करती है जो शंकुधारी कूड़े के कारण चीड़ के आसपास बनती है। इसके अलावा, बाद वाला मज़बूती से मिट्टी को पिघला देता है, संवेदनशील मायसेलियम को सूखने से बचाता है।

वे घास से रहित खुले स्थानों में मशरूम की तलाश करते हैं: ग्लेड्स, जंगल के किनारे। उनके चमकीले रंग के कारण उन्हें नोटिस करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, वे पत्तियों के नीचे नहीं छिपते। फलने वाले शरीर कभी अकेले अंकुरित नहीं होते। सामान्य चेंटरलेस ढेर, भव्य घास के मैदान नहीं बनाते हैं, लेकिन यदि आप एक मशरूम में आते हैं, तो निश्चित रूप से पास में अन्य होंगे।

समान प्रजातियां और उनसे कैसे अंतर करें

चैंटरेल विशाल कैंथरेलस परिवार का सिर्फ एक सदस्य है। कुल मिलाकर उनमें से 60 से अधिक प्रकार हैं। सभी इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं, कुछ सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, लेकिन उनमें से कोई भी जहरीला नहीं होता है।

एक साधारण चेंटरेल को मखमली या मुखर के साथ भ्रमित करने का सबसे आसान तरीका। पहले को एक उज्जवल, नारंगी के करीब, रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। दूसरे में, हाइमनोफोर लगभग चिकना होता है, और मांस भंगुर होता है। दोनों व्यावहारिक रूप से हमारे जंगलों में नहीं पाए जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं।

अन्य परिवारों में खतरनाक जुड़वाँ बच्चे पाए जाते हैं। तो, असली और झूठे चेंटरलेस, या नारंगी बात करने वाले, बहुत समान हैं। उत्तरार्द्ध हाइग्रोफोरोप्सिस परिवार से संबंधित हैं और टोपी के रंग और आकार को छोड़कर, वास्तविक लोगों के साथ कुछ भी समान नहीं है। बात करने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है, इसलिए उनके बीच अंतर बताने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

एक खतरनाक डबल में, टोपी अलग हो सकती है, प्लेटें पैर पर उतरती हैं, लेकिन उसमें नहीं गुजरती हैं। टोपी के किनारे समान हैं, और रंग अधिक तीव्र है, लाल या लाल रंग के टन के साथ। इसी तरह के मशरूम में जहरीला ऑलिव ऑम्फलॉट है। सौभाग्य से, यह हमारे अक्षांशों में नहीं होता है।

प्रसंस्करण और भंडारण, भोजन की गुणवत्ता

लोकप्रिय प्रेम के बावजूद, चैंटरलेस को तीसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। कारण यह है कि मशरूम शरीर के लिए काफी भारी होता है, इसे छोटे हिस्से में खाने की सलाह दी जाती है। दूसरी ओर, चैंटरलेस, उनके घने गूदे के लिए धन्यवाद, परिवहन के दौरान नहीं टूटते हैं।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है। अधिकांश पैर काट दिए जाते हैं - इसमें निहित तंतु खाना पकाने के दौरान अपनी कठोरता नहीं खोएंगे। Chanterelles को तला, उबला हुआ, अचार बनाया जा सकता है। पकाने से पहले, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिससे आत्मसात करने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। उन्हें सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है - इस रूप में मशरूम बहुत सख्त हो जाते हैं।

उपयोगी गुण और नुकसान

Chanterelles न केवल फायदेमंद हो सकता है, बल्कि हानिकारक भी हो सकता है। सभी भारी मशरूम की तरह, उन्हें उन लोगों द्वारा नहीं खाना चाहिए जो अग्नाशयशोथ, गैस्ट्र्रिटिस और कुछ अन्य जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित हैं। स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और महिलाओं के लिए इस उत्पाद से बचना बेहतर है। बच्चों को यह मशरूम सावधानी से दिया जाता है - इससे एलर्जी हो सकती है।

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या चेंटरलेस द्वारा जहर होना संभव है। चेंटरेल केवल कुछ मामलों में खाने के विकारों को भड़का सकता है:

1. मशरूम पुराना है। इस मामले में, लुगदी में प्रोटीन के अपघटन की प्रक्रिया शुरू हुई। आप ऐसे मशरूम नहीं खा सकते। आप उन्हें उनके समृद्ध और चमकीले रंग से अलग कर सकते हैं;
2. मशरूम शहर या राजमार्गों के पास उग आया। यह वातावरण से हानिकारक पदार्थों को काफी तीव्रता से अवशोषित करता है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मशरूम बीनने वाले चेंटरेल को बहुत महत्व देते हैं। ये मशरूम दिखने में आसान होते हैं और इन्हें चुनना भी आसान होता है। घने और लोचदार गूदे के कारण, वे परिवहन के दौरान उखड़ते या ख़राब नहीं होते हैं। उन्हें तैयार करना आसान है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

चेंटरेल मशरूम फोटो और विवरण बच्चों को निबंध लिखने और पाठ की तैयारी में मदद करेगा।

चेंटरेल मशरूम संक्षिप्त विवरण

अन्य मशरूमों में, चेंटरेल को चमकीले नारंगी-पीले रंग के साथ-साथ इस तथ्य से भी पहचाना जाता है कि उनकी टोपी और पैर एक ही पूरे बनाते हैं। टोपी चिकनी है, आकार में अनियमित हो सकती है, लहरदार किनारों के साथ। त्वचा को गूदे से अलग करना आसान नहीं है। मांस स्वयं मांसल, सफेद-पीला, खट्टा स्वाद है, सूखे फल की गंध है। पैर घना है, कभी-कभी टोपी से थोड़ा हल्का होता है, ऊपर की तुलना में नीचे की तरफ संकरा होता है। इनमें मौजूद पदार्थों के कारण ये मशरूम कभी भी खराब नहीं होते हैं।

बच्चों के लिए चेंटरेल मशरूम का विवरण

वन मशरूम के बड़े परिवार में, चैंटरलेस को पहचानना आसान है। उनकी विशिष्ट उपस्थिति और चमकीले रंग के कारण, उन्हें किसी भी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है और जंगल में ढूंढना काफी आसान है। बच्चे विशेष रूप से इन मशरूम को देखना पसंद करते हैं, इनका लाल रंग लोमड़ी के कोट जैसा दिखता है। लाल वन सौंदर्य-चेंटरेल की औसत ऊंचाई 4-6 सेंटीमीटर है, फैशनेबल टोपी का व्यास 5-8 सेंटीमीटर है।

एक वयस्क चेंटरेल की टोपी लहराती किनारों के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है, जो धीरे-धीरे नीचे की ओर झुकता है और आसानी से पैर में चला जाता है। इस मशरूम की टोपी और पैर दोनों को एक ही रंग में रंगा गया है, जिसकी तुलना आमतौर पर लोमड़ी के कोट के रंग से की जाती है। लेकिन आप इसकी तुलना अंडे की जर्दी के रंग से भी कर सकते हैं।

आप किसी भी जंगल में चैंटरलेस पा सकते हैं, उनमें से ज्यादातर वहां उगते हैं जहां स्प्रूस और चीड़ उगते हैं, लेकिन आप उन्हें ओक या बीच के पास भी पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, चैंटरलेस गिरे हुए और सड़े हुए पत्तों के नीचे छिप जाते हैं, और शंकुधारी देवदार के जंगलों में वे नम काई पसंद करते हैं। ये मशरूम आमतौर पर समूहों में उगते हैं, इसलिए एक चैंटरेल को खोजने के बाद, आपको ध्यान से इसके पड़ोसियों को कहीं आस-पास देखना चाहिए।

पीले, सुरुचिपूर्ण चेंटरलेस हमेशा बड़े परिवारों में उगते हैं। युवा - उत्तल, साफ, सम, बटन की तरह, एक पंक्ति में जमीन पर सिलना। पुराना - एक उच्च पहले से ही पैर के साथ, लेकिन एक समान, अभी भी सपाट टोपी के साथ, मांसल, घना, मशरूम बीनने वाले के लिए क्या आवश्यक है। और गंध! विशेष, चेंटरेल, इसे किसी भी चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। बंद आँखों से, केवल उनकी गंध से आप किसी भी मशरूम से चेंटरेल को अलग कर सकते हैं। मशरूम के बारे में एक किताब में, मैंने पढ़ा: "पुदीने के मिश्रण के साथ सन्टी के पत्ते की गंध।" अच्छा कहा, लेकिन क्या यह सच है, आप स्वयं निर्णय लें। वृद्धावस्था में चेंटरेल का लोचदार शरीर शुष्क मौसम में रबड़ जैसा हो जाता है, गीले मौसम में पिलपिला हो जाता है। टोपी असमान, घुमावदार, या यहां तक ​​कि पूरी तरह से फटे किनारों के साथ अलग-अलग ब्लेड में एक फ़नल का आकार लेती है। लोगों द्वारा किण्वन में असमर्थता के लिए Chanterelles को प्यार किया जाता है। किसी कारण से, मशरूम मक्खियाँ उन्हें बायपास कर देती हैं। लेकिन इस मशरूम में एक सख्त वायरवर्म पाया जाता है। चेंटरलेस के बारे में एक और अच्छी बात यह है कि वे मौसम की स्थिति के प्रति स्पष्ट नहीं हैं। वे गर्मियों की ऊंचाई पर पाए जा सकते हैं, जब जंगल में एक इंटरमशरूम होता है - मशरूम तरंगों, परतों के बीच समय का अंतर। Chanterelles शुष्क दिनों या अत्यधिक नमी से डरते नहीं हैं। चेंटरेल्स जून में काफी जल्दी बढ़ने लगते हैं, लेकिन फिर भी पहले बोलेटस और एस्पेन मशरूम की तुलना में बाद में। हालांकि, अलग-अलग क्षेत्रों में यह अलग है। लेकिन वे तुरंत इसे विशाल ढेर, धारियों, हलकों में डाल देते हैं।

आम एक खाद्य वन मशरूम है जो उन जगहों पर उगता है जहां बहुत अधिक नमी होती है। विशिष्ट उपस्थिति इस मशरूम को दूसरों से और उस व्यक्ति से अलग करना संभव बनाती है जिसने पहले इसे केवल एक तस्वीर से देखा था। हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: तैयार रहें कि आप जंगल में एक झूठे जहरीले चेंटरेल से मिल सकें।

चेंटरेल नाम का एक मशरूम इस व्यवसाय में शौकीन मशरूम बीनने वालों और शुरुआती दोनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। वह शंकुधारी जंगल से प्यार करता है, लेकिन बर्च और मिश्रित जंगलों में भी बढ़ता है - अक्सर अकेले, लेकिन एक दूसरे के करीब।

सामान्य चेंटरेल में, पैर और टोपी एक साथ इतने बड़े हो गए हैं कि उनके पास स्पष्ट संक्रमण नहीं है। टोपी अक्सर फ़नल के आकार की होती है, व्यास में 12 सेमी तक, हल्के पीले से पीले रंग में, एक चिकनी, मैट सतह के साथ जो लुगदी से अच्छी तरह से अलग नहीं होती है। गूदा दृढ़ और बहुत मांसल, सफेद होता है, लेकिन दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। इसका स्वाद खट्टा, यहां तक ​​कि चटपटा भी होता है और इसमें सूखे मेवे और जड़ों जैसी महक आती है।

चेंटरेल मशरूम

सलाह। भारी बारिश के बाद जंगल में चले जाओ। Chanterelles पानी से प्यार करता है और बारिश के बाद बड़े पैमाने पर बढ़ता है।

परिवारों में Chanterelles बढ़ते हैं। इसलिए, एक खाली टोकरी या बाल्टी घर लाने के लिए, उस जगह के आस-पास की सावधानीपूर्वक जांच करें जहां आपको मशरूम मिला है। अगर वहाँ काई है, तो उसे धीरे से ऊपर उठाएं। किसी भी परिस्थिति में मशरूम को न काटें - ध्यान से इसे हटा दें, इसे पूरी तरह से जमीन से हटा दें। अन्यथा, मायसेलियम को नुकसान पहुंचाएं। अगर सब कुछ सुचारू रूप से चला, तो उस जगह को याद रखें, थोड़ी देर बाद वह फिर से मशरूम से भर जाएगी। मशरूम की टोकरी में चेंटरेल अक्सर अविभाज्य होता है। मशरूम एक दूसरे के समान हैं, लेकिन आप अभी भी उन्हें नग्न आंखों से अलग कर सकते हैं:

• चेंटरेल के किनारे अधिक लहराते हैं;
• चेंटरेल का रंग हल्का होता है - पीले से लगभग सफेद तक;
• गूदा और दूध ऊंटनी की तुलना में अधिक हल्के होते हैं;
• कोई वर्महोल नहीं हैं।

लाभकारी विशेषताएं

Chanterelle हमेशा पवित्रता और रसपूर्ण होता है। मशरूम अत्यधिक नमी से नहीं सड़ता है, और सूखे में यह बिना रस खोए बस बढ़ना बंद कर देता है। कुचलने, टूटने और अपनी प्रस्तुति को खोने के डर के बिना बड़े कंटेनरों में चेंटरेल को एकत्र किया जा सकता है। यह वह जगह है जहां स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के साथ सामर्थ्य आता है।

Chanterelles न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं।

मशरूम न केवल अपने पोषण गुणों के कारण बल्कि अपनी उपयोगिता के कारण भी लोगों के बीच लोकप्रिय है। इसमें मूल्यवान पॉलीसेकेराइड, 8 आवश्यक अमीनो एसिड, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और विटामिन पीपी, ए और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। दवा ने मशरूम में प्राकृतिक एंटीहेल्मिन्थिक (कीड़े के खिलाफ लड़ाई) और हेपेटोप्रोटेक्टिव (यकृत पर सकारात्मक प्रभाव) गुणों की खोज की।

और चेंटरेलस में सबसे उपयोगी पदार्थ ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड है, जिसे हेपेटाइटिस से लड़ने के लिए बनाया गया है। पारंपरिक चिकित्सा आंखों की दृष्टि और शारीरिक स्वास्थ्य के साथ-साथ प्रतिरक्षा और यहां तक ​​कि शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड के उन्मूलन के लिए कवक के लाभों की बात करती है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मांस विकल्प हो सकता है जो इसे नहीं खाते हैं।

अखाद्य युगल

ज़हरीली छद्म लोमड़ियों में एक झूठी चेंटरेल (वह एक नारंगी बात करने वाली है) और एक जैतून का ऑम्फलॉट शामिल है। वे आम चेंटरेल के रिश्तेदार नहीं हैं, हालांकि वे एक जैसे दिखते हैं। मशरूम को सशर्त खाद्य कहा जाता है। इन्हें 3 दिन तक पानी में रखकर उबालकर या उबाल कर खा सकते हैं, लेकिन सिग्नेचर चेंटरेल स्वाद और सुगंध का आनंद आपको नहीं मिलेगा. अनुभवी मशरूम बीनने वाले आंख से "स्काउट" को पहचानते हैं। हालाँकि, यदि आप खुद को ऐसा नहीं मानते हैं, तो सहायक संकेतों पर भरोसा करना बेहतर है:

ऑरेंज टॉकर

1. झूठी चेंटरेल विशेष रूप से वन तल, काई, मृत लकड़ी, पुराने सड़ने वाले पेड़ों पर उगती है, न कि मिट्टी पर, असली की तरह।
2. वह असली से ज्यादा चमकदार है। टोपी किनारे की ओर चमकती है। सतह मखमली है। असली में एक समान रंग और एक चिकनी सतह होती है।
3. झूठे चेंटरेल की टोपी के किनारे चिकने और यहां तक ​​कि बड़े करीने से गोल होते हैं। टोपी असली से छोटी है। पैर में संक्रमण निरंतर नहीं है।
4. झूठे चेंटरेल का पैर खोखला होता है, जबकि असली का पैर रेशेदार होता है।

Omphalot एक घातक जहरीला मशरूम है। यह केवल उपोष्णकटिबंधीय में और विशेष रूप से लकड़ी की धूल पर बढ़ता है।

ध्यान! यहां तक ​​​​कि एक असली चेंटरेल भी आपको जहर दे सकता है: वह जो एक औद्योगिक संयंत्र या व्यस्त सड़क के पास बढ़ता है। कवक रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड सीज़ियम-137 एकत्र करता है।

मेज पर मशरूम

कच्चे चटनर का स्वाद सख्त और चिपचिपा होता है, यहाँ तक कि तीखा भी। लेकिन उन्हें इस रूप में खाया जाता है। जर्मनी में, उदाहरण के लिए, यह चीजों के क्रम में है, वहां मशरूम का सम्मान किया जाता है: इसे सिरके में डाला जाता है और सुखाया जाता है। हालांकि, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, चेंटरेल स्वाद में खुरदरे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पकाना अभी भी बेहतर है।

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, प्लेटों को छील दिया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है, फोम को हटा दिया जाता है। पकाने से उसका मूल तीखा स्वाद बना रहता है और उसकी सुगंध इलायची के समान हो जाती है। चैंटरेल को कड़वाहट से निश्चित रूप से छुटकारा पाने के लिए, आप उन्हें दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो सकते हैं। एक मल्टीक्यूकर के लिए, "बेकिंग" मोड और टाइमर पर आधा घंटा उपयुक्त है।

तली हुई चटनर

मशरूम भी जमे हुए हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के बाद, वे कम जगह लेंगे। आम चेंटरेल में 89% पानी होता है, इसलिए उबालने पर इसका आकार 3-4 गुना कम हो सकता है। अगर पकाने के बाद वे कड़वे लगते हैं, तो ब्राउन शुगर के साथ पानी को मीठा करें।

चेंटरलेस का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है: सूप, सलाद, पाई। वे केवल आलू और प्याज के साथ तली हुई हैं, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी हैं। आप जो भी चुनें - यह मशरूम डिश को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देगा। मशरूम की यूरोपीय सेवा में टुकड़ों में काटना और मक्खन, कुचल ब्रेड क्रम्ब्स, प्याज, नींबू के छिलके और सीज़निंग के साथ ड्रेसिंग करना शामिल है।

सलाह। केवल 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम चेंटरलेस की सामग्री के बावजूद, वे अन्य मशरूम की तरह, पेट पर भारी माने जाते हैं। इसलिए भोजन करते समय सावधानी बरतें।

चेंटरेल झूठा और वास्तविक है: वीडियो

आम अपने उत्कृष्ट स्वाद और शक्तिशाली औषधीय प्रभाव के लिए बेशकीमती है। वह क्विनोमैनोज की सामग्री के कारण कीड़ों से डरता नहीं है, जो सभी हेल्मिंथ लार्वा को मारता है। यही कारण है कि कीड़े द्वारा खाए जाने वाले चेंटरेल व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं।

इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि इन मशरूमों को उनके झूठे समकक्षों से कैसे अलग किया जाए, वे कहाँ उगते हैं, किस प्रकार के हैं, और भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

किस्मों

दुनिया में जंगल के इन अद्भुत उपहारों की कई किस्में हैं: सबसे पहले, यह, निश्चित रूप से, सामान्य चेंटरेल है, जिसकी तस्वीर आप लेख में देख सकते हैं। थोड़ा कम आम मखमली (उज्ज्वल नारंगी) है, मुखर, एक चिकनी हाइमनोफोर और भंगुर मांस के साथ, ग्रे - बर्फ-सफेद बीजाणुओं के साथ काला।

मुखर चेंटरेल अक्सर उत्तरी अमेरिका के जंगलों में पाए जाते हैं, ग्रे - उत्तरी गोलार्ध में, समशीतोष्ण क्षेत्र में, साथ ही उष्णकटिबंधीय में। लंबे समय तक इस प्रजाति को मशरूम बीनने वालों द्वारा दरकिनार कर दिया गया था - इसका भयावह काला रंग और आकार एक पाइप जैसा दिखने वाला भयभीत था। जर्मनी में, इसे "मौत का पाइप" भी कहा जाता था, यह देखते हुए कि मशरूम जहरीला है। वास्तव में, इसकी सुगंध और स्वाद इसके पीले रिश्तेदार की तुलना में बहुत अधिक है।

आम चेंटरेल: विवरण

इस प्यारे मशरूम का सिर 3 से 14 सेंटीमीटर व्यास, पीला या नारंगी और आकार में अनियमित होता है। यह उत्तल या अवतल, साष्टांग या कीप के आकार का हो सकता है।

पैर, 3 से 10 सेमी ऊंचाई तक, मोटा और ठोस होता है, एक नियम के रूप में, टोपी के साथ बढ़ता है और लगभग एक ही रंग होता है। यह ऊपर की ओर फैलता है। गूदा घना, मांसल, अक्सर रेशेदार, सफेद होता है। दबाने पर यह थोड़ा लाल हो जाता है।

ताजे कटे हुए मशरूम में थोड़ा खट्टा स्वाद और सूखे मेवे की सुगंध होती है। आम चेंटरेल एक मशरूम है जिसमें लहरदार किनारे होते हैं, जो नीचे की ओर मुड़े होते हैं। छिलके को टोपी से अलग करना मुश्किल है। यह स्पर्श करने के लिए बहुत चिकना और सुखद है।

चेंटरेल सबसे अधिक बार कहाँ उगता है?

यह कवक अक्सर विभिन्न पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, लेकिन पाइन, स्प्रूस, ओक या बीच को सबसे ज्यादा पसंद करता है। इसलिए, आम चेंटरेल अक्सर मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं। ये मशरूम सूरज की रोशनी की मांग कर रहे हैं, इसलिए वे घास या छायांकित स्थानों को पसंद करते हैं।

इसी समय, फलों के शरीर के अंकुरण के लिए बड़ी मात्रा में नमी की आवश्यकता होती है, इसलिए मशरूम उन घास के मैदानों को चुनता है जहां बड़ी मात्रा में काई या कूड़े होते हैं, जो मिट्टी को सूखने से बचाते हैं।

चेंटरेल कब इकट्ठा करें?

आम चैंटरेल गर्मियों के अंत में सामूहिक रूप से फल देना शुरू कर देता है। सच है, शुष्क वर्षों में, यह अवधि शरद ऋतु की शुरुआत तक थोड़ी शिफ्ट हो सकती है। सबसे अधिक बार, ये मशरूम देवदार के पेड़ के बगल में पाए जा सकते हैं। और इस मोहल्ले का कारण सिर्फ माइकोराइजा नहीं है।

आम चेंटरेल "पार्टनर" चुनने में बहुत अधिक उपयुक्त नहीं है, लेकिन अम्लीय मिट्टी इसके लिए अधिक उपयुक्त है, जो एक नियम के रूप में, शंकुधारी कूड़े के कारण पाइंस में बनते हैं, जो मिट्टी को मज़बूती से पिघलाते हैं, मायसेलियम को सूखने से बचाते हैं। .

वे किनारों, ग्लेड्स पर मशरूम की तलाश में हैं। उनके चमकीले रंग की बदौलत उन्हें ढूंढना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। Chanterelles पत्तियों के नीचे नहीं छिपते। फलों के शरीर अकेले अंकुरित नहीं होते हैं। Chanterelles भव्य ढेर वाले घास के मैदान नहीं बनाते हैं, लेकिन यदि आप एक मशरूम में आते हैं, तो निश्चित रूप से पास में अन्य होंगे।

प्रसंस्करण और भंडारण

Chanterelles बहुत लोकप्रिय मशरूम हैं, हालांकि वे तीसरी श्रेणी के हैं। कारण यह है कि यह प्रजाति शरीर के लिए थोड़ी भारी होती है, इसे ज्यादा मात्रा में नहीं खाया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अधिकांश को आमतौर पर काट दिया जाता है - उनमें जो रेशे होते हैं वे खाना पकाने के दौरान सख्त रहेंगे। इन मशरूमों को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, फ्रोजन किया जा सकता है। पकाने से पहले, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए - इससे प्रक्रिया में आसानी होगी। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें सुखाने की सलाह नहीं देते हैं, यह मानते हुए कि इस रूप में वे सख्त हो जाते हैं। हालांकि, कोई इस कथन के साथ बहस कर सकता है, मुख्य बात कुछ रहस्यों को सीखना है जो आपको सुगंधित और कोमल चेंटरलेस पकाने की अनुमति देगा।

(आम चेंटरेल)?

आप पुरानी सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: पूरे मशरूम को एक मोटे धागे पर बांधना चाहिए और अच्छी तरह हवादार सूखी जगह पर लटका देना चाहिए। इस तरह के मशरूम के मोतियों को समय-समय पर चालू करना चाहिए ताकि सभी तरफ से नमी समान रूप से निकल जाए।

यह सुखाने की एक प्रभावी विधि है, लेकिन यह सबसे लंबी है: मशरूम कम से कम सात से आठ दिनों में पूरी तरह से सूख जाएंगे। सुखाने के दौरान चेंटरेल को मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाना चाहिए। इसलिए, यह विधि देश के घर के लिए सबसे उपयुक्त है, जब इस तरह की सुंदरता को सड़क पर लटका दिया जा सकता है।

अलमारी में सुखाना

एक अन्य लोकप्रिय प्राकृतिक सुखाने की विधि चैंटरेल्स को क्षैतिज सतह पर फैलाना है। आमतौर पर इसके लिए एक नियमित कैबिनेट का उपयोग किया जाता है। सतह को पहले कागज से ढंकना चाहिए। कच्चे माल को उस पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए और ऊपर से कागज की दूसरी शीट से ढक देना चाहिए, बिना उसे दबाए। कीड़ों से बचाव के लिए यह आवश्यक है।

हम ओवन का उपयोग करते हैं

सबसे अधिक बार, घर पर ओवन में चेंटरलेस को सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र या पन्नी रखकर, मशरूम के कटे हुए टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप एक ही समय में दो बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं।

ओवन को 50 डिग्री तक गरम किया जाता है और उसमें एक बेकिंग शीट रखी जाती है। ओवन को ढक दें, ओवन मिट्ट या तौलिया के साथ एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। इस गैप से भाप के साथ मशरूम से तरल निकलेगा। दो घंटे बाद, जब रसोई में हवा मशरूम की दिव्य सुगंध से भर जाती है, तो ओवन में तापमान 60 डिग्री तक बढ़ जाता है।

एक और डेढ़ घंटे के बाद, आप समय-समय पर ओवन खोल सकते हैं, बेकिंग शीट निकाल सकते हैं और मशरूम को पलट सकते हैं, तैयार लोगों को निकाल सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो छोटे टुकड़े सूख जाएंगे, और बड़े टुकड़े सारी नमी नहीं छोड़ेंगे और बाद में फफूंदी लग सकते हैं।

माइक्रोवेव

यह सुखाने का सबसे आधुनिक तरीका है, यह तेज़ है, बल्कि परेशानी भरा है। इसके अलावा, यह कम संख्या में मशरूम के लिए उपयुक्त है। स्लाइस को एक प्लेट पर पतली परत में फैलाएं, अधिमानतः सपाट, 180 वाट पर बीस मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए सेट करें। फिर प्लेट को हटा दिया जाना चाहिए और अलग किए गए तरल को निकालना चाहिए। इस समय 5 मिनट के लिए दरवाजा खुला छोड़ देना चाहिए।

प्लेट को फिर से बीस मिनट के लिए उसी सेटिंग पर रखें, तरल को फिर से निकाल दें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। चैंटरेल पूरी तरह से तैयार होने के लिए इस प्रक्रिया को जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार दोहराएं।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

मशरूम के एक टुकड़े की तत्परता यह निर्धारित करना आसान है कि क्या आप इसे तोड़ने की कोशिश करते हैं। यह हाथ में नहीं उखड़ना चाहिए। सही ढंग से सूखे चेंटरेल को उंगलियों के बीच झुकना चाहिए, और तोड़ना चाहिए - केवल एक निश्चित प्रयास के साथ। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फ्रैक्चर साइट पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।

मशरूम की तत्परता को निर्धारित करने का दूसरा तरीका वजन है। सुखाने के बाद, चैंटरलेस दस गुना हल्का हो जाता है। यदि उनका वजन कम हो गया है, तो उन्हें सुखाना जारी रखना चाहिए।

चेंटरेल अर्क

यह उपाय 2 कैप्सूल (वयस्कों के लिए) दिन में दो बार निर्धारित है। 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, खुराक आधी कर दी जाती है। उपचार का कोर्स 30 दिनों का है।

दुष्प्रभाव

दवा के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ हल्के अपच की उपस्थिति संभव है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं के मामले दर्ज किए गए हैं, जो खुद को पित्ती के रूप में प्रकट कर सकते हैं।

मतभेद

Chanterelle निकालने नहीं लिया जाना चाहिए:

• गर्भावस्था के दौरान;
• स्तनपान के दौरान;
• हाइपोटेंशन के साथ;
• 3 साल से कम उम्र के बच्चे;
• रक्तस्राव की प्रवृत्ति के साथ।