Porcini grybas: nuotrauka ir aprašymas, kaip virti. Porcini grybas - nuotrauka ir aprašymas, kaip atskirti kiaulienos grybus nuo netikrų kiaulienos grybų ir jų veislių

Porcini grybas yra bene garsiausias grybų karalystės atstovas, kurį būtų galima be perdėto pavadinti „grybų karaliumi“. Tokia šlovė jam atėjo dėl nepaprasto skonio ir išvaizdos. Pats kiaulė grybas (jo lotyniškas pavadinimas Boletus edulis) priklauso baravykų šeimai, baravykų rūšiai, per kurią dažnai dar vadinamas baravyku.

Kodėl baltasis grybas vadinamas baltuoju

Pavadinimas „baltasis grybas“ turi gilią istoriją, kuri prasideda senovėje. Faktas yra tas, kad mūsų tolimi protėviai, gyvenę prieš šimtmečius, grybus džiovinti dažniau nei kepti ar troškinti. Jie pastebėjo, kad išdžiovintas šis grybas ir toliau išlieka baltas, taigi ir jo pavadinimas. Yra ir kita versija, pagal kurią kiaulienos grybas gavo savo pavadinimą dėl savo priešinimosi ne tokiems skaniems „juodiesiems“ drugeliams, kurių mėsa ant pjūvio linkusi patamsėti.

Baltasis grybas - aprašymas ir nuotrauka, savybės ir savybės

Balta grybų kepurė

Baltasis grybas, kaip ir kiti baravykų genties grybai, garsėja savo aromatu ir pikantišku skoniu. Kiaulinio grybo kepurė yra rusvai rudos spalvos, dažniausiai užauga iki 7-30 centimetrų skersmens. Nors kai kuriose, ypač palankiose vietose, galima rasti ir 50 cm skersmens kepurėlę.

Gera žinoti: pagal kepurę galite nustatyti kiaulienos grybo amžių. Taigi jauno grybo kepurėlė turi beveik menišką išgaubtą formą. Tačiau senesni grybai turi plokštesnę kepurėlę. Taip pat kuo senesnis grybas, tuo tamsesnė kepurėlės spalva, o pats jo paviršius tampa šiurkštesnis.

Taip pat kiaulienos grybo kepurėlę malonu liesti, jo viršutinė odelė glaudžiai susijungusi su grybo minkštimu ir dėl šios priežasties sunkiai nuo jos atsiskiria. Esant sausam ar vėjuotam orui, grybo kepurėlė gali pasidengti giliomis raukšlėmis ir įtrūkimais, dėl kurių gali būti pažeistos vidinės grybo poros. Toje pačioje ant kiaulienos grybo kepurėlės susidaro plona gleivių plėvelė.

Baltųjų grybų minkštimas

Subrendęs kiaulienos grybas dažniausiai būna sultingas, tankus, mėsingas ir, žinoma, baltas. Tačiau senuose grybuose jis gali šiek tiek pagelsti.

Porcini grybo koja

Paprastai vidutinio kiaulienos grybo kojos aukštis siekia 12 cm, bet kartais miške galima rasti ir tikrų „kiaulių grybų“, kurių kojos aukštis 25 cm. dažniausiai apie 7 cm. Kojos spalva gali būti nuo baltos iki rudos

Kur auga kiaulienos grybai

Beveik visur, išskyrus, žinoma, šaltąją Antarktidą ir Australiją, kuri jiems taip pat per sausa. Jie dažnai aptinkami Europos miškuose, įskaitant mūsų gimtuosius Ukrainos Karpatus. Taip pat jų galite rasti Meksikoje, Tolimuosiuose Rytuose ir net Šiaurės Afrikoje, jų buveinė labai plati.

Kai auga kiaulienos grybai

Kiaulių augimo ciklas labai priklauso nuo jų augimo vietos, mūsų platumose kiauliniai grybai pradeda augti gegužės-birželio mėnesiais, o baigiasi spalio-lapkričio mėnesiais - grybingiausiais mėnesiais. Grybai dažnai auga kolonijinėse šeimose, todėl miške pamatę kiaulienos grybą žinokite, kad šalia tikrai yra jo giminaičių.

Kuriuose miškuose auga kiaulienos grybai

Paprastai kiaulienos grybai mėgsta augti spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose po tokiais medžiais kaip eglė, eglė, pušis, ąžuolas, beržas. Jų galite rasti vietose, kurios apaugusios samanomis ar kerpėmis, bet kiaulytės, deja, neauga pelkėtose dirvose ir durpynuose. Apskritai kiaulytė mėgsta kaitintis saulėje, bet pasitaiko ir taip, kad auga pavėsyje. Baltasis grybas yra retas tundros, miško-tundros ir stepių regionų lankytojas.

Porcini grybų rūšys, pavadinimai ir nuotraukos

Tiesą sakant, tarp kiaulienos grybų yra keletas veislių, ir toliau apie juos parašysime išsamiai.

Jis yra tinklinis baravykas, lotyniškas pavadinimas „Boletus reticulatus“, labai panašus į smagratį. Jo kepurė (6-30 cm skersmens) yra rudos arba ochros spalvos. Koja yra cilindro formos. Minkštimas baltas. Kepurė galima rasti Europos, Amerikos, Afrikos bukų, ąžuolų ar kaštonų miškuose. Šis grybas sunoksta anksčiau nei kiti kiauliniai grybai – birželio-rugsėjo mėnesiais, vėlgi priklausomai nuo buveinės.

Jis taip pat yra bronzinis baravykas, dar žinomas kaip varinis baravykas arba skroblas. Nuo kitų kiaulienos grybų jis skiriasi tamsia, tolygiai ruda kepurėlės ir kojų spalva, kartais net panašūs grybai aptinkami visiškai juodos spalvos. Koja taip pat cilindro formos. Tačiau šio grybo minkštimas yra baltos spalvos, be to, labai malonaus skonio. Tamsiai bronzinis kiaulienos grybas ypač paplitęs Šiaurės Amerikoje, tačiau jo galima rasti ir Europoje, ypač ąžuolų ir bukų miškuose.

Kitas jo pavadinimas yra smaigalys. Išskirtinis šio grybo bruožas – šviesi spalva. Skrybėlė, siekianti 5-15 cm skersmens, beveik balta, kartais kreminės arba šviesiai geltonos spalvos. Spygliuko stiebas yra statinės formos, minkštimas baltas. Beržo grybas auga tik po beržais (taigi ir pavadinimas) ir randamas visoje kiaulių grybų buveinėje, kur yra tik beržai.

Taip pat žinomas kaip pušį mėgstantis grybas ar baravykas. Jame yra didelė tamsios spalvos skrybėlė, kuri kartais turi purpurinį atspalvį. Šio grybo minkštimas yra rusvai raudonos spalvos. Šio grybo koja trumpa, bet stora, ruda arba balta. Pagal pavadinimą tikriausiai atspėjote, kad šis grybas auga po pušimis, jis aptinkamas visur Europos, Amerikos, Azijos pušynuose.

Ąžuolinio grybo kepurė ruda, bet pilko atspalvio. Šio grybo minkštimas yra puresnis nei kitų rūšių kiaulienos grybų. Gyvena Kaukazo ąžuolų miškuose.

Labiausiai paplitęs tarp kiaulienos grybų. Jo skrybėlė yra ruda ir rausva. Koja ilga, bet apačioje su pastorėjimu. Paprastai auga Europos pušynuose ir eglynuose.

Porcini grybai – nauda, ​​savybės, vitaminai, mineralai

Kiauliuose grybuose yra daug mineralinių medžiagų, todėl jis yra vienas sveikiausių grybų, tad kodėl kiaulytės yra naudingos?

• Kiaulė grybo minkštime yra itin naudingos medžiagos seleno, kuris padeda išgydyti vėžį ankstyvosiose stadijose.
• Taip pat baltame grybe yra askorbo rūgšties, kuri būtina normaliam žmogaus organų funkcionavimui.
• Kiaulė grybo minkštime yra kalcio, kuris yra gyvybiškai svarbus žmogaus organizmui (ypač kaulams).
• Baltajame grybe esantis riboflavinas gerina plaukų ir nagų augimą, taip pat padeda reguliuoti skydliaukės veiklą.
• B grupės vitaminai, kurių yra ir kiaulpieniuose, teigiamai veikia nervų sistemą, atmintį ir apskritai smegenis, skatina sveiką miegą, gerą nuotaiką, apetitą.
• Lecitinas, esantis kiaulienos grybuose, naudingas sergant ateroskleroze ir anemija, nes padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio.

Taip pat kiaulienos grybas yra mažai kaloringas, jį galima džiovinti, kepti, troškinti ir marinuoti žiemai. Kiaulinio grybo skonis tiesiog puikus, tačiau jis pats gana sunkiai virškinamas.

Verta žinoti: iš visų rūšių kepamų kiaulienos grybų būtent džiovintus grybus žmogus geriausiai pasisavina, naudojant džiovintus grybus į organizmą patenka iki 80% kiaulienos grybų baltymų. Ne veltui mitybos specialistai pataria valgyti džiovintus kiaulienos grybus.

Baltųjų grybų žala

Nepaisant visų aukščiau aprašytų kiaulienos grybų pranašumų, jie taip pat gali būti apsinuodyti.

• Baltajame grybe yra chitino, jį prastai pasisavina vaikai, nėščios moterys, žmonės, turintys problemų su virškinimo sistema ir inkstų ligomis.
• Porcini grybai gali kaupti toksiškus iš dirvožemio, kuriame jie auga. Todėl nereikėtų rinkti grybų, kurie auga šalia pramonės objektų, greitkelių, sąvartynų ir pan.
• Kai kurie žmonės gali turėti alerginių reakcijų į grybelių sporas.
• Be to, klaidingas baltojo grybo dvigubo, žinomo kaip tulžies grybas arba golchak, naudojimas gali sukelti apsinuodijimą. Apie tai rašysime toliau.

Netikras baltasis grybas (tulžies grybas). Kaip atskirti baltą grybą nuo netikro?

• Svarbiausias skirtumas tarp netikrojo kiaulienos grybo ir tikrojo yra pjūvio spalva, netikrame grybe jis patamsės arba taps rausvai rudas. Balta minkštimas, kaip rašėme aukščiau, visada išlieka baltas.
• Tulžies grybas ant stiebo turi labai ryškų tinklelio raštą, kurio nėra tikrame kiaulienos grybe.
• Netikrųjų kiaulių grybų vamzdinis sluoksnis turi rausvą atspalvį, o valgomojo kiaulienos – geltonos arba baltos spalvos.
• Taip pat tulžies grybas yra kartaus skonio, o išvirus ar kepant jis išlieka kartaus.

Auginti kiaulienos grybus namuose asmeniniame sklype

Pasodinti ir auginti kiaulienos grybą savo sode – daugelio šeimininkų svajonė. Na, tai visiškai įmanoma paversti realybe. Pievagrybių auginimo namuose technologija nėra tokia sudėtinga. Nors tai pareikalaus iš jūsų užsispyrimo, kantrybės ir maksimalaus tikslumo. Tačiau atminkite, kad kiaulytė yra miško pilietis, kuris negali gyventi be simbiozės su medžiu, todėl bus idealu, jei jūsų vasarnamis yra šalia miško. Jei jis nesiriboja, tada ten turėtų augti bent keli medžiai, tokie kaip pušis, beržas, ąžuolas ar eglė.

Apskritai, šalyje yra du pagrindiniai grybų auginimo būdai namuose: auginimas iš grybienos ir auginimas iš sporų, kurios yra grybo kepurėje. Žemiau mes juos išsamiai aprašome.

Porcini grybų auginimas iš grybienos

Visų pirma, specializuotoje parduotuvėje turite įsigyti porcini grybieną. Tada galite pradėti ruošti vietą grybams sodinti. Patį ruošimą geriausia atlikti gegužę, bet ne vėliau kaip rugsėjį.

• Aplink medį (ar tai būtų ąžuolas, beržas, pušis, eglė) būtina nunešti dirvą, pašalinant nuo jos 15-20 cm viršutinio sluoksnio, taip sukuriant 1-1,5 metro skersmens apskritimą. Dirvožemį reikia išsaugoti, kad vėliau būtų galima uždengti aikštelę.
• Ant paruošto sklypo klojamos durpės arba gerai pernokęs kompostas.
• Įsigytos grybienos gabaliukai išdėliojami ant taip paruoštos dirvos, juos patartina išdėlioti šaškių lentos raštu 30-35 cm atstumu.
• Tada pasodintą grybieną reikia uždengti žemės sluoksniu, kurį iš pradžių pašalinote. Tada viską reikia atsargiai laistyti (po 2–3 kibirus vienam medžiui, bet tik taip, kad nesuardytų dirvožemio).
• Vietą su grybiena galima padengti šiaudų sluoksniu, kuris palaikys reikiamą drėgmę ir neleis grybienai išdžiūti.
• Prieš prasidedant žiemos šalnoms, vieta turi būti padengta miško samanomis, kad susidarytų apsauginė „paklodė“ nuo šalnų. Ankstyvą pavasarį šią „antklodę“ reikės atsargiai nuimti grėbliu.

Pirmasis puikių kiaulienos grybų derlius bus po metų, o jei viską padarysite teisingai, jūsų namų grybiena duos vaisių 3–5 metus.

Pievagrybių auginimas iš kepurėlių

Pirma, jums reikės rinkti kepures nuo miško grybų ir visada subrendusių, o dar geriau pernokusių. Kepurėlių skersmuo turi būti ne mažesnis kaip 10-15 cm.Taip pat atsiminkite, po kokiais medžiais grybai augo, kurių kepures nuskynėte, tuomet juos reikės sodinti po tais pačiais medžiais.

• Surinktos kepurėlės atsargiai atskiriamos nuo kojelių, 24 valandas mirkomos vandenyje. (į vandenį galima įpilti 3-5 šaukštus 10 litrų).
• Po paros išmirkytas grybų kepurėles reikia kruopščiai uždengti iki vientisos masės, tada perkošti per marlės sluoksnį, vandeninį tirpalą su grybų sporomis atskiriant nuo grybų audinio.
• Porcini grybų sodinimo vieta paruošti yra identiška tai, kurią jau aprašėme pirmajame variante.
• Tada vandenį su sporomis reikia išpilti ant derlingos pagalvės, retkarčiais pamaišant vandens tirpalu.

Grybų pievos priežiūra susideda iš jos, nors ir nedažno, bet reguliaraus ir gausaus laistymo.

Kaip surinkti daugiau kiaulienos grybų, vaizdo įrašas

Ir pabaigai – naudingas vaizdo įrašas, skirtas grybautojams, kaip kuo daugiau surinkti kiaulienos grybų.

Baltasis grybas (lot. Boletus edulis) atstovauja labiausiai gerbiamai grybų genčiai – baravykams. Jei anksčiau jis buvo vadinamas „grybų karaliumi“, šiandien apie jį galime pasakyti – tai neabejotinas grybų reitingo lyderis. Šio herojaus skonis yra neprilygstamas. Sunku supainioti kiaulienos grybą su dvigubais ir nevalgomais kolegomis – jis toks gražus ir nepakartojamas. Baravykas – geidžiamiausias grybautojo trofėjus.

Kaip dar vadinasi?

Jo pavadinimas baltas dėl minkštimo gebėjimo išlaikyti spalvą – virtas, keptas ar džiovintas, jis visada išlieka šviesus. Šis išskirtinis baravykų bruožas atsispindėjo populiariame pavadinime. Jo vardas taip pat yra:

• tetervinas;
• karvidė;
• lokio klaida;
• karvidė;
• belevik;
• plunksnų žolė;
• geltoni ir kiti vardai.

Porcini grybų savybės

Bet kuri iš baravykų genties turi ypatingą grybų aromatą ir pikantišką skonį. Visi jie yra panašios formos, skiriasi tik smulkmenos. Dažniausios baravykų rūšies – eglės (Boletus edulis) išorinių duomenų aprašymas:

• Skrybėlė... Spalva rusvai ruda. Skersmuo iki 30 cm. Kai kuriose platumose gali užaugti iki 50 cm. Viršutinė oda yra tvirtai prilipusi prie minkštimo. Sausroje sutrūkinėja, lietuje pasidengia gleivėmis.
• Kojos. Storas, masyvus, iki 20 cm aukščio Storis - iki 5 cm Forma cilindro arba klavato. Plečiasi link pagrindo. Spalva - balta, šviesiai ruda. Ant kojos yra tinklinis raštas. Giliai palaidotas dirvožemyje. Ant kojos nėra lovatiesės pėdsakų - baravykas neturi "sijono", koja idealiai švari.
• Minkštimas. Subrendusiems asmenims jis skiriasi tankiu. Labai sultingas, baltas, mėsingas, apetitą keliantis vien savo išvaizda. Pernokęs jis turi pluoštinę struktūrą, o spalva tampa gelsva arba smėlio spalvos.
• Vamzdinis korpusas. Iš pradžių balta, paskui gelsva. Senesni egzemplioriai yra žalsvos spalvos.
• Ginčai. Alyvuogių rudos spalvos milteliai. Dydis - 15,5 x 5,5 mikronai.

Norėdami nustatyti grybelio amžių, apžiūrėkite kepurėlę – jaunų žmonių ji išgaubta, senyvo amžiaus – plokščia. Su amžiumi jo spalva tamsėja. Seni grybai maistui netinka.

Baravykų skonis pasižymi minkštimo minkštumu ir aromato švelnumu. Termiškai apdorojant ir džiovinant skonis tik sustiprėja.

Kada ir kur auga?

Stulbinantis baravykų paplitimo plotas – jie aptinkami beveik visuose žemynuose. Išimtis yra Antarktida ir Australija. Japonija, Meksika, Mongolija, Šiaurės Afrika, Kaukazas – baravykai auga visur. Jo nerasite nebent Islandijoje. Rusijoje auga beveik visur – nuo ​​pietinių platumų iki Kamčiatkos. Eglės baravykai aptinkami eglynuose ir eglynuose.

Kiekviena vietovė turi savo derėjimo terminus. Šiltose zonose grybas pradeda augti gegužės-birželio mėnesiais ir neša vaisius iki spalio-lapkričio mėn. Šiaurėje augimo laikotarpis yra nuo birželio iki rugsėjo. Jis turi ilgą augimo fazę – kad sulauktų brandos, reikia augti visą savaitę. Auga šeimomis, žiedais. Radus vieną egzempliorių, būtina įdėmiai ištyrinėti šalia esančią erdvę – tikriausiai bus dar keli vienetai.

Mėgsta augti miškuose:

• spygliuočiai;
• lapuočių;
• sumaišytas.

Dažniau auga po eglėmis, eglėmis, pušimis, ąžuolais ir beržais. Kur juos rasti:

• kerpėmis ir samanomis apaugusiose vietose;
• mėgsta senus miškus;
• gali augti pavėsyje, tačiau saulė jo taip pat netrukdo – labiau mėgsta šildomas vietas.

Jis neauga:

• pelkėse;
• durpynuose.

Geriausias oras masiniam baravykų augimui – greitai prabėganti perkūnija, šiltos naktys ir rūkai.

Retai randama miško tundroje ir stepėje. Jo mėgstamiausios dirvos:

• smėlio;
• priesmėlis;
• priemolio.

Grybininkai pasakoja, kaip miško stepių sąlygomis rasti baravykų. Sužinosite masinio derliaus nuėmimo paslaptis ir kur slepiasi kiaulienos grybai:

Veislės

Baravykai auga visur Rusijos miškuose, jų rūšių yra labai daug. Galima pastebėti, kad jie visi yra iš tos pačios genties. Jie išsiskiria tik savo išvaizdos niuansais. Visi priklauso pirmajai skonio kategorijai, kiekvienas turi nevalgomą dublį. Todėl, pradėdami „ramią medžioklę“, atidžiai išstudijuokite tų grybų, kurie aptinkami jūsų vietovėje, išorinius požymius.

Pušis

Išoriniai jo bruožai praktiškai pakartoja bendrą baravykų aprašymą. Kokie yra skirtumai:

• Skrybėlė raudonai ruda, 8-25 cm skersmens. Atspalvis violetinis.
• Minkštimas. Po oda yra rausvos spalvos.
• Koja labai stora, trumpa - iki 15 cm.. Viršuje šviesiai rudas tinklelis.
• Vamzdinio korpuso storis 2 cm.Atspalvis gelsvas.

Jis yra ankstyvos formos su šviesesne galva ir minkštimu. Augimas prasideda pavasario pabaigoje ir tęsiasi iki spalio mėn. Įsikuria po pušimis – iš čia ir kilo pavadinimas. Su jais formuoja mikorizę – grybelio šaknį. Atsiranda ant smiltainių, pavieniui ir šeimose. Platinimo sritis - Europa, Amerika, europinė Rusijos dalis.

Beržas

Antrasis jo pavadinimas yra smaigalys. Pjaunama, kai prasideda rugių laukų varstymas. Skiriamieji bruožai:

• Kepurė šviesiai geltona, 5-15 cm skersmens Minkštimas neturi ryškaus skonio. Pertraukos metu netamsėja.
• Koja yra statinės formos, su lengvu tinkleliu.
• Vamzdinio sluoksnio storis 2,5 cm.Atspalvis gelsvas.

Jis mieliau auga po beržais. Jie auga pavieniui ir grupėmis. Mėgstamiausios vietos – pakraščiuose, prie kelių. Paplitimo sritis – Vakarų Europa, Sibiras, Tolimieji Rytai. Derliaus nuėmimo sezonas – birželio-spalio mėn.

Tamsi bronza

Skroblas arba varis. Rūšių skirtumai:

• Apvali mėsinga kepurė 7-17 cm skersmens Tamsūs atspalviai. Kartais įtrūkęs.
• Minkštimas baltas. Malonaus aromato ir skonio. Gedimo atveju jis keičia spalvą.
• Išsiskiria masyvia koja – ji rausvai ruda. Dengtas rudu tinkleliu.
• Vamzdinis sluoksnis 2 cm storio.Geltona, paspaudus - pažaliuoja.

Valgomų gardėsių mėgėjai skroblinius baravykus vertina labiau nei „klasikinį“ baltąjį grybą (eglutę).

Auga lapuočių miškuose šilto klimato zonose. Platinimas – Europa, Šiaurės Amerika.

Kitos veislės

Taip pat yra tokių kiaulienos grybų veislių:

• Tinklinis. Jis turi rusvą arba šviesiai ochrinę kepurėlę. Koja trumpa, cilindro formos. Galima supainioti su smagračiu. Mėgsta bukus ir raguočius. Jis auga Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Šiaurės Amerikoje. Turi ryškų tinklelį ant kojos. Vaisių laikas yra birželio-rugsėjo mėn. Retas.
• Ąžuolas. Kepurė pilkšva. Kartais ant jo atsiranda šviesių dėmių. Iš kitų baravykų jis skiriasi puresne minkštimu. Mėgsta ąžuolynus. Buveinė - Kaukazas, Primorsky teritorija. Jis turi rudą kepurėlę, labai panašią į tulžies grybelį.
• Pusiau baltas grybas. Dangtelio spalva šviesiai ruda arba molinė. Tankus minkštimas – kvepia karbolio rūgštimi. Paplitimo sritis – Karpatų sritis, Polesė, pietų Rusija. Ant kojos tinklinio rašto nėra. Kepurė šviesiai ruda.

Baltas grybų tinklas

Baltojo ąžuolo grybas

Pusiau baltos rūšies kiaulienos grybas

Su kuo galima susipainioti?

Dažniausiai baravykas painiojamas su tulžies grybeliu (netikrasis baravykas). Ženklai, pagal kuriuos juos galima atpažinti:

• Pagal kirpimo spalvą. Esant tulžies grybeliui, minkštimas tamsėja, įgauna rausvai rudą spalvą. Porcini grybų minkštimas yra baltas ir nekeičia spalvos.
• Tulžies grybo kojelė yra ryškiai rausvo tinklelio, tikro baravyko balta arba geltona.
• Tulžies grybas kartaus. Kartumas neišnyksta net ir išvirus. Bet marinuojant, įpylus acto, sumažėja.

Tulžies grybas (kartus grybas) – nuodingas netikras kiaulienos grybas

Porcini grybas turi dar vieną dvigubą -. Tačiau su juo painiavos pasitaiko rečiau. Patyrę grybautojai iš karto mato skirtumą, ir tai reikšminga:

1. Dvigubo dangtelio spalva yra nuo balkšvos iki alyvuogių pilkos spalvos.
2. Lūžio metu pulpa iš karto tampa rausva arba melsva.
3. Koją dengia tinklinis raštas. Jo spalva yra pagrindinis šėtoniško grybo ženklas. Viršuje raudonai geltona, viduryje raudonai oranžinė, apačioje geltonai ruda. Sunku nepastebėti skirtumo!

Baravykas nuodingas dvynys – šėtoniškas grybas

Grybų vertė ir nauda

Borovikas yra pats vertingiausias maisto produktas. Žalių baravykų kalorijų kiekis – 22 kcal 100 g. Sudėtis:

• baltymai - 3,1 g;
• angliavandeniai - 3,3 g;
• riebalai - 0,3 g;
• maistinės skaidulos - 1 g;
• vanduo - 92,45 g;
• pelenai - 0,85 g.

Baravykai – tik visų įmanomų vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų sandėlis. Tai vertingas produktas, kuriame derinamas skonis ir naudingos savybės. Porcini grybai turi viską, ko reikia organizmui, įskaitant:

• Selenas. Minkštime jo tiek daug, kad vartojant grybus galima atsispirti vėžiui ankstyvosiose stadijose.
• Vitamino C- normalizuoja visų organų darbą.
• Kalcis, geležis, fosforas ir kiti gyvybiškai svarbūs elementai.
• Fitohormonai- pašalinti uždegimą.
• B grupės vitaminų- stiprina nervų sistemą, padeda normalizuoti energijos apykaitą, gerina atmintį ir miegą, apsaugo nuo infekcijų, didina nuotaiką ir apetitą.
• Riboflavinas- normalizuoja skydliaukės veiklą, skatina plaukų ir nagų augimą.
• Lecitinas– naudinga sergantiesiems ateroskleroze, mažakraujyste. Išvalo kraujagysles nuo cholesterolio.
• B-gliukanas- antioksidantas, saugantis imunitetą, gelbstintis organizmą nuo grybelių, virusų, bakterijų.
• Ergotioninas- atnaujina ląsteles, atkuria kepenų ir inkstų veiklą, naudingas kaulų čiulpams, gerina regėjimą.

Žala

• vaikai;
• nėščia moteris;
• žmonėms, sergantiems inkstų ir virškinimo trakto ligomis.

Porcini grybai gali sugerti kenksmingas medžiagas iš aplinkos. Nerinkite jų šalia verslo ar pramonės zonų.

Baravykų sporos, kaip ir kiti grybai, gali sukelti neigiamas reakcijas alergiškiems žmonėms. Pagrindinis pavojus yra suvalgyti dvigubą – tulžies grybelį. Todėl turite atidžiai ištirti šios nevalgomos rūšies požymius.

Maisto vartojimas

Baltasis grybas yra mažai kaloringas maisto produktas. Tinka virti, kepti, džiovinti, troškinti, marinuoti. Išvirtas minkštimas yra švelnus ir turi grybų kvapą.

Džiovintų kiaulienos grybų naudojimas leidžia organizmui pasisavinti iki 80% baltymų. Mitybos specialistai pataria valgyti džiovintus baravykus.

Džiovinti kiaulienos grybai, džiovinti pagal teisingą technologiją, turi stipriausią aromatą – svarbu, kad minkštimas palaipsniui prarastų drėgmę. Grybai laikomi sunkiai virškinamu maistu. Tačiau būtent džiovinti baravykai yra labiausiai prieinamas grybų produktas virškinimui.

Augantis

Porcini grybas, nepaisant savo neprilygstamo skonio, nėra auginamas pramoniniu mastu - jis yra nuostolingas. Paprastai auginimu užsiima sodininkai mėgėjai. Asmeniniame sklype turi būti spygliuočių ar lapuočių medžių. Šalia neturėtų būti vaismedžių, auginamų krūmų ir daržovių. Sunkiausia sudaryti sąlygas sėkmingai sukurti ryšius tarp medžio šaknų ir grybienos.

Pageidautina, kad sklypas būtų greta miško. Jei tai neįmanoma, būsimoje „želdinėje“ reikia turėti bent keletą pušų, drebulių, beržų, ąžuolų ar eglių. Aikštelėje esantys medžiai turi būti bent 8 metų amžiaus. Porcini grybus galima auginti dviem būdais – iš grybienos ir iš kepurėlių.

Augantis iš grybienos

Auginimas prasideda nuo sodinamosios medžiagos pirkimo. Grybienos reikia pirkti specializuotose parduotuvėse. Tada paruošiama vieta ir pasodinamas grybiena:

1. Prie kamienų atidengta žemė. Viršutinis sluoksnis nuimamas-apie 20cm.Apskritimo skersmuo turi būti apie 1-1,5m.Pašalintas gruntas išsaugomas-jo reikės pasėliams uždengti.
2. Į sodinimui paruoštą plotą užtepamas durpių sluoksnis. Leidžiama naudoti supuvusį kompostą. Derlingo sluoksnio storis turi būti ne didesnis kaip 2-3 cm.
3. Ant viršaus uždėkite grybieną. Atstumas tarp gretimų detalių apie 30 cm.. Degtinės išdėliotos šaškių lentos rašto principu.
4. Grybiena yra padengta anksčiau pašalintu dirvožemiu. Vandens gausiai. Po vienu medžiu užpilkite apie 3 kibirus vandens. Pilama atsargiai, kad dirva nesubraižytų.
5. Toliau supilta žemė mulčiuojama šiaudais. Sluoksnio storis 30 cm.Tai daroma norint palaikyti norimą drėgmę – kad grybiena neišdžiūtų. Pasėlius reikia laistyti kas savaitę. Į vandenį būtinai įdėkite maistingą maistą.

Prieš užšaldant uždengiamos vietos su grybais. Apšiltinimui galite naudoti - samanas, eglių šakas, nukritusius lapus. Atėjus pavasariui izoliacija išgrėbiama grėbliu.

Praeis metai, ir pirmieji grybai gali būti pašalinti. Tinkamai prižiūrėjus grybieną, laistant ir laiku pamaitinus, grybų „plantacija“ derės iki 5 metų.

Auga iš kepurių

Norėdami įgyvendinti šį metodą, turėsite gauti keletą grybų kepurėlių. Miške susiraskite subrendusių, o geriau – pernokusių baravykų. Kepurėlė turi būti ne mažesnio kaip 10 cm skersmens.Geriausia, jei kepurėlė nulaužta turi žalsvą atspalvį – tai rodo sporų brandą.

Renkant kepures reikia atsiminti – po kokiais medžiais augo grybai. Reikės po tais pačiais medžiais sėti sporas. Jei baravykas randamas po egle, mažai tikėtina, kad jis įsišaknys po beržu ar drebule.

Vietos paruošimo ir sėklos sodinimo procedūra:

1. Kibire vandens pamirkoma keliolika kepurėlių. Pageidautina, kad vanduo būtų lietaus vanduo. Įpilkite vieną dalyką 10 litrų:
   • alkoholis - 3-5 šaukštai. l.;
   • arba cukrus - 15-20 g.

   Grybai turi būti pamirkyti ne vėliau kaip per 10 valandų po nuskynimo – kitaip jie suges.

2. Po 24 valandų baravykų kepures reikia minkyti. Susmulkinkite, kol gausite masę, kuri atrodo kaip želė. Perkošdami per marlę, vanduo nuo grybo audinio atskiriamas sporomis.
3. Paruoškite vietą nusileidimui - lygiai taip pat, kaip ankstesnėje versijoje. Tačiau būtinai palaistykite durpes ar kompostą su taninais – dezinfekcijai. Norėdami paruošti tirpalą, paimkite:
   • juodoji arbata - 100 g;
   • arba ąžuolo žievė - 30 g.

   Arbata užplikoma 1 litru verdančio vandens. Antrasis variantas – ąžuolo žievę virti 1 valandą. Atvėsintas tirpalas pilamas ant žemės – po 3 litrus po kiekvienu medžiu.

4. Tada pradedama sodinti – ant paruošto derlingo sluoksnio pilamas vanduo, kuriame yra baravykų sporų. Pilant tirpalas maišomas. Ant viršaus dedamos susmulkintos kepurės, sodinimas uždaromas anksčiau pašalinta žeme, uždengiama šiaudais.

Baravykai gali pasiekti iki 250 kg derlių iš hektaro. Po kiekvienu medžiu sezono metu galite surinkti kibirą kiaulienos grybų.

Belieka rūpintis pasėliais – reguliariai laistyti, negailint vandens. Jei žemė išdžiūsta, grybiena miršta nespėjusi sudygti. Žiemai aikštelė apšiltinama eglės šakomis ar lapais. Jie grėbia pavasarį. Pirmieji grybai pasirodys kitą vasarą arba rudenį.

0

Leidiniai: 149

Visų rūšių kiaulienos grybai turi gerą skonį, todėl jie labai vertinami gaminant maistą. Iš jų ruošiami įvairūs patiekalai. Svarbu mokėti atskirti valgomuosius baltymus nuo panašių, nemalonaus skonio.

Porcini grybų išvaizdos aprašymas

Kiaulė priklauso baravykų šeimai ir baravykų genčiai. Net pradedantieji grybautojai gali lengvai jį atpažinti ir su malonumu rinkti.

Grybai turi būti apdoroti (virti) iš karto po jų nuėmimo. Taip yra dėl to, kad jie greitai praranda naudingas savybes. Jau po 10–12 valandų kiaulienos grybų sudėtyje yra mažiau nei pusė mineralinių elementų.

Porcini grybuose gausu:

• karotino;
• vitaminas C, D;
• riboflavinas;
• polisacharidai;
• vitaminas B.

Baravykai yra unikalūs grybai. Džiovinant ir termiškai apdorojant jų minkštimas netamsėja.

Pagrindinės kiaulienos grybų rūšys

Dažniausiai kulinarijoje naudojamos tik kelios rūšys.

Šis tipas skiriasi dangtelio dydžiu. Jo skersmuo svyruoja nuo 8 iki 25 cm. Viršutinė dalis yra rusvo arba šiek tiek rausvo atspalvio su šiek tiek violetiniu atspalviu. Kepurės apvadas šiek tiek šviesesnis. Minkštimas tankus, šviesiai rausvas.

Pušies grybo stiebas užauga iki 16 cm ilgio ir gana storas. Ji lengvesnė už skrybėlę, aptraukta kreminės spalvos tinkleliu. Maždaug 2 cm dydžio vamzdinis sluoksnis yra gelsvos spalvos.

Pirmieji egzemplioriai išauga pavasario pabaigoje. Jie skiriasi šviesia spalva (tiek koja, tiek dangteliu).

Ši rūšis nori augti šalia pušų smėlingose ​​dirvose. Baravykų rinkimas vyksta nuo vasaros pradžios iki rugsėjo pabaigos.

Kadangi jis pasirodo ausų nokimo laikotarpiu, jis taip pat vadinamas smaigaliu. Beržo baravykas išsiskiria šviesiai geltona kepurėle. Skersmens užauga nuo 5 iki 15 cm.Lūžimų vietose minkštimas netamsėja, bet ryškaus kvapo, kaip ir kitų rūšių, neturi. Koja savo forma panaši į statinę, balta su šviesiai rudu atspalviu. Vamzdinis sluoksnis, geltonos spalvos, užima 2,5 cm.

Šis baravykas mikorizę formuoja daugiausia su beržais.

Auga tiek grupėmis, tiek pavieniui pakelėse ar miško laukymėse. Šios rūšies grybai skinami nuo vasaros pradžios iki spalio mėnesio.

Populiarumu nenusileidžia ir tamsiai bronziniai baravykai. Žmonės kartais tai vadina raguočiu arba vario grybu. Kepurėlė gana išgaubta, tanki, mėsinga, užauga nuo 7 iki 17 cm.Jos žievė dažnai lygi, kartais su smulkiais įtrūkimais. Dažnai jis turi giliai rudą arba beveik juodą atspalvį. Minkštimas malonaus skonio, sniego baltumo, pertraukos metu šiek tiek patamsėja. Stiebas cilindro formos, rausvai rudos spalvos. Vamzdinis sluoksnis yra gelsvas. Jo storis siekia 2 cm.Jei paspausite, pasidarys alyvuogių spalvos. Šis grybas mėgsta augti šiltose klimato zonose lapuočių miško juostose.

Tai labiausiai paplitęs tipas. Jo kepurė yra kaštonų spalvos arba tiesiog ruda, dažniausiai išgaubta. Skersmuo užauga nuo 7 iki 30 cm.. Žievelė aksominė, labai prastai atsiskiria. Eglės baravyko kojelė apačioje storesnė, užauga iki 12 cm aukščio.Dažyta šviesiai rudu atspalviu. Šios rūšies grybų skonis malonus, aromatas subtilus, sustiprėja verdant ar džiovinant. Po dangteliu yra gelsvas vamzdinis sluoksnis iki 4 cm. Jį galima lengvai atskirti nuo minkštimo. Vidinė dalis pjaustant netamsėja.

Ši rūšis auga tiek Eurazijos spygliuočių (eglių, kėnių) miškuose, tiek kituose žemynuose. Jis randamas ne tik Islandijoje ir Australijoje. Formuoja mikorizę ne tik su spygliuočiais, bet ir su lapuočių medžių rūšimis.

Baravykai auga eglės žiedais arba pavieniui.

Grybas mėgsta augti senuose miškuose, apaugusiuose kerpėmis ir samanomis. Pasirodo kartu su voveraitėmis. Palankios sąlygos aktyviam eglės grybų augimui yra trumpos perkūnijos, šiltos naktys ir stiprus rūkas. Baravykai gerai auga priemolio arba priesmėlio dirvose. Nuimamas nuo birželio iki spalio pradžios.

Eglės grybas mėgsta atviras vietas, kurias gerai sušildo saulė.

Eglės rūšis turi puikų skonį, todėl dažnai naudojama maistui, net ir be kulinarinio apdorojimo. Mineralinių medžiagų jame nėra daugiau nei kituose grybuose, tačiau suaktyvina virškinimo procesus. Cepso baltymai sunkiai virškinami dėl chitino. Bet jei baravykai džiovinami, tada jų virškinamumas gerokai padidėja ir yra 80%. Porcini grybai taip pat buvo naudojami medicinoje, kur jie vertinami dėl gebėjimo didinti imunitetą ir kovoti su vėžiu.

Karališkojo baravyko ir ąžuolo aprašymas

Ąžuolinį grybą nesunku atpažinti iš rudai pilkos kepurėlės, kuri tamsesnė nei prie beržų gyvenančių baravykų. Minkštimas nėra toks tvirtas kaip kitų veislių. Rasta Primorsky teritorijoje, Kaukazo regione. Auga didelėmis „šeimomis“, kas ne itin būdinga kiauliagrybiams. Ąžuolo rūšis skinama nuo birželio iki rudens vidurio.

Porcini grybą galima lengvai supainioti su panašiu tulžies grybu, kuris yra nevalgomas ir turi ryškų kartaus skonį. Sergant tulžies grybeliu, koja pasidengia tamsesniu „voratinkliu“, o lūžinėjant vamzdinis sluoksnis pasidaro rausvas.

Karališkieji baravykai turi rausvą arba beveik raudoną kepurę. Kojos yra giliai geltonos spalvos, padengtos plonu tinkleliu arčiau dangtelio. Užauga iki 15 cm.Viršus padengtas lygia oda, kuri trūkinėja.

Sulaužytas tankus minkštimas pakeičia spalvą į melsvą. Karališkasis grybas yra skanus ir neįtikėtinai aromatingas. Jo koja gana stora nuo 5 iki 15 cm.

Šios rūšies baravykai mėgsta gyventi po lapuočių medžiais dirvose, kuriose yra daug smėlio ar kalkakmenio. Jis renkamas Tolimuosiuose Rytuose, taip pat Kaukaze. Karališkasis grybas puikiai tinka konservavimui ir džiovinimui. Jis taip pat vartojamas žalias. Baravykai skinami nuo vasaros vidurio iki rugsėjo.

Baravykas tinklinis ir pusiau baltas

Tinklinis kiaulienos grybų tipas išsiskiria šviesesniu kepurėlės atspalviu. Skersmens užauga iki 30 cm.Kepurėlės minkštimas mėsingas, gana baltas. Koja neilga, kuokšto formos. Jis skiriasi sodriu rudu atspalviu ir ryškia tinklaine.

Pjaustyti šios rūšies baravykai skleidžia malonų aromatą. Seni tinkliniai grybai išsiskiria tuo, kad ant kepurėlės yra nedideli įtrūkimai. Šis baravykas mieliau auga sausose šarminėse dirvose.

Pusiau baltas arba geltonas baravykas turi kepurėlę su lygia oda. Užauga iki 15 cm skersmens. Minkštimas gana tankus, šviesiai geltonos spalvos. Skonis saldus, kvapas primena karbolio rūgštį.

Pusiau balto grybo koja stora, bet neaukšta. Didžiausias jo ilgis apie 15 cm Vamzdinis sluoksnis neviršija 3 cm. Tokie grybai pasirodo nuo gegužės iki rudens vidurio.

Norėdami rinkti skanias ir sveikas baravykų veisles, turite aiškiai žinoti, kuo jie skiriasi. Taip apsisaugosite nuo pavojingų egzempliorių, galinčių pakenkti kūnui.

Renkame kiaulienos grybus - vaizdo įrašas

Laba diena, mieli „Sveiki atvykę IS! ", Skyrius" "!

Šiuo straipsniu aš pradėsiu skelbti informaciją apie grybus svetainėje ir pradėsiu nuo galbūt vieno garsiausių valgomųjų grybų - kiaulienos grybas!

Porcini ( lat. Baravykas ) , arba baravykas - genties vamzdinis valgomasis grybas Baravykas (lot. Boletus), šeimos Boletaceae (lot. Boletaceae).

Sklaidymas

Baltasis grybas yra plačiai paplitęs miškų zonoje visame pasaulyje, išskyrus Australiją, daugiausia auga beržynuose, pušynuose, ąžuolynuose ir eglynuose.

Pagrindinės kiaulinių grybų paplitimo sritys: praktiškai visoje Europoje, o Šiaurės ir Centrinėje Amerikoje, Šiaurės ir Pietų Afrikoje, Azijoje žinomas Turkijoje, Užkaukazėje, Šiaurės Mongolijoje, Kinijoje, Japonijoje, visuose Sibiro ir Tolimųjų Rytų regionuose, kartais aptinkama Sirijoje. ir Libanas ant senų ąžuolo kelmų... Jis buvo atvežtas į Pietų Ameriką (Urugvajų) su mikorizinių medžių sodinimu. Jis auga Islandijoje ir Britų salose.

Baltasis grybas yra viena iš labiausiai į arktinę zoną skverbiančių rūšių, tik keli baravykai eina toliau į šiaurę. Rusijoje jis aptinkamas nuo Kolos pusiasalio iki Kaukazo ir nuo vakarinių sienų iki Čiukotkos, tačiau pasiskirstęs netolygiai. Tundroje jis yra labai retas, žinomas tik Hibinų, Kamčiatkos ir Čiukotkos kalnų tundroje, miško tundroje taip pat retas, tačiau šiaurinėje taigoje, tiesiai greta miško tundros, gali. jau randama labai gausiai. Iš vakarų į rytus nuo europinės Rusijos dalies iki Rytų Sibiro kiauliagrybių gausa mažėja, o Tolimuosiuose Rytuose aptinkama gausiai. Miško stepėje jo gausa smarkiai sumažėja, tačiau grybas visiškai išnyksta tik persikėlus į stepių zoną. Kalnų miškuose jis yra retesnis ir dažniausiai ne toks gausus nei lygumose.

Piaulė yra laikoma šviesamėge rūšimi, tačiau kai kuriuose miškuose jo galima rasti ir labai pavėsingose ​​vietose, po tankiais vainikais. Nustatyta, kad derlingais metais grybų skaičius nepriklauso nuo apšvietimo, o esant nepalankioms sąlygoms (užmirkusiam dirvožemiui, žemai paros temperatūrai) grybai atsiranda daugiausia atvirose, gerai šildomose vietose.

Optimali vaisių temperatūra liepos ir rugpjūčio mėnesiais yra 15–18 ° C, rugsėjį 8–10 ° C. Dideli dienos ir nakties temperatūros svyravimai bei didelis kritulių kiekis stabdo vaisiakūnių vystymąsi. Optimaliomis meteorologinėmis sąlygomis masiniam kiaulinio grybo atsiradimui laikomos trumpalaikės perkūnijos ir šiltos naktys su rūku.

Porcini grybas yra gerai prisitaikęs prie bet kokio tipo dirvožemio, išskyrus pelkę ir durpingą, auga pavieniui arba grupėmis. Geriausiai auga gerai nusausintose, bet neužmirkusiose dirvose.

Porcini grybo aprašymas

Subrendusio kiaulinio grybo kepurė siekia 7-30 cm skersmens (kartais iki 50 cm), išgaubta, senuose grybuose plokščiai išgaubta, retai išplinta. Paviršius lygus arba susiraukšlėjęs, sausu oru gali įtrūkti, plikas, gali būti plonas (ypač pakraštyje), rečiau pluoštinis-žvynuotas. Drėgnu oru paviršius būna šiek tiek gleivėtas, sausu – matinis arba blizgus.

Odos spalva – nuo ​​raudonai rudos iki beveik baltos, su amžiumi tamsėja, gali būti ir citrinos geltonumo, oranžinių, violetinių tonų, dažnai nelygios spalvos, šviesiais krašteliais, kartais siauru grynai baltu ar gelsvu apvadu. Odelė prilipusi, neatsiskiria nuo minkštimo.

Minkštimas yra stiprus, sultingas mėsingas, senuose egzemplioriuose pluoštinis, jauname grybe baltas, su amžiumi pagelsta, po pjovimo nekeičia spalvos (labai retai pastebimas nežymus spalvos pasikeitimas į rausvą arba mėlyną), po tamsiai. spalvos oda gali būti rudo arba raudonai rudo atspalvio sluoksnis. Skonis švelnus, silpnai išreikštas, žalio minkštimo kvapas sunkiai išsiskiria, verdant ir ypač džiovinant atsiranda stiprus malonus grybų kvapas.

Koja yra 8-25 cm aukščio (dažniausiai iki 12) ir iki 7 cm storio (rečiau 10 ir daugiau), masyvi, statinės formos arba klavinė, su amžiumi tempiasi ir gali tapti cilindriška, per vidurį paplatėti arba susiaurėti, pagrindas dažnai lieka sutirštėjęs. Paviršius balkšvas, rusvas, kartais rausvas, gali būti tokio pat atspalvio kaip kepurėlė, bet šviesesnis. Uždengtas baltų ar šviesesnių gyslų tinkleliu. Tinklelis dažniausiai yra viršutinėje kojos dalyje, bet gali nusileisti ir iki pagrindo, daug rečiau jo nėra arba jis silpnai išreikštas.

Vamzdinis sluoksnis su gilia įpjova prie stiebo, lengvai atsiskiria nuo kepurėlės minkštimo, šviesus, jaunuose grybuose baltas, vėliau pagelsta, vėliau įgauna alyvuogių žalią spalvą, labai retai jauname amžiuje būna su rausvu. - raudonas atspalvis. Vamzdeliai 1-4 cm ilgio, poros mažos, suapvalintos.

Lovatiesės likučių nėra.

Sporų milteliai, alyvuogių rudi. Sporos fusiformos, vidutinis dydis 15,5 × 5,5 μm, dydžiai gali labai skirtis net ir to paties mėginio (11-17 × 4-5,5 μm), kartais stipriai pailgos, iki 22 μm, bet jų plotis yra neviršija įprasto.

Cistidės daug aptinkamos jaunuose grybuose, daugiausia himenoforo paviršiuje (cheilocistidės), stovint palis, sudaro veltinį panašų sluoksnį, kuris lemia baltą jauno porėto paviršiaus spalvą. Atsivėrus poroms cistidės susikaupia kanalėlių pakraščiuose. Taip pat cistidų yra ant tinklinio stiebo rašto siūlų (kaulocisidų) ir kepurėlės paviršiuje (pileocistidės).

Naudingos kiaulienos grybų savybės

Baltasis grybas yra valgomasis grybas, o Rytų Europos šalyse jis laikomas vienu geriausių pagal skonį grybų, tačiau yra keletas grybų rūšių, kurios atrodo šiek tiek panašios į baltuosius, bet iš tikrųjų yra ne tik nevalgomi, bet ir pavojingi grybai.pavyzdžiui – šėtoniškas grybas.

Žmonės baltąjį grybą laiko vienu iš vadinamųjų „kilmingųjų grybų“ ir vadina „grybų karaliumi“.

Skaniausi yra eglynuose ir beržynuose aptinkami kiauliniai grybai. Iš pušynų surinkti kiaulienos grybai nėra stipraus aromato ir išsiskiria puresne minkštimu.

Baltasis grybas naudojamas šviežias (virti ir keptas), džiovintas ir marinuotas. Išdžiovinti grybai netamsėja ir įgauna ypatingą kvapą. Grybų miltelių pavidalu (džiovinti ir sumalti) naudojami įvairių patiekalų padažui. Italijoje jis vartojamas žalias salotose, pagardintose aliejumi, prieskoniais, citrinos sultimis ir parmezano sūriu. Porcini grybų padažai puikiai dera su ryžių ir mėsos patiekalais.

Be skonio, grybo maistinė vertė paaiškinama ir jo gebėjimu skatinti virškinimo sulčių išsiskyrimą. Atlikti įvairių grybų (baltųjų, baravykų, baravykų, ąžuolų, voveraičių) sokogoninių savybių tyrimai, kurie parodė, kad būtent kiaulytė yra geriausias virškinimo stimuliatorius, lenkiantis net mėsos sultinį.

Dar XX amžiaus pradžioje buvo atlikti tyrimai, kurie parodė, kad šviežiai paruoštų valgomųjų grybų baltymas yra labai sunkiai pasisavinamas, nes yra uždarytas chitininėse sienelėse, kurių neveikia virškinimo fermentai. Vėliau buvo nustatyta, kad po džiovinimo baltymai tampa prieinami virškinimo sistemai, pasisavinama iki 80% džiovintų kiaulienos grybų baltymų.

Porcini grybų rūšys

Beržinis smėlis (baravykas form betulicolus) arba Baravykai formuoja betulicolą ... Jis išsiskiria šviesia iki beveik baltos kepurėlės spalva ir augimu po beržais.

... Dangtelio kraštas odinis, aštrus. Viršus išgaubtas, rudas. Vamzdinis paviršius šviesiai geltonas arba alyvuogių geltonas. Vamzdžio ilgis 1-4 cm.Kojelė tanki, klavinė, apatinėje dalyje tinklelio raštas. Minkštimas tankus, baltas, pjaunant nekeičia spalvos, malonaus kvapo.

Pušinis kepuraitė (baravykų forma pinophilus) , arba įvairovė aukštumos (Boletus edulis form pinicola) ... Ši forma turi didelį tamsų dangtelį, kartais su purpuriniu atspalviu. Minkštimas po oda yra rusvai raudonas.

Baltas grybas tamsiai bronzinis , arba skroblas (Boletus aereus arba Baravykas form aereus) ... Labai tamsios spalvos grybas, beveik juodos spalvos, auga bukų ir ąžuolų miškuose. Jis aptinkamas Europoje, labiau vakariniuose ir pietiniuose regionuose (nuo Ispanijos iki Vakarų Ukrainos) ir JAV.

Cep grybas (Boletus reticulatus) arba Baravykai formuoja tinklinius ... Ši forma turi šviesiai rusvą arba ochros spalvos dangtelį ir trumpą cilindrinį kotą, kuris atrodo kaip smagratis. Auga su bukais ir skroblėmis Europoje, Užkaukazėje, Šiaurės Amerikoje ir Šiaurės Afrikoje. Atsiranda birželio – rugsėjo mėnesiais, nedažnai ir negausiai.

... Ąžuolinė kiaulienos grybo forma yra labiau termofilinė, masiškai aptinkama vasarą plačialapiuose, ąžuoliniuose miškuose. Kepurėlės spalva pilkšvai ruda su balkšvomis dėmėmis, stiebas gana ilgas, sustorėjęs link pagrindo, tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė su silpnu tinkleliu per visą stiebo ilgį. Ąžuolynuose išauga ir bronzinė forma su smulkia raukšlėta bronzine-rusvai ruda kepurėle tamsesniu viršumi, pilkai geltona kojele ir nepastebimu tinklelio raštu beveik per visą nestorą koją.

Rekordiniai dydžiai

– 1961 metais buvo rastas daugiau nei 10 kg sveriantis kiaulienos grybas, kurio kepurėlės skersmuo 58 cm, kaip pranešė Maskvos radijas 1961 metų rugsėjo 20 dieną.

– 1964 metais prie Vladimiro rastas 6 kg 750 g sveriantis baltas grybas (1964 m. liepos 28 d. laikraščio „Tarybų Rusija“ pranešimas)

Ką daryti su kiaulienos grybais?

Porcini grybai gali būti:

- kepti;
- sausas;
- išsaugoti;
- užšaldyti;
- virėjas;
- marinatas.

Na, mieli skaitytojai, dabar tikiu, kad daugelis iš jūsų, kurie nebuvote grybauti, t.y. grybas, dabar apsiginklavęs žiniomis apie kiaulienos grybus, ir rinko juos. Šiuo metu jie tiesiog miške - jūra, aš pats buvau prieš porą dienų, ir vėl einu. Bet jei pirmą kartą einate grybauti, jums gali prireikti informacijos, kurią neseniai paskelbiau svetainėje ankstesniame straipsnyje.

Apskritai, sėkmės jums ir daugiau valgomų bei skanių grybų!

Piaulė yra vamzdinis grybas ir priklauso baravykų šeimai, baravykų genčiai. Yra ir kitų kiaulių grybų pavadinimų: boružėlė, baravykas, tetervinas, močiutė, geltonasis, lokys, keptuvė ir kt. Paplitęs visoje Europos miškų zonoje. Aptinkama taigoje, poliariniuose regionuose, Kaukaze. Auga daugelis medžių rūšių, bet daugiausia beržų, pušų, ąžuolų ir eglių miškuose. Puikiai prisitaiko prie bet kokio tipo dirvožemio, išskyrus durpingą, auga kekėse. Skaniausi yra eglynuose ir beržynuose aptinkami kiauliniai grybai. Surinkti pušynuose neturi stipraus aromato ir išsiskiria puresne minkštimu. Svarbu atsiminti, kad ši rūšis turi pavojingą kiaulienos grybo atitikmenį. Kartaus skonio jis stulbinamai panašus į savo kolegą. Tulžies grybas, toks pavadinimas turi netikrą kiaulienos grybą (kartus grybas), priklauso tai pačiai šeimai. Virimo metu grybo kartumas tik padidės, o tai radikaliai sugadins likusių grybų skonį. Daugelio grybautojų teigimu, apsinuodyti netikru kiaulienos grybu yra itin sunku. Tačiau farmakologijoje jis įgijo gerą reputaciją dėl specifinio kartumo turinio, dėl kurio jis yra puikus choleretinis agentas.

Baltasis grybas (aprašymas). Vamzdinis grybas, kurio koja gali siekti 25 cm aukščio (vidutiniškai 12 cm), o storis apie 10 cm, statinės formos. Augimo metu jis gali įgyti cilindrinę (išplėstą arba susiaurėjusią) formą, visada išlikdamas šiek tiek sustorėjęs prie pagrindo. Žiedo paviršius baltas, kartais su rusvu ar rausvu atspalviu. Koją dengia baltų venų tinklas, labiau lokalizuotas viršutinėje dalyje.

Grybų nuotraukos.

Žemiau pateikiamos kiaulienos grybo nuotraukos. Baltasis grybas (nuotrauka) skinamas nuo vasaros iki rudens lapuočių spygliuočiuose, mišriuose miškuose, dažnai tarp samanų. Kepurėlė odinė, smailaus kampo. Koja tanki, tinklinio rašto. Pagrindas bukas smailas.

Subrendusio kiaulienos grybo kepurė siekia iki 30 cm skersmens (kai kuriais atvejais yra egzempliorių, kurių kepurėlė yra 50 cm). Forma išgaubta, plokščiai išgaubta, ištįsusi priklausomai nuo grybelio amžiaus. Kepurėlės paviršius šiek tiek raukšlėtas, lygus, plonas, kai kurių atstovų - pluoštinis-žvynuotas. Sausomis sąlygomis augantys grybai turi matinę (blizgančią) kepurėlę, kuri šiek tiek įtrūkusi. Drėgnuose miškuose kiaulinio grybo kepurė šiek tiek gleivėta. Dangtelio spalva gali skirtis nuo baltos iki rudos. Buvo kiaulienos grybų su oranžinėmis, geltonomis, violetinėmis kepurėlėmis. Tačiau visais atvejais dangtelis linkęs tamsėti su amžiumi. Žievelė sunkiai atsiskiria, prilimpa.

Porcini grybo minkštimas yra mėsingas, su amžiumi tampa pluoštinis. Spalva balta, tanki, subrendusiame grybe gelsva, nupjovus spalvos nekeičia. Skiltyje po dangteliu matomas rudas (rausvai rudas) sluoksnis. Porcini grybas yra švelnaus, silpno skonio. Kvapas subtilus, primena žalio grybo minkštimą, kuris pasireiškia kepimo metu (ypač džiovinant) Galite nusipirkti kiaulienos grybo turguose arba užsisakyti pristatymą per internetinę paslaugą.