हरी मटर की कैनिंग घर पर। घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर की बेहतरीन रेसिपी

हम सभी प्यार करते हैं और अक्सर हरे रंग का उपयोग करते हैं। सभी के कई पसंदीदा सलाद इसके बिना पूरे नहीं होते। अपने लेख में हम आपको बताएंगे कि इससे क्या फायदे होते हैं, साथ ही आप इसे घर पर कई तरह से कैसे बंद कर सकते हैं। खुद पकाकर आप सर्दियों में स्वादिष्ट मटर का मजा ले सकते हैं.

फायदा

ग्रीन्स अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं: 100 ग्राम में केवल 55 किलो कैलोरी होता है।

उनके परिपक्व समकक्षों की तुलना में उनका ऊर्जा मूल्य कम है, इसलिए वे आहार मेनू का हिस्सा हैं।

जरूरी! दुकान में डिब्बाबंद मटर खरीदते समय, कंटेनर पर ध्यान दें - उस पर सूजन नहीं होनी चाहिए। नुकसान हवा के प्रवेश का संकेत है, और ये फलियाँ खतरनाक हो सकती हैं और जहर का खतरा पैदा कर सकती हैं।

डिब्बाबंद हरी मटर में भारी मात्रा में विटामिन और आवश्यक खनिज होते हैं।
इसमें सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व - वनस्पति प्रोटीन होता है, जो बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है।

बीन्स इस मायने में फायदेमंद हैं कि वे दिल के दौरे, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोग की संभावना को कम करने में मदद करते हैं। हरी बीन्स स्वस्थ आहार में एक आदर्श घटक हैं।
मटर की प्यूरी एक बेहतरीन मूत्रवर्धक हैएडिमा या गुर्दे की पथरी होने पर इसे अक्सर खाया जाता है।

बीन्स के अतिरिक्त व्यंजन में एक एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। मटर उन कुछ फलियों में से एक है जो नाइट्रेट जमा नहीं करती हैं।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि इसके लिए कौन सी किस्में सबसे अच्छी हैं। आजकल, संरक्षण के लिए, सबसे अधिक, पहली और टेबल किस्मों जैसी किस्मों को सबसे अधिक बार चुना जाता है।
इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पैदा की गई मस्तिष्क की किस्में डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हैं। उनकी फलियाँ स्वाद में नरम और मीठी होती हैं, और डिब्बाबंद होने पर तरल साफ रहता है।

ऐसी किस्में संरक्षण के लिए भी उपयुक्त हैं।:

• "अल्फा";
• "सब्जी चमत्कार";
• "डिंगा";
• "जोफ";
• "आस्था"।

डिब्बाबंद मटर बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से कुछ का वर्णन हम नीचे करेंगे।

हरी मटर की फसल की रेसिपी

मटर को विभिन्न तरीकों से काटा जा सकता है: बिना और नसबंदी के। आइए देखें कि आप बिना ज्यादा कठिनाई के हरी मटर को घर पर कैसे संरक्षित कर सकते हैं।

नसबंदी के बिना

यदि आपके पास है, तो बढ़िया, क्योंकि आप अपने हाथों से उगाई गई फलियों को डिब्बाबंद कर सकते हैं। हालांकि, अगर आप शहर के निवासी हैं तो परेशान न हों। डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त मटर आप बाजार में खरीद सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? थोड़ी देर मटर खाने का रिकॉर्ड 1984 में दर्ज किया गया था। इसके मालिक जेनेट हैरिस हैं, जो 1 घंटे में 7175 मटर एक बार में एक बार में एक टुकड़े पर छड़ी खाने में कामयाब रहे।

डिब्बाबंदी के लिए जुलाई सबसे उपयुक्त है। हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को एक सरल और किफायती नुस्खा से परिचित कराएं जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी मटर (3 आधा लीटर के डिब्बे के लिए);
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
• अम्ल

पहला कदम मटर को खुद तैयार करना है - उन्हें फली से निकालकर अच्छी तरह से धो लें। कैनिंग में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी का नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​कि इस क्षेत्र में शुरुआती भी आसानी से इसमें महारत हासिल कर सकते हैं।

नसबंदी के साथ

अब आइए डिब्बाबंद हरी मटर की नसबंदी की विधि से परिचित हों।

जरूरी! खराब सीलबंद डिब्बे तुरंत खोले जाने चाहिए - उन्हें संग्रहित नहीं किया जा सकता है। ढक्कन के बीच में दबाएं - अगर यह मुड़ जाता है, तो आपको मटर के खराब होने से पहले उसे खोलना और उसका सेवन करना होगा।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर की फली से छिलका - 600 ग्राम;
• 1 डेढ़ लीटर कैन या 3 आधा लीटर;
• एसिड (साइट्रिक या एसिटिक);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• शुद्ध पानी - 1 लीटर।

कैनिंग में निम्नलिखित चरण होते हैं:

यह संरक्षण को पूरा करता है, और अब आपको मटर को पकने देना है।

सही भंडारण

भंडारण के लिए आदर्श विकल्प तहखाने है या, लेकिन यदि, उदाहरण के लिए, आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
ऐसे मटर का शेल्फ जीवन अधिकतम 12 महीने है, लेकिन वास्तव में यह बहुत पहले समाप्त हो जाता है।

मटर न केवल हमारे देश में बल्कि पूरे विश्व में सबसे अधिक मांग वाले और व्यापक फलीदार पौधों में से एक है। यह फसल की स्पष्टता, जल्दी परिपक्वता और उपज के साथ-साथ काटी हुई फलियों के उच्च पोषण मूल्य से सुगम होता है। कांस्य युग में, लोग जंगली फलियों के फलों को इकट्ठा करना और सुखाना जानते थे।

आज मटर को प्रोटीन, फाइबर, शर्करा और विटामिन के भंडार के रूप में पहचाना जाता है। पके मटर में 35.7% तक प्रोटीन होता है, जबकि फल इससे डेढ़ गुना ज्यादा कैलोरी वाले होते हैं। हरी मटर को मीठा कहा जाता है, क्योंकि तकनीकी परिपक्वता के समय इसमें लगभग 4.8-7% चीनी जमा हो जाती है, काफी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, कैरोटीन और बी विटामिन। इसके अलावा, रसदार मटर में सोडियम होता है और पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन और फाइबर।

वर्तमान परिस्थितियों में कृषि उद्यमों द्वारा उगाए गए मटर न केवल सूख जाते हैं, बल्कि जमे हुए, डिब्बाबंद, आटा और अन्य प्रकार के उत्पाद भी इससे प्राप्त होते हैं।

लेकिन मटर को घर पर कैसे सुखाएं, अचार और फ्रीज करें? बीन की संरचना के आधार पर, गोले और चीनी की किस्में होती हैं। मटर की फली के छिलके पकने के साथ सख्त हो जाते हैं, जैसे कि अंदर की तरफ मोम वाले कागज या चर्मपत्र के समान एक परत होती है। चीनी मटर को रसदार कंधे के ब्लेड के साथ खाया जा सकता है, जो पौधे के फल से कम उपयोगी नहीं होते हैं।

पके मटर, जैसे ही वे नमी खो देते हैं और सूख जाते हैं, एक झुर्रीदार सतह प्राप्त करते हैं, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो सूखने पर अपनी चिकनाई और गोल आकार बनाए रखती हैं।

आज, ताजे हरे और सूखे मटर दोनों कई रूसी परिवारों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। सर्दियों के लिए अपने खुद के भूखंड पर उगाए गए मटर कैसे तैयार करें?

मटर को घर पर कैसे सुखाएं?

उच्च गुणवत्ता वाले मटर प्राप्त करने के लिए, जो सूप, मैश किए हुए आलू और अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, मोम के पकने के फल जो अभी तक मोटे नहीं हुए हैं, काटा जाता है। मटर के लाभकारी गुणों को खोने से रोकने के लिए, कटाई के 5-6 घंटे बाद से बाद में सूखना शुरू नहीं करना चाहिए। लेकिन इससे पहले कि मटर घर पर सूख जाए, उन्हें भूसी, छाँटा जाता है, मटर को हटा दिया जाता है जो कीटों द्वारा नहीं बनते या क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।

फिर मटर:

• हरे रंग को ठीक करने और मटर की मलाईदार स्थिरता को बनाए रखने के लिए 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• बहते पानी के नीचे या गांठ वाली बर्फ के साथ जल्दी से ठंडा करें;
• फिर से ब्लांच करें और फिर से ठंडा करें;
• एक पतली परत में बेकिंग शीट पर सूखा और छिड़कें।

घर पर, आपको मटर को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में दो या तीन चरणों में सुखाने की जरूरत है, प्रत्येक 2-4 घंटे, नाजुक कच्चे माल को जितना संभव हो उतना कम गर्म करने की कोशिश कर रहा है। आदर्श तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस है। ओवन में रहने के सत्रों के बीच, मटर को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है। जैसे ही यह सूखता है, सुखाने का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक लाया जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि मटर फटे नहीं और एक समान रंग हो।

घने मटर के अंदर जितनी कम नमी रहेगी, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

यदि तकनीक का पालन किया जाता है, तो सर्दियों के लिए काटे गए मटर अपने गहरे हरे रंग को बरकरार रखेंगे, और इससे व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ बनेंगे।

यदि, सुखाने के लिए, हरे नहीं, लेकिन पहले से ही लगभग पके हुए पीले मटर एकत्र किए जाते हैं, तो अंतिम उत्पाद मोटे, स्टार्चयुक्त, लेकिन पौष्टिक सूप पकाने, अनाज और अन्य साइड डिश बनाने के लिए काफी उपयुक्त होगा।

घर के सूखे मटर एक उत्कृष्ट आटा बनाते हैं, जिससे आप रोटी सेंक सकते हैं, सूप और सॉस के लिए जल्दी से ड्रेसिंग कर सकते हैं।

सूखे मटर को घर पर कैसे स्टोर करें? चूंकि यह सूखे सेम हैं जो अक्सर कीटों को आकर्षित करते हैं, लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार मटर को कांच के कंटेनर में कसकर जमीन के ढक्कन के साथ डाला जाता है। मटर के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है, जहाँ अनाज का सूरज की किरणों से संपर्क नहीं होगा। समय-समय पर मटर को हिलाया जाता है और कीड़े और मोल्ड के लिए निरीक्षण किया जाता है।

मटर को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें?

रसीले, सुगठित हरे मटर जमने के लिए उपयुक्त होते हैं।

• यदि चीनी बीन्स प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत हैं, तो व्यक्तिगत मटर और पूरी फली दोनों को जमे हुए किया जा सकता है।
• यदि मटर साइट पर बढ़ रहे हैं, तो मटर को घर पर जमने से पहले, उन्हें कंधे के ब्लेड से मुक्त किया जाना चाहिए।

मटर को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, और वे बगीचे की तरह रसदार और उपयोगी रहते हैं, फलियों को भूसी, छाँटा जाता है, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और ठंडा किया जाता है, बर्फ का पानी डाला जाता है। यह मटर के हरे रंग को खोने से रोकेगा और उनकी बनावट और स्वाद को बनाए रखेगा। मटर के ठंडा होने पर इन्हें पेपर नैपकिन पर बिछाकर अच्छी तरह सुखा लिया जाता है।

ट्रे या बेकिंग शीट पर छिड़कने के बाद, कोमल फलियाँ जम जाती हैं, यह अलग-अलग मटर को एक साथ चिपकाने और एक आकारहीन गांठ बनाने से रोकेगा। और पहले से ही घर पर जमे हुए मटर को फ्रीजर में बाद के भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में डाला जाता है।

यदि आप तुरंत मटर को बैग और कंटेनरों में पैक करते हैं, तो समय-समय पर, जब तक कि ठंड की प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, तब तक कंटेनरों को बाहर निकाल दिया जाता है और परिणामस्वरूप गांठों को तोड़ दिया जाता है।

मीठे रसीले मटर को घर पर और फली में जम कर बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है, पत्तियों को जोड़ने वाले डंठल और मोटे रेशे हटा दिए जाते हैं। अगर वांछित है, तो फली को 2-3 टुकड़ों में काटा जा सकता है। फिर तैयार कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है और बर्फ के टुकड़े या पानी की धारा से ठंडा किया जाता है। मटर को अच्छी तरह से ठंडा करके सुखाना जरूरी है ताकि उन पर नमी का कोई निशान न रहे। और पहले से तैयार हरी फली को बैग या कंटेनरों में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, जहां सर्दियों के लिए काटे गए मटर को उनके स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर

हर किसी की पसंदीदा हरी मटर, जो छुट्टी के सलाद और रोजमर्रा के साइड डिश के लिए अपरिहार्य हैं, आपके व्यक्तिगत भूखंड से एकत्र किए गए कच्चे माल से आपकी रसोई में भी बनाई जा सकती हैं। छिलके और छंटे हुए मटर को जार में भेजे जाने से पहले आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, सब्जियों को सुखाया जाता है और कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उन्हें उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है।

प्रति लीटर पानी डालने के लिए 10 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। यदि वांछित है, तो आप तरल में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, करंट की पत्तियां या अजमोद। भरे हुए जार निष्फल होते हैं। मटर के साथ आप मकई के दाने, गाजर के टुकड़े और शतावरी को इस तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

मटर को घर के बेसमेंट में या फ्रिज में स्टोर करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर

इसे सर्दियों के लिए क्यारियों से अचार बनाने के लिए भूसी बनाकर 30 मिनिट तक उबाला जाता है.

इस तरह से तैयार मटर को छोटे जार में वितरित किया जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जिसके लिए 1 लीटर पानी, 30-40 ग्राम टेबल नमक, 15-20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। डिब्बे भरने के बाद, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में भेज दिया जाता है।

घर पर मटर का अचार कैसे बनाएं?

मटर या साबुत फली को घर पर लेने से पहले कटी हुई हरी मटर को बहते पानी में धो लें, यदि आवश्यक हो तो मोटे भाग को छीलकर या फली से काट कर अलग कर लें। नमकीन बनाने से पहले, मटर को 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जो परिपक्वता की डिग्री और संरक्षण की चुनी हुई विधि पर निर्भर करता है, फिर ठंडा करके साफ जार में वितरित किया जाता है। तैयार सब्जियों को 300 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मटर की दर से गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है।

लहसुन के टुकड़े, थोड़ी सी काली मिर्च और अन्य मसाले मांस व्यंजन के मूल क्षुधावर्धक में मसाला और चमकीला स्वाद जोड़ देंगे।

अब कंटेनरों को बंद किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर - वीडियो

नमस्कार दोस्तों। क्या आप अक्सर ओलिवियर पकाते हैं? मुख्य सामग्री में से एक मटर है। यह मेरी माँ के लिए सबसे अच्छा स्वाद लेता है, क्योंकि वह इसे स्वयं कर सकती है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर मटर का अचार कैसे बनाया जाता है।

यह पता चला है कि मटर पहले से ही प्राचीन रोमन और यूनानियों के लिए जाना जाता था। यह विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, इस फलियां संस्कृति का सेवन न केवल निम्न वर्गों के प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता था, बल्कि कुलीनों द्वारा भी किया जाता था।

इस उत्पाद को फ्रांस में बहुत सराहा गया था। इसे राजा के रात के खाने के लिए टोस्टेड लार्ड के साथ भी परोसा गया था।

यह जर्मनों के बीच भी लोकप्रिय था (इस प्रवृत्ति का आज भी पता लगाया जा सकता है)। यह उत्पाद लंबे समय से उनके आहार में मौजूद है। तो, 19वीं शताब्दी में जर्मनी में मटर सॉसेज बनाया गया था। यह "विदेशी" व्यंजन जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में मौजूद था। मुझे आश्चर्य है कि क्या वह अब भी अपने आहार में है?

और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों को इस फलियां संस्कृति का जन्मस्थान माना जाता है। आप अभी भी यहां जंगली मटर पा सकते हैं। हमारे पूर्वजों को हैम और मटर के साथ चावडर बहुत पसंद थे। यह व्यंजन छुट्टियों के लिए और प्रिय मेहमानों के लिए तैयार किया गया था। उपवास के दिनों में, मटर का उपयोग पाई सेंकने, नूडल्स और यहां तक ​​कि पनीर बनाने के लिए किया जाता था।

हरी मटर का अचार कैसे बनाएं

बेशक, डिब्बाबंद मटर का स्वाद सीधे सेम की किस्म पर निर्भर करता है। मैं आपको अनाज या चिकने दाने वाले मटर का अचार बनाने की सलाह देता हूं। पहले को थोड़ा लम्बी मटर के आकार से अलग किया जाता है। यह मीठा लगता है। और चिकने दाने वाला मटर गोलाकार होता है। यह वह किस्म है जिसका उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, डिब्बाबंदी के लिए नरम, युवा फलियाँ चुनें। यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो इसका स्वाद बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा। इसके अलावा, यह वर्कपीस को एक बदसूरत बादल तलछट देगा।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपके साथ मसालेदार मटर की रेसिपी साझा करूँगा। मेरे पास उनमें से कुछ स्टोर में हैं। प्रत्येक चरण में मैंने तैयारी प्रक्रिया को चित्रित किया।

सबसे आसान नुस्खा

इस तरह के वर्कपीस को बिना नसबंदी के बनाया जा सकता है, लेकिन फिर आपको इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता होती है। मटर तैयार करने के लिए पहला कदम है। हम इसे किसी भी मात्रा में लेते हैं। हम "अनाज" धोते हैं और उन्हें ताजे उबले पानी में भेजते हैं (इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए)। लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर हमने मटर को एक कोलंडर में डाल दिया।

अगला, हम marinade तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। 1 लीटर पानी में डालने के लिए 25 ग्राम नमक + 15 ग्राम चीनी लें। आपको 200 ग्राम 6% सिरका की भी आवश्यकता होगी। घटकों को मिलाएं और नमकीन को उबाल लें। जब यह पक रहा है, हम मटर को साफ जार में डालते हैं, और फिर उसमें मैरिनेड भरते हैं और संरक्षित करते हैं।

एक बार नमकीन ठंडा हो जाने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप डिब्बे को कीटाणुरहित करते हैं, तो आप रिक्त स्थान को गर्म स्थान पर रख सकते हैं। वैसे, अगर आपके पास माइक्रोवेव है, तो

फली में अचार मटर

इस खाली में ढेर सारे विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ जमा होते हैं। मटर की ताज़ी फलियाँ सख्त होती हैं - उन्हें बस चबाया नहीं जा सकता। लेकिन डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में, वे नरम हो जाते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

इस रिक्त के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 गिलास पानी;
• 500 ग्राम हरी मटर फली में;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• दालचीनी;
• 3% एसिटिक एसिड के 400 मिलीलीटर।

हम फली को अच्छी तरह धोते हैं। फिर हम इन्हें एक गहरे बाउल में डालकर 2 घंटे के लिए ठंडे साफ पानी से भर देते हैं। उसके बाद, 3 कप पानी में उबाल लें और यहां साइट्रिक एसिड डालें। इस घोल में फली को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

बचा हुआ पानी एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने दें। फिर यहां चीनी और एसिटिक एसिड डालें। हम एक दो मिनट के लिए घोल को उबालते हैं। और हम इसे बैंकों में भरते हैं। जार को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

उसके बाद, हम संरक्षित करते हैं, डिब्बे को पलटते हैं और उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे कम तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं - तहखाने, तहखाने, आदि।

सर्दियों के लिए रेसिपी

सबसे पहले हरे मटर की फली निकाल कर धो लें। सफाई शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन, यदि आप सहायकों को काम के लिए आकर्षित करते हैं, तो काम बहुत तेजी से होगा। हालांकि बहुत कम उपयोगी उत्पाद हो सकता है

हम नमकीन पकाते हैं - एक लीटर पानी उबाल लें और यहां 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। अच्छी तरह मिला लें (नमक पूरी तरह घुल जाए) और मटर को यहाँ भेज दें। इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें। फिर हम इसे बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं और इसे उस नमकीन पानी से भर देते हैं जिसमें इसे उबाला गया था।

उसके बाद, हम जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें से प्रत्येक में 70% एसिटिक मिलाते हैं। सिरका की आवश्यक मात्रा 1 चम्मच की दर से निर्धारित की जाती है। 1 लीटर वर्कपीस के लिए। उसके बाद, हम डिब्बे को संरक्षित और चालू करते हैं। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाए तो हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।

नमकीन पानी को बादल न बनाने के लिए, मुख्य बात यह है कि कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है। हां, और सिरका को आदर्श से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह मटर की गंध को बेअसर कर देगा और "बुलबुले" को कठोर बना देगा। हालांकि, भले ही यह सब देखा जाता है, फिर भी थोड़ा सा मैलापन नीचे जमा हो सकता है। लेकिन यह सामान्य है।

बिना नसबंदी के मटर का अचार

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई वर्कपीस लगभग स्टोर की तरह ही निकली है। उसके पास एक नाजुक स्वाद है, "चुलबुली" का एक हल्का हरा रंग और एक पारदर्शी अचार है।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

उत्पादों की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले मटर तैयार करें - उन्हें भूसी और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। फिर हम मैरिनेड लेते हैं। पानी उबालें और साफ डिब्बे के ऊपर उबलता पानी डालें, और फिर इसे एक सॉस पैन में डालें। हम यहां नमक और चीनी मिलाते हैं। उच्च गर्मी पर मैरिनेड को उबाल लें। फिर हम यहाँ मटर सो जाते हैं।

आप इसे हिला नहीं सकते, बस सॉस पैन को थोड़ा हिलाएं। बस इसे बहुत सावधानी से करें, नहीं तो आप पूरे किचन में मटर इकट्ठा कर लेंगे। हालांकि, अगर आपके घर में बिल्ली है, तो वह इसमें आपकी मदद करेगा

ध्यान दें कि मटर को पूरी तरह से मैरिनेड से ढंकना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक छोड़ दें। फिर हम गर्मी को मध्यम से कम कर देते हैं और निविदा (लगभग 15 मिनट) तक पकाना जारी रखते हैं। खाना पकाने के दौरान समय-समय पर कुकवेयर को हिलाएं। सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलना, क्योंकि पैन में उबलता पानी है। फटे दानों को हटा दें। साथ ही, यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने का समय बढ़कर 25 मिनट हो जाएगा।

इसके बाद, मटर को तैयार होने के लिए चखें। यह अंदर से एक दुकान की तरह नरम होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड का एक छोटा चम्मच स्तर जोड़ें। हिलाओ मत, लेकिन सॉस पैन को फिर से हिलाएं। फिर आग बंद कर दें।

फिर अनाज को एक कोलंडर में फेंक दें। नमकीन पानी न डालें। आधा लीटर जार लें, उनमें मटर भर दें। और फिर उसमें मैरिनेड भरकर रख दें। आपकी मदद करने के लिए यहां यह वीडियो नुस्खा है।

फली को खोलते समय, ध्यान से "कर्नेल" चुनें। परिरक्षण के लिए नर्म हरे रंग के चिकने और सुंदर मटर का ही प्रयोग करें। सभी क्षतिग्रस्त और खराब "रोल" को फेंक दें।

यदि आपने मटर की भरपूर फसल ली है, और आपके पास संरक्षित करने का समय नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बस इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें। पॉड्स को पॉड्स से साफ करें, उन्हें ब्लांच करें और जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें फ्रीज कर दें।

और फिर भी, मटर को पकाते समय यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि मटर तैयार है। "बुलबुले" के एक जोड़े को पकड़ने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। यदि वे तुरंत झुर्रीदार हो जाते हैं, तो उत्पाद तैयार है - इसे जार में डालने का समय है।

जब छुट्टियां आ रही हैं और परिचारिका को मेनू बनाने के सवाल का सामना करना पड़ता है, तो आवश्यक उत्पादों की सूची में सलाद, मांस, मछली के लिए उपयोग किए जाने वाले डिब्बाबंद हरी मटर दिखाई देते हैं। हालांकि, एक स्वादिष्ट उत्पाद चुनना बहुत मुश्किल है जो नुस्खा को खराब नहीं करेगा, इसलिए पेशेवर आपको सलाह देते हैं कि आप इसे गर्मियों में स्वयं बनाएं।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

पहिले नमकीन या अचार से भरा उत्पाद हो सकता है। बाद वाला विकल्प सलाद, मुर्गी पालन, मांस व्यंजन के लिए बहुत अच्छा है। नमकीन अनाज तेजी से पकते हैं, सूप में खुद को दिलचस्प दिखाते हैं, पेट बेहतर ढंग से सहन करते हैं, इसलिए बच्चों को भी उनके साथ खिलाया जा सकता है। काम के सामान्य नियम:

• हरी मटर को घर पर छोटे डिब्बे के माध्यम से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: आधा लीटर या थोड़ा अधिक।
• खाना पकाने के कंटेनर की मात्रा का चयन करें ताकि तरल पूरी तरह से अनाज को कवर कर सके।
• डिब्बाबंदी के लिए, युवा, तथाकथित के साथ केवल फली लें। "दूध" अनाज। यदि आप कठोर, बहुत पके हुए का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान स्टार्च का बढ़ा हुआ अनुपात एक बादल तलछट देगा और उत्पाद का स्वाद मोटा कर देगा। लेकिन वे मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से जाते हैं।
• आपके द्वारा डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त फली का चयन करने के बाद, उन्हें भूसी की आवश्यकता होती है और अनाज की जांच की जानी चाहिए: क्षतिग्रस्त और खराब हो चुके लोगों को फेंक दिया जाता है, केवल सबसे सुंदर, यहां तक ​​कि, नरम हरे रंग को छोड़कर।
• यदि खाना पकाने या नसबंदी के दौरान कोई दाना फट जाता है, तो तरल की मैलापन से बचने के लिए उन्हें पकड़ लिया जाता है और हटा दिया जाता है।
• तत्परता को ट्रैक करने का सबसे आसान तरीका है कि मटर के एक जोड़े को चम्मच से निकाल दें और देखें कि क्या उनके पास झुर्रीदार होने का समय है। यदि उत्तर हाँ है, तो यह उत्पाद को बैंकों में वितरित करने का समय है।
• यदि आप डिब्बाबंदी में देरी करने का निर्णय लेते हैं, तो मटर को तब तक ब्लांच करके और जमने की आवश्यकता होगी।
• आप तैयार उत्पाद को ढक्कन लुढ़कने के 3 दिन बाद ही आज़मा सकते हैं, अन्यथा अनाज को पूरी तरह से अचार में भिगोने का समय नहीं होगा।

घर पर हरी मटर डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी

इस तरह के उत्पाद की पारंपरिक तैयारी सिरका का उपयोग करके बनाई जाती है: यह या तो 9% हो सकती है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6%। कुछ गृहिणियां एक नरम सेब लेती हैं, अगर वे बहुत अधिक खट्टा स्वाद नहीं चाहती हैं, या 70%, लेकिन बहुत कम मात्रा में। 1 किलो मटर प्रति लीटर अचार लेने की प्रथा है, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।

• पानी - 2 एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
• मटर (अनाज) - 2 किलो।

घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी इस प्रकार की जाती है:

1. अनाज को उबलते पानी (पानी की कोई भी मात्रा) में डालें, नरम होने तक पकाएं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
2. नमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाकर मैरिनेड के नीचे एक अलग पैन लें। उबाल लें, सिरका में डालें।
3. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, जार पर छिड़कें, ऊपर से अचार डालें।
4. आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस के साथ कंटेनरों को गरम करें, ढक्कन को रोल करें।
5. कवर के नीचे ठंडा करें।

बिना नसबंदी के घर पर मटर की डिब्बाबंदी

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद लगभग वैसा ही है जैसा कि किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है: नाजुक ताजा स्वाद, पारदर्शी थोड़ा मीठा अचार, मौन हरे अनाज। यदि आप रेसिपी के सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं तो घर पर ये डिब्बाबंद मटर आपके परिवार में पसंदीदा बन जाएंगे। यहां मुख्य उत्पाद की मात्रा 1.5-1.7 किलोग्राम की सीमा में कुछ भी हो सकती है। एक लीटर अचार के लिए, जो 1.5 लीटर वर्कपीस के लिए पर्याप्त है, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक और चीनी - 3 चम्मच प्रत्येक;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल।

कैनिंग इस तरह की जाती है:

1. मटर की फली को छील लें, दानों को धो लें, वायर रैक या कोलंडर पर छिड़कें।
2. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। उसके तुरंत बाद, हरी मटर को वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. जब पानी फिर से उबलता है, तो आपको एक चौथाई घंटे इंतजार करना होगा और साइट्रिक एसिड डालना होगा।
4. डिब्बे में पैकिंग 2 चरणों में होती है: सबसे पहले, मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बराबर भागों में विभाजित करें, फिर उबालने के लिए मैरीनेड डालें।
5. यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो प्रत्येक कैन के लिए न्यूनतम एकाग्रता का आधा चम्मच सिरका जोड़ने के लायक है।
6. ढक्कनों को लुढ़काया जाना चाहिए, या, यदि प्लास्टिक का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले से उबलते पानी से डाला जाता है।

घर पर बिना सिरके के हरी मटर कैसे बंद करें

ऊपर, एक कैनिंग विकल्प पहले ही प्रस्तावित किया जा चुका है, जहां साइट्रिक एसिड को प्रमुख भूमिका दी जाती है और नसबंदी को बाहर रखा जाता है। हालांकि, सिरका का उपयोग किए बिना मटर को घर पर कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर कुछ और विचार हैं। उदाहरण के लिए, एक रचना के साथ जो स्वाद और अम्लता में बिल्कुल नरम है: आपको चीनी-नमक मिश्रण के साथ अचार बनाने की ज़रूरत है, इसलिए उत्पाद श्लेष्म झिल्ली की समस्याओं, जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। यह डिब्बाबंद हरा अनाज भी गार्निश के लिए आदर्श है।

मैरिनेड के लिए, लें:

• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर।

घर पर डिब्बाबंदी इस प्रकार है:

1. पानी उबाल लें और उसमें चीनी मिला दें। नमक डालें, छिलके वाले हरे दानों को तुरंत उबलते पानी में डालें (आंखों से मात्रा, इसलिए, नुस्खा में संकेत नहीं दिया गया है)।
2. कुछ मिनटों के बाद, मटर को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, गर्म सूखे जार में वितरित किया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है।
3. गले में खाली ऊंचाई लगभग 2-3 सेंटीमीटर रखते हुए मैरिनेड डालें।
4. उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन के नीचे खुले, भरे हुए डिब्बे रखें, अंतिम डिब्बाबंदी चरण को पूरा करें, जो आधे घंटे तक रहता है।
5. प्रत्येक जार को नायलॉन या मुड़ी हुई धुंध से ढक दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन के बाद, नसबंदी दोहराएं, इसे 20 मिनट तक कम करें, और उसके बाद ही ढक्कन को रोल करें।

हरी मटर को डिब्बाबंद करने में गृहिणियों का अधिक समय और ऊर्जा नहीं लगती है - प्रक्रिया सरल है और नुस्खा के आधार पर, बहुत जल्दी की जाती है। हरी मटर को जमने के साथ, डिब्बाबंदी न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद बना सकती है, बल्कि दूधिया पकने की अवस्था में मटर के सभी लाभकारी गुणों को भी संरक्षित कर सकती है।

आप डिब्बाबंद और जमे हुए मटर के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: सूप, साइड डिश, सलाद और विनैग्रेट।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें?

डिब्बाबंदी के लिए, केवल ताजे कटे हुए दूध के पकने वाले मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इससे बादल तलछट का निर्माण होता है। चंद्र बुवाई कैलेंडर के साथ घर की तैयारी तैयार करने के लिए समय की जांच करना न भूलें।

यहाँ सर्दियों के संरक्षण के लिए कुछ आसान और स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं।

1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है
(यह एक दुकान की तरह स्वाद लेता है)।

अवयव
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;

मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी के लिए लें
- 3 चम्मच नमक और
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें

3 आधा लीटर जार के लिए एक लीटर अचार पर्याप्त है।

मटर को छीलकर अच्छे से धो लिया जाता है।

मैरिनेड की तैयारी: पानी, नमक और चीनी को उबाल लें और इसमें तैयार मटर डालें। मैरिनेड मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

उबालने के बाद, मटर के साथ अचार को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डाला जाता है।

फिर मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, शीर्ष पर 1.5 सेमी जोड़ने के बिना। उबलते हुए मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें और ढक दें।

ऐसे मटर को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

2. डिब्बाबंद हरी मटर

हरे मटर को फली से निकाल कर, पानी की एक धारा से धो लें।

मैरिनेड तैयार करें:

- 1 लीटर पानी
- 1 टेबल। एक चम्मच चीनी
- 1 मिठाई चम्मच नमक

एक उबाल लें और मटर के ऊपर मैरिनेड डालें (ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह से ढक दें)।

3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर भरने के बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी रहना चाहिए।

आपको हरे मटर को 2 बार कीटाणुरहित करना है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, एक और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

उन्हें तहखाने में स्टोर करना बेहतर है।

3. डिब्बाबंद हरी मटर बनाने की विधि

मटर को छिल लें, छाँट लें, एक कोलंडर में धो लें, एक सॉस पैन में डालें और 1: 2 के अनुपात में पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल आने तक पकाएँ, फिर तापमान कम करें और मध्यम आँच पर और 30-35 मिनट तक पकाएँ। मटर के पकने पर निर्भर करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने और कुचलने वाले अनाज को हटा दिया जाना चाहिए - वे अचार को बादल बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।

दूसरे बाउल में मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में उबाल लें और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

डिब्बे को पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर की मात्रा का उपयोग करना बेहतर है।

मटर के जार के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक दें।

40-45 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म करें, फिर तौलिये से लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें, ताकि मटर बेहतर तरीके से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।

आप घर में बने मटर को पकाने के बाद दूसरे या तीसरे दिन पहले ही ट्राई कर सकते हैं।

4. हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए एक सरल नुस्खा

एक नियमित 0.5 लीटर पर आधारित सभी सामग्री कर सकते हैं:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर,
- 1 लीटर पानी,
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मटर को फली से निकाल कर छांट लें, बहते पानी से छलनी में धो लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

मैरिनेड तैयार करना: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबाल लें।

उबले हुए हरे मटर को स्टरलाइज़ जार में स्थानांतरित करें और उबले हुए मैरिनेड के ऊपर डालें, ढके हुए ढक्कन के साथ कवर करें।

जार को एक तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर गर्म (70 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में पानी उबलने के 3 घंटे बाद जीवाणुरहित करें।

डिब्बे बाहर निकालें और रोल करें, पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें, और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

हरी मटर सहित होम कैनिंग के लिए नुस्खा के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से, साइट्रिक या एसिटिक एसिड का अनिवार्य जोड़, लंबे समय तक गर्मी उपचार, अन्यथा उत्पाद खराब होने या बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना है जो मनुष्यों के लिए घातक हैं।

हरी मटर की डिब्बाबंदी को सफल माना जा सकता है यदि चार दिनों के भीतर घर की तैयारियों में मैरिनेड अपनी पारदर्शिता बनाए रखता है और अपना रंग नहीं बदलता है - ऐसे मटर को एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि अचार बादल बन गया है या रंग बदल गया है, तो आप इसे नहीं खा सकते।