Skanus trapių ryžių gaminimo būdas ir patarimai, išbandyti daugelyje virtuvių.

Norint pagaminti skanius ryžius, reikia tinkamos veislės.

Yra ryžių veislių, iš kurių „trupėjęs“ rezultatas gaunamas be mūsų pastangų. Paprasčiausias būdas yra naudoti plikytus ryžius – jie niekada nesulips ir nereikės virimo įgūdžių. Tačiau ne paslaptis, kad su tokiais ryžiais galima virti ne visus patiekalus.

Viena geriausių ryžių veislių, puikiai tinkanti tiek savaime, tiek prie daugelio patiekalų, yra basmati. Jis turi ilgus, plonus, smailius grūdus, yra brangesnis už kitas veisles ir paprastai laikomas karališku. Su juo taip pat gausite sėklą po sėklos.

Be to, priklausomai nuo paskirties, gali prireikti vienokio ar kitokio (sušiui ir uzbekų plovui reikia skirtingų ryžių) ir tam tikro gaminimo būdo – pvz. ... Tokiu atveju trapių ryžių nereikia.

Išvirkite trapius ryžius... saikingai... ir tinkamoje talpoje

Kiek ryžių porcijoje? Ryžius visada matuokite pagal tūrį, o ne pagal svorį: matavimo puodeliu išmatuokite 65–75 ml ryžių 1 asmeniui arba 140–150 ml dviems arba maždaug 275 ml 4 žmonėms.

Koks yra vandens ir ryžių santykis? Vandens (arba karšto sultinio) skaičiuokite maždaug dvigubai daugiau: taigi, nurodytam ryžių tūriui 2 asmenims reikės 275 ml skysčio – ne daugiau, jei norite išgauti tobulą tekstūrą ir konsistenciją. Tinkama priemonė – skanių ryžių garantas.

Kokiame patiekale virti ryžius? Geriausias indas trupiniams ryžiams gaminti yra keptuvė su dangčiu. Jame pirmiausia išsaugokite svogūną, kad patiekalui būtų suteiktas papildomo skonio (tai nebūtina, galite praleisti rekomendaciją), tada suberkite ryžius, o tada įpilkite skysčio.

Skanių trapių ryžių gaminimas: sviesto metodas

Žingsnis 1. Pakepinkite svogūną (nebūtina) ir ryžius (nekepdami, verčiau kaitindami ir sumaišydami su trupučiu aliejaus).

Naudingas patarimas! Aukštos kokybės ryžių skalauti nereikia, nes jie jau yra kruopščiai išvalyti, o plaunant iš jų bus pašalintos kai kurios maistinės medžiagos (o kitos jau pasmerktos išnykti veikiant aukštai temperatūrai).

Keptuvėje maišykite ryžių grūdus, kol jie visiškai pasidengs aliejumi. Tai padės ryžiams nesulipti ir ryžius pavers trupiniais.

2 veiksmas. Į ryžius įpilkite verdančio vandens (sultinio).

Kitas žingsnis gaminant birius ryžius – į keptuvę įpilti verdančio vandens (taupant laiko, visada pilu iš verdančio virdulio). Galbūt jums labiau patinka sultinys – prie ryžių puikiai tiks vištiena, jautiena ir žuvis. Ar naudoti sultinio kubelius, spręskite jūs, bet mano skoniui jie stiprūs dėl subtilaus ryžių aromato. Taip pat nepamirškite įberti druskos, maždaug po 1 arbatinį šaukštelį kiekvienam 150 ml ryžių.

Galima įpilti bet kokio sultinio, tačiau jis geriausiai tinka šiems tikslams, jis suteiks ryžiams aromatingą ir kartu švelnų skonį.

Svarbu.Įpylus karšto skysčio, ryžius įmaišykite tik vieną kartą, kad nepažeistumėte grūdų struktūros. Jei maišysite nervingai ir energingai, žinokite, kad tai lemtinga klaida, kuri tikrai nuves į neišvengiamą dalyką: vietoj trupinių ryžių atsiras lipnus krakmolas.

3 veiksmas. Uždarykite dangtį, sumažinkite ugnį iki minimumo, palikite ryžius ramybėje.

Šiame etape ryžius uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Jei norite, kad ryžiai būtų skanūs ir trapūs, palikite juos ramybėje, tiesiog atsitraukite nuo viryklės. Deja, klysta šeimininkės, kurios mėgsta žiūrėti po dangčiu ir mano, kad ryžius tikrai reikia „kontroliuoti“. Jie tiesiog išskirs garus iš po dangčio ir gaminimo procesas sulėtės. Tuo tarpu ryžius (skanius) virti reikia kuo trumpiau: baltosioms veislėms užtenka 15-25 minučių (priklausomai nuo ryžių rūšies, žiūrėkite etiketėje), rudiesiems 40. Jei esate užmarštis, nustatykite laikmatį - ryžiai nepakenčia net menkiausio prilipimo.

Kaip patikrinti, ar ryžiai išvirti? Geriausias būdas yra tiesiog užkąsti grūdų. Kitas būdas – prikaistuvį pakreipti ir, jei ant krašto susikaups skystis, pavirti dar porą minučių.

4 žingsnis. Be ugnies, postscript.

Kai ryžiai išvirs, nuimkite dangtį, išjunkite ugnį ir 5-10 minučių uždenkite ryžius švariu rankšluosčiu. Audinys sugers garus ir padės išlaikyti grūdus sausus ir atskirtus. Prieš patiekdami ryžius lengvai išplakite šakute. Jei 1 veiksme keptuvėje nepersistengėte ryžių (neturėjote), tada jis pasirodys beveik sniego baltumo. Norėdami gauti gražią auksinę spalvą, troškinkite ilgiau. Ryžių spalva priklauso ir nuo aliejaus spalvos (bespalvė daržovė, sviestas).

Koks maistas gali būti paprastesnis ir nepretenzingesnis? Koks maistas gali būti įmantresnis ir rafinuotesnis? Visi šie iš pažiūros prieštaringi apibrėžimai susiję su tuo pačiu produktu. Į ryžius.

Baltieji ryžiai gali pamaloninti bet kokią nuotaiką, nes tai vieninteliai dribsniai, turintys tikrai neutralų ir tyrą skonį. Dėl to ryžiai linkę derinti su bet kokiu maistu. Mėsa ir žuvis, daržovės ir pienas – į ryžius galite dėti ką tik širdis geidžia, ko dėka bent kasdien gausite naują patiekalą.

Be to, dėl savo skonio paprastumo ir net šiokio nuostabaus „kuklumo“ ryžiai labai gerai „draugauja“ su bet kokiais prieskoniais, o tai kulinarijos specialisto fantazijai atveria kone beribius horizontus.

Virti purūs ryžiai yra neblėstanti ne tik Rytų, bet ir šiandienos bet kurios kasdienės virtuvės klasika. Tai universalus garnyras prie bet ko, nepakeičiamas kai kurių salotų ingredientas ir tiesiog skanus patiekalas, pats savaime, be jokių priedų.

Ar žinote, kaip išvirti tokius tikrus, universalius ryžius – trupinius, nelipnius, grūdėtuosius? Jei ne, mokykimės.

Mano tinklaraštyje taip pat yra naudingas straipsnis. Patariu paskaityti, yra daug naudingos informacijos.

Kaip paruošti trapius ryžius garnyrui

Ryžiai, kaip jau minėjome, yra paprastas ir nepretenzingas patiekalas. Tačiau norint, kad šis patiekalas būtų ir skanus, neužtenka tik paimti ir išvirti. Norint paruošti „teisingus“ ryžius, kurie patiks bet kam, net ir išrankiausiam skoniui, reikia žinoti keletą paslapčių. Dabar mes jums juos atskleisime.

Eikime į virtuvę, visas subtilybes įvaldysime praktiškai. Iš spintelės išimkite dribsnių maišelį ir puodą.

Kaip žinia, teatras prasideda nuo pakabos, o maisto gaminimas – nuo ​​reikalingų indų. Kokį puodą ruošėte ryžiams virti? Emaliuotą iš karto atidėkite į šalį – indas jame tikrai pridegs. Aliuminis taip pat neveiks.

1. Dabar sužinosite pirmąją tinkamai išvirtų ryžių paslaptį: išvirkite juos giliame dubenyje storomis sienelėmis. Taip, ketaus katilas bus kaip tik. Tinka ir storadugnis puodas.

Faktas yra tas, kad šie javai „mėgsta“ vienodą šildymą. Gerame ketaus puode ryžiai kruopščiai pašildomi iš visų pusių, o virimo pabaigoje, kai išorinis javų apvalkalas jau suminkštėja, vienoda karštis leidžia garuoti grūdų šerdį. Taigi kiekvienas ryžių grūdas išlaiko vienodą struktūrą.

Tai sunku pasiekti naudojant aliuminio indus, nes plonas aliuminis nesugeba kaupti šilumos ir perduoti jos į gaminio gylį.

2. Dabar apie pačius ryžius.

Kurį, beje, dosnia ranka pabarstysite gaminimui? Apvalų atidėkite negailėdami – jis tinka tik dribsniams, troškiniams ir sušiams. Kai galvojate gaminti trapius ryžius, rinkitės ilgagrūdžius ryžius, geriausia – jazminus arba basmati. Ir tai yra antroji teisingų ryžių paslaptis. Nemėgstu plikytų ryžių – jie kiek kitokio skonio ir tankumo, įprasti ryžiai skanesni.

Taigi, paimkite 1 puodelį sausų ilgų ryžių. Jei yra, rinkitės kraiką ir tamsius grūdus, mums jų nereikia.

3. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite vandeniu. Padarykite tai kuo kruopščiau! Drumstas ir baltas vanduo turi tapti skaidrus ir skaidrus, todėl skalaukite netingėdami tiek kartų, kiek reikia.

Ir tai yra trečioji teisingų ryžių paslaptis – kruopštus nuplovimas prieš verdant.

Nuplaukite mažiausiai 7 kartus.

4. Skirkite laiko atsipalaiduoti. Vanduo skalavimui turi būti tik šaltas. Nei šilta, nei karšta. Ir tai yra ketvirtoji tinkamų ryžių paslaptis – plaukite juos tik šaltame vandenyje.

Faktas yra tas, kad prieš gaminant maistą turime išsaugoti natūralią grūdų tekstūrą. Ryžiai yra labai subtilus produktas, o iš šilto ar karšto vandens išoriniame apvalkale gali išsivirti krakmolas, todėl javų tekstūra bus sutrikdyta.

5. Taigi, ryžius nuplovėte šaltu vandeniu ir įdėjote į katilą storomis sienelėmis. Dabar javus reikia užpilti vandeniu.

Ir čia, dėmesio, yra penktoji gerai išvirtų ryžių paslaptis. Kruopos ir vanduo turi būti matuojami griežtai santykiu 2:3.

Todėl, kadangi turime vieną stiklinę ryžių, imame pusantros stiklinės vandens.

6. Mes dedame katilą ant viryklės ir pereiname tiesiai prie virimo.

Svarbu! Pirmiausia ant viryklės po ryžiais užkuriame didelę ugnį. Tikrai puiku!

Ir tai yra šeštoji teisingų ryžių paslaptis – pradėti juos virti ant didelio karščio.

Taigi, mūsų katilas su ryžiais yra labai karštas. Ryžius užvirinkite ir nedelsdami uždenkite dangčiu.

7. Dabar nedelsdami sumažinkite ugnį iki mažos. Taigi, staiga.

Ir tai yra septintoji tinkamų ryžių paslaptis – būtina juos sušildyti ant nedidelės, „tylios“ ugnies.

Nuo pat pradžių, kai ryžiai šaltame vandenyje buvo tiesiog dedami ant viryklės ir iki pat virimo pabaigos, turėtų praeiti 15 minučių.

Taigi, praėjo reikalingos 15 minučių, turėtumėte išjungti ugnį. Neatidarykite dangtelio!

Palikite katilą su ryžiais, uždengtą dangčiu, dar 15 minučių.

8. Ir čia, prašau, prisimink paskutinę, aštuntąją teisingų ryžių paslaptį. Indų su ryžiais dangtis turi būti labai sandarus, nepalikdamas tarpo tarp savęs ir keptuvės. Išjungus ugnį, ryžiai turi kurį laiką pastovėti ir šiltai garuoti. Taigi jis pasieks norimą būklę, bet neužvirs. Todėl reikia sandarios dangos – kad būtų „šiltnamio“ efektas.

Ir pabaigai geras patarimas: labai gerai, prieš verdant ryžius į puodą su vandeniu įpilti augalinio aliejaus (vienai - pusantros stiklinės sausų dribsnių reikia apie šaukštą aliejaus). Ši technika dar geriau neleis grūdeliams sulipti.

Yra dar vienas įdomus būdas virti birius ryžius keptuvėje. Skirtingai nuo pirmojo recepto, nuplauti ir išdžiovinti dribsniai pirmiausia kepami aliejuje ir tik tada pilamas vanduo. Dėl skonio galima pridėti česnako skiltelę. Pažiūrėkime žingsnis po žingsnio gaminimo receptą.

Vandens ir ryžių proporcijos vienodos – 1 stiklinei ryžių – 1,5 stiklinės vandens.

Dabar jūs žinote viską apie tikrų, tinkamų trapių ryžių gaminimą. Prisiminkite aštuonias jo paruošimo paslaptis ir tikrai gausite tuos ryžius – gražius, skanius, grūdėtus iki grūdo.

Ir dar vienas svarbus patarimas: bet kokius ryžius geriausia laikyti stikliniame indelyje su sandariu dangteliu kartu su sausa aitriosios paprikos ankštimi. Dėl to mūsų ryžiai bus išgelbėti nuo pelėsių ir išlaikys savo originalų subtilų ir neutralų skonį.

Taigi, kaip matote, ryžiai yra tikrai universalus produktas. Jis tiesiog turi būti bet kurios šeimininkės šiukšliadėžėse, tapdamas jai puikia pagalba ir palengvėjimu kulinarijos srityje.

Dabar jūs žinote šio nuostabaus gaminio tvarkymo paslaptis ir subtilybes. Įvaldę mūsų siūlomus paprastus trapių ryžių gaminimo receptus, ateityje galėsite pereiti prie sudėtingesnių ir įmantresnių receptų.

Ryžiai yra viena iš populiariausių grūdinių kultūrų. Kodėl ryžių dribsniai naudingi? Kaip virti ryžius, kad jie visada būtų skanūs ir trapūs? Kiek ryžių virti? Šiame straipsnyje sužinosite apie ryžių ypatybes ir jų paruošimo paslaptis.

Ryžiuose gausu sveikųjų angliavandenių, juose gana daug baltymų, vitaminų (E, H, B grupės) ir mineralinių medžiagų (magnio, kalio, geležies, fosforo, kalcio, jodo). Žinoma, skirtingų ryžių veislių sudėtis skiriasi, tačiau šie pagrindiniai komponentai jame visada yra.

Dėl savo apgaubiančio poveikio ryžiai naudingi sergant virškinimo trakto ligomis. Skirtingai nuo kitų grūdų, ryžiuose nėra glitimo, kuris gali sukelti alergiją, todėl ryžiai dažnai naudojami kūdikių ir dietiniam maistui.

Vidutinis ryžių kalorijų kiekis yra 300 Kcal 100 g, tačiau ryžių kruopos sėkmingai naudojamos svorio metimui ir pasninko dienoms dėl to, kad pašalina iš organizmo natrio perteklių (gauname su druska), taip pat pašalinamas vanduo. su juo, kuris yra naudingas medžiagų apykaitai ...

Daugelis žmonių domisi klausimais, kaip virti ryžius, kiek virti ryžius, kaip virti purius ryžius ar kaip virti virtus ryžius. Norėdami tinkamai virti ryžius, pirmiausia turite suprasti, kad teisingo ryžių virimo receptai priklauso nuo ryžių rūšies. Tai yra, konkrečiam patiekalui pirmiausia reikia pasirinkti tinkamus ryžius, o tada juos tinkamai išvirti.

Yra tiek daug ryžių rūšys– pakalbėkime apie populiariausius iš jų.

Ilgagrūdžiai ryžiai- ilgas, plonas ir skaidrus, neturi daug lipnių medžiagų, todėl nevirsta ir nesulimpa. Puikiai tinka garnyrui ir plovui ruošti. Tokie ryžiai daugiausia auginami Azijoje. Populiariausios veislės yra Basmati, Jasmine.

Vidutinio grūdo ryžiai trumpesni, šiek tiek storesni ir mažiau skaidrūs nei ilgagrūdžiai. Išvirus jis šiek tiek sulimpa, nes jame daugiau krakmolo. Jo išskirtinis bruožas – gebėjimas sugerti aromatus ir skonį. Šie ryžiai puikiai tinka sriuboms ir rizotams gaminti. Vidutinio grūdo ryžiai auginami Ispanijoje, Italijoje, Australijoje. Populiariausia veislė yra Arborio.

Apvaliagrūdžiai ryžiai yra ovalo formos ir praktiškai nepermatomas dėl didelio krakmolo kiekio. Šie ryžiai yra kaloringiausi. Virimo metu jis sugeria daug vandens ir sulimpa. Puikiai tinka ruošiant dribsnius, troškinius, sušius. Šios rūšies ryžiai auginami daugelyje pasaulio šalių. Populiariausia veislė yra Camolino.

rudieji ryžiai yra daug maistinių medžiagų ir skaidulų dėl apvalkalo, kuris išsaugomas perdirbant. Tokie ryžiai verdami ilgiau ir neturi tokio subtilaus skonio kaip poliruoti, tačiau baltymų tokiuose ryžiuose ne mažiau nei mėsoje. Ruduosius ryžius reikia mirkyti prieš verdant, geriausia per naktį.

Virti ryžiai Manoma, kad jis yra naudingesnis nei šlifuotas, nes garuose dauguma vitaminų ir mineralų yra absorbuojami į grūdus, o ne šlifuojami kartu su lukštais. Tokie ryžiai nesulimpa.

Reikėtų paminėti ir uzbekų kalbą ryžių devzira... Skirtingai nuo kitų rūšių ryžių, jis sugeria daug daugiau riebalų ir prieskonių, todėl puikiai tinka plovo ruošimui.

Laukiniai ryžiai(vandens tsitsaniya) yra nerafinuotas produktas, dėl kurio jame yra daug baltymų ir maistinių medžiagų. Laukiniai ryžiai yra saldaus skonio ir lengvo riešutų aromato. Verdame 30-40 minučių. Dažniausiai naudojamas garnyrui, dažnai maišomas su baltais ryžiais. Auginamas tik Šiaurės Amerikoje, tai paaiškina jo vertę.

Ryžių aromatas ir skonis labai priklauso nuo to, kur jie auginami. Neskubėkite pirkti importuotų ryžių. Nors atrodo, kad jis yra geresnės kokybės, jis nebūtinai turi būti. Pavyzdžiui, kai kuriose Azijos šalyse (Tailande, Indijoje) yra valstybės ryžių atsargos. Jis yra iš anksto konservuotas. O po poros metų, netekus daugumos maistinių medžiagų, išvežama. Būnant Rusijoje ir Ukrainoje ryžiai yra sezoninis produktas, nes per metus jų užauginama tiek, kiek reikia. Tiesa, ne visų veislių ryžiai gali būti auginami mūsų sąlygomis. Daugiausia auginame apvalių grūdų ryžius.

Rinkdamiesi ryžius atkreipkite dėmesį į grūdus: jie turi būti vienodos spalvos ir dydžio, be nuolaužų ar gabalėlių. Jei taip nėra, tai yra prastos kokybės skirtingų veislių mišinys.

Kaip teisingai virti ryžius kad būtų skanu ir sveika? Tam yra keletas taisyklių ir paslapčių:

Naudokite keptuves storais šonais ir dugnu (tai šiluma pasiskirstys palaipsniui ir tolygiai). Tai gali būti ketaus, stiklo ar tefloniniai indai, bet ne emaliuoti – jame apdegs ryžiai;

Ryžiams virti naudokite dideles keptuves: kuo plonesnis ryžių sluoksnis, tuo tolygiau jie iškeps. Jei ryžių sluoksnis yra per storas, viršutiniai grūdai gali išdžiūti;

Virimo metu ryžius galima maišyti tik vieną kartą – iš karto po verdančio vandens. Po to maišyti ryžių neverta;

Jei ryžiai prilimpa, galima nuplauti šaltu vandeniu, uždaryti dangtį, apvynioti rankšluosčiu ir palikti 15-20 min. Tačiau šiuo atveju labai svarbu leisti vandeniui gerai nutekėti, kitaip ryžiai pasirodys vandeningi;

Jei ryžiai sugėrė visą vandenį, bet liko nepakankamai išvirti, nukelkite nuo ugnies ir palikite uždengę 20 minučių.

Birūs apvaliagrūdžiai ryžiai, kurie visada gaunami

Paprastas ryžių virimo būdas, kuriuo vadovaudamiesi galėsite išvirti net apvaliagrūdžius ryžius labai skanius ir trapius.

Ingridientai:

Apvaliagrūdžiai ryžiai - 100 g

Vanduo - 150 g

Augalinis aliejus - 1,5 šaukštelio.

Apvaliųjų grūdų ryžių virimas:

Kad apvaliagrūdžiai ryžiai būtų trapūs, svarbu tiksliai laikytis proporcijų. Taikant šį gaminimo būdą, 2 dalims ryžių imamos 3 dalys vandens.

1. Prieš verdant ryžius, juos reikia kruopščiai, bet švelniai nuplauti, kad atsikratytų krakmolo pertekliaus, dėl kurio mūsų ryžiai tampa lipnūs. Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu bent penkis kartus, kol vanduo taps skaidrus.

2. Tada reikia išdžiovinti ryžius. Norėdami tai padaryti, supilkite ryžius į smulkų sietelį ir palikite valandai. Visa tai darome siekdami sumažinti ryžių lipnumą.

3. Jei nenorite ilgai laukti, ryžius galite tolygiai paskleisti ant popierinio rankšluosčio ir palikti džiūti 15-20 minučių. Norėdami dar labiau paspartinti džiovinimo procesą, galite nuvalyti ryžius kitu popieriniu rankšluosčiu.

4. Ryžiams išdžiūvus, puodą arba keptuvę uždėkite ant stiprios ugnies. Būtina imti keptuves storu dugnu, nes ji geriau paskirsto ir išlaiko šilumą. Be to, patartina imti kuo didesnio skersmens indus, nes kuo plonesnis ryžių sluoksnis, tuo jis tolygiau sušils ir išeis trapesnis. Jei verdate nedidelį kiekį ryžių, pakanka gilaus dugno puodo.

5. Kai puodas gerai atšils, supilkite augalinį aliejų (tai gali būti saulėgrąžų, alyvuogių, sezamų ar bet koks kitas, kurį mėgstate). Puodo šonus lengvai patepkite aliejumi.

6. Ryžius supilkite į augalinį aliejų ir nuolat maišydami kepkite ant stiprios ugnies 2-3 minutes, kol taps skaidrūs. Tai, kad ryžiai jau pakankamai apkepę, suprasite iš malonaus aromato. Jei kvapas nemalonus, vadinasi, persistengėte.

7. Tada labai švelniai įpilkite vandens ir palaukite, kol užvirs. Sandariai uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ryžius 7 minutes. Tada, neatidarę dangčio, nukelkite ryžius nuo ugnies, suvyniokite ir palikite dar 10 minučių.

8. Ryžių negalima sūdyti, kad nepadidėtų grūdelių lipnumas. Prieskonius į ryžius verta dėti tik pačioje virimo pabaigoje. Jei norite, į gatavus ryžius galite pridėti sviesto.

Jei prisimeni, kaip taip virti ryžius, o apvaliagrūdžiai gaunasi skanūs ir trapūs, tai jokie kiti ryžiai tau nėra „baisūs“!

Lengvas būdas virti birius ilgagrūdžius ryžius

Tai turbūt lengviausias ir greičiausias būdas virti ilgagrūdžius ryžius. Ryžiai pasirodo labai švelnūs ir trapūs.

Ingridientai:

Ilgagrūdžiai ryžiai - 100 g

Vanduo - 200 g

Ilgagrūdžių ryžių virimas:

1. Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus (mažiausiai 5 kartus). Tai darome atsargiai, kad nepažeistume grūdų. Ši procedūra reikalinga norint pašalinti iš ryžių krakmolo perteklių, kuris sulips.

2. Tada nuplautus ryžius supilkite į dubenį storu dugnu (tai gali būti puodas, katilas, troškintuvas ar keptuvė). Kuo plonesnis ryžių sluoksnis, tuo trapesni jie išeis, todėl patartina imti didelio skersmens indą.

3. Ryžius iš karto užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite ir padėkite ant stiprios ugnies. Pageidautina, kad dangtelis būtų skaidrus, kad galėtume stebėti, kaip verda ryžiai ir laiku reguliuoti temperatūrą.

4. Ryžiams išvirus sumažinkite ugnį per pusę (šiek tiek mažiau nei vidutinė) ir atidarykite dangtį. Ryžius paliekame virti, kol vandens kiekis sumažės tris kartus (pvz.: jei vanduo buvo dviem pirštais aukščiau už ryžius, tai palaukite, kol jo lygis bus kiek mažesnis nei vienu pirštu). Mėgstantiems šiek tiek nepakankamai virtus ryžius („al dente“, kaip sakoma Italijoje), laukiame, kol vandens pasidarys 2 kartus mažiau.

5. Tada nukelkite ryžius nuo ugnies, sandariai uždarykite dangtį, apvyniokite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių pastovėti. Per tą laiką ryžiai sugers visą likusį vandenį. Nesusigundykite ryžių palikti ant ugnies, kol vanduo visiškai neišgaruos, nes kitaip jie gali sudegti.

6. Po 20 minučių į gatavus ryžius galite įberti, pavyzdžiui, 20 g sviesto ir mėgautis skaniais trupiniais ryžiais!

Ryžiai sušiams

Šie ryžiai puikiai tinka vyniotiniams, nigiriams ar kitiems japoniškiems patiekalams gaminti.

Ingridientai:

Suši ryžiai (apvalūs grūdai) - 1 puodelis (200 ml)

Vanduo - 1 stiklinė (200 ml)

Kombu jūros dumbliai (neprivaloma)

Degalų papildymui:

Ryžių actas - 35 g

Cukrus - 25 g

Druska - 6 g

Suši ryžių gaminimas:

Norint išvirti ryžius sušiams, mums reikia aukštos kokybės apvalių grūdų ryžių. Sušiui geriausia imti specialius japoniškus ryžius.

Ryžiai sušiams verdami santykiu 1 puodelis ryžių ir 1 puodelis vandens. Verta paminėti, kad atsižvelgiama į ryžių tūrį, o ne į jų svorį.

1. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti prieš verdant suši ryžius, yra kruopščiai nuplauti ryžius šaltu vandeniu, bent 7 kartus, kol vanduo taps skaidrus. Tai turi būti daroma atsargiai, jokiu būdu netrinkite ryžių rankomis, kad nepažeistumėte grūdų.

2. Tada supilkite ryžius ant sietelio ir palikite valandą nuvarvėti. Nuplautus ryžius galite paskleisti ant popierinio rankšluosčio, kuriam išdžiūti prireiks daug trumpiau (apie 20 min.).

3. Ryžius išdžiūvus supilkite į puodą. Geriau paimkite puodą storu dugnu. Tada šiluma pasiskirstys tolygiau.

Patarimas: kad ryžiai nepriliptų prie puodo dugno, galite naudoti specialius kombu jūros dumblius (nepainioti su nori lakštais). Vieną tokį lakštą paliekame 15 minučių šaltame vandenyje, kad suminkštėtų. Tada kombu išimame iš vandens ir šiuo lakštu padengiame keptuvės dugną. Supilkite ryžius tiesiai ant kombu lapo. Jūros dumbliai ne tik neleis mūsų ryžiams sudegti, bet ir suteiks jiems skonį.

4. Užpildykite ryžius šaltu vandeniu, uždenkite ir padėkite ant stiprios ugnies. Nuo šios akimirkos neatidarome dangčio iki pat virimo pabaigos, net jei labai norisi pamatyti, kaip ten yra mūsų ryžiai.

5. Virkite suši ryžius ant stiprios ugnies, kol vanduo užvirs (7-10 minučių). Vandeniui užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ryžius dar 10 minučių (kol vanduo susigers). Praėjus šiam laikui, išjunkite ugnį ir palikite ryžius 20 minučių.

6. Tuo tarpu paruoškite ryžių užpilą. Užpilo kiekis turi būti apie 1/6 ryžių kiekio. Tai jeigu turime 200g ryžių,tai acto bus apie 35g.Cukrus 2/3 acto kiekio,druskos 1/4 cukraus kiekio.

Sumaišykite ryžių actą, cukrų ir druską ir padėkite padažą ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami kaitinkite padažą, kol visiškai ištirps cukrus ir druska (3-5 min.). Tuo pačiu metu jokiu būdu neleiskite ryžių padažui virti!

7. Dabar išimkite ryžius iš keptuvės. Tai darome atsargiai, kad nepažeistume grūdų. Medine mentele atskirkite ryžius nuo keptuvės kraštų, supilkite ryžius ant plačios lėkštės ir atsargiai paskirstykite lygiu sluoksniu. Nereikia gramdyti pridegusių ryžių nuo keptuvės dugno: džiovinti grūdai tik sugadins mūsų patiekalą.

8. Dabar užpilkite suši ryžius. Stengiamės tai padaryti tvarkingai ir tolygiai. Švelniai sumaišykite ryžius su padažu, darykite tai atsargiai, kad nepažeistumėte ryžių grūdelių. Palikite ryžius 10 minučių atvėsti.

9. Po 10 minučių vėl išmaišykite ryžius. Darome tai „kasimo“ judesiais: po ryžiais pakišame mentelę ir švelniai apverčiame. Tai būtina, kad užpilas, kuris yra stiklinis iki dugno, vėl kartotų savo „didvyrišką kelią“ ir kiekvienas grūdelis būtų padengtas padažu. Palikite ryžius dar 10 minučių

10. Viskas, suši ryžiai yra paruošti. Sušius gaminame iš ryžių kambario temperatūroje, šiek tiek sudrėkindami rankas šiltame vandenyje.

Žinodami, kaip virti suši ryžius, gausite ryžius, kurie lengvai įgaus jūsų suteikiamą formą, bet tuo pat metu lengvai trupa, o ne sulips į gumulėlius.

Basmati ryžiai

Ryškūs ir aromatingi basmati ryžiai su ciberžolėmis.

Ingridientai:

Basmati ryžiai - 100 g (0,5 stiklinės)

Vanduo - 200 g (1 stiklinė)

Augalinis aliejus arba sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Ciberžolė - 0,25 šaukštelio

Basmati ryžių virimas:

Basmati ryžių ypatumas yra nenusakomas aromatas, taip pat kaip ryžiai verdami: verdant jų grūdeliai padidėja ne storiu, o ilgiu 3-4 kartus.

1. Ryžius švelniai nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.

2. Keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite augalinį aliejų (arba ištirpinkite sviestą).

3. Į aliejų suberkite ciberžolę ir išmaišykite. Nepersistenkite su ciberžole, jos tikslas – suteikti patiekalui gražią saulėtą spalvą ir paryškinti ryžių aromatą, bet nepakeisti jo skonio!

4. Ryžius suberkite į puodą ir nuolat maišydami kepkite 3-4 minutes, kol atsiras malonus aromatas.

5. Ryžius užpilkite šaltu vandeniu santykiu 1:2, uždenkite ir leiskite užvirti. Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ryžius 10 minučių, tada išjunkite ugnį ir palikite ryžius dar 20 minučių.

Gero apetito!

Kaip virti birius ryžius, kad jie atrodytų kaip plikyti ryžiai?

Kaip virti trapius ryžius: instrukcijos

Norėdami išvirti birius ryžius, jums reikės:

• storasienis puodas, kurio talpa apie 2 litrai

Storasienis puodas geriau išlaiko šilumą, jame ryžiai praktiškai nedega

Birių ryžių virimas maišeliuose

• Daugiau informacijos

Visų pirma, reikia rasti tinkamą ryžių rūšį. Ilgagrūdžiai ryžiai yra tai, ko jums reikia. Specialistai rekomenduoja jazminų ar basmati veisles. Galite naudoti plikytus ryžius, kurių grūdeliai verdami ne tokie trapūs. Nerekomenduojama naudoti apvalių grūdų veislių, kurios turi didesnį angliavandenių kiekį ir, svarbiausia, yra per minkštos.

Išmatuokite reikiamą ryžių kiekį. Norint paruošti garnyrą 4 porcijoms, pakaks 1 stiklinės. Kruopščiai nuplaukite javus, keisdami vandenį iki 10 kartų. Idealiu atveju ryžius reikia nuplauti švariu vandeniu.

Išplovę ryžius perkelkite į puodą ir užpilkite karštu vandeniu. Birių ryžių negalima virti šaltame vandenyje, nes virimo metu jie sugers vandens perteklių ir labai išvirs. Išmatuokite tikslų vandens kiekį, kad gaminant nereikėtų pilti skysčio, tai gali labai sugadinti patiekalą. Vandens kiekis turi būti 2 kartus didesnis nei sausų ryžių kiekis. Pavyzdžiui, 1 puodeliui ryžių reikia išgerti 2 puodelius vandens. Tada pasūdykite vandenį pagal skonį.

Standartinei porcijai 4 žmonėms pakaks vieno nepilno arbatinio šaukštelio druskos.

Taigi, puodas su ryžiais, užpiltas karštu vandeniu, yra ant viryklės. Įjunkite ugnį iki maksimumo. Vanduo puode turi greitai užvirti. Virkite ryžius 7 minutes ant stiprios ugnies. Po to sumažinkite ugnį iki minimalios vertės, sandariai uždarykite keptuvę dangčiu ir troškinkite ryžius ant silpnos ugnies 15 minučių. Tokiu atveju nemaišykite ryžių ir pakelkite dangtį.

Pasibaigus kepimo laikui, išjunkite ugnį. Ant virtų ryžių uždėkite 1,5 šaukšto. ghi arba sviestas. Uždarius dangtį, palikite ryžius 20 minučių prisitraukti. Per tą laiką jis visiškai sugers likusį nedidelį vandens kiekį, o grūdeliai pasidengs lydytu sviestu, kuris suteiks ryžiams papildomo aromato ir švelnesnio skonio.

Po 20 minučių atidarykite puodą ir pamatysite baltus trupinius ryžius, visiškai sausus, grūdas po grūdelio. Nebus nereikalinga pažymėti, kad tokių ryžių jokiu būdu nerekomenduojama plauti. Jis visiškai paruoštas naudoti kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų. Jei norite į salotas dėti ryžių, pirmiausia jas atvėsinkite.

Kepti ryžiai keptuvėje

• Daugiau informacijos

Kad verdami ryžiai nesuliptų, laikykitės šių taisyklių:

• užpilkite 2 kartus daugiau vandens nei planuojate virti ryžius
• ryžius dėkite tik į karštą arba verdantį vandenį
• prieš gaminant, kelis kartus nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps visiškai skaidrus
• nedėkite prieskonių į vandenį su ryžiais
• kol ryžiai verda, uždenkite keptuvę permatomu dangčiu, kad galėtumėte patikrinti virimo procesą
• troškinti ryžius
• gaminimo metu neatidarykite keptuvės dangčio, kad neišsiskleistų garai
• po virimo atidarykite dangtį ir pasūdykite bei pipiruokite ryžius, įpilkite aliejaus ar priedų

Kaip virti ryžius mikrobangų krosnelėje

Birius ryžius taip pat galima virti mikrobangų krosnelėje. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite ryžius. Tada sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą indą ir įpilkite reikiamą kiekį vandens bei druskos. Uždėkite indą dangčiu ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Virkite visu galingumu apie 17-18 minučių. Per tą laiką ryžius reikia sumaišyti du kartus. Išvirę ryžius leiskite trumpai (5-10 min.) pastovėti uždengę, tada išmaišykite. Ryžių plauti nereikia, jie pasirodys trapūs, gražūs ir skanūs.

Kaip virti birius ryžius maišelyje

Pradedantiesiems namų šeimininkėms gali būti gana sunku virti trapius ryžius. Atrodo, kad viskas daroma griežtai pagal instrukcijas, ir kelis kartus plaunama, ir vandens įpilama reikiama proporcija, o ryžiai virimo metu nemaišomi ir dėl to sulimpa į košę. Tokiu atveju gali praversti trapių ryžių virimo maišelyje receptas, nes tai yra paprasčiausias būdas paruošti šį patiekalą. Jis nereikalauja sau ypatingo dėmesio. Svarbiausia įpilti pakankamai vandens ir nepamiršti sekti laiko.

Svarbiausia informacija apie pagrindines maisto rūšis, proporcijas, gaminimo laiką ir kitas ryžių ypatybes.

Treniruotės

Jei norite išvirti birius ryžius, prieš gamindami nuplaukite juos po šaltu vandeniu. Taip bus pašalintas krakmolas, atsakingas už lipnumą. Ryžius nuplaukite maždaug penkis ar daugiau kartų, kol vanduo taps skaidrus. Patogiausia šią procedūrą atlikti su smulkiu sieteliu.

Kai kuriems patiekalams, pavyzdžiui, rizotui, gaminti reikia lipnių ryžių. Tokiu atveju jo skalauti neverta. Kraštutiniu atveju galite apsiriboti vienu skalavimu, kad nuplautumėte visą perteklių.

Norėdami greičiau išvirti ryžius, galite pamirkyti 30–60 minučių. Tada kepimo laikas sutrumpės beveik perpus. Tačiau tokiu atveju geriau sumažinti maisto ruošimui naudojamo vandens kiekį.

Proporcijos

Paprastai manoma, kad ryžiams virti reikia dvigubai daugiau vandens. Bet tai yra apytikslė proporcija. Geriau išmatuoti vandens tūrį pagal ryžių rūšį:

• ilgagrūdžiams - 1: 1,5–2;
• vidutiniams grūdams - 1: 2–2,5;
• apvaliems grūdams - 1: 2,5–3;
• garuose - 1: 2;
• rudai - 1: 2,5–3;
• laukiniams - 1: 3,5.

Būtinai perskaitykite instrukcijas ant pakuotės. Gamintojas tiksliai žino, koks buvo ryžių apdorojimas, ir siūlo jiems optimalų vandens kiekį.

Stalo reikmenys

Ryžius geriau virti puode storu dugnu: temperatūra jame pasiskirsto tolygiai. Ryžius taip pat galite virti didelėje keptuvėje. Plovui tradiciškai naudojamas katilas.

Maisto gaminimo taisyklės

Jei ryžius verdate puode, pirmiausia užvirinkite pasūdytą vandenį, o tada suberkite į jį dribsnius. Ryžius vieną kartą išmaišykite, kad branduoliai nepriliptų prie dugno. Tada palaukite, kol patiekalas pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu.

Virimo metu nekelkite dangčio, antraip ryžiai užtruks ilgiau. Jei norite, kad ryžiai būtų trapūs, nemaišykite (išskyrus pirmą kartą). Priešingu atveju grūdai sulaužys ir išskirs krakmolą.

Vidutinis kepimo laikas, priklausomai nuo tipo, yra:

• baltiesiems ryžiams - 20 minučių;
• plikyti ryžiai - 30 minučių;
• rudiesiems ryžiams - 40 minučių;
• laukiniams ryžiams - 40-60 minučių.

Kai ryžiai išvirs, nukelkite nuo ugnies ir uždengę palikite pastovėti 10-15 minučių. Jei išvirtuose ryžiuose dar liko vandens, nusausinkite arba pridenkite keptuvę sausu rankšluosčiu: jis sugers drėgmės perteklių.

Jei kepate ryžius keptuvėje, naudokite 24 cm ar didesnio skersmens keptuves aukštais kraštais ir dangčiu. Ryžiai jame verdami beveik taip pat, kaip ir puode, išskyrus vieną niuansą: grūdus pirmiausia reikia greitai apkepti augaliniame aliejuje. Taip darykite 1-2 minutes nuolat maišydami, kad grūdeliai pasidengtų aliejumi: tada ryžiai bus trupiniai. Tada užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite, kaip aprašyta aukščiau.

Prieskoniai

Ryžių pranašumas yra tas, kad visada galite šiek tiek pakeisti jų skonį. Pavyzdžiui, naudokite šiuos prieskonius:

• šafranas;
• karis;
• kardamonas;
• zira;
• kmynai;
• cinamono;
• Gvazdikas.

Prieskoniai dedami į vandenį gaminant arba į jau paruoštą patiekalą.

Taip pat ryžius galima papildyti žolelių skoniu, citrusinių vaisių žievelėmis arba virti ne vandenyje, o mėsos ar vištienos sultinyje.