Paprastasis yra vertinamas dėl puikaus skonio ir stipraus gydomojo poveikio. Vabzdžių jis nebijo dėl chinomanozės, kuri naikina visas helmintų lervas. Būtent dėl šios priežasties voveraičių, kurias valgo kirminai, praktiškai nerandama.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip atskirti šiuos grybus nuo netikrų kolegų, kur jie auga, kokios rūšys yra ir kaip tinkamai paruošti juos naudoti ateityje.
Veislės
Pasaulyje yra keletas šių nuostabių miško dovanų atmainų: visų pirma, tai, žinoma, paprastoji voveraitė, kurios nuotrauką galite pamatyti straipsnyje. Šiek tiek rečiau sutinkama aksominė (ryškiai oranžinė), briaunota, lygiu himenoforu ir trapiu minkštimu, pilka – juoda su sniego baltumo sporomis.
Briaunuota voveraitė dažnai aptinkama Šiaurės Amerikos miškuose, pilkoji - šiauriniame pusrutulyje, vidutinio klimato zonoje, taip pat tropikuose. Ilgą laiką šią rūšį grybautojai aplenkdavo – išgąsdino bauginanti juoda jos spalva ir pypkę primenanti forma. Vokietijoje jis netgi buvo vadinamas „mirties vamzdžiu“, turint omenyje, kad grybas yra nuodingas. Tiesą sakant, šio aromatas ir skonis yra daug aukštesnis nei jo geltonojo giminaičio.
Paprastoji voveraitė: aprašymas
Šio mielo grybo galvutė yra nuo 3 iki 14 cm skersmens, geltona arba oranžinė, netaisyklingos formos. Jis gali būti išgaubtas arba įgaubtas, išlenktas arba piltuvo formos.
Koja, nuo 3 iki 10 cm aukščio, yra stora ir tvirta, paprastai auga kartu su kepure ir yra beveik tokios pat spalvos. Jis plečiasi į viršų. Minkštimas tankus, mėsingas, dažnai pluoštinis, baltas. Paspaudus jis šiek tiek parausta.
Šviežiai supjaustytas grybas yra šiek tiek rūgštoko skonio ir džiovintų vaisių aromato. Paprastoji voveraitė – grybas banguotais kraštais, nulinkęs žemyn. Žievelę sunku atskirti nuo dangtelio. Jis yra labai švelnus ir malonus liesti.
Kur dažniausiai auga voveraitė?
Šis grybas dažnai formuoja mikorizę su skirtingais medžiais, tačiau labiausiai mėgsta pušį, eglę, ąžuolą ar buką. Todėl paprastoji voveraitė dažniausiai aptinkama mišriuose arba spygliuočių miškuose. Šie grybai yra reiklūs saulės šviesai, todėl renkasi žolę ar pavėsį.
Tuo pačiu metu vaisiakūniams dygti reikia daug drėgmės, todėl grybas renkasi pievas, kuriose yra daug samanų ar pakratų, kurie apsaugo dirvą nuo išdžiūvimo.
Kada rinkti voveraites?
Paprastoji voveraitė masiškai pradeda derėti pačioje vasaros pabaigoje. Tiesa, sausais metais šis laikotarpis gali šiek tiek pasislinkti iki rudens pradžios. Dažniausiai šiuos grybus galima rasti prie pušies. Ir šios kaimynystės priežastis – ne tik mikorizė.
Paprastoji voveraitė nėra per daug išranki renkantis „partnerį“, tačiau jai labiau tinka rūgščios dirvos, kurios, kaip taisyklė, pušyse susidaro dėl spygliuočių kraiko, kuris patikimai mulčiuoja dirvą, apsaugodamas grybieną nuo išdžiūvimo. .
Jie ieško grybų pakraščiuose, laukymėse. Rasti juos dėl ryškios spalvos nėra sunku. Voveraitės nesislepia po lapais. Vaisiakūniai pavieniui nedygsta. Voveraitės nesudaro grandiozinių sukrautų pievų, bet jei aptiksite vieną grybą, šalia tikrai bus kitų.
Perdirbimas ir saugojimas
Voveraitės – labai populiarūs grybai, nors priklauso trečiai kategorijai. Priežastis ta, kad ši rūšis yra šiek tiek sunki kūnui, ją galima valgyti ne per didelėmis porcijomis.
Prieš kepdami grybus reikia gerai nuplauti. Dauguma dažniausiai nupjaunami – juose esantys pluoštai gaminant išliks kieti. Šiuos grybus galima virti, kepti, marinuoti, šaldyti. Prieš gaminant minkštimą reikia supjaustyti mažais gabalėliais – tai palengvins procesą. Daugelis grybų rinkėjų nerekomenduoja jų džiovinti, manydami, kad tokia forma jie tampa kieti. Tačiau su šiuo teiginiu galima ginčytis, svarbiausia išmokti keletą paslapčių, kurios leis jums virti kvapnias ir švelnias voveraites.
(paprastoji voveraitė)?
Galite naudoti seną patikrintą metodą: sveiki grybai turi būti suverti ant storo siūlo ir pakabinti gerai vėdinamoje sausoje vietoje. Tokius grybų karoliukus reikia periodiškai vartyti, kad drėgmė išeitų tolygiai iš visų pusių.
Tai efektyvus, bet ilgiausias džiovinimo būdas: grybai visiškai išdžius mažiausiai per septynias – aštuonias dienas. Džiovinant voveraites būtina saugoti nuo musių ir kitų vabzdžių. Todėl šis būdas labiausiai tinka kaimo namams, kai tokį grožį galima pakabinti gatvėje.
Džiovinimas spintelėje
Kitas populiarus natūralus džiovinimo būdas – voveraičių paskleidimas ant horizontalaus paviršiaus. Paprastai tam naudojama įprasta spintelė. Pirmiausia paviršius turi būti padengtas popieriumi. Žaliavą reikia paskleisti ant jos plonu sluoksniu ir uždengti kitu popieriaus lapu ant viršaus, jo nespaudžiant. Tai būtina norint apsisaugoti nuo vabzdžių.
Mes naudojame orkaitę
Dažniausiai voveraitės džiovinamos namuose orkaitėje. Norėdami tai padaryti, susmulkintus grybų gabalėlius reikia plonu sluoksniu paskleisti ant kepimo skardos, dedant pergamentą arba foliją. Jei grybų daug, vienu metu galite naudoti dvi kepimo skardas.
Orkaitė įkaitinama iki 50 laipsnių, į ją dedama kepimo skarda. Uždenkite orkaitę, palikdami nedidelį tarpelį orkaitės pirštine ar rankšluosčiu. Pro šį tarpą su garais iš grybų išeis skystis. Po dviejų valandų, kai virtuvės oras prisipildo dieviško grybų aromato, orkaitės temperatūra padidinama iki 60 laipsnių.
Dar po pusantros valandos galite periodiškai atidaryti orkaitę, išimti kepimo skardą ir apversti grybus, išimti paruoštus. Jei to nepadarysite, smulkesni gabalėliai išdžius, o didesni gabalai neišduos visos drėgmės ir vėliau gali supeliuoti.
Mikrobangų krosnelė
Tai moderniausias džiovinimo būdas, greitesnis, bet gana varginantis. Be to, tinka nedideliam skaičiui grybų. Plonu sluoksniu paskleiskite griežinėlius ant lėkštės, geriausia plokščios, dvidešimt minučių 180 vatų galia išgaruoti. Tada lėkštę reikia nuimti, o atsiskyrusį skystį nupilti. Šiuo metu durys turi būti atidarytos 5 minutes.
Vėl pastatykite lėkštę dar dvidešimt minučių į tą patį nustatymą, vėl nuleiskite skystį ir šiek tiek palaukite. Kartokite šią procedūrą tiek kartų, kiek reikia, kad voveraitės būtų visiškai paruoštos.
Kaip nustatyti pasirengimą?
Grybų gabalėlio pasirengimą nesunku nustatyti, jei bandysite jį sulaužyti. Jis neturėtų trupėti rankoje. Teisingai išdžiovintos voveraitės turi sulenkti tarp pirštų, o lūžti – tik įdėjus tam tikras pastangas. Svarbu atsiminti, kad lūžio vieta turi būti visiškai sausa.
Kitas būdas nustatyti grybų pasirengimą yra svėrimas. Po džiovinimo voveraitės tampa dešimt kartų lengvesnės. Jei jie numetė mažiau svorio, džiovinimas turi būti tęsiamas.
Voveraičių ekstraktas
Ši priemonė skiriama po 2 kapsules (suaugusiesiems) du kartus per dieną. Vaikams iki 10 metų dozė sumažinama perpus. Gydymo kursas yra 30 dienų.
Šalutiniai poveikiai
Galimas lengvas dispepsijos sutrikimas su padidėjusiu jautrumu vaistui. Užregistruoti alerginių reakcijų atvejai, kurie gali pasireikšti dilgėline.
Kontraindikacijos
Voveraičių ekstrakto vartoti negalima:
- nėštumo metu;
- laktacijos metu;
- su hipotenzija;
- vaikai iki 3 metų;
- su polinkiu kraujuoti.
Paprastasis – valgomasis miško grybas, augantis daug drėgmės vietose. Būdinga išvaizda leis atskirti šį grybą iš kitų ir anksčiau jį mačiusiam žmogui tik iš nuotraukos. Tačiau ne viskas taip paprasta: pasiruoškite, kad miške galite sutikti netikrą nuodingą voveraitę.
Grybas, pavadintas voveraitėmis, yra gerai žinomas tiek aistringiems grybautojams, tiek pradedantiesiems šiame versle. Mėgsta spygliuočių mišką, bet auga ir beržynuose bei mišriuose miškuose – dažnai pavieniui, bet arti vienas kito.
Paprastojoje voveraitėje koja ir kepurėlė tiek suaugę, kad neturi aiškaus perėjimo. Kepurėlė dažniausiai piltuvėlio formos, iki 12 cm skersmens, nuo šviesiai geltonos iki geltonos spalvos, lygiu, matiniu paviršiumi, gerai nesiskiriančiu nuo minkštimo. Minkštimas tvirtas ir labai mėsingas, baltas, bet paspaudus šiek tiek parausta. Skonis rūgštus, netgi pipirinis, kvepia džiovintais vaisiais ir šaknimis.
Voveraitės grybas
Patarimas. Po stipraus lietaus eik į mišką. Voveraitės mėgsta vandenį ir masiškai auga po lietaus.
Voveraitės auga šeimose. Todėl norėdami į namus parsinešti ne tuščią krepšį ar kibirą, atidžiai apžiūrėkite vietos, kurioje radote grybą, apylinkes. Jei yra samanų, švelniai pakelkite. Grybuko jokiu būdu nenupjaukite – atsargiai išsukite, visiškai ištraukdami iš žemės. Priešingu atveju sugadinkite grybieną. Jei viskas vyko sklandžiai, prisiminkite vietą, po kurio laiko ji vėl bus pilna grybų. Voveraitė dažnai neatsiejama grybų krepšelyje. Grybai yra panašūs vienas į kitą, bet vis tiek galite juos atskirti plika akimi:
- voveraičių kraštai labiau banguoti;
- voveraitės spalva šviesesnė – nuo geltonos iki beveik baltos;
- minkštimas ir pienas yra blyškesni nei kupranugarių;
- kirmgraužų nėra.
Naudingos savybės
Voveraitė visada yra gryna ir sultinga. Grybas nepūva nuo per didelės drėgmės, o esant sausrai tiesiog nustoja augti neprarasdamas sulčių. Voveraites galima rinkti į dideles talpas, nebijant sutraiškyti, sulūžti ir prarasti išvaizdą. Čia įperkamumas ateina su skoniu ir nauda sveikatai.
Voveraitės ne tik skanios, bet ir sveikos. Grybas liaudyje populiarus ne tik dėl maistinių savybių, bet ir dėl naudingumo. Jame yra vertingų polisacharidų, 8 nepakeičiamų aminorūgščių, mangano, vario, cinko ir vitaminų PP, A ir beta karotino. Medicina grybe aptiko natūralių antihelmintinių (kovojant su kirmėlėmis) ir hepatoprotekcinių (teigiamas poveikis kepenims) savybių.
O pati naudingiausia voveraičių medžiaga yra trametonolino rūgštis, skirta kovai su hepatitu. Tradicinė medicina kalba apie grybelio naudą regėjimui ir fizinei akių sveikatai, taip pat imunitetui ir net radionuklidų pasišalinimui iš organizmo. Be to, tai gali būti puikus mėsos pakaitalas žmonėms, kurie jos nevalgo.
Nevalgomi dubliai
Prie nuodingų pseudolapių priskiriama netikroji voveraitė (ji yra oranžinė kalbėtoja) ir alyvuogių omfalotas. Jie nėra paprastųjų voveraičių giminaičiai, nors atrodo panašūs. Grybai vadinami sąlygiškai valgomais. 3 dienas palaikius vandenyje, pavirinus ar troškinus galima valgyti, tačiau firminio voveraičių skonio ir aromato malonumo nepajusite. Patyrę grybautojai „skautuką“ atpažįsta iš akies. Tačiau jei nelaikote savęs tokiu, geriau pasikliauti pagalbiniais ženklais:
Oranžinė pašnekovė - Netikroji voveraitė auga tik miško paklotėje, samanose, negyvos medienos, senų pūvančių medžių, o ne dirvoje, kaip tikroji.
- Ji ryškesnė už tikrąją. Skrybėlė ryškėja link krašto. Paviršius aksominis. Tikrasis turi vienodą spalvą ir lygų paviršių.
- Netikrosios voveraitės kepurėlės kraštai lygūs ir lygūs, tvarkingai suapvalinti. Skrybėlė mažesnė nei tikroji. Perėjimas prie kojos nėra nuolatinis.
- Netikrosios voveraitės koja yra tuščiavidurė, o tikrosios – pluoštinė.
Omfalotas yra mirtinai nuodingas grybas. Jis auga tik subtropikuose ir tik ant medienos dulkių.
Dėmesio! Apnuodyti gali net tikra voveraitė: ta, kuri auga šalia pramonės įmonės ar judraus kelio. Grybelis surenka radioaktyvųjį cezio-137 nuklidą.
Grybai ant stalo
Žalios voveraitės skonis kietas ir lipnus, netgi aštrus. Bet jie valgomi tokia forma. Pavyzdžiui, Vokietijoje tokia tvarka, grybas ten gerbiamas: marinuojamas acte ir džiovinamas. Tačiau po tokio apdorojimo voveraitės pasidaro šiurkščio skonio, todėl jas vis tiek geriau virti.
Prieš apdorojimą grybas nuplaunamas šaltu vandeniu, lėkštės nulupamos ir virinama apie 20 minučių dideliame puode pasūdytame vandenyje, nugriebiant putas. Gaminant išlaikomas pradinis aštrus skonis, o aromatas tampa panašus į kardamono aromatą. Kad voveraitės tikrai atsikratytų kartumo, galite jas pusantros valandos mirkyti piene. Multivarkei tinka „kepimo“ režimas ir pusvalandis laikmačiu.
Keptos voveraitės Grybai taip pat užšaldomi. Be to, po virimo jie užims mažiau vietos. Paprastoji voveraitė susideda iš 89% vandens, todėl verdant jos dydis gali sumažėti 3-4 kartus. Jei po virimo jie skonis kartaus skonio, vandenį pasaldinkite ruduoju cukrumi.
Voveraitės naudojamos įvairiems patiekalams: sriuboms, salotoms, pyragams gaminti. Jie taip pat tiesiog kepami su bulvėmis ir svogūnais, pagardinami grietine. Kad ir ką pasirinktumėte – šis grybas patiekalui suteiks nepakartojamo skonio ir aromato. Europietiškas grybų patiekimas apima pjaustymą gabalėliais ir pagardinimą sviestu, grūstais duonos trupiniais, svogūnais, citrinos žievele ir prieskoniais.
Patarimas. Nepaisant to, kad 100 g voveraičių yra tik 19 kcal, jie, kaip ir kiti grybai, laikomi sunkiais skrandžiui. Todėl valgydami imkitės atsargumo priemonių.
Voveraitė netikra ir tikra: vaizdo įrašas
- labai skanus ir elegantiškas grybas, kurio pavadinimą gavo dėl ryškiai raudonos spalvos, primenančios kiaušinio trynio spalvą. Yra ir šviesiai geltonų voveraičių. Populiarus voveraičių pavadinimas yra „gaidžiai“. Šie grybai dažnai auga naktimis tose vietose, kur jų nebuvo dieną prieš tai.
Voveraitės miške
Pasaulyje žinoma daugybė voveraičių rūšių. Visi jie priklauso voveraičių šeimai. Ilgą laiką voveraitės buvo laikomos sluoksniuotaisiais grybais. Dabar jie vadinami nesluoksniais grybais. Populiariausios mūsų miškuose yra paprastoji voveraitė, arba tikroji, geltonoji ( Cantharellus cibarius), ir voveraičių vamzdinės arba piltuvo formos, rudens, žiemos ( Cantharellus tubaeformis).
Piltuvėlio formos voveraitė nėra tokia ryškiaspalvė kaip paprastoji voveraitė. Šios rūšies spalva labiau išblukusi, gelsvai ruda arba pilkai gelsva. Voveraitės stiebas piltuvėlio formos, tuščiaviduris. Šis grybas auga miške net pačioje rudens pabaigoje.
Gardi piltuvo formos pilka voveraitė ( Craterellus cornucopioides), kuriame aiškiai matomas nuverstas išorinis kraštas. Minkštimas plonas, tamsus. Išvirus grybas beveik pajuoduoja. Britai pilkąją voveraitę vadina „ragūnu ragu“, o vokiečiai – „mirties vamzdžiu“.
Paprastosios voveraitės (Cantharellus cibarius) aprašymas
Skrybėlė. Jaunų paprastųjų voveraičių (tikrųjų, geltonųjų) kepurėlė išgaubta ir beveik lygi. Mažyčiai grybukai turi tokį trumpą stiebą, kad jo visai nesimato. Kai jie sensta, „mygtukai“ pakyla ant kojos. Ant lygaus dangtelio atsiranda banguoti kraštai, jis tampa įspaustas. Suaugusios voveraitės kepurėje yra įspausta centrinė dalis, todėl grybas atrodo kaip piltuvėlis. Suaugusios voveraitės kepurėlės skersmuo dažnai būna apie 7 cm.
LP(tiksliau, raukšlėtos vaisiakūnio ataugos) nubėga kepure iki stiebo, dažnai iki jo pagrindo. Tikslingiau vadinti jas ataugomis, nes voveraitės – ne sluoksniniai, o nesluoksniuoti grybai. Reikėtų pažymėti, kad paspaudus grybas praktiškai nekeičia spalvos.
Minkštimas. Pjaustymo vietose gelsvai balta minkštimo spalva nekinta. Jis tankus, šiek tiek trupantis, būdingo malonaus kvapo. Voveraitė retai būna sukirmijusi. Yra plačiai paplitęs mitas, kad šis grybas niekada nėra suteptas kirmėlių. Voveraičių skaičius voveraitėse, lyginant su kitais grybais, tikrai nežymus. Senstanti voveraitė neturi tokio skanaus minkštimo kaip jauno amžiaus. Pasidaro „guminis“, lengvai sugeria drėgmę, todėl greitai sušlampa.
Kojos. Paprastoji voveraitė turi vientisą koją be ertmės, kuri sklandžiai pereina į kepurėlę. Suaugusios voveraitės kojos dydis labai priklauso nuo grybo augimo vietos. Taigi šlapžemėse kojos ilgis dažnai viršija 8 cm vidurkį.
Voveraičių rinkimo laikas ir vieta
Voveraitės pasirodo jau su. Jie masiškai auga nuo vidurio iki rudens. Jei orai leis, tai iki. Ypač daug jų būna drėgną vasarą. Pastebėta, kad voveraitės yra mažiau cikliškos nei kiti grybai. Jie neturi tokių ryškių augimo bangų kaip daugelis kitų grybų. Teigiama, kad po perkūnijos išauga daug naujų voveraičių.
Voveraitės dažniausiai aptinkamos miškuose (spygliuočių ir lapuočių), jų aptinkama ir ant pelkių guzelių. Voveraitės ypač mėgsta samanotas vietas be aukštos žolės.
Voveraitės yra vieni labiausiai „kompanioniškų“ grybų. Jie dažnai auga (tiksliau, išsilieja) didelėmis grupėmis. Daugelis grybautojų žino, kad pavienė voveraitė beveik visada rodo, kad šalia reikia ieškoti kitų.
netikroji voveraitė – nevalgomas valgomųjų voveraičių rūšių dvynys
(Higrophoropsi s aurantiaca) dažniau auga atvirose vietose pušynuose rugpjūčio – spalio mėnesiais. Grybelis turi nemalonų kvapą. Nevalgoma netikroji voveraitė priklauso sluoksniniams grybams (Kiaulių šeimai arba Kiaulių šeimai).
Jį galite atskirti dėl kelių priežasčių. Tai, visų pirma, nemalonus kvapas. Į akis krenta ir dangtelio spalva. Jis labai ryškus, ochriškai oranžinis, ne geltonas. Tiesa, kalnuose augančių grybų spalva daug blankesnė. Daugybė netikrų voveraičių kepurėlių plokštelių gali turėti rausvai oranžinę spalvą ir rausvai gelsvą minkštimo atspalvį. Trapus grybo stiebas pačiame pagrinde tamsus. Seni išblukę grybai pašviesėja ir parausta. Netikroji voveraitė neturi tokių vingiuotų kraštų kaip tikroji ir piltuvėlio formos.
Netikroji voveraitė nebebuvo priskiriama prie nuodingų grybų. Anksčiau jis buvo vienbalsiai laikomas nuodingu grybu, todėl jie net neprisiminė apie tai, išvardydami tuos valgomuosius grybus, kuriuos ruošiant leido GOST. Šiuolaikiniuose grybų vadovuose ir žinynuose (ypač užsienio autorių verstinėse knygose) netikroji voveraitė dažnai priskiriama valgomiesiems grybams, tačiau jų kokybė yra daug prastesnė nei paprastoji. Pastebėti galimi virškinimo sutrikimų atvejai po jo vartojimo. Štai kaip netikros voveraitės valgomumą nustato autoritetingas leidinys „Augalų gyvenimas“ (antrasis tomas „Grybai“):
Klaidinga voveraitė, nuotrauka iš Vikipedijos
Gaminame skanius ir sočius patiekalus iš voveraičių
Voveraitės yra puikūs grybai sriuboms virti, kepti, padažams ir džiuljenai gaminti. Voveraitės sūdomos ir marinuojamos. Šis grybas puikiai išsilaiko šaldytuve. Jis netgi džiovinamas. Vienu metu įvairiuose leidiniuose pasirodė publikacijų su informacija apie voveraičių naudą. Jie teigė, kad voveraitės labai naudingos dėl savo gydomųjų savybių, ypač dėl gebėjimo stabdyti vėžinių ląstelių augimą. Be to, voveraičių minkštime yra rekordinis B grupės vitaminų, PP vitamino ir mikroelementų (vario ir cinko) kiekis.
Voveraitės – vieni skaniausių grybų. Štai keletas patiekalų, kuriuos gaminame, jei miške pavyksta nuskinti voveraičių. Priešingu atveju juos reikia atskiesti kitais grybais.
Grietinėje keptos (troškintos) voveraitės
Garsus grybų patiekalas – voveraitės grietinėje. Jie verdami ant rusiškų krosnelių, dujinių viryklių, laužų ir patiekiami restoranuose.
Yra daug galimybių virti voveraites grietinėje. Jie visi skanūs. Štai viena dažniausių „idėjų“ virti voveraites su grietine. Iš anksto išvirtos voveraitės troškinamos apie pusvalandį puode po dangčiu. Tada grybus reikia pasūdyti, įdėti pakepintų svogūnų ir grietinės, o tada vėl užvirti. Pabaigoje patiekalą galite papuošti žolelėmis. Daugelis žmonių mėgsta, kai svogūnai kepami riebaluose, o ne aliejuje.
Mano nuomone, skaniausios yra voveraitės, kurios ilgai (apie valandą) merdi su grietinėle ar grietine. Prieš tai jie nevirinami. Baigiant virti, įpilti šiek tiek riebesnės grietinės, kuriai nebeleidžiama virti.
Voveraitės, keptos su sūriu
Retkarčiais gaminu voveraites, keptas su sūriu. Pirmiausia juos išvalau, gerai išskalauju, supjaustau gabalėliais ir verdu apie 5 minutes. Tada pirmą vandenį nupilu ir grybus troškinu augaliniame aliejuje (po dangčiu) 20 - 30 min. Tada pasūdau ir sudedu į formą. Ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio, sumaišyto su majonezu. Kišu į orkaitę 15 - 20 minučių kepti. Taip pat kepimo skardoje ruošiamas skanus troškinys a. Jam virtos voveraitės smulkiai supjaustomos ir tepamos tokiu pat sluoksniu (aukštyje), kaip ir sūris su majonezu. Troškintuvas laikomas orkaitėje, kol viršutiniame lygyje susidaro graži iškepusi plutelė (sūris + majonezas).
Voveraičių sriuba
Populiarios įvairios šios sriubos versijos. Iš anksto nuplautas voveraites supjaustome gabalėliais ir dedame į svogūnus, iš anksto susmulkiname ir lengvai apkepame augaliniame (sviesto) aliejuje arba lašiniuose. Įpilkite 2–4 arbatinius šaukštelius vandens ir troškinkite apie 30–40 minučių. Po to užpilti verdančiu vandeniu, pasūdyti ir dar pavirti 15 - 20 min. Sriubos užpilas gali būti perlinės kruopos, miltai (atskiesti trupučiu vandens), tarkuotos morkos ir kubeliais pjaustytos bulvės. Sriuba patiekiama su grietine ir žolelėmis.
Voveraitės duoda labai gražų ir kvapnų sultinį, todėl irklų sriubą man labiau patinka virti prieš tai nepakepinus svogūnų. Pirmą vandenį nupilu (pavirus kelias minutes). Prieš patiekdama sriubą ant stalo, į sriubos keptuvę įdedu daug žolelių ir grietinės.
Garsiojoje „Skanaus ir sveiko maisto knygoje“ yra toks voveraičių sriubos receptas:
Nuplaukite voveraites (500 g); susmulkinkite 100 g šoninės, sutrinkite ir troškinkite joje smulkiai supjaustytą svogūną 10 minučių, kol jis taps pusiau minkštas. Tada sumaišykite grybus su svogūnais ir troškinkite dar 45 minutes. Po to užpilkite 3 litrais verdančio vandens, pasūdykite ir virkite 30 min. Arbatinį šaukštelį miltų ištirpinkite su grietine ir pagardinkite grybais. Pabarstykite pipirais pagal skonį, jei norite.
Voveraitės tešloje
Mūsų šeima mėgsta šį patiekalą su voveraitėmis. Galima virti ir su kai kuriais kitais grybais. Jį paruošti labai paprasta. Reikės nesmulkintų voveraičių, virtų pasūdytame vandenyje, ką tik išvirtos tešlos, bekvapio saulėgrąžų aliejaus ir aukštos keptuvės su dangčiu. Kad tešla būtų skanesnė, vietoj vandens į miltus galite įpilti mineralinio vandens. Kartais vanduo pakeičiamas alumi. Tešlą pasūdykite ir pipiruokite. Į jį panardinamos virtos voveraitės (po vieną), po to išdėliojamos į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi (bekvapiu). Grybai kepami, kol susidaro graži plutelė. Prieš patiekdami ant viršaus pabarstykite žolelėmis arba smulkintu česnaku. Voveraitės tešloje puikiai dera su grybų sriuba.
Marinuotos voveraitės
Šis receptas jau daugelį metų buvo mano receptų knygoje. Išvalytas nuo nešvarumų ir nuplautas voveraites (1 kg) reikia virti pasūdytame vandenyje 10 - 15 minučių. Po to sultinys nusausinamas kiaurasamčiu. Tada grybai verdami naujame vandenyje apie 30 minučių. Skysčio, kuriame jie virė, prireiks marinatui paruošti. Norėdami tai padaryti, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį granuliuoto cukraus, lauro lapą, keletą žirnelių kvapiųjų pipirų ir 2 vnt (už 1 litrą). gvazdikai. Geriausia lauro lapą išimti po 20–30 minučių, nes po aušinimo lapelis lieka marinate, nes skonis pablogėja. Į marinatą galite įberti 1 valgomąjį šaukštą druskos. Belieka supilti praskiestą actą (apie 2/3 stiklinės 8% acto) ir supilti grybus į stiklinius indelius (kartu su marinatu). Laikyti vėsioje vietoje. Grybai pavojinga uždaryti metaliniais dangteliais, jei ruošiniai nesuvalgomi iki Naujųjų metų. Priešingu atveju padidėja tikimybė papildyti botulizmu sergančių žmonių sąrašą.
Voveraitės, troškintos su obuoliais
Pabaigoje pristatau originalų receptą, kurį užsirašiau į savo sąsiuvinį, kad šiemet pabandyčiau iškepti voveraites (rusulę arba grybus), troškintas su obuoliais.
Ingredientai: šviežios voveraitės, rusvos arba grybai - 500 g, sviestas - 2 - 3 v.š. šaukštai, rūgštūs obuoliai - 2 - 3 vnt., miltai - 1 a.š. šaukštas, sultinys - 0,5 stiklinės, grietinė - 0,5 stiklinės, druska, krapai arba petražolės.
Dideles grybų kepures supjaustykite į 2 - 4 dalis, mažas palikite nepažeistas, kojas supjaustykite plonais griežinėliais ir troškinkite su sviestu, šiek tiek neparuošiant. Sudėkite supjaustytus obuolius ir troškinkite dar kelias minutes. Miltus sumaišykite su šaltu vandeniu, suberkite į grybus ir virkite, kol sutirštės. Grybus pasūdykite pagal skonį, įpilkite grietinės, užvirinkite ir pagardinkite žolelėmis (iš AT Zvonarevos knygos „Gariausi grybai nuo sriubų iki sūdytų statinėje. Močiutės Agafijos patarimai“).
© Svetainė, 2012–2019 m. Draudžiama kopijuoti tekstus ir nuotraukas iš svetainės pоdmoskоvje.com. Visos teisės saugomos.
(funkcija (w, d, n, s, t) (w [n] = w [n] ||; w [n] .push (funkcija ()) (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA) -143469-1 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-143469-1 ", async: true));)); t = d.getElementsByTagName (" scenarijus "); s = d.createElement (" scenarijus "); s .type = "text / javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (tai , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
„Grybų medžioklės“ gerbėjai voveraites vertina ne tik dėl puikaus skonio, bet ir už tai, kad jų minkštime nėra kirmėliškumo ir vabzdžių pažeidimo žymių. Visa tai yra dėl medžiagos chitinmannozės, kuri turi savybę sunaikinti helmintus ir jų kiaušinėlius.
Daugelis žmonių mėgsta rinkti voveraites, nes jos auga didelėmis kolonijomis. Jei priešais save radote kelis gabalus, apsidairykite, pažiūrėkite po nukritusiais lapais ar samanomis. Iš vienos laukymės galite surinkti 2–3 kibirus šių skanių vaisiakūnių. Tačiau pradedantiesiems grybų rinkėjams rūpi klausimas: ar voveraitės nuodingos?
Gamtoje yra nevalgomos rūšies atstovų, kurie vadinami netikromis voveraitėmis, jais galima apsinuodyti. Be to, situaciją gali apsunkinti individualus žmogaus organizmo netoleravimas grybams. Tada kyla kitas klausimas: nuodingos netikros voveraitės ar ne, o jei taip, tai kiek?
Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kaip atrodo tikros voveraitės, kad net nepatyręs grybautojas galėtų atskirti valgomą produktą nuo nevalgomo. Tikrosios voveraitės dažniausiai auga mišriuose ir spygliuočių miškuose, nuo vasaros vidurio iki spalio mėnesio. Grybai turi oranžinės geltonos spalvos atspalvį su būdingu maloniu minkštimo aromatu. Kepurėlės yra piltuvo formos su banguotais kraštais ir plokštelėmis, kurios nusileidžia beveik iki stiebo vidurio.
Netikrosios voveraitės nėra nuodingos, nors nuo jų galima apsinuodyti. Paprastai jis būna lengvas, bet nežada nieko gero jūsų kūnui.
Tačiau pavojų žmonėms vis tiek gali kelti nuodingi grybai, panašūs į voveraites, vadinamus oranžiniais plepėmis. Būtent jas kai kurie grybautojai painioja su tuose pačiuose miškuose augančia tikra voveraitė.
Kaip atskirti voveraites nuo nuodingų grybų, kad nepakenktumėte sau ir savo artimiesiems rimtu apsinuodijimu? Yra keletas veiksnių, padedančių teisingai atpažinti nevalgomas voveraites:
- netikros voveraitės niekada neauga didelėmis grupėmis, kaip tikros rūšys;
- oranžiniai talkeriai auga ant pūvančių ar senų medžių, o valgomos rūšys tik žemėje;
- nevalgomos voveraitės turi nemalonų kvapą, o tikrosios – persikų ar abrikosų kvapą;
- netikrų grybų kepurėlės yra taisyklingos apvalios formos su lygiais kraštais, o tikrosios voveraitės yra piltuvėlio formos su banguotais kraštais.
Siūlome pamatyti nuodingų voveraičių nuotrauką, kurioje aiškiai matyti pagrindiniai jų skirtumai nuo valgomųjų grybų:
Jei vis dėlto apsinuodijote netikromis voveraitėmis, nesijaudinkite, tai nekelia pavojaus žmogui. Tinkamai gydant, pacientas lengvai ir greitai pasveiksta.
Kaip dar galima atskirti nuodingas voveraites nuo valgomųjų grybų?
Kaip dar galite atskirti nuodingas ir valgomas voveraites ir pagerinti grybavimo patirtį?
- Nuodingos voveraitės kepurėlės mažesnės, nesiekia 6 cm skersmens;
- plokštelės yra plonos, dažnai pasikartojančios ir nepereina į grybelio stiebą, kaip ir tikrosiose;
- paspaudus nuodingą grybą, jo atspalvis visiškai nesikeičia, skirtingai nei tikrų grybų;
- netikrų voveraičių minkštimo kvapas ir skonis yra labai nemalonus, palyginti su valgomųjų.
Yra ir kita netikrų voveraičių rūšis – ar ji nuodinga? Kalbame apie pilkąją voveraitę, kuri savo skoniu yra prastesnė už valgomąsias. Pilkos voveraitės kepurėlės ir kojų forma labai primena tikrąją, tačiau turi rudą ar pilką atspalvį, todėl vaisiakūnis grybautojams tampa nepatrauklus.
Verta pasakyti, kad daugelyje žinynų nuodingoji voveraitė laikoma sąlyginai valgomu grybu. Daugelis grybautojų renka šias rūšis, nors jos yra prastesnės kokybės nei tikrosios voveraitės. Bet jei gaminsite teisingai: gerai pamirkykite 2–3 dienas, pavirkite 20 minučių su druska ir prieskoniais, tada apsinuodijimo išvengsite. Tačiau vis tiek specialistai rekomenduoja šių grybų nevalgyti, ypač jei yra problemų su virškinimo sistema. Esant kenksmingiems toksinams, šios voveraitės gali būti nuodingos. Šioms medžiagoms jautriems žmonėms pasireiškia pirmieji apsinuodijimo požymiai: pykinimas, vėmimas, galvos svaigimas, pilvo skausmai ir viduriavimas. Pasireiškus pirmiesiems simptomams, reikia nedelsiant kviesti greitąją pagalbą, nes nuo jūsų reakcijos priklausys žmonių sveikatos išsaugojimas.
Voveraitės grybo nuotrauka ir aprašymas padės vaikams rašyti rašinius ir pasiruošti pamokai.
Voveraitės grybo trumpas aprašymas
Tarp kitų grybų voveraitės išsiskiria ryškiai oranžine geltona spalva, taip pat tuo, kad jų kepurėlė ir koja yra viena visuma. Skrybėlė lygi, gali būti netaisyklingos formos, banguotais kraštais. Atskirti odą nuo minkštimo nėra lengva. Pats minkštimas mėsingas, balkšvai gelsvas, rūgštaus skonio, turi džiovintų vaisių kvapą. Koja tanki, kartais šiek tiek šviesesnė už kepurėlę, apačioje siauresnė nei viršuje. Dėl juose esančių medžiagų šie grybai niekada nesukirmija.
Voveraitės grybų aprašymas vaikams
Gausioje miško grybų šeimoje voveraites nesunku atpažinti. Dėl būdingos išvaizdos ir ryškios spalvos juos sunku supainioti su kitais grybais ir gana lengva rasti miške. Vaikai ypač mėgsta šių grybų ieškoti, jų raudona spalva primena lapės kailį. Raudonosios miško gražuolės-voveraitės vidutinis aukštis – 4-6 centimetrai, madingos kepurės skersmuo – 5-8 centimetrai.
Suaugusios voveraitės dangtelis primena piltuvėlį su banguotais kraštais, kurie palaipsniui siaurėja į apačią ir sklandžiai pereina į koją. Ir šio grybo kepurėlė, ir kojelė nudažyti ta pačia spalva, kuri dažniausiai lyginama su lapės kailio spalva. Bet galite palyginti ir su kiaušinio trynio spalva.
Voveraičių galite rasti bet kuriame miške, dauguma jų auga ten, kur auga eglės ir pušys, tačiau galima rasti ir prie ąžuolo ar buko. Paprastai voveraitės slepiasi po nukritusiais ir supuvusiais lapais, o spygliuočių pušynuose renkasi drėgnas samanas. Šie grybai dažniausiai auga grupėmis, todėl radus vieną voveraitę, reikėtų atidžiai ieškoti jos kaimynų kur nors netoliese.
Gelsvos, elegantiškos voveraitės visada auga didelėse šeimose. Jaunos - išgaubtos, tvarkingos, lygios, kaip sagos, prisiūtos prie žemės iš eilės. Vyresni - aukšta jau koja, bet lygia, dar plokščia kepure, mėsingi, tankūs, tokie, kokių reikia grybautojui. Ir kvapas! Ypatinga, voveraitė, su niekuo nesupainiosi. Užmerktomis akimis, tik pagal jų kvapą galima atskirti voveraites nuo bet kokių grybų. Vienoje iš knygų apie grybus skaičiau: „Beržo lapo kvapas su mėtų priemaiša“. Gražiai pasakyta, bet ar tai tiesa, spręskite patys. Elastingas voveraičių kūnas senatvėje sausu oru tampa guminis, šlapiu – suglebęs. Skrybėlė įgauna piltuvo formą nelygiais, vingiuotais ar net visiškai įplyšusiais kraštais į atskirus peiliukus. Voveraites žmonės mėgsta dėl nesugebėjimo fermentuotis. Kažkodėl grybinės musės jas aplenkia. Tačiau šiame grybe galima rasti kietą vielinį kirmėlę. Kitas geras voveraičių dalykas yra tai, kad jos yra nepretenzingos oro sąlygoms. Jų galima rasti vasaros įkarštyje, kai miške atsiranda tarpgrybinis tarpas – laiko tarpas tarp grybų bangų, sluoksnių. Voveraitės nebijo nei sausų dienų, nei per didelės drėgmės. Voveraitės pradeda augti gana anksti, birželio mėnesį, bet dar vėliau nei pirmieji baravykai ir drebulės grybai. Tačiau skirtingose srityse jis skiriasi. Bet iš karto išpila didžiulėmis krūvomis, dryžiais, apskritimais.