Osetijos pyragai

Ir jie tikrai tokie – nuostabūs. Pyragus jie kepa dėl bet kokios priežasties: vestuvėms, švenčių dienomis, darbo dienomis ir laidotuvėms. Yra ir ypatinga patiekimo tradicija: švenčių proga lėkštėje turi būti trys pyragaičiai, o minėjimui – du.

Pyragai kepami su skirtingais įdarais ir turi skirtingus pavadinimus: sahagins- pyragaičiai su sūriu ir burokėliais, fytchiny- su mėsa, walibahi- su sūriu.

OSETINIŲ PYRAGŲ RECEPTAS

BŪTINA:

Dėl testo:

250 ml rūgpienio (kefyras, išrūgos)
50 ml pieno tešlai*
1-2 arb sausų mielių (arba 500 g miltų)
1 kiaušinis
2 valg. l. Grietinė
1 arb Sachara
Žiupsnelis druskos **
4-4,5 stiklinės (apie 500 g) miltų

3 valg. l. ghi, pyragams padengti

* Bendras skysčių kiekis turi būti 300 ml 500 g miltų. Pavyzdžiui, gali būti 200 ml kefyro ir 100 ml pieno.
** Mažai druskos, nes sūris dažniausiai būna sūrus.

BEJE: visi produktai turi būti kambario temperatūros, pienas šiltas.

Užpildymui:

Fytchin:
700 g maltos jautienos (geriau riebios mėsos)
1 didelis svogūnas
2-3 skiltelės česnako
Druska, pipirai, aitrioji paprika - pagal skonį

Saharajinas:
500 g Osetijos sūrio (kraštutiniu atveju pusė suluguni su Adyghe sūriu)
2 didelės kekės burokėlių žalumynų

BEJE: jei sūris labai sūrus, mirkyti per naktį piene.

KAIP GAMINTI:

Tešla:

1. Sudėkite tešlą. Sumaišykite 1/4 a.š. šilto pieno, 1 arb. cukraus, 2 arb. miltai, mielės. Leiskite kilti 10-15 minučių arba kol tešla suputos.

2. Į dubenį persijoti miltus, supilti mieles, supilti kambario temperatūros kefyrą, kiaušinį, grietinę, druską.

3. Išmaišykite iki vientisos masės. Palikite pastovėti 1-1,5 val., arba kol tešla padvigubės.
Kol tešla kyla, pasigaminkite įdarą.

Mėsos įdaras (Fytchiny):

1. Mėsą sumalkite mėsmale kartu su svogūnais, aitriąja paprika, česnaku.

2. Tada įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Malta mėsa turi būti minkšta – ne kieta, tam atskieskite sultiniu arba tiesiog vandeniu.

Sūrio ir burokėlių įdaras ( Saharajinas):

1. Sūrį smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite (galite perbraukti per mėsmalę).

2. Burokėlių viršūnes nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su sūriu.

BEJE: nemėgstantiems riebios mėsos - galite paimti liesą mėsą ir į faršą įdėti ghi. Dėl skonio taip pat galite pridėti 1 iš anksto kepto česnako skiltelę ir keletą kalendros šakelių.

Pyrago paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.

2. Tešlos rutulį šiek tiek paspauskite žemyn. Ant jo uždėkite įdaro rutulį ir iš visų pusių perbraukite tešlą ant šio kamuoliuko, sujunkite viršuje ir suspauskite.

3. Iš gauto rutuliuko rankomis įminkykite blyną, viduryje padarykite duobutę ir kepkite, kol apskrus, apie 20 min.

4. Kol kepa pirmasis, gaminkite kitą pyragą.

5. Išimkite gatavą pyragą, sudėkite į indą ir iš karto patepkite ghi ir uždenkite dubenį, kurio skersmuo didesnis nei pyrago indas. Antrasis pyragas dedamas ant pirmojo ir pan.

Osetijos pyragai

Osetijos pyragai

5 (100%) 1 balsas

Jei žvelgsite į klausimą nuodugniai, neskubėdami, osetiniški pyragai pasirodys iš pirmo karto ir jūs išdidžiai laikysite save talentingu virėju. Bent jau man taip buvo. Kad pamiltumėte skanius nacionalinio skonio kepinius, parenkau: Osetijos pyragų receptai su nuotraukomis žingsnis po žingsnio iš skirtingų tešlų ir su skirtingais įdarais. Pasirinkau paprastus osetiniškų pyragėlių su bulvėmis ir sūriu bei kopūstais receptus. Nepretenduoju į autentiškumą. Receptai pritaikyti mūsų realybei, o pyragų kepimas Osetijoje yra menas, turintis senas tradicijas ir kultūrą.

Osetijos pyragai visada yra apvalūs, tiesiog didelis plokščias pyragas. Iš apačios ir iš viršaus ploni tešlos sluoksniai, o tarp jų – gausybė įdaro. Jis gali būti labai įvairus: iš mėsos, sūrio, burokėlių viršūnių, sūrio su žolelėmis, bulvių, kopūstų, pupelių. Tradicijos numato, kad vaišėms reikia pagaminti nelyginį pyragų skaičių ir patiekti juos krūvoje, supjaustytus į sektorius. Karštas ar šaltas, su daržovėmis, žolelėmis, mėsa ir, žinoma, naminio vyno grafinis nebus nereikalingas – kokios šventės be jo? Taip, ir pyragus jie valgo rankomis. Jokių šakučių ar peilių.

Tešla osetiniškiems pyragams

Jie gamina tešlą iš vandens, pieno, kefyro, išrūgų, airano, dažnai maišydami vieną su kitu. Osetijos pyragų tešla, ruošiama su mielėmis ir rauginto pieno produktais, laikoma geriausia. Gaminau ant kefyro. Minkštas ir lankstus, su juo lengva ir malonu dirbti. Ir, žinoma, skonis nuostabus!

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 380 g;
• šviežios spaustos mielės - 12 g;
• smulki druska - 1 šaukštelis;
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai. l;
• šiltas kefyras 1% riebumo - 200 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.

Paruošimas

Išmatuojame reikiamą mielių kiekį – kiek mažiau nei trečdalį standartinės 50 gramų pakuotės. Sumaišykite su cukrumi ir druska.

Kaitiname kefyrą, reikia šiltesnio nei kambario temperatūros, bet ne karšto. Maišydami įsitikinkite, kad nesusiraitote. Supilkite į dubenį su mielėmis.

Miltus supilkite per sietelį. Kaip visada patariu neskubėti ir pridėti viską iš karto. Truputį palikite, minkydami įdėkite.

Išmaišykite, supilkite saulėgrąžų aliejų. Normalus, bekvapis.

Tešlą minkykite tiesiai dubenyje. Iš pradžių tešla bus šiurkšti ir kieta. Minkant jis tampa minkštas, lipnus. Miltų reikia dėti labai daug, kad „neužsikimštų“ tešla.

Minkome rankomis apie dešimt minučių, ne mažiau. Po minkymo tešla turi likti minkšta, lengva, šiek tiek riebi, elastinga. Dedame į bandelę, uždengiame ir dedame ant korektūros.

Priklausomai nuo oro temperatūros patalpoje, tešla išeis per pusantros valandos. Išaugs tris kartus, taps labai vešlūs, erdvūs. Išminkome ir pradedame formuoti. Tešla universali, tinka bet kokiam įdarui.

Osetijos pyragaičiai su bulvėmis ir sūriu

Galbūt osetiniškų pyragų su bulvėmis ir sūriu receptas yra pats kasdieniškiausias ir prieinamiausias pasirinkimas. Bulvių namuose visada yra, o sūrio nusipirkti – ne problema. Beje, apie sūrių pasirinkimą. Tradiciškai į įdarą dedami marinuoti sūriai: Adyghe, Osetijos, avies arba iš karvės pieno. Šiuolaikiniuose receptuose kietieji sūriai vis dažniau naudojami kaip pigiausi. Jei galite nusipirkti marinuotų sūrių – puiku, jei ne – įdarą gaminkite kietuoju sūriu.

Ingridientai

Norėdami paruošti osetinišką pyragą su bulvėmis ir sūriu, jums reikės:

• mielinė tešla (receptas aukščiau);
• bulvės - 7-8 vnt;
• sūris arba fetos sūris - 200 g;
• bet kokie švieži žalumynai - krūva ar dvi;
• sviestas - 70-80 g;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• druskos pagal skonį;

Papildomai:

• miltai formavimui ir pabarstymui - apie 0,5 stiklinės;
• sviesto pyragams tepti.

Kaip virti osetiniškus pyragus

Tešlą gaminame pagal aukščiau pateiktą receptą, bet kol tinka, pradedame ruošti įdarą. Bulvių gumbus nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, supjaustykite gabalėliais. Truputį sultinio paliksime, likusį su druska - jos neprireiks. Bulves sutrinkite trintuve, įpildami šiek tiek sultinio. Įdarą padarome pakankamai vėsų.

Sudedame sviestą, susmulkintas prieskonines žoleles (turiu petražoles su salierais), maltus pipirus. Viską sujungiame.

Triname sūrį arba fetos sūrį. Osetijos pyragą su bulvėmis ir kietuoju sūriu gaminau tyčia, nusipirkusi gabalėlį olandiško. Bet pasakysiu, kad yra labai skanių osetiniškų pyragėlių su fetos sūriu. Išbandykite – jums turėtų patikti įdaras, suteikite jam tobulą skonį.

Pradedame formuoti osetiniškus pyragus. Padalinkite tešlą į tris ar penkias dalis. Vadovaukitės keptuvės dydžiu. Turiu mažą, pagaminau penkis pyragėlius. Galite kepti didelius pyragus ant kepimo skardos – kaip jums patinka. Iš tešlos ir įdaro gaminame kolobokus. Nuotraukoje matyti, kad bulvių yra beveik tiek pat, kiek tešlos.

Darbinį paviršių pabarstykite miltais, delnu išminkykite tešlą į purų pyragą.

Į vidurį dėkite įdarą. Pakeldami kraštus ir švelniai traukdami, surinkite per bulves centre, atsargiai pritvirtindami. Užlenkimai nėra stori, žiūrime, kad nesusikauptų vienoje pusėje.

Gauname naują bandelę - tešla išorėje, viduje įdaras, ant viršaus tvarkingas žiupsnelis. Patikrinkite, ar pyragas tvirtai prispaustas, kitaip bulvės iškris.

Dabar spaudžiame ranka, vėl darome pyragą. Ir pradedame pirštais ir delnu švelniai traukti iš centro į šonus pagal keptuvės dydį.

Pabarstykite miltais ant kepimo skardos ar skardos. Perkeliame pyragą. Centre pirštu padarykite įdubimą, kad garai išeitų.

Orkaitė jau įkaitinta iki 200 laipsnių. Pyragą pašauname į orkaitę, kepame 15-17 min. Viršus paauksuotas – viskas! Temperatūrą galite šiek tiek padidinti – jūs geriau žinote, kaip kepa jūsų orkaitė, jei ji tyli, įkaitinkite iki 210–220 laipsnių.

Karštą, karštą nuo karščio, išimkite pyragą ant lėkštės, ant kurios patieksime. Gausiai patepkite sviestu, kad visas pyragas būtų sviestinis, o ir patektų į įdarą. Uždenkite dubenį ir gaminkite kitą pyragą.

Dedame gatavus osetiniškus pyragėlius vieną ant kito. Kiekvieną gerai ištepame, kad įdėjus karštą pyragą apačia irgi permirktų.

Osetijos pyragus su bulvėmis ir sūriu supjaustome griežinėliais ir patiekiame.

Osetijos kopūstų pyragas

Osetijos pyrago su kopūstais receptui aš gaminau mielinę tešlą vandenyje. Toks pat minkštas ir subtilus, tik skonis kitoks, paprastesnis. Šiame recepte, įdaru solo, galite būti tikri: Osetijos pyragai su kopūstais yra skanūs iš bet kokios tešlos.

Ingridientai:

Osetijos pyrago tešlai pagaminti jums reikės:

• šviežios mielės - 10 g;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2/3 šaukštai. l;
• kvietiniai miltai - 400 g;
• šiltas vanduo - 250 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l.

Įdaras ruošiamas iš šių produktų:

• balti kopūstai - 0,5 vidutinės šakutės;
• svogūnai - 2 vnt;
• morkos - 1 vnt;
• pomidorų padažas - 3 šaukštai. l;
• druska, pipirai - viskas pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - 4-5 šaukštai. l.

Osetijos pyrago gaminimas žingsnis po žingsnio

Pirmas etapas – tešla. Giliame inde sumaišykite mieles, druską, cukrų. Supilkite vandenį, per du kartus suberkite miltus (pilkite pusę – išmaišykite, suberkite likusią dalį). Supilkite saulėgrąžų aliejų.

Iš pradžių minkykite dubenyje, tada ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Iš pradžių tešla bus biri, gumuliuota, ją reikia minkyti 10-15 minučių, kočioti iš savęs, sulankstyti ir vėl kočioti.

Po maždaug dešimties minučių biri tešla taps vienalytė, bet dar ne visiškai elastinga. Delnais toliau traiškome, jei labai lipna, pilame aliejaus.

Dėl to gauname lygų suapvalintą rutulį. Osetijos pyragų tešla turi būti minkšta, lanksti, kad galėtumėte ją ištempti rankomis. Šie pyragėliai kočėlu kočioti nevyniojami, viskas daroma rankomis. Uždenkite meduolį, palikite dubenyje valandai ar ilgiau, kol jis patrigubės.

Antras etapas – užpildymas. Smulkiai supjaustykite svogūną. Trys morkos ant rupios trintuvės. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis.

Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite morkas. Kepame dvi tris minutes.

Supilkite kopūstą, druską. Maišykite, kol praras tūrį. Uždenkite dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, kol suminkštės.

Įpilkite pomidorų padažo, šiek tiek cukraus, kad skonis būtų subalansuotas. Jei kopūstas yra sausas, užpilkite šiek tiek vandens.

Troškinkite 15-20 minučių po dangčiu, kol suminkštės. Galiausiai įberkite pipirų ar kitų prieskonių. Atvėsinkite.

Trečias etapas – osetiniškų pyragų formavimas. Kildinimo metu tešla patrigubėjo. Minkome aplink kraštus ir centre, išleidžiame orą.

Padalinkite į penkias dalis arba tris dideles dalis. Gairė – tešlos gabalas mažam pyragėliui telpa į vieną delną, dideliam – į du.

Gaminame apvalius kolobokus, uždengiame folija. Maždaug po penkių minučių miltais pabarstytoje lėkštėje suminkykite pyragą.

Į centrą dedame įdarą, jo tūris maždaug toks pat kaip tešlos.

Užverždami kraštus, tešlą užspauskite ant įdaro. Tvirtai prispaudžiant vieną kuokštą prie kito.

Klostes darome plonas, tolygiai per visą perimetrą, kad nesusikauptų į vieną vietą.

Apverskite suspausta puse žemyn, delnu paspauskite žemyn.

Skardą ar kepimo skardą pabarstykite miltais. Perkeliame ruošinį. Švelniai paspauskite ir toliau tempkite, kad tilptų į keptuvę. Viduryje padarome skylę, įdubą.

Osetijos pyragus kepame vidutinio lygio karštoje, 200 laipsnių temperatūros orkaitėje.

Po 15-20 minučių viršus paruduos ir galėsite jį išimti. Karštą pyragą gausiai ištepkite sviestu, kad nuvarvėtų. Mes padengiame. Likusią dalį kepame.

Karštus osetiniškus pyragėlius su kopūstais krauname vieną ant kito, kaip blynus. Supjaustykite trikampiais gabalėliais ir patiekite.

Osetijos pyragų įdarai

Įdarų pasirinkimas gana didelis. Be bulvių ir kopūstų, pyragaičiai kepami su mėsa, vištiena, burokėlių viršūnėmis, fetos sūriu ir net pupelėmis. Aš parašysiu pagrindinius įdarų tipus, o jūs pasirenkate, kuris jums patinka. Įdomi savybė: priklausomai nuo to, kas yra viduje, kiekviena pyragų rūšis turi savo pavadinimą: khabizdzhyn - su sūriu, kabuskadzhin - su kopūstais, fiddzhin - su malta mėsa, potodzhyn - su bulvėmis ir sūriu. Taip pat yra pupelių, laukinių česnakų, burokėlių viršūnių, moliūgų. Jie visi yra skanūs ir nusipelno būti virti ir paragauti.

Burokėlių ir sūrio įdaras

• burokėlių viršūnėlės - 300 g;
• petražolės, krapai - ant krūvos;
• druskos pagal skonį;
• Adyghe sūris - 300 g;
• miltai - 1-2 šaukštai. l (jei reikia).

Žalumynus renkame kekėmis, nupjauname stiebus. Nuplauname po šaltu vandeniu, nusausiname ant rankšluosčio. Supjaustykite plonomis juostelėmis, lengvai sutrinkite. Druska. Adygės sūrį sutriname arba supjaustome mažais gabalėliais. Išmaišykite, jei įdaras vandeningas, suberkite miltus.

Mėsos įdaras

• jautiena arba veršiena - 250 g;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• kalendra arba krapai - krūva;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnai - 2 didelės galvos.

Svogūną supjaustome kuo smulkiau. Supjaustysime, o ne tris arba sumalsime mėsmale. Iš mėsos gaminame faršą, sumaišome su svogūnais, paprikomis, smulkintomis žolelėmis. Druska. Viskas paruošta, galite kepti pyragus.

Laukinio česnako įdaras su kiaušiniais

• laukinis česnakas - 3-4 didelės kekės;
• kiaušinis - 3 vnt;
• druskos pagal skonį;
• sviestas (lydytas) - 2 šaukštai. l.

Meškinio česnako kekes nuplauname, atskiriame kojeles. Smulkiai supjaustykite lapus po džiovinimo. Kietai išvirkite kiaušinius, viską išmaišykite. Druska. Supilkite aliejumi, kad įdaras nesutrupėtų.

Sūrio ir moliūgų įdaras

• moliūgas be žievelės ir sėklų - 250 g;
• Osetijos arba Adyghe sūris - 250 g.

Trys moliūgai ant rupios trintuvės. Išspauskite sultis. Ištriname sūrį, sumaišome abu komponentus. Druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio parodžiau skirtingus osetiniškų pyragų receptus su nuotrauka, kad po ranka turėtumėte išsamias instrukcijas ir galėtumėte viską pakartoti. Bet jei staiga kils klausimų – klauskite, mielai atsakysiu. Esu tikras, kad bent kartą iškepę osetiniškus pyragus, juos gaminsite dar ir dar, išbandydami naujus įdarus. Skanių pyragėlių ir gero apetito! Jūsų Pliuškinas.

Osetijos pyragai - recepto vaizdo įrašas parodys visas gaminimo detales ir niuansus.

Ar bandėte osetiniškus pyragus? Jei ne, tada jūs daug praradote!

Švelni mielinė tešla ir storas įdaro sluoksnis, dėl kurio osetinų šeimininkės niekada nesigailėjo, pasirodo labai skanus ir sotus patiekalas.

Jiems įprasta sutikti svečius, vaišinti gimines ir draugus, kasdien gamina arba patiekia šventei. Apskritai, labai sunku įsivaizduoti puotą Osetijoje be pyragų.

Šio patiekalo receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą, todėl šiandien turime galimybę paragauti vieno iš Vidurio Kaukazo regionų nacionalinio smalsumo.

O osetinišką pyragą dėl interneto gali pasigaminti bet kas. Tereikia laikytis recepto ir gaminimo tradicijų, apie kurias ir kalbėsime šiame straipsnyje.

Yra žinoma, kad osetiniški pyragai turi tūkstančio metų istoriją. Tradicinė šio patiekalo forma yra 35 cm apskritimas, nors ir trikampio formos galima švęsti religines šventes.

Tokie pyragėliai įdaryti sūriu ir turi ypatingą pavadinimą – Artadzykhonta. Nepriklausomai nuo formos, ant stalo įprasta išdėlioti atskirus patiekalus, ant kurių šie tešlos gaminiai dedami į tris dalis.

Tokiu atveju viršutinis pyragas šiek tiek pasislenka į kairę (nuo seniausio prie stalo), kad būtų matyti kepinių kiekis.

Skaičius „3“ yra religinis simbolis, simbolizuojantis Dievo, Saulės ir Žemės vienybę. Ir tik minėjime osetiniški pyragaičiai dedami į 2 ar 4 dalis.

Tešla šiam patiekalui ruošiama pagal specialų receptą. Jei viską darysite teisingai, gausite produktą, kurio tešla bus labai minkšta, švelni, tirpstanti burnoje.

Pagal receptą jis turi būti ne tik iš apačios, bet ir nuo įdaro viršaus.

Tinkamai gaminus, kepiniai skaniai ir minkštai skonis net kitą dieną.

Beje, šeimininkės įgūdžius lemia tešlos tirštumas: kuo ji plonesnė, tuo virėja įgudesnė.

Svarbi šio patiekalo savybė – sotumas.

Net labai stipriam alkiui numalšinti pakanka 1-2 vnt. Todėl osetiniški pyragai bus puikus pasirinkimas didelei įmonei.

Sotumas pasiekiamas ne tik dėl to, kad tešla naudojama dvigubomis porcijomis, bet ir dėl to, kad yra pakankamai įdaro.

Patikėkite, osetiniškuose pyraguose to nepastebėti labai sunku. O pasirinkimų įvairovė leidžia kiekvienam išsirinkti mėgstamą patiekalą.

Galite rasti pyrago receptą su pupelėmis, su žolelėmis (smulkintais burokėlių ar kopūstų lapais), su mėsa, su sūriu, su moliūgu, su bulvėmis ir daugybe kitų. Svarbiausia yra laikytis recepto, kad pasiektumėte tobulą efektą.

Kiekviena parinktis turi ne tik savo gaminimo paslaptis, bet ir atskirą pavadinimą. Populiariausi ir mėgstamiausi receptai yra Walibah (su sūriu), Kartofdzhyn (su bulvėmis ir sūriu), Fiddzhyn (su mėsa).

Kepti osetiniškus pyragus nėra ypač sunku, tačiau norint pasiekti idealų rezultatą, reikia įgyti patirties ir įgūdžių.

Pagal tradiciją maisto gaminimu užsiima tik moterys, nes vyrui tokia veikla laikoma žeminančia.

Tačiau jei mėgstate neįprastus ir skanius patiekalus, tai neturėtų jūsų sustabdyti. Vykdykite žingsnis po žingsnio instrukcijas ir tradicinius kaukazietiškus kepinius namuose sukurti jums bus nesunku.

Tradicinis osetinų pyragas: nuo ištakų iki šių dienų

Osetijos pyragai šiandien nėra egzotiškas skanėstas, šis kaukazietiškas patiekalas mums jau seniai pažįstamas. Ir jei tradiciniai pyragai buvo ruošiami su sūriu, tai dabar kaip įdaras naudojami burokėlių lapai, cukinijos, kopūstai, meškiniai česnakai ir daug daugiau.

Tradiciškai svarbioms šventėms ruošiamas ir mėsos pyragas su jautiena Fydchin. Dauguma šiuolaikinių receptų jau yra modernesnės versijos, kurios vis dėlto patinka daugeliui. Šiandien galite užsisakyti osetiniškų pyragų kiekvienam skoniui!

Kaip teisingai paruošti tešlą

Norėdami sėkmingai paruošti patiekalą, pirmiausia turėtumėte tinkamai paruošti tešlą.

Tradicinis variantas apima mielių pagrindo, auginamo ant tešlos, sukūrimą.

Dėl to tokia tešla turėtų pasirodyti minkšta, lanksti ir tuo pačiu išlaikyti formą.

Naudodami toliau pateiktą receptą galite gauti pagrindo variantą, kurį galėsite laikyti šaldytuve, kad galėtumėte tinkamu metu jį išimti ir pagaminti skanų pyragą. Tačiau niekas nedraudžia jį panaudoti iškart, kai bus paruošta.

Norėdami sukurti tešlą, paimkite:

• sausos mielės (1 šaukštelis);
• miltų (1 šaukštelis);
• cukraus (1 šaukštelis);
• pieno (50 ml).

Porciją mielių reikia sumaišyti su miltais ir cukrumi. Tada pakaitinkite pieną ir šiltą supilkite į mišinį. Dabar visa tai reikia dar kartą išmaišyti ir padėti į šilumą, kad susidarytų putos.

Be tešlos, jums papildomai reikės:

• pašildytas pienas (100 ml);
• kefyras (250 ml);
• miltai (600 g);
• sviesto (30 g);
• druskos (1 šaukštelis).

Norėdami gauti pyrago tešlą, turite paimti didelį dubenį. Į jį persijokite miltus, suformuokite nedidelę įdubą ir supilkite į ją tešlą.

Taip pat reikia įdėti sviesto pagal receptą (prieš tai ištirpinti), pieno, kefyro ir druskos. Labai gerai išmaišykite dubenėlio turinį ir padėkite dubenį į šiltą vietą.

Tešla iškeps per 1-2 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros. Kai tik pastebėsite pasirengimą, pagrindą reikia gerai išminkyti ir pradėti formuoti produktus.

Jei įdaras jau paruoštas (galite gaminti pyragą su mėsa, su žolelėmis, su moliūgais, su bulvėmis ir sūriu), tada pradėkite rinkti produktą.

Pyragų rinkimas ir kepimas

Labai svarbus ir, ko gero, pats sunkiausias etapas.

Jei viską padarysite teisingai, osetiniški pyragai išeis „kaip ir turėtų“, o jūs išdidžiai padėsite juos ant stalo prieš svečius ir artimuosius.

Pirmiausia užminkykite tešlą. Tada reikia padalyti į kelias dalis (nuo 3 iki 5) ir kiekvieną iš jų atsisiųsti į mažą rutulį.

Tikslų dydį čia nurodyti gana sunku, nes viskas priklauso nuo patiekalų, kuriuose gaminsite ar patieksite kepinius.

Tradiciškai kamuoliuko dydis laikomas idealiu, kad jis lengvai tilptų į dvi moteriškas rankas.

Kitas žingsnis – kiekvieną gabalėlį išdėlioti ant miltais pabarstyto stalo. Tada iš kiekvienos dalies rankomis turėtumėte suformuoti ratą (!). Tešlą reikia labai atsargiai ištempti, kad nesuplyštų.

Toliau ant pagrindo klojamas įdaras. Kad ir kokį osetinišką pyragą gamintumėte – su mėsa, žolelėmis, moliūgais, bulvėmis, sūriu ar dar kuo nors – atminkite, kad taupyti įdarui yra bloga forma. Paskleiskite jį dideliais kiekiais.

O dabar savo pyragą turėtume paversti „bandele“. Ir tai turi būti padaryta taip, kad įdaras liktų tešlos viduje.

Norėdami tai padaryti, pagrindas paimamas už kraštų, susiuvamas kartu su "siūle" centre ir paverčiamas nauju rutuliu. Čia reikėtų vengti storų siūlių ir tešlos gumulėlių.

Būtinai patikrinkite kaiščių stiprumą. Dabar centre padarykite nedidelę įdubą ir rankomis ištraukite iš jos tešlą, kad susidarytų šonai.

Viršutinę dalį vėl išlyginkite pirštais, pašalindami tešlos sankaupas ir nelygumus. Tortas turi būti kruopščiai išdėstytas ratu, kad niekur nesusidarytų pertraukų.

Galutinis prisilietimas – nedidelės skylutės susidarymas viduryje – baigiame ruoštis kepimui. Taip tešla neišbrinktų ir nesuplyštų orkaitėje.

Kepame 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių. Prieš dėdami pyragą kepti, nepamirškite jo viršų gausiai patepti sviestu.

Įdarų įvairovė

Osetijos pyrago viduje galite įdėti bet ką. Pagrindas puikiai dera su mėsa ir žolelėmis, pupelėmis ir moliūgais, bulvėmis ir sūriu, netgi vaisiais ir riešutais.

Čia svarbu tik proporcija: 2 dalys įdaro 1 daliai tešlos. Pyragai, priklausomai nuo turinio, dažniausiai išsiskiria pavadinimais.

Fydjyn arba mėsos pyragaičiai

Tokį įdarą paruošti nesunku. Svarbu atsiminti, kad mėsos pyragus reikia valgyti labai atsargiai: pirma, įdaras būna labai sultingas, antra – gali būti labai karštas.

Turinio paruošimo receptas yra paprastas. Pirmiausia reikia paimti veršienos nugarinę (300 g).

Kruopščiai nuplovę ir supjaustę mažais gabalėliais, nusiųskite į mėsmalę.

Čia reikia pridėti česnako (2 gvazdikėlių) su žolelėmis (1 krūva). Kai baigsite mėsą, paimkite 3 svogūnus ir labai smulkiai supjaustykite.

Dabar sumaišykite maltą mėsą su svogūnu, įberkite pipirų ir druskos (pagal skonį). Štai ir viskas, mėsos pyrago įdaras paruoštas. Tada belieka tik rinkti ir formuoti produktus su mėsa.

Walibah, Habizjen arba sūrio pyragai

Šis įdaro tipas yra populiariausias. Ir viskas todėl, kad sūris yra vienas mėgstamiausių produktų Osetijoje. Anksčiau jis buvo ruošiamas iš bet kokios rūšies pieno (karvės, ožkos, avies).

Kepimui galima naudoti vieną iš sūrio rūšių arba įvairių rūšių mišinį. Idealiausias sūrio pyragų variantas yra tikras Osetijos sūris.

Tačiau jei neturite galimybės įsigyti šio produkto, tuomet receptas leidžia jį pakeisti fetos sūriu. Pagrindinė sąlyga – jis turi būti labai sūrus ir gana riebus.

Tešlos receptas čia įprastas. Reikia paimti 500 g sūrio ir susmulkinti. Tai galite padaryti rankomis arba smulkia tarka.

Jei norite, kad sūrio pyragas būtų dar skanesnis, galite paimti ne vieną, o kelių rūšių sūrį. Pavyzdžiui, skanūs yra kepiniai iš įdaro, kur fetos sūris sumaišomas lygiomis dalimis su Adyghe sūriu.

Kitas variantas – naudoti sūrį su žolelėmis. Tai gali būti burokėlių viršūnėlės, špinatų lapai ir kt. Receptas numato, kad sūris ir žolelės bus naudojamos maždaug lygiomis dalimis.

Galima dėti ir moliūgų ar bulvių.

Tačiau šiuo atveju gaunami pyragai, kurių pavadinimas yra visiškai kitoks:

• Tsakharajyn - sūris su burokėlių žalumynais;
• Davondzhyn - sūris su laukiniu česnaku;
• Kartofdzhyn - sūris su bulvėmis.

Kartofdzhyn arba pyragas su sūriu ir bulvėmis

Tešlos receptas čia įprastas. Įdarui reikia 1 kg bulvių, 2 svogūnų ir 500 g sūdyto sūrio (pasirinktinai).

Nulupkite, supjaustykite ir sutrinkite bulves. Tada suberkite susmulkintą svogūną ir sūrį. Visa tai reikia sumaišyti, padalinti į kelias dalis (pagal pagrindų skaičių) ir dėti ant tešlos.

Surinkite pyragus, kepkite ir viskas – galite patiekti. Patikėkite, šį originalų receptą vyrai tikrai įvertins ir negailės komplimentų.

Juk tokie kepiniai bus ne tik skanūs, bet ir sotūs (pasiduodantys, ko gero, pyragui su mėsa).

ockey.ru

Mielinė tešla ant tešlos

Ingridientai

• 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių;
• 600 g + 1 arbatinis šaukštelis miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 30 g sviesto;
• 150 ml pieno;
• 250 ml kefyro;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Paruošimas

Pirmiausia pasigaminkite. Sumaišykite arbatinį šaukštelį mielių, miltų ir cukraus ir įpilkite į 50 ml šiek tiek pašildyto pieno. Išmaišykite ir išimkite šiltoje vietoje, kol susidarys orios putos.

Kai tešla bus tinkama, pradėkite gaminti tešlą. Išsijokite miltus ir ištirpinkite sviestą. Miltuose padarykite įdubimą ir supilkite tešlą, sviestą, 100 ml pieno ir kefyro. Įberkite druskos.

Gerai išmaišykite iki vientisos masės ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla padidės maždaug dvigubai. Tai gali užtrukti ilgiau nei valandą.

Pakilusią tešlą gerai išminkykite, kad ji taptų minkšta ir lanksti.

Tešla be mielių

Ingridientai

• 300 g pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 400 g miltų.

Paruošimas

Pieną šiek tiek pašildykite ir ištirpinkite jame druską ir cukrų. Miltus persijokite ir maišydami palaipsniui supilkite į pieną.

Tešlą gerai išminkykite, kad ji būtų lygi, minkšta ir elastinga ir neliptų prie rankų. Jei reikia, pabarstykite miltais.

Tešlą uždenkite maistine plėvele ir leiskite užvirti 10-15 minučių.

Kaip pasigaminti įdarą osetiniškiems pyragams

Įdaras turi būti arba toks pat kaip tešlos, arba šiek tiek daugiau.

Walibah pyragui su sūriu

Ingridientai

• 1 kg Osetijos sūrio arba marinuotų sūrių derinio (pvz., 500 g Suluguni + 500 g Adyghe sūrio).

Paruošimas

Tiesiog rankomis sutrinkite sūrį.

„Kadyndzžin“ pyragui su sūriu ir žaliais svogūnais

zernograd.com

Ingridientai

• 700 g osetiniško ar kito sūrio sūrio: Adyghe, suluguni, feta sūrio;
• 300 g žalių svogūnų;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Sūrį sutrinkite rankomis arba sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną. Jei sūris blankus, pagal skonį pagardinkite druska. Gerai ismaisyti.

Bulvių pyragui su bulvėmis, sūriu ir žolelėmis

povarenok.ru

Ingridientai

• 800 g bulvių;
• 200 g Osetijos ar kito marinuoto sūrio;
• 2 šaukštai grietinės;
• 1 ryšelis krapų;
• 1 krūva petražolių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Bulves išvirti ir daryti. Suberkite tarkuotą sūrį, grietinę, smulkintus žalumynus, druską ir pipirus, dar kartą išmaišykite ir atvėsinkite.

Fidžin pyragui su mėsa

brjunetka.ru

Ingridientai

• 1 kg jautienos arba ėrienos (galima naudoti ir kitą liesą mėsą, bet kiaulienos į osetiniškus pyragus dažniausiai nededama);
• 1 svogūnas;
• 3-4 skiltelės česnako;
• maltų arba šviežių aštrių raudonųjų pipirų - pagal skonį;
• druskos pagal skonį;
• 9-13 šaukštų mėsos sultinio (3-4 įdarui + 6-9 supilti į gatavą pyragą).

Paruošimas

Mėsą, svogūnus ir česnaką sumalkite mėsmale. Suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite. Supilkite 3-4 šaukštus sultinio, vėl išmaišykite ir atšaldykite, kad įdaras šiek tiek apskrustų.

„Tsakharajin“ pyragui su burokėlių viršūnėmis ir sūriu

zernograd.com

Ingridientai

• 300 g burokėlių lapų;
• 700 g sūrymo sūrio;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Lapus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Sumaišykite su sūriu, druska, jei ji blanki, išmaišykite.

Kadurjin tortui su pupelėmis

povar.ru

Ingridientai

• 600 g pupelių;
• 150 g svogūnų;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 arbatinių šaukštelių čiobrelių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Mirkykite pupeles 8 valandas, tada sutrinkite jas trintuvu arba mėsmale. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Susmulkinkite česnaką.

Sumaišykite pupeles, svogūną ir česnaką, įberkite čiobrelių, druskos ir pipirų. Gerai ismaisyti.

Cabuscajin pyragui su kopūstais ir sūriu

zernograd.com

Ingridientai

• 900 g kopūstų;
• 1–
• 600 g sūrymo sūrio;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Smulkiai supjaustykite kopūstą. Kepkite karštame aliejuje apie 10 minučių neuždengę. Daržovės neturėtų sudegti.

Kai kopūstai šiek tiek suminkštės ir nusės, uždenkite keptuvę dangčiu ir, retkarčiais įpildami vandens, troškinkite, kol suminkštės. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Nupilkite skysčio perteklių.

Sūrį sutarkuokite arba sutrinkite šakute ar rankomis. Sumaišykite su kopūstais, druska ir išmaišykite.

Davongin pyragui su česnaku ir sūriu

zernograd.com

Ingridientai

• 3 kekių šviežių laukinių česnakų;
• 5 žalių svogūnų plunksnų;
• 5 krapų šakelės;
• 600 g sūrymo sūrio;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Atskirkite laukinio česnako laiškus nuo per šiurkščių stiebų. Smulkiai supjaustykite visus žalumynus ir prisiminkite juos rankomis. Sūrį sutarkuokite arba sutrinkite šakute, jei jis minkštas. Sūrio turėtų būti mažiau nei žolelių mišinio.

Sumaišykite visus ingredientus ir druską pagal skonį.

Nasjin pyragui su moliūgu ir sūriu

smachno.in.ua

Ingridientai

• 600 g moliūgų;
• 300 g Osetijos, suluguni ar kito marinuoto sūrio;
• 250 g svogūnų;
• 2 šaukštai sviesto;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių

Paruošimas

Moliūgo minkštimą ir sūrį sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite įkaitintame svieste bei augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Moliūgą ir svogūną troškinkite 5 minutes, įberkite druskos, pipirų ir čiobrelių. Suberkite sūrį ir gerai išmaišykite.

Zokodžino pyragui su grybais ir sūriu

edaetoprosto.ru

Ingridientai

• 500 g šviežių pievagrybių;
• 2 džiovintų kiaulienos grybų;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 400 g marinuoto sūrio.

Paruošimas

Pievagrybius supjaustykite kubeliais, kiaulienos grybus susmulkinkite į miltelius atskirame dubenyje.

Grybus sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir troškinkite ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu, kol pusiau iškeps. Suberkite grybų miltelius, čiobrelius, druską, pipirus ir toliau kepkite.

Maišydami palaukite, kol visas skystis išgaruos.

Sūrį sutarkuokite, sumaišykite su atvėsintais grybais ir gerai išmaišykite.

Balgin pyragui su vyšniomis

ah-vkusno.ru

Ingridientai

• 350-450 g sveikų vyšnių be kauliukų (galima naudoti šaldytas);
• cukraus pagal skonį;
• 2 šaukštai kukurūzų arba bulvių krakmolo
• 60 g graikinių riešutų.

Paruošimas

Kelias uogas pasisaugokite tortui papuošti, likusias sudėkite į dubenį. Suberkite cukrų ir krakmolą, švelniai išmaišykite.

Graikinius riešutus lengvai sukapokite ir atidėkite – jų prireiks formuojant pyragą.

Kaip lipdyti osetiniškus pyragus

"Balgin" su vyšnia

Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną pusę iškočioti ir sudėti į formą. Tvirtai išdėliokite vyšnias. Pabarstykite graikiniais riešutais.

Iškočiokite kitą tešlos pusę ir uždenkite pyragą.

Ant tortilijos viršaus dėkite įdarą.

Ant viršaus pritvirtinkite tešlos kraštus. Švelniai traukite, kad įdaras nesimatytų.

Pirmiausia rankomis paspauskite vidurį, tada kraštus ir lėtai ištempkite pyragą, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų.

Kai pyragas gana plonas, apverskite jį siūle į apačią ant kepimo skardos, ketaus keptuvės arba miltais pabarstytos keptuvės. Centre padarykite nedidelę skylutę, kad garai galėtų išeiti.

Taip pat pagaminkite dar du pyragus.

Kaip kepti osetiniškus pyragus

Orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir padėkite pyragą maždaug 15 minučių, kad apskrus.

Keptuvėje

Taip galima pagaminti bet kokį pyragą, išskyrus „Balginą“ su vyšniomis.

Gerai įkaitinkite sausą keptuvę. Ant jo uždėkite pyragą ir kepkite uždengę iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Kaip patiekti osetiniškus pyragus

Gatavus pyragus gausiai ištepkite sviestu. Supilkite sultinį į mėsą.

Patiekite sukrautus ir karštus.

14.03.2018, 18:53

Osetijos pyragai - 7 žingsnis po žingsnio receptai. Kaip pasigaminti osetinišką pyragą?

Paskelbta 2018 m. kovo 14 d

Neseniai osetiniški pyragai pradėjo įgyti didžiulį populiarumą. Vis dažniau jie pradėjo užsakyti pyragus šeimos šventėms ar išvykai į kaimą.

Tiesą sakant, tai plokščias 30-40 cm skersmens pyragas su gardžiu įdaru. Įdaras gali skirtis nuo sūrio iki mėsos. Bet ir šie pyragėliai gali būti trikampio formos, šis pyragas gaminamas specialiai religinėms šventėms.

Seniau klasikinis osetiniškas pyragas buvo ruošiamas tik iš neraugintos tešlos su įvairiais įdarais. Tobulėjant kulinarijos pramonei ir atsirandant vis daugiau naujų ingredientų, receptas pamažu keitėsi ir dabar turime didžiulę osetiniško pyrago gaminimo receptų pasiūlą. Yra receptų, kuriuose galite laisvai naudoti kiaušinius, mieles, sviestą, pieną.

Ir šiandien mes analizuosime kelis osetiniško pyrago gaminimo receptus. Prie receptų, žinoma, bus pridėtos nuoseklios nuotraukos, kad būtų lengviau naršyti. Osetijos pyragą pagaminti visai nesunku. Ir dabar pamatysite patys.

Patogumui iš nurodyto ingredientų skaičiaus iškepsiu 6 mažus pyragėlius, kurių skersmuo bus apie 20 cm, be to, pradedantiesiems bus daug lengviau lipdyti kelis mažus nei vieną didelį.

Ingridientai.

• 250-300 gr. Miltai.
• 0,5 l. Kefyras.
• 1 pakelis sausų mielių.
• 1 kiaušinis.
• 3 valg. šaukštai pieno.
• Žiupsnelis druskos ir cukraus.
• 300 gr bulvių.
• 300 kietojo sūrio.
• Daržovių aliejus.

Virimo procesas.

Į dubenį supilkite šiltą kefyrą, įmuškite kiaušinį, druską ir cukrų. Išmaišykite, kad kiaušinis su cukrumi ir druska susijungtų į vienalytę masę.

Išmaišykite šluotele ir palaipsniui suberkite miltus.

Tešla turi būti labai minkšta ir lipti prie pirštų. Po to pridėti 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus. Žinoma, galite, o alyvuogės bus dar geresnės.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Nulupsiu bulves ir iš jų gaminsiu bulvių košę.

Į gatavą tyrę supilkite 2 valg. šaukštai pieno. Taip bulvės bus minkštesnės.

Sūrį sutarkuokite ir suberkite į puodą su bulvių koše ir išmaišykite. Karštose bulvėse sūris greitai išsilydys ir turėsite gražią vienalytę masę.

Tešla pakilo ir galite pradėti gaminti pyragą. Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir išklokite nedidelį gabalėlį tešlos.

Rankomis minkykite rutulį iki plokščio pyrago. Svarbiausia, kad jis nebūtų per plonas.

Ant centro uždėkite įdaro rutulį ir uždarykite tešlos kraštus ant įdaro. Tada apverskite gumulą ir vėl rankomis paverskite tešlą pyragu. Viduryje padarykite skylutę, kad išbėgtų karštas oras.

Tortas ruošiamas 200-230 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.

Išėmus iš orkaitės pyragą aptepti gabalėliu sviesto. Iškepus orkaitę leiskite pyragui pailsėti 5-10 min., jį galima supjaustyti ir patiekti. Gero apetito.

Vaizdo įrašas, kaip pasigaminti pyragą su burokėlių viršūnėmis

Gero apetito.

Skanaus osetiniško mėsos pyrago receptas

Su šiuo pyragu siejamas vienas populiarus įsitikinimas – jų kepama keistai, tik tada šis pyragas gali atnešti šeimai laimės ir klestėjimo gausą. Jis vadinamas "Fydzhyn".

Ingridientai.

• 300 gr. Miltai.
• 250 ml. vandens.
• 1 pakelis sausų mielių.
• Žiupsnelis druskos ir cukraus.

Užpildymas.

• 550 maltos jautienos.
• 1-2 skiltelės česnako.
• 1 ryšelis kalendros.
• 1 svogūnas.
• Juodieji pipirai pagal skonį.
• 30 gramų sviesto.

Virimo procesas.

Į dubenį supilkite 250 ml šilto vandens, suberkite druską, cukrų, mieles ir miltus. Išmaišykite iki vientisos masės. Leiskite pastovėti 10-15 minučių.

Po kurio laiko mielės pabunda ir galima įmaišyti likusius miltus bei augalinį aliejų. Išminkykite tešlą ir palikite šiltoje vietoje apie 1-2 valandas, kad pakiltų 1-2 kartus.

Į maltą mėsą įmaišykite smulkiai supjaustytą svogūną, kalendrą, česnaką, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite, kad ingredientai gerai susimaišytų.

Maltą mėsą galima naudoti su bet kuo, išskyrus žuvį.

Taigi tešla gerai pakilo, dabar galite toliau dirbti su ja. Perkelkite ant stalo ir padalinkite į dvi lygias dalis. Vieną dalį kol kas pašalinsime, o nuo antrosios šiek tiek dirbsime.

Tešlą kočėlu iškočiokite į 3-3,5 cm storio apskritimą.

Dabar atsargiai paskirstykite įdarą ant tešlos paviršiaus. Paliekame laisvus kraštus, kad ateityje galėtume sujungti viršutinę ir apatinę dalis.

Taip pat iškočiojame antrąją tešlos pusę ir ja uždengiame įdarą, švelniai ratu sugnybdami kraštus. Centre padarome kelias skylutes karštiems garams pasišalinti.

Pyragą perkeliame į kepimo skardą, išteptą augaliniu aliejumi, ir kepame 200 laipsnių orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Iškepus pyragą aptepti sviesto gabalėliu. Gero apetito.

Pyragas su fetos sūriu ir žolelėmis

Patys osetinai retai fetos sūrį pakeičia varške ar kažkuo kitu. Tad šiandien ruošime ir tradicinį osetinišką pyragą su fetos sūriu ir šviežiomis žolelėmis.

Ingridientai.

• 150 ml. šilto pieno.
• 1,5 stiklinės miltų.
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus.
• 2 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių.
• 1 žiupsnelis druskos ir cukraus.

Užpildymas.

• Pusė ryšulio burokėlių lapų.
• Pusė ryšulio krapų.
• Pusė ryšulio žalių svogūnų.
• 300 gr. sūdytas sūris.
• 40 gr. Sviestas.
• Kvapieji pipirai juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo procesas.

Ruošdami tešlą, sumaišykite sausus ingredientus (druską, cukrų, miltus, mieles).

Rankomis pildami pieno porcijas, minkykite tešlą.

Kai tešla pradės formuotis, galite įpilti 1 šaukštą augalinio aliejaus.

Įpylus aliejaus, toliau minkome dar 3-4 minutes. Tada tešlą perkeliame į dubenį, uždengiame ir paliekame kambaryje 1 val. Nepamirškite tešlos uždengti rankšluosčiu ar dangteliu. Kai tešla pakils, galima pradėti ruošti įdarą.

Sūrį reikia paversti trupiniais. Toks sūris tiesiog trupa rankomis.

Natūraliai nuplaukite ir gerai išdžiovinkite žalumynus. Tada smulkiai supjaustykite.

Sumaišome šiuos du komponentus.

Jei norite, įberkite druskos ir pipirų. Nors sūris jau sūrus, prieš dėdami druskos išbandykite įdarą. Įdarą gerai išmaišykite ir suformuokite du tokius mažus rutuliukus.

Tešla iš jos gerai iškilo darysime du lygius gabalus. Iš gabalėlių centre formuojame nedidelius paplotėlius, dedame įdaro rutuliuką ir ant įdaro užspaudžiame tešlą, kad vėl būtų toks rutuliukas.

Gautą rutuliuką su viduje esančiu įdaru švelniai perkelkite į miltais pabarstytą kepimo skardą ir iš rutulio lengvai suformuokite pyragą. Viduryje būtinai padarykite skylę, kad pro ją išeitų karštas oras.
Ingredientai tešlai.

• 2 šaukštai grietinės.
• Pusė stiklinės vandens.
• Pusė stiklinės pieno.
• 2 puodeliai miltų.
• 1 pakelis sausų mielių. 5 gramai.
• Žiupsnelis druskos ir cukraus.
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus.

Užpildymas.

• 1 krūva šviežių špinatų
• 300 gr. sūris.

Virimo procesas.

Sumaišykite birius ingredientus, supilkite pieną ir užminkykite tešlą. Įpilkite augalinio aliejaus ir minkykite 3-5 minutes.

Paruoštą tešlą palikite dubenyje po dangčiu, kad ji pakiltų.

Sūrį sutrinkite su špinatais ir sumaišykite.

Tešlą padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite plokščius paplotėlius.

Uždėkite įdarą ant vieno pyrago su antruoju pyragu, uždenkite pirmąjį ir suspauskite. Padarykite skylę oro išleidimo angai.

Kepame 190 laipsnių orkaitėje.

Osetijos pyragų gaminimo principai

Gero apetito.