Vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje visų mėgstamas oras, kai nebėra tokios šilumos, ypač mėgstamas grybautojų. Juk labai įdomus ir įdomus užsiėmimas miške grybauti, kvėpuoti grynu oru, mėgautis paukščių čiulbėjimu. Ieškokite valgomų ir nuodingų grybų, kurių, žinoma, geriausia nesutikti.
Tačiau nepamirškite, kad randama ir nevalgomų grybų, todėl apsvarstysime daugumą nuodingų grybų veislių.
Kas yra nuodingi grybai? Nuodingi grybai yra tie, kuriuose yra tam tikrų rūšių toksinų. Nuodingi toksinai sukelia viso žmogaus kūno apsinuodijimą ar net mirtį. Būkite labai atsargūs ir atsargūs valgydami grybus.
Žemiau apžvelgsime pagrindines klases ir visus nuodingus grybus.
Nuodingų grybų klasės
Yra 3 pagrindinės klasės:
- Kurie sukelia apsinuodijimą maistu nuodingais grybais
- Kurie sukelia centrinės nervų sistemos sutrikimus
- Kurie yra mirtini
Iš daugelio tūkstančių mūsų planetoje esančių grybų rūšių apie 150 yra tikrai pavojingos sveikatai, ir tik kelios rūšys yra mirtinos. Rusijoje yra apie 30 rūšių nuodingų grybų.
Žemiau apžvelgsime labiausiai paplitusius ir pavojingiausius nuodingus grybus, tokius kaip netikrasis medaus grybas, blyškioji rupūžė, Patuillard pluoštas, musmirė, pipirai, šėtono grybai, vaškiniai grybai ir kt.
Kaip atskirti nuodingus grybus nuo valgomųjų?
Kaip atpažinti nuodingą grybą? Vienas iš požymių yra kvapas. Valgomuose grybuose jis malonus, būdingas grybas. Nuodinguose grybuose dažniausiai būna nemalonu, bjaurus.
Daugelio pavojingų grybų rūšių negalima atskirti nuo valgomųjų brolių ir juos sunku atpažinti. Tai vadinami dvigubais grybais. Tačiau yra ir tokių tipų, kurių negalima supainioti su niekuo kitu.
Skirtingi nuodingi dvyniai grybai turi skirtingus požymius ir skirtumus nuo valgomųjų, mes juos apsvarstysime toliau kiekvienoje konkrečioje grybų rūšyje.
Pirmas žingsnis, žinoma, einant grybauti, reikia susipažinti su enciklopedija arba mūsų straipsniu su nuotrauka, kad būtų galima vizualiai pamatyti nuodingų grybų rūšis, surinkus grybus reikia juos apdoroti per 24 val. .
Jei abejojate dėl tam tikrų rūšių grybų, kuriuos surinkote, tinkamumo valgyti, yra du būdai, kaip pašalinti ten esančius toksinus. Šie metodai padeda visais atvejais, išskyrus pavojingiausią blyškią rupūžę.
Visų grybų, kurie bent šiek tiek panašūs į ją, patariama nedelsiant vengti ir net nenupjauti.
Svarbu. Bet koks grybas, jei jis pernokęs – kepurė labai atvira, beveik horizontaliai, kaip ant skėčio nuo lietaus. Tada jo negalima valgyti! Mat ten irgi pradeda formuotis nuodingos sporos.
Būdai atsikratyti toksinų nuodinguose grybuose:
Grybus virti verdančiame vandenyje apie 15-30 min. Tada išpilkite visą sultinį, o grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Virimo procedūras verdančiame vandenyje pakartokite dar kartą. O po to tikrai galėsite valgyti mėgstamus grybus. Sriubų gaminimas, verpimas, marinavimas. Kepdami nuodingi grybai netenka daugumos toksinų.
Antrasis būdas – grybus išdžiovinti. Džiovinti būtina pakabinus grybus ant virvelės gerai vėdinamoje vietoje. Tokiu atveju džiovinant visi toksinai išgaruos. Jei grybus tiesiog dedate, pavyzdžiui, ant laikraščio ir ant pypkės, tada išsiskiria toksinai ir dalis jų gali pasisavinti atgal. Ši parinktis nepatikima.
Žemiau jums nuodingų grybų nuotraukos ir aprašymai, lentelė su išorinių nuodingų ir valgomųjų grybų skirtumų pavyzdžiais.
Rupūžėlis blyškus
Pats nuodingiausias grybas! Kepurės apie 5-14 cm, kojos 8-16 cm.Kepurė dažniausiai balta, šviesiai pilka arba šviesiai žalia. Netgi šalia augančių paprastų uogų, grybų geriausia vengti, nes blyškiosios rupūžės sporos yra labai nuodingos ir jas lengvai perneša vėjas.
Jis dažnai painiojamas su grybautojais su pievagrybiais. Pagrindiniai šių grybų skirtumai:
- Plokštelės, esančios po rupūžės galvute, yra baltos. Pievagrybiai turi rausvą atspalvį.
- Kojos lūžus prie rupūžės – išliks baltas atspalvis. Pievagrybiai pakeis spalvą.
- Rupūžių kvapo nėra. Pievagrybiai turi lengvą malonų migdolų ir anyžių aromatą.
Šėtoniškas grybas
Kepurės apie 8-30 cm, kojos praktiškai kvadratinės proporcingos, aukštis apie 5-14 cm, storis 3-9 cm.. Kepurės dažnai būna purvinos pilkos arba baltai žalsvos. Sulaužytas pakeičia spalvą į melsvą, rausvą. Seni grybai kvepia nemaloniai, kvapas primena supuvusius svogūnus.
Neapdorotas grybas tikrai yra neįtikėtinai pavojingas, tačiau kai kuriose šalyse jis laikomas sąlyginai valgomu ir gali būti valgomas po terminio apdorojimo.
Musmirė
Labiausiai atpažįstamas ir gražiausias nuodingas grybas. Sunku jį supainioti su kitu. Kepurėlės dydis apie 8-20 cm, liekna koja apie 8-20 cm aukščio.Kepurėlė raudonos arba oranžinės spalvos su baltomis apvaliomis dėmėmis. Yra daug šio grybo veislių. Ypač žinomas dėl jo naudojimo liaudies medicinoje.
Pagal tam tikrus receptus gaminami nuovirai, tepalai, tinktūros. Kurios padeda nuo skausmo, įskaitant sąnarių, navikų, greičiau gyja žaizdas, taip pat turi įvairių savybių, kurios nuolat tiriamos ir naudojamos net šiuolaikiniuose vaistuose. Praėjusiais amžiais jis buvo ypač populiarus medicinoje. Ir taip pat kasdieniame gyvenime. Žmonės pastebėjo, kad ant grybo kepurėlės nutūpę vabzdžiai miršta – taip atsirado jo pavadinimas „musmirė“.
Fiber Patuillard
Kepurėlės dydis apie 3-9 cm, plonas stiebas apie 4-11 cm aukščio, turi balkšvą kepurėlę su šiek tiek rausvu atspalviu. Sulaužytas jis tampa nuo baltos iki rausvos spalvos. Nuodų, vadinamų muskarinu, yra beveik 20 kartų daugiau nei gerai žinomoje musmirėje.
Apsinuodijimas nuodingais šios rūšies grybais gali būti mirtinas.
Pipirai
Skrybėlės yra apie 2-7 cm, koja plona, apie 3-8 cm aukščio.. Tarp grybautojų dažnai kyla ginčų dėl jo toksiškumo, tačiau mokslininkai įrodė, kad grybas yra nuodingas, tik turi labai ilgą. terminas nuodų poveikis.
Jis pradeda veikti ne iš karto, o gali kauptis žmogaus organizme ir palaipsniui sunaikinti kepenis. Dažniausiai auga įvairiuose spygliuočių miškuose.
Vaškinis pašnekovas
Kepurėlės dydis apie 5-11 cm, plonas stiebas iki 5-8 cm aukščio.Kepurėlė balta, lygi, šiek tiek blizga, iš čia ir kilęs pavadinimas „vaškinis“. Ypač pavojinga sergantiems, pagyvenusiems ar mažiems vaikams. Sveikas žmogus lengviau toleruoja jos apsinuodijimą. Apsinuodijimo nuodingais grybais simptomai pasireiškia pakankamai greitai nuo 30 minučių iki 6 valandų. Pykinimas, vėmimas, karščiavimas.
Jei staiga suvalgėte pačių pjaustytų grybų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Netikras grybas
Kepurės dydis apie 7 cm, kojelė iki 10 cm aukščio.Kepurės šviesios spalvos, kojos plonos, auga grupėmis. Netikri grybai apima keletą skirtingų rūšių grybų. Labiausiai pastebimas skirtumas nuo valgomojo yra tai, kad ant kojos nėra ryškių žiedų ir nemalonus būdingas kvapas.
Tikrame valgomajame medaus grybe po kepure aiškiai matomi žiedeliai prie kojos ir malonus grybo kvapas, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje.
Geltona odele pievagrybiai
Kepurės dydis apie 5-14 cm, koja plona, aukštis apie 6-11 cm.Kepurė balta. Skirtumas nuo įprastų pievagrybių yra tas, kad paspaudus pirštu arba sulaužant pagelsta minkštimas. Iš čia ir kilo pavadinimas „geltonaodė“.
Sukelia lengvą apsinuodijimą, bet žinoma viskas priklauso nuo dozės. Daug žmonių prieinamų buveinių. Tai ne tik lapuočių miškai, bet ir visokie parkai bei alėjos su medžiais ir aukšta žole. Todėl su šiuo požiūriu turite būti ypač atsargūs. Netgi parke vaikštantys vaikai gali juos rasti ir išpešti.
Entoloma nuodinga
Skrybėlės dydis apie 5-17 cm, aukštis apie 4-15 cm.Kepurė plokščia, plati, šviesi, įvairių atspalvių. Mėgsta šilumą ir šviesą, todėl dažniausiai auga šviesiose mišriose vietose aktyviai nuo gegužės pabaigos iki spalio pradžios. Jie auga tiek pavieniui, tiek grupėmis. Apsinuodijimo nuodingais grybais simptomai pasireiškia labai greitai nuo 30 minučių iki 2 valandų. Galvos skausmas, žarnyno sutrikimas.
Paprasti žmonės dažnai vadinami milžiniška rožių lėkšte. Nes po kepure yra rausvos spalvos plokštelės.
Russula stipriai kaustinė (vėmimą skatinanti)
Kojos baltos iki 8 cm, kepurė raudona 7-11 cm skersmens.Pagal pavadinimą jau daug kas aišku apie šią rūšį. Grybų skonis labai kartaus. Tiesa, atlikus reikiamą terminį apdorojimą, kartumas praeina, bet vis dėlto grybas nuodingas ir kaip jau aišku iš pavadinimo, pirmas požymis – vėmimas.
Labiau mėgsta pavėsį ir auga prie durpinės žemės, prie pelkių.
Galerina ribojasi
Kepurėlės dydis apie 1-3 cm, aukštis apie 2-8 cm.Šie smulkūs grybai yra labai toksiški, juose yra nuodų, panašių į pavojingiausią grybą - nuodingą rupūžę. Jis aktyviai auga nuo birželio iki spalio. Mėgsta įsikurti ant supuvusios medienos. Todėl jį galite rasti bet kuriuose miškuose.
Kiti nuodingi grybai
Be grybų, apie kuriuos kalbėjome aukščiau, tinkle vis dar yra daug rūšių. Tokie kaip plonoji kiaulė, panterinė musmirė, smirdančioji musmirė, paprastieji skraidūnai, kalnų skroblai, rausvieji šnekučiai, nuodingoji lepiota, blizganti skraistė ir dešimtys kitų rūšių.
Visi jie yra labai pavojingi jūsų ir jūsų artimųjų sveikatai, o daugumą jų labai lengva supainioti su valgomaisiais grybais. Todėl primename, kad būkite labai atidūs, jei patys grybaujate miške. Jie tikrai turi skaniai kvepėti, būti ne pernokę. Apdorojant namuose, po plovimo po tekančiu vandeniu būtina virti bent pusvalandį. Supjaustytus grybus reikia apdoroti per vieną dieną. Po to jau galite gaminti kaip norite. Tai daroma tam, kad susidūrus su nevalgomu grybu jis padarytų kuo mažiau žalos.
Apsinuodijimo nuodingais grybais požymiai po valgio (net jei praėjo tik 30 minučių ar net 6 valandos), nesvarbu, ar tai karščiavimas, pykinimas, vėmimas, viduriavimas, galvos svaigimas – būtinai kreipkitės į gydytoją dėl apsauginio tinklo! Kad nuostabi ir džiugi šeimos kelionė grybauti nevirstų siaubu. Linkime geros sveikatos.
Apsinuodijimo ypatybės
Dažniausi apsinuodijimo nuodingais grybais požymiai yra virškinimo sutrikimai, pykinimas, vėmimas, viduriavimas, karščiavimas, rečiau galvos svaigimas. Taip pat silpnas pulsas, šąla galūnės.
Pasireiškus bet kokiems požymiams, svarbiausia kuo skubiau vykti į ligoninę pas gydytoją. Nes pačiam susitvarkyti su nuodais labai sunku ir negalima gaišti laiko, kad nekiltų komplikacijų.
Pirmoji pagalba apsinuodijus
Dar kartą prisiminkime. Dėl bet kokių apsinuodijimo nuodingais grybais apraiškų pirmiausia reikia iškviesti greitąją pagalbą. Kol gydytojai eina miegoti, geria kuo daugiau švaraus vandens, nesaldintos arbatos yra priimtina. Iš narkotikų galite naudoti laiko patikrintą aktyvintą anglį arba modernesnį to paties veikimo vaistą, pavyzdžiui, „Polysorb“. Jie padeda kuo greičiau pašalinti visus toksinus iš skrandžio.
Mikologo M. Višnevskio patarimas
Rusija yra labai turtinga ir derlinga įvairiais skaniais grybais. Ir jo suvartojimas yra vienas didžiausių šalyje. Kai kuriose šalyse grybai visai nevalgomi. Rusijoje maždaug vienas žmogus per metus suvalgo apie 10 kg įvairių grybų.
Kad šis skanus ir sveikas baltymų turintis produktas būtų tik naudingas, vyriausiasis Rusijos mikologas Michailas Višnevskis pataria laikytis šių principų:
- patyrusiam grybautojui parodyti jums naujus grybus, bet geriau visai nerinkti
- rinkti jau žinomas ir patikrintas rūšis
- Surinkti švaresnėse ekologiškose vietose, nereikia nukirsti kelio, arti gamyklų ar cheminių zonų ir laukų. Jie naudoja vabzdžius jaudinančias chemines medžiagas.
- nepamirškite pažvelgti į viso grybo spalvą, išvaizdą, formą ir kvapą, taip pat laužant
- nedirbkite plikomis rankomis su aiškiai nuodingomis medžiagomis, tokiomis kaip blyškios rupūžės. Ypač tinka vaikams, nes pavyzdžiui, musmirė yra labai graži ir patraukli
- nesitraukite į nežinomą vietą, pavyzdžiui, kai keliaujate į naują vietą atostogų
- prieš pradėdami gaminti, atidžiai išrūšiuokite, išmeskite įtartinai atrodančius senus ir supuvusius
- visiškai laikytis gaminimo proceso
- neduoti patiekalų su grybais vaikams iki 6-7 metų ir pagyvenusiems žmonėms
- bet koks įtarimas dėl apsinuodijimo – nedelsiant skambinkite į ligoninę
Tai visos pagrindinės taisyklės. Linkime giedro oro.
Susisiekus su
Grybai yra labai specifinė „miško dovana“, kai jie laikomi maistu žmonėms. Be voveraičių, pieninių grybų, rusvos, sviesto grybų, grybų, medaus agarų ir trumų, gamtoje yra ir tokių grybų rūšių, kurios gali labai pakenkti žmogaus sveikatai ir netgi jį nužudyti. Todėl bus itin naudinga sužinoti, kuo nevalgomi grybai skiriasi nuo valgomųjų.
Pavojingų grybų savybės
Beveik kiekvieną sezoną pasigirsta naujienų apie apsinuodijimą suvalgius vienokių ar kitokių nevalgomų grybų. Dažniausiai taip nutinka dėl to, kad išoriškai jie gali būti labai panašūs į savo valgomuosius „brolius“. Kai kuriais atvejais net patyrę miškininkai negali atskirti, pavyzdžiui, kiaulienos grybo nuo tulžies grybo.
Todėl prieš apsidžiaugdami radiniu miške ir dėdami jį į krepšelį, turite žinoti, pagal kokius ženklus galite atskirti nuodingą ir netinkamą grybą nuo paprasto. Kai kurie naudingi patarimai yra šie:
Rupūžės taip pat turi tvirtą, guminį pojūtį.
Marga spalva (kaip oranžinėje aleurijoje) ir neįprasta kepurėlės forma taip pat gali byloti apie tai, kad šių miško dovanų rinkti negalima. Be to, visai nebūtina, kad jie būtų būtent kenksmingi ar nuodingi – blogi grybai savo kartumu ir specifiniu kvapu gali sugadinti sriubą ar antrąjį patiekalą.
Jei grybo stiebas nupjaunamas, minkštimo spalva nepasikeičia. Produkto kvapas ir skonis vos juntamas ir nekelia žmoguje pasibjaurėjimo. Kartais gali visai nebūti kvapo. Ant paties stiebo yra pastorėjimas arba žiedas, pagal kurį dažnai galima atskirti grybą nuo pievagrybių ar žalios rusvos. Buvo atvejų, kai neatsargūs grybautojai nupjovė praktiškai vieną kepurėlę, palikdami pagrindinį skiriamąjį bruožą (žiedą) ant žemės, o tai vėliau lėmė apsinuodijimą.
Taip pat išskirtinis bruožas yra volvos buvimas - tam tikras maišelis grybo apačioje. Balta arba žalsva plokštelių spalva po kepure rodo rupūžę, o rausvas ar tamsus atspalvis kalba grybo naudai. Apsinuodijimas rupūžėmis pasireiškia dar ilgai po jo suvalgimo (po 5, 10 ar net 20 valandų) ir pasireiškia nuolatiniu vėmimu, žarnyno diegliais, viso kūno skausmu, taip pat kruvinu viduriavimu ir troškuliu.
Jo tipinė buveinė yra mišrūs arba lapuočių miškai. Jį galima rasti ir augantį pavieniui, ir kaip šeimos dalį. Galima supainioti su gegužinę ryadovka, pagiriomis, dūminėmis paskalomis, taip pat su paprastu pievagrybiu.
Apsinuodijus šiuo grybeliu, pasireiškia stiprus virškinamojo trakto gleivinės sudirginimas, dėl kurio atsiranda viduriavimas, o taip pat ir pjovimo skausmai pilvo srityje. Jei buvo suvalgytas didelis kiekis nuodingo entolio, labai tikėtinas mirtinas rezultatas arba rimtų žarnyno ir kepenų patologijų atsiradimas.
2017-07-12 Igoris Novickis 
Gerai besimokantys mokykloje prisimena, kad grybai yra atskira gyvų organizmų grupė, nepriklausanti nei augalams, nei gyvūnams. Nors grybų veislių yra begalė, paprastam žmogui terminas „grybai“ reiškia beveik vien miško grybus. Tarp jų yra daug valgomų rūšių, kurios yra svarbi Rusijos kulinarinės tradicijos dalis.
Valgomųjų grybų maistinė vertė
Grybai nėra augalai ar gyvūnai, todėl jų skonis neturi nieko bendra nei su augaliniu maistu, nei su mėsa. Valgomieji grybai turi savo unikalų skonį, kuris vadinamas „grybu“. Pagal maistinę vertę jie artimesni mėsai, o ne augalams. Grybuose gausu baltymų, angliavandenių ir įvairių mikroelementų. Juose taip pat yra specialių fermentų, kurie skatina virškinimą ir geresnį maistinių medžiagų pasisavinimą.
Jei neatsižvelgsime į bendrą visų grybų taksonominę klasifikaciją apskritai, tai vienos pasaulinės valgomųjų grybų klasifikacijos nėra. Taip yra ne tik dėl skirtingų tautų kulinarinių tradicijų skirtumų, bet ir dėl atskirų šalių klimato ypatybių, kurios turi įtakos grybų rūšinei sudėčiai konkrečiame regione. Be to, valgomųjų grybų pavadinimai dažniausiai sujungia kelias atskiras rūšis, turinčias skirtingas išorines savybes, o tai taip pat apsunkina klasifikavimą.
Rusijoje naudojama daugiausia sovietinė valgomųjų grybų maisto vertės skalė, pagal kurią visos rūšys skirstomos į keturias kategorijas:
- Pirmajai kategorijai priskiriamos didžiausios vertės ir sodraus, intensyvaus skonio valgomųjų grybų rūšys. Pavyzdžiui, baravykas, geltonasis piengrybis, tikras grybas.
- Antrajai kategorijai priskiriami kiek mažiau skanūs, ženkliai žemesnės maistinės vertės grybai – baravykai, baravykai, pievagrybiai.
- Trečiajai kategorijai priskiriami vidutinio skonio ir vidutinės maistinės vertės valgomieji Rusijos grybai – žaliosios samanos, rusula, medaus grybai.
- Ketvirta kategorija – minimalią maistinę vertę turintys ir abejotino skonio grybai. Tai, pavyzdžiui, margas smagratis, lietpaltis, austrių grybas.
- Valgomieji grybai. Jiems nereikia privalomo terminio apdorojimo ir teoriškai juos galima valgyti net žalius be jokios rizikos.
- Sąlygiškai valgomi grybai. Šiai kategorijai priskiriami grybai, kurie dėl toksinų ar nemalonaus skonio netinka vartoti žali, tačiau yra valgomi specialiai apdorojus (išvirus, pamirkius, išdžiovinus ir pan.). gali sukelti apsinuodijimą kartu su kitais produktais (pavyzdžiui, mėšlo grybo negalima vartoti su alkoholiu).
- Nevalgomi grybai. Jie yra visiškai saugūs žmogaus organizmui, tačiau dėl blogo skonio, kietos minkštimo ar kitų priežasčių kulinariškai neįdomūs. Dažnai kitose šalyse jie turi valgomųjų arba įprastai valgomų grybų aprašymą.
- Nuodingi grybai. Šiai grupei priklauso tos grybų rūšys, iš kurių namuose neįmanoma pašalinti toksinų, todėl jų naudojimas maiste yra itin pavojingas.
Rusams grybai – ne tik skanus patiekalas, visada aktualus ir ant šventinio stalo, ir darbo dienomis. Grybų medžioklė taip pat yra mėgstama veikla lauke. Deja, dauguma miestiečių ir net daugelis kaimo gyventojų yra pamiršę šimtametę protėvių patirtį ir visiškai negali nustatyti, kurie grybai yra valgomi, o kurie – ne. Štai kodėl kasmet dešimtys ir net šimtai nepatyrusių grybautojų visoje Rusijoje miršta, apsinuodiję nuodingais grybais, supainiodami juos su valgomaisiais.
Iš karto reikia pastebėti, kad nėra vieningų universalių taisyklių, kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų jų atitikmenų. Kiekviena grybų rūšis turi savo raštus, kurie dažnai netaikomi kitoms rūšims. Dėl šios priežasties reikėtų laikytis bendrųjų ekspertų rekomenduojamų elgesio taisyklių.
Taigi, jei žiūrėdami į musmirę nesate visiškai tikri, ar prieš jus yra valgomasis grybas, tai prieš leisdamiesi į „ramią medžioklę“ įsiklausykite į šias rekomendacijas:
- Jei įmanoma, pasiimkite patyrusį grybautoją, kuris prižiūrėtų grybavimo procesą. Arba, grįžus iš miško, „trofėjus“ jam galima parodyti kontrolei.
- Kiek įmanoma atidžiau išstudijuokite vieną ar dvi (ne daugiau!) labiausiai paplitusių valgomųjų grybų rūšis jūsų regione. Negana to, kaip atrodo valgomieji grybai, patartina juos pamatyti savo akimis, o ne monitoriaus ekrane. Gerai įsiminkite, kuo jie skiriasi nuo visų galimų atitikmenų. Eidami į mišką rinkkite tik šiuos pažįstamus grybus ir jokių kitų.
- Neimkite grybų, kurie sukelia jums menkiausių abejonių dėl jų rūšies.
- Radę grybų „šeimą“, atidžiai apžiūrėkite didžiausius egzempliorius. Pirma, pagal juos lengviau nustatyti rūšį, antra, jei tai yra kirmėlės, tai reiškia, kad grybai yra valgomi. Mirtinai nuodinguose grybuose nėra kirminų. Tiesa, jie gali lengvai patekti į netikrus vidutinio toksiškumo valgomuosius grybus.
- Kol įgysite patirties, rinkite tik vamzdinius grybus – kiaulinius, baravykus, baravykus, drebules. Šioje grupėje yra labai mažai nuodingų grybų, ko negalima pasakyti apie plokščias valgomųjų grybų veisles.
- Niekada neragaukite žalių grybų. Jis tau nieko nesakys, bet jei atsidurs nuodingas grybas, tu lengvai apsinuodysi.
Labiausiai paplitę grybai yra valgomieji ir nevalgomi
Baltasis grybas arba baravykas yra geriausias neabejotinai valgomų pirmosios maistinės kategorijos grybų grupės atstovas. Nors jis yra gana savitos išvaizdos, pagal kurią jį lengvai atpažįstamas, baravykas turi nevalgomą dvynį – tulžies grybą arba kartumą. Valgomuosius kiaulinius grybus galima atpažinti iš storo cilindrinio stiebo ir rausvai rudos kepurėlės. Baravyko minkštimas visada išlieka baltas, o tulžies grybas išsiskiria tuo, kad pertrūkus jo minkštimas įgauna rausvą atspalvį, o pats grybas yra labai kartaus.
Raudonieji baravykai labai mėgstami ir tarp rusų valgomųjų miško grybų. Jie turi tankų rudai raudoną dangtelį. Juos nuo kitų grybų nesunku atskirti iš minkštimo, kuris pjūvyje greitai pamėlynuoja. Nepaisant pavadinimo, gali augti ne tik prie drebulių, bet ir su kitais lapuočiais (niekada šalia spygliuočių). Tačiau saugumo sumetimais tokius grybus geriau rinkti tik po drebulėmis ir tuopomis. Tačiau baravykus gana sunku supainioti su kitais grybais, nes jis neturi netikrų atitikmenų.
Butterlets yra labai populiarus ir mėgstamas Rusijoje. Juos galima atpažinti iš geltonos kojelių spalvos, o kepurėlė padengta lipnia ruda odele, kurią galima lengvai nuimti peiliu. Po galva yra būdinga vamzdinė struktūra. Paprastai, kai jie kalba apie valgomuosius vamzdinius grybus, jie turi omenyje baravykus. Suaugę grybai beveik visada yra gausiai sukirmiję, o tai taip pat geras ženklas.
Voveraitės turi gana neįprastą išvaizdą, pagal kurią jas galima lengvai atpažinti tarp likusių miško valgomųjų grybų. Tačiau jie turi labai panašų dvynį, kurį atpažįstate pagal sodresnį oranžinį atspalvį (valgomasis grybas yra šviesesnis), tuščiavidurį stiebą (tikrame jis tankus ir vientisas) ir baltos išskyros ant kepurėlės lūžio. .
Medaus grybai yra valgomieji grybai, žinomi dėl būdingo sodraus skonio. Kadangi iš tikrųjų grybais vienu metu vadinamos kelios grybų rūšys, kartais sunku juos vieną apibūdinti. Saugumo sumetimais rekomenduojama rinkti tik tuos grybus, kurie auga tik šaknyse, ant kelmų ir nukritusių kamienų. Jie turi ochros spalvos kepures su žvyneliais ir baltu žiedu ant kojos. Netikrieji grybai taip pat yra kelių rūšių grybai. Reikėtų vengti medaus grybų, jei jie auga ant žemės, jų kepurėlė yra geltonos arba rusvai raudonos spalvos, be žvynų. Tikrosios medaus agaros kepurėlės yra su balkšvomis plokštelėmis, o netikrosios medaus agaros yra alyvuogių, tamsiai pilkos arba rusvos. Be to, ant pseudoputos kojos nėra žiedo.
Russula yra plačiai paplitę valgomieji vidurinės juostos grybai. Šis pavadinimas vienu metu vartojamas kelioms rūšims, kurios nuo nevalgomų giminaičių skiriasi tuo, kad ant dangtelių yra lengvai nuimama oda.
Anksčiau jau pažymėjome, kad saugumo sumetimais pradedantysis grybautojas turėtų apsiriboti detaliu vieno ar dviejų valgomųjų grybų ištyrimu, dėl kurio jis eina į mišką. Tačiau informacija apie valgomuosius grybus nėra viskas, ką reikia žinoti. Taip pat derėtų susipažinti su pagrindinių dažniausiai pasitaikančių nuodingų grybų, kuriuos galima rasti „ramios medžioklės“ metu, aprašymu.
Iš pusantro šimto nuodingų grybų, aptinkamų Rusijos teritorijoje, tik kelios rūšys yra mirtinai nuodingos. Likusieji sukelia apsinuodijimą maistu arba sukelia nervų sistemos sutrikimus. Tačiau kadangi tai vargu ar galima laikyti lengvinančia aplinkybe, kiekvienas grybautojas turėtų žinoti, kaip atskirti valgomuosius nuo nevalgomų grybų. Ir tai neįmanoma be gerų žinių apie tikrus nuodingus grybus.
Kaip rodo statistika, dažniausiai rusai apsinuodija blyškia rupūže. Tai vienas nuodingiausių ir kartu labiausiai paplitusių grybų šalyje. Nepatyrę grybautojai jį supainioja su pievagrybiais, rusuliais ir kitais valgomaisiais sluoksniniais grybais. Rupūžius galima atpažinti iš geltonai rudos, purvai žalios, šviesiai alyvuogių ir dažnai sniego baltumo (jaunų grybų) kepurėlių spalvos. Paprastai dangtelio centre jis yra šiek tiek tamsesnis ir šviesesnis krašte. Apatinėje dangtelio pusėje yra baltos minkštos plokštelės. Ant kojos yra žiedas.
Netikrųjų medaus grybų galima rasti ant medžių šaknų ir kelmų, todėl pradedantieji painioja jį su tikrais medaus grybais ir kitais valgomais grybais ant medžių. Grybelis sukelia apsinuodijimą maistu, todėl nėra toks pavojingas kaip rupūžės. Nuo tikrų grybų galima atskirti pagal spalvą (ne rudą, o šviesiai oranžinę ar gelsvą) ir žiedo nebuvimą ant kojos (tikrieji grybai jį turi tiesiai po kepure).
Amanita mūsų mintyse yra nuodingų grybų sinonimas. Tuo pačiu metu paprastas miesto gyventojas įsivaizduoja tipišką vaizdą – didelį mėsingą grybą ryškiai raudona kepure ir baltai dėmėta kepurėle bei balta koja. Tiesą sakant, taip atrodo tik viena iš daugiau nei 600 musmirės rūšių. Beje, rupūžė formaliai reiškia ir musmires. Taigi, be visiems žinomos raudonosios musmirės ir rupūžės, reikėtų saugotis ir žaliosios musmirės, dvokiančios, panterinės ir baltosios musmirės. Išoriškai kai kurie iš jų labai panašūs į rugsėjį valgomus grybus. Tikimybė juos sutikti miške yra gana didelė.
Šėtoniškasis grybas daugiausia randamas pietuose ir Primorėje. Jis yra toksiškas, nors retai sukelia mirtį. Grybas pakankamai didelis, turi netaisyklingos formos kepurėlę ir masyvią koją. Stiebas gali būti įvairių raudonų atspalvių. Varijuoja ir kepurėlės spalva: dažniausiai grybai būna su balta, purvinai pilka arba alyvmedžio kepure. Kartais jis gali būti labai panašus į kai kuriuos valgomuosius Primorsky krašto grybus, ypač baravykus.
Liekna kiaulė yra kenksmingas, nors ir ne mirtinas, grybas. Ilgą laiką ekspertai neturėjo bendro sutarimo, ar kiaulė yra valgomasis grybas, ar ne. Tik prieš maždaug 30 metų jis pagaliau buvo išbrauktas iš valgomųjų sąrašo, nes buvo įrodyta, kad jis naikina inkstus ir sukelia apsinuodijimą maistu. Jį galima atpažinti iš mėsingos suplotos kepurėlės su lenktu kraštu. Jauni individai išsiskiria alyvuogine kepurėlės spalva, vyresni yra pilkai rudi arba rūdžių rudi. Stiebas yra alyvuogių arba pilkai geltonas ir šiek tiek šviesesnis už kepurėlę arba panašus į jį.
Po truputį nuodingi grybai. Juos reikia gerai pažinti, kad į krepšelį neįsidėtum vietoj skanaus pievagrybio, (daugiau:) mirtinai nuodingo blyškiojo rupūžės ar vietoj – karčiojo tulžies grybo. Čia yra nuodingų ir grybų aprašymas. Daugiausia nuodingų rūšių randama sluoksniuotuosiuose grybuose. Iš vamzdinių grybų tik vienas laikomas nuodingu. tai - šėtoniškas grybas... Mūsų miškuose tai itin reta. Yra apie 30 rūšių nuodingų plokščių grybų, ir visi jie auga Dniepro srities miškuose. Taip pat reikia nepamiršti, kad bet koks valgomas, bet suglebęs ar ilgai gulintis grybas neapdorotas gali sukelti sunkų apsinuodijimą... Todėl tik jauni, švieži, stiprūs grybai.
Nuodingų grybų aprašymas – Blyškioji rupūžė
Nuodingiausias ir pavojingiausias grybas - mirties kepuraitė... Visos jo dalys yra nuodingos: koja, kepurėlė ir net sporos. Neutralizuokite nuodingas medžiagas, esančias šiame pavojingiausiame grybe apdorojimas neįmanomas.
Blyški rupūžė, dar vadinama musmirė, auga ir pavieniui, ir grupėmis nuo liepos iki spalio mėnesio lapuočių ir pušynuose, dažnai aptinkami miško pakraščiuose. Blyškios rupūžės kepurėlė yra varpelio formos, vėliau šiek tiek išgaubta, lygi, šilkinė, be būdingų musmirės dribsnių, balta arba šiek tiek žalsva, Nuo 4 iki 11 centimetrų skersmens... Lėkštės yra dažnos ir visada baltos. Stiebas baltas, prie pagrindo šiek tiek žalsvas, 7–12 centimetrų aukščio, su baltu apvadu apjuostos klavinio pastorėjimo. Minkštimas baltas, bekvapis. Nerekomenduojame tikrinti skonio.
Apsinuodijimas blyškiomis rupūžėmis pasireiškia po ilgo laiko (iki dviejų dienų), kai organizme vyksta negrįžtami biocheminiai procesai... Medicina turi vaistų, kurie gali apsisaugoti nuo mirties apsinuodijus blyškiomis rupūžėmis, tačiau tik diagnozavus grybelį, o tai ne visada įmanoma, po dviejų dienų. Jei blyškusis žiobris yra mažas, nepatrauklus ir įprastas grybas, tada šėtoniškas grybas– visiška priešingybė. 
Tai didelis ir gražus grybas, kurio net po kelerių metų intensyvios grybų medžioklės gali nepavykti rasti. Tačiau Šėtoninis grybas randamas mūsų miškuose... Štai šio nuodingo grybo aprašymas. Šėtoniško grybo kepurė yra išgaubta, pilka arba alyvuogių pilka, skersmuo iki 25 centimetrų... Sporinis sluoksnis yra kempingas, geltonas, su amžiumi įgauna raudonai alyvuogių spalvą, nuo prisilietimo mėlynuoja. Koja stora, geltonai raudona. Minkštimas baltas, pjaunant parausta, vėliau pamėlynuoja, malonaus kvapo. Šėtoninis grybas auga nuo liepos iki rugsėjo ąžuolyne arba mišriame (su ąžuolu) miške. Kiekvienas, bent kartą apsilankęs rudeniniame miške, tikrai patraukė akį ryškūs ir elegantiški, pavyzdžiui, eglutės papuošimai, grybai. Tai musmirė... Jie teisėtai gali būti vadinami miško puošmena. Tačiau šios gražuolės yra labai pavojingos. Jų nuodai veikia beveik iš karto. sukeliantis užspringimas, traukuliai, pykinimas... Apsinuodijimas Amanita silpnos sveikatos žmogui gali tapti mirtina. 
Visų rūšių musmirės, augančios mūsų miškuose, vadinami nuodingais grybais... Būdingas jų bruožas: klavatinis sustorėjimas ir dangtelis apatinėje kojos dalyje, baltos dažnos plokštelės, visada balta tiesi koja su plėveliniu žiedu ir sniego baltumo minkštimas, kuris pertrūkus nekeičia spalvos. Amanita kepures galima nudažyti žalsvai, grynai baltai ( dvokianti musmirė ir blyški rupūžė), iki pilkos, žalsvai rudos arba pilkai rudos ( musmirė), šviesiai geltona ( musmirės rupūžės), raudona ( musmirė). Skrybėlės skersmuo - nuo 6 iki 20 centimetrų... Kartais ant dangtelio paviršiaus atsiranda baltų dribsnių. Senovėje musmirės buvo naudojamos kaip priemonė kovojant su visokiais vabzdžiais, taip pat liaudies medicinoje kaip vaistas nuo nervų sistemos ligų. Jie yra šiandien naudojamas homeopatijoje.
Nuodingas grybas, siūlinis Patuillard
Be anksčiau aprašytų nuodingų grybų: musmirės, blyškių rupūžių ir netikrų grybų, (daugiau:) mūsų miškuose galima aptikti dar keletą rūšių labai nepatrauklių, o be to, nuodingų plokščiųjų grybų. Jie turi plonas kojeles ir kepures, kuriose beveik nėra minkštimo. Specialiojoje literatūroje apie grybus jie vadinami inocybe ir klitociba(nors tarp pastarųjų yra ir valgomųjų). Tokie grybai auga lapuočių, spygliuočių miškuose, taip pat želdiniuose, pasirodo gegužės mėnesį.
Tarp šių rūšių nuodingiausios yra Fiber Patuillard, kurį kartais galima supainioti su pievagrybiais. Šio sluoksninio grybo kepurė kūgio formos, su gumburu centre, banguotais sutrūkinėjusiais kraštais, balta, rausva, oranžinė, raudona, su amžiumi raudonai ruda, nuo trijų iki devynių centimetrų skersmens. Plokštelės plonos, storos, balkšvos, smėlio spalvos, rudos su amžiumi, įvairių atspalvių. Kojos skersmuo iki pusantro centimetro, cilindro formos, kartais lenktas, lygus, atitinkantis dangtelio spalvą. Minkštimas blyškiai baltas, perpjautas netamsėja arba šiek tiek rausvas, malonaus vaisių kvapo. Atsiranda nuo gegužės iki rugpjūčio lapuočių miškuose, želdiniuose ir parkuose.
Nevalgomiems grybams priskiriami paprastieji grybai pipirinis grybas... Tai atrodo kaip mažas tepalas arba smagratis. Bet jei atidžiai pažvelgsite į tai, galite rasti akivaizdžių skirtumų. Pipirinis grybas turi išgaubtą rudą arba rausvą kepurėlę. Sporinis sluoksnis vamzdiškas, gelsvai raudonas arba rudas (aliejuje baltas arba šviesiai geltonas, samanose – gelsvai žalsvas). Pipirinio grybo minkštimas gelsvas, kartais pertrūkus parausta (in Eiti į mišką grybauti? Būtinai išmokite atpažinti nuodingus grybus miško laukymių gyventojus, papuoštus skirtingų spalvų kepurėmis. Šis esminis įgūdis, skiriantis patyrusį grybautoją nuo mėgėjo, išgelbėjo milijonų rinkėjų gyvybes. Juk kai kurie grybai yra subtiliai užmaskuoti kaip valgomas būdamas mirtinas. Net kruopščiausias kulinarinis gydymas jų neatlaisvina nuo nuodų.
Mikotoksinai – grybų nuodai
Haliucinogenai ir alkaloidai
Apdairiems ir solidiems žmonėms gali atrodyti, kad grybo netyčia nunuodyti neįmanoma. Jo toksiškumas jau seniai tapo priežodžiu, o ryškiai raudonos skrybėlės negalima su niekuo supainioti. Kodėl kasmet pasitaiko apsinuodijimo musmirė atvejai? Yra dviejų rūšių grybautojai sąmoningai rizikuoja rinkti juos.
1. Patyrę grybautojai turintys informacijos apie kai kurių rūšių valgomumą. Amanita mūsų miškuose sutinkama retai, pilkai rožinė. Kad, suvirškintas keliuose vandenyse, jis tikrai valgomas. Amanita grybų atveju tik labai patyręs grybautojas gali nustatyti, kurie grybai nepakenks sveikatai. Norint pašalinti klaidą, patartina vadovautis jų nuotrauka ir pavadinimu.
2. Jaudulio mėgėjai, netingi ieškodamas naujų malonumų eiti į miško tankmę haliucinogeninių grybų. Raudonojoje ir panterinėje musmirėje tikrai yra alkaloidinių medžiagų, tačiau jų kiekis yra nereikšmingas, palyginti su toksinais. Todėl malonumų siekimas dažnai baigiasi ligoninės lovoje.
Vargu ar eiliniam grybautojui į galvą ateitų rinkti kokių nors haliucinogenų – Psilocebe, Konocybe, Paneolus. Jie atrodo per mažai valgomi. Šie grybai yra nuodingi, daro nepataisomą žalą žmonių sveikatai.
Dėmesio – pavojinga gyvybei
Mirtinai nuodingų grybų sąrašas nėra labai didelis. Jo tyrimui turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys. Musmirė, blyškioji rupūžė, ląsteliena, rusvai raudona lepiota, apvaduota galerina, kalnų gaubtelis, balkšvasis grybas – pakanka nedidelio kiekio bet kurio iš šių mirtinai nuodingų grybų, kad mirtų. Pale Toadstool atveju užtenka net trečdalio kepurės. Jis toks nuodingas, kad vien laikant jį rankose galite apsinuodyti vidutiniškai. Toksinai į skrandį patenka per akių, nosies ar burnos gleivinę.
Mirtinai nuodingos musmirės kepurės, priešingai nei įprasta jų mintis, nebūtinai yra raudonos su balta dėmele. Tokia kepurė yra išskirtinis Amanita muscaria bruožas. Kitos nuodingos musmirės veislės - Panther, Smelly, Grebe, Sulfur-yellow, Vittadini neturi tokios būdingos išvaizdos. Enciklopedijos skyrius su nuodingais grybais, nuotraukomis ir aprašymais padės suprasti jų rūšis, išvaizdą ir buveinę.
Paprasti saugos principai
Kiaušialąstės sustorėjimas prie stiebo pagrindo, netikrų dvynių kepurėlės plokštelinė struktūra yra aiškūs nuodingų grybų požymiai. Norėdami užtikrintai atpažinti kiekvieną proskynoje ar po medžiu užaugusį miško gyventoją, perskaitykite grybų enciklopediją. Norite pagaminti skanų patiekalą iš surinktų miško dovanų ir likti gyvas? Tada laikykitės trijų grybų saugos taisyklių:
- Niekada nedėkite nepažįstamų grybų į krepšelį. Net menkiausia abejonė yra priežastis nesigailint išmesti radinį.
- Neragaukite nė vienos iš veislių žalios, kad ir kaip skaniai jos atrodytų ir kvepėtų.
- Visų kategorijų seni ir sukirmiję grybai yra tabu, net valgomi šimtamečiai kaupia kenksmingas medžiagas iš atmosferos.
Sėkminga ir saugi grybų medžioklė, sklandžiai pereinanti į malonų valgį!