Molekulė susideda iš deguonies ir vandenilio, tačiau vandenyje, kurį geriame iš šaltinių ar vandens tiekimo šaltinių, yra daug mineralinių elementų priemaišų. Kiekvieną kartą verdant keičiasi vandens sudėtis, didėja jo tankis. Vandens du kartus užvirinti negalima, todėl – gerdami sunkų vandenį galite pakenkti organizmui.
Verdant dalis vandens išgaruoja, tačiau tik lengviausios H2O molekulės įgauna garų būseną. Tuo pačiu metu virdulyje lieka druskos ir mineralai, todėl vanduo tampa labiau koncentruotas nešvarumais. Taip pat skylant vandens molekulėms susidaro vandenilio izotopai, dėl kurių vanduo sunkėja ir kenkia.
Jei ketinate kelis kartus užvirti vandenį dezinfekcijos tikslais, biologai nustatė, kad didžioji dalis mikroorganizmų miršta per pirmąjį virimą. Nauji mikrobai susidaro tik po kelių valandų.
Ar galiu du kartus užvirti vandenį?
Nerekomenduojama kelis kartus virti vandens. Paprasti vartotojai, žiūrėdami, kaip apnašos nusėda ant virdulio dugno ir sienelių, dažnai galvoja, kad panašus procesas vyksta skrandyje ir žarnyne. Todėl jie pradeda virti vandenį beveik dešimt kartų. Tačiau organizmas pirmiausia pasisavina mineralus (plonojoje žarnoje), o vėliau – paskutinėse vandens molekulių virškinimo stadijose (storojoje žarnoje). Todėl kuo stipresnė priemaišų koncentracija vandenyje, tuo labiau iš karto nuodijate savo organizmą.
Iš kur atsiranda šios priemaišos? Artezinis vanduo praeina per daugybę dirvožemio sluoksnių ir požeminių sluoksnių, kurių kiekviename yra druskos, kreidos, smėlio ir kt. Visi šie sluoksniai prisotina vandenį savo sudedamosiomis dalimis. Dezinfekavimo tikslais vandentiekio vanduo turi būti chloruotas. Verdant išgaruoja tik gryno vandens molekulės, lieka priemaišų. Karštas vanduo, tiekiamas per centrinį vandentiekį, dažnai tiekiamas su daugybe reagentų, griežtai draudžiama jį gerti, net virintą.
Virintas vanduo yra kitokio skonio, daugeliui žmonių jis atrodo nemalonus. 
Tokį skonį vanduo įgyja vykstant jame esančių priemaišų reakcijoms. Pakartotinis virinimas tik pablogina vandens skonį.
Kai temperatūra pakyla virš 90 laipsnių, susidaro organiniai chloro junginiai. Kuo ilgiau vanduo verda, tuo labiau suaktyvėja šių sveikatai neigiamų medžiagų gamyba. Todėl vandens nereikėtų virti du kartus, kitaip pakenksite savo sveikatai – išprovokuosite akmenų susidarymą inkstuose ir tulžies pūslėje, kraujagyslės praras elastingumą nuo organinių chloro medžiagų ir padidės aterosklerozinių plokštelių atsiradimo rizika. Dėl vandenilio izotopo nusėdimo organizme pablogės įvairių grupių virškinamumas, sutriks medžiagų apykaitos procesai organizme.
Bet kuri apdairi namų šeimininkė žino, kad gerti skirtą vandenį galima virti ne daugiau kaip vieną kartą. Tačiau fizikinį ir cheminį šio draudimo mechanizmą galima paaiškinti tik molekulinės fizikos ir chemijos srityje. Nepaisant to, kad virimo metu išsaugomos organoleptinės skysčio savybės, keičiasi jo struktūra ir medžiagų sudėtis. Kodėl du kartus vandens užvirti neįmanoma, mokslinį faktą patvirtina eksperimentai. Šio reiškinio priežastys yra kelios.
Fizikinės ir cheminės vandens savybės
Vandens molekulės struktūra žinoma iš mokyklos chemijos kurso. Jame yra du vandenilio atomai, sujungti su vienu deguonies atomu. Vandens cheminė formulė yra H2O. Skystis yra bespalvis, skaidrus, beskonis ir bekvapis. Iš čiaupo ir natūraliame vandenyje (upės, ežero, šaltinio) yra daug ištirpusių mineralinių cheminių priemaišų, kurių dauguma yra kenksmingos žmogaus organizmui. Be to, natūraliame vandenyje yra sudėtingų didelės molekulinės masės organinių junginių, mikrofloros ir mikrofaunos.
Kodėl negalima du kartus užvirti vandens, yra mokslinis faktas
Pagrindinis vandens virimo tikslas – sunaikinti kenksmingus ir patogeninius mikroorganizmus, kurie žūva pakilus skysčio temperatūrai.
Neneigiant visų nurodytų mokslinių faktų ištikimybės, kyla visiškai teisėtas klausimas - kodėl gi negerti distiliuoto vandens ? Jokių draudimų čia nėra, tačiau pastebėta, kad nei skonio, nei kvapo neturintis distiliatas neigiamai veikia ir žmogaus sveikatą. Be to, tarp mokslininkų nėra vieningos nuomonės dėl šio reiškinio priežasčių. Kai kurių mokslininkų teigimu, distiliuotame vandenyje, kuris perėjo garų stadiją, o paskui vėl kondensavosi, kinta krūvio kryptis ir keičiasi dipolio momento dydis. Norėdami atkurti pirmines savybes, kai kurie gydytojai rekomenduoja užšaldyti distiliuotą vandenį, kuris yra labai išgrynintas ir, chemijos požiūriu, visiškai nekenksmingas žmonėms. Išlydytą skystį rekomenduojama naudoti gėrimui ir maisto ruošimui.
Naudojamas vanduo turi būti aukštos kokybės, nes nuo to tiesiogiai priklauso mūsų sveikata ir savijauta. Tačiau kadangi mūsų čiaupe yra kažkas panašaus į tikrą vandenį, daugelis žmonių pradeda jį virti du kartus, kad pagerintų kokybę. Ar tikrai taip?
Ar ilgas virinimas tikrai pagerina vandentiekio vandens kokybę? O gal vis tiek neįmanoma virdulio užvirti du kartus?
Kas nutinka vandeniui verdant?
Vandentiekio vandenyje, kurį dažnai naudojame kasdieniame gyvenime, yra daug kenksmingų medžiagų. Čia galima rasti ne tik chloro, kuris naudojamas dezinfekcijai, bet ir įvairių sunkiųjų junginių. Gerti tokį vandenį be išankstinio apdorojimo (virinimo) griežtai nerekomenduojama.
Proceso metu, vandeniui pradėjus virti, jame susidaro organiniai chloro junginiai. Be to, kuo ilgiau vanduo verda, tuo daugiau susidaro tokių junginių. Organiniai chloro junginiai (dioksinai ir kancerogenai) slegia mūsų organizmą. Ir esmė ne ta, kad išgėrus tokios kokybės vandens rezultatą būtų galima pajusti iš karto. Visa tai kaupsis organizme ilgą laiką, kol sukels pasekmes lėtinių ligų pavidalu.
Tikriausiai pastebėjote, kad virinto vandens skonis yra kitoks. Tai irgi dioksinų nuopelnas, kuo daugiau jų, tuo vanduo kietesnis. Tačiau tuo pačiu pats chloras organizmą veikia daug nemaloniau. Štai kodėl tiesiog neverta gerti nevirinto vandens. Vaikų gydytojai net rekomenduoja jį virti maudant kūdikius. Chloras gali sukelti odos pleiskanojimą, niežulį ir kitas nemalonias pasekmes, ypač mažiems vaikams.
Kas atsitiks, jei ilgai verdate vandenį?
Čia rezultatas natūralus, verdant susidaro dioksinai, o kuo ilgiau verdate, tuo daugiau šių junginių susidarys. Tiesa, norint pasiekti jų turinį iki kritinės ribos (kad pajustumėte momentinį poveikį savo organizmui), skystį teks virti ne du, o net dvidešimt kartų. 
Tuo pačiu nepamirškite, kad vandens skonis keičiasi, todėl pakartotinai užvirintas vanduo jau toli gražu nėra idealus. Taip pasikeis ruošiamos arbatos ar kavos skonis. Neretai taip nusideda įvairių įmonių ir biurų darbuotojai, kurie tiesiog tingi vėl eiti parsinešti vandens.
Ar pavojinga kelis kartus virti vandenį?
Deja, niekas negali vienareikšmiškai atsakyti į šį klausimą. Chlororganinių junginių koncentracija didėja su kiekvienu virimu, tačiau jų kiekis nebus toks didelis, kad sukeltų apsinuodijimą ar mirtį. Bene pagrindinis pakartotinio virimo trūkumas yra vandens skonio pasikeitimas. Tai labai sugadina arbatą ar kavą ir neleidžia mėgautis šių gėrimų skoniu.
Tuo pačiu metu mikrobų kiekis virintame vandenyje (įjunkite virdulį bent kelis kartus iš eilės) po pirmojo užvirinimo sumažėja. Viskas, kas negalėjo išgyventi 100 laipsnių temperatūroje, mirė, o kas galėjo išgyventi, neužmuš ir antrojo, ir trečiojo užvirimo. Virimo temperatūra yra pastovi ir lygi 100 laipsnių, nuo to, kad vėl užvirinsite vandenį, virimo temperatūra nepakils aukščiau.
Verdant iš vandens pašalinamos ir vadinamosios kietumo druskos, nes jos turi žemesnę virimo temperatūrą. Kaip matote patys, jos nusėda ant virdulio kalkių nuosėdų pavidalu. 
Bet kokiu atveju, jūs turite nuspręsti, ar užvirinti, ar kelis kartus neužvirinti vandens. Tačiau daugelis ekspertų mano, kad vandens du kartus virti neįmanoma, nes organinių chloro junginių kaupimosi procesas organizme vis dar vyksta (nepaisant nereikšmingos koncentracijos), ir niekas nežino, ką tai gali sukelti ateityje. Taigi ar verta rizikuoti, o tada ieškoti savo negalavimų priežasties?
Vanduo, kaip vienas iš gamtos elementų, turi didelę reikšmę žmonių, gyvų būtybių ir planetos gyvenime. Tai gyvybiškai svarbus veiksnys kiekvieno žmogaus, būtybės, augalo – absoliučiai visos antžeminės kilmės – gyvenime.
Ne veltui sakoma, kad 80% žmogaus kūnas yra skystas. Nuo vaikystės mums sakoma, kad kasdieniame maiste turime reguliariai suvartoti tam tikrą vandens kiekį.
Mokslininkai netgi išvedė tam tikrą formulę, kaip žmogaus svorį derinti su reikiamu paros vandens kiekiu: kuo daugiau svorio, tuo daugiau žmogui reikia išgerti.
Bet kokį vandenį gerti? Labiausiai paplitęs ir prieinamas būdas rasti įprastą vandenį iš čiaupo. Vaikystėje daugelis nusidedame numalšindami troškulį tiesiai iš čiaupo, tačiau tai didžiulė klaida dėl kvailumo ir neatsakingumo.
Iš tiesų, kad vanduo būtų bent šiek tiek išvalytas nuo nuosėdų sluoksnių, susikaupusių per metus vandens vamzdžių viduje, vietos valdžios institucijos naudoja chlorą. Išties, ne kiekvienas didmiesčio gyventojas turi galimybę nuvažiuoti iš šulinio pasiimti krištolo skaidrumo vandens.
Ir vis dėlto labai nerekomenduojama gerti žalio vandens, nes norint pašalinti aktyviai kenksmingus jo komponentus, vanduo turi būti virinamas.
Ką veikia virinimas vandeniu?
Šia tema įvyko juokingas dialogas tarp merginos ir jos mamos. Dukra klausia: "Kodėl verdat vandenį, mama?" - "Kad visos bakterijos žūtų", - "Taigi, gersiu arbatą su negyvais mikrobais?" Ir iš tikrųjų verdant nutinka taip.
Pirmiausia, kai vanduo pasiekia 100 ° C, vandens ir deguonies molekulinės sudedamosios dalys išgaruoja.
antra, virimo metu niekur nepašalintų priemaišų koncentracija padvigubėja, nes išgaruojant dalis vandens pasišalina, lieka druskos ir nešvarumų dalelės. Štai kodėl jūros vanduo laikomas netinkamu gerti.
Trečia, sunaikinami visi nesaugūs kenksmingi mikrobai, bakterijos ir mikrodalelės. Tačiau klystate, jei manote, kad kuo daugiau kartų virinsite vandenį, tuo daugiau patogeninių bakterijų nužudysite. Visi jie miršta pradinio virimo momentu.
Ketvirta Vandenilio izotopai, esantys vandenyje, maksimaliai kaitinant, nusėda ant dugno, todėl padidėja skysčio tankis ir jo svoris.
Kodėl negalite vėl užvirti vandens?
Dažnai tingime, kai, pavyzdžiui, sėdime biure ir staiga vėl norime išgerti puodelį kavos, paspaudžiame virdulio jungiklį su jau užvirintu vandeniu, kad vėl užvirtų. Kuo tai kupina?
1. Blogas skonis. Su tokiu vandeniu paruošto gėrimo originalaus skonio nebegausite. Kodėl? Mat žalias vanduo virdamas skiriasi nuo pašildyto laipsniais, o pervirtas vanduo dar labiau praranda skonį.
2. Vandens „mirimas“. Kiekvieną kartą verdant tam pačiam vandeniui, sutrinka jo sudėtis, iš skysčio išgarinamas deguonis. Vanduo virsta „mirusiu“.
3. Padidėjusi priemaišų koncentracija. Kaip minėta anksčiau, verdantis skystis linkęs išgaruoti, lieka priemaišų, dėl ko mažėjant vandens kiekiui didėja nuosėdų kiekis.
4. Susidaro chloro dioksinai. Iš pradžių vamzdyno vandenyje esantis chloras niekur nedingsta, priešingai, pakartotinio terminio apdorojimo metu jo koncentracija tik didėja, o tai sukelia skausmingus pojūčius žmogui įsisavinant tokį vandenį.
Kaip tinkamai užvirti vandenį
Prieš terminį apdorojimą naudokite tik gėlą vandenį;
nepilkite ir nemaišykite gėlo vandens su iš anksto virinto vandens likučiais;
leiskite vandeniui nusistovėti prieš verdant.
Tinkamai užvirkite vandenį ir gerkite savo sveikatai.
Visi žino, kad gerti vandenį iš čiaupo yra labai kenksminga. Tačiau ne visi turi galimybę nusipirkti vandens buteliuose ar naudoti specialius filtrus. Nuo neatmenamų laikų buvo vienas patikimas vandens dezinfekavimo būdas – virinimas. Mūsų mamų ir močiučių laikais daugelis virtuvėje turėjo indą su virintu vandeniu ir vaikams liepdavo gerti tik iš jo! Naudojant tą patį vandenį, šiek tiek užplikytos arbatos ar kavos, vėl tokiu būdu užvirinant.
Ir šiandien daugelis dažnai kelis kartus verda vandenį, daugiausia arbatai ar kavai, tingėdami iš virdulio išpilti paskutinį kartą jame likusį skystį. Tai ypač būdinga biurams, kur ryte pilamas vienas virdulys ir kaskart, kai kas nori išgerti arbatos, jame iš naujo verdamas vanduo.
Tačiau ar toks įprotis nepakenks organizmui? Kai kurie sveikos gyvensenos šalininkai teigia, kad verdančio vandens daugiau niekada nereikėtų virti. Kiek jie teisūs?
Pirmiausia papasakokime, kokių priemaišų yra vandentiekio vandenyje. Pirma, tai yra nemažas chloro kiekis, kuris naudojamas jo valymui, tačiau jis gali dirginti odą ir gleivines, o didelėmis dozėmis gali prisidėti prie vėžio atsiradimo. Antra, tai kalcio ir magnio druskos, kurios verdant nusėda ant vidinių virdulio sienelių – visi žino nuosėdas. Trečia, sunkieji metalai, tokie kaip švinas, stroncis ir cinkas, aukštoje temperatūroje sudaro kancerogeninius junginius, kurie provokuoja vėžinių ląstelių atsiradimą. Ir ketvirta – virusai, bakterijos ir panašiai mikroflora.
Vanduo yra „gyvas“ ir „miręs“
Kas nutinka visoms šioms medžiagoms verdant vandenį? Neabejotinai bakterijos ir virusai miršta nuo pirmo užvirimo, todėl tai tiesiog būtina norint dezinfekuoti vandenį. Ypač jei vanduo imamas iš abejotino šaltinio – upės ar šulinio.
Deja, sunkiųjų metalų druskos iš vandens nedingsta, o verdant jų koncentracija gali tik padidėti dėl to, kad tam tikras vandens tūris išgaruoja. Kuo didesnis virimų skaičius, tuo didesnė kenksmingų druskų koncentracija. Tačiau, pasak mokslininkų, jų vis dar nepakanka, kad vienu metu padarytų didelę žalą organizmui.
Kalbant apie chlorą, virimo metu susidaro daug organinių chloro junginių. Ir kuo ilgiau trunka virimo procesas, tuo daugiau atsiranda tokių junginių. Tai yra kancerogenai ir dioksinai, kurie gali turėti neigiamą poveikį žmogaus kūno ląstelėms. Laboratorinių tyrimų metu mokslininkai nustatė, kad tokių junginių atsiranda net tada, kai vanduo prieš virinant buvo išvalytas inertinėmis dujomis. Žinoma, žalingas tokio vandens poveikis bus pastebimas ne iš karto, agresyvios medžiagos gali kauptis organizme gana ilgą laiką, o vėliau išsivystyti rimtos ligos. Norint pakenkti organizmui, tokį vandenį reikia gerti kasdien keletą metų.
Didžiulę patirtį tiriant gyvenimo būdo ir mitybos įtaką vėžio atsiradimui turinčios britės Julie Harrison teigimu, kiekvieną kartą verdant vandenį nitratų, arseno ir natrio fluorido kiekis didėja. Nitratai paverčiami kancerogeniniais nitrozaminais, kurie kartais sukelia leukemiją, ne Hodžkino limfomą ir kitas vėžio formas. Arsenas taip pat gali sukelti vėžį, širdies ligas, nevaisingumą, neurologines problemas ir, žinoma, apsinuodijimą. Natrio fluoridas neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, o didelės dozės gali sukelti staigius kraujospūdžio pokyčius ir dantų fluorozę. Mažais kiekiais nekenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, kalcio druskos, tampa pavojingos pakartotinai verdant vandenį: veikia inkstus, prisideda prie akmenų susidarymo juose, taip pat provokuoja artrozę ir artritą. Ypač nerekomenduojama pakartotinai virinti vandens vaikams, nes jame esantis didelis natrio fluorido kiekis gali rimtai pakenkti jų psichinei ir neurologinei raidai.
Kitas faktas, patvirtinantis pakartotinio virimo nepriimtinumą, yra deuterio susidarymas vandenyje - sunkusis vandenilis, kurio tankis taip pat didėja. Paprastas vanduo virsta „negyvu“, kurio nuolatinis naudojimas yra mirtinas.
Tačiau mokslininkai laikosi nuomonės, kad deuterio koncentracija vandenyje net ir po kelių terminių apdorojimų yra nereikšminga. Remiantis akademiko I.V. Petryanov-Sokolov, norint gauti vieną litrą vandens su mirtina deuterio koncentracija, reikės užvirti daugiau nei dvi tonas vandentiekio skysčio.
Beje, kelis kartus virintas vanduo savo skonį keičia ne į gerąją pusę, tad iš jo pagaminta arbata ar kava nebus tokia, kokia turėtų būti!
Virti ar nevirti?
Virintas vanduo organizmui vis tiek yra naudingesnis nei vanduo tiesiai iš tinklo. Taigi vieną kartą virti yra labai protinga. Tačiau geriau atsisakyti to kartoti, nes su juo vienareikšmiškai išsiskiria organiniai chloro junginiai, net ir nedideliais kiekiais, o tai vėliau kenkia organizmui. Kur kas lengviau įgyti naują įprotį: prieš kiekvieną arbatos gėrimą į virdulį pripilkite šviežio vandens, prieš tai leiskite jam šiek tiek „kvėpuoti“ – kad atlaikytų chlorą ir kitas kenksmingas medžiagas. Ir būtinai nukalkinkite virdulį!