Šis rinkinys skirtas tiems, kurie neįsivaizduoja žiemos be brangaus indelio traškių raugintų kopūstų salotų.
Jūs, žinoma, turite savo patikrintą receptą, pagal kurį jau daug metų gaminate ruošinius. Siūlome nukrypti nuo tradicijų ir kopūstus konservuoti nauju būdu!
4 pagrindinės taisyklės pradedantiesiems:
1. Sūdymui tinka tik vidutinio vėlyvumo arba vėlyvos baltųjų kopūstų veislės.
2. Traškiems kopūstams rinkitės tankias, baltas, tvirtas kopūstų galveles su tvirtais lapais. Jei lapai letargiški, puvimo požymių ar apšalę, tokie kopūstai netinka raugui.
3. Nenaudokite joduotos druskos, nes ji linkusi suminkštinti daržoves.
4. Kopūstams sūdyti tinka stikliniai, keraminiai, mediniai ar emaliuoti indai. Nenaudokite aliuminio indų: veikiami rūgščių, jie pradeda išskirti organizmui kenksmingus junginius.
Klasikiniai rauginti kopūstai
Pradėkime nuo klasikos: patikrintas žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas pradedantiesiems. Tradiciniai rauginti kopūstai patiekiami su svogūnų žiedais, pagardinti aromatingu saulėgrąžų aliejumi. Taip pat naudojamas žiemiškoms sočioms sriuboms ruošti: raugintų kopūstų sriubai, kopūstų sriubai, sriubai.
Ko tau reikia:
5 kg baltojo kopūsto
1 kg morkų
80 g druskos
Kaip pasigaminti klasikinių raugintų kopūstų:
1. Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite tam skirtu smulkintuvu. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
2. Paruoštas daržoves gausiai pabarstykite druska.
3. Sumaišykite kopūstą ir morkas, rankomis lengvai patrinkite daržoves, kol ims išsiskirti sultys.
4. Supilkite kopūstą į stiklainius ar puodą, sutrinkite medine traiškyne. Kad kopūstai būtų sultingi ir traškūs, labai svarbu kopūstą sandariai supakuoti.
5. Stiklainius uždenkite švaria šluoste. Į puodą kopūstą uždenkite apversta lėkšte ir dėkite svarelį ant lėkštės. Palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas, tada laikykite vėsioje vietoje.
6. Po kurio laiko kopūstai pradės gaminti sultis. Galima nugriebti šaukštu, bet sulčių iki galo neišpilti, kopūstą reikia apsemti skysčiu.
Kelis kartus per dieną kopūstą pradurkite švariu mediniu pagaliuku (tiks kiniškos lazdelės).
Aštrus kimchi kopūstas
Ko tau reikia:
3,5 kg pekino kopūsto
1 valgomasis šaukštas. druskos
Marinatas:
0,5 a.š. Ryžių miltai
3 valg. vandens (stiklinės tūris 240 ml)
2 arb Sachara
1 didelis svogūnas
1 valgomasis šaukštas. česnako
8-10 cm imbiero šaknies
1 didelė krūva žalių svogūnų
8 valg aitriosios paprikos dribsnių (galima sumažinti pagal skonį)
Dirbdami su aštriu kimchi marinatu, mūvėkite gumines pirštines.
Kaip virti aštrų kimchi:
1. Pekino kopūsto galvas perpjaukite per pusę ir kiekvienoje pusėje padarykite įpjovą neperpjaudami kopūsto galvos. Kopūstą nuplaukite šaltu vandeniu, nukratykite, bet taip, kad lapai liktų šlapi.
2. Kopūstą iš visų pusių gausiai apibarstykite druska, sudėkite į didelį puodą ir palikite 2 valandoms. Tada apverskite kopūstą, kad jis tolygiai pasūdytų, ir palikite ten dar 2 valandas.
Per tą laiką kininis kopūstas išskirs daug sulčių ir taps minkštas.
3. Marinatui ryžių miltus sumaišykite su vandeniu ir išmaišykite iki vientisos masės. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol užvirs. Suberkite cukrų, išmaišykite, virkite 1 minutę, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
4. Svogūną, česnaką ir imbiero šaknį susmulkinkite trintuvu. Peiliu susmulkinkite žalių svogūnų plunksnas.
5. Į atvėsusį ryžių miltų mišinį suberkite susmulkintą svogūną, imbierą, česnaką ir pipirų dribsnius ir išmaišykite.
6. Pekino kopūstą sandariai sudėti į indą, lapus apdėti gautu marinatu. Uždarykite sandariu dangteliu ir palikite kambario temperatūroje 2 dienas, tada padėkite į šaltą vietą.
Kopūstai burokėlių marinate
Prie kebabų, ant grotelių keptų dešrų, avienos lulos, vištienos ar kiaulienos kotletų, orkaitėje keptos paukštienos – burokėlių marinate kopūstai puikiai tiks prie bet kokio mėsos patiekalo. Iš šių kopūstų galite paruošti skanių dietinių salotų, pridedant virtų pupelių, lęšių, grybų ir aštrių šviežių žolelių.
Ko tau reikia:
1 didelė kopūsto galva
2 morkos
2 burokėliai
1 česnako galva
Marinatas:
1 litras vandens
0,5 a.š. rafinuotas saulėgrąžų aliejus
1 valgomasis šaukštas. Sachara
2 valg druskos
0,3 a.š. actas 9%
2 arb kvapieji pipirai
3-4 lauro lapai
Kaip virti kopūstus burokėlių marinate:
1. Smulkiai supjaustykite kopūstą arba supjaustykite nedideliais kvadratėliais.
2. Morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite stambiomis juostelėmis, česnaką perpjaukite išilgai.
3. Kopūstus, burokėlius, morkas sudėkite į stiklainius, pakaitomis sluoksniais ir įmesdami česnaką.
4. Marinatui sumaišykite vandenį, aliejų, cukrų, druską, actą, prieskonius ir užvirinkite.
5. Marinatą šiek tiek atvėsinkite ir supilkite ant daržovių stiklainių.
6. Po 1 dienos kopūstą galima patiekti.
Rauginti kopūstai su medaus agarikomis
Paprasta, skanu ir naudinga namuose! Išvirtus kopūstus galima troškinti su bulvėmis, kiaulienos blauzdele ir naudoti kaip įdarą puriems pyragams.
Ko tau reikia:
1 kg kopūstų
1 didelė morka
1 didelis svogūnas
200 g medaus grybų
20 g druskos
Kaip virti raugintus kopūstus su grybais:
1. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, grybus nuplaukite.
2. Kopūstą sumaišykite su svogūnais ir morkomis, pasūdykite ir lengvai patrinkite rankomis.
3. Daržoves su grybais dėkite į puodą, pakaitomis sluoksniais.
4. Padaryti priespaudą 2-3 dienoms.
Rauginti kopūstai baklažane
Šio patiekalo universalumas yra tas, kad rauginti kopūstai iš karto skinami porcijomis baklažanų valtyse. Žiemą tereikia gatavus kopūstus sudėti į lėkštę, apipilti aliejumi ir papuošti šviežiomis žolelėmis.
Ko tau reikia:
2 kg baklažanų
1 kg baltojo kopūsto
2 didelės paprikos
1 didelė morka
5 skiltelės česnako
2 čili pipirai
Sūrymas:
2 l vandens
80 g druskos
Kaip virti raugintus kopūstus baklažanuose:
1. Baklažanus nuplaukite, nulupkite kotelius ir skirtingose vietose persmeikite šakute. Blanširuokite ir palikite verdančiame vandenyje 5 minutes.
2. Susmulkinkite kopūstą, nulupkite sėklas ir stiebus, o pipirus susmulkinkite, morkas sutarkuokite, česnaką perspauskite per spaudą. Sumaišykite visas daržoves dubenyje.
3. Sūrymui į vandenį įberkite druskos, užvirinkite ir atvėsinkite.
4. Baklažanus perpjaukite per pusę, po šaukštą padarykite po valtį ir sudėkite kopūstą su daržovėmis. Uždenkite antra valtimi ir atsargiai suriškite baklažaną virvele, kad įdaras tvirtai laikytųsi viduje.
5. Įdarytus vaisius suberkite į didelį indą ir užpilkite sūrymu.
6. Ant baklažanų kopūstų uždėkite priespaudą ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Tada padėkite į šaltą vietą saugojimui.
7. Patiekdami gatavą patiekalą apšlakstykite augaliniu aliejumi.
Rauginti kopūstai su spanguolėmis ir moliūgu
Rudeniškai ryškios ir sultingos salotos, rūgščios spanguolės puikiai papildo ir atskleidžia raugintų daržovių skonį. Patiekite kopūstą su moliūgu, pagardintą raudonaisiais svogūnais ir nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
Ko tau reikia:
1 kg baltojo kopūsto
200 g morkų
200 g moliūgų
200 g spanguolių
500 ml vandens
3 valg druskos
Kaip virti raugintus kopūstus su spanguolėmis ir moliūgais:
1. Smulkiai supjaustykite kopūstą, morkas ir moliūgą.
2. Sumaišykite visas daržoves, įberkite druskos ir spanguolių. Švelniai išmaišykite, kad nepažeistumėte uogų.
3. Kopūstą su daržovėmis ir spanguolėmis sulankstykite į raugimo indą.
4. Daržoves užpilkite šaltu vandeniu ir išspauskite.
5. Palikite 4-6 dienas kambario temperatūroje.
Kiekvieną dieną kopūstą su moliūgu reikia atidaryti ir mediniu pagaliuku padaryti gilias skylutes.
Kopūstai su vynuogėmis ir baziliku
Visiškas originalus užkandis. Šviežias bazilikas suteikia ypatingą aromatą, kurio nerekomenduojama keisti kitomis žolelėmis. Ir būkite pasiruošę, kad rauginti kopūstai jums patiks net labiau nei patys kopūstai!
Ko tau reikia:
2 kg kopūstų
2 didelės morkos
2 kg vynuogių
1 ryšelis žalio baziliko
Sūrymas:
1 litras vandens
2 valg Sachara
1 valgomasis šaukštas medus
1 valgomasis šaukštas druskos
Kaip virti kopūstus su vynuogėmis ir baziliku:
1. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite stambia tarka. Išmaišykite ir lengvai patrinkite rankomis.
2. Kopūstą su morkomis sudėkite į stiklainį, perkeldami su vynuogėmis ir baziliku.
3. Sūrymui į vandenį suberkite cukrų, medų ir druską, užvirinkite.
4. Kopūstą užpilkite verdančiu sūrymu, uždenkite ir padėkite į tamsią vietą 1 parai.
Medus kopūstas su kriaušėmis
ieškoti – 2015 m. rugpjūčio 25 d
Kopūstų sūdymas namuose žiemai mums visiems yra procesas, atrodytų, seniai žinomas. Bet ar viską darote teisingai ir kaip skaniai gaunate raugintus kopūstus? Šiame recepte pabandysiu smulkiai papasakoti, kaip sūdyti kopūstus, kokie procesai vyksta rūgimo metu ir ką daryti, kad kopūstai neperrūgštintų, nebūtų kartaus skonio, bet visada išliktų tokie pat švieži – skanūs ir traškūs. .
Taigi, kaip teisingai marinuoti kopūstus žiemai namuose.
Pirmiausia sūdymui tinka vidutinio ir vėlyvo nokinimo kopūstų veislės. Kopūstų galvas nulupkite, nupjaukite kelmą, nuimkite viršutinius lapus, nuplaukite, supjaustykite į 4 dalis ir smulkiai supjaustykite.
Taip pat smulkiai supjaustykite (supjaustykite stambia tarka) morkas. Į kopūstus galima dėti ir sveikų arba smulkintų obuolių, marinuoti geriausiai tinka Antonovka veislė, raudonieji bulgariniai pipirai, bruknės, spanguolės, kmynai. Kopūstų skonį pagerina uogos ir obuoliai, o vitaminą C geriau išsaugo pipirai. Tarp susmulkintų kopūstų galima dėti visas arba per pusę perpjautas kopūsto galvas.
Kopūstus geriau raugti medinėje statinėje ar kubile, bet jei jos nėra, tinka ir emaliuotas puodas. Tik dabar reikia atsiminti, kad puode kopūstai bus laikomi mažiau nei statinėje ar kubile.
Marinavimo indą kruopščiai nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, ant dugno dėkite sluoksnį kopūsto lapų, tada susmulkintus ir druska įtrintus kopūstus, į kuriuos dedame obuolius, morkas, uogas, paprikas ar vieną iš aukščiau išvardintų. Sluoksnio storis turi būti apie 5 cm.
Toliau tęsiame kopūstų sūdymą, susmulkindami juos lenta arba rankomis. Bet kopūstų labai suspausti nereikia, kad jis nebūtų minkštas. Taigi užpildome kubilą iki viršaus, paliekant mažiau nei 10 cm ant viršaus. Viršuje išdėliojame nesmulkintus kopūsto lapus, uždengiame švaria linine audekla, o po to – nuplautu mediniu apskritimu, kuris gerai telpa po kubilu. Nuspauskite apskritimą su švariu akmeniu viršuje. Kad kopūstai nesugestų ir nepatamsėtų, apskritimą visada reikia užpilti sūrymu.
10 kg nuluptų kopūstų imkite 7-10 vnt. morkų ir obuolių, 1 stiklinė bruknių arba spanguolių, 2 g kmynų, apie 250 g druskos.
Kopūstai pasirodo skanūs, jei 1/5 druskos, kurios turėtų būti kopūstų recepte, pakeičiama cukrumi. Cukrus pagreitina fermentacijos procesą. Jei į kopūstą dedame cukraus, tai vietoj nurodyto kiekio druskos imkite 200 g druskos ir 50 g cukraus. Likusios sudedamosios dalys yra vienodos.
Kopūstų skonis tobulas, kai 18-20 °C temperatūroje raugina 7-11 dienų. Jei temperatūra patalpoje aukštesnė, tada fermentacija vyks greičiau ir kopūstai nebebus tokie skanūs, o jei žemesnė – rūgimas sulėtėja, išsiskiria mažai pieno rūgšties ir kopūstų skonis bus kartaus. Fermentacijos metu išsiskiria dujos, kurios turi būti pašalintos. Kaip tai padaryti? Tiesiog persmeikite kopūstą ilgu pagaliuku į dugną keliose vietose. Ši procedūra turi būti atliekama kiekvieną dieną.
Iš pradžių kopūstai išsiplės, o sūrymas gali išsilieti. Jį reikia semti į švarų indą, o tada, kai fermentacija sustos, supilti atgal į indą.
Taip pat būtina visada pašalinti putas nuo kopūsto paviršiaus, nes jame auga kenksmingos bakterijos.
Kopūstai laikomi paruoštais, jei ant paviršiaus nustoja formuotis burbuliukai, o sūrymas tampa skaidrus.
Dabar paruošime kopūstą ilgalaikiam saugojimui: nuplaukite ir nuplikykite skudurą, apskritimą ir akmenį verdančiu vandeniu, kubilo šonus patrinkite skudurėliu. Prieš šluostydami audinį sudrėkiname stipriame druskos tirpale. Jei kopūstai laikomi ilgą laiką, tai reikia daryti visą laiką, nes susidaro pelėsis.
Rauginti kopūstai turi būti laikomi patalpoje, kurios temperatūra būtų apie nušalusi. Kopūstus visada reikia užpilti sūrymu – be sūrymo juose greitai sunaikinami vitaminai. Taip pat nereikėtų kopūstų nuplauti, nes galite išplauti vertingas mineralines medžiagas.
Kaip ir statinėje, kopūstus galite raugti stikliniuose indeliuose, tačiau kopūstų rūgimo procesas stiklainyje yra trumpesnis – tik 3 dienos. Kopūstui rauginus, jį reikia uždengti sandariu dangčiu ir laikyti rūsyje arba šaldytuve.
Rauginti kopūstai statinėje ar kubile puikiai išsilaiko visą žiemą. Jis tinka kaip salotos su svogūnais ir keptas kaip garnyras prie mėsos. Taip pat galite gaminti pirmuosius patiekalus iš raugintų kopūstų (skitai, barščiai). O jei rauginsite kopūstą su ištisomis mažomis kopūstų galvutėmis, tai žiemą galėsite virti įdarytus kopūstus su ryžiais ir mėsa. Kokius kopūstų sūdymo būdus naudojate? Kokios jūsų šeimoje slypi kopūstų rauginimo paslaptys? Kaip visada laukiu atsiliepimų komentaruose po receptu.
Kaip sūdyti kopūstus žiemai stiklainiuose? Miestiečiui klausimas aktualus, nes pasūdyti statinėje ne kiekvienas turi galimybę, o vitaminų žiemą reikia visiems!
Raugintuose kopūstuose yra daug vitamino C, jo yra ne tik pačiuose kopūstuose, bet ir sūryme, taip pat daug mikroelementų, tarp jų ir kalio, taip reikalingo mūsų širdžiai. Kopūstų vitaminas C, kuris yra galingas antioksidantas, gali slopinti vėžio ląstelių augimą. Ir kas yra gerai, jis gali būti laikomas kopūstuose ilgą laiką iki 7-8 mėnesių.
Sūdyti kopūstus žiemai moku mamos dėka, nuo vaikystės jai padėdavau virtuvėje: rudenį buvo nupirktos didžiulės kopūstų galvelės, visa tai susmulkinta į du peilius ir rauginta dideliame emaliuotame kibire. Kopūstas gavosi nuostabus – skanus, gražus ir traškus. Nuostabaus kopūsto receptą visos šventės moterys sužinojo iš mano mamos. O receptas paprastas ir be rūpesčių. Mes buvome sūdykite kopūstus ne kibire, o trijų litrų stiklainiuose - tai patogu ir nesukelia streso, o kopūstai visada šviežiai virti.
Na, pradėkime
Mums reikia
- 1 didelė kopūsto galva
- 1 vidutinė morka
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
- druskos pagal skonį
- 3 litrų stiklainis
Raugintų kopūstų receptas žiemai stiklainyje su žingsnis po žingsnio nuotraukomis:
Kopūstus nuplaukite, nuvalykite nuo sulipusių lapų. Perpjaukite ir smulkiai supjaustykite:
Visa tai dedame į emaliuotą puodelį ar dubenį - viskas priklauso nuo kopūstų tūrio, kurį nuspręsite sūdyti žiemai
Tada sutriname rankomis (kaip tešlą), kad išsiskirtų kopūstų sultys, kopūstas taptų skaidrus. Tuo pačiu kopūstą reikia sūdyti po truputį – taip bus patogiau ir greičiau sutrinti.
Visą laiką ragauju kopūstą, aš sūdau pagal skonį - dėl to kopūstai turi būti šiek tiek pasūdyti nei reikia - druska tada pasišalins, kai surūgs.
O kad prasidėtų rūgimo procesas, įberkite cukraus, po truputį apie šaukštą visai kopūsto galvai.
Morkas nulupkite ir sutarkuokite.
Dėmesio!
Morkas dėkite tik tada, kai būsite pasiruošę dėti į stiklainį - morkų kartu su kopūstu sutrinti nereikia - nebus skanu:
Švelniai išmaišykite
Ir mes įdedame į stiklainį, periodiškai sutankindami:
Kai visi kopūstai padėta, reikia dėti priespaudą.
Kaip priespaudą naudoju įprastą nailoninį dangtelį - tokiam tūriui jo visiškai pakanka:
Gerai paspauskite dangtelį, sutankindami kopūstą, tai daryti teks ne kartą, nes rūgimo metu susidaro dujos, kurios stengiasi jį pakelti. Be priespaudos kopūstai pasirodys birūs ir minkšti, tačiau mums reikia tankaus ir traškaus.
Taigi baigėme sūdyti kopūstus žiemai, gavome pilną 3 litrų stiklainį:
Bet kopūstų sulčių buvo daug. Niekada jo neišpilkite!
Varginantis kopūstų sūdymo žiemai procesas baigėsi, bet tai dar ne viskas!
Ji bus paruošta tik po trijų dienų.
Mūsų tolesni veiksmai yra tokie:
Bankas su sūdyti kopūstai dėti į lėkštę ar puodelį – kitaip visos sultys, kurios pakils rūgimo metu, atsidurs ant stalo. Beje, tą mažą indelį sulčių pastatome greta ant stalo (ten irgi viskas nuklys).
Kambario temperatūroje kopūstai raugs 3 dienas.
Visą tą laiką teks išlaisvinti iš susidariusių dujų ryte ir vakare - su vandenilio sulfido kvapu - kvapas tikrai nemalonus.. bet pakenčiamas, svarbiausia nepalikti kopūstuose . Tam reikės storu peiliu perdurti iki dugno – matysite ir pajusite, kaip išeina dujos.
Pirmą dieną bus šiek tiek, antrą daugiau, o iki trečios dienos vakare aktyvus rūgimo procesas dažniausiai baigiasi, reikia kopūstą pradurti 2-3 kartus per dieną - pirmą dieną tiesiog paspauskite dangtelis ir dujos išeis savaime.
Kai pradursite, reikia nuimti dangtelį, tada vėl įdėti į stiklainį, nes jis atliks priespaudos vaidmenį.
Jei sulčių daug, supilkite į stiklainį.
Iki trečios dienos vakaro šiame stiklainyje susidaro rūgščios sultys, o kažkokios tirštos ir klampios - neišsigąskite, kaip turėtų būti.
Kopūstą paskutinį kartą perveriame, iš jo „išspaudžiame“ visas dujas, išimame „priespaudą“, sultis iš pusės litro stiklainio supilame į 3 litrų talpos indelį su raugintais kopūstais, uždarome nailoniniu dangteliu. ir nusiųskite į šaldytuvą saugojimui.
Tai viskas! Dabar tu žinai kaip sūdyti kopūstus žiemai stiklainyje !
Beje, po paros pastebėsite, kad sultys gerai įsigeria į kopūstą, todėl nereikėtų sulčių pilti iš pusės litro stiklainio, jei netelpa viskas, tiesiog leiskite pastovėti šaldytuve prie 3 litrų stiklainio, o po paros - du ten siunčiate, kitaip kopūstai nebus tokie sultingi ir traškūs.
Na, mėgaukitės puikiu savo raugintų kopūstų skoniu ir būkite sveiki!
Gero apetito!
Jei mūsų kopūsto raudonoji sesuo laukia šaldytuve, tada savo svetainėje turiu nuostabų receptą: - labai sveikos ir sočios salotos!
Tai viskas siandienai! Gaminkite su malonumu ir pasidalykite savo įspūdžiais komentaruose.
Prasidėjus rudeniui, prasideda ir sūdyti kopūstus žiemai... Ši tradicija atėjo pas mus iš Senovės Rusijos, kai kopūstai buvo rauginami ištisose statinėse ir valgė juos visą žiemą. Apskritai kopūstai yra ta daržovė, kuri, rauginta, išsaugo visus vitaminus ir mineralus. Todėl kopūstams sūdyti buvo išrasta daugybė receptų su visokiais priedais ir prieskoniais. Žemiau pateikiami geriausi, kurie išmokys marinuoti kopūstus žiemai namuose.
Kopūstų rauginimo būdų yra labai daug... Kažkam labiau patinka klasikiniai rauginimo receptai, kažkas paįvairina juos prieskoniais ir žolelėmis. Kiti į sūdytus kopūstus deda garstyčių sėklų, morkų ar obuolių gabalėlių. Kai kas mėgsta sūdytus kopūstus su spanguolėmis ar burokėliais. Sūdymui skirtų kopūstų smulkinimo būdai taip pat skiriasi vienas nuo kito: kopūstai rauginami su smulkiai susmulkintais, susmulkintais gabalėliais ir net sveikomis kopūstų galvomis. Kiekvienas turi teisę pasirinkti įdomiausią kopūstų rauginimo būdą ir receptą. Svarbiausia nebijoti eksperimentuoti!
Bet kuriam kopūstų sūdymo žiemai būdai taip pat svarbu teisingai susmulkinti (perpjauti) ir pasirinkti veislę. Paprastai sūdymui imami vidutiniškai tankūs vėlyvų veislių baltieji kopūstai, be jokių pažeidimų ir sugedusių statinių. Per kietos kopūstų galvutės sūdyti netinka, nes rūgdamos neišskiria sulčių. Nuo vangių viršutinių lapų, kurie turi šviesiai žalią atspalvį, nulupamos kopūstų šakutės, o tada kopūstų galvutės supjaustomos plonomis ilgomis juostelėmis. Kopūstams smulkinti dabar išrasta daug prietaisų: daržovių pjaustyklės, specialūs ir įprasti virtuviniai peiliai, virtuvės kombainai, kopūstų tarka ir kt. Prieš smulkinant juos reikia gerai pagaląsti, tada kopūstų smulkinimo procesas vyks lengvesnis ir greitesnis. Kopūstams sūdyti atrinktus prieskonius reikia išrūšiuoti, pašalinant sugedusius ir supuvusius, nuplauti ir išdžiovinti.
Tradicinis kopūstų sūdymo žiemai receptas
Įprastam baltųjų kopūstų sūdymui žiemai su minimaliu prieskonių rinkiniu jums reikės šio produktų sąrašo:- 5 kg kopūstų,
- 4-5 morkos,
- 3 lauro lapai,
- 3 šaukštai. su kalnu vidutinio malimo akmens druskos (bet ne joduotos).
Taip pat galite patys pridėti bet kokių prieskonių ir žolelių.
Kopūstų galvos nuvalomos nuo viršutinių ir nešvarių lapų, o kiekvienas supjaustomas į 4 dalis. Tada susmulkintos dalys aštriu peiliu ar kitu prietaisu susmulkinamos plonomis ilgomis juostelėmis ir sulankstomos į didelį dubenį. Morkas nuvalome, nuplauname, jei įmanoma, išdžioviname ir sutriname ant rupios trintuvės. Po to kopūstus reikia sumaišyti su morkomis ir druska, daržoves trinti rankomis, kol pasirodys sultys.
Kai tik sultys pradeda išsiskirti, į kopūstą įdedamas lauro lapas, o ruošinys sandariai suspaudžiamas į paruoštą emaliuotą keptuvę ar kibirą. Ant viršaus dedama plokščia lėkštė, ant jos – priespauda (pavyzdžiui, trijų litrų vandens skardinė). Visa tai uždengiama rankšluosčiu ir paliekama kambario temperatūroje fermentacijai.
Kitą dieną priespaudą reikia pašalinti ir maždaug pusę kopūsto sudėti į dubenį, išmaišyti, kad iš jo pasišalintų dujos, ir palikti 1-1,5 val. Tada kopūstą reikia grąžinti į marinavimo indą ir vėl prispausti. Aprašytą procedūrą reikia atlikti kasdien, kol kopūstai bus sūdyti. Maždaug trečią dieną kopūstų sūrymas turėtų pašviesėti, šiek tiek nusėsti, o putos iš jo išnykti. Būtent pagal šiuos požymius, taip pat ir ragaujant pagal skonį, nustatomas kopūstų paruošimas ir sūdymo laipsnis.
Paruošti rauginti kopūstai išdėliojami į stiklainius, sandariai suspaudžiami į indą ir laikomi šaldytuve arba šaltame rūsyje. Be to, sūdytų kopūstų laikymo indai gali būti didelės talpos keptuvė ar kibiras ir tikrai emaliuoti. Arba jie išdėliojami dalimis į tvirtus plastikinius maišelius ar plastikinius indus ir, jei reikia, užšaldomi. Tačiau jei sūdyti kopūstus su galvomis žiemai, geriau naudoti specialius kubilus.
Receptas " Skanūs sūdyti kopūstai žiemai su krapų grūdeliais“
Sūdyti kopūstai su krapų grūdeliais pasirodo traškūs, subtilaus saldžiarūgščio poskonio. Nėra geresnio užkandžio keptoms ar virtoms bulvėms. Taigi, norint sūdyti kopūstus pagal šį receptą, jums reikia:
- 2 galvos vidutinio dydžio kopūstų,
- 3 morkos,
- 1 valgomasis šaukštas. su krūva džiovintų krapų sėklų,
- 2-2,5 šaukštai. druskos.
Prieš sūdymą kopūstas perpjaunamas į dvi nelygias dalis, o iš didesnės – kelmas. Tada kopūstas supjaustomas plonomis juostelėmis, puseles dedant ant pjaustymo lentos su krašteliu arba klojant lygiai (kaip kam patogiau). Kelmo ir stambių pluoštų plotų pjauti nereikia. Susmulkinti kopūstai sulankstomi į platų dubenį ar dubenį, į jį įberiama druskos (galima ir šiek tiek cukraus dėl skonio), o ruošinys atsargiai išminkomas. Po to dedama tarkuotų morkų ir krapų sėklos, o kopūstai vėl išmaišomi.
Ant kopūsto, paliekant jį tame pačiame inde, dedama priespauda ir iškeliama į vėsią (bet ne per šaltą) vietą fermentacijai. Tada 2 kartus per dieną kopūstą reikės išlaisvinti iš jame susikaupusių dujų, perveriant mediniu pagaliuku, kitaip sūdymas išeis su nepageidaujamu kartaus poskoniu. Arba galite pašalinti priespaudą, kopūstą išmaišyti šaukštu, palikti 3-5 minutes ir vėl grąžinti priespaudą į savo vietą. Po 3 dienų pasūdytą ruošinį reikia išskaidyti į mažesnes talpas (pvz., stiklainius) ir „Sūdyto“ receptą padėti į šaldytuvą tolesniam saugojimui.
Žiedinių kopūstų sūdymas žiemai
Dažnai, jei kalbame apie kopūstų sūdymą, turime omenyje baltuosius kopūstus. Tačiau yra žiedinių kopūstų receptų, kurie pasirodo ne ką prastesni nei, tarkime, tradiciniai. Norėdami marinuoti žiedinius kopūstus žiemai, turėtumėte paimti:- 2 šakutės žiedinio kopūsto,
- 0,5 kg morkų,
- 4-5 lauro lapai,
- 5-6 žirneliai juodųjų pipirų,
- 5-6 skiltelės česnako.
Sūrymui 1 litrui vandens jums reikės:
- 1 valgomasis šaukštas. su krūva druskos,
- nepilnas 1 valg. Sachara.
Rekomenduojama rinktis tankų, gryną baltąjį kopūstą, be gelsvų žiedynų, rodančių, kad daržovė pernokusi ir netinkama marinuoti. Grožio marinuotiems agurkams morkas galima sutarkuoti ne įprasta, o korėjietiška morka.
Pirmiausia ruošiamas sūrymas. Jam druska ir cukrus ištirpinami vandenyje, užvirinami ir atvėsinami. Žiedinis kopūstas išardomas į žiedynus ir blanširuojamas 1,5 min. Nepersistenkite su kopūstu verdančiu vandeniu, kitaip jis taps medvilniškas ir netraškus. Tada žiedynai atšaldomi šaltame vandenyje ir išdėliojami į stiklinius indelius sluoksniais, perkeliant su tarkuotomis morkomis, smulkiai pjaustytu česnaku, lauro lapais, juodųjų pipirų žirneliais. Patartina, kad morkos būtų pirmasis ir paskutinis sluoksnis. Sūrymu pripildomi stiklainiai su kopūstais ir kitais ingredientais, juose įsitvirtina priespauda. Ruošinys paliekamas šiltai 1-2 dienas, o po to perkeliamas į vėsią vietą. Po 4-5 dienų žiedinis kopūstas bus pasūdytas ir paruoštas valgyti. Ilgalaikiam laikymui jį reikia perkelti į šaldytuvą.
Kopūstų sūdymas griežinėliais žiemai su burokėliais
pasirodo traškus ir skanus, labai gražiai atrodo lėkštėje tiek ant vakarienės, tiek ant šventinio stalo. Juk kopūstas, rauginti kopūstai su burokėliais, nuo savo „sesės“ skiriasi gražia, ryškia avietine spalva. Sūdytus kopūstus galite virti pagal šį receptą iš šių ingredientų:
- 2 didelės kopūstų šakutės (apie 4 kg),
- 2-3 vidutiniai burokėliai,
- 1 česnako galva,
- 1 krieno šaknis.
Sūrymui 2 litrams vandens imkite:
- 100 g druskos,
- 4 lauro lapai,
- 1 \ 2 stiklinės cukraus,
- 10 žirnelių juodųjų pipirų,
- 2 gvazdikai.
Kopūstai supjaustomi savavališko dydžio gabalėliais, iš jų pašalinami kelmai. Nuluptos krienų šaknys ir česnakai susmulkinami ant trintuvės arba per mėsmalę. Burokėliai supjaustomi nedideliais kubeliais. Sūrymui skirtas vanduo užvirinamas, jame ištirpinami visi reikalingi ingredientai, sūrymas pavirinamas porą minučių ir atvėsinamas.
Kopūstai sumaišomi su česnakais ir krienais, dedami į sūdymui paruoštus indus, sluoksnius pabarstydami burokėlių kubeliais. Tada kopūstai su burokėliais užpilami sūrymu, ant jų užpilama priespauda, o ruošinys paliekamas fermentacijai. Periodiškai (bent kartą per dieną) kopūstą reikia maišyti, pašalinant juose susikaupusias dujas. Po 2-3 dienų rauginti kopūstai su burokėliais bus paruošti. Supilama į stiklainius ir perkeliama į šaltą rūsį, sandėliuką ar šaldytuvą.
Sūdyti traškius kopūstus žiemai be druskos
Sveikos ir tinkamos mitybos šalininkai stengiasi vartoti kuo mažiau druskos. Bet juk dažniausiai kopūstų sūdymo procesas vyksta būtent dėl to, kad juose yra druskos. Pasirodo, kopūstą rauginti galima ir be jo. Tam reikės:
- 1 kopūsto galva,
- 1 morka,
- 5 skiltelės česnako,
- kmynai,
- Paprika.
Taigi, norint atlikti tokį sūdymą, pirmiausia reikia susmulkinti kopūstą ir į jį įberti pagal skonį kmynų, raudonųjų pipirų ir smulkinto česnako. Visa tai sumaišoma, perkeliama į dubenį sūdymui, tvirčiau suspaudžiant kopūstą ir užpilama atvėsusiu virintu vandeniu. Ant viršaus dedama priespauda, o kopūstas 3-4 dienoms dedamas į šiltą, tamsią vietą. Po to, kai vanduo nupilamas, kopūstai atsargiai išspaudžiami, o sūrymas filtruojamas.
Į kopūstą dedama tarkuotų morkų, daržovės sumaišomos, dedamos į dubenį ir užpilamos nukoštu sūrymu. Ant viršaus vėl uždedama priespauda, o kopūstas paliekamas šiltai dar 2 dienas, kasdien perveriant, kad pasišalintų dujos. Po 2 dienų kopūstai, rauginti kopūstai be druskos, bus paruošti naudojimui ir gali būti patiekiami ant stalo. Tačiau laikant receptą „be druskos“, reikia pasirūpinti, kad jis būtinai būtų aplietas sūrymu.
Receptas "Sūdytas agurkas"
Jei turite paruoštą raugintą agurką, kopūstą galite marinuoti puikiu karštu būdu. Tam kopūstų galvos supjaustomos mažais gabalėliais; mažas šakutes galima palikti nepažeistas. Tada kopūsto gabalėliai pirmiausia išverdami, po to atvėsinami ir dedami į emaliuotą kibirą ar puodą. Toliau kopūstai užpilami išvirtu karštu agurkų raugintu agurku, indai uždengiami priespauda ir laikomi vėsioje vietoje apie mėnesį. Kopūstas agurkų sūryme nereikalauja nieko daugiau, nes pačiame sūryme jau turėtų būti reikiamų prieskonių, dėl kurių kopūstas taps tikrai aromatingas.
Taip pat galite marinuoti kopūstus pomidorų padaže. Šio recepto kopūstai nuplaunami, supjaustomi patogiais gabalėliais ir susmulkinami. Tada kopūstas porą minučių blanširuojamas ir dedamas į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų. Stikliniai indeliai pripildomi paruoštais kopūstais, užpilami karštomis pomidorų sultimis, į kurias galima įberti bet kokių prieskonių. Arba galite naudoti šiek tiek praskiestą pomidorų tyrę su sultimis. Užpildytos skardinės sterilizuojamos, susukamos virintais metaliniais dangteliais ir apvyniojamos antklode, kol atvės. Jei staiga skardinės pradeda tekėti, jas reikia atidaryti, iš jų išpilti sultis, užvirti, o skardinių turinį išplauti ir paruošimo procedūrą kartoti dar kartą. Beje, taip galima atlikti ir sūdyti raudonuosius kopūstus žiemai.
Yra daugybė kopūstų sūdymo receptų. Tarp jų būtina išskirti šiuos: kopūstas-plyustka, sūdyti kopūstai su spanguolėmis arba su aitriosiomis paprikomis... Bet, kad ir koks recepto būdas būtų pasirinktas, svarbu atsižvelgti į sūdymo laiką. Tam yra kalendorius kopūstų sūdymui žiemai, sufleruodamas, kada patogiausia sūdyti kopūstą, kad jis būtų kuo skanesnis ir traškesnis.
Yra daug receptų, ir vienas iš jų yra rauginti kopūstus į stiklainius su sūrymu... Pradėkime nuo kopūsto pasirinkimo. Sūdymui geriausia imti vidutinio vėlyvumo kopūstus su užapvalintais arba šiek tiek paplokščiais galvomis. Lapai turi būti sultingi, ne sausi ir ploni. Netinka marinuoti ašaros formos šakutes.
Kad sūdymas būtų sėkmingas, kopūstuose turi būti pakankamai cukraus. Yra veislių, kurios geriausiai tinka šiam tikslui, pavyzdžiui, Slava. Bet apskritai tiesiog paragaukite kopūstų. Jei malonu valgyti žalią, jis bus sūdytas įprastai. Sūdymas sūryme pagreitina procesą ir, jei kopūstuose trūksta cukraus, leidžia ištaisyti šį trūkumą.
Paimkite 2,5-3 kg kopūstų šakutes. Neimkite mažų kopūstų galvų. Juose bus daugiau atliekų, o su didesnėmis šakėmis kokybė geresnė. Renkantis tankų baltąjį kopūstą. Jei jis yra labai žalias, tada gatavas produktas pasirodys pilkšvas.
Tokiam kiekiui reikia paimti porą morkų, apie 300g, keletą lauro lapelių 2-5 pagal skonį, juodųjų ir kvapniųjų pipirų žirnelių. Kiekis tinka ne visiems. Jei mėgstate aštriai, tai 10-15 žirnelių trijų litrų stiklainiui. Iš nurodyto kiekio gausite apie 4 litrus ruošinio. Kopūstų galvutes galite susmulkinti įprastu aštriu peiliu, tačiau smulkintuvas ar daržovių peilis šį procesą supaprastins, kopūstų juostelės bus plonesnės ir vienodesnės. Kopūsto galvą perpjaukite per pusę arba į ketvirčius, nuimkite kotelį, nupjaukite storiausias ir šiurkščiausias gyslas. Juostų plotis turi būti ne didesnis kaip 5 mm. Morkas sutarkuokite stambia tarka arba korėjietiškoms morkoms.
Supjaustytas daržoves sudėkite į dubenį ir išmaišykite. Galite šiek tiek suspausti rankomis, bet nebūtina. Rankomis stipriai susmulkinti kopūstai sūdant pasirodys minkšti. Daržovių mišiniu pripildome švariai išplautus sausus stiklainius iki pečių arba kiek aukščiau. Montavimo metu tolygiai paskleiskite prieskonius.
Viską užpilame atšaldytu sūrymu, kurį paruošiame iš anksto. Jam 1 litre verdančio vandens ištirpinkite 2 valg. šaukštai druskos be stiklelio ir 1 valg. šaukštas cukraus. Vietoj priespaudos, kad kopūstas neplauktų sūrymo paviršiuje, į stiklainio vidų įkišame plastikinį dangtelį. Stiklainį dedame į dubenį ir paliekame kambario temperatūroje. Fermentacija užtruks apie tris dienas. Kad dujos geriau pasišalintų, kopūstų masę reikia periodiškai perverti. Tai galima padaryti su bambukine suši lazdele arba siauru nerūdijančio plieno peiliu.
Jei sūrymas nuteka į dubenį, jį reikia surinkti į švarų stiklainį. Po to stiklainiui nuimame dangtelį, stiklainį užsukame ir dedame į šaldytuvą. Po aušinimo sūrymas gali nusėsti. Čia pravers tas, kurį surinkome iš dubenėlio.
Dar vienas kopūstų marinavimo stiklainyje receptas, šį kartą be sūrymo. Kopūstų ir morkų santykis yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte. Tai yra, 3 kg kopūstų, apie 300 g morkų. Smulkiai supjaustykite kopūstą, suberkite tarkuotas morkas, apie 1 šaukštą druskos ir viską išmaišykite rankomis. Paliekame dubenį valandai, kad kopūstai suteiktų sulčių. Kad paruošimas būtų sėkmingas, rinkitės sultingus saldžius kopūstus ir morkas su traškiu, ryškiu, ne raukšleliu minkštimu. Masės rankomis trinti nereikia, kitaip vietoj kopūsto juostelių atsidursite skudurais.
Jeigu žaliavos kokybiškos, tai sulčių visiškai užteks ir be jos. Jei jums atrodo, kad kopūstas nėra pakankamai saldus, į masę įberkite šiek tiek cukraus – apie 0,5-1 šaukštą. Tai pagreitins fermentacijos procesą. Po valandos kopūstus perkelkite į stiklainius, į trijų litrų stiklainį tarp daržovių sluoksnių 2-4 kartus įmesdami 1 lauro lapelį ir 2-3 juodųjų pipirų žirnelius. Kopūstų masei išspausti į stiklainį galite įkišti stiklinę tinkamo skersmens vandens. Stiklainį dedame į švarų dubenį, kad surinktų sultis, jei jos bėgtų per kraštą. Be cukraus tokie kopūstai kambario temperatūroje gali raugti 5-6 paras.
Kopūstų sūdymas su gabalėliais stiklainiuose yra paprastas ir nereikalauja daug laiko. Sūdant galima dėti morkų, burokėlių, aromatinių žolelių ir prieskonių. Tokiam paruošimui mums reikia sūrymo, kaip ir marinuojant, nes stambiai pjaustytos daržovės neduos pakankamai sulčių. Paruoškite sūrymą 2 šaukštais druskos, šiek tiek užpilkite 1 litru vandens.
Kopūsto galvą nuvalome nuo poros viršutinių lapų, perpjauname per pusę. Be to, kiekvieną pusę supjaustykite į 3–4 griežinėlius, o griežinėlius savo ruožtu supjaustykite į 3–4 dalis. Į stiklainio dugną įmeskite lauro lapą ir 3-4 pipirų žirnelius, tada išdėliokite kopūsto gabalėlius, pabarstydami juos pjaustytomis didelėmis juostelėmis arba morkų griežinėliais. Jei norite, į tą pačią vietą galite įdėti burokėlių griežinėlius, česnaką, kmynų sėklas, petražoles ar salierą ištisomis šakelėmis. Apytikslis santykis: 1 kg kopūstų, 100 g morkų, 100 g burokėlių, 3-4 skiltelės česnako, pora šakelių žolelių.
Į vieną stiklainį galite sūdyti stambius gabalėlius ir įprastą smulkiai pjaustytą kopūstą su morkomis, abu sudėdami sluoksniais. Taip liks mažiau laisvos vietos. Skardinė, kaip įprasta, užpilama šaltu sūrymu, uždedama priespauda. Ruošinį paliekame 3-4 dienas kambario temperatūroje. Ideali temperatūra fermentacijai yra 18-20 laipsnių. Nukrypus į vieną ar kitą pusę, galimas proceso pažeidimas.
Kopūstų sūdymo stiklainiuose būdai
Sūdymo variantų yra tiek pat, kiek ir šeimininkės, nes kiekviena turi savo sroves, o kopūstai – savo skonį. Kai kurie sūdydami prideda acto ir augalinio aliejaus. Bet tai ne visiems. Jei ruošinį gaminate su actu, geriau naudokite vyną arba vaisius, tai daug geriau nei alkoholis. Obuolių sidro actą galima pasigaminti patiems, bet jo galima įsigyti ir komerciškai. Beje, sūdyti galima ne tik baltuosius kopūstus. Tam tinka ir raudona, ir spalvota, bet geriau sūdyti sūryme. Sūdyti raudonieji kopūstai gaminami pagal tą patį receptą kaip ir baltieji kopūstai. Bet geriau tai daryti su burokėliais, o ne su morkomis. Jei imsite morką, tada jos netarkuokite, o supjaustykite didelėmis juostelėmis arba apskritimais.
Žiediniai kopūstai sūdomi kitaip: sūrymui 1 litrui vandens paimkite 1 valg. šaukštas druskos su stikleliu ir 1 valgomasis šaukštas cukraus be stiklelio. Paimkite 2 žiedinių kopūstų galvutes, kurių bendras svoris yra apie 1,5 kg, svarą morkų, česnako galvą, 3-4 gabalėlius juodųjų pipirų ir saldžiųjų žirnelių, 3-4 lauro lapus. Kopūstą išardome į žiedynus ir blanširuojame verdančiame vandenyje 1,5-2 minutes ir iškart atvėsiname po tekančiu šaltu vandeniu. Nuvarviname kiaurasamtyje. Po to į stiklainį sluoksniais dedame žiedynus ir morkas, tolygiai suberdami česnako gabalėlius ir prieskonius. Skardinės viršuje paliekame šiek tiek vietos. Užpildykite sūrymu, paspauskite ir palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje. Po to ruošinį galite įdėti į šaldytuvą. Jis bus paruoštas per 4-5 dienas. Paspartinti procesą leidžia greitas kopūstų sūdymas stiklainiuose karštas sūrymas.
Karšti sūdyti kopūstai stiklainiuose leidžia greitai pagaminti ruošinį. Bet kaip konservantas čia pasitarnaus actas, o ne pieno rūgštis, kuri susidaro natūralios fermentacijos metu. Deja, natūralios fermentacijos be acto beveik neįmanoma atlikti greičiau nei per 3 dienas. Taigi, receptas: 1 kg kopūstų, 100 g morkų, pora skiltelių česnako.
Paimame prieskonių pagal skonį, dažniausiai lauro lapus ir pipirus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus. Sūrymas: 0,5 l vandens 100-150 ml 6-9% acto, pusė stiklinės cukraus, pusė stiklinės augalinio aliejaus, 1 a.š. l. rupios druskos. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis, tris morkas sutarkuokite ant stambios trintuvės arba korėjietiškoms morkoms, viską išmaišykite dubenyje.
Kopūsto griežinėlius į stiklainius dedame ne į viršų, bet paliekame šiek tiek laisvos vietos. Supilkite karštą sūrymą į stiklainius ir palikite ruošinį 3 valandoms. Po to galite valgyti. Tokiu būdu ruošinį galite padaryti jau nuo pavasario. Tinka ir vasarinės veislės. Kadangi iškepa greitai, nereikia daryti didelės porcijos. Tokie kopūstai laikomi šaldytuve po užsukamu arba plastikiniu dangteliu.
Sūdyti kopūstai stiklainiuose Pagal gruzinišką receptą prie išėjimo gausite nuostabų aštrų užkandį, kuris turi ne tik puikų skonį, bet ir gražią išvaizdą. Ji puikiai sugeba papuošti net šventinį stalą. Ko mums reikia:
Baltieji kopūstai 3 kg
Sumažinta valgykla 1,5 kg
Salierų lapų pora kekių
Aitrioji paprika 2-3 vnt (jei nemėgstate labai aštrios, imkite didesnę papriką ir vieną)
Česnakai 2 didelės galvutės
Stambios akmens druskos 3 šaukštai viršaus
Šiam paruošimui geriau imti vidutinio dydžio kopūstų galvutes, sveriančias apie kilogramą. Jis turėtų būti baltas su sultingais lapais be storų šiurkščių gyslų. Geriau pasirinkti tinkamos apvalios formos šakutes. Imkite burokėlius, kurie nėra labai dideli, tamsūs, saldūs su plona odele. Pirmiausia paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską. Atvėsinkime sūrymą.
Jums gali prireikti gana daug, todėl darykite per daug. Iš kopūsto nuimkite 1–2 viršutinius lapus, nupjaukite kotelį, o šakutes išilgai supjaustykite į 6–8 skilteles. Kelmo neišpjauname, kad griežinėliai nesuirtų. Burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais arba puslankiais. Išvalome česnaką, nuplauname, išardome į dantis. Kiekvieną gvazdikėlį supjaustome į 2-3 dalis. Paprikos sėklos pašalinamos ir supjaustomos žiedais.
Stiklainį pripildome taip: ant dugno dedame keletą burokėlių, tada kopūsto gabalėlius, sluoksniuodami juos burokėlių griežinėliais, česnako gabalėliais ir pipirų žiedeliais, dedame 1-2 susuktas saliero šakeles.
Stiklainį užpildome iki viršaus. Viršutinis sluoksnis yra burokėliai. Kad daržovės neišplauktų ir neišlįstų iš sūrymo, o tai gali sukelti pelėsį, į stiklainio vidų įstumkite plastikinį dangtelį arba į stiklainio kaklelį įdėkite švarų tinkamo skersmens butelį, pripildytą vandens, arba stiklinę. Stiklainius paliekame fermentacijai kambario temperatūroje.
Rūgimo greitis priklauso nuo oro temperatūros ir runkelių bei kopūstų cukraus kiekio. Kuo šilčiau virtuvėje, tuo saldesnės daržovės, tuo procesas vyks greičiau ir aktyviau. Tačiau per karštu oru neturėtumėte daryti ruošinio. Kopūstai bus paruošti per 3-5 dienas. Po to stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir dedami į šaldytuvą. Jis gali būti patiekiamas ant stalo griežinėliais, sūdytas arba supjaustytas mažesniais gabalėliais. Taip pat į lėkštę dedame burokėlių ir česnako gabalėlius, jie taip pat labai skanūs. Toks kopūstas kartu su kitais puikiai papuoš šventinį stalą.
Sūdyti kopūstai stikliniuose indeliuose
Kopūstus galima sūdyti ne su viena morka. Kiti keli receptai leis jį paruošti su įvairiais priedais. Receptai turi tik vieną bendrą bruožą: jie nereikalauja sterilizacijos ir gali būti laikomi šaldytuve po plastikiniais dangteliais.
1. Salotos: 5 kg baltųjų kopūstų paimkite 1 kg svogūnų, morkų, paprikų, po 1 puodelį augalinio aliejaus, 9% acto, druskos ir cukraus. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Paprikas nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sudėkite daržoves į didelį dubenį ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Leiskite pastovėti 5-6 valandas, tada sudėkite į švarius sausus stiklainius ir padėkite į šaldytuvą laikymui. Jei porcija jums per didelė, darykite pusę.
2. Kopūstas su obuoliais. Į kopūstų masę galite dėti obuolių skilteles, pagerės ruošinio skonis, įgaus obuolinio skonio. Bet geriau du ar tris sveikus obuolius sudėti į stiklainį, tolygiai paskirstant. Tokiu atveju obuoliai bus labai skanūs. O jas patiekiant galima supjaustyti griežinėliais ir patiekti salotų dubenyje kartu su kopūstais. 1 kg kopūstų imkite 100 g morkų, 100 g obuolių, 20 g druskos. Prieskoniai: juodieji pipirai ir saldieji žirneliai, lauro lapai - pagal skonį.
3. Kopūstas su bruknėmis. 1 kg kopūstų 100 g morkų ir 30-50 g bruknių. Toks preparatas leidžia vartoti mažiau druskos, nes bruknėse yra natūralus konservantas. Dubenyje sumaišykite daržoves ir druską, kaip darytumėte įprastose salotose. Suberkite bruknes ir išmaišykite. Sudėkite į stiklainius su priespauda viršuje. Po 3-5 dienų ruošinį galima laikyti šaldytuve. Fermentacijos metu kopūstų masę reikia perverti, kad išsiskirtų dujos.
Įdomus faktas: raugintuose kopūstuose vitaminų daugiau nei šviežiuose, o jų sudėtis turtingesnė.