Ингредиенты:
Бисквит:
- 4 белка
- 2 желтка
- 130 гр муки
- 80 гр + 25гр сахара
- 1 пакетик разрыхлителя
- щепотка соли
- 90 мл теплого молока
- 65 мл растительного масла без запаха
- ванилин
- 30 г банановых чипсов (либо 1 свежий банан порезанный кубиками)
Банановый мусс:
- 2 банана,
- 2 яичных белка,
- 250 мл сливок для взбивания
- 100 г сахарной пудры,
- 1 ст. л. лимонного сока
Клубничный мусс:
- 1 стакан клубничного пюре (перемолотая в блендере или растертая клубника),
- 2 яичных белка,
- 250 мл сливок для взбивания
- 100 г сахарной пудры,
- 1 ст. л. лимонного сока
- Так же 1 пакетик желатина (15 г)
Приготовление: (слова автора , в скобках мои пояснения )
Бисквит:
Муку, 80 г сахара, соль, разрыхлитель просеиваем 3 раза.
Желтки, молоко, масло, ванилин, взбиваем миксером на большой скорости до однородности и пышности. В конце добавляем раскрошенные банановые чипсы или порезанный свежий банан.
(Я сделала чуть-чуть по-другому. Сначала взбила желтки с сахаром
Соединяем мучную и желтковую смеси и хорошо перемешиваем лопаточкой, пока масса не станет однородной.
(Затем просеила муку, соль, разрыхлитель и перемешала
)
Взбиваем отдельно белки с 25 г сахара до устойчивых пиков.
Добавляем по 1/4 часть белков в мучную смесь, что бы облегчить ее. 
Затем уже вводим все остальные белки. Перемешиваем аккуратно, что бы тесто не осело, а оставалось пушистым.
(бананы не добавляла)
Разъемную форму ничем не смазываем (!). Если форму у вас не разъемная, то только дно выстилаем пергаментной бумагой. Стенки оставляем сухими и свободными. Выливаем тесто. 
Выпекаем 25-30 минут в заранее разогретой до 160С духовке. Как только вы выключили духовку достаем форму и тут же переворачиваем ее на решетку. Я для этих целей использую круглую решетку от микроволновки. 
Благодаря такому методу остывания ваш бисквит не провиснет в середине и останется ровным и пышным. Даем ему полностью остыть.
Теперь проходимся аккуратно вдоль бортика острым ножом и снимаем бортики. Точно так же поступаем с дном. 
Муссы:
Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды и даем ему набухнуть в течении 10 минут. Я воды наливаю ровно столько, что бы она покрыла сухой порошок. Если все-таки у вас остается невпитавшаяся жидкость ее сливаем. В ковшике топим желатин.
Очищенные бананы растереть в массу, добавить лимонный сок и сахарную пудру. В клубнику добавляем так же лимонный сок и сахарную пудру. 
Взбиваем 500 мл сливок (можно использовать дополнительно закрепитель сливок). 
Отдельно взбиваем 4 белка.
Половину растопленного желатина добавляем в банановую массу, вторую половину в клубничную.
Делим сливки на 2 части.
В одну добавляем бананово-желейную смесь. Перемешиваем. И половину взбитых белков. Со второй частью сливок и белков поступаем так же, только с клубникой.
Два мусса готово.
(Я сделала чуть-чуть по-другому. Сначала смешала взбитые сливки и взбитые белки
Затем поделила их на 2 части)
Перемешала.
Перемешала
Разрезаем бисквит на две половинки. Вот такой он красивый и пышный:
Кладем первую половину на дно разъемной формы, по краям ставим бортики. Выливаем банановый мусс. 
Так как бисквит получился очень пышным, мне пришлось сделать дополнительно бортики из пергаментной бумаги. Сверху бананового мусса выкладываем вторую половину коржа
И на него клубничный мусс. 
Ставим на ночь застывать в холодильник. 
На следующий день снимаем бортики и отлепляем пергаментную бумагу. Торт переносим на блюдо. Украшаем.
В продолжении клубничного настроения, хочу предложить Вашему вниманию тортик клубничный с банановым кремом.
Вчера мне жутко захотелось чего-нибудь клубнично-бананового. Сегодня получился такой вот тортик.
Приготовить такой тортик не составит особого труда и материальные затраты достаточно не высоки.
Я решила не изобретать велосипед, а приготовить классический бисквит по ГОСТу рецепт, которого я узнала еще когда училась на кондитера.
Итак для бисквита берем 5 яиц и две чаши
Яйца нам нужно холодные, из холодильника. Отделяем белки от желтков.
Белки взбиваем миксером в устойчивую пену, когда уже белки начнут отделяться от стенок чаши.
Белки взбиты. Теперь берем стакан сахара
И постоянно взбивая белки постепенно вводим сахар. Проще говоря мы делаем безе.
Теперь нам нужно размешать желтки вилочкой,
в принципе этого можно и не делать, а смешать желтки целые, но размешанные желтки легче перемешиваются, поэтому я все таки рекомендую не пропускать этот пункт.
Выливаем желтки в безе
И аккуратно с помощью силиконовой лопатки или обычной ложки перемешиваем!!! Стараемся при этом не стучать по стенкам посуды в которой перемешиваем. Я даже не разрешаю детям кричать в о время приготовления теста на бисквит.
Перемешиваем снизу вверх. Получается вот такая масса
Теперь берем ровно такой же как и сахара стакан муки
Муку необходимо просеять, чтобы обогатить ее кислородом.
При желании можно добавить ванилин
И так же как и желтки перемешиваем! Очень аккуратно!
Тесто в этом бисквите поднимается за счет пузырьков воздуха, которые образовались при взбивании белков. Поэтому этот бисквит не выносит стука, встряски и громких звуков. Так нас учили, так я готовлю много лет.
Вот такое вот пышное и легкое тесто у нас получается.
Берем форму в которой мы будем выпекать наш бисквит. Дно застилаем пекарской бумагой.
Дно и стенки смазываем маслом. И выкладываем, именно выкладываем, потому что тесто густое и не льется! Тесто в форму.
Разравнивая лопаткой равномерно. Не забываем о том, что стучать нельзя!
Отправляем выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем примерно 30 минут готовность проверяем деревянной палочкой.
Вынимаем бисквит из формы. Так выглядит мой бисквит снизу.
Накрываем полотенцем и остужаем. Идеально дать ему настояться ночь, но я человек стремительных действий и уж если захотелось тортика то время не ждет)))
В любом случае ему нужно дать хорошенько остыть.
А мы тем временем займемся кремом.
Для крема возьмем стакан молока.
Выливаем его в кастрюлю и ставим его на огонь чтобы закипело. А тем временем... Берем 2 яйца.
Стакан сахара
Всыпаем сахар в яйца и добавляем столовую ложку крахмала
Хорошенько взбиваем
Тем временем молоко закипело. Постоянно взбивая яично-сахарную смесь вливаем горячее молоко.
Переливаем нашу смесь в кастрюльку и ставим на огонь. постоянно помешивая увариваем до загустения. Затем перекладываем в чашу и остужаем.
Заварную массу нужно остудить полностью, чтобы масло не растаяло. Когда масса остыла пришло время заняться бананами
Измельчаем их с помощью блендера.
Перекладываем банановое пюре в заварную массу
Перемешиваем
Взбиваем хорошо сливочное масло.
Перекладываем заварную часть крема в масло и хорошенько взбиваем
Крем готов. Убираем его в холодильник и займемся бисквитом, который к тому времени уже остыл. Разрезаем его на 2 коржа.
Так как я не люблю сухие торты, то решила пропитать коржи клубничным сиропом. Для этого просто развела кипяченной водой клубничное варенье.
Выкладываем слой клубники
И смазываем хорошим слоем крема
Накрываем вторым коржом. И прижимаем немного корж сверху
Смазываем верх и бока кремом.
сверху украшаем по своему усмотрению и вкусу
Тортик получился нежный, мягкий, я бы даже сказала воздушный. Крем не жирный в меру сладкий с ярко выраженным банановым вкусом и ароматом.
Всем приятного аппетита!
Время приготовления: PT03H00M 3 ч.
Примерная стоимость порции: 30 руб.
А Вы любите клубнику? Не может быть, чтобы не любили! Если да, то клубничный муссовый торт , созданный нашими кондитерами, станет для Вас настоящим откровением. Его рецептуру разрабатывали с любовью к своему делу, и это чувствуется уже с первого кусочка. Если Вы хотите напомнить себе о лете в промозглый осенний или морозный зимний день ― закажите у нас клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью ! Он не только невероятно вкусен, но и выглядит фантастически! Кажется, будто его создали где-то в будущем и теперь доставили к Вашему столу, задействовав машину будущего!
Клубничная мечта
Специально для поклонников этой ароматной ягоды наши кондитеры создали уникальную рецептуру, которая доступна в разных вариантах в зависимости от того, чего именно хочется нашим клиентам. Основной рецепт предусматривает наличие воздушного бисквита и двух слоёв начинки из клубничного кули, созданного на основе клубничного пюре и мятного кремю с нежной текстурой. Все эти вкусности окутаны толстым слоем сливочного мусса. Что касается вариаций, то мы предложим Вам муссовый торт с клубничным конфи , вместо кули, т.е. с начинкой, которая больше напоминает джем, а не желе. Помимо этого, Вы можете заменить мятное кремю на банановое или лимонное и насладиться вкусом клубнично-бананового муссового торта или лимонно-клубничного муссового торта. И первый и второй порадуют удачными сочетаниями и изысканным вкусом. Что касается покрытия, то здесь мы предложим Вам два превосходных вариантах: красная или зелёная зеркальная глазурь!
Ягоды любви в торте от «Supercakes»
Приготовление муссового торта ― это настоящее искусство, которое требует строгого соблюдения всех технологий, применения по-настоящему качественных продуктов и, конечно же, мастерства кондитера. Мы неукоснительно следуем этим правилам: наши кондитеры создают мусс из натуральных сливок, которые мы приобретаем у одного и того же производителя. Мы уверены в их качестве, и они позволяют нам неизменно добиваться прогнозируемого результата. Для создания начинки мы применяем свежую клубнику, протирая её через сито. Уж мы-то знаем, что даже малюсенькая косточка способна испортить впечатление от тортика, поэтому прикладываем усилия к тому, что ничего подобного не происходило! Перед тем, как приступить к приготовлению, наши кондитеры создают эскиз торта в разрезе. Такой подход позволяет исключить ошибки и без проблем ориентироваться в геометрии и слоях кондитерского изделия. Чтобы оценить старания наших кондитеров, заказывайте муссовый клубничный торт прямо сейчас!
Бисквитный клубнично-банановый торт у меня будет малюсеньким, в формах 18 и 14,5 см, потому как семья у меня небольшая. На трех-четырех человек такой размер тортика - в самый раз. Конечно, под большие формы количество ингредиентов нужно увеличивать. Но форм потребуется все равно две, разных диаметров: у этого торта крем жидкий, он заливается и потом желируется в холодильнике, а не обмазывается кремом.
Консистенция крема очень хороша: не слишком жирный, не слишком плотный. Ну и, конечно, крем из клубники на сметане значительно проще в работе, чем аналогичный крем со взбитыми сливками, потому что сметану невозможно перевзбить.
Пара замечаний по ингредиентам . Сметану желательно брать как можно менее кислую. Жирность большой роли не играет. Я использую десятипроцентную, но с более жирной тоже получится. Вместо стручковой ванили вполне реально использовать ванилин, аромат у него даже сильнее. Количество обычного сахара при использовании где-то 5-10 г ванильного менять не нужно.
Если не делать верхний декор из клубники, то этот бисквитный клубнично-банановый тортик, в принципе, реально сварганить и зимой, из замороженных ягод. Потому что в основной состав торта клубника идет только в виде пюре.
Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в устойчивую пену с парой кристаллов соли.
Желтки взбиваем в жидкий крем с сахаром и выскобленными из стручка семенами ванили либо с ванильным сахаром.
Добавляем 3 ст.л. воды, взбиваем желтковую смесь в белую пену.
В 2-3 приема подмешиваем к желтковой смеси взбитые белки. Делаем это не миксером, а ложкой, каждый раз мешаем до полного растворения хлопьев белка в общей массе.
В 2-3 приема вмешиваем предварительно просеянную муку, каждый раз мешаем до того, чтобы в тесте не было комочков. Тоже не миксером, а ложкой, осторожными движениями, без излишней экспрессивности.
Выливаем тесто в форму, дно которой желательно проложить кругом из кондитерской бумаги. Бросаем форму об стол с высоты 15-20 см пару раз, чтобы выгнать пузыри.
Выпекаем тесто в предварительно прогретой до 190°С духовке на среднем уровне около 30 минут (до пробы на сухую зубочистку). Минут через 20 можно потыкать поверхность бисквита, чтобы он не выпирал в центре бугром. Можно не тыкать и потом просто срезать этот бугор, ничего страшного. После извлечения из духовки бросаем бисквит об стол с высоты около 30 см 1 раз.
Бисквит следует полностью остудить на решетке в перевернутом виде.
Остывший бисквит перед началом приготовления торта пластуем на два коржа. Если был горб, его срезаем.
Размачиваем желатин: вода и время - согласно руководству на упаковке (мне потребовалось 100 мл воды). Желатин в этом плане бывает очень разным. Поэтому хорошего желатина нужно взять 10 г, а если не уверены в качестве, то я рекомендую взять 2 упаковки, рассчитанные приблизительно на 500 мл жидкости каждая.
Для приготовления клубничной заливки смешиваем и пюрируем 100 г сахара и 200 г клубники. Можно добавить ванильный сахар.
Сметану взбиваем со 100 г сахара до получения однородного жидкого крема.
Растапливаем желатин (у меня - 1 минута в микроволновке на режиме оттайки) до полного растворения, но не доводя до кипения.
Смешиваем желатин с клубничным пюре, а потом со сметаной. Клубничный крем будет очень бледным, его на этом этапе можно подкрасить красным пищевым красителем.
Выкладываем один корж бисквита на дно разъемной формы с большим диаметром, чем бисквит. Поверх бисквита выкладываем нарезанный на половины вдоль банан разрезом вниз. Его нужно отрезать по краям так, чтобы ничего не высовывалось за границы бисквита.
Борта формы лучше бы выложить кольцом из плотной пищевой пленки, слегка выходящей за границы формы по высоте. Я вырезаю эту полоску из пищевых полиэтиленовых пакетов. От использования более плотного пластика от офисных папок всех тех, кто заботится о своем здоровье, я обычно отговариваю. Потому что в непищевом пластике почти гарантированно содержатся вещества, которые вы совсем не хотите иметь в собственном организме. Он делается из продуктов вторичной переработки, в которых может содержаться черт-те что. А в пищевом их, в принципе, быть не должно, он контролируется более тщательно. Ну, по крайней мере, должен.
Заливаем нижний корж кремом так, чтобы бананы оказались полностью покрыты.
Укладываем поверх крема второй бисквит и убираем все это в холодильник ровно на столько времени, чтобы верхний бисквит уже успел приклеиться к нижнему слою. Если хотите сделать совсем уж надежно, то его можно пропитать ромом или сиропом. Все это делается для того, чтобы второй корж ни при каких обстоятельствах не всплыл, а то водится за ними иногда такая коварная привычка.
Как только второй корж приклеился к поверхности нижнего слоя крема, заливаем остальной крем, который у нас все это время стоял при комнатной температуре. Если видите, что он уже потерял текучесть и начал желироваться, то можно его либо слегка подогреть, чтобы он опять стал жидким, либо пробить миксером. Помещаем залитый кремом бисквитный клубнично-банановый торт в холодильник вплоть до полного застывания.
Из моего опыта - конечно, торт можно есть и сразу, как застынет, но своей оптимальной зрелости он достигает примерно через сутки после начала заливки желатином. Бисквит к тому времени лучше пропитывается, вкуснее будет.
После извлечения из формы торт можно дополнительно декорировать клубникой или еще чем-нибудь.
Ну, и вот так выглядит у нас разрезик.
