Žuvies pirkimas yra verslas, nors ir ne keblus, tačiau tam reikia tam tikrų žinių ir patirties. Produkto šviežumą galima nustatyti jau parduotuvėje. Patyrę žmonės turi savų ženklų, ar prekės languose pasenusios, ar prieš jus yra tikra „šviežia“.
Pagal kvapą
Stiprų aitrų aromatą išduoda ir tai, kad žuvis parduotuvėje stovėjo gana seniai. Tačiau lengvas švarus kvapas, priklausomai nuo konkrečios žuvies rūšies, yra pagrindinis šviežumo požymis.Prie žiaunų
Neišdarytos žuvies žiaunos turi būti ryškiai raudonos, o perpjautos rausvos, šviesios, nes kraujas pasišalina. Jei kvėpavimo organas rudas, žalias arba pilkas, vadinasi, prekę užbūrė pardavėjai. Dažniausiai antrinio užšalimo metu pastebimas spalvos pasikeitimas, kuris, beje, stipriai paveikia upės biologinio resurso skonį ir kokybę. Galite susitarti, kad pardavėjai patikrintų, ar nėra „utėlių“ – išimkite baltą švarią servetėlę ir perbraukite ja per galvos apačią. Jei pasikeitė žiaunų spalva, o ant servetėlės liko dažų, tai reiškia, kad jie bandė jus apgauti, liesdami gaminį.Pagal akis
Šviežios žuvies akys turi būti šviesios, skaidrios ir šiek tiek išsikišusios. Pagal drumstumo, pilkumo ir įdubusių akių laipsnį netgi galite nustatyti, kiek laiko produktas buvo pasenęs.Išvaizda ir konsistencija
Žuvies šviežumą galite nustatyti štampavimo būdu: paspauskite pirštą ant žvynų ir pamatysite, kaip greitai išnyksta deformacija. Kuo šviežesnė žuvis, tuo greičiau skylė išnyks. Kokybiškame produkte mėsa prastai atskiriama nuo kaulų. Pasenusi žuvis yra nuobodžios pilkšvos spalvos, o nepermatomos, nemalonaus kvapo gleivės pasiskirsto visame kūne.Jei žuvis nėra žalia
Šviežia šaldyta žuvis turi ryškius ir blizgančius žvynus, kurie tvirtai prilimpa prie odos. Šaldomo gaminio paviršius neturi būti padengtas dėmėmis ar mėlynėmis, atsiradusiomis dėl transportavimo. Sūdytą ir šviežiai šaldytą žuvį galima patikrinti pradūrus ją karštu peiliu – jei nėra puvinio nemalonaus kvapo, tada priešais jus yra šviežias ir kokybiškas produktas. Jei pabelsite į užšaldytą gaminį, pasigirs skambėjimo garsas. Mėsa nuo kaulų atsiskirs tik įdėjus tam tikrų pastangų. Tas pats pasakytina ir apie šaltai rūkytą žuvį.Rūkytoje žuvyje (karštas rūkymas), priešingai – šviežumas pasireiškia geru minkštimo atsiskyrimu nuo kaulų. Spalva ir konsistencija panašus į keptą ar virtą produktą.
Ekspertai pataria būti tikri rinkdamiesi žuvį laikykitės šių taisyklių: pirkite šviežią žuvį!
Patikimiausias būdas nusipirkti šviežios žuvies – pirkti ją gyvą. Gyvos žuvies, kurią ketinate pirkti, kokybę lemia jos išvaizda ir elgsena vandenyje. Žuvys turi būti gerai maitinamos, „sparios“, judrios, plaukti nugara į viršų ir likti gylyje.Žvejai teigia, kad mieganti žuvis yra daug blogesnė už šviežią, o juo labiau – ką tik paskerstą. Elena Molokhovets pataria: „perkant užmigusią žuvį reikia ypač atkreipti dėmesį į tai, kad žuvis būtų šviežia, nes tik tada ji skani ir sveika“. Apžiūrėkite žiaunas Nuo seniausių laikų žiaunos buvo svarbiausias žuvų kokybės rodiklis, nes būtent jose pirmiausia atsiranda gedimo požymiai. Taigi patarlė „Žuvis išeina iš galvos“. Žiaunos turi būti nuo ryškiai raudonos iki šviesiai rausvos spalvos, nors kai kurių rūšių žuvys gali turėti tamsiai raudonas žiaunas. Šaldytose žuvyse žiaunų spalva skiriasi. Jie yra pilki su rausvu atspalviu. Baltos žiaunos rodo, kad žuvis vėl užšaldyta. Sugedusios žuvys turi purvinas pilkas, rudas arba blyškias žiaunas. Pauostykite Pirkdami žuvį labiau pasitikėkite savo nosimi nei ausimis – pardavėjas gali patikinti, kad žuvis pati šviežiausia, tačiau uoslės neapgausite. Paradoksalu, bet šviežia žuvis žuvimi nekvepia. Jis turi gaivų, švelnų jūros aromatą arba specifinį kvapą, būdingą konkrečiai rūšiai. Specialistai teigia, kad šviežia žuvis kvepia lengvai ir maloniai, pašalinis kvapas žuvyje gali atsirasti dėl naftos produktų, chemikalų ir kitų medžiagų buvimo rezervuare, kuriame ji sugaunama. Kiekvienu konkrečiu atveju klausimas dėl galimybės naudoti žuvį maistui sprendžiamas priklausomai nuo pašalinio kvapo pobūdžio ir intensyvumo. Pavyzdžiui, sugedusių žuvų žiaunos turi slogų, rūgštų ar puvimo kvapą. Stiprus amoniako kvapas ar nemalonus "žuvies" kvapas praneš, kad jums siūloma žuvis nėra šviežia. Natūralu, kad tokių kvapų buvimas yra priežastis atsisakyti pirkti. Taip pat būtina pacituoti optimistų nuomonę kurie teigia, kad žuvies negalima atmesti tik pagal kvapą. , nes po kruopštaus skalavimo tekančiu vandeniu pašalinis kvapas gali išnykti, o jei puvimo procesai nepraėjo giliai, žuvis gali būti laikoma visiškai gerybine. Akys į akis Norėdami nustatyti, ar turguje perkama žuvis yra šviežia, pažiūrėkite į jos akis: jos turi būti iškilios, skaidrios, skaidrios, be drumstumo, nes skaidrios žuvies akys, veikiamos oru, greitai drumsčiasi. Jei akys nuobodu, o tuo labiau – įdubusios ar išsausėjusios, žuvytės tikrai spėjo ant prekystalio pagulėti ilgiau nei reikia. Tie patys ženklai galioja ir šaldytai žuviai. Ištirkite svarstykles Gyvų žuvų žvynai turi būti nepažeisti ir be dėmių. Gerybinė „garų“ žuvis turi lygius žvynus, kurie tvirtai priglunda prie kūno. Blizgantys, švarūs žvynai – gaivumo ženklas. Atminkite, kad šviežios žuvies žvynai blizga kaip lakuoti. Jei kalbame apie jūrines žuvis, žvynų paviršiuje neturėtų būti gleivių, tačiau gėlavandenėms žuvims tai visai ne rodiklis: lynai dažnai ruošiami nenusivalius, kartu su gleivėmis. Lengvai atsiliekantys žvynai pasakys, kad tokia žuvis nuėjo ilgą ir sunkų kelią iki parduotuvės prekystalio. Elastingumo testasŽuvies šviežumas apibūdinamas tuo, kaip išnyksta pirštų spaudimo įlenkimai. Šviežioje gerybinėje žuvyje minkštimas yra elastingas liesti, ant jo nėra įdubimų ir gerai priglunda prie stuburo.Lengvai paspauskite skerdenos paviršių ir jei po to lieka skylutė, vadinasi, žuvis nėra pakankamai šviežias. Šviežiai sugauta žuvies mėsa yra tanki, elastinga ir greitai atgauna formą. Laikant žuvį, pamažu nyksta jos mėsos elastingumas. Slėgio žymė nyksta labai lėtai arba visai neišnyksta.Atminkite, kad šviežia žuvis turi turėti išsipūtęs pilvas.Filė pasirinkimasŽuvies filė šviežumą kontroliuoti kur kas sunkiau nei visos žuvies, todėl nesąžiningi pardavėjai dažnai filė naudoja ne pačius geriausius egzempliorius. Geriausia išeitis – nusipirkti visą žuvį ir pačiam pasidaryti filė, tai pelninga ir paprasta. Bet jei vis dėlto nuspręsite įsigyti filė, vadovaukitės jums dar turimais ženklais: kvapu, mėsos elastingumu, jei įmanoma - žvynų išvaizda. Šaldytos žuvies pasirinkimas Mūsų protėviai neigiamai žiūrėjo į šaldytą žuvį. Elena Molokhovets rašo: „Sušaldyta žuvis paprastai yra blogesnė ir daug pigesnė nei šviežia ir mieguista žuvis“. Nuo to laiko daug kas pasikeitė, ir šiandien manoma, kad natūralaus šalčio užšaldyta žuvis, tinkamai atšildyta, savo kokybe yra beveik tokia pat gera, kaip ir šviežios žuvies. Šiandien yra specialių įrenginių greitam užšaldymui. Jie naudojami dideliuose laivuose su šaldytuvu. Taip atšaldyta žuvis išlaiko visas vertingas šviežios žuvies maistines ir skonines savybes, nes greitas užšaldymas labai mažai pažeidžia žuvies raumeninio audinio maistines medžiagas apskritai, t.y. jei oda blizga, padengta šerkšnu ir viskas tiesi, tai ženklas, kad ji šviežia, bet jei oda nuobodu, ledas visas miega, uodega sulinkusi, žuvyje yra įdubimų , ženklas, kad ji buvo atšildyta ir vėl užšaldyta, ir panašiai žuvis nieko gero.“ Užduotį nustatyti šaldytos žuvies tinkamumą šiandien apsunkina tai, kad prieš šaldant didelėms žuvims dažniausiai pašalinamos galvos, viduriai. pašalintos, o neseniai pašalintos ir žvynai bei pelekai.šaldytos žuvies skonis ir kvapas bus kaip apkarsę riebalai. Riebalai tikrai išskirs per ilgai, tai yra per leistiną laikotarpį, pasenusią žuvį savo kvapu ir gelsva spalva. Tai ypač pasakytina apie riebią žuvį. Be to, pirkdami galite sutelkti dėmesį į šaldytos žuvies išvaizdą. Šiuolaikiniai šefai antrina Elenai Molokhovets: jei žuvis nulupta, suglamžyta ar praradusi formą, vadinasi, ji buvo ne kartą atitirpinta ir vėl užšaldyta. Greičiausiai žuvis prarado daug savo kokybės arba visiškai sugedo.Apibendrinant tai, kas išdėstyta aukščiau, galime apibendrinti: stenkitės pirkti šaldytą žuvį specializuotose parduotuvėse, kuriose yra geri šaldikliai ir didelė prekių apyvarta. Rinkitės gerai sušalusią, išlaikiusią formą ir nepažeistą žuvį. Pardavėjo gudrybėsŠios gudrybės senos kaip pasaulis. Elena Molokhovets savo knygoje patarė: kad žuvies žiaunos nebūtų atspalvintos, jas reikia patrinti drėgnu skudurėliu.Ir iki šiol pardavėjai taiko įvairias gudrybes, pavyzdžiui, parduoda žuvies skerdenas be galvos, apsunkinti šviežumo nustatymą arba net bandyti atšildytą žuvį laikyti atšaldyta ... Net jei perkate tik patikimose vietose, būkite itin atidūs. MinkštimasŠviežia žuvis turi tankią mėsą, turbūt todėl į vandenį įmesta šviežia žuvis greitai skęsta, o ta, kuri yra „antra šviežia“, išliks. Paspaudus pirštu, ant šviežios žuvies skerdenos skylutė arba visai nesusidaro, arba greitai išnyksta. Šviežios žuvies oda turi būti tvirta. Biri, per minkšta mėsa rodo, kad žuvis pasenusi. Tokios žuvies geriau atsisakyti pirkti. Jei jau nusipirkai žuvį, parsinešei namo ir perpjovei žuvį išilgai, nuo galvos iki uodegos, ir matai, kad kaulai atsilieka nuo mėsos, tai vis tiek nuojauta renkantis žuvį tave nuvilia – tokia žuvis ne tinka mėsa. Skirtingoms žuvų rūšims jis skiriasi, bet, kaip taisyklė, šviežiai žuviai su - blizgančiu atspalviu. Blyški mėsos spalva kartu su nemaloniu kvapu neabejotinai rodo žuvies gedimą.Dažniausiai žuvies minkštimas dėl netinkamų laikymo sąlygų tampa vandeningas, purus, netvirtas ir elastingas. turėtų būti. Tokia žuvis, jei iškeps, nebus sultinga ir minkšta. Jis ne tik praras formą, bet ir bus kietas, sausas ir visiškai neskanus. Panašių žuvies gaminimo rezultatų galite rasti, kai parduotuvėje perkate žuvį, pvz., polaką, menkę, grenadierių ir kai kurias kitas. žuvies pasirinkimas restoranuose... Specialistai perspėja, kad restorane užsisakę žuvies patiekalus galite žiauriai apgauti savo lūkesčiais. Gerai, jei restorane yra ledo vitrina, kurioje išdėliota žuvis, o padavėjas gali meistriškai patarti dėl žuvies ir jūros gėrybių šviežumo. Jūs turite nuspręsti, ar užsisakyti sušių, tačiau atminkite, kad dauguma žuvų, išskyrus galbūt lašišą, į mūsų sušių barus pristatomos šaldytos.
Maistas turi būti ne tik skanus, bet ir sveikas ar bent jau šviežias. Tačiau šiandien produktai yra taip termiškai ir chemiškai apdorojami, kad sunku suprasti, kiek dienų (o gal mėnesių) jie yra parduotuvėje. O jei vartodami kai kuriuos abejotino šviežumo produktus atsikratote nežymiai sutrikę virškinimas, tai, pavyzdžiui, sugedusi žuvis gali susirgti rimtomis ligomis. Jei laikote save šviežios žuvies mėgėju, tuomet turite žinoti kai kuriuos požymius, pagal kuriuos nustatomas žuvies šviežumas ar pasenimas, nepaisant jos rūšies.
Pirmasis bet kurio produkto šviežumo ar pasenimo požymis yra kvapas. Daugelis ginčijasi, kad stiprus „žuvies“ kvapas yra tik žuvies šviežumo požymis. Bet taip nėra, bet koks pradėjęs gesti gaminys vis labiau skleidžia kvapą. Todėl tikrai šviežia žuvis bus malonaus, galbūt šiek tiek salstelėjusio aromato, o gal net visai nieko neužuos.
Dabar keli žodžiai apie tai, kaip atpažinti šviežiausią žuvį nepjaustytoje žuvyje. Nuėjus prie prekystalio, net nepalietus nepjaustytos žuvies galima „iš akies“ nustatyti, ar ji pakankamai šviežia. Kad ir kaip juokingai tai skambėtų, bet pirmiausia reikia žiūrėti žuvims į akis: jos turi būti išgaubtos, lengvos ir blizgios. Jei akys pilkšvos arba įdubusios, tai ženklas, kad žuvis ant prekystalio atsidūrė ne pirmą kartą. Neryškios akys arba, dar blogiau, plėvelė ant jų – žuvis tikrai pasenusi. Toliau verta pasidairyti po žiaunomis – raudona yra sveikos, neseniai pagautos žuvies požymis, o eršketų žiaunos gali būti net tamsiai raudonos.
Šiuo atveju žvynai turi būti blizgūs, juos sunku atskirti nuo skerdenos. Jei žvynai spontaniškai subyra, žuvis yra sena. Šviežios žuvies uodega visada guli tiesiai, jei pastebite, kad ji išlinkusi, ar net atrodo sausa, vadinasi, žuvis jau seniai stovėjo ant prekystalio.
Dabar atkreipkite dėmesį į žuvies pilvą, jis neturėtų būti išsipūtęs. Jei spustelėsite jį, jis nebus deformuotas, bet beveik iš karto grįš į pradinę būseną.
Išdarinėtų žuvų skerdenų šviežumo požymiai
Deja, ne visos šeimininkės turi laiko išpjauti skerdeną, todėl daugelis žmonių renkasi jau supjaustytą žuvį. Šiuo atveju šviežumo požymiai iš esmės yra tokie patys kaip ir nepjaustytos žuvies šviežumo požymiai. Prie jų galima pridėti ir tai, kad mėsa neturėtų lengvai atsiskirti nuo skeleto. Pati skerdena neturi būti lipni, gali ir turi būti natūralių žuvies gleivių, tačiau jos turi tolygiai padengti visą skerdeną, nesikaupti vienoje vietoje.
Žuvies filė šviežumo požymiai
Filė visada atskiriama lygiais gabalėliais, turi būti elastinga, neturi būti įplyšusių kraštų. Daugumos žuvų filė yra beveik skaidri, vienoda, be dėmių ir mėlynių.
Be to, nėra nereikalinga prisiminti, kad šviežiausios žuvys yra tos, kurios gyvena jūsų vietovėje arba yra auginamos artimiausiuose žuvų ūkiuose. Kuo egzotiškesnė žuvis, tuo didesnė tikimybė, kad ji buvo atvežta šaldyta, o vėliau atšildyta ir parduodama prisidengus šviežia.
TheDifference.ru nustatė šiuos skiriamuosius šviežios žuvies bruožus nuo pasenusios:
Šviežia žuvis turi vos juntamą kvapą, o sugedusi – stipriai ryškų „žuvies“ kvapą.
Šviežios žuvies akys išsipūtusios, drėgnos, šviesios, pasenusios žuvys skęsta ir turi pilkšvą atspalvį.
Šviežia žuvis po žiaunomis yra raudonos spalvos.
Šviežios žuvies žvynai blizga, tvirtai priglunda prie kūno, o sugedusios, atvirkščiai, gali subyrėti.
Pasenusios žuvies pilvas išsipučia.
Lipni skerdena ir gleivės gabalėliais yra supuvusios žuvies požymis.
Šviežioje žuvyje mėsą sunku atskirti nuo skeleto.
Žuvies filė turi būti skaidri, be dėmių ar mėlynių.
Patiekalai iš šviežios ar šaldytos žuvies yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Šiame maiste gausu baltymų, mineralų ir nepakeičiamų riebalų rūgščių. Einant į turgų ar prekybos centrą žuvies, reikia mokėti išsirinkti tinkamą žuvį, tuomet įsigyta prekė tikrai nepakels nusivylimo. Visų pirma, turite atsiminti, kad geriau rinktis atšaldytą žuvį, nes šaldyta žuvis yra daug prastesnė už ją savo skoniu. Be to, kartais labai sunku nustatyti, kokia yra šaldytos žuvies kokybė.
Atšaldytą žuvį galima laikyti apie 10 dienų, jei laikomasi visų laikymo sąlygų. Tačiau svarbu suprasti, kad kuo mažiau tokio produkto, tuo geriau. Žuvies sugavimo datos nustatyti neįmanoma, todėl jos būklę turite įvertinti patys perkant. Kaip nustatyti žuvies šviežumą? Pirmiausia reikia sutelkti dėmesį į žiaunų, akių spalvą, odos spalvą ir būklę, tekstūrą ir kvapą.
Kaip išsirinkti žuvį pagal žiaunų spalvą? Ką tik sugautų žuvų žiaunos ryškiai raudonos. Laikant jie tamsėja, bet vis tiek išlaiko sodriai raudoną atspalvį, juose atsiranda nedidelis kiekis bekvapių gleivių. Šių savybių turinčios žuvys vis dar gali būti laikomos šviežiomis. Jei žiaunos jau patamsėjo ir įgavo rudą atspalvį, o jose atsirado daug nemalonaus kvapo gleivių, tokias žuvis reikia išmesti. Šviežios žuvies akys yra skaidrios, skaidrios ir blizgios. Laikant, leidžiamas nedidelis ragenos drumstumas, tačiau geriau nedelsiant atsisakyti žuvies su drumstomis įdubusiomis akimis, kurios turi gelsvą atspalvį.
Pats žodis " šviežia žuvis„Priverčia susimąstyti, kaip ji turėtų atrodyti šiuo atveju, kaip kvepėti. Labai svarbu, kiek laiko jie buvo ant prekystalio ir kokią informaciją apie tai gausite iš pardavėjo.
Turguje dažnai galima pamatyti gyvą žuvį, tačiau ne visi supranta, kad ją galima tiesiog atšildyti ar atšaldyti. Šią informaciją turite žinoti iš anksto. Juk prekybininkas pasiruošęs pasakyti viską, tik jūs iš jo pirkote.
Šiandien yra daugybė variantų, leidžiančių nustatyti šviežią žuvį ar ne. Tačiau taip pat daugelis jau priprato prie to, kad šiuos rodiklius galima reguliuoti iki normalaus, todėl laimikį bus sunku pastebėti.
Norėdami teisingai nustatyti žuvies šviežumą, turite ją labai atidžiai ištirti. Šiuo atveju svarbu atkreipti dėmesį į žuvies žvynus, šonus, galvą, akis ir žiaunas bei jos tankumą. Tik atlikus tokią mini ekspertizę galima padaryti tam tikras išvadas.
Ką reikia žinoti tikrinant žuvies šviežumą?
1. Būtina, kad žvynai neišliptų į skirtingas puses, o tiesiog priliptų prie žuvies kūno. Jis neturėtų būti lipnus. Taip pat būtinas šviesus blizgesys. Jei yra dėmių, turėtumėte pagalvoti, kokiomis sąlygomis žuvis buvo laikoma. Galbūt tai nėra visiškai saugu! Atkreipkite dėmesį į pilvą, jame neturėtų būti oro, kitaip tai yra tiesioginis įrodymas, kad produktas nėra šviežias.
2. Galva. Jei jums siūloma parduoti žuvį be galvos, tai nėra geras ženklas. Iš tiesų, ant galvos galite nustatyti gana daug faktų, patvirtinančių produkto kokybę. Būtina, kad žuvies akys būtų skaidrios ir šiek tiek išsikišusios į priekį. Pasenimo požymis – išsausėję vyzdžiai ir drumsta vyzdžių spalva. Atkreipkite dėmesį į žiaunas – tai pats pirmas dalykas, kuris akimirksniu sugenda žuvyje. Jei žuvis šviežia, žiaunos bus uždarytos ir jų spalva bus ryškiai raudona arba šviesiai rausva. Jei jie tamsūs ar geltoni, tuomet nereikėtų gaišti laiko ir rizikuoti savo sveikata, nes tikrai jums siūloma nekokybiška prekė. Labai dažnai žiaunos gali nusidažyti, todėl reikia būti dvigubai atsargiems.
3. Mėsa turi atrodyti šviežia. Jo standartinė spalva yra rausva. Venkite geltonos ir suteptos mėsos. Juk tai ženklas, kad žuvis gana ilgai stovėjo sandėlyje. Labai svarbu liesti žuvį. Pagal tankį jis turėtų būti elastingas ir be jokių nelygumų. Kai po prisilietimo ant žuvies lieka nedidelis įdubimas, tai tiesiogiai rodo jos prastą kokybę. Kaulai taip pat turėtų atrodyti sveiki. Venkite žuvų su pažeistais kaulais ar kitais sužeidimais.
4. Daug kas priklausys nuo to, kaip kvepės žuvis. Jei tai jūros žuvis, ji tikrai turi šiek tiek kvepėti jūra, o ne miesto upe. Jei žuvis skleis alkoholio kvapą ar kitą nemalonų aromatą, tuomet geriau nenutraukti savo pasirinkimo. Geriausias būdas nustatyti žuvies kvapą yra žiaunų srityje. Tai leis jums padaryti teisingą pasirinkimą.
Be jokios abejonės, galite pasinaudoti senu bandymo būdu: įmeskite žuvį į kibirą vandens. Jei eina į apačią, vadinasi šviežia, jei kyla į viršų, vadinasi, sugedusi.
Jei su savimi turite specialų lakmuso popierių, jis jums pravers. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai šiek tiek įpjauti žuvį ir šiek tiek sulčių. Jei įvyksta rūgšties reakcija, tada žuvis yra šviežia, o jei nieko neįvyksta, tai yra blogas produktas.
Kaip suprasti, ar žuvis anksčiau buvo užšaldyta, ar ne?
Jei žuvis dar niekada nebuvo užšaldyta, tada jos žvynai bus labai tvarkingai išsidėstę ant žuvies kūno. Jis bus šiek tiek gleivingas ir melsvos spalvos. Atkreipkite dėmesį, kad gleivės neliptų prie rankų ir tolygiai pasiskirstytų per visą žuvies ilgį. Vieta, kurioje yra žiaunos, neturėtų būti padengta gleivėmis. Žuvis turi būti blizgi ir bekvapė. Taip pat nešaldyta žuvis bus labai tanki ir elastinga.
Kartais užšaldyta žuvis vis dar atrodo puikiai ir beveik neįmanoma atskirti jos nuo gyvos. Tačiau nereikia skubėti ir pirkti. Juk tokia žuvis nebeturės jokių naudingų mikroelementų, taip reikalingų ir naudingų žmogaus organizmui.
Perkant gyvą žuvį labai svarbu atkreipti dėmesį į tai, kaip ji plūduriuoja vandenyje. Jei žuvis sveika, ji plauks tolygiai ir laikys nugarą šiek tiek virš vandens. Jei žuvis yra jautri kokiai nors ligai, ji šiek tiek pasvirs į kitą pusę. Jei žuvis ilgą laiką laikoma nešvariame vandenyje, ant jos gali susidaryti grybelio ir kitų infekcijų ataugų. Todėl niekada nepamirškite to labai atidžiai apsvarstyti.