Характеристики на продукти, суровини и полуфабрикати.Замразените зеленчуци, плодове и горски плодове са консервирани храни, базирани на дехидратация на техните тъкани чрез превръщане на съдържащата се в тях влага в лед.

За замразяване се използват само висококачествени суровини, сортирани по размер, измити с отстранени дефектни екземпляри. Някои суровини се бланшират, за да инактивират ензимите преди замразяване.

Суровините се замразяват в насипно състояние или в контейнери във фризери или в бързо фризери в поток от студен въздух. Замразените продукти се съхраняват при температура -18°C и относителна влажност най-малко 95%.

Освобождаването на бързо замразени зеленчуци и смеси от тях включва следния асортимент от продукти: нарязани картофи, нарязано бяло зеле, карфиол със съцветия, нарязани моркови, нарязано цвекло, белени сладки чушки, нарязани домати, зелен грах и др.

Освобождаването на бързо замразени плодове може да бъде цели и нарязани, със или без костилка, а също така отговарят на три търговски сорта - най-висок, първи и трапезен в три групи: семкови плодове, костилкови и горски плодове. Замразените плодове и горски плодове могат да се използват като храна в монокултури, под формата на различни компоти, а също така служат като суровина за производството на конфитюри, мармалади, консерви, желета, мармалади, различни пълнежи и плодови пюрета за сладолед.

Основните горски култури, подходящи за замразяване са: ягоди, ягоди, боровинки, боровинки, малини, цариградско грозде, касис, офика, къпини, морски зърнастец и др. Високо качество запазва замразено грозде, череши, сливи, праскови, кайсии, др. .

Зеленчуците, плодовете и горските плодове, предназначени за преработка чрез замразяване, трябва да отговарят на определени изисквания: да са узрели, да имат подходящ цвят, да са чисти, от същия сорт, без болести и вредители, без чужда миризма, вкус и механични повреди.

Характеристики на производството и потреблението на готови продукти.В зависимост от естеството на въздействието върху преработените суровини се използват два основни метода:

- при първия метод преди замразяване ензимите на суровината се инактивират чрез термична обработка или добавяне на консерванти;

- при втория метод естествените суровини се замразяват без предварителна обработка.

Бланширането се използва главно за инактивиране на растителни ензими, при което по-голямата част от въздуха се отстранява от материала и повечето микроорганизми умират. Бланширането се извършва при температура от около 90 ... 95 ° C за 2 ... 8 минути с помощта на загрята вода, пара или смес пара-вода.

От обелени и измити картофи се произвеждат различни замразени продукти: пържени пръчици, бланширани картофи, картофено пюре, сламки, филийки и др. След измиване зелето се нарязва, пакетира в хартиени или пластмасови опаковки и се замразява във фризери за плочи под формата на блокове. плочи с дебелина 5 … 6 см. Краставиците, нарязани на кубчета или филийки, веднага се замразяват в суспензия и се увиват. Обеленият и измит лук се замразява в кипящ слой с нарязани или цели глави.

Зеленчуците, плодовете и горските плодове се замразяват при температура на студен въздух от -35 ... -40 ° С, като температурата на продукта се довежда до -18 ° С. В същото време около 90% от влагата, съдържаща се в суровината, замръзва.

Ледът се образува при температури от -2 до -6°C, а при някои видове зеленчуци - от -1 до -3°C. Колкото по-бързо протича процесът на замразяване, толкова повече кристали се образуват, толкова по-малък е техният размер и по-високо е качеството на продукта.

Скоростта на замразяване има решаващо влияние върху консистенцията на плодовете, а скоростта на размразяване има решаващо влияние върху загубата на сок. Установено е, че загубата на тегло на ягоди, замразени по обичайния начин поради изтичане на сок по време на размразяване за 1,5 часа, възлиза на 30%, а ягоди, замразени с азот, само 6 ... 8%. Касисът и къпините се замразяват в 40 ... 50% захарен разтвор или в смес с гранулирана захар в съотношение от 9: 1 до 4: 1. Такива продукти са с по-високо качество, но за тяхното опаковане е необходима водоустойчива опаковка.

За приготвянето на пюре от пресни плодове се получава пюрирана маса и се смесва с гранулирана захар до съдържание на сухо вещество 25 ... 30%. Пюрето се опакова само във водоустойчив контейнер, тъй като при съхранение в замразено пюре при -18 ° C често се отделя концентриран сироп.

Черешите, сладките череши и сливите се замразяват във флуидизирани или лентови машини и след това се сортират по размер в барабанни машини. Замразените череши без костилка се използват за приготвяне на коктейли, брашно и сладкарски изделия. Понякога такива плодове, след опаковане в контейнер, се изсипват с 30 ... 60% захарен разтвор с добавка на лимонена киселина и се използват за приготвяне на компоти.

Етапи на технологичния процес.Производственият процес на замразени зеленчуци, плодове и горски плодове обхваща следните етапи:

- проверка, сортиране, почистване и измиване на зеленчуци и плодове;

- смилане и бланширане (ако е необходимо);

- замразяване на продукти;

- опаковане в потребителски и транспортни контейнери.

Характеристики на комплексите от оборудване.Линията за производство на замразени зеленчуци, плодове и горски плодове започва с комплекс от оборудване за подготовка на суровини, което включва машини за сортиране (наниз, валяк и др.), машини за почистване и смилане на суровини, заключващи вани, шайби и изплакващи машини за суровини с чиста питейна вода.

Оборудването за бланширане на зеленчуци и плодове е разделено на две групи: непрекъснати бланширачи (парни, водни или комбинирани) и котли-дубликатори.

Водещият е комплект оборудване за замразяване на зеленчуци, плодове и горски плодове в тунелни или плочи фризери.

Крайният комплекс включва оборудване за опаковане на замразени продукти в полиетиленови торби.

На фиг. 2.10. показва машинната и хардуерната схема на линията за производство на замразени зеленчуци, плодове и горски плодове.

Устройството и принципът на линията.Производството на замразени зеленчуци и плодове започва с изливането на суровини от дървени тави в приемния бункер на асансьора 1 ... В същото време чужди предмети (клони, камъчета, пръст и др.) се отстраняват ръчно от суровините. Асансьор 1 висококачествените плодове се издигат до приемния бункер на машината 2 за премахване на дръжките. Плодовете, които влизат в бункера, преминават между въртящи се ролки, които хващат дръжките и листата и ги издърпват от тези плодове. Обелените плодове продължават да се движат по наклонената платформа и попадат в изходната фуния, а дръжките с вода попадат в отделен контейнер, поставен под машината.

В зависимост от качеството и количеството на плодовете с дръжки се регулира ъгълът на наклон на работната платформа. Платформата е предназначена за обслужване и регулиране за определен вид продукт. 3 .

Измиването на плодовете се извършва с помощта на перална машина с мехурчета 4 ... Плод от колата 2 падне в мивката на пералната машина 4 , който е пълен с вода и има двойно дъно с малки отвори, в което се помещава тръбна система, през която се подава сгъстен въздух. Чрез продухване на въздух през водата, плодовете се измиват интензивно. Количеството на подавания въздух се регулира от клапани в зависимост от вида и качеството на суровините.

След измиване плодовете се изваждат от банята с отделен асансьор, над който има пулверизатори за изплакване на суровините. Скоростта на ремъка на асансьора се регулира според капацитета.

Ориз. 2.10. Машинно-хардуерна схема на линията за производство на замразени зеленчуци, плодове и горски плодове

На входа на тунела 7 Непосредствено над конвейерната лента има вибриращо захранващо устройство за плодове, което ги разпределя равномерно по ширината на конвейерната лента на тунела за замразяване. Скоростта на лентата се регулира в зависимост от вида на плодовете и остава постоянна през цялото време на замразяване на един сорт. 5 се извършва окончателна проверка и отстраняване на дефектните плодове преди да влязат в тунела за замразяване 7 ... Асансьор 6 служи за повдигане на суровината към вибриращо захранващо устройство, разположено на входа на тунела за замразяване. Замразяването на плодовете се извършва в непрекъснат тунел за замразяване 7 първо в зоната на предварително замръзване във флуидизирания слой, а след това в зоната на окончателно замръзване при температура на студен въздух в тунела - 32 ° C.

При излизане от тунела на фризера 7 се поставя бункер с два изхода: единият е свързан директно към машината за пълнене 9 , а другият е предвиден за подаване на продукти в кутии. Асансьор 8 замразените продукти се повдигат в приемния бункер на машината 9 за опаковане в опаковки.

работен плот 10 служи за приемане на тези опаковки и поставянето им в картонени кутии за съхранение в хладилни камери. Ако машината за пълнене 9 не се използва, след това след тунела за замръзване 7 продуктите се поставят в колички или картонени кутии и се претеглят, след което се съхраняват в хладилни камери.

Замразяване на зеленчуци, плодове, горски плодове

Тази идея е предназначена за хора, които могат да инвестират до 5 милиона рубли. Самата идея е много проста и печеливша, но за нейното изпълнение трябва да се изразходват впечатляващи средства. Самото послание е да купувате (или да отглеждате) пресни зеленчуци, горски плодове и плодове през сезона за последваща продажба в извън сезона.

Напоследък местният земеделски комплекс се развива активно, развива се и пазарът на замразени зеленчуци. През последните 5 години пазарът на замразени плодове постоянно нараства с 10% всяка година. Ако през 90-те и началото на 2000-те доставките на такива продукти се извършваха от чуждестранни производители, сега местните доставчици значително увеличиха оборота на замразени плодове и плодове. Разбира се, има обяснение за това: той е не само много печеливш, но и все още конкурентен, тъй като пазарът, въпреки че се развива със значителни темпове, но винаги има потребител за такъв продукт.

Какви зеленчуци, плодове, плодове могат да бъдат замразени?

Смята се, че всеки продукт може да бъде замразен. Но не всички могат да оставят първоначалните си свойства. По-долу е даден списък с продукти, които запазват всички или повечето от оригиналните си свойства.

Зеленчуци:

1) Цвекло;
2) Моркови;
3) Тиква;
4) Пипер;
5) Картофи;
6) Целина;
7) Лук;
8) Патладжан;
9) Аспержи;
10) Грах;
11) Броколи;

Този списък може да бъде допълнен с други зеленчуци. Освен това в този списък не са включени продукти, които съдържат огромно количество вода (домати, краставици, репички и др.), Тъй като те не могат да се съхраняват в чиста форма, а само под формата на пюре.

Плодове:

1) Ябълки;
2) Круши;
3) Праскови;
4) Кайсии;
5) Сливи;

Този списък включва основните продукти, които често се използват от производителите. Можете също да допълните този списък с други продукти.

Горски плодове:

1) Ягода
2) Череши
3) Малина
4) Боровинки
5) Касис

Използват се и други горски плодове, но те често губят структурата си (грозде и др.).

Струва си да добавите към тези списъци, както и гъби и билки.

гъби:

1) Шампиньони;
2) Стриди гъби;
3) Медени гъби;
4) манатарка;

По принцип абсолютно всякакви гъби са замразени, тъй като е почти невъзможно да се развали структурата на гъбите. Но изброените по-горе запазват свойствата си напълно.

билки:

1) магданоз;
2) копър;
3) босилек;
4) Розмарин;

Билките, като гъбите, е почти невъзможно да се развалят, когато са замразени. Изброените билки не само практически не губят свойствата си, но са и много приложими в мащабен бизнес.

Къде да продавате вашите продукти?

Подобно на обикновените продукти, замразени плодове, плодове и зеленчуци могат да се продават в абсолютно всяка област:

Консумативи (ресторанти, кетъринг, кръчми и др.)

Директна продажба (по пазарна стойност) или доставка до магазини на цени на едро

Този списък е само малък пример, тъй като хранителните продукти могат да се продават в абсолютно всяка област, тъй като консумацията на храна е естествена биологична потребност на човек. Това означава, че ако имате качествени продукти, определено няма да останете без потребител.

Технология на производство

Целият процес може да бъде разделен грубо на 5 етапа:

Подготовка на продукта:

Ние купуваме стоки;

Отстраняваме дефектни продукти;

Ние сортираме (този етап се извършва вече на конвейерната лента);

Накълцайте (не всички продукти трябва да се нарязват, някои от тях са замразени цели);

Смесване

Разбираемо е, че можете да замразите всичко в един хладилник. Желателни плодове с плодове, зеленчуци със зеленчуци и т.н. Също така си струва да се има предвид, че необходимата температура за всеки от продуктите е различна, следователно при смесване този факт трябва да се вземе предвид.

Замразяване

Основното изискване е да се поддържа температура от -40 до -120 градуса.

Терминът е различен за всеки продукт.

Пакет

Тук всичко е ясно, ние опаковаме продукти за последващо съхранение, например в кутии.

Съхранение

Съхраняваме до изчерпване на пресните плодове и зеленчуци. Поне до средата на есента, когато цените на тези продукти се повишават рязко.

Необходимо оборудване

Бизнесът се счита за подходящ само в промишления оборот, така че нека вземем приблизително производство от 300 килограма на час. За такъв оборот се нуждаете от подходящо оборудване:

- Камера за замразяване (тунел) - около 2 800 000 рубли (за да замразим нашите плодове, плодове, зеленчуци);

Фризер - от 500 000 рубли (така че да останат съхранявани до сезона на продажбите);

Различно оборудване за миене (вани), почистващи препарати (белачки за картофи) и др. - 300-350 хиляди рубли

Оборудване за опаковане (полуавтоматично) - 300 000 рубли

Контейнери и подобен инвентар - 50 хиляди рубли;

При благоприятен изход общо: 3 950 000 рубли

Тези разходи произтичат от пазарната стойност на оборудването за производство на продукти в размер на 300 кг на час. Ако имате ограничен бюджет, тогава можете да закупите по-просто оборудване. Например, можете да вземете използвано оборудване, както и да преминете към оборудване за ръчно опаковане.

Можете да изберете друга опция, да намалите оборота (до 100 килограма на час), тогава няма да имаме нужда от толкова мощно оборудване. Вместо ново оборудване, ние приемаме употребявано оборудване (има малък риск, в който случай е необходимо да вземем сериозно покупката и да анализираме пазара). Получаваме сума от приблизително 1 200 000 - 1 500 000 рубли.

Консумация/ Приходи - ключови цифри

Този вид дейност има сезонен характер, следователно от това следват основните показатели за приходи и разходи. Основните разходи се появяват през летния период, в който ще извършваме доставка на продукти. А доходите ще се наблюдават, когато прясна храна стане недостъпна, тоест от късна есен до ранна пролет. Приблизително такъв режим на работа ви предстои, ако изберете тази посока, предимството на този режим е, че получавате около 1,5 месеца почивка през есенните и пролетните периоди от време.

Основни разходи:

Производствени разходи – това включва не само закупуването и закупуването на суровини, но и свързаните с тях разходи: вода, електричество, сметоизвозване и др.

Общи разходи (наем на помещение, заплащане на транспорт и др.)

1) януари - 2 милиона рубли;
2) февруари - 1,75 милиона рубли;
3) март - 2 милиона рубли;
4) април - 1,75 милиона рубли;
5) май - 1,5 милиона рубли;
6) юни - 1,25 милиона рубли;
7) юли - 1 милион рубли;
8) август - 750 хиляди рубли;
9) септември - 750 хиляди рубли;
10) октомври - 750 хиляди рубли;
11) ноември - 1,75 милиона рубли;
12) декември - 2,4 милиона рубли;

1) януари - 450 хиляди рубли;
2) февруари - 400 хиляди рубли;
3) март - 450 хиляди рубли;
4) април - 370 хиляди рубли;
5) май - 250 хиляди рубли;
6) юни - 200 хиляди рубли;
7) юли - 150 хиляди рубли;
8) Август - без печалба
9) Септември - без печалба
10) Октомври - без печалба
11) ноември - 350 хиляди рубли;
12) декември - 600 хиляди рубли;

Горните цифри не включват данъци от 18%.

Горната компания не е някакъв огромен гигант в родното пространство. Печалбите на компанията обаче са впечатляващи.

На какво се основава ползата?

Нека изчислим средната цена на сертифицирана цена на едро, например за череши (със сигурност можете да намерите "предприемчив" частен търговец, който ще ви продаде много по-евтино, но е малко вероятно той да има такъв индустриален обем плодове).

В обикновен среден град през летния сезон черешите струват около 60-70 рубли за 1 килограм. Ако погледнете цените на замразените продукти, можете да видите цени, започващи от 105 рубли за 1 килограм. В същото време, ако тази посока не е много развита във вашия град, можете да увеличите цената до 150 рубли. Във всеки случай печалбата е поне 60%, което според законите на пазара е много впечатляваща цифра.

Възможно ли е да се прави този бизнес у дома?

В зависимост от размера на имотите ви. Ако имате около 130 свободни квадратни метра, тогава правенето на такъв бизнес у дома става напълно възможно. Ще ви трябват някъде около 50 квадратни метра, за да извършите цялата доставка на продукти. И някъде около 80 кв. м за съхранение. Но все пак, ако искаме да имаме наистина индустриален мащаб от 100 килограма на час, тогава ще е необходимо много повече пространство.

Каква е минималната скорост на склад, подходяща за бизнеса?

Минималната разумна скорост на детайла е приблизително 20 килограма на час. С намаляване на този показател бизнесът не е печеливш и не е целесъобразен. В същото време, дори и с показател от 20 килограма, вие ще изплатите бизнеса поне за 5 години, като се има предвид, че се занимавате с производство на чужда територия (под наем) и купувате продукти на цени на едро. Ако живеете в селска къща и се занимавате сами с такова производство, а също така купувате суровини, например, от съсед за половината от цената, тогава може да успеете да се изплатите за 3 години. В този случай печалбата ви ще може да достигне около 30-50 хиляди рубли на месец.

Възможно ли е да се извършва такъв бизнес в някое населено място?

Възможно е, но в различните части на нашата голяма страна печалбата ви ще се различава значително. Например в Краснодарския край, където не само местните продукти са достатъчни, но и вашият вносен бизнес ще донесе минимална печалба. Но в Урал печалбата ви може да надвиши максималните оценки, предвидени във вашия бизнес план.

В момента годишният ръст на производството на такива хранителни продукти се увеличава с 10%. Търсенето също нараства, което дава основание да се мисли за откриване на бизнес за замразяване на горски плодове, зеленчуци и плодове с последващата им продажба.

Защо нараства търсенето на замразени плодове, горски плодове и зеленчуци?

В процеса на производство на продукти се използва технология за шоково замразяване.

Принципът е следният: температурата вътре в плода пада до -300С само за няколко минути.

Диетата и гладуването от много хора също допринасят за нарастването на популярността на замразяването. В такива случаи такава храна е идеална.

Друга причина за повишеното търсене на шоково замразени плодове и зеленчуци е високата заетост на нежния пол.

Тук всичко е просто: жена, принудена да прекарва много време на работа, отказва да запази храната за зимата. Тук на помощ идват закупените в магазина замразени зеленчуци и плодове. С такива продукти под ръка може да се приготви супа, салата, десерт или друго ястие за 15 минути.

Какво можете да замразите?

По метода на шоково замразяване преработените храни се използват широко от домакините като съставки за приготвяне на домашни ястия, от готвачи, работещи в заведения за обществено хранене, и от сладкари.

Основните групи природни дарове, които могат да бъдат замразени, включват:

ягоди, праскови, круши, ябълки, малини, кайсии, череши;
копър, магданоз, розмарин, босилек;
картофи, царевица, домати, зеле, тиква, броколи, моркови, спанак, лук, грах;
стриди, шампиньони (гъби).

Замразените продукти могат да се съхраняват в тази форма преди употреба до 2 години.

Необходимо оборудване

Закупуването на цялото необходимо оборудване за откриване на собствено производство ще струва приблизително 4 милиона рубли.

Това е, ако вземем за еталон производителността от 300 килограма продукти на час.

Но има и възможност за намаляване на разходите чрез закупуване на по-малко мощни замразяващи устройства, както и закупуване на ръчна линия за опаковане на стоки вместо автоматизирана.

Освен това можете да закупите оборудване, което вече е използвано (употребявано). В този случай производителността ще спадне до 100 килограма на час, но разходите ще бъдат не повече от 1,5 милиона рубли.

За да отворите работилница, трябва да закупите:

тунел за замръзване.
Замразителна камера за съхранение на получените продукти.
Храносмилателен котел.
Резачка за зеленчуци.
Картофобелачка.
Производствена маса.
Вана за миене.
Оборудване за опаковане.
Контейнер и инвентар.

Освен всичко е необходимо и помещение за производство на продукти и тяхното съхранение.

Етапи на производство

Работният процес стъпка по стъпка се състои от поредица от стъпки. Те са както следва:

прибиране и доставка на реколтата;
приемане на горски плодове, зеленчуци, гъби или плодове и определяне на техния вкус, външен вид, степен на зрялост;
почистване на даровете на природата от отломки, венчелистчета, шушулки;
измиване за отстраняване на стъкло, камъни;
отделяне на връхчетата, например в зеления фасул;
пресяване на малки плодове;
шоково замразяване;
претегляне, опаковане, нанасяне на необходимата информация върху опаковката;
опаковане на торби в картонени контейнери;
доставка на готови продукти.

Транспортирането на замразени плодове, зеленчуци, горски плодове и гъби се извършва в специални хладилници при температура не по-висока от -180С. Тъй като закупуването и поддръжката на такива превозни средства води до високи разходи, струва си да използвате услугите на корабните компании.

Сезонност

Пикът на продажбите в този бизнес пада през зимните месеци и началото на пролетта, тъй като пресните плодове не са достъпни за купувачите в такива моменти или цените им са до небесата.

Лятото е времето за закупуване на суровини, обработка и пълнене на складове. Голям плюс на даровете на природата, замразени по този метод, е, че не са нетрайни и могат да се съхраняват в подходящи условия до 24 месеца.

продажби

Добре организираният процес на продажба на произведени стоки е един от основните компоненти на успеха на бизнеса.

Ако подобна дейност се извършва в малък град, възможностите за договаряне на продажба на продукти със собствениците на магазини и супермаркети са по-широки.

В голямо селище ще трябва да платите, за да се появят стоките ви по рафтовете на търговски центрове.

Важен момент е и установяване на контакти с кафенета, столови, заведения за бързо хранене, ресторанти. Дегустационни събития и различни промоции също ще помогнат за увеличаване на продажбите.

Вложените средства в развитието на бизнеса се връщат напълно за 3-4 години.

Предлагаме на вашето внимание и видео по тази тема:

Сега във всеки супермаркет можете да намерите огромно количество замразени полуфабрикати, зеленчуци и плодове. Много продукти са замразени: риба, месо, сладкарски изделия, хлебни изделия, дори първи и втори ястия.

Какво е предимството на замразяването?

Защо охладените полуфабрикати са на мода? На първо място, това е много удобно както за купувачи, така и за производители. Хората могат да приготвят добро и вкусно ястие без много време. Що се отнася до производителите, замразените продукти са много изгодни за тях. Няма нужда да харчите пари за голям брой персонал и практически няма непродадени стоки, което означава, че загубите намаляват и доходите растат. Бързо замразяване в момента се използва за охлаждане на храна. Какво е?

Шоково замразяване на храна

Защо този тип съхранение е толкова добър? Факт е, че при обикновеното охлаждане водните молекули се превръщат в кристали. Колкото по-бърз е самият процес на замразяване, толкова по-малки ще бъдат тези кристали. Защо е важно? Защото само с микроскопични кристали вода, молекулите на продуктите изобщо не се разрушават.

Такова замразяване се извършва в специални устройства. Те се наричат шокови фризери. Охлаждането на продуктите в тях става при температура от -40 градуса по Целзий. Това ви позволява да замразите сърцевината на зеленчуци или плодове само за двеста и четиридесет минути. В резултат на това структурата на продуктите остава същата. След размразяване няма ефект на загуба на течност, нито вкусът, нито консистенцията се променят.

Ползите от шоковото замразяване

Взривният охладител, в сравнение с традиционните хладилни камери, позволява:

Намалете загубите на храна няколко пъти.
Намалете периода на замразяване до десет пъти.
Намалете производствената площ наполовина.
Намалете броя на персонала с тридесет процента.
Намалете периода на изплащане с двадесет процента.

Структура на продукта

Взривното охлаждане е преди всичко висока скорост на охлаждане. Температурата в камерата достига минус тридесет и пет градуса. Това позволява на продукта бързо да премине от течен в твърд. В този случай се образуват малки кристали, а клетъчните тъкани остават непокътнати. В резултат на това свойствата на пресния продукт се запазват, за разлика от конвенционалното замразяване.

Технологията за шоково замразяване ви позволява да не използвате термична и химическа обработка на продуктите. В резултат на това видът на протеините изобщо не се променя и следователно биохимията на веществата остава непроменена. Ниската температура на шоково замръзване и самата скорост на процеса намаляват активността на бактериите в околната среда. Когато се охлаждат бавно, плодовете, плодовете и зеленчуците могат да оставят следи от бактериална активност. Шоковото замразяване практически изключва развитието на такъв ефект.

Тегло на продуктите

При продължителен процес на замразяване теглото на храната се губи. Това се случва поради изпаряването на течността. Обикновено се губят до десет процента. Шламовият охладител има скорост на принудително охлаждане, която намалява загубата на влага с до един процент. Разликата е осезаема.

Променя ли се вкусът?

Тъй като продуктът не изсъхва при бързо замразяване, хранителните и ароматни свойства на практика не се губят. Това означава, че както хранителното качество, така и вкусът остават същите.

Периоди на съхранение

Шоково охладените храни имат по-дълъг срок на годност от тези, замразени в конвенционалните фризери. Освен това те са в състояние да запазят всички качества за по-дълго време. Трябва да се отбележи, че бързото замразяване е най-добрият начин за прибиране на реколтата за зимата.

Бизнес

Технологията за шоково замразяване предоставя напълно нови възможности за дейности. Можем да кажем, че условията за правене на бизнес стават все по-комфортни. При използване на тази технология броят на загубите е значително намален. Освен това условията за продажба на същите селскостопански продукти са значително увеличени, а мястото на преработка може да се намира в съвсем различен регион.

Продуктът може да се продава на различни места и дори страни. Няма ограничение за сезонността на продукта. Освен това продажбата може да се извърши със закъснение във времето, за да се изчака по-добра цена. Първоначално пазарът на замразени храни в Русия се състоеше от вносни суровини. И сега приоритетите постепенно се изместиха към местни производители.

Оборудване за замразяване

Говорейки за бързо замразяване, трябва да разберете, че това е възможно само със специално оборудване. Предимството на тази техника е бързата възвръщаемост на инвестицията. Шкафът за фризер ви позволява да охлаждате полуфабрикати, зеленчуци, плодове.

Оборудването за замразяване е различно. Подразделя се на следните видове:

Флуидизиращи устройства, предназначени за замразяване на дребни суровини от зеленчуци и плодове, горски плодове, супени смеси и яхнии. Възможно е охлаждане на дребни риби, скариди, гъби. Оборудването от този тип има най-висока скорост на замразяване, което означава, че запазва най-доброто качество на продуктите.
Конвейерните шкафове се използват за замразяване на риба, месо, брашно, млечни полуфабрикати, както и готови ястия: бутер тесто, палачинки, котлети, пържоли, кнедли и кнедли.

Устройствата Cradle замразяват предварително опаковани полуготови продукти от рибно и птиче месо, котлети, пържоли, сладкиши, втори и първи ястия.
Спиралните фризери са предназначени за охлаждане на порционни продукти от зеленчуци, плодове, месо и риба, полуфабрикати в панировка.

Замразяване на полуготови продукти

Тъй като полуфабрикатите са особено популярни сред потребителите, шоковото замразяване на кнедли, кнедли, пасти, палачинки съставляват значителна част от производството.

Появи се обаче и нов вид дейност. Пазарът на замразени храни се попълни с полуготови хлебни изделия. Замразените печени изделия са много популярни и търсени. В асортимента има над сто артикула. Това са и кифлички с добавки, и багети, и хляб. Такива продукти трябва само да се затоплят малко преди хранене. Вкусът на замразените печени продукти е същият като на прясно изпечените.

Специалистите в тази област твърдят, че такъв хляб се прави от натурални продукти, в тях няма специални добавки. Правилната технология за производство на хлебни изделия от полуфабрикати дава възможност да се получи хрупкав и вкусен продукт. Естествено, получаването на добри замразени полуготови продукти е възможно само ако имате висококачествено и правилно оборудване.

Същността на идеята е да се отвори магазин за шоково замразяване на плодове и зеленчуци за последваща продажба на потребителите (за кетъринг, сладкарници, за обикновени граждани) през сезона.

Пазарът на замразени храни в Русия непрекъснато се развива, според експерти, годишният ръст е 10% през 2012-2016 г. продажбите на замразени плодове и зеленчуци ще растат средно с 8% годишно. Ако през 90-те години. Основните доставки на тези продукти бяха извършени от чужбина, но сега руските доставчици значително увеличиха пазарния си дял, заменяйки вносните продукти с местни.

Асортимент от замразени зеленчуци, плодове и горски плодове

Обхватът на продуктите за замразяване е огромен, основните са следните групи:

Зеленчуци: домати, тиква, броколи, зеле, спанак, лук, моркови, картофи, грах, царевица
Плодове и горски плодове: ябълки, круши, кайсии, праскови, череши, ягоди, малини
Билки: магданоз, копър, босилек, розмарин
Гъби: шампиньони, стриди

Използват се замразени зеленчуци и плодове:

при приготвянето на домашно приготвени ястия (зеленчукови гарнитури, миксове, печени изделия)
в общественото хранене (пържени картофи, гарнитури, десерти)
в сладкарската индустрия (торти, сладкиши)

технология

Процесът на производство на замразени зеленчуци и плодове се състои от следните етапи:

Почистване на суровини
приемане на суровини, първичен отказ

сортиране - извършва се на конвейерна лента
Смесване
Замръзване (-40 до -120 градуса)
Пакет
Съхранение

Необходимо оборудване

За откриване на цех с вместимост 300 кг. на час се изисква следният минимален комплект оборудване:

Тунел за замразяване - 2,8 милиона рубли.
Фризерна камера (съхранение) - 500 хиляди рубли.
Оборудване за приготвяне на зеленчуци (вана за миене, белачка за картофи, производствена маса, резачка за зеленчуци, котел за реактор) - 350 хиляди рубли.
Оборудване за опаковане на готови продукти (полуавтоматично устройство) - 300 хиляди рубли.
Инвентар и опаковка - 50 000 рубли

Разходите за закупуване на оборудване с капацитет от 300 кг на час ще възлизат на около 4 милиона рубли. С ограничен бюджет е възможно да закупите по-малко мощно оборудване за замразяване, както и да закупите ръчна опаковъчна линия, а за намаляване на разходите част от оборудването може да бъде закупено използвано.

С тази опция можете да се справите с много по-малко количество. Така че разходите за създаване на бизнес с производителност от 100 кг. на час (част от използвано оборудване, ръчна опаковка) ще възлиза на само 1,2-1,5 милиона рубли.

В раздела оборудване за производство на замразени зеленчуци и плодове можете да се запознаете с опциите за завършване на производствения обект, които са различни от описания в тази статия.

Предпроектно проучване на дейностите

Както бе споменато по-горе, разглежданият тип бизнес е сезонен. Увеличението на продажбите се наблюдава в момент, когато пресните зеленчуци и плодове стават все по-малко достъпни (зимните месеци). Спадът се наблюдава през пролетните месеци, а продажбите се запазват особено през лятото. Но летните и есенните месеци също са „горещи“ времена, но само за закупуване на висококачествени суровини и работа в склада.

Графиката по-долу показва колебанията в приходите за пример за наистина работеща компания в този сегмент.

Пример за финансови показатели на фирма за замразяване на зеленчуци

Скъпата част от семинара включва следните групи разходи:

Производствена цена (закупуване на суровини, разходи за електроенергия)
Общи разходи (фонд заплати, наем на помещения, транспортни разходи и др.)

Както се вижда от графиката, средната годишна рентабилност на операциите преди данъци е 18%.

Възвръщаемостта на инвестициите в организацията на производството на замразени зеленчуци и плодове зависи от активността на продажбите, наличието на пазари за продажби и качеството на продуктите. Средно периодът на изплащане е 2-2,5 години.

Идея за собствен бизнес: производство на замразени зеленчуци и плодове. Особености на технологията за производство на замразени плодове и зеленчуци

Замразяване на зеленчуци, плодове, горски плодове

Защо нараства търсенето на замразени плодове, горски плодове и зеленчуци?

Какво можете да замразите?

Необходимо оборудване

Етапи на производство

Сезонност

продажби

Какво е предимството на замразяването?

Шоково замразяване на храна

Ползите от шоковото замразяване

Структура на продукта

Тегло на продуктите

Променя ли се вкусът?

Периоди на съхранение

Популярност на замразените храни

Бизнес

Оборудване за замразяване

Замразяване на полуготови продукти

Асортимент от замразени зеленчуци, плодове и горски плодове

технология

Необходимо оборудване

Предпроектно проучване на дейностите