Kaip išmokau pasigaminti skanų karštą tailandietišką saldžiarūgštį padažą.
Mano vyras mėgsta tailandietišką saldžiarūgštį padažą. Ir aš jį pirkau litriniuose buteliuose su pavydėtinu reguliarumu. Pažiūrėjau, pasižiūrėjau suvartoto padažo kiekį, perskaičiau padažo sudėtį ant buteliuko ir nusprendžiau pati pasigaminti saldžiarūgštį tailandietišką padažą. Ne anksčiau pasakyta, nei padaryta. Ir štai! Padažas gavosi labai skanus ir garantuotai be konservantų ir jokių cheminių dažiklių. Pagaminti saldžiarūgštį padažą užtrukau juokingai mažai laiko – tik 40 minučių. O didžioji laiko dalis buvo skirta butelių ruošimui ir sterilizavimui bei padažo pilimui į juos. Dabar tailandietiško saldžiarūgščio padažo visada būna namuose, o jei staiga pritrūksta, greitai jį verdau vėl ir vėl. Aitriosios paprikos ir česnako galima nusipirkti ištisus metus.
Tailandietiškas saldžiarūgštis padažas be dažiklių ir konservantų
Junginys:
- granuliuotas cukrus - 400 gramų
- Druska - 2 šaukštai. šaukštai
- Vanduo - 600 ml
- Česnakai - 12 gvazdikėlių
- Karštieji raudonieji pipirai - 8 vnt
- Obuolių sidro actas - 80 ml
- Krakmolas - 4 šaukštai
Kaip gaminu tailandietišką saldžiarūgštį padažą
Raudonoji aitrioji paprika ir česnakas – tailandietiško saldžiarūgštio padažo pagrindas
Mano saldžiarūgštės skardinės ir buteliai. Sterilizuoju mikrobangų krosnelėje. Iš savo patirties, indelis padažui laikyti turi būti nedidelis – 200-400 ml.
Supjaustykite ir nulupkite aitriąją raudonąją papriką. Mėgstantiems paliekame šiek tiek sėklų. Išvalome ir nuplauname česnaką.
Pipirą ir česnaką susmulkinu ir sutrinu blenderiu. Sumalu smulkiai, bet ne iki vientisos masės. Pasirodo taip gražu. 
Gautą masę dedu į puodą, supilu granuliuotą cukrų, druską, vandenį, kąsnelį ir išmaišau. Jei įpilsite daugiau acto – iki 120 ml, tuomet padažą galima laikyti ir be šaldytuvo, tamsioje, sausoje vietoje. Na, man patinka padažas su mažiau ūsų.
Padėjau ant vidutinės ugnies. Užvirus sumažinu ugnį ir toliau verdu dar 7-10 minučių ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
Tailandietišką saldžiarūgštį padažą virkite 7–10 minučių ant vidutinės ugnies
Krakmolą praskieskite šaltu vandeniu
Padažas ilgą laiką laikomas šaldytuve.
Pastaraisiais metais lėtai ir užtikrintai grįžau į tuščias vietas. Priežastis paprasta, sveikatos priežiūra. O padažai yra vieni iš mano mėgstamiausių žiemos ruošinių. Nors, jei pageidaujama, šį saldžiarūgštį padažą galima pasigaminti bet kuriuo metų laiku. Tačiau man labiau patinka padažą gaminti vasarą, kai yra daržovių sezonas. Vyrai, lygindami mano ir parduotuvės padažą, liko maloniai nustebinti. Pirmą kartą naudojau žalią aitriąją papriką, todėl gatavo saldžiarūgščio padažo spalva nebuvo labai prekinė. Kol galvojau apie natūralius dažus, iš turgaus nusipirkau raudonųjų aitriųjų paprikų. Ir padažas iškart pradėjo žaisti aukso raudonumo atspalviais. Tiesiog prašmatnus! Padažas pagaminamas greitai, labai skanus ir gražus. Ir kaip kvepia! Padažą pilu į stiklinius butelius ir laikau šaldytuve.
Taigi, kaip pasigaminti tajų saldžiarūgštį padažą:
Junginys:
- granuliuotas cukrus - 400 gramų
- Druska - 2 šaukštai. šaukštai
- Vanduo - 600 ml
- Česnakai - 12 gvazdikėlių
- Karštieji raudonieji pipirai - 8 vnt
- Obuolių sidro actas - 80 ml
- Krakmolas - 4 šaukštai
Šis saldžiarūgštis padažas puikiai dera su bet kokia mėsa, vištiena, žuvimi, ryžiais, daržovėmis. Mano sūnėnas, lankydamasis, pila ant jo viską, ką gali. Mėgstu naudoti tailandietišką saldžiarūgštį padažą marinatuose ir atskiruose patiekaluose. Pavyzdžiui, vištienos sparneliai saldžiarūgščiame padaže. Apskritai saldžiarūgštis padažas yra vienas iš mano išsigelbėjimo priemonių.
reasontoseason.comIngridientai:
- 50 g čili pipirų;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas;
- 1 arbatinis šaukštelis krakmolo;
- 1 valgomasis šaukštas vyno arba obuolių sidro acto
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- žiupsnelis druskos.
Paruošimas
Česnaką ir čili sutrinkite trintuvu. Gautą mišinį supilkite į puodą, supilkite actą, aliejų, druską, cukrų ir uždėkite ant silpnos ugnies.
Kai tik padažas pradeda virti, suberkite krakmolą. Iš karto po užvirimo nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite atvėsti.
Dėl krakmolo padažas gana tirštas. Jei norite, kad jis būtų plonesnis, tiesiog atsisakykite šio ingrediento.
Švariame sandariame inde padažą šaldytuve galima laikyti apie savaitę.
chilipeppermadness.com Ingridientai:
- 450 g labai aštrių čili pipirų be stiebelių;
- 4 skiltelės česnako;
- 12 didelių baziliko lapelių;
- 1 stiklinė acto;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Paruošimas
Orkaitę įkaitinti iki 200°C. Ant kepimo skardos sudėkite čili pipirus ir neluptas česnako skilteles. Daržoves pašaukite į orkaitę 15-20 minučių. Palaukite, kol paprikos šiek tiek susiraukšlės, bet nesudegs.
Papriką ir nuluptą česnaką susmulkinkite virtuviniu kombainu. Suberkite baziliko lapelius ir dar kartą sumalkite mišinį. Kai daržovės gerai nuvalykite, supilkite actą.
Galiausiai įberkite druskos ir išmaišykite padažą. Nukoškite ir supilkite į sterilizuotus butelius. Juose šaldytuve galima laikyti 1-2 savaites.
Būkite atsargūs: šis padažas tikrai karštas!
pixabay.com Ingridientai:
- 200-250 g stambiai pjaustytų abrikosų (be kauliukų);
- 2 jalapeno pipirai
- 1 didelis tailandietiškas čili
- 1 raudonasis čili
- 2 puodeliai obuolių sidro acto
- 1 puodelis šviesiai rudojo cukraus
- 2 lauro lapai;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas
Visas aitriąsias paprikas supjaustykite kartu su sėklomis, išskyrus vieną jalapeno pipirą: pirmiausia jį reikia nulupti nuo sėklų, o tada susmulkinti.
Vidutiniame puode sumaišykite obuolių sidro actą ir rudąjį cukrų ir mišinį užvirinkite, kad cukrus ištirptų. Suberkite abrikosus, visas susmulkintas paprikas, lauro lapus ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol abrikosai suminkštės. Tai užtruks apie 5 minutes.
Leiskite padažui atvėsti, tada išimkite lauro lapą ir perkelkite mišinį į maišytuvą. Sutrinkite iki vientisos masės, pasūdykite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius ar butelius.
Šį padažą šaldytuve galima laikyti iki mėnesio. Geriausia patiekti su maistu arba naudoti gaminant maistą.
bustle.com Ingridientai:
- 2 maži raudonieji čili pipirai
- 2 įprastos raudonosios paprikos
- 2 skiltelės česnako;
- 1 askaloninis česnakas;
- 400 g pjaustytų pomidorų su sultimis;
- 100 g rudojo cukraus;
- 3 šaukštai šerio acto
Paruošimas
Pipirų sėklos ir supjaustykite. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Šiuos ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą, suberkite pomidorus ir plakite iki vientisos masės.
Supilkite tyrę į nerūdijančio plieno puodą, suberkite cukrų ir actą ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite.
Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite padažą 40-60 minučių, kol sutirštės. Nepamirškite maišyti, ypač baigiantis kepimui.
Paruoštą padažą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir atšaldykite. Šioje formoje jis gali būti laikomas šaldytuve dvi savaites.
pixabay.com Ingridientai:
- 200-250 g raudonųjų jalapeno pipirų;
- 1 skiltelė česnako;
- ¹⁄₂ puodelio šviežių laimo sulčių
- ¼ stiklinės vandens;
- 2 šaukštai druskos.
Paruošimas
Stambiai supjaustykite pipirus ir kartu su likusiais ingredientais nusiųskite į maišytuvą. Viską išmaišyti iki vientisos masės. Paruoštą padažą perkelkite į sandarų indą.
Šis padažas puikiai tiks ir prie jautienos kepsnio. Šaldytuve galima laikyti apie savaitę.
pixabay.com Ingridientai:
- 6 vidutinės jalapenos
- 4 kalendros šakelės;
- 2 žalių svogūnų plunksnų;
- 2 skiltelės česnako;
- ¹⁄2 puodelio baltojo acto
- 2 šaukštai cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas šviežių laimo sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Paruošimas
Susmulkinkite jalapenos, kalendrą, svogūną ir česnaką. Perkelkite juos į trintuvą, sudėkite visus likusius ingredientus ir susmulkinkite iki vientisos masės. Voila – padažas paruoštas.
Galima dėti į mėsą, naudoti kaip paukštienos marinatą arba į tacos. Šaldytuve padažą galima laikyti iki dviejų savaičių.
sistacafe.com Ingridientai:
- 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
- 6 skiltelės česnako;
- 100 ml obuolių sidro acto;
- 100 g cukraus;
- ¹⁄₄ arbatinio šaukštelio druskos.
Paruošimas
Į puodą supilkite actą ir užvirinkite. Įpilkite cukraus, druskos ir troškinkite 5 minutes.
Nukelkite keptuvę nuo ugnies, suberkite susmulkintą česnaką ir čili miltelius. Padažą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Šis variantas puikiai dera su ant grotelių kepta vištiena, ryžiais ir daugeliu tailandietiškų patiekalų. Šaldytuve jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip savaitę.
tandapagar.com Ingridientai:
- 5 šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas ryžių vyno
- 2-3 skiltelės česnako;
- 10 g imbiero šaknies;
- 1 valgomasis šaukštas ryžių acto
- 20 g kalendros;
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos.
Paruošimas
Susmulkinkite česnaką ir kalendrą, sutarkuokite imbierą. Sumaišykite šiuos ingredientus ir įpilkite į juos sojos padažo, vyno ir acto. Kruopščiai išmaišykite. Galiausiai supilkite pomidorų pastą ir vėl išmaišykite.
Šis padažas puikiai dera su žuvimi: jį galima patiekti su jau paruoštu patiekalu arba dėti gaminant.
Padažą geriausia valgyti iš karto arba supilti į švarų, sandarų indą ir palaikyti šaldytuve apie savaitę.
pixabay.com Ingridientai:
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 1 vidutinio raudonojo svogūno;
- ¾ puodeliai šviežio stambiai pjaustyto imbiero
- ¾ stiklinės šviesiai rudojo cukraus;
- 1 ¹⁄₄ puodelio kečupo
- ¹⁄₄ puodelio čili pupelių padažo (toban djan)
- 1 stikline vandens.
Paruošimas
Puode įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus (apie 4 minutes). Suberkite imbierą, sumažinkite ugnį ir virkite 3 minutes, kol suminkštės.
Į puodą įpilkite cukraus, kečupo ir pupelių padažo. Troškinkite apie 5 minutes, kol sutirštės.
Perkelkite mišinį į trintuvą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir plakite iki vientisos masės. Tada supilkite likusį vandenį ir vėl išmaišykite.
Supilkite padažą atgal į puodą ir troškinkite dar 3 minutes. Tada supilkite į švarų dubenį ir atšaldykite.
Tokio kiekio padažo užtenka apie 2 kg jau paruoštų. Nerekomenduojama jo laikyti ilgiau nei dieną.
gotovim-doma.ru Ingridientai
Sausai adžikai:
- 300 g aitriųjų raudonųjų pipirų;
- 2 šaukštai kalendros
- 1 valgomasis šaukštas suneli apynių;
- 1 valgomasis šaukštas krapų sėklų
- jūros druska.
Padažui:
- 4 kg pomidorų tyrės;
- 2 kg saldžiosios paprikos;
- 2 aitriosios paprikos;
- 2 ryšelių kalendros;
- 1 ryšelis mairūno;
- 1 ryšelis baziliko
- 1 krūva petražolių;
- 6-8 česnako galvutės;
- 6-10 arbatinių šaukštelių adžikos;
- 200 ml acto;
- ¹⁄₄ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 4 šaukštai apynių-suneli;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas
Pirmiausia reikia paruošti sausą adžiką. Iš anksto (geriausia 1-2 savaites) nulupkite džiovintus raudonuosius pipirus nuo stiebelių ir sėklų ir sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu.
Kalendras persijokite, kad neliktų lukštų ir kitų šiukšlių. Skiedinyje sutrinkite į miltelius.
Susmulkinkite krapų sėklas, kol išsiskirs aliejus, ir taip pat sumalkite grūstuvėje. Sutrintas paprikas sumaišykite su kalendros ir krapų sėklomis. Suberkite suneli apynius ir druską. Vidutiniškai kiekvienam 200-400 g adžikos suvartojama apie 1 arbatinį šaukštelį druskos. Paruoštą sausą adžiką supilkite į sandarų indą.
Dabar galite pradėti gaminti satsebeli padažą. Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves ir žoleles. Papriką ir česnaką sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu.
Pomidorus sumalkite, nusausinkite sultis ir išvirkite minkštimą, kol sutirštės. Išmatuokite reikiamą pomidorų tyrės kiekį (4 kg) ir, toliau kepdami, įberkite į ją pipirų ir česnako. Išmaišykite.
Į mišinį suberkite visus prieskonius, adžiką, druską ir šiek tiek acto. Sujungus visus padažo komponentus į vieną puokštę, nukelkite nuo viryklės ir supilkite į sterilius litrinius stiklainius. Į kiekvieną įpilkite po šaukštą acto ir susukite, kad galėtumėte ilgai laikyti.
Ar turite mėgstamą karštą padažą? Pasidalinkite receptu komentaruose!
Patiekalo receptą su nuotrauka žiūrėkite žemiau.
Mėgstu gaminti aštriai saldžiarūgštis čili padažas dažniausiai namuose. Tai visai nesunku, tačiau rezultatas – kvapnus aštrus padažas, kuris yra daugelio tailandietiškų patiekalų dalis. Taip pat tirštą naminį čili padažą galima patiekti prie mėsos ar daržovių bei keptų patiekalų. Pagrindinis naminio padažo privalumas yra tas, kad jūs pats reguliuojate aštrumo laipsnį ir sudėtį. Jokių cheminių priedų ar dažiklių, tik natūralūs produktai!
Man labiau patinka virti šį padažą iš didelių čili pipirų... Tokios mėsingos ilgos kvapnios ankštys. Čilei galioja ši taisyklė: kuo pipiras mažesnis, tuo jis piktesnis ir aštresnis... Didelės paprikos nėra tokios aštrios, bet vis dėlto maloniai pakursto pojūčius ir turi nepakartojamą čili aromatą. Gatavą padažą dažnai pilu tiesiog į virtus ar daržovių patiekalus, taip pat iš šios čili pastos verdu sriubą.
Saldaus karšto čili padažo receptas
Norėdami paruošti šį skanų padažą, jums reikia:
- 5 didelių čili pipirų;
- kelių pomidorų;
- augalinis aliejus 4 v.š. šaukštai;
- askaloniniai česnakai 1 vnt;
- česnako 8-10 skiltelių;
- palmių arba kokosų cukraus 3 v.š šaukštai;
- laimo sultys, tamarindo pasta arba ananasų actas 5% 4 a.š. šaukštai;
- druskos arba žuvies padažo pagal skonį.
Kokosų cukrų galima pakeisti įprastu baltuoju arba ruduoju cukranendrių cukrumi. Savo rūgštų padažą dedame bet kokiu būdu - su vaisių actu arba tamarindo pastos tirpalu, laimo-citrinos sultimis - kas šiuo metu yra po ranka.
Tą patį padažą galima paruošti ir nenaudojant augalinio aliejaus, tereikia įpilti šiek tiek vandens ir troškinti daržoves, kol suminkštės ir išgaruos drėgmė. Taip gaunamas dietinis padažo variantas be riebalų.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir ant vidutinės ugnies pakepinkite stambiai pjaustytus pomidorus, svogūnus ir česnako skilteles. Čili pipirus išvalome nuo sėklų ir baltų vidinių pertvarų, nuplauname. Supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite kartu su kitais ingredientais 10 minučių nuolat maišydami.
Įpilkite cukraus ir laimo (citrinos) sulčių, druskos pagal skonį ir paragaukite druskos / cukraus / rūgšties. Padažą troškinkite keptuvėje ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Nepamirškite išmaišyti! Kai visi ingredientai suminkštės ir išgaruos drėgmės perteklius (po 15-20 min.), padažą nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tada perkelkite keptuvės turinį į trintuvą ir sumalkite iki vientisos masės.
Anksčiau, iki maišytuvo išradimo, tailandietės, ruošdamos čili pastą, naudodavo grūstuvę ir grūstuvę, kuria iki tyrės sutrindavo keptas daržoves su čili ir mažas džiovintas krevetes.
Paruoštą padažą galima laikyti šaldytuve (visiškai atvėsus) apie savaitę. Šį padažą gaminu mažomis porcijomis ir valgome per 1-2 kartus. Tai yra skanu! Mėgstate aštrų maistą? Pasidalinkite komentaruose!
Visiems įdomi tavo nuomonė!
Nepalik angliškai!
Žemiau yra komentarų formos.
Tailandas neatsiejamas nuo maisto. Čia valgo visi ir visada, nuolat, ne tris kartus per dieną, kaip pas mus įprasta, bet be perstojo.
Tailandiečiai ateina į paplūdimį pavalgyti. Jie visą dieną sėdės apsirengę, valgys, valgys, valgys. Ir tada jie net atsikels ir grįš namo
be maudymosi.
Visas šventes, renginius ir kitas šventes lydi klausimai – „Na, kaip ten buvo pamaitinta? ka tu ten valgai? Koks bus maistas?"
Atsižvelgiant į tai, kad ryžiai yra pagrindinis tajų virtuvės ingredientas, tampa aišku, kodėl čia tiek gausu padažų, prieskonių, prieskonių ir pastų.
Kokie skaniausi tailandietiški padažai? Kokį tailandietišką padažą būtinai turėtumėte atsinešti į Rusiją?
Su kuo jie derinami, kaip teisingai patiekti, kokie patiekalai ir kiek kainuoja – šiandienos apžvalgoje.
Tailandietiškas makaronų padažas Tom Yam sriubai gaminti
Aštrus čili padažas prie jūros gėrybių
Mėgstamiausias padažas, kurio dedu visur. Kokia ten žuvis ar jūros gėrybės! Dedu į bulves su kotletais, ir į makaronus, ir net su grikiais.
Žaliasis čili padažas yra labai aštrus, su ryškiu laimo rūgštumu ir, mano nuomone, turėtų būti pirmasis, kuris jį supakuoja į lagaminą ir pamalonina save bei savo šeimą tokiu vertingu įsigijimu.
Tailandietiškas žalias padažas – neprilygstamas malonumas. Kai rašau, mano burna ir toliau teka.
Tikriausiai iš įpročio gali pasirodyti per aštru, bet suteikit šansą, gal ne pirmą kartą, bet būtinai pamilkite.
Jis parduodamas visur – baigiant dideliais prekybos centrais. Neseniai sutikau jį mažame butelyje už 18 batų, „Tesco Lotus“, tačiau dažniausiai jis parduodamas 335 gramų tūrio ir kainuoja 50 batų.
Raudonas karštas padažas mėsai ir vištienai
Retas tailandietiškas padažas apsieina be čili, šis tas pats.
Tailandietiškas raudonasis padažas su vištiena ant viršelio puikiai tinka prie visų mėsos patiekalų ir paukštienos.
Kainuoja apie 35 batus kiekvieną 7/11.
Tai reiškia, kad šis padažas skirtas Sukiyaki, o Sukiyaki yra toks jautienos valgymo būdas su daržovėmis.
Kažkas panašaus į europietišką fondiu. Viskas dedama į puodą su sultiniu, nuo jautienos iki daržovių, grybų ir padažo.
Suki padažas nėra toks aštrus kaip žalias čili, todėl jis kaip tik tinka jūsų įžangai. Makro jis parduodamas patogioje pakuotėje - mažuose stiklainiuose, maišeliuose ir buteliuose.
Mano šeima nuolat jį užsisako ir iškart suvalgo.
Kažkas miglotai primena adžiką, jei, žinoma, galima palyginti.
Slyvų tailandietiškas saldus padažas
Tai saldus padažas. Mėgėjui. Neskaičiuojantiems kalorijų ir viską valgantiems ramiai Slyvų saldus padažas, nepaisant neįprasto skonio, malonus ir galima paragauti.
Jis patiekiamas su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis.
Austrių tailandietiškas padažas Nam Man Hoi
Austrių padažas tikrai nėra gaminamas iš austrių, nes kaina būtų didžiulė. Nam Man Hoi gaminamas iš vandens, krakmolo, cukraus ir austrių ekstrakto.
Kai kurie patiekalai Tailande paruošiami nepridedant Nam Man Hoi skrudinant ar verdant.
Gerą austrių padažą lengva rasti. Jis bus storas, beveik juodas. Kuo padažas plonesnis ir šviesesnė spalva, tuo austrių padažas prastesnis.
Be Tailando gamintojų nedaug atsilieka ir Heinz, gaminantis daug karštų padažų vietiniam vartotojui.
Esu linkęs manyti, kad juk Tailando prekės ženklai yra geresni už pasaulinį lyderį.
Tailandietiškas žuvies padažas Nam Pla
Butelis su šviesiai rudu skysčiu ir specifiniu kvapu visada bus ant jūsų stalo Tailande, nesvarbu, ar tai būtų gatvės kavinė, ar padorus restoranas.
Pla ant mūsų pila visur ir visur.
Žuvies padažas – tai savotiškos žuvies „sultys“ ir geriau nežinai, kaip jos paruošiamos, nes receptas ne šykštuoliams.
„Som Tam“ neįmanoma virti be žuvies padažo, o daugelis kitų tailandietiškų patiekalų, pavyzdžiui, „Tom Yam“, neapsieina be jo.
Tailando virtuvė paprastai yra keistas saldaus, rūgštaus, aštraus ir kvapaus derinys.
Maži buteliai už 5 batus parduodami kiekvieną 7/11 arba femeli kovo mėnesį. Savo nuotraukoje turiu žuvies padažą iš Macro, bet jo galite nusipirkti visur - tai yra toks druskos analogas Tailande, visiškai
be jo neįmanoma įsivaizduoti jokio vietinių gyventojų valgio.
Shiitake padažas
Taip pat būdami Tailande atkreipkite dėmesį į visokius padažus su grybais, ypač šitake padažą.
Nuotraukoje turiu Heinz padažą, bet firmų daug ir jo pirkti nebūtina.
Bet kuri šeimininkė suras šio padažo panaudojimą. Pavyzdžiui, aš jame marinuoju mėsą kepimui ant grotelių, gaunasi skanu.
Shiitake padažas puikiai tinka makaronams, sriuboms, beveik viskam.
Tai nebrangus, kaip ir visi padažai Tailande. Niekada nesu susidūręs su padažu, kuris būtų brangus 60-70 batų už butelį, dažniausiai kainos yra 35-50 batų.
O užkandžiui pasigaminkime tailandietiško aštraus ir saldaus čili padažo.
Karštas ir saldus čili padažas – receptas
Mums reikės:
5-7 maži aštrūs raudonieji čili pipirai
Krakmolas - 1 valgomasis šaukštas.
5-7 skiltelės česnako
cukrus - 5 šaukštai
Žuvies padažas - 1 valgomasis šaukštas
Vanduo - 1 stiklinė
Tailandietiško čili padažo receptas:
Paprikas išvalome nuo grūdelių, tik su pirštinėmis. Viską, išskyrus krakmolą, dedame į blenderį arba sutriname panardinamuoju antgaliu.
Supilkite į samtį ir virkite ant silpnos ugnies, kol užvirs, maišykite 5 minutes, kol ims tirštėti.
Atskirai išmaišykite krakmolą šiltame vandenyje ir supilkite į bendrą puodą.
Išmaišykite, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, supilkite į indą.
Ingredientų kiekį galima reguliuoti, išeis pikantiškesnis ar saldesnis.
Jei paliksite čili sėklas ankštyse, kartais bus pridėta aštrumo.
Tai viskas šiandienai, gero apetito!
O aš bėgau valgyti savo raudonojo kario su ryžiais, neįmanoma tokios apžvalgos parašyti ir nealkti.
Mėgaukitės kelione į Tailandą ir gerais apsipirkimais.
Komentaruose pasidalykite įspūdžiais, užduokite klausimus, mielai jums padėsiu.
Tailandietiškas padažas yra universalus visų šioje šalyje gaminamų padažų pavadinimas. Tailando virtuvė neįsivaizduojama be gausybės padažo, pagaminto iš pačių įvairiausių ingredientų. Jei pažvelgsite į parduotuvės lentyną su tailandietiškais padažais, ten galite rasti ir riešutų, ir krevečių, ir slyvų, ir sojų veislių.
Tailandietiškų padažų rūšys
Dažniausiai namų meniu yra dviejų rūšių padažai: Nam Phrik ir Nam Chim.
Čili pipirų visada yra namrikuose, o skystas pagrindas pateikiamas žuvies arba krevečių pastos pavidalu. Jis gali būti gana storas arba gali būti supjaustytas mažais gabalėliais. Jis naudojamas ryžių ar daržovių garnyrui, mėsai pagardinti, kang som (aštria tailandietiška sriuba), kurią Tailando šeimininkės verda visur.
Namchim, kaip taisyklė, turi skystą ir vienalytę struktūrą, gali būti nudažytas šviesiai ir tamsiai raudonais tonais. Tailandiečiai mėgsta į jį panardinti žuvies ar mėsos gabalėlius. Slyvų namchim ruošiamas krevetėms, o namchim kai patiekiamas prie vištienos, kuri yra malonaus saldžiai aštraus skonio.
Tailandietiškas padažas paruošiamas be ypatingų sunkumų, užtrunka šiek tiek laiko, kai kuriais atvejais prireikia nedaug produktų. Tailando maisto profesionalai naudoja grūstuvę ingredientams sumalti arba naudoja maišytuvą namuose.
Pirmoji tailandietiško padažo rūšis, kurią išbandė europiečiai, buvo kerintis namprik kapi, gaminamas iš makaronų, gautų iš krevečių. Nuo to ir pradėsime.
Nam Phrik Kapi padažas
Jei norite laikytis tailandietiško padažo ruošimo technologijos, pasipildykite skiedinio atsargas. Pjaustant maistą rankomis, geriau išsaugoma aromato ir skonio puokštė. Namprikui imk kapi:
- mažos čili ankštys - 5 vnt;
- česnako 5 skiltelės;
- krevečių pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
- laimo sulčių – išspausti apie 3 v.š. šaukštai;
- žuvies padažas (pakeičia druską) - 3 valg. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.
Žingsnis po žingsnio gaminimas:
- Skiedinyje sutrinkite pipirus ir česnaką. Jei šių įrankių nėra jūsų virtuvėje, naudokite maišytuvą.
- Susmulkintą masę dedame į dubenį, suberiame krevečių pastą ir cukrų. Sumaišome.
- Įvedame likusius padažo komponentus, vėl viską išminkome.
Tailandietiško žaliojo padažo receptas
Tailandietiškas žalias padažas neapsieina be čili, tačiau, norint išsaugoti spalvą, dedamos žaliosios paprikos ankštys. Bendra sudėtis yra tokia:
- čili - 4 ankštys;
- svogūnai - 1 gabalas;
- ciberžolė, kalendra, kmynai, maltas cinamonas - po 1 valg. šaukštas;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- tarkuota citrinos žievelė - 2 šaukšteliai;
- juodieji pipirai žirnelių pavidalu - 1 šaukštelis;
- kapotų kalendros žalumynų - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - apie 1 arbatinis šaukštelis.
Kaip mes gaminame:
- Čili ankštis atlaisvinkite nuo grūdelių, smulkiai supjaustykite.
- Recepte nurodytus komponentus sumalkite blenderiu. Įpilkite aliejaus, išmaišykite masę.
- Uždėkite ant ugnies ir troškinkite 2 minutes.
Tailandietiškas žalias padažas puikiai dera prie baltos žuvies patiekalų.
Pereikime prie jūros gėrybių patiekalų
Jei jūsų šeima mėgsta jūros gėrybes, turėtumėte įsigyti „Namchim Tale“ recepto. Padažui jums reikės:
- rupus rudasis cukrus - 3 šaukšteliai;
- čili - 2 ankštys;
- kalkės - 1 gabalas;
- žuvies padažas - 80 ml;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai.
Paruošimas:
- Česnakai turi būti susmulkinti grūstuvėje kartu su cukrumi.
- Mes išvalome čili ankštis iš grūdų ir, supjaustę mažais gabalėliais, išsiunčiame į česnaką grūstuve. Toliau sumalame ingredientus.
- Kai masė taps vienalytė, atskieskite ją žuvies padažu ir iš vaisių išspaustomis laimo sultimis.
Šis padažas yra vienas iš saldžiarūgščių atmainų ir puikiai atkuria žuvingą pagrindinio patiekalo skonį. Svarbu nepersistengti su kalkėmis, todėl paimkite nedidelį vaisių.
Vištienos padažo receptas
Parduotuvėje išsirinkti tailandietišką vištienos padažą labai paprasta: pažiūrėk į butelius, kurių etiketėje pavaizduotas gaidelis, ir neklysti. Namų šeimininkėms, kurios mėgsta padažą gaminti savo rankomis, rekomenduojame receptą, kuriame yra šie produktai:
- obuolių sidro actas - 7 šaukštai. šaukštai;
- balzamiko actas - 1 arbatinis šaukštelis;
- čili (milteliai) - 0,5 šaukštelio;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- cukrus - 0,5 stiklinės;
- druska - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
- Kaip visada, mums reikia skiedinio. Dedame česnaką ir druską, viską gerai ištriname, ingredientus paverčiame koše.
- Sumaišykite dviejų rūšių actą ir supilkite juos į košę. Kompoziciją papildome cukrumi ir čili milteliais, išmaišome.
- Perkeliame į puodą ir pakaitiname 3-4 minutes, stebime, kad košė nesudegtų.
- Atvėsusį padažą patiekite su vištiena.
Dėl acto ir cukraus derinio gauname saldžiarūgštį skonį, maloniai papildantį paukštienos skonį. Keičiant cukraus ir acto kiekį galima išgauti visiems šeimos nariams tinkantį skonių derinį. Beje, šį receptą galite naudoti vištienos ir daržovių salotoms.
Tarp įvairių tailandietiškų padažų visada galite rasti ką nors originalaus. Pavyzdžiui, riešutinis satay, kuris turi magišką saldžiai pikantišką skonio puokštę. Jame yra kokosų pieno ir daug prieskonių, kad būtų nuostabus derinys. Jis patiekiamas su kepta mėsa ir ant grotelių kepta vištiena.
Garsusis Nam Man Hoi arba, naudojamas ruošiant keptą ir virtą žuvies ir mėsos patiekalus. Joje ruošiami produktai, gaunantys sodraus skonio melodiją. Jis yra labai storas ir tamsios, beveik juodos spalvos. Padažas harmoningai dera su jūros gėrybėmis.
Maisto gaminimo paslaptys
Kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo gaminimo subtilybes, be kurių praranda savo skonio išskirtinumą. Jų yra ir ruošiant padažus iš Tailando.
Taigi, Laose į padažą dedamas ne šviežias česnakas, o kepamas, džiovinamas ir susmulkintas į miltelius. Tailandietės namų šeimininkės naudoja wok keptuvę kaip maisto ruošimo indus, tačiau skanų padažą galite pasigaminti ir įprastoje keptuvėje.
Jei esate vegetaras, drąsiai pakeiskite žuvies padažą sojos padažu. Svarbiausia, kad gatavo produkto sudėtyje nebūtų daug papildomų ingredientų. Daugelyje receptų jie naudojami kaip druskos pakaitalai ir nedaro didelės įtakos padažo skoniui.
Rinkdamiesi padažo veislę atkreipkite dėmesį į jo konsistenciją. Skystos veislės tinka ryžiams, salotoms, duonai ar mėsai gardinti. Keptam maistui naudokite tirštesnių veislių. Patekę į karštą patiekalą, jie noriai skleidžia aromatą, papildydami patiekalą apetitą keliančiomis natomis.