दूध मशरूम को एक जार में गर्म तरीके से कैसे अचार करें। घर पर नमकीन दूध मशरूम

दूध मशरूम मशरूम बीनने वालों के पसंदीदा हैं। वे रसदार, मांसल हैं, एक विशेष गंध है। मशरूम का नमकीन बनाना अक्सर गर्म तरीके से किया जाता है, लेकिन अन्य नमकीन तरीके भी मशरूम खाने वालों को एक स्वादिष्ट सुगंध और नायाब स्वाद के साथ प्रसन्न करते हैं। आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि जंगलों के उपहारों को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए, और कुछ बेहतरीन व्यंजनों पर ध्यान दें।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला इस बात की चिंता करता है कि सफेद दूध वाले मशरूम का अचार इस तरह से कैसे बनाया जाए कि उनकी कड़वाहट और विशिष्ट गंध दूर हो जाए। चूंकि ये मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य हैं, मशरूम के गर्म नमकीन की विधि उनकी प्राकृतिक कड़वाहट को दूर कर देगी और विशिष्ट गंध से सर्वोत्तम संभव तरीके से छुटकारा दिलाएगी।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना बहुत सरल है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद दूध मशरूम (1 किलो);
• नमक (60 ग्राम);
• लहसुन (4 लौंग, आपको बड़ी लेने की जरूरत है);
• काले करंट के पत्ते (10 पीसी);
• डिल (3 ओवररिप छतरियां);
• काली मिर्च (10 मटर)।

अब स्टेप बाई स्टेप नमकीन बनाने की विधि:

1. मशरूम को पौधे के मलबे से अच्छी तरह साफ करें, जो उन पर बहुत अच्छी तरह चिपक जाता है, खासकर टोपी पर।
2. पैरों को काट लें, आधार पर 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं रहना चाहिए। आपको प्रत्येक मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, सड़े हुए क्षेत्रों और वर्महोल को काट देना चाहिए, यदि कोई हो।
3. मशरूम कैप को पानी में धोना अच्छा है, उन पर जरा सा भी मलबा और गंदगी नहीं रहनी चाहिए।
4. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है, जबकि बड़े नमूनों को उनके आकार के आधार पर दो या अधिक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
5. तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें, आप इसे नमक कर सकते हैं। फिर एक तीव्र उबाल लें और एक और 5 मिनट तक रखें। प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
6. मशरूम को एक कोलंडर में पकड़ें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें: इस तरह वे तेजी से ठंडा हो जाते हैं और बेहतर तरीके से निकल जाते हैं।
7. एक निष्फल जार के नीचे, थोड़ा नमक डालें, फिर 2 पेपरकॉर्न, 1 डिल छाता, 2 ब्लैककरंट के पत्ते और मशरूम की पहली परत बिछाएं। फिर सामग्री को फिर से दोहराएं: नमक, काली मिर्च, सोआ वगैरह। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम को कसकर रखा जाना चाहिए।
8. जार की सामग्री को मशरूम शोरबा के साथ डालें, जो उनके पकने के बाद बनी हुई है (किसी भी स्थिति में इसे बाहर नहीं डालना चाहिए)। हवा निकलने तक प्रतीक्षा करें। यह ध्यान देने योग्य हो जाएगा जब बुलबुले जार की सतह पर उठने लगेंगे।
9. कॉर्क जार, ठंडा करें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम के अचार बनाने की गर्म विधि के लिए धातु के ढक्कन उपयुक्त नहीं हैं।
10. मशरूम 1 महीने से अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए: इस तरह वे अच्छी तरह से नमकीन होंगे और उनके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होंगे। यह विधि भी संभव है और सूखे दूध मशरूम को नमकीन बनाना।

ठंडी विधि

जार में मशरूम को अचार बनाने की पहली, गर्म विधि के विपरीत, ठंडी विधि उनके गर्मी उपचार को बाहर करती है।

दूध मशरूम को बिना पकाए ठंडे तरीके से नमक कैसे करें? ऐसा करना काफी सरल है। दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि को नमकीन बनाने की अवधि से अलग किया जाता है, जिसमें एक निश्चित तापमान (10 डिग्री से अधिक नहीं) पर 2 महीने से अधिक समय लगता है।

मशरूम की तैयारी पहली विधि के समान है: उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है और खराब होने के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

तामचीनी के तल पर पैन बिछाए जाते हैं:

• ऑलस्पाइस मटर;
• सहिजन (जड़ों और पत्तियों दोनों को लेना बेहतर है);
• बे पत्ती;
• चेरी और काले करंट के पत्ते (आप काले करंट की टहनियाँ भी ले सकते हैं);
• दिल;
• कार्नेशन;
• जीरा;
• लहसुन।

सभी अवयवों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे उनकी मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, ताकि मशरूम के स्वाद को बाधित न करें।

अगला कदम मशरूम को उनके कैप के साथ बिछाने पर आधारित है। टेबल नमक प्रत्येक व्यक्तिगत परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। प्रति 1 किलो दूध मशरूम में नमक की अनुमानित मात्रा 50 ग्राम है। सामग्री को गैर-सिंथेटिक कपड़े से ढक दें, फिर ढक दें और दमन करें। यदि दूध मशरूम को ठंडे तरीके से जार में नमकीन किया जाता है, तो दमन के बजाय, आप एक साधारण बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हर दिन दूध मशरूम जुल्म के तहत रस बढ़ा कर जम जाएगा। इसलिए, सूखे या कच्चे मशरूम को लगातार परतों में पैन में तब तक सूचित किया जा सकता है जब तक कि यह पूरी तरह से भर न जाए।

अन्य व्यंजनों के अनुसार दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें? ठंडे नमकीन बनाने की एक और सिद्ध विधि है। सूखे मशरूम को नमकीन बनाना ताजा पकाने के समान है। इसमें मसाले और नमक के साथ हर 2 - 3 परत छिड़कना शामिल है। जब सभी दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखा जाता है, तो उन्हें उबला हुआ, पहले से ठंडा पानी डाला जाता है। फिर ऊपर एक घेरा और दमन बिछाया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में है: सभी दूध मशरूम को नमक करने का यही एकमात्र तरीका है।

जब मशरूम जमने लगे, तो आप ताजा मशरूम की रिपोर्ट कर सकते हैं। कंटेनर को कसकर बंद करें और ठंडा करें।

नमकीन सफेद दूध मशरूम के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उन्हें सूरजमुखी तेल, प्याज, आलू, खट्टा क्रीम के साथ एक अलग पकवान के रूप में परोसा जा सकता है। पहले कड़ाही में तले हुए मसालेदार मशरूम के साथ सूप भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उनकी भागीदारी वाला कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा

डिब्बाबंद और स्वादिष्ट के प्रत्येक प्रेमी को घर पर दूध मशरूम को ठीक से नमक करने के लिए कई विकल्पों को जानना चाहिए। स्टॉक में नमकीन बनाने के कई तरीके होने के कारण, आप हमेशा एक या दूसरे को वरीयता दे सकते हैं और अपने मेहमानों और प्रियजनों को लंबे सर्दियों के दिनों में स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि केवल नमक का उपयोग करके बिना मसाले और मसालों के दूध मशरूम को नमक कैसे करें।

मशरूम के अचार की यह रेसिपी सबसे किफायती है। इसके लिए केवल 5 किलो ताजे मशरूम और लगभग 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए, मशरूम का अचार बनाना आवश्यक है:

1. प्रत्येक मशरूम को साफ करके धो लें। टोपी पर पूरा ध्यान देते हुए आपको इसे बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है। फिर बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें।
2. अच्छी तरह से तैयार मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है (यह एक बाल्टी या बेसिन हो सकता है)। सामग्री को ठंडे पानी से भरें। चूंकि पानी मशरूम से भारी होता है, इसलिए वे तैरेंगे। इसलिए, आपको ऊपर से कुछ सपाट रखने की जरूरत है और सब कुछ एक भारी वस्तु से दबाने की जरूरत है ताकि सभी दूध मशरूम पानी के नीचे हों, लेकिन साथ ही वे नीचे दबाए नहीं जाते हैं। जब मशरूम पूरी तरह से पानी में छिप जाएंगे, तो उन्हें भिगोने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
3. भिगोना 5 दिनों तक रहता है, और पानी को प्रतिदिन बदलना आवश्यक है। यह किया जाना चाहिए क्योंकि पानी पर झाग दिखाई देता है, जो इंगित करता है कि यह तरल को ताज़ा करने का समय है। यदि इस संकेत को नजरअंदाज किया जाता है, तो जंगल के उपहार बस खट्टे हो जाएंगे और उनका आगे उपयोग करना असंभव हो जाएगा।
4. 5 दिनों के बाद, भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। केवल एक चीज: मशरूम के एक टुकड़े को अभी भी जीभ पर आजमाने की जरूरत है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सारी कड़वाहट चली गई है।
5. दूध मशरूम को अच्छी तरह नमक करके एक बेसिन में डाल दें। यह जानना जरूरी है कि आप मशरूम को अचार बनाने के लिए आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा वे काले हो जाएंगे।
6. श्रोणि पर एक गोला रखें और उस पर सबसे भारी वस्तु रखें ताकि मशरूम अच्छे दबाव में हो। इस प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं, दिन में एक बार दूध मशरूम को हिलाना चाहिए। इस दौरान जंगलों के उपहार रस छोड़ेंगे, जो नमक के साथ मिलकर एक नमकीन बनाता है, जहां उन्हें नमकीन किया जाएगा।
7. तीन दिनों के बाद, मशरूम को जार में कसकर रख दिया जाता है। कैप्स का उपयोग स्क्रू थ्रेड और पॉलीइथाइलीन दोनों के साथ किया जा सकता है।
8. रिक्त को कम से कम एक महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट होता है, इसका पूरा रहस्य यही है।

अल्ताई नमकीन विधि

अल्ताई टेरिटरी का सबसे पुराना नुस्खा आपको बताएगा कि एक बैरल में दूध मशरूम को कैसे नमक किया जाए। नमकीन बनाने की यह विधि बहुत सरल है, हालांकि भिगोने में काफी लंबा समय लगता है।

एक बैरल में सफेद मशरूम को कैसे नमक करें? ऐसा करने के लिए, पिछले नमकीन तरीकों के समान क्लासिक सामग्री का उपयोग करें। यहां आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम (राशि पहले से ही प्रभावशाली होगी - 10 किलो);
• 400 ग्राम नमक (आवश्यक रूप से गैर-आयोडीनयुक्त);
• हरी डिल (35 ग्राम);
• कटा हुआ लहसुन (40 ग्राम);
• सहिजन जड़, कसा हुआ (20 ग्राम);
• 10 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस (40 ग्राम)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम की तैयारी (सब कुछ पिछले तरीकों की तरह ही है)।
2. तैयार मशरूम को एक बेसिन में डालें, जहाँ वे ठंडे पानी से भर जाएँ।
3. लगभग 4 दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में कम से कम एक बार पानी बदलते रहें।
4. भिगोने के बाद, मशरूम को एक चलनी या कोलंडर में रखा जाना चाहिए ताकि शेष सभी तरल ग्लास हो जाएं।
5. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से कुल्ला, उबलते पानी डालें और सूखें।
6. मशरूम, मसाले और नमक की परतें तब तक बिछाई जाती हैं जब तक कि सभी सामग्री बैरल में न हो जाए।
7. ऊपर की परत एक साफ कपड़े से ढकी हुई है, ऊपर एक अंडरप्रेशर सर्कल रखा गया है और एक भारी भार रखा गया है। इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि भार पर्याप्त भारी नहीं है, तो मशरूम रस नहीं छोड़ेंगे।
8. नमकीन बनाने के दौरान, बैरल की सामग्री धीरे-धीरे कम हो जाएगी, इसलिए यदि वांछित हो तो मशरूम को जोड़ा जा सकता है।
9. 25 दिनों के बाद, पकवान स्वादिष्ट स्वाद की इच्छा रखने वालों के पूर्ण निपटान में होगा।

यह अल्ताई नुस्खा तैयार करने में काफी सरल है और बड़ी संख्या में मशरूम के लिए धन्यवाद, उनके महान स्वाद का लंबे समय तक आनंद लेना संभव बनाता है।

आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं: दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना, ठंडा, अल्ताई नुस्खा के अनुसार। ये सभी आपको सर्दियों के मौसम में एक स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे और किसी भी टेबल को सजाएंगे। मुख्य बात ऊपर वर्णित सभी नियमों का पालन करना है।

एक सुखद सुगंध के साथ नमकीन रसदार मशरूम को तेल के साथ डाला जाता है या सहिजन के साथ खाया जाता है। कैलोरी के मामले में, वे मांस से कम नहीं हैं। सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से नमक दूध मशरूम की मालकिन। कोल्ड सॉल्टिंग विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है, इसमें मशरूम को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

सड़कों और कारखानों से दूर स्थित जंगलों में प्रकृति के पतझड़ उपहारों को इकट्ठा करें। अचार के लिए गैर-कृमि, युवा दूध मशरूम चुनें। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें तैयार करें:

• एकत्रित मशरूम से पत्ते के साथ सभी गंदगी हटा दें। ब्रश का प्रयोग करें;
• प्रत्येक कवक को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कृमि भागों को काट लें। बहुत गंदे मशरूम को दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें, गंदगी तेजी से निकल जाएगी। उसके बाद, उनमें से प्रत्येक को बहते पानी के नीचे कुल्ला;
• तैयार दूध मशरूम को टोपी के साथ एक बड़े कटोरे में डाल दें। उन्हें बिना नमक के पानी से भर दें। आप नमक के साथ भिगो सकते हैं - प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक लें;
• कंटेनर को ढक दें और ढक्कन पर एक छोटा वजन रखें। विकल्प - पानी से भरा जार। मशरूम को दो से पांच दिन के लिए भिगो दें। इस दौरान वे कड़वाहट देंगे। दिन में दो बार पानी बदलें।

सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से प्रकृति के उपहारों को कवर करता है। उपरोक्त समय समाप्त होने के बाद कोशिश करें, टुकड़ा जीभ से स्वाद लेता है - अगर कड़वाहट महसूस नहीं होती है, तो नमकीन बनाना जारी रखें।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करना

दूध के मशरूम पारंपरिक रूप से लकड़ी के बैरल में नमकीन होते हैं। मशरूम ओक की लकड़ी की सुगंध को सोख लेंगे और बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे। लेकिन हर किसी के पास बैरल नहीं होते हैं और उन्हें बहुत सारे मशरूम की जरूरत होती है। थोड़ी सी मात्रा के लिए, चौड़े मुंह वाले कांच के जार, एक चीनी मिट्टी का कटोरा, या एक तामचीनी बड़े सॉस पैन लें।

मशरूम की ठंडी नमकीन बनाना

1 किलो मशरूम के लिए 40 ग्राम नमक लें। आप मशरूम को काट सकते हैं या उन्हें पूरा नमक कर सकते हैं।

ठंडा अचार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

• चयनित बर्तन के तल पर, स्वाद के लिए सूखी डिल, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, लौंग, लहसुन, डिल और सहिजन की जड़ों की एक परत बिछाएं। काले करंट और चेरी के पत्तों की पत्तियों और टहनियों के बारे में मत भूलना। बहुत सारे मसाले न डालें - वे दूध मशरूम के स्वाद को रोकते हैं;
• मसालों पर, मशरूम को उनकी टोपी के साथ एक पंक्ति में रखें। ऊपर से मशरूम छिड़कें और एक-दो काली मिर्च डालें;
• फिर से कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, फिर मशरूम, नमक डालें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए;
• एक कटोरी में सहिजन के पत्तों को आखिरी परत में डालें;
• सहिजन के ऊपर बाँझ धुंध रखें और तैयार ढक्कन के साथ कवर करें। बर्तन की गर्दन से छोटा ढक्कन लें;
• मशरूम को भार से कुचल दें। इसे ढक्कन पर स्थापित करें। यह पानी के जार या प्लास्टिक की बोतल से भरा एक छोटा वजन है।

नमकीन दूध मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में निकालें। चालीस दिनों के बाद इन्हें खाया जा सकता है। जुए के तहत, दूध मशरूम रस का स्राव करना और जमना शुरू कर देंगे।

क्या आप तेजी से नमकीन मशरूम के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं? उन्हें एक कोलंडर के साथ उबलते पानी में ब्लांच करें। नमकीन बनाने के लिए, विभिन्न घटकों के बिना साधारण टेबल नमक लें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम की नियमित जांच करें। उन्होंने मोल्ड देखा - इसे हटा दें, धुंध बदलें, उत्पीड़न और ढक्कन को संसाधित करें और उन्हें जगह दें। परीक्षण के लिए मशरूम को बाँझ दस्ताने में हाथों से बर्तन से निकालें।

कोल्ड सॉल्टिंग विधि मशरूम के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगी। आप नमकीन मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं या अलग से परोस सकते हैं। प्रकृति के उपहारों को इकट्ठा करने और सर्दियों के लिए भविष्य के लिए स्टॉक करने का समय न चूकें।

इन उद्देश्यों के लिए दूध मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे व्यावहारिक रूप से दूध, मांस और मशरूम से भिन्न नहीं होते हैं। इन मशरूम के विशिष्ट गर्म और चटपटे स्वाद के लिए, हमारी गृहिणियों ने लंबे समय से पहले से भिगोने से इससे छुटकारा पाना सीखा है। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप इस उत्पाद को अचार और नमकीन बनाने के मौजूदा तरीकों के बारे में जानेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम की कटाई उतनी मुश्किल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। आपको बस इस प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं से खुद को परिचित कराने की जरूरत है। लगभग कोई भी मशरूम अचार और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। शुरुआत में केवल एक ही काम करना है कि पुराने उदाहरणों से छुटकारा पाएं। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि उन पर कोई दाग या अन्य क्षति न हो। वर्महोल और कीड़ों वाले मशरूम का प्रयोग न करें।

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम कैप को कड़े ब्रश से धोने की सलाह दी जाती है। इन उद्देश्यों के लिए एक स्टील स्पंज सबसे उपयुक्त है। तैयार उत्पाद को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे पानी में पहले से भिगोया जाता है, जिसे हर चार घंटे में बदलना चाहिए। यह सरल प्रक्रिया विशेषता कड़वे स्वाद से छुटकारा दिलाएगी।

तैयार उत्पाद को कांच के बने पदार्थ में स्टोर करना वांछनीय है। इसके लिए आप इनेमल वाले कंटेनरों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन दरारें, चिप्स और जंग के लिए उनका पहले से निरीक्षण किया जाना चाहिए। मशरूम के भंडारण के लिए खराब पैन उपयुक्त नहीं हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि छह महीने से अधिक पहले पका हुआ अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। मसालेदार, उन्हें बारह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मौजूदा तरीके

आज तक, दूध मशरूम की कटाई के विभिन्न तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय नमकीन और अचार हैं। सूखे या जमे हुए मशरूम आगे उपयोग के लिए बहुत कम उपयोग के हैं।

ज्यादातर लोग नमकीन बनाना पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि ऐसे दूध मशरूम उन लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होते हैं जो अचार से भरे हुए थे। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट और सुखद रूप से कुरकुरे होते हैं। हालांकि, दूसरी विधि आधुनिक गृहिणियों के साथ भी लोकप्रिय है, क्योंकि इसे सुरक्षित माना जाता है।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से काटने की तकनीक

यह सबसे आसान तरीकों में से एक है। इसका मुख्य लाभ यह है कि मशरूम को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, आप अपने आप को उत्पाद की एक साधारण सफाई तक सीमित कर सकते हैं। नमकीन पानी के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए, आपको दो बड़े चम्मच नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल के बीज, सहिजन और लहसुन का उपयोग करना होगा।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई के लिए जटिलताओं के बिना पारित करने के लिए, अनुशंसित तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। प्रारंभिक चरण में, मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। वे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाले जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें। दस लीटर के कंटेनर में इस घटक के तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं डालना पर्याप्त है।

अगला, मशरूम को उपरोक्त नुस्खा के अनुसार पहले से तैयार नमकीन में भेजा जाता है और दस मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर मशरूम को दमन के तहत भेजा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। सात दिनों के बाद, दूध मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। एक और तीन या चार सप्ताह के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

ठंड विधि की विशेषताएं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह से दूध मशरूम की कटाई में कम से कम चालीस दिन लगते हैं। ऐसा करने के लिए, आप न केवल बैरल, बल्कि साधारण कांच के जार का भी उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, मशरूम अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेंगे।

लेकिन आधुनिक वास्तविकताएं ऐसी हैं कि हर गृहिणी को प्राकृतिक लकड़ी के बैरल का उपयोग करने का अवसर नहीं मिलता है। इसके अलावा, सभी परिवार बड़ी मात्रा में मशरूम का सेवन नहीं करते हैं। इसलिए, आप उन्हें एक मानक कांच के कंटेनर में नमक कर सकते हैं।

शीत विधि का उपयोग करके जारों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई

इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, प्रत्येक जार में रखा जाता है:

• दो या तीन लॉरेल।
• लहसुन की एक दो कली।
• दस चेरी और करंट के पत्ते।
• छाता डिल के तीन डंठल।
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच।

उसके बाद, पहले से लथपथ मशरूम को मसालों के साथ कंटेनरों में डाल दिया जाता है, उन्हें सावधानी से तना हुआ और पानी से भर दिया जाता है। भरे हुए जार को साफ धुंध से ढक दिया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। लगभग एक महीने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने का तरीका जानने के बाद, कोई एक महत्वपूर्ण बारीकियों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। परोसने से पहले, ऐसे मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

बैरल नमकीन तकनीक

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्राचीन तरीके से तैयार किए गए मशरूम प्राकृतिक लकड़ी की सुगंध से संतृप्त होते हैं, इसलिए वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं। दूध मशरूम की कटाई बिना किसी कठिनाई के पारित होने के लिए, संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

एक बैरल में दस किलोग्राम पहले से धुले और भीगे हुए मशरूम रखे जाते हैं। 400 ग्राम नमक, डिल डंठल, लहसुन के पांच सिर, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते भी वहां भेजे जाते हैं। सब कुछ स्तरित है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सहिजन के पत्ते शीर्ष पर हों। बैरल बाँझ धुंध से ढका हुआ है, जिस पर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न रखा गया है।

मोल्ड के लिए कंटेनर की सामग्री की नियमित रूप से जांच की जाती है। इसकी उपस्थिति की स्थिति में, वे तुरंत इससे छुटकारा पा लेते हैं, धुंध बदलते हैं और सर्कल और उत्पीड़न को संसाधित करते हैं। लगभग एक महीने में मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगा। बाँझ दस्ताने पहनने के बाद, उन्हें बैरल से बाहर निकाला जाता है।

गोभी के पत्तों के साथ सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

साग की उपस्थिति मशरूम को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। इसलिए, कई गृहिणियां अक्सर इस विशेष नुस्खा का उपयोग करती हैं। वर्कपीस को जल्दी और बिना किसी परेशानी के जाने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों पर अग्रिम रूप से स्टॉक करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपकी रसोई में निम्नलिखित घटक होने चाहिए:

• गोभी के आठ पत्ते।
• पांच किलोग्राम सफेद मशरूम।
• छतरियों के साथ डिल की दस टहनी।
• 200 ग्राम नमक।
• लहसुन का सिर।
• भाड़ में जाओ जड़।
• बीस करंट और चेरी के पत्ते।

पहले से तैयार मशरूम को ब्लैंच किया जाता है। साग को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। गोभी के पत्तों के लिए, उनमें से प्रत्येक को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया गया है।

दूध के मशरूम को तीन लीटर साफ जार में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, साग और लहसुन का हिस्सा प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। कंटेनर भरने तक परतों को वैकल्पिक किया जाता है। फिर व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, ऊपर से एक लोड रखा जाता है और पूरी तरह से पकने तक ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।

मसालों के उपयोग के बिना विकल्प: उत्पादों की सूची

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार तैयारी इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी बिना किसी समस्या के इसका सामना कर सकता है। सामग्री के न्यूनतम सेट के उपयोग के बावजूद, मशरूम काफी स्वादिष्ट होते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास अपने निपटान में है:

• पांच किलो ताजे काले मशरूम।
• 250 ग्राम मोटे टेबल नमक।

खाना पकाने की तकनीक

ताजा कच्चे माल से चिपकने वाली गंदगी को हटा दिया जाता है, सभी संदिग्ध क्षेत्रों को काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। इस तरह से संसाधित दूध मशरूम को एक विशाल तामचीनी कटोरे में भेजा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है ताकि मुख्य घटक पूरी तरह से तरल में डूब जाए। पांच दिनों के बाद मशरूम के गूदे से सारी कड़वाहट गायब हो जाएगी। उसके तुरंत बाद, आप अगले, सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई तेज गति से करने के लिए, बड़े नमूनों को कई छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। भीगे हुए और तैयार मशरूम को एक गहरी चौड़ी कटोरी में रखा जाता है, मोटे टेबल नमक की परतें छिड़की जाती हैं। कुछ सपाट वस्तु (एक प्लेट, एक ढक्कन या एक बोर्ड) को ऊपर रखा जाता है, एक भार के साथ दबाया जाता है और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर की सामग्री को दैनिक रूप से उभारा जाता है, ताकि कैप को नुकसान न पहुंचे। इस समय के बाद, अचार को पहले से तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और गैर-धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में अधिक भंडारण के लिए घने भरवां व्यंजन भेजे जाते हैं। दो महीने के बाद, मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

प्याज की रेसिपी

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री का स्टॉक करना चाहिए। इस मामले में, आपकी रसोई में होना चाहिए:

• ताजा मशरूम की दस लीटर की बाल्टी।
• 330 ग्राम नमक।
• कम से कम पांच बड़े प्याज।

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, दूध मशरूम तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और तीन से पांच दिनों तक भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। इस समय के बाद, उन्हें नमक और प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। आखिरी परत पर कुछ सपाट रखा जाता है और एक भार रखा जाता है।

डेढ़ महीने के बाद, मशरूम मशरूम, जिसकी कटाई आज के लेख में चर्चा की गई है, को साफ कांच के जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

एक और पकाने की विधि: सामग्री की सूची

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, काले मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। इसलिए, उन्हें अक्सर गर्म विधि द्वारा काटा जाता है। स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक पाने के लिए, आपको आवश्यक उत्पादों को पहले से स्टॉक करना होगा। आपकी रसोई में होनी चाहिए:

• डेढ़ किलोग्राम ताजे काले मशरूम।
• चार लीटर पानी।
• टेबल सॉल्ट के छह बड़े चम्मच।
• पंद्रह काली मिर्च।
• कार्नेशन।
• बे पत्ती।
• पांच मटर ऑलस्पाइस।
• डिल की सात छतरियां।

ताकि आवश्यक घटकों की तलाश में दूध मशरूम की कटाई बाधित न हो, उपरोक्त सूची को नमकीन और वनस्पति तेल के लिए साफ पानी से भरना होगा।

प्रक्रिया वर्णन

सबसे पहले, आपको मशरूम से निपटना चाहिए। एक छोटे ब्रश से सारी गंदगी हटाकर इन्हें धोया जाता है। उसके बाद, दूध मशरूम को साफ ठंडे पानी से डाला जाता है और तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में भिगोना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर आप फिर भी ऐसा करने का फैसला करते हैं, तो तीन घंटे के बाद एक कैपेसिटिव सॉस पैन चार लीटर पानी से भर जाता है और इसके उबलने का इंतजार करने के बाद, इसमें मोटे नमक और मशरूम भेजे जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जो लगभग बीस मिनट तक चलेगा, सतह पर झाग बन सकता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।

इस बीच, नमकीन को एक अलग कटोरे में तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के एक कंटेनर में तेज पत्ता, लौंग, नमक और दो प्रकार की मिर्च डालें। बहुत अंत में, डिल छतरियों को नमकीन पानी में भेजा जाता है और स्टोव तुरंत बंद कर दिया जाता है।

उबले हुए दूध के मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, एक साफ कटोरे में रखा जाए और गर्म नमकीन पानी डाला जाए। मशरूम को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें एक सपाट प्लेट से दबाया जाता है, जिस पर एक प्रेस स्थापित होता है। उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। तीन दिनों के बाद, मशरूम को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है, गैर-धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक तहखाने या पेंट्री में छिपाया जाता है। एक महीने बाद, नमकीन दूध मशरूम को मेज पर परोसा जा सकता है।

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आखिरकार, प्रकृति उन सभी को अपने उपहारों का आनंद लेना संभव बनाती है जिनके पास धैर्य है। तो, इन मौसमों के दौरान, आप उपनगरीय जंगल की यात्रा कर सकते हैं और कई प्रकार के जामुन और मशरूम पर ठोकर खा सकते हैं।

यह मशरूम और उनसे प्राप्त व्यंजन हैं जो किसी भी उत्सव की मेज की सजावट हैं। आखिरकार, मशरूम कई प्रकार के होते हैं, साथ ही उन्हें पकाने के तरीके भी होते हैं, और हर कोई जो पसंद करता है वह अपनी पसंदीदा मशरूम डिश पा सकता है।

दूध मशरूम लंबे समय से रूस के पारंपरिक व्यंजनों द्वारा उच्च सम्मान में रखे गए हैं, और यदि उन्हें नमकीन किया जाता है, तो ऐसे मशरूम का स्वाद एक विशेष तरीके से प्रकट होगा। नमकीन दूध मशरूम की तैयारी शुरू करने से पहले मुख्य बात यह है कि इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों का पता लगाना है।

नीचे हम आपको बताएंगे कि नमकीन बनाने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और नमकीन दूध मशरूम के लिए व्यंजनों का भी वर्णन किया जाए, जो सबसे लोकप्रिय हैं।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

यह ज्ञात है कि कोई भी पाक नुस्खा सामग्री की सावधानीपूर्वक तैयारी के बिना पूरा नहीं होता है। दूध मशरूम और किसी भी अन्य मशरूम को नमकीन करते समय, यह नियम कोई अपवाद नहीं है, क्योंकि मशरूम पकवान का अंतिम स्वाद काफी हद तक तैयारी की पूर्णता पर निर्भर करता है।

कटाई के बाद, इसे ठीक से छांटना चाहिए, क्योंकि आप दूध मशरूम पर ठोकर खा सकते हैं जो आगे की खपत के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए, गहरे या पीले धब्बे, खराब या सड़े हुए उत्पादों वाले मशरूम से बचना महत्वपूर्ण है।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम के सावधानीपूर्वक चयन के बाद, आप हरियाली, शाखाओं और गंदगी से उनकी सफाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पैरों से मिट्टी के टुकड़ों को या तो हाथ से साफ करना चाहिए या अनावश्यक टूथब्रश का उपयोग करना चाहिए।

यदि मशरूम के तने या टोपी पर कोई अस्वस्थ स्थान या छेद देखा जाता है, तो आप इसे फेंकने के लिए जल्दी नहीं कर सकते, बल्कि खराब हुए हिस्से को काट सकते हैं। मशरूम को साफ करने के बाद, उन्हें पानी से अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त नमी को नैपकिन या किचन टॉवल से हटा दें।

अधिकांश गृहिणियां नमकीन के लिए पैरों का उपयोग करना पसंद नहीं करती हैं, क्योंकि उन्हें तला हुआ खाना सबसे अच्छा लगता है। मशरूम के पैरों को काटा जा सकता है और एक अलग कंटेनर में अलग रखा जा सकता है।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चरण उनका भिगोना है। यह प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, इसलिए सलाह दी जाती है कि मशरूम को पहले से नमकीन बनाने के लिए तैयार करना शुरू कर दें। मशरूम की संरचना से कास्टिक पदार्थों को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

तो, आपको एक बड़ा कंटेनर (बेसिन) लेने की जरूरत है और उसमें मशरूम कैप्स को उल्टा रख दें। ठंडा पानी डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि हर दिन पानी को साफ करने के लिए बदलना जरूरी है।

किए गए उपायों के बाद, आप या तो तुरंत मशरूम को अचार बनाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं, या पहले उन्हें उबाल सकते हैं। यदि आप खाना पकाने के चरण को कम करते हैं, तो मशरूम अधिक सुगंधित हो जाएंगे, लेकिन थोड़ा कड़वा स्वाद छोड़ देंगे।

इसके अलावा, दूध मशरूम को नमकीन बनाना कुछ महीनों तक जारी रहेगा।

अगर आप मशरूम को उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालने में ज्यादा आलसी नहीं हैं, तो कड़वा स्वाद गायब हो जाएगा, और अचार में दो हफ्ते से ज्यादा नहीं लगेगा।

इसके अलावा, चयन, धोने और भिगोने के बाद, दूध मशरूम को रसोई के पैमाने का उपयोग करके तौला जाना चाहिए। यह इस तरह से है कि आप सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि स्नैक तैयार करने के लिए कितना नमक चाहिए। प्रति 1 किलो भीगे हुए दूध मशरूम में 40 ग्राम नमक का मानदंड है।

नमकीन मशरूम: एक त्वरित नुस्खा

मशरूम को सावधानीपूर्वक तैयार करने के बाद, आप उन्हें नमकीन बनाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं। खाना पकाने में, दूध मशरूम को नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: गर्म और ठंडा। लेकिन जो लोग नमकीन मशरूम तैयार करने के विवरण में नहीं जाना चाहते हैं, उनके लिए एक त्वरित और सार्वभौमिक नुस्खा है।

इसके लिए सामग्री की आवश्यकता होती है जैसे:

• दूध मशरूम - 4 किलो;
• आयोडीन के बिना नमक - 160 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• करंट के पत्ते - 10 पीसी;
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी;
• डिल - 7 शाखाएं;
• बे पत्ती - 1 पीसी;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

मशरूम के अचार के लिए तीन लीटर और पांच लीटर के जार सबसे उपयुक्त होते हैं। मशरूम को लंबे समय तक खराब न करने के लिए उन्हें पहले से स्टरलाइज करना जरूरी है। हालांकि, फोटो में हम आपको एक बड़े सॉस पैन में नमकीन बनाने की प्रक्रिया दिखाएंगे।

प्रत्येक जार के तल पर नमक की एक छोटी परत छिड़कें। ऊपर से चेरी और करंट के पत्ते, सोआ की टहनी, बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च डालें। फिर ऊपर मशरूम की एक परत डालें, नमक छिड़कें और फिर से साग और मशरूम को पूरा करने की प्रक्रिया को दोहराएं।

यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाए। आखिरी परत को करंट या चेरी के पत्तों के साथ-साथ बे पत्तियों के साथ कवर करना महत्वपूर्ण है।

धुंध का एक टुकड़ा पत्तियों की सबसे ऊपरी परत पर रखा जाना चाहिए, और उस पर एक छोटा भार (पत्थर / दमन) रखा जाना चाहिए। परिणामी संरचना को प्लास्टिक की थैली से लपेटें ताकि धूल और गंदगी जार में प्रवेश न करें, लेकिन हवा के संचलन की संभावना है।

रेफ्रिजरेटर या तहखाने में नमकीन के लिए जार निकालें। चूंकि मशरूम भिगोने के बाद ब्लैंच नहीं किए गए थे, नमकीन दूध मशरूम 2 महीने से पहले तैयार नहीं होंगे।

सर्दियों के लिए मशरूम पकाने की मुख्य रेसिपी गृहिणियों में सबसे लोकप्रिय हैं

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, अनुभवी गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने के मुख्य तरीकों को पसंद करती हैं, जैसे कि ठंडा और गर्म। इस तरह की खाना पकाने की प्रक्रिया एक दूसरे से कई गुणों में भिन्न होती है:

1. ठंडी विधि के विपरीत, गर्म विधि में मशरूम को भिगोने के बाद उन्हें उबालना शामिल है;
2. उबलने की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, गर्म-नमकीन मशरूम एक कड़वा स्वाद व्यक्त नहीं करते हैं;
3. लेकिन वे ठंडे नमकीन के आधार पर बने नमकीन दूध मशरूम की तुलना में कम सुगंधित होते हैं।

ठंडा रास्ता

सर्दियों के लिए ठंडी विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

अब सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम को ठंडे तरीके से पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से। सभी आवश्यक नियमों के अनुसार प्रमुख अचार सामग्री तैयार करें: चयन, सफाई, धुलाई, सुखाने, तने को काटना और भिगोना।

आगे खाना पकाने के लिए, कांच के बने पदार्थ, अर्थात् तीन- या पांच-लीटर जार का उपयोग करना बेहतर होता है।

नमक की एक परत के साथ प्रत्येक जार के नीचे छिड़कें, जामुन की पत्तियां, सहिजन, पहले से कटा हुआ लहसुन लौंग और छतरियों के साथ डिल की टहनी डालें। पैर के साथ मशरूम कैप को पूरा करने के बाद।

हरी मिर्च की एक परत फिर से बिछाएं, साथ ही काली मिर्च भी डालें। मशरूम कैप्स बिछाएं, और जार भर जाने तक प्रक्रिया को दोहराएं।

तहखाने, तहखाने, बालकनी या रेफ्रिजरेटर में नमकीन बनाने के लिए निकालें। दूध मशरूम, सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमकीन, 2 महीने के बाद उपयोग के लिए तैयार नहीं होगा।

हम आपको और अधिक जानने के लिए आमंत्रित करते हैं, कोई और परिरक्षक नहीं, सभी घरेलू और प्राकृतिक!

और सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर पकाने की विधि पढ़ें।

यदि आप कुछ टिप्स जानते हैं और हमारी वेबसाइट का उपयोग करते हैं तो आप सर्दियों के लिए जल्दी और स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं।

गर्म रास्ता

ठंड विधि मूल रूप से खाना पकाने की गति में गर्म विधि से भिन्न होती है। हालांकि, इसका उपयोग करते समय, नमकीन मशरूम का स्वाद कड़वा हो सकता है, क्योंकि दूध मशरूम में कुछ कास्टिक पदार्थ होते हैं।

मशरूम को ब्लांच करने की प्रक्रिया, यानी उनका प्रारंभिक उबालना, उनसे छुटकारा पाने में मदद करेगा। तो, क्षुधावर्धक अपनी सुगंध को थोड़ा खो देगा, लेकिन यह अधिक सुखद स्वाद गुण प्राप्त कर लेगा।

गर्म नमकीन विधि का उपयोग करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दूध मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 160 ग्राम;
• सहिजन - 1 जड़;
• लहसुन - 3 लौंग;
• करंट के पत्ते - 10 पीसी;
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी;
• काली मिर्च - 2 पीसी;
• डिल - 8 टहनियाँ।

सर्दियों के लिए गर्म नमकीन मशरूम की रेसिपी पिछले वाले की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन हर कोई चाहें तो इसे संभाल सकता है।

मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटने के बाद, उन्हें गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो टोपी को पैरों से अलग करें, कुल्ला और बार-बार भिगोएँ, इस प्रक्रिया के दौरान पानी को बदलना न भूलें।

फिर एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और मशरूम को उनके बाद के ब्लैंचिंग के लिए वहां डुबो दें। 15 मिनट के लिए रख दें।

उबाल आने पर दूध के मशरूम को पानी से निकाल कर सुखा लें। जार तैयार करें जिसमें मशरूम का स्टॉक किया जाएगा, और उनमें निम्नलिखित कई परतें भी बिछाएं: नमक, जड़ी-बूटियाँ (सहिजन, बेरी के पत्ते, डिल), लहसुन, काली मिर्च, मशरूम।

जार भर जाने तक वैकल्पिक परतें, जबकि अंतिम परत हरी होनी चाहिए।

जार को ढक्कन से ढँक दें और ऊपर से थोड़ा वजन डालें, पकने तक ठंडी जगह पर रख दें। कुछ हफ़्ते में नमकीन स्तन तैयार हो जाएंगे।

गोभी के पत्तों में नमकीन सफेद दूध मशरूम

नमकीन बनाने में इस्तेमाल किया जाने वाला कोई भी साग मशरूम में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ता है। गृहिणियां विशेष रूप से सर्दियों के लिए गोभी के पत्तों में मशरूम के लिए नुस्खा की सराहना करती हैं।

इसे तैयार करने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

आपको ऊपर दिए गए निर्देशों के आधार पर पोर्सिनी मशरूम तैयार करना चाहिए। ब्लैंचिंग अनुरोध पर किया जा सकता है। साग का उपयोग करने से पहले धोना भी महत्वपूर्ण है। गोभी के प्रत्येक पत्ते को कई टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए।

तीन या पांच लीटर के जार में, मशरूम की एक परत बिछाएं, जिसकी ऊंचाई दो टोपियों से अधिक न हो। उन पर नमक छिड़कें, और ऊपर से कुछ साग और कटा हुआ लहसुन डालें। तो, जार भर जाने तक मशरूम, नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियों को वैकल्पिक करें।

बर्तनों को ढक्कन से ढक दें, और ऊपर एक भार रखें। जार को पूरी तरह से नमकीन होने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

नमकीन बनाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम को उबाला गया था या नहीं।

नमकीन दूध मशरूम उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए एक बढ़िया स्नैक विकल्प है:

1. नमकीन बनाने और एक साथ लेने की तैयारी में 1-2 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है;
2. आप अपनी मर्जी से सर्दियों के लिए खाना पकाने के दो बुनियादी तरीकों में से चुन सकते हैं;
3. मशरूम में स्वाद जोड़ने के लिए नुस्खा में विभिन्न जड़ी बूटियों के उपयोग में मदद मिलेगी;
4. ब्लैंचिंग मशरूम को अचार बनाने में लगने वाले समय को कम करने में मदद करती है;
5. नमकीन को सभी नियमों के अधीन, सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।