Телешки или телешки ребра, мариновани в соев сос и заквасена сметана, могат да се приготвят у дома във фурната или бавната готварска печка. И ако близо до къщата ви има малка гора, тогава не се колебайте да вземете мариновано месо и да отидете сред природата, за да приготвите барбекю на огън.
Като цяло процесът на мариноване и готвене е прост, така че дори необучен готвач може да се справи. Мариновайте месото върху костите за около 2 часа. Но ако готвите у дома, можете да намалите малко времето. Печенето на телешки ребра във фурната ще ви отнеме около час и половина.
За ястие е по-добре да вземете младо месо, то е по-крехко, а ребрата не са толкова големи, колкото тези на възрастно животно. На месарския пазар е препоръчително да поискате да ги нарежете с дължина 10-12 см. У дома този процес на приготвяне изисква умение и умело използване на брадвичката. Рядко жена в тази версия ще се справи без мъжка помощ.
стъпка по стъпка фото рецепта за печени ребра
Съставки:
- телешки ребра - 700 грама,
- сол на вкус,
- соев сос - 100 мл,
- заквасена сметана 15% 3-4 с.л. лъжици,
- кориандър - 1 чаена лъжичка,
- зелен лук 1-2 стръка.
Процес на готвене:
Нарежете лентата от ребрата на средни парчета, поставете ги в купа, изплакнете под течаща вода.
Изсипете соевия сос в купа, добавете солта и разбъркайте ребрата.
Добавете заквасена сметана. Заквасената сметана е подходяща дори с най-малък процент мазнини (10%) за марината. Разбира се, по-добре е да не използвате гъста домашна заквасена сметана, която по консистенция наподобява масло. Купената от магазина заквасена сметана е добре. Добавете подправките, които харесвате. Можете да вземете черни и червени смлени чушки, червен пипер, кориандър. Тези подправки не дават изразен вкус, който може да прекъсне вкуса на месото. Оставете месото да се маринова за 1-2 часа. Можете да готвите веднага.
Покрийте тавата или формата с фолио, наредете ребрата. Отгоре поръсете нарязан зелен лук. Можете да използвате заготовки от фризера. Отгоре сложете още един лист фолио. Поставете формата във фурната и печете на температура 180-190 градуса за около час. 5 минути преди края можете да премахнете горното фолио.
Телешки ребра във фурната са готови. Може да се сервира със зеленчуци или гарнитура.
Евгения Хоновец разказа как се готви телешки ребра
От обикновени продукти може да се приготви необичайно вкусно ястие.
Телешки ребра, приготвени на фурна, са подходящи както за семейна вечеря, така и за празнична вечеря.
За да стане месото сочно и ароматно, най-добре е да направите това ястие със зеленчуци: картофи, лук, моркови и чесън.
Можете да изпечете месото отделно и да сервирате с картофи, които ще послужат като гарнитура.
И така, как да готвите правилно телешки ребра? Основното тук е добра марината. Има много негови вариации (може да е лимонов сок и мед), но ще разгледаме класическата рецепта, където ребрата се мариноват в соев сос.
За готвене ще ви трябва:
- телешки ребра - 1 кг;
- соев сос - 50 г;
- зехтин (или слънчоглед) - 50 г;
- чесън - 2 скилидки;
- лук - една голяма глава;
- морковите са едно.
- сол;
- натрошен горчив пипер.
Първата стъпка е да измиете ребрата в хладна или топла вода, като премахнете всички вени и филми. След това трябва да се избърше със суха кърпа и да се маринова.
Приготвянето на маринатата е много просто: смесете сол, черен пипер и соев сос. Смелете на ренде чесън, лук и три моркова, добавете всичко това към соса. След това смесете всички парчета ребра в него. Телешките ребра трябва да се мариноват за два часа в купа със затворен капак.
След това месото се прехвърля в тава за печене, намазана с растително масло, покрива се с фолио отгоре и се пече във фурната за един час при температура 200 ° C. Това ястие се сервира с картофи. Може да се изпече на фурна или да се пасира.
Втора рецепта за готвене
Можете да готвите друга версия на това ястие. В този случай мариноваме месото по същия начин, но ястието се приготвя по различен начин. Така че, взема се лист за печене, покрит с фолио, което се намазва с растително масло. Върху фолиото се подреждат тънко нарязани картофи, а отгоре се слага кисело месо.
Ребрата могат да се поръсят с нарязани полукръгчета лук. Покрийте тавата за печене с фолио. Печете във фурната за час и половина при температура 200 ° C. След това извадете листа за печене, отстранете фолиото и печете ястието за още 20 минути, така че да покафенее. Ястието е много вкусно и нежно.
За да направите вкусни ребра във фурната, рецептата трябва да включва използването на специален ръкав. 
Така се оказват по-задушени, но все пак много вкусни.
Телешките ребра на фурна са фантастично вкусни, ако ги запечете в медено-горчичен сос.
И така, за тази рецепта ще ви трябва:
- 1 кг ребра;
- 2 супени лъжици мед;
- 2 супени лъжици л. гранулирана горчица;
- 2 супени лъжици л. соев сос;
- 3 скилидки чесън;
- сол и черен пипер.
Готвенето на ребра по тази рецепта не се различава много от другите опции: измиваме месото, почистваме го и го изсушаваме. Приготвяме соса за мариноване: смесваме сос, мед и соев сос, както и сол и черен пипер. Сложете месото в купа и намажете добре с марината. След това трябва да оставите ребрата в хладилника за една нощ. Препоръчително е да ги обърнете поне няколко пъти.
Поставяме маринованите ребра в топлоустойчива форма и печем на слаб огън за 2-3 часа при температура 150 ° C. Формата трябва да бъде затворена с капак или фолио. Така ребрата ще станат много меки и сочни. 5 минути преди края на готвенето можете да отворите капака и да включите режима „грил“ във фурната. Така и месото ще се запече.
Можем да кажем, че тайната на приготвянето на вкусни ребра се крие именно в маринатата. Може да бъде всичко: джинджифил, гъби, горчица или мед. Можете дори да експериментирате с маринати. Например, използвайте различни плодове или сокове. Основното нещо е да не прекалявате, защото основното в това ястие е яркият вкус на ребрата.
Добър апетит!
Ако искате да готвите вкусни телешки ребра на фурна, не вземайте телешко. Това е вкусно, но много крехко месо. Пържените ще вкусят много по-добре. Но за печене е по-добре да вземете ребрата на по-старо животно. Те са по-месести и съдържат мастни слоеве, необходими за сочността на ястието. Ако успеете, ястието ще се окаже още по-богато и ароматно. И тук колко време да се пекат телешки ребра във фурнатаза да ги направите сочни, ще научите от нашата статия.
Колко време да се пекат телешки ребра във фурната?
По този въпрос се фокусирайте върху качеството на месото и възрастта на животното. Ако ребрата издават солидна възраст на животното: жилаво месо, жълта мазнина. Такива ребра се приготвят средно за 2-2,5 часа при температура 150-160 градуса. Само по този начин на „нежно” печене ще омекнете телешкото, без да губите сочност.
Месото на млади животни на възраст от три години се пече по стандартната схема: 1,5 часа при 180 градуса. И накрая, колко дълго да печете телешки ребра, ако имате висококачествено отлежало месо с мраморни слоеве мазнини? Това ще отнеме от 40 минути до 1,5 часа. Изглежда, че правилният избор на месо е очевиден. Можете да посетите уебсайта на T-Bone.
Преди пържене или печене внимателно отрежете ребрата, като отстраните здравата мембрана отвътре. Мариноването на ребрата значително ще намали времето за готвене. Натрийте месото със смес от сухи подправки и го увийте в стреч фолио, като го оставете да се маринова в хладилник за една нощ. За повече омекване към маринатата може да добавите цитрусов сок, соев сос, балсамов оцет или сок от лук. Ще намерите рецепти за марината за месо. Марината от джинджифил, горчица или портокал е идеална за телешки ребра.
Съвет от T-Bone Academy:ако готвите жилави ребра, вместо мариноване ги сварете във вода и чак след това ги запечете във фурната в подправки или ароматна глазура.
Преди да изпечете ребрата във фурната, те могат да бъдат нарязани на сегменти от 2-3 парчета, но е по-добре да ги изпечете цели - тогава ще се окажат много по-сочни. При печене покрийте съда с месото с фолио или използвайте ръкав за печене. Ребрата ще се сготвят в собствен сок и ще бъдат много сочни.
Телешки ребра на фурна с мед
Медените ребра на фурна са специален деликатес. Не е толкова трудно да го приготвите. По желание мариновайте ребрата или ги натрийте със смес от сол, черен пипер, сладък червен пипер, люта чушка и гранулиран чесън. Добавете малко олио и разпределете добре подправките по целия периметър на ребрата. Между другото, преди термична обработка, месото трябва да се нагрее до стайна температура.
Загрейте фурната на 220 градуса. Поставете ребрата в тава за печене и поставете във фурната за 5 минути. След като върховете на ребрата покафенеят, обърнете ги и ги оставете да покафенеят за още 5 минути. Намажете с приготвената медено-горчична глазура, покрийте формата с фолио и намалете температурата на 180 градуса. Колко време да се пекат телешки ребра във фурната в този случай? Около 1,5 часа. Половин час преди края на готвенето фолиото трябва да се отстрани и ребрата да се намажат с глазура, като се позволи на всеки предишен слой да се изпече правилно.
Рецепта за глазура с медена горчица:смесете лъжица течен мед с две супени лъжици соев сос и добавете една чаена лъжичка горчица. Разбъркайте добре сместа. Ако се окаже твърде сладко или гъсто, разредете го с портокалов сок. За пикантен привкус могат да се добавят люспи чили, сок от лайм или настърган джинджифил. За да спестите време, можете. Съдържа захар, плодово пюре, отлежал бърбън и натурални сокове. Този сос ще покрие месото с апетитна и вкусна коричка.
Телешки ребра на фурна в ръкава
Ако решите да запечете ребрата в ръкава, е подходящо да направите това едновременно със зеленчуците. Телешките ребра със зеленчуци във фурната ще се окажат още по-сочни, тъй като ще избледнеят в собствения си сок и зеленчуци. Всички сокове ще бъдат надеждно защитени от ръкава за печене. В самия край на готвенето може да се нареже, за да покафенее съдържанието.
И така, пригответе марината за телешки ребра. Смесете соевия сос, пресован чесън, малко лимонов сок и мед. Добавете подправки на вкус и полейте с малко зехтин. Сгънете изрязаните ребра в ръкава, добавете зеленчуците, нарязани на едро. Залейте месото и зеленчуците с марината. Разклатете добре торбата и завържете здраво.
Изпратете месото да се пече във фурната. Колко време да се пекат телешки ребра във фурната в ръкава? При условие на постоянно нагряване при 160 градуса, ребрата ще бъдат готови за 1,5-2 часа. В този случай месото ще се окаже най-крехко и ще се отдалечи от костта. Можете да изпечете ребрата в ръкава на 180 градуса за 1,5 часа, ако сте купили ребро от младо животно или предпочитате малко грубо месо.
Съвети от Академията:изберете зеленчуци, които отнемат много време за печене, като броколи, карфиол, картофи. Деликатните зеленчуци като чушки или домати се превръщат в зеленчуково пюре за два часа печене.
Рецепта за телешки ребра с картофи
Колко време да се пекат телешки ребра във фурната със зеленчуци? Зависи от количеството сурово месо, неговата жилавост и количеството зеленчуци, които ще печете. Средно това ще отнеме няколко часа. Предлагаме ви експресна рецепта за печени телешки ребра на фурна с картофи.
Отстранете ребрата и ги гответе на слаб огън за около 40 минути. През това време ще имате време да обелите картофите и да загреете фурната. Нарежете картофите на едри филийки и овкусете със смес от провансски билки и зехтин. Сложете картофите върху тава за печене, постлана с пергамент. Започнете да печете на 160 градуса.
Междувременно извадете сварените ребра и ги подсушете добре. Загрейте тигана и запържете от всички страни до хрупкава коричка. Подправете със сол, черен пипер и счукан чесън. Сложете върху тава за печене с картофи и печете 30 минути на 180 градуса. Ребрата ще бъдат вкусни и сочни. Особено ако ги намажете със сос или глазура.
Говеждото е месото на едрия рогат добитък.У нас под говеждото се разбира месото на крави или бикове. Въпреки това, месото от бивол, як, бизон също може да бъде приписано към този вид.
Прекрасните вкусови свойства на телешките ребра се дължат на тяхната специална структура: между месото и костите на ребрата има специален слой – съединителна тъкан, която е богата на естествени протеини – колаген и еластин.
Когато ребрата се приготвят, по време на процеса на готвене колагенът се превръща в животинско лепило, наречено глутин. Която се разтваря много добре във вода и затова от телешки ребра се получава богат, питателен и плътен бульон.
Колко калории в телешките ребра
Калоричното съдържание на телешки ребра е приблизително 230 kcal в 100 грама.Полезни свойства на телешките ребра
Сред полезните свойства е необходимо да се подчертае включването на всички витамини от група В в състава на този вид месо:
- тиамин;
- рибофлавин;
- ниацин (витамин РР);
- пиридоксин (сто грама съдържа 20% от дневната норма на възрастен);
- В12 - цианокобаламин - 87% от дневната нужда
При редовна употреба на такива ястия метаболизмът се подобрява значително и процесът на естествено обновяване на клетките се ускорява.
Въпреки всички полезни качества и свойства на телешките ребра, не трябва да злоупотребявате с ястията, които ги съдържат - това може да увеличи количеството на холестерола. Основната причина, поради която не трябва да се занимавате с такава храна, е високото съдържание на калории. Също така, този вид месо не се препоръчва за употреба в диетичното хранене.
Как да изберем телешко ребро
Месото трябва да е добре обезкървено. Ако се направи лошо, месото е тъмно на цвят. Обърнете специално внимание на това, защото при готвене на нискокачествен продукт ще има мътен бульон, който ще се утаи под формата на кафяви люспи. Такова месо претърпява микробиологично разваляне много по-бързо - в края на краищата излишната кръв е плодородна среда за размножаване на бактерии.
Ако месото е било замразено повече от веднъж, тогава то ще има потъмняла повърхност, цветът на мастната и съединителната тъкан ще се промени. При натискане на повърхността на повторно замразено месо с пръст или топъл нож, цветът практически не се променя, но при прясното месо налягането става ярко червено.
Също така трябва да обърнете внимание на липсата на слуз, неприятна миризма и признаци на изветряне - всичко това са признаци на остаряло, развалено месо.
Какво да готвя с телешки ребра
Има много рецепти за готвене на телешки ребра. Варят се в супи, печени на скара и скара, мариновани, пушени, пържени, задушени във вино. трябва да се дава на винени маринати и използването на подправки при приготвянето на ребра. И тогава приготвената храна ще бъде не само здравословна, но и вкусна.
Задушени телешки ребра
Пикантно ястие се получава от телешки ребра, задушени с розмарин и вино. За да го приготвите, ще ви трябват следните продукти:
- 2 кг ребра;
- 1 супена лъжица сух розмарин;
- 0,5 домати;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 1 супена лъжица синапено семе;
- 4 малки глави лук;
- 4 скилидки чесън;
- черен пипер на вкус;
- сол на вкус.
Измийте ребрата под студена вода и подсушете с хартиени кърпи, нарежете ги на порции, натрийте със сол и смлян черен пипер. Изсипете зехтина в тенджера с дебело дъно и го загрейте на среден огън. Върху него се запържват ребрата до златисто кафяво и се прехвърлят в отделна чиния.
Налейте виното в тенджера с олио и го оставете да заври, след което сложете в него изпърженото месо и покрийте тенджерата с капак. Оставете да къкри ребрата на слаб огън за един час.
Докато телешкото се готви, обелете и нарежете лука на тънки кръгчета, а чесъна прекарайте през преса. Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата от тях и нарежете на малки кубчета. Добавете лука, чесъна, домата, розмарина, синапеното семе в тенджерата с ребрата и оставете да къкри още половин час. Готовото ястие може да се сервира на масата с варен ориз, картофено пюре, зеленчукова салата.
Телешки ребра с картофи на фурна
Ще се получат ароматни и сочни ребра, ако ги изпечете във фурната. За да направите това, вземете следните компоненти:
- 1,5 кг ребра;
- 5 големи картофа;
- 1 голяма глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- 2 моркова;
- 3 супени лъжици зехтин;
- 3 супени лъжици соев сос;
- 2 ч.ч лимонов сок;
- сол на вкус;
- смлян пипер на вкус;
- 2 дафинови листа.
Измийте добре телешките ребра, отстранете фолиото от тях и разделете на парчета. Прехвърлете обработеното телешко месо в дълбока купа и полейте със соев сос, лимонов сок и зехтин, черен пипер и сол на вкус. Оставете месото да се маринова за 3 часа.
Измийте и обелете зеленчуците, след това нарежете картофите на едро, чесъна нарежете на ситно, лука нарежете на половин пръстени, а морковите нарежете на ивици. Поставете зеленчуците в ръкава за печене, разпределете месото върху тях, добавете дафинови листа. След това запечатайте ръкава и направете няколко дупки в него с вилица. Прехвърлете го в тава за печене и го сложете във фурна, предварително загрята до 180°C. След един час извадете листа за печене и отворете ръкава, в тази форма поставете съда във фурната за още 20 минути. Сервирайте ребърца, запечени с картофи със заквасена сметана, гарнирани с пресни билки.
Телешки ребра във фолио
Особено вкусни и сочни са ребрата, изпечени във фолио. За да приготвите ястието, ще ви трябва:
- 0,5 кг ребра;
- смлян пипер на вкус;
- суха мащерка;
- сол на вкус;
- 1 супена лъжица растително масло.
Нарежете ребрата на равни парчета и ги натрийте със сол и подправки. Сложете ги в купа и оставете да се мариноват за 1 час. След това прехвърлете ребрата във фолио, добавете растително масло и запечатайте. Прехвърлете плика с месо в тава за печене, изсипете ¾ супени лъжици. вода и сложете във фурната за 1 час. Поднесете готовото ястие с билки или зеленчукова салата.
Стъпка 1: подгответе ребрата.
Преди всичко вземаме точното количество пресни телешки ребра, изплакваме ги обилно под течаща студена течаща вода и ги подсушаваме с хартиени кухненски кърпи. След това сложете дъска за рязане и отрежете мембраната от тях. По правило се намира в долната част, отстрани на костите, ако остане, месото ще бъде трудно за дъвчене.
След това действаме по желание, или нарязваме ребрата на сегменти, оставяйки около една до три крайбрежни кости във всяка част, или ги оставяме на цяло парче или го нарязваме на 2 части, всичко зависи от вашето желание. След това ги натриваме на вкус със сол, смлян черен пипер и ги изпращаме в дълбока купа за 15–20 минути.
Стъпка 2: Подгответе фурната и тавата за печене.
Междувременно включете и загрейте фурната. до 220 градуса по Целзий. След това покриваме листа за печене с незалепващо покритие с лист алуминиево хранително фолио, поставяме върху него метална решетка и преминаваме към следващата стъпка.
Стъпка 3: Запържете ребрата.
Слагаме дълбок тиган на среден огън и изсипваме в него 2-3 супени лъжици растително масло. Когато е много горещо, сложете на ред подготвените ребра и запържете от всички страни до златисто кафяво. Не е необходимо да ги довеждате до пълна готовност, просто ги запечете в олио, докато на повърхността се появи гъста коричка, това ще помогне да се запази месният сок по време на печене. След това преместваме ребрата в голяма плоска чиния и започваме да готвим соса.
Стъпка 4: Пригответе медения кремов сос.
На мястото на тигана сложете малка тенджера и в нея разтопете парче масло. По късно 2-3 минутиизсипете соев сос, сложете мед и горчица. На среден огън оставете всичко да заври, изсипете розмарина в получения сос, варете няколко минути, свалете от котлона и оставете леко да се охлади.
Стъпка 5: Подгответе ребрата за печене.
След това с помощта на четка за печене намажете леко осолени ребра с дебел слой медено-сметан сос. Не пропускаме нито едно място, така че ароматната смес да покрие месото от всички страни. След това изпращаме ребрата в подготвения лист за печене.
Стъпка 6: Изпечете ребрата във фурната.
След това слагаме още суровото ястие в предварително загрята фурна за 35-40 минути. Периодично на интервали поливайте ребрата на всеки 10 минути оставащи сос. След като изтече необходимото време, с кухненски нож правим малък разрез близо до костта на едно от парчетата.
Ако месото е червено на това място, го печем, а ако е розово и от там изтичат капчици почти прозрачна мазнина, с помощта на кухненски щифтове пренареждаме листа за печене върху дъска за рязане, поставена предварително на кухненската маса , оставете ребрата да стоят в тази форма 2-3 минутии сервирайте.
Стъпка 7: Сервирайте ребрата във фурната.
Ребрата във фурната винаги са вкусни и засищащи. След изпичане се оставят да престоят в тавата още известно време и след това действайте в зависимост от ситуацията. Ако ребрата са изпечени на едно парче, то се нарязва на сегменти и ако вече е приготвено на порции от 1-3 парчета, те веднага се подреждат върху голяма плоска чиния и се сервират на масата. Като гарнитура към това ястие можете да предложите варен ориз, паста, картофено пюре, кисели краставички, картофи, салата от пресни зеленчуци и, разбира се, пресен хляб. Насладете се на вкусна и проста храна!
Добър апетит!
В тази рецепта можете да използвате всякакви подправки, които подправят месни ястия;
Много често ребрата се покриват с фолио и се пекат в него за 25–30 минути и без него още 10–15 минути, като непрекъснато се мажат със сос, за да покафеняват;
Понякога, преди печене, ребрата се настояват за 2 до 12 часа в марината, съставът му може да бъде избран на вкус, например от мътеница, кефир, зеленчуци или различни сосове: соя, домат, портокал.