Ar sveika valgyti duoną? Kokia yra sveikiausia duona? Duonos nauda organizmui

Visuotinai žinoma, kad duona- itin naudingas produktas, turintis didelę maistinę vertę. Pastaruoju metu, esant bendrai prekybos centrų gausai, dažnai pasigirsta nuomonių dėl duonos vartojimo maiste atsisakymo ar reikšmingo jos kiekio sumažinimo į šiuolaikinio žmogaus mitybą.

Mitybos specialistai nustatė, kad duonoje yra visos maistinės medžiagos ir nepakeičiamos aminorūgštys, kurios yra būtinos normaliam šiuolaikinio žmogaus gyvenimui. Baltymų ir angliavandenių santykis duonoje yra vienintelė teisinga proporcija, kuri yra nuo vieno iki šešių.

Duonoje esantys vitaminai, skaidulos, makroelementai, mikroelementai ir daugelis itin naudingų komponentų normaliai žmogaus organizmo organų ir sistemų veiklai yra duonos dalis.

Žinoma, galime atsakingai pasakyti, kad norint geriau padėti žmogaus organizmui, reikia teisingai ir atsakingai žiūrėti į duonos pasirinkimo klausimą.

Didžiausių naudingųjų duonos savybių turi gaminys iš rupių miltų, būtent tokia duona ženkliai normalizuoja žarnyno veiklą, skatina aktyvų toksinų, toksinų ir kitų kenksmingų elementų šalinimą iš žmogaus organizmo.

Protingomis ribomis įtraukę į savo racioną pilno grūdo duoną, jūs žymiai sustiprinate širdies ir kraujagyslių sistemą, efektyviai sumažinate cholesterolio kiekį kraujyje. Grūdinėje duonoje esančios maistinės medžiagos labai prisideda prie žarnyno vėžio prevencijos.

Vartodami duoną daugelis žmonių turi savo prioritetus, vieni labiau mėgsta trupinius, kiti – tik duonos plutą. Norėčiau atkreipti dėmesį į nepaprastą duonos plutos naudą.

Būtent ji yra turtingiausias antioksidantų šaltinis. Naudingos duonos savybės, taigi ir duonos pluta, gerokai priešinasi sklerozei, gaubtinės žarnos vėžiui ir kitoms vėžio rūšims. Ypač naudinga iškepusi tamsiai ruda plutelė.

Nekepta ar apdegusi duonos plutelė itin neigiamai veikia žmonių, sergančių virškinamojo trakto ligomis, sveikatą.

Patartina pirkti ne didžiulius kepaliukus, kurie gali turėti gana neiškepusią duonos plutą, o mažesnius duonos gaminius, turinčius atitinkamai didesnį duonos plutos kiekį ir turinčius pastovų antioksidacinį pajėgumą.

Dėl įvairių ligų, kuriomis serga skirtingi žmonės, gydytojai rekomenduoja valgyti įvairią duoną. Žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, itin naudinga pirmos ir antros rūšies kvietinė duona, taip pat duona, kurioje yra sėlenų, įskaitant jodą ir laktozę.

Nusprendusios numesti svorio, moterys pirmiausia atsisako duonos. Tokį sprendimą paskatino mitybos specialistų patarimai. Specialistai teigia, kad miltiniai gaminiai akimirksniu nusėda ties juosmeniu. Tačiau, be batonų, kepama ir kitų rūšių duona. Tarp jų – dietiniai produktai, padedantys organizmui deginti riebalus.

Daugeliui žmonių duona yra toks pažįstamas maistas, kad jos atsisakius kyla didelis diskomfortas. Tačiau tai nėra pagrindinė problema. Duonos pašalinimas iš dietos sukelia sveikatos problemų.

Šviežioje duonoje gausu B grupės vitaminų, kurie reguliuoja nervų sistemos funkcijas. Trūkstant šių medžiagų, organizmas nustoja priešintis stresui. Žmogus tampa vangus, greitai pavargsta. Atsiranda nepasitenkinimas savimi ir depresija, kurią lydi irzlumas.

Kitas pavojus, kuris laukia žmonių atsisakius duonos, yra išmatų sutrikimas. Grūdų produkte yra daug skaidulų, kurios skatina žarnyno motoriką. Be jo atsiranda vidurių užkietėjimas, sukeliantis organizmo intoksikaciją.

Kadangi baltymų ir aminorūgščių žmogus gauna su duona, šio produkto atmetimas turi įtakos išvaizdai. Trūkstant statybinių medžiagų ląstelėms, raumenys tampa vangūs, oda suglemba ir pavargsta.

Kokia yra sveikiausia duonos rūšis?

Iš aukščiausios kokybės miltų pagaminta duona pasisavinama geriau nei kitos. Tačiau mineralų ir maistinių skaidulų jame yra minimalus kiekis. Todėl geriau teikti pirmenybę kitoms duonos rūšims.

Pavyzdžiui, produktai, į kuriuos įdėta sojų ir grikių, naudingi sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis – mažina cholesterolio kiekį kraujyje, užkerta kelią aterosklerozei. Esant problemų su skydliauke, į racioną rekomenduojama įtraukti duoną su jūros dumbliais, esant inkstų patologijai – su morkų milteliais.

Tarp įprastų duonos rūšių naudingiausios yra:

Šis produktas idealiai tinka žiemai, nes prisotina organizmą vitaminais, mineralais, amino rūgštimis. Reguliarus jo naudojimas padeda išvalyti žarnyną ir visą organizmą nuo toksinų, mažina vėžio ir diabeto riziką.

Dėl mažo kaloringumo juoda duona laikoma dietiniu produktu. Jį į racioną rekomenduojama įtraukti žmonėms, sergantiems mažakraujyste, taip pat tiems, kurie dažnai serga depresija.

Tačiau sergant kai kuriomis virškinamojo trakto ligomis juodos duonos geriau atsisakyti. Nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo didelio rūgštingumo gastrito ir pepsinės opos.

Rugiai

Pilka duona, pagaminta pridedant ruginių miltų, virškinama lėčiau nei balta ir joje yra daugiau maistinių medžiagų. Jis atneša naudos tik 36 valandas po kepimo:

1. Gerina nuotaiką ir malšina depresiją (dėl triptofano padidėja serotonino koncentracija kraujyje).
2. Jie pagreitina medžiagų apykaitą ir turi tonizuojantį poveikį.
3. Malšina vidurių užkietėjimą (norint gauti per parą skaidulų, pusryčiams, pietums ir vakarienei reikia suvalgyti 100-200 g).
4. Tinka dietiniam maistui.
5. Normalizuoja cholesterolio kiekį

Ruginėje duonoje yra lizino, be kurio baltymai nepasisavinami. Jame geležies yra 1,5 karto daugiau nei gaminiuose iš kvietinių miltų ir 50 % daugiau kalio ir magnio.

Otrubniy

Ši duonos rūšis pripažinta pati naudingiausia. Sėlenos turi sudėtingą poveikį organizmui:

• absorbuoti alergenus ir toksinus;
• stiprinti imuninę sistemą;
• pagerinti virškinamojo trakto darbą.

Sėlenų duonoje gausu niacino, kuris apsaugo nuo įvairių ligų. Remiantis statistika, duonos mėgėjai rečiau serga virškinimo sutrikimais, turi antsvorio, aterosklerozės.

Be mielių ant apynių raugo

Kepalas, pagamintas nenaudojant mielių, įsisavinamas lėtai, todėl pripažįstamas dietiniu produktu. Tokią duoną leidžiama vartoti sergant didelio rūgštingumo gastritu ir skrandžio opalige, nors sergant šiomis ligomis trapučiai dažniausiai yra kontraindikuotini.

Atkuria žarnyno mikroflorą, normalizuoja išmatas, atkuria mėnesinių ciklą, taip pat kovoja su uždegimais ir pasižymi atsikosėjimą skatinančiu poveikiu.

• hipertenzija;
• diabetas;
• aterosklerozė;
• vidurių užkietėjimas;
• nutukimas;
• medžiagų apykaitos sutrikimai;
• kepenų ir tulžies pūslės patologija.

Džiūvėsiai

Krekerių naudingos savybės priklauso nuo žaliavų, iš kurių jie pagaminti. Aukščiausios rūšies miltai yra apdorojami keliais etapais. Jis tampa gerai išvalytas, bet praktiškai nenaudingas. Juodą arba pilką duoną geriau džiovinti.

Krekeriai neperkrauna skrandžio ir nesukelia vidurių pūtimo, tačiau suteikia organizmui energijos. Todėl juos rekomenduojama valgyti apsinuodijus ir po operacijų.

Duonos trupiniuose išlieka vitaminai ir mineralai, kurie buvo šviežioje duonoje. Todėl reguliarus jų naudojimas padeda stiprinti imuninę sistemą. Kadangi džiūvėsėliuose nelieka nereikalingų elementų, kurie nusėda riebalų pavidalu, jie įtraukiami į racioną.

Bet koks produktas tampa kenksmingas, jei žmogus pradeda juo piktnaudžiauti. Tai taip pat taikoma duonai. Jo suvartojimo norma suaugusiam normaliam svoriui yra 300-350 g per dieną. Šį kiekį organizmas pasisavins, gavęs gyvybiškai svarbių medžiagų.

Jei valgysite daugiau duonos, ji pavirs kenksmingu produktu. Kūnas nespės jo suvirškinti, todėl pradės kaupti riebalų sankaupas. Išimtis yra sportininkai ir aktyvūs žmonės. Jiems reikia daugiau kalorijų, vadinasi, daugiau duonos.

Kad duona būtų naudinga, reikia išmokti ją teisingai pasirinkti. Parduotuvėje turėtumėte atkreipti dėmesį į:

1. Pagaminimo data. Naudingos duonos savybės išsaugomos vidutiniškai 36 valandas.
2. Ritinio paviršius – ant jo neturi būti 1 cm ar didesnių įtrūkimų ar įpjovimų.
3. Spalva. Balta duona auksinio atspalvio, ruginė – tamsiai ruda be purslų ir t.t.
4. Defektai. Gera duona yra tinkamos formos, ant plutos nėra juodos anglies su kancerogeninėmis medžiagomis.

Namuose galima nuodugnesnė patikra. Atkreipkite dėmesį į trupinius. Jei jis lipnus, vadinasi, kepimui panaudoti ne tie miltai. Pašaliniai skoniai ir kvapai rodo nešvarumus arba gamybos technologijos neatitikimą. Jūs neturėtumėte valgyti tokio maisto.

Kaip iškepti duoną namuose

Daugelis namų šeimininkių yra įpratę gaminti duoną namuose, ir tai nenuostabu. Dėl paprastų manipuliacijų gaunamas visiškai natūralus produktas. Šios rūšies duonos gaminiai išsiskiria traškia plutele, skaniu ir aromatingu minkštimu.

Tačiau, kaip ir bet kuris kitas verslas, procesas apima tam tikras funkcijas. Norint visiškai laikytis technologijos, svarbu laikytis nuoseklių instrukcijų. Iš eilės apsvarstykime skaniausius receptus, pateiksime duonos gaminimo iš miltų, bulvių, moliūgų būdus.

• kepimo mielės - 18-20 gr.
• smulkinta valgomoji druska - 25 gr.
• kvietiniai miltai - 1,6 kg.
• augalinis aliejus - 30 ml.
• vanduo - 0,9 l.

1. Išsijokite miltus, švelniai pradėkite pilti augalinį aliejų. Išmaišykite, įberkite druskos. Mieles ištirpinkite karštame vandenyje, palaukite, kol jos taps skystos.
2. Kai tai atsitiks, supilkite mišinį ant miltų. Minkykite tešlą 15-20 minučių, tada palikite prisitraukti, prieš tai suvyniotą į maistinę plėvelę ar rankšluostį.
3. Mielės turi pakilti, kad pagreitintumėte procedūrą, palikite šiltoje vietoje (prie radiatorių ar dujinės viryklės). Po maždaug 1,5 valandos minkymas kartojamas, tada tešla vėl paliekama 3 valandoms.
4. Maišydami produktą suspauskite rankomis, kad ant paviršiaus išsiskirtų anglies dioksidas. Kai procesas baigiasi, formą ištepkite sviestu ir perkelkite į ją tešlą.
5. Jei neturite kepimo indo, pabandykite rankomis suformuoti duonos kubelius (kepalus). Paskirstę tešlą inde, leiskite pastovėti 1 valandą, tada pašaukite į orkaitę (įkaitintą iki 180-190 laipsnių).
6. Kepimo laikas priklauso nuo prietaiso techninių charakteristikų. Paprastai pakanka vienos valandos. Kai kurios šeimininkės į duoną deda ant stambia tarka tarkuoto kietojo sūrio („rusiško“, „olandiško“ ir kt.).

Linų sėmenų duona su kmynais

• "Tahini" (makaronai) - 60 gr.
• kvietiniai miltai - 0,5 kg.
• kepimo mielės - 12-15 gr.
• sviestas - 50 gr.
• druska - 35 gr.
• riebumo pienas (nuo 3,2%) - 245 ml.
• gazuotas vanduo (mineralinis vanduo) - 180 ml.
• medus - 25 gr.
• kmynų - pagal skonį
• linai (sėklos) - 30 gr.

1. Paimkite 45 ml. pieno, pašildykite mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, suberkite mieles. Išmaišykite, palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje. Sumaišykite Tahini pastą, linų sėmenis, medų, likusį pieno kiekį (200 ml), mineralinį vandenį. Sumaišykite kompoziciją iki vientisos masės.
2. Miltus persijokite per sietelį, kad pašalintumėte nešvarumus ir šiukšles. Įpilkite druskos, pradėkite dėti miltus dalimis į ankstesnę kompoziciją. Išminkykite tešlą, po 2 minučių supilkite lydytą sviestą.
3. Pastebėsite, kaip tešla prilimpa prie odos. Minkykite apie ketvirtį valandos, nedėkite miltų. Delnus patepkite saulėgrąžų aliejumi, susukite rutulį. Sendinimo indą ištepkite tepalu, įdėkite į jį kamuoliuką ir palaukite, kol jis išsipūs.
4. Kai tešla padidės dvigubai, sutrupinkite ją į duonos kepalą. Pasiruoškite tinkamą gilią formą, paviršių pabarstykite kmynais (galite iš anksto sumalti), uždenkite rankšluosčiu ar maistine plėvele. Talpyklą nusiųskite į šaltą 15 minučių.
5. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki didžiausios kaitros. Išimkite indą su tešla ir nusiųskite gaminį kepti 7 minutes. Tuo pačiu metu kas 1,5 minutės apipurkškite orkaitę geriamuoju vandeniu iš purškimo buteliuko.
6. Praėjus nurodytam laikui, temperatūrą sumažinkite iki 215 laipsnių. Duonos pagrindą kepkite iki rudos spalvos. Kai procesas baigsis, išimkite formą, atvėsinkite duoną ir pradėkite ragauti.

• sausos kepimo mielės - 14-18 gr.
• aukščiausios kokybės miltai - 1,1 kg.
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 75 ml.
• granuliuotas cukrus (geriausia cukranendrių) - 35 gr.
• valgomoji druska - 22 gr.
• tamsus brandintas alus - 520 ml.
• graikinių riešutų branduoliai - 100 gr. (2 grūdai)

1. Sumaišykite alų su sviestu. Paimkite kitą dubenį, į jį suberkite cukranendrių cukrų, druską, iš anksto išsijotus miltus. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, palaukite, kol ištirps. Švelniai supilkite mišinį į miltus, išmaišykite į vienalytę masę.
2. Lėtai pilkite aliejų ir alų, kol gausite tirštą gumulą. Graikinių riešutų branduolius sumalkite į trupinius, sudėkite į pagrindinę kompoziciją. Tešlą kelis kartus perminkyti, leisti pastovėti šiltoje vietoje.
3. Kai gaminio tūris padidės dvigubai, susukite rutulį. Nepamirškite delnų patepti augaliniu aliejumi, kitaip tešla prilips. Palikite rutulį infuzuoti (apie pusvalandį), tada padalinkite į 2 dalis.
4. Susukite į ovalius paplotėlius (nelabai plonus) ir vėl leiskite pastovėti 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių, kepimo skardą išklokite popieriumi. Kepkite duoną 45-60 minučių, prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite.

ruginė duona

• ruginiai miltai - 600 gr.
• geriamasis vanduo - 580 ml.
• kvietiniai miltai - 600 ml.
• smulkinta druska - 30 gr.
• kepimo mielės - 35 gr.
• runkelių cukrus - 30 gr.
• kmynai - 25 gr.
• augalinis aliejus - 30 ml.

1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Sumaišykite granuliuotą cukrų, mieles ir šiltą (arčiau karšto) vandenį. Atskirame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus, kmynus, druską. Užpiltą tešlą supilkite į miltų mišinį, minkykite tešlą ketvirtį valandos.
2. Tešlą uždenkite maistine plėvele, medvilniniais rankšluosčiais ar servetėlėmis ir palikite šiltai pastovėti apie 1 val. Kai kompozicija pakils, padalinkite ją į 3 lygias dalis. Susukite į kepalus ar rutuliukus, palikite ant riebalais išteptos kepimo skardos 1,5-2 val.
3. Įkaitinkite orkaitę iki didžiausios žymos, įdėkite kepimo skardą į vidų 5 minutes. Praėjus nurodytam laikui, temperatūrą sumažiname iki 180 laipsnių, duoną kepame dar 45-60 min. Ruda pluta jums pasakys apie gaminio pasirengimą.
4. Likus 5 minutėms iki gaminimo, kepimo šepetėlį pamirkykite į plaktą kiaušinio trynį, sumaišytą su pienu. Sutepkite kepalo paviršių. Palikite duoną atvėsti formelėse, tada išimkite ir supjaustykite griežinėliais.
5. Naudokite kmynų miltelius, kad suteiktumėte savo drabužiams skonį ir grožį. Jis pridedamas bet kuriame kepimo etape. Procedūrą galite atlikti pačioje terminio apdorojimo pradžioje, po 10 minučių troškinimo orkaitėje arba iškart po gaminimo.

Duona "Borodinskis"

• augalinis aliejus - 30 ml.
• ruginiai miltai - 750 gr.
• kvietiniai miltai - 475 gr.
• sausos mielės - 28-30 gr.
• geriamojo vandens – iš tikrųjų
• maltos kalendros - 15 gr.
• kakavos milteliai - 60 gr.
• druska - 30 gr.
• granuliuotas cukrus - 75 gr.

1. Borodino duonai paruošiama tešla, kurios konsistencija primena skystą grietinę. Norint pasiekti norimą efektą, pusę tūrio ruginių miltų (sijotų) sumaišykite su geriamuoju vandeniu. Maišykite, kol išnyks gumuliukai, įpilkite 35 gr. cukraus ir 15 gr. mielės.
2. Gaminant duoną pagal šią technologiją reikia raugo. Dėl šios priežasties tešlą rekomenduojama palikti kilti 3 dienas. Pasirinkite šiltą, sausą vietą, kur kompozicija greičiau fermentuosis.
3. Ruginių miltų likučius persijokite į gilų dubenį, tą patį padarykite su kvietiniais miltais. Vandenį pašildykite iki 30 laipsnių, plona srovele pradėkite pilti, tuo pat metu maišydami. Įpilkite sausų mielių likučius, atskiestų vandeniu pagal instrukcijas.
4. Tešlą pasūdykite, antrąją dalį sumaišykite su esamu raugu. Supilkite išsijotus kakavos miltelius, cukrų, supilkite augalinį aliejų. Tešlą minkykite ketvirtį valandos.
5. Ištepkite kepimo formas, perkelkite į jas kompoziciją, tešlos paviršių pabarstykite kalendra. Įkaitinkite orkaitę iki 185-200 laipsnių, kepkite šioje temperatūroje apie 45-50 minučių. Prieš išimdami iš formelių, atvėsinkite duoną iki kambario temperatūros.

1. Dantų krapštukas, kiniški pagaliukai ar degtukas gali padėti įvertinti duonos paruošimą. Mediniu įrankiu pradurkite kepalą, išimkite įrankį. Jei ant jo paviršiaus neliko tešlos, duona yra paruošta.
2. Kad tešla pakiltų, palikite ją kambario temperatūroje. Geriau laikyti kompoziciją šalia šildymo radiatorių arba dujinių / elektrinių viryklių. Tokiu atveju tešla uždengiama rankšluosčiu arba maistine plėvele. Skaityti daugiau:
3. Keiskite receptus, kaip jums atrodo tinkama. Pavyzdžiui, galite įdėti daugiau bulvių ar moliūgų, kad galutinis rezultatas būtų malonesnis. Tokiu atveju prieš kepant tešlą galima pabarstyti cinamonu, kalendromis arba česnaku, sumaišytu su sviestu.

Apsvarstykite paprastą naminės duonos receptą. Pasigaminkite gaminį iš moliūgų minkštimo, bulvių košės, linų sėmenų ir riebaus kefyro. Suberkite kmynų sėklas, maltą kalendrą, graikinius riešutus, kakavos miltelius.

Duona, be perdėto, yra populiariausias produktas, be kurio dauguma mūsų neįsivaizduoja savo mitybos. Jau šimtmečius žmonės valgė duoną neabejodami jos nauda. Galbūt iki šiol jūs taip pat negalvojote apie duonos pavojų. Taigi, kas pasikeitė?

Kodėl turėtume abejoti duonos, kurią valgė daugelis mūsų protėvių kartų, nauda? O kas pasikeitė... pati duona. Ir dabar, skirtingai nei praėjusiais šimtmečiais, prasminga galvoti apie duonos naudą ir pavojų. Ir galbūt persvarstykite savo požiūrį į duonos pasirinkimą.

DUONOS PRIVALUMAI IR ŽALINGUMAS:

Duonos nauda ir žala: kodėl duona populiari.

Duona, nors ir pasikeitė savo sudėtimi, vis dėlto yra maisto simbolis. Daugelis vaikystėje girdėjo, kad duonos nevalia išmesti. Vyresniajai kartai duona turi tam tikrą supervertę, kažko beveik švento statusą. Todėl pati mintis apie duonos pavojų atrodo kone šventvagiška.

Bet palikime tradiciją ir pakalbėkime apie patogumą. Sutikite, mes dažnai elgiamės iš įpročio. Ir jei šis įprotis kažkaip palengvina mūsų gyvenimą, visai nelengva su juo išsiskirti. Duona su sviestu ir sūriu arba su dešra – nuo ​​vaikystės pažįstamas skanus, sotus ir kuo lengviau paruošiamas maistas. Duona valgoma pusryčiams, sumuštinių pavidalu, pietums, vakarienei. Ką pasiimti su savimi į darbą? Ką duoti vaikui į mokyklą? Duona su kažkuo yra labiausiai paplitęs ir greičiausias pasirinkimas. Ir įvairaus – juk ant duonos galima dėti įvairiausių produktų. O pati duona kitokia – kvietinė, ruginė, rupių miltų duona, nekaloringa, su razinomis ir riešutais, kepaliukų, riestainių ir bandelių pavidalu. Be to, jį patogu nešiotis su savimi ir galima valgyti bet kokiomis sąlygomis, be lėkštės ir šakutės-šaukšto.

1. duonos privalumai: lengvas ir minimalus laikas gaminti sumuštinius,
2. duonos privalumai:įvairių sumuštinių receptų ir įvairių rūšių duonos,
3. duonos privalumai: patogu neštis į mokyklą, darbą, kelyje ir valgyti bet kokiomis sąlygomis.

Žinoma, visa tai neturi nieko bendra su sveikata – apie duonos naudą ir pavojų sveikatai dar nekalbėjome. Tačiau dabar suprantame, dėl ko ypatingas duonos populiarumas.

Duonos nauda ir žala: duonos sudėtis.

Kaip jau minėjome, duona yra tradicinis maistas. Ir ne brangioji. Dėl to jis priskiriamas „paprastam“ maistui, kuris daugumos nuomone prilygsta natūraliam, taigi ir sveikam maistui. Tiesą sakant, šiuolaikinė parduotuvėje pirkta duona anaiptol nėra paprastas ar natūralus maistas.

Duoną būtų galima pavadinti paprasta, jei jos ruošimui būtų naudojami kokybiški (neapdoroti chemikalais) miltai, išgrynintas vanduo ir natūralus raugas (neturintis nieko bendro su pramoninėmis mielėmis).

Pažiūrėkime, iš ko gaminama šiuolaikinė parduotuvės duona. Tai įeina:

Kaip matote, parduotuvės duona toli gražu nėra paprastas ir ne natūralus produktas, o tai jau liudija ne jos naudai. Apie visus duonos ingredientus pakalbėkime atskirai. Sąmoningai įdėjau mieles sąrašo gale – taip sakant, svarbiausią dalyką palikau „užkandžiui“.

Duonos nauda ir žala – rafinuoti miltai.

Kas yra rafinuoti miltai, kurie naudojami daugelio rūšių duonos gamyboje ir kokia jų žala?

Miltų rafinavimo procesas – tai vadinamųjų „balastinių medžiagų“ pašalinimas iš grūdų, kurie iš tikrųjų yra naudingiausios grūdų sudedamosios dalys.

Pirmiausia iš viso grūdo pašalinamas grūdo gemalas, biologiškai aktyvi augalo dalis. Grūdų gemalų nauda neabejotina, jame yra koncentruoto vitamino E ir daug kitų biologiškai aktyvių mikroelementų. Tačiau grūdų gemalas pakankamai greitai genda, todėl pirmiausia jis pašalinamas.

Tada pašalinamos sėlenos – gėlių lukštas, kuris visada buvo pagrindinis ląstelienos šaltinis žmogaus mityboje, taip pat turintis B grupės vitaminų ir mineralų.

Ir galiausiai, gaminant aukščiausios rūšies miltus, pašalinamas grūdų aleurono sluoksnis – mūsų organizmui vertingų baltymų (albumino ir globulinų) šaltinis.

Kas liko? Praktiškai grynas krakmolas (endospermas) - nedidelis kiekis nesmulkintų grūdų sudėtyje yra būtinas, tačiau jo perteklius sukelia nutukimą. Iš miltų pašalinami visi kiti vertingi ir gyvybiškai svarbūs mūsų organizmui komponentai. Rafinuoti miltai tėra „manekenas“, iš kurio mūsų organizmui – tik žala ir jokios naudos.

Duonos nauda ir žala yra be glitimo.

Vakaruose dietos be glitimo dabar labai populiarios, o maisto produktai be glitimo užima daug vietos prekybos centrų lentynose. Dietologai Rusijoje teigia, kad alergija glitimui praktikoje pasitaiko labai retai – 1 ar 2 proc. Yra daug prieštaringų tyrimų šia tema. Taigi čia siūlytume sprendimus priimti individualiai. Net jei nesate alergiškas glitimui (celiakija), pabandykite mėnesiui atsisakyti glitimo ir analizuokite savijautos pokyčius – tiek iš karto po valgio, tiek per visą „be gliuteno“ laikotarpį. Galbūt jums patiks rezultatas ir norėsite sumažinti glitimo kiekį savo racione.

Be to, miltai balinami, kad duonos spalva būtų patraukli pirkėjams. Miltų balinimui naudojamas chloro dioksidas, benzoilas ir kalcio peroksidas, natrio pirosulfitas ir kiti cheminiai junginiai (tos pačios medžiagos naudojamos skalbimo milteliuose ir buitinėje chemijoje dezinfekcijai ir balinimui) ir netgi tonuojami titano oksidu (titano baltumu). Manau, čia nėra jokių komentarų – vargu ar neabejojate, ar šios medžiagos atneša žalos ar naudos galutiniam produktui.

Duonos nauda ir žala yra transriebalai. Parduotuvės duonos sudėtyje dažniausiai yra margarino. O jame, savo ruožtu, yra iki 20% tansjirų – modifikuotų riebalų, dėl kurių jie buvo „apkvailinti“. Maistui jie netinka. Šis faktas plačiai žinomas visai neseniai, nes sukaupta pakankamai daug mokslinių tyrimų apie transriebalų poveikį žmogaus organizmui. Duonos nauda ir žala yra kiaušiniai ir pienas. Kiaušiniai ir (arba) pienas kartais dedami į duoną ir dažnai į kepinius. Kiaušiniuose ir piene yra hormonų. Be to, kiaušiniuose ir piene yra antibiotikų. Galima ginčytis dėl šių produktų naudos ir pavojų (pavyzdžiui, dėl pieno naudos ir pavojaus), bet nepavadinsi jų natūraliais (na, tiesą sakant, niekas negalvoja, kad kiaušiniai iš kaimo vištų, valgančių žolę ir pieną iš pievoje besigananti kaimo karvė). Duonos nauda ir žala yra druska. Dabar nekalbėsime apie druskos naudą ar pavojų. Pakalbėkime tik apie druskos poveikį tešlai, todėl jos buvimas ar nebuvimas ingredientų sąraše gali rodyti duonai gaminti naudojamų miltų kokybę. Faktas yra tai, kad padidinus druskos dozes galima atremti visas įtakas, sukeliančias glitimo minkštėjimą, tešlos silpnėjimą ir jos neelastumą bei trupinių lipnumą. Todėl į tešlą dedamos druskos kiekis dažnai padidinamas, jei duona kepama iš nekokybiškų miltų, iš miltų su salyklo priemaiša, iš senų, pasenusių ar drėgnų miltų. Tik naudodami aukštos kokybės miltus galite kepti duoną be druskos. Tačiau druskos buvimas duonoje nebūtinai reiškia jos prastą kokybę! Bet jei duona, virta be druskos ir jokių maisto priedų, turi puikų skonį, tai kalba jos naudai. Duonos nauda ir žala yra mielinė duona. Informacija apie mielinės duonos pavojų ir duonos gaminiai pamažu patenka į visuomenės sąmonę, o tai paaiškina bemielės duonos atsiradimą prekyboje. Ir vis dėlto mielinė duona vis dar gana populiari. Be to, net ir tie, kurie įsigijo duonos gamintoją, ir toliau naudoja mieles naminei duonai gaminti, taip paneigiant nemažą dalį savarankiškai kepamos duonos privalumų. Juk duonos nauda ar žala priklauso ne tiek nuo to, kur ji kepama (namuose ar kepyklėlėje), kiek nuo ingredientų. Bet išsiaiškinkime, ar mielės tikrai kenkia ir kokia ji didelė? Tačiau grįžkime prie mielių išlikimo kepant duoną klausimo. Juk būtent mielių išlikimas paaiškina beveik visą aukščiau išvardintų problemų spektrą (išskyrus paskutinį punktą apie jų gamyboje naudojamų cheminių elementų pavojingumą). Nuomonės apie mielinės duonos nekenksmingumą šalininkai teigia, kad mielės ne tik nekenkia, bet ir duoda naudos. Remiantis nuomone, mielinės duonos nauda yra tai, kad mielėse yra daug amino rūgščių, B grupės vitaminų ir mineralų. Visų šių elementų mielėse tikrai yra, jūs negalite rasti priekaištų. Tačiau abejotina, kaip lengvai organizmas pasisavina šias medžiagas. Jei mielių grybai kepant duoną neišgyveno, jie subyrėjo, tada greičiausiai galėsite juos pasisavinti. Bet jei gyvos mielės pateko į organizmą, tai vis tiek kyla klausimas - kas ką suvalgė :-) Mielinės duonos nauda ir žala - argumentai už ir prieš: Aršios diskusijos vyksta dėl to, ar mielės ir jų sporos žūva kepant duoną. Abiejų teorijų argumentai skamba logiškai. Kai kas sako, kad laboratorinės kepinių mielės (genetiškai modifikuotos ar ne) gali išgyventi aukštą temperatūrą sporų pavidalu, o tada, patekusios į organizmą, pradeda eksponentiškai daugintis. Mielių naudos šalininkai teigia, kad kepant duoną visos mielės žūva ir net jų sporos nepajėgia ištverti 98 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Termofilines mieles, išgyvenančias ekstremaliomis sąlygomis, jie vadina mitu, nors nepaneigia neginčijamo mokslinio fakto, kad kai kurie mikroorganizmai gali išgyventi esant labai aukštai temperatūrai. Taigi teorinis mielių grybų, galinčių išgyventi ruošiant duoną, egzistavimas lieka neginčijamas. Jie taip pat ginčijasi, kad mielių sporos skrenda oru ir bet kokiu atveju patenka į mūsų organizmą (čia dažniausiai minimi kefyre ir kituose produktuose esantys grybai, kurių naudingumas taip pat abejotinas, bet taip, beje). Šis argumentas visiškai neatlaiko kritikos – taip, mūsų organizme nuolat gyvena įvairių rūšių grybai, bakterijos ir kiti mikroorganizmai. Visas klausimas yra jų koncentracijoje. Esant bet kokiam disbalansui, patogeniniai grybai ir bakterijos gali padaryti daug žalos (pavyzdžiui, Candida grybelis) Ir jei mielinės duonos gamyboje naudojamos kepimo mielės gali išgyventi ekstremaliomis sąlygomis (kurios gali neapsiriboti temperatūra), tada logiška manyti, kad patekę į žmogaus organizmą jie turės visas galimybes sutrikdyti trapią pusiausvyrą ir išstumti kitus, mažiau patvarius mikroorganizmus. Pasirodo, vienareikšmiškai įrodyti mielinės duonos naudos ar žalos neįmanoma., jau vien todėl, kad nėra patikimų duomenų, kokios mielės naudojamos duonos pramonėje. Teoriškai galimi abu. Nors, jei mielės miršta, tai kaip paaiškinti tai, kad iš mielinės duonos plutų galima pasigaminti naminę girą, bet su raugintos duonos plutelėmis nieko nepavyks? Apskritai, ne taip svarbu, ar kepimo mielės iškepusios išlieka gyvos, ar ne. Svarbu – ar mielės kenksmingos ar naudingos? Apgailestauju, kad nuvilsiu tuos, kurie laukė vienareikšmio atsakymo į šį klausimą, bet „tiesa brangesnė“ – vienareikšmio atsakymo nėra. Vienintelis dalykas, kurį galiu pasiūlyti, yra mano asmeninė nuomonė. Mano nuomonė (su kuria skaitytojas turi teisę nesutikti), kad duona, pagaminta su kepimo mielėmis, bet kokiu atveju sukuria tinkamą aplinką patogeninei florai vystytis ir rūgščių-šarmų pusiausvyros sutrikimui su visomis iš to išplaukiančiomis pasekmėmis, aprašytomis aukščiau. Ir taip, išstudijavus visus argumentus apie kepinių mielių naudą ir pavojų, manau, kad grybų sporos duonoje tikrai išgyvena ir tai paaiškina mielinės duonos žalą. Bet tai, kartoju, yra mano asmeninė nuomonė. Ir dar vieną dalyką norėčiau pridurti prie klausimo apie mielinės duonos naudą ir pavojų. Nors nė vienas nebuvo įrodytas, galima mielinės duonos žala akivaizdžiai viršija galimą naudą. Duonos nauda ir žala: kvietinė ir ruginė duona. Kalbėdamas apie lyginamąją ruginės ir kvietinės duonos naudą, neatsižvelgiu į rafinuotų miltų žalą. Kalbame tik apie duoną iš rupių miltų, nes baltuose rafinuotuose miltuose maistinių medžiagų kiekis yra nulinis. Taigi, jei kalbame apie neraugintą duoną, pagamintą iš rupių miltų, kuri duona yra geresnė – balta (kvietinė) ar juoda (ruginė)? Juodos ir baltos duonos nauda ir žala – skaidulos. Juodoje (ruginėje) duonoje yra daugiau skaidulų, kurios skatina žarnyno judrumą ir yra maistas naudingai mikroflorai. - krakmolas. Daugiau krakmolo baltoje (kvietinėje) duonoje žymiai padidina cukraus kiekį kraujyje po jos valgymo. Juodoji (ruginė) duona, kuri taip pat yra mažiau kaloringa, gali būti laikoma dietiškesniu produktu nei balta. Juodos ir baltos duonos nauda ir žala- vitaminai ir mineralai. Ruginės duonos biologinė vertė yra daug didesnė nei kvietinės. Ruginėje duonoje yra A, B, E, H grupių vitaminų, taip pat PP. Ruginės duonos, kaip mūsų sveikatai reikalingų vitaminų ir mineralų šaltinio, naudojimas slypi A, B, E, H grupių vitaminų, taip pat PP, bei tokių mikro ir makroelementų, kaip cinkas, geležis, magnio, kalcio, cholino, jodo, mangano, fluoro, molibdeno, kalio, sieros ir kt. Ruginėje duonoje, palyginti su kvietine duona, yra 3 kartus daugiau magnio ir kalkių, 4 kartus daugiau fosforo, geležies ir B grupės vitaminų bei 7 kartus daugiau vitamino PP, o vitamino E visiškai nėra baltuosiuose miltuose. Juodos ir baltos duonos nauda ir žala yra baltymai. Juodoje duonoje yra išsamesnis nepakeičiamų aminorūgščių rinkinys (įskaitant žymiai daugiau itin svarbaus lizino). Juodos ir baltos duonos nauda ir žala yra apsivalymas nuo kenksmingų medžiagų. Ruginė duona skatina greitesnį kancerogenų ir kitų kenksmingų medžiagų apykaitos produktų pasišalinimą iš organizmo. Baltai duonai tokių savybių nepastebėta. Juodos ir baltos duonos nauda ir žala – rūgštingumas. Ruginė duona yra sunkiau virškinama, nerekomenduojama vartoti esant dideliam rūgštingumui, paūmėjus gastritui, sergant pepsine opa. Taip pat yra vadinamoji „pilka“ duona, kurioje yra ir kvietinių, ir ruginių miltų, skirtingomis proporcijomis, priklausomai nuo veislės. Akivaizdu, kad tokia duona savo savybėmis yra kažkas tarp juodos ir baltos ir jos nauda priklauso nuo proporcijos. Duonos nauda ir žala: kokią duoną pirkti. Žalingiausia galima laikyti fabrikinę mielinę duoną iš baltų (kvietinių) rafinuotų miltų, kurioje yra maisto priedų, augalinių aliejų, kiaušinių ir pieno. Dažnai tokia duona atrodo labai gražiai, o tai jokiu būdu nekalba apie jos naudą. Taigi, štai pagal kokius kriterijus reikėtų rinktis duoną, jei rūpi jos nauda, ​​o ne tik kaina ir skonis (tačiau čia nėra jokio prieštaravimo, pati naudingiausia duona, dažnai pati skaniausia): Žala: Nauda: mielinė duona duona be mielių (duona su natūraliu raugu arba įvairūs pyragaičiai, paruošti nenaudojant mielių) rafinuotų miltų duona pilno grūdo duona baltų (kvietinių) miltų duona (balta duona) ruginių miltų duona (ruginė duona) duona, kurioje yra ilgas sąrašas maisto priedų, skirtingų E-nis duona, kurioje nėra maisto priedų ir įvairių geriklių (deja, priedų nebuvimas sudedamųjų dalių sąraše ant pakuotės ne visada garantuoja, kad duonoje jų tikrai nėra) duona su kiaušiniais ir pienu duona, kurioje nėra kiaušinių ir pieno duona, kurioje yra daug druskos (druskos kiekis nenurodytas ant pakuotės, bet skanu) duona be druskos Dėl to pati naudingiausia duona yra bemielė ruginė duona, kurioje yra tik rupūs ruginiai miltai (pagaminti iš nesmulkintų grūdų), vanduo ir natūralus raugas, nepridedant druskos. Nepaisant to, pirkdami net tokią duoną, negalite būti tikri, kad ji nepakenks jūsų sveikatai, nes turite pasikliauti gamintojo sąžiningumu. Duonos nauda ir žala: kokią duoną kepti. Naminės duonos nauda, lyginant su parduotuve, akivaizdu. Juk jūs pats kontroliuojate visą duonos gaminimo procesą, niekas į jūsų tešlą nemaišys kenksmingų maisto priedų ir nepakeis kokybiškų miltų pasenusiais antros rūšies miltais. Natūralu, kad renkantis naminės duonos kepimo receptą, pirmenybę reikėtų teikti tiems receptams, kuriuose naudojami viso grūdo ruginiai miltai ir natūralus raugas. Jokių kiaušinių, pieno, dirbtinių kepimo miltelių ir kt. Pagrindinis sunkumas kepant bemielę duoną yra natūralaus raugo kultūros paruošimas. Tuo tarpu yra paprastas ir elegantiškas sprendimas – duona gazuoto mineralinio vandens (turima omenyje natūralaus mineralinio vandens) pagrindu. Ruginės duonos be mielių ant mineralinio gazuoto vandens be raugo receptas (variantas Nr. 1). Norėdami pagaminti duoną, jums reikės: mineralinis gazuotas vanduo kambario temperatūroje - apie 2 stiklines, viso grūdo ruginiai miltai - 3 puodeliai, druska - pusė arbatinio šaukštelio. Duonos be mielių gaminimas: Įmaišykite miltus ir druską. Ranka maišydami tešlą, palaipsniui supilkite gazuotą vandenį. Vandens turi būti tiek, kad tešla neliptų prie rankų. Trumpai pamaišykite. Suformuokite sau labiausiai patinkančią formą. Kepimo skardą ištepkite aliejumi. Formuotą kepalą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepalą padarykite keletą įstrižų pjūvių. Pjūviai reikalingi tam, kad kepant, kai tešla pradeda didėti, neatsirastų didelių negražių įtrūkimų. Kepimo skardą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 70 minučių. Video receptas bemielės ruginės duonos ant mineralinio gazuoto vandens be raugo receptas (parinktis Nr. 2). Video receptas bemielės duonos be raugo iš daigintų rugių grūdų (variantas Nr. 3). Orkaitė ar ne orkaitė? Viskas priklauso nuo noro ir turimo laisvo laiko. Kad ir koks greitas ir paprastas būtų naminės duonos gaminimo receptas, vis tiek ją lengviau nusipirkti parduotuvėje. Tačiau naminės duonos nauda yra daug didesnė. Duonos nauda ir žala: kaip ir su kuo valgyti duoną. Čia nusipirkai ar iškepėte sveikiausią duoną. Dabar keli žodžiai apie tai, kaip ir su kuo jį valgyti, kad gautumėte maksimalią naudą ir mažiausią žalą: Duona bus naudingesnė, jei ją šiek tiek padžiovinsite. Džiovinta duona yra sveikesnė virškinamajam traktui, nes turi mažiau lipnumo lyginant su šviežia (ypač karšta) duona. Tačiau jei ką tik iškepėte skanios naminės duonos kepalą, vargu ar atsispirsite suvalgyti šviežią, kvapnų gabalėlį. Duonos su bulvėmis geriau nederinti (tai ypač pasakytina apie baltą duoną – abiejuose produktuose yra daug krakmolo). Su bet kokiais gyvūninės kilmės produktais (mėsa, žuvimi, sviestu ir kt.) geriau valgyti juodą duoną, nei baltą. Tiek kvietinė, tiek ruginė duona puikiai dera su bet kokiomis daržovėmis. Ir, žinoma, niekada nevalgykite supelijusios duonos. Gero apetito!

Ar galima valgyti duoną, ar ji naudinga ir kaip, ar jos naudojimas veikia mūsų figūrą – tai populiariausi klausimai, kurie jaudina žmones, kurie pradeda galvoti apie tinkamą mitybą ir stebi savo figūrą, sveikatą ir savijautą. Dešimtys straipsnių spaudoje, knygose ir žurnaluose leidžia svarstyti duonos klausimą, tačiau vis dar sklando mitai, daug painiavos ir išankstinių nusistatymų. Todėl verta atsakyti į svarbiausią iš šių klausimų, būtent: kokia duona yra sveika, kokia duonos nauda ir žala žmogaus mityboje.

Truputis istorijos

Duoną žmonės valgė tūkstančius metų. Tai originalus maisto produktas, kuris žmonių racione buvo apie 10 000 metų. Per tūkstančius metų keitėsi žmonės, jų žinios, įgūdžiai ir kasdienis gyvenimo būdas. Duona visada mus lydėjo, tarsi sukurta specialiai žmonėms. Neišvengiamai keitėsi ir ji, keitėsi javų auginimo būdai, javų ir kitų kultūrų veislių prieinamumas, maistinė vertė.

Laikui bėgant keitėsi ir turtėjo gaminimo būdai, tešlos ruošimas, mielės ir rauginimo priemonės, įvairūs priedai. Pirmiausia iš sutrintų grūdų ir vandens buvo kepama duona pyrago pavidalu. Tuo metu mielės ar raugai nebuvo žinomi. Duona nuėjo ilgą kelią ir labai pasikeitė. Per šimtmečius buvo žinoma tūkstančiai jo rūšių. Gamybos procesas iš pradžių buvo visiškai rankinis, vėliau atsirado automatizavimo ir mechanizavimo metodai.

Pirmieji pyragaičiai buvo kepami ant įkaitusių akmenų ar žarijų. Tada atėjo molinės krosnys, kupolinės mūrinės krosnys, galiausiai atėjo elektrinių ir dujinių krosnių laikas. Šiuo metu pasaulyje džiugina didžiulė šio produkto įvairovė – žmonės valgo ruginius ir kvietinius miltus, praturtintus priedais, su raugu ir mielėmis, su sėlenomis, žolelėmis, pieno produktais, sviestu ir įvairiomis sėklomis bei žolelėmis. Tai tapo sveiku, maistingu ir skaniu produktu! Duona, kurios nauda ir žala, atsižvelgiant į teisingą vartojamo produkto rūšies ir kiekio pasirinkimą, turėtų būti subalansuota mityba.

Duonos nauda organizmui

Duona yra sveikas produktas ir štai kodėl:

1. Tai suteikia energijos mūsų kūnui ir smegenims. Tai angliavandenių lobis, kuris sudaro maisto piramidės pagrindą. Jie turėtų sudaryti sveikos kasdienės mitybos stuburą. Angliavandeniai yra smegenų maistas, nes jie yra lengviausias būdas tiekti energiją kūnui. Nepaisant to, kad smegenys sudaro tik 2% žmogaus kūno svorio, jos pasisavina iki 40% su maistu suvartojamų angliavandenių ir 20% deguonies, absorbuoto iš plaučių. Svarbu pažymėti, kad apskaičiuota, kad apie 60% energijos, reikalingos normaliai žmogaus veiklai, turėtų gauti iš angliavandenių. Smegenų nervinėms ląstelėms geriausiai tinka sudėtingi angliavandeniai, tokie kaip krakmolas. Ir būtent dėl ​​to, kad duonoje yra daug krakmolo. Krakmolas absorbuojamas ir suskaidomas virškinamajame trakte, kad susidarytų gliukozė, kuri nuolat maitina smegenis. Duonoje esantys vitaminai ir aminorūgštys mąstant veikia amoniako išsiskyrimą, o tai gerina smegenų veiklą. Duonoje yra 40-70% angliavandenių. Produktas, pagamintas iš kvietinių miltų, yra turtingesnis angliavandenių nei nesmulkintas grūdas, atsižvelgiant į maistinę vertę ir baltos duonos nauda... Angliavandeniai aprūpina organizmą atsargine mityba, transportavimu, statybinėmis medžiagomis ir maistinėmis medžiagomis. Be jų joks organas negali tinkamai funkcionuoti.
2. Duona yra skaidulų lobis ir naudinga žarnyno sveikatai. Skaidulos keičia virškinamąjį traktą, ypač plonąją ir storąją žarnas. Vaidina svarbų vaidmenį gyvensenos ligų, tokių kaip nutukimas, diabetas, vėžys, prevencijai. Nėra sveikos mitybos be pakankamai skaidulų. Be to, dėl daugybės medžiagų jis skatina tinkamo kiekio seilių ir skrandžio sulčių susidarymą virškinimo trakte. Vadinasi, duona padeda palaikyti normalią viso virškinamojo trakto veiklą. Sėlenų duona, nauda kuri daugeliu atžvilgių yra privaloma skaiduloms, pageidautina įtraukti į savo mitybą. Tačiau nepersivalgykite jų, nes daug skaidulų taip pat gali pakenkti.
3. Duona suteikia daug galimybių paįvairinti kasdienę mitybą. Parduotuvėse yra dešimtys šio gaminio rūšių, o dar daugiau galimybių mums siūlo naminės duonos keptuvė, su kuria galime iškepti tokią, kokios mums reikia ar patinka labiausiai. Galima rinktis viso grūdo ar sėlenų, bemielių, baltų, ruginių, mišrių miltų. Kiekvienas gali pasirinkti sau, savo skonio poreikius, skonį, energiją ir sveikatą. Daugelis žmonių myli Borodino duona, nauda kas akivaizdu, galima kepti ir naminėje duonkepėje, jos receptus galite peržiūrėti mūsų forume.
4. Duonoje yra aminorūgščių, vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų. Juoda duona, nauda o tai akivaizdu dėl didelio B grupės vitaminų kiekio yra labai populiarus. Duonoje yra vitaminų B1, B2, niacino, vitamino E ir kitų, reikalingų normaliai medžiagų apykaitai organizme. Šis gaminys gali patenkinti iki 30 % paros vario, cinko ir geležies poreikio. Tamsioje pilno grūdo duonoje šių mineralų yra daugiau nei baltoje duonoje, o tai ir yra vitaminas juodos duonos nauda... Jame rasite kalio, natrio, kalcio, fosforo ir augalinės kilmės medžiagų, vadinamųjų fitaminų.
5. Duonoje yra baltymų. Ši informacija dažnai nepaisoma ir netgi laikoma nereikšminga. Baltymai yra pagrindinė kūno audinių statybinė medžiaga. Tai galioja ir duonai, nes tuose pačiuose grūduose yra lengvai virškinamų baltymų. Be to, gaminant gali būti naudojami pieno arba išrūgų baltymai. Dėl to duona yra labai geras baltymų šaltinis. Geriausiai virškinami baltymai yra avižos, rugiai ir kviečiai. Ruginės duonos nauda ir tuo, kad ruginės duonos baltymus žmogus lengvai pasisavina. Duonoje vidutiniškai yra nuo 4 iki 10-15% baltymų, kurie patenkins net 20-35% vidutinio žmogaus dienos baltymų poreikio.
6. Tinkamai paruošta duona protingu kiekiu turi teigiamą poveikį lieknėjimui ir svorio išlaikymui. Skaidulos ir angliavandeniai čia vaidina svarbų vaidmenį. Vien Borodinskio gabalėlis nepastorins, protingai valgant iš jo gali pasidaryti majonezo, sūrio, užtepėlių, kurie bus dedami gaminant sumuštinį. Taip pat cukrus, uogienė, uogienė ir medus. Duona ilgam suteikia sotumo jausmą, mažina norą vartoti riebalus ir mažina alkio jausmą. Tai padeda mums valgyti mažiau tarp valgymų ir taip padeda numesti svorio bei išlaikyti sveiką svorį.
7. - nauda... Šis sėlenomis praturtintas produktas, įskaitant linų sėmenis ir pluoštą, pagerina žarnyno judėjimą, o tai turi įtakos žarnyno sveikatai, cukraus kiekiui kraujyje ir svorio palaikymui. Jis vaidina svarbų vaidmenį kiekvieno organizmo veikloje.
8. Duona yra paprasta, sveika ir svarbi subalansuoto valgio dalis. Net vaikas gali pasigaminti sumuštinį, mokinys greitai jį suvalgys bėgdamas, o suaugęs – užkąsti ir papildyti organizmo poreikius, kad galėtų toliau efektyviai dirbti. Tiesiog nusipirkite arba išsikepkite geros, sveikos ir skanios duonos subalansuotai mitybai.

Įvairių rūšių duonos privalumai:

• Viso grūdo duonos privalumai... Šis produktas lėtai išskiria energiją. Tai teigiamai veikia žmogaus insulino kiekį, kuris padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, alkį, taigi ir svorį bei sveikatą. Rekomenduojama žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir turintiems daug cholesterolio.
• Raugintos duonos privalumai... Šie kepiniai greitai suteikia energijos, kai jos prireikia. Be to, toks produktas lengviau virškinamas ir rekomenduojamas turintiems skrandžio problemų. Jis turi teigiamą poveikį žarnyno florai. Duonos be mielių privalumai taip pat todėl, kad gali padėti atkurti naudingą bakterinę florą žmogaus virškinimo trakte. Jie turi mažesnį glikemijos indeksą nei mielinė duona. Šviežias išlieka ilgai, iki 10 dienų.
• Iš baltų miltų pagamintos duonos ir mielinės bandelės labai skanios, traškios, lengvai paruošiamos, kvapnios. Tai paprastos skanios duonos, kurios taip pat kartais turėtų būti mūsų racione, žinoma, neturėtumėte jomis užsikrėsti.

Taigi, duonos naudingumas kasdienėje mityboje yra toks:

• gerina atmintį ir koncentraciją,
• maitina visą kūną,
• praturtina kasdienę mitybą mineralais, vitaminais ir nesočiosiomis riebalų rūgštimis,
• suteikia didžiulę energijos ir baltymų dalį,
• padeda išlikti lieknam
• skatina svorio metimą,
• stiprina organizmą,
• reguliuoja medžiagų apykaitą,
• apsaugo nuo virškinamojo trakto ligų,
• Kelioms valandoms maloniai numalšina alkį.

Tai sveikas, skanus ir maistingas produktas. Būtina išmintingai pasirinkti duoną pagal savo pageidavimus ir poreikius, taip pat žinoti, kada sustoti.

Vis dažniau galima išgirsti, kaip garbūs mitybos specialistai teigia, kad balta duona gali padaryti didelę žalą žmonių sveikatai, nes yra kenksmingas produktas. Bet jei panagrinėsite kitą šio klausimo pusę, pastebėsite, kad žmonės baltą duoną valgė šimtmečius, kol nesirgo.

Taigi, turėtumėte atidžiai išstudijuoti šią problemą, kad suprastumėte, kaip teisingai pasielgti – valgyti baltą duoną ar tikrai laikyti ją kenksmingu produktu.

Kalbant apie kvietinę duoną, kaip žinote, būtent jis buvo laikomas vertingu ir tikru aristokratijos delikatesu, paprasti valstiečiai tenkinosi tik abejotinos kokybės koše, o tamsia duona, buvo įprasta ją gaminti iš žemos. kokybiški grūdai.

Šiuolaikiniame pasaulyje viskas pasikeitė, o viso grūdo duona, įvairūs kokybiški grūdai yra labai brangūs, balti kvietiniai miltai, atvirkščiai, pigūs. Dietologų teigimu, balta duona nerekomenduojama dėl to, kad joje yra glitimo – kviečių baltymo, galinčio sukelti alergiją tam tikrai žmonių kategorijai.

Ar tikrai duona laikoma nesveika?

Nepamirškite, kad duonos žala yra pagrįsta dviem priežastimis, žinoma, tai yra didelis kalorijų kiekis, bet, žinoma, ir kepinių priedų kokybė. Reikia suprasti, kad pavadinimas „premium miltai“ ne visada teisingas, kai kuriais atvejais – visiškai kliedesys.

Kaip gaminami miltai? Pagrindiniai momentai

Gaminant miltus, įprasta grūdus sumalti, atsargiai sijojant, malant išskirtinai aukščiausios rūšies miltus išsijojamas grūdo lukštas, gemalas, kaip žinia, būtent juose bus įvairių naudingų vitaminų. , skaidulų, dėl to lieka tik krakmolas.

Vos išbalinus nekokybiškus grūdus, į miltus dedama specialių priedų, jei tai nepadaryta, susidaro nemalonūs gumuliukai. Be to, reikia aiškiai suprasti, kad ant gatavo produkto pakuotės tokie priedai gali būti iš viso nenurodyti, nes jie priskiriami „techninėms pagalbinėms priemonėms“, atitinkamai, vartotojai apie tai gali išvis nežinoti.

Mielės: gerai ar blogai? Ką reikia žinoti?

Mielės, kurios šiandien aktyviai naudojamos kepimo pramonėje, paprastai gaunamos toli gražu ne natūraliai, nepaisant to, kad daugelis mano, kad taip yra, bet pramoniniu būdu, naudojant celiuliozės ir alkoholio pramonės perdirbimo produktus. .

Dėmesio: Reikia aiškiai suprasti, kad mielės pradeda daugintis skrandyje, taip slopindamos natūralią žarnyno mikroflorą, todėl vis dažniau iš gydytojų galima išgirsti, kad mielės gali tikrai rimtai pakenkti sveikatai.

Ruginės duonos nauda. Ką reikia žinoti? Ypatumai

Neretai pilka parduotuvėje pirktos duonos spalva gąsdina vartotojus, todėl reikia nepamiršti, kad ji jūsų neapgaudinėtų, nes iš tikrųjų tai tas pats produktas, tik su kiek kitokiais ingredientais. Ruginė duona skiriasi tuo, kad gali padidinti skrandžio rūgštingumą, be to, jos nerekomenduojama vartoti sergant tam tikromis opinėmis ligomis, todėl būtinai tai atsiminkite.

Tačiau tuo pačiu metu dauguma žmonių negali visiškai atsisakyti duonos vartojimo, jie visiškai nemato savo mitybos be šio produkto. Jei priklausote šiai žmonių kategorijai, tuomet geriausia rinktis duoną tik iš viso miltų, nes ji jums idealiai tinka.

Negana to, atidžiai ir dėmesingai pasistenkite išstudijuoti visus ant pakuotės nurodytus ingredientus, nes tai vienas svarbiausių faktorių, patartina vengti tų ar tų „miltų kokybę gerinančių priemonių“.

Išvada

Apibendrinant, žinoma, reikia pastebėti, kad iš tiesų, be jokio perdėto, būtent duona yra ir yra laikoma aktualiu ir populiariu produktu, be kurio daugelis neįsivaizduoja savo mitybos.

Tačiau svarbu suprasti, kad pagrindinis duonos uždavinys yra būti parduota, natūralu, kad tam gamintojai yra pasirengę padaryti viską, ko reikia, ir dažnai prideda konservantų, maistinių dažiklių, skonių, kurie neigiamai veikia sveikatą, į kuriuos būtina atsižvelgti. sąskaitą.

Be to, beveik visi gamintojai į miltus deda gerinančių medžiagų, nes grūdai turi būti tinkamai laikomi, o tai yra per brangu, todėl gamintojai yra priversti juos laikyti ten, kur reikia, todėl jie pradeda drėgti ir pūti. , bet kaina išlieka maža.

Paprastai daugelis vartotojų nori pirkti pigiau, o tai reiškia, kad tokios duonos paklausa bet kuriuo atveju išlieka vienareikšmiškai. Be viso to, kas pasakyta, negalima pridurti, kad miltus įprasta balinti, gamintojai tai daro norėdami, kad duonos spalva būtų patraukliausia pirkėjams.

Visa tai susiveda į tai, kad reikia atidžiai išstudijuoti šį klausimą, atidžiai „pasveriant“ visus privalumus ir trūkumus, po kurių bus galima suprasti, ar verta valgyti duoną, ar reikia ją pašalinti iš dietos. .

Bananai: nauda, ​​žala ir kalorijos Varškė naktį: nauda ir žala Fruktozė: nauda ir žala Ryžiai: kalorijų kiekis, nauda ir žala

Atsižvelgiant į europiečių mitybos įpročius, galima pastebėti, kad kartu su cukrumi ir dribsniais kepiniai visada yra mitybos pagrindas. Dėl aukštos maistinės vertės naudojant aukštos kokybės angliavandenius, jis ilgą laiką tapo vienu iš pagrindinių kalorijų šaltinių, dėl kurio kyla daugybė patarlių ir posakių. Tačiau ar tai idealus produktas, kokia yra tikroji duonos nauda ir žala? Pažiūrėkime atidžiau.

Bendra informacija

Prieš pradedant išsamiai apsvarstyti duonos naudą ir žalą besitreniruojančio sportininko organizmui, reikėtų pasakyti vieną svarbią pastabą. Daugiausia bus kalbama apie pačių gamintą duoną, o ne apie pirktą iš parduotuvės. Pagrindinė priežastis yra ta, kad negalite būti tikri dėl artimiausios kepyklos galutinės sudėties ir produktų kokybės. Labai dažnai, siekdamos sumažinti gamybos sąnaudas, gamyklos imasi kokių nors gudrybių, kurios iš dalies neutralizuoja naudingas savybes ir padidina neigiamą poveikį. Pavyzdžiui, kaip riebalai gali būti naudojamas techninis palmių aliejus, kuris yra daug pigesnis nei augalinis aliejus, arba į duoną, kuri laikoma viso grūdo, galima įberti didelį kiekį aukščiausios kokybės miltų, kurie padidina produkto glikemijos indeksą.

Duona yra gana rimtai termiškai apdorotas miltų gaminys. Tiesą sakant, tai yra ryškus angliavandenių atstovas ir vienas pagrindinių mūsų kūno energijos šaltinių.

Pagrindinė duonos ypatybė yra ta, kad virškinama ji skyla ne į gliukozę, o į prieš ją esantį krakmolą. Tačiau jis yra lengvai veikiamas mechaninio įtempimo (kramtomas maistas), dėl kurio krakmolas lengvai virsta maltodekstrinu (produktu, kurio glikeminis indeksas didesnis nei gliukozės).

Skirtingai nuo kitų produktų, duona yra daugiakomponentis produktas, dėl kurio jos nauda yra panaši į grūdų naudojimą, nes:

1. Palyginti daug augalinių baltymų.
2. Natūralių Omega 6 riebalų rūgščių buvimas.
3. Angliavandeniai, kurių glikemijos indeksas skiriasi priklausomai nuo duonos paruošimo būdo.
4. Daug mineralų ir vitaminų.
5. Daug skaidulų, kurios padeda gerinti virškinimo procesus.

Ypatingo dėmesio nusipelno skaidulos, kurios padeda išvengti nemalonių pasekmių vartojant daug baltymų.

Priklausomai nuo recepto, duona tradiciškai skirstoma į:

1. Duona be mielių. Paprastai gaminamas iš aukščiausios kokybės miltų. Pagrindinis bruožas yra mielių ir dėl to fitoestrogenų nebuvimas.
2. Balta duona iš aukščiausios kokybės miltų. Jis turi aukščiausią glikemijos indeksą ir mažiausią vitaminų bei mineralų kiekį.
3. Balta duona iš viso grūdo miltų. Išlieka skaidulos ir daugiau vitaminų.
4. Pilno grūdo balta duona. Itin žemo glikemijos indekso duona. Jis turi mažą maistinę vertę.
5. Batonas. Produktas, kurio negalima laikyti duona klasikine prasme, nes jame yra daug priedų.
6. Ruginė duona. Jis nėra pagamintas iš kviečių, turi daug vitaminų ir skaidulų.
7. Baltymų duona. Atskira viso grūdo duonos rūšis, pridedant daug kiaušinių ir kitų baltyminių produktų (pavyzdžiui, varškės).

Išskirkime 4 pagrindines grupes:

1. Duona be mielių.
2. Balta duona.
3. Ruginė duona.
4. Baltymų duona.

Pastaba: ši lentelė skirta tik informaciniams tikslams, o maistinių medžiagų kiekis kiekviename duonos kepalėje gali skirtis tiek aukštyn, tiek žemyn.

Žala ar nauda?

Pažvelkime atidžiau, kokią žalą ir kokią naudą gali atnešti duona, nepaisant jos sudėties:

Nauda	Trūkumai
Duona yra vienas pigiausių angliavandenių šaltinių.	Duona turi aukštą glikemijos indeksą, todėl jos negalima naudoti džiovinant ar metant svorį.
Maisto gaminimui naudojami grūdai turi daug vitaminų ir mineralų.	Duona turi savybę sulaikyti skysčius organizme dėl sudėtyje esančio natrio.
Dėl ląstelienos, esančios duonoje, ji ilgiau virškinama, todėl leidžia ilgiau jaustis sotiems.	Riebalų rūgštys, sudarančios kompoziciją, paruošimo metu įgauna pilną formą, todėl jų nauda sumažėja iki nulio.
Duonoje yra daug augalinių baltymų.	Baltymai turi neišsamų aminorūgščių profilį.

Duona be mielių

Duona be mielių tradiciškai laikoma sveikiausia iš visų. Iš tiesų, jo recepte nėra mielių – fitoestrogenų šaltinio, kuris neigiamai veikia sportininko organizmą. Bet ar tai taip paprasta? Gaminant tokią duoną, naudojamas raugas, kurį reikia gesinti soda. Ir tai sukelia papildomų rūpesčių. Taigi tokia duona yra praturtinta natriu, kuris sulaiko skystį, todėl trukdo džiūti. Be to, tokioje duonoje yra mažiau baltymų, daugiau riebalų, kurie duonai suteikia išskirtinį skonį.

Tie. pagrindinis tokios duonos pranašumas yra minimalus papildomų stabilizatorių buvimas ir mažas kalorijų kiekis. Tačiau didžiausia žala yra būtent vandens sulaikymas. Be to, soda reaguoja su skrandžio aplinka – padidina jo rūgštingumą, todėl didėja apetitas ir gali kilti problemų su virškinimo traktu.

Pastaba: žinoma, apie žalą kalbame tik tuo atveju, jei vartojate didelį kiekį duonos be mielių

ruginė duona

Ruginė duona yra populiariausia tarp žmonių, norinčių sulieknėti. Ir tai nenuostabu, nes jos kalorijų kiekis yra 30% mažesnis nei baltos duonos, pagamintos iš smulkių miltų. Jis pats pagamintas iš kitokios rūšies miltų, todėl atsparesnis pelėsiui. Tačiau rugiuose yra didelė rūgštinė aplinka, kuri, turėdama palyginti žemą glikemijos indeksą, dirgina skrandžio gleivinę.

Be to, ruginė duona turi mažesnį maistinių medžiagų biologinį prieinamumą dėl didelio skaidulų kiekio, dėl kurio sumažėja maistinių medžiagų pasisavinimas. Kita vertus, biologinį prieinamumą kompensuoja didelis mineralų, baltymų ir vitaminų kiekis. Nepaisant visų privalumų ir trūkumų, jis yra prioritetinis „duonos“ kalorijų šaltinis.

balta duona

Atsižvelgiant į kvietinę duoną, jos naudą ir žalą, reikia atsitraukti nuo klasikinių mitų, kad balta duona žalinga. Pradėkime nuo minusų:

• Balta duona turi aukščiausią glikemijos indeksą. Dėl to sunku laikytis mažai kalorijų turinčių dietų. po greito sotumo užplūsta greitas alkio jausmas.
• Mielės, kurios yra baltos duonos dalis, yra ne tik pagrindinis fitoestrogenų šaltinis, bet ir šalina iš organizmo kalcį.
• Tradiciškai tokia duona gaminama iš aukščiausios rūšies miltų, kuriuose visiškai nėra naudingų mikroelementų ir skaidulų. Todėl tokia duona gali pakenkti virškinimo sistemai.
• Dėl didelio glikemijos indekso ir krūvio apkrauna ne tik kepenis, bet ir padidina skrandžio rūgštingumą. Taigi ši duona nerekomenduojama žmonėms, sergantiems gastritu ar pepsine opa.

O dabar galima paminėti ir baltos duonos pliusus.

1. Tai kaloringiausias angliavandenių šaltinis, dėl kurio lengva priaugti kalorijų dirbant su svoriu.
2. Tai geras dopamino stimuliatorius.
3. Tarp klasikinių duonos rūšių joje yra daugiausia baltymų.
4. Jis skyla ne į gliukozę, o į krakmolą, kuris, nepaisant aukšto GI, leidžia organizmui tiekti energiją ilgiau, lyginant su kitais „duonos kalorijų“ šaltiniais.

Baltymų duona

Kalbant apie kepimą apskritai, galima išskirti pagrindinius trūkumus:

1. Mažai baltymų.
2. Skrandžio gleivinės dirginimas.
3. Mažas vitaminų ir kitų makroelementų kiekis.
4. Aukštas GI.

Tačiau jei labai mėgstate duoną ir rimtai užsiimate sporuliavimu, turėtumėte atkreipti dėmesį į baltyminę duoną. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo sudėtį:

1. Viso grūdo miltai.
2. Baltas kiaušinis.
3. Varškė.
4. Dažnai migdolai.
5. Linų sėklos.

Remdamiesi tuo, galime daryti išvadą, kad tai idealus sprendimas sportininkams:

1. Mažas kalorijų kiekis produkte. Leidžia saugiai suvartoti didelį kiekį baltyminės duonos, nesukeliant pavojaus numesti svorio.
2. Didelis kompleksinių baltymų kiekis. Tai ypač svarbu dirbant su aukštos kokybės minkštimu arba intensyviai džiovinant.
3. Mažas natrio kiekis. Vadinasi, praktiškai nesulaiko vandens.
4. Didelis kalcio kiekis. Net jei tokioje duonoje yra mielių, didelis kalcio kiekis tai daugiau nei kompensuoja.
5. Omega 3 polinesočiųjų riebalų rūgščių buvimas. Tai ypač svarbu, nes pagrindinis šiuolaikinio žmogaus mitybos įpročių trūkumas – omega 3 rūgščių trūkumas, dėl kurio sutrinka „gerojo“ cholesterolio sintezė, sumažėja galimas testosterono lygis.
6. Žemas glikemijos indeksas, todėl ši duona yra „sudėtingas angliavandenis“.

Tiesą sakant, tokia duona yra idealus sprendimas sveikos gyvensenos žmonėms, nors ji turėtų būti:

1. Be to, vartokite angliavandenius iš grūdų.
2. Stebėkite baltymų šaltinius (labai dažnai parduotuvėse vietoj varškės naudojami sojos baltymai, kuriuose gausu fitoestrogenų).

Kuris naudingesnis?

Vienareikšmiškai galima sakyti, kad balta duona blogesnė už ruginę. Jie skiriasi savo sudėtimi, gaunamų maistinių medžiagų ir makroelementų kiekiu. Tačiau jei atsižvelgsime į duonos naudą naudojant sportui, galima išskirti šiuos parametrus:

1. Glikemijos indeksas.
2. Baltymų procentas bendrame maiste.
3. Polinesočiųjų riebalų rūgščių procentas.
4. Mielių buvimas.
5. Skaidulų kiekis bendram angliavandenių svoriui.

Pagal šiuos parametrus apsvarstykite aprašytų duonos rūšių lentelę:

Remiantis turimais duomenimis, galime teigti, kad baltyminga duona yra naudingiausia sportininkui. Antroje vietoje yra rugiai, trečioje – bemielės. Tačiau klasikinė balta duona pagal šiuos parametrus yra pati nenaudingiausia.

Į ką atkreipti dėmesį perkant?

Jei nuspręsite pirkti duoną artimiausioje parduotuvėje, pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:

1. Geriausias iki data. Žinoma, visi mėgsta šviežią baltą mielinę duoną, tačiau dėl joje vykstančių procesų ji yra kiek žalingesnė nei ta pati duona, kuri lentynoje gulės 1-2 dienas.
2. Tikrasis BZHU turinys.
3. Kalorijų kiekis.
4. Kompozicijos ypatybės.

Na, ir galiausiai atminkite, kad gera parduotuvės duona greitai supelija. Jei jūsų duona gulėjo ilgiau nei 3–4 dienas ir nepradėjo pelyti, kyla klausimų dėl jos sudėties grynumo.

Kiek suvartoti per dieną?

1. Ne daugiau kaip 100 gramų grynųjų angliavandenių vienam valgiui (atitinka 150–200 gramų duonos).
2. Duonos kalorijų kiekis neturėtų viršyti 40% viso suvartojamų angliavandenių.
3. Norint padidinti masę, bendras angliavandenių kiekis turi būti apie 5 gramus kilogramui neto svorio.

Visų pirma, nepaisant viso to, kas išdėstyta aukščiau, reikia atsiminti, kad duona yra angliavandeniai, turintys aukštą glikemijos indeksą. Remdamiesi tuo, turite laikytis tam tikrų rekomendacijų:

1. Vienu prisėdimu nesuvartokite daugiau nei 150 gramų duonos.
2. Nemaišykite duonos su riebalais. Todėl sviesto ir majonezo geriau atsisakyti. Nes veikiant intensyviai insulino reakcijai, storu sluoksniu ištepti riebalai iš karto perkeliami į riebalų sandėlį, o ne duoda naudos organizmui.
3. Nuo to, kaip kruopščiai kramtysite duoną, priklausys jos glikemijos indeksas.

Apibendrinti

Galiausiai galime pasakyti, kad nepaisant visų duonos trūkumų, ją galima vadinti optimaliu biudžetinės mitybos sprendimu svorio augimo laikotarpiu. Teisingai derindami duoną ir dribsnius, nesunkiai gausite reikiamą kalorijų kiekį, nejausite alkio, kaip gali nutikti su cukrumi. Svarbiausia atsiminti, kad geriau vieną kartą išleisti pinigus duonos gamintojui ir naudoti produktą, kurio kokybe ir sudėtimi būsite tikri.

Šiais laikais yra tokių duonos gaminių, kuriuos vartojant nepagerėsi. O kas dar naudinga duonai kūnui, mes jums pasakysime šiame straipsnyje.

Duona – nauda ir žala žmogaus organizmui

Duona reguliuoja nervų sistemos veiklą, taip pat patikimai apsaugo nuo streso.

Jei turite kokių nors sveikatos problemų, rinkdamiesi duoną turėtumėte būti atidūs. Ne paslaptis, kad tai labai svarbu žmonėms, sergantiems tokia liga kaip diabetas. Jiems organizuota specialių duonos gaminių, kuriuose angliavandenių kiekis yra pakankamai sumažintas, gamyba. Paprastai jie ruošiami su ksilitoliu arba sorbitoliu. Turėtumėte būti atsargūs, kad nesužalotumėte duonos.

Jei neturite sveikatos problemų, tuomet nereikėtų visiškai atsisakyti duonos, kuri praturtinta tiek makro, tiek mikroelementais, taip pat visokiais vitaminais, jos nauda organizmui didelė. Savo mitybą galite paįvairinti sveika duona, pridedant džiovintų vaisių ir riešutų, sėklų ir kitų naudingų skanėstų. Tačiau atminkite, kad tokie natūralūs papildai džiovintų vaisių ir riešutų pavidalu turi didelį bendrą kalorijų kiekį, tačiau juose yra didžiulis kiekis žmogaus organizmui naudingų medžiagų, todėl tokių produktų reikia valgyti bent kartais.

Atminkite, kad labai svarbu nepersistengti su duona!

Kodėl duona naudinga: viso grūdo, Borodinsky

Ne paslaptis, kad į duonos pasirinkimą reikia žiūrėti labai atsargiai. Atminkite, kad norint valgyti duoną ir nepagerėti, reikia atkreipti dėmesį į miltų, iš kurių ji kepama, kokybę ir rūšį. Maistinė duonos nauda akivaizdi, tačiau nepersistenkite, kad negautumėte daugiau žalos nei naudos.

Viso grūdo duonos privalumai

Norint įgyti naudingų savybių, būtina pirkti pilno grūdo duoną arba sėlenų duoną. Reikėtų pažymėti, kad tokios veislės ruošiamos naudojant rupius miltus, kurie, savo ruožtu, ruošiami iš nerafinuotų grūdų, o kartais net pridedant lukštų ir grūdų gemalų. Tokiame produkte bus daug vitaminų ir mineralų bei, žinoma, skaidulų.

Borodino duonos privalumai

Ši duona yra labai naudinga, todėl neturėtumėte visiškai išbraukti tokio produkto iš savo raciono, taip pat tokioje duonoje yra naudingų priedų kmynų, anyžių ir kalendrų pavidalu, kurie taip pat turi daug naudingų savybių.

Šaltinis

Duona yra kasdienis produktas. Kokia jo nauda ir žala. Daugeliui šeimų visose pasaulio šalyse duona yra populiariausias produktas dėl savo naudingų ir maistingų savybių.

Mokslininkai mano, kad duona atsirado daugiau nei prieš 15 000 metų! Jį mokėjo kepti Senovės Egipto, Graikijos ir Romos gyventojai. Rusijoje šis maisto produktas visada buvo ypač gerbiamas, todėl jo kokybė buvo labai griežtai stebima. Šiais laikais gamintojus labiau domina pelnas iš gamybos, o ne aukšta gaminio kokybė, todėl į duonos sudėtį įeinančius miltus dėl šiuolaikinio grūdų apdorojimo praktiškai nėra tų vitaminų, kurie anksčiau buvo ypač vertinami. . Ir jei prieš kelis dešimtmečius duonos nauda buvo akivaizdi, dabar tai kelia didelį klausimą.

Ruginės ir bemielės duonos nauda

Ruginė duona (arba juoda), gamyboje naudojant klasikinę sistemą, turi būti kepama naudojant specialų ruginį raugą, nenaudojant mielių. Vitaminų trūkumą žiemą šio produkto pagalba galima nesunkiai papildyti maistinėmis medžiagomis, mikroelementais, mineralinėmis druskomis, aminorūgštimis ir skaidulomis. Skirtingai nuo įprastos baltos duonos, juodos duonos nauda yra moksliškai pagrįsta.

1) Nauda metant svorį

Kepalas be mielių, reguliariai vartojant, padeda pagreitinti medžiagų apykaitą organizme, dėl ko daug greičiau išsiskiria visi susikaupę toksinai ir toksinai. Ruginė duona gali pagerinti virškinimą ir žarnyno veiklą. Valgydami šią duoną su kai kuriais produktais (raugintu pienu, sriubomis, daržovėmis), greitai pajusite sotumą. Tai leidžia koreguoti įprastą mitybą nepersivalgius. Mitybos specialistai pastebi, kad ruginis kepalas gali pakenkti figūrai tik suvalgius daugiau nei 300 gramų per dieną (penkias-šešias riekeles).

2) nauda sveikatai

Juodosios duonos privalumai yra išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio pertekliaus ir užkirsti kelią onkologinėms ligoms. Atstovas be mielių sumažina diabeto riziką ir padeda sergant mažakraujyste, nes padidina hemoglobino kiekį kraujyje. Be to, juoda duona gali būti naudojama kaip disbiozės ir bet kokių žarnyno ligų profilaktinė priemonė. Ruginių suktinukų nauda teigiamai veikia ir nervų sistemą, nes vitaminų B ir E dėka šis produktas padeda atsikratyti depresijos. Specialių maistinių skaidulų pagalba duona be mielių padeda išvalyti dantis ir dantenas. Kai kurie žmonės ruginę duoną naudoja kaip antihelmintiką, prieš miegą pabarstę plutą druska ir česnaku bei išgerdami stiklinę vandens.

3) Privalumai kosmetologijoje

Ruginės duonos naudą įrodė ne tik iškilūs mokslininkai, bet ir mūsų močiutės, kurios vietoj brangių kremų ir balzamų naudojo ruginę duoną. Gera duona be mielių laikoma nepakeičiama plaukų atkūrimo ir stiprinimo priemone. O jei naudosite šią priemonę kaip šveitiklį, riebią veido ir rankų odą nesunkiai padarysite lygią ir neįtikėtinai švelnią.
Tačiau nepamirškite, kad šias naudingas savybes galima pajusti tik tuo atveju, jei nuo kepimo momento nepraėjo 36 valandos ir jei gamintojas laikėsi teisingo klasikinio juodos duonos gaminimo būdo nepridedant mielių.

Sėlenų duonos privalumai

Sėlenos reiškia kviečių lukštą, kuris paprastai nenaudojamas perdirbimui, nepaisant to, kad jame yra daug naudingų vitaminų ir mineralų. Dauguma vitaminų (B 1, B2, B6, B12, PP) yra puikūs nervų sistemos reguliatoriai. Dėl teisingo veikimo žmogus tampa ramus ir subalansuotas, o tai svarbu šiuolaikiniame pasaulyje.
Sėlenų kepalas ar kitas kepinių atstovas virškinimo sistemą veikia taip pat, kaip ir ruginė duona be mielių. Tik sėlenų duonos nauda šiuo atveju yra kiek didesnė. Be to, kad ši rūšis normalizuoja virškinimą ir žarnyno mikroflorą, slopindama apetitą, ji taip pat turi savybę absorbuoti toksinus ir visas kenksmingas medžiagas, visiškai pašalindama juos iš organizmo.

Šios duonos naudą pastebėjo ir daugelis mitybos specialistų, manančių, kad tinkamai maitinantis sėlenų duonos neapsieinama.
Dėl didelio geležies kiekio 15 gramų grynų sėlenų gali kompensuoti kasdienį organizmo poreikį šiam mineralui.
Sėlenų kepalo žala gali pasirodyti tik suvalgius daugiau nei 30 gramų sėlenų su duona. Tai pirmiausia gali paveikti žarnyną ir sukelti pilvo pūtimą, vidurių pūtimą ar net hipovitaminozę.

Kuo kenkia mielinė duona

Sėlenos ir ruginis kepalas nenaudojant mielių yra labai sveiki produktai, bet kaip su duona, pagaminta termofilinių mielių pagrindu?
Kuo gali būti pavojingos duonoje esančios paprastos mielės? Manoma, kad kepimo metu įdėtos mielės gali sutrikdyti natūralią žarnyno mikroflorą, taip pat prisidėti prie disbiozės ir daugelio kitų ligų atsiradimo, nors šiuo metu jų nėra. objektyvių duomenų, kad termiškai apdorojant raugas duonoje lieka. Bet jei mielių žala laikoma labiau teorine, tai praktiškai tikrai pavojingi sveikatai komponentai yra visokie priedai, naudojami produkto išorinėms ir skoninėms savybėms pagerinti.

Gliukozės pridėjimas, siekiant sulėtinti kepalo kietėjimą, gali būti žalingas diabetu sergantiems žmonėms. Mielinėje duonoje esantys fermentai, tirštikliai ir konservantai gali padaryti didelę žalą net ir sveiko žmogaus organizmui, kurie skirti tam, kad produktas kuo ilgiau išliktų šviežias ir stabdytų spartų jo augimą.

Žmonėms, stebintiems savo figūrą, baltos mielinės duonos naudojimas yra visiškai kontraindikuotinas, nes be daugybės kalorijų iš šio produkto jūs negalėsite gauti nieko gero.

Šaltinis

Duonos nauda ir žala organizmui

Duonoje yra įvairių naudingų vitaminų, taip pat mineralinių medžiagų ir net augalinių baltymų.

Tai padeda išvalyti mūsų organizmą nuo ne itin naudingų medžiagų.

Taip pat duona yra vienas svarbiausių vit šaltinių. B grupė, kuri turi teigiamą poveikį NA.

Sveikatai skirta duona organizuoja mūsų smegenų energiją, nes joje yra angliavandenių.

Jis taip pat teigiamai veikia žarnyną, nes jame yra skaidulų.

Tai turi teigiamą poveikį koncentracijai.

Dalyvauja stiprinant mūsų organizmą ir netgi reguliuojant medžiagų apykaitą.

Jis gali maloniai numalšinti alkio jausmą per kelias valandas.

Duonos nauda ir kalorijų žala. Visos veislės turi maždaug tiek pat kilokalorijų:

• kviečiai, taip pat balti, turi 225–250 kilokalorijų,
• juoda - 220 kilokalorijų.
• rugiai turi 180 kilokalorijų.

Duona kenkia sveikatai su balta mieline duona. Mielės pradeda fermentaciją mūsų kūne ir paveikia biocheminę mūsų kraujo sudėtį.

Jei šiek tiek pajudėsite ir valgysite duoną, tai turės įtakos žmogaus svoriui.

Duonos be mielių nauda ir žala

Šios rūšies duona turi choleretinį poveikį. Pasižymi priešuždegiminiu poveikiu. Duona moterims netgi normalizuoja mėnesinių kalendorių.

Skatina geresnį virškinimą. Lieknėjanti duona yra puikus būdas kovoti su antsvoriu. Be to, jis gali būti laikomas ilgiau ir nepraranda savo naudingų savybių. Tai gerai nusėda.

Duonoje be mielių yra pakankamai celiuliozės, kad suaktyvėtų žarnyno motorika ir taip sustiprėtų imuninė sistema.

Šios rūšies duonos trūkumas – savitas skonis, kuris skiriasi nuo mielinės duonos. Jis yra tankesnis ir kietesnis, o tai sukelia nepatogumų žmonėms, turintiems dantų komplikacijų.

Reikia nepamiršti, kad net ir tokia bemielė duona gali būti žalinga, jei valgoma neribotais kiekiais.

Juodos duonos nauda ir žala

Turi didelį skaidulų kiekį.

Kas serga širdies ir kraujagyslių ligomis ar diabetu, tada juoda duona padidina insulino kiekį.

Dalyvauja šalinant toksinus iš organizmo.

Kovoja su podagra.

Gali padidinti hemoglobino kiekį.

Tačiau nepaisant tokio juodos duonos naudingumo, ji gali pakenkti organizmui. Žmonės, turintys didelį rūgštingumą, neturėtų jo vartoti. Taip pat nerekomenduojama tiems, kurie netoleruoja glitimo.

Borodino duonos nauda ir žala Šiame gaminyje yra tik natūralių elementų. Daug vitaminų. O valgyti patariama ryte, nes būtent tokiu paros metu žmogui svarbiausia energija. Duonoje yra daug skaidulų ir įvairių vitaminų.

Ruginės duonos nauda ir žala

Šiame produkte yra didžiausias skaidulų kiekis, jis yra žarnyno motorikos pagalbininkas ir teigiamai veikia jo mikroflorą.

Tai naudingiau nei balta.

Atsiliepimai apie duonos naudą ir žalą

Kepu sodos ruginę duoną, pakankamai skanu. Jekaterina, 32 metai.

O duoną kepu naudodama raugą kaip senovėje ir man skanesnė bei sveikesnė. Natalija, 45 metai.

Visada į darbą pasiimu duonos. Labai gerai numalšina alkį. Petras, 56 metai.

Šaltinis

Visi žinome, kad šis produktas yra visa ko galva. Teisingai, tai duona. Naudą ir žalą organizmui jau seniai tyrinėjo specialistai. Pažvelkime į šias temas atidžiau.

Duonos nauda žmogaus organizmui

Visų pirma reikia pasakyti, kad duona gali būti mielinė ir ruginė, todėl apie kiekvieną pakalbėsime atskirai.

Taigi ruginė duona labai naudinga metant svorį, nes suaktyvina medžiagų apykaitos procesus ir natūraliai išskiria riebalų sankaupas. Reikėtų pažymėti, kad ruginė duona padeda pašalinti toksinus ir toksinus, o tai taip pat taupo žmogų nuo papildomų kilogramų.

Jei šią duoną naudosite su kitais produktais, ji labai greitai prisotins. Per dieną reikia suvalgyti ne daugiau kaip 300 gramų ruginės duonos. Jis taip pat valo kraujagysles nuo cholesterolio ir yra naudojamas vėžio profilaktikai.

Tai labai teigiamai veikia kraujotakos ir širdies ir kraujagyslių sistemos būklę. Ruginė duona labai dažnai naudojama kosmetologijoje. Net mūsų močiutės iš jo gamindavo kremus ir plaukų šveitiklius.

Duonos žala organizmui

Reikia pabrėžti, kad visi šaltiniai nurodo, jog tik mielinė duona gali pakenkti žmogaus organizmui. Todėl galime daryti išvadą, kad žalą daro mielės. Jie gali būti naudingos žmogaus virškinimo trakto mikrofloros pažeidimų kaltininkai. Taip pat dėl ​​šių pažeidimų gali atsirasti disbiozė.

Šiuolaikiniame pasaulyje labai dažnai duonos gamyboje naudojami įvairūs konservantai, taip pat duonos skonį ir išvaizdą gerinantys priedai. Gliukozė, kuri dedama į tešlą, kad būtų išvengta priešlaikinio kepalo sukietėjimo, labai kenkia žmonėms, kenčiantiems nuo gliukozės kiekio kraujyje nestabilumo. Gaminant duoną į jos tešlą ir tešlą dedama daug fermentų, kurie apsaugo duoną nuo pelėsio ir grybelių. Tačiau verta pabrėžti, kad jie labai neigiamai veikia žmogaus organizmą. Ypač dėl kepenų ir inkstų būklės. Reguliariai naudojant duoną su tokiais fermentais gali atsirasti ūmių patologinių būklių.

Tokia duona yra visiškai kontraindikuotina žmonėms, kurie nori numesti svorio. Juk šis produktas yra labai kaloringas. Svarbu atkreipti dėmesį, kad jei duona vartojama saikingai, ji nesukels jokių patologijų. Specialistai pabrėžia, kad duoną geriau pasigaminti patiems namuose be priedų.

Šaltinis

Duona yra maisto produktas, gaunamas termiškai apdorojant tešlą. Jį galima kepti, troškinti, virti garuose. Norint pagaminti paprasčiausią duonos tešlą, pakanka miltus sumaišyti su vandeniu. Taip prieš daugelį amžių buvo paruoštas pats pirmasis miltinis gaminys. Kiek vėliau, senovės Egipte, žmonės išmoko gaminti mielinę tešlą ir į ją pradėjo dėti tokių produktų kaip kiaušiniai, pienas, sviestas. Kokia duona tinka suaugusiems ir vaikams? Būtent tai ir bus aptarta straipsnyje.

Duonos rūšys

Prieš išsiaiškindami, kuri duona yra mažiausiai kaloringa ir naudinga, turite išsiaiškinti, kokia ji apskritai yra. Tai labiausiai paplitęs maisto produktas, todėl jo rūšių yra labai daug, tačiau galima išskirti pagrindines grupes.

• Balta duona. Populiariausia rūšis gaminama iš kvietinių miltų.
• Juoda duona (ruginė). Pagaminta iš ruginių miltų. Ši duona yra mažiau kaloringa, todėl laikoma naudingesnė nei balta.
• Pilka duona. Tai kvietinių ir ruginių miltų sumaišymo rezultatas. Būtent jį rekomenduojama naudoti dietinėje mityboje.
• Nemaltų kviečių duona. Jis gaunamas iš viso grūdo miltų, dėl kurių jame yra daug skaidulų. Ši duona vis labiau populiarėja visame pasaulyje.
• Sėlenų duona. Miltų ir sėlenų mišinys. Jis naudojamas įvairių ligų, įskaitant vėžį, dietoje.
• Duona be mielių. Vietoj mielių į tešlą dedama raugo, o tai gerokai padidina duonos naudą.

Duonos nauda

Kokios naudingos medžiagos yra duonoje? Jame yra organizmui gyvybiškai svarbių vitaminų, ypač B, P, D, E grupių, taip pat kalio, cinko, geležies, jodo, fosforo. Kartu su dideliu skaidulų kiekiu tai lemia, kad duona yra nepakeičiamas produktas organizmui valyti. Taip pat šio produkto vartojimas labdaringai veikia nervų sistemą, plaukų, odos, nagų būklę. Duona yra angliavandenių, reikalingų žmogui energijai, šaltinis. Greitai numalšina alkį ir prisotina kūną.

Duonos gaminių nauda labai priklauso nuo jų sudėties. Labai svarbu, iš kokių rūšių ir rūšies miltų duona pagaminta, kokie priedai buvo naudojami gaminant.

Juoda arba balta?

Kuri duona sveikesnė: ruginė ar kvietinė? Pabandykime tai išsiaiškinti. Kviečių grūduose yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų, kurios yra grūdo lukšte ir jo gemaluose, tačiau gaunant aukščiausios rūšies baltus miltus, jie tampa atliekomis. Dėl to tokia duona praktiškai neduoda naudos, tuo tarpu joje yra labai daug kalorijų.

Juoda duona gaminama iš ruginių miltų. Jį organizmas pasisavina lėtai, o tai prisideda prie ilgesnio sotumo jausmo. Be to, iš tokių miltų pagaminta duona yra mažiau maistinga nei balta jos atitikmuo.

Viso grūdo ar paprastas?

Kokia duona naudinga žarnynui? Žinoma, iš nesmulkintų grūdų pagamintas produktas yra daug sveikesnis nei iš perdirbtų. Juk jame sukaupta daug daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų, mažiau kaloringas ir daugiau skaidulų, stimuliuoja žarnyno veiklą, todėl geriau ir greičiau išvalo organizmą nuo irimo produktų. Tokią duoną rekomenduojama vartoti su dietine mityba, nutukimu, širdies ligomis, diabetu.

„Live“ ar „Bio“?

Šios dvi duonos rūšys pastaruoju metu išpopuliarėjo ir ne visi žino, kas tai yra.

„Gyvų“ miltų gaminyje yra šviežiai daigintų grūdų. Vadinasi, joje yra daug naudingų elementų, tačiau tokia duona laikoma tik dieną.

„BIO Duonoje“ nėra raugo, mielių ir konservantų. Jo gamybai naudojami rupūs ruginiai arba viso grūdo kvietiniai miltai, taip pat natūralūs raugai. Tačiau toks produktas praktiškai nėra gaminamas ir jo dalis miltinių gaminių rinkoje yra ne didesnė kaip 2%.

Šviežia ar vakar?

Kuri duona sveikesnė: balta ar ruginė, vakarykštė ar šviežia? Šie klausimai rūpi visiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir grožiu. Virškinimo sistemai geriau ir sveikiau vartoti džiovintą duoną, nes ji mažiau lipna. Šviežiai iškeptas miltinis gaminys gali užkimšti skrandį ir sukelti volvulą, nes nusėda ant sienelių ir labai lėtai virškinamas.

Duonos žala

Duonai nėra tiek daug kontraindikacijų.

Didžiausią grėsmę sveikatai kelia baltųjų mielių miltų gaminys. Mielės, patekusios į organizmą, toliau fermentuojasi, paveikdamos cheminę kraujo sudėtį. Be to, iš aukščiausios kokybės miltų pagamintoje duonoje nėra praktiškai jokių naudingų medžiagų. Moksliškai kalbant, tai yra paprasti angliavandeniai, „tuščios kalorijos“, be jokios naudos. Kasdienis tokios duonos naudojimas su sėdimu gyvenimo būdu dažniausiai lemia nutukimą.

Jei atsisakote mielinio kvietinio produkto ir pasirenkate bet kurį kitą, nesvarbu, ar tai būtų rugiai, sėlenos ar be mielių, pagrindinė kontraindikacija yra didelis kalorijų kiekis. Per dieną patartina suvartoti ne daugiau kaip 3-4 riekeles duonos.

Be to, nesąžiningi gamintojai į šiuolaikinius kepinius deda visokių geriklių, konservantų, kvapiųjų medžiagų ir kitų cheminių medžiagų. Turite atidžiai išstudijuoti etiketę, bet geriau ieškoti naminės kepyklos arba nusipirkti duonos gamintoją.

Ruginė duona taip pat turi savo kontraindikacijas. Nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo opų ir gastrito, taip pat turintiems problemų su tulžies pūsle. Šio produkto naudojimas gali sukelti vidurių pūtimą ir sutrikdyti virškinimo sistemos veiklą.

Duona svorio netekimui

Norint numesti svorio, pirmiausia peržiūrima dieta. Kaloringas maistas natūraliai neįtraukiamas į meniu. Todėl metant svorį negalima naudoti baltos ir ruginės duonos. Tačiau mitybos specialistai nerekomenduoja jo visiškai išbraukti iš dietos.

Iš kokių miltų yra sveikiausia duona, kalbant apie tavo figūrą? Kiekvieną dieną galite suvalgyti keletą griežinėlių viso grūdo, sėlenų arba bemielių rupių miltų. Jų kalorijų kiekis daug mažesnis, o maistinių medžiagų – daug. Jei per dieną suvartosite ne daugiau kaip 2-3 mažus gabalėlius tokios duonos, tuomet galite subalansuoti mitybą lieknėdami.

Duona kūdikių maiste

Daugeliui tėvų kyla klausimas, kokia duona tinka vaikui. Kūdikių maiste su miltiniais gaminiais reikia elgtis atsargiai. Su šiuo produktu kūdikį galima supažindinti nuo 8 gyvenimo mėnesio, bet duoti ne daugiau kaip 15 gramų per dieną. Negalite pasiūlyti kūdikiams iki trejų metų šviežios ir ruginės duonos. Sėlenų produktas taip pat neturėtų būti įtrauktas į kūdikio racioną, išskyrus vidurių užkietėjimo atvejus ir tik pasitarus su gydytoju.

Sulaukus 3 metų miltinių gaminių kiekį galima padidinti iki 100 gramų per dieną. Taip pat turite atidžiai ištirti įsigytos duonos sudėtį, kurioje neturėtų būti dažiklių, sintetinių priedų ir konservantų.

Vyresniems nei 6 metų vaikams naudingiausios yra sėlenos ir ruginė duona. Šiose rūšyse yra visos reikalingos medžiagos normaliam raumenų masės augimui, nervų sistemos darbui. Trūkstant tiamino, kurio gausu miltiniuose gaminiuose, vaikas greitai pavargsta, pradeda dirglumas ir bendras silpnumas.

Nepaisant to, reikėtų kontroliuoti vaiko suvartojamos duonos kiekį, vengti persivalgymo. Produktai, pagaminti iš aukščiausios rūšies baltųjų miltų, turėtų būti neįtraukti į kūdikio racioną arba duoti mažais kiekiais.

Kaip išsirinkti duoną parduotuvėje

Jūs jau žinote, kokia duona jums tinka. Kaip teisingai jį išsirinkti? Parduotuvėje siūlomas didžiulis įvairių duonos gaminių asortimentas. Yra keletas taisyklių, kurios padės išsirinkti kokybišką ir sveiką duoną. Taigi, į ką pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį perkant?

• Etiketė. Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra galiojimo laikas. Jei tai daugiau nei 48 valandos, jums net nereikia skaityti kompozicijos, konservantų yra garantuotai. Jei viskas tvarkoje pagal terminą, turite atidžiai perskaityti ingredientus. Duonoje neturi būti jokių „gerintojų“, „stabilizatorių“ ar dar ko nors. Gamintojai prideda šių priemonių, kad apsaugotų nuo pelėsio, taip pailgindami galiojimo laiką ir atitinkamai padidindami pardavimus. O galutinis vartotojas yra priverstas valgyti baliklius, sulfatus ir kitas chemines medžiagas. Taip pat reikėtų vengti duonos, kurioje yra daug riebalų, margarino, cukraus ir druskos.
• Išvaizda. Gaminys turi būti tinkamos formos, be įtrūkimų, nelygumų ir drožlių. Paspaudus greitai atkurkite ankstesnę formą. Šiuo atveju balta duona turi turėti auksinį paviršių, juoda – tamsiai rudą plutą. Pjaustydami turėtumėte atkreipti dėmesį į duonos trupinius, jei jame yra gabalėlių ir tuštumų, o trupiniai yra lipnūs liesti, tada greičiausiai ten jau atsirado pelėsis ir tokio produkto naudoti negalima.

Jei ant duonos paviršiaus yra balta danga, tuomet nereikėtų jos painioti su miltais, tai ženklas, kad gaminant buvo naudojama pasibaigusio galiojimo tešla.

Kaip laikyti duoną

Žinoma, kiekvienoje virtuvėje yra duonos dėžė, ir mažai kas klausė, kaip tinkamai laikyti miltinius gaminius. Tačiau yra keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti.

• Negalite laikyti ruginės ir baltos duonos vienoje duonos dėžėje, nes jų drėgnumas skiriasi. Geriau įsigyti kelių dalių duonos dėžę arba kiekvieną gaminį supakuoti į plastikinį maišelį su skylutėmis.
• Duondėžę reikia valyti nuo trupinių kiekvieną dieną, o kartą per savaitę – gerai išplauti ir išdžiovinti.
• Cukraus gabaliukas arba obuolys padės sumažinti drėgmę duonos dėžės viduje.
• Šaldytuve duonos geriau nelaikyti, nes nuo 0 iki 2 laipsnių temperatūroje ji greičiau sustingsta. Tačiau, kita vertus, kepiniai puikiai laikosi šaldiklyje.
• Kad duonos plutelė ilgiau išliktų, ji laikoma popieriniame maišelyje.
• Taip pat galite išdžiovinti gaminį ir naudoti kaip džiūvėsėlius.

Kaip valgyti duoną

Išsiaiškinome klausimą, kokia duona yra sveika. Dabar verta kalbėti apie tai, su kuo galite jį valgyti. Duonos gaminiai puikiai dera su daržovėmis. Svogūnai, cukinijos, špinatai, paprikos, burokėliai, morkos, agurkai, moliūgai ir baklažanai, žaliosios salotos – tai dar ne visas sąrašas daržovių, kurias galima derinti su miltiniais gaminiais.

Duoną naudinga derinti su pieno produktais, tokiais kaip kefyras, raugintas keptas pienas, jogurtas ir pienas.

Negalite derinti miltinių produktų su baltymais, tokiais kaip kiaušiniai, mėsa, žuvis, varškė. Visų mėgstami sumuštiniai labai kenkia sveikatai. Šiuos maisto produktus geriausia vartoti vieną.

Tradicinis duonos derinimas su sviestu ar sūriu nėra toks žalingas, tačiau priveda prie papildomų kilogramų.

Jei duoną derinsite su cukrumi, konservais ar uogiene, galite susirgti pilvo pūtimu, dujų susidarymu ir žarnyno uždegimu. Tokią pat reakciją sukels ir miltinių gaminių derinimas su raugintais agurkais.

Sunku įsivaizduoti žmogaus mitybą be duonos ir duonos gaminių, nes ji naudojama bet kuriuo metų laiku ir visose pasaulio virtuvėse.

Jis gali būti naudojamas kaip priedas prie pirmųjų patiekalų, kaip užkandis ir kaip salotų sudedamoji dalis. Iš šio gaminio galite gaminti sumuštinius, skrebučius, skrebučius, net desertus ir troškinius, naudoti namų kosmetikoje.

Tačiau ar dažnai vartojama duona kenkia? O kaip nepakenkti sveikatai renkantis miltinius gaminius?

Be jokios abejonės, kepinių ir pačių miltų kokybė turi įtakos sveikatai ir savijautai, svorio augimui ar kritimui, odos ir plaukų būklei.

Tinkamai paruošta duona iš nesmulkintų kviečių grūdų arba pridedant kitų kultūrų atneš daug naudos organizmui. Tačiau periodiškas baltos duonos ir kitų kepinių, pagamintų iš pirmos rūšies baltų miltų, vartojimas nepakenks jūsų sveikatai.

Daugumoje kepinių yra miltų, vandens, mielių, vištienos kiaušinių, druskos ir cukraus bei papildomų ingredientų, tokių kaip sėlenos, vanilinis cukrus, kvapiosios medžiagos, riešutai ir džiovinti vaisiai.

Bet kokios rūšies duonos ruošimo pagrindas yra miltai, kurie gali būti kvietiniai, ruginiai, avižiniai dribsniai ar bet kokios kitos rūšies. Sveikatai naudingiausi yra 1 ir 2 klasės arba viso grūdo kvietiniai miltai, taip pat ruginiai miltai.

Būtent šiose rūšyse yra daugiausia naudingų medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai, skaidulos, geležis. Aukščiausios rūšies miltai gaminami išvalant grūdus nuo visų lukštų, kuriuose yra visų sveikatai naudingų vitaminų ir mikroelementų.

Taip pat įtrauktos mielės – specialūs mikroorganizmai, suteikiantys tešlai puošnumo ir minkštumo.

Reikia atsiminti, kad besaikis mielinės duonos vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus, vidurių pūtimą ir pilvo pūtimą.

Vištienos arba putpelių kiaušiniai tešloje naudojami kaip rišamasis elementas, todėl kepiniai tampa skanesni ir maistingesni, tačiau kartu sutrumpina produktų galiojimo laiką.

Druska, cukrus, vanilinas, kvapiosios medžiagos pagerina gatavo produkto skonį ir kvapą, naudojami gaminant bet kokią duoną.

Sėlenos yra susmulkintas grūdų apvalkalas, kuris paprastai pašalinamas perdirbimo metu, tačiau būtent juose yra naudingų skaidulų ir mikroelementų. Paprastai sėlenos dedamos į papildomos ir pirmos rūšies miltus, kad padidėtų skaidulų kiekis.

Jie papildo saldžių kepinių skonį, pridedant riešutų, džiovintų ar cukruotų vaisių, cinamono, cukraus pudros.

Duonos sudėtis – pagrindiniai komponentai

Grūdai turi turtingą cheminę sudėtį.

Duonos cheminė sudėtis labai priklauso nuo grūdų auginimo sąlygų ir jo rūšies.

Be to, miltų cheminę sudėtį gali labai paveikti jų gamybos technologija ir sąlygos.

Paprastai duonoje yra šių cheminių medžiagų:

1. Pluoštas arba augalinis pluoštas. Tai vienas naudingiausių ingredientų kepiniuose, nes teigiamai veikia virškinimo procesą.
2. Ekologiški augaliniai riebalai ir baltymai.
3. Mono- ir disacharidai - medžiagos iš angliavandenių grupės, krakmolas.
4. B, E, N grupės vitaminai.
5. Makroelementai – kalcis, siera, fosforas, magnis, natris.
6. Mikroelementai – cinkas, geležis, selenas, molibdenas, chloras, varis, kobaltas.

Duonos ir pyragaičių maistinę vertę ir kaloringumą pirmiausia lemia angliavandeniai.

Reikia atsiminti, kad duona yra kaloringa ir jos negalima valgyti kiekvieno valgio metu.

Kalorijų kiekis 100 gramų baltos duonos yra 266 kcal arba 113 J, joje yra 50,6 g angliavandenių, 7,64 g baltymų, 3,69 g riebalų.

Jame yra 680 miligramų natrio, 100 miligramų kalio, 2,4 gramo skaidulų. Miltų kokybei ir tešlos purumui pagerinti gali būti įtraukta papildomų ingredientų, tokių kaip panifarinas, sausas glitimas, daržovių tirštikliai, amilazė ar amiolitiniai fermentai.

Pagal miltų sudėtį duona yra balta (ruošiama tik iš kvietinių miltų), juoda (joje yra ruginių miltų), pilka (paruošta iš baltų ir ruginių miltų mišinio), nesmulkinti grūdai, sėlenos (miltų ir sėlenų mišinys). , naudojamas dietinėje mityboje), be mielių (pagal pradines kultūras).

Balta duona gali būti įvairių rūšių - kepaliukas ar priešpiečių duona, kukurūzai, sviestas (kepiniai iš aukščiausios kokybės miltų, dažniausiai saldūs), lavašas (plona plutelė, kurioje yra tik miltai ir vanduo), čiabata (nacionalinė itališka duona, turi jo sudėtis – raugas, dažniausiai ruošiamas su sūriu), bulvė, naanas (rytietiški kepiniai, panašūs į lavašą), chapatis (indiškos duonos).

Saikingai vartojamos duonos nauda

Visos naudingos duonos gaminių savybės priklauso nuo jų cheminės sudėties.

Be to, šioms duonos savybėms įtakos turi produkto paruošimo technologija.

Naudingiausiais žmogaus organizmui laikomi produktai, pagaminti iš ruginių ir viso grūdo miltų.

Naudingos ruginės ir pilno grūdo duonos savybės:

• yra nepakeičiamų amino rūgščių, vitaminų ir mineralų;
• kompozicijoje yra daug skaidulų, kurios skatina virškinimą ir žarnyno judrumą;
• padeda organizmui atsikratyti toksinų ir skilimo produktų, mažina vidurių užkietėjimą;
• dėl mielių ir fermentų kiekio neleidžia vystytis disbiozei;
• teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme, būtent joduota duona apsaugo nuo hipotirozės ir skydliaukės strumos atsiradimo;
• vartojamas širdies ir kraujagyslių, onkologinių, virškinamojo trakto ligų profilaktikai;
• yra geležies šaltinis ir gali būti naudojamas žmonėms, sergantiems mažakraujyste, nėščioms moterims, vaikams ir paaugliams kaip geležies trūkumo profilaktika;
• leidžia sumažinti bendrojo cholesterolio kiekį, užkerta kelią ateroskleroziniams procesams;
• rekomenduojamas sergant cukriniu diabetu ir kaip dietinės mitybos komponentas;
• suteikia greitą sotumo jausmą;
• iš ruginės duonos galima gaminti girą ir kitus patiekalus bei gėrimus;
• duona taip pat naudojama namų kosmetologijoje kaip veido ir plaukų kaukių, odos šveitiklių ingredientas.

Taip pat valgymui naudingesnė ne šviežia, o šiek tiek džiovinta ar pasenusi duona, nes joje mažiau glitimo ir krakmolo, nesukelia pilvo pūtimo ir virškinimo sutrikimų.

Ruginiai skrebučiai medicininėje mityboje naudojami apsinuodijus ir sergant ūminėmis žarnyno infekcijomis, gerina peristaltiką, turi nedidelį fiksuojantį poveikį.

Galima žala dėl vartojimo

Duonos nauda ir žala atsiskleidžia net sėjant grūdus į dirvą, šioms savybėms įtakos turi oro sąlygos, ar buvo naudojami herbicidai, ar insekticidai, derliui didinti buvo naudojamos trąšos, kviečių žala vabzdžių ar mikroorganizmų.

Visa tai neigiamai veikia gatavų miltų ir gaminių iš jų kokybę. Apdoroti pasėlius kenkėjams naikinti ir nuimamų grūdų kiekiui padidinti yra daug lengviau, nei dėti pastangas užauginti ekologišką produktą.

Pažeidus grūdus vabzdžių, jame lieka jų ekskrementai, jų išskiriami fermentai ir kancerogenai. Gamyklose grūdai apdorojami pesticidais arba fosfinu, o tai kenkia sveikatai.

Vartojant tokius grūdus, gali išsivystyti kepenų, kasos ir žarnyno veiklos sutrikimai, podagra ir kitos kaupimosi ligos, tachikardija.

Baltoje duonoje ir saldžiuose kepiniuose, pagamintuose iš rafinuotų miltų, maistinių medžiagų praktiškai nėra, skaidulų kiekis minimalus, o kalorijų kiekis didesnis nei juodųjų.

Nuolat vartojant tik tokį kaloringą produktą, išsivysto metabolinis sindromas, 2 tipo cukrinis diabetas ir nutukimas.

Be akivaizdžios naudos valgyti duoną, pagamintą iš ruginių ar viso grūdo miltų, kai kuriems žmonėms ji gali būti žalinga.

Tokios duonos valgymas gali sukelti tokį nepageidaujamą poveikį:

1. Jis gali padidinti skrandžio rūgštingumą ir sukelti pepsinės opos ligos paūmėjimą, gastroezofaginį refliuksą.
2. Tokios duonos virškinimas ir įsisavinimas yra blogesnis nei kvietinės ar pilkos duonos.
3. Blogina būklę žmonėms, sergantiems lėtiniu cholecistitu, lėtiniu hepatitu.
4. Nerekomenduojama vartoti sergant lėtinėmis žarnyno ligomis, esant vidurių pūtimui.
5. Bet kokie miltiniai gaminiai yra draudžiami pacientams, sergantiems celiakija (glitimo netoleravimu).
6. Vartojant per daug, didėja svoris ir net nutukimas.
7. Gali būti kvapiųjų medžiagų ir maisto priedų, sukeliančių alergiją ir kancerogeninį poveikį.

Be to, jis draudžiamas esant stemplės uždegimui ir pooperaciniu laikotarpiu.

Duona ir sveika mityba

Duonos ir miltinių gaminių vartojimo normos priklauso nuo lyties ir fizinio aktyvumo, gretutinių ligų.

Suaugusiems vyrams, vedantiems aktyvų gyvenimo būdą, norma yra iki 300 gramų per dieną (3 riekelės juodos duonos), moterims - iki 250 (2,5 riekelės).

Žmonėms, kurie gyvena sėdimą gyvenimo būdą, vaikams nuo 5 metų rekomenduojama suvartoti iki 150 gramų.

Sunkiai fiziškai dirbantiems žmonėms gali prireikti iki 500 gramų per dieną, kad kompensuotų energijos nuostolius.

Vaikams iki 5 metų duoną reikia rinktis ypač atidžiai, stebėti produkto sudėtį, galiojimo laiką.

Būtina pirkti miltinius gaminius vaikams, tikrinant pakuotės vientisumą, prekių išvaizdą – auksinė pluta, pašalinių intarpų nebuvimas yra geros duonos požymiai.

Žmonėms, kurie mėgsta laikytis sveikos gyvensenos ir nenori atsisakyti kvapnių kepinių, galime patarti rinktis tamsios rūšies duoną iš pilno grūdo, ruginių miltų, pridedant sėlenų.

Baltą duoną geriau pirkti iš pirmos ir antros rūšies miltų, be skonio stipriklių ir konservantų.

Sveikiausia alternatyva įprastiems kepalams ir vyniotiniams – bemielė apynių raugo duona, ruginiai ar ryžių pyragaičiai arba naminė duona.