Хлебни хлебчета, пайове със самоса, традиционна вегетарианска пикантна супа дхал, приготвена от бобови растения, сладкиши като ладду и халва са част от разнообразната кухня на Индия, Шри Ланка, Пакистан и Бангладеш - със задължителното присъствие на гхи.
Според Аюрведа гхи се счита за най-доброто лекарство за масаж и се включва в повечето лекарства. Отдавна са забелязани и активно използвани неговите затоплящи, подмладяващи, тонизиращи и изобщо лечебни ефекти. И колкото по-дълго „зрее“ и се съхранява „течното злато“, толкова по-ценно и по-полезно става.
В Индия фермите произвеждат Гхи през целия цикъл: започват с мляко, което се преработва в сметана. Сметаната се разбива в масло и едва след това се загрява на слаб огън (обикновено на дърва), след което се пречиства до прозрачност. Нашите градски реалности диктуват подобрена рецепта - прескачаме началния етап и създаваме продукт от масло на брикети, почитан в Южна Азия, в нашата кухня.
Време за приготвяне: 40 минути / Порции: 3
съставки
- масло - 500гр
Подготовка
Големи снимки Малки снимки
Вероятно сте чували, че маргаринът и сурогатите не се превръщат в уникално гхи. Затова незабавно изключваме заместители и вземаме само висококачествено масло от доверен производител, за предпочитане с висок процент съдържание на мазнини. По правило максималният процент е 82,5%. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-малко примеси в оригиналния продукт и по-голям обем на продукцията. Тоест извадете 82,5 от 100 и получете 17,5. Същите тези 17,5 ще бъдат филтрирани и ще оставят маслото в най-чистата му форма. Ако закупеното масло има съдържание на мазнини, да речем, 72,5%, тогава ще има повече примеси (съответно 27,5%), което означава, че ще има по-малко от желаното гхи.
Поставете цели плочки масло или, както в моята рецепта, нарязани на кубчета (това ще се загрее по-бързо) в тиган/черпак с дебело дъно и поставете на котлона. Поради сравнително дългия процес препоръчвам да готвите в съд с дебело дъно, за да избегнете евентуално загаряне.
Поддържайте умерена температура, не покривайте и бавно разтопете парчетата масло.
Много бързо кубчетата ще се разтворят и по повърхността на горещата течност ще започне да се натрупва бяла пяна. Внимателно, без да го дърпате много, го извадете. Колко пяна се образува зависи от качеството на маслото. Понякога можете да го съберете веднага, друг път трябва да го хванете доста дълго време. Не увеличавайте топлината и не ускорявайте процеса. Много хора не изхвърлят събрания слой пяна и го използват за незабавно приготвяне на различни ястия: когато пържат палачинки, картофи, месо, риба, те го добавят към сосове, сосове и зърнени гарнитури.
Продължаваме да държим пречистения разтвор на огън при същата средна температура. Без пяна и ярко жълто, маслото продължава да остава мътна в началото. Не се безпокой! Разбъркайте няколко пъти, наблюдавайте реакцията. Остържете стените и дъното - някои винаги се утаяват и сгъстяват.
След няколко минути съставът се променя пред очите ни и става стъклен, прозрачен и лесно се вижда дъното на съда. Всичко! Наближаваме финалната линия.
При всички случаи остават малки люспи и е необходимо допълнително филтриране за чистотата на нашия кулинарен експеримент. Сгънете марлята на четири или пет слоя, постелете сито и прецедете попареното, разтворено масло. Вижте снимката, утайката се е задържала.
Изсипете гхито, напълнено със златното слънце, в стерилни буркани (един или два? Ще го скрием за козметични цели). Трябва да изясним От 500 г масло се получават около 350 г гхи.Към една порция добавих стрък сушена мащерка. Оставете да изстине, след което затворете плътно.
Веднъж трансформиран, продуктът се съхранява безопасно под навит на руло капак и при стайна температура. След отваряне и използване (поема се със суха лъжица) се съхранява в хладилник.
След два до три часа прозрачността се губи, домашното гхи се втвърдява, поставя се в малки кристали и забележимо избледнява. Ние добавяме еликсира на дълголетието, младостта и здравето към любимите ви ястия и по важни поводи. Невероятно масло с лек орехов вкус, което не гори и не пуши. Добър апетит!
19.02.2016
Здравейте всички! Казвам се Вика Лепинг и днес ще ви разкажа за една много интересна и полезна съставка и ще ви разкажа подробно как да направите гхи, рецептата за която получихме от народа на Индия, известен с алтернативната медицина, Аюрведа . Това масло се нарича още гхи, не знам кое е правилното, ако знаете, моля, споделете в коментарите!
Гхи, чиито свойства са описани и умножени, а цените му са по-високи от облаците, по същество е обикновено гхи, пречистено от животинския протеин казеин и различни безполезни примеси. За мен най-важното му свойство е липсата на казеин и токсини при нагряване до 200 градуса, тоест можете да пържите с него без страх, което не може да се каже за слънчогледовото масло, което отделя отрови при нагряване.
Гхи обаче не само е полезно за това, „казва“ Аюрведа: то е тонизиращо, подмладяващо средство (предполагам поради наличието на антиоксиданти), подобрява имунитета, ускорява метаболизма, подобрява функционирането на храносмилателния тракт и повишава работоспособността на мозъка, като подхранва нервните тъкани на тялото. Какво чудо е това гхи масло.
Неотдавна ви казах как да направите невероятно вкусно , така че рецептата е базирана на гхи. Между другото, в момента поглъщам точно тези топчета с огромен апетит, което пожелавам и на вас :) Само не много, защото калорийността им е доста висока.
И така, как да направите топено масло, стъпка по стъпка рецепта със снимки.
съставки
- - над 500гр
Метод на готвене
И така, първо ще ви покажа видео за готвене. от канала ви в YouTube , който постоянно публикува нови рецепти и видеа за храна, хранителни навици и поведение, пътувания и различни интереси. Не пропускайте да се абонирате, ще бъде страхотно!
Как да си направим гхи: видео рецепта
Стъпка по стъпка рецепта със снимки
Както можете да видите, приготвянето на гхи не е твърде скъпо, както може да си помислите, като погледнете цената му в магазините. Нуждаем се само от една съставка (масло), слаб огън, тензух и тенджера. Контейнерът за масло трябва да има дебело дъно. Поставете тигана на средно силен огън, нарежете маслото на кубчета, сложете го в тигана и изчакайте да се разтопи.
По това време можете леко да натиснете парчетата масло с шпатула във вече разтопеното, така че процесът да върви по-бързо. Веднага след като маслото заври, намалете котлона на минимум и оставете да къкри, не можете да бъркате повече. Гхи е масло, което е разтопено дълго и старателно, като общо може да се приготви от 1 до 2 часа. Между другото, трябва да вземете поне 500 грама, за да не започне да гори.
След известно време гхи и неговата пяна ще придобият по-наситен жълт цвят. Тогава пяната ще започне да се превръща в бучки-острови и може да потъмнее още повече и дори да стане кафява. В този момент трябва да отстраните пяната с вилица, тя ще се отдели много лесно и да я изхвърлите. Разгледах много рецепти за разтопено масло, при някои хора оставиха тази пяна и я изядоха, но това е много странно, имайки предвид защо маслото се разтопява на първо място и факта, че всички гадни неща се събират в пяната и на дъното.
Сега вземете стъклен буркан и марля. Загрейте предварително малко буркана, за да не се пръсне стъклото от високата температура. Прегънете марлята 4 пъти, поставете я на гърлото на буркана и за удобство сложете отгоре ластик, както е на снимката. Но не е нужно да правите това. Сега изсипете гхи през марля в буркан. Върху домашния „филтър“ и на дъното на тигана ще останат ненужни „боклуци“.
Отстраняваме марлята и виждаме кехлибарено, прозрачно, топено масло.
Оставете да пренощува, покрито със салфетка или кърпа. И на следващия ден получаваме втвърдено „злато“ (както казват привържениците на индусите и аюрведа). Сега знаете как да приготвите гхи.
Набързо ще обобщя.
Кратка рецепта: как да си направим гхи
- Поставете тенджера с дебело дъно на средно слаб огън.
- Нарежете маслото на едри кубчета.
- Поставете маслото в загрят тиган.
- Разтопете напълно до появата на пяна и мехурчета.
- Намалете котлона и оставете маслото да къкри 1-2 часа, докато пяната потъмнее и образува гъста пяна (като плътни островчета).
- Изключете котлона и отстранете пяната с вилица.
- Прецедете маслото през марля в предварително загрят стъклен буркан.
- Оставяме маслото за една нощ, на следващата сутрин виждаме готовото гхи, чиято подготовка е приключила.
Всичко е много просто и много по-евтино от закупуването в магазин. Поне тук в Киев. Наскоро ви казах, че със Серьожа наскоро бяхме на фитнес и днес трябваше да отидем отново на тренировка. Това щеше да се случи, но нашият треньор пренасрочи часа за утре, така че днес правих йога у дома за един час, както правех преди. Мислех, че ще е по-лесно, но не, по някаква причина тази тренировка се оказа по-трудна. Не знам по каква причина, но се надявам скоро да стана супер атлетичен човек и да мога да се справя с всичко :) Спортуваш ли? Колко време ти отне да влезеш във форма? Интересно е да чуя вашите истории.
Е, добре, Гуи, гхи, чиято рецепта вече е завършена, вече е в буркан в шкафа ми. Между другото, може да се съхранява няколко месеца дори в хладилника! И скоро ще ви разкажа една много вкусна от моята любима майка. За да не пропуснете, , безплатно е! Освен това, когато се абонирате, ще получите като подарък цяла колекция от пълни рецепти от 20 ястия, които могат да бъдат приготвени много бързо, от 5 до 30 минути, което ще ви спести много време! Яденето бързо и вкусно е истинско!
И Вика Лепинг беше с вас! Опитайте се да разберете сами как да разтопите маслото Гхи, харесайте, оставете коментари, оценете го, кажете ни какво сте направили и не забравяйте, че всеки може да готви вкусно, че сте по-талантлив, отколкото можете да си представите и, разбира се, наслаждавайте се на храната си ! Обичам те, бъди щастлив!
Какво представлява маслото Гхи
„Една от най-важните съставки на аюрведичното готвене, гхи (или гхи) не е нищо повече от избистрено масло, което не съдържа лактоза, вода и примеси (антиоксиданти и други добавки).
Според Аюрведа гхи е една от най-сатвичните (добри) храни. Усилва всички видове Агни, повишава енергията на храносмилателните процеси и действието на ензимите в тялото, без да стимулира Питта доша и без да запушва черния дроб, както другите масла и мазнини, а напротив, дава сила.”
Ghee е санскритският термин за избистрено масло. Гхи е рафинирано масло и не съдържа лактоза или други млечни остатъци (така че това масло е подходящо за хора с непоносимост към лактоза). Ghee се счита за най-полезно за готвене, тъй като помага за подобряване на храносмилането и също така подобрява тена.
Ползи от маслото Гхи
Гхи е много питателно и според различни изследвания, ако се консумира умерено, не повишава нивата на холестерола в кръвта.
Лечебни свойства на маслото Гхи:
Насърчава храносмилането;
- стимулира процесите на усвояване и усвояване на храната;
- подобрява паметта и зрението;
- е “лубрикант” за съединителната тъкан;
- насърчава гъвкавостта на тялото;
- има подмладяващ ефект, насърчава регенерацията на клетките;
- засилва метаболизма в тъканите;
- е средство, което пренася лечебните свойства на билките и подправките в тъканите на тялото;
- съдържа витамини А, Е, никотинова киселина, както и минерали: Na, K, Ca, P, Mg, Fe;
- подходящ за всички видове доши - успокоява Пита и Вата, приемливо за Кафа в малки количества;
Ghee има и други предимства:
Гхи съдържа антиоксиданта витамин Е и е единственото ядивно масло, което съдържа витамин А. Антиоксидантите помагат за предотвратяване на окисляването на липидите, което причинява атеросклероза и увреждане на ДНК в клетките.
Гхи съдържа 4 до 5 процента линолова киселина, есенциална мастна киселина, която насърчава растежа и развитието на телесните тъкани и органи. „Есенциална мастна киселина“ означава, че тялото не може да произвежда тази киселина само и трябва да я получи от храната, за да функционира правилно.
Гхи остава свежо в продължение на три до четири месеца дори при стайна температура и не гранясва или се окислява.
Гхи не загаря при пържене. Това е много голямо предимство, тъй като растителните и маслените масла стават канцерогенни при изгаряне, създават свободни радикали и са трудни за смилане.
Според ведическото познание гхи също има фини ефекти:
Гхи проявява чрез себе си енергията на слънцето, благодарение на което лекува тялото и душата.
Гхи дава радост. Ра - радостен - слънчев - желаещ радост на другите.
Дава сила за действие, затова е основният мъжки хранителен продукт. Съответно, просперитетът на семейството зависи от това дали съпругът яде гхи.
Сгрява тялото и душата. Човек става мил, което е много важно за семейството.
Пречиства и по този начин представлява Абсолютната Истина. Изгаря токсините директно в тялото чрез комбинация от масло и подправки (масала).
Дава сила за разбиране на законите на света, като по този начин прочиства ума от незаконни желания и го прави много силен.
Умът се изчиства от ругатните.
Почиства пространството, ако запалите маслена лампа. Ефектът ще бъде като в апартамент с всички прозорци към слънцето.
Умът се изчиства от желанието да се спекулира на философски теми.
Изчиства желанието за незаконен полов акт.
Предпазва от комуникация с осквернени индивиди, превръщайки се в своеобразна защита за целия ден. Това е особено необходимо за деца и жени. Мъжът от своя страна ще бъде трудно да се види отстрани.
Създава естествено желание за ядене на чиста храна.
Изчиства съзнанието на жената, правейки я целомъдрена, и на мъжа, правейки го верен.
Кара ви да почувствате радостта от работата.
Човекът става търпелив.
Човек става уважаван лидер, защото в него се проявяват основните качества на лидера - защита и покровителство: той иска да решава проблемите на своите подчинени.
Дава духовна сила - енергия за духовно развитие, а не за деградация.
Волята се засилва. Това е желанието да продължите развитието си, въпреки всички трудности и проблеми, тъй като винаги е трудно да носите шейна - винаги е по-трудно да ходите нагоре.
Правдивост: гхи предизвиква желание да се говори само истината, следователно човек има склонност да разбира истината, тъй като без разбиране на Абсолютната истина е невъзможно да бъдеш истински правдив.
Спазване на закона: консумацията на гхи предизвиква спазване на закона и желание за изкарване на честен живот, без да се използва хитрост или измама.
Искреност: гхи дава възможност да се възприема знанието такова, каквото е, без лукавство и хитрост.
· Гхи е единственото масло, което не губи добрите си свойства при пържене.
Вреда от маслото Гхи
С ползите от Masa Ghee всичко е ясно. Как може да е вредно? Вреда от маслото Гхи с ефекта му върху хора с конституция Кафа (затлъстели, бавни)
внимание! Важно е да запомните, че не трябва да се прекалява с гхи. Злоупотребата с гхи ще доведе до прекомерна активност на огнената енергия, което от своя страна ще причини умствено претоварване. Тъй като енергията на теджас (разход и увеличаване на умствената дейност) може в даден момент да надхвърли енергията на оджас (синтез на хранителни вещества и умствено спокойствие).
Как да съхранявате Гхи
Правилно приготвеното гхи в запечатани условия не се разваля. Освен това, колкото по-дълго лежи, толкова по-висок е лечебният му ефект. По този начин стогодишното гхи е лекарство с рядка сила и в древността е било използвано за лечение на крале. Съхранихме олиото само 1 година и наистина след година ни се стори още по-вкусно.
Как да си направим Гхи у дома
Смисълът на приготвянето на лечебно масло е да се премахнат всички примеси и вода от него. При прегряване загаря не самото масло, а утайката, която пада на дъното на съда. Ето защо, за да избегнете изгаряне, вземете тиган с дебело дъно и го загрейте на много слаб огън. Zepter, Berghoff или нещо подобно работи добре. Ако нямате Zepter, следният метод ще ви помогне перфектно:
Алуминиевите съдове за готвене по принцип не са подходящи за никакви аюрведични дейности в кухнята.
И така, купувате масло в местния магазин за хранителни стоки. Маслото трябва да е без добавки и безсолно. И 82,5% мазнини! Маслото VALIO се е доказало добре.
Но ако е възможно, тогава най-добрият вариант е селското масло. Дори така, че след като го направихме от истинско селско масло, всички останали масла ни се сториха жалка имитация във всички отношения.
Между другото, основният аспект, въз основа на който определяме качеството на произведеното Гхи- миризма. Той моментално изпълва стаята и има ярък сладък аромат!
Купеното масло нарязвате на ситно и слагате в първата тава. Поставете тигана на слаб огън и внимателно наблюдавайте процеса. Като се разтопи, отгоре се образува шапка от бяла пяна, която постоянно отстранявате. (По-късно пяната може да се използва за добавяне към каша или друга храна или да се храни малко по малко на домашни любимци - те ще го оценят).
Как да си направим гхи - стъпка по стъпка фоторецепта
- Вземете необходимото количество масло (имайте предвид, че когато се разтопи в гхи, маслото губи до половината от обема си). Колкото по-високо е съдържанието на мазнини във вашето масло, толкова по-добре - в идеалния случай поне 82% мазнини. Не използвайте спредове (масло, съдържащо растителни мазнини) за приготвяне на гхи - гхи ще отнеме много време за приготвяне и може дори да не излезе.
- В тенджера с подходяща големина, за предпочитане с дебело дъно, се слага олиото и се слага на слаб огън да къкри. Не покривайте тигана, докато приготвяте гхи.
- Маслото трябва да се разбърква от време на време. По време на процеса на нагряване маслото ще премине през няколко етапа. Първо ще се разпени.
- Тогава пяната от маслото ще изчезне и то ще придобие жълтеникав кремав цвят с еднаква консистенция.
- След това ще можете да наблюдавате как маслото започва да се отделя: има втора фракция - прозрачен кехлибарен цвят.
- Дръжте маслото на огъня още, гхито още не е готово. При по-нататъшно нагряване тя ще придобие все по-равномерна структура на прозрачен кехлибарен (златист) цвят. Освен това маслото ще започне да излъчва много приятен орехов и кремообразен аромат.
- Не е необходимо да отстранявате пяната, която може да се образува върху маслото, тъй като всичко ще се разтопи по време на процеса на термична обработка.
- Гхи е готово, когато всичко е с напълно равномерен кехлибарен цвят и можете да видите малко утайка на дъното на тигана. Именно в тази утайка се превръщат всички примеси, добавени към маслото. Следователно, като разтопите масло, можете да проверите качеството на маслото, което купувате - просто направете гхи от него и вижте колко утайка е останала.
- Времето, необходимо за приготвяне на гхи зависи до голяма степен от необходимото количество масло и качеството на самото масло. Колкото по-добро е качеството на маслото, толкова по-малко време е необходимо за готвене. Ако към маслото се добавят много примеси, то ще мирише лошо по време на готвене.
- Оставете вашето гхи леко да се охлади в тигана, в който е варено. След това се изсипва в съд за съхранение през цедка за чай или през сгъната на няколко пъти марля.
- Може да се съхранява няколко месеца.
- Вашето ароматно гхи е готово!
Видео за това как да приготвите Гхи у дома
Рецепта за гхи за подобряване на храносмилането:
При нарушено храносмилане е достатъчно една чаена лъжичка гхи да се разтвори в устата преди хранене и една чаена лъжичка гхи след хранене. Още по-изразен ефект се получава, ако направите специална храносмилателна смес от гхи и подправки.
Индивидуалната рецепта за такава смес обикновено работи добре. Но ако не е възможно да използвате услугите на аюрведичен лекар, опитайте да използвате следния състав:
1 ч.ч гхи, 1 ч.л. копър, 0,25 ч.л. черен пипер, 0,25 ч.л. индийско орехче, 0,25 ч.л. кориандър, 0,25 ч.л. канела и 0,25 ч.л. кардамон
Всичко това трябва да се смеси и да се използва преди и след хранене, 0,5 ч.л. Трябва да разтворите тази смес в устата си, докато се разтвори и преглътнете.
Други рецепти с гхи:
Ghee може ефективно да лекува нарушения на имунитета и физическа слабост.За да направите това, трябва да го приемате сутрин заедно с мед, сушени плодове, подправки (канела, кардамон, шафран, женско биле, копър), орехи, кедрови ядки или бадеми. Можете също така да добавите заквасена сметана или ферментирало печено мляко към тази хранителна смес. Освен всичко по-горе, по-добре е да не ядете нищо друго сутрин. Резултатът ще се появи след 5-6 дни лечение.
Добри резултати дава лечението с гхи. мигрена.За да ги лекувате, преди да си легнете, трябва да втриете гхи в слепоочията, ръцете, краката (за жените, областите на придатъците). При разтриване използвайте много малко количество гхи (не повече от 0,5-1 чаена лъжичка за цялото тяло). Честно казано, трябва да се отбележи, че терапевтичният ефект ще настъпи не по-рано от 10-15 дни от началото на лечението.
Както вече разбирате, гхи е най-добрият затоплящ агент, тъй като от всички продукти има максимален носител на фина слънчева енергия. Ето защо, ако постоянно ви е студено през зимата, имате болки с умора, долната част на гърба, постоянни настинки, намалено храносмилане и настроение,Тогава гхи е просто и ефективно средство за възстановяване на нормалното функциониране на тялото. За лечение е достатъчно всяка вечер преди лягане да се мажат ръцете и краката с леко затоплено гхи. Разходът на едно втриване е не повече от 1 ч.л.
Гхи не само помага в борбата с външната настинка, но и в борбата с вътрешната настинка. Аюрведа нарича вътрешен студ лошо храносмилане.Според Аюрведа намаленото храносмилане показва липса на слънчева енергия (енергия Теджас) в тялото.
Също така за хора с всякакви намаляване на умствените функции (памет, скорост на мислене, скорост и сила на концентрация)Няма да навреди да увеличите количеството гхи в храната си.
Ефектът ще бъде особено добър, ако психичните разстройства са придружени от следните симптоми: умствена слабост, пасивност, депресия, апатия, слаба воля.
Гхи премахва всички тези симптоми и също така повишава активността и концентрацията на ума. Това се отразява във факта, че умствената ефективност се увеличава значително.
Опитайте да се сприятелите с гхи и сами ще се уверите, че то е уникален във всички отношения продукт!
Как и къде да използваме гхи
- за печене, като замените маслото с него - печените изделия ще се окажат много ароматни.
- опитайте да направите тънки палачинки и намажете всяка с малко разтопено гхи - ще получите най-вкусните палачинки на света или дори във Вселената!
- за подправяне на каша вместо обикновено масло - получавате ненадминат аромат.
- Можете да пържите всичко върху него - защото не се страхува от топлинна обработка
Къде да купя масло от гхи
Най-чистото и вкусно гхи, което можете да си купите V, а също и разберете цена за 1 кг. Маслото изчезва много бързо! Ако няма достатъчно, можете да оставите заявки.
„Гхи... е добро за очите, стимулира храносмилането, поддържа тена и красотата, подобрява паметта и издръжливостта, осигурява дълголетие и предпазва тялото от различни заболявания.“
Бхавапракаш, един от основните аюрведични източници.
Гхи не е просто избистрено масло, противно на общоприетото схващане. Основната му разлика, първо, е процесът на приготвяне, и второ, самият състав и структура на полученото масло. И, разбира се, несравнима разлика в свойствата.
Всъщност гхи, което толкова често се среща в нашите магазини, е просто разтопено масло. За разлика от такова масло, гхи има чист златист цвят, в него няма утайка или други примеси, а миризмата донякъде напомня на карамел, вкусът му е сладък.
И така, гхи е краве масло, от което водата (около 20% от съдържанието на масло) и твърдите млечни вещества (млечен протеин) са отстранени по време на процеса на топене.
Аюрведа традиционно смята гхи за една от най-полезните храни за здравето. Гхи успокоява и трите доши и се използва специално за лечение на дисбаланси на Вата и Питта доши.
Ведическите текстове* наричат гхи изключително полезен продукт за деца и възрастни хора, тъй като насърчава растежа на тъканите.
Гхи е най-доброто средство за аюрведично омазняване на тялото, запазване на младостта и подмладяване на тялото, използва се с голям успех в хиляди лекарства и много лечения. По-специално, известното аюрведично лекарство Triphala-grutam се прави на базата на гхи, което се използва за процедурата Netratarpan (очна баня), както и вътрешно за укрепване на зрението и дълбоко почистване на телесните тъкани. В много препарати гхи действа като „транспортиращ” агент, доставяйки необходимите вещества до клетките.
Маслото от гхи има антиоксидантни свойства, които му позволяват да „пречиства“ свободните радикали.Съвременните научни изследвания показват също, че гхи няма значителен ефект върху нивата на холестерола в тялото, за разлика от други масла.
Правилно приготвеното гхи има дълъг срок на годност, запазва и натрупва лечебните си свойства с години. Това масло се съхранява при стайна температура. Смята се, че гхи, отлежало 10 години, лекува отравяния, епилепсия, припадъци, болести на главата, заболявания на женските полови органи, почиства и лекува рани. Когато се съхранява много дълго време, маслото започва да изсветлява и придобива различен нюанс на вкус.
Гхи дава сила на тялото, подобрява паметта и умствените способности, интелигентността. Това масло стимулира храносмилателния огън, така че използването му в готвенето се счита за много полезно. За разлика от други масла за готвене, гхи има много висока температура на горене, което прави почти невъзможно да си представите храна, приготвена с гхи, да гори.
Правилно приготвеното гхи е без лактоза и затова може да се консумира от хора с непоносимост към млякото. Максималната необходима доза за всеки човек се счита за 1-2 чаени лъжички на ден (в противен случай, ако се консумира прекомерно, може да увеличи Кафа, както е при другите масла).
Гхи се приготвя по следния начин:
Какво ще ви трябва:
- Емайлиран тиган без капак (обем 1,5-2 литра)
- Лъжица (неръждаема стомана или сребро)
- Термометър (по избор)
- Сух капацитет 800-1000 мл. за готово гхи (по-добре е да използвате стъклен буркан)
- Кърпа за филтриране (можете да използвате марля, сгъната на 2-3 слоя)
- 1 час време
- 1 кг. несолено масло (по-добре е да закупите продукт, който не е фабрично произведен, тъй като не всички масла, закупени от магазина, са с високо качество, тъй като много от тях могат да съдържат растителни мазнини или други нежелани примеси)
Важно: Не оставяйте гхи без надзор по време на процеса на готвене, тъй като може да изгори поради продължително нагряване.
Процес:
- Започнете да разтопявате маслото в тенджера, като го оставите непокрито, тъй като водата в маслото трябва да изври в резултат. Използвайте среден до слаб огън.
- В рамките на 3-5 минути маслото ще се разтопи. След това внимавайте да не изгори. Веднага щом маслото започне да кипи, веднага намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън. Докато сместа къкри бавно, на дъното ще се образуват малки мехурчета, които ще изплуват на повърхността.
- Първоначално маслото ще остане мътна на цвят. След около 20 минути температурата ще достигне 100 градуса - точката на кипене на водата и ще остане там, докато цялата вода изври (30-40 минути)
- Докато маслото къкри, то ще започне да отделя млечни частици, които изглеждат бели и пенести, а самото масло ще стане бистро. Някои от белите люспи ще потънат на дъното, други ще изплуват на повърхността. Разбъркайте гхи няколко пъти през този етап.
- Гхи скоро ще е готово. Белите частици ще започнат да стават златистокафяви и маслото ще стане златистокафяво. В този момент трябва да изключите огъня. Внимавайте на този етап да не го препечете, тъй като млечният белтък, който се е утаил на дъното, лесно може да загори. Ако използвате термометър, ще забележите, че когато водата се изпари, температурата на маслото ще започне да се повишава бързо. Огънят се изключва, когато температурата достигне 110-115 градуса.
- За да не се изгорите, можете да оставите гхи леко да се охлади, преди да го филтрирате (но не до стайна температура, защото ще се втвърди). Закрепете тензух около гърлото на сух, чист буркан и изсипете гхи от тигана в него. Изстържете утайката, останала на дъното, и я поставете върху тензух, за да позволите на останалото масло да се отцеди само за няколко минути. След филтриране отстранете тензуха и изхвърлете утайката.
- Оставете гхи да се охлади на стайна температура и след това го покрийте с капак. Не е необходимо да го държите в хладилник, тъй като правилно приготвеното гхи не се разваля на стайна температура, но в хладилника то придобива качества, които нарушават Вата доша. При по-ниски температури гхи става твърдо, а при по-високи температури става течно.
Има и приготвяне на гхи от млечна сметана, получена чрез разбиване на домашно кисело мляко с вода, но този процес е много по-трудоемък и отнема много повече време.
* Аюрведичен трактат Ащанга Хридаям
Статията е изготвена от Екатерина Кузминова
В продължение на много векове гхи (гхи) се смята за знак за просперитет в Индия. Във ведическите времена се е наричало „течно злато“ и богатството на домакина се е оценявало по това колко гхи има. Ведическите писания наричат гхи "храна за мозъка". В Индия готвят както с топено масло, така и с различни растителни масла: в Бенгал използват синапено масло, слагат го в специални кисели краставички, а също така готвят ястия от спанак с него; готвачи от Гуджарат и Махаращра предпочитат да готвят с кокосово масло; В допълнение, много ведически ястия използват фъстъчено или сусамово масло. Но тези, които искат стриктно да се придържат към ведическата традиция, трябва да изберат гхи или гхи.
Освен ако не сте на специална диета, по-добре е да готвите храната си в гхи. По качество то не отстъпва по нищо на различните растителни масла, освен това някои изследователи твърдят, че в много отношения ги превъзхожда. В допълнение, той има несравним вкус, който понякога се нарича "сладък орех". Стоещото на огъня гхи излъчва прекрасен, карамелен аромат.
Обикновено маслото се сервира отделно, въпреки че се използва и при печене. Не се препоръчва обаче да се задушава и пържи с него: той се състои от 80% млечна мазнина, 18% вода и 2% протеини, които започват да горят още при температура от 120 ° C. Тези твърди протеинови частици отсъстват в гхи . Френското избистрено масло (което за разлика от обикновеното масло е по-подходящо за сотиране и пържене) се прави чрез разтопяване на несолено масло, което води до отделяне на млечния протеин от прозрачната жълта маслена мазнина. За да направите гхи, трябва да разтопите маслото, докато протеиновите твърди частици леко потъмнеят и, като станат по-тежки, се утаят на дъното.
В процеса на приготвяне на гхи цялата течност се изпарява и остава само чиста млечна мазнина с кехлибарен цвят. Разтопеното по този начин олио има по-концентриран вкус и освен това може да се загрее до почти 190°C, което е идеалната температура за пържене и задушаване. Ароматизираните масла придават характер на цялата маса, докато ароматизираните гхи, приготвени с листа от къри, пресен джинджифил, куркума, зърна черен пипер или зелени люти чушки, осигуряват точното количество вкус за всеки повод. След като добавите овкусено гхи към задушените зеленчуци, те оживяват с приятен вкус, а трябва само да ги поръсите с лимонов сок.
Купете прясно несолено масло, произведено съгласно GOST 37-91. Не купувайте масло, обозначено със спецификации - то съдържа много чужди добавки и когато се разтопи, ще се превърне в отвратителна каша. Днес хората все повече обръщат внимание на това да не консумират излишна сол и следователно няма недостиг на несолено масло по рафтовете на хранителни стоки, прясно или замразено. Въпреки това, можете да направите безсолно масло у дома. За да направите това ще ви трябва гъста сметана и кухненски робот.
Приготвянето на гхи не е никак трудно и не изисква много усилия, но колкото повече масло разтопите, толкова повече време ще отнеме обработката му. Ако бързате, можете да ускорите процеса на топене, като добавите щипка лимонена киселина или няколко супени лъжици лимонов сок към маслото, но е по-добре да не правите това, а да готвите по традиционния метод . Методът винаги е един и същ: маслото бавно се вари на слаб огън, като по време на процеса на кипене цялата вода се изпарява от него, а лактозната захар, която придава сладникав вкус на пречистеното масло, се разтопява и придобива златист цвят.
Ghi може да се направи както на открит огън, така и във фурната. Ако готвите и имате една свободна горелка е напълно възможно да разтопите на нея до 2,5 кг олио. Ако искате да се запасите с гхи за шест месеца напред, можете да го приготвите в голяма фурна за една нощ. Таблицата по-долу показва колко време е необходимо за разтопяване на различни количества масло както при първия, така и при втория метод на готвене. Може да се изненадате да разберете, че за едно и също количество изходен материал, добивът на гхи понякога може да варира; в повечето случаи това зависи от различното водно съдържание на различните видове масло.
Количество първокласно масло |
Време за готвене на гхи на котлона |
Време за готвене на гхи във фурната |
Добив на гхи (прибл.) |
500 гр |
1,5 час |
Един час |
400 мл / 340 гр |
1 кг |
2 часа |
1,5 час |
750 ml / 680 g |
3 кг |
4 часа |
3,5 часа |
2,5 л / 1,8 кг |
5 кг |
7 часа |
5,5 часа |
4,25 л / 3,5 кг |
10 кг |
10 часа |
7,5 часа |
8 л |
Гхи, приготвено на котлона (sada ghee)
Тъй като всяко количество гхи (гхи), било то половин килограм или пет килограма, се получава по един и същи начин, и в двата случая трябва да се използват едни и същи съдове. Различни ще са само размерите на тиганите, силата на огъня и вместимостта на съда за съхранение на прясно разтопено гхи. Без значение колко масло разтопявате, оставете около 8 см пространство над повърхността на маслото за всеки случай.
За да направите гхи от 2 кг масло, ще ви трябва 5-литрова тежка метална тенджера или тенджера под налягане, решетъчна лъжица с фина телена мрежа или голяма метална лъжица, половин литров буркан, черпак, голямо сито, покрито с ленена кърпа или четири слоя тензух и поставени върху тигана, и накрая чиста кана, консервна кутия или глинен съд с плътно прилягащ капак.
Гхи, приготвено на фурна (чула гхи)
Това е най-добрият метод за приготвяне на големи количества гхи. Тъй като в този случай топлината обгръща съда с олио от всички страни, а не само отдолу, гхи се готви, макар и бавно, но почти без намеса от ваша страна. Повърхността на маслото ще образува коричка, а твърдите частици ще се утаят на дъното на тигана и ще станат меки, леко желатинови. Размерът на тигана зависи от количеството масло, което искате да разтопите. Не забравяйте, че тиганът не трябва да се пълни догоре - от повърхността на маслото до ръба на тигана трябва да има 8 см празнина.
Гхи с вкус на кимион (jeera ghee)
Използването на подправено гхи е може би най-финото средство за овкусяване на храна, независимо дали е приготвена на пара, печена или сурова. Ако някога сте опитвали кафеникавото сусамово масло, използвано в ориенталската кухня, можете да си представите как няколко супени лъжици гхи с вкус на кимион могат да придадат приятен вкус и аромат на ястия, които не са били подправени с подправки. Тъй като гхи не е толкова тежко, колкото сусамовото масло, можете да го използвате за готвене на различни ястия и за фино овкусяване. Пригответе това масло по предишните две рецепти - на котлон или на фурна, както желаете, със следните добавки, изчислени за всеки 1,5 кг масло.
съставки:
- 3 с.л. лъжици семена от индийски кимион (jeera)
- 6-8 листа къри (по възможност)
Увийте подправките в малко парче марля и го завържете на възел. Когато маслото се разтопи, сложете в него връзката с подправките. Пригответе, филтрирайте и съхранявайте гхи според инструкциите на тази страница.
Ghee с вкус на черен пипер (kala mirch ghee)
Черните и белите чушки са плодове на едно и също растение. Тъмнозелените неузрели зърна черен пипер, донесени в големите градове, в крайна сметка се превръщат в черен пипер. Без значение какъв вид пипер използвате, той ще даде на маслото малко топлина без горчивина.
Сварете гхи на котлон или във фурна със следната добавка за всеки 1,5 кг масло.
съставки:
- 2 с.л. супени лъжици черен, бял или тъмнозелен пипер
Увийте чушката в малко парче марля и я поставете в разтопеното масло. Пригответе, филтрирайте и съхранявайте гхи според инструкциите на тази страница
Гхи от карамфил (лаунг гхи)
Обикновено добавям това вкусно овкусено гхи към ястия със зелени зеленчуци: броколи, аспержи, зелен фасул и спанак.
Пригответе гхи на котлона или във фурната със следните добавки за всеки 1,5 кг масло:
съставки:
- 25 карамфила
- 2 с.л. лъжици сусамово семе
- 1/4 индийско орехче, бр
Увийте подправките в малко парче марля и ги сложете в разтопеното масло. Пригответе, филтрирайте и съхранявайте гхи според инструкциите на тази страница.
Джинджифилово топено масло (adrak ghee)
Моята приятелка Сарагини Деви, която винаги готви вкусно, добавя джинджифил към много ястия. Когато за първи път опитах тестени продукти, пържени в масло от джинджифил, започнах да различавам възможните нюанси на това прекрасно масло. И сега, между другото, това е любимото ми масло от всички ароматизирани гхи. Пригответе гхи на котлона или във фурната със следната добавка за всеки 1,5 кг масло:
съставки:
- 5 см корен от джинджифил, обелен и нарязан на четвъртинки
След като маслото се разтопи, добавете джинджифила и след това гответе, филтрирайте и съхранявайте, както е указано на тази страница.
- Има два вида гхи: истинско и изкуствено (растително). Всички рецепти в тази книга се отнасят за истинско гхи (uzli ghee), тоест гхи, което може да се приготви у дома. Растителното гхи е смес от различни растителни масла, която се продава в големи буркани. По-евтино е, но вкусът не може да се сравни с истинския.
- Гхи е чиста маслена мазнина. Не гранясва и може да се съхранява с месеци, дори и да не е в хладилник.
- Всички храни, които ще пържите в олио, трябва предварително да се оформят, нарязват или навиват на руло. Ако ще правите масала, пригответе предварително всички подправки, за да не загори маслото, докато търсите подходящата съставка.
- Ако искате да изпържите нещо в гхи, уверете се, че е напълно сухо, преди да добавите масло в тигана. Внимавайте да не попадне вода в горещия gi или ще пръска.
- Ако пържите мокри зеленчуци в топеното масло, то може да шупне, така че внимавайте да не препълните зеленчуците, за да предотвратите преливането на маслото. Можете да разберете дали олиото е достатъчно горещо за дълбоко пържене, като пуснете парче от каквото и да пържите в него - то трябва веднага да изплува на повърхността и да цвърчи. Когато gi достигне желаната температура, намалете котлона, докато не загори.
- Ако топеното масло е прегрято, храната няма да се сготви правилно; ако не е достатъчно загрято, храната ще стане прекалено наситена с масло. Поставете само един слой от това, което пържите в загрятия тиган с гхи. Ако сложите твърде много продукт наведнъж, температурата на гхи ще спадне.
- За да избегнете загубата на gi, което поклонниците понякога наричат „течно злато“, оставете го да се отцеди от пържените храни в гевгир или цедка. Поставете гевгир или цедка върху тигана, за да улови капещото масло. Филтрирайте олиото през тензух или ситна цедка, преди да го използвате отново, в противен случай остатъците от това, което преди това сте пържили в него, ще изгорят, обезцветявайки гхи и разрушавайки вкуса му.
- Можете да пържите храна в същото масло в продължение на няколко седмици, докато започне да загаря. Ако гхи остане тъмно дори след филтриране или произвежда остра миризма, трябва да се изхвърли.