Neparastais dzēriens buza baškīru valodā ir zema alkohola saturs, bagātīgs un ļoti biezs dzēriens. Alkohola saturs tajā svārstās tikai no 4-6%. Sākotnējā dzēriena pamatā parasti ir griķu milti vai prosa. Tomēr visbiežāk ir ierasts izmantot auzu pārslas, lai pagatavotu buzu pēc baškīru receptes. Starp citu, šāds netriviāls dzēriens ir plaši izplatīts ne tikai Baškīrijā, bet arī Kaukāzā un Krimā. To bieži sauc par bozu vai bozo. Taču Baškīrijā buza pieder pie svētku dzērienu kategorijas, kur to pasniedz kā desertu, paužot īpašu cieņu un atzinību viesim.
Gatavošanas laiks - 6 stundas.Porciju skaits – 50.Sastāvdaļas
Lai pagatavotu buzu, jums jāsagatavo šādi komponenti:
- velmētas auzas - 1 kg;
- sviests - ½ ēd.k.;
- ūdens – 10 l;
- presēts raugs - 1 tējk;
- kviešu milti - 0,5 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 150 g.
Kā pagatavot buza dzērienu
Katrs pavārs var tikt galā ar buza dzēriena receptes ieviešanu neatkarīgi no viņa prasmēm un spējām.
- Jums vajadzētu sākt gatavot dzērienu, sagatavojot galveno sastāvdaļu. Lai to izdarītu, velmētās auzas būs jāsadrupina drupās vai miltos.
- Kviešu miltus vajadzētu nedaudz izžāvēt sausā pannā.
- Iegūtais auzu pulveris jāsajauc ar kviešu miltiem. Šim sausajam maisījumam jāpievieno sviests, kas iepriekš uzvārīts. Viss ir labi sajaukts.
- Tālāk, pamatojoties uz baškīru buza soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, iegūtajā sastāvā būs jāielej nedaudz verdoša ūdens. Masu sajauc.
Uz piezīmi! Pēc ūdens pievienošanas maisījumam jāiegūst mīklas konsistence.
Maisījums jātur silts 30 minūtes, pēc tam tajā jāielej vēl nedaudz karsta ūdens un dabiski jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad buza preparātam pievieno granulētu cukuru un ieber atšķaidītu raugu. Masu notur līdz fermentācijai un atkal atšķaida ar karstu ūdeni.
- Atliek tikai izkāst maisījumu caur smalku caurduri vai caur sietu. Masu, kas “neiziet”, atkal atšķaida ar verdošu ūdeni, pēc tam to vēlreiz jāfiltrē.
Gatavo dzērienu atstāj siltā vietā, lai tas sāk rūgt. Oriģinālo dzērienu pasniedz augstās glāzēs vai bļodiņās. Ja nepieciešams, buzu atšķaida ar cukuru un dekorē ar kanēļa pulveri.
Video receptes buza pagatavošanai baškīru stilā
Lai izvairītos no grūtībām, gatavojot buza dažādās variācijās, jums vajadzētu izmantot padomus videoklipu veidā:
0h 1 min.
Sagatavošana
2 h. 0 min.
Sagatavot
0Kcal / 100 g
Kaloriju saturs
Mūsu vietnē ir vairākas iespējas krievu virtuves auzu dzērieniem. Taču izrādās, ka graudaugu kvass ir populārs arī citu tautu gastronomijā. Paldies par jaunajām kulinārijas zināšanām.
Buza ir populārs dzēriens gan baškīru, gan tatāru virtuvē, kas tiek pasniegts kā deserts un īpaša cieņa pret viesi. Buza ir salds, biezs dzēriens cepta piena krāsā. Tradicionāli tiek izmantotas auzu pārslas, un gatavošanas paātrināšanai izmanto arī auzu pārslas (velmētas auzas). Buza var uzglabāt vēsā vietā vairākas dienas. Buzas variācijas sastopamas arī citu turku tautu virtuvēs: pie turkiem bozu gatavo ar bulguru un pasniedz ar karamelizētiem aunazirņiem, savukārt kazahiem un kirgīziem dzērienu gatavo uz prosas bāzes.
Mūsu vietnē ir vairākas iespējas krievu virtuves auzu dzērieniem. Taču izrādās, ka graudaugu kvass ir populārs arī citu tautu gastronomijā. Paldies par jaunajām kulinārijas zināšanām.
Buza ir populārs dzēriens gan baškīru, gan tatāru virtuvē, kas tiek pasniegts kā deserts un īpaša cieņa pret viesi. Buza ir salds, biezs dzēriens cepta piena krāsā. Tradicionāli tiek izmantotas auzu pārslas, un gatavošanas paātrināšanai izmanto arī auzu pārslas (velmētas auzas). Buza var uzglabāt vēsā vietā vairākas dienas. Buzas variācijas sastopamas arī citu turku tautu virtuvēs: pie turkiem bozu gatavo ar bulguru un pasniedz ar karamelizētiem aunazirņiem, savukārt kazahiem un kirgīziem dzērienu gatavo uz prosas bāzes.
Mūsu vietnē ir vairākas iespējas krievu virtuves auzu dzērieniem. Taču izrādās, ka graudaugu kvass ir populārs arī citu tautu gastronomijā. Paldies par jaunajām kulinārijas zināšanām.
Buza ir populārs dzēriens gan baškīru, gan tatāru virtuvē, kas tiek pasniegts kā deserts un īpaša cieņa pret viesi. Buza ir salds, biezs dzēriens cepta piena krāsā. Tradicionāli tiek izmantotas auzu pārslas, un gatavošanas paātrināšanai izmanto arī auzu pārslas (velmētas auzas). Buza var uzglabāt vēsā vietā vairākas dienas. Buzas variācijas sastopamas arī citu turku tautu virtuvēs: pie turkiem bozu gatavo ar bulguru un pasniedz ar karamelizētiem aunazirņiem, savukārt kazahiem un kirgīziem dzērienu gatavo uz prosas bāzes.
Buza ir viegli apreibinošs, uzmundrinošs gāzēts dzēriens, kas gatavots no prosas vai rīsiem. Gadsimtiem ilgi tas bija plaši izplatīts Krimā, tika pārdots veikalos, veikalos un ēstuvēs. —
Avots - http://www.crimea.edu/crimea/etno/vocab ar Igora Rusanova papildinājumiem un piezīmēm.
1890. gadā Sanktpēterburgā Konstantīns Konstantinovičs Kazanskis
aizstāvēja disertāciju medicīnas doktora grāda iegūšanai par tēmu “ Buza sastāvdaļu noteikšana un atrašanās vieta alkoholisko dzērienu klāstā«.
Antoloģijā ir sniegti īsi izvilkumi no šī Krimas buzai veltītā darba Krimas tatāri.
Īsāk sakot, Kazanskis par spēcīgāko uzskatīja Turkestānas rīsu buzu, bet prosu (kuru izgatavoja Kazaņas, Rjazaņas un Kaukāza tatāri) - par mazāk stipru.
Fermentācijas rezultātā radās ogļskābe, pienskābe un tauki.
Savienojums- prosu, prosu, kviešu miltus vienādās daļās pievieno 5 daļām ūdens.
to visu uzvāra līdz tādai putrai līdzīgai masai, kuru pēc tam atdzesē un ieskābē koka bļodā (dezha).
Tad šo ieskābušo mīklu pēc vajadzības ņem pa daļām, aplej ar karstu ūdeni un caur sietu lej katlā.
Šim šķidrumam jau tika pievienots cukurs, medus vai rozīnes, kā es saprotu.
Un tieši šajā posmā jums ir nepieciešams ledus lai ātri to nogādātu tirgū!
Meistars, kurš gatavo buzu - iebiedētāji.
Buza mīklu vajadzēja ierīvēt uz sieta, lai tā labi sajauktos ar ūdeni.
No šejienes nemiera cēlējs Var būt?
Darbs principā nav īpaši nogurdinošs.
Ja, piemēram, sagūstīts krievs dabūja darbu šādā “smagā darba” darbā, viņš droši vien negribēja būt ne karavīrs, ne vergs? kā brīvība ar tīru sirdsapziņu...
Labāk malt dzērumu briesmīgā tatāru gūstā...
Tālāk savā disertācijā prof. Kazanskis norāda, ka buza ir senākas izcelsmes dzēriens nekā alus, pamatojoties uz fermentācija iesals.
Buza, tāpat kā daži no vecākajiem Beļģijas alus veidiem, ir balstīta uz kviešu miltos atrodamās cietes pienskābes fermentāciju.
Viņš arī raksta, ka fermentāciju var uzlabot, pievienojot miltiem niedru cukuru (tas ir, pirmajā posmā).
Droši vien cauri Čumakovs vārds buza iekļuva krievu valodā.
Domāju, ka čumakiem izdevās Krimā sataisīt īstu traci :)
Bez tiem nebija starpniecības ieslodzīto pārdošanā un apmaiņā vai ienesīgas sāls, Marokas, ābolu un citu lietu piegādēs no Krimas.
Čumaki ir sava veida kravas automašīnu vadītāju un vairumtirgotāju analogi, kas apvienoti vienā.
Domāju, ka puiši pauzēs varētu atpūsties no pieaugušo lietu darīšanas :)
Klasiskajai Krimas buzai Kazanskis sniedz šādus temperatūras standartus:
skābēšana 2 dienas 17 grādu temperatūrā - tā var būt tradicionālā Krimas akmens cokola (tas ir, mājas daļas, kuras viena puse ir ierakta zemē, nogāzē un viena puse iziet ārā) temperatūra. līdz ielas līmenim), pēc tam vārot caur sietu dzērienu lej pudelēs vai krūzēs un uzglabā 12 grādu temperatūrā – tāda ir Krimā parastā pagraba temperatūra zem 1,5 metriem no zemes virsmas. Faktiski šī ir vidējā gada temperatūra Pjemontas Krimā. Šis buza veids saglabā izcilu kvalitāti līdz 9 dienām, un ir piemērots dzeršanai 14 dienas (alkohols sasniedz 1% no svara).
Es pievienošu no sevis:
Ja mēs runājam par ātru un komerciāli izdevīgu buza sagatavošanu tieši uz bazārs, tad pagrabu iekārtošana tur ir apšaubāma.
Tirgus atradās nevis uz nogāzes, kā dzīvojamās ēkas, bet uz līdzenas vietas, lai bazārā vasaras temperatūra varētu būt 25 vai pat 42.
Tādējādi ledus rentablai buza ražošanai ir vienkārši obligāta prasība.
- moderna recepte buzai no Azovas reģiona grieķiem(1778. gadā izliktie Krimas grieķu pēcteči)
Buza
Dzēriens gatavots īpaši valsts svētkiem" Panair"(baznīcas tronis).
3 litri ūdens (vārīts), litra burka mazgātas prosa. To visu vāra līdz putra gatava, bez sāls un cukura. Ņemiet vērā, ka tas gatavo ļoti ilgu laiku, uz lēnas uguns.
Atsevišķi: 0,5 kg miltu aplej ar vārītu ūdeni, samaisa un atdzesē (dzesēšanas laikā var apmaisīt divas vai trīs reizes).
Atsevišķi: samaisiet 0,5 litrus vārīta ūdens (atdzesēts) ar 100 gramiem rauga (spirta).
Pēc tam atdzesētajos miltos ieber raugu un ļauj rūgt 4 stundas. Pēc tam visu šo 4 stundas raudzējušo maisījumu ielej iepriekš sagatavotajā putrā. Tas viss atkal rūgst 12 stundas. Uzvāra spaini ūdens (15 litri) un atdzesē. Ar šo atdzesēto vārīto (nedaudz silto) ūdeni 12 stundas raudzējušos masu caur sietu noskalo citā spainī.
Gatavai izkāstai masai pievieno cukuru pēc garšas. Ja to darīsi kā cerēts, iegūsi tonizējošo dzērienu “Buza”, kas var veiksmīgi aizstāt gan alu, gan daudzus mūsdienu eksotiskos dzērienus. (Recepte dota 14-15 litru gatavā “Buza” pagatavošanai). Avots www.greeks.ua/
- svētki "Panair" (Panaguillon - visi svētie) atbilst visas Eiropas kristiešu-pagānu svētkiem maija sākumā vai vidū, pirms mājlopu dzīšanas uz vasaras ganībām. Krimas kalnos islāma un kristiešu kopienas svinēja šos svētkus kopā, un dažādu reliģiju meitenes un zēni varēja vienoties par šiem svētkiem, lai rudenī apprecētos. Šādos gadījumos līgava pievērsās līgavaiņa ticībai.
Sakne baumas, iespējams, seno turku izcelsmes.
Kopumā tas nozīmē - karbonāde, durt.
Tādējādi plaši pazīstams toponīms Buzluk-koba tā jātulko ne tikai kā Ledus ala, bet gan kā ala, kur tika saspiests ledus.
Vispārzināms vēsturisks fakts, ka no šīs alas uz tirgiem, restorāniem un veikaliem milzīgos daudzumos tika transportēts smalcināts ledus, lai atdzesētu ēdienu un dzērienus.
Baši-buzuks(thug) - īpaša Turcijas specvienību kategorija, kas pazīstama karos pirms 19. gadsimta. Šāds speciālists diezgan labi parādīts filmā “Turcijas gambīts”.
Baši-buzuki medīja virsniekus un citas nozīmīgas ienaidnieka personas, cīnījās vienatnē, nevienam nepakļāvās un saņēma samaksu par nogrieztu ausu vai galvas nodošanu.
Nu, tas tā ir - tas nav teikts pie galda.
Vienkārši buz saknes galvenā nozīme ir griezt, iedurt. Buza tehnoloģijā svarīgi ir tas, ka, lai pagatavotu porciju, no kopējās masas ir jānogriež slāņi.
Šobrīd Krimā Jūs varat izmēģināt buzu tikai divās vietās- kafejnīcā netālu no karaīmu kenas Evpatorijā un Firkoviča mājā Chufut-Kala.
Buza apkalpoja Karai
pie Chufut-Kale tas ir pārliets ar rozīnēm.
Tajā ir nedaudz vairāk grādu nekā parastajā limonādē vai kefīrā, un rūgšanas punkts ir tikai iznīcināt patogēnos mikroorganismus dzērienā.
Buza izskatās pēc limonādes, tikai krāsa nav eleganta, drīzāk duļķaina (no rozīnēm), konsistence aptuveni tāda kā limonādei (domāju paštaisītu limonādi vai limonādi, ko taisa labos batoniņos), kaut kāda burbuļu spēle no rūgšanas. var parādīties.
Mītiskais milzis tika uzskatīts par buzači darbnīcas, tas ir, Buza meistaru apvienības, patronu. Sal-sal.
Ja buza ir tehnoloģiski vecāks par alu, tad tā apreibinošā iedarbība var atgriezties senos laikos alu lāču kults.
Sal - nogāze, nogāze, noteka āriešu valodās. Sal-sal ir viens no lāča nosaukumiem, tas ir, greizā pēda. Sal-sal - zīlēšana, piedzēries (slīpi!).
1941.–1945. gada kara laikā cirka mākslinieki nesa lāci uz priekšējām izrādēm parastajos vilcienos un deva tam degvīnu, lai palīdzētu tam aizmigt. Tas nozīmē ka Buzai kādreiz bija rituāla nozīme
, tomēr, tāpat kā visas narkotiskās un alkoholiskās vielas. Tāpēc buza vienmēr tiek gatavota seniem svētkiem.
Cik maksā buza dzēriens (vidējā cena par 1)?
Uzziņu literatūrā var atrast informāciju par turku izcelsmi dzērienam buza, ko tradicionāli gatavoja no prosas, miežiem, griķiem, kviešiem un auzu pārslām vai miltiem. Tajā pašā laikā skaidrojošās vārdnīcas bieži raksturo buzu kā “īpašu biezu un duļķainu dzērienu, kvasu kvasa veidu”.
Starp citu, buza dzēriens kopā ar buzaji - tā ražotāju un buza-khane - dzeršanas iestādi, kurā tas tika pasniegts, tika minēts lielā Osmaņu ceļotāja Evlijas Celebi ceļojumu piezīmēs, kas gadījās apmeklēt Krimu.
Kā liecina daži avoti, dzērienam buza ir senāka izcelsme nekā alum, kura pamatā ir iesala raudzēšana. Savukārt klasiskā dzēriena buza pamatā ir kviešu miltos esošās cietes pienskābes fermentācija.
Krimā par galveno dzēriena buza sākotnējo sastāvdaļu uzskata prosu, daudz retāk - miežus, rīsus vai kviešus, kā arī cukuru, raugu un ūdeni. Dažreiz buza dzērienam pievieno rozīnes, bekmes, medu, vaniļu, pienu, iesalu un apiņus. Tomēr galvenais tā pagatavošanas princips ir fermentācija, pēc kuras buza dzēriena stiprums ir aptuveni 2-3, bet pēc ilgstošas izturēšanas - 5 grādi.
Krimas veclaiki (pilnīgi dažādu tautību cilvēki) turpina saglabāt entuziasma pilnu un nostalģisku attieksmi pret dzērienu buza. Tiesa, diemžēl šodien lielākajai daļai Krimas pamatiedzīvotāju un apmeklētāju tas ir kļuvis eksotisks, lai gan tas joprojām ir Krimas pamatiedzīvotāju nacionālais dzēriens, kas no ikdienas ir kļuvis par svētku dienu.
Buza dzēriena pagatavošanas recepte ietver prosa vārīšanu, līdz graudaugi ir pilnībā vārīti. Pēc tam to izberž caur sietu un pārlej ar verdošu ūdeni. Kad prosas masa atdzisusi, pievieno rauga mīklu un cukuru un visu kārtīgi samaisa. Starp citu, lai pagatavotu rauga pamatni, vienšūnas sēnes samaļ siltā ūdenī, pievienojot miltus, un, kad masa ir piemērota, to ielej prosas šķīdumā.
Nākamajā buza dzēriena pagatavošanas posmā trauku ar saturu aizver ar vāku un pusotru dienu atstāj siltā vietā. Pēc tam visu masu samaisa, iepilda pudelēs un labi aizzīmogo ar korķiem, kurus vēlams aizsiet ar stiepli, jo vāji korķi bieži izlido.
Pēc trim dienām buza dzēriens ir gatavs. Ierasts pudeles ar to uzglabāt aukstā vietā, lai dzēriena buza derīgās īpašības nevājinātos. Interesanti, ka veclaikmeistari apgalvo, ka apmēram nedēļu izturēts buza dzēriens kļūst par īpašu stiprumu un kvalitāti. To sauc par bash-buza, kas tulkojumā nozīmē "katrs buze buza!"
Buza dzēriena kaloriju saturs 0 kcal
Dzēriena buza enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bju):
: 0 g (~ 0 kcal)
: 0 g (~ 0 kcal)
: 0 g (~ 0 kcal)
Receptes ar buza dzērienu
Netika atrasta neviena recepte ar Buza dzērienu
Produkta proporcijas. Cik gramu?
1 tējkarote satur 5 gramus
1 ēdamkarote satur 18 gramus
1 glāze 250 grami
Kad es biju bērns, mūsu mājā ieradās ceļojošs pārdevējs, ko mēs pazīstam no Lodzas, laipns vīrs, kurš prata labas manieres.
Pēc Krimas paražas viņu pacienāja ar buzu.
No aizsvīdušās pudeles uzmanīgi tika noņemta tieva stieple,
atbrīvotais korķis ar triecienu uzlidoja no grīdas līdz griestiem, un
putojošs dzēriens ielej slīpētās glāzēs.
Ceļojošais pārdevējs paņēma glāzi tā, it kā viņam būtu ieliets šampanietis,
Viņš uzmanīgi iedzēra malku, sajūsmā aizvēra acis un čukstēja:
- Ak, Krimas vīni!
Protams, viņš bija no Lodzas, un viņam bija atļauts ņemt buzu
par Abrau-Durso. Bet mūsu mazajā piejūras pilsētiņā viss
bija patiesi pārliecināti, ka buza ir daudz augstāka par lielāko daļu labākie vīni
pasaulē, un ka bez šī nektāra dzīve būtu nepilnīga un bez dzejas.
Ko mēs atradām:
Buza (dzēriens)
- dzēriens, ko lietojām vecos laikos, pārņēma no tatāriem. To gatavoja galvenokārt no prosas, kā arī no griķiem un auzu pārslām pēc misas pagatavošanas metodes, garša bija līdzīga tai, bet bija bez apiņiem. Viņu piemin Jozafs Barbaro (q.v.), kurš 1436. gadā gāja cauri Rjazanai, kur satika B., nosaucot viņu par “priekšnieci”. Pat agrāk Ksenofonts runāja par šo dzērienu savā grāmatā “Tretreat of the Ten Thousand”. IV, sastapis to Armēnijā, kur to pēc sagatavošanas uzglabāja zemē apraktos traukos. Nībūrs, kurš šī gadsimta sākumā ceļoja pa Austrumiem, pilnībā apstiprina Ksenofonta vārdus, sakot, ka viņš satika B. netālu no Kairas, Basrā un Armēnijā; pēdējā tas bija vispārēji lietojams un tika glabāts zemē, lielos māla traukos. No šejienes, iespējams, B. iekļuva A un ZA, kur pamazām nonāca vispārējā lietošanā. Efremovs, Filips Sergejevičs, kurš aptuveni 7 gadus (1774-1781) atradās gūstā Buhārā, liecina, ka uzbeki parasti dzer alu, mūsuprāt - no dzeltenās prosas misu. Kā redzams no Vuka "Serbijas leksikas", B. bija pazīstams arī Serbijā, kur to gatavoja no kukurūzas ar ūdeni, kā arī ar bērzu sulām.
Pašlaik B. ir iecienīts dzēriens Turkestānā (galvenokārt tatāru vidū), un tas ir sastopams arī Krimā un starp Kazaņas un Rjazaņas tatāriem. Turkestan B. ir līdzīgs kumisam un daļēji alum, to gatavo no rupji maltiem rīsu miltiem un ir pienaini baltā krāsā. Mūsu Kazaņas un Rjazaņas tatāru B. kvieši atšķiras no pirmajiem un tiem ir mazāks alkohola saturs un lielāks olbaltumvielu saturs. Vēl vairāk atšķiras no Turkestānas un pat pēdējās ir Krimas, kas gatavota no prosas, kā arī no kviešu miltiem; tas ir pelēks dzēriens, kura garša atgādina skābu kāpostu zupu, tas ir, nedaudz skābeni saldu. Skābākam B. ir apreibinoša iedarbība, un to sauc par “reibinošu”.
“Braga.... prosa, buza, no vārītas un raudzētas prosas, reizēm ar medu un apiņiem.
... Īpašs dzēriens, biezs un duļķains, prosa kvasa veids; Viņi gatavo arī dzeramo buzu no jauktu graudaugu putras, kas pārlietas ar verdošu ūdeni: griķiem, miežiem, auzu pārslām un prosu, pievienojot tai apiņus."
Vladimirs Ivanovičs Dals"Dzīvās lielās krievu valodas skaidrojošā vārdnīca"
Recepte no grāmatas Adyghe ēdieni (1979)
Bakhsime - buza - recepte
Sastāvdaļas: prosa (kukurūza), iesals, medus (cukurs)
Prosu vai kukurūzu apcep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai un sasmalcina rokas dzirnavās. Gatavos miltus ielej verdošā ūdenī un, bieži maisot, vāra līdz biezai. Ielejiet šo maisījumu lielā bļodā un ļaujiet tai atdzist, līdz tas ir silts. Pēc tam pievienojiet biezenī iesalu un ātrām kustībām samaisiet. Pēc tam ielejiet mucā, kur masai vajadzētu rūgt. Mucā ielej atdzesētu vārītu ūdeni, kārtīgi samaisa un noslēdz.
Pēc pirmās fermentācijas izkāš caur biezu sietu, bet otro reizi caur marli. Ielejiet attīrīto šķidrumu tīrā mucā un pievienojiet medu vai cukuru pēc garšas. Atkārtoti noslēdziet mucu, līdz dzēriens ir gatavs - līdz parādās reibums. Avots -