Itališkų saliamio dešrelių asortimentas internetiniame kataloge
Saliamis (ital. Salame) – nemažai istoriškai itališkos kilmės sausai vytintų dešrų su prieskoniais rūšių. Į klasikinį saliamio gaminimo receptą įeina aukštos kokybės liesa kiauliena arba jautiena, šviežiai malti juodieji, baltieji pipirai, paprika, česnakai ir kiti prieskoniai. Iš pradžių į receptą buvo įtraukti asilo riebalai, kurie vėliau buvo pakeisti kiauliena. Kai kurie gamintojai prideda ir konjako ar vyno.
Išvalytos žarnos įdaromos malta mėsa, po to dešra siunčiama susitraukti, po to džiovinti ir džiovinti rūsiuose esant tam tikroms klimato sąlygoms: oro temperatūra turi būti vėsi, apie +15 C, o drėgnumas 60-70 %. Kuo ilgiau saliamis sunoksta, tuo tankesnė tampa jo konsistencija. Gamyboje svarbus natūralus dešrelių brandinimo procesas, kuris gali trukti iki pusantro mėnesio. Taip pat yra itališkų veislių, kurios verdamos 2,5–3 mėnesius, todėl reikia ilgo dehidratacijos ir dešrų džiovinimo proceso.
Pirmą kartą saliamius senovėje ruošė Vengrijos valstiečiai, kiek vėliau pagal jų receptus italai pradėjo džiovinti dešrą. Priverstinis ilgalaikis mėsos gaminių laikymas nenaudojant šaldytuvų kambario temperatūroje tais laikais padiktavo dešrų ir kumpių sūdymo ir perdirbimo ypatumus.
Šiandien beveik kiekvienas Italijos regionas turi savo saliamio rūšį. Šios sausai vytintos dešros asortimentas skirstomas į grupes pagal šias charakteristikas: riebalų intarpų tipus (maži, rausvi, balti arba stambiai), maltos mėsos malimo laipsnį (stambi, vidutinė arba smulki) ir naudojami prieskoniai (česnakai, vynas, žolelės, pipirai ir kt.). Italijoje populiariausia dešrų rūšis yra Milano saliamis, kuriame malta mėsa susideda tik iš kiaulienos. Kita ne mažiau žinoma vytintos dešros atmaina – Felino saliamis, išsiskiriantis subtiliu česnakiniu skoniu, o pati dešra nėra tokia sūri. Būtent todėl Felino saliamis patiekiamas kaip savarankiškas šaltas patiekalas mėsos lėkštėje. Pepperoni yra saliamis, kilęs iš Kalabrijos ir yra labai populiarus Jungtinėse Amerikos Valstijose. Salami Napoli (itališkas Napoli) yra neapolietiška dešra su smulkiais rausvais riebalais, saldaus skonio, neaštrus ir kvepiantis dūmais. Dažniausiai ši dešra valgoma su itališka focaccia duona arba balta pica.
Italijoje, kaip ir užsienyje, saliamis plačiai naudojamas italų virtuvėje tiek gaminant picą, tiek kaip makaronų, sriubų, padažų ingredientas ir kaip atskiras patiekalas – šaltibarščiai.
Prekių pristatymas vykdomas tiesiogiai iš gamintojų ir oficialių importuotojų didmenininkų, kurie garantuoja turėti visus dokumentus, patvirtinančius kilmės ir importo į Rusiją teisėtumą taip pat maksimalus šviežumas ir kainos ir kokybės santykis, palyginti su tradicinėmis parduotuvėmis.
Informacija nėra viešas pasiūlymas ir jos dalis, taip pat pateiktos prekės gali būti tik informacinio pobūdžio. Norėdami susipažinti su išsamiu dominančio produkto aprašymu ir gauti informaciją apie jo prieinamumą, turite apsilankyti jo puslapyje. Norėdami nusipirkti užsakomą saliamį, tiesiog įdėkite atitinkamą prekę į krepšelį ir pateikite užsakymą.
Ar šiais laikais galima gaminti dešrą be konservantų? Greičiausiai be jų neįmanoma, nes valgomoji druska taip pat yra konservantas. Bet be visokių E-E ir panašių siaubo filmų visiškai, jei vadovausitės senomis technologijomis, kurias naudojo pietų Italijos Cilento valstiečiai.
Išgirdęs apie Cellito kiaulių fermą, kurioje gaminamos puikios dešrelės, užsimaniau parengti reportažą apie jų gamybą. Detto fatto!
Ūkio dešrelių parduotuvė buvo įsikūrusi netoli Sicili miestelio, kuris yra dešimt kilometrų nuo tos vietos, kur leidžiame vasarą pietų Italijoje. Mūsų laukė anksti ryte kažkur tarp šių Cilento e Vallo di Diano nacionalinio parko miškų
7 ryto darbas jau įsibėgėjo. Liepos karštis norchiečiams padiktavo savo tvarkaraščius. Tikiuosi, kad mano skaitytojai prisimins, kad šis terminas Italijoje apibrėžia mėsininko, perdirbančio kiaulieną, profesiją.
Dirbtuvėse buvo vienas iš ūkio savininkų Giovanni Cammarano ir jo padėjėjas. Žinant apie Cellito prekės ženklo vytintų dešrelių populiarumą, mano įspūdžiai prasidėjo iš nuostabos dėl nedidelio cecho darbuotojų skaičiaus. To paaiškinimas tada paaiškėjo savaime.
Visus pokalbius su klausimais ir pristatymus palikome vėlesniam laikui, nes jau pradėtas dešros gamybos procesas, vadinamas sopressata di Cilento.
Jie man paaiškino, kad šiai rafinuotai dešrai naudojama geriausia mėsa iš skerdenos: filė ir viršutinė šlaunies dalis. Mėsa supjaustoma gana plonai, kad pjūvyje būtų vienoda ir tanki gatavo produkto tekstūra.
Susmulkinta mėsa buvo kruopščiai pasveriama ir tik tada perkeliama į maltos mėsos minkymo aparatą.
Svėrimo momentas yra vienas svarbiausių, nuo kurio priklauso būsimo produkto kokybė: mėsos masė ir konsistencija lemia reikiamą druskos kiekį faršui. Gianni liesdamas nustatė mėsos konsistenciją, po to apskaičiavo reikiamą druskos svorį. Aš iš karto paklausiau: "Kiek?!"
Aha! Tai buvo vienintelė paslaptis dešrų technologijoje, kuri man nebuvo atskleista. Priešingu atveju Valentino mados namų salonuose galėtų būti patiekta bet kokia daugiau ar mažiau gera dešra. (Tai jau ištrauka iš pokalbių rūkomajame))))))
Sopressata - dešra, praktiškai, dietinė. Riebalų kiekis sopresate yra tik 5%. Taukai pjaustomi tik rankomis, kad išliktų jų konsistencija gatavame produkte.
Antroje nuotraukoje matyti, kaip darbuotojas sumala lašinių gabalėlius, kad juos atskirtų: antraip vėliau faršoje jie sulips į vieną vietą.
Tuo pačiu tikslu ne kartą ant faršo paviršiaus buvo paskleisti tie patys šoninės gabalėliai. Kartu su taukų porcija buvo įberta dalis druskos, iš anksto sumaišyta su juodųjų pipirų žirneliais.
Po kiekvienos lašinių ir druskos porcijos aparatas buvo įjungtas pusei apsisukimo, tada vėl paskirstytos kitos dozės.
Jei grįšite prie titulinės įrašo nuotraukos, pamatysite šio ingredientų pridėjimo būdo rezultatą: ant didelių dešros griežinėlių šoninės įtraukimas yra gana tolygus.
Iki maltos mėsos minkymo apie senuosius valstietiškus dešrelių gamybos būdus nebuvo kalbama. Čia ėmė ryškėti daugelio kartų vietinių valstiečių, kurių dešras žinojo net senovės romėnai, patirtis.
Nereikia būti pernelyg išsilavinusiam nei istorijos, nei gastronomijos srityje, kad galėtum manyti, kad Lucane visiškai nėra dešrų gamybos mechanizacijos. Senovės lukanai buvo dabartinių Cilento gyventojų protėviai.
Lukanai dešrų mėsą minkė tik rankomis. Daug pastangų reikalaujantis rankinis minkymas turėjo daug privalumų norint gauti kokybišką gaminį: mėsos pluoštai buvo mažiau sunaikinami, bet tuo pačiu metu mėsos sultys, aktyviai išsiskiriančios esant druskai, gerai sulipdė pluoštus.
Susmulkintų mėsos pluoštų apakinimas maltoje mėsoje yra būtent galutinis jos minkymo tikslas. Gianni naudoja subtilaus gaminių tvarkymo principą, faršą maišo labai trumpai.
Kad paspartintų mėsos pluoštų klijavimo efektą, jis tiesiog įpildavo litru mineralinio vandens. Dešrų pramonėje tam naudojami pieno milteliai, nes malta mėsa vargu ar gaminama iš geros sultingos mėsos.
Kai prie rankos prilipo maltos mėsos gabalas, Janii faršo minkymo procesą laikė baigtu.
Išminkytą faršą valstiečiai paliko „pasiekti“ visai nakčiai vėsioje patalpoje. Mes taip pat palikome savo ir išėjome į verandą atsigerti kavos ir gryno oro. Na, ir kalbėti, žinoma.
Dabar savo skaitytojams apie Gianni Cammarano ir jo atvejį galiu papasakoti tai, ką jis man pasakė.
Italijoje yra posakis „dalle stalle alle stelle“, kuris pažodžiui gali būti išverstas kaip „nuo tvartų iki žvaigždžių“, kuris savo reikšme atitinka mūsų posakį „nuo skudurų iki turtų“. Gianni juokiasi, kad šis išsireiškimas jam tinka ir atvirkščiai, t.y. „Nuo žvaigždžių iki tvartų“. Baigęs Milano universitetą ir 15 metų išdirbęs penkių žvaigždučių Milano viešbutyje svarbias pareigas, kartą viską metė ir grįžo į „prie ištakų“ vadinamą tėvynę Cilente.
Cammarano šeima turi ilgą kiaulių auginimo ir šėrimo istoriją. 1993 metais Italijoje ištiko kiaulienos pardavimo krizė, todėl šeima buvo priversta pati pradėti mėsos perdirbimą. 1995 m. ūkyje buvo atidaryta nedidelė dešrų parduotuvė, kurioje pradėjo gaminti tradicinius Cilentui vytintus kiaulienos gaminius. Gianni užsiėmė produktų gamyba, jų prekyba.
Dešrų parduotuvė yra nacionaliniame parke, kuris taip pat vadinamas WWF oazėmis. Absoliuti tyla, krištolinis oras, supančios gamtos grožis, nė menkiausios užuominos į skubėjimą ir stresą – viso to, ko Gianni tikriausiai pritrūko jo žvaigždžių kūryboje Milane. Viso to čia apstu.
Kol kalbėjomės gryname ore, faršas „pasiekė“ būklę, kuri buvo pastebima iš šiek tiek patamsėjusios spalvos.
Gyvuliai ūkyje laikomi laisvėje, o šiltuoju metų laiku išvaromi į ganyklas. Iš tokių kiaulių mėsos gaminamos dešrelės išsiskiria tamsesniu atspalviu.
Ši savybė netgi suvaidino neigiamą vaidmenį pačioje ūkio dešrų gamybos įsigalėjimo pradžioje, nes komercinės firmos įtariai vertino neįprastos spalvos dešreles. Smagu, kad buvo rasta maisto prekių parduotuvių, kurios įvertino gaminių kokybę ir netgi padarė juos madingais ne tik regione, bet ir užsienyje.
Faršas buvo sukrautas į pildymo mašiną ir ...
... pradėjo juo pildyti dešros apvalkalą.
Natūralūs kiaulienos apvalkalai, naudojami dešroms, perkami iš Vokietijos. Pusė dirbtuvėje esančios įrangos taip pat pagaminta Vokietijoje.
Įdomu tai, kad maža mašina, kuri dozuoja ir riša dešras, turi didžiausią įtaką gamybos savikainai, nei bet kuris kitas įrenginys. Dabar visus darbus parduotuvėje atlieka du žmonės, o anksčiau tik prie dešrų ruošimo dirbdavo iki 8 darbuotojų. Dabar darbuotojo užduotis yra tik įsmeigti kiautą, kad išleistų orą.
Dabar pirkėjai jau priprato ir prie tamsesnio slegiamos medžiagos atspalvio, ir suapvalintų jos formų.
O vos prieš kelerius metus, kad būtų sėkmingai parduodamas, jis turėjo būti suplotos formos. Net ne italų skaitytojams jau pats pavadinimas „sopressata“ gali reikšti, kad dešra turėjo būti paviešinta spaudoje.
Būtent tai Gianni pasakoja, kai fotografuoju jo istoriją.
Fasuota dešra buvo dedama po presu, kad dešros masė susitrauktų.
Mašininis užpildymas slėgiu a priori sutankina dešros masę, todėl nereikia dešros dėti po presu. Bet... jie vis tiek deda daiktus, pagamintus Valentino mados namams ir ypač svarbiems gastronominiams renginiams: tradicijos diktuoja jų reikalavimus!)))
Parduotuvėje dešra gaminama kartą per savaitę, penktadienį. Taip yra dėl to, kad pirmadienį skerdžiamos kiaulės, pasiekusios 110-120 kg masę; mėsa atšaldoma antradienį; mėsos iškaulinėjimas trečiadienį ir ketvirtadienį; penktadienį perdirbta į dešrą.
Kiekviena dešros partija turi būti sertifikuota, nurodant jos numerį ir išleidimo datą. Taigi galima atsekti produktų kelią ir nesunkiai juos pašalinti iš prekybos, jei kiekvienos skerdimo metu atliekamos mėsos analizės staiga pasirodo ne visai patenkinamos.
Supakuotos dešrelės buvo perkeltos į cecho rūsį aušinimo kameroje. Šioje kameroje dešra išbūs 6 dienas, per kurias temperatūra palaipsniui bus mažinama nuo 24 iki 12 laipsnių.
Drėgmė kameroje taip pat skirsis: nuo 92 iki 65%. Maždaug taip žiemą keisdavosi oro drėgnumas valstiečių namuose, virš kurių židinių buvo kabinamos tokios dešrelės.
Po 6 dienų dešrelės vežamos į nokinimo kameras, kur laikomos 60–180 dienų. Lygus apvalkalo padengimas pelėsiu rodo, kad procesas vyksta tinkama tvarka. Nesunku pastebėti, kad dešrelių forma nokinimo pradžioje ir pabaigoje šiek tiek pakinta dėl drėgmės praradimo.
Prinokusios dešrelės išvalomos nuo pelėsio ir supakuojamos vakuume. Tokia pakuotė apsaugo nuo tolimesnio drėgmės praradimo.Valstiečiai laikė, laikosi ir dabar !!! išspausti po sluoksniu ištirpintos šoninės.
Kadaise sopressata buvo puikus skanėstas. Iš geriausių mėsos gabalų iš vienos ar dviejų kiaulių, kurias valstiečių šeima papjovė sausį, didžiosioms šventėms pagamino tokią dešrą. Pirmasis dešros kepalas buvo supjaustytas birželio mėnesį per Šv. Blasijaus, galvijų ir Sicilijos miesto, iš kurio yra kilusi Cammarano šeima, globėjo, šventę. Nuo kiaulių skerdimo praėjo vos apie 180 dienų.
Kaip jau užsiminiau aukščiau, dešra vadinama Sopressata antica, t.y. antikvariniai, yra labiausiai rafinuotas dirbtuvės gaminys. Mano skaitytojai gali tik įsivaizduoti šios dešros skonį, kurioje yra tik puikūs natūralūs ingredientai.
Belieka pažymėti, kad aš atlikau nedidelį eksperimentą su dešra, kurį sudarė tai, kad pjaustytą dešrą ilgam palikau šaldytuve. Norėjau pažiūrėti, ar ant pjūvio paviršiaus neatsiras druskos kristalų. Taip dažnai nutinka su panašiais pramoniniais gaminiais, kurie negaili druskos, kad geriau išsilaikytų.
Nei po savaitės, nei dviejų, nei po mėnesio „Cellito“ prekės ženklo sekcijos paviršiuje neatsirado nė menkiausios druskos nuosėdos. Tai leidžia manyti, kad druskos koncentracija produkte buvo skaičiuojama snaiperiškai tiksliai tarp skonio harmonijos ir poreikio išsaugoti produktą. Todėl ši dešra patiekiama „Valentino“.
Baigęs su sopressata, Gianni paėmė salsiką. Taip vadinama pati garsiausia dešra Pietų Italijos istorijoje. Būtent šią dešrą pamėgo senovės Romos gurmanai, kurie ją pavadino Lucania.
Salsicha yra riebi dešra. Jame yra iki 25% taukų. Šios dešros skonis „vyriškesnis“ ar panašiai, nes mėsos malimas jai yra grubus, labiau pastebimas gatavame produkte.
Salsicho gamybai naudojama mėsa iš skerdenos, kuri lieka gaminant sopresata. Šios rūšies dešrai paliekamas ir nedidelis filė, kad gaminys būtų skanesnis.
Raudonieji aitriosios paprikos ir pankolių sėklos yra būtini maltos dešros ingredientai. Nepaisant to, kad laukinių pankolių teritorijoje yra keliolika centų, gamybai skirtos sėklos turi būti sterilizuotos, o tai, laimei, neatima iš jų aromato.
Pankolių sėklos ir pipirų milteliai sumaišomi su pasverta druskos doze.
Italija tais laikais buvo pasaulinė mėsos konservavimo technologijų lyderė. Sūdymas, rūkymas ir džiovinimas atėjo iki mūsų dienų per šimtmečius. Kiauliena yra labiausiai paplitusi mėsos rūšis respublikoje. Nepaisant to, ten kepama jautiena, šernai ir net elniena. Prieskoniai šiame mene yra labai svarbūs. Paprastai pietų Italijos rūkyti produktai yra pikantiškesni nei šiauriniuose šalies regionuose. Šie maisto produktai atlieka svarbų vaidmenį užkandžių pasaulyje ir yra „antipasto“ variantas, o tai reiškia „prieš valgį“. Taip vadinasi pirmasis patiekalas, kurį sudaro mėsos ir daržovių pjaustymas.
Mėsos gaminius galima suskirstyti į dvi kategorijas: visa mėsa ir smulkinta mėsa (dešrelės). Italijoje jis klasifikuojamas pagal kitą kriterijų: priklausomai nuo paruošimo būdo. Išskirti:
- Prodotti crudi- žalios mėsos gaminiai.
- Prodotti cotti- termiškai apdorojami produktai.
Būtent šiuo principu apribosime savo straipsnį, pateiktą patogumui abėcėlės tvarka.
Žalios mėsos gaminiai
Prodotti crudi ruošiamas džiovinant ir sūdant. Nereikia nerimauti, kad jie nėra termiškai apdorojami, nes visoms žaliavoms atliekama griežta saugos analizė. Daugelis produktų yra įtraukti į prekių sąrašus dėl savo kokybės.
(Bresaola) yra vienintelis itališkas mėsos gaminys, gaminamas tik iš jautienos. Visas šlaunelių mėsos gabalas su česnaku, cinamonu, lauro lapu ir gvazdikėliais sūdomas apie 2 savaites. Brandinimo procesas trunka nuo 1 iki 3 mėnesių 12-18 laipsnių temperatūroje.
Gatavas produktas yra ryškiai raudonos spalvos ir subtilaus, šiek tiek pikantiško aromato. Skonis svyruoja nuo švelniai sūraus iki saldaus. Tekstūra yra minkšta ir kompaktiška. Tokioje mėsoje riebalų praktiškai nėra, o baltymų yra daug. Sondrio provincijoje gaminama Bresaola della Valtellina pažymėta IGP kategorija. Bresaola valgoma, supjaustoma plonais gabalėliais ir apšlakstoma alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis, kartu su kaparėliais.
Ventricina
Ventricina yra tipiška dešra tarp Abruco ir Molizės. Yra dvi pagrindinės dešros rūšys: Ventricina teramana ir Ventricina del Vastese.
Ventricina del Vastese sudaro 80 % kiaulienos ir 20 % kiaulienos taukų. Produkto ypatumas yra tas, kad žaliavos nesusmulkinamos iki purios būsenos, kaip daugumoje dešrų. Supjaustoma peiliais 2-4 cm kubeliais.Paruošta mėsa apvoliojama paprikoje, čili, krapuose ir druskoje. Kai kurios veislės prideda apelsino žievelės. Aštrus įdaras pilamas į kiaulės žarnas, skrandį ar šlapimo pūslę. Ventricina sunoksta apie 120 dienų. Vasto dešros pjūvis raudonas, nelygus, stambus. Aromatas pikantiškas. Ją valgo vieną, supjaustytą griežinėliais, derina su duona.
Ventricina teramana turi didesnį riebalų kiekį (60-70%). Jame yra subproduktų. Žaliavos jam kelis kartus susukamos mėsmale. Todėl dešros pjūvis yra vienodai rausvas. Tokia ventricina valgoma, tepama ant duonos, ruošiama mėsos padažams.
Koppa
Coppa, Capocollo arba Capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) – produktas iš kiaulės kaklo raumeningosios dalies, kurio gamyba iš dalies panaši į kumpio ruošimą ir. Jo pavadinimas priklauso nuo Italijos regiono. Coppa ambassador yra atliekamas kartu su pipirais ir prieskoniais (cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas). Po to mėsa, suvyniota į kiaulės žarnas, ilgai bręsta 3-6 mėnesius.
Gaminio forma yra cilindro formos, smaili galai. Konsistencija kompaktiška, neelastinga. Spalva raudona su baltais purslais. Aromatas saldus. Skonis subtilus, senstant stiprėja. Gaminiai su kokybės ženklais: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Coppa supjaustoma plonais griežinėliais ir valgoma su duonos rieke arba kartu su raudonuoju vynu ar kitu lengvu alkoholiniu gėrimu.
Culatello yra vienas vertingiausių tradicinių mėsos gaminių Italijoje. Tipiškas provincijos produktas. Culatello gaminamas iš kiaulienos, kuri yra aplink šlaunies kaulą. Jis yra atskirtas nuo odos ir riebalų pertekliaus. Kaulas supjaustomas rankomis, kad gaminiui būtų būdinga kriaušės forma. Po to seka apie savaitę trunkantis ambasadorius. Tada mėsa dedama į natūralų apvalkalą, apvyniojama špagatais ir siunčiama brandinti. Paskutinė fazė trunka vidutiniškai 14 mėnesių (arba mažiausiai 10 mėnesių) ir atliekama 13-17 laipsnių temperatūroje.
Gatavo produkto svoris yra 3-5 kg. Pjūvio spalva tolygiai raudona su mažais baltais riebalų dryželiais. Aromatas intensyvus, skonis saldus ir subtilus. Culatello di Zibello buvo apdovanotas DOP kokybės ženklu. Culatello patiekiamas su duona ir sviestu. Puikiai dera su sausu putojančiu vynu. Sandėliavimui produkto gabalas sutepamas alyvuogėmis arba sviestu.
Lardot
Lardo arba tiesiog itališki lašiniai. Respublikoje ji vadinama mėsos gaminiais. Jis labai populiarus šiauriniuose šalies regionuose. Norėdami pagaminti lardo, paimkite riebalinę dalį iš kiaulės nugaros. Specialiuose sūdymui skirtuose induose kaitaliojami lašinių, druskos ir prieskonių (pipirų, cinamono, gvazdikėlių, kalendrų, šalavijų ir kt.) sluoksniai. Šioje formoje produktas paliekamas bręsti nuo 3 iki 12 mėnesių.
Pagamintas lardo yra drėgnos išvaizdos, balta su švelniu rausvu atspalviu, konsistencija vienalytė ir minkšta. Skonis subtilus, beveik saldus. Ypatingos dėmesio veislės: Lardo d'Arnad DOP ir Lardo di Colonnata IGP. Taukus valgykite su duona, supjaustytus plonais griežinėliais. Su juo ruošiami įvairūs patiekalai. Neįprastą derinį galima rasti italų restoranuose: lardo su jūros gėrybėmis.
(Pancetta) – tradicinis itališkas produktas, kurio paruošimui mėsa paimama iš kiaulių pilvo. Jo forma keičiasi priklausomai nuo veislės. Pavyzdžiui, pancetta tesa yra kvadratinė, kaip šoninė, o pancetta arrotolata gaminama ritinėlio pavidalu. Jis taip pat gali būti nuluptas arba nuluptas, klasikinis arba rūkytas. Sūdant pancetą svarbus net druskos kristalų dydis: ne per plonas, bet ir ne per grubus, kad būtų optimalus įsiskverbimo gylis. Kaip prieskoniai naudojami gvazdikėliai, muskato riešutas, pipirai, kadagiai. Priklausomai nuo dydžio, nokimas trunka nuo 50–60 iki 90–120 dienų.
Pjaustoma, paruošta pancetta yra rausvai balta su plačiomis raudonomis gyslomis. Skonis ir aromatas skiriasi priklausomai nuo prieskonių. Pancetta Piacentina ir Pancetta di Calabria yra DOP. Pancetta supjaustoma kubeliais arba griežinėliais ir valgoma kaip šaltas užkandis prie šaltų mėsos užkandžių. Dedama į padažus, sriubas, troškinius ir picas.
Prosciutto Crudo
Yra minkšti ir traškūs chichioli. Pirmieji puikiai tiks prie karštos košės, antrieji – kaip aperityvas arba įdaryti kaimiškus pyragėlius. Yra picos su spirgučiais variantas – pizza pe ret frittole. (Neapolyje) jie valgomi su varške ir pipirais.
Neįmanoma įsivaizduoti, bet buvo laikas, kai vargšai italai turėjo plaukti į Ameriką, kad pabėgtų nuo bado ir pavalgytų. Laikai pasikeitė. Ir dabar daugelis iš mūsų turėtų apsilankyti Italijoje, kad visiškai pasimėgautų tikrų mėsos gėrybių skoniu.
Nedaug šalių gali pasigirti tokia gardėsių įvairove ir išvystyta mėsos pramone kaip Italija. Kuo dešra iš šio mūsų planetos kampelio taip skiriasi nuo kitų? Galbūt maisto gaminimas, naudojami prieskoniai ar gyvūnų auginimo procesas. Apie tai sužinosite mūsų straipsnyje.
Pasaulio lyderis
Sunku įsivaizduoti, bet net Romos imperijos gyvavimo laikotarpiu šis regionas buvo laikomas pripažintu lyderiu įvairių technologijų, skirtų mėsos konservavimui, lyderiu. Tuo pačiu metu kiauliena buvo ir išlieka dažniausiai naudojama. Be jo dažnai naudojama jautiena, elniena ar net šerniena.
Italai patys nesunkiai gali pasakyti, kuriame šalies regione paruošė tą ar kitą dešrą, kreipdamiesi ne tik į pavadinimą, bet ir į išvaizdą ar aromatą. Tokia situacija susidarė dėl to, kad pietų Italijos gyventojai, priešingai nei jų tautiečiai iš šiaurės, renkasi aštresnius ir aštresnius ingredientus.
Itališka dešra ant stalų dažnai pasirodo kaip antipasto, tai yra užkandis prieš pagrindinį patiekalą arba kaip vienas iš karšto patiekalo ingredientų.
Mėgstamiausias iš milijonų
Populiariausia dešra su marmuro pjūviu ir mažiausiais šoninės gabaliukais, žinoma, vadinama saliamiu. Italija yra šios visame pasaulyje žinomos rūkytos mėsos gimtinė. Galbūt būtent ji yra labiausiai atpažįstama itališka dešra pasaulyje.
Šiandien saliamis gaminamas beveik kiekviename planetos kampelyje. Tačiau tik Italijoje galite paragauti tradiciškiausių jo paruošimo receptų. Ir verta pastebėti, kad jų yra kelios dešimtys skirtinguose šalies regionuose. Įvairios formulės skiriasi tiek gatavo produkto spalva, kuri svyruoja nuo ryškiai raudonos iki kaštoninės spalvos, tiek aromatu.
Pikantiausias saliamio rūšis papildo kajeno arba raudonieji pipirai. Santūresni yra juodieji pipirai ar tiesiog įvairios aromatingos žolelės.
Ne blogiau nei dešra
Negalima ignoruoti tokio itališko mėsos gaminio kaip prosciutto kumpis. Artimiausias jo giminaitis tarp delikatesų yra jamonas. Prosciutto gaminamas iš visos kiaulienos kojos, kuri ilgą laiką sūdoma.
Daugelis užsieniečių nesupranta, kuo skiriasi šios rūšies mėsa ir kumpis. Patys italai nesupranta, kaip juos galima supainioti. Prosciutto yra minkštesnės tekstūros ir mažiau ryškaus druskos skonio. Štai kodėl šį skanėstą galima drąsiai vadinti kumpiu.
Galite atskirai pabrėžti tokią veislę kaip prosciutto cotto. Ši mėsa prieš sūdymą išverdama, todėl ji tampa švelnesnė.
Bresaola
Jei esate bresaola gerbėjas, jau seniai žinote, kas tai yra. Tačiau yra ir tokių, kurie šį svetimžodį išgirsta pirmą kartą. Jei nemėgstate kiaulienos, bet labai mėgstate trūkčiojimą, mėgstate skanią itališką dešrą, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į bresaola.
Šis minkštimas, pagamintas iš priekinių arba užpakalinių karvių kojų raumenų, yra daug mažiau maistingas bet kurioje kiaulienos skerdenos dalyje. Gaminimo procesas susideda iš ilgalaikio mėsos sūdymo su įvairiais prieskoniais giliuose kubiluose. Tuo pačiu galutinio produkto skonis ir spalva tiesiogiai priklauso nuo to, kokius prieskonius naudojo konkretus gamintojas.
Kaip ir daugelis kitų itališkų produktų, bresaola turi įvairių receptų daugelyje Italijos vietų. Taigi, kai kur jie mieliau ruošia jį iš arklienos ar elnienos.
Tiesiai iš Bolonijos
Kitos itališkos dešros gimtinė yra Bolonijos miestas. Būtent mortadella yra šios gyvenvietės požymis. Panašu, kad pažįstamos virtos dešrelės su taukais. Kartais į mortadelą dedama vidurių ar spirgų.
Tačiau mėsos pramonė, gaminanti šį delikatesą, turi savo prielaidas. Pavyzdžiui, jei norite gaminti gaminį pagal tikrą klasikinį receptą, tuomet į kiaulienos faršą būtina įberti mirtų uogų, taip pat vyno ir pistacijų. Tik tada mortadella dešra atitiks visus Italijos kulinarijos istorijos reikalavimus.
Iš užmiesčio
Yra itališka dešra, kuri labai panaši į namines dešreles iš Rusijos. Jis vadinamas salsiccha. Jie taip pat supakuojami į natūralų apvalkalą, o tada kepami sveiki ant atviros ugnies arba keptuvėje. Tačiau temperamentingi italai į šias dešreles dažnai deda baltojo vyno, kalendros, kmynų ar laukinių pankolių sėklų.
Tokie prieskoniai rečiau paplitę Rusijoje ar Ukrainoje. Ypač kalbant apie kaimus, esančius toli nuo didžiųjų miestų. Tačiau Italijoje dėl šilto klimato mums egzotiškos aromatinės žolelės auga tiesiog ant kiekvieno kampo. Todėl mėsos delikatesų gamybos skirtumas yra ryškus.
Daugelis italų niekada gyvenime nėra girdėję apie garsiąją, nes turi aštrią salsiccia, kuri nėra prastesnė už bet kokius analogus.
Bet kaip su taukais?
Atidaus dėmesio vertos ne tik itališkos žalios rūkytos dešros. Italijoje taip pat yra vertas varžovas aštriems ukrainietiškiems šoniniams. Kai kur šis produktas vadinamas bekonu, tačiau šioje pietų šalyje jis pakeitė pavadinimą į pancetta.
Jei kada nors gaminote tikrą itališką carbonara, tikriausiai žinote, kad recepte rekomenduojama būtent pancetta. Ir tik jos nesant, imk lašinius. Taip yra todėl, kad jo gamybai naudojama tikra puokštė aromatinių žolelių, tokių kaip raudonėlis, čiobreliai, kmynai ir kt. Jie įtrina dalį kiaulienos pilvo, tada susuka į ritinį ir marinuoja keletą mėnesių.
Rezultatas – toli gražu ne dietinis produktas su plačiais taukų sluoksniais, puikiai tinkantis ruošiant daugybę karštųjų patiekalų.
Neįprastos nuostatos
Kita visiškai tipiška itališka dešra atrodo gana neįprastai. Taip yra todėl, kad gaminant dzamponę kiaulės priekinė galūnė yra sandariai prikimšta kiaulienos faršo su lašiniais ir prieskoniais. Remiantis apžvalgomis, tai vienas originaliausių itališkų gaminių.
Dažnai įdaryta koja parduodama žalia, o įsigijus ją reikia per naktį pamirkyti vandenyje ir kelias valandas pavirti. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje, kur žmonės nenori tiek daug laiko praleisti gamindami namuose, galite rasti paruoštą dzampone. Jį reikės tik pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Italai ypač mėgsta dzamponę valgyti žiemos sezonu, kaip garnyrą naudodami baltąsias pupeles, lęšius ar paprastą bulvių košę.
Receptai
Beveik bet kokia itališka dešra – sausai vytinta, virta ar nevirta rūkyta – gali būti naudojama įvairiems patiekalams ruošti. Tai gali būti salotos, užkandžiai ir pagrindiniai patiekalai. Pasidalinsime su jumis keliais tokių patiekalų receptais.
Pirmoji bus salotos, kur saliamis yra pagrindinis ingredientas. Be jos, mums reikia:
- švieži pomidorai - 1 vnt .;
- švieži agurkai - 1 vnt .;
- konservuoti kukurūzai - 4-5 šaukštai. l.;
- žalieji svogūnai - 1 krūva;
- pusė žalio obuolio;
- Aisbergo salotos - 70-80 g;
- saliamio dešra - 70 g;
- majonezas padažui;
- prieskoniai pagal skonį.
Pirmiausia reikia smulkiai pjaustyti žaliuosius svogūnus ir ledo salotas, sudėti į lėkštę pirmame sluoksnyje. Tada smulkiais kubeliais supjaustomi nulupti pomidorai ir obuolys. Dedame ant salotų ir aptepame smulkiu majonezo tinkleliu. Kiekvieną sluoksnį galima pabarstyti druska ir pipirais, tačiau nepamirškite, kad pats saliamis yra gana sūrus. Viršutinį sluoksnį sudarys plonomis juostelėmis supjaustyti agurkai ir dešrelės, kurios taip pat aptepamos trupučiu padažu. Ir galiausiai ant viršaus išdėliojami kukurūzai ir keletas žaliųjų svogūnų.
Šias salotas geriausia patiekti porcijomis, papuošus petražolėmis ar baziliko lapeliu.
Pagrindinis patiekalas
Šis receptas puikiai papildys jūsų vakarienę po salotų. Klasikiniai makaronai „Carbonara“ jau seniai buvo mėgstamas patiekalas viso pasaulio įstaigose. Tačiau Italijoje išrastas teisingo jo paruošimo receptas nėra žinomas visiems.
Jei jums pavyko gauti gabalėlį tikros itališkos pancetta, galite saugiai pradėti gaminti. Be jos, turite paruošti šiuos produktus:
- kietųjų kviečių spagečiai - 200 g;
- pancetta - 100 g;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
- Parmezano sūris - 40 g;
- alyvuogių aliejus - 40 g;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Pirmiausia reikia įsitikinti, kad išsirinkote kietųjų kviečių makaronus, ir atidėkite juos į šalį, nes pirmiausia reikia paruošti padažą. Beje, originaliame carbonara recepte grietinėlės nėra, o pamatę restorano meniu gausite bet kokią kitą pastą, bet tikrai ne carbonara.
Taigi, pradžiai baltieji svogūnai, supjaustyti smulkiais kubeliais, pakepinami alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Po to kitoje keptuvėje apkepame pancetta, pridedant druskos ir pipirų, ir ten nusiunčiame gatavą svogūną.
Kai mėsos komponentas yra paruoštas, mes pradedame virti pačius makaronus, o šiuo metu ruošiame sabayon padažą. Norėdami tai padaryti, vandens vonelėje pašildykite vieną visą kiaušinį, trynį ir smulkiai tarkuotą parmezaną. Padažas laikomas paruoštu, kai atsiranda gana tiršta puta.
Apkeptą kumpį ir svogūnus aptepame makaronais ir gerai išmaišome. Tada sudėkite makaronus į lėkštę ir užpilkite sabajono padažu. Lėkštę galite papuošti trupučiu tarkuoto parmezano arba šviežių baziliko lapelių. Nors šių dviejų ingredientų duetas atrodys puikiai.
Nepamirškite, kad beveik visose itališkose dešrelėse ir kituose mėsos skanumynuose gausu egzotiškų prieskonių ir žolelių, kurie ne visada pažįstami iš šiauresnės šalies atvykusiam žmogui. Todėl, jei žinote, kad turite vienokią ar kitokią alergiją maistui, viešėdami Italijoje turėtumėte daugiau dėmesio skirti mėsos skanėstų vartojimui, o ne pirkti prosciutto cotto jau pirmoje parduotuvėje, net jei pagunda bus labai labai puiku.
Italų virtuvėje dešrelės užima garbingą vietą. Per šimtmečius italai sukūrė daugybę veislių ir receptų, kurie išliko iki mūsų dienų ir yra daugelio miestų bei regionų skiriamieji bruožai, nes net pagal jų pavadinimus galima nustatyti, iš kur kilusi ta ar kita dešra.
Aukštos kokybės itališkų dešrų gamybai naudojama rinktinė kiauliena ir jautiena, tačiau mėsos pjaustymas ir prieskoniai gali labai skirtis.
Pasibaigus nokinimo laikotarpiui, itališkos trūkčiojančios dešrelės valgomos kaip užkandis, plonai supjaustomos specialia mašina (affettatrice), jos taip pat naudojamos ruošiant karštuosius patiekalus – padažus makaronams, sriuboms, risotto, troškinius ir kt.
Parduotuvė arba prekybos centro skyrius, kuriame prekiaujama itališka dešra, vadinasi „Salumeria“.
Jūsų dėmesiui pateikiau labiausiai paplitusių itališkų dešrelių sąrašą su pavadinimais ir nuotraukomis:
1. Prosciutto Cotto.
Prosciutto Cotto gaunamas iš kiaulienos šlaunelių. Visas gamybos procesas trunka apie savaitę, per tą laiką mėsa pereina kelis paruošimo lygius ir kepama specialiose formose 70 °C temperatūroje. Itališkas prosciutto cotto skonis labai panašus į įprastą kumpį.
2. Capicollo (capicollo, cappocollo arba cappicola).
Capicollo yra tradicinė itališka dešra, kurios pavadinimas gali skirtis priklausomai nuo regiono, nes kiekviena iš jų turi savo tarmę. Šis dešros gaminys yra džiovintas kaklo-žasto raumuo. Capicollo yra labai subtilios tekstūros, su mažais riebalų sluoksniais, turi subtilų aromatą, būdingą tik jam pačiam. Paprastai šiek tiek brangesnės nei kitos dešrelės. Jis džiovinamas per 6 mėnesius, natūraliame apvalkale, iš anksto marinuotas druska, vynu ir prieskoniais.
3. Dėmės.
Tai vytintos kiaulienos gabalas su oda, kuris rūkomas gamybos metu. Prieš džiovinimą marinuojame druskoje, žolelėse ir prieskoniuose (kadagiuose, rozmarinuose, lauro lapuose). Pyragas sunoksta apie pusę metų.
4. Salsiccia Stagionata.
Ši itališka dešra yra žiedo formos natūraliame apvalkale. Jo gamybai naudojama kiauliena, šoninė, druska, pipirai. Džiūvimo procesas trunka apie 2 mėnesius, o temperatūra neturi viršyti +13 °C.
5. Bresaola.
Bresaola yra itališkas dešros gaminys, pagamintas iš viso jautienos raumenų. Be to, jame praktiškai nėra riebių dryžių. Virimo procese sūdoma, pagardinama prieskoniais (cinamonas, muskato riešutas, kadagio uogos), po marinavimo bresaola džiovinama 1 – 3 mėnesius. Galutinis produktas yra intensyvios kaštoninės spalvos.
6. Prosciutto Crudo.
Italijoje yra kelių rūšių Prosciutto Crudo, jis gali būti su kaulu arba be jo, rūkytas arba ne, aštrus (picante) ir saldus (dolce). Kvapiosios savybės gali skirtis atsižvelgiant į gamybos technologiją, tačiau visada yra tai, kad jis gaunamas iš visos kiaulienos kojos. Skaniausias – Prosciutto di Parma (Parmos kumpis).
7. Guanciale.
Guanchiale yra kiaulienos skruostas. Paprastai tai yra mažas trikampis šoninės gabalėlis su mėsos gyslele. Brandinimo laikotarpis yra 3–4 mėnesiai. Tradiciškai guanchiale marinuojama su druska, pipirais ir žolelėmis (šalaviju ir rozmarinu). Italijoje šis produktas dėl jam būdingo aromato plačiai naudojamas įvairių patiekalų ir padažų ruošimui. Tačiau tie, kurie seka figūrą, turėtų būti atsargūs, 100 g skruostų yra 600 kalorijų.
8. Ventricina (Ventricina).
Šios itališkos dešros gimtinė yra Abrucai. Jį sudaro 80% mėsos ir 20% taukų, kurie supjaustyti pakankamai dideliais (2–3 cm). Kiti ingredientai yra čili, rozmarinas, juodieji pipirai, baltieji pipirai ir pankoliai, ir, žinoma, druska. Jo gamybos ypatybė yra ta, kad gatavas faršas yra įdarytas į apdorotą kiaulienos skrandį arba šlapimo pūslę. Brandinimas trunka 4–5 mėnesius. Šiuolaikiniai gamintojai Ventricina pakuoja į dirbtinius apvalkalus.
9. Pancetta Tesa.
Šios rūšies pancettai naudojama mėsa iš liesos kiaulienos pilvo. Druska ir prieskoniai yra būtini maisto gaminimo ingredientai. Ant paruoštos pancetos pjūvio turi būti aiškiai matomi mėsos ir taukų sluoksniai. Džiovinama šaltuoju metų laiku arba specialiose kamerose, kurių temperatūra neturi viršyti 13 °C, tai leis visiems prieskoniams tolygiai pasiskirstyti pancetoje. Džiūvimo laikotarpis trunka apie du mėnesius.
10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata).
Šio tipo pancetta ruošiama iš kiaulienos skerdenos pilvo, kuris sūdomas sluoksniais, po 8-10 dienų gerai nuplaunamas šaltame vandenyje ir susukamas į ritinį, surišamas špagatais ir dedamas į apvalkalą. Po to šioje formoje jis džiovinamas 6–12 mėnesių 12 ° C temperatūroje.
11. Pancetta Coppata.
Jis ruošiamas iš kiaulienos skerdenos krūtinėlės dalies, ją sūdant, pridedant žolelių ir prieskonių (muskato riešuto, gvazdikėlių, pipirų). Po kelių dienų jie nuplaunami ir suvyniojami, surišami špagatais ir įdedami į apvalkalą. Džiūvimas trunka 2 - 4 mėnesius, priklausomai nuo dydžio.
12. Salsiccia Fresca.
Salsiccia Fresca – tai dešra natūraliame apvalkale, įdaryta žaliu malta mėsa su prieskoniais, nedžiovinama, o tiesiog verdama arba kepama. Jo įdarui naudojama kiauliena, ėriena, vištiena arba kalakutiena. Tokių dešrelių recepte taip pat gali būti lašinių, druskos, kalendrų, pankolių, juodųjų ir raudonųjų pipirų, cukraus, muskato riešuto, vyno.
13. Soppressata.
Šis saliamis yra tipiškas Kalabrijos produktas. Gamyboje naudojamos kelios kiaulienos skerdenos dalys – kumpio, mentės ir nugarinės dalys.
Supresos gaminimo ingredientai ir receptas:
mėsa išvalyta nuo sausgyslių 4 kg
taukų 600 g
raudonojo vyno 80 ml
druskos 115 g
raudonieji pipirai arba paprika 150 g
juodieji pipirai nemalti
paruoštos žarnos
Mėsą ir taukus smulkiai supjaustykite, sudėkite visus ingredientus, gerai išmaišykite, palikite kelioms valandoms. Tada galite pradėti pildyti apvalkalą. Užpildžius kevalą, reikia adata padaryti skylutes ir atsukti špagatu kryžiumi, kad sukryžtum. Tada suvyniokite dešrą į virtuvinius rankšluosčius ir palikite dubenyje 24 valandoms. Tada koppresa 5 dienas pakabinama gerai vėdinamoje patalpoje. Po to reikia pakišti po presu, padėjus tarp lentų ir prispausti jas dideliu svoriu, tai būtina norint pašalinti oro perteklių. Po 2-3 dienų vėl padėkite ragelį 2,5 - 3 mėn. Baltasis pelėsis yra normalus, jei atsiranda juodas pelėsis, jį reikia atsargiai pašalinti drėgnu skudurėliu.
14. Salame Milano.
Itališka dešra Milano susideda iš vienodų kiaulienos, jautienos ir taukų dalių, būtina pridėti druskos ir prieskonių (pipirų, česnakų ir kt.). Kaip ir saliamis, „Napoli“ labai mėgstamas pirkėjų visoje šalyje, tačiau Milane malta mėsa yra labai smulkiai sumalta. Kilmės tėvynė yra Lombardijos regionas. Ši dešra supakuota į apvalkalą po 2,5 - 3 kg, džiovinimo procesas – 2 mėnesiai.
15. Salame Napoli.
Viena perkamiausių itališkų dešrelių. Jis yra cilindro formos, apie 7 cm skersmens, apie 40 cm ilgio ir paprastai sveria apie 1 kg. Išskirtinis bruožas – gana didelis mėsos malimas. Ideal Salamet Napoli sudėtyje yra 70% mėsos (kiaulienos), 30% taukų, 2% druskos, prieskonių (nesmulkintų juodųjų pipirų, vyno, gvazdikėlių, muskato riešuto ir kt.), džiovinimo laikotarpis yra apie 2 mėnesius, ne aukštesnėje kaip 12 ° temperatūroje. C...
16. Salame Campagnolo.
Šios dešros receptas apima kiaulienos mėsą ir riebalus, taip pat prieskonius ir žoleles. Ingredientai sumalami mėsmale su dideliu priedu, pagardinami prieskoniais ir kimšami į natūralius 50 cm ilgio apvalkalus.Pirmą savaitę džiovinami 16-23 °C temperatūroje, likusį laikotarpį 12-12 °C temperatūroje. 14°C, apskritai apie 1,5 mėn.
17. Salame Ungherese.
Pagrindinis ingredientas yra kiauliena ir taukai, kurie yra smulkiai pjaustomi, sūdomi, raudonieji pipirai ir lengvai rūkomi. Brandinimo laikotarpis yra 4 mėnesiai. Išvaizda ši dešra labai panaši į Milano salamą, jos dažnai painiojamos.
18. Mortadella.
Vienintelė virta itališka dešra. Mortadella susideda iš pjaustytos kiaulienos (sakyčiau net tarkuotos) su dideliais šoninės gabalėliais. Kiti ingredientai: gali būti naudojama druska, juodieji pipirai, pistacijos, kiti prieskoniai. Jo svoris gali būti nuo 100 g iki kelių dešimčių kilogramų. Etalonas ir kokybės ženklas yra Mortadella Bologna.
19. Porchetta.
Tai viena dešra, kurią galima nusipirkti salumerijoje. Porchetta yra tipiškas centrinių Italijos regionų patiekalas. Porketa ruošiama iš visos kiaulės arba kiaulės skerdenos, namuose galima pasigaminti iš nugarinės ir pilvo gabalėlio su oda. Porčeta gardinama druska ir prieskoniais, kurių pagrindinis – rozmarinas, taip pat dedama šalavijų ir pipirų. Italijoje gatvių užkandinėse itin populiarus patiekalas – bandelė porchetta.
20. Cotechino.
Tradicinė itališka dešra, kuri lentynose pasirodo Naujųjų metų išvakarėse ir yra pagrindinis patiekalas ant Naujųjų metų stalo „lęšiai ir kotechino“.
21. Spianata.
„Spianata“ išvaizda šiek tiek skiriasi nuo įprasto itališko saliamio, nes yra suplota ir būdinga raudona spalva. Jo paruošimui naudojama liesa kiauliena ir šoninė, viskas kruopščiai susmulkinama gabalėliais, paskaninama druska ir raudonaisiais pipirais. Brandinimo laikotarpis yra apie 4 mėnesius.
Pramoninėje gamyboje į itališkas dešras galima dėti įvairių maisto priedų ir konservantų:
askorbo rūgštis (E300)
natrio askorbatas (E301)
natrio nitritas (E250)
kalio nitratas (E252)
kalio sorbatas (E202)
citrinos rūgštis (E330)
natrio citratas (E331)
gliukono delta laktonas (E575)
Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
Nuotrauka: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/